오랫동안 과일과 베리 작물에 대한 다양한 시험을 좋아합니다. 나는 내 관측이 아마추어 원예사들에게 관심이되기를 바랍니다.
아마추어 원예사 중 누가 아름다운 맛있는 과일을 재배하고 싶지 않습니까? Glden, Delishes, Ranet, Simirenko, Jonathan, Starkrimson 및 다른 사람들과 같은 우리의 최고의 남부 산업용 사과 품종의 독특한 맛과 향은 일부 아마추어 종묘 원이 벨로루시에서 그들을 재배하려고 시도 할 것을 촉구합니다. 또한이 품종의 묘목은 민스크 (Minsk) 및 기타 벨로루시 도시에서 구입할 수 있습니다. 대부분의 공화국의 경우, 이러한 품종은 부족한 활성 기온과 낮은 겨울의 경도로 인해 적합하지 않습니다.
그러나 현재까지 국내 육종가들은 열등하거나 세계 표준에 근접하지 않는 사과와 배종을 다양하게 만들었으며 이는 비 chernozem 지역에서 성공적으로 재배 할 수 있습니다. 외국 선발의 다양성은 Belussi의 조건에 잘 적응했다. 이것은 훌륭한 맛을 특징으로하는 주로 캐나다의 품종입니다.
불행하게도 많은 디저트 품종의 사과 나무와 특히 배는 심한 겨울에 얼어 붙습니다. 낮은 기온에 대한 저항력을 높이려면 더 많은 겨울철 품종을 골격 가지에 접목시켜야합니다. 나무의 경우 서리에 의한 피해가 가장 위험하며 나무 전체가 죽음으로 이어질 수 있습니다. 저지대 목장에서 자란 나무는 심한 겨울에 특히 취약합니다. 따라서 여러 가지 디저트 품종의 사과와 배는 영역 별 또는 충분히 겨울철에 강건한 품종을 면류관에 접목 시켜서 만 성공적으로 재배 할 수 있습니다. 이 목적을 위해 버드 나무를 사용하는 것이 가능하지만, 먼저 겨울철의 튼튼함을 보장 할 필요가 있습니다.
재 접목을 위해서는 20 세 미만의 건강하고 잘 발달 된 사과와 배 나무 만 사용할 수 있습니다. 그러나 나무가 오래 될수록 다시 접종하고 이식편을 관리하며 왕관을 형성하는 것이 더 어렵습니다.
모든 아마추어 정원사는 그들의 높은 맛의 특성으로 구별되는 사과와 배의 품종을 키울 수 있습니다. 이를 위해서는 예방 접종의 기법을 숙달해야합니다. 이것은 간단한 문제입니다. 초보 정원사의 힘에 따라 껍질을 예방 접종하는 방법.
Gorki에있는 벨로루시 농업 아카데미의 원예 협회 회원들은 벨로루시와 러시아, 우크라이나, 발트해 공화국의 인접 지역 및 새로운 품종에 대한 광범위한 테스트를 위해 구역 및 권장되는 과일 및 베리 작물의 국내외 품종을 테스트합니다. 또한 사과 품종의 절단은 폴란드, 체코 슬로바키아, 독일 및 기타 국가에서 이루어졌습니다.
멜바, 사람, 폐의 병에 이롭다는 각종 풀, Mantet, 퀸 투스, GELIUS, 디저트 이사 예프, 알크메네, 수상자 영광, Shtreyfling, 오렐 스트라이프, Sinap ORLOWSKI, Tellisaare, Reinette Koidu 테우스, Meelis, Auksis, 노리스, Orlik입니다, 군인의 기억 : 다음 사과 품종을 테스트, Zarya Alatau, Asterisk, 루비 Duky, Antor, 바나나, 벨로루시 크림슨, 겨울 Plesetskogo, 신뢰성, Oryol Garland, Ranet Minsky, Aydored, Lobo, Merlosu, Welsey, Beforest, 스파르타, Lovefam, 판타지, 루비, Charaunshcha, 사랑, 요셉, Belorest, Lovely, Lovely, Rennet Coulomb 옐로우 등.
테스트 배 품종의 : 황태자비 년, 라다, 윈저, Chizhovski, Mleevskaya 초, 기념, 식물, Korsun, 좋은 회색, 루즈 대리석, 벨라루스어 후, 1 월, 등.
나무의 겨울 강건성, 수확량, 질병 및 해충에 대한 모니터링을 실시하고 과일의 맛을 평가합니다.
아래는 사과와 배의 개별 품종에 대한 간략한 설명입니다. 사과와 배는 디저트 맛이 있으며 다른 경제 및 생물학적 지표의 복합체에서 잘 나타납니다.
여름 사과 품종
Belorussia 지역의 여름 사과 품종 중 Melba와 Narodnoye는 높은 품종으로 눈에.니다.
멜바 (Melba)는 겨울철 강건하고 유익한 학년 인 skoroplodny입니다. 섬세한 줄무늬가있는 홍당무가있는 높은 크기의 과일. 8 월 하순에 숙성, 과일은 10 월까지 저장됩니다. 육체는 흰색, 육즙, 부드러운, 달콤하고 아름다운 맛입니다. 이러한 다양성의 단점은 습한 계절에는 딱지의 영향을 크게 받는다는 것입니다.
