메인

멸치 : 세계의 다른 나라에서 먹는 음식은 무엇입니까?

러시아인의 요리 전통에서 멸치에 대한 태도는 명확하지 않다. 어떤 사람들은 이것이 알려지지 않은 원산지의 이국적인 진미라고 믿고, 다른 사람들은 그들에 대해 경멸적으로 말하고, 일반적인 sprat 또는 sprat에 맞춰 놓습니다. 무엇인지, 무엇을 먹는지,이 기사에서 논의 될 것입니다.

멸치는 무엇입니까?

실제로, 멸치는 러시아인 hamsa에게 더 이해할 수 있습니다. 이 물고기는 청어와 긴 관계가 있으며, 가장 큰 표본의 크기는 20cm를 넘지 않습니다. 다른 물고기와 달리 멸치는 조미료로 사용됩니다. 그 맛은 소금에 절일 때까지 전혀 매력적이지 않습니다. 소금에 절이는 과정에서 물고기의 맛질이 변형되어 날카 롭고 상큼하고 밝은 향기가납니다.

멸 치는 어디에서 왔습니까?

진정한 멸 치의 발상지는 남부 유럽의 지중해 연안 지역이라고 믿어집니다. 통조림을 사용할 때, 가장 자주 기름. 결과적으로 물고기의 맛은 sprat과 sprat와 유사합니다. 접시의 멸치를이 물고기 중 하나로 대체하려는 욕망이 있다면 요리의 맛을 악화 시키거나 인식을 넘어서 변화시킬 수 있으므로이 상황을 고려해야합니다.

전세계 멸치

프랑스

오랫동안 소금에 절인 멸치는 프로방스 요리의 끊임없는 특성이었습니다. 상황은 16 세기 말에 바뀌었고, 프랑스 전역에서 사용되기 시작했습니다. 그들의 가치는 소금의 양에 있으며, 이는 제품의 자연스러운 맛을 강조하고 동시에 향신료를줍니다. 이 경우, 조미료 사용의 주된 조건은 완화되어야한다. 프랑스 요리 전문가 인 Peru de Lune이 소유하고있는 요리 책 중 하나에서 조미료를 준비 할 때 한 가지 멸치로 충분하다고합니다.

멸치는 소금에 절인 형태로 또는 기름 통조림으로 섭취합니다. 갓 잡아 먹은 멸치는 스페인, 이탈리아 및 프랑스 시장에서 풍부합니다. 물고기는 흰색과 부드러운 육체를 가지고 있으며, 요리의 모든 방법으로 맛있는 맛을 얻습니다. 그리고 많은 사람들이 있습니다.

멸치에 대한 열정은 18 세기 이래 프랑스 인들과 함께 줄어들지 않았다. 이 작은 물고기를 사용하는 소스의 수는 너무 커서 계산할 수 없습니다. 예를 들어, 프로방스의 특징은 멸 치유와 유명한 앙코 야드 양념입니다. Tapenade는 멸치가 선도적 인 역할을하는 복잡한 구성의 세계적으로 유명한 경미한 페이스트 소스입니다. 와인에 대한 토스트와 함께 제공되며 밝은 냄새가 나는 생야채와 생선을 비롯한 다양한 요리의 조미료로도 사용됩니다. Dorada 또는 참치는 tapenade 소스와 함께 매우 인기가 있습니다.

영국

지중해 국가의 주민들은 멸망의 사랑에 홀로 있지 않습니다. 영국에서는 매우 따뜻하고 1597 년에 쓰인 셰익스피어 "헨리 4 세"의 불멸의 플레이에도 언급이 있습니다. 세계적으로 유명한 우스터 셔 소스 - 영국의 발명품. 그 모습의 이야기는 1837 년 영국 총독이 우스터 셔 카운티 (Worcestershire County)에 인도 소스의 조리법을 가져다 준 후 시작됩니다.

영향력있는 사람은 그에게 그의 지역 약사를 준비하라고 요구했으나 그 결과는 먹지 않은 원래의 것과 너무 멀었다. 이 실패한 요리 경험은 잊혀졌으며 소스는 지하실에서 제거되었습니다. 그가 방을 청소했을 때 몇 해가 지났습니다. 종업원의 누군가는 감히 "양념"소스를 시험해보고 즐겁게 놀랐습니다. 조미료의 맛은 놀랍습니다. 그것은 나중에 나왔다. 이것은 조리법에 멸치가 있었기 때문에 가능했다.

이탈리아

멸 치의 가장 큰 애호가는 가능한 한이 작은 물고기를 사용하는 이탈리아 인입니다. 유명한 피자 올해 또는 안드레아의 사계절은 멸종이 없으면 원래의 맛을 잃어 버립니다. 부활절 축하 행사는 멸치와 로즈마리로 조리 한 어린 양이 없으면 생각할 수없는 일입니다.

경건한 이탈리아 인들은 Vitello tonato 테이블에서 봉사하면서 Virgin의 가정을 축하합니다. 이 요리는 차가운 튀긴 송아지 고기와 생선 소스로 준비됩니다. 가난한 사람들을위한 캐비아라고도하는 캐러 브리아 캐 비어는 올리브 오일과 후추로 멸치를 붙여 넣음으로써 만들어집니다. 베네치아 요리사는 다양한 가금류의 준비에 사용되며 멸 치와 후추로 구성된 Peverada 소스를 발명했습니다. 원래 캄파니아 출신의 스파게티는 물론 멋진 푸 타네 스카 소스를 제공했습니다.

스페인

스페인 사람들은 부엌에서 은어를 덜 적극적으로 사용합니다. 그들은 멋진 멸치 파이, 튀김 된 멸치 또는 마늘과 함께 올리브 오일에 절인 된 간식을 만듭니다.

스웨덴

유럽의 북쪽으로 돌아 가면, 스웨덴 사람들은 멸치의 큰 팬이라는 것을 알 수 있습니다. Johnson 's Temptation은 스웨덴 요리의 고전입니다. 그것의 제조법은 감자 튀김, 멸치 및 양파를 레이어별로 쌓아 올리는 것을 의미합니다.

마요네즈, 사워 크림, 크림 또는 녹은 버터로 각 층을 칠하십시오. 영화의 이름이 영화의 뿌리를 가지고 있다는 것이 궁금합니다. 1928 년 스웨덴 영화는 스웨덴에서 매우 인기가 있습니다. 노르웨이에서 완벽하게 조리 된 멸 치 요리 예술. 그것이 악명 높은 "타이타닉"에서 마지막으로 제공되었던 저녁 식사 메뉴에 포함되었다는 것을 상기하기에 충분합니다...

미국

멸치는 신세계의 주민들에게 사랑 받고 있습니다. 전통적인 간식은이 물고기 또는 파스타로 만든 샌드위치입니다. 이러한 개념은 영어로 canapé라는 단어에 포함됩니다. 시저의 샐러드에서 멸치의 존재는 여전히 접시의 저자가 그들의 존재를 허용하지 않았기 때문에 분쟁의 이유입니다. 그러나 시저 카디 니 (Caesar Cardini)의 반대에도 불구하고 샐러드의 멸치는 샐러드의 전통적인 성분으로 인정 받고 있습니다.

러시아 요리의 멸치

멸치는 러시아 요리에 뿌리를 내리지 못했지만 이것이 전혀 알려지지 않았 음을 의미하지는 않습니다. 1917 년의 혁명적 사건 이전에 물고기는 널리 사용되었지만 러시아에서 사랑 받았던 외국산 요리의 구성 요소로 사용되었습니다. 소비에트시기에, 멸치에 관한 러시아의 역사는 실제로 많은 다른 제품들처럼 잊혀졌다. 최근에는 은어가 인구 중 인기를 얻고 있는데, 이로 인해 요리 가능성의 시야가 크게 넓어졌습니다.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

멸치

"어떤 종류의 멸치?"-이 질문에 대해 다른 여주인은 어떤 조리법에서 익숙하지 않은 성분을 우연히 발견 할 때 자신에게 묻습니다. 사실,이 단어는 들리는 것 같지만 모든 사람이 제품 자체를 아는 것은 아닙니다. 사실, 멸치는 다른 하나를 입은 물고기로 러시아 귀에 더 잘 알려져 있습니다. 이름 Hamsa. 청어의 너무 친척이 아닌 멸치는별로 크지 않습니다. 머리에서 꼬리까지 20 센티미터가 넘지 않습니다. 정원을 만드는 이유는 무엇입니까?

