케이 퍼 (Capers) - 그것이 무엇이고 추가 된 곳, 흥미로운 조리법

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케이 퍼 (Capers) - 그것이 무엇이고 추가 된 곳, 흥미로운 조리법

케이 퍼즈 (capers)는 꽃 봉오리이며 요리에 사용할 수있는 같은 이름 식물의 열매입니다. 복잡한 소스, 샐러드 및 야채 반찬뿐만 아니라 고기 또는 생선 요리에 독특한 매운 터치를주십시오.

동부 또는 지중해 요리에서 멀리 떨어져있는 사람들은 케이 퍼가 무엇인지, 어떻게 보는지 알 수 없습니다. 그러나 오늘날 신비한 제품은 슈퍼마켓에서 자유롭게 판매되며, 더 잘 알기는 어렵지 않습니다.

케이 퍼를 키우는 법. 식물 참조

아름답고 커다란 흰색과 분홍색 꽃을 낀 케이 퍼스 (Capparis spinosa)는 과일을 생산할뿐만 아니라 경관 디자인에서 요구되는 관상용 식물로 재배됩니다.

지중해는 아시아, 크림, 코카서스에도 분포하지만 아열대 식물의 이국적인 대표 주거로 간주됩니다. 식물의 거의 모든 부분 : 뿌리, 열매, 새싹, 어린 새싹, 꽃과 씨앗은 전통 의학에서 사용됩니다.

관목의 이름은 키프로스 섬에서 유래 한 것으로 추정됩니다. Kapersnik는 소박합니다 - 그는 맹렬한 남쪽 태양을 쉽게 견뎌내고 바위 같은 토양을 "두려워하지 않습니다". 동시에이 식물은 여름 내내 꽃이 피며 웅장한 벌꿀 식물로 여겨집니다.

케이 퍼의 유익과 맛에 관해서는 BC 3 천년 전으로 알려져있었습니다. e. 이 독특한 향신료는 우리 문명의 가장 오래된 문학 기념물에 속하는 Gilgamesh의 서사시에서 언급됩니다.

야생 케이 퍼 외에도 영양 특성이 개선 된 품종의 배양 균이 있습니다. 미식가 향료의 산업 생산은 북아프리카, 스페인, 이탈리아 및 프랑스에서 실시됩니다. 가장 맛있는 새싹은 토양이 화산재로 풍부하게 수정되는에게 해 (Aegean Sea)의 티레 (Tire) 섬에서 우리에게옵니다.

오늘까지 케이 퍼의 싹과 열매는 건조하고 맑은 날씨에 수작업으로 수확됩니다. 꽃 봉오리는 체를 사용하여 크기별로 분류됩니다. 치밀한 구조로 직경 1cm에 도달하지 않는 표본은 가장 섬세하고 섬세한 맛이납니다. 그리고 미식가가 각각 알고 있습니다.

딸기 - 붉은 색 부드러움과 직사각형 포드, 그들의 단맛은 수박을 닮았다. 그들은 날 것으로 먹거나 잼을합니다. 그러나 과일은 맛이 너무 풍부 해지고 모든 사람들이 그것을 좋아하지 않기 때문에 극히 드물게 절인됩니다.

요리중인 케이 퍼는 무엇입니까?

요리를 위해 먼저 미성숙 새싹을 사용하십시오. 그들은 조리법에서 케이 퍼라 불립니다.

신선한 꽃 봉오리는 발음이 뚜렷하여 음식에 적합하지 않습니다. 따라서 수집 직후, 그들은 야외에서 시든 후 식초 또는 올리브 기름 중 하나를 추가로 식염수에 최소 3 개월 동안 보관하십시오. 때로는 케이 퍼가 유리 용기에 담겨 소금물을 뿌립니다. 이 보존 방법을 사용하면 제품을 수년 동안 저장할 수 있습니다.

가장 다양한 케이 퍼는 "비 파레 일 (non pareil)"이며, 직경은 최대 7 mm입니다. "grusas"라고 불리는 가장 큰 표본은 14mm 이상에 도달합니다. 그들은 약간 매끄럽고, 매운 향기와 동시에, 매우 복잡하지만 유쾌한 콤비네이션으로 gherkins, 올리브, 겨자를 연상케합니다.

우리 매장에서는 지중해 진미가 식초에만 기름을 추가하지 않고 절인됩니다. 이로부터 향신료의 맛이 나 빠지 긴하지만 유통 기한이 상당히 연장되었습니다.

상황은 아래의 조리법에 따라 준비된 우리 자신의 마리 네드에 케이 퍼를 부어서 향상시킬 수 있습니다.

올리브 오일에 오레가노, 백리향, 오레가노, 바질, 로즈마리를 넣고 수프에 담아 혼합물을 따뜻하게하여 허브가 자신의 취향을 "버리십시오".
우리는 식초 용액에서 신장 케이 퍼 (kidney capers)를 추출하고 철저히 헹구었다.
항아리에 제품을 다시 놓고 따뜻한 향이 나는 기름을 채 웁니다. 매리 네이드가 완전히 식었을 때, 보존은 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관되고, 그 후에 요리 마스터 피스가 그것을 사용하여 만들어집니다.

또한 절인 과일. 그들은 또한 판매에서 찾을 수 있지만 훨씬 적습니다.

과일은 고기와 생선 요리를 꾸미기 위해 사용되며, 음식점에 추가됩니다. 삶은 감자로 혀를 간식의 형태로 효과적으로 적용 할 수 있으며 케이 퍼의 과일로 장식됩니다. 그리고 간단한 접시가 즉시 바뀔 것입니다 :

혜택 및 금기 사항

처음에는 꽃 봉오리를 포함한 케이 퍼 식물의 여러 부분이 약으로 사용되었습니다.

공식 의학은 식물이 효과적으로 암 및 심혈관 질환과 싸우고, 갑상선 활동을 정상화하고, 만성적 인 것을 포함하여 염증 과정을 제거하고 통증을 감소 시킴을 인정합니다.

케이 퍼의 유용한 특성

Kapersnik 봉오리는 거의 모든 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 그들은 특히 혈관을 탄력있게 만들고, 혈전 형성을 막고, 시력을 향상시키고, 심장 압력을 안정시키고, 면역력을 향상시키는 루틴이 풍부합니다.
케이 퍼는 강력한 항산화 제이며 정기적으로 사용하면 젊음을 길게하고 아름다움을 유지할 수 있습니다. 영양사는 단백질 식품으로 인한 산화 과정을 중화하기 위해 육류 제품을 섭취 할 것을 권장합니다.
플라 보놀 케르세틴 (Phavonol quercetin)은 과학자들에 따르면 유전자 수준의 악성 종양 형성에 저항 할 수 있다고한다. 그는 이미 남성과 여성의 생식 기관 문제를 해결하는 데 도움이되는 "anti-cancer bomb"라고 불렸다. 또한,이 물질은 알레르기 반응의 위험을 줄이고 호흡기 및 장에 유익한 효과가 있습니다.
식욕이 불량하면 접시에 케이 퍼 몇 개를 추가해야합니다. 그러면 음식이 다시 즐거움을 선사합니다. 치료 조미료는 소화를 개선하고 독소의 몸을 정화하는 데 도움이됩니다.
정기적으로 kapersnik의 신장을 사용하면 혈당 수치를 낮출 수있어 당뇨병 환자에게도 유용합니다.
튼튼한 뼈, 고급스러운 모발, 신선하고 깨끗한 피부 -이 모든 것은 케이 퍼 팬에게 보장됩니다. 메뉴에 지중해 진미를 포함 시키면 피부병이 과거의 일이 될 것입니다.

케이 퍼는 무엇을 먹나요?

지중해에서 매우 인기있는 조미료는 우리나라에서는 거의 알려지지 않았기 때문에, 어떤 요리를 더하고 어떻게 할 것인지 알지 못해 안주인은 잃어 버렸습니다.