다양성 사람들은 빵 굽기와 함께 Bellefle-Chinese을 건너서 얻습니다. 좋은 겨울 내구성, 낮은 성장. 열매는 평균 이상이며 녹색 황색입니다. 육질은 맛있고 향긋하며 맛이 좋습니다. 8 월 하순에 숙성. 습기가 많은 해에는 멜바 (Melba)뿐만 아니라 피플스 (People 's)도 딱지의 영향을받습니다.
다른 여름 품종들 중에서도 BSHA 원예 협회 Medunitsa와 Dessertnoe Isaev의 잘 정립 된 품종들이 관심을 가질 만합니다. 그들은 S.I. Welsey와 Isaev cross-breeding 계피 줄무늬 품종.
medunitsa는 위의 평균 크기의 열매를 맺었으며 녹색 - 황색을 띤 갈색 줄무늬가 있으며 8 월 중순에 익는다. 고기는 육즙이 많고 부드럽고 달콤하며 디저트 맛이있어 러시아의 다양한 코 로보 브카 (Korobovka)를 연상케합니다. 그것은 어린이들 사이에서 큰 요구를 받고 있습니다. 다양성의 장점은 겨울의 강건함, 규칙적인 fruiting, scab 저항입니다. 다양성은 공화국의 아마추어 원예를위한 넓은 배급을받을 가치가있다.
다양한 디저트 Isaeva는 중간 크기의 과일을 가지고 있으며, 밝은 빨간색 줄무늬가있는 둥근 원뿔 모양입니다. 8 월 하순에 열매가 익는다. 육체는 육즙이 많고 육즙이 많으며 신맛이 나는 달콤하고 가벼운 향이있다. 겨울 하디, 딱지 내성.
가을 사과 품종
공화국에서는 가을 품종 인 Shtreyfling과 Glory가 우승자에게 제공됩니다. 그들은 꽤 겨울철에 강하고 생산적이며 딱지 내성에 강하고 중간 크기와 큰 크기의 과일, 디저트 맛이 있습니다. 또한, 승자의 영광은 매우 우아한 과일과 정기적 인 fruiting 있습니다.
새로운 품종 중 독일 식 품종 알만 (Alkmene)이 주목되어야하며 최근 발트해 연안 국가와 우크라이나에서 널리 보급되었다. 늦은 가을 다양한 숙성, 딱지에 대한 저항력, 매우 드문 연례 결실이 특징. 열매는 중형이며 편평하고 녹색이며 황색을 띠는 밝은 색이며 탁월한 맛. 공화국의 동부 및 중부 지역에서는 충분히 겨울철에 강건한 품종을 골격 가지에 접목하여 양식을 재배해야한다.
겨울 사과 품종
벨로루시 지방에서 생산되는 바나 노보 (Bananovoe) 품종은 바부시 노 (Banushan)와 바나나 겨울 품종을 횡단하여 사육됩니다. 품질을 유지함으로써 (5 월 -6 월까지), 벨로루 시어 synaph는 널리 보급 된 품종보다 열등하지만, 후자의 맛을 훨씬 능가합니다. 열매는 중간 크기, 녹색 황색이며 육질은 섬세하고 아로마가 풍부하며 비타민 C 함량이 높습니다. 다양한 품종이 겨울철 평균 내구성이 있습니다. 비오는 날에는 열매가 딱지의 영향을받습니다.
디저트 맛의 과일을 곁들인 캐나다 품종 인 포레스트 (Beforest), 스파르타 (Spartan), 러브 럼 (Lovefam)은 벨로루시에서 익숙해졌습니다.
Beforest 과일은 중간 크기, 편평한 둥근, 줄무늬가있는 홍당무, 우수한 맛에 녹색이다. 이 품종은 결실을 맺고 거의 딱지에 잘 견디며 비타민 C 함량이 높습니다. 과일은 2 월에서 3 월까지 저장됩니다.
스파르탄은 딱지 내성을 띄며 약한 자실체에서 다르다. 과일은 중간 크기, 둥근 원뿔 모양, 진한 빨강, 육질은 유쾌한 향기가 나는 새하얀 신맛이 나는 맛입니다. 열매는 4 월 -5 월까지 저장됩니다.
로파 람은 중간 크기의 진한 적색 과일을 가지고 있으며 4 월 -5 월까지 저장됩니다. 다양성의 단점은 결실에 늦게 들어가는 것입니다. 비오는 여름에는 나뭇잎과 과일이 딱지의 영향을받습니다.
벨라루스의 동부와 중부 지역에서 Beforest, 스파르타와 Lavfam가 심한 겨울 서리가 손상 될 수 있으므로 겨울 내한성 품종의 골격 지점에 접목에 의해 성장하는 것이 좋습니다 문제를 방지 할 수 있습니다.
그것은 벨로루시 리투아니아 학년 Noris에서 잘 설립되었습니다. Streyfling과 Mekintosh의 품종을 횡단하여 얻습니다. 중간 겨울 강건, 유익한, skoroplodnye의 나무. 더 높은 평균 크기의 과일, 규칙적인 원뿔 모양, 흐린 줄무늬가있는 홍당무가있는 것. 육체는 연한 백색이며 부드럽습니다. 다양성은 딱지에 상당히 저항력이 있습니다. 침대에서 과일은 4 월 -5 월까지 남아 있습니다.
