메인 과자

아제르바이잔 요리 - 가장 인기있는 12 가지 요리

요리의 구성과 다양성에 따라 아제르바이잔 요리는 매우 맛있고 건강한 부엌 중 하나입니다. 그것은 다양한 고기 (양고기, 쇠고기, 가금류), 물고기 (별표 철갑 상어, 철갑 상어)와 야채 요리, 향기로운 허브와 향신료로 보완뿐만 아니라 아름다운 모습이 특징입니다.

11 월 12 일은 아제르바이잔 헌법의 날입니다. 이 날은 독립 국가에서 살기 시작한 주민들에게 매우 중요합니다. 우리는 아제르바이잔 사람들의 문화에 대해 알기를 권합니다. 인기있는 여러 가지 요리를 준비했습니다.

아제르바이잔 민족 요리는 오랫동안 구리 요리에서 준비되어 왔습니다. 그리고 아제르바이잔의 많은 지역과 시골 지역에서 구리 냄비로 요리 한 요리가 더욱 맛있습니다. 따라서 아제르바이잔 국가 요리 (냄비, 소쿠리, 대야, 쟁반, 대충 훑어, 국자 등)의 대상은 주로 구리로 만들어집니다.
아제르바이잔 요리에서 필라프는 녹인 (또는 크림 같은) 버터로 요리됩니다. 이 오일은 고온에 견디지 못하므로 쉰 목말이 발생하지 않습니다. 쌀은 끓는 물에서 끓여지며 기름으로 물을.니다. 고기는 양파, 밤, 말린 자두로 끓인다.
메인 식사를하기 전에 아제리스 족은 차 (주로 홍차)를 마 십니다. 아제르바이잔에는 오랜 전통이 자리 잡고 있습니다. 손님이 도착하자마자 차를 대접하십시오. 이 전통의 장점은 혼잡 한 테이블 회사에서 차를 마시는 것이 쉬운 의사 소통에 도움이된다는 사실에 있습니다. 아제르바이잔의 차는 환대의 상징입니다.

우리의 아제르바이잔 요리 선택 :

SALT (아제르바이잔의 okroshka)

okroshka를 만들기 위해, matsoni는 휘저어지고 냉각 된 끓인 물로 희석됩니다. 오이는 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 잘게 자른다. 이 모든 것들이 희석 된 맛소니와 섞이고 소금, 마늘을 넣고 냉장고에 넣습니다. 추위에 봉사하십시오. 어떤 경우에는 삶은 잘게 썬 쇠고기와 삶은 삶은 달걀이 ovdukh에 추가됩니다. 보통 육류없이 요리.

HAMRASHI (아제르바이잔 수프)

양고기의 펄프로 고기를 준비하고 5 ~ 6 개의 작은 공으로 자른다. 1 인분. 콩은 따로 조리됩니다. 신선한 반죽을 1 mm 두께로 말아서 5 cm 너비의 리본으로 자르고 집에서 만든 국수를 잘라냅니다. 국물에 먼저 고기 공을 끓인 다음 국수와 삶은 콩을 넣으십시오. 준비가 끝나면 잘게 잘린 채소를 넣고 뿌린 채 조미료를 뿌린다. 별도로 제공되는 와인 식초.

채커 - 채크

녹인 버터는 가루 설탕으로 25-30 분 동안 채찍질하면서 점차 달걀 흰자를 첨가합니다. 바닐라, 체로 쳐진 가루를 첨가하고, 조심스럽게 문질러서 단단한 반죽을 반죽하십시오. 무게 60-75g의 공이 반죽으로 만들어지고 철판에 양피지가 깔려 있고 계란에 노른자가 덮여 있고 섭씨 175-180 도의 온도에서 25-30 분간 구워집니다. 식힌 후, 쉐이크 쿠레 크는 가루 설탕으로 뿌려진다.

FIRN

쌀은 2 ~ 3 시간 동안 물에 담갔다가 다시 던져지고, 건조되고 박격포에 두드려진다. 쌀가루를 끓는 우유에 부어 넣고 소금을 계속 저으면서 설탕을 삶는다. 서빙 할 때, 꼭대기에 기름을 부으며 격자 형태로 계피를 뿌린다.

DZHYZ-BYZ

정화 된 내장은 2-3cm 길이로 자른다. 간, 심장, 스토브 및 고환을 조각으로 잘라냅니다. 이 모든 것들이 후춧가루를 뿌리고 소금에 절인 채 튀김입니다. 그런 다음 양파를 넣고 감자 튀김을 따로 따로 썰어 큐브로 만들고 믹스하고 준비 상태로 만듭니다. 서빙 할 때, 허브를 뿌리고, 별도로 sumah를 제공했다.

고기 볶음

찐빵 반죽은 밀가루에서 소금을 더해서 반죽됩니다. 나는 반죽을 1 ~ 0.5mm 두께로 펴서 원형 판 크기의 원형으로 만듭니다. 양고기와 양파는 말하며 후추, 소금, 석류를 넣고 철저하게 섞어줍니다. 다진 고기는 초승달 모양의 반죽에 싸서 기름에 담긴 냄비에 담아 볶습니다.

CUTABA with GREEN

채소는 씻어서 커팅하고 갈색 양파로 끓입니다. 소금, 후추, 피타 빵을 채우고 철저히 섞는다. 물을 첨가 한 밀가루에서 계란과 소금을 가볍게 반죽하여 둥글게 자르고 원으로 자른다. 완성 된 재료는 초승달 모양의 반죽에 싸여 있으며 기름이없는 팬에 양면에 튀겨져 있습니다. 서빙 할 때, Kutabs는 가열 한 버터로 따르고 요거트 (kefir, 요구르트)로 따로 따로 봉사한다.

돌마

양고기 펄프와 양파는 고기 분쇄기를 통과합니다. 이전에 물에 담근 쌀, 잘게 썬 채소, 소금, 후추, 때로는 완두콩은 말하자면에 첨가됩니다. 신선한 포도 잎은 끓는 물로 끓고 절인 잎은 반 조리 때까지 흘려 보낼 수 있습니다. 다진 고기는 철저히 혼합되며 각 시트는 돌마 당 평균 25g의 다진 고기로 포장됩니다. 돌마를 두꺼운 바닥이있는 스튜 냄비에 넣고, 물을 반으로 부으며 요리 될 때까지 한 시간 동안 끓입니다. 서빙 할 때, 요구르트를 별도로 제공합니다 (케 피어, 신 우유).

LULYA - KEBAB

지방 양고기 1kg (양고기가 뚱뚱하지 않은 경우에는 뚱뚱한 꼬리 또는 신장 쇠고기 탤 로우를 추가하십시오), 중간 양파 4 개, 고추 가루, 실란트로 덩어리, 마늘 4 덩어리.

고기, 양파, 마늘 및 고수풀. 아주 조심스럽게 테이블에서 이길. 고기가 끈적 거리고 붕괴되지 않는다는 것을 손으로 느껴야합니다. 냉장고에 30 분 동안 채우십시오. 다음으로, 다진 고기에 꼬챙이에 15cm 길이의 소시지 (각 50g)를 집어 넣고 끈으로 묶는 동안 꼬챙이를 편평하게 유지합니다. 그릴에서 10 분 동안 또는 가열 그릴에서 20 분 동안 튀김. Lyulya 케밥은 일반적으로 얇은 피타 빵에 제공됩니다.

듀쇼바 라 (아제르바이잔 만두)

양고기 (뼈 없음) - 400g, 밀가루 - 2 컵, 계란 - 1 개, 양파 - 2 개, 버터 (녹인) - 2 큰술, 와인 식초 (3 %) - 2 큰술, 민트, 실란트로 - 맛, 후추와 소금 - 맛.

국물에서 국물을 따로 요리하십시오. 양고기 펄프를 고기 분쇄기에 넣고 양파, 고추를 넣고 잘 섞는다.
스테이크 반죽은 밀가루와 계란에서 소금을 첨가하여 만듭니다. 생성 된 반죽은 약 2mm의 두께로 압연된다. 압연 된 플랫 케익의 가장자리에서 3cm 정도 떨어진 곳에서 다진 고기를 짧은 간격으로 찻 숟가락에 놓습니다. 빌릿은 다른 케이크로 닫히고, 그 후에 라운드 노치로 꺼내집니다.

완성 된 두시 바는 끓는 팽팽한 국물에 담가지고 두시바스가 표면으로 떠오를 때까지 저온으로 요리됩니다. 4 인분의 경우 국물 6 컵을 사용하십시오.
dyushbara를 제공 할 때 국물을 부어 녹인 버터를 넣고 허브를 뿌리고 별도로 식초를 제공하십시오.