이 경우에는 요리 실험으로 조금 기다리는 것이 더 낫지 만, 맛있는 케이 퍼와 결합 할 수있는 제품이 있습니다. 이것은 :

매우 다른 가공의 모든 고기 (닭고기, 쇠고기, 송아지, 양고기, 돼지 고기) : 튀김, 조림 또는 삶은 것.
물고기
해산물
야채 샐러드
마요네즈, 타르타르 및 베카멜을 포함한 다 성분 소스.
절인 치즈
계란
매운 채소 : 파슬리, 딜, 타라곤, 셀러리
파스타
오일 : 올리브 또는 크림

메뉴에 케이 퍼와 함께 요리를 선택하고, 이국적인 것을 찾으려고하지 마십시오. 가장 친숙한 스프, 스튜 및 샐러드는이 제품을 꽤 많이 첨가하면 "소리가 나게"됩니다.

향기로운 꽃 봉오리는 고전 올리비에 (Olivier and hodgepodge)의 필수 요소입니다. 예를 들어, 이것은 생선 첩보가 케이 퍼와 어떻게 닮았는지입니다 :

여기 몇 가지 전형적인 흥미로운 조리법이 있습니다.

잡화

이 두껍고 식욕을 자극하는 수프는 독특하고 풍부한 맛과 준비가 용이 한 미식가가 인정합니다. 잡화의 비밀은 육류 제품, 풍부하고 농축 된 국물 및 특별한 "강조 표시"의 조합을 적절히 선택하여 고유 한 독특한 풍미를 선사합니다. 그런 "비밀"성분 중 케이 퍼도 있습니다.

그래서, 우리는 레시피를 적어 둡니다.

우리가 필요합니다 :

고기 300g (돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기 선택 가능)
사냥 용 소시지와 델리 훈제 식품 혼합물 700g
150 g 소금에 절인 오이 (더 나은 배럴)
100g의 염수
2 개의 중간 전구
소수의 케이 퍼
올리브 50g
1 큰술 내가 식물성 기름
토마토 페이스트 50 g

요리

부드러운 때까지 고기를 삶아. 차가운 물에 넣어 국물을 포화 시키십시오.
냉장 된 고기는 얇은 스트립으로 잘립니다.
훈제 한 고기와 소시지도 마찬가지입니다. 그런 다음 가볍게 볶습니다.
가열 프라이팬에서 양파를 부수고 양파를 으깨고 다진 오이를 넣은 다음 약 5 분간 땀을 흘리십시오.
야채에 토마토를 넣고 10 분 더 끓인다. 그 결과 육류 수프에 첨가하고 철저하게 저어 드레싱해야합니다.
첩보 기지가 준비되었습니다. 훈제 고기, 고기와 오이 피클을 넣고 끓여서 5 분 동안 계속 불을 붙입니다. 셧다운 전에 이미 올리브와 잘게 잘린 케이 퍼를 넣습니다.
Solyanka는 레몬과 파의 조각을 가진 일품 접시에서 봉사한다. 원하는 경우 사우어 크림과 원하는 허브를 사용하여 수프에 양념을 칠할 수 있습니다.

이탈리아어 caponata

우리는 시칠리아에서 준비된 채소 스튜에 대해 이야기하고 있습니다. 그것은 고기를위한 반찬 또는 뜨겁거나 차가운 독립적 인 간식으로 제공됩니다. 모든 지중해 요리와 마찬가지로 카포 나타는 매우 가볍고 건강하며 믿을 수 없을만큼 맛 있습니다.

우리가 필요합니다 :

통조림 된 토마토 400g
가지 700 g
올리브 기름 또는 야채를 굽기위한 무취 식물성 기름
3 큰술 내가 레드 와인 식초
마늘 3 ~ 4 정향
신선한 녹색 바질 잔뜩
1 개의 양파
2 큰술 내가 케이 퍼스
화제를위한 소나무 견과류

요리

가늘게 썬 잘게 썬 가지, 양파 반고리, 튀김 마늘은 약 25 분 동안 끊임없이 고온의 올리브 오일로 프레스를 통과했습니다. 야채가 타지 않도록 불이 약 해져야합니다.
토마토로 피부를 제거하고 입방체로 자른 다음 나머지 재료에 더합니다. 나머지 염수, 식초 및 케이 퍼를 항아리에 붓습니다.
가끔씩 저어 15 분 동안 뚜껑 아래에 스튜. 요리의 마지막 단계에서 후추와 소금으로 맛을내는 것이 낫습니다. 그런 다음 분쇄 한 신선한 바질을 넣으십시오. 모두 열에 섞어서 제거하십시오.
따로 건조한 프라이팬에서 견과류를 조금 튀기십시오. 그들은 봉사하기 직전에 완성 된 접시를 뿌린다.

케이 퍼 샐러드 슬림 허리 용

그들의 모습을보고 있고, 바로 먹고 싶어하는 사람들을위한 훌륭한 저녁 식사. 참치와 구운 고추의 조합은 클래식으로 간주 될 수 있으며, 샐러드는 케이 퍼를 추가하는 요리와 마찬가지로 이국적인 느낌을줍니다.

우리가 필요합니다 :

큰 피망 8 개
400g 참치, 자체 주스
작은 붉은 양파 1 개
양상추 잎 (arugula, 빙산, 로메인 등)
올리브 오일
1 큰술 내가 레몬 주스
마늘 1 정향
향신료와 파슬리의 작은 무리
2 큰술 내가 케이 퍼스
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리

피부가 검게 변할 때까지 200 ° C로 예열 된 오븐에서 10 분 동안 껍질을 벗기고 반으로 자른 고추. 우리는 뜨거운 채소를 봉지에 넣고 15 분 정도 기다리십시오.
다음으로, 고추에서 피부를 제거하고 큰 스트립으로 자르고 샐러드 그릇에 두십시오.
거기에 얇은 고리로 잘게 썬 양파를 더합니다. 마늘과 레몬 주스, 기름을 드레싱 한 후, 언론을 통해 야채를 붓는다.
이제 참치가 돌아 왔습니다. 작은 입방체로 자르고 나머지 재료와 섞는다. 향신료, 파슬리 및 얇게 썬 케이 퍼로 뿌려주십시오. 후추와 소금.
씻은 샐러드 잎에 우리의 요리를 넣고 테이블에 그것을 제공하십시오.

고기 스테이크를 제공하는 케이 퍼와 함께 매콤한 소스를 요리하는 동영상보기 :

접시에 케이 퍼를 대체하는 법

케이 퍼 공장의 꽃 봉오리는 우리를 위해 이국적인 제품으로 가격이나 기타 이유로 고가입니다.

당신이 접시에 새기다를 추가하고 싶다면 맛이 비슷한 "네이티브"제품을 찾을 수 있습니다. 예를 들어 올리비에 케이 퍼 (Olivier capers)에서 모두 오랫동안 소금에 절인 오이로 대체되었습니다.

올리브는 고기 나 생선 요리에 첨가됩니다 (그들의 맛은 올리브보다 케이 퍼와 비슷합니다).

샐러드의 경우, 절인 포드 인 나 스튜 티움 (nasturtium)이나 피클 (pickles)이 자주 사용됩니다.

거의 모든 전면 정원이나 도시 꽃밭에서 볼 수있는 아름다운 "불 같은"색채는 특별히 언급하고 싶습니다.

Nasturtium은 수세기 동안 조미료로 사용 된 새싹과 미성숙 과일이 남아메리카에서 유래합니다. 우리나라에서는 요리를위한 향신료보다 오히려 관상용 식물입니다.

그러나 절인 과일과 nasturtium 봉우리는 맛이나 유익한 성질의 케이 퍼만큼 좋으며 비용도 훨씬 적습니다. 우리 요리 할거야?