그러나이 물고기는 더 큰 바다 대조 물과는 달리, 멸치는 일반적으로... 조미료로 사용된다는 점에서 놀랍습니다.

멸 치신 마술

멸치 필렛의 형태로 소금을 치고 난 후 그 자체만으로도보기 드문 맛을 지니고 있으며, 그것은 예리하고 맛이 좋으며 동시에 멸치가 요리를 제공하는 인식할만한 향기로 많은 부엌에서 좋아하는 재료가되었습니다. 그래서, 멸치는 소스의 준비에 사용됩니다 - 가장 오래된 garum 소스 (생선 소스의 로마어 등가물에서부터 더 현대적인 우스터 소스에 이르기까지)가 샐러드에 추가됩니다 (Caesar의 누군가가 멸치없이 맛있습니다. 그러나 더 적절합니다). "Nicoise"와 같은 다른 샐러드), 패스트리, 스낵 및 메인 요리.

멸치의 마술은 그것이 완전히보기에서 사라져 버리고 맛만을 남기는 일부 요리에 완전히 녹을 수 있다는 것입니다. 멸치는 처음에는 생각할 수있는 것처럼 비린내가 나지 않으므로 향긋하고 짠 맛이 나는 양념과 비교할 수 있습니다. 실제로, 소금에서 팔리는 멸망과 기름에서 쉬는 멸망은 소금기가 있습니다. 그러나 소금을 털어내는 것이 더 좋고, 어떤 경우에는 과잉을 필요로하지 않을 때도 씻어내는 것이 좋습니다. 멸치로 요리하는 요리에 소량을 추가하여 사용법을 찾아보십시오.

그리고 그러한 요리 - 위대한 많은, 이들은 단지 몇 가지 예입니다.

멸치 요리

샐러드 드레싱을 준비하는 경우 블렌더에 멸치를 치거나 기름, 레몬 주스 또는 식초 및 말린 허브로 박격포를 갈아서 고기 성분과 달걀 및 크루통으로 잘 어울리는 좋은 소스를 얻으십시오. - 그런데, 같은 방법으로, 당신은 또한 굽는 것을 계획하고있는 고기를 위해 매리 네이드를 만들 수 있습니다. 매운 소스와 메인 요리 들어, 양파, 마늘 및 다른 야채를 튀기고, 멸치 필레는 흔적도없이 몇 분 이내에 튀김을 시작할 때 멸치를 추가하십시오.

그들은 순수한 형태 또는 샌드위치로 멸치를 먹습니다 - 그들은 황금 갈색으로 구운 다공성 빵에 특히 좋습니다. 칸타 브리아 지방의 스페인 지역은 다른 곳보다 멸 치를 더 성공적으로 만들었습니다. 스페인 전역에서 멸치 표준에 엄청난 맛을 보였습니다.하지만 일부 요리사는 허브, 향신료, 심지어 과일로도 피클을합니다.

마침내, 모든 사람들은 멸치로 채워진 올리브를 보았습니다. 이들은 정기적으로 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 그러나 멸 치 자체는 덜 자주 발견되는 것 같습니다.

이것은 논리적 질문을 제기합니다 - 멸 치를 어디서 사야할까요? 그리고 그들은 대체 할 수 있습니까? 표면에 누워 있지만 멸치를 청어로 대체한다는 아이디어에는 중대한 결함이 있습니다. 우리가 이미 알아 냈 듯이 멸치의 맛은 주로 청어와의 관계가 아니라 소금에 대한 특수한 방법에 기인합니다. 그래서 그러한 대체 나 대체는 거의 맛이 없을 것입니다.

그래서 우리는 대형 슈퍼마켓에갑니다. 그들 중 일부는 오일이나 소금으로 판매되는 소중한 멸치 한 병을 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 - 멸치가 무엇이든간에 말할 필요가 없기 때문에, 보는 법은 일반적으로 항아리가 가장 눈에 띄는 장소에 서 있지 않기 때문입니다. 또 다른 옵션은 식당이있는 식료품 점입니다.이 가게가있는 이탈리안 레스토랑을 가지고 있다면, 멸 치는 물론 평범한 필사자가 살 수있는 가격으로 가게 될 것입니다.

한 마디로 물은 가치가 있습니다. 멸치는 해외의 섬세함이 아니라 음식을 더욱 재미 있고 다양하고 건강하게 만들어주는 또 다른 성분이라는 것을 이해합니다. 당신의 일상 요리에 멸망을 사용하는 것을 두려워하지 말라. 나는 차례로 몇 가지 팁을 줄 것이고, 내가 제일 좋아하는 멸치 조리법에 대한 링크를 줄 것이다.

http://arborio.ru/anchousy/

멸치

어류 감각의 유럽식 요리법은 대구, 참치 및 멸치와 같은 3 종의 "고래"에 달려 있습니다. 후자는 아마도 시스템의 가장 중요한 요소 일 것입니다. 2 천년 동안, 길잃은 물고기의 주문에서 나온 작은 물고기가 무수한 톤으로 먹고, 절인되고, 소금에 절여지고, 튀겨졌습니다. 그리고 몇몇 기적에 의해, 그것은 산업 양에서 아직도 채광된다.

멸치 페이스트

멸치는 소량의 식초와 향료와 혼합되어 수동으로 페이스트로 분쇄됩니다. 이 페이스트는 소스, 간식 및 기타 요리에 독특한 풍미를 더하기 위해 조미료로 사용됩니다.

소금에 절인 멸치

올리브유를 넣은 유리 병에 밀집된 짠 멸치는 너무나 흐린 모양을 가지고있어 식단의 가능성이 더욱 인상적으로 보입니다. 겨자에 추가 된 한 쌍의 멸치 필레는 베이킹하기 전에 새끼 양 다리로 번지며 특히 매운 양념의 세계와 일반적으로 양고기의 세계에 대한 시각을 완전히 바꿀 수 있습니다. 소금에 절인 멸치는 소금과 조미료 대신에 소금과 조미료를 사용하는 모든 곳에서 사용할 수 있습니다. 약간의 천장과 소스, 로스트 또는 샐러드에 추가하십시오.

기름에 담근 소금에 절인 멸 치

소금에 절인 버터로 보존 된 멸치 필레는 첫눈에 두려워하는 보편적 인 조미료 중 하나이지만 머리에있는 모든 음식의 맛을 돌릴 수 있습니다. 멸치는 어디에서나 두드리고 더해질 수 있으며,이 물고기는 셀레 같은 고기의 변형으로 인해 특히 놀랍습니다.

트러플 오일에 소금에 절인 멸치

이탈리아 회사 Tartuflanghe는 송로 버섯 기름에 좋은 멸치를 만듭니다. 그런 것이 효과가 없다고 생각하면 트뤼플의 이탈리아 브랜드 제작자를 찾으십시오.

말린 멸치

말린 멸치는 맥주 간식이 판매되는 부서의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 의도 된 목적으로 사용하지 않을 경우 건조한 생선을 분말로 문질러 조미료로 국물이나 샐러드 드레싱에 넣으려면 약 1 년 동안 충분할 것입니다.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

멸치는 무엇입니까? 그 이익과 해악은 무엇입니까?

"그 사진이 무엇인지 멸치"라고하는 사람들에게 알려주는 사람들은 청어의 먼 친척 인 작은 물고기 (최대 20cm 길이)인데, 러시아 사람은 햄사로 더 알려져 있습니다. 약 100 종의이 물고기가 있으며, 검은 색, 지중해, 아 조프, 일본 및 다른 많은 바다에서 풍부하고 얕은 따뜻하고 식염수에서 양떼와 떼에서 발견됩니다.

멸치 무엇입니까?


그 크기와 독특한 맛으로 인해 능선을 따라 회색 - 녹색 줄무늬가있는이 작은 은어 물고기는 10 마리의 가장 사냥 된 상업용 물고기 중 하나입니다. 여기에 멸치가 있습니다 :

위키 피 디아가 로마 제국의 시대부터 멸망에 관해 알려주 듯이, 사람들은 역사가들에 따르면 로마 귀족들의 많은 요리에 포함 된 갈륨 소스를 만드는 법을 배웠습니다. 이 소스는 소금과 향기로운 허브를 첨가하여 멸치와 혈액의 혼합물을 장기간 발효시켜 제조되었습니다.