SPINAT에서 CHYHYRTMA

시금치, 밤색 및 파슬리는 분류되고, 씻겨지고, 거칠게 잘리고 잘게 썬다. 별도로 튀긴 양파를 끓인 다음 스튜로 파와 혼합하십시오. 향신료와 함께 계절, 프라이팬에 넣어, 구타 달걀로 부어 오븐에 구워. 완성 된 접시에 기름을 부어 따로 요구르트 (요구르트, 케 피어)를 제공합니다.

아제르바이잔 PLA

밀가루로 쌀을 씻어 내십시오. 그럼 흠뻑 젖어. 물이없는 그릇 (증발 가능)에 기름을 부으십시오. 고열로 가열되어 기름이 짜낸 냄새가납니다 (해바라기, 올리브 등).
기름이 갑자기 끓는 것을 방지하기 위해 이미 가열 된 액체에 소금을 넣을 수 있습니다.

요리 기술 :
1) 가열 된 기름에 뿌려주지 말고 조심스럽게 팻 (뚱뚱한 꼬리 또는 고기가 많은 경우), 뼈, 육류로 유통되기에 불만족스럽게 구이. 지방질이 녹을 때, 모든 cracklings는 붙잡힌 다. 요리 과정에서 더 많은 오일이 첨가되지 않습니다.
2) 준비된 얇게 썬 양파를 미리 또는 튀김에 담습니다. 양파는 얇게 잘라서 제대로 준비합니다.
3) 큰 덩어리로 자른 고기를 넣고 튀 깁니다.
4) 당근을 넣고 잘게 썬다.
5)이 모든 것들은 고열로 튀겨지고, 가늘고 길게 숟가락으로 가볍게 저어 당근을 갈아서는 안된다. 물을 먼저 끓여야하고, 처음에는 2 리터, 그 다음에 3 리터를 더 끓여야하며, 필라프에 그것을 더할 필요가 있습니다 (당신은 국물을 사용할 수 있습니다).
5) 끓는 물을 추가하여 손가락에 대한 결과 혼합물을 덮어 조금 더 끓여서 전체 머리 형태의 향신료, 마늘을 첨가하여 더러운 바깥 껍질에서만 제거 할 수 있습니다. 저온에서 요리하고 태울 수 없으면 최소한 30 분 동안 뚜껑 아래에서 끓일 수 있습니다.
6) 마늘을 넣으면 꺼내십시오. 홈이있는 숟가락 (바람직하게는 미리 담근) 쌀을 넣고 고기와 당근을 섞지 마십시오. 그래서 그는 그 과정의 끝까지 준비 할 것입니다. 유일한 어렵고 결정적인 순간이 있습니다. 너는 밥에 끓는 물을 넣는다. 쌀 위에 약 2 ~ 2 손가락. 그러나 그것은 또한 쌀의 종류, 당근의 양 등에 따라 다릅니다. 그 후, 쌀은 일반적인 방법으로 혼합되지 않으며, 물은 원칙적으로 첨가되지 않습니다. 만일 당신이 팬의 맨 아래에서 일어나고있는 것에 대해 강한 의구심을 가지면 (그것은 타지 않습니다), 그런 비상 사태시에는 스키머를 벽을 따라 움직여 바닥에서 제품을 들어 올리십시오. 그러나 이것을 가져 오지 않는 것이 좋습니다.
요리의 과정에서, 쓴맛이없는 둥근 나무 막대기로 바닥에 밥을 찌를 수 있습니다. 끓는 "우물"을 표면에 골고루 만들어서 정체 구역이 없도록합니다. 쌀의 최상층은 스키머로 가볍게 뒤집을 수 있으므로 건조되거나 잘 익지 않은 곡물이 잡히지 않습니다.
7) 액체의 눈에 보이는 부분이 사라지면 다시 마늘을 넣고 마늘이 전체 pilov로 덮 이도록 쌀을 부드럽게 위로 밀어 넣습니다. 가마솥은 뚜껑을 닫고 매우 낮은 열에 30 분 동안 방치합니다.
8) 필라프를 열에서 꺼내어 마늘을 뺀 다음 필라프를 스키머와 부드럽게 섞어서 층을 이동시킵니다. 접시가 작 으면 추가로 사용하십시오. 시간이 있다면, 필라프를 따뜻하게 섞은 후 흠뻑 적셔서 눕힐 수 있습니다.

기성품 필라프는 대형 수프 접시, 서빙 또는 일반적인 대형 접시에 펼쳐지는 형태로 배포됩니다 - "Lagan". 고기는 손님 한 명당 하나씩 보통 마늘 머리 위에 올려 놓습니다. 양파 샐러드 (그냥 양파, 소금으로 뿌 렸 다), 신선한 토마토와 역임.

죽에 의해 제공되는 필라프를 호출하거나 케첩을 사용하는 것은 무례한 것으로 간주됩니다. 무설탕 녹차를 동시에 제공하십시오.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhni

아제르바이잔 요리

아제르바이잔 인은 모든 백인처럼 매우 친절합니다. 늦게 초대받지 못한 손님조차도 항상 진심으로 환영합니다. 진심으로 치료하십시오. 그들의 요리는 진정으로 동양의 풍미와 함께 독창적이며 매우 흥미 롭습니다.

아제르바이잔의 특색

여기 음식의 범위가 너무 커서 가장 까다로운 미식가도 기뻐할 것입니다. 2 천 가지가 넘는 뜨거운 요리, 많은 스낵, 고기 요리, 약 200 종의 필라프는 아제르바이잔의 주민들이 손님들에게 제공 할 수있는 일부분에 지나지 않습니다. 그러나이 땅은 풍요로운 음식으로 유명합니다. 무슬림의 전통에 따르면, 눈을 즐겁게 해주고 미적 즐거움을 가져다 주어야한다. 그래서 테이블에는 항상 다양한 진미가 가득하다.
이 나라의 요리 전통을 간략히 설명하면 개별적인 특징이 중요합니다. 우선, 아제르바이잔 요리에서 양고기, 쇠고기 또는 다양한 가금류로 만든 육류 요리가 선호됩니다. 생선 요리에 특별한 관심이 쏟아집니다. 그릴은 그릴에서 요리되거나, 탄두리에서 구워 지거나 훈제됩니다. 여기에있는 각각의 요리는 다양한 향신료와 향신료를 사용하여 독특한 맛을냅니다.
음식을 조리하기 위해이 트랜스 큐슈시 주민은 과일, 채소 및 채소를 많이 사용해야합니다. 주로 밤, 포도, 말채 나무, 마르 멜로, 체리 자두를 선호한다. 당근, 사탕무, 감자는 덜 자주 사용됩니다. 어떤 요리의 필수 부분은 녹색입니다. 실란트로, 양파, 파슬리, 바질 - 각 요리사의 주요 동반자. 원칙적으로 한 접시에 많은 녹색 야채가 있습니다 - 2/3 개의 접시가 필요합니다.이 접시는 신선하고 때로는 주 접시와 완전히 분리되어 제공됩니다.
아제르바이잔과 허브를 존중하고 열렬히 사랑하십시오. 그들은 음식에 특별한 특질과 섬세함을줍니다. 타라곤, 사프란, 고수풀, 민트가 테이블에 자주 방문합니다. 그들은 응용 프로그램을 발견하고 매듭 - 그것은 필라프와 고기 요리에 추가해야합니다. 인기있는 여기와 로즈 오일, 과자를 요리 할 때 자주 사용되며, 특히 잼.

아제르바이잔 대중 음식

아제르바이잔의 요리는 매우 다양하지만 여기에서 준비된 가장 유명한 요리의 걸작을 확인할 수 있습니다. 이것을하기가 어려울지라도, 문자 적으로 모든 것이주의를 기울여야하기 때문에!