나 스튜 티움 케이 퍼스

우리가 필요합니다 :

½ l 물
첫 번째 c. 내가 소금 (상단 없음)
1 큰술 내가 설탕
2 - 3 큰술. 내가 식초 9 %
딸기 완두콩
2 카네이션 봉오리
만 잎

요리

끓인 물에 소금, 설탕, 향신료를 넣고, 선택적으로 "프로방스 허브"를 취할 수 있습니다. 결국 우리는 식초를 부어 넣습니다.
nasturtium의 새싹이나 꼬투리는 끓는 물에서 3 ~ 4 분 동안 낮추어 질 것이고, 우리는 다시 그 과정을 반복 할 것입니다.
그 후, 매리 네이드로 제품을 채우십시오.이 매리 네이드는 정밀한 체로 걸러져 투명하게됩니다. 스파이스 항아리는 멸균되고 압연되어 저장고 나 냉장고에 보관됩니다.
사용하기 전에 "뚜껑을 덮은 것"을 수 일간 씻어 올리브유에 담습니다.

세계적으로 유명한 요리 전문가들은 치유 물성이 놀랍게도 세련된 맛과 결합 된 대추 식물의 진짜 새싹을 적어도 한 번 시험해 보라고 조언합니다. 이것은 모든면에서 가족 메뉴에 더할 가치가있는 높은 요리의 산물입니다. 새로운 것을 발견하지 못하면 어떨까요?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

케이 퍼는 무엇이며 어떻게 사용합니까?

우리 각자는 상점 선반에 올리브 같은 작은 절인 과일을 곁들인 항아리를보아야 만합니다.

레스토랑 메뉴에서 요리의 일환으로이 신비로운 성분이 종종 발견됩니다 - 케이 퍼.

그들이 무엇을 말하고, 무엇을 먹습니까?

케이 퍼스 개요

케이 퍼는 케이 퍼 (caper) 식물의 덤불의 새싹입니다. Kapersnik - 수시로 1 미터 이상의 높이에 달하는 들어온 관목.

관목의 잎은 마치 왁스로 덮여있는 것처럼 작고 살결합니다. Kapersnik은 이른 봄부터 중 가을까지 개화합니다. 흰색과 분홍색 꽃은 매우 아름답고, 새벽에 피고 저녁에 닫습니다.

Kapersnik - 야생 식물, 문화가 성장하지 않기 때문에

케이 퍼 식물의 땅은 북아프리카와 남부 유럽의 땅이라고합니다.

식물은 먼 거리에서 새들이 옮길 수있는 씨앗으로 번식하므로이 관목의 지형이 점점 커지고 있습니다.

Kapersnik은 소박하고 비옥 한 토양이없는 건조한 지역에서도 발견됩니다. 우리 나라에서는이 관목이 크림과 코카서스에서 발견됩니다.

유용한 속성

Kapersnik 봉오리 (케이 퍼)는 주로 요리에서 그 사용을 발견했습니다. 그들은 특별히 절인하고 식초로 보존합니다.

풍부한 미네랄 성분과 항산화 성분이이 제품을 사람에게 유익합니다. 합리적인 양의 음식에 케이 퍼를 사용하면 압력을 줄이고 스트레스에 대한 신체의 저항력을 높이며 조기 노화를 예방할 수 있습니다.

그러나 인간은이 식물의 새싹뿐만 아니라 응용을 발견했습니다.

가장 인기있는 향신료 사프란 - 금기 사항이 있는지 여부에 따라 혜택 및 피해, 적용 할 수 있습니다.

그리고 왜 어떤 경우에도 3 개 이상의 육두구를 먹을 수 없으므로이 기사에서 배우게 될 것입니다.

케이 퍼 식물의 씨앗에서 우수한 맛을 가진 오일을 얻으십시오. 종자유는 마사지에도 사용됩니다. 나무 껍질, 과일, 꽃, 케이 퍼 버드는 전통 의학에서 사용됩니다. 식물의 편두통은 편두통을 치료하고 껍질은 상처에 바르며 잇몸이 아플 때 씹는 다. 식물의 신장은 심혈관 질환의 질병에 사용된다.

요리 응용

케이 퍼 (caper) 식물의 미개봉 새싹 만 먹기에 적합합니다. 그들은 새벽에 수확하고, 먼저 말린 다음 시간을 잰 조리법에 따라 절인합니다. 그들은 신랄하고, 신맛이 있고, 매운 맛이 매운 맛이납니다.

케이 퍼없이 지중해 요리를 상상하는 것은 불가능합니다.

케이 퍼는 찬 간식, 소스 및 뜨거운 생선, 고기 요리의 준비에 사용됩니다. 때때로 그들은 장식의 일부가됩니다.

ast은 맛 덕분에, 그들은 풍미 증강 인자 같이, 주요 성분의 주를 계시하고 미뢰의 효력을 강화한다.

케이 퍼는 올리브와 아티 초크와 함께 지중해 요리에서 최고의 사용을 발견했습니다.

케이 퍼는 그들이 비만으로 고통받는 사람들의 식단에 포함 할 수있는, 낮은 칼로리와 다이어트 음식 (칼로리 통조림 케이 퍼는 100g 당 30 킬로 칼로리를 초과하지 않는) 생각합니다.

뜨거운 생선, 고기 요리, 수프에 케이 퍼를 사용할 때는 열처리가 그들의 취향을 바꿀 수 있기 때문에 요리 후에 추가해야한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

하프 케이 퍼

케이 퍼 (capers)의 사용은 신체에 실질적인 해를 입힐 수 있습니다. 다행히도 과도한 취미의 경우에만.

범인은 제품 자체가 아니라 마리 네이드를 만드는 식초, 조미료 및 소금입니다.

케이 퍼는 합리적인 수량으로 사용하면 유해하지 않습니다.

또한 베이 잎, 몸에 대한 이득 및 해를 읽으십시오.

금기 사항

케이 퍼에는 가장 강한 알레르기 항원 인 rutin이 포함되어 있습니다. 그들은 임신 기간, 모유 수유 기간, 그리고 개인적으로 편협한 사람들에게는 금기이다.

케이 퍼는 당신의 식탁에서 알맞은 곳을 차지할 수 있으며, 좋아하는 요리를 양념에 넣고 식단을 다양화할 수 있습니다. 새로운 맛을 시도하고, 비표준 조리법을 마스터하고, 언제 멈추고 언제나 자신의 말을 들어라.

물론 케이 퍼는 아마추어 제품입니다. 맛이 마음에 들지 않으면 다른 것을 시도하십시오. 결국, 중요한 것은 요리의 재료가 아니라 당신이 얻는 혜택과 즐거움입니다.

http://specia-info.ru/prochiye-pripravi/kapersy-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya.html

짭짤한 케이 퍼 - 무엇이며 무엇을 먹고 있습니까?

이 기사에서 케이 퍼에 관한 모든 것을 발견하고, 그것이 무엇인지, 어떻게 보이는지, 어떻게 수집하는지, 수확하는지, 요리에 사용하는 방법을 알아냅니다.

종종 슈퍼마켓의 선반에 케이 퍼와 함께 작은 항아리를 볼 수 있습니다.

이 지중해 향신료는 탁월한 맛으로 인해 유럽 전역에서 엄청난 유통을 얻었습니다.

많은 사람들이 케이 퍼와 함께 먹는 음식과 요리를 추가하는 음식을 알고 있습니다.

케이 퍼는 무엇이며 무엇을 먹나요?

이 기사에서 배울 점은 :

Caper / Capparaceae는 열대 및 아열대 지방의 연중 또는 다년생 목초, 관목 또는 아과 (subshrubs)를 결합하며 기후가 건조한 지역에서 종종 발생합니다. ?

케이 퍼는 어떻게 성장합니까?

많은 사람들이 케이 퍼가 자라는 것을 궁금해합니다.

케이 퍼가 녹을 때, 흰색과 분홍색 꽃은 큰 영역의 모양을 정의합니다.

이 관목은 아시아와 지중해 국가의 조경 식물로 분류됩니다.

대중적인 의견과는 달리 이들은 열매, 씨앗 또는 새싹이 아니지만 식물의 새싹은 케이 퍼 (caper) 식물이라고 불립니다.