필요한 재료는 진흙 조제에 넣고 3-4 개월 동안 햇볕 아래에서 보관했습니다. 이 물질의 표면에 강한 냄새와 특정 맛을 지닌 투명한 액체가 형성되면이 과정을 중단하고 밀폐 된 뚜껑이있는 점토 용기에 액체를 모으기 때문에 Romans garum의 가장 좋아하는 소스입니다. 로마 의사들은 설사, 종기, 개 물기의 약으로 가루메의 도움을 받았다.

멸치 칼로리, 이득 및 해악

요즘 요리와 의학에 멸 치의 사용은 유럽과 아시아 인들 사이에서 널리 퍼져 있으며 그 이유가 있습니다. 이 작은 물고기는 지방, 단백질, 중요한 다중 불포화 지방산 및 비타민 함량이 높기 때문에 식단에서 고기를 성공적으로 대체하고 약화 된 건강을 회복시키는 비타민의 중요한 공급원이 될 수 있습니다. 우리가이 물고기를 먹으면 몸에 공급합니다.

  • 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산
  • 쉽게 소화 할 수있는 단백질
  • 비타민 A, B, D, E, K
  • 건강한 콜레스테롤
  • 아스 코르 빅과 엽산
  • 요오드, 아연, 철, 칼슘, 마그네슘, 인, 나트륨 및 칼륨

동시에, 100g 당 칼로리 함량은 135kcal에 불과하므로이 사실은 많은 사람들이식이 요법과 건강식을 섭취하는 사람들에게 환영받을만한 제품입니다. 보시다시피, 멸 치는 영양소의 저장고 일 뿐이며 운동 선수, 당뇨병 환자, 임신 및 수유중인 여성을 포함하여 유아부터 노인까지 모든 사람들에게 권장됩니다.

음식에 멸치를 먹으면 심장에 호의적으로 영향을 미치고 치아를 강화하고 유해한 콜레스테롤을 줄이며 과도한 체중을 줄이며 머리카락과 피부를 개선하고 골다공증과 안 질환을 예방하며 리비도를 증가시키고 심장 질환과 뇌졸중의 위험을 줄입니다. 소금에 절인 멸 치는 고혈압 환자뿐만 아니라 해산물이나 요오드에 알레르기가있는 사람들에게는 금기입니다.

멸 치를 사용하는 방법?

신선한 멸치 고기는 맛있고 육즙이 많고 뼈는 부드럽고 작으며 보통 뼈에서 필렛을 분리하지 않고 전체를 먹습니다.이 덕분에 물고기의 모든 성분이 인체에 들어갑니다. 세계 여러 나라의 요리에서 멸치를 준비하고 이로부터 혜택을 얻을 수있는 여러 가지 방법을 찾을 수 있습니다 : 튀김, 조림, 절인, 샐러드에 추가, 말린 것, 소금에 절인 것 등 신선한 생선 필레는 요리 될 때 다른 재료들 사이에서 녹아 내리고 접시에 특별한 맛을줍니다. 따라서 멸치는 종종 맛있는 조미료로 사용됩니다.

남부 유럽의 주민들 사이에서 찾을 수있는 멸치 요리법의 대부분은 있지만 다른 나라들도 작은 물고기에서 최대의 맛을 얻는 방법에 대해 많은 비밀을 알고 있습니다.

프랑스

프로방스 요리는 멸 치유와 쇠고기 조미료, 세계적으로 유명한 tapenade 페이스트를 사용한 요리로 유명합니다. 이러한 조미료는 생선 요리, 채소 및 신선한 빵과 함께 와인 전채로 제공됩니다. 시도하고 싶습니까? tapenade를 준비하는 것은 쉽지만 필요한 것은 다음과 같습니다.

  • 기름에 멸치 - 10 개.
  • 돌이없는 올리브 - 75 gr.
  • 움푹 들어간 올리브 - 75 gr.
  • 케이 퍼 - 40 gr.
  • 올리브 오일 - 5 tbsp. 숟가락.
  • 반 레몬에서 레몬 주스.
  • 마늘 - 2 정향.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.

모든 성분은 믹서기에서 지저분한 상태로 갈아서 식혀 야합니다. 흰 빵을 토스트 또는 야채와 함께 제공 할 수 있으며 치즈, 화이트 와인 및 구운 생선과 잘 어울립니다.

이탈리아

이탈리아 사람들은 자신의 전문 지식을 모르는 맛있는 음식을 좋아하는 사람들입니다. 4 Seasons 피자는 멸치가 채소의 성분 중 하나로 사용되어 요리에 독특한 맛을줍니다.

부활절 때, 이탈리아 카톨릭은 전통적으로 로즈마리와 멸치를 곁들인 어린 양고기를 축제 테이블에 준비합니다. 그리고 Virgin의 가정에, 고전적인 테이블은 Vitello tonato의 접시로 꾸며져 있습니다. 이것은 차가운 멸치 소스와 함께 구운 송아지입니다. 칼라브리아 연안의 주민들은 감탄사가 그것을 미식가라고 부르기 때문에 칼라브리아 캐 비어 또는 가난한 캐비아에 대한 단순한 조리법으로 유명해졌습니다. 그것의 다채로운 맛을 평가하고 싶으면, 뒤에 오는 성분을 모으십시오 :

  • 멸치 필렛 - 100 gr.
  • 케이 퍼 - 100 gr.
  • 움푹 들어간 올리브 - 300 gr.
  • 첫 추출 올리브 오일 - 100 gr
  • 레몬 주스 - 4 tbsp. 숟가락.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.

믹서기에서 먼저 케이 퍼와 올리브를 넣고 부순다. 그런 다음 생선, 버터, 레몬 주스, 소금 및 후추를 넣고 크림색의 상태가 될 때까지 볶고 화병에 담아 채소로 장식하고 신선한 빵을 제공하십시오.

스웨덴

그러나 남부 유럽뿐만 아니라 멸치의 모든 맛을 인정, 추운 스웨덴의 주민들은 전통적인 크리스마스 요리 Temptation of Janson에서 작은 지방산을 사용합니다. 그것은 준비가 매우 쉽고 또한 매우 만족합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 감자 - 750 gr.
  • 절인 된 멸 치 - 125 gr.
  • 양파 - 2 개
  • 버터 - 3 큰술. 숟가락.
  • 크림 - 200 ml.
  • 빵 부스러기 - 2 tbsp. 숟가락.
  • 파슬리 - 한 무리.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.

껍질을 벗긴 감자를 철저히 헹구고 스트립으로 자릅니다. 황금 갈색까지 버터에 얇은 하프 - 링으로 잘게 썬 양파를 볶습니다.

베이킹 접시의 바닥에 버터로 기름을 바르고 다진 감자, 후추, 소금의 절반을 넣고 섞는다. 우리는 볶은 양파와 멸치의 다음 층을 골고루 만들어 나머지 감자를 얹어 놓습니다. 고추를 잊어 버리지 않고 소금에 담그십시오. 크림으로 고루 붓고 버터 조각을 위에 올려 놓고 빵 부스러기를 뿌린다. 접시를 오븐에 굽고 200 ° C로 예열 한 후 45 분 동안 놓아 두십시오. 감자는 부드러워 야하고 빵 부스러기로 식욕을 돋울 수있는 빵 껍질이 위에 형성되어야합니다. 봉사하기 전에 다진 파슬리와 함께 접시를 뿌린다.

러시아

우리의 동료 시민들은 대체로 멸치에 익숙하며 기름 통조림을 곁들여 샐러드, 생선 간식 또는 복잡한 스파게티 소스의 재료로 풍미를 느낍니다. 그러나 조리 기술의 거장들 중에는 Julia Vysotskaya가 멸치, 케이 퍼, 파슬리 등으로 채워진 오징어 요리에 자신의 손을 사용하라고 제안하는 등 해산물의 진정한 명품 요리법을 찾을 수 있습니다. 이 놀라운, 맛있는 건강한 요리를 즐기고 싶다면 다음 재료를 준비하십시오 :

  • 오징어 도살장 - 4 개.
  • 기름에있는 멸치 - 6 개.
  • 주황색 - 1 pc.
  • 케이 퍼 - 2 소수.
  • 빵 부스러기 - 3 소수.
  • 파슬리 - 한 무리.
  • 마늘 - 2 정향.
  • 올리브 오일 - 1.5 tbsp. 숟가락.
  • 페퍼 페퍼 그라운드 - 1 핀치.