간식

야채와 채소를 기본으로하는 가벼운 요리에 상당한 관심이 듭니다. 이 성분 중 가장 쉬운 스낵 중 하나는 쿠 큐입니다. 실제로 이것은 채소, 호두, 바베큐, 사프란, 허브 및 향이 많은 향료로 조리 된 일반적인 스크램블 에그입니다. 신선한 우유 또는 크림은 또한 kukyu를 만들기 위하여 이용되고, 그것은 훨씬 청청하고 부드럽게 만든다. 요리는 일반적으로 ryazhenka 또는 다른 유제품과 함께 제공됩니다.
Ajapsandal은 동부뿐만 아니라 유럽 국가들에 퍼져있는 채식 요리 인 콜드 스낵의 카테고리입니다. 자기 이름은 상당히 이국적이며, 터키어에서 번역 된 것은 "당신이 얼마나 유쾌한가"를 의미합니다. 가지, 감 고추 및 토마토를 사용하여 신선한 야채에서 그것을 준비하십시오. 어떤 경우에는 뜨거운 고추와 감자 몇 개를 넣으십시오. 필수 성분은 채소 - 고수풀, 바질, 양파 또는 마늘입니다. 취향과 기본 구성 요소의 측면에서, ajapsandal은 유럽 버전의 야채 saute를 닮았다.
고기와 잘 어울리는 야채 간식에서 절인 가지, 흰 양배추, 당근 및 토마토의 종류 인 khafta-bejjar를 구별 할 수 있습니다. 어떤 아제르바이잔 요리와 마찬가지로 많은 양념과 채소가 있습니다.
야채 샐러드는 아제르바이잔의 요리 예술에서 명예로운 자리를 차지합니다 - 원칙적으로 고기와 함께 제공됩니다. 그들을위한 야채는 커다란 큐브로 잘린 후 발효 된 우유 소스 나 올리브 오일로 채워집니다. 가장 유명한 샐러드는 사탕무와 구별되는 fisinjan 일 수 있으며 모든 경우에 완벽합니다. 사탕무, 실란트, 호두 및 석류 씨앗의 조화로운 조화는 매우 맛있고 섬세합니다. 나라의 일부 지역에서는 lobio와 콩에서 Fisindzhan을 찾을 수 있습니다.

첫 번째 코스

전통적인 아제르바이잔 요리에는 30 가지 이름의 첫 번째 코스가 있습니다. 뜨거운 고기는 주로 고기 스프, 그들은 매우 풍부하고 높은 칼로리입니다. 전통적인 수프와는 달리, 그들은 더 적은 양의 국물에 의해 달성되는 두꺼운 농도를 가지고 있습니다.
Bozbash는 양고기 국물을 기본으로 준비된 야채와 과일이 풍부한 지방이 많은 스프로 가장 일반적인 첫 번째 코스 중 하나로 간주됩니다. 아제르바이잔 어로 번역 된 "회색 머리"를 의미합니다. 그 이름은이란 부족들로부터 빌린 것 같다. Bozbash - 다 성분 제품은 터키 (양고기) 완두콩, 밤 (때때로 일반 감자로 대체 됨) 및 양고기를 사용해야합니다. 수프를 더 두껍고 풍부하게 만들기 위해 종종 양파, 달콤한 고추, 호박, 가지, 당근 및 토마토를 사용하여 많은 야채가 첨가됩니다. 많은 향신료와 조미료, 바질, 민트와 사프란으로, 더 향기로운 제작 및 사과를 추가하고 벚꽃 매화는 그것에게 신선함과 거의 지각 할 수있는 신 맛을 제공합니다.
현지 요리에는 bozbash의 여러 종류가 있으며 기본 재료 세트가 달랐습니다. 흥미있는 것은 kufta bozbash 다 - 양고기 미트볼과 더불어 완두 스프와 밤과 새끼 고기와 더불어 brocade bozbash 다 -. balyk-bozbash도 인기가 있으며, 양고기 대신 생선 필레, 주로 별표 철갑 상어가 요리에 사용됩니다. 물고기와 체리 매실을 담그는 데 사용되는 석류 주스는 요리에 양념을 더합니다.
국가의 지역에 따라 몇 가지 더 많은 bozbash 종 (예 레반, Echmiadzin, Sisian)이 있습니다. 그것을 깊은 접시에 담아라. 전통적인 피타 빵과 백인 신 우유 소스가 포함되어 있습니다. 음식은 파슬리, 박하 또는 다른 녹색으로 장식됩니다.
켈레 파차 (Kelle Pacha)는 친절한 아제르바이잔 인들의 탁자에서 발견 된 또 다른 유명한 요리입니다. 이란과 터키에도 분포한다. 양고기와 반추위의 영양가있는 영양가있는 국물로 양념과 야채가 풍부합니다.
지역 주민들은 밤, 완두콩, 양파, 후추, 마늘이 들어간 전통적인 양고기 양지머리 스프 인 Azerbaijani cuisine piti의 전국 요리를 부릅니다. 다른 뜨거운 요리와 달리, 그것은 오븐에서 조리됩니다. 모든 재료는 예열 처리 된 다음 오븐의 점토 포트에서 구워집니다. 수프는 두꺼운 짜임새, 섬세한 맛과 쾌적한 아로마가 있습니다.
코카서스 (Caucasus)와 트랜스 카카 시아 (Transcaucasia)의 사람들은 쇠고기를 사용하기위한 여러 가지 잘 알려진 요리가 있습니다. 이 목록의 첫 번째 항목은 해시라는 스프에 속합니다. 연구원에 따르면, 이것은 이전에 의식적인 성격을 가진 가장 오래된 아제르바이잔 식 요리 중 하나입니다. 그것의 준비를 위해 쇠고기를 먹는다, 일부 지역에서는 큰 가축의 다리, 머리와 꼬리를 추가하는 전통이있다. Khash는 보통 아침 식사로만 먹을 수있는 가벼운 스프입니다. 꼭 뜨거운 서빙하십시오. 특이성은 소금과 향신료없이 준비되며, 손님들은 별도의 접시에 이러한 재료가 제공된다는 사실에 있습니다. 어떤 경우에는 잘게 잘린 파슬리와 실란트로 장식 할 수 있습니다.
아제르바이잔의 특정 음식은 작은 부스러기의 형태로 작은 밀가루 공이있는 umuch - onion soup입니다. 서빙하기 전에 반드시 사프란으로 양념을하고 말린 민트로 장식하십시오. 당신은 시도해야하고 ovdukh - 차가운 수프, 전통 러시아 okroshka를 연상케하고, 또한 녹색과 잘게 썬 삶은 계란을 추가 balvu - 쌀 수프.
지역 스프는 칼로리와 영양가가 매우 높기 때문에 본격적인 메인 코스로 자주 사용됩니다. 그런 Sulu Hingal입니다. 어린 양고기와 다양한 채소를 첨가하여 쇠고기 국물을 기본으로 조리하면 가장 세련된 미식가를 기쁘게합니다. 또한 여러 가지 빵과 식초 패치를 제공합니다. Scorba는 또 다른 유명한 아제르바이잔 요리입니다. 병아리 콩과 과일 (사과, 자두, 체리 자두)이 들어있는 밥 수프입니다.
아제르바이잔의 주방에서는 "가벼운"수프를 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 콩과 국수가있는 햄라시, 사프란 팅크가 들어간 호두와 버터가 들어간 달콤한 수프. 흥미로운 국물에 삶은 양고기 만두와 양 지방, 양파 및 향신료가 추가되었습니다. 이것은 키르자 (kyurza)라고합니다. 아제르바이잔 만두 수프 (dushbara)도 인기가 있습니다. 모양이 작은 알약으로 구성되어 있습니다 (한 숟가락에 8 ~ 10 개). 그들은 양고기 국물에 삶아서 민트 민트 또는 고수풀을 첨가합니다. 와인 식초와 마늘을 곁들여 먹습니다.
신 우유로 만든 요리 또한 널리 퍼져 있습니다. 그 중에서도 특별한 맛은 dovga가 특징입니다. 이것은 민트, 실란트와 시금치를 곁들인 미트 볼이 달린 맛을 낸 발효 우유 쌀 스프입니다. 그것은 진정으로 다목적이며, 차갑고 뜨겁습니다. 미트볼은 별도로 조리되어 제공되기 직전에 수프에 추가됩니다. 섬세한 맛과 쾌적한 아로마가 다르며 달콤한, 설탕 시럽, 사프란, 버터 및 계피가 추가 된 스 우루 - 시유 - 우유 쌀 스프.

