철갑 상어 (계란)는 세계 시장에서 매우 가치가 있으며, 대부분의 국가에서 "엘리트"제품으로 분류됩니다. 블랙 캐비어는 눌러 지거나 나뭇결 칠 수 있으며,이 제품의 사용은 어떤 형태로든 유용합니다. 풍부한 양의 비타민과 아미노산이 인체 건강에 긍정적 인 영향을줍니다. 주요 생산지는 카스피해뿐 아니라 다뉴브, 아무르, 아 조프 해입니다.

블랙 캐비어 란 무엇입니까?

캐비아 (다른 제품명) - 먹는 물고기의 달걀. 성숙 단계에는 여섯 단계가 있지만 제 4 알은 판매됩니다. 제조 방법에 따르면, 그러한 유형의 제품은 구별된다 :

1. 세분화 된 통 및 배럴. 저온 살균을 필요로하지 않으며, 전체 곡물로 구성되어 서로 쉽게 분리됩니다.
2. 음모. 그것은 끊임없이 저어, 소금 솔루션에서 이루어집니다. 기성의 달걀을 눌러야합니다.
3. 유서 깊은. 준비는 결합 조직에서 곡물을 분리하지 않고 강한 염분에 의해 이루어진다.

검은 캐비아가있는 생선

벨루가, 철갑 상어, 철갑 상어, 베스터는 캐비아의 공급자 인 물고기입니다. Beluzhya - 가장 귀중하고 값 비싼 것으로 간주됩니다. 그것의 무게의 대략 25 %는 알에있다. 이 유형에는 얇은 껍질과 가장 큰 알갱이가 있습니다. 철갑 상어 진미는 진한 갈색 또는 황금색의 색상으로, 바다의 섬세한 향기를 풍깁니다. Sterlet은 검정색 캐비어가 달린 작은 물고기로 달걀은 짙은 회색을 띠고 절묘한 맛이납니다.

구성

블랙 캐비어의 장점은 인체에 분명합니다. 그 사용은 성인과 어린이 모두에게 권장됩니다. 제품은식이 요법을하는 위장관 질환에서 먹을 수 있습니다. 이 섬세함에 함유 된 포화 지방산, 비타민 및 미량 원소는 몸을 강화하고 에너지를 공급합니다. 제품에 함유 된 유용한 물질의 비율이 표에 나와 있습니다.

비타민 A, 레티놀

비타민 B1, 티아민

비타민 B2, 리보플라빈

비타민 B5, 판토텐산

비타민 B6, 피리독신

비타민 B9, 엽산 :

비타민 B12, 코발라민 :

비타민 PP, 니아신

비타민 D3 콜레 칼시 페롤

비타민 E, 알파 토코페롤 :

비타민 B4, 콜린

칼로리 콘텐츠

진미는 단백질과 건강한 지방이 풍부합니다. 제품에는 "비어있는"칼로리가 없으므로 다이어트에 사용하는 것이 좋습니다. 첨가제가없는 캐비아의 칼로리 함량은 100g 당 200-250kcal이며 식물성 기름을 첨가 할 때 에너지 값은 400kcal까지 증가 할 수 있습니다. 100g의 생선 알은 다음을 포함합니다 :

• 단백질 - 24.6g;
• 지방 - 17.9 g;
• 탄수화물 - 4 g;
• 물 - 47.5 g

유용한 캐비어는 무엇인가?

오랫동안 영양가가 풍부하고 균형 잡힌 음식으로 여겨져 왔습니다. 캐비어에는 인체의 발달에 필요한 거의 모든 물질이 있습니다. 이것은 뇌에 긍정적 인 영향을 미치고 혈액 순환을 개선하며 혈병의 위험을 줄이는 강화 요원입니다. 캐비아는 죽상 동맥 경화증 및 요로 결석증에 유용합니다. 이 제품은 기억력을 향상시키고 헤모글로빈을 증가 시키며 과도한 체액 제거를 자극합니다.

여성용

철갑 상어의 성분은 화장품 제조업 자들에게 매우 높이 평가됩니다. 진미는 안색을 개선하고 재생 과정을 자극하며 상처의 치유를 촉진하고 피부를 탄력있게하며 노화의 징후와 싸우고 건강한 모습을줍니다. 캐비아는 이러한 유명 브랜드를 적극적으로 사용합니다.

• 디아민;
• 잉그리드 기장;
• 라 프레리;
• Mirra Lux;
• 재;
• Penovia botanica.

임산부에게 매우 유용한 진미. 오메가 -3와 오메가 -6는 몸을 지탱합니다. 출산하는 동안 여성들은 종종 철 결핍 성 빈혈, 칼슘 결핍증이 관찰되므로 의사는식이 요법에서 알을 포함하도록 권장합니다. 제품은 헤모글로빈을 증가 시키며 압력과 콜레스테롤 수치를 감소시키고 부종을 줄입니다. 그것의 구성에있는 마그네슘은 경련을 돕고, 엽산은 출혈을 안정시키고 아기의 조직과 기관의 정상적인 발달을 자극합니다.

남성용

그것의 구성에서, 섬세함은 많은 양의 아르기닌, 남성 효능에 긍정적 인 효과가있는 아미노산을 포함합니다. 그것의 일정한 사용은 젊어지게하고 몸을 더 건강하게 할 수 있습니다. 캐비아는 신체적으로 일하고 소화 시스템에 문제가있는 남성에게 매일식이 요법에 포함되어야합니다.

어린이를위한

이 블랙 캐비어는 3 년 동안 아이들에게 주어질 수 있습니다. 이 제품은 비타민과 미네랄의 원천으로서 성장하는 신체가 필요로합니다. 칼슘은 아이의 뼈의 정상적인 발달에 기여하며, 마그네슘은 발작의 출현을 예방합니다. 아스코 빅 산 (ascorbic acid) 덕분에 제품은 면역력을 향상시키고 어린이의 시력에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 섬세함은 정신 활동을 향상시켜 젊은 학생들에게 특히 유용합니다.

유해 및 금기 사항

그러나 캐비어 사용의 모든 긍정적 측면을 고려하면 무제한으로 사용할 수 없습니다. 계란에는 많은 양의 소금이 들어있어 몸의 물 - 소금 균형과 신장 기능을 방해 할 수 있습니다. 방부제 및 기타 화학 첨가제가 신체에 해를 끼칠 수 있기 때문에 제품은 순수한 형태로 사용하는 것이 좋습니다. 만성 신장 질환과 개인의 편협은 철갑 상어 사용을 금지 한 원인입니다.

블랙 캐비아 가격

가격은 유형, 조달 방법 및 진미 판매 영역에 따라 달라질 수 있습니다. 아스트라한 (Astrakhan)과 상트 페테르부르크 (St. Petersburg)의 제품 비용은 여러 루블에 따라 다릅니다. 모스크바에서는 캐비어를 온라인으로 주문하고 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 구입할 때, 생산 날짜를 따르십시오, 포장 통조림의 품질. 표준이 아닌 제품은 건강에 해를 줄 수 있습니다. 캐 비어 비용에 관심이 있다면 아래 표를 참조하십시오.

http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.html

블랙 캐비어의 유용한 특성

블랙 캐비어는 가장 건강하고 맛있는 식품 중 하나이기 때문에 세심한주의가 필요한 유명한 음식입니다. 과체중으로 고통 받고 체중을 줄이려는 사람들에게 특히 유용합니다. 그것이 독특한 맛 데이터를 가지고 있다는 사실 외에도, 인체의 중요한 활동에 긍정적 인 영향을주는 비타민과 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다. 그러므로, 그것은 각 사람의 식단에 있어야합니다.

불행히도, 우리 시대에는 이러한 제품을 구하기가 매우 어려우며 많은 비용이 듭니다. 따라서 캐비어는 빨간 캐 비어와 달리 정기적 인 사용은 물론 축제 테이블에서도 거의 볼 수 없습니다.

이 기사에서는 어떤 종류의 물고기가 블랙 캐비아를 생산하는데 사용되고 어떤 조건 하에서 섭취되어야 하는지를 설명 할 것입니다.

블랙 캐비어 기록 데이터

블랙 캐비어가 유용한 특성을 가지고 있다는 사실은 고대에 알려져있었습니다. 이것은 전통 의학과 그 시대의 인간 활동의 다른 영역에서 많은 서비스를 제공하는 치료자와 치료자가 사용했습니다.

블랙 캐비어는 환자 치료에 사용되는 다양한 약품을 준비하는 데 사용되었습니다. 또한, 질병의 목록은 매우 광범위했다.