우리는 오븐을 170 ° C까지 데우고, 그 사이에 작은 베이킹 팬의 바닥은 음식 포일로 덮여 있습니다. 칼로 가늘게 부서졌다. (블렌더가 아님!) 케이 퍼, 멸치, 마늘, 파슬리. 파삭 파삭 한 주전자에 주황색 풍미를 비추고 케이 퍼, 멸 치, 파슬리 및 크래커의 반과 결합하고, pepperonchito, 올리브 기름을 첨가하고 잘 전부 섞으십시오. 준비된 충전물로 오징어 시체를 채우고 호일 위에 올려 놓고 빵 부스러기를 뿌리고 올리브 오일을 뿌린다. 15-20 분 동안 굽고 테이블에 향기로운 접시를 꺼내십시오.

그러나 요리와 의학에서뿐만 아니라이 훌륭한 작은 물고기는 영양가와 풍부한 어획량 덕분에 가축을 먹이기 위해 만들어졌고 재배 된 어류의 살아있는 음식으로 사용되었습니다. 일본 멸치 추출물은 화장품에 성공적으로 사용되어 피부에 크림과 마스크를 만듭니다. 보습과 활력을주는 효과가 탁월합니다.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

그것이 무엇인지를 멸시

멸치는 무엇입니까?

제품 멸치는 무엇입니까? 이름과 비용으로 판단하면 게스트는 중요하며, 해외와 진미입니다.

멸치의 본질에 대해 알지 못하는 많은 사람들은 그것을 시도하기를 꿈꾸지 만,이 제품의 맛은 확실히 익숙하고 분명히 연상되는 것으로 의심하지 않습니다. 즉, 가장 친밀하고 지역적인 아날로그 인 hamsa입니다.

진실하고 권위있는 미식가들은 hamsa와 특히 sprat와 멸치간에 공통점이 없다고 주장합니다. 교활하고, 거기에 있지만 멸치와 햄사 사이에서만 존재하며, 실제로 다른 샌드 박스에서 온 것입니다.

앤 코비의 이해

멸치는 청어를 가리키는 짠 바닷물에 사는 작은 물고기입니다. 그들의 대응 물인 - hamsa는 내수면에 산다. 세계 해양의 대표자는 멸치라고 부르며, 흑과 아 조프 해를 포함한 바다에서 hamsa가 발견됩니다.

일반적으로 hamsa와 멸치는 동일하지만 물고기의 명백한 관계에도 불구하고 여전히 외부와 생화학 적으로 차이점이 있습니다.

멸치는 영양적인 관점에서 볼 때 더 가치가 있으며 햄사 및 특히 sprat보다 인체에 훨씬 더 큰 이점이 있습니다.

서식지에 따라 멸치와 햄사는 맛과 외관이 다릅니다. 우리나라에서 가장 유명한 "멸치"는 까악 까악 나무, 유명한 지방과 매우 맛있는 햄사입니다.

멸치를 찾는 방법?

작은 평평한 물고기, 최대 18cm 길이, 스틸 그레이 색상. 그것은 길고 평평한 몸을 가지고 있습니다.

판매시 가장 자주 소금 또는 절인 형태로, 드물게 아이스크림이나 특히 신선한에서 발견된다.

우리는 발트해, 흑해 또는 아 조브 캄사만을 우리에게서 살 수 있습니다. 그런 경우가 발생하면 분명히 받아 들여야합니다. 물고기는 대단히 맛있고 믿을 수 없을 정도로 건강합니다.

그것은 sprat가 멸치와 유사한 것으로 시장에 제안 되더라도, 크기를 제외하고는 sprat와 공통점이 없다. 따라서 선택시주의하십시오.

당신이 hamsa를 사면 - 아주 좋기도하고, 너무 잘 먹는다면, 적어도 그것의 장점은 맛이납니다.

1. 멸치는 sprat과 hamsa보다 큽니다.

2. 그의 머리는 상어와 비슷하다. 신체와의 관계가 너무 넓고, 길고 둔한 코, 거대한 입이 아가미까지, 커다란 눈.

그런데 입의 크기는 멸치의 주요 특징으로 간주됩니다. 입가의 구석이 "귀 앞에서"불리는 눈의 선을 훨씬 넘어갑니다. Hamsa의 입은 같지만 머리는 더 작다.

Sprat은 청어의 정확한 복제품입니다. 그녀에게는 작은 머리와 작은 입이 있는데, 그 모서리는 눈의 줄과 끝이 맺힌다.

3. 씻은 멸치의 비늘은 완전히 사라지지 않으며, 그 일부는 머리와 꼬리에 남아있다. 하마 (hamsa)와 킬카 (kilka)에서는 저울이 운송 중에 완전히 물러갑니다.

4. 멸치와 킬카와 햄사의 또 다른 핵심적인 차이점은 뚱뚱하다. 멸치 - 높은 지방 함량, 왜, 바다 물고기로 매우 유용합니다. Hamsa - 중간 지방, sprat-low.

5. 물고기의 몸은 똑 바르며, 근육질이며, sprat에서는 복부가 약간 둥글거나 "처져있다".

세 가지 품종 중 미식가 요리에는 멸치 만 허용되며 물고기로 사용되는 것이 아니라 접시에 "녹일"수있는 양념의 종류로 사용되지만 동시에 맛을 풍부하게합니다.

멸치는 원칙적으로 짠맛이 많이 나며, 조리 준비 및 저장 기술입니다.

귀중한 요리 재료

멸치는 세계 여러 나라의 부엌의 일부입니다. 그들이 잡힌 곳에서는 신선하고 튀김을 제공합니다.

수출용으로는 건조, 절인, 염장 및 건조 전용입니다.

그 자체로, 멸 치는 귀중한 영양 원래 첨가물로 완전하게 다른 접시에서 사용될 수 있기 때문에 오히려 개성이없는 중립적 인 맛이 있습니다.

소금에 절인 후, 그들은 변형되어 말 그대로 매운맛, 매운맛, 맛이 좋은 마법의 취향을 취합니다. 멸치 필렛의 섬세하고 녹는 질감은 변화를 겪고 탄력 있고 밀도가 높으며 유형이 없습니다.

멸치없이 요리 할 수없는 전 세계에서 가장 유명한 요리는 우스터 소스입니다. 이탈리아 사람은 멸치로 훌륭한 피자를 만들고, 프랑스 인은 자신이 가장 좋아하는 샐러드 인 "Nísoise"를 만들고, 스페인 사람들은 다양한 종류의 빠에야를 만듭니다.

화학 성분

멸 치의 화학 성분은 진미와 값 비싼 제품으로 만들어줍니다.

그 영양가에 의해, filleted 멸 치는 최고의 고기와 경쟁합니다. 그들은 또한 귀중하고 소화가 잘되는 많은 단백질을 가지고 있습니다. 탄수화물은 전혀 없습니다.

드물게 많은 지질과 동시에 몇 가지 칼로리 - 100 그램 당 겨우 130 킬로 칼로리.

또한 모든 해양 어류와 마찬가지로 많은 비타민과 미네랄이 있습니다 :
• 모든 B 비타민;
• 비타민 A, K, E, D4
• 인;
• 아연;
• 셀레늄;
• 마그네슘;
• 요오드;
• 철, 구리, 망간 등.

신선하고 건조한 멸치에서 오메가 3를 많이 먹지 만 인간 면역계의 올바른 기능은 불가능합니다.

멸치 - 좋은

멸치의 규칙적인 섭취는 성인과 어린이 모두에게 유익합니다. 가장 가치있는 것은 신선하거나 말린 생선이지만 구매하기가 매우 어렵습니다.

소금에 절인 멸치는 사용하기 조금 전에 소금에 담그는 것이 좋으며, 그 해로움은 중화되고 오직 이익 만 남을 것입니다.

1. 시력을 향상시킵니다. 멸치에서 시력을 담당하는 많은 비타민 A가 백내장, 이영양증 및 기타 병리를 예방합니다.