두 번째 과정

아제르바이잔 요리는 양고기와 가금류 요리가 선호됩니다. 종교적 신념과 관련하여 - 지역 주민들은 주로 이슬람을 고백합니다. 그들은 돼지 고기를 사용하지 않습니다. 고기의 신선도에 특별한주의가 기울여집니다. 왜냐하면 대부분의 요리가 열린 불로 조리되기 때문입니다.
백인 요리를 상상할 수없는 많은 국가 별 요리를 필라프 (pilaf)라고합니다. 그것은 매우 고대이고 그 기원의 정확한 장소를 확립하는 것이 거의 불가능합니다. 처음으로 준비의 조리법은 대략 II-III 세기에있는 중동 국가에서 나타났다. BC. 그것의 요리를위한 많은 선택권 그리고 기술이있다. 아제르바이잔 만해도 약 30 가지 옵션이 있습니다. 현지 요리의 전통에 따르면 필라프는 두 가지로 구성되어 있습니다. 첫 번째는 죽 (다른 곡물을 사용할 수 있지만 매우 드뭅니다.)이고 두 번째는 gara (육류, 야채, 과일, 말린 과일, 채소 및 향신료의 조합)입니다. 요리 할 때, 특별한주의가 요리의 선택에 지불됩니다. 일반적으로 주철 또는 구리 가마솥을 사용하십시오.
아제르바이잔 인은 독창적 인 요리 조리 기술을 가지고 있습니다. 그 본질은 밥과 가라가 따로 준비되어 서빙 전에 접시에 연결되어 있으며 어떤 경우에도 성분이 섞이지 않는다는 사실에 있습니다. 필라프의 쌀과 필링이 별도의 접시에 제공되는 지역이 있습니다. Gara 옵션도 다양 할 수 있습니다. 그 준비를 위해 육류, 생선 필레 및 채소가 사용되며 과일에는 주로 체리 자두, 신 매실주 및 석류가 첨가됩니다.
아제르바이잔 필라프의 맛은 쌀 요리의 올바른 기술에 달려 있습니다. 크룹이 너무 익히지 않고 전체적으로 그리고 부서지기 쉽도록 금속 컵 받침을 사용하고 약간의 양고기 지방 또는 버터를 첨가하여 찐다. 필라프는 수세기 동안 발전해 온 전통을 관찰하면서 손님들에게 선물했습니다. 서빙 할 때, 접시는 3 개 부품으로 분할된다 : 첫째로 밥이고, 충전물은 두번째 격판 덮개에 봉사되고, 채소, 매운 나물 (바질, 양파, 실란트로) 및 간식의 역할을하는 kazmag (누적되지 않은 반죽)는 따로 따로 가지고 간다. 아시아 인들은 필라프를 따뜻하게 맞춰서 셔벗으로 마시기로했습니다.
향기로운 케밥이없는 향토 요리는 상상하기 어렵습니다. Shish-kebab은 중동에서 시작된 전통의 준비가되어 있지만 많은 국가 요리의 필수적인 부분입니다. 육즙이 많고 향긋한 아제르바이잔 케밥은 쇠고기, 송아지 고기, 닭고기, 생선 필레, 심지어 해산물 등 다른 종류의 고기가 종종 사용 되더라도 양고기로 만들어집니다.
불에 구워진 고기 중에서도 lula kebab (녹색과 lavash를 곁들인 화로에 구운 다진 양고기 말)와 tandoor kawap (깡통에서 구운 구운 고기, 즉 용기 모양의 그릴)를 강조 할 수 있습니다. Dener 케밥, 또는 shawarma는 아시아 사람들에게도 인기가 있습니다.이 요리는 아랍 뿌리를 가지고 있으며 많은 중동 국가에서 흔히 볼 수 있습니다. 그것은 구운 양고기 또는 쇠고기로 채워진 피타입니다. 마늘이나 토마토 소스로 잘게 잘게 썬 신선한 야채가 고기와 함께 shawarma에 추가됩니다.
아제르바이잔에서는 음식이 존중받으며 따라서 동물의 내부 장기도 사용됩니다. 이 모든 재료는 양고기 뼈와 갈비 국물을 바탕으로 한 chyz-byz - roast라는 전국 요리에서 잘 어울립니다. 어린 양의 폐, 간, 심장이 추가되어 소량의 채소, 주로 감자와 양파로 모든 것을 배수합니다.
돌마 (Dolma)는 코카서스 (Caucasus)와 중앙 아시아 (Central Asia) 민족들에게 분배 된 다른 국가 요리입니다. 이것은 양배추 잎 대신에 포도 잎, 마르 멜로, 무화과를 사용하는 우크라이나 양배추 롤의 주제에 대한 독특한 변형입니다. 조림을 위해 조림 야채 또는 철갑 상어 필레 또는 별 모양 철갑 상어가있는 양고기가 사용됩니다.
아제르바이잔에는 돌마 요리를위한 많은 옵션이 있습니다. 여름에는 Badymdzhan Dolmasy에 종종 봉사합니다 - 이것은 달마 야채입니다. 그 준비를 위해 날로, 달콤한 고추와 토마토를 사용하십시오. 발효유 소스와 다진 마늘과 함께 제공하십시오. 델리 - 돌마는 여전히 매우 유명합니다. 그것은 가지에서 만들어지며, 쌀과 완두는 채소와 박하와 다른 허브로 조미료로 사용됩니다. 주요 성분에 따라 아제르바이잔에서 양파로 만든 양배추 요리법, 신선한 오이로 만든 히야르 돌 마스, 석회 잎에서 나온 덩어리 돌 마스, 사과에서 나온 알마 돌 마스 등 아제르바이잔의 양배추 요리에 대한 여러 가지 옵션이 있습니다.
코카서스 사람들의 전통적인 고기 요리는 쿠프 타 (kufta)입니다. 이들은 사프란과 다른 허브를 첨가 한 양고기로 만든 큰 미트볼입니다. arzuman-kyufta (삶은 달걀, 양파와 채소로 채워진 미트볼), riza-kufta (토마토 소스로 끓인 고기 구이), tava-kyuftasi (냄비에 볶은 쇠고기의 미트볼) 등 여러 가지 종류가 있습니다. 덜 인기있는 것은 Tabriz kufta입니다 - 미트볼은 말린 살구, 생 계란 및 병아리 콩 (chickpeas)이 첨가 된 쌀로 채워집니다. 향기와 음식의 세련미는 많은 채소와 향신료를줍니다.

밀가루 반죽 및 빵 제품

빵과 밀가루 제품은 아제르바이잔의 식습관에서 중요한 위치를 차지합니다. 이전에는 빵이 철판에 구워졌습니다 - 사드 후크 (sadzhakh), 시간이 지남에 따라 그들은 지역 사람들의 일상 생활을 떠나지 않은 증서로 대체되었습니다. 전통적인 빵에 대한 좋은 대안은 churek입니다. 그것은 효모 반죽에서 만들어지며, 종종 둥글다. 때로는 겉 모양과 비슷하다. Churek는 어떤 채우지 않고 구워지고, 단지 작은 참깨가 뿌려진다. 그것은 보통 덩어리처럼 보인다.
아제르바이잔 인은 봄과 가을에 주로 인기가있는 제철 요리 인 Qutab (일부 지역에서는 gutab)을 왕성하고 맛있는 식사로 부릅니다. 그것은 누룩을 넣지 않은 반죽에서 구운 얇은 생과자로 초승달처럼 보입니다. Qutab은 양고기 또는 양고기 곱창으로 채워지고, 석류 씨앗, 강판 된 양파, 치즈 및 많은 채소가 첨가됩니다. 이전에는 어린 양 대신에 낙타 고기가 사용되었지만 거의 끝나지 않았습니다. 아제르바이잔의 일부 지역에서는 레즈 기 쿠타 브 (Lezgi Kutabs) 또는 아 파르 (Afars)가 인기가 있습니다. 그들은 채소로만 채소를 사용하고 사지를 사용하여 열린 불 위에서 조리하는 전통적인 요리와 다릅니다.
Kyatya는 또한 Kutab의 일종입니다 - 이것들은 동일한 파이입니다. 그러나 충전물의 역할은 양 우유 치즈 (shook)와 양파의 혼합물에 의해 연주됩니다. 그들은 또한 나무 가지의 잘게 썬 잎을 첨가하고, 때때로 젊은 쐐기풀 또는 시금치의 잎으로 교환된다. 충전물은 삶은 감자와 다진 고기가 섞인 것입니다. Kyatya와 Kutabs는 일반적으로 큰 크기를 가지고 있으며, 그들은 녹지의 다량으로 청구됩니다. 철판에 굽 거라 - sadzhah. 파이는 뜨겁게 먹고, 종종 요구르트 또는 케 피어와 함께 제공됩니다.
아제르바이잔 요리는 전통적인 피타 빵이 없다면 상상하기 힘듭니다. 휴일이 없으면 할 수 없습니다. 실제로 이것은 타원형의 단 빵과 같은 모양을 가진 이스트를 넣지 않은 빵입니다. 일반적으로 lavashes는 매우 얇습니다 - 두께는 2 ~ 5mm를 초과하지 않으며, 1 장의 폭은 약 50cm입니다. 밀가루는 주로 밀가루이며 일반적으로 보리 가루는 덜 사용됩니다. 특별 오븐 (tenderah)에서 제품을 구워냅니다. 전통적으로 집안에서 가장 나이 많은 여자가 피타 빵 반죽을 반죽합니다. 이렇게하려면 커다란 나무로 된 물통을 사용하십시오. 반죽 롤아웃은 항상 딸에게 지시합니다. 케이크가 오븐의 내부 벽에 당겨지고 말 그대로 30-50 초 동안 구운 후에. 준비 시트는 10 개의 작은 더미로되어 있습니다. 피타 빵은 부패되지 않기 때문에 건조한 상태에서 장시간 보관할 수 있습니다.
아제르바이잔에서는 lavash에 고기가 제공되며 lyula 케밥을 제공 할 때 반드시 사용해야합니다. 또한, 그는 특정 의식 기능을 가지고 있습니다. 국가의 일부 지역에서는 행운과 번영을 상징하는 며느리의 선물로 선물 된 전통이 있습니다.

