고대 마야 요리

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고대 마야 요리

고대 마야 문화의 요리는 현지 곡물과 고기의 이국적인 조화입니다. 이 제품의 가공은 매우 흥미 롭습니다. 꼬챙이에 고기를 넣고 집에서 만든 석조 난로 위에서 준비 할 때까지 구운 다음, 향신료로 끓여서 삶았습니다. 구운 고기는 여러 가지 기념일이나 휴일에 일반적인 진미였습니다.

마야 제국의 꽃 피는 6 세기 광고에 떨어졌습니다. e. 그 당시에는 현대 멕시코, 과테말라, 시에라 마드레 및 엘살바도르 일부 지역에 위치해있었습니다. 스페인이 정복하기 몇 년 전에 제국은 위기를 겪었고 멕시코와 중미의 일부 거주 도시 인 아즈텍 인과 잉카 족에 관해서는 말할 수없는 커다란 쇠퇴기에있었습니다.

그러나 마야 문명은 독특한 언어와 문화로 유명했습니다. 중요한 관례와 전통은 현대 문화에서 흔적을 찾을 수 있습니다.

마야 제국의 매우 흥미로운면 중 하나는 요리였습니다.

이것은 가장 전통적인 Maya 제품 중 하나입니다. 그것은 거대한 양으로 재배되었는데, 그곳의 주요 원천은 농업이었다. 그 분야는 여러 분야에서 재배되었습니다. 옥수수를 모아서 씻어서 다른 종류의 밀가루를 만들었습니다.이 밀가루는 빵을 굽고 다른 음식을 만들었습니다.

마야는 스쿼시가 아주 좋아했습니다. 이 호박은 맛이 매우 섬세합니다. 그녀는 케이크와 충전재를 만들었습니다.

콩은 옥수수 다음으로 또 다른 주요 식품이었다. 가장 인기있는 것은 검정과 빨강 이었지만 Maya는 다른 유형을 경멸하지 않았습니다.

마야는 부엌의 녹색, 노란색, 붉은 고추에 사용됩니다. 그들 중 다양한 요리를위한 다양한 향신료를 준비하고있었습니다.

Maya batata 또한 매우 유명했습니다. 요즘은 멕시코에서 가장 인기있는 제품 중 하나입니다.

마야는 고기를 좋아했습니다. 그는 종교 의식을하는 동안뿐만 아니라 먹었습니다. 대부분의 사람들은 닭고기가 아니라 쇠고기를 사랑했습니다. 오리도 인기가있었습니다. 마야는 원숭이를 사냥했다. 그렇습니다, 그렇습니다, 그들은 또한 그 후에 그것들을 먹었습니다. 음식은 또한 사슴, 멧돼지와 돼지를 갔다.

Maya는 부엌 사과, 파인애플, 파파야, 담수어, 구아바, 토마토, 바닐라, 아보카도, 초콜릿, 거북이 등에서 널리 사용되는 것으로 알려져 있습니다.

가장 일반적인 요리

케이크는 빵을 대체했으며, 레몬 물에 먼저 담근 옥수수를 준비하고 철저히 말렸다. 그런 다음 옥수수는 작은 직사각형 석판에 밀가루를 뿌려 물과 섞였습니다. 결과는 얇은 반죽이었고, 이는 토틸라 (tortillas)라고 불리는 평평한 케이크로 구 웠습니다. Flapjacks는 석쇠와 같은 찰흙 정착물에 요리되고 각종 충전물로 먹게되었습니다.

마야 음식에 대한 설명은 타 말레를 언급하지 않고 불완전한 상태로 남을 것입니다. 이 제품은 또한 옥수수 밭에서 생산되었거나, 말린 잎에서 감미료로 만든 것입니다. 때로는이 바나나 잎에 사용됩니다. 돼지 고기, 닭고기, 치즈, 채소 및 기타 제품이 채워졌습니다. 그들은 반죽에 싸여 찐다. 완성 된 접시는 조각으로 잘리고 살사 소스와 함께 제공됩니다. 원칙적으로, 타 말레는 모든 축하 행사에서 주요 축제 중 하나였습니다.

Guacamole은 마야 제국의 영토에서 자란 아보카도로 만들어졌습니다. 녹색 육질은 과일에서 뽑아 낸 다음 으깬 감자, 마늘, 토마토 및 레몬 주스를 조금씩 반죽하여 첨가했습니다. 과카 몰레는 콩이 든 전통적인 옥수수 똘 띠야와 함께 제공됩니다. 요즘 아보카도는 플랫 케익을 채우는 데 사용되며, 칩은 타코, 부리 토 및 기타 식품으로 만들어집니다.

자메이카는 인기있는 청량 음료입니다. 그것은 양조되었던 히비스커스 꽃으로 만들어졌습니다. 그 후에 국물을 물로 희석하고 설탕이나 꿀을 첨가했습니다. 더운 여름에 마시는 것이 특히 즐겁습니다.

현대 음식 전통

전통적인 멕시코 아침 식사를 만드는 대부분의 요리에서 고대 마야의 부엌에서 사용 된 제품과 재료를 찾을 수 있습니다. 이것은 스크램블 드 에그, 아보카도, 콩, 치즈 및 바나나 튀김입니다.

마야 주방에 관한 재미있는 사실

- Orshad - 우유, 쌀, 설탕, 아몬드로 만든 마야 음료. 그것은 매운 음식과 함께 제공됩니다.

- 마야 코코아 공장이 발견 된 것으로 믿어집니다. 그것의 지상 과일에서 알기 위하여 후추, 옥수수 및 꿀의 추가에 음료를 준비하십시오. 그는 초콜릿이라고 불 렸습니다.

- Pok Chuk은 인기있는 고기 요리입니다. 그것은 양파와 함께 테이블에 제공 오렌지 주스와 식초와 돼지 고기에서 낮은 열 위에 조리했다.

- 음료와 마야 요리의 감미료로 꿀을 사용했습니다.

- 코코아 콩이 통화로 사용되었습니다.

- 코코아 음료는 우유와 설탕으로 마시는 것을 시작한 스페인 사람들에 의해 다소 개선되었습니다.

- 고대 마야 (Maya)는 처음으로 콩을 채우는 케이크로 구성된 부리 토 (burrito)를 발명했다고 믿어집니다.

- 팝콘의 발명품 또한 마야 (Maya)에 속한 것으로 믿어집니다.

- 제국의 주민들은 토양 고갈을 피하기 위해 곡물 순환을 이용했습니다.

- 고고학 발굴은 멜론과 조롱박이 음식을 저장하는 데 사용되었다는 것을 보여줍니다. 펄프는 그 (것)들에서 제거되고, 나머지는 특유한 방법으로 말리고, 착색되고 음료 및 식료품을위한 저장 용기로 사용됩니다.

고대 마야 문명은 문화적 관점에서 매우 흥미 롭습니다. 그들의 요리법은 멕시코의 현대 요리 개발에 큰 영향을 미쳤습니다. 가장 놀라운 점은 마야인들은 매우 제한된 세트의 제품에서 너무 많은 맛있는 요리를 발명했다는 것입니다.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/4353-kuhnya-drevnih-mayya.html

아메리카 원주민 요리 : 아즈텍 인과 마야가 먹은 음식

처음에는 옥수수가있었습니다. 그리고 옥수수는 모든 것이 었습니다. 16 세기 걸프만에 도착한 스페인 정복자들과 선교사들은 지역 식단을 준비하지 못했습니다. 유럽의 정복자들은 기후가 그들의 몸과 부엌의 유혹적인 향신료 인 도덕성을 파괴 할까봐 두려워했습니다. 그들은 돼지 고기와 함께 멕시코 사람의 건강식을 세례하면서 밀과 소를 가져 왔습니다.

현대 멕시코의 영토에있는 많은 콜럼버스 이전 문화 중에서 아즈텍 요리는 스페인 사람들에게 가장 잘 알려져 있습니다. 베르나르 디노 데 사하곤 (Bernardino de Sahagun)의 삽화와 함께 코르테즈 (Cortez)와 함께했던 정복자 베르날 디아즈 델 카스티요 (Bernal Diaz del Castillo)의 연대기에는 통치자들의 동료와 일반 대중의 일상적 음식에 대한 설명이 담겨있다. 아즈텍의 지도자 인 몬테 주마 (Montezuma)는 저녁에 코코아 50 컵을 마셨다. 여성들과의 의사 소통에 유익한 효과가 있다고 믿었 기 때문이다. 그런데 코코아는 멕시코 출신입니다. 그것은 마야 문명 이후 지방 부족의 식단에서 명예로운 자리를 차지하고 있습니다. 콩의 발효 과정을 열어 준 사람은 우리에게 친숙한 섬세하고 달콤하고 쓴맛을 얻었습니다. 코코아는 한 지형에서 다른 지형으로의 전이, 지옥과 땅과 하늘 사이의 영혼의 이동을 상징하는이 지역의 많은 부족들에게 종교 의식의 의미가있었습니다. 그것은 성인 생활에 입문하고 죽은 군인을 애도하는 의식에 사용되었습니다. 예를 들어, 소년의 시체는 빗물, 꽃잎, 코코아가 섞여서 씻겨졌습니다. 아즈텍 코코아는보다 실용적인 목적으로 제공되었습니다. 콩은 돈 대신에 나왔습니다.