2. 심장 건강 유지.

많은 양의 다 불포화 지방산으로 인해 멸치는 유해한 콜레스테롤 수치를 줄이고 심장 발작, 허혈, 뇌졸중 및 기타 심한 심장 질환을 예방합니다.

3. 심장 외에, 멸치는 전체 혈관 시스템의 상태를 개선합니다.

4. 최음 제 약성, 효력, 성욕을 강화하십시오.

5. 멸치에 포함 된 단백질은 세포 대사를 자극하여 가장 빠른 조직 재생을 촉진합니다.

6. 많은 양의 지방과 높은 영양가로 인하여 동시에 저칼로리, 멸치 - 과체중으로 고생하는 사람들을위한 이상적인 제품으로 체중 감소에 기여합니다.

7. 지방산은 피부와 모발의 상태를 개선합니다. 멸치를 정기적으로 사용하면 피부는 깨끗하고 탄력 있고 부드럽고 젊고 머리카락은 건강하고 반짝입니다.

8. 다른 해양 물고기와는 달리, 멸치는 실질적으로 4 년 이상 살지 않기 때문에 독소를 축적하지 않습니다.

9. 인, 칼슘, 비타민 D 및 다른 것들은 뼈, 치아의 건강을 돕고, 허약함, 골다공증을 예방합니다.

10. 마그네슘과 아연은 정상적인 신경계 기능에 유용합니다.

11. 갑상선에 필수적입니다.

금기, 개별 편협함을 제외하고, 물고기에는 가지고 있지 않다. 생선은 먹지 않는 것이 좋으며, 기생충에 감염 될 위험이 있습니다. 건강하십시오.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

멸치 - 뭐야, 요리는 무엇이고 먹는 음식은 무엇입니까?

이 기사에서는 멸 치에 관한 모든 것을 찾을 수 있습니다. 이 제품이 무엇인지, 어떻게 생겼는지, 멸 치는 것이 무엇인지, 어떻게 섭취되었는지 등을 알아 봅시다.

멸치 - 무엇이며 어떻게 먹습니까?

물고기는 건강하고 맛있지 만, 제일 먼저.

멸치는 어떻게 생겼고 어디서 살아요?

보다 정확하게는, 유럽 멸치는 여러 가지 유형으로 나뉩니다.

또한, 몇 가지 아종이 있습니다 :

  1. 아르헨티나.
  2. 호주.
  3. 케이프
  4. 일본어
  5. 캘리포니아.
  6. 페루.

뒤쪽을 따라 검은 색 줄무늬가있는이 작은 은색 물고기의 서식지에는 아종의 이름이 있습니다.

Hamsa가 작다는 사실에도 불구하고 (가장 큰 물고기는 200mm 이상 길이에 이르지 못함) 물고기의 다양성은 크기 때문에 생산 측면에서 선두 자리를 차지합니다.

물고기는 열린 바다로 가지 않고, 해안 근처의 작고 잘 따뜻해진 물에서 6-22 oC의 온도로 산다.

멸치는 판자 토막 (planktophage), 즉 플랑크톤을 소비하여 바다 주민들의 먹이 사슬에서 중요한 역할을합니다.

또한, 그들의 식단에서 조류가 포함되어 있습니다. Fish Engraulis의 체중은 20-190 그램입니다.

위의 모든 아종 중에서 가장 맛있고 따라서 요리에 사용되는 것은 일본, 지중해, 흑해 및 아 조프 멸치입니다.

가을에 육식기가 끝나면 지방 함량은 23-28 %입니다.

거대한 수의 작은 물고기들로 구성된 큰 무리에서 움직이기 때문에 소위 지갑 그물은 보통 어업에 사용되어 어류 학교 전체를 "떠맡는"것이 가능합니다.

유용한 잠잠함이나 멸치는 무엇입니까?

제품의 사용은 논란의 여지가 없습니다. 그렇지 않으면 물고기가 그리 인기가 없을 것입니다.

치유력은 체내의 아테롬성 경화증에 대한 저항력을 돕고 저혈압 효과가있는 엄청난 양의 오메가 -3가 함유 된 PZHK입니다.

생선 제품이 심장 및 혈관의 병리학 적 치료 중 예방 역할을하므로 체계적인 소비에있어서 햄사 (hamsa)를 사용하는 것이 가장 실체가된다.

제품의 치유력은 몸에 필요한 거시적 요소와 미세 요소가 많이 포함되어 있다는 사실에 있습니다.

어떤 형태로든 물고기는 건강하고 영양가가 높습니다.

또한 멸치는 칼슘과 불소의 교환을 조절하는 비타민 D 공급원이며 특히 성장하는 신체에 중요합니다.

많은 의사들은 어린이들에게 하루에 적어도 200 그램의 제품을 섭취 할 것을 권고합니다.이 제품에는 많은 양의 요오드가 들어있어 뇌에 유용합니다.

물고기에는 또한 다량의 B 비타민이 들어 있습니다.

멸치는 어떻게 요리 될 수 있습니까?

물고기는 지중해 요리에서 아주 대중적이다, 그러나 우리 나라에서는 수시로 다른 본래 접시에 추가되거나 주요 것으로 봉사한다.

어류 제품 가능 :

  • 튀김;
  • 스튜;
  • 구워라.
  • 소금에 절인 수확 제품 및 소금에 절인 소금에 절인 소금;
  • 말라.

통조림으로 만들어진 멸치는 일반적으로 향신료와 이국적인 조미료로 주로 여러 가지 요리, 주로 야채로 사용됩니다.

어디 요리에 멸 치를 추가?

그것의 작은 크기에도 불구하고,이 물고기는 유럽의 요리에 영향을 미쳤다. 유럽 ​​국가의 요리법에는 멸치 요리가 있습니다.

말린 작은 물고기는 간식으로 독립 요리로 섭취합니다.

그들은 맛있는 소스 (우스터 소스)를 만들고 샐러드에 추가합니다.

예를 들어, 멸치와 시저 샐러드는 미식가들 사이에서 매우 유명합니다.

그들은 축제 요리로 장식 된 올리브로 채워져 있습니다.

멸치는 이탈리아 파스타에 추가됩니다.

멸치 페이스트는 풍미가 풍부합니다.

그리고 멸 치를 가진 피자는 또한 아주 대중적이다.

멸치를 피클하는 법?

물고기를 만들고 소금으로 만드는 기술에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

  1. 붙잡힌 시체는 거친 바다 소금에 굴러 들어가고 나무로 된 용기는 큰 크기로 배치됩니다.
  2. 그 (것)들에서, 물고기는 대략 14 일 동안 그들의 주스에서 준비하기 위하여 넣어 둔다.
  3. 다음으로, 물고기 손은 내장에서 제거되고 머리를 잘라내어 크기가 분해되고 다른 용기에 담겨집니다.
  4. 나는 놓는 방법이 특별하다고 말해야한다. 물고기는 소금을 붓고 층에 눕혔습니다. 그 다음 시체는 거의 90 일 동안 잊혀져 있어야합니다.
  5. 그 후, 어류 제품은 소형 은행에 배치되어 쇼핑 센터의 선반으로 보내집니다.

매장에서는 제품을보고 구매할 수 있습니다.

  1. 기름에.
  2. 레몬 주스에.
  3. 와인 소스에.

그러나 채워진 것이 무엇이든, 국내 소비자의 경우 생선은 매우 짠맛이므로 소비하기 전에 제대로 흠뻑 젖을 것입니다.

누가 멸 치를 먹지 않아야합니까?

우리가 멸치의 위험성에 관해 이야기한다면, 의사들은 알레르기 반응을 일으키는 사람들과 개인적으로 편협한 사람들에게 어류 제품을 먹는 것을 권장하지 않습니다.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

멸치 - 무엇이며 무엇과 함께 먹었습니까?

멸 치 : 재산

열량 : 135 kcal.

제품의 에너지 가치 멸치 :
단백질 : 20.1 g.
지방 : 6.1 g
탄수화물 : 0 g.

설명

멸치는 작은 물고기이며, 이것은 seldeobraznyh의 순서에 속합니다. 많은 사람들에게 친숙한 또 다른 이름이 있습니다 - hamsa. 전체적으로 약 15 종이있다. 물고기 몸은 길며 평균적으로 약 15cm에 달하고 청회색으로 채색되어 있습니다. 머리는 옆으로 납작 해지고 입안은 불균형하고 크다 (사진 참조).