디저트의 맛과 사과 나무의 새로운 겨울 품종, 중, 그것은 관심 Orlik입니다, 군인의 오렐 화환 메모리, 학년 선택 벨 NIIKP Charavnitsa 레닛와 민스크, 폴란드어, 체코 판타지 등급 루비 가치가있다. 그러나 통합 평가를 위해서는 추가 검증이 필요합니다.
벨로루시에서 성공적으로 재배 될 수있는 디저트 향과 배 종류의 구색은 제한적입니다. 또한 혹독한 겨울에는 공화국의 동부 및 중부 지역에서 모두 동결되며 왕관에 더 많은 겨울 강건한 품종과 버드 나무를 심는 것만으로 성공적으로 자랄 수 있습니다.
우크라이나와 발틱 공화국에 소재한 여름의 다양성 Mleevskaya Early는 우리와 잘 어울리는 것으로 입증되었습니다. 그것은 Esperen과 Gliva 우크라이나 품종의 교차점에서 자란다. 다양성은 scoroplodny이며, scab에 저항성이있어 연간 높은 수확량을 제공합니다. 햇볕이 잘 드는쪽에 작은 홍당무가있는 중간 크기의 연한 황색의 열매는 8 월 30 일에 익는다. 과일은 나무에서 완전히 성숙 될 수 없습니다. 촬영 한 지 며칠 만에 그들은 더 높은 취향에 도달합니다.
가을 품종 중 대리석은 큰 열매를 맺었습니다. 그것은 Michurin과 Forest Beauty의 교차점에서 파생됩니다. 열매는 원추형으로 평균 150g, 주황색 반점이있는 녹색 황색을 띤다. 육체는 부드러운, 반 유성, 육즙, 향기로운, 달콤한. 열매는 9 월 하반기에 익으며 2 ~ 3 주간 지속됩니다. 딱지에 저항하는 다양성. 젖은 해에는 열매가 부서지기 쉽습니다.
벨로루시에서 겨울 배 종류의, 벨로루시 어 늦은 경쟁에서 아직도입니다. Kind Louise 품종의 묘목에서 자란다. 나무는 약한 성장, 만족스러운 겨울의 튼튼함, 규칙적인 적당한 수율. 열매는 중간 크기이며 잘 익은 오렌지 - 노랑색의 딱지에 잘 견딥니다. 살은 흰색, 중간 밀도, 부드러운, 기름진, 달콤한, 즐거운 향기와 함께. 2 월까지 저장. 뜰을 만드는 협회 BSHA에서는, 어떤 경우에는, 눈의 껍질의 밑에 벨로루시 어 늦은 나무의 그루터기가 설치되었다. 이와 관련하여, 벨로루시 후기뿐만 아니라 이전의 품종들도 겨울철에 강건한 해골을 키우는 것이 낫습니다.
http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.php애플 대량, 너 디저트 나 요리 야?
수입 된 신선한 수확 품종의 이해
사과와 그 (것)들에서 요리 - 러시아 요리이라고 국가 문화적인 전통의 일부. 국내 품종을 대표하는 것은 의미가 없으며, 많은 사람들이 자국 정원에서 자랍니다. 그러나 오늘날 상점에서 판매되는 대부분의 사과가 수입됩니다. 소비자는 인근 슈퍼마켓 카운터에서 10 종류를 계산했습니다. 그들 중 8 명이 해외로 수입됩니다. 따라서, 선택은 때로 구매자를 괴롭힌다.
수입 사과는 아름답지만 가장 건강한 사과는 우리 지역에서 재배됩니다.
우리는 농업 기술자 및 저장 기술 부서의 책임자 인 Nikolay Tretyakov의 조언을 구하기로 결정하여 인기있는 외국 사과 품종의 맛과 기타 기능에 대해 이야기 해달라고 요청했습니다. 그리고 가장 중요한 것은 - 어떤 사과가 요리에 가장 잘 사용되는지, 어떤 사과는 신선한 지에 관한 것입니다.
어떤 것은 신선하게 먹어야하고 다른 것은 접시에 사용해야합니다.
- 사과는 두 가지 유형으로 나뉩니다. 디저트와 요리는 처리에 더 적합합니다. 디저트와 특히 음식의 종류는 모두 먹지 만 디저트, 특히 초기와 가을는 열처리 중 특징적인 맛과 질감을 잃어 버리기 때문에 신선하게 잘 먹습니다. 디저트 사과 - 파삭 파삭하고 육즙이 풍부하며 달콤한 맛이 풍부합니다. 풍부한 향과 풍부한 맛이 있습니다.
요리 사과는 대개 더 열심히하고 신맛이 강합니다. 이 품종의 과일은 디저트 사과의 품종보다 더 두드러진 맛과 향기로운 성질을 가지고 있습니다. 이 품종의 일부 품종은 다소 고밀도의 육체가 지배하기 때문에 디저트 사용에는 적합하지 않지만 조리 중에는 깨지지 않습니다.
대부분의 사과 품종은 10 ~ 14 %의 설탕을 함유하고 있지만 신 사과는 설탕을 중화시키는 사과산으로 더 포화됩니다. 골든 기쁨과 같은 일부 종류의 사과는 디저트와 요리 모두 일 수 있습니다.
당신이 품종의 독특한 특징과 그들이 말하는 종류를 아는 경우, 시간이나 의구심을 낭비하지 않고 시장이나 상점에서 당신이이 요리 나 그 요리를 준비하는 데 필요한 것을 정확하게 선택할 수 있습니다. 그리고 요리 경험을 통해 구운 사과 또는 너무 신맛이 나는 사과 파이 형태의 놀라움을 줄 수는 없습니다.