아메리카 원주민의 식단은 옥수수, 콩 및 후추의 세 가지 기둥에있었습니다. 이 제품의 영양 가치에 대한 과학적 발견 500 년 전에 Mesoamericans는 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율이 현대 의사가 권장하는 비율로 균형 잡힌 영양 시스템을 구성했습니다. 후추는 몸에 비타민과 미량 원소를 공급하고 면역 체계를 보호하며 혈액 순환을 촉진했습니다. 지역 부족은 모든 종류의 꽃 옥수수, 상상할 수없는 형태의 콩 및 최고급 어 매의 향이 나는 고추 등 수백 가지 유형의 작물을 재배했습니다.

옥수수 줄기가 급등하고 구워졌으며, 곡물이 요리되었고, 그들은 영양 음료와 당연히 옥수수 빵으로 만들어졌습니다. 그런 다음 지금과 같이 둥근 케이크가 식단의 기초가되었습니다. 그들은 찰흙 쟁반에 구워지고기구 대신에 어떤 접시에 봉사했다. 토리 야는 무엇이든 채웠다. 콜럼비아 이전의 미국인이식이 요법을하는 칠면조 나 개미를 선호한다면 오늘 "타코 알 목사"가 거리 음식의 지도자로 등장했습니다. 돼지 고기는 파인애플 주스로 절인하고 몇 시간 동안 구운 것입니다.

멕시코의 어떤 도시의 거리에서, "Tamales!" 타 말레! " 그들은 옥수수 덩어리로 가득한 증기 호흡 버킷으로 타 말레 로스가 출현 할 것으로 예상합니다. 내부 - 옥수수 가루, 콩, 고기 및 향신료의 조밀 한 질량. 아즈텍 인 문명이 형성되기도 전에, 타 말레는 토기 항아리에서 쪄졌다. 그 타말은 멕시코에서 가장 오래된 음식으로 여겨집니다.

비타민 A와 C가 풍부한 칠리 고추의 상징은 소스, 반죽에 첨가되어 콩으로 조리되었습니다. 향신료는 양념뿐만 아니라 군사 및 교육 목적으로도 사용되었습니다. 전쟁이 진행되는 동안, 부족들은 석탄과 칠리로 호박의 껍데기에서 나오는 매운 연기로 조개를 만들었고, 어머니들은 아이들을 범죄 혐의로 처벌하고 김이 피는 고추 위에 그들을 붙 들었다.

멕시코의 옥수수 이외에 오늘날 인기있는 가문비 나무 : 아마란스와 치아. 이것은 현재 미래의 음식이라고 불리우며 불멸을위한 음식으로 간주됩니다. 아마란스는 단 케이크, 타 멜릴, 음료를 만들기위한 밀가루로 갈아 입니다. Amaranth 공기 곡물과 식물의 녹색 잎은 기적적인 젊어지게하는 속성에 대한 귀족들 중에서 미식가들에 의해 높이 평가되었습니다. 멕시코 인들은 여전히 매일 먹고 있습니다. "alegria"kozinaki의 유사성 - amaranth의 건강 덩어리 인 꿀 또는 시럽으로 1 달러 미만의 비용이 모스크바 지하철을 가로 질러 도처에서 팔립니다.

원주민의 식단은 많은 수의 채소, 과일 및 허브로 구성되었습니다. 크림 같은 아보카도, 다채로운 토마토, 고추, 향기로운 바닐라, 호박, 고구마 - 멕시코는 60 가지가 넘는 독특한 제품을 세계에 선사했습니다. Mesoamericans는 파인애플, 파파야, 열정 과일, sapote, soursop, 매실주의 원래 유형의 덜 알려진 과일을 좋아했습니다. 이 중 발효 음료는 종종 의식과 의식을 위해 준비되었습니다. 스페인 사람들은 주민들이 과일에서 몰아 내고 있던 "과일 맥주"의 인기 때문에 지방 부족의 정원을 줄였습니다.

멕시코의 영토에는 육식 동물과 큰 포유 동물이 없었다. 식단에 단백질이 충분하지 않았습니다. 현지인들은 개, 칠면조, 오리를 길들일 수있었습니다. 개는 종교적 중요성을 지녔지 만 더 자주 식탁에갔습니다. 오늘 대머리 흑인 초식 동물의 희귀 한 종은 옥수수와 아보카도로 살찌웠다. 그것은 다산에 기여했다. 가축의 고기는 특별한 휴일을위한 것이었다. 일상 생활에서 종족은 낚시, 사냥 및 집회에 종사했습니다. 이과 (Iguan), 아르마딜로 (Armadillos), 맥 (tapir)은 여러 시간 동안 향신료로 소화되었다. 고대 요리법은 멕시코의 일부 지역에서 보존됩니다.

단백질의 원천은 곤충이었다. 멕시코 시티의 현대 식당 메뉴에는 메뚜기, 꿀벌, 물 딱정벌레, 애벌레, 모기 알, 개미, 전갈 등의 절지 동물이 포함되어 있습니다. 곤충은 심지어 당신이 그들을 기대하지 않을 수 있습니다. 예를 들면, 바입니다. 전통적인 메스 카르 - 아가베 증류 액 -은 식물의 잎에 서식하는 소금과 흙색 웜의 혼합물과 함께 제공됩니다. 혼합물은 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 나라의 다른 지역에서는 다른 곤충을 먹습니다. 호수에서는 물 딱정벌레와 모기 알이 선호되며, 건조한 딱정벌레와 모기 알은 더 선호됩니다. 더 건조한 벌레와 바삭 바삭한 메뚜기를 찾는 것이 더 쉽습니다. 그러나 후자는 어디서나 인기가 있습니다. 단백질이 풍부하여 영양이 풍부하며 신맛과 싱싱한 질감이 보완됩니다. 아침 식사의 경우, 카페는 예를 들어 치즈와 메뚜기가 달린 오믈렛을 제공하며, 퀘사딜라에 저녁 식사를 제공합니다. 여기 지상 곤충의 소스와 살사를 가진 사람은 놀라지 않을 것입니다. 그들은 모든 곳에 탁자 위에 서 있습니다. 그러나 씨앗처럼 그들을 마구 박는 메뚜기가 든 멕시코 인은 새로운 것이 아닙니다. 개미의 달걀 인 주 음식은 세련된 식당에서 점점 더 많이 제공되고 있습니다. 즉, 이들은 과자로 훈제 한 플랫 케이크에서 제공되며 허브의 신맛에 의해 섬세한 유백색 맛이 강조됩니다. 이것은 까다로운 유럽인들이 도착하기 500 년 전과 똑같은 삶의 규범입니다.

http://www.geo.ru/putesestvia/231295-kuhna-korennyh-amerikancev-cto-eli-acteki-i-maia

마야는 무엇을 먹었습니까?

옥수수는 남성의 삶보다 마야 여성의 삶에서 더 큰 의미를 가졌습니다. 이 제품으로 요리하기는 쉽지 않기 때문에 요리 준비와 준비가 대부분의 시간을 소비했습니다. 처음에는 껍질을 벗기고 씨앗의 단단한 덮개가 분리하기 쉽도록 부분적으로 끓여야합니다. 그래야만 그럴 수 있습니다. 생산 된 밀가루는 다양한 방법으로 사용되었으며, 그 중 대부분은 오늘날 마야 및 다른 아메리카 인디언들에 의해 사용되고 있습니다. 일반적인 방법은 그것에서 둥굴 넓적한 옥수수의 준비 - 평평한 이스트 토틸라. 그들은 진흙 쟁반에 구워졌고, 일종의 난로를 나타내는 3 개의 돌로 세워졌으며 많은 다른 요리를했습니다. 우리 시대에는 흔히 일어나는 것처럼, 토틸라가 튜브에 감아 서 다른 요리를위한 숟가락을 대신했고 식사가 끝날 때 먹었습니다. 열을 보존하기 위해, 케잌은 가열 된 접시에 보관하고, 헝겊으로 덮었습니다.

Tortillas는 저녁 식사 동안 대부분의 주된 과정이었습니다. 이것은 낮 시간의 가장 중요한 일이었습니다. 주간에 들판에서 일하는 동안 식사를하면서, 남자들은 삶은 옥수수를 가져다가 가루 반죽으로 만들고 습기를 유지하기 위해 잎을 감쌌다. 이 음식은 물과 섞이고 붉은 고추 또는 다른 향료로 맛을 낸다. 그리고 고기가있는 경우에도 사용되었다. 일하기 전에 아침 식사는 일반적으로 토틸라와 콩으로 이루어 지거나 식량 공급이 끝난다면 물에 담근 삶은 옥수수에서 준비한 "atol"이라고 불리는 죽과 비슷한 것으로부터 꿀을 가미하여 만든 것입니다.

Maya 다이어트의 기본은 옥수수 였지만 다른 많은 식품들이 큰 도움이되었습니다. 어디에서나 여러 종류의 콩과 식물을 재배하여 소중한 단백질 보충제를 제공했습니다. 잘 알려진 자이언트 콩은 미국의 열대 지방 출신입니다. 전분뿐만 아니라 고구마도 재배되었고 비타민 A가 풍부합니다. 일반적으로 삶은 호박도 마야 사료에서 중요한 역할을했으며 하드 쉘은 다양한 목적으로 사용되었습니다 : 음식과 물을 식기 및 식기류로 저장하고 심지어 아기를위한 딸랑이를 만들기위한 것입니다.