달콤한 생과자

아제르바이잔 인은 특별한 사랑과 과자를 취급합니다 : 맛있는 과일 보존 식품과 다양한 패스트리는 어떤 잔치에서나 빼놓을 수없는 특성이됩니다. 감미로운 패스트리의 범위는 아주 다양 하 대략 30의 다양성이있다. 가장 유명한 아제르바이잔 음식 목록에는 바클 라바, 바쿠 쿠라 베 (baku kurabe) 및 셰커 버 (sheker-bur)가 있습니다.
바클 라바 (Baklava)는 원래 오리엔탈 디저트로 카 다몸, 사프란, 정향 및 기타 향신료가 추가 된 견과류가 들어있는 계층화 된 케이크입니다. 아제르바이잔의 각 지역에는 준비 과정에서 고유 한 전통이 있습니다. 겉으로는 외모가 달라 보입니다. 정사각형과 삼각형이 있는데, 고전적 버전에서는 마름모 모양의 작은 조각으로 자릅니다.
Kurabia는 향기로운 아제르바이잔 차와 잘 어울립니다. 이것은 매우 단순한 매운 shortbread입니다. 고대에는이 디저트가 페르시아 술탄의 수녀가 발명 한 전설이 있습니다. 악당들이 술탄의 궁전에서 모든 과자들을 빼앗 으면. 하인은 상황을 교정하기 위해 그리고 간단한 타원형 쿠키를 구운 제품을 수정하기로 결정했습니다. 더 심미적 인 외관을주기 위해, 그것은 계피와 사프란을 뿌린 가루 설탕으로 장식되었습니다. 그 후, kurabe는 아시아 국가 중에서 가장 인기있는 디저트가되었습니다. 아제르바이잔에서 쇼 빵 빵의 또 다른 종류는 chaker-churek입니다.이 달콤하고 부드러 우며 입안에 모래 쿠키가 녹아서 모든 축제 테이블이 장식됩니다.
준비하기 쉽고 동시에 맛있는 디저트는 셰이커 오라 ( "sweet cake")입니다. 대접은 주로 국경일 인 Novruz에서 준비됩니다. 전통에 따르면, 오늘날 셰이커 부라 (Shaker-bura)는 달을 상징하고 바클 라바는 별의 인격화입니다. 파이는 밀가루, 아몬드, 호두, 카 다몬에서 구워 내고 있습니다. 위에서, 그들은 밀 귀의 형태로 작은 패턴으로 장식되어 있습니다.
Firni는 또한 아제르바이잔 디저트에 속합니다. 그것은 우유와 쌀가루로 만들어졌으며, 위에 버터가 녹고 계피가 뿌려졌습니다. Mutaki는 모두가 좋아할 또 다른 감미료이며, 주로 휴일에 준비되어 있습니다. 진미는 너트 설탕을 채우는 단순한 부서지기 쉬운 튜브입니다. 그것은 준비가 아주 간단하지만, 향신료의 사용으로 인해 맛이 매우 드뭅니다.
버터 비스킷의 카테고리에는 또한 아제르바이잔 나인도 포함됩니다. 이 디저트는 비스듬히 자른 작은 조각 형태입니다. 진미는 모든 동양 과자에 내재 된 가벼운 매운 맛이 있습니다. 요리 할 때, 그들은 다른 과일 충전물, 호두, 설탕에 절인 과일 및 건포도를 추가하고, 그것의 정상에 분말 설탕으로 꾸며진다.

음료수

셔벗 (Sherbet)은 가장 유명한 아제르바이잔 (Azerbaijani) 청량 음료로 간주됩니다. 이는 동양 국가에서 흔히 볼 수있는 가장 오래된 음료입니다. 이전에는 양귀비, 야생 장미, 감초와 향신료와 향신료를 첨가하여 감초의 조합을 이루었습니다. 이제는 과일 주스를 기본으로 다양한 향신료와 향신료, 설탕과 아이스크림을 첨가했습니다.
두 번째 장소는 완벽하게 갈증을 풀어주는 발효 우유 음료 인 airan에 의해 존경받습니다. 전통적으로 그것은 우유로 만들어졌고, 양이 적은 우유로 만들어졌으며 약간의 소금과 물이 첨가되었습니다.
탁월한 맛뿐만 아니라 doshab - 삶은 과일 주스의 치유력도 있습니다. 그것은 포도, 뽕나무 및 살구 주스를 결합한 결과로 만들어집니다. 설탕없이 사용하십시오. 일관성에 관해서는 오히려 소스와 비슷합니다. Doshab은 종종 고기 요리와 간식에 추가로 사용됩니다.
아제르바이잔 축제는 차가 없다면 상상하기 어렵습니다. 지역 주민에 따르면 친절한 의사 소통을하며 편안한 대화를 유지하기 만하면됩니다. 지역 전통에 따르면, 차 마시기는 손님을 대접하고 존중하는 상징입니다.
아제르바이잔에서는 오래 전부터 차 전통이 발전했습니다. 주의 할 가치가있는 첫번째 물건은 그들이 단지 여기에서 검은 긴 잎 차를 마신다라는 것이다. 음료 자체는 매우 강해야합니다. 차를 큰 주전자에 넣어 차가운 음료수를 높은 배 모양의 머그컵에 넣으십시오. 동시에 뜨거운 물로 희석하지 않으며 설탕이나 알갱이로 만든 설탕을 첨가하지 않아 천연의 강한 맛과 쾌적한 아로마를 유지합니다.
보통 차 종류에 따라 과일 잼이나 오리엔탈 과자가 제공됩니다. 그것을 더욱 향기롭게 만들기 위해서는 정향, 생강, 계피 및 카 다몬에 동양 향신료를 추가하는 것이 종종 필요합니다. 여름에는 장미 기름이 차에 첨가되어 뜨거운 날에는 갈증을 완전히 없애줍니다.
아제르바이잔 인에게는 차도 중매의 한 속성입니다. 이 기념식에서 며느리의 부모가 설탕을 넣으면 결혼식 준비를해야하며 설탕을 따로 먹는다면 신랑을 기쁘게하는 것이 너무 이르다는 것을 의미합니다.
뽕나무 브랜디에 주목할 가치가있는 술 - 강한 알콜 음료. 뽕나무 열매의 주스를 ​​사용합니다. 그것은 투명한 색깔을 가지고 있으며, 열매가 분명히 눈에 띄는 냄새와 함께 신랄한 맛이납니다. 몇 년 동안 음료를 저장할 수 있습니다. 그것은 특별한 나무통에 보관됩니다. 숙성 된 품종은 허브, 베리 및 나무의 아로마와 조화를 이루는 뚜렷한 신랄한 맛을 나타내는보다 강렬한 그늘을 가지고 있습니다 (황금색에서 진한 갈색까지).