그것에는 수 백종이 있습니다.

향신료 란 무엇입니까?

향신료는 꽃 봉오리입니다 - 싹과 케이프의 미숙 과일.

그것은 여러 종자에서 융합 된, 불완전한 칸막이로 나뉘어 진 작은 갈색 씨를 가진 다육, 장과 모양의 멀티 시드 상자입니다.

조미료 케이 퍼를 얻는 방법?

케이 퍼 (capers)의 개화는 5 월에 시작되어 9 월까지 지속되고, 과일은 6 월에서 10 월에 익어서 추수 기간이 연장됩니다.

보통, 꽃 봉오리는 수확되며, 익은 열매와 어린 잎을 가진 싹의 끝이 수확됩니다.

특정 품종은 음식에 사용되며 가시가 있으며 주로 이탈리아, 스페인, 그리스 및 프랑스에서 재배됩니다. 케이 퍼가 가장 수요가 많은 곳은이 나라의 부엌입니다.

최고 품질의 제품을 생산하기 위해 새싹은 손으로 만 수집됩니다.

숙련 된 수집가는 2 시간 만에 1 킬로그램 이하의 케이 퍼만 수집합니다. 어린 식물에서 1 년에 1-3kg의 새싹을 수집하며, 성인 식물은 평균 4 ~ 5kg의 새싹을 일년에 생산합니다.

절묘한 맛으로 가장 작은 것을 골랐다. 그들을 모으고 난 후에, 그들은 야외에서 약간 말린다 (그들은 보통 그늘에서 이것을한다), overdrying하는 것을 피한다.

햇볕에 말라 버린 채 모은 새싹은 올리브 기름이나 와인 소스에 담근 채 3 개월 동안 보관 한 후 사용하기에 충분합니다.

소금에 절인 케이 퍼는 더 잘 저장되고 맛 속성에서 절인 것입니다.

가장 비싼 유형은 작은 프로방스 케이 퍼 (1 ~ 3mm)로 간주되며, 그들은 비표 성이라고합니다. 더 큰 케이 퍼 (5 ~ 12mm)는 더 싸다.

케이 퍼의 화학적 조성 및 유용한 성질

케이 퍼는 55 %의 지방산을 함유하고 있습니다 : 올레산, 리놀레산, 리놀레산은 25-50 %를 구성하고 나머지는 팔 미트 산과 스테아르 산입니다.

식물의 모든 초록색 부분에 함유 된 에센셜 오일의 90 % 이상이 티오 글리코 시드 글루코오스 카린 (thioglycoside glucocapparin)이며, 세포에 의해 파괴되면 효소의 작용에 의해 분해되어 휘발성 유황 및 질소 함유 화합물을 형성하며 물냉이와 로켓트, 양 고추 냉이 및 겨자.

또한 에센셜 오일 - 에테르, 알데히드 및 플라워 베리 아로마가 함유 된 방향족 화합물에는 100 가지가 넘는 성분이 함유되어 있습니다.

꽃 봉오리와 케이 퍼 딸기는 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 인, 나트륨과 같은 많은 양의 펙틴, 마이크로 및 매크로 요소를 포함합니다.

비타민 C, 티아민 및 리보플라빈뿐만 아니라 항산화 제, 페놀 화합물 및 플라보노이드 복합체 : 글리코 시드 루틴, 루틴 산, 케르세틴, 사포닌.

유용한 케이 퍼는 무엇입니까?

케이 퍼는 맛있는 향신료 일뿐만 아니라 매우 유용합니다. 성서 시대 이후로, 케이 퍼는 삶과 청춘의 충만 함과 관련되어 왔습니다.

새싹에는 혈관에 없어서는 안될 물질 인 비타민 P (루틴)이 많이 포함되어 있습니다. 그것은 혈관벽을 강화시키고, 출혈의 위험을 줄이며, 경화증 발병을 예방합니다.
두 번째 중요한 물질 - 카파 리딘 -은 강력한 항 알레르기 제입니다.
이 조성물의 에센셜 오일은 피부와 손톱에 우수한 효과를줍니다.
kapersnik의 새싹은 일반적으로 여성의 건강에 유익하며 암 종양의 출현을 예방할 수 있다고 널리 알려져 있습니다.
고대의 치료자는이 식물이 상처, 출혈 및 화상에 도움이 될 수 있다고 믿었습니다.
케이 퍼 식물의 새싹은 갑상선의 질병에 사용되었습니다.
케이 퍼는 상처를 치유 할 수 있습니다. 즉, 뚜렷한 살균성이 있습니다.
그들은 좋은 choleretic 및 발 기관 작용제로 간주됩니다.
케이 퍼의 껍질은 신경계 장애로 인해 양조됩니다.
식물 뿌리의 달인은 항 류마티스 효과가 있습니다.
그리고 다른 것들 중에서 케이 퍼는 식욕을 높이고 음식 흡수를 향상시킵니다.
케이 퍼 사용으로 혈압을 낮출 수 있습니다.

케이 퍼가 먹는 것 - 조리법

전문 요리사가 케이 퍼의 절인 싹을 사용하여 실제 요리 실험을한다는 사실에도 불구하고 집에서 그러한 실험을하지 않는 것이 좋습니다.

케이 퍼 (capers)를 먹고 요리를 추가하는 많은 검증 된 옵션이 있습니다.

케이 퍼의 고전적 사용 :

야채와 생선 찬 소스, 차가운 고기.
비니 그레트 소스
신선한 야채와 구운 채소 샐러드.
젤리와 삶은 생선에,
고기와 해산물에

Caper 열매는 뷔페 및 뷔페를위한 이상적인 간식이나 진, 보드카 및 마티니와 함께 칵테일을 마시는 올리브를 대체 할 수있는 흥미로운 대체품입니다.

소금에 절인 케이 퍼와 열매는 사용하기 전에 과도한 소금에서 씻거나 씻어야합니다.

케이 퍼 조합은 무엇입니까?

토마토, 바질, 오레가노, 마늘, 절인 올리브 또는 소금에 절인 올리브와 같은 많은 지중해 제품, 허브 및 향신료와 조화롭게 조화를 이룹니다.

케이 퍼 조리법

그들의 독특한 맛과 향은 다양한 제품을 완벽하게 보완 할 수 있습니다.

그리스에서는 섬에서 케이 퍼와 올리브 오일로 토마토 소스의 파스타 소스를 만들고 빵과 죽은 치즈 샐러드, 토마토, 오이, 석탄으로 구운 고추를 제공합니다.

가장 자주 그들은 케이 퍼와 샐러드를 요리, 소스와 마요네즈에 추가합니다.

그들은 고기 요리를 완벽하게 시작했습니다. 대부분의 요리사는 닭고기와 함께 먹는 것을 좋아합니다.

이러한 전통적인 방법 외에도 피자, 계란 요리, 심지어는 케이프 요리를 사용하는 solyanka 요리법을 찾을 수 있습니다.

또한 아주 자주 그들은 소스의 일부입니다.

클래식 "타르타르"는 케이 퍼 없이는 상상할 수 없습니다. 소스에서 바질, 백리향, 로즈마리, arugula, 딜, 마요 라 민, 민트와 같은 다양한 향신료 허브와 결합됩니다.

케이 퍼가 먹는 것과 혼동되지 않기 위해서는 기성품 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

가장 쉬운 것은 야채 샐러드입니다. 케이 퍼는 토마토, 피망 및 신선한 허브와 잘 잘 어울립니다.

종종 케이 퍼는 고기, 생선, 가금류, 부산물 (특히 신장) 요리의 반찬으로 제공됩니다.

케이 퍼는 감자, 올리브, 녹두, 작은 양인데와 하드 계란, 멸치와 값 비싼 식초 및 올리브 오일 드레싱이 포함 된 값 비싼 니스 샐러드의 재료입니다. 또한 청어 샐러드에도 사용됩니다.

절인 케이 퍼는 프랑스 소스 "Tartar", "Ravigot"에 포함되어 있습니다.

