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계란을 쪼아 내리는 닭 :이 초심자 가금류 농민들과 무슨 관계가 있을까요?

조류 난의 구조는 부화 및 병아리의 출생까지 배아의 중요한 활동을 보호하고지지하는 방식으로 자연에 의해 만들어집니다.

따라서 많은 양분이 포함되어있어 음식물에 사용하는 것이 매우 유용합니다.

새의 알의 구조 : 요약

이 제품은 크게 세 부분으로 구성됩니다.

  • 쉘은 주로 탄산 칼슘으로 이루어져 있습니다. 그 기능은 난자를 환경으로부터 보호하고 격리시키는 것입니다. 껍질에는 수천 개의 구멍이있어서 가스 교환이 가능합니다. 셸 쉘 멤브레인에 부착되어 무딘 기둥에 공기 챔버를 형성합니다.
  • 단백질은 투명한 점성 물질로 밀도가 높고 유동적 인 두 부분으로 구성됩니다. 이 부분은 주로 단백질과 물로 이루어져 있습니다. 단백질의 질감은 제품의 신선도를 나타냅니다.
  • 노른자는 오렌지색의 중심 부분입니다. 일반적으로 노른자의 색깔은 닭의 먹이 유형에 따라 밝은 노란색에서 빨간색으로 다양합니다. 이 부분에는 영양소, 비타민, 지질 및 미네랄의 최대 양이 여기에 집중되어 있습니다. 노른자는 해당 노른자 막에 의해 단백질에서 분리됩니다.

처음에 언급했듯이 새의 구조는 배아를 보호하고 부화하기 전까지는 영양 기능을 수행합니다. 제품에 영양분을 공급하면 새로운 생물에게 생명을 불어 넣을 수 있습니다. 이러한 이유 때문에 그 중심은 외피를 제공하는 물리적 인 장벽과 내용물에 관련 박테리아의 존재로 인해 제공되는 화학 장벽에 의해 외부 오염으로부터 보호됩니다.

횡단면을 통해 제품의 무결성을 유지하는 멤브레인을 통해 분리 된 쉘, 단백질 및 노른자 등 주요 부분을 명확하게 구별 할 수 있습니다. 식품의 품질을 보장 ​​할 수있는 방법으로 그 구조를 이해하고 이해하는 것이 중요합니다.

평균 알의 무게는 약 60 그램, 그 중 60 %는 단백질, 30 %는 노른자이고 10 %는 세포막을 가진 껍질입니다.

닭고기 달걀의 상세한 구조

껍질

껍질은 난자의 외부를 덮으며 신체의 완전성을 유지하고 세균 학적 장벽이기 때문에 중요합니다. 그것은 주로 유기 불순물을 가진 칼슘 매트릭스로 이루어져 있습니다. 즉, 칼슘은 쉘에서 가장 대표적이고 중요한 원소입니다. 그것은 또한 다른 미네랄과 미량 원소를 함유하고 있지만 농도는 낮습니다 :

껍질의 구조는 다음과 같습니다 : 그것은 광물의 결정 사이에 터널을 형성하는 많은 구멍과 함께 침투됩니다. 이 터널은 계란 내부와 외부 대기 사이의 가스 교환을 제공합니다. 모공의 수는 7,000에서 15,000까지 다양합니다. 가스 챔버가 껍질 아래에있는 제품의 더 낮은 무딘 부분에 큰 농도의 공극이 있습니다.

껍질의 색은 암탉의 품종, 포르피린이라고 불리는 안료의 농도에 따라 흰색 또는 갈색이 될 수 있으며 껍질의 칼슘 매트릭스에 있습니다. 이 안료는 제품의 품질 및 영양 특성에 영향을 미치지 않습니다. 쉘 색상의 다른 음영은 또한 각 닭의 개별 상태에 따라 다릅니다. 음식의 종류와 조류 번식 시스템은 껍질의 색깔이나이 색깔의 강도에 영향을 미치지 않습니다.

껍질의 품질과 강도는 주로 닭고기의 미네랄 신진 대사와 결과적으로 적절한 섭식에 달려 있습니다. 셸의 강도에 영향을 미치는 다른 요소는 다음과 같습니다.

  • 유전학;
  • 가금류의 위생 상태;
  • 주위 온도

모공을 포함하여 껍질의 전체 표면은 단백질 (90 %)과 소량의 지질 및 탄화수소로 구성된 유기 표피라는 특수 필름으로 덮여 있습니다. 큐티클의 주요 기능은 모공을 닫고 미생물이 들어오는 것을 막는 물리적 장벽을 형성하는 것입니다. 표피는 또한 증발 동안 큰 물 손실을 피하고 제품에 화려한 표정을줍니다. 닭이 알을 낳은 후에,이 필름은 젖었고, 그 다음에 건조되고 서서히 분해됩니다. 2-4 일 후 큐티클은 완전히 사라지지만 제품을 씻거나 문지르면이 기간보다 필름이 사라집니다.

두 개의 멤브레인은 내부에서 껍질을 덮습니다.이 멤브레인은 외장형 내 외장 멤브레인이라고합니다. 둘 다 단백질을 감싸고 박테리아의 침투를 방해합니다.

닭이 난자를 나르는 경우, 그 속에있는 막은 서로 단단히 연결되어 있습니다. 계란이 출현 한 후, 내부 체적이 냉각됨에 따라 (닭 체온은 39 ℃이고 갓 낳은 계란의 온도와 같음) 대기의 공기는 제품의 두꺼운 극으로 침투합니다. 이는 최대 개수의 구멍이있는 껍질 바닥에 있기 때문입니다. 닭고기 달걀의이 하부 구역에서, 멤브레인은이 과정의 결과로 분리되어 가스 챔버를 형성합니다.

내막은 얇은 섬유 구조를 가지며 각질로 이루어져 있습니다. 단백질 매트릭스에 라이소자임이 존재하면 멤브레인은 미생물의 일부가 제품에 침투하는 것을 늦추고 다른 사람의 침입을 방지합니다. 외막은 내막보다 더 다공성이며, 계란의 나머지에 껍질의 부착 지점 역할을합니다. 두 막은 제품의 식용 부분 주위에 형성되며, 난관의 일부이며, 계란 껍질 사이에 위치하며, 그 이름에서 알 수 있듯이 껍질 형성 부위입니다.

제품의 신선도가 떨어지면서 껍질의 기공을 통해 증발하는 물도 잃어 버리므로 그 낮은 극의 가스 챔버가 부피가 증가합니다. 고온에서 보관되는 제품으로 노화가 더 빠릅니다. 계란에있는 에어 챔버의 높이는 신선도의 주된 표시 중 하나이며 결과적으로 제품 출현 후 경과 일수에 관계없이 품질입니다. 카테고리 A 제품은 높이가 6mm 미만인 공기 챔버가 있어야합니다.

껍질의 무결성과 순도는 난자가 신선하거나 부적절한 것인지 여부를 결정하는 요소입니다. 껍질이 더럽거나 손상되면 생물체가 제품 중앙으로 침투했을 가능성이 있습니다.

이러한 이유로 껍질이 더러운 제품에는 균열 및 기타 무결성을 위반하는 다른 징후가있어 판매용으로 공급할 수 없습니다.

깨진 껍질을 먹으면 많은 양의 칼슘을 사용할 수 있다고 널리 알려져 있습니다. 그럼에도 불구하고, 칼슘이 껍질 안에있는 화학적 상태는 우리 몸에 흡수되는 것을 불가능하게 만듭니다.

단백질

위에서 언급했듯이, 달걀 단백질은 두 개의 별개의 부분으로 구성됩니다 : 점성 및 전류.

단백질의 점성 부분은 노른자를 둘러싸고 있으며 리보플라빈과 계란 단백질의 주요 원천입니다. 단백질의 점성이 낮거나 유체 부분이 쉘에 가깝습니다. 껍질에서 신선한 달걀을 껍질을 벗기면,이 두 부분의 차이를 분명히 볼 수 있습니다. 이는 점성 단백질로 둘러싸인 난황이 중심에 떠 있기 때문입니다. 계란이 신선함을 상실하면 끈적 끈적한 단백질은 그 질감을 잃어 결국 액체 부분과 합쳐집니다.

그것의 중핵에, 계란 흰의 구성은 다음과 같이이다 : 물 88 %; 단백질 12 %. 가장 중요한 단백질 (다른 모든 달걀 단백질의 질량의 54 %)은 오발 부민 (ovalbumin)이며, 그의 속성은 영양 및 요리 관점에서 흥미 롭습니다. 단백질의 품질은 유동성과 관련이 있으며 외부 껍질의 점성으로 평가할 수 있습니다.