Maya가 가장 좋아하는 음료는 코코아 콩으로 만든 초콜릿으로 튀김, 빻은 것, 옥수수 랑 혼합 한 것입니다. 코코아 관목은 중앙 아메리카에서 유래합니다. 코코아 콩은 가치가 높으며 돈으로 널리 사용됩니다. 대부분의 농민들은 가내 소비를위한 식품이 아닌 판매용 코코아를 재배했습니다.

마야 정원에서는 맛있는 영양 과일 인 아보카도, 파파야,과 바나 안나가 생산되었습니다. 멜론과 뽕나무가 재배되었고, 조미료로 사용되는 여러 작물이 주요 고추로 재배되었습니다. 정글에는 바닐라, 고수풀, 시금치처럼 조리 될 수있는 큰 잎이있는 식물이 모여있었습니다. 포유류에서 자라는 많은 식용 마야 버섯이 먹었지 만 외관상 독성이 있고 독성이없는 버섯이 매우 유사하기 때문에 다른 나라와 마찬가지로이 방법을 신중하게 사용해야합니다. 마야 공업 작물은 면화와 일부 유형의 아가베 또는 사이 잘 (sisal)을 키 웠습니다.이 섬유는 천을 만드는 데 사용되었습니다. 일부 야자수 종의 섬유에서 바구니를 엮어 냈습니다.

가축 (포유 동물) 중에서 마야는 오직 개를 가지고 있었는데 그 중 한 개는 양털이 없었습니다.이 품종의 개는 갇혀 있고 먹기 위해 살쪄있었습니다. 그들은 또한 여러 종류의 가금류를 가지고 있었는데 그 중 주요한 것은 대량으로 자란 칠면조였다. 도처에, 가축과 칠면조 고기는 깃털 고기만큼이나 높았습니다. Mayas는 또한 칠면조 가정의 큰 새 인 Krax와 새장에서 먹이를 피우는 여러 종류의 비둘기를 길 들였다.

현재 마야 정착촌 부근에서 식용 고기 인 대부분의 포유 동물은 근절되지만 고전 시대에는 게임이 풍부했다. 마야 소작농은 현장에서 사냥과 함께 작업했으며, 분명히 종종 사슴 고기를 맛 보았습니다. 사슴 외에도, 그들은 agouti (대형 설치류), 제빵기 (야생 돼지), armadillos, 코 및 tapirs에 대한 사냥. 전함의 고기는 물속에 살고 해조류를 먹는 큰 동물 인 해우 동물의 고기처럼 특별한 진미로 여겨졌습니다. 또한 이구아나와 거북이는 매우 중요했습니다.

사냥에서 마야는 개를 사용했으나 인간 소비를 위해 살진 것과는 다른 품종의 개를 사용했습니다. 개들은 필요했다. 그러나 마야 소작농들 사이에서 사냥 용 무기는 도구 세트와 같이 매우 가난하기 때문에. 신 제국 시대 이전의 농부들은 활과 화살 (11 세기 경에 멕시코에서 왔을 때 사용)이 없었기 때문에 개와 클럽에만 의존해야했습니다. 새들의 사냥을 위해, 바람 튜브가 사용되어 구운 진흙에서 탄을 채웠다. Maya는 또한 잘 어울리는 트랩과 트랩을 널리 사용했습니다.

마야는 꿀벌 소리없이 유럽인에게 이상한 주인이었다. 많은 농민 농장에서, 두드러기가 집들 옆에 서있었습니다 (보통 멍이있는 나무 줄기를 나타냄). 그들은 많은 양의 꿀을 주었는데, 야생 꿀벌의 둥지에 습격을 가하여 그 보충 물을 보충했습니다. 꿀은 조미료로 사용되었고, 식사와 음료를 달랠뿐만 아니라 브라가와 비슷한 발효 음료를 준비하는 데 사용되었습니다. Maya는 나무 껍질과 꿀을 섞은 결과, "balche"라고 불리는 결과 혼합물은 유럽인보다 Maya 맛에 더 익숙했습니다.

마야 물고기는 강뿐만 아니라 담수호에서 잡혔습니다. 작은 마야 강에서 어업을하기 위해서는 댐이 종종 지어졌고, 강 상류의 둑 앞에는 특정 식물 종에서 얻은 마약 효과를 지닌 마약이 첨가되었습니다. 어리석은 물고기가 떠올랐다면 손으로 수거 할 수있었습니다. 더 큰 수역에서 어부들은 다양한 종류의 그물을 사용했습니다.

현재 조상이 살고있는 마야는 의심 할 여지없이 달팽이를 먹습니다. 그들은 또한 먼지로 만든 누에 고치에 알을 낳는 말벌의 애벌레 맛을 좋아합니다. 이 고치들은 애벌레가 기어 나올 때까지 가열되고 이후에 수확됩니다.

마야의 경제 활동에서 3 종의 산림이 매우 중요했습니다. 아마도 마야 껌을 향으로 사용했던 다른 모든 사람들을 파헤 쳤을 것입니다. 이 나무의 수지는 종교적 성격의 제사 및 의식에서 가장 중요한 구성 요소였으며, 거의 모든 사건에서 단순한 마야는 그것을 성전에 선물로 가져 오기로되어있었습니다. 또 다른 중요한 역할은 의식 게임에서 널리 사용되는 견고한 고무 볼을 제조하기위한 원료를 제공하는 고무 나무입니다. 세 번째 나무는 즙이었으며, 주스에서부터 껌이나 껌의 원료 인 소위 치클 (chicle)이나 천연 고무를 얻었습니다. 따라서 우리는 나무가 마야 문명보다 문명에 더 중요하다고 생각할 수 있습니다. Maya는 물론 그에 대해 알고 있고 우리가하는만큼 많이 사용했습니다. 또한, 그들의 갈증을 풀기 위해, 그들은 식물의 잎을 씹어 서 "Walpox"라는 이름을 지었다.

일부 추정에 따르면, 마야의 농민에 의한 일일 평균 식량 섭취는 2500 칼로리를 제공했으며, 이는 서방 국가의 정상적인 식단보다 거의 1000 칼로리 적은 수치입니다. 그러나 마야는 우연히 우리에게 내려진 벽화에 묘사 된 사람들의 단단한 위장으로 판단하여 영양 실조로 고통받지 않았습니다. 그들의 식습관은 적절히 균형 잡혔고, 농업 달력은 충분한 자유 시간을 가질 수있게 해주었습니다. 열대야의 마야인 생활은 그 당시 유럽의 농민 생활보다 훨씬 편했다.

http://www.e-reading.by/chapter.php/1006437/9/Uitlok_-_Mayya._Byt%2C_religiya%2C_kultura.html

고대 마야 족은 카사바를 먹었습니다.

한때 현대 살바도르의 영토에 있던 Seren 마을은 고대 마야가 살고 있었지만 1400 년 전 화산 폭발로 매장되었습니다. 화산 폭발 직전에 지진이 발생한 것처럼 보였고 사람들은 마을을 떠나지 만 재산을 빼앗지 않았습니다.

유골은 수세기 동안 고대의 경관과 건물을 그대로 보존하는 데 도움이되었으며, 35 년째 계속 된 발굴 작업은 흥미로운 발견의 형태로 계속 열매를 맺고 있습니다. 최근 발견 된 것들 중에는 카사바가 재배 된 재의 3m 층 아래의 밭을 탐지하는 것이있다. 미국 대륙에서의이 문화는 이전에 생각했던 것보다 훨씬 빨리 성장하기 시작했습니다. 이전에, 카사바의 경작은 고대 마야가 옥수수와 콩을 먹는 것으로 알려져 있었기 때문에 단지 가설이었습니다. 그러나 이것은 상당한 밀도가 주어지면서 Tikal이나 Copan과 같은 대도시 인구를 어떻게 공급할 수 있는지 설명하지 못했습니다. 카사바는 예외적으로 높은 수확량의 작물이기 때문에 칼로리가 높은 tubers 이외에 단서가 발견 된 것으로 간주 될 수 있습니다.

레이더의 도움으로 과학자들은 식물이 심어진 행을 확인하고,이 장소에서 암석을 뚫고 공극을 석고로 채웠다. 얻은 캐스트는 카사바 tubers에 해당합니다. 발견 된 현장의 독창성은 분출되기 몇 시간 전에 문자 그대로 작업이 수행되었다는 것입니다. 수풀은 덤불을 잘라서 수확하고, 자른 줄기는 수평으로 놓아서 재생산하고 새로운 열매를 맺습니다.

마야 인디언의 음식 문화

고대 마야인들은 요리법, 특히 고기 끓기, 불에 굽기, 굽기와 같은 요리법을 사용했습니다. 고기는 특수 프레임에 놓인 침에 놓고 준비 될 때까지 불에 구워졌습니다. 구운 고기는 종종 휴일을 위해 만들어졌으며 뜨거운 돌 위에 난로에 놓여졌습니다. 또한, 고기를 삶아서 향신료를 넣고 스튜를 준비하는 데 사용했습니다.

마야 제국은 약 6 세기 경에 번영했으며, 현대 멕시코, 과테말라, 시에라 마드레, 그리고 엘살바도르의 특정 영토를 점령했습니다. 스페인 정복이 있기 몇 년 전에 제국은 영향력이 여전히 멕시코와 중미 지역에서 모니터되고있는 아즈텍 인과 잉카와는 달리 쇠퇴하기 직전이었다.