케이 퍼와 레몬 쥬스가 든 올리브 오일은 생선과 야채 소스로 사용됩니다.

케이 퍼의 대체 방법 또는 케이 퍼를 대체하는 방법?

이 제품은 일반 식료품 점의 선반에서 찾기가 항상 쉬운 것은 아니며 항아리 가격이 상당히 비쌉니다.

그러므로 케이 퍼를 대체하는 방법에 대한 질문은 여기에서 매우 중요합니다.

맛과 이익면에서 결코 열등하지 않으며 대체로 우월한 대안이 있습니다.

나 스튜어트 케이 퍼의 조리법

본래의 맛있는 대용 물은 젊은 새싹이나 나스 투트의 익은 열매에서 자택에서 직접 준비 할 수 있습니다.

이 제조법은 사용하기가 매우 쉽습니다.

미개봉 및 도색되지 않은 꽃 봉오리 나 과일을 유백색 음영으로 선택하고 완전히 씻어서 멸균 된 유리 병에 넣어야합니다.

다음으로 마리 네이드 요리를해야합니다.

요구 사항 :

반 리터의 물;
1 또는 0.5 tbsp. 내가 설탕과 같은 양의 소금, 볼륨 맛을 조정됩니다;
2-3 아트. 내가 식초 (9 %);
2-3 개 딸기;
2 개 세트 카네이션;
선택적으로 1-2 베이 나뭇잎을 추가하십시오.

오이 절임과 같은 구성을 사용할 수 있습니다.

물을 끓여서 소금, 설탕, 향신료를 넣고 5 ~ 10 분간 끓인 다음 준비된 봉오리를 따르십시오.

은행은 사전에 준비된 멸균 뚜껑으로 닫아야하며 냉장 보관하거나 냉장고 또는 지하실에 보관해야합니다.

Nasturtium 케이 퍼는 고전적인 버전의 훌륭한 대안입니다.

소금물에 절인 것 외에도 쿡과 짠 싹을 만들 수 있습니다. 이 과정은 전통적인 케이 퍼들의 염분과 비슷합니다 : 소금과 올리브 기름을 뿌리고 약 3 개월 동안 서늘한 곳에 두십시오.

케이 퍼 샐러드 - 비디오 레시피

케이프가있는 Solyanka - 비디오

중요한 권고 사항 및 금기 사항

어떤 제품과 마찬가지로 절인 또는 소금에 절인 케이 퍼 버드에는 금기 사항이 있습니다.

혈압이 낮고 신경 과민증이있는 사람들에게 권장하지 않습니다.

또한 임신 기간 동안 여성을 위해이 제품을 버려 둘 필요가 있습니다.

또한이 제품에 개인적으로 불내증하거나 알레르기 반응이 발생할 위험이 있습니다.

위장관 질환이 있으면 조심해서 음식에 케이 퍼를 추가하십시오.

그들이 조리 된 마리 네드를 쏟지 않고 캔을 열고 케이 퍼를 보관하십시오.

그래서 그들은 재산을 잃지 않고 몇 달 동안 냉장고에 누워있을 수 있습니다.

이 정통 유기농 향신료와 향신료를 사용해 맛있는 요리를 만들어보십시오.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

케이 퍼스

Caper (caper)는 원래 "Olivier"샐러드의 중요한 성분입니다. 소련 시대의 샐러드에서는 닭고기 나 의사 소세지로 삶은 당근, 개암구치, 방언과 같은 암목과 마찬가지로이 신비한 제품이 소금에 절인 오이로 대체되었습니다. 이제 케이 퍼들은 상점에서 쉽게 구입할 수 있기 때문에 수수께끼의 기운을 잃어 버렸습니다. 그러나 지금까지 러시아에서는 소금물에 절인 녹색 공이 조심 스럽습니다. 그것이 어떤 종류의 과일이고 그것이 무엇으로 먹었는지는 분명하지 않습니다.

실제로, 케이 퍼는 모든 열매가 아니지만 케이 퍼스 (Capparis spinosa)의 가시가 많은 부시의 꽃 봉오리가 없습니다. kapernik의 고향은 지중해와 중앙 아시아입니다. "케이 퍼스 (capers)"라는 단어가 키프로스 (키프로스) 섬의 그리스 이름에서 나왔다는 이론이 있습니다.이 식물은이 식물이 풍부하게 자라고 있습니다. 일부 종의 케이 퍼가 코카서스와 크림 바위에서 자랍니다. 케이 퍼의 아르메니아 이름은 카파 (kapar)이고 그루지야 이름은 카파 (capar)입니다. 이 가시가 많은 식물은 열과 소금기가있는 바다 살포에 쉽게 저항하고 벌거 벗은 돌에 자랄 수 있습니다. Kapersnik은 유명 코텔 (Kotel)에서도 볼 수 있습니다. 이곳은 돌로 된 석판의 틈에서 뿌리를 내리고 수 미터 아래로 내려 앉는 유명한 코텔 (Kotel)에서 볼 수 있습니다. 삶의 터전과 필요없는 kapernik은 여름 내내 꽃이 피고 곤충에 아름다운 흰색 꽃이 피고 새가 열매를 맺습니다.

케이 퍼에 대한 최초의 언급은 기원전 약 2700 년경에 기록됩니다. 케이 퍼 (caper) 식물의 열매는 가장 오래된 문학 기념물 인 길가메쉬 서사시에서 언급되었습니다. 오랫동안 케이 퍼 공장의 모든 부분은 매운 조미료와 약으로 사용되었습니다. 케이 퍼 식물 꽃의 달인은 상처를 치유하고 심장을 강화하며 뿌리의 달이기는 진통제로 사용되었다. 갑상선의 치통과 질병에 도움이 된 케이 퍼의 과일 (열매); 피질의 달이기는 신경증을 위해 사용되었다; 케이 퍼 씨앗 오일 마사지에 사용합니다. 현대 의학은 관목의 신선한 부분에 수렴성, 방부성 및 진통 성질이 있음을 인식합니다. 식욕 돋우기 전에 케이 퍼 몇 명은 식욕을 자극합니다. 모든 식물과 마찬가지로 케이 퍼는 비타민, 섬유, 유기산이 풍부합니다. 새싹에는 약 25 %의 단백질과 3 %의 지방이 포함되어 있습니다. 과일에는 비타민 C와 요오드가 풍부합니다. 씨앗에는 최대 36 %의 오일이 함유되어 있습니다. 열처리가 없으면 케이 퍼의 모든 유용한 물질이 원래 형태로 보존됩니다.

케이 퍼의 주요 응용 분야는 요리입니다. 그것들은 1 세기의 가장 오래된 요리 책에 기록되어있다. BC, 우리 시대로 내려와. 케이 퍼 (caper) 식물의 신선한 새싹은 오랜 치료 후에 만 사라지는 불쾌한 쓴맛을 가지고 있습니다. 소금기가있는 절인 케이 퍼에는 날카 롭고 신랄하고 신맛이 나는 약간의 겨자 풍미가 있으며 음식에 좋은 향이납니다. 여러 국가의 요리에는 생선과 고기 요리에 소금에 절인 케이 퍼와 절인 케이 퍼가 포함되어 있습니다. 어떤 의미에서, 케이 퍼는 글루탐산 나트륨과 같은 요리의 맛을 향상시킵니다. 케이 퍼 (capers) - 많은 지중해 소스와 마리 네드에서 없어서는 안될 부분입니다. 점성과 향기로운 케이 퍼씨 오일은 샐러드를 장식합니다.