달걀 단백질 단백질과 그 조화로운 조합의 필수 아미노산의 풍부함은 다른 영양소의 단백질의 품질을 비교하고 평가할 수있는 달걀 단백질을 표준으로 사용하게했습니다. 부엌에서, ovalbumin은 열 노출 후에 얻는 젤라틴 구조로 인해 많은 요리를 준비하는 데 흥미 롭습니다. 단백질은 모든 계란 단백질의 절반 이상을 함유하고 지질이 풍부합니다. 비타민 B2는 단백질에서 노른자보다 많은 양으로 발견됩니다.

단백질은 투명하지만 때로는 희끄무레 한 "구름"이 나타날 수 있습니다.이 제품은 식품의 사용에 문제가 없으며 계란의 신선도에만 관련됩니다.

노른자는 달걀 흰자위에 자유롭게 부유하지 않으며 두 번째 끝 부분이 극에 연결되어있는 단백질 스레드에 의해 양면에 붙어 있습니다.

노른자

노른자는 달걀의 중앙 노란 부분이며, 단백질에서 그것을 분리하고 난황 자체의 모양을 제공하는 막으로 둘러싸여 있습니다. 이 멤브레인이 깨지면 노른자가 흘러 나와 단백질과 섞입니다.

노른자에는 계란의 주성분 인 비타민, 지질 및 미네랄이 포함되어있어 영양적인 관점에서 볼 때 가장 중요한 부분입니다. 노른자의 물 함량은 약 50 %입니다.

노른자의 고체 또는 건조한 부분은 비타민, 무기물 및 카로티노이드의 작은 부분을 남겨 두어 단백질과 지질 사이에서 동일하게 분할된다. 후자는 노른자의 황색을 띠고 있으며, 노른자의 색깔은 새의 먹이에 따라 다른 색과 음영을 나타낼 수 있으며 항산화 특성을 가지고 있습니다. 노른자의 색깔은 상업적인 관심사의이다주의하십시오.

노른자 안에는 수정란 (gertal disc)이 있습니다. 작은 투명 디스크는 수정란의 경우 배아 세포 분열이 시작되는 곳입니다.

드물지만 두 개의 노른자를 가진 알을 발견 할 수 있습니다. 이 상황은 배란 과정에서 닭이 하나가 아닌 두 개의 알을 생산할 때 가능합니다. 이 상황은 닭이 걷기 시작할 때, 누워있을 때 종종 관찰됩니다.

계란 안에 때때로 나타나는 붉은 반점이나 갈색 반점은 배아의 발달과 혼동되어서는 안됩니다. 이 반점은 난포의 상피 세포이며, 난포 형성과 분리된다. 이 세포는 식품에서의 제품 사용에 문제를 일으키지 않으며 깨끗한 칼 끝으로 쉽게 제거 할 수 있습니다. 제품을 포장 할 때 특수 카메라의 투과광에서 이러한 반점을 볼 수 있다면 이러한 계란은 더 이상 품질 범주 A에 속하는 것으로 간주되지 않습니다.

http://ferma.guru/razvedenie-ptic/kury/podrobnoe-stroenie-kurinogo-yayca-i-yayca-drugih-ptic.html

알의 구조 - 계획, 구성, 기본 특성

모든 새들은 번식하여 알을 번식시킵니다. 조류의 알은 구조가 유사하며 주로 크기와 구성 요소의 비율이 다릅니다. 명백한 단순함에도 불구하고 구조는 다소 복잡합니다. 이는 미래의 병아리를위한 셸 내부의 쾌적한 환경을 만들어야하기 때문입니다.

알은 어떻게 형성 되는가?

새에서는 난소와 난관에 형성됩니다. 성인 여성 조류에는 난소에 수백 개의 미성숙 한 배아 세포가 있습니다. 계란이 놓이게 될 때까지, 배아 세포는 자라기 시작하고, 영양분을 축적하여 노른자로 변합니다. 성숙한 노른자가 하루에 약 1 회 난관에 들어갑니다.

노른자는 난관을 따라 움직이며, 그 과정에서 다람쥐가 벽의 샘에서 분비됩니다. 또한, 지정된 난관 섹션에서, 준비된 난은 쉘 스프레이로 덮힌 다. 난관 아래쪽에는 자궁이 있으며, 그 안에는 19 시경에 껍데기가있다. 그 후, 배설물을 통해 외부로 출력됩니다. 형성 단계는 새의 유형에 따라 다른 시간이 걸릴 수 있습니다. 예를 들어, 닭에서는 약 25 시간입니다. 다음 철거 과정은 이전 철거 후 30 분 이내에 시작됩니다.

가금류 달걀 구조

이 계획은 대략 다음과 같습니다 :

  1. 껍질
  2. 립 워프
  3. 칸틱 (Chalazy)
  4. 단백질
  5. 노른자 껍질
  6. 노른자
  7. 세균 디스크
  8. 에어백 (겁)
  9. 큐티클

그 구조는 너무 복잡합니다. 왜냐하면 그것은 병아리의 개발을위한 캡슐의 종류이기 때문에 필요한 열을 유지하고 배아의 발달에 필요한 조건을 유지해야합니다. 내부에는 포유 동물이 자라는 자연 조건을 모방 한 환경이 만들어집니다.

우리가 계란의 모든 구성 요소와 화학 성분을보다 자세히 고려해 보겠습니다.

  1. 껍질은 가장 바깥 쪽의 가장 단단한 층입니다. 달걀 껍질의 화학적 조성 : 대부분 (거의 95 %) 탄산 칼슘으로 구성되어 있으며 외부 환경으로부터 보호하는 역할을하며, 물과 유기 물질이 포함되어 있습니다. 껍질이 손상되면 배아가 죽을 것입니다.
  2. 두 개의 서피스 쉘이 있습니다. 그들은 단백질을 덮는 껍질과 딱딱하고 서로 얽혀 있습니다. 뭉툭한 끝에서, 그들은 갈라져서 액체가 아닌 가스가 통과 할 수있는 공기 챔버를 만듭니다.
  3. 코드는 탯줄처럼 작동하여 노른자가 움직이지 않도록 가운데에 머무르게합니다.
  4. 단백질 - 4 개의 층으로 이루어져 있습니다. 이것은 난황 그리드를 감싸고있는 내면 층이다. 그런 다음 데스크톱 쉘 셸에 연결된 헤더로갑니다. 그들은 껍질에 노른자위의 상승을 방해하고 그것을 유지하는 데 도움이됩니다. 그 후, 외부의 고밀도 및 액체 층으로 둘러싸인 액체 내부 단백질이있다.
  5. 달걀 흰자의 조성은 다음과 같습니다 : 그것은 80 % 이상의 물, 10 %의 단백질과 약 1 %의 탄수화물을 포함합니다. 지방은 단백질에 완전히 빠져 있습니다. 비타민은 주로 B 그룹의 단백질에 존재합니다. 단백질의 성분은 난황의 성분과 같지만 성분의 비율은 다릅니다. 또한 단백질에는 미생물을 죽이고 용해시킬 수있는 효소 인 리소자임이 들어 있습니다.
  6. 난황 막은 배양 첫 시간 동안 배아의 주요 영양 배지입니다.
  7. 노른자가 주요 구성 요소이며, 무게의 1/3을 차지하며 모양은 거의 구형입니다. 난황에는 배아에 필요한 모든 유용한 물질과 비타민이 축적되어 있습니다.
  8. 난황의 성분은 다음과 같습니다 : 어두운 곳과 밝은 곳이 번갈아 가면서 어둡고 밀도가 높으며 대부분 건조한 물질이 들어 있습니다. 노른자는 액체 플라스크와 노른자알로 구성됩니다. 공은 단백질과 지방이 들어있는 작은 알갱이로 가득 차 있습니다. 단백질은 노른자의 약 16 %를 구성하고, 지방은 30 % 이상이며, 절반은 물로 구성됩니다. 나머지는 필수 미네랄, 비타민 및 미량 원소입니다.
  9. germinal 디스크는 붉은 색이나 오렌지색의 작은 얼룩이며, 배아가 발생하는 디스크가 있습니다. 항상 위에 위치합니다.
  10. 공기 챔버 - 그것은 껍질에서 출발 한 단백질에 의해 형성된 빈 공간에서 어리석은 끝에 위치합니다. 이것은 배아가 해치울 때까지 껍질에 산소 공급을 제공합니다.
  11. 큐티클 (Cuticle) - 배설물에 형성되어 감염으로부터 보호하고 가스 및 수분이 통과하는 것을 방지합니다. 표피가 손상되면 계란이 빨리 악화되기 시작합니다.