그러나 독특한 언어와 문화를 지닌 마야 문명은 중요한 소수 민족으로 간주됩니다. 중요한 변화를 겪은 양식 임에도 불구하고 오늘날 마야 인디언의 풍습과 전통에 대한 간증은 여전히 발견됩니다. 그들의 문화의 특징 중 하나는 부엌과 음식이었습니다.

마야 인도의 곡물 및 채소

칠리 페퍼

초록색, 황색 및 적색 칠리 고추 또한 활발하게 재배되었습니다. 마야는 고추를 좋아하고 다양한 향신료와 재료를 사용하여 다양한 요리법을 작곡했습니다.

호박

마야인들은 호박을 아주 좋아했으며 다양한 분야에서 다양한 종을 키웠습니다. 호박 충전재는 똘 띠야를 채우기 위해 아낌없이 사용되었습니다.

콩

마야의 또 다른 주요 제품은 콩입니다. 붉은 콩과 검은 콩이 가장 일반적으로 재배되고 소비되었지만 다른 종류의 콩과 콩류가 마야 요리에 사용되었습니다.

고구마

Maya의 또 다른 주요 제품은 고구마입니다. 멕시코의 가장 전통적인 요리 중 일부에서 고구마가 주요 성분입니다.

마이스는 마야의 전통적이고 기본적인 식품 중 하나입니다. 옥수수라고도 부르는이 곡물은 대규모로 재배 된 곡물이었고, 농사가 생존의 주요 방법 이었기 때문에 옥수수는 대량으로 수확되었습니다. 이 시리얼에는 몇 가지 유형이 있습니다. 씻은 다음 다양한 종류의 밀가루로 분쇄하여 다양한 종류의 빵을 준비했습니다.

휴일 음식

옥수수 토틸라

옥수수 빵은 옥수수 빵의 일종입니다. 옥수수 가루를 얻기 위해, 옥수수 커널은 먼저 레몬 물에 담가졌으며, 그 다음에 물을 따라 내었다. 그 후에, 곡물은 작고, 드럼 모양의 돌 (곡물 분쇄기)에 분쇄되었고, 물과 혼합되었다. 결과는 소금물에 절인 빵 (소금물에 절인 빵)을 만들었고, 거기에서 그들은 토틸라 (tortilla)라고 불리는 평평한 빵을 만들었습니다. Tortillas는 뜨거운 흙 냄비에서 구워지고 각종 충전물로 먹었다.

타 말레

마야 음식은 일반적으로 옥수수 가루로 만든 타말 (tamale)이 없으면 불완전합니다. 옥수수 가루의 잎을 준비하는 첫 단계는 (대신에 바나나 잎을 사용할 수 있습니다). 준비한 잎은 돼지 고기, 닭고기, 치즈, 채소 등으로 싸서 감 쌉니다. 그 후 그들은 잘리고 살사로 봉사한다. 이 요리는 종종 휴일 동안 마야 인디언들이 준비하는 것으로 알려져 있습니다.

과카 몰레

유명하고 빠르고 맛있는 아보카도 소스 (아보카도 소스)는 마야 인디언 요리에 뿌리를두고 있습니다. 아보카도는 마야 지역에 살코기가 풍부한 과일로 만든 아보카도로 만들어졌습니다. 그린 아보카도 펄프는 껍질과 분리되고 마늘, 소량의 토마토 및 레몬 주스와 함께 분쇄됩니다. Maya 때, 아카시아 나무에는 콩이 든 전통적인 옥수수 칩이 제공되었습니다. 오늘은 토틸라 칩, 일반 칩, 타코, 부리 소스 및 기타 여러 제품의 소스로 사용됩니다.

마야는 고기를 먹어서 기뻤습니다. 그러나, 반드시 요리 과정의 일정한 부분은 아니 었습니다. 연안 지역에 살고있는 사람들은 일반적으로 매일 식단에서 다양한 종류의 생선을 사용했습니다.

그러나 일반적으로 마야는 칠면조 고기를 매우 좋아했으며 닭고기에 선호했습니다. 그들은 또한 오리 고기와 가금류 알을 먹었습니다. 또한 마야 족은 놀랍게도 원숭이를 사냥했다. 그들은 사슴과 멧돼지도 사냥했고 돼지 고기를 매일 먹었다.

다른 모든 것의 꼭대기에, 마야는 사과, 파인애플, 파파야, 담수어,과 바, 토마토, 바닐라 포드, 아보카도, 초콜릿, 거북이 등을 먹곤했습니다.

마야 사람들은 어떤 음료를 좋아 했습니까?

명백하게, Maya는 마실 것을 매우 좋아했다. 그들의 시간에 인기있는 청량 음료는 "자메이카"음료였습니다. 그것은 히비스커스 꽃으로 만들었습니다. 꽃 컵 물과 설탕 / 꿀 혼합. 이 음료는 신체의 과열을 피하기 위해 여름에 종종 준비됩니다.
Orchata (horchata)는 쌀 우유, 설탕, 아몬드로 만든 또 다른 마야입니다. 매콤하고 매운 음식으로 제공하십시오.

재미있는 사실

개 주둥이 살사 살사는 habanero 고추에서 만들어지며 매우 매운 요리입니다.
그것은 코코아 나무가 Maya에 의해 발견되었다고 믿어진다. 그 당시 주목할만한 사람들은 분쇄 된 코코아 콩, 후추, 옥수수와 꿀로 만든 특별한 음료를 마셨다. 이 음료는 xocolatl (xocolatl)이라고 불 렸습니다.
마야 요리의 인기있는 요리는 추석 (poc chuc)입니다. 돼지 고기는 불에 익히고 오렌지 주스와 식초를 섞어서 양파로 맛을 낸다.
꿀은 마야 감미료로 사용되었습니다. 그는 옥수수 가루와 섞여 마셨다.
코코아 콩은 통화로 사용되었습니다.
코코아의 전통은 우유와 설탕으로 맛을 낸 스페인 사람에 의해 점령되었습니다.
초콜렛은 잘게 잘린 옥수수와 칠리와 혼합되고 휴일 도중 먹게됩니다.
고대 마야는 처음에는 요리 된 콩을 둥굴 넓적한 곳에 넣기 시작했을 때 부리 토를 만들었다 고합니다. 팝콘도 마야의 발명품으로 여겨지고 있습니다.
마야인들은 토양 고갈을 피하기 위해 곡물 회전을 연습했습니다.

고고학 발굴은 마야 인디언이 음식을 저장하기 위해 멜론을 사용했다는 것을 나타냅니다. 여성들은 과일의 펄프를 꺼내 채색 한 다음 먹이를주었습니다. 마야 문명은 정말로 활기차고 문화적으로 발전된 사회였습니다. 얼마나 많은 현대 멕시코 조리법이 고대 마야의 영양 문화에 영향을 미치는지 알아내는 것은 놀랍습니다. 마야인들은 아주 적은 양의 기본 재료로 그런 독특한 요리법을 만들었습니다.

http://www.vitaminov.net/26281.html

전원 기능

Saagun이 Aztec에 관해 남긴 정보는 Maya에 관한 Landa의 정보보다 훨씬 정확하고 정확합니다.하지만 후자는 유카탄의 고대 주민에 대한 지식의 가장 좋은 원천입니다. Landa는 음식과 음료, 마야가 준비한 음식, 인구의 모든 부분에서 모든 음식을 먹을 수있는 것처럼 일반적인 형태로 마시는 것에 대해 이야기합니다. 반대로 사하군 (Sahagun)은 한 장에서 주인의 식사에 대해 설명하고, 다른 한 편에서는 상인들의 절기를 묘사합니다. 이것은 양적 및 질적 측면에서 근로자가 귀족 및 사회의 다른 특권층과 같은 방식으로 먹지 않았 음을 알 수 있습니다.

마야인들은 똑같은 상황에 놓여 있고 인구의 낮은 계층은 멀리 떨어진 지역 (코코아, 생선)에서 가져온 것, 섬세하고 복잡한 준비가 필요한 것 등 가장 정교한 제품에 의존 할 수 없다고 추정 할 수 있습니다. 사실, 연대기 기사들은 마야의 절제를 과장합니다. 마야의 금욕은 하루에 한 번, 저녁에 먹었을 것이며, 휴일에만 고기를 먹었습니다. 그러나 XVI 세기의 연대기를 제공하는 마야 데이터를 살펴 보겠습니다.

식물 식품

보통 날에는 주된 음식은 의심 할 여지없이 옥수수였습니다. 요리법은 여전히 살아 있습니다. 곡물을 석회로 섞은 물에 밤새 담그고 메탄에서 갈아 탄다. 그것은 그들이 화로에서 케이크를 구워내는 것으로 밝혀졌습니다. 차가운 케이크는 연대 기적 인 히메 네스의 말처럼 "신발의 발바닥처럼 단단하고 맛이 없다"고 뜨거운만큼 먹을 수 밖에 없다. 펠렛은 소금이나 후추와 함께 또는 다른 음식과 함께 별도의 요리로 먹을 수 있습니다. 고기 조각으로 채워진 타 말레도 옥수수 반죽으로 만들었습니다. 찻잎 또는 콩이 반죽에 혼합되었습니다. Jimenez는 tamales를 "물에 삶은 덩어리, 검은 묵과 같은 로프에 묶은 거칠고 맛이없는 것"이라고 묘사합니다. 토스트하고 잘게 빻은 곡식에서 그들은 몇 달 동안 남아있는 공을 준비하고 오직 신맛이났다. " 이것은 대사님에 관한 것입니다. 대사님에 관해서는 "그들이 한 조각을 가져 와서 나무에서 자라는 열매의 껍질에 심어 놓습니다. 그 나무에서 주님이 안경을 줍니다."(히카라) 란다가 말했듯이.