블랙 캐비아는 특히 고대에는 접근하기 어려운 식품으로 여겨지지 않았습니다. 철갑 상어에 본격적인 어업이 수행되었을 때, 끔찍한 차르 이반의 시대를 특별히 언급해야합니다. 그 당시 그녀는 러시아 귀족의 식탁을 떠나지 않았고 정기적으로 먹었습니다. 17 세기부터 블랙 캐비아는 정부 명령에 따라 수확되었으므로 정기적으로 채굴되었습니다. 20 세기부터 캐비아는 철갑 상어의 판매량이 너무 많아서 철갑 상어 인구가 감소했기 때문에 많은 시민들에게 접근하기 어려운 섬세함으로 간주되기 시작했습니다. 그 순간부터 까만 캐비어 생산 금지가 끊임없이 부과되었습니다.

캐비어는 어떤 물고기에서 왔습니까?

다음과 같은 철갑 상어의 종류가 캐비아 생산에 사용됩니다.

그들은 10-12 세에 도달 한 성인들로부터 섬세함을 생산합니다. 물고기에있는 캐비아의 질량은 그것의 총 무게의 1/6 - 1/9이다. 가장 크고 가장 맛있는 벨루가 캐비아. 이 표시에 따르면, 벨루가 캐비아는 쉽게 혼합 할 수있는 철갑 상어 또는 철갑 상어 캐비어와 구별됩니다.

캐비어를 채굴 할 때

일반적으로 카스피해 또는 아 조브 (Azov)의 철갑 상어가 강에 유입되어 산란하는 기간 동안 블랙 캐비아가 봄에 수확됩니다. 이 기간 동안, 물고기는 최대 수의 난을 표시했습니다. 캐비아는 가을에 다시 수확되어 물고기가 다시 강으로 내려가 휴식을 취합니다. 또한 캐비아는 다뉴브 강뿐만 아니라 중국에서도 채굴됩니다.

블랙 캐비어의 유용한 특성

철갑 상어 가족 대표의 캐비어는 인체의 정상적인 기능을 보장 할 수있는 유용한 구성 요소 세트를 포함하고 있습니다. 또한 모든 구성 요소는 위장에 부담을주지 않으면 서 몸에 쉽게 흡수됩니다. 따라서 사용에는 금기 사항이 거의 없습니다.

칼로리 콘텐츠

검은 캐 비어 100 그램은 200-235 kcal을 함유하고 있습니다.

영양가

100 그램의 제품에 포함 된 성분 :

• 24.5 그램의 쉽게 소화 할 수있는 단백질.
• 18 그램의 건강한 지방.
• 탄수화물 4g.
• 6.5g의 회분.
• 유체 47.5g.

비타민의 존재

검은 캐 비어에서 발견되는 비타민 :

• 비타민 A
• 그룹 B의 비타민.
• 비타민 D
• 비타민 E.

추적 요소의 내용

까만 캐비어는 그런 미량 원소의 존재에 의해 구별된다 :

• 레시틴.
• 엽산.
• 칼리아.
• 칼슘.
• 마그네슘.
• 나트륨.
• 인.
• 망간.
• 철.
• 실리콘.
• 아연.
• 요다.
• 유용한 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산.

알아두면 재미 있어요! 물고기 캐비아의 지방에서는 요오드가 물고기 자체의 고기 지방보다 더 많습니다.

어떤 질병이 캐비아를 추천 하는가?

의사가 블랙 캐비어를 섭취 할 것을 권장 할 때 건강상의 문제가 있습니다. 예 :

• 인체에 철분 결핍이있는 경우.
• 요오드가 부족한 경우.
• 검은 캐 비어로 매일 샌드위치를 ​​먹으면서 뼈와 피부의 상태를 개선합니다.
• 블랙 캐비어에 인이 존재하면 중추 신경계의 활성에 긍정적 인 영향을 미친다. 또한 불면증, 과로 및 과민증을 없앨 수 있습니다.
• 블랙 캐비어에 미세 요소가 있으면 기억력을 향상시키고 면역력을 높이고 뇌 기능을 최적화하며 혈액 순환을 개선하고 혈병의 가능성을 줄입니다.
• 블랙 캐비어는 심혈관 질환을 일으키는 경향이있는 사람들에게 권장됩니다.
• 블랙 캐비어에서 오메가 -3와 오메가 -6 지방산의 존재는 악성 신 생물의 출현을 방지하고 감기, 바이러스 및 세균 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
• 블랙 캐비어를 먹으면 시력이 향상됩니다.
• 충만 함으로 고통받는 사람들에게 블랙 캐비아를 먹는 것이 좋습니다.
• 마지막으로, 블랙 캐비어는 강력한 자연적인 최음 제지로 신체 내 테스토스테론과 세로토닌 생성을 자극합니다. 즉, 그러한 제품의 사용은 특히 인류의 강한 반에서 권장됩니다.

임산부를위한 캐비아의 이점

임신 중에는 철분을 포함하여 여성의 신체에 다양한 미세 요소가 없어 다양한 부작용이 발생할 수 있습니다. 블랙 캐비어는 충분한 철분을 함유하고 있으며 임산부의 사용을 적극 권장합니다.

철분 이외에,이 제품에는 충분한 양의 비타민 D가있어 몸에서 칼슘을보다 완벽하게 흡수합니다. 이 요인은 태어나지 않은 자녀의 태아 형성 중에 매우 중요합니다.

엽산 보급은 임신 초기의 정상적인 임신 과정에 기여합니다. 또한 검은 캐비아에서도 다른 유용한 요소가 발견되었지만 정상적인 기능은 불가능합니다.

미용 및 블랙 캐비어

Cosmetologists는 또한 많은 유용한 성분의 그것 때문에 존재에 까만 캐비어에 흥미있다. 이 제품의 구성 요소는 건강한 모발과 피부를 유지시켜줍니다. 특히 이것은 35 세 이상인 여성의 연령이 "초과"인 여성에게 해당됩니다. 불행히도, 하나의 중요한 단점이 있습니다 - 그것은 블랙 캐비어를 기반으로 생산되는 화장품의 엄청난 가격입니다. 따라서 그러한 제품은 대규모 배치로 제조되지 않으므로 제한된 인구 집단에게만 제공됩니다.

금기 사항

일반적으로 블랙 캐비어 (및 레드)는 통조림 형태로 판매됩니다. 이것은 주요한 것을 의미합니다. 방부제와 과도한 양의 소금이 포함되어있어 인체 건강에 부정적인 영향을 미칠 수는 없으므로이 제품에 개인적인 편협을 유발할 수 있습니다. 소르 브산 (sorbic acid) 및 유로 프로 핀 (urotropin)과 같은 방부제는 통조림 된 블랙 캐비어에 존재합니다. GOST에 따라 이러한 구성 요소는 사용이 금지되지 않습니다.

블랙 캐비어의 소비가 증가하면 물 - 소금 균형이 깨질 수 있습니다. 이러한 결과는 고혈압에 걸리기 쉽거나 신장 질환으로 고통받는 사람들의 범주에서는 위험합니다. 이러한 부정적인 결과는 관상 동맥 심장 질환이있는 사람들에게도 위험합니다.

블랙 캐비어는 단백질이 풍부하여 알레르기로 고통받는 사람들의 상태에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 3 세 미만의 어린이는 위장관의 약화로 인해 블랙 캐비어와 다른 것을 먹을 준비가되지 않았습니다.

블랙 캐비어는 맛있지 만 값 비싼 제품입니다. 무엇보다도 오늘날의 캐비아는 얻기 힘든 진미로 여겨집니다. 그럼에도 불구하고, 원할 경우, 블랙 캐비어를 구입하여 비타민과 미량 원소로 몸을 채울 수 있습니다. 그것은 많이 먹어서는 안되며, 하루에 몇 개의 작은 술을 먹으면 신체가 필요한 모든 비타민과 미량 원소를 보충 해 줄 것입니다. 신체가 필요로하는만큼의 영양소를 정확히 흡수하기 때문에 과도한 소비는 효과가 없습니다.

http://fishingday.org/poleznye-svojstva-chernoj-ikry/

검은 캐 비어를 가진 생선은 무엇입니까?

철갑 상어 캐비어는 검정이라고 불리는데, 실제로는 은색 또는 회색 갈색입니다. 가벼운 옵션으로도 맛이 좋습니다. 이 섬세함은 캐비아라는 별명을 가지고 있으며 벨루가, 철갑 상어, 철갑 상어와 철갑 상어와 같은 물고기에서 수확됩니다.

모든 철갑 상어의 대다수 (90 %)는 카스피해에 살고 과거에는 아랄해에도 살았습니다. 철갑 상어는 Azov의 바다에서 잡히고, 물고기는 아무르와 다뉴브 강에 들어간다.