오랫동안 저장되어있는 판매 품종이 주로 있다는 것을 명심해야합니다. 예를 들어, 몇 년 전에 인기있는 Jonathan 품종은 이제 Jonagored와 같은 복제품으로 길을 남겼습니다. Jonagored는 유익한 특성을 오래 유지합니다.
애플 과일 사탕
사과를 씻고, 중핵을 자르고, 크기에 따라 2, 4 또는 8 부분으로 자르십시오. 설탕은 필요하지 않습니다. 단맛은 사과의 선택에 의해 조절되어야합니다. 가장 적합한 다양성은 황금색입니다.
두꺼운 벽으로 된 그릇 (에나멜 화하지 않은 것)에 얇게 썰어 놓고, 밑 부분에 3 큰술을 부어 넣습니다. 물 숟가락. 사과가 부드럽게 될 때까지 뚜껑 아래에서 요리하십시오 (10 ~ 15 분). 좋은 tolkushkoy 반죽. 증발을 위해 낮은 온도의 스톡 냄비를 그대로 두십시오 (뚜껑을 제거하십시오).
양피지를 과자 굽는 판 또는 선반에두고, 그것에 끓인 덩어리를두고 그것을 부드럽게 만드십시오. 100 ℃에서 약간 열리는 오븐에서 건조시킨다. 레이어가 두꺼운 것으로 밝혀지면 반대쪽에서 pastil을 바꿀 수 있습니다. 왜냐하면 먼저 냉각해야하기 때문입니다. 그렇지 않으면 형성이 찢어 질 것입니다. 말린 마시맬로는 유리 병에 보관하거나, 롤로 감거나 부분으로자를 수 있습니다.
적절히 말린 마시맬로는 약간 촉촉한 것처럼 보이지만 손을 더럽 히지 않습니다. pastille를자를 때, 쉽고 온화하게 자르십시오, pastilla가 부서지는 경우에, 너무 건조하거나 점화 한 ㄴ다는 것을 의미한다. 저수지 안의 덩어리가 습기가 있고 얼룩이지면, 다진 조각은 완전히 말려 져야합니다.
우리 가게에서 가장 많이 팔리는 사과 종류
원래는 미국 출신 이었지만 현재는 모든 곳에서 재배되고 있습니다. 이 다양성은 종종 폴란드에서 우리에게 가져온 것이지만, 현재 당사자들은 또한 러시아의 남부 지역에서왔다. 다양성의 중요한 장점 중 하나는 오랜 시간 동안 저장된다는 것입니다. 그러나 멋진 맛과 매력적인 외모가 아니라면 구매자에게는별로 관심이 없을 것입니다. 열매는 둥글게 말린 원뿔 모양을하고 황금빛을 띤 녹색을 띠며, 성숙한시기에는 황색을 띠고, 때로는 맑은 날에는 약간 붉게 붉어집니다. 잘 익은 사과의 살은 육즙이 많고 녹색을 띠며 맛은 달콤합니다.
열매는 신선하고 말린 과일의 형태로 섭취됩니다. 주스 획득, 잼, 잼, 조림, 조림 과일, 마시 멜로, 마멀레이드 등 다양한 종류의 가공에도 적합합니다. 발효 된 사과 쥬스를 기준으로 황금 사과는 사이다와 칼바도스 (사과 보드카)와 같은 알코올성 음료를 생산합니다.
사과는 4 월까지 저장 될 수 있습니다. 습기가 부족한 실내에서는 과일이 시들지 만 실제로는 육즙을 잃지 않습니다.
벨기에 출신. 이것은 "Jonathan"과 "Golden Delicious"의 교배에서 유래 한 Jonagold 품종의 자발적인 돌연변이입니다. 그는 최고 등급의 금메달을 수상했습니다. "Jonagored"의 열매는 크고 둥글며 부드럽고 매력적이며 짙은 붉은 색이며 짙은 밀랍 코팅이되어 있습니다. 살은 노란색, 육즙, 방향족이며, 맛은 달콤하고 신맛이납니다. 다양성은 디저트를 말합니다.
이탈리아 출신의 새로운 다양성. 그것은 과일의 붉은 색, 짙은 살과 달콤한 맛으로 구별됩니다. 그 열매는 끝이 가늘고 긴 원뿔형이고 크기가 크며 전체 표면에 거의 밝은 보라색을 띤다. 육질은 설탕과 산 함량이 많은 노란색, 부드럽고 맛있습니다. 맛은 맛있고 달콤합니다. 디저트 다양 한입니다.
녹색 사과 중 가장 인기있는 품종 중 하나입니다. 호주에서 출시되었습니다. 과학자와 브리더 스는 현대의 다양성 "할머니 스미스"가 유럽의 야생 사과와 호주의 다양한 사과의 잡종이라고 믿습니다. 이 품종은 영국과 다른 나라들에서 뉴질랜드로 널리 퍼져 나갔습니다. 사과 "할머니 스미스"는 둥글거나 약간 타원형이며 연한 녹색을 띤다. 이 품종의 열매는 상당히 큽니다. 사과의 살은 단단하고 맛은 시큼합니다. 요리를 말합니다.
장점은 신선한 형태의 긴 보관 시간입니다.