그 부분에 대한 네즈는 대사 음료 덧붙였다 - "이 더 가치가 더 코코아가없는이 지역의 인디언의 일반적인 음료입니다." 물에 희석 두드리고 옥수수 무게, 중, "우유를 얻을 불에 집중하고 뜨거운 음료 아침, 액체 죽을"- 여기 란다는 ATOL을 언급했다. 같은 연대기 작성자는 다음과 같이 썼습니다. "물은 한 잔의 물을 마시는 습관이 없기 때문에 아침에 남겨둔 음식에 물을 더합니다. 옥수수에서 또 다른 음료가 핀홀이었다. 곡물은 불에 구워 져서 밀가루로 만들어지고 물로 희석되었다. "이것은 약간의 인도 칠레 고추와 코코아를 첨가 할 때 아주 상쾌한 음료입니다."란다가 썼다. 구체적으로 말하면서, 그는 깔린 옥수수에서 얻어지는 "신선하고 맛있는"또 다른 음료에 대해서도 말한다.

물에 녹아있는 땅콩 코코아에서 뜨거운 초콜릿을 마셨다. Landa는 그것을 "익숙하지 않은 사람들에게는 신선하고 맛이 좋으며 규칙적으로 마시는 사람들에게는 훌륭한 음료"라고 정의합니다. 이 유카탄 연대기는 코코아 콩은 "버터처럼 지방을"추출 옥수수와 함께 혼합하는 음료를 "감사하고 맛있는"에 대해 한 번 더 알려줍니다. 그것은 챔피언 또는 초콜렛 atole 이었음에 틀림 없다. 또 다른 중요한 제품은 검은 콩, 빨간색과 흰색으로 다른 야채와 함께 먹거나 따로 따로 또는 고기로 끓여서 소금물에 삶거나 빻은 것입니다. 그들은 또한 고구마, 차, 토마토, manioc, hikamu, 아보카도와 makal (참마)뿐만 아니라 다른 종류의 호박을 사용했습니다. 기근이 심했을 때, 옥수수 수확이 불충분 할 때, 여러 나무의 열매가 매우 중요했습니다. Landa는 껍질을 가질 수있는 Kumche 또는 Kumche와 "두껍고 부드러운 무화과, 내용물"이라는 과일을 언급합니다. 그것에서 그들은 음식과 음료를 요리했다. 저와 가시 손바닥은 "라운드 녹색 과일 비둘기의 달걀의 크기의 여러 대형 클러스터입니다. 당신이 피부를 제거하는 경우, 그것은 매우 어려운 뼈이며,이 깨진 경우, 시간이 할 수 있도록, 매우 맛있고 건강 핵의 둘레에 개암의 크기를 간다 그들이 아침에 마시는 뜨거운 식사를 그에게서 샀다. " 그것은 코요돌 또는 코코 야에 관한 것입니다. 우리는 이미 라몬 (Ramone)에 대해 말했고, 그 과일은 란다 (Landa)가 "맛있는 작은 무화과"와 비교합니다. 삶은 라몬 씨를 채소로 사용하고, 건조한 땅콩을 밀가루 형태로 대체하여 옥수수를 대체했습니다.

마야는 과일을 많이했다, 그 중 가장 일반적인 아보카도, mamey, chikosapote, 화이트 Zapote, 파파야, guayyaba, guayya, 낸시, pitaayya, 오이 나무, sirikote, 곧, 마라 논, 자두, 야생 포도, 그리고 많은 다른 여러 종류의.

동물성 식품

일부 연대기 제작자들은 고대 마야가 휴일과 축제 외에도 많은 고기를 먹지 않았다고 주장합니다. 아마도, 사실, 그 공물 또는 선물 주님을 위해, 또는 신들의 희생으로 제공을 위해, 축제 주로 보존 식품 (개, 칠면조, 꿩, 비둘기) 재배하는 몇 가지 동물. 그러나 종종, 소량이지만 마야는 사냥에서 잡힌 포유류, 새, 파충류 고기를 먹을 수 있습니다. 그 고기를 먹 주요 동물 중, 사슴, 맥, 멧돼지, 오소리, 토끼, 아르마딜로, 숲 칠면조, 자고, 메추라기와 이구아나를 호출합니다. 고기는 야채 또는 별도로 조리되었으므로 화재가 발생하거나 땅에 파내어 진 스토브에서 바로 구워졌습니다. 그런 용광로의 바닥에 불이났다. 불이 타 오르고 석탄이 덮여 처리 된 동물의 시체가 그 위에 놓여진 후 노는 나뭇잎, 가지, 돌로 채워진다.

우리가 훈제 또는 햇볕에 말린 물고기가 배후에 보내졌다, 말했다 소금에 절인 것처럼 해안 정착촌 주민들은 물고기와 다른 해양 생물과의 채식을 보완합니다. Landes에 따르면, 해양 동물은 배설물로 사냥되었고, 지방은 튀김에 사용되었고, 고기는 먹었고, 겨자는 좋은 소의 고기와 거의 같았다.

조미료

마야는 소금, 후추, 여러 가지 칠레 고추 및 다양한 향기로운 허브 (고수풀, 뻬사 오뜨, 오레가노)로 음식을 맛 보았습니다. 유카탄의 중요한 양념은 맛뿐만 아니라 사프란이주는 음식에 색을 부여하는 비차 (bicha)였습니다. 이러한 조미료는 접시에 따라 단독으로 또는 소스로 사용할 수 있습니다.

음료수

옥수수와 코코아로 만든 청량 음료 이외에도 마야는 알코올 중독자였습니다. 그 중 가장 중요한 것은 스페인 사람 "피타 릴라 (Pitarrilla)"라고 불리는 발레 (balce)였습니다. 그러나, 그것은 종교 의식 동안에 만 사용되었습니다. Landa는 "강하고 매우 냄새 나는 와인"이라고 썼습니다. 의식의 일부를 위해, 그들은 "Pikula-kakla라고 불리는 옥수수의 토스트 한 곡물"을 가진 또 다른 음료를 만들었다. 페레즈 마르티네즈 (Perez Martinez)에 따르면,이 단어는 Pikul-akkla로 쓰여 져야하는데, 이는 풍성한 음료를 의미합니다. 소식통을 밝히지 않고 그들은 콩과 호박 씨앗으로 다른 음료를 만들었다 고 말한다.

음식 관련 세관

코골 류도 (Kogoljudo)는 석양이 시작되기 1 시간 전과 동시에 저녁 식사를하는 동안 하루에 한 번만 마야가 먹었다 고 말하면서 음식 섭취를하지 않고 하루 종일 마시는 것처럼 이해하지 않아야합니다. 크로니스트는 단단한 음식을 언급합니다. 실제로, 새벽에, 일이 시작되기 전에, 마야인들은 뜨거운 죽을 돈을 마셨다. 낮에는 몇 시간 간격으로 차가운 음료를 소금에 절이고 밤에는 야채 만 먹었고 고기는 적당히 먹거나 고기없이 자주 먹었다.

여성과 남성은 함께 앉아 식사를하지는 않았지만, 처음에는 여성이 남성에게 봉사했습니다. 마루에 앉아 있거나 어떤 경우 에든 매트에 앉았다. 먹고 난 후에 손을 씻고 입을 헹구는 습관이있었습니다.

종교 축제 기간에는 소금과 고추가 식품에 첨가되지 않았습니다. 몇몇 포스트에서는 고기를 먹지 않았습니다. 군벌 인 나콤 (Nakom)은 그의 힘이 지속되는 동안 3 년간 모든 고기를 먹는 것을 삼 갔다.

인성 식성

어떤 경우에는 고대 마야가 인간의 고기를 먹었다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 의식적인 식인 풍습이었다. 인간의 고기는 그들의 식단의 일부가 아니 었습니다. 스페인의 연대기조차도 일반적으로 인디언들의 악의와 억압적인 습관을 찾기 위해 열심히 노력했지만 마야는 특정 축제를 제외하고는 육체를 먹지 않는다고 거의 만장일치로 주장했다. 이 경우 희생자 중 일부는 "경건한 경건과 경외심으로 먹었다"고 강조한다. 볼 디비 아와 그의 동지 몇 명이 유카탄 카리브 해안의 한쪽 방향으로 희생 당했을 때, "모든 사람을 향한 잔치"가 이상한 것으로 여겨졌습니다. 과테말라에서도 역시 인류 공포증은 의식적이었다. "희생 된 사람들의 몸은 봉헌 된 고기처럼 요리되고 먹었습니다."라고 히메 네즈는 우리에게 말한다. 그는이 고기가 대제사장, 주지사 및 다른 제사장들과 고귀한 사람들에게 제공되었지만 "사람들의 사람들은 단 하나의 조각을 얻지 못했다"고 덧붙였다.

http://www.indiansworld.org/maya_people_ruz9.html

"고대"마야가 어떻게 먹고 마 셨는지, 그리고 그들이 지금 어떻게하는지 : 재미있는 유물

유카탄의 역사적인 프라이버시는 멕시코의 다른 지역과는 다른 주방의 존재를 공식적으로 결정했습니다. 바비큐로 구운 오렌지와 함께 바나나 잎의 고기 인 "Pibil"테이블을 요구할 필요가 있습니다. "Poc-chuc"- 오렌지 주스에 담근 돼지 고기 얇고 투명 한 스트립과 양파로 구운 것. 와 "Sopa de lima"- 라임 스프 - 라임과 함께하는 닭 국물.