철갑 상어 어업

지난 20 년 동안 카스피해에서 철갑 상어의 수는 거의 40 배 가량 줄 었으며, 일반적으로 스파이크와 같은 종은 멸종 위기에 처해 있으며 레드 북에 등재되었습니다. 통제되지 않은 어업으로 인해 심각한 결과가 초래되었습니다. 2006 년 이래 일반 협정을 통해 카스피해에서 어획 된 어선들은 캐비아 수출을 중단했다. 여기에는 러시아, 전 소련 사회주의 공화국 (투르크 메니스탄, 카자흐스탄, 아제르바이잔)이 포함됩니다. 오직이란 만이 철갑 상어를 수출하는 것이 허용된다. 철갑 상어는 어업 과정에 대한 엄격한 통제 시스템을 갖추고 있으며, 어떤 위반자도 심각한 처벌을 받는다. 이 나라는 또한 농장에서 철갑 상어를 키운다. 세계에서이란 산 블랙 캐 비어의 가격은 킬로그램 당 850 달러입니다.

2008 년 이래로 이스라엘은 철갑 상어를 번식시키고 연간 4 톤의 캐비아를 판매하고있다. 수출은 유럽 국가, 미국 대륙, 일본 및 러시아로 이뤄진다. 캐비아는 킬로그램 당 4.5 천 달러의 비용으로이 1,700 만 세겔에 수입합니다. 전체 제품이 해외에 나간다. 이스라엘에서는 유쾌하지 않은 것으로 간주되기 때문에 국내 시장에는 아무것도 남지 않았다.

지난 세기 동안 세계 시장에 대한 카스피해 블랙 캐비어 출하량의 90 %는 소련 출신이었다. 그러나 2002 년 러시아는이 제품의 수출을 중단했습니다.

농장에서 자라다.

캐비어와 제한된 철갑 상어 자원의 높은 비용을 감안할 때, 많은 국가들이 농장에서 귀중한 어류를 재배하고 있습니다. 양식장에서 가장 많은 양의 캐비아는 러시아 (12 톤), 사우디 아라비아 (6 톤), 불가리아 (5 톤), 이스라엘 (4 톤), 그리고이란과 중국에 공급된다. 루마니아와 몰도바에 1 톤 미만이 공급된다.

이 번식의 단점은 오랜 기간 동안 철갑 상어가 자라면서 다른 물고기보다 훨씬 길다는 것입니다. 캐비아 컬렉션은 7-10 세부터 시작됩니다. 또한, 한 개인은 약 입방 미터의 물이 필요합니다. 이러한 생산에는 많은 투자가 필요합니다.

누가 진미를 가져다 주나요?

철갑 상어는 검은 색 캐 비어와 관련이 있으며 다른 종의 캐비아는 맛, 색조, 크기, 냄새, 곡물, 계란의 탄력성이 다릅니다.

벨루가

IUCN 레드리스트에 나열된 가장 크고 비싼 철갑 상어 종. 이 종의 개체는 최대 600 킬로그램까지 나갈 수 있습니다. 카잔 국립 박물관에는 몸무게가 톤이고 길이가 4 미터 이상인 물고기 조각이 보관되어 있습니다. 여러 출처에서 1.5-2 톤의 표본 잡이가보고되었지만 모두 XIX 세기 이전의 것이었다. 나중에 그러한 정보를받지 못했습니다.

Beluga는 Caspian, Black 및 Azov 바다에 서식하며 Volga에서 산란합니다. Donov 강에서 Azov Beluga가 생기고, 흑해는 Dnieper, Dniester 및 Danube로 들어갑니다.

벨루가족은 약 100 년 동안 산다. 암컷의 번식 연령은 25 세부터 시작되지만, 매년 산란하지 않는다. 그러나 한 여성의 캐비아 덩어리는 체중의 1/4에 달할 수 있습니다. 벨루가의 크기 때문에 송아지 곡물은 다른 철갑 상어 (3.5mm)보다 크며 연한 회색에서 완전히 까맣다. 색상이 제품의 맛에 영향을주지는 않지만 제품을 가볍게하면 더 비쌉니다.

철갑 상어

영양 가치를위한 2 위는 철갑 상어입니다. 이것은 큰 물고기이며 길이 2 미터까지 자라며 무게는 25kg에서 85kg입니다. 때때로 6kg에 달하는 사람이 600kg입니다. 철갑 상어 사는 약 80 년. 벨 루아 (Beluga)와 같은 거주지, 인접한 강에 접근 할 수있는 카스피 안 (Caspian), 블랙 및 아 조프 (Azov) 해에 서식합니다. 소량의 독일 철갑 상어가 발트해와 인접한 강 유역에 산다. 많은 철갑 상어가 시베리아 강에서 발견됩니다. 이 물고기의 민물 종은 북아메리카의 호수와 강에서 산다.

철갑 상어는 인조 농장에서 인위적으로 자란다. 캐비아는 개인의 8 번째 해에 수확됩니다. 밝은 회색, 황금색, 호박색, 갈색 등 다양한 색조가 있습니다. 성숙한 물고기에는 부유 한 열매 냄새를 가진 캐비아가있다.

세브 루가

Sevruga는 Caspian, Black 및 Azov Sea에 거주합니다. 그것은 철갑 상어의 작은 종에 속하며 평균 무역 중량은 5-10kg입니다. 때때로, 70-80 kg의 개체가 잡히고 길이가 2 미터에 이릅니다. 별 모양 철갑 상어의 주식은 철갑 상어 식물 (90 %)을 희생하여 자연적으로 보충됩니다.

Sevruga는 7 세에 캐비어를 재현하기 시작하지만, 어류가 20 세가되면 캐비아가 가장 맛이 좋습니다. 고운 곡물은 잊을 수없는 맛을 지니고 있으며, 철갑 상어 산란의 일부 전문가들은 다른 철갑 상어 제품보다 높은 비율로 산란한다.

Sterlet

Sterlet은 또한 소형 철갑 상어에 속하며, 몸무게는 몸무게가 50 ~ 60cm이고 체중이 1.5kg에서 2kg으로 때로는 5 ~ 15kg입니다. 이 지역은 별 모양 철갑 상어와 동일합니다. 강 오염으로 인원이 크게 줄어 들었습니다. 계란은 작고 짙은 회색으로 맛이 좋고 독특한 맛과 냄새가납니다 /

철갑 상어의 종류는 1983 년 레드 북 (Red Book)에 실렸다. 평균적으로, 개인은 최대 2m 길이와 30kg의 체중으로 발견됩니다. 암컷은 13 세의 나이에 늦게 산란을 시작합니다. 카스피해와 흑해의 한 분지에 서식하며, 한때는 아랄 (Aral)에 적극적으로 거주했습니다. 물고기는 멸종 위기에 처해 있으며, 특히 흑해에서는 인구가 감소하고 아 조프 해에서는 거의 사라졌습니다.

얻는 방법

어란 양식장에서 난은 수액을 절단 (물고기는 죽지 않음), 제왕 절개 (거친 추출 방법), 물고기를 도살하여 캐비아를 생산하는 세 가지 방법으로 수확합니다. 어떤 개인이 캐비아의 방출 준비가되었는지, 어느 정도 성숙했는지 확인하기 위해 여성에게서 소수의 작은 알이 추출됩니다. 성숙의 정도에 따라, 캐비어는 여러 종류가 있습니다.

• 세분화되지 않은 세분화 된 제품. 그것은 성숙한 철갑 상어 알에서 만들어집니다, 그것은 색상과 계란의 크기에 균일 한 구성과 고밀도 탄성 곡물과 최고의 품질입니다. 그것은 저온 살균의 대상이 아니며 통조림과 배럴의 두 종류로 나뉩니다. 소금 건조 방법을 사용하면 계란을 자유롭게 분해 할 수 있습니다.

• 세분화 된 저온 살균 캐비어. 그것은 또한 건조한 방법으로 소금에 절인 후 밀폐 된 유리 용기에 저온 살균합니다. 이러한 제품은보다 안전하며 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 열처리 후 캐비어는 독특한 맛을 잃어 해산물을 좋아하지 않는 사람들에게 어필 할 수 있습니다.
• 음모. 이 유형의 제품을 제조하기 위해서는 1 학년의 캐비아가 적합하지 않을 수 있습니다. 곡물과 색상의 균일 성은 요구 사항이 아닙니다. 캐비어는 뜨거워 진 포화 소금물을 부은 후 말린 후 언론에 보내집니다. 연탄의 형성에 적합한 균일 한 덩어리가 나온다. 그러나 때로는 프레스 캐비아도 유리 단지에 놓여 있습니다.

• 유서 깊은. Yastykom은 물고기에 캐비아가 들어있는 천연 껍질이라고 불렀습니다. 이는 제품 염장시 유지됩니다. 턱을 10cm 조각으로 자르고 뜨겁고 강한 소금 용액으로 채 웁니다.

이것은 캐비아를 만드는 가장 저렴한 방법이지만, 제품은 종종 페레스디 (fresedi)이기 때문에 특별한 요구가 없으므로 캐비아의 생산이 극히 제한적입니다.