치킨 달걀

닭고기 달걀의 구조는 다른 조류와 비슷하지만 물질의 크기와 비율 만 다릅니다. 껍데기의 두께는 약 0.3 밀리미터이며, 날카로운 끝에서 무딘 것보다 두껍습니다. 껍질의 표면에는 모공이 있으며, 닭고기는 약 8 천 개가있다.

껍질의 색깔이 다릅니다. 그것은 닭의 품종에 달려 있습니다. 닭의 난소에서는 흰 것이 더 많고 고기에서는 색깔이 있습니다. 모양은 타원형이며 길이가 약 1.5 배입니다.

닭고기 달걀의 화학 성분

닭고기 달걀의 화학 성분은 다른 새들과 약간 다릅니다.

구성의 주요 부분은 단백질 (단백질)이지만 단백질과 노른자는 다른 유형의 단백질을 포함합니다.

흰자위 알부민 (ovalbumin).

난황은 알부민, 오보 글로불린, 콘 알부민, 아비딘, 오보 뮤신, 오보 무코 이드, 리소자임의 7 가지 단백질로 구성됩니다.

날 달걀의 혜택에 대한 대중의 믿음과는 반대로 닭고기는 가공 후에 만 ​​먹어야합니다. 이는 원시 형태의 난백 단백질의 성분이 단백질의 50 %까지 가수 분해되지 않기 때문에 항균제 인 트립신 저해제를 포함한다는 사실에 기인합니다. 따라서, 사람을위한 소화 과정은 어려울 것이다. 또한 생 계란 노른자의 아비딘 (avidin) 단백질은 많은 비타민 (비오틴 및 기타)을 비가 역적으로 결합하여 비오틴 결핍에 기여합니다. 노른자와 껍질의 모공에는 병원성 미생물 (살모넬라가 가장 위험한 것)이 들어있을 수 있습니다.

따라서 닭고기 계란은 큰 이익을 가져다 주며 스포츠와 건강한 생활 양식에서 중요한 역할을하지만 항상 어떤 방식 으로든 준비된 형태로 작용합니다.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

닭고기 달걀 구조

난은 껍질이나 타원형의 껍질에 의해 외부 영향으로부터 보호되는 알부민과 노른자의 복합체로 조류 또는 동물의 배아가 형성됩니다. 계란을 어떤 형태로든 먹을 때 우리는 항상 이러한 구성 요소를 보았습니다. 그러나 새로운 생명의 탄생이 불가능한 다른 요소들이 있습니다. 그들은 항상 육안으로 볼 수는 없습니다. 또한 제품이 보이더라도 제품의 맛에 영향을 미치지 않으므로 중요성을 부여하지 않습니다.

달걀의 화학 성분

껍질이없는 전체 달걀은 다음을 포함합니다 :

  • 물 - 74 %;
  • 건조 물질 - 26 %;
  • 단백질 (단백질) - 12.7 %;
  • 지방 - 11.5 %;
  • 탄수화물 - 0.7 %;
  • 회분 (미네랄 물질) - 1.1 %.

계란 구조

계란 구조의 모든 구성 요소는 새로운 삶의 발전에 중요한 역할을합니다. 노른자가 배아를 먹이고, 공기실이 산소 전달을 담당하고, 껍질은 미래의 병아리를 외부 세계로부터 보호합니다. 계란의 각 구성 요소의 역할에 대해 자세히 설명하면 다음과 같습니다. 닭고기 달걀 구조

껍질

이것은 외부의 가장 견고한 보호 쉘입니다. 거의 95 % 탄산 칼슘입니다. 주요 기능은 외부 환경의 부정적 영향으로부터 내부 구성 요소를 보호하는 것입니다. 우리가 껍질에서 알을 씻을 때 그것이 부드럽고 전체적으로 보인다. 이것은 그렇지 않습니다 : 공기 교환과 습도 조절이 이루어지는 미세한 구멍이 점재되어 있습니다.

셸은 다음을 포함합니다 :

  • 물 - 1.6 %;
  • 건조 물질 - 98.4 %;
  • 단백질 -3.3 %;
  • 회분 (광물질) - 95.1 %.

립 워프

멤브레인 쉘은 2 층 구조로 짜여진 유기 섬유로 이루어져 있습니다. 알을 형성하는 단계에서이 껍질은 그 모양을 설정하고, 그 후에 껍질이 그 위에 형성됩니다. 알의 뭉툭한 끝에, 껍질 층은 분리되고 그들 사이에 가스 (산소)로 채워진 공동이 형성된다.

공기 실

멤브레인 쉘의 두 층 사이의 가스로 채워진 공동은 공기 챔버입니다. 암탉이 알을 부러 뜨릴 때 형성됩니다. 그것은 전체 배양 기간 동안 세균이 필요로하는 산소량을 포함합니다.

가나 틱

이것은 단백질의 중심에있는 특정 위치에 난황을 고정시키는 일종의 탯줄입니다. 노른자의 양쪽에 있습니다. 조직의 나선형 스트립 1 개 또는 2 개로 형성됩니다. 탯줄을 통해, 배아는 노른자로부터 영양을받습니다.

노른자 칼집

이것은 개발 단계에서 달걀 자체를 형성하는 일종의 투명한 층입니다. 부화 첫 2-3 일 동안 배아의 영양분 공급원이됩니다.

노른자

곡물이나 판의 형태로 동물의 난소에 축적되는 영양소의 집합입니다. 때로는 단일 종괴로 합쳐집니다. 조심스럽게 노른자를 고르면 어둡고 가벼운 층이 번갈아 보입니다. 어두운 층은 주로 건조한 물질을 포함합니다. 발달 초기에 배아는 난황뿐만 아니라 산소로부터 영양분을 얻을 수 있습니다.

노른자는 다음을 포함합니다 :

  • 물 - 48.7 %;
  • 건조 물질 - 51.3 %;
  • 단백질 - 16.6 %;
  • 지방 - 32.6 %;
  • 탄수화물 - 1 %;
  • 회분 (미네랄 물질) - 1.1 %.

단백질

단백질 밀도는 장소에 따라 다릅니다. 가장 얇은 층은 난황을 감싸고 있습니다. 그것은 로프입니다. 다음 단계는 초기 단계에서 배아의 영양 공급원 인 액체 단백질의 두꺼운 층이 온다. 다음 레이어가 더 밀집합니다. 그것은 두 번째 단계에서 배아를 공급하고 보호 기능을 수행하여 미래 병아리가 껍질에 접촉하는 것을 허용하지 않습니다.

단백질에는 다음이 포함됩니다.

  • 물 - 87.9 %;
  • 건조 물질 - 12.1 %;
  • 단백질 - 10.57 %;
  • 지방 0.03 %;
  • 탄수화물 - 0.9 %;
  • 재 (미네랄 물질) - 0.6 %;
  • ovoalbumin - 69.7 %;
  • ovoglobulin - 6.7 %;
  • 콘 알부민 - 9.5 %;
  • ovomucoid 단백질 - 12.7 %;
  • 오보 뮤신 - 1.9 %;
  • 리소자임 -3 %;
  • 비타민 B6 - 0.01 mg;
  • Folacin - 1.2 mcg;
  • 리보플라빈 0.56 mg;
  • 니아신 - 0.43 mg;
  • 판토텐산 -0.30 mg;
  • 비오틴 - 7 mcg.

세균 디스크

또 다른 이름은 blastodisc입니다. 그것은 노른자의 표면에 세포질이 축적되어 있습니다. 그것으로 닭고기의 탄생이 시작됩니다. 응고의 밀도는 전체 노른자의 밀도보다 낮아서 항상 상단에있게합니다 (열원에 가깝습니다).

큐티클

배설물에서 형성되고 보호 기능을 수행하는 셸 상단에 비 미네랄 코팅. 이 층은 감염, 습기 및 가스가 내부로 들어가는 것을 허용하지 않습니다.

보시다시피, 우리에게 익숙한 음식은 우리가 상상할 수있는 것보다 훨씬 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 심지어 겉으로보기에는 하찮은 요소조차도 새로운 삶의 탄생 과정에서 중요한 기능을 수행합니다.

http://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html

새의 달걀 구조에 대한 설명 및 특징

새가 들고 다니는 난은 복잡한 구조를 가지며, 음식 알과 같이 보이는 난자 세포와 배양에 의해 병아리가 만들어지는 수정란으로 나뉘어집니다. 조류의 종류에 따라 달걀이 다르지만 그 차이는 내부 구성 요소의 크기와 양적 비례에 있습니다.