이 역사적 역설에주의를 기울이십시오. "고대 인도인"의 고유 한 요리는 오렌지와 석회를 기반으로합니다. 출생지는 인도 차이나이며 미국은 전혀 아닙니다. 그렇다면 고대인과 함께하는 방법 - 정복자들이 소스의 기초를 가져왔다면? 여기 뭔가 이상하지 않나요?

유카탄의 주민들은 평소와 같이 하루에 세 번 먹습니다 (그들은 아프리카에서 잘 살지 않습니다).

주로 오믈렛 (huevos rancheros)과 버터와 잼이 달린 튀김 토스트 (pan tostado)가 제공 될 때 아침 식사는 "데서 율노"(desayuno)라고 불립니다.

점심은 그들의 "comida", 보통 일의 가장 큰 식사이다. 자신의 경험에 따라 오늘의 메뉴 인 "comida corrida"또는 "menu del dia"를 복용하는 것이 좋습니다. 이것은 3 코스 저녁 식사와 음료입니다. 싸고, 만족스럽고, 메뉴를 샅샅이 뒤질 필요가없고 익숙한 단어를 찾으려고합니다.
저녁 식사 ( "시나")를 위해, 유카탄 사람들은 스프 또는 좋아하는 타코를 살사와 함께 먹습니다.

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따라서 유카탄 반도의 유명한 유적지, 마야 문명의 자궁과 자궁을 따라 운전하는 모습을 자세히 살펴 봅시다.

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마야 요리는 전통 마야 요리 전문 요리 및 관련 관습 모음입니다. 그것의 특별한 장소는 옥수수 또는 옥수수가 차지했다. 옥수수는 케이크와 음료가 모두 만들어졌다. 마야 키친에서는 고기와 야채 요리, 알콜 및 무알콜 음료, 다양한 이국적인 과일을 맛볼 수 있습니다.

Mesoamerica는 그 자체로 독특한 농업 중심지였습니다. 그곳에서 재배 된 작물 중 일부는 유라시아, 아프리카 또는 호주에서도 알려지지 않았습니다. 비정상적인 문화는 식민지 시대의 관심을 끌었으며 올드 월드 (Old World)에서 인기를 얻었습니다.

마야 요리는 여러 하위 그룹으로 나눌 수 있습니다.

생 과자 굽기
야채 요리
고기 요리 및 생선 요리
과일
소스 및 조미료
옥수수 음료수
초콜릿 음료
꿀과 음료
알콜 음료

가장 오래된 5 월 (BC 2000-1000 년)은 상대적으로 겸손하게 먹었습니다. 이미 농업의 주요 대상은 옥수수였다. 그들은 무화과 나무의 열매뿐만 아니라 콩과 호박도 먹었다 고 알려져 있습니다. 아마도 오늘날에도 여전히 인기있는 마카오 음료의 주요 성분 인 코코아 콩이 마스터 된 것과 같은시기 였을 것입니다. 그럼에도 불구하고 중미 지역에서는 무역이 발전했고 일부 지역의 제품이 다른 지역으로 쉽게 넘어졌습니다. Shikalango시에는 거대한 쇼핑 센터가 있었는데 그 중 가장 큰 쇼핑 센터가있었습니다.
세관

스페인의 연대기 작성자 인 코 골지도 (Kogoljudo)는 마야가 일몰 전에 1 시간에 한 번씩 먹었다 고 언급합니다. 그러나 이것은 문자 적으로 받아 들여서는 안된다 [2].

새벽에, 일의 시작의 앞에, Maya는 뜨거운 atol - 액체 죽을 마셨다. 하루 종일 마야인들은 차가운 음료수를 마시고 퀼을 마 셨습니다. 저녁에는 철저한 음식 섭취 - 고기 또는 생선, 야채, 과일, 전통적인 음료로 씻겨 내려갔습니다 [2].

처음에는 남자들이 먹고, 여자들은 그들을 기다리고, 여자들은 그들을 먹었다. 평소 마야는 바닥에서 식사를하고있었습니다. 먹은 후, 그들은 손을 씻고 음식에서 입을 헹구었다. 부유 한 마야인들, 그리고 테이블은 더 부유했고, 그들은 바닥에 없었습니다. [2]

종교 축제 기간 동안 소금과 뜨거운 고추는 소비되지 않았고 일부 게시물에는 고기가 사용되지 않았습니다. 마얀 군대 지도자 인 나콤 (Nakom)은 3 년 동안 고기를 먹지 못했다.

옥수수 또는 옥수수는 마야 문화에서 특별한 장소를 차지했습니다. 단어 자체조차도 "간호사"로 번역됩니다. Maya는 또한 옥수수 관련 신을 가지고있었습니다. 수확과 옥수수의 마야 신은 흄 카쉬 (Hume Kaash)였다. 그는 어린 소년으로 묘사되었고, 그의 머리는 옥수수 잎으로 장식되어 옥수수의 줄기였습니다. 그는 또한 상형 문자를 옥수수 곡물 형태로 매치시켰다. 또한 옥수수 잎으로 장식 된 마야 여신 쿠쿠 잇 (Kukuits)이 묘사되었습니다.
역할 및 유형

그래서 마야는 여러 가지 옥수수 품종을 재배했습니다.

zac-ixim, ix-nuc-nal은 "오래된 옥수수", 다양성은 큰 귀를 가지고 있으며 6-7 개월 만에 성숙했다.
ix-mehen-nal - "corn-girl", 품종은 약 3 개월 만에 익었습니다.
chac choch, 흰색과 검은 색 곡물로 구성된 has-in-corn;
특히 숙성 품종 - 레이와 케이 - 텔 - "수탉의 노래". 두 품종 모두 2 개월 만에 성숙합니다.

바스케스 (Vázquez) : "누군가가 자세히 보면, 그가하는 모든 일이 옥수수와 연결되어 있다는 것을 알게 될 것입니다. 그들은 진실로 거의 그녀에게서 신을 만듭니다. 그들의 옥수수 밭에서받은 그들의 감탄과 만족은 너무 커서 옥수수가 그들의 궁극적 인 목표이자 무한한 행복 인 것처럼 아내와 자녀와 다른 모든 기쁨을 잊을 수 있습니다. "

파종 종자는 5 월 초에 시작되었습니다. 마야에서 옥수수 재배는 남성들에게만 종사되었습니다. 농작물은 해충으로부터 보호 받았고, 밭은 잡초가 제거되었습니다. 마야는 거의 항상 높은 수익률을 보였으며, 나쁜시기에는 마야가 주식을 사용했습니다. 파종 방법으로 인해, 토양은 3 회 사용 후 고갈되었고, 그 후에는 6 ~ 10 년 후에 만 생산적으로되었다 [4].

주된 일상 요리는 옥수수에서 만들어졌으며 조리법은 우리 시대까지 살아 남았습니다. 옥수수 곡물은 아침에 석회와 섞인 물에 밤새 담가 있습니다. 결과 대량 빵에서. 그들이 뜨거울 때 먹는 것이 필요합니다. 연대기 작성자 Jimenez가 말했듯이 "차가운 빵은 신발의 발바닥처럼 단단하며 맛도 없다." 그들은 그처럼 먹을 수 있습니다, 소금이나 후추를 추가하거나 다른 음식과 결합.

옥수수 반죽에 찻잎이나 콩을 더하면 고기로 채워진 타 말레 (tamales)를 만들 수 있습니다. "검은 묵과 같은 끈에 매달린 물에 용접 된 덩어리는 거칠고 맛이 없다."고 지 메네즈의 묘사에 힘을 쓰지 않았다.
기타 문화
감자

Maya에서는 다양한 작물이 고구마 또는 고구마 (Ipomoea batatas L.; Mayask, Iz) 인 농업에서 널리 사용되었습니다.

히카마 (Pachyrrhizus erosus, Mayask, Chicam);
유카, 또는 manioc (Manihot esculenia Crantz., Mayasque. Oin);
마야, 길 들여진;
Xanthosoma yucatanense 품종;
xanthosomovyh에서 루트 - makal.

과일은 마야의 주요 음식이었습니다.

그들은 그러한 과일을 키우고 소비했습니다.

