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삶은 돼지 고기

구워진 돼지 고기는 러시아 요리에서 흔히 볼 수있는 요리입니다. 돼지 고기 (드물게 양고기, 곰 고기)는 큰 조각으로 구운 엉덩이 커팅으로 만들어졌습니다. 오스트리아와 독일 요리 (Schweinebraten, Schweinebraten, Schweinbraten, Schweinsbraten, Schweinsbraten)에있는이 접시의 아날로그 (큰 돼지 고기로 구운 돼지 고기)는 Quebec kitchen (porc.

내용

러시아와 우크라이나의 구운 햄 [편집]

전통적으로 러시아에서는 삶은 돼지 고기가 곰 고기로 만들어졌지만, 돼지 번식이 발전하면서 지금은 구운 햄은 보통 뼈없는 소금에 절인 돼지 고기 훈제 햄으로 준비됩니다. 그러나 돼지 고기 대신에 칠면조 고기 나 양고기를 사용하기도합니다.

기름으로 문질러 진 고기, 고기 소스 위에 부어 넣고 오븐에 넣습니다. 요리하기 전에 삶은 돼지 고기의 일부 종류는 호일에 싸여 있습니다. 완전히 익을 때까지 삶은 돼지 고기는 1-1.5 시간 구워집니다.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%91%D1%83%D0%B6 % D0 % B5 % D0 % BD % D0 % B8 % D0 % BD % D0 % B0

삶은 돼지 고기

구운 햄 - 슬라브 요리의 전통 요리. 러시아에서이 인기있는 음식에 대한 최초의 기록은 우리에게 16 세기를의 미합니다. 그 준비를 위해 돼지 고기, 어린 양, 그리고 북부 지역의 거주자들이 고기를 먹었습니다. 한편, 클래식은 구운 돼지 고기에서 구운 햄으로 간주됩니다.

돼지 고기 란 무엇입니까?

간단히 말해, 구운 햄은 구운 고기입니다. 그러나이 이름의 의미는 무엇이며 접시는 다른 종류의 육류 제품과 어떻게 다른가요?

이미 언급했듯이 구운 햄은 오랜 역사를 가진 요리입니다. 웨스턴 버그 리버 (Western Bug River)의 상류에 사는 이스트 슬라브 (East Slavic) 부족들이 발명했다고 믿어진다. Nestor Chronicler는이 사람들은 음식에 아무런 문제가 없다고 주장했다. 특히, 그들은 항상 고기 (특히 멧돼지)가 풍부했다. 부겐에서 가장 흔한 제품 중 하나는 소금에 절인 돼지 고기 또는 훈제 돼지 고기였습니다. 현지 요리사가 고기로 만든 명작을 만들었지 만 특히 맛있게 구워졌습니다. 그 특유의 부르고뉴 특유의 돼지 고기 요리를 위해 고쳐졌습니다.

사실,이 이름의 기원에 대한 다른 버전이 있습니다. 다른 이론에 따르면,이 육 제품은 예전에 "우드 후 나니 나"라고 불 렸습니다 (Old Slavonic word "wood"- 마른 연기). 시간이지 나면서, 이름은 우리에게 더 익숙한 "돼지 고기"로 바뀌었다.

이 중 어느 버전이 사실인지에 관계없이 역사 학자와 문헌 학자는 논쟁 할 수 있습니다. 한편, 미식가는 부드럽고 맛있는 고기를 즐긴다. 더욱이, 오스트리아 인, 캐나다인, 영국인 (대부분은 때묻지 않은 소고기를 굽는다)과 발칸 제국 (피부가있는 돼지 고기를 굽는 것)은 슬라브 삶은 돼지 고기와 비슷한 것을 가지고 있습니다.

고대의 요리법

올드 슬라브 요리사는 뼈없는 돼지 다리에서 구운 햄을 조리했습니다. 그러나 조각에 완성 된 접시 juiciness를 준 베이컨의 조금이 있었음에 틀림 없다. 돼지 고기 햄은 마늘과 라드로 채워진 향신료와 소금의 혼합물로 문지른 후 구운 다음 주스로 고기를 마시는 것을 잊지 않았습니다. 그 이후로 구운 햄 요리 방법은 크게 변하지 않았습니다. 오히려 사용 된 고기와 향신료가 바뀌 었습니다. 스토브와 불 대신에,보다 지능적인 장치가 나타났습니다.

지금 준비중 인 것

클래식 돼지 고기는 물론 시체, 햄 또는 돼지 목 뒤입니다. 드물게, 굽기를 위해 크라운을 굽는 것은 취해진, 그러나이 경우에는 접시는 오히려 말라 든다. 그리고 필수 요구 사항 : 올바른 돼지 고기는 줄무늬가 있어야합니다.

사실, 일부는 쇠고기 또는 송아지 고기보다 더 마른 버전의 요리를 선호합니다. 그러나이 경우에, 과다 건조를 피하기 위해 고기는 라드 (작은 조각을 먹는 것이 낫습니다)로 덮고 마늘과 돼지 지방으로 볶습니다. 그러나 돼지 고기와 송아지 고기 구이 기술은 거의 동일합니다. 구운 송아지 고기는 먼저 빵 껍질이 형성 될 때까지 고열로 튀겨지고 (이것은 수분 손실을 방지합니다), 그 후에 만 ​​굽습니다.

구운 진미의 또 다른 버전은 어린 양 또는 곰 고기입니다. 그러나 요리를 위해이 제품을 선택하면 고기를 미리 피클 링하는 것이 좋습니다 (매리 네이드는 특정 냄새를 제거하고 구조를 개선합니다). 곰 고기 매리 네이드 (marinade for bear meat)는 원칙적으로 산성화 된 물을 섭취하고 준비된 부분은 주니퍼 (juniper)로 구운 것입니다. 양고기의 맛을 좋게하기 위해 kefir 마리 네이드가 적합하며 전통적인 마늘처럼 기름진 "채우는 것"대신 소나무 견과류, 치즈 및 바질을 사용하는 것이 좋습니다.

가금류 애호가들은 칠면조 또는 닭고기의 돼지 고기를 자신의식이 요법 버전으로 내놓았습니다. 그러나 붉은 고기를 좋아하는 사람은 돼지 고기 같은 것을 알아 듣기를 거절합니다.

영양가와 유익한 성질

고전 돼지 고기 변종은 마그네슘, 아연, 라이신, 셀레늄, 비타민 B12 및 기타 유용한 성분의 훌륭한 공급원입니다. 즉, 구운 고기는 고 에너지 식품 (칼로리 함유량 100g 당 500kcal 이내)뿐만 아니라 의약품으로도 사용될 수 있습니다. 예를 들어 영양 학자들은 적당한 양의 돼지 고기를 먹으면 생화학을위한 중요한 호르몬 생산을 활성화하고 나쁜 기분을 제거하며 뼈를 강화시키고 효능을 증가시킬 수 있다고합니다. 당연히 일회성 식사로 그러한 결과를 얻는 것은 효과가 없을 것입니다. 그러나 식탁에 정기적으로 돼지 고기가 나오면 건강에 긍정적 인 변화가있을 수 있습니다.

그러나 종아리 애호가들은 절망해서는 안됩니다. 쇠고기 고기는 유용한 성분의 함량으로 돼지 고기에 비해 열등하지 않으며, 심지어 일부 지표에서 리더십을 유지합니다. 구운 송아지 고기의 조각은 비타민 A와 C, E, B 그룹뿐만 아니라 구리, 철, 칼륨, 요오드, 아연, 칼슘, 인 및 나트륨의 인상적인 함량을 비롯하여 접시에 든 비타민과 미네랄의 전체 범위입니다. 그건 그렇고,이식이 요법 버전은 어린이, 소화 장애를 가진 사람들, 노인뿐만 아니라 고혈압 및 당뇨병 환자에게 권장됩니다.

글쎄, 칠면조 또는 닭고기의 가장 가벼운 버전입니다. 이 경우 "출력"은 해로운 지방이없고 칼로리가 감소 된 순수한 단백질로 얻어집니다.

그러나 어쨌든 구운 햄은 가공육에서 가장 안전한 제품입니다. 구입 한 것조차도 "화학"을 포함하지 않으며 유용한 방법으로 준비됩니다.