러시아에서는 식용으로 올리브 오일을 사용하지 않은 케이 퍼 (capers)의 보존 기간을 연장하기 때문에 미식가는이 제품의 이미지에 도움이되지 않는 공장 생산 케이 퍼 (capers of factory production)에 만족해야합니다. 케이 퍼들에게 감사하기 위해 새로운 마리 네드를 "구하기"위해 노력하십시오. 올리브 오일을 준비하고 이탈리아 허브 (로즈마리, 오레가노, 백리향, 오레가노)가 함유 된 수 욕조에서 따뜻하게하십시오. 식초 매리 네이드를 케이 퍼로 항아리에 부어 찬물에 여러 번 헹구고 건조한 다음 따뜻한 기름으로 용기에 부으십시오. 케이 퍼가 차게되면 2-3 일 동안 냉장고에 넣어두면 올바른 맛을 느낄 수 있습니다.

야생 kapernik 성장 분야에서, 그것은 오래된 가족 조리법에 따라 수확됩니다. 야생 케이 퍼 새싹을 진미로 바꾸는 과정은 오랜 시간이 걸리고 힘이 들며 올리브 처리와 흡사합니다. 작은 새싹을 이른 아침에 손으로 수확하고, 체로 분류하고, 햇볕에 말린 다음 소금에 절인 것 또는 고대 요리법에 따라 절인 것입니다. 예를 들어 새싹은 짠 끓는 물에 묻혀 소금과 식초의 용액에 보관하고 매리 네이드를 여러 번 바꾸거나 올리브 오일과 소금을 섞어 놓습니다. 케이 퍼가 염분이 많은 환경에서 익고 짙은 녹색과 밀도가 높은 일관성을 얻으려면 최소 3 개월이 걸립니다. 매리 네이드가없는 케이 퍼를 잡아 내기 위해 유리 주전자에 넣고 소금을 뿌린 후 수년간 건조하고 저장 한 주스를줍니다.

품종 케이 퍼는 스페인, 이탈리아, 프랑스 및 북 아프리카에서 재배됩니다. Pantelleria의 이탈리아 섬에서는 IGP 마크 (보호 된 지명)를받은 케이 퍼를 자랍니다. 토양에있는 화산재의 함량이 높기 때문에 산토 리니 섬의 케이 퍼 (capers)는 맛이 최고로 평가됩니다. 케이 퍼의 가장 좋은 품종은 포도와의 수확량 경쟁입니다. 특히 케이 퍼를 재배하는 데 드는 비용이 적기 때문에 계절마다 식물 당 3kg의 새싹이 수확됩니다. 1cm 미만의 빽빽한 작은 새싹이 가장 중요합니다. 베리 케이 퍼는 달콤하고 수분이 많으며 수박과 닮았습니다. 그들은 보통 신선하거나 끓인 달콤한 잼을 먹습니다. 고대 그리스인들은 케이 퍼스의 과일을 말린 다음 설탕을 익히는 데 사용했습니다. 소금 매리 네이드에서 케이 퍼 딸기의 맛과 향은 너무 가혹합니다. 그러나 프랑스와 영국에서도 신청서를 찾을 수 있습니다. 케이 퍼의 어린 새싹과 잎은 샐러드에서 사용하거나 새싹으로 절인 수 있습니다. Kapernik이 자라는 장소에서 대추 꿀을 맛볼 수도 있습니다.

케이 퍼는 전체적으로 요리에 거의 사용되지 않으며 보통 소금이나 허브로 갈아서 잘게 썬 다음 강한 짠 맛이 전체 접시에 골고루 분포되도록합니다. 특정 맛과 풍미를 유지하려면 요리 끝에 케이 퍼를 추가하십시오. 소량의 보어와 솔얀 카에 케이 퍼가 추가 될 수 있습니다. 이 경우 염은 필요하지 않습니다. 사용 전에 케이 퍼는 물로 씻거나 담가서 과도한 소금을 제거하는 것이 좋습니다. 절인 케이 퍼는 매리 네이드에 보관하여 사용 직전에 제거해야합니다. 이 경우 최대 9 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 건식 케이 퍼는 실온에서 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 케이 퍼는 많은 제품과 결합되어 있지만 실험하고 싶지 않은 경우 다음은 윈 - 윈으로 테스트 한 몇 가지 조합입니다.

올리브와 버터,
마요네즈와 함께
양고기, 쇠고기,
닭고기와 함께
해산물,
소금에 절인 생선, 훈제 생선, 멸치,
절인 오이와 함께
활과 함께
파스타,
올리브,
토마토, 달콤한 고추,
셀러리,
모 짜 렐 라, 죽은 태아와 치즈,
계란,
타 라 곤, 파 슬 리, 딜과.

케이 퍼는 미숙 한 절인 포드로 대체 할 수 있습니다. 중년기에, nasturtiums의 열매는 가난한 사람들을위한 케이 퍼라고 불 렸습니다. 야생 케이 퍼를 따기 또는 정원에서 그들을 요리 목적으로 키울 때, 이들은 식물 Capparis spinosa의 새싹이 있는지 확인하십시오. 유자 식물 (Euphorbia lathyris)과 같이 케이 퍼와 매우 유사한 새싹을 가진 유독 한 식물이 있습니다.

케이 퍼 조리법

성분 :
쌀 100 그램
피스타치오 100g
1 오렌지
50 g 케이 퍼,
올리브 오일,
신선한 민트, 바질 맛.

요리 :
소량의 물에 쌀을 찌지 않도록 요리하십시오. 주황색을 철저히 헹구고 강판으로 풍미를 제거하고 주스를 별도의 용기에 넣으십시오. 피스타치오가 열중하고있어. 손을 그린 찢어. 잘게 잘랐다. 모든 것을 섞어 오렌지 주스와 올리브 오일 소스를 부어주세요.

성분 :
붉은 물고기 200-250g 소금
1 달콤한 고추,
케이 퍼 (capers) 1 통,
canapes의 꼬치.

요리 :
얇은 조각으로 생선을 자른다. 고추가 큐브로 자르고 물고기에 감 쌉니다. 케이 퍼 버드를 위에 놓고 꼬치로 고정하십시오.

성분 :
빨간색 달콤한 고추 1 개,
1 큰술 올리브 오일,
마늘 2 정향,
1 큰술 케이 퍼,
1 큰술 대성당.

요리 :
페퍼 스트립 튀김 마늘과 올리브 오일에 튀김. 제거하고 케이 퍼와 다진 바질과 섞는다. 파스타 또는 생선 요리와 함께 제공하십시오.

성분 :
4-5 토마토,
마늘 2-3 clove,
1 큰술 케이 퍼,
고수풀, 올리브 오일.

요리 :
분쇄 마늘과 잘게 잘린 케이 퍼와 토마토의 펄프를 섞는다. 고수풀을 뿌리고 올리브 오일을 뿌린다.

성분 :
마요네즈 500g,
500 g 사워 크림,
80-100 g 케이 퍼,
150-200 g gherkins,
4 개의 삶은 노른자위,
신선한 딜의 무리.

요리 :
케이 퍼 (capers)를 껍질을 벗기고 버찌와 딜과 함께 가늘게 자릅니다. 블렌더 사워 크림, 마요네즈, 노른자 및 케이 퍼, gherkins 및 딜의 절반에서 이길 수 있습니다. 준비한 소스에 남아있는 케이 퍼, 작은 껍질 및 딜을 넣고 잘 섞는다.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

신비한 케이 퍼들에 관한 모든 것 : 그것은 무엇입니까, 무엇을 먹고 어디에서 왔습니까?

케이 퍼는 작은 향이 많은 녹색 꽃 봉오리이며, 매우 향기롭고 매운 맛이 있으며 맛좋은 맛을 낸다. 당신이 그들을 좋아한다면, 그들은 당신이 가장 좋아하는 제품이 될 것입니다. 케이 퍼는 독특한 것이므로 적어도 한 번 시도해보고 그게 무엇인지, 무엇을 먹는 지 알아 내야합니다. 이 성분이 맛에 추가되는 많은 조리법이 있습니다. 여기 케이 퍼는 무엇이며 어떻게 보이는지, 무엇을 요리하고 무엇을 먹는지, 그리고 다른 많은 재미있는 정보를 배웁니다.

케이 퍼는 무엇입니까?