조류 계란의 일반적인 개념

보통 닭고기 달걀에는 타원형의 가늘고 긴 모양이 있으며 두 번째 이름의 난 모세포를받습니다. 그러나 둥지 또는 구멍에 누워있는 종의 새가 있습니다. 이 경우 그 모양은 둥근 모양 일 수 있습니다. oocyte의 크기는 새의 매개 변수에 따라 다릅니다. 그러나, 예외가 있고 개인은 그들의 몸의 양의 백분율로 더 큰 크기의 oocytes를, 놓는다. 이 경우, 젊은이들은 태어날 때 병아리가 절대적으로 도움이되지 않는 닭의 닭보다 생명의 첫 날부터 문자 그대로의 존재에 더 잘 적응합니다.

가장 큰 것은 난 모세포 무게가 조류 체중의 1 % 인 아프리카 타조에 의해 기탁된다. Hummingbirds 6 % 있습니다.

닭에서 난 모세포 형성은 난소에서 시작되어 난관에서 계속됩니다. 끊임없이 성장하는 알은 노른자를 형성하는 영양분을 축적합니다. 24 시간에 한 번씩, 그것은 난관을 통해 움직임을 시작합니다. 땀샘 옆으로 움직이면 주위가 끊임없이 형성되고 단백질을 분비합니다.

더 나아가, 노른자는 힌지의 형성이 일어나는 장소에있다. 난관의 맨 아래에 계란이 19 시간 동안 지연되는 부서가 있습니다. 이것이 나오는 곳입니다. 1 시간 후 난소에서 새로운 결절 과정이 시작됩니다.

가금류 계란 구조의 특징

야생 조류는 낳은 난 방부제를 가지고 있습니다. 그들은 둥지의 제한된 공간에서 산악 지역에있는 새들의 착륙 동안 무결성을 유지하기 위해 필요합니다. 이러한 모서리는 난 모세포의 표면을 현저하게 향상시킬 수 있으며, 이는 40 제곱 센티미터 당 40 kg까지의 압력을 견딜 수 있습니다. 비교를 위해 닭고기는 2 개 이하의 하중을 견딜 수 있습니다.

표면에서 난 모세포가 부드럽고 거칠 수 있습니다. 색상, 깃털의 라이프 스타일에 따라 다릅니다. 화이트 색상을 특징으로하는 수제 닭고기. 땅에 누워있는 새들은 퇴적 장소의 배경과 일치하는 색깔을 가지고 있습니다. 난관에서도 색이 형성됩니다.

닭고기 달걀 구조

계란의 구조는 닫힌 공간이 새로운 삶의 탄생을위한 캡슐이며 모든 온도와 다른 매개 변수를 엄격하게 관찰 할 필요가 있기 때문에 매우 복잡합니다. 자궁에서 자라는 포유 동물과 동일한 조건이 있습니다.

레이어로 구성 :

  • 껍질. 구조는 가장 밀도가 높은 층입니다. 그것은 탄산 칼슘을 기반으로합니다. 또한 물과 일부 유기 물질이 포함되어 있습니다. 이 껍질은 외부 조건으로부터 보호합니다. 그것이 손상되면 배아가 죽게됩니다.
  • 암탉의 알의 구조는 두 개의 쉘로프를 가지고 있습니다. 그 (것)들 사이에서, 그들은 가깝게 관련되고 단단한 포탄에 단단히 달라 붙는다. 달걀의 무딘면의 영역에서, 그들은 떨어져 나갑니다. 가스가 빠져 나올 기회는 있지만, 액체는 빠져 나갈 수는 없습니다.
  • 코드. 이것은 노른자를위한 일종의 탯줄입니다. 이러한 구조로 인해, 노른자는 중심에서 그 위치를 유지합니다.
  • 단백질. 그것은 껍질에서 노른자를 분리하기 위하여 디자인된다. 또한 레이어로 구성되어 있습니다. 내부는 그라디언트의 형태로 노른자를 둘러 쌉니다. 다른 나선은 셸 루프 쉘에 부착되어 있으며, 이는 노른자가 뜨는 것을 허용하지 않습니다. 그들 사이에는 액체 단백질이 있습니다. 성분으로는 물, 약 80 %, 1 % 탄수화물과 10 % 단백질이 포함됩니다. 지방은 전혀 존재하지 않습니다. 단백질의 성분은 노른자와 유사하지만 매우 다른 비율입니다. 단백질에는 B 비타민이 포함되어 있습니다. 단백질에는 포함 된 리소자임 효소가 원치 않는 미생물을 용해시킬 수 있기 때문에 보호 기능이 있습니다.
  • 노른자 닭고기 달걀의 구조에서 주요 요소입니다. 노른자 또는 식물 세포는 곡물 또는 판이 하나의 덩어리로 섞여 있습니다. 여기에는 신체 발달에 필요한 모든 물질이 포함됩니다. 노른자의 양은 작거나 높을 수 있습니다. 두 번째 경우에는 난 모세포의 핵 주위에 형성됩니다. 닭고기 난 모세포 형성 사이클이 끝나면 리보 핵산과 안료뿐만 아니라 다양한 미네랄 성분을 함유하고 있습니다.
  • 배아의 진앙지. 붉은 반점의 형태로 상단에 위치합니다.
  • 공기를위한 카메라. 또한 계란의 상단에 위치해 있습니다. 이 산소 공급은 병아리가 나타나기 전에 호흡을 보장하기 위해 필요합니다.
  • 큐티클. 위치는 뒤쪽에 있습니다. 그것은 가스가 통과하는 것을 허용하지 않습니다. 그것의 부재로, 계란은 악화 될 수 있습니다.

달걀의 화학 성분

계란의 화학적 특성에 따라 요소의 귀중한 세트입니다. 이 껍데기로 둘러싸인 공간에는 새로운 유기체를 개발하는 데 필요한 모든 물질이 포함되어 있습니다. 새끼의 알은 인간에 의해 97 %까지 흡수되지만 신체는 A, B, E, 필수 아미노산과 같은 비타민을 이상적인 비율로 섭취합니다. 에그 칼로리는 17 %를 넘지 않기 때문에 다이어트 중에 적용 가능합니다. 조류 oocyte의 구성은 19 아미노산을 포함합니다. 그 중 10 개는 대체 할 수 없습니다. 그래서 그러한 물질들은 신체에서 형성되지 않고 소비 된 음식으로 만 얻을 수 있기 때문에 부름받습니다.

단백질은 사람의 근육과 뇌의 정상 기능에 필요한 중요한 아미노산으로 분해 될 수 있기 때문에 인체의 필수 구성 요소입니다.

노른자는 단백질보다 훨씬 영양가가 높으며 지방과 지방산이 많이 포함되어 있습니다.

지방산은 다음과 같을 수 있습니다 :

  • 포화 된;
  • 단일 불포화;
  • 다중 불포화.

가금류 노른자에서 콜레스테롤의 존재는 전혀 인간의 혈액에서 그 비율의 증가에 영향을 미치지 않습니다.

껍질의 몸에 매우 유용합니다. 칼슘 함량은 2 그램에 달하며 93 %까지 흡수됩니다. 그것을 복용하기 전에 큰 과립이 남아 있지 않도록 파우더로 잘 갈아 줄 필요가 있습니다. 삶은 삶의 질이 떨어지기 때문에 껍질은 신선해야합니다.

생 계란의 이점에 대한 의견은 다소 과장되어 있습니다. 단백질의 조성에는 항균제 성분이 포함되어 있기 때문에 단백질은 가수 분해가되지 않습니다. 이 점에서 인체에서의 소화가 어렵습니다. 원시 단백질은 아비딘을 함유하고 있으며, 이는 비타민에 결합 할 수있는 능력을 가지고 있습니다. 위험한 생 계란과 모공 속에 함유되어있을 수있는 살모넬라 박테리아 형태의 미생물.

새의 달걀은 독특한 폐쇄 시스템입니다. 자연은 미래의 병아리가 이상적인 환경에서 살았고 태어날 때까지 아무 것도 필요가 없다는 것을 잘 돌 보았다.

http://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

노른자

FA의 백과 사전 Brockhaus and I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

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노른자 - 노른자. Daytoplasma 참조. (출처 : "유전 적 용어의 영어 러시아어 사전", Arefyev, VA, Lisovenko, LA, Moscow : VNIRO Publ., 1995)... 분자 생물학과 유전학. 설명 사전.