삶은 돼지 고기의 위험

더 맛있는 요리 일수록, 영양 학자들은 "남용하지 말라"고 윤곽을 그어내는 것이 더 어렵습니다. 돼지 고기는이 목록에있는 첫 번째 요리 중 하나입니다. 상대적으로 높은 칼로리의 고기를 감안할 때, 비만, 고 콜레스테롤 및 심혈관 질환을 앓고있는 사람들의식이 요법에서는 소량으로 드물게 나타나야합니다. 이주의 사항은 주로 지방 돼지 고기의 고전적인 버전에 관한 것입니다.

그러나 마모 된 쇠고기를 남용하는 것은 또한 안전하지 못합니다. 이런 종류의 고기를 만드는 퓨린은 요산의 수준을 증가 시키며, 이는 이미 골 연골 증이나 통풍이있는 사람들에게는 위험 할 수 있습니다. 그런데 영양사는 한 번에 70g 이상의 제품을 먹지 말라고 권고합니다.

음, 가장 중요한 위험은 기생충과 박테리아를 삶아 냈습니다. 고기가 완전히 구워지지 않으면 첫 번째 위험이 있습니다. 두 번째는 잘못된 온도에서 보관하거나 수명이 만료 된 경우입니다.

준비된 햄을 선택하는 방법

물론, 최고의 삶은 돼지 고기는 삶은 돼지 고기로, 선택된 고기 조각에서 자체적으로 조리됩니다. 그러나 현대 생활의 리듬이 항상 요리에 몇 시간을 허락하지는 않습니다. 그런 경우에는 슈퍼마켓이 절약됩니다. 그러나 구운 고기에 대한 상점에 ​​가면, 올바른 구운 햄을 선택하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

팁 1. 포장에주의를 기울이기 시작하십시오. 그것은 진공 또는 일반적인 음식 영화에서 수 있습니다. 즉시, 우리는 제품의 높은 품질에 대해 100 % 확신이 없다면 음식 랩에서 삶은 돼지 고기를 거부하는 것이 더 낫다는 점을주의해야합니다. 이러한 제품에는 원칙적으로 유통 기한, 구성, 제조업체에 대한 징후가 없습니다. 그러나이 정보가 누락 된 경우 진공 옵션을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 진공 포장에 대한 두 번째 요구 사항은 손상이 없습니다.

팁 2. 이제는 고기의 색깔에주의를 기울여야 할 때입니다. 밝은 분홍색에서 밝은 회색이어야합니다. 색상 차이는 준비 기술 또는 제품의 노령을 위반 한 것입니다.

팁 3. 살로 - 완성 된 접시의 중요한 요소이지만 지방층은 3cm를 넘지 않아야하며 지방색을 평가하는 것도 중요합니다. 노란색이어서는 안됩니다.

팁 4. 신선한 제품은 타원형 또는 둥근 모양의 조각입니다.

팁 5. 중요한 "테스트"- 돼지 고기의 구성. 재료 목록에는 육류, 소금, 향료 및 마늘 이외의 것이 있으면 안됩니다. "E"는 제품이 자연과 멀리 떨어져 있음을 나타냅니다. 무엇보다도 패키지에 GOST에 따라 제품이 제조되었다고 표시되어있는 경우.

팁 6. 끓는 물로 고기의 품질을 확인할 수 있습니다. 슬라이스가 물속에서 섬유질로 부서지면 제품이 오래되었습니다.

저장할 수있는 기간

맛있는 집에서 만든 삶은 돼지 고기는 냉장고에서 오래 머물지 않을 것입니다. 그러나 필요하다면 완성 된 고기는 약 30 일 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 냉장고 (필름 또는 냄비에 보관)에서 가정에서 구운 햄은 5 일 이상 지속될 수 없으며 진공 필름으로 구입할 수 있습니다 (21 일 이내).

냉랭한 돼지 고기의 조리법

오늘날 어떤 돼지 고기 요리법이 옳은지 말할 수 없습니다. 어쨌든이 요리를 요리하는 요리사가있는만큼이 요리에 대한 요리 옵션이 많을 것입니다. 일부는 마요네즈, 식물성 기름, 꿀 또는 겨자에서 "생"을 피클하는 것을 선호합니다. 다른 사람들은 제품을 소금 또는 토마토 - 소금 혼합물에 보관합니다. 또 다른 사람들은 소금, 후추, 매운 허브가 섞인 소금에 절인 고기 만 굴립니다. 박하, 드라이 와인 또는 맥주를 기본으로 한 소스에 대한 옵션이 있습니다. 그리고 각 요리사는 그의 조리법이 가장 정확하다고 생각하고 그에 따른 고기는 다른 것보다 더 맛있습니다.

그러나 요리하기 전에 필렛을 사용하는 것과 관계없이 모든 베이킹 규칙이 동일합니다. 가장 중요한 것은 삶은 돼지 고기를 과용하지 않는 것입니다. 그러므로 요리는 장시간 (고기 킬로그램 당 60 분), 포일 또는 주철 모양으로 (주스를 보존하기 위해) 조리됩니다. 또 다른 일반적인 권장 사항 : 휴일 전에 며칠 요리를하는 것이 더 낫습니다. 오래된 구운 음식은 맛있고 맛있습니다.

삶은 돼지 고기 요리. 연습 :

  1. 차가운 물로 고기 한 조각을 닦고 종이 타월로 닦아냅니다.
  2. 향신료에 담그고 12 시간 동안 두십시오.
  3. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 자르고 각 주머니에 마늘 한 조각을 넣고 베이컨을 주문하십시오.
  4. 고기를 단단히 감싸서 호일에 포장하십시오. 과자 굽는 판에 또는 주철 형에 넣어, 바닥에 적은 물을 따르십시오. 끝날 때까지 굽습니다 (기술에 따르면 고기는 적어도 한 시간 동안 "구워 져야"합니다).
  5. 육류가 천천히 차가워지면 더 좋습니다.

푸딩의 변형

생강과 돼지 고기

이 조리법을 위해 당신은 돼지 고기를 필요로하고, 풍미를 추가하기 위하여 - 마늘, 후추, 생강, 겨자, 소금 및 만 잎. 필렛을 소금과 후추로 만들어 내고 마늘과 반 잎 조각을 넣은 조각에 "주머니"를 만드십시오. 매리 네이드는 다진 마늘과 생강, 겨자 및 소금으로 조리합니다. 혼합물로 고기를 창살에 넣고 굽기 전에 냉장고에 밤새도록 두십시오. 올리브와 양상추와 함께 부분에서 제공하십시오.

쇠고기와 당근

이 조리법에 따르면 삶은 돼지 고기는 맛있고 아름답습니다. 소금과 후추로 쇠고기 조각을 굽습니다. 여러 곳에서 원시 당근과 마늘의 동그라미를 감싸는 상처를 만드십시오. 밤에는 식초, 물, 분쇄 된 생강, 고수풀, 로즈마리, 사프란, 소금 등의 매리 네이드에 고기를 두십시오. 달콤하고 신 소스로 제공하십시오.

송아지 텐더

"주머니"에 소금과 잘게 썬 생강을 넣은 송아지 고기 조각은 구덩이없이 자두를 넣습니다. 매리 네이드 들어, 레몬과 체리의 주스를 ​​섞어, 증기, 생강, 소금, 사프란을 혼합물에 추가하십시오. 적어도 12 시간 동안 고기를 담그십시오. 크랜베리 소스로 조각을 제공 할 준비가 된 냉장 제품.

칠면조에서 와인까지

화이트 와인 (약간 예열 된), 고수풀, 로즈마리, 샐비어, 소금의 혼합물로 밤에 칠면조 필레를 담그십시오. 소매를 구우거나 호일로 단단히 싸십시오. 신선한 야채 샐러드와 잘 어울립니다.