Annona (7 종 - Myannura purpurea, A. glabra, A. reticulata L., A. cherimolia Mill., A. diversifolia Saff., A. muricaia L., A. squamosa L.)
아보카도 (2 종 - Persea americana Mill, R. schiedeana Nees.)
과야바
Feijoa
테크노 코트 (Crataegus pubescens Stend)
호 코테 (2 종 - Spondias purpurea L., S. mombin L.)
카힐로 테 (Parmentiera edulis DC)
마메이
사포 테 (4 종)
사포 딜라 (Manilkara zapotilla, Jacq. Gilly)
마타 사노 (Casimiroa sapota)
Nance (Byrsonima crassifolia L.)
파파야 (멜론 트리, Carica papaya L.)
빵 너트 (ramon; Brosimum alicastrum Swartz.)
Pitahaya (Hylocereus undatus)
우디 오이
자두
야생 포도
마라 논
시리 코테

또한 음식에서 마야는 중요한 아마란스 (aksamitnik, shchiritsa - Amaranthus cruentus L., A. leucocarpus S. Wats.; Mayask, Xtez)였다. 그것은 여전히 중미의 농부들이 재배하고 소비합니다. 아즈텍과의 중요성에서 그는 옥수수와 콩을 먹은 후 경의를 표하며 3 위를 차지했습니다. 과학자들은 멕시코 계곡의 꽃가루 매장지를 기반으로 옥수수의 인기가 높아지기 시작했다고 결론지었습니다. 식민 주의자들은 종교적 실천과의 연관성과 관련하여 재배를 금지했다.
다른

야채는 마야의 부엌에서 중요한 연결 고리였습니다.

마야 채소 및 기타 작물 :

콩 (Mayasc, Ib, buul, Phaseolus vulgaris)
다양한 콩류와 호박 작물 (마야 스, 그, 쿠엄,,쿰, 벅스, 올레, 쿠커 비타 모스 차타, C. 페포 L., C. ficifolia 등)
토마토 (Mayask, Ras),
Pepper (Mayasc, Ic; Capsicum annuum L., C. frutescens L.),
Portulak (Mayask, Xucul, 아)
코코아 (Mayas, Sasai, pec, Theobroma cacao L., T. bicolor Humb.),
바닐라 (Mayasc, Ziiz-bic, 바닐라 플라 니 폴리아 Andr.),
담배 및 담배 (Mayask, Kutz, kuutz, Nicotiana rustica L., V. tabacum L.).
아가베 선인장 (마야 cahum-CI, CI citam-CI, ZAC-CI, c'helem, YAX-CI ;. 용설란은 Karw, 코비 latissima A., A.의 mapisaga TREL, A.의 죠 urcroydes 렘 atrovirens..., A.의 tequilana, A.의 sisalana 페린 - 소비뿐만 아니라, 기술적 용도뿐만 아니라 성장시켰다 손바닥 streptacantha 르메르, O.의 megacantha는 O.는 L.)의 ficusindica. 아시다시피, 용설란 주스, 특히 줄기, 글루코, 비타민 A와 C 중요한 미량 원소의 많은 양이 포함되어 있습니다.

마야는 검은 색, 빨간색 또는 흰색 콩을 때로는 야채 나 고기와 함께 먹습니다. 그것은 소금물로 끓을 수 있거나 붙여 넣기로 갈아서 좋을 수 있었다. 호박, 고구마, 차, 토마토, 카사바, 히카마, 아보카도, 마카 리를 채소로 사용했습니다.

굶주림의 기간 동안, 어떤 과일도 인정 받았다. 란다는 뽕나무 (Kumche) 또는 쿠 메슈 (Kuumche)라고 불리는 과일을 언급하며 그 껍질은 식용이며 그 과일은 "두꺼운 피부와 부드러 우며 무화과처럼 내용이 풍부합니다." 이 열매는 음식과 음료로 준비되었습니다.

Landa는 또한 코요돌이나 코코 야라에 관해서는이 낮고 뾰족한 손바닥에 비둘기의 달걀만한 크기의 둥근 녹색 과일 몇 개의 큰 송이를 가지고 있다고 말합니다. 피부를 제거하면 매우 단단한 뼈가 남아 있고, 휴식을 취하면 헤이즐넛 크기의 둥근 커튼이 나옵니다. 아침에 술에 취한 고온의 음식을 빈 시간에 아주 맛있고 건강하게 만들어줍니다. "

Landa의 과일은 "맛있는 작은 무화과"와 비교되었습니다. 씨앗은 일반 야채로 삶거나 소비되거나, 건조되고 밀가루로 만들어졌으며 옥수수 가루로 대체되었습니다.

마야는 작고 매끄러운 개, 칠면조, 꿩과 비둘기를 길들일 수있었습니다. 그들은 음식으로, 더 자주 축하에 사용되거나, 누군가에게 선물로 선물되거나 신에게 희생물로 사용되었습니다. 마야는 사냥과 낚시를 통해 단백질이 풍부한 음식을 섭취했습니다.

그들은 사슴, 맥, 베이커, manatees, 원숭이, opossums, 오소리, agouti, 아르마딜로, 거북, 악어, 토끼, 이구아나, 칠면조를 사냥했다. 사슴은 50 명에서 100 명씩 사냥되었다. 사슴이 사자와 사자, 다리, 머리, 피부, 위장 및 간이 하나 있었고 나머지는 나머지 부분을 공유했다. 사냥을 위해서 다양한 트랩 [6], 화살, 창 던지기, 다트가있는 활이 사용되었습니다. 마야 중독 화살은 사용하지 않았습니다.

새는 튜브 덕분에 사냥을 당했고 그곳에서 작은 찰흙 공 (oonteub)을 쏘았을뿐 아니라 특수 함정의 도움을 받았다.

고기는 채소의 유무에 관계없이 조리 할 수 있습니다. 이렇게하기 위해, 석탄이 점화되었고, 돌들이 그들 위에 놓여졌고, 이미 고기를 볶아 구워졌습니다.

사냥꾼들은 사냥 시즌이 시작될 즈음에 휴가를 가졌습니다 [7]. 사슴 숭배 축제는 유카탄 꽃병의 벽화에서 볼 수 있습니다.

마야 낚시는 연안 마을과 대형 호수 주민들 사이에서 널리 퍼졌습니다. 마야는 작은 멸치와 큰 상어를 잡을 수있었습니다. 낚시 도구는 그물, 갈고리, 작살, 강둑, 감옥 등이었습니다. 낚시 장면은 Tik'al [10]의 새겨진 뼈에있는 원고 [9]에서 볼 수 있습니다. 마야 물고기는 튀김, 말린 것, 소금에 절인 것 또는 훈제되었습니다. 유카탄의 물에 서식하는 물고기의 종류는 Landa의 저서 [11]에서 찾을 수 있습니다.

어부들은 또한 그들의 전문 휴가를 가졌는데, 그곳에서 그들은 아 - 쿨 - 네쇼이, 아 - 푸아와 아 - 키트 - 자말 - 쿠마 신을 숭배했다.
꿀

Maya는 양봉장과 야생 산림 벌에서 벌꿀을 모두 소비했습니다. 두 종류의 꿀벌이 번식하였으며, 유럽인에게 친숙한 꿀벌보다 크기가 작았 다. [12] 두드러기는 잘 알려진 속이 빈 트렁크에 있었고, 옆에는 작은 구멍이있었습니다. 여보는 적극적으로 거래했습니다 [13].

Landa [14]와 Royce [15]는 전통적으로 Sec.의 달에서 경축 된 양봉가 축제를 언급한다.
음료수

출처의 평범한 물.

마야는 가루로 코코아 콩을 갈아서 물을 더하고 핫 초콜릿을 만들었습니다. Landa의 특징 : "익숙하지 않은 사람들에게는 맛없는 음료, 신선하고 맛있는 음식은 정기적으로 마시는 사람들에게 좋습니다."

Landa는 코코아 콩에서 짜낸 "기름 같은 지방"을 혼합하고 옥수수와 섞은 준비를 위해 "맛있고 인정받는"음료를 언급합니다. 아마도 이것은 champurdo 또는 chocolate ateole입니다.

불에 구워진 곡식에서 반죽을 준비하고 그것에서 공을 만들었다. 음료를 마실 필요가있을 때, 그들은 나무 위에서 자라는 특별한 과일의 빽빽한 껍데기를 가져다가 액체의 도움으로 반죽을 희석시켰다.

"이것은 코코아가 없을 때,이 지방의 인디언들의 평범한 음료입니다."- 스페인 연대기 지 메네즈가 대사를 묘사 한 것입니다.

Landa는 또한 옥수수에서 두드리고 묽게 된 atol의 제조법에 대해 언급합니다. "그들은 우유를 마시고 불을 짙게 만들고 아침에 액체 시리얼을 만들어 마시기도합니다." 그는 "물은 단지 물만 마시는 습관이 없기 때문에 아침에 남겨 두는 것에 추가된다.

Maya는 음료 퀼을 준비했습니다. 이를 위해 볶은 곡물을 밀가루로 갈아서 물에 희석합니다. "이것은 약간의 인도 칠레 고추와 코코아를 첨가 할 때 매우 상쾌한 음료입니다."- 음료수 란다를 설명했습니다. 그는 또한 원시 한 으깬 옥수수로 만든 "신선하고 맛있는"또 다른 음료를 언급했다.

마야는 특별한 벌꿀을 마시는 법을 알고있었습니다. 벌꿀을 물에 섞어서 나무 껍질 Lonchocarpus longistylus Pittier를 고집하고 강한 발한 음료를 마셨습니다.

Landa는 이렇게 말했습니다 : "그들은 꿀과 물에서 나온 포도주와 그것을 위해 재배 된 단일 나무의 뿌리를 만들었습니다. 와인을 강하고 냄새가 좋게 만들었습니다."[16] Landa (1955, 142)는 글을 쓴다. Kernel Honey Tried와 D. E. Thompson. 그는 "햄릿 (Hamlet)"의 인용문으로 "오, 공포, 공포, 오, 끔찍한 공포"라고 묘사했습니다.