케이 퍼는 양념장으로 사용되며 접시에 짠맛, 매운맛 및 풍미있는 풍미를주는 절인 또는 절인 날지 않은 꽃 봉 오리, 색이 진한 녹색, 크기가 작습니다.

그것은 지중해 요리의 주요 제품 중 하나입니다.

많은 사람들이 케이 퍼가 일종의 야채 또는 과일이라고 생각하지만, 꽃이 피기 시작하기 전에 손으로 수확되는 식물의 새싹입니다. 신선하고 맛이 좋지 않아 소금에 절인 채 절임되고 첫 번째와 두 번째 코스의 조미료로 사용됩니다.

케이 퍼 모습 - 사진

케이 퍼가 성장하는 방법 - 일반적인 설명

케이 퍼는 요리의 새로운 제품이 아니며 고대부터 존재 해 왔습니다.

그들은 지중해와 아시아 일부 지역의 고대 다년생 인 Capparis spinosa (또는 Capparis inermis)의 미성숙 새싹입니다.

이 관목의 일부 품종은 잎 부비동 아래에 등뼈가 생기지 만, 가장 좋은 품종은 가시가 없습니다.

이 식물은 또한 중동, 북아프리카, 남부 유럽, 터키 및 캘리포니아에서 흔히 볼 수 있습니다.

케이 퍼는 열매 (꽃 봉오리가 아니라)와 동일하지 않습니다. 그들은 훨씬 커져서 긴 줄기에 붙어 있으며 식물이 퇴색 한 후에 나타난다.

딸기도 올리브와 같은 방식으로 절인하고 소비했습니다.

케이 퍼를 얻는 법

작은 새싹은 꽃이 피기 오래 전에 수확됩니다. 케이 퍼 컬렉션은 수동으로 만 수행 할 수 있기 때문에 복잡한 프로세스입니다. 그들은 너무 작고 어떤 메커니즘이나 장치로도 적용 할 수 없습니다. 그것은 그것들을 너무 비싸게 만든다.

원시 케이 퍼는 쓴맛이없고 먹을 수 없습니다. 수집 후 크기별로 분류 한 다음 건조, 절인 또는 염장 처리 및 포장합니다.

케이 퍼의 냄새와 맛은 무엇입니까?

케이 퍼는 소금, 식초, 마리 네이드 또는 올리브 오일로 만들어지기 때문에 맛과 냄새가 다소 다릅니다. 예를 들어, 짠 맛이 가장 선명합니다. 더 매운 맛을 절인. 버터에서는 맛이 표준보다 약간 부드럽고 달콤합니다.

케이 퍼가 맛을내는 것처럼 보이는 것은 녹색 올리브입니다. 이것은 사실이 아닙니다. 맛의 정확한 설명은 훨씬 더 복잡합니다. 다른 준비 방법을 사용하면 매운맛과 사워, 약간의 레몬 - 약초가 될 수 있습니다. 이는 절대적으로 독특합니다.

케이 퍼 (capers)를 구입하는 방법과 선택 방법

케이 퍼는 식료품 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며, 올리브, 완두콩 등의 항아리에서 찾으실 수 있습니다. 항아리의 가격은 제조업체에 따라 다릅니다.

케이 퍼 자체는 크기가 다릅니다. 품질은 크기에 반비례한다고 널리 알려져 있습니다. 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 선택은 전적으로 개인의 취향에 달려 있습니다.

완두콩만큼 큰 가장 작은 케이 퍼는 비 파레 인 (non-pareil)으로 지정되어 있으며, 서핑은 일부가 최고라고 간주합니다.

다른 사람들은 올리브 (apucine, capotes 및 grusas)와 같은 더 큰 것들을 선호합니다. 보통 그들은 더 신맛이납니다.

절인하지 않은 소금에 절인 케이 퍼를 선택한 경우, 소금이 흰색으로 보이는지 확인하십시오. 황색은 이미 오래되었음을 의미합니다.

케이 퍼를 저장하는 방법과 양

케이 퍼는 피클에 완전히 잠기면 장시간 보관할 수 있으므로 항아리를 열 때 케이 퍼는 배수하지 마십시오. 케이 퍼를 잡으려고 깨끗한 스테인레스 스틸 스푼이나 포크를 사용하십시오.

유체가 부족하면 보관 수명이 단축되고 제품을 더 빨리 사용해야합니다.

화학 성분

이 향신료는 건강을 지원하는 데 필요한 많은 식물성 영양소, 항산화 제 및 비타민을 포함합니다.

절인 케이 퍼 100g 당 영양가

케이 퍼의 건강 특성

꽃 봉오리인데, 케이 퍼의 칼로리 함량은 100g 당 23 칼로리, 즉 칼로리가 거의 없습니다.

그러나 이것은 루틴 (또는 루틴)과 케르세틴의 플라보노이드 화합물의 가장 큰 식물 원천 중 하나입니다. 100 g 케이 퍼에는 332 mg 루틴 180 mg 케르세틴이 포함되어 있습니다.

이 물질들은 모두 강력한 항산화 물질로서 작용합니다. 연구 결과는 다음과 같습니다 :

퀘르세틴은 항 박테리아, 항암제, 진통제 및 항염증제를 함유하고 있습니다.
Rutin은 모세관을 강화하고 혈관에서 혈소판의 형성을 방지합니다. 그것은 치질과 정맥류의 치료에 사용되었습니다.

케이 퍼스 스파이스 봉오리에는 A, K, 니아신, 리보플라빈과 같은 많은 양의 비타민이 들어 있습니다. 니아신은 "나쁜"콜레스테롤 수치를 줄이는 데 도움이됩니다.

케이 퍼에는 칼슘, 철, 구리와 같은 미네랄과 충분한 양이 존재합니다. 높은 수준의 나트륨 - 소금물에 바다 소금 (염화나트륨)을 첨가하는 것과 관련이 있습니다.

그래서, 여기에 케이 퍼의 건강상의 이점이 있습니다.

케이 퍼는 당뇨병에 좋습니다. 그들은 낮은 혈당, 높은 콜레스테롤 및 간 기능을 개선하는 데 도움이됩니다. 케이 퍼는 당뇨병 환자의 중성 지방을 감소시킵니다. 그들은 또한 신장과 간에 부작용이 없음을 보여주었습니다.
케이 퍼는 체중 감량을 원하는 사람들에게 유용합니다. 당신이 체중을 줄이려면, 탄수화물과 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부한 식단을 유지해야합니다. 케이 퍼는 고식이 섬유와 저 칼로리 함량의 완벽한 조화입니다.
낮은 콜레스테롤. 연구에서 케이 퍼 추출물은 신체의 모든 유해한 지질 수준을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 과도한 콜레스테롤은 건강을 해칠 수 있으며 심장, 뇌 등의 질병을 일으킬 수 있습니다.
케이 퍼는 뼈 밀도를 높이는 데 도움이되는 많은 비타민 K를 함유하고 있기 때문에 뼈에 좋습니다. 이렇게하면 골다공증, 관절염과 같은 건강 문제를 예방할 수 있습니다.
유해한 자외선으로부터 보호하십시오. 케이 퍼의 일부 화합물은 광 보호 특성을 가지고 있습니다. 그들은 자외선으로 인한 피부 발적이나 홍반을 감소시킵니다.
알레르기로부터 보호하십시오. 케이 퍼에는 항히스타민 효과가있는 물질이 있습니다.
피부병을 예방하십시오. 케이 퍼는 루테인과 케르세틴과 같은 많은 양의 플라보노이드를 가지고 있고 또한 많은 비타민 E를 가지고 있습니다. 심각한 피부 질환 (습진, 건선 등)으로 고통받는 사람들은이 훌륭한 제품을 통해 큰 도움을받을 것입니다.
케이 퍼는 면역력을 증가시킵니다. 정기적으로 섭취하는 사람들은 강력한 면역 체계와 전반적인 건강 상태를 유지합니다.
케이 퍼는 소화에 좋으며 섬유질로 채워져 신체의 장내 운동성을 향상시켜 변비와 유성을 완화시킵니다.
빈혈은 완치됩니다. 혈중 헤모글로빈이 충분하지 않아 과도한 피로, 호흡 곤란 및 심부전으로 이어집니다. 케이 퍼는 몸에 헤모글로빈 형성을 촉진하고 빈혈을 치료하는 많은 철분을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 철분을 더 잘 흡수 할 수있게 해주는 비타민 C를 가지고 있습니다.
치아를 강화하십시오. 케이 퍼는 철, 구리, 칼슘, 나트륨을 함유하고있어 음식에 정기적으로 사용되므로 치아를 강하고 건강하게 유지할 수 있습니다.
케이 퍼는 눈에 좋다. 그들은 건강한 시력에 매우 유익한 것으로 간주되는 양의 비타민 A로 구성됩니다.