성분 및 영양가

블랙 캐비어는 고칼로리 제품을 말하며 100 그램에는 250 kcal, 단백질 25 g, 지방 18 g, 탄수화물 4 g이 들어 있습니다. 기름을 추가 할 때 제품의 칼로리 함량이 두 배로 증가하므로식이라고 부를 수 없지만 캐비아의 장점은 여전히 ​​크다. 캐비아는 우리 몸에 필요한 비타민과 화학 성분의 창고입니다.

캐비아 비타민 B12 100g은 일상의 표준보다 200 % 이상 많이 존재하며 혈액 생성과 DNA 합성에 필요합니다. 판토텐산 (B5)의 함량은 신체의 필요량의 80 %를 차지하며 면역 체계를 강화시킵니다. 캐비아는 비타민 D, E, A, B1, B6, B9의 비율이 높습니다.

미네랄 물질의 경우 캐비아 당 100g에 일일 기준 인 철, 마그네슘, 셀레늄이 포함되어 있습니다. 이는 매일 치아와 뼈에 필수 불가결 한 인 - 인, 그리고 30 % 칼슘입니다. 나트륨을 정상보다 300 % 이상 함유하고있어 근육계에 필요합니다.

우선, 과식은 해로울 수 있습니다. 캐비아는 비타민이 풍부하기 때문에 과량으로 과다 비타민이 발생할 수 있습니다. 또한 캐비아는 높은 소금 함량으로 만들어지며 물 - 소금 균형을 깨뜨릴 수 있고 신장 작용에 영향을 주어 혈압에 영향을 미칩니다. 캐비어에 첨가 된 방부제는 또한 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 초월 제품 가격은 과식을 피하고 건강을 지켜줍니다.

철갑 상어에서 블랙 캐비아를 얻는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를보십시오.

http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/

어떤 종류의 물고기를 블랙 캐비아에서 얻을 수 있습니까?

진실로 바다 심연은 비타민과 미량 원소로 가득 찬 선물이 풍부합니다! 영양 가치와 유용성이없는 제품은 블랙 캐비어입니다. 그들은 어떤 물고기로부터 얻었 는가? - 별도의 질문. 철갑 상어 가족의 물고기는 특별한 관심을 가질 자격이 있습니다. 블랙 캐비어는 독특한 맛과 유용한 물질로 구성된 세계적인 명성을 가진 진미입니다.

철갑 상어 세계로의 여행

철갑 상어가 너무 많지는 않습니다. 어떤 물고기에 검은 캐 비어가 있는지 질문이 생깁니다. 전통적으로 벨루가, 철갑 상어 및 철갑 상어가 제공합니다. 원료는 주로 카스피해에서 채굴됩니다. 또한 그 먹이는 아무르 강 (Amur River)의 블랙 및 아 조프 (Azov) 바다에서 인기가 있습니다. 제품을 얻는 일반적이고 가장 일반적인 방법은 여성 물고기를 도살하는 것입니다. 그러나 철갑 상어 개체수가 급격하게 감소하고있는 상황을 감안할 때, 일부 양식장은 난황에 의해 가지 치기를하고 죽일 필요가 없다는 부드러운 방법으로 캐비아의 원료를 조달합니다. 그 결과, 암컷은 한 번 이상 자손을 낳을 수 있습니다.

가공 및 종

이 진미는 소금 형태로 친숙합니다. 따라서 검은 진미의 유형은 추출 및 처리 방법에 따라 달라집니다. 가장 유명하고 널리 사용되는 것은 저온 살균 처리 된 세분화 된 캐비어입니다. 그것은 물고기 전시 케이스에서 수시로 보일 수있다. 전통적으로 유리와 깡통에 포장했습니다. 다른 재료로 포장하면 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 이 제품은 종종 소금에 절인 것입니다.

강한 소금물로 만든 캐비아 통. 두 경우 모두 제품이 매우 맛있고 품질이 좋으며 씨앗은 서로 잘 분리되어 있습니다.

다음 유형은 프레스 캐비아입니다. 이를 위해 따뜻한 소금으로 포화 된 용액을 만들어 원료가 적재됩니다. 조미료가 끊임없이 휘저어지면 캐비아가 밀려납니다. 네트워크가 미성숙 한 새끼를 낳는다면. 이러한 원료는 야 슈유 캐비아를 만듭니다. Yastyk은 여성의 자궁에 알이있는 얇은 봉지입니다. 야스 티키 (Yastyki)는 10 센티미터 길이의 커다란 조각으로 자르고 포화 된 토글 루크 (tozhluk)에 담갔다. 우리 매장의 그러한 제품은 극히 드문 경우입니다. 캐비아 생산이 직접 이루어지는 도시에서이 제품을 구입할 수 있습니다.

검은 진미의 품종

염장과 수확의 방법 만이 제품을 품종으로 나눌 수있는 유일한 기준은 아닙니다. 철갑 상어의 특정 대표자에 따라, 다음과 같은 유형의 블랙 캐비어가 구별됩니다 :

1. 벨루 야. 가장 귀중하고 값 비싼 제품 중 하나입니다. 비용 및 영양 가치면에서 선두 주자입니다. 미식가는 가볍고 열매가 많은 향과 생선 냄새가 전혀 없다. 사치품은 황금빛 벨루가 캐비아로 간주됩니다. 비용은 엄청나 다. 제품 1 킬로그램 당 약 7 천유로. 종종 가짜가 있습니다. 벨루가 섬세함 물고기 캐 비어 bowfin과 매우 비슷합니다. 그녀의 알은 종종 가짜 벨 루가입니다. 그러나 가짜를 알아내는 것은 어렵지 않습니다. 가격은 훨씬 낮을 것이고, 맛은 더 간단하고 맑은 생선 그늘을 가지고 있습니다.
2. 철갑 상어. 그것의 전임자와는 다른, 철갑 상어 캐비어는보다 적게 대중적이고 더 싸다. 그녀는 맑은 바다 맛을 가지고 있습니다 : 당신은 심지어 해산물의 특징 인 요오드의 맛을 구별 할 수 있습니다. 그러나, 철갑 상어 캐비어를 특이하게 만드는 것이이 하이라이트입니다. 맛의 독창성은 보통 제품의 낮은 염분에 의해 강조됩니다. 그것은 철갑 상어 캐비어의 곡물에 내재 된 독특한 맛의 공개에 기여하는 소금의 작은 금액입니다. 제품 킬로그램 당 가격은 평균 5 만 러시아 루블입니다.
3. Sevryuzhya. 마지막으로 삼위 일체 캐 비어의 진미. 후자는 양적 의미 일뿐만 아니라 미량 요소의 가치와 양의 측면에서도 중요합니다. 오가는 지방질의 양은 그 명백한 플러스뿐입니다. Sevryuzhya caviar는 칼로리가 매우 높고 다이어트 중이라면 포기하는 것이 좋습니다. 캐비아 덩어리는 섬세하고 절묘한 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 그것은 철갑 상어 제품처럼 발음되지는 않지만 악화 시키지는 않습니다. Sevryugya caviar는 약 40,000 개의 러시아 루블을 소비합니다.

캐비아가 왜 비싼가요? 어떤 물고기가 수확되고 성장 조건. 고품질의 제품을 얻으려면 생선을 흐르는 물에 보관해야합니다. 또한 수의사의 중요한 음식과 동행.

생산이 산업 재배 (인위적으로 생성 된 풀에서 재배 됨)를 기반으로하는 경우 정수 필터의 청결 상태를 모니터링해야합니다. 미묘하고 미묘한 차이가 있습니다. 캐비어 생산은 항상 비쌌습니다. 최종 제품의 높은 비용에 기여하는 것은 이러한 요인들입니다.

바디 혜택

값 비싼 성장 조건과 내용 외에도 품질과 순정품의 높은 가격은 아미노산의 "황금색"성분 때문입니다. 섬세함은 아미노산 기적이라고 할 수 있습니다. 철갑 상어 캐비어는 다음을 포함합니다 :

• 레티놀.
• 리보플라빈.
• 티아민
• 천연 엽산.
• 비타민 B12, D, B1, B2, K, PP 및 많은 다른.

이것은 인체의 모든 시스템의 중요한 활동에 유익한 효과가 있습니다. 우리는 여성들이이 제품을 사랑하고 고맙게 생각합니다. 결국, 캐비아의 진미는 피부색을 향상시키고, 콜라겐의 생성을 자극하여 피부를 강화하고 탄력을 증가시킵니다.

과학자들은 캐비어가 노화 과정을 늦춘다는 것을 오랫동안 증명 해왔다. 그리고 오메가 -3와 오메가 -6 산으로 포화되면 임신과 수유 중에 여성의 몸을 지탱할 것입니다.