구운 햄은 구운 고기에 대한 유용한 대안입니다. 그것은 축제 식사 또는 영양가있는 간식으로 적합합니다. 칠면조 고기를 사용하는 전통적인 돼지 고기 대신에 훌륭한 식단을 섭취하십시오. 진미의 유용한 성질은 원료로 선택된 고기의 종류에 직접적으로 의존합니다. 그러나 어떤 경우 든 구운 햄은 건강에 중요한 단백질, 나트륨, B 비타민 및 기타 성분의 훌륭한 공급원입니다.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

삶은 돼지 고기

구워진 돼지 고기는 러시아 요리의 전통 축제입니다. 큰 덩어리로 구운 엉덩이 뼈에서 돼지 고기 또는 쇠고기 (덜 양고기, 곰 고기). 오스트리아와 독일 요리 (Schweinebraten, Schweinebraten, Schweinbraten, Schweinsbraten, Schweinsbraten)에있는이 접시의 아날로그 (큰 돼지 고기로 구운 돼지 고기)는 Quebec kitchen (porc.

Kurganov N.G. (1726-1796), 러시아 계몽 학자, 선생님, 수학자, 상트 페테르부르크 과학 아카데미의 학자, 군인 선원, 교과서 작성자 및 작성자는 The Writer의 훈제 햄을 훈제 양념 된 햄 (sushanitsa)으로 설명합니다.

구운 햄을 요리하는 다양한 방법이 있습니다. Toliver A.N. (1842-1918). 이 방법은 다음과 같습니다 : 어린 돼지의 햄을 가지고 칼로 껍질을 벗기고 칼로 피부와 지방에서 가능한 한 많은 정향을 자르고 소금으로 뿌리고 피부로 덮고 피부 깊은 가장자리가있는 베이킹 트레이에 넣습니다. 라드 슬라이스와 대형 12 개의 거친 감자를 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 라드로 햄의 윗면을 채우고 오븐에 넣고 ½ 시간 동안 구운 다음 다른 쪽에서 구운 햄을 돌려 튀김을하여 봉사하십시오. 원하는 경우 뜨거운 전에 마늘과 후추로 문지릅니다.

1915 년 요리 편집에는 절인 삶은 돼지 고기 요리법이 포함되어 있습니다.이 요리는 돼지 고기 햄을 식초에 말린 후 2 ~ 3 일 동안 향신료를 넣고 나서 오븐에서 구워 먹는 것으로 구성됩니다.

1884 년의 잡지 "Domostroy"에서 삶은 돼지 고기 요리법이 주어집니다. 이 조리법은 돼지 고기 햄을 뿌리, 당근, 양파, 양파 껍질 및 건초와 함께 맥주에 삶은 다음 마늘과 향신료를 문질러 냉각시키고 식탁에 제공한다는 점이 다릅니다.

돼지 고기 삶은 삶은 돼지 고기는 다음과 같이 준비됩니다 : 햄은 정향, 마늘, 소금과 후추로 문지르고 두꺼운 로프로 묶습니다. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 베이 잎, 후추로 15 분 정도 익힌다. 끓는 물에. 그런 다음 허브, 소금 및 후추로 문질러서 하루 동안 식힌다. 식초, 겨자 및 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다.

구운 햄은 러시아 여왕 애나 Ioannovna의 좋아하는 요리했습니다. [2]

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삶은 돼지 고기

구워진 돼지 고기는 러시아 요리에서 흔히 볼 수있는 요리입니다. 돼지 고기 (드물게 양고기, 곰 고기)는 큰 조각으로 구운 엉덩이 커팅으로 만들어졌습니다. 오스트리아와 독일 요리 (Schweinebraten, Schweinebraten, Schweinbraten, Schweinsbraten, Schweinsbraten)에있는이 접시의 아날로그 (큰 돼지 고기로 구운 돼지 고기)는 Quebec kitchen (porc.

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러시아와 우크라이나의 구운 햄

전통적으로 러시아에서는 삶은 돼지 고기가 곰 고기로 만들어졌지만, 돼지 번식이 발전하면서 지금은 구운 햄은 보통 뼈없는 소금에 절인 돼지 고기 훈제 햄으로 준비됩니다. 그러나 돼지 고기 대신에 칠면조 고기 나 양고기를 사용하기도합니다.

기름으로 문질러 진 고기, 고기 소스 위에 부어 넣고 오븐에 넣습니다. 요리하기 전에 삶은 돼지 고기의 일부 종류는 호일에 싸여 있습니다. 완전히 익을 때까지 삶은 돼지 고기는 1-1.5 시간 구워집니다.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1%83 % D0 % B6 % D0 % B5 % D0 % BD % D0 % B8 % D0 % BD % D0 % B0

구운 햄 햄

새 책인 러시아 요리가 내 서재에 나타났습니다. Levshina, 1816. 나는 곧바로 예약을 할 것입니다. 이것은 개혁 전 텍스트가 보존 된 현대판이지만 유명한 음식점의 최고 요리사가 가공하고 전문적으로 준비한 100 가지 이상의 조리법을 가지고 있습니다.

그래서 첫 페이지에서 나는 구운 햄이 우리의 러시아어 요리임을 발견했습니다. Wikipedia가 허물어지지 않았지만 우리의 "구운 햄"을 다른 유럽 요리와 동일하게 만들려고 시도했다. 위키 피 디아가 특징 짓는 제품 "구운 햄"을 확인하십시오.

더 광기.

이것은 오류 판단입니다 - 러시아에서 육류 돼지 고기 곰 -

러시아 전역에 곰을 가지 마시고 농부들이 곰 고기에서 삶은 햄을 만들 수있는 양은 가지 않았습니다.

나는 필름 "Plyushchikha에 3 개의 Poplars"를 기억한다 :

- 무거운 짐을 가지고...

내가 삶은 돼지 고기에 대해 "명확하게"하기 시작했을 때,이 제품에 대한 다른 정보는 인터넷이 아닌 스마트 서적에있는 것이 었습니다. 나는 햄 구운 햄의 "주제 공개"에 기인 한 훌륭한 기사를 발견했습니다.

그러나 1816 년 판 Levshin에 따르면 삶은 돼지 고기의 원래 정의부터 시작하겠습니다.

햄 햄

햄을 물에 녹여 깨끗이 닦고 닦아서 접시에 보냅니다. 이것에 그들은 식초 *를 먹고 **, 안경에 크 바스 (kvass)를 정착시킵니다.

식초

Russian Cookery는 Rena (라인강의 이름에서 유래 된 라인) 식초를 반복적으로 언급합니다. "와인이나 렌 식초는 포도 주스 또는 화이트 와인으로 구성됩니다. Levshin은 와인이 강할수록 식초가 더 잘 나오는 것으로 나타났습니다. ". 러시아에서는 Rena 식초가 적어도 17 세기 후반부터 알려져 왔습니다. 차르 알렉세이 미카 일로 비치 (Shar Alexei Mikhailovich)의 탁자 위에 1662 년에 "발가락과 손잡이가 달린 토스트에 금박을 입힌 왕관과 쟁반이 있고, 렌스키 식초가 놓여있다"

수독

햄은 신선하다.

물에 삶아서 닦아서 닦아서 플래터에 올려 놓으십시오. 또는 조금 끓여서 kousa를 떼어 내고 가볍게 체스에 넣고 소금을 뿌리고 오븐에서 요리하십시오.

두 가지 준비 작업 모두 양 고추 냉이, 녹인 크 바스 또는 식초를 제공합니다.

"햄"은 "수의사"- "옛"의 접미사 "- 인"을 사용하여 오래된 러시아 파생물입니다. 이 단어의 원래 형태는 문자 그대로 "낡은 고기"인 "수의사"입니다. "신선한"에서 "신선한"의 비슷한 형성과 비교하십시오.

"러시아어 아카데미 사전"은 햄을 "앞 어깨 뼈와 햄으로 구성된 기장과 허벅지 다리 고기"로 정의했습니다. 경화되거나 매달린 (말린) 햄과 훈제 햄은 두 가지 주요 품종 중 하나였으며 두 번째는 첫 번째 품종보다 더 가치가있었습니다. 1741 년 상트 페테르부르크에서 "마른"햄 햄은 altyn (3 kopecks) 가치가 있었고 훈제 - 2 페니 (4 kopecks)였습니다. Levshin이 Russian Cookery의 조달 부분에서 설명한 햄 수확 및 보존 기술은 흡연과 관련됩니다.