사과 "할머니 스미스"는 보통 샐러드를 요리 할 때 조리 된 사과가 오랫동안 어둡게되지 않기 때문에 과일 디저트, 말린 과일, 과일 설탕에 절인 과일, 보존 식품, 잼 및 파이로 사용됩니다. Calvados와 사이다는이 사과의 발효 주스로 만듭니다.
이 다양성에는 재미있는 이야기가있다. 그는 대부분의 품종과 마찬가지로 특별히 취해지지 않았습니다. 비정상적으로 맛있는 과일을 가진 사과 나무가 농장 중 하나에서 실수로 발견되었습니다. 큰 종묘장의 관리는 그것의 주위에 지역과 함께 농부에게서 그것을 샀다. "골든 딜리셔스"품종의 첫 번째 나무는 수년간 과일을 낳았으며이 기간 동안이 품종은 세계에서 가장 맛있는 것으로 인식되어 엄청난 면적을 심었습니다. 골든 딜리셔스의 어린 열매는 녹색이며 전체 성숙시에는 황금빛 황색을 띠고 때로는 햇볕이 잘 드는쪽에 약간의 갈색 착색 또는 분홍빛 홍당무가 있습니다. 피부는 건조하고 부드럽고 내구성이 있습니다. 불행히도,이 품종은 오랫동안 저장할 수 없습니다, 과일 껍질의 피부, 맛이 손실됩니다. 사과는 원뿔 모양으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 맛은 매운 향기로 시큼합니다.
학년의 특징 : 그 과일은 디저트와 요리로 사용할 수 있습니다. 다양성을 기초로하여 수십 종의 품종이 자란다. 그 중 하나가 인기있는 "Jonagored"이다.
사과의 열매는 "큰 것"입니다. 색상은 밝은 녹색으로 진홍빛 홍당무이며 사과의 대부분을 덮는 줄무늬와 선이 있습니다. 사과는 달콤하고 신맛이 나는 육즙이 많습니다. 아로마가 약하다. 요리의 범주에 속합니다.
뉴질랜드에서 자란다. 요즘은 우크라이나를 비롯한 여러 지역에서 자란다. 열매는 중간 크기이며, 둥글고, 흐린 줄무늬가있는 홍당무가있는 노란색입니다. 육질은 담황색이며 밀도가 높고 육즙이 많으며 신맛이 나는 달콤한 맛입니다.
과일은 5-6 개월 동안 냉장고에 보관됩니다. 신선하고 주스 제조에 사용됩니다.
겨울 성숙의 다양한 독일. 열매는 크고 원추형이며 은빛 녹색을 띤 황색을 띠고 짙은 붉은 색을 띤다. 살은 노란색이며, 매우 육즙이 많고, 짙고, 향긋하며, 달콤하고 신맛이 나는 맛입니다.
냉장고에서 과일은 4 월까지 저장됩니다. 신선한 소비를 위해 설계되었습니다.
어떤 사과가 만들어 졌습니까?
황금 맛있는. 그들은 샐러드, 소스, 파이 및 케이크에서 그 (것)들에게서 만들어지고, 버터에서 스튜 쳤다, 사과 쥬스를 만들기를 위해 적당하다.
"할머니 스미스." 그들 중 소스를 준비하고 주스를 부수십시오. 신 사과는 거위, 오리, 돼지 고기로 채워져 있습니다. 사과의 산은 고기의 지방 함량을 조절합니다.
조나 골드. 주스가 그 (것)들에서 분쇄되고, 파이 및 케이크는 준비되고, 구워진다.
"조나단." 소스, 케이크 및 파이, 사이다를 준비하십시오. 사과는 구운 것, 구운 것, 구운 것, 배터에서 튀김, 조림, 쪄서 먹을 수 있습니다. 사과는 바닐라와 아몬드, 살구와 마르 멜로, 계피, 정향, 육두구, 카 다몬, 실란트로, 로즈마리, 샐비어 및 레몬으로 특히 맛있습니다.
요리 및 디저트 품종 모두를 으깬 감자를 달기 위해 매끄럽거나 매운맛이 나는데, 이는 소스, 수프 및 구운 음식 또는 스팀 푸딩을위한 충전재에 첨가됩니다.
서클로 슬라이스 된 사과는 사과 소스 또는 칼바도 소스로 샐러드, 게임 또는 가금류의 장식으로 제공됩니다.
버터에 튀겨서, 그들은 베이컨과 돼지 고기와 완벽하게 결합합니다.
전체 coreless 사과,하지만 unpeeled, 다양한 충전재로 박제 수 있습니다.
껍질을 벗긴 사과를 어둡게 유지하려면 냉수와 함께 그릇에 넣거나 레몬 주스로 산성화하거나 갓 짜낸 레몬 주스로 사과를 썬다.
http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nivivoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365디저트 맛은 무엇인가?
등록 : 7.3.2005
메시지 : 329
보낸 사람 : Moscow
베리 작물에 대한 품종 카탈로그 A.V. Isachkin, B.N. Vorob'yova 및 ON.Aladina. 맛의 평가는 여러 가지 측면에서 우수성, 우수성, 또는 맛의 맛 평가를 나타냅니다. 때로는 다양성을 사용하는 것이 보편적이거나 기술적이라고 기술되어 있습니다.
디저트 또는 테이블이라는 용어는 과일 작물에 적용됩니다.