또한,이 마야 꿀은 다른 알코올 음료의 원료로 사용되었습니다.

특정한 향내가 나는 강한 와인은 종교 축제 기간에 사용되었습니다.

옥수수 음료, 또한 종교 의식 [2].

발효 된 즙 짜기 주스에서 마셔 라 [18].

콩과 호박 씨앗 음료 [2].
조미료

소금, 후추, 일반 및 칠리, 겨자뿐만 아니라 향기로운 허브 - 고수풀, epasot, 오레가노, 마요네즈 조미료로 사용되었습니다. 전통적으로 중요한 조미료는 맛뿐만 아니라 음식의 색에도 영향을 미치는 biha입니다. 양념을 따로 따로 그리고 소스의 일부로 사용할 수있다 [2].

마야는 의식 식인 풍습의 전통을 가지고있었습니다. 일부 축제에서는 전통에 따라 시체를 희생 한 후 요리를하고 "신성한 고기"로 먹습니다. 대제사장, 통치자, 귀족 및 부제사는 항상 그것을 시도했고 간단한 마야는 거의 조각을 얻지 못했습니다. 평소의 식단에서 인간의 고기는 전혀 발견되지 않았습니다 [2].

Alberto Rus, 1981, 음식 특징.
^ Morley, 1947 년, p. 2
^ Rostislav Kinzhalov, 1971, 경제 및 물자 문화. 2 부.
^ Landa, 1955, pp. 213-214.
^ Madrid Manuscript, 1955 년, pp. 91, 93, 38-49.
^ Landa, 1959, pp. 179, 188.
^ Lothrop, Foshag, Mahler, 1957, pp. 80-81.
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^ Landa, 1955, pp. 212-214.
^ Landa, 1955, pp. 216-217.
↑ Blom, 1932, p. 536.
^ Landa, 1955 년, p. 189.
↑ R.L. Roys, 1933, pp. 64, 99, 171.
^ Landa, 1955 년, p. 142
↑ J.E.S. Thompson, 1963, p. 105
^ Victor von Hagen, 2013, 마얀 코드 만들기, p. 229.

보통 날에는 주된 음식은 의심 할 여지없이 옥수수였습니다. 요리법은 여전히 살아 있습니다. 곡물을 석회로 섞은 물에 밤새 담그고 메탄에서 갈아 탄다. 그것은 그들이 화로에서 케이크를 구워내는 것으로 밝혀졌습니다. 추운 케이크는 연대 기자 인 히메 네즈 (Jimenez)의 말처럼 "단화처럼 단단하고 맛이 없다"고 말하면서 만 먹을 수 있습니다. 펠렛은 소금이나 후추와 함께 또는 다른 음식과 함께 별도의 요리로 먹을 수 있습니다. 고기 조각으로 채워진 타 말레도 옥수수 반죽으로 만들었습니다. 찻잎 또는 콩이 반죽에 혼합되었습니다. Jimenez는 tamales를 "검은 묵과 같은 끈에 매달린 물에 삶은 덩어리로, 거칠고 맛이 없다"라고 묘사합니다. 구운 곡물과 갈은 곡물에서 "몇 달 동안 남아 있던 공은 단지 산성이되었다"고 준비했다. 이것은 대사님에 관한 것입니다. 대사님에 관해서는 "그들이 한 조각을 가져 와서 나무에서 자라는 열매의 껍질에 심어 놓습니다. 그 나무에서 주님이 안경을줍니다."(히카라).

지 메네즈 씨는 소금에 절인 음료는 "코코아가 없을 때이 지방의 인디언들이 마시는 것이 보통이다"고 덧붙였다. 물에 희석 된 옥수수 덩어리에서 "그들은 우유를 마시 며 불에 두껍게 만들고 아침에 액체 주전자를 만들어 마시 게됩니다."- 여기서 Landa는 atol을 의미합니다. 같은 연대기 작성자는 다음과 같이 썼습니다. "물은 한 잔의 물을 마시는 습관이 없기 때문에 아침에 남겨둔 음식에 물을 더합니다. 옥수수에서 또 다른 음료가 핀홀이었다. 곡물은 불에 구워 져서 밀가루로 만들어지고 물로 희석되었다. "이것은 약간의 인도 칠레 고추와 코코아를 첨가 할 때 아주 상쾌한 음료입니다."란다가 썼다. 그것을 지정하지 않고, 그는 또한 원시 깔린 옥수수에서 얻은 "신선하고 맛있는"또 다른 음료를 말한다.

물에 녹아있는 땅콩 코코아에서 뜨거운 초콜릿을 마셨다. 란다는 그것을 "규칙적으로 마시는 사람들에게는 익숙하지 않고 신선하고 맛있고 탁월한 사람들에게는 불쾌한 음료"라고 정의합니다. 이 Yukatan 연대 기자는 "기름 같은 지방"이 코코아 콩에서 추출되고 옥수수와 혼합 된 또 다른 "맛있고 감동적인"음료에 대해 이야기합니다. 그것은 챔피언 또는 초콜렛 atole 이었음에 틀림 없다. 또 다른 중요한 제품은 검은 콩, 빨간색과 흰색으로 다른 야채와 함께 먹거나 따로 따로 또는 고기로 끓여서 소금물에 삶거나 빻은 것입니다. 그들은 또한 고구마, 차, 토마토, manioc, hikamu, 아보카도와 makal (참마)뿐만 아니라 다른 종류의 호박을 사용했습니다. 기근이 심했을 때, 옥수수 수확이 불충분 할 때, 여러 나무의 열매가 매우 중요했습니다. Landa는 껍질을 가질 수있는 Kumche 또는 Kumche와 "두껍고 부드러운 무화과, 무화과 같은 내용의 과일"을 언급합니다. 그것에서 그들은 음식과 음료를 요리했다. 낮고 가시가있는 야자수는 비둘기의 달걀 크기로 둥근 녹색 과일의 여러 큰 클러스터를 가지고 있습니다. 당신이 피부를 제거하면 매우 단단한 뼈가 남아 있고, 그것을 끊으면 헤이즐넛의 크기에 관한 둥근 핵이 나옵니다. 빈 시간에는 매우 맛있고 건강하며, 아침에 마시면 뜨거운 식사를합니다. " 그것은 코요돌 또는 코코 야에 관한 것입니다. 우리는 이미 라몬 (Ramone)에 대해 말했고, 그 과일은 란다 (Landa)가 "맛있는 작은 무화과"와 비교합니다. 삶은 라몬 씨를 채소로 사용하고, 건조한 땅콩을 밀가루 형태로 대체하여 옥수수를 대체했습니다.

마야는 과일을 많이했다, 그 중 가장 일반적인 아보카도, mamey, chikosapote, 화이트 Zapote, 파파야, guayyaba, guayya, 낸시, pitaayya, 오이 나무, sirikote, 곧, 마라 논, 자두, 야생 포도, 그리고 많은 다른 여러 종류의.
동물성 식품

우리가 훈제 또는 햇볕에 말린 물고기가 배후에 보내졌다, 말했다 소금에 절인 것처럼 해안 정착촌 주민들은 물고기와 다른 해양 생물과의 채식을 보완합니다. Landes에 따르면, 해양 동물은 배설물로 사냥을했는데, 그 지방은 튀김에 사용되었고, 고기는 먹었고, 겨자는 좋은 소의 고기와 거의 같았습니다.
조미료

마야는 소금, 후추, 여러 가지 칠레 고추 및 다양한 향기로운 허브 (고수풀, 뻬사 오뜨, 오레가노)로 음식을 맛 보았습니다. 유카탄의 중요한 조미료는 맛과 별개로 사프란이주는 음식에 "색감"을주는 비차 (bicha)였습니다. 이러한 조미료는 접시에 따라 단독으로 또는 소스로 사용할 수 있습니다.
음료수

옥수수와 코코아로 만든 청량 음료 이외에도 마야는 알코올 중독자였습니다. 그 중 가장 중요한 것은 스페인 사람 "피타 릴라 (Pitarrilla)"라고하는 발레 (balce)였습니다. 그러나, 그것은 종교 의식 동안에 만 사용되었습니다. Landa는 "강하고 매우 냄새 나는 와인"이라고 썼다. 의식의 일부를 위해, 그들은 "Pikula-kakla라고 불리는 옥수수의 토스트 한 곡물"을 가진 또 다른 음료를 만들었다. 페레즈 마르티네즈 (Perez Martinez)에 따르면,이 단어는 Pikul-akkla로 쓰여 져야하는데, 이는 풍성한 음료를 의미합니다. 소식통을 밝히지 않고 그들은 콩과 호박 씨앗으로 다른 음료를 만들었다 고 말한다.
음식 관련 세관

종교 축제 기간에는 소금과 고추가 식품에 첨가되지 않았습니다. 몇몇 포스트에서는 고기를 먹지 않았습니다. 군벌 인 나콤 (Nakom)은 그의 힘이 지속되는 동안 3 년간 모든 고기를 먹는 것을 삼 갔다.
인성 식성

http://wetravel.tv/central-america/kak-eli-i-pili-drevnie-mayya-i-kak-oni-delayut-eto-seychas-smeshnyie-artefaktyi/

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