노른자 - 노른자, mk, m. 아시아... 러시아 Argo 사전

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/40602/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0BB%D0%BA

닭고기 달걀 : 구조 및 화학 성분

언뜻보기에 인간에게 친숙한 음식 인 계란은 매우 복잡한 구조를 가지고있어서 상상하기 어렵습니다. 겉으로보기에는 중요하지 않은 요소조차도 병아리를 낳는 과정에서 중요한 기능을 수행해야합니다. 이 기사는 닭이 낳은 계란의 상세한 구조를 설명합니다.

닭고기 달걀의 화학 성분

화학적 특성에 따라 닭고기 달걀은 가치있는 요소입니다. 동봉 된 껍데기 공간은 젊은 몸의 발달에 필요한 모든 필수 물질을 구조 내에 포함합니다. 인체는 조류의 알을 97 %까지 흡수하지만 그룹 A, B, E의 많은 아미노산과 비타민을 섭취합니다.

단백질 구성

일반적으로 새의 달걀 다람쥐의 구성이 그 이름에 분명히 반영되어 있습니다. 수분 이외에도 단백질에 동물 기원 단백질이 많이 있습니다.

  • Ovoglobulins - 약 2 %.
  • 오발 부민 (배아 형성 예비)은 약 54 %입니다.
  • 고점도 당 단백질 - 최대 3.5 %.
  • Ovotransferrin (항균 효과가 있음) - 최대 13 %.
  • Lysozyme (ovotransferrin과 함께 효소가 항균 속성의 증가에 기여 함) - 적어도 3.4 %.

달걀 흰자는 인체에서 알레르기 반응을 유발하는 화합물 인 오보 무코 이드를 함유하고 있습니다. 그러므로, 노른자를 먹지 않고 섭취 한 난자가 개별적인 편협을 일으키지 않는다는 진술을 믿을 수는 없습니다.

단백질의 성분이 풍부하기 때문에 영양사는 식품에서 섭취하도록 적극 권장합니다. 단백질은 배아뿐만 아니라 인체의 모든 조직과 기관에 중요한 건축 자재임을 입증합니다.

단백질 식품은 모유 수유중인 어린이, 운동 선수, 임산부 및 산모에게 필요합니다. 닭고기 달걀은 일반적으로 외상이나 질병에 시달린 후 질병으로 고통 받거나 재활 치료를받는 사람들의 식생활의 기본입니다. 단백질은 잘 흡수됩니다. 원시 형태로, 그것은 위장에 단백질을 마시는 것이 좋습니다. 조단백질은 구강 및 위장관 염증에서 특히 유익합니다.

노른자의 조성

노른자의 약 1/3은 지방으로 이루어지며 단백질의 약 16 %, 수분의 50 % 이상을 함유하고 있습니다. 약 2 %가 탄수화물, 무기질 및 비타민에 할당됩니다.

또한 계란 노른자는 그런 분대에서 부유하다 :

  • 매크로 및 마이크로 소자;
  • 인체에 필수 아미노산;
  • 콜린;
  • 그룹 B의 비타민, 비타민 D, 비타민 E, K, F;
  • 카로틴;
  • 레시틴;
  • 지질 및 인지질.

달걀 노른자의 성분에 관해서는 새들이 토론됩니다. 화학 분석은 이와 관련이 없습니다. 과학자들은 콜레스테롤에 대해 서로 갈등이있다. 콜레스테롤은 노른자에 140mg까지 함유되어있다. 노른자에있는 콜레스테롤이 "좋음"에도 불구하고, 많은 사람들은 아직도 음식을 위해 그것을 먹는 것을 삼가고 싶다. 물론 대량으로 섭취한다면 이로부터 이익을 얻지 못할 것입니다.

인체를위한 닭고기 달걀의 이점과 위험에 관한 기사도 읽어보십시오.

계란 구조

닭 계란 구조의 모든 구성 요소는 새로운 삶의 개발에 매우 ​​중요합니다. 노른자가 배아를 먹이고, 공기 챔버가 산소 전달을 촉진하고, 껍질은 미래 병아리와 외부 세계 사이에 보호 장벽을 형성합니다.

껍질

껍질은 난자의 외부를 덮고 또한 그것의 신체적 완전성을 유지하는 것을 허용하고 박테리아에 대한 보호이기도합니다. 대부분의 껍질은 유기 불순물과 칼슘 매트릭스로 구성되어 있습니다.

쉘은 또한 미네랄과 미량 원소가 풍부합니다.

껍질은 독특한 구조를 가지고 있습니다 : 그것은 많은 구멍으로 침투되어 미네랄 결정 사이에 터널을 형성합니다. 터널은 제품 내부와 외부 대기 사이의 가스 교환을 보장합니다. 모공의 수는 7-15,000 사이입니다. 그들의 농도의 대부분은 껍질 아래에 가스 챔버가있는 둔한 끝 부분을 가진 계란의 아래 부분에 있습니다.

껍질은 흰색 또는 갈색 수 있습니다, 그것은 모두 조류의 품종, 껍질의 칼슘 매트릭스에있는 안료 (포르피린)의 농도에 따라 달라집니다. 그들은 제품의 영양 적 특성과 품질에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 또한 껍질의 색은 음식의 종류와 닭을 키우는 기술에 영향을 미치지 않습니다.

껍질의 품질과 강도는 동물의 미네랄 신진 대사와식이 요법에 직접적으로 좌우됩니다. 껍질의 강도에 덜 중요한 요소는 위생적입니다.

껍질과 공기 챔버 아래의 껍질

껍질 아래의 2 층 껍질은 유기 섬유가 섞여서 구성됩니다. 달걀 형성 단계는 껍질이 형성되기 시작한 후에 만 ​​껍질이주는 모양에 달려 있습니다.

알의 뭉툭한 끝에, 껍질 층이 분리되고, 그 사이에 산소가 채워진 공동이 형성됩니다. 이것은 공기 실입니다. 새가 새를 날 때 형성됩니다. 공기 챔버는 전체 잠복기 동안 세균 필요량만큼의 산소를 함유합니다.

가나 틱

코드는 일종의 탯줄로 단백질의 중심에있는 특정 위치에 노른자를 고정시킵니다. 코드는 하나 이상의 나선형 조직의 스트립으로 형성되며 노른자의 양쪽에 위치합니다. 탯줄을 통해, 배아는 노른자로부터 영양을받습니다.

단백질

다른 장소는 단백질의 밀도가 다릅니다. 끈이있는 노른자는 가장 얇은 층으로 싸여 있습니다. 다음으로, 액체 단백질의 층이 두껍게됩니다 - 초기 단계에서 배아를 먹이는 것이 필요합니다. 또한, 두 번째 단계에서 배아에게 먹이를주고 보호 기능을 수행하는 가장 밀도가 높은 층은 미래의 병아리가 껍질과 접촉하는 것을 허용하지 않습니다.

단백질은 그런 성분이 풍부합니다 :

  • 바이오틴 - 7 mcg;
  • 물 - 87.9 %;
  • 판토텐산 -0.30 mg;
  • 건조 물질 - 12.1 %;
  • 니아신 - 0.43 mg;
  • 단백질 - 10.57 %;
  • 리보플라빈 0.56 mg;
  • 지방 0.03 %;
  • 폴라 신 - 1.2 mcg;
  • 탄수화물 - 0.9 %;
  • 비타민 B6 = 0.01mg;
  • 재 (미네랄 물질) - 0.6 %;
  • 리소자임 -3 %;
  • ovoalbumin - 69.7 %;
  • 오보 뮤신 - 1.9 %;
  • ovoglobulin - 6.7 %;
  • 오보 무코 이드 단백질 - 12.7;
  • 콘 알부민 - 9.5 %.

노른자 껍질

노른자의 껍질은 발달 단계에서 알 자체를 형성하는 데 필요한 투명 층의 일종입니다. 배양의 첫 2-3 일 동안, 난황 껍질은 배아의 영양분의 원천입니다.

노른자

그것은 판이나 곡물의 형태로 동물의 난소에 축적되는 모든 영양소를 포함하며 때로는 하나의 덩어리로 합쳐집니다. 생 노른자를 보면 어둡고 가벼운 층이 번갈아 가며 눈에 띄게됩니다. 어두운 층은 대부분 건조한 물질로 채워져 있습니다.