제품 선택 및 보관

캐비아 제품을 선택하면 볼 로그 다 (Vologda) 또는 아스트라한 (Astrakhan) 제조업체를 선택하십시오. 따라서 가짜를 얻을 가능성이 적습니다. 캐비어의 크기와 색상에주의하십시오. 곡물은 전체, 검은 회색 또는 검은 갈색이어야하며 단지에서 흔들 때 그 자리에 남아 있어야합니다. 유리 항아리에 반드시 인증 마크 CITES해야합니다. 진미는 짧은 시간 동안 깨끗한 형태로 저장됩니다.

달걀 껍질이 파열 될 수 있으므로 제품을 동결하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 동결은 제품의 맛에 영향을줍니다. 패키지에서 닫힌 진미와 시작된 것에 대한 온도 조건을 찾을 수 있습니다. 그래서 열린 은행에서 캐비아는 최대 3 일 동안 폐쇄 된 상태에서 최대 1 년 동안 지속될 수 있습니다 (저온 살균 - 최대 2 년).

http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/iz-kakoy-ryby-mozhno-poluchit-chernuyu-ikru.html

헬퍼 라이프

축제 테이블에 나타날 수있는 가장 사랑받는 진미 중 하나는 의심의 여지없이 캐비어 블랙 또는 레드입니다. 그리고 붉은 색이 빈번한 손님이라면 부유 한 사람들 만이 검은 색을 사고 즐길 수 있습니다.

검은 캐 비어의 역사에서 흥미로운 사실들

실제로 철갑 상어 생선은 매우 오래된 시간에 존재했습니다. 이것은 발견 된 선사 시대 해골에 의해 확인됩니다.
낚시를위한 고대 후크는 박물관에서 널리 알려져 있습니다.
이 물고기에 대한 언급은 로마인의 모자이크뿐만 아니라 고대 이집트인의 얕은 돋을 새김의 이미지에서 찾을 수 있습니다. 캐비어에 대한 첫 언급은 고대 그리스의 기원전 3 세기에 일어났습니다. 그럼에도 불구하고이 제품은 진미로 여겨졌으며 흑해 지역에서 적극적으로 인도로 인도되었습니다.
검은 캐 비어는 14 세기에 다시 기억되었다. 그러나 그때 그것은 이상한 음식으로 만 관심을 일으켰습니다.
흥미 롭습니다. 남아메리카에서 블랙 캐비아는 농장에 노예를 먹였습니다. 러시아에서는 캐비아가 존경 받고 사랑 받았다. 그러나 그녀는 오히려 소년단이 아닌 농민의 식사였습니다. 귀족은 파이크 요리를 더 좋아했습니다.
흥미 롭습니다. 올리비에 (Olivier)의 클래식 캐비어 조리법에는 원래 블랙 캐비어가 포함 된 버전이 있습니다. 식당에서는이 제품이 1920 년부터 등장하기 시작했습니다. 처음으로 그것은 emigre 형제와 바쿠시의 프랑스 손님에게 제공되었습니다. 그들의 성은 페트로 시안이었다. 그 후, 캐비어 하우스 (Caviar House)가 조직되었습니다. - Petrossian Paris.

검은 캐 비어의 구성 - 추출 된 물고기

봄 산란시기에 철갑 상어에서 잡아라. 이 기간 동안 알의 수는 최대 값에 도달합니다.
생산의 주요 장소는 카스피해입니다.
진미에는 다음 유형의 물고기가 적합합니다.

• 철갑 상어
• 벨루가
• 세브 루가
• Sterlet

광업은 이미 10 년이 된 이미 자란 생선에서만 허용됩니다. 각각의 캐 비어는 전체 무게의 1/6까지를 포함합니다.
그것은 지방산이 풍부합니다.
그것은 또한 많은 지방, 단백질 및 다른 유용한 구성 요소를 포함합니다 :

• 필수 아미노산
• 대체 가능한 아미노산
• 다양한 비타민
• 미네랄

그것은 또한 많은 콜레스테롤과 재를 가지고 있습니다.

몸에 검은 캐 비어의 유용한 속성, 가능한 해로움

까만 게임의 유일한 구성 때문에 인체에 강렬하게 그것에 영향을 미치고, 그것을 치유한다.
전문가들은 검은 캐 비어가 계속 식탁에 놓여지면 면역력이 강화된다는 사실을 발견했습니다. 또한 섬세함은 심장 혈관계에 유익한 효과가 있으며 콜레스테롤 농도를 감소시키고 압력을 정상화시킵니다.
많은 양의 철분이 빈혈 예방에 기여합니다. 비타민 D는 근육 질량의 성장과 골격의 형성을 돕습니다.
검은 색 캐 비어는 가면을 만들어 크림과 로션에 첨가합니다. 젊고 건강한 피부를 유지하는 데 도움이됩니다.
이 제품은 우울증과 과민 반응을 예방합니다.
섬세함이 매우 유용하다는 사실에도 불구하고 조심스럽게 다루어야합니다. 비타민 및 기타 유익한 물질이 풍부한 다른 제품과 마찬가지로 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
신장 질환 및 고혈압으로 고통받는 사람은 건강 상태를 모니터링하고 가능한 경우 섬세한 부분을 제한해야합니다. 높은 소금 함량은 질병의 악화를 유발할 수 있습니다.
블랙 캐비어를 너무 많이 사용하면 몸에 과도한 비타민이 생겨 비타민이 과다하게됩니다.

검은 캐 비아의 기존 유형

검정과 빨강 캐비아의 차이점은 무엇입니까? 맛에 차이가 있습니까?

모든 사람들이 그의 앞에있는 캐비어를 결정할 수있는 가장 중요한 차이점은 색상입니다. 이들 제품의 화학적 조성은 본질적으로 동일한 제품이므로 다른 유형의 어류에서만 얻을 수 있습니다.
흥미 롭습니다. 더 높은 가격은 진미에서 파생 된 이익 때문이 아니라 생선을 생산하는 희귀 품 때문입니다. 블랙 캐비어와 레드 캐비어를 구별하는 또 다른 요소는 그 맛입니다. 블랙 캐비어의 맛이 계란의 크기에 달려있는 경우 빨강은 작은 계란과 큰 계란에서 모두 맛있습니다.

구입 후 블랙 캐비어 보관 방법

값 비싼 진미를 구입하는 즐거움은 가려져 있지 않았으므로, 제품의 손상이 아직 시작되지 않을 때까지 제때에 적절히 보관하고 사용해야합니다.
이렇게하려면 다음 규칙을 따라야합니다.

• 밀폐 용기에 담긴 제품의 만료일은 45 일을 넘지 않아야합니다.
• 최적 보관 온도는 -1 ℃입니다. 그러므로 얼음으로 항아리를 감싸는 것이 좋습니다.
• 무게로 구입 한 캐비아는 유리 용기에 보관하는 것이 좋습니다
• 블랙 캐비어를 동결하는 것은 금지되어 있습니다.

제품의 유효 기간이 짧기 때문에 한 번에 소량으로 구입하는 것이 좋습니다.

http://helperlife.ru/179-chernaya-ikra-polza-i-vred.html

블랙 캐비어는 어떤 종류의 물고기입니까?

빨간 캐 비어의 기원과 관련된 모든 것이 명확하다면 종종 캐비어가 발견되는 물고기에 대해 몇 가지 질문이 있습니다. 일반적으로 붉은 캐 비어는 철갑 상어의 연어와 검은 색 캐 비어에서 수확됩니다.

그것은 세계적으로 유명한 진미뿐만 아니라 축제 테이블에 전통적으로 제공되는 훌륭한 고기를 제공하기 때문에 상업 가치가 가장 높은 사람들입니다.

캐비어는 어떤 물고기에서 왔습니까?

철갑 상어 계통의 어류는 그러한 알과 함께 사육되며, 여기서는 가장 흔한 귀중한 상업 종입니다 :

• 철갑 상어 자체는 길이 6 미터에 달하는 무게가 약 1 톤에 달하는 담수 및 해양 어류입니다. 일반적으로 철갑 상어는 북반구에만 서식하는 19 종 (유라시아와 북아메리카의 분지)으로, 1 개가 아니라 19 종입니다. 봄에 그들은 바다에서 강으로 내려와 숨어서 그 알들을 버린다. 그런 다음 넓은 바닷물로 돌아갑니다.

검은 캐 비어는 다른 물고기에서도 추출되지만 작은 크기로도 추출됩니다. 흥미롭게도,이 섬세함의 10 킬로그램 중 9 킬로그램은 카스피해에 사는 물고기에서 얻습니다. 더 적은 범위에서, 어업은 아랄, 블랙, 아 조브 해와 북아메리카 해역 (캐나다, 미국)에서 발생합니다.

블랙 캐비어의 종류

실용적인 관점에서 볼 때 검은 캐 비아가있는 물고기뿐만 아니라 일반적으로 어떤 물고기인지를 아는 것이 유용합니다. 즉, 그것의 다양성의 기초에이 진미를 선택하는 방법.