햄 염분 및 흡연

이것에 대한 돼지는 두 가지 방법으로, 즉 라드와 햄을 위해 살쪄집니다. 첫 번째는 매우 뚱뚱해야하며 많은 지방이 있어야합니다. 다른면에서, 염장 햄은 소금에 절인 소금과 소금을 섞어서 쇠고기보다 더 소금에 절여야한다는 점을 제외하면 소금에 절인 쇠고기에 대해 설명한 것과 같은 방식으로 생산됩니다. 시체에서 나온 햄은 보통 햄과 어깨 칼날, 때로는 늑골 부분에서 제거되지만 지방은 제거됩니다. 이러한 부품은 소금에 절인 쇠고기와 같이 동일한 양의 소금물로 보관해야합니다.

햄, 고르게 햄, 어깨 뼈 및 연기가 나지 않는 머리에 할당 된 다른 부분은 소금에 절인 통에 소금물이 든 쇠고기와 동일한 방식으로 보관합니다. 햄과 훈제하도록 지정된 다른 부품은 소금이 잘 잡히도록 다른 소형 부품이나 얇은 부품보다 염수가 길게 보관되어야합니다. 그들이 상당히 소금에 절여있을 때 바깥에서 소금을 뿌리고 소금물에 담가서 더 큰 소금 통에 담아 소금물에 담가 두어야한다. 그런 다음 이들 부분은 염수가있는 동안 이동하고, 여러 번 뒤집어서 바닥에있는 부품을 상위 레이어로 옮깁니다.

작고 얇은 부품은 햄만큼 염수에 놓여서는 안되기 때문에 이전에 훈제를해야합니다.

햄을 훈제하는 데 필요한 것은, 이것에 대한 이유에서이 글에 쓰여있는 것과 똑같은 것이 있습니다.

훈제 소금에 절인 쇠고기에 : overdry하지 않도록주의를 기울이십시오, 그러나 그것을 얻기 위하여, 이렇게 햄은 그것에서 충분한 주스를 유지했다.

지그재그 고기의 아날로그는 처진 물고기였습니다.

지저분한 또는 기면성이없는 물고기 요리.

그들은 일반적으로 소금물의 연결로 분리 될 때 위에에서 추출한 벨루가, 철갑 상어, 철갑 상어 및 흰 rybitsa에 의해이 등을 맞댄, 소금으로 치기를 위해 임명 된. 다른 흰 물고기와 잉어는 갑자기 움직이며 두 층이 배에 유지되도록 평평하게한다. 머리는 잘리고, 층은 마른 소나무 막대로 몰딩된다.

지저분한 물고기의 친절 함은 모든 곳으로 가면서 투명하고 맛있습니다. 처음 두 가지 상황은 햇볕에 건조하는 시간에 달려 있는데, 날씨의 비평성에 대한 이유는 판단 할 수 없지만 절개로인지 할 수 있습니다. 논증에서, 많은 집에서 후자의 수염은 순전히 죄가있다. 첫 번째는, 물고기를 내놓은 후에, 물고기가 보관되는 한 잊고, 때로는 여름 내내 잊어 버리는 것입니다. 두 번째는 제거 후 예방 조치를 취하지 않지만 마당에 매달아 놓은 상태에서 옷장과 수실라에 걸어 두는 것입니다. 느린 생선의 첫 번째 친절을 구성하는이 주스 또는 지방 함량이 하단으로 조금씩 떨어지면 생선 수프를 남깁니다.

이것을 방지하기 위해, 아래에 언급 된 바에 따라, 막대의 양끝에 부착 된 편모가 막대에서 나온 주스가 땅에 떨어지기 시작하자마자 막대를 돌리고 아래쪽 끝으로 위쪽으로 걸어 놓습니다. 이러한 선회는 물고기가 뒤 틀릴 때까지 반복되어야하며 바깥에서 껍데기를 받게되어 주스의 유출을 어느 정도 유지하게됩니다.

그러나이 물고기를 더 보존하려면 충분하지 않습니다. 그녀가 공중 건조기에서 준비되고 철거 될 때, 같은 방법으로 끝을 넘기십시오. 그러나 성숙한 막대를 제거하고 나무 기름이 묻은 종이를 단단히 감싸서 상자에 넣고 재로 채우는 것이 더 낫습니다. 따라서 몇 년 동안은 손상없이 거짓말을 할 수 있습니다.

느린 잉어와 하얀 rybitsy의 레이어는 주로 햄과 함께 또는 다음과 같은 방식으로 일반적인 훈제 소에서 훈제되었습니다.

스테이 킹에 할당 된 어류는 링크의 소금에 관하여이 단락 시작 부분에 언급 된 것과 같은 방법으로 소금을 절여야합니다. 등을 소금으로 4 일 동안 들고 맥주에 두르고 소금으로 문지르면 3 일 동안 누워 누워 있습니다. 교수형은 막대의 양 끝 (긴 물고기 조각 - 에드.)에 묶여있는 얇은 편모에서 만들어지며, 한낮의 태양까지 열리는 장소에서 비가 내리는 곳에서는 덮어 씌운다. 그러나이 비상 사태에 관계없이 장마철에 지붕 아래에 붙어있는 기둥에서 물고기를 제거하는 것이 필수적입니다. 비는 그 친절함에 매우 해 롭습니다. 온갖 종류의 날씨가 발생할 때 (좋은 날씨 - 에드.) 같은 장소에서 놀고 싶다.

조리법 만들기

케이블 물고기

작은 물고기 - 2kg.

소금 바위 - 60 gr.

에나멜 남비의 바닥에 거친 암염을 놓으십시오. 씻어서 세우지 만 깨끗하게 닦지 말고 물고기를 꼭 짠다. 소금으로 각 층을 뿌린다. 소금은 후회하지 않으며, 물고기는 필요에 따라 복용합니다.

팬을 채우고 나무 원으로 덮으십시오. 동그라미에 무거운 억압을 설정합니다. 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 팬을 넣으십시오.

소금에 절인 생선을 제거하고 흐르는 물로 헹굽니다.

찬물에 생선을 담그면 여분의 소금이 표면에서 나와 유약이 고르게됩니다. 이 시간 동안 2 ~ 3 시간 동안 담그면 물을 두 번 바꿉니다. 다시 물고기를 헹구고 말라 버려야합니다.

꼬리 머리를 아래로 내려 놓으십시오. 이 경우 꼬리 부분이 짠 맛을 내지 않습니다.

며칠 동안 생선을 마칩니다. 건조 시간은 어류의 크기, 일 년 중 시간, 온도 및 습도에 따라 달라집니다.

평균적으로 건조는 3-4 일이 걸립니다.

우리는 햄과 구운 햄에 대해 계속합니다.

러시아 요리에서는 햄이 많은 요리에 사용됩니다. 특히 그것은 수프에 없어서는 안될 구성 요소이며 속담에 반영됩니다 : "수프에 햄이 없으면 어떻게해야합니까?". "햄 햄 단계와 함께"와 "줄기 아래 햄"은 이미 "Domostroy"에 포함 된 16 세 세기의 요리 목록에 언급되어있다 - "책은 일년 내내 테이블에 제공됩니다".

구운 햄

좋은 햄, 즉 신선한 돼지 고기를 먹고, 닦고, 닦고, 칼끝을 집어 넣고, 마늘을이 곳에 넣고, 각 이빨을 반으로 자른다. 햄 컷에 분쇄 마늘을 넣고 24 시간 동안 깊은 그릇에 넣고 크 바스로 부어 라. 사용하기 위하여는, 피부를 제거하고, 신선한 것에 관하여 상기에 따라 오븐에서 튀 십시요. 마늘을 뿌린 그에게 두툼한, 사워 크림으로 희석.

"러시아 국수 식품, 특히 돼지 고기 또는 통조림으로 만든 음식. 이 요리의 가장 보편적 인 사용은 유울에 관한 것입니다. 이 휴가 때문에 돼지는 보통 구타 당한다. "

이 돼지 고기의 정의는 1836 년 백과 사전에 포함되어있다.

구운 햄 ( "bazhenin") 요리 방법에 관한 더 자세한 내용은 "교회 슬라브어와 러시아어 사전"(1847) : "양파 또는"마늘 "을 곁들인 구운 돼지 햄.