배아 발달의 처음 며칠은 노른자에서 얻은 양분과 산소의 생산을 기반으로합니다. 노른자의 성분은 그런 분대를 포함한다 :

  • 1.1 %의 회분 (광물);
  • 48.7 %의 물;
  • 1 % 탄수화물;
  • 건조 물질 51.3 %;
  • 32.6 % 지방;
  • 단백질 16.6 %.

세균 디스크

또한, germinal 디스크 blastodisc라고합니다. 이것은 노른자의 표면에 위치한 세포질의 집합체입니다. 이것은 닭이 출현하기 시작하는 곳입니다. 응고는 전체 노른자보다 밀도가 낮아서 상부에 존재할 수 있습니다.

큐티클

모공을 포함하여 껍질의 전체 표면은 90 %의 단백질과 탄화수소, 지질로 이루어진 유기 표피라는 특수 필름으로 덮여 있습니다. 이 층은 감염, 가스 및 습기의 침투로부터 난을 보호합니다.

획득 한 난자를 ​​오랫동안 보관하려면 큐티클을 손상시키지 않도록 노력해야합니다.

각 가금류 농가는 계란이 무엇인지, 그 구조, 화학 성분을 알 필요가 있습니다. 이 정보는 비디오에서 검토됩니다. 알의 부화에 관해서는, 그러한 지식은 특히 유용합니다 :

영양 및 영양가

닭고기 달걀의 칼로리 함량은 17 %를 넘지 않으므로이 제품은식이 요법을 준수하는 주요 제품 중 하나로 간주됩니다. 제품의 조성에는 많은 아미노산이 있습니다. 그 중 10 개는 대체 할 수 없습니다. 신체에서 형성되며, 계란 제품을 섭취함으로써 만 얻을 수 있습니다.

단백질은 근육뿐만 아니라 인간의 두뇌의 정상적인 업무에 필요한 중요한 아미노산으로 분해 될 수 있기 때문에 인체의 필수 구성 요소입니다. 노른자는 더 많은 칼로리 성분으로 많은 지방과 지방산을 포함합니다.

계란은 구조가 비슷하지만 일반적으로 크기가 다릅니다. 단백질과 노른자에는 계란의 껍질뿐만 아니라 많은 유용한 물질이 있습니다. 이 제품은 사람에게 유용하며, 독특한 구조로 미래의 병아리를 확실하게 보호합니다.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

계란의 노른자위는

영양 학자들은 삶은 달걀은 악마라고 한 목소리로 말합니다. 왜냐하면 난황에는 "나쁜"콜레스테롤이 들어 있기 때문입니다. 가장 인기있는 달걀 인 닭고기의 노른자를 고려하면 칼로리 함량이 칼로리 함량보다 3 배 높다고 말할 수 있습니다.

알아두면 재미 있어요! 표준 닭고기 계란의 총 무게는 60g, 그 중 17g은 노른자입니다.

달걀의 성분은 독특합니다 : 멘델레예프의 주기율표에서 모든 미시적 요소와 거시적 요소를 찾을 수 있습니다. 여기에는 산소, 탄소, 수소 및 질소가 포함되어있어 50 가지 이상의 바이오 요소를 구성하는 화학 성분을 추가 할 가치가 있습니다. 이 구성은 자연이 닭고기에 필요한 모든 것을 닭고기 알에 낳기 때문에 발생합니다.

노른자는 계란의 전체 질량에서 인의 대략 80 %를 포함한다, 노른자는 또한 칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨, 지방질 및 수용성 비타민, 단백질 및 단백질에서 부유하다.

그것은 중요합니다! 레시틴은 뇌 조직에 영양을주는 항 경화 물질 인 난황에 존재합니다.

또한 노른자위에는 다음과 같은 아미노산이 풍부합니다.

다가 불포화 지방산 (리놀레산, 리놀레산) : 불포화 지방산 (올레산 및 팔미 톨리산). 포화 지방산 (미리스트 산 및 스테아르 산).

독특한 성분의 노른자위를 고려할 때 각 요소에 대해 생각해 보는 것이 좋습니다.

레시틴. 간과 담도의 안정적인 수술이 필요하므로 임신 중에 매우 유용합니다. 지방 조직의 분포를 조절하고 기억력을 향상시킵니다. 비타민 D와 철분. 만성 피로 회복, 종양 발육 억제, 심장병 돕기 비타민 D는 뼈와 치아를 강화 시키며 노른자에 함유되어있는 인과 병용하여 어린이의 구루병을 예방합니다.. 프로 비타민 A (베타 카로틴). 시력이 좋아지고 노화와 관련된 백내장을 예방할 수 있습니다.

달걀 노른자가 "나쁜"콜레스테롤의 근원이라는 신화. 노른자는 포화 지방으로 구성되어있어 혈액 내의 지단백질 (나쁜 콜레스테롤)의 비율에 영향을 미치지 않습니다. 후자의 수준은 초기 표시에 남아 있거나 완전히 감소합니다.

그것은 중요합니다! 노른자의 "콜레스테롤 박동"에 대한 통념은 과학 실험 중에 논란을 일으켰다. 2 주 동안 다른 콜레스테롤 수치를 가진 15 명이 매일 노른자를 먹었고, 같은 숫자를 가진 두 번째 그룹은 알을 먹지 않았다. 결과적으로 혈액 검사를 반복 한 결과 2 명만 콜레스테롤 수치가 증가한 반면 다른 그룹은 같은 수준을 유지했습니다.

달걀 노른자가 손상되면 알레르기 반응으로 고통받는 사람들이 발생할 수 있습니다. 또한 칼로리가 충분히 높아 조화를 나타낼 수 있기 때문에 대량으로 노른자를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

계란 노른자는 전통 의학 조리법의 규칙적인 성분입니다. 예를 들어, 건선 연고가 만들어지고 호박의 해바라기 씨와 혼합 된 노른자가 벌레를 제거하는 데 도움이됩니다.

또한 유명한 화장품의 노른자는 우유와 꿀과 결합되어 머리 제품에 종종 노른자위를 더합니다. 과도한 유분을 제거하고 피부를 깨끗하게하며 윤이 나는 머리카락을 부드럽게합니다.

계란 노른자 요리는 소스를 만드는데 사용됩니다. 예를 들어, 겨자와 마요네즈, 모든 종류의 크림 (커스터드, 코티지 치즈)이 있습니다. 단백질과 짝을 이루는 노른자는 피자, 파이, 만두 용 효모 반죽 인 스폰지 반죽의 필수 구성 요소입니다. 그것은 4-5 개월 만에 어린이들에게 처음으로 심각한 먹이로 주어지는 으깬 노른자를 마셨다.

미식가 조언! 저지방을 준비하려면 2 노른자, 2 tsp. 겨자, 1 큰술 내가 마가린 또는 버터, 소금 및 후추, 허브. 블렌더 또는 포크로 모든 재료를 섞어 허브와 파를 넣고 진저 차로 얇은 크래커에 담아 낸다.

미용 및 건강 건강 영양

최근에는 난자에 콜레스테롤이 많이 포함되어 있기 때문에 계란이 해롭다거나 전혀 먹을 필요가 없다는 말은 점점 더 많이 들립니다. 그리고 우리가 어떤 종류의 알을 낳고 있는지에 대해서는 명확하지 않습니다. 어쨌든 그들 중 상당수가 존재하며 각 종마다 고유 한 특징이 있습니다. 그런데 계란은 새뿐만 아니라 거북이입니다. 그러나 이러한 모든 제작을 떠나 가장 자주 사용되는 유형의 달걀 인 닭고기 달걀을 선택하면 그림이 다음과 같이 나타납니다.

닭고기 달걀의 총 부피는 33 %입니다 (평균적으로 액체 형태 임). 동시에 단백질보다 칼로리가 3 배나 많습니다. 약 60 kcal입니다. 중간 크기의 난을 시료로 취한다면 그 양적 구성은 210mg 콜레스테롤, 2.7g 단백질, 0.61g 탄수화물 및 4.51g 지방입니다. 그건 그렇고, 평균 계란은 약 50 그램의 무게. 노른자 지방은 주로 포화 지방, 다중 불포화 지방 및 단일 불포화 지방산으로 나타납니다. 올레산 (Oleic acid)은 백분율 측면에서 선두 주자입니다. 여기서는 47 %입니다.