봄에 관목을 새롭게하고 싶다면 약간의 조정이 필요할 것입니다. 관목의 봄에 일찍 성장하기 시작합니다. 가을에이 일을하는 것이 낫습니다.
나는 건포도, 구즈 베리, 허니의 훌륭한 선택을했습니다. 내게 쓰십시오 - 나는 당신에게 나의 전망을 보낼 것입니다.
디저트 단어
영어 문자로 된 디저트 (음역) - desertnyi
낱말 디저트는 9 개의 편지로 이루어져있다 : de와 y r r
- 문자 D가 1 번 발견되었습니다. 한 글자 d의 단어
- 문자 e는 2 번 발생합니다. 2 자로 된 단어 e
- 문자 nd는 1 번 발생합니다. 1 문자로 된 단어
- 문자 n은 1 번 발견됩니다. 1 문자 n의 단어
- 문자 p가 1 번 발견되었습니다. 한 글자 p의 단어
- 문자는 1 번 발생합니다. 1 문자 이내의 단어
- 문자 T가 1 번 발견되었습니다. 1 T가있는 단어
- 문자 s는 1 번 발견됩니다. 한 글자가있는 단어
디저트라는 단어의 의미. 디저트 란 무엇입니까?
Desert Kwangdong (Latin Santalum acuminatum)은 Santalov 족의 우디 식물 인 Santal의 종으로서 호주 중부 및 남부 지역에서 자랍니다. 이것은 높이가 7 m를 넘지 않는 큰 관목이나 작은 나무입니다.
Kokur 디저트 Surozh
Kokur 디저트 Surozh (우크라이나어, 코코아 디저트 Surozh) - 빈티지 화이트 디저트 와인. 유일한 제조업체 - GK NPAO "Massandra"는 크림에 있습니다. 와인은 1945 년부터 생산되었습니다. 와인은 흰 포도 코 쿠루에서 만들어집니다.
Bastardo 디저트 알루 슈타
디저트 Bastardo Alushta (우크라이나 Bastardo 디저트 및 Alushta) 이전 "주 Chatyr-Dag", "Bastardo Chatyr-Dag"- 일반 빨간 디저트 와인. 크림에있는 GC NPAO "Massandra"의 유일한 제조업체.
와인 - 디저트 와인
와인 - 디저트 와인 리큐어 디저트 와인은 다량의 설탕 (20 % 이상)을 함유하고 있으며, 이는 생산을 목적으로하는 포도를 시들게함으로써 이루어집니다.
이 책은 맛있는 건강 식품에 관한 책입니다. - 1987
디저트 (디저트에서 출발) - 점심 또는 저녁 식사의 끝에서 즐거운 맛을 느낄 수 있도록 설계된 테이블의 최종 요리. 일반적으로 달콤한 음식. 디저트는 일반적으로 특별한 디저트 플레이트에서 제공됩니다.
디저트 와인 (Dessert wines) 테이블의 일부가 아니거나, 중독을위한 것이 아니라 먹기의 과정에서가 아닌 요새화되고 소비 된 와인의 상징. 단지 맛과 향을 즐기는 목적으로 만 사용됩니다.
결합 된 사전의 사전
DESERT WINES (디저트 와인) 테이블의 일부가 아니거나, 먹거나 중독시키지 않은 상태로 강화 및 사용되었지만, 맛과 향을 즐기기위한 용도로만 사용됩니다.
Pokhlebkin V.V. 요리 예술의 위대한 백과 사전
디저트 와인은 12-17 %의 알코올 함량과 16-20 %의 설탕을 함유 한 강화 와인입니다. 자연적인 형태로, 디저트 와인은 이름에서 알 수 있듯이 일반적으로 디저트에 좋습니다.
음료 - 디저트 탄산 음료
음료 - 디저트 탄산 음료. 모든 디저트 음료는 탄산 음료입니다. 그들은 풍부한 이산화탄소로 포화되어 있습니다. 이 음료는 천연 과일 및 베리 주스, 추출물, 감귤류 과일 및 향긋한 에센스로 구성된 팅크로 만들어집니다.
이 책은 맛있는 건강 식품에 관한 책입니다. - 1987
철자 사전. - 2004
http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9과일 맛에 대한 설명에서 "디저트"란 무엇입니까?
열매와 과일에 대한 설명에서 "신맛", "달콤", "신맛"과 같은 맛 설명과 더불어 "디저트"라는 단어가 나타납니다. 이 설명은 무엇을 의미합니까? 이 맛은 무엇입니까 - 디저트?
실질적으로 - 너무 달지는 않습니다. 예를 들어. 매우 높은 당 함량을 지닌 기술적 포도 품종이 있습니다. 예를 들어, Riesling, aligote. 그리고 식당이 있습니다 - 큰 것들과 설탕이 더 낮습니다. 일반적으로 - 디저트로.