금기 (해) 케이 퍼

절인 케이 퍼에는 소금이 많이 들어 있기 때문에 고혈압이거나 심장 질환을 일으킬 위험이 많은 사람들에게는 금기입니다.

임신 중 케이 퍼 사용을 제한해야합니다.

외과 개입이 필요한 환자는 혈액을 가늘게하고 수술 중 과도한 출혈로 이어질 수 있으므로 환자를 피하십시오.

요리에 케이 퍼 사용

케이 퍼는 생선, 닭고기 또는 고기에 적합하며 또한 소스, 샐러드 또는 피자에 넣습니다. 그들은 반찬으로, 그리고 식용 장식의 형태로 사용됩니다.

사용 전에 케이 퍼는 먼저 과량의 소금과 식초를 제거하기 위해 씻어야합니다. 그것은 음식과 요리에 직접 사용됩니다.

차가운 물에 약 15 분 동안 매우 짠 케이 퍼를 유지하고 여러 번 헹굽니다.

참치, 닭고기, 계란, 파스타 또는 감자와 함께 거의 모든 샐러드에 담을 수 있습니다.

케이 퍼는 무엇을 먹나요?

케이 퍼와 함께 요리를위한 많은 옵션이 있습니다, 여기에 그들이 추가 된 단지 몇 가지 아이디어가 있습니다 :

닭고기 또는 생선 소스.
해산물 스프 또는 스튜.
샐러드 드레싱.
잡동사니.
타르타르 소스.
샐러드 olivier 또는 다른 사람.
튀긴 계란.
마카로니 또는 감자.

케이 퍼는 모양, 색 및 맛을 보존하기 위해 조리가 끝날 때 가장 잘 추가됩니다.

케이 퍼와 함께 타르타르 소스에 대한 간단한 제조법

작은 그릇에 섞어 라.

마요네즈 Май 한잔.
5 잘게 썬된 gherkins입니다.
소량의 소금물을 넣은 분쇄 한 케이 퍼스 1 큰술.
신선한 파 슬 리, 딜 및 타 라 곤 4 개의 잘게 잘린 sprigs.
레몬 주스 2 큰 스푼과 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.

이 소스는 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

케이 퍼와 함께 맛있는 스파게티

케이 퍼 - 130 g
스파게티 - 200 g
벚꽃 토마토 - 8 개 (큐브로 자르기)
마늘 - 2 정향
올리브 오일 - 2 큰 술
소금 - 1 tsp
후추 - ½ tsp
소수의 바질 잎

스파게티 "al dente"(중간에 약간 단단한)를 요리하고, 물을 버리고 따로 보관하십시오.
냄비에 올리브 오일을 넣고 바닥이 고르게 펴지게 한 다음 가열합니다.
다진 마늘과 토마토를 넣고 6 분 동안 끓으십시오. 토마토가 부드러 우면 케이 퍼를 넣고 몇 분 더 끓인다.
케이 퍼와 토마토와 소금과 후추가 섞인 계절.
바질 잎을 자르고, 혼합물에 첨가하고, 비등에서 그것을 방지하기 위하여 온도를 감소 시키십시오.
혼합물에 요리 한 스파게티를 첨가하고, 섞으십시오. 완료!

바질 잎으로이 요리를 장식 할 수 있습니다.

케이 퍼와 함께하는 맛있는 샐러드 - 비디오

케이 퍼를 대체 할 것

케이 퍼 (capers)를 diced green olives 또는 절인 된 nasturtium seed로 대체 할 수 있습니다. 비슷한 맛을 보입니다.

Nasturtium - 그것의 식용 꽃으로 알려져있는 식물. 꽃과 잎에는 따뜻하고 매운 맛이 있지만 새싹이나 꼬투리에는 독특한 겨자 풍미가 있습니다. 절인 때, 미숙 한 씨앗은 케이 퍼와 매우 흡사합니다. 또한, 그들은 당신의 dacha에서 무료로 조립 될 수 있습니다!

전통적인 케이 퍼가 귀하의 예산에 맞지 않거나 집에서 직접 만들고 싶다면, 절인 된 nasturtium 씨앗이 값 비싼 케이 퍼 (capers)를 대신 할 수 있습니다.

나 스튜 티움 케이 퍼스

0.5 리터의 나스 토륨 종자
0.5 리터의 물
화이트 와인 식초 100 ml
바다 소금 1 작은 술
절반 중간 전구 (미세 절단)
¼ 작은 레몬 (잘게 잘린)
마늘 1 작은 정향 (호감)
2-3 후추
셀러리 씨앗

nasturtium 꽃이 떨어진 후에, nasturtium의 반 익은, 그러나 녹색 씨를 선택하십시오.
1 리터 냄비에 와인 식초, 소금, 양파, 레몬, 마늘, 고추 및 셀러리 씨를 섞으십시오.
종기를 가져오고 5 분 동안 끓인다.
열에서 제거하고 식히십시오.
차가운 매리 네이드 nasturtium 씨를 부어 라.
뚜껑을 단단히 덮고 1 주 동안 냉장 보관하십시오.

어느 요리에서든 일대일 케이 퍼는 절인 된 나 스타 튜움으로 바꿀 수 있습니다.

절대로 모두에게 사용할 수있는 또 다른 간편한 교체 방법은 민들레입니다. 이 조리법은 "가난한 사람들의 케이 퍼 (capers of the poor)"라고 불 렸습니다.

꽃 봉오리를 수집해야합니다. 집게 손가락과 엄지 손가락 사이에서 부드럽게 짜내십시오. 노란색 꽃잎이 보일 것입니다.

민들레 케이 퍼 제조법

1.5 컵 민들레 새싹, 흙 청소
바다 소금 1/2 큰 스푼
사과 쥬스 식초 ¾ 컵
¼ 컵의 물
검은 후추 완두콩

민들레에서 먼지와 이물질을 물에 몇 분 동안 담그고 씻어서 헹구십시오. 그리고 액체를 소쿠리에 버리십시오.
0.5 리터의 볼륨으로 깨끗한 멸균 된 항아리를 가져다가 거기에 민들레를 넣어 가장자리에 약 1 ~ 1.5cm 남겨 둡니다.
작은 스튜 냄비에서 식초, 물 및 소금을 섞으십시오. 스토브에 넣고 소금을 녹이면 액체가 끓게됩니다. 그 후 열을 제거하고 약간의 고추를 첨가하십시오.
조심스럽게 마리네이드를 민들레 병에 부어 넣으십시오.
항아리에 뚜껑을 덮고 식힌 후 3-4 주 동안 냉장고에 보관하십시오.

이 제조법에 따라 제조 된 민들레 케이 퍼는 6 개월 이상 냉장고에 보관하지 않습니다. 일반 것들처럼 사용할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 다음에 요리에 양념을 더하고 싶다면 진짜 케이 퍼를 사용해보십시오. 그만한 가치가 있습니다. 여기서 케이 퍼가 무엇이고 무엇을 먹는 지 아이디어를주는 유용한 정보를 얻을 수 있습니다. 그들은 당신이 요리하는 거의 모든 것에 적합하며 심지어는 매일 식사를 특히 맛있게 만듭니다.