명사 "돼지 고기"는 "마른 연기"라는 의미의 잃어버린 동사 "vuditi"로 돌아갑니다. 농부의 이름 "Bakenin"은 XV 세기의 문서에서 발견되며, 이름 "Buzheninin"은 1515 년 이후로 알려져 있습니다.

"1 년 내내 책을 읽으십시오. "돼지 고기 마늘 "은 햄 및 기타 육류 제품과 함께 언급됩니다.

주요 섹션 "요리 책 사전. "Levshin은 더 정교한 돼지 고기 요리 방법을 설명했다.

"신선한 돼지 고기 햄을 가져다가 피부를 제거하고 소금으로 문지르고 후추를 뿌리고 양파 나 마늘을 골고루 넣고 베이 잎을 자르고 햄을 뿌리고 피부로 덮으십시오. 그런 다음 햄을 그릇에 담고, 신 수프 (신 탄산 흰색 크 바스)와 식초 용 약간의 식초를 부어 3 일 동안 드링크 한 후 오븐에서 꺼내어 구운 다음,

터키, 오리, 양고기도 같은 방식으로 조리 할 수 ​​있습니다.

돼지 고기 햄을 가져다가 소금에 절인 양파를 소금에 절인 후 소금을 뿌려 소금을 치십시오. 빨간 식초로 민트를 끓인 후 햄에 부어 3 일간 담가 두십시오. 냄비에있는 난로에서 프라이팬을 치고 민트와 식초를 바로 저어 준다. "

기름으로 문질러 진 고기, 고기 소스 위에 부어 넣고 오븐에 넣습니다. 요리하기 전에 삶은 돼지 고기의 일부 종류는 호일에 싸여 있습니다. 완전히 익을 때까지 삶은 돼지 고기는 1-1.5 시간 구워집니다.

구운 햄 조리법

돼지 고기 펄프 조각 2-3kg (목, 햄, 견갑골);

백색 크 바스 2 리터;

마늘 8 정향;

갓 지상 검은 후추;

소금, 와사비, 사우어 크림;

그리고 봉사를위한 마늘.

마늘 껍질을 벗기고 각 정향을 반으로 자른다.

4 조각으로 마늘의 가장 큰 정향을 자르십시오.

얇고 좁은 칼을 사용하여 돼지 고기에 4-5 cm 깊이의 구멍을 뚫습니다.

각 구멍에 마늘 한 조각을 넣고 소금으로 미리 감습니다.

가능한 멀리 마늘을 밀어보십시오. 소금 조각 (고기 1kg 당 약 1 큰 술)과 갓 갈고 빻은 검은 후추를 뿌린다.

후추와 소금이 조각의 표면에 담글 수 있도록 고기를 마사지하십시오.

린넨 또는면 헝겊에 고기를 감싸고 끈으로 묶으십시오.

패브릭은 많아야 안됩니다 - 최대 두 개의 레이어.

트레이에 조각을 넣고 크 바스로 부어 천이 모든면에서 젖게합니다. 추운 곳에서 돼지 쟁반을 하루 동안 제거하십시오. 이 시간 동안 고기를 여러 번 뒤집어서 크 바스로 천을 다시 적셔야합니다.

나무로 난로를 닫은 그릴이나 오븐에 1 ° C에서 약 2-3 시간 정도 굽습니다. 직물을 태우지 않고 고기가 마르지 않도록 정기적으로 물을 바르십시오.

구운 돼지 고기와 갓 구운 호밀 빵의 향기가 부엌을 통해 확산되면 미묘한 마늘 냄새가 난다. 고기 조각 안의 온도를 측정해야한다. 70 ° C에 도달하면 돼지 고기를 오븐에서 안전하게 얻을 수 있습니다.

식힌 다음 체인을 자르고 "기저귀"를 제거합니다.

구운 햄은 모든 주에서 아름답습니다 : 따뜻하고 추운 추위. 뜨거울 때 그것을 자르려고 서두르지 마십시오. 첫 번째 컷 후에 끓인 돼지 고기는 주스로 만료됩니다. 그러므로 약간의 "휴식"을주고 그 다음에 자르십시오.

돼지 고기를위한 최고의 조미료는 사워 크림과 소금의 핀치와 햄 - grated와 사비와 마늘을 구운.

http://tunnel.ru/post-buzhenina-vetchina-okorok-vetchiny

삶은 돼지 고기

드문 경우 - 구운 고기, 가장 자주 돼지 고기를 나타내는 요리 - 양고기 또는 곰 고기. 슬라브 원산지 요리. 그것은 러시아어, 우크라이나어 및 몰다비아 요리로 제공됩니다. 비슷한 요리법이 다른 유럽 요리에서 발견됩니다.

이 요리의 이름이 "uzhuenina"처럼 들리기 전에 - 치유 또는 흡연이라고 여겨집니다. 점차적으로, 시간이 지남에 따라 단어의 소리가 대체되어 접시가 현재 이름을 얻었습니다. 그러므로, 요리 - 돼지 고기 - 긴 열처리를받은 고기를 의미합니다.

삶은 돼지 고기의 기원에 대한 또 다른 가설이 있지만. 벌레의 상류에 살던 동부 슬라브 사람들은 부자 니라 불 렸습니다. 돼지 고기를 훈제하고 절인 돼지 고기가 가장 일반적인 식사였습니다. 따라서이 요리는 제조사 이름을 딴 것입니다.

이 요리의 본질은 다음과 같습니다 : 고기 - 일반적으로 돼지 뼈의 뼈없는 햄은 소금에 절인 후 다양한 향신료로 문질러 소스와 함께 부어 구운 것입니다. 맥주 나 와인과 같은 저급 알코올 음료 또는 액체 연기에 절인 고기는 돼지 고기를 부은 소스에 첨가됩니다.

대부분의 요리법의 요리는 한 시간 반 동안 구워집니다. 때로는 포일로 싸서 준비되어 있습니다.

그 칼로리는 다양한 소스에 따르면 평균적으로 500 kcal입니다. 따라서 무게를 지켜 보는 사람들은이 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

100 그람의 삶은 돼지 고기 제품에는 평균 15 그램, 50 그램의 단백질이 들어 있습니다.

제품의 장점은 다음과 같습니다 : 고기는 모든 기관과 신체 시스템의 완전한 기능을 위해 필요합니다. 이 제품의 긍정적 인 역할은 필수 아미노산의 증가 된 함량, B 군의 비타민 및 셀레늄, 구리, 아연, 마그네슘과 같은 요소입니다. 돼지 고기는 닭보다 단백질과 지방이 약간 더 많이 포함되어 있습니다.

삶은 돼지 고기의 장점은 준비 과정에 주목할 수 있습니다. 고기는 튀기는 것이 아니라 구워 지는데, 이것은 준비 중에 발암 물질을 생성하지 않기 때문에 더 유용합니다.

유해한 성질 중 알레르기 반응의 가능성, 기생충에 의한 고기의 오염 가능성에 주목해야한다.

영양사는 하루에 고기를 200g 이상 먹지 말 것을 권장합니다.

제품을 베이킹하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 반죽에서 천천히 감싸는 포일로 포장 한 밥솥에. 고기를 구울 수있는 가장 쉬운 방법은 향신료와 조미료를 사용하여 오븐에 보관하는 것입니다.

클래식 요리의 경우이 접시에는 뼈없는 고기 조각이 필요합니다. 우리는 물로 닦고 즉시 닦지 않고 소금과 후추로 채 웁니다 - 검은 색과 빨간색으로 채우거나 다진 마늘을 뿌립니다. 마늘 정향으로 시작하여 컷이 만들어지며 그 안에 잇몸이 삽입됩니다.

고기를 시트에 올려 놓고 미리 기름칠을하고 180˚С로 예열 한 오븐에서 구워냅니다. 요리 할 때 가끔 굽기를 피하기 위해 팬에서 지방으로 고기를 부은 다음 뒤집으십시오. 우리는 다음과 같은 방법으로 구운 햄의 준비 상태를 점검합니다 : 나이프를 가져 와서 구멍을 뚫습니다. 가벼운 주스가 나타나면 접시를 꺼낼 수 있습니다. 이것은 준비 상태를 나타냅니다.