검은 캐 비어를주는 물고기는 무엇입니까?

여기서 의미하는 것은 어떤 종류의 물고기가 검은 색 캐 비어를 주는지입니다 :

• 가장 귀중한 벨루가이며, 물론 가장 비싼 것입니다. 그러한 제품은 계란의 매우 큰 지름 (거의 각각 3.5mm)으로 측정하기가 어렵지 않습니다. 그것은 그레이 쉐이드와 함께 은색에 가깝습니다.

블랙 캐비아 가공 기술이란 무엇입니까?

소금에 절인 캐비어는 건조하고 염수의 도움을받을 수 있습니다. 또한, 소금에 절인 다른 연령의 달걀을 선택하십시오 - 최근 연기되거나 성숙합니다. 이 표시에 따르면이 제품의 다음 범주를 구별합니다.

1. 세밀한 - 최고의 다양성. 서로 잘 분리 된 대형, 성숙한 알. 이것은 탄력있는 표면을 가진 성숙한 캐비어이며, 물없이 소금에 절인다.

블랙 캐비어 블랙 세분화 된

2. 저온 살균 -이 제품은 물의 섭취 없이도 얻을 수 있습니다. 계란은 은행에 포장되어 열을 사용하여 폐쇄되고 처리됩니다. 저온 살균 (우유 같은). 이 제품은 최대 2 년 동안 저장되며 동시에 맛 속성을 잃지 않습니다. 그러나 감각에 따르면, 계란의 표면은 더 딱딱하기 때문에 정확하게 세분화 된 캐비어를 구입하는 것이 바람직합니다.

3. 야스 치나 (Yaschyna)는 생선, 재스퍼 (모든 달걀이 집중되어있는 껍질)에서 직접 소금에 절이는 제품입니다. 이 기술은 현재 너무 적게 사용됩니다. 접시가 너무 짠 것이기 때문에 특히 인기가 없습니다.

4. 마지막으로 평평한 품종도 있습니다. 이 제품은 뜨거운 염수로 염분 처리됩니다. 그것은 오랜 시간 동안 저장되었지만 저온 살균과 특히 세분화 된 맛이 여전히 열등합니다.

블랙 캐비아

패킹의 방법에 검은 캐 비어

캐비어는 유리, 캔 또는 그냥 무게로 판매 포장됩니다. 이러한 의미에서 포장 된 버전을 구입하는 것이 더 좋습니다. 때로는 어패를 얻는 방법, 품질이 무엇인지 등을 이해하기가 어렵 기 때문입니다. 따라서 시장에서의 구매를 포기하는 것이 낫습니다. 이것은 너무 많은 돈을 낭비하기에 너무 비쌉니다.

검은 캐비아를 선택하고 제공하는 방법 : 유용한 팁 5 가지

따라서 어떤 캐비어가 채굴되는지는 분명합니다. 그러나이 왕실 요리를 과장하지 않고 선택하고 제공하는 방법은 무엇입니까? 다음은 몇 가지 팁입니다.

1. 가장 확실한 지표는 가격입니다. 이 블랙 캐비어는 매우 비쌉니다. 1kg 당 최소 40-50,000 루블입니다. 따라서 100 그램 (표준 병)은 단순히 4000 루블보다 적은 비용이 들지 않습니다.
2. 생산자의 관점에서, 당신은 야외에서 물고기를 먹는 사람들뿐만 아니라 수족 농장에서 자라는 사람들도 선택할 수 있습니다. 이들은 예를 들어 벨루가, 피알, 러시아 캐 비어 하우스 및 기타입니다.
3. 유리 용기에서 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그 이유는 계란, 일관성 및 외부 조건을 고려할 수 있기 때문입니다. 계란은 충분히 커야하며 서로 쉽게 분리되어야합니다. 그들이 구겨져 있고 다른 크기의 경우, 구매를 거부하는 것이 좋습니다.
4. 판매자에게 생선 재배 증서와 허가를 요청하는 것은 필수적입니다 - 동반 구매 문서가 없으면 아무런 문제가 없습니다.
5. 당신은 제품의 품질과 냄새를 결정할 수 있지만,이 가능성은 시장에만 있습니다. 이상하게도이 검은 캐비어는 전혀 냄새가 없습니다. 그 거의인지 할 수있는 향기는 특히 예리한 냄새 감각을 가진 사람들을 느낄 수 있습니다.
6. 맛에 관해서는, 그것은 크림하고 열매가 많은의 힌트와 더불어, 민감해야한다. 간혹 눈에 띄지 않는 경우에만 약간의 괴로움이 허용됩니다. 쓴 맛의 명백한 맛, 물고기의 냄새 - 이것은해서는 안되는 것입니다. 불행히도이 제품을 거의 성공시키지 마십시오. 그러나 다른 한편으로는, 미래에 특정 제조업체의 제품을 구매하는 것이 합리적이든 아니든, 자신의 취향에 맞는 방향을 제시 할 수 있습니다.
7. 그리고 제품 피드에 대해 뭔가. 이 계정에는 유럽과 러시아 스타일의 두 가지 스타일이 있습니다. 첫 번째 경우에는 캐비아가 얼음으로 채워진 작은 캐비어 팬에 담겨서 가능한 한 오랫동안 신선함을 유지합니다 (아이스 큐브를 트레이 위에 놓을 수 있음).

얼음과 함께 제공 캐 비어에 검은 캐 비어

글쎄, 러시아의 전통에 따르면, 더 큰 그릇에 담아 야합니다. 꽃병인데, 모두가 캐비아를 그의 샌드위치에 뿌릴 것입니다.

블랙 캐비어 블랙 세분화 된

그리고 한 가지 더 중요한 포인트. 특별한 디저트 스푼이 필요한이 섬세함을 제공하십시오. 보통은 금속 숟가락으로 비싼 제품을 가져가는 것이 옳지 않기 때문에 적어도은으로 만들어야합니다. 그러한 것은 요리 외교입니다.

실버 스푼이있는 Ikornitsa - 검은 캐비아 서빙 용

다음은 캐비어와 같은 잘 알려진 제품에 대한 흥미로운 사실입니다. 가격과 심리적 인식에 비추어 볼 때,이 제품은 지구상에서 가장 비싼 제품입니다.

대부분 휴일 만하고 심지어는 모두가 즐길 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 더 기다리면, 쾌락은 더욱 강해집니다.이 법은 항상 작동합니다.

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어떤 검은 색 캐비아가 더 낫습니다 : 구매자에게주는 메모

16 세기 러시아가 카스피해에 접근하기 시작한 이래로 철갑 상어 캐비어는 러시아의 황제뿐만 아니라 그 유명한 간식 중 하나가되었습니다. 생산량이 너무 많아서 17 세기에 러시아는 진미를 수출하기 시작했고 나머지 세계에 블랙 캐비어를 공급할 수있었습니다. 오늘날 블랙 캐비아는 비용이 매우 높고 잘못된 선택을하는 것이 공격적 일뿐만 아니라 값 비싼 절묘한 진미입니다.

캐비아 선택 방법 : 품질 특성

진짜 캐비아를 사기 위해서는 전문가가 될 필요는 없습니다. 저렴한 가격으로 유혹을받지 않고도 몇 가지 주요 특징을 알기에 충분할뿐 아니라 언제나 그들 만의 길을 택할 수 있습니다. 우리는 잠재 고객이 더 쉽게 만들고 어떤 캐비어가 최고인지 알아 내기로 결정했습니다.

물고기에서 캐비아를 얻는 방법

그러한 두 가지 방법 만 있습니다. 첫 번째는 바닥 구멍입니다. 이것은 끔찍한 이반 시대에 캐비아가 채굴 된 오래된 방법입니다. 붙잡힌 물고기는 캐비아를 얻기 위해 도살되었습니다. 배는 찢겨졌습니다. 제어 할 수 없게 사용 된이 방법은 한 번에 카스피해에서 철갑 상어의 개체수가 거의 40 배나 감소했다는 사실을 이끌어 냈다. 밀렵 자들은 같은 야만적 인 방법을 사용합니다. 많은 수산업에서 바닥 구멍 방법이 또한 사용된다.