나의 이해에서, 디저트 맛, 그것은 익지 않는 것을 먹을 준비가 된 과일의 맛을 의미한다. 나의 이해에서와 같이 예가 딸기 일 수있다. 에서 디저트, 기지, 전처리 및 요리로 먹을 수 있습니다. 그러나 사과 중에는 바로 먹을 수없는 품종이 있습니다. 그들은 신맛이 강합니다. 이 사과는 요리 맛이 있습니다. 물론,이 해석은 "멀리 가져 왔습니다."그러나 그것은 제가 언급 한 용어를 이해하는 방법입니다. 솔직히 말해서, 내가 전에 만난적이없는 질문을 한 표현에 대해. 그렇지만 꽤 자주 디저트의 표정이 발견됩니다.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.html디저트 맛 - 요리 취향
구즈 베리 또는 포도와 절인 마늘
오래 전에이 조리법을 오래 된 흑백 조리법 책에서 찾았으며 몇 년 동안 나는 그것을 지칠 줄 모르고 위대한 사랑으로 사용 해왔다. 나는 quiche-misme로 마늘을 구르려고했는데 맛있지 만 여전히 값 비쌌습니다. 결과적으로 나는 단순한 변종으로 구스 베리로 마늘을 구웠습니다. 빨간 베리와 함께 가장 맛있는 옵션은 디저트로 밝혀졌고 맛있습니다. 솔직히 말하면 베리가 종종 접시에서 날아 오릅니다. 아이들도 먹습니다.
버드 밀크 케익 마멀레이드
마침내이 신비한 포도당 시럽을 얻었고 진짜 거울 유약을 만들 수있었습니다. 내가 너에게 요리법을 알려주지. 한천에서의 "Bird".
크로와상 푸딩
매우 아름다운 책 "프랑스 조리법"에서이 조리법을 발견했습니다. 내가 요리를 시작하자마자, 뭔가 잘못되었다는 것을 깨달았습니다. 특히 적어도 한 번 이상 준비했다면 즉시 출판물의 모든 오류를 볼 수 있습니다. 나는 특히 그들이 제빵에 관해서는, "통해 leafing"에 대한 출판물을 게시 해야하는지 이해가 안돼. 나는 조리법을 아주 좋아했고 결국에는 아주 맛있었습니다. 그러나 그들이 말했듯이 나는 그 과정에서 실험해야만했다.
바나나 딸기 리큐어, 아주 맛있는
리큐어의 맛은 바나나 - 딸기 주스와 매우 비슷합니다. 달콤하고 알맞은 향기와 아름다운 오렌지 - 레드 그늘이 있습니다. 그것은 아이스크림과 잘 어울리 며, 레모네이드, 스프라이트로 칵테일을 완벽하게 보완합니다.
직접 만든 살구 와인
가능한 가장 낮은 비용과 시간으로 향긋하고 풍부한 살구 와인을 만드는 법을 자세히 알려줍니다. 그리고 어떤 향기. 와인은 1.5 개월 안에 준비됩니다.
애플 파이 "시시 (Sissy)"
사과와 함께 제빵을위한 많은 다른 옵션, 심지어 사이트에서 비슷한 조리법을 가지고 있지만, 오븐이 아니라 천천히 밥솥에 준비되어 있다는 점에서 다릅니다. 어머니의 오래된 책에서 나온 조리법. 나는 조금 변형되어 너무 맛있고 부드러웠다. 나는 찢어지지 않았다. 나는 모두에게 차를 초대한다.
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세계에서 가장 인기있는 디저트 25 개
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크리스마스 푸딩 (영국)
특별한 푸딩이없는 영국의 크리스마스 휴일은 없습니다. 그 나라에서의 인기에도 불구하고, 그것이 그 것처럼 맛있지는 않습니다. 그러나 모든 사람들은 여전히 그것을 시도 할 기회가 있습니다. 그리고 갑자기 그것을 좋아해.
덜레스 드 레체 (아르헨티나)
응축 우유는 아르헨티나의 자부심입니다. 이것은 우유와 설탕이 섞인 것으로, 캐러멜로 바뀌어 두꺼운 부드러운 덩어리로 변합니다. 물론, 당신은 가게에서 그것을 살 수 있지만, 집에서 요리하면 훨씬 맛있습니다.
볼 루이 (포르투갈)
볼루 레이 (Bolu Rei)는 왕실의 케이크라고도 불리우며, 견과류와 설탕에 절인 과일을 담은 전통 포르투갈어 달콤한 빵으로 크리스마스 또는 1 월 6 일에 왕의 날을 위해 제공됩니다.
Mazariner (스웨덴)
맛있는 아몬드 바구니는 이탈리아 croutata di mandodorle, 아몬드 파이의 변형 중 하나로 간주됩니다. 이름 자체가 접시의 기원을 암시합니다. 그들은 이탈리아 - 프랑스 추기경 Giulio Mazarin (1602-1661)의 이름을 따서 지어졌으며 Jules Mazarin으로도 알려져 있습니다. 따라서, 디저트는 400 년이 넘었으며, 그러한 장수는 놀라운 맛을 증명할뿐입니다.
체리 파이 (네덜란드)
체리와 초콜릿 팬들은 독일 케이크 "검은 숲"의 경량 버전을 감상 할 것입니다.
굴 라브 자문 (인도)
Gulab Dzhamun - 가장 인기있는 인도 디저트 중 하나입니다. 응축 또는 탈지유의 도너츠로 분홍색 설탕 시럽으로 가득합니다.
윈터 터트 (아이슬란드)
아이슬란드에서는 자두가있는이 퍼프 케이크를 "스트라이프 레이디"라고도 부릅니다. 그것은 일반적으로 겨울 휴가 동안, 특히 크리스마스에서 조리됩니다. 그러나 단일 조리법은 없지만 여러 가지 방법을 시도 할 수있는 기회가 있습니다.