제품 비율 :
• 고기 - 1 킬로그램 또는 1 반, 소금 - 1 - 2 큰 술,
• 찻 숟가락 1 개, 딸기 5 개, 마늘 10 개, 식물성 기름 2 큰 술에 검은 색과 붉은 고추.

아주 맛있는 삶은 돼지 고기를 10 시간에서 12 시간 동안 미리 담그고 베이킹을 위해 소매로 구운 것. 180 ° C에서 약 1 시간 동안 구운 후 슬리브를 자르고 요리는 갈변 할 때까지 오븐에 15 분 동안 남아 있습니다.

아름 답게 구운 햄, 당근과 마늘을 가득. 휴가 테이블에는 항상 관련이있는 요리법이 많이 있습니다.

http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/

구운 돼지 고기는 무엇인가?

에브라임에 따르면 돼지 고기 삶은 말의 의미는 다음과 같습니다.

구운 햄 - 특별한 방법으로 조리 된 삶은 또는 구운 돼지 고기.

Ozhegov에 따르면 단어의 의미 삶은 돼지 고기 :

구운 햄 - 특별한 방법으로 구워 지거나 튀긴 돼지 고기

Encyclopedic Dictionary에 구운 햄 :

구운 뼈없는 소금과 향신료로 만든 햄 튀김 또는 구운 고기 제품.

Ushakov 사전에서 단어 돼지의 의미 :

브라운
삶은 돼지 고기, 아니. 돼지 고기, 유리 삶은.

사전에 구운 단어의 의미 Dahl :

삶은 돼지 고기
g. 돼지 고기 소금에 절인 돼지 고기, 훈제 돼지 고기, 구운 햄, 햄. 양파와 다른 양념과 함께 삶은 돼지 고기.

Brockhaus와 Efron 사전에있는 단어 돼지의 의미 :

구운 햄 - 돼지 고기 또는 칠면조 고기 특히.

친구들에게 그게 뭔지 말해 - 구운 햄. 귀하의 페이지에 이것을 공유하십시오.

http : //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/buzhenina.html

단어 구운 햄의 의미

십자말 사전에 돼지 고기 햄

구운 햄

살아있는 대 러시아어의 설명 사전, Dal Vladimir

g. 돼지 고기; 소금에 절인 훈제 돼지 고기, 구운 햄, 햄; 양파와 다른 양념과 함께 삶은 돼지 고기.

러시아어에 대한 설명 사전. D.N. 우샤 코프

삶은 돼지 고기, 아니. 돼지 고기, 유리 삶은.

러시아어에 대한 설명 사전. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

-s, g 특별한 방법으로 구워 지거나 튀긴 돼지 고기.

조정 구운, 일, 일

러시아어, T. F. Efremova의 새로운 설명 - 단어 - 형성 사전.

g. 특별한 방법으로 조리 된 삶은 또는 구운 돼지 고기.

백과 사전, 1998

소금 및 뼈없는 돼지 고기 햄으로 구운 또는 구운 고기 제품.

위키피디아

구워진 돼지 고기는 러시아 요리에서 흔히 볼 수있는 접시입니다. 돼지 고기 (양고기, 곰 고기는 드물다)는 큰 조각으로 구운 엉덩이 커트입니다. 이 요리의 아날로그 (즉, 돼지 고기, 큰 조각에 구운)는 오스트리아와 독일 요리 (Schweinebraten, 또는 Schweinsbraten)에 있으며 퀘벡 요리로 유명합니다.

문학에 돼지 고기 삶은 단어의 사용 예.

살로 구운 햄, 햄, 허리, 양지머리, 허리, 베이컨, sazdyrma, 연장자, sudzhuk, 햄, 소시지, 소시지, 살라미, suluguni.

그런 다음 정육점이 피 소세지를 잊어 버렸다고 밝혀졌습니다. 구운 햄 간 소세지의 경우 부목이 충분하지 않습니다.

집에서 우리가 돼지를 찔렀을 때, 그는 "작은 피 소세지를 먹어 치우며 말했다."나는 처음에 조각을 먹었다. 구운 햄, 모든 주둥이, 심장, 귀, 간 조각, 신장, 비장, 옆구리, 혀, 그리고 나서.

그는 거짓된 수치심을 버리는 것 같았다. 구운 햄 또는 시장에 소금에 절인 양배추.

그러나 5 일에 한 번 또는 이보다 더 나은 경우 - 일주일에 한 번이 행사를 개최하면 훈제 닭, 치즈, 구운 햄 심지어 수박.

간 소시지, 피 소세지 및 구운 햄, 그리고 모두는 내가 파열 할 것이라고 생각했다. 그리고 그들은 마치 클로버에게서 날아간 암소와 같이 마당 주위에 나를 채찍질했다.

안나 이바노바 (Anna Ivanovna)는 그녀의 커다란 빨간 손을 shandal 위에 문질렀다. - Korf, if 구운 햄, 저것

여기 햄이 있었어. 구운 햄, 모듬 된 소시지와 치즈, 훈제, 건조, 소금에 절인 삶은, 튀긴 생선, 파이, 통조림, 버섯, kulebyaka, 차가운 돼지 고기 젤리 등.

소피아는 일 년에 8 번 300 명에게 먹이를 주었고 여동생 인 공주들에게 먹이를주었습니다. 일반인, 닭, 곡물의 닭고기, 쇠고기와 달걀을 곁들인 파이에 고기를 먹는 사람들에게 쇠고기 방언과 젤리를주었습니다. 구운 햄, 그리고 자루, 그리고 샷, 그리고 와인을 많이, 두 번 tsyzhy 꿀.

출처 : Maxim Moshkov 도서관

음역 : 부기 나
다시 앞면과 같이 읽습니다 : annezhub
구운 햄은 8 글자로 구성됩니다.

http : //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/wd/%D0% B1 % D1 % 83 % D0 % B6 % D0 % B5 % D0 % BD % D0 % B8 % D0 % BD % D0 % B0

단어 구운 햄

영어 단어 (translit)로 구운 햄 - buzhenina

돼지 고기를 삶은 단어는 8 자로 구성됩니다 : a b e와 n

  • 문자 a는 1 번 발생합니다. 1 문자로 된 단어
  • 문자 b가 1 번 발견됩니다. 1 문자 b의 단어
  • 문자 e가 1 번 발견되었습니다. 한 글자 e를 가진 단어
  • 편지는 1 번 발견됩니다. 1 문자로 된 단어
  • 편지와 1 시간 발생합니다. 1 개의 문자가있는 단어
  • 문자 n은 2 번 발견됩니다. 2 자로 된 단어 n
  • 문자 u가 1 회 발생합니다. 1 문자로 된 단어

그 단어의 의미는 햄을 구운 것입니다. 삶은 돼지 고기는 무엇입니까?

구운 된 햄 (벨로루시 어) 특별 한 방법으로 삶은 돼지 고기, 차가운 테이블 요리 (참조), 겨자와와 사비와 제공. 구운 햄은 젊은 돼지 고기, 햄, 안심이나 금테의 허리 부분에서만 만들어집니다.

결합 된 사전의 사전

구운 돼지 고기는 우크라이나 요리에서 흔히 볼 수있는 요리입니다. 돼지 고기 (양고기는 거의 먹지 않습니다)는 큰 조각에 구운 것입니다. 이 요리의 유사품 (즉, 돼지 고기, 큰 조각으로 구운 것).

부기 나 (벨로루시 어) 특별한 방법으로 삶은 돼지 고기, 차가운 테이블 요리 (참조)는 겨자와 와사비로 제공됩니다. 구운 햄은 젊은 돼지 고기, 햄, 안심이나 금테의 허리 부분에서만 만들어집니다.

Pokhlebkin V.V. 요리 예술의 위대한 백과 사전

햄, 구운 햄, 혀

햄, 삶은 돼지 고기, 혀 햄의 표면, 삶은 돼지 고기와 혀는 칼로 청소해야합니다, 피부, 지각을 제거하십시오. 절단 햄과 구운 햄은 길고 얇은 (칼날이 좁은) 잘게 썬 나이프로 섬유를 가로 지르는 것이 좋습니다.