생체 내 방법은 더 인간적으로 간주되며, 생선은 살아 있으며, 2 년마다 한 번씩 알을 낳습니다. 이 방법을 사용하는 캐비어는 두 가지 방법으로 추출 할 수 있습니다. 첫 번째는 캐비어가 살고있는 여성에게서 글자 그대로 디컨트로 찍히는 "짜내기"또는 짜내기입니다. 이 기술은 매우 힘들고 철갑 상어의 준비에서 "착유"의 완료까지 많은 시간이 소요되기 때문에이 과정은 최대 12 시간이 걸릴 수 있습니다. 이런 방식으로 얻은 캐비어는 "젖을 먹은 (milked)"이라고 불렀습니다. 캐비어를 추출하는 두 번째 방법 - "제왕 절개". 복강이 부분적으로 열리면 캐비어가 제거되고 외과 봉합이 암컷의 복부에 적용됩니다. 물고기는 빨리 회복되고 얼마 후 다시 산란 할 수 있습니다. 이러한 방법은 대규모 프로덕션에서 사용하기에는 실용적이지 않습니다. 착유 방법으로 캐비아는 성숙 단계에서 추출되어보다 유용하다고 판단됩니다. 그리고 높은 맛을 유지하려면 원료 가공 전문가의 특별한 기술이 필요합니다.

캐비아가 얻어지는 어종

철갑 상어에는 여러 종류의 물고기가 포함되어 있습니다. 러시아에서는 전통적으로 캐비아가 그 중 세 종에서 얻어졌으며, 오늘날에는 다른 종이 추가되었습니다.

1. 벨루가. 벨루가 (Beluga) 캐비아는 맛과 영양가가 우선입니다. 물고기 자체는 400kg까지 나갈 수 있지만 캐비어는 전체 무게의 25 %까지 차지하지만 [2], 산란은 매년 발생하지 않습니다. 벨루가 (Beluga)의 달걀은 다소 크며 최대 3.5mm, 검정색, 은색, 짙은 회색 또는 심지어 백금입니다. 캐비아는 정교하고 섬세한 맛과 뒷맛을 지니고 있습니다. 시장에서 벨루가 캐비아의 가격은 100g 당 1 만 ~ 2 만 루블이다 [3].
2. 철갑 상어 철갑 상어 캐비어는 달걀이 2mm 이하입니다. 캐 비어 색은 회색, 갈색 또는 약간 황색을 띠고 짙은 청동 색이며 검은 색입니다. 캐비어의 맛은 벨루가 (beluga)의 맛보다 더 강하고, 바다와 요오드의 그늘이 명확하게 볼 수 있으며 때로는 열매 같은 뒷맛도 있습니다. 철갑 상어 캐비어 100g 당 가격은 약 5,000 루블이며, 캐비아가 15 세 이상의 성인 개체에서 취해진다면 그 비용은 100g 당 7,000 루블을 초과 할 수 있습니다.
3. Sevruga. 그것은 각각 철갑 상어 어류 중에서 가장 작으며, 알은 1mm 정도 작지만, 철갑 상어와 철갑 상어보다 더 탄력이있다. 계란의 색깔은 검은 색, 어두운 회색 또는 백금입니다. Sevryuzhya caviar는 다량의 지방 유지 관리가 다릅니다. 맛은 아주 미묘하지만 일부 미식가들은 다소 관입 적이라는 것을 알게됩니다. 가격은 100g 당 약 6000이다 [5].
4. Sterlet 알은 약간 작고, 평균 1mm이며, 진한 회색이고 특유의 섬세한 맛이있다.

일부 농장에서는 철갑 상어 잡종으로 캐비아를 섭취합니다. 품질면에서 전통적인 종보다 열등하지 않습니다.

물고기 연령

철갑 상어는 오래 산다. 예를 들어 벨루가는 100 년까지 살 수있다. 동시에, 물고기가 오래 될수록 캐비아가 더 가치 있고 맛있습니다. 20 세 미만의 젊은 사람들은 풍부한 색의 검은 색을 낳습니다. 45 년 후에 색이 바뀌면 회색이됩니다. 그리고 85 년이 지난 후에, 여성은 황금빛 광채로 빛의 그늘을 캐비아에 낳습니다. 따라서 "나이"생선을 사용한 캐비아의 가격은 어린 생선보다 높습니다. 가장 비싼 캐비어는 거의 백년 된 벨루가 출신의 "황금색"입니다. 그것의 생산은 독점적으로이란 회사 집 Almas이다. 1 년에 10kg의 캐비아 만 생산되며 골든 단지에 포장되며 비용은 100g 당 2500 달러입니다 [7].

염분 유형

블랙 캐비어의 맛과 품질은 주로 어떻게 처리되었는지에 달려 있습니다. 전체적으로 세 가지 방법이 있으며 각 방법마다 고유 한 특성이 있습니다.

그것의 준비를 위해, 베스트, 선정되고 성숙한 캐비아 만 사용됩니다. 계란은 강하고 탄성이 있고 변형이 없으며 색상과 크기가 동일해야합니다. 수령 직후, 캐비어는 달걀이있는 껍질 주머니 인 댐에서 제거되어야합니다. 소금은 건식으로 만들어지며, 소금 함량은 2.5 ~ 5 %이다 [8]. 세분화 된 캐비어는 세 가지 종류로 나뉩니다. 구분은 맛, 냄새, 입자 크기, 일관성, 색상 균일성에 달려 있지만, 다양성에 관계없이 거친 검정색 캐비어는 최고 품질과 맛이 있습니다. 적절히 준비된 거친 캐비어에서 모든 달걀은 서로 쉽게 분리됩니다.

세분화 된 캐비아는 저온 살균 및 저온 살균이 가능합니다. 저온 살균을 위해 가장 높은 등급과 1 등급의 캐비어를 사용하며 가열은 50-60 ° C의 온도에서 특수 오토 클레이브 또는 수조에서 수행됩니다 [9]. 저온 살균 처리 된 캐비어는 최대 2 년의 장기 보관 수명을 갖지만 열처리는 캐비어의 맛에 영향을 미치므로 덜 밝습니다. 처리 중에 셸이 변경되어 더 긴장됩니다.

그것은 신선한 캐비어에서 생산되며 기술적 인 이유 때문에 세분화 된 생산에 적합하지 않다고 간주됩니다. 캐 비어는 온도가 약 40 ℃ 인 특수 염수 - 염수를 사용하여 야 쉬키에서 직접 오염된다. 계란의 소금 함량은 5 %를 초과해서는 안됩니다 [11]. 소금에 담근 후, 캐비어는 작은 골짜기에 깔려 있고, 약간 말린 후 단지 맛이 없어집니다. 생산의 마지막 단계 - 특수 컨테이너에서 캐비아를 누르십시오.

이 유형의 캐비아는 매우 약한 곡물이있는 미성숙 지방 야 스틱 (yastik) 또는 야 스토크 (yastik)에서 소련 사회주의 연방 공화국에서 준비되었습니다. 동시에, 곡물은 yasykov에서 분리되지 않았고, 그들과 함께 소금에 절여졌다. 염장 과정에서, 체중을 10-20cm 크기의 조각으로 절단 한 다음, 약 50 ℃의 염수로 염장 하였다. 현대 양식장은 알의 성숙이 초음파에 의해 결정되기 때문에 산란을 일으키지 않습니다. 캐비어는 확실히 익히다. 주로 "바닥 아래에서"판매됩니다. 그러한 제품의 품질은 적절합니다.

포장 방법

그들 중 두 명만 있습니다. 배럴 캐비아는 용기로 무게에 따라 판매됩니다. 대부분의 경우, 불법적으로 수확 한 집에서 만든 캐비어입니다. 이러한 캐비어는 과소 평가 될 수 있지만 부적절한 가공, 보관 조건 미준수, 해로운 방부제 추가 및 염분 증가 등 품질이 좋지 않다는 신호 일뿐입니다. 배럴 캐비아를 구입하는 것은 권장하지 않습니다.

포장 된 캐비어는 유리 또는 깡통에 포장되어 있습니다. 일반적으로 이러한 포장재의 캐비어는 모든 규칙과 규정에 따라 양식장에서 만들어집니다.

검은 캐 비어와 가짜를 구별하는 방법?

우리나라에서의 블랙 캐비어 판매는 너무도 수익성이 높아서 일부 부정직 한 상인들이 사기성 구매자들에게 멈추지 않습니다. 블랙 캐비어처럼 보이지만, 벨루가 또는 철갑 상어의 가격을 위해 모조 또는 인공 캐비아 (해초로 만든 것)를 제공합니다. 모방은 종종 파이크, 대구, 캐프 린 또는 넙치의 식용 색소 캐비어로 착색됩니다. 그리고 문제의 절반 정도가 캐비아가 해당 가격으로 판매된다면 구매자가 진짜 철갑 상어 캐비어만큼 가짜를 지불하고 예상했던 품질과는 거리가 먼 제품을받는다면 훨씬 더 나 빠지게됩니다.