멸 치는 해안에서 멀리 떨어진 큰 무리에서 산다. 두 반구에서이 물고기를 만날 수 있습니다. 평균 수명은 4 년입니다. 이런 종류의 물고기는 빨리 퍼집니다. 멸치 통조림은 통조림으로 통조림으로 2 년간 보관하고 장거리로 운반 할 수 있습니다.

일부 국가에서는 많은 수의 멸치가 반제품, 어분, 비료의 준비 및 다른보다 귀중한 어류를위한 미끼로 사용됩니다. 아래 비디오는이 제품에 대한 추가 정보를 제공합니다.

어떻게 발견되며 어떻게 잡히게됩니까?

어디서 멸치가 잡히는가? 이 질문은 오랫동안 요리 기술에 대한 지식의 길을 걷고있는 사람들과 숙련 된 요리사가 모두 들려 줄 수 있습니다. 후자는 종종 그것에 대해 생각하지 않고 단지 명물을 준비하기 위해 맛있는 생선을 사용합니다. 이 질문을 이해합시다.

그래서 멸치류의 속은 대양과 대부분의 바다의 모든 곳에서 발견되는 15 종의 물고기를 포함합니다. 범위에 따라, 멸치는 외형 차이가 적고 맛 특성이 약간 다릅니다. 가장 유명한 물고기 종은 지중해뿐만 아니라 흑해와 아 조프 해 (Azov Seas)의 바다에서 살고 있습니다. 그리고 세계에서 이러한 아종들은 널리 사용됩니다 :

  • 남아메리카 대륙의 남쪽에 잡힌 아르헨티나 멸치.
  • 캘리포니아 멸치, 풍부한 북미 해안에서 낚시;
  • 케이프 앙코비 (Cape Anchovy), 남부 아프리카 국가 해안에서 대서양으로 떼 지어 모여 들었다.
  • 남미와 북아메리카 대륙의 교차점에있는 해안에서 떨어져 사는 페루와 실버 멸치.
  • 오호츠크 해뿐만 아니라 사할린과 캄차카 연안에 사는 일본의 멸치.

작은 크기 때문에, 물고기는 수중 왕국에서 양떼에 모여 이런 식으로 이주합니다. 이것은 상업 낚시에 사람들을 밀어 넣는다. 그리고이 직업은 양의 큰 크기와 멸치의 넓은 분포 때문에 매우 생산적입니다. 보통, 그들은 여름이 끝날 때 또는 물고기가 상대적으로 얕은 물을 방문하는 가을 초에 잡힐 수 있습니다. 추운 계절에 멸치는 따뜻한 물을 선호하며 바다 남쪽으로 이동하여 80 미터가 넘는 깊이로 가라 앉습니다.

작은 그물망이있는 특수 지갑 그물이나 유영 트롤을 사용하여 멸치를 잡습니다. 따라서 한 번 잡은 생선은 인상적이지만, 결국 최소한의 비용으로 생산 원가는 상당히 낮습니다. 선반에, 가격은 또한 받아 들여진다.

지난 세기에 많은 양의 멸치 잡이가 어업이 완전히 금지 된 상황을 만들었습니다. 시간이 지남에 따라이 어류의 개체군이 자연 조건으로 복원되었을 때 (어쨌든 어류 양식의 물고기를 번식하기에는별로 좋지 않음) 공식적인 어획량이 재개되고 심지어는 약간 증가했습니다. 물고기 선반에 지금,이 물고기는 유효 하 아주 빨리 다 팔아 버려.

멸치, sprat, hamsa - 차이점은 무엇입니까?

"멸시, sprat, hamsa - 차이점은 무엇입니까?"- 인터넷 및 특수 문헌에 대한 정보 검색을 생각하고 시작할 것입니다. 이 질문에 대한 답을 찾기 위해 시간을 할애 할 필요가 없도록 지식을 체계화하려고 노력합시다.

그래서 모든 종류의 물고기들 - 이것은 같은 것이 아닙니다. 멸치는 때로는 흑해 hamsa, 일반적으로 "블랙 백업"이라고도하지만, 이것은 근본적으로 잘못입니다. 생선은 외관뿐만 아니라 맛도 다릅니다. 이것은 멸치 고기 만이 가장 맛있고 실제적인 소스와 조미료를 만드는 지중해 국가의 요리가 아주 유명하다는 자신감을 갖고있는 경험 많은 요리사가 여러분에게 들려 줄 것입니다. 일반화 된 지식을 바탕으로 타블렛의 비교 특성을 저하시킵니다.

직사각형, 원통형, 머리가 불균형 적으로 커뿐만 아니라 거대한 입과 불규칙하게 커다란 눈. 신선한 생선은 아가미 틈새 부위의 몸에 붉은 반점이 있습니다.

발트해 청어 또는 작은 청어와 같이 보입니다.

직사각형, 원통 모양, 머리는 일반적인 배경에서 눈에 띄지 않지만, 멸치와 마찬가지로 크기가 다소 큽니다.

작고 반짝이는 것은 주된 은색에 검은 색을 띤다. 캐치가 완전히 씻겨 내려지지 않고 종종 꼬리의 머리와 가장자리에 남습니다.

작고 은색. 배송 중에 완전히 제거되었습니다.

중간 크기이며, 은빛이 약간 노란 색조이며, 제거하면 무색입니다. 배송 중에 완전히 제거되었습니다.

무게 (평균, 그램 단위)

14cm에 도달합니다.

큰 개인은 8cm에 도달 할 수 있습니다.

부드럽고, 흰색. 느낌 - 탄탄하고 탄력적.

그것은 은빛 그늘과 멸 치와 hamsa보다 섬세한 맛이 있습니다.

희고 밝은 크림색의 흰색. 멸치보다 부드럽지만 탄력적입니다.

전체 중량의 약 30 %.

누출되지 않았지만, 부적절한 절단시에는 특정한 쓴 맛을 얻을 수 있습니다. 그것은 생선 기름 맛이있다.

달콤 해. 물고기 기름의 현저한 맛이 있더라도, 구조는 sprat를 닮는다.

중립. 청어의 맛이 비슷합니다. 뚜렷한 지방 맛이 없습니다.

이 물고기들 각각은 그 자체로 독특한 것이지만, 멸치 만이 다양한 요리를 준비하는 "높은"요리에 사용됩니다. 이 내용은이 기사의 다음 섹션에서 설명합니다. 위의 비교 표에서 볼 수 있듯이 나머지 유형의 생선은 신선한 맛있는 요리와 특별한 요리를 준비 할 수 있지만 신선한 요리의 단백질 보충제로만 사용됩니다.

어떻게 선택하고 저장합니까?

몸에 해를 끼치 지 않고 고품질의 물고기를 사지 않기 위해서는 올바르게 선택하는 방법에 대한 몇 가지 비밀을 알아야합니다.

  • 멸치의 모양을보십시오. 시체는 손상없이 전체가되어야합니다.
  • 물고기의 표면은 깨끗하고 반짝이며 소량의 점액이 있어야합니다.
  • 비늘은 꼭 맞게 잘 빠져 나오지 않아야하며, 눈은 흐려지지 않고 투명해야합니다.
  • 물고기의 몸은 신축성이 있어야합니다. 당신의 손가락으로 그것을 누르십시오, 그것은 튀어 나와야하며 아무런 경우에도 움푹 들어간 곳이 없어야합니다.

가공 된 멸치를 선택할 때, 기름에있는 옵션에 비해 크고 맛이 좋기 때문에 전체 생선을 염수로 선호하십시오.

신선한 멸 치는 저장하는 동안 물고기가 건강하고 맛의 품질을 잃어 버리는 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 냉장고의 최대 보관 시간 - 4 일. 멸치가 얼면 90 일이 걸립니다. 캔에서 생선을 구입할 때는 플라스틱 용기에 넣고 식물성 기름을 채우고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오.

멸치의 유용한 특성

멸 치의 유익한 속성은 다양한 비타민과 미네랄의 존재 때문입니다. 물고기에 함유 된 단백질은 동물 고기만큼이나 좋다. 제품의 칼로리 함량은 평균 수준이기 때문에 다이어트 중에 소량의 제대로 조리 된 생선을 섭취 할 수 있습니다.