이 책은 맛있는 건강 식품에 관한 책입니다. - 1987

소시지 - 돼지 고기와 돼지 고기

소세지 - 돼지 갈비와 돼지 고기 탄산 음료와 돼지 고기 소시지 - 신선한 무염 돼지 고기의 조제 식품. 그들은 같은 원료와 준비 방법을 가지고 있습니다 : 둘 다 돼지 고기로 만들어지며, 둘 다 과자 굽는 판에 구워지고 아주 비슷한 맛이납니다.

이 책은 맛있는 건강 식품에 관한 책입니다. - 1987

우즈베키스탄의 시에나츠 (Sieradz) 카운티에있는 행정 단위로 Buzhenin (폴란드의 Gmina Burzenin) - 폴란드의 시골 코뮌 (교구)이 포함되어 있습니다. 인구는 5,714 명입니다 (2004 년 기준).

형태소 맞춤법 사전. - 2002

햄 구운 말의 사용 예

육가공 공장은 Moscade carbonade, Stroganov bacon, Boyarskaya 돼지 고기, 토스트 용 Elitnaya 햄 및 기타 여러 제품을 생산하고 있습니다.

http://wordhelp.ru/word/%D0% B1 % D1 % 83 % D0 % B6 % D0 % B5 % D0 % BD % D0 % B8 % D0 % BD % D0 % B0

삶은 돼지 고기

고기 - 구운 돼지 고기

구운 햄 - 슬라브 요리의 전통 요리. 러시아에서이 인기있는 음식에 대한 최초의 기록은 우리에게 16 세기를의 미합니다. 그 준비를 위해 돼지 고기, 어린 양, 그리고 북부 지역의 거주자들이 고기를 먹었습니다. 한편, 클래식은 구운 돼지 고기에서 구운 햄으로 간주됩니다.

돼지 고기 란 무엇입니까?

간단히 말해, 구운 햄은 구운 고기입니다. 그러나이 이름의 의미는 무엇이며 접시는 다른 종류의 육류 제품과 어떻게 다른가요?

이미 언급했듯이 구운 햄은 오랜 역사를 가진 요리입니다. 웨스턴 버그 리버 (Western Bug River)의 상류에 사는 이스트 슬라브 (East Slavic) 부족들이 발명했다고 믿어진다. Nestor Chronicler는이 사람들은 음식에 아무런 문제가 없다고 주장했다. 특히, 그들은 항상 고기 (특히 멧돼지)가 풍부했다. 부겐에서 가장 흔한 제품 중 하나는 소금에 절인 돼지 고기 또는 훈제 돼지 고기였습니다. 현지 요리사가 고기로 만든 명작을 만들었지 만 특히 맛있게 구워졌습니다. 그 특유의 부르고뉴 특유의 돼지 고기 요리를 위해 고쳐졌습니다.

사실,이 이름의 기원에 대한 다른 버전이 있습니다. 다른 이론에 따르면,이 육 제품은 예전에 "우드 후 나니 나"라고 불 렸습니다 (Old Slavonic word "wood"- 마른 연기). 시간이지 나면서, 이름은 우리에게 더 익숙한 "돼지 고기"로 바뀌었다.

이 중 어느 버전이 사실인지에 관계없이 역사 학자와 문헌 학자는 논쟁 할 수 있습니다. 한편, 미식가는 부드럽고 맛있는 고기를 즐긴다. 더욱이, 오스트리아 인, 캐나다인, 영국인 (대부분은 때묻지 않은 소고기를 굽는다)과 발칸 제국 (피부가있는 돼지 고기를 굽는 것)은 슬라브 삶은 돼지 고기와 비슷한 것을 가지고 있습니다.

고대의 요리법

올드 슬라브 요리사는 뼈없는 돼지 다리에서 구운 햄을 조리했습니다. 그러나 조각에 완성 된 접시 juiciness를 준 베이컨의 조금이 있었음에 틀림 없다. 돼지 고기 햄은 마늘과 라드로 채워진 향신료와 소금의 혼합물로 문지른 후 구운 다음 주스로 고기를 마시는 것을 잊지 않았습니다. 그 이후로 구운 햄 요리 방법은 크게 변하지 않았습니다. 오히려 사용 된 고기와 향신료가 바뀌 었습니다. 스토브와 불 대신에,보다 지능적인 장치가 나타났습니다.

지금 준비중 인 것

클래식 돼지 고기는 물론 시체, 햄 또는 돼지 목 뒤입니다. 드물게, 굽기를 위해 크라운을 굽는 것은 취해진, 그러나이 경우에는 접시는 오히려 말라 든다. 그리고 필수 요구 사항 : 올바른 돼지 고기는 줄무늬가 있어야합니다.

사실, 일부는 쇠고기 또는 송아지 고기보다 더 마른 버전의 요리를 선호합니다. 그러나이 경우에, 과다 건조를 피하기 위해 고기는 라드 (작은 조각을 먹는 것이 낫습니다)로 덮고 마늘과 돼지 지방으로 볶습니다. 그러나 돼지 고기와 송아지 고기 구이 기술은 거의 동일합니다. 구운 송아지 고기는 먼저 빵 껍질이 형성 될 때까지 고열로 튀겨지고 (이것은 수분 손실을 방지합니다), 그 후에 만 ​​굽습니다.

구운 진미의 또 다른 버전은 어린 양 또는 곰 고기입니다. 그러나 요리를 위해이 제품을 선택하면 고기를 미리 피클 링하는 것이 좋습니다 (매리 네이드는 특정 냄새를 제거하고 구조를 개선합니다). 곰 고기 매리 네이드 (marinade for bear meat)는 원칙적으로 산성화 된 물을 섭취하고 준비된 부분은 주니퍼 (juniper)로 구운 것입니다. 양고기의 맛을 좋게하기 위해 kefir 마리 네이드가 적합하며 전통적인 마늘처럼 기름진 "채우는 것"대신 소나무 견과류, 치즈 및 바질을 사용하는 것이 좋습니다.

가금류 애호가들은 칠면조 또는 닭고기의 돼지 고기를 자신의식이 요법 버전으로 내놓았습니다. 그러나 붉은 고기를 좋아하는 사람은 돼지 고기 같은 것을 알아 듣기를 거절합니다.

영양가와 유익한 성질

고전 돼지 고기 변종은 마그네슘, 아연, 라이신, 셀레늄, 비타민 B12 및 기타 유용한 성분의 훌륭한 공급원입니다. 즉, 구운 고기는 고 에너지 식품 (칼로리 함유량 100g 당 500kcal 이내)뿐만 아니라 의약품으로도 사용될 수 있습니다. 예를 들어 영양 학자들은 적당한 양의 돼지 고기를 먹으면 생화학을위한 중요한 호르몬 생산을 활성화하고 나쁜 기분을 제거하며 뼈를 강화시키고 효능을 증가시킬 수 있다고합니다. 당연히 일회성 식사로 그러한 결과를 얻는 것은 효과가 없을 것입니다. 그러나 식탁에 정기적으로 돼지 고기가 나오면 건강에 긍정적 인 변화가있을 수 있습니다.

그러나 종아리 애호가들은 절망해서는 안됩니다. 쇠고기 고기는 유용한 성분의 함량으로 돼지 고기에 비해 열등하지 않으며, 심지어 일부 지표에서 리더십을 유지합니다. 구운 송아지 고기의 조각은 비타민 A와 C, E, B 그룹뿐만 아니라 구리, 철, 칼륨, 요오드, 아연, 칼슘, 인 및 나트륨의 인상적인 함량을 비롯하여 접시에 든 비타민과 미네랄의 전체 범위입니다. 그건 그렇고,이식이 요법 버전은 어린이, 소화 장애를 가진 사람들, 노인뿐만 아니라 고혈압 및 당뇨병 환자에게 권장됩니다.

글쎄, 칠면조 또는 닭고기의 가장 가벼운 버전입니다. 이 경우 "출력"은 해로운 지방이없고 칼로리가 감소 된 순수한 단백질로 얻어집니다.

그러나 어쨌든 구운 햄은 가공육에서 가장 안전한 제품입니다. 구입 한 것조차도 "화학"을 포함하지 않으며 유용한 방법으로 준비됩니다.