캐비아를 사고 밀렵하는 것은 매우 위험합니다. 양식 양과 비교하면, 그러한 캐비아는 환경 친화적이지 않은 제품이다. 사실 철갑 상어는 바닥 물고기이며, 산업 폐기물, 독소 및 기타 유해 물질이 축적 될 수있는 맨 아래에서 먹이를 먹고 있습니다. 또한, 밀렵 자들은 붕산과 같은 계란에 거친 방부제를 첨가하여 운송 및 온도 저장 조건을 위반합니다. 얼마 전까지 만해도 인터넷은 하바롭스크 - 콤소몰 스크 - 아무르 (Kabomansk-on-Amur) 고속도로에서 DPS 요원이 영구차에서 발견 된... 터벅 터벅 걸린 사실을 강력하게 논의했습니다. 그런 경우 불행히도 드문 일이 아닙니다.

구매시 실수를 피하기 위해 전문가는 몇 가지 사항을 평가할 것을 권장합니다.

캐비어의 모양. 이 철갑 상어 캐비어는 특징적인 색과 크기의 알을 가지고 있습니다. 캐비아가 음영이없는 검정색이라면 인공 캐 비어 일 것입니다. 인공 캐비어의 또 다른 표시는 표면에 흰색 침전물입니다.

포장재의 캐비어 밀도에주의하십시오. 병을 기울이면 벽이 아래로 미끄러 져서 붙어 있지 않아야합니다.

맛과 냄새. 이 캐비아는 생선 냄새가 거의 없지만 얇고 섬세한 바다 냄새가 있습니다. 아주 소수의 사람들 만 그것을 잡을 수 있습니다. 캐비어에 비린내가 나는 냄새가 나는 경우, 이는 아마도 가짜 또는 캐비어가 버릇이 없다는 표시 일 것입니다. 철갑 상어 캐비어의 맛은 때로는 약간의 괴로움과 함께 매우 민감합니다. 뚜렷한 쓴맛의 존재는 받아 들일 수 없으며, 이는 유해한 방부제가 제품에 첨가되었음을 나타낼 수 있으며, 그러한 캐비어는 전혀 먹지 않아야합니다. 과도한 소금은 또한 나쁜 징후이며, 대부분의 경우, 그러한 "섬세함"은 기술의 침해 또는 매우 긴 저장 장치의 기대와 함께 준비되었습니다.

제조업체. 매우 중요한 매개 변수. 러시아에는 현재 10 개의 대형 양식장이 있으며, 우리나라의 자연 서식지에서 어획하는 철갑 상어는 금지되어 있습니다. 가장 큰 어류 회사는 RTF Diana (볼 로그 다 지역), Beluga 어류 회사 (Astrakhan), Raskat LLC (아스트라한), Karmanovsky 어장 (Bashkortostan 공화국)입니다.

컨테이너 및 문서. 법적인 블랙 캐비어는 주석 및 유리 단지에서 판매됩니다. 유리 포장을 사용하면 캐비어, 색상, 그레인 크기의 유형을 즉시 시각적으로 평가할 수 있습니다. 주석에있는 캐비어의 질을 검사하는 것은 조금 더 어렵지만 방법은 여전히 ​​네트워크입니다. 단지를 흔드십시오 - 캐비어가 "매달려"있거나 단지에 액체가 너무 많다고 느끼면 그 캐비어를 사지 않는 것이 좋습니다.

포장에 표시된 성분에주의를 기울이십시오 : 캐비어, 소금 및 방부제 (Vareks 또는 LIV-1) 외에는 아무것도 없어야합니다. 저온 살균 된 캐비어는 소금과 캐비어를 제외하고는 전혀 포함되어 있지 않습니다. 식물성 기름 및 기타 첨가제 (붕사, 나트륨 벤조 에이트) - 가짜 또는 품질이 떨어지는 제품의 표시.

또한 관련 문서에주의해야합니다. 부지런 제조사는 항상 제품에 대한 적합성 선언을 제공하며 모든 콘센트에서 요청할 수 있습니다. 이 문서는 캐비아가 양식 업계에서 합법적으로 생산되고 CITES의 허가를 받았음을 명시해야한다.

구현의 요점. Black caviar는 신뢰할 수있는 상점에서만 필요합니다. 거의 모든 주요 소매 체인에서 사용할 수 있습니다. 그러나 사기꾼으로부터의 저렴한 가격의 제품은 야만적 인 바닥 구멍 방법으로 수확되고 모든 상상할 수있는 규범을 위반하여 소금에 절인 캐비아를 거의 확실하게 밀렵하고 있습니다. 또한, 불법 채굴 캐비아의 구매는 밀렵의 직접적인 지원입니다.

가격 진짜 철갑 상어 캐비어는 싸울 수 없습니다. 그 생산은 비용과 시간이 많이 소요되는 과정입니다. 철갑 상어는 매우 천천히 자랍니다. 캐비아를 얻기 전에 건강하고 성숙한 사람을 키우기 위해 많은 노력을 기울일 필요가 있습니다. 싸구려 캐비아는 거의 틀림없이 가짜이거나 불법적으로 채광 된 제품입니다. 50 그램의 검은 캐 비어 병의 평균 비용은 3,000-4,000 루블입니다 [12].

진짜 까만 캐비어를 사는 것은 그리 어렵지 않습니다. 러시아에서는 철갑 상어 농장이 있고 양질의 캐비아를 만드는 양심적 인 생산자가 충분합니다. 당신이 선택의 규칙을 따르는 경우, 당신은 거의 완벽하게 가짜를 습득하지 못하도록 보호 할 수 있습니다.

진짜 블랙 캐비어는 어디에서 사야할까요?

우리는 러시아 캐비어 하우스 그룹의 대표자, 러시아에서 가장 큰 흑인 캐비아 생산자로부터 이것을 배웠습니다.

블랙 캐비아는 값 비싼 제품이므로 심각한 금액을 지출하고 예상 금액을받지 못하는 것은 매우 실망 스럽습니다. 의심스러운 매장에서 캐비아를 사지 마십시오. 높은 확률로 모방이나 인공 캐비아 중 하나라고 말할 수 있습니다.

진짜 캐비어는 이미지와 평판을 중요하게 생각하는 유명한 소매 체인에서 판매되며 항상 상품에 대한 문서가 있으므로 가짜 또는 품질이 낮은 캐비어를 사게 될 가능성은 상대적으로 적습니다.

그러나 나는 철갑 상어 캐비어를 생산자로부터 직접 구입하는 것이 좋습니다. 그래서, "Russian Caviar House"에는 온라인 상점이있어서 우리가 제조 한 모든 종류의 제품을 제공합니다. 그런 구매의 이점은 무엇입니까? 첫째, 자체 상점의 제품은 항상 최신 제품입니다. 여기에 최소 저장 시간으로 방부제가없는 섬세함을 구입할 수 있습니다. 둘째, 우리는 철갑 상어 농장에서 캐비아를 생산하고 적절한 수준의 재화를 보장합니다. 모든 제품이 인증되며 구매자는 언제든지 웹 사이트에서 직접 문서를 숙지 할 수 있습니다. 셋째, 우리는 제조업체이기 때문에 9 월부터 3 월까지 온라인 마트에서 최소 20 % 할인 된 가격으로 캐비아를 볼 수 있습니다.

마지막으로 우리는 자체 배송을 준비했습니다. 모스크바와 모스크바 지역 및 상트 페테르부르크에서 구매자는 하루 안에 주문을 받게됩니다.

러시아 캐 비아 하우스의 고객은 러시아 대통령 정부, 러시아 연방 정부, 로스 코스 모스 (Roskosmos) 및 스 베르 뱅크 (Sberbank)와 같은 대규모 국내 기업이다. "

추신 Russian Caviar House 회사는 20 년 이상 시장에서 활동 해 왔으며 블랙 캐비아의 국내 최대 수출국입니다. 회사 웹 사이트에서 제품을 주문할 수 있습니다.

블랙 캐비아의 맛은 주로 다양성에 달려 있습니다.

블랙 캐비어는 탁월한 맛을 가지고 있으며 다양한 거대 미량 영양소가 풍부합니다.

블랙 캐비어는 대형 소매점의 매장과 공식 온라인 상점에서 구매할 수 있습니다.

블랙 캐비어를 사기 전에 제품의 문서와 인증서를주의 깊게 읽어야합니다.

특별한 포장은 선물의 상태를 강조 할 수 있습니다.

• 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chernaya_ikra
• 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
• 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
• 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
• 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
• 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
• 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
• 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"제사장, 저가를 위해 쫓지 않을 것입니다."- 훌륭한 A.S. 라인. 푸시킨은 블랙 캐비어를 좋아하는 사람들을 위해 특별히 고안된 것 같습니다. 왜냐하면 의심스럽게도 저렴한 가격이 위조 된 가짜 제품의 첫 번째 징표이기 때문입니다. 정의에 따르면 SanPiN의 기준을 충족하지 못하고 생산 및 보관의 위생 규칙을 위반할 경우 블랙 캐비어의 진미를 왜곡 할뿐만 아니라 병원균 미생물의 번식으로 이어지기 때문에 단순히 섭취하면 위험 할 수 있습니다.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html