알 수 있듯이 아제르바이잔 요리는 다양한 요리가 풍부하여 독특한 맛을 특징으로합니다. 현지 요리의 대표작 맛의 독창성은 요리사의 기술뿐만 아니라 아제르바이잔의 풍요로운 땅이 준비하는 다양한 종류의 제품과도 관련이 있습니다. 아제르바이잔 인은 여러 세기 동안 그들과 나란히 살았던 사람들로부터 많은 조리법과 전통을 받아 들였다. 이 모든 것들이 창조적으로 범위를 다양 화하고 자신의 음식의 맛을 향상시킬 수 있었지만, 동시에 그들은 독특한 지역 풍미를 보존 할 수있었습니다.

http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-Azerbaijan

향토 요리

풍부하고 독특한 아제르바이잔 요리는 세계 요리의 진주로 여겨 질 수 있습니다. 국가의 유리한 지리적 위치, 천연 자원 및 동부와 서부의 교차점에 위치한다는 사실은 국가 요리의 다양성에 기여했습니다. 수세기 동안 여행자, 상인,
아제르바이잔을 방문한 사상가들은 아제르바이잔의 국가 요리의 다양성에 관해 이야기하면서 그것을 즐겼습니다. 풍성한 채소, 과일, 향긋한 채소 및 향신료로 인해 모든 종류의 새로운 요리를 준비하는 요리가 영감을 받았습니다. 다른 나라의 요리와 혼동해서도 안됩니다. 세계 각국에서 온 아제르바이잔에서 가장 유명한 미식가들조차도 이곳에서 조리 된 섬세한 맛과 절묘한 향기를 높이 평가합니다.

아제르바이잔은 장구 한 나라입니다. 연구원에 따르면, 그 이유는 첫째, 아제르바이잔의 치유 환경에 있으며, 둘째, 건강한 생활 방식에 있습니다. 치유의 음식과 식습관 또한 중요합니다. 첫 번째로 제공되는 아제르바이잔 요리는 두꺼운 고기 국물로 준비됩니다. 유럽 ​​수프보다 훨씬 두껍습니다. 향신료의 풍부한 사용과 특별한 요리 방법은 요리에 특별한 풍미를줍니다. 일부 아제르바이잔 요리는 첫 번째와 두 번째 요리를 대신 할 것입니다. 여기에는 piti, kyufta-bozbash가 포함됩니다. 동시에 육류 수프는 육류, 완두콩, 감자와 같은 다른 제품과는 별도로 제공되며, 함께 끓여도 주요 요리로 간주 될 수 있습니다. 가장 인기있는 요리 중 하나는 육류, 생선, 과일 및 기타 제품이 함유 된 쌀로 만든 맛있고 예술적으로 매력적인 필라프입니다. 제품에 따라 다양한 종류의 필라프, 예를 들어, kavurma 필라프 (양고기가 든 필라프), 닭고기 필라프, 스위트 필라프 (말린 과일 필라프) 및 밀크 필라프가 있습니다. 또한, basbirma kebab, filet kebab 등 다양한 종류의 케밥이 있습니다.이 케밥은 고기 조각으로 만들어집니다. 또한 Lyulya-kebab 및 tava-kebab과 같은 케밥 종류가 있으며, 양고기의 지방에 지방이 추가됩니다. 이 요리는 전국에서 인기가 있습니다.
아제르바이잔 사람들은 물고기로 만든 많은 요리를 가지고 있습니다. 그들 중 가장 유명한 것은 철갑 상어 케밥, 쿠툼, 생선이 담긴 생선, 발리 프롭, 남아있는 육류 (땅콩과 튀긴 양파로 채워진 물고기), 철갑 상어 필라프와 계란이 흠뻑 적힌 물고기입니다.
아제르바이잔에서는 차를 두 번째 코스 전에 테이블에서 제공합니다. 저녁 파티 및 기타 행사에서. 일반적으로 첫 번째 코스는 제공되지 않습니다. 모든 종류의 채소, 신선한 토마토 및 오이 (겨울 절임 또는 절임)는 항상 식탁에 제공됩니다. 두 번째 코스 (주로 필라프) 후에는 종종 dovga가 제공됩니다 - 수프는 요구르트와 그린으로 만듭니다. dovga는 소화를 도와주는 것으로 알려져 있습니다. 저녁 식사는 좋아하는 아제 리 음료 - 샤베 또는 과자로 끝납니다. 향기로운 아제르바이잔의 차는 환대의 상징입니다. 그것은 마르 멜로, 무화과, 수박, 살구, 체리, 복숭아, 자두, 코넬, 견과류, 딸기, 블랙 베리, 포도 또는 뽕나무 잼과 함께 제공됩니다. 우리는 당신에게 요리 용 요리법을 제공하고 싶습니다 (1 회 제공). 물론 당신과 당신의 가족은이 요리의 절묘한 맛을 인정합니다. 요리 시간은 그만한 가치가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 맛있게 드십시오!

쿠타 브

필요한 텍스트를 준비하려면 다음을 수행하십시오.

600 gr. 밀가루
따뜻한 물 2 컵
소금 2 큰술

밀가루 한 그릇에 따뜻한 물의 절반을 넣고 소금으로 섞는다. 남은 온수를 계속가하면서 계속 저어줍니다. 가루로 된 표면을 두르고 반죽을 반죽하십시오.
반죽은 얇게 감겨져 서클 안에 있습니다.

고기 Kutabs (Ət qutabı)

다진 고기 (양고기) 500 / 400g 양파.
석류 씨앗 150 gr.
소금과 후추로 맛을 낸다.

그린이있는 쿠 터비 (Göy qutabı)

밤색, scallions, 고수풀, 딜, 파슬리... 동등한 양

호박과 Qutab (Balqabaq qutabı)

600 gr. 삶은 호박 (옵션 - 구운 양파 호박)

석류 씨앗 150 gr.

쿠타 바는 버터없이 튀김을합니다. (페이지나와 혼동해서는 안됩니다.) qutab에는 따뜻한 버터와 요구르트 인 테이블 sumah가 있습니다.

더치 베르 (Duuspere)

양고기 - 108g, 밀가루 - 40g, 달걀 2 개, 양파 - 18g, 실란트로 25g 또는 말린 민트 - 1g, 와인 식초, 후추와 소금.

Duschbere는 아제르바이잔 스타일의 만두입니다. 국물은 뼈에서 요리되고, 다진 고기는 양고기와 양파가 들어간 펄프에서 준비됩니다. 누룩을 넣지 않은 반죽을 1 mm 두께로 펴서 편평한 사각형으로 자른다. 각각의 중심에 2-3g의 다진 고기를 넣으십시오. 사각형은 반이나 삼각형으로 접혀 있고 팁은 되돌려집니다. 국물에있는 덤 플링을 약 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 맨 위로 뜬다. 집에서 dyushbere는 아주 작아서, 그것의 큰 스푼에서 10 조각에 배치됩니다. düshbara와 함께 마늘을 넣은 와인 식초를 별도로 제공하고 접시 위에 실란트로 또는 말린 박하를 뿌립니다.

"Dasharasy Kabab", 말 그대로 - 돌 사이의 케밥 shish

준비하려면 다음이 필요합니다.

큰 감자
가지
팻 꼬리
쇠고기
어린 양

그리고... 셰이크의 두 개의 특별한 내화성 돌

키프 타 - 보즈 배시

램 - 163g, 지방 kurdjuchnyj - 20g -15 g 쌀 신선한 매 - 30g 또는 건조 -Yug, 병아리 -25 g 감자 - 150g, 양파 - 18g, 사프란 0.1 g, 후추, 소금 맛.

완두콩에 담그십시오. 국물은 뼈에서 조리되고, 완두는 끓는 국물에 넣어집니다. 양고기 펄프와 양파는 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 고기에 밥, 소금, 후추를 넣고 철저히 섞어 서빙 당 1-2 공의 비율로 볼을 만듭니다. 각 공의 중간에 씻은 벚꽃 자두 씻어 2-3 조각을 놓습니다. 완두콩을 익히면 공은 완성 된 국물에서 끓여지며 감자는 또한 잘게 잘리고 잘게 썬 양파가 넣어지며 10-15 분 안에 완성됩니다. 그들이 요리되기 전에, 고추, 사프란 팅크, 소금을 넣고 상태로 가져 오십시오. 서빙 할 때, 신선한 실란트로 및 겨울 - 박하 박하에서 약초를 뿌려주십시오.

제품 수는 bozbash kufta와 동일합니다. 여름에는 사프란이 신선한 토마토로 대체됩니다.

완두콩은 4-5 시간 동안 담갔다. 고기와 완두콩을 수탉에 넣고 서서히 끓여서 삶아 낸다. 30 분 후에 완전히 준비 할 때까지 감자, 조악하게 자른 양파, 벚꽃 자두, 소금, 사프란 팅크를 넣습니다. 원칙적으로 piti는 | 그것이 삶은 냄비. 별도로 제공 깊은 접시. 피티는 껍질을 벗긴 양파와 옻나무와 함께 제공됩니다.

케밥

양고기 - 330g, 지방 꼬리 - 20g, 양파 - 20g, 파, 40g, 파슬리 및 바질 - 15g, 밀가루 - 45g, soums - 3g, 소금, 후추.