삶은 돼지 고기의 위험

더 맛있는 요리 일수록, 영양 학자들은 "남용하지 말라"고 윤곽을 그어내는 것이 더 어렵습니다. 돼지 고기는이 목록에있는 첫 번째 요리 중 하나입니다. 상대적으로 높은 칼로리의 고기를 감안할 때, 비만, 고 콜레스테롤 및 심혈관 질환을 앓고있는 사람들의식이 요법에서는 소량으로 드물게 나타나야합니다. 이주의 사항은 주로 지방 돼지 고기의 고전적인 버전에 관한 것입니다.

그러나 마모 된 쇠고기를 남용하는 것은 또한 안전하지 못합니다. 이런 종류의 고기를 만드는 퓨린은 요산의 수준을 증가 시키며, 이는 이미 골 연골 증이나 통풍이있는 사람들에게는 위험 할 수 있습니다. 그런데 영양사는 한 번에 70g 이상의 제품을 먹지 말라고 권고합니다.

음, 가장 중요한 위험은 기생충과 박테리아를 삶아 냈습니다. 고기가 완전히 구워지지 않으면 첫 번째 위험이 있습니다. 두 번째는 잘못된 온도에서 보관하거나 수명이 만료 된 경우입니다.

준비된 햄을 선택하는 방법

물론, 최고의 삶은 돼지 고기는 삶은 돼지 고기로, 선택된 고기 조각에서 자체적으로 조리됩니다. 그러나 현대 생활의 리듬이 항상 요리에 몇 시간을 허락하지는 않습니다. 그런 경우에는 슈퍼마켓이 절약됩니다. 그러나 구운 고기에 대한 상점에 ​​가면, 올바른 구운 햄을 선택하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

팁 1. 포장에주의를 기울이기 시작하십시오. 그것은 진공 또는 일반적인 음식 영화에서 수 있습니다. 즉시, 우리는 제품의 높은 품질에 대해 100 % 확신이 없다면 음식 랩에서 삶은 돼지 고기를 거부하는 것이 더 낫다는 점을주의해야합니다. 이러한 제품에는 원칙적으로 유통 기한, 구성, 제조업체에 대한 징후가 없습니다. 그러나이 정보가 누락 된 경우 진공 옵션을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 진공 포장에 대한 두 번째 요구 사항은 손상이 없습니다.

팁 2. 이제는 고기의 색깔에주의를 기울여야 할 때입니다. 밝은 분홍색에서 밝은 회색이어야합니다. 색상 차이는 준비 기술 또는 제품의 노령을 위반 한 것입니다.

팁 3. 살로 - 완성 된 접시의 중요한 요소이지만 지방층은 3cm를 넘지 않아야하며 지방색을 평가하는 것도 중요합니다. 노란색이어서는 안됩니다.

팁 4. 신선한 제품은 타원형 또는 둥근 모양의 조각입니다.

팁 5. 중요한 "테스트"- 돼지 고기의 구성. 재료 목록에는 육류, 소금, 향료 및 마늘 이외의 것이 있으면 안됩니다. "E"는 제품이 자연과 멀리 떨어져 있음을 나타냅니다. 무엇보다도 패키지에 GOST에 따라 제품이 제조되었다고 표시되어있는 경우.

팁 6. 끓는 물로 고기의 품질을 확인할 수 있습니다. 슬라이스가 물속에서 섬유질로 부서지면 제품이 오래되었습니다.

저장할 수있는 기간

맛있는 집에서 만든 삶은 돼지 고기는 냉장고에서 오래 머물지 않을 것입니다. 그러나 필요하다면 완성 된 고기는 약 30 일 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 냉장고 (필름 또는 냄비에 보관)에서 가정에서 구운 햄은 5 일 이상 지속될 수 없으며 진공 필름으로 구입할 수 있습니다 (21 일 이내).

냉랭한 돼지 고기의 조리법

오늘날 어떤 돼지 고기 요리법이 옳은지 말할 수 없습니다. 어쨌든이 요리를 요리하는 요리사가있는만큼이 요리에 대한 요리 옵션이 많을 것입니다. 일부는 마요네즈, 식물성 기름, 꿀 또는 겨자에서 "생"을 피클하는 것을 선호합니다. 다른 사람들은 제품을 소금 또는 토마토 - 소금 혼합물에 보관합니다. 또 다른 사람들은 소금, 후추, 매운 허브가 섞인 소금에 절인 고기 만 굴립니다. 박하, 드라이 와인 또는 맥주를 기본으로 한 소스에 대한 옵션이 있습니다. 그리고 각 요리사는 그의 조리법이 가장 정확하다고 생각하고 그에 따른 고기는 다른 것보다 더 맛있습니다.

그러나 요리하기 전에 필렛을 사용하는 것과 관계없이 모든 베이킹 규칙이 동일합니다. 가장 중요한 것은 삶은 돼지 고기를 과용하지 않는 것입니다. 그러므로 요리는 장시간 (고기 킬로그램 당 60 분), 포일 또는 주철 모양으로 (주스를 보존하기 위해) 조리됩니다. 또 다른 일반적인 권장 사항 : 휴일 전에 며칠 요리를하는 것이 더 낫습니다. 오래된 구운 음식은 맛있고 맛있습니다.

삶은 돼지 고기 요리. 연습 :

  1. 차가운 물로 고기 한 조각을 닦고 종이 타월로 닦아냅니다.
  2. 향신료에 담그고 12 시간 동안 두십시오.
  3. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 자르고 각 주머니에 마늘 한 조각을 넣고 베이컨을 주문하십시오.
  4. 고기를 단단히 감싸서 호일에 포장하십시오. 과자 굽는 판에 또는 주철 형에 넣어, 바닥에 적은 물을 따르십시오. 끝날 때까지 굽습니다 (기술에 따르면 고기는 적어도 한 시간 동안 "구워 져야"합니다).
  5. 육류가 천천히 차가워지면 더 좋습니다.

푸딩의 변형

생강과 돼지 고기

이 조리법을 위해 당신은 돼지 고기를 필요로하고, 풍미를 추가하기 위하여 - 마늘, 후추, 생강, 겨자, 소금 및 만 잎. 필렛을 소금과 후추로 만들어 내고 마늘과 반 잎 조각을 넣은 조각에 "주머니"를 만드십시오. 매리 네이드는 다진 마늘과 생강, 겨자 및 소금으로 조리합니다. 혼합물로 고기를 창살에 넣고 굽기 전에 냉장고에 밤새도록 두십시오. 올리브와 양상추와 함께 부분에서 제공하십시오.

쇠고기와 당근

이 조리법에 따르면 삶은 돼지 고기는 맛있고 아름답습니다. 소금과 후추로 쇠고기 조각을 굽습니다. 여러 곳에서 원시 당근과 마늘의 동그라미를 감싸는 상처를 만드십시오. 밤에는 식초, 물, 분쇄 된 생강, 고수풀, 로즈마리, 사프란, 소금 등의 매리 네이드에 고기를 두십시오. 달콤하고 신 소스로 제공하십시오.

송아지 텐더

"주머니"에 소금과 잘게 썬 생강을 넣은 송아지 고기 조각은 구덩이없이 자두를 넣습니다. 매리 네이드 들어, 레몬과 체리의 주스를 ​​섞어, 증기, 생강, 소금, 사프란을 혼합물에 추가하십시오. 적어도 12 시간 동안 고기를 담그십시오. 크랜베리 소스로 조각을 제공 할 준비가 된 냉장 제품.

칠면조에서 와인까지

화이트 와인 (약간 예열 된), 고수풀, 로즈마리, 샐비어, 소금의 혼합물로 밤에 칠면조 필레를 담그십시오. 소매를 구우거나 호일로 단단히 싸십시오. 신선한 야채 샐러드와 잘 어울립니다.

구운 햄은 구운 고기에 대한 유용한 대안입니다. 그것은 축제 식사 또는 영양가있는 간식으로 적합합니다. 칠면조 고기를 사용하는 전통적인 돼지 고기 대신에 훌륭한 식단을 섭취하십시오. 진미의 유용한 성질은 원료로 선택된 고기의 종류에 직접적으로 의존합니다. 그러나 어떤 경우 든 구운 햄은 건강에 중요한 단백질, 나트륨, B 비타민 및 기타 성분의 훌륭한 공급원입니다.

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