우리의 조상은이 음식을 훨씬 더 존중하며 다양한 특성에 따라 구성 요소로 분해하지 않았습니다. 특히, 노른자는 태양의 상징으로 여겨졌 고, 따라서 치유 물성이 그 원인이되었다. 종종 알을 먹은 사람들이 회복되었습니다. 그러므로 시간이 지남에 따라 사람들은 조류와 닭의 알을 이교도 신에게 선물로 가져 오기 시작했고, 그 대신에 그들은 그들의 층에 더 많은 비옥함을 기증 할 것입니다. 우리 시대에 과학자들은 콜레스테롤의 양을 계산하고 속기 쉬운식이로 그들을 두려워합니다.

많은 국가에서 과학자들은 달걀 단백질과 노른자를 별도로 연구했습니다. 노른자에 관해서는, 평균 닭고기 계란의 노른자는 215에서 275 밀리그램의 콜레스테롤을 함유 할 수 있음이 밝혀졌습니다. 다양한 비교가 이루어 졌을 때, 패스트 푸드 점 패스트 푸드 패티 또는 햄버거가 달린 빵에는 최대 150 밀리그램의 콜레스테롤이 포함되어있는 것으로 나타났습니다. 그러므로 심장 질환의 위험이있는 사람들은 하루에 200 밀리그램 이하의 콜레스테롤을 함유 한 음식을 섭취 할 수 있기 때문에 노른자는 조심스럽게 섭취해야합니다. 위험에 처해있는 것은 또한 혈액 내 콜레스테롤 상승으로 인해 유발되고 악화되는 모든 질병입니다. 과학자들은 절대적으로 건강한 사람들에게만 계란을 먹일 수 있다고 말한다. 이와는 별도로 아이들과 노인들에 대해서는 일주일에 2 ~ 3 개 정도의 계란을 먹을 수 있으며, 튀겨서 먹는 것이 아니라 끓여 먹는 것이 좋습니다.

현재 이러한 연구는 미국 과학자들에 의해 수행되고 있습니다. 그들은 달걀 노른자가 콜레스테롤을 과도하게 기르기 위해 고소 당했다고 주장합니다. 그들의 연구에 따르면 계란에 충분한 양으로 함유되어있는 레시틴은 혈중 콜레스테롤 수치가 올라가지 않게합니다. 그들은 심지어 심장 질환의 위험이있는 두 그룹의 사람들을 대상으로 실험을 수행했습니다. 한 그룹에게는 2 주 동안 전혀 알을주지 않았고 두 번째 그룹의 실험 그룹에는 하루에 15 알을 주었다. 2 주 후 모든 검사가 두 번 실시되었으며 13 명 중 노른자 먹는 사람이 2 명만 증가했으며 2 명은 감소했으며 나머지는 변경되지 않았습니다. 분명히, 그럼에도 불구하고 콜레스테롤 수치는 순전히 개인적인 문제이며, 모든 악을 난황에 비난 할 이유가 없습니다.

또한 콜레스테롤 자체가 유해하지 않은 버전이 있습니다. 이는 혈액 내의 칼슘 부족을 대체합니다. 우리의 지적인 몸 자체는 어떤 물질의 부족이 다른 물질로 대체되는 과정을 규제합니다. 그리고 사람이 칼슘을 몸에 공급하지 않으면 혈관벽이 약해지고 부서 질 수 있습니다. 그들은 문자 그대로 엷어지기 때문에 구멍을 나타낼 수 있습니다. 그리고 콜레스테롤은 혈관의 도움을받습니다 - 혈관이 파열 될 수있는 장소를 "붙잡는 것처럼"콜레스테롤이 혈관을 돕습니다. 사실,이 경우 혈관이 좁지 만, 이것은 모든 것이 몸 안에있는 것이 아니라는 사실에 대한 지불입니다. 그리고 우리는 콜레스테롤이 혈관을 수축시키는 것을 아직도 두려워하고 있습니다. 우리는 단지 추악한 것으로 취급하기는하지만 몸에 우발적 인 것이 전혀 없다는 것을 이해할 필요가 있습니다. 그것은 아주 똑똑한 자기 치유 시스템으로 마지막까지 싸우는 시스템입니다. 과잉 콜레스테롤의 원인은 사람이 너무 많은 지방 음식이나 달걀 노른자를 먹지 만 그의 식단이 균형을 이루지 못하고 신체가 과실 호스트에 대해 단순히 "방어"해야한다는 것입니다.

계란 노른자에 대한 전통적인 접근법이 곧 바뀔 가능성이 있으며, 영양사가 권장하는 것보다 더 자주 계란을 먹을 것입니다. 그러나 건강한 사람들에게는 그러한 금지 조항이 전혀 존재하지 않습니다.

계란 노른자에는 많은 비타민이 있고, 주된 것은 비타민 B12입니다. 이것은 에너지와 활력을 가져다주는 비타민입니다. 그에게서 사람이 활발 해지고 움직입니다. 또한 식욕을 잃을 때 아이들에게 주어집니다. 비타민 A는 노른자위에 카로틴을 형성하며 노란색으로 표시됩니다. 이것은 처음에는 좋은 비전 비타민입니다. 그는 또한 노화 과정의 발달을 막고 암 세포의 형성을 예방합니다. 그다지 많지는 않지만 여전히 노른자에는 비타민 PP, B1, B2, E 및 D가 있으며 이는 인체 전체에 유익한 영향을 미칩니다. 보시다시피, 달걀 노른자는 비타민이 풍부하여 특히 유아식에 매우 유용한 제품입니다.

노른자에있는 다른 물질들 중에서도 치아와 잇몸을 우수한 상태로 유지하는 데 도움이되는 인을 알아내는 것은 가능하며 신체에서 일어나는 모든 생리 반응에도 적극적으로 참여합니다. 여기에 셀레늄도 있는데, 이것은 항산화 제로 분류됩니다. 이들은 담배 연기, 배기 가스, 방사선, 살충제 및 기타 환경 문제와 같은 환경의 유해한 영향으로부터 우리를 보호하는 물질입니다. 물질 콜린은 심장 혈관계의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요하며 또한 신경 세포에 영양을 공급하므로 신경계에 유용합니다. 더 많은 콜린이 생 노른자에서 발견됩니다.

물질 멜라토닌은 새로운 세포의 생성뿐만 아니라 몸의 회춘에 적극적으로 관여되어 피부와 모발에 매우 ​​유용합니다. 루테인은 눈의 질병 발생을 막기 때문에 백내장을 피하고 시력을 향상시키는 데 도움이됩니다.

계란 노른자를 사용하면 특별한 재료가 필요없는 많은 유용한 요리법을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 많은 사람들이 기름진 머리카락을 달걀 노른자로 씻어내는 법을 알고 있습니다. 식물성 기름 1 큰술과 섞어서 당근 1 큰술과 레몬 쥬스를 섞어서 첨가했습니다. 덩어리를 철저히 치고 머리를 씻으십시오. 이 제조법은 탈모에 도움이됩니다.

잘 익은 바나나의 펄프가 철저히 으깬 경우 1 온스 피클이 첨가되면 얼굴의 노른자위와 건조한 피부를 돕습니다. 사워 크림 한 숟가락. 혼합 된 물질을 10-15 분 동안 얼굴에 붙인 다음 따뜻한 끓인 물로 씻어냅니다. 이 가면의 피부는 매우 부드럽고 부드러워 질 것입니다.

원칙적으로, 계란 노른자는 잘게 잘린 채소 나 열매와 혼합하여 건성 피부를위한 우수한 영양 마스크를 얻을 수 있습니다.

저자 : Artanova Natalia
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닭고기 달걀은 우리 식탁에 나오는 일일 제품입니다. 계란은 노른자와 단백질로 구성되어 있습니다. 평균 체중은 55-60 그램이며, 그 중 노른자가 약 17 그램입니다.

닭고기 노른자의 칼로리 함량은 제품 100g 당 352kcal입니다.

닭고기 달걀의 독창성은 그 구성에서 Mendeleev의 주기율표의 거의 모든 거시적 요소와 미세 요소, 즉 유기물을 구성하는 가장 중요한 화학 원소 인 산소, 탄소, 수소 및 질소 4 가지를 발견 할 수 있다는 사실에 있습니다. 총 50 개 이상의 바이오 요소 (kalorizator). 양분의이 총계는 이해 될 수 있습니다. 왜냐하면 계란은 본질적으로 모든 닭고기의 배아를 제공하기 위해 만들어 졌기 때문입니다.

닭고기 달걀 노른자에는 모든 수용성이며 가장 수용성 인 비타민, 미네랄의 주요 매장량이 있습니다. 여기에 총 인의 80 %가 계란에 존재하며 칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨, 나트륨, 염소 및 황의 대부분을 차지합니다.