양파와 지방이 들어간 어린 양의 펄프는 고기 분쇄기를지나 후추 가루로 잘게 썰어 잘 저어 준다. 20 분 동안 음식을 식히기 위해 냉장고에 넣으십시오. 그런 다음 먹거리가 시끄러운 케밥 (shish kebab)보다 약간 넓어지는 래칫에 묶여 있습니다. 석쇠에 뜨거운 불길에 lula 케밥을 불에 구우십시오. lavash를 만들기 위하여는, 깎뚝 벗는 이스트를 넣지 않은 반죽은 지방질없이 양측에 과자 굽는 판에 1mm 두껍게 구워지고 구워진다. 서빙 할 때, 케밥은 피타 빵에 싸여 있습니다. Lyulya-kebab과 함께, 그들은 다진 양파 링, 옻나무 또는 구운 토마토의 반찬을 제공합니다.

라벤 기

물고기 800-1000 다., 호두-200 GR., 말린 매자 (zirinzh) -50 C., 층층 나무 페이스트 (또는 매실) -100 C., 레몬 맛, 버터 (양파 맛 빨간색) - 맛.

고기 분쇄기에서 견과류를 갈아서 가볍게 양파를 볶는다. 모든 것은 매자 나무, 체리 매실 그리고 버터의 두 숟가락과 섞여 있습니다. 결과물로 물고기를 채 웁니다. 포일로 덮인 베이킹 시트에 우리는 생선을 넣고 100 그램의 온도에서 1 시간 동안 오븐에 베이킹합니다. 완성 된 물고기에서 우리는 레몬 조각을 넣는 상처를 낸다.

양고기 shashlik

양고기 - 330g, 양파 - 60g, 파 - 40g, 파슬리 및 바질 - 남쪽, 옻나무 - 3g 또는 narsharab - 5g, 소금, 후추.

그들은 허리 다리 또는 뒷다리에서 어린 양을 잡고, 35-40 g의 소금, 후추, 끈을 볶아서 뜨거운 화로 위로 볶습니다. 준비가 끝나면 꼬치가 즉시 테이블에 제공됩니다. 고명의 모양에있는 Shish 케밥에는 양파와 녹색 양파의 잘게 잘린 고리가, 수프 또는 narsharab, 소금 및 고추로 따로 따로 봉사 해 봉사된다. 여름에는 구운 토마토가 케밥에 추가됩니다 - 100g, 신선한 토마토.

"Fisinzhan 샤"- 말굽 필라프...

호스 슈 (또는 철 못) 1 대, 쌀 -. 500g, 닭 -. 800g, 양파 -. 300g, 견과류 -. 500g, 석류 주스 -. 1 컵, 으깬 체리 자두 - 버터 1 큰술 - 500g., Lavash - 1pc., 사프란 - 맛볼 수 있습니다.

소금에 절인 물에 쌀을 뿌리고 반쯤 요리 할 때까지 요리하십시오. 쌀이 drushlak에 흐르는 동안, 피타 빵과 함께 냄비의 바닥을 배치. 그리고 레이어 : 버터, 쌀, 사프란. 피타 빵으로 덮고 35-40 분 동안 200 도의 오븐에 팬을 넣으십시오. 우리는 어린 닭을 먹지 않습니다. 우리는 2 ~ 3 시간 동안 쪼개고, 양파는 고기 분쇄기를 통과시키고, 짜내고 저열로 튀긴다. 빨간 말굽으로 열을 가하고 석류 주스에 떨어 뜨립니다. 양파, 짓 눌린 호두, 주스, 닭고기, 말굽을 결합하고 냄비에 5 분간 불을 계속 켭니다. 다음 테이블에 함께 쌀에서 봉사

필라프 사비 카바르마

양고기 - 221 g, 쌀 - 100 g, 녹인 버터
- 50g, 양파 - 50g, 채소 (부추, 실란트, 시금치, 밤색) - 150g, 약 5g 또는 구연산 0.1g, 후추 - 0.2g, 소금 맛.

양고기 펄프를 35-40 g의 조각으로 잘라 후춧가루를 뿌리고 소금에 절인 후 튀긴다. abgoru, passaged 양파, coarsely 다진 녹색을 추가 부드러운 때까지 stewed 있습니다. 별도로 필라프를 준비, 일부는 사프란의 주입 스테인드입니다. 접시에 쌀을 넣고, 측면에 준비가 된 sabzi-kavurma를 준비하십시오. 기름을 채우십시오.

Toyug - plov

닭 - 207g, 쌀 - 100g, 양파 - 20g, 아몬드 벗겨 내기 - 남쪽, 녹인 버터 - 50g, 건포도 - 50g, 커민 - 0.1g, 후추 - 0.1g, 소금 맛.

닭고기는 요리 될 때까지 물에서 삶아진다. 따로 과일을 버터에 넣고 계단식 양파와 커민을 넣습니다. 1 개의 요리에서 1 개의 필라프를 접시 위에 올려 놓고 닭고기, 과일, kazmag를 요리하고 기름을 붓습니다.

지미 아프 로프

양고기 - 221 g, 쌀 - 100 g, 녹인 버터
- 50g, 건포도 - ZOg, 코넬 아타 - 20g, 양파 - 40g, 밤 - 30g, 사프란 - 0.1g, 밀가루 -6g, 달걀 -1/8, 계피류 - 0.2 g, 후추 - 0.1 g, 소금 맛.

양고기에서 얻은 음식은 기름에 튀긴다. 씻은 코넬과 건포도, 삶은 껍질을 벗긴 밤을 따로 기름에 튀긴 다진 고기에 넣습니다. 결과로 만들어진 구성 (giymya)은 준비 상태가됩니다. 별도로 조리 한 필라프를 접시 위에 올려 놓고, 상단에는 자이 마 (giyma) 형태의 반찬, 카즈 막 (kazmak), 기름을 부어 넣고 계피를 뿌린다.

Kyalam dolmasy (양배추 롤)

양고기 - 163 그램, 쌀 - 20 그램, 완두콩 병아리 콩 - 10 개 : 양파 - 15 그램, 양배추 - 220 그램, 밤 - 50 그램 x : - 15 그램, 토마토 - 50 그램, 와인 식초 - 10 그램 구연산 - 2g, 설탕 - 5g

어린 양 펄프, 쌀을 추가, 다진 양파 준비 껍질을 벗겨 잘게 차가운 물에 담가 H :: 밤을, 슬라이스, 철저하게 완두콩, 병아리 콩, 토마토, 파슬리, 후추, 소금, 혼합 껍질. 양배추는 물에 희석되어 1 회 제공량 ​​당 3 조각의 비율로 잎 안팎으로 분해됩니다. 준비된 다진 고기를 감싸서 군복을 준다. Dolma를 냄비에 넣고 국물을 넣고 끓입니다. 20 분 안에 준비 할 때까지 설탕과 와인 식초로 만든 소스를 넣으십시오. 서빙 할 때, 돌마가 요리되고 계피로 뿌려지는 위에 소스를 붓는다.

Yarnag Dolmasy (포도 잎 박제 양배추)

양고기 - 108 g, 쌀 - 30 g, 양파 - 녹색 (실란트, 딜, 민트) - 15 g, 포도 잎 - 40 g, matsoni - 20 g, 버터, 10 g, 소금.

양고기 펄프와 양파는 고기 분쇄기를 통과합니다. 쌀, 차가운 물에 담근 채소 (실란트, 딜, 박하), 소금, 후추, 때로는 완두콩을 다진 말에 첨가합니다. 신선한 포도 잎은 끓는 물로 끓고 절인 잎은 반 조리에 통과시킵니다. 충전재는 철저하게 섞여서 다진 1 개 돌마 평균 25 그램의 비율로 각 시트에 싸여 있습니다. 돌마를 두꺼운 바닥이있는 스튜 냄판에 넣고, 물을 절반까지 부으며 요리 될 때까지 한 시간 동안 끓입니다. 봉사 할 때 요구르트를 별도로 제공하십시오.

셰커 부라

프리미엄 밀가루 240g, 사워 크림 -80g, 버터 기름 80g, 달걀 1 개, 효모 8g, 설탕 200g, 헤이즐넛 (껍질을 벗긴 것) 200g, 카 다몬 0.4g.