멸치의 성분은 시력과 신진 대사율을 향상시키는 데 필요한 비타민 A를 포함합니다. 비타민 B1은 신경계와 소화 작용은 물론 심장의 정상 기능에 필수적입니다. 비타민 PP의 존재로 인해 혈액 내의 콜레스테롤 양이 감소하고, 또한 신체 전체의 산소 분포에 참여합니다.

다량의 칼륨과 나트륨의 존재를 감안할 때, 물의 균형이 정상화되고, 차례로 신경계뿐만 아니라 심장 및 신장의 활동에 긍정적 영향을 미친다. 뼈에는 멸치에 인이 함유되어있어 뼈 조직의 재생에 관여하며 치아와 뼈의 상태를 개선합니다. 칼슘 함량으로 인해 근육 기능이 향상되고이 무기질은 뼈 조직에도 필수적입니다. 철분은 어류의 일부로서 혈액 상태와 혈액 생성 과정을 전반적으로 개선합니다. 그것과 불소는 대사 과정의 정상적인 과정에 필요한 면역 체계와 요오드를 자극합니다.

멸치 고기에는 많은 양의 생선 기름이 포함되어 있는데, 약리학과 화장품에 사용됩니다.

요리에 사용

멸치는 전세계 요리에서 인기가 있습니다. 그 (것)들은 신선한 것을 사용하고, 집에서 소금에 절이고, 말리고, 훈제하고 절인한다. 열처리가 조리에 사용되므로 멸치는 삶고, 튀김을하고, 구운 다음 깊은 지방에서 요리합니다. 많은 사람들이 올리브 나무로 작은 시체를 채우기를 좋아합니다. 이러한 물고기는 요리의 중심 요소 일뿐만 아니라 추가 성분 일 수 있습니다.

각 나라마다 멸 치를 사용하는 방법이 있습니다. 예를 들어, 이탈리아에서는 피자를 채우는 데 쓰이며, 스페인에서는 다른 소스에서 조리하고 튀겨서 사용합니다. 프랑스에서는 멸치가 파이를 채우는 데 사용됩니다. 또한, 이러한 생선을 기반으로 간식, 샌드위치 용 파스타를 만들고 샐러드 등을 추가합니다. 멸치는 인기 있고 원래의 우스터 소스에 없어서는 안될 재료라고 말하는 것도 가치가 있습니다.

멸치 요리법

멸치를 조리하는 방법이 많습니다. 이것은 제품의 높은 영양가와이 물고기의 고기 맛 때문입니다. 요리사는 멸 치를 요리하는 여러 가지 방법을 발견하고 세계 곳곳에서 찬사를 찾은 수많은 독창적 인 요리를 만들었습니다. 우리의 식료품 점에서는 요즘 독특한 맛을 지닌이 생선으로 만든 다양한 통조림 및 피클을 쉽게 구입할 수 있습니다.

우리 지역에서는 멸치를 구입, 냉장 또는 냉동하기가 쉽기 때문에 집에서 맛있는 음식을 준비하는 몇 가지 방법을 제공합니다. 편의를 위해 옵션은 하위 절에 요약되어 있습니다. 또한 아래 비디오에는 추가 정보가 있습니다.

통조림

Canning 멸치는 간단한 과정이지만 약간 길다. 자신을 적응 시키면 더 빨리 할 수 ​​있습니다.

신선한 멸치가 필요합니다. 이전에는 얼지 않는 것이 좋으며, 극단적 인 경우에는 부드러운 방법으로 얼려 야합니다. 산업 환경에서 모든 어류의 고품질 통조림 식품은 캐치 사이트에서 직접 준비되며 완제품을 선택할 때 항상주의해야합니다.

또한 다음 구성 요소가 필요합니다.

  • 어떤 양의 거친 소금;
  • 식물성 냄새 제거 된 기름 (해바라기 또는 올리브) - 물고기가 가득한 항아리에 들어가는 한.

적절한 볼륨과 뚜껑이 달린 멸균 접시를 준비하고 고무 장갑을 끼고 손에 기름진 생선 냄새를 맡지 마십시오.

그 후에 우리는 요리 과정 자체를 진행합니다. 종이 수건으로 물고기를 씻어 말리십시오. 그런 다음 멸치의 내부를 잘 자르고, 그들과 함께 머리와 해골을 제거하십시오. 항아리의 바닥에 건조한 소금 한 줌을 넣고 준비된 필렛을 맨 위에 놓습니다. 용기를 채우기 전에 적층 된 층을 교체하십시오. 마른 소금에 절인 모든 통조림 식품에서와 같이 위에 소금이 있어야 함을 잊지 마십시오. 이제 항아리에 뚜껑을 덮고 며칠 동안 냉장고에 넣으십시오. 시간이 지나면 조심스럽게 멸치를 깊은 그릇에 붓고 차가운 물로 완전히 헹구십시오. 그래서 여러분은 비늘의 잔해를 제거하고 소금 잔재를 청소할 수 있습니다. 일회용 수건에 생선을 다시 뿌리고 말립니다. 물고기가 말리는 동안, 항아리를 헹구고 멸균 한 다음 실온으로 식혀줍니다. 건조 필레를 그릇에 단단히 넣고 식물성 기름으로 덮으십시오. 그 후, 항아리를 뚜껑으로 덮고이 조각을 냉장고에 넣으십시오. 거기 통조림 물고기를 저장합니다. 적절한 조건 하에서 그러한 제제는 한 달 동안 먹을 수 있습니다.

위의 단계를 통해 놀랍도록 맛있는 생선을 요리 할 수 ​​있습니다. 샌드위치와 샐러드의 훌륭한 구성품이 될 것입니다. 그러나 멸치 생선을 기반으로하는 다양한 소스와 피자를 준비하는 것은 약간 다르게 통조림을 만들었습니다. 이 방법은 집에서 멸치의 염분에 관한 하위 절에서 논의 될 것이다.

피클

위의 조리법에 따라 마리 네이드에서 요리하는 것보다 소금에 절이는 멸 치는 더 이상 어렵지 않습니다. 이것은 소위 젖거나 보통의 소금에 절이는 물고기가 될 것입니다. 열거 된 성분의, 신선한 멸망 그들 자신을 제외하면, 단 소금과 물은 그런 염분을 위해 필요할 것입니다. 염수 시간도 산 세척 시간과 같습니다.

그러나 더 맛있고 빠르고 더 재미 있습니다. 마른 소금에 절인 방법으로 놀라운 물고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 재료는 눈으로 볼 때 선택적으로 섭취하지만, 소금의 양은 일반적으로 물고기 자체의 질량보다 2 배 적은 것으로 나타났습니다. 소금에 절인 멸치 요리 시간은 불과 24 시간입니다 (중간 프로 라 물고기의 경우).

그래서, 깨끗하고 건조한 용기 (뚜껑이있는 냄비 또는 플라스틱 용기)에 거친 소금 층을 부어 넣고, 작은 조각으로 부러진 베이 리프를 추가하고 싶다면. 별도의 그릇에 멸치를 준비하십시오. 이렇게하려면 넉넉하게 굵은 소금을 부은 다음 섞으십시오. 물고기를 고집 할 필요가 없으므로 다음 준비 단계로 진행합니다. 아름답게 컨테이너에 멸치를 배치하고 뚜껑으로 마지막을 덮으십시오. 우리는 냉장고를 청소하고 지정된 시간을 기다립니다. 서빙하기 전에 생선을 씻고 일회용 타월로 말리십시오. 물고기의 머리를 찢어 야하지만 산등성이의 제거는 여주인의 재량에 달려 있습니다. 서빙 할 때, 향기로운 식물성 기름 및 레몬 주스에 따르고, 또한 양파를 첨가하십시오.

이러한 유약의 멸치는 야채에서 삶은 감자와 절임과 완벽하게 결합됩니다.

세련된 지중해 요리를 준비하기 위해 소금에 절인 멸치를 사용하여 특별한 방법으로 조리합니다.

상기 공정은 상기 언급 된 건식 염석과 유사하지만, 몇몇 점에서 상이하다.