노른자는 지질, 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부합니다.

난황은 신경 및 뇌 조직에 영양을 공급하는 활성 항 경화제 인 레시틴을 함유하고 있습니다. 그것은 간 및 담관의 정상적인 작동에 필요하며, 지방 조직의 분포를 조절하고, 임신 중에 태아의 발달을 담당하며, 기억력을 향상시킵니다.

노른자에 들어있는 철분과 비타민 E는 피로감과 나쁜 기분을 완화시키고 암 및 심혈관 질환을 예방합니다.

비타민 D와 인의 조합은 뼈와 치아를 건강하게 만듭니다.

비타민과 미네랄 외에도, 노른자에는 다양한 안료 인 카로티노이드가 들어 있습니다. 그 중 가장 중요한 것은 베타 카로틴 또는 프로 비타민 A (칼로리 에이터)입니다. 천연 카로티노이드 - 루테인과 제아잔틴 -이 노년기에 백내장을 일으킬 위험을 줄이는 것으로 입증되었습니다. 노른자에서 카로티노이드가 많을수록 색이 포화됩니다.

난황은 난황에서만 발견되는 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 따라서 계란 노른자에는 다가 불포화 지방산 (리놀레산과 리놀렌산), 일 불포화 지방산 (팔 미트 올레산과 올레산), 포화 지방산 (팔 미트 산, 스테아린산과 미리 스틴 산)이 들어 있습니다.

난황 또는 식물성 기름과 같은 포화 지방이 풍부한 식품은 일반적으로 혈액 내 콜레스테롤 수준 및 지단백질 양에 영향을 줄 수 없습니다.

계란이 노른자와 함께 섭취되면 저밀도 지단백질 (나쁜 콜레스테롤)의 수치는 감소하지만 증가하지는 않습니다. 우리가 말한대로 전반적인 혈중 수준은 그대로 유지되고 증가하지 않을 것입니다.

생 계란을 먹지 마시고 항상 열처리하십시오.

난황은 살아있는 유기체의 완전한 발달에 필요한 영양소, 비타민 및 미네랄 세트입니다. 노른자는 동물과 인간의 모든 난에 존재하지만 그 수와 구성은 상당히 다양합니다. 난황에는 담황색에서 밝은 오렌지색까지의 색이 있습니다. 깃털 색과 새의 영양에 달려 있습니다.

신체의 정상적인 발달과 활발한 활동을 위해 하루에 1-2 알을 사용하는 것이 좋습니다. 음식을 먹는 달걀은 최대한 신선해야합니다. 달걀을 부러 뜨릴 때, 달걀은 진흙 같은 색과 황화수소의 특징적인 냄새가 없어야합니다. 집에서 계란의 신선도를 확인하려면 물 한 컵에 놓아야합니다. 신선한 것은 바닥으로 가라 앉고 3 주 이상 동안 눕혀있는 알은 떠 다니고 일부는 물 표면 위에있게됩니다.

계란을 냉장고에 넣고 3 주 이상 보관하십시오. 이렇게하면 노른자가 공기 챔버에 닿아 서 중앙 위치를 유지하는 것을 방지 할 수 있습니다.

노른자는 단백질과 지방이 많이 함유되어 있습니다. 칼로리 함량은 신선한 제품 100g 당 352 kcal입니다. 건조한 형태로 100g 당 667 kcal을 함유하고 있으며, 영양가가 높으며 과도한 섭취로 비만을 일으킬 수 있습니다.

노른자의 유용한 특성

영양소의 구성 및 유용성

계란 노른자는 인체에 ​​필수적인 12 가지 비타민을 함유하고 있으며, 일부는 일일 비율입니다. 무엇보다도 비타민 E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Nature는 모든 필수 미세 요소가있는 노른자를 공급해주었습니다. 그 중 50 개 이상이 있으며, 대부분이 인, 칼슘, 철, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 황 및 염소를 포함합니다. 또한, 노른자의 성분은 단백질, 지질, 카로티노이드, 리신 틴 및 콜레스테롤을 포함한다. 노른자의 또 다른 장점은 영양소가 인체에 의해 95 % 흡수된다는 것입니다. 최대 비타민과 영양소는 생 난황에 저장되지만,이 형태로는 조류의 건강에 대한 완전한 확신을 가지고 만 섭취 할 수 있습니다.

노른자에 들어있는 리 세틴은 신경 조직과 인간의 뇌에 영양을 공급하여 경화증을 예방합니다. 또한 간, 담낭 및 담도의 정상화에 기여합니다. 카로티노이드는 노인성 백내장 발생에 대한 예방 효과 인 시력을 증가시킵니다. 다른 식품과 비교하여 콜레스테롤 노른자는 포화 지방에 적용되지 않으므로 쉽게 분열됩니다.

또한 난황에는 과잉 콜레스테롤에 결합하고 제거하는 인지질이 있습니다. 노른자 영양소 콜린은 악성 종양, 특히 유방암의 형성과 발생을 예방합니다.

난황 물질은 혈액 생성 과정에 관여하며 면역 체계의 좋은 자극제이며 뇌를 자극하고 관절과 뼈를 강화시킵니다. 담즙의 흐름을 자극하여 위와 내장의 연동 운동을 촉진합니다. 임신 중 노른자를 먹으면 신생아의 병리 현상과 선천성 기형이 발생할 위험이 없습니다.

그것의 영양 특성 때문에, 노른자는 가면, 크림 및 다른 화장품의 준비에서 이용된다. 그것은 피부와 머리카락의 건조를 방지 염증과 자극을 줄이고, 활력을주는 효과가 있습니다. 샴푸 원시 노른자는 머리카락을 강하고 부드럽고 다루기 쉽도록 만듭니다. 또한 20 분 동안 피부에 바르고 피부의 부드러움과 탄력을 보장합니다. 마스크는 모든 피부 유형에 적합합니다. 그러나 건조한 피부에 보습을주기 위해 꿀 (1 작은 술), 찐 오트밀 (1 큰술), 올리브 오일 (1 작은 술) 또는 기타 오일과 노른자로 구성된 마스크를 만들 수 있습니다. 모두 얼굴과 데 콜테를 철저히 섞어서 15-20 분 가량 두십시오. 따뜻한 물로 충분히 헹구십시오.

피부의 여분의 지방과 빛을 제거하기 위해서는 화장 찰흙 (0.5 tbsp.L.)과 노른자를 기본으로 가면을 준비해야합니다. 15 분 동안 적용한 다음 찬물로 헹굽니다.

비듬을 제거하고 머리카락을 보습 해 우엉 오일을 가려줍니다. (길이에 따라 2-4 큰 스푼.) 한개의 노른자. 혼합물은 혼합되어야하고 문지르는 움직임은 두피 및 머리의 전체 길이에 적용해야합니다. 비닐 봉투 아래에 마스크는 40 분 동안 보관해야합니다. 기름기가 많은 머리카락의 경우 우엉 기름을 장뇌 기름으로 바꿔 5 분간 보관해야합니다.

노른자는 소스, 마요네즈, 크림, 캐서롤, 데친 알, 샐러드 및 기타 요리의 조리에 사용됩니다. 계란과 난황을 사용한 요리는 냉장고에만 보관해야합니다.

계란과 특히 노른자위는 소화가 잘 안되는 의견이 있습니다. 그러나,이 공정은 열처리의 정도에 전적으로 의존한다. 삶은 삶은 달걀과 튀긴 달걀은 1-2 시간 안에 위장에서 소화되고, 단단한 삶은 달걀과 양측에서 튀긴 달걀은 3 시간 동안 소화됩니다.

전체 달걀과 마찬가지로 난황은 살모넬라증에 감염되어 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 기생충에 의한 난포 감염의 기회는 2 가지가 있습니다 : 병든 새들로부터 직접적으로 그리고 부적절한 선매 저장 조건의 결과입니다. 재보험으로 사용하기 전에 냉장고에 보관하기 위해 계란과 쟁반을 씻고 계란을 잘 삶거나 튀김하는 것이 좋습니다.

난황은 3 세 이하 어린이에게 알레르기 반응을 일으키거나 성인에게 알레르기 항원이 될 수 있습니다.

담석으로 고통받는 사람들을 위해 난황을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 이것은 심한 복통과 질병의 악화를 일으킬 수 있습니다.

수플레, 케이크 또는 커스터드를 만들 계획이라면 단백질에서 노른자위를 분리해야합니다. 이 작업을 수행하는 방법에 대한 정보는 짧은 비디오를 참조하십시오.

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