밀가루를 체로 썰고 사워 크림, 계란, 녹인 버터, 따뜻한 물에 희석 한 효모를 섞어 단단한 반죽에 반죽한다.이 반죽은 30 ~ 35 ℃의 온도에서 1 ~ 1.5 시간 동안 접근한다. 반죽을 2 mm 두께로 펴서 직경 10 cm의 원형을 자른 다음 카 다몬이 첨가 된 설탕을 넣은 다진 된 견과에서 다진 고기를 반으로 자르고 반죽을 패티 모양으로 싸서 가장자리를 집어 넣습니다. 집게가있는 쉐이커 버의 표면에 다른 패턴을 적용한 다음이를 시트에 올려 건조시키고 230 ℃의 오븐에서 구운다.

바클 라바

밀가루, 최고 등급 - 240g, 구운 버터 - 60g, 전유 - 80g, 달걀 - 1 개, 효모 - 8g, 아몬드 또는 견과의 핵 - 200g, 설탕 - 200g, 바닐린 - 2 g, 사프란 0.4 g, 꿀 20 g

우유는 30-35 ° C의 온도로 가열되며, 효모, 소금, 계란, 버터 기름을 넣고 씹는 밀가루를 넣고 단단한 반죽을 반죽합니다. 충전물의 준비를 위해 껍질을 벗긴 달콤한 아몬드 또는 볶은 견과를 갈아서 강판을 통과시키고 설탕과 1 : 1의 비율로 섞습니다. 반죽은 0.5 mm의 두께로 압연됩니다. 버터 기름칠 베이킹 시트에 반죽의 레이어를 넣어 3 ~ 4 밀리미터의 레이어와 함께 상단을 뿌리고 반죽의 두 번째 레이어로 덮고, 버터로 브러시하고 다시 채우십시오. 따라서 8-10 개의 층을 구성하십시오. 그 후, 바클 라바는 사프란과 섞인 달걀 노른자가 번지면서 10 × 4cm 크기의 다이아몬드로 절단됩니다. 각 마름모의 중간에 너트 또는 피스타치오의 커널 절반이 놓여 있습니다. 180-200 ° C의 온도에서 35-40 분 동안 구운 바클 라바. 준비가되기 15 분전에 바클 라바는 시럽이나 꿀이 그 위에 깔려 있습니다.

차 마시는 문화는 동부에서 시작 되었기 때문에 아제르바이잔에서 차가 매우 유명하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이곳 사람들이 처음 차를 마셨을 때 알려지지 않았지만, 첫 차 식물은 1896 년에 Lankaran 지역의 Se-yidaturbe 마을에서 재배되었다고 알려져 있습니다. 이 나라의 차 산업은 1912 년 이래로 종사되었으며, 1920 년대 이래로 그것은 산업 비율에 도달했습니다. Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken 및 Gakh의 아제르바이잔 지역에 차 농장이 설립 된 후 차 공장에서 현지 차를 처리하기 시작했습니다. 소비에트시기에는 아제르바이잔 차 품종 (아제르바이잔 화환, 엑스트라)이 독일, 유고 슬라비아, 헝가리 및 프랑스로 수출되었습니다.
차는 전통적으로 모든 아제르바이잔 계에서 가장 많이 마시는 음료입니다. 아제르바이잔에서 차를 양조하는 법은 다른 나라에서 양조하는 법과 다릅니다. 차를 양조하는 여성들은 먼저 특별한 주전자에 물을 끓입니다. 그런 다음 찻잎 하나 (보통 2 ~ 3 티스푼의 잎)에 끓는 물을 부은 다음 1 분 동안 둡니다. 차에서 불에 익히다가 끓지 않아 차가 맛을 잃어 버리게됩니다. 차를 주입하면 유리에 붓고 끓는 물은 맛을 더합니다. 전통적으로 차에는 설탕, 잼 및 기타 진미가 제공됩니다. 그들은 차를 마시면서 녹아 내리는 입안에 설탕이나 잼이 든 차를 마 십니다. 이것은 아제르바이잔 차와 다른 모든 차를 구별하는 것입니다.
모든 아제르바이잔 족은 종종 손님을 초대합니다. 차 휴식은 시간을 보내는 즐거운 방법입니다. 차는 아제르바이잔 (Azerbaijani) 환대의 필수 요소이기도하며 손님들은 보통 맛있는 차 한 잔을 제공함으로써 환영을받습니다.

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바쿠 : 미식 관광 명소 30 곳

Gurza, 피티, Kutaby의, 구급, dyushbara, badambura, Kutum, 쌀, 아제르바이잔 요리의 다른 보물뿐만 아니라, 우리가 "금요일"쇼 "식품, 나는 당신을 사랑 해요!"채널에와 함께 추천 바쿠의 최고의 장소

얇은 벽으로 뒤덮인 프라이팬으로 고기, 가금류, 채소 등의 불타는 석탄 위에 같은 이름의 접시가 조리됩니다.

아제르바이잔의 수영에서는 쌀과 고기 (또는 과일)가 가마솥에서 발견되는 것이 아니라 접시에 직접 발견됩니다. 필라프의 기초는 격납고라고 부르며 옵션은 100여 개이지만 11 개의 기본 필라프를 뽑아내는 것이 일반적입니다. Sabza-Kourma-Plov - 양고기와 사프란 팅크로 튀겨 진 채소와 시금치 (바질, 딜)가 풍부합니다. Chii-doshama-kourma-pilaf - 어린 양, 호박, 밤. Fisincan plov는 게임, 견과류, 신 과일과 계피의 가라 스를 제공했습니다. Shirin Plov - 말린 살구, 체리 자두, 복숭아, 건포도의 달콤한 과일. sydulyu-plove 끓는 물에 우유를 넣고 원한다면 말린 살구 또는 날짜를 넣고 끓인 또는 훈제 한 생선을 gara로 넣는다. Balyg-pilaf - 생선 조림 (대부분 Kutum), 참깨와 층층 나무. Giimya 필라프는 밤, 건포도, 층층 나무와 어린 양을 다듬어 요리했습니다. Lobiya-chilov-pilaf는 고기, 건포도와 사프란의 스튜와 흰콩이 든 쌀입니다. Chikhirtma-pilaf - 치킨 된 닭고기와 치킨 달걀이 흠뻑 적합니다. Toyug-plov - 닭고기 및 말린 과일 (말린 살구, 건포도 및 건포도). 마지막으로, xyam-doshemé-plov는 양고기 고기와 말린 과일로 채워진 호박을 쌀에 가져온 것입니다.

나라 레스토랑 샤라브

카스피 해 (Caspian Sea) 해안의 중심가에서 벗어난 파노라마 레스토랑 : 넓은 객실로 별도의 객실과 넓은 테라스가 있습니다. 석류 소스에 오븐 흰 돌고래에 구운, 철갑 상어, 철갑 상어에서 케밥, Kutaby의 물고기 : 카스피 물고기 - 메뉴에서 dyushbara와 케밥과 dolma, 모피 코트에서 심지어 청어,하지만 중요한 것은이있다. 블랙 캐비어도 준비되어 있습니다. 모든 것이 눈에 띄게 비쌉니다.

Sehrli Təndir 레스토랑

레스토랑 Sehrli Təndir (Kiçik 갈라, 19) 수도의 중심부에, 고대 Icheri Sheher, 전통 아제르바이잔어 요리 외에 - dolma, kyufta-bozbash, dyushbara, 케밥, 매우 얇은 피타 빵에 싸여 - 나무에 오븐에 구운 향기, 선명 화재 냄새와 연기가 난다.

레스토랑 Şirvanşah

카페 Duygu

바쿠 주민들은 바쿠 (Baku)와 수마 가잇 (Sumgayit) 사이의 드라 랏 (Dzhorat) 해안 마을에서 먹습니다. 특히 낙타 고기를 가진 사람들이 유명합니다. Duygu에서는 다른 곳과 마찬가지로 맥주에 주로 사용됩니다.

도브가

시금치, 민트, 그린, 쌀, 미트볼과 함께 발효 된 우유 (katyk)로 만든 스프. 뜨거운 음식이나 차가운 음식을 먹는다.

쿠마

양파, 향신료와 때로는 벚꽃 매실로 튀겨 진 (보통 뚱뚱한 꼬리에) 고기.

제과 Sirr

제과점은 Heydar Aliyev Avenue에 있으며, 여기서 가능한 모든 아제르바이잔 과자를 한꺼번에 접할 수 있습니다 : 바클 라바와 고갈라에서 뮤탁과 바둑 불라까지.

Jiz-byz

양고기 내장 (신장, 간, 달걀, 심장)은 가마솥에있는 뚱뚱한 꼬리에 튀겨졌습니다.

구르 자

대형 아제르바이잔 만두의 주된 특징은 크기가 크고 피그 테일로 꼰 편입니다.

http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-baku

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