  1. 물고기는 곱창과 머리와 능선을 제거합니다. 우리는 피부를 제거하지 않습니다.
  2. 시체를 소금과 듬뿍 잘 부어 넣는다. 소금으로 잠 들어있는 물고기 위로 가기를 누르고 억압을가하십시오.
  3. 너무 젖은 경우 주기적으로 소금을 채우거나 최상층을 교체하십시오.
  4. 소금은 실온에서 2 개월 이상 지속됩니다. 이 시간이 지나면 멸치 한 병을 나일론 덮개 나 양피지로 덮을 수 있습니다.
  5. 소금에 절인, 그리고 사실, 통조림 된 멸치는 1 년 동안 저장 될 수 있지만, 이전에 냉동 된 원료는 제품을 준비하는 데 사용할 수 없습니다.

이런 식으로 준비된 생선은 씻지 않고 요리에 사용됩니다. 사용한 물고기 대신에, 그들은 마른 소금을 부어서 다시 억압을가합니다.

마리나

다음과 같은 방법으로 멸치를 마리 네이드에 담그십시오. 흐르는 물에 씻어서 물고기는 소쿠리에 접어 물을 배수시킵니다. 그런 다음 적당한 크기의 뚜껑이 달린 금속 냄비 또는 스튜 냄비에 내장 된 멸치를 배치하십시오.

  • 식초 9 % -100 ml;
  • 인간의 소비에 적합한 요리 또는 바다의 거친 소금 - 3 큰술;
  • 알갱이 설탕 - 2 큰술;
  • 물고기를 담그는 향신료 - 임의의 양;
  • 양파 - 2-3 머리;
  • 냉수 - 2 컵;
  • 식물성 오일 -50 ml.

양파를 껍질을 벗기고 반지로 자른 다음 물고기의 용기에 담으십시오. 물에 녹아있는 소금과 설탕은 같은 장소에 식초를 넣습니다. 생선을 기름으로 채우고 향신료를 뿌린 다음 잘 섞는다. 후자의 구성이 소금이라면 마리 네이드에서 양을 조절하십시오. 이 경우 매리 네이드에 조미료를 직접 붓고 액체를 맛볼 수 있습니다. 생선을 마리 네이드로 채우고 뚜껑을 덮고 3 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 원한다면 물고기 위에 억압을 가할 수 있습니다. 완성 된 물고기 창자와 절인 된 양파와 함께 제공합니다. 멸치에 쏟은 최대 시간은 5 일을 넘지 않아야합니다. 조리법에 포함 된 성분의 비율은 1kg의 원시 멸치를 기준으로합니다.

건조한

다른 물고기와 마찬가지로 멸치를 마시는 것도 흥미 롭습니다. 이것은하기가 그리 어렵지 않고, 야채와 허브를위한 전기 건조기 또는 공기 대류 기능을 갖춘 오븐이이 문제에 대한 훌륭한 보조자가 될 것입니다.

멸치를 건조하는 과정에서 가장 먼저 할 일은 물고기 자체를 준비하는 것입니다. 다른 요리를 요리 할 때, 신선하게 잡힌 생선이 최선의 선택이 될 것입니다. 이것이 가능하지 않고 냉동 생선 제품 만 사용할 수있는 경우 생선을 스스로 해동 시키십시오. 이렇게하려면 제품을 냉장고에 넣고 필름으로 뚜껑을 덮으십시오. 시간이 경과 한 후, 방출 된 액체를 배출하고 물고기를 소쿠리에 접습니다.

생선은 물론 건조되지 않기 때문에 작업의 다음 단계는 염분이 될 것입니다. 이 과정은 건식 소금에 대한 방법과 완전히 흡사합니다 : 거친 소금을 다량으로 부어 생선을 부드럽게 펴서 큰 깊은 그릇에 넣어야합니다. 원한다면 물건을 넣을 수 있습니다. 이것은 염분의 과정을 가속화 할뿐만 아니라 멸치에서 습기를 빠르게 끌어 올릴 것입니다. 제가 요리 전문가의 주목을 끌고 싶습니다. 미래를위한 준비 방법으로 물고기를 소금에 절인 시간은 적어도 3 일이되어야합니다.

건조 과정은 시체 준비로 시작됩니다. 여기 호스티스의 모든 선택. 머리가있는 생선을 말려 줄 것인지 아니면 필레로자를 것인지는 미식가들의 소원에 달려 있습니다. 어쨌든, 전제 조건은 내장의 제거입니다. 이것은 담즙을 손상시키지 않도록 조심스럽게해야합니다. 이런 일이 발생하면 종이 냅킨을 사용하여 생선에서 최대한 제거하십시오.

완성 된 시체 또는 필레를 드립 트레이 또는 오븐 그릴에 놓습니다. 좋은 해결책은 말린 상태에서 지방과 향을 흡수하는 양피지 종이이며 완성 된 어류 형태를 유지하는 것입니다.

이제 당신에게 달려 있습니다. 건조 모드를 선택하고 기다립니다. 호기심을 버려라. 그렇지 않으면 멸치가 먹을 것이고, 시들기 시작한다. 물고기를 건조하기위한 최적의 모드는 다음과 같습니다.

  • 섭씨 45-50 도의 온도에서 2 시간;
  • 섭씨 70도에서 3 시간;
  • 섭씨 약 50도에서 한 시간 반.

제품을 준비하는 총 시간은 공급 원료의 크기와 지방 함량에 달려 있지만 일반적으로 7 시간을 넘지 않습니다. 먹기 전에 준비된 물고기를 식히고 곤충으로부터 보호하십시오. 차가운 곳에 종이 봉지를 단단히 포장하고 냉장고에는 보관하지 마십시오.

건조기 또는 "똑똑한"오븐이 부엌의 아스날에 없으면 잘 알려진 입증 된 방법으로 멸치 건조 작업을 수행 할 수 있습니다. 어둡고 뜨거운 곳에서 끈이나 낚싯줄에 매달아 놓은 창녀. 시체를 뚫는 가장 편리한 방법은 눈을 통해서입니다.

이런 식으로 말린 생선은 3 ~ 4 일 안에 준비 될 것입니다. 이번에는 파리를 멀리두기 위해 테이블 ​​식초 또는 박하 팅크에 담근 거즈로 물고기 구슬을 덮어 두십시오.

다른 물고기와 마찬가지로 멸치를 건조하는 과정은 시체가 완전히 탈수되고 건조보다 오래 지속되며, 이는 아래의 하위 절에서 논의됩니다.

있었다

건조 멸치는 물론 건조도 흥미 롭습니다. 이 프로세스는 위에서 설명한 것과 거의 다릅니다. 우선, 요리 시간.

공기 중에 멸치를 건조 할 때, 제품은 2 ~ 3 일 내에 먹을 준비가 된 것입니다. 건조기 또는 오븐에서 생선을 건조 할 때는 건조 시간을 절반으로 줄이거 나 공정 전반의 가열 온도를 섭씨 45도 정도로 낮춰야합니다.

집에서 무엇을 대체 할 수 있습니까?

"집에서 멸치를 대신 할 수있는 것은 무엇인가?"- 조리법에 흥미가있는 주부들에게 비교할 수 없을만큼 맛있는 생선이 제시된 조리법을 묻습니다. 불행히도, 특히 스파게티 소스 나 Nicoise라는 인기있는 샐러드와 같이 절묘한 조리법을 준비 할 때 멸치의 대체품이 발견되지 않습니다. 그러한 육체 밀도는 작은 품종의 어류에는 내재되어 있지 않습니다.

우리 호스티스의 독창성은 부러울 가치가 있지만! 때로는 멸치와 비슷한 맛의 소금에 절인 생선 필레 또는 베트남어 (태국) 생선 소스로 제품을 대체 할 수 있다고 들었을 때가 있습니다. 그러나 물고기의 진짜 맛으로,이 보충은 대등하지 않다.

해산물 멸치 및 금기 사항

해로운 멸치는 개별적인 편협함이있는 사람들을 제품으로 가져올 수 있습니다. 신선한 생선을 먹는 데는 다른 금기 사항이 없습니다. 소금에 절인 멸치를 대량으로 섭취하는 것은 권장하지 않습니다. 왜냐하면 소금이 들어있는 멸치는 실제적으로 유용한 성질이 없기 때문입니다. 또한 소금도 액체를 가둘 수 있습니다.

http://xcook.info/product/anchousy.html

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