Banofi Pie (잉글랜드)
아마도 이것은 영국에서 가장 놀라운 디저트 중 하나입니다. 응축 우유로 삶은 바나나, 크림, 토피로 만듭니다. 이 모든 것은 부서진 쿠키와 버터의 껍질에 놓여 있습니다.
Knafe (중동)
레바논, 요르단, 팔레스타인, 이스라엘, 시리아 등 많은 중동 국가들이이 맛있는 디저트의 발상지로 간주된다고 주장한다. 그러나 확실히 말할 수있는 사람은 아무도 없습니다. 같은 그리스인들은 카타이피 (Kataifi)라고 불리는 매우 유사한 요리를 요리합니다. 부드러운 치즈 만 넣지 않습니다.
티라미수 (이탈리아)
Tiramisu는 구운 계란, 설탕 및 마스카 포니에서 커피와 크림에 담근 사 보이 야드 비스킷으로 만든 가장 인기있는 이탈리아 디저트 중 하나입니다. 그것의 인기 때문에, 그것은 전세계에 퍼지고 많은 변이를 취득했습니다.
크라나 한 (스코틀랜드)
전통적인 스코틀랜드 디저트는 오트밀, 크림, 위스키 및 라즈베리로 만듭니다. 이것은 손님을 심장뿐만 아니라 위장에 부딪 칠 수있는 놀라운 기회입니다.
록키로드 케이크 (호주)
Rocky Road는 밀크 초콜릿, 마쉬 멜로우로 만든 호주 디저트로 케이크 또는 컵 케이크 형태로 제공됩니다. 미국에서는 일반적으로 아이스크림을 제공합니다.
기네스 초콜릿 케이크 (아일랜드)
아일랜드 인은 크리스마스 나 성 패트릭의 날을 축하한다는 생각을 가지고 있습니다. 그리고 디저트에서도 알코올이 중요한 역할을합니다. 그리고 케이크에서 초콜릿과 맥주의 조합은 탁월 할 것입니다.
3 개의 우유 케이크 (멕시코)
케이크는 세 가지 유형의 우유에 담겨 있다는 사실 때문에 그 이름이 붙었습니다. 멕시코 요리는 맛있기도하지만 왕성한 요리로 유명하지만,이 디저트는 칼로리 측면에서 가장 쉽고 가장 무해하다고 할 수 있습니다.
악마의 음식 케이크 (미국)
케이크는 진한 초콜렛으로 만들어졌으며, 그는 부자가되는 맛을 위해 얻은 이름으로, 죄가 없어서는 안됩니다.
도보 (헝가리)
"Dobosh"는 초콜렛 - 버터 크림을 칠하고 카라멜로 장식 한 7 개의 케이크로 만든 웅장한 스폰지 케이크입니다. 그는 창작자 인 헝가리 요리사 Joseph Dobosch의 이름을 따서 명명되었습니다.
브라조 드 기타노 (스페인)
이름이 "집시 손"으로 번역 되더라도, 그것은 비스킷 롤 일뿐입니다. 그것은 스페인에서는 전혀 나타나지 않았지만, 중부 유럽 어딘가에 등장한 것은 주목할만한 가치가 있습니다.하지만 전통적인 크리스마스 디저트로 바뀌 었습니다.
크리스마스 로그 (벨기에 / 프랑스)
초콜릿 스펀지 케이크와 초콜릿 크림으로 만든 매우 맛있는 롤입니다. 그것은 보통 눈을 상징해야하는 가루 설탕으로 뿌려진다.
멜로 마카로나 (그리스)
작은 꿀 쿠키에서 벗어나는 것은 불가능합니다. 이것은 크리스마스 휴일 동안 그리스에서 가장 인기있는 취급 중 하나입니다. 그리고 맛이 더 좋았을 정도로, 멜로 마카로 누는 밀크 초콜릿으로 덮여있었습니다.
Profiteroles (프랑스)
Profiteroles는 크림으로 채워지고 밀크 초콜릿 글레이즈로 덮인 커스터드 반죽 공을 대표하는 세계 최고의 디저트 중 하나입니다.
Sacher cake (오스트리아)
오스트리아 프란츠 삭셔 (Franz Sacher) 덕분에 세계에서 가장 유명한 초콜릿 케이크 중 하나입니다. 그것은 멋진 비스킷, 살구 잼의 얇은 층으로 덮여 있으며, 초콜릿 입힌는 맛의 위대함을 강조합니다.
파블로바 케이크 (뉴질랜드)
뉴질랜드에서 발명 된 디저트를 오해하지 마세요. 그러나 실제로는 위대한 러시아 발레리나 Anna Pavlova의 이름을 따서 명명되었습니다. 휘 핑 크림과 신선한 과일 조각으로 장식 된 섬세한 머랭입니다.
Panettone (이탈리아)
아마 이것은 지난 수십 년 동안 유럽에서 가장 인기있는 크리스마스 달콤한 빵입니다. 그는 밀라노에서 나타나 곧 도시의 상징이되었습니다. 이제 파넷 톤은 많은 유럽과 미국의 도시에서 볼 수 있습니다.
치즈 케이크 (그리스 / 미국)
믿을 수 없을만큼 맛있는 디저트는 미국인에게 주로 기인하는 것으로, 축제 테이블을 독특하게 만들 것입니다. 그리고 치즈 케이크의 역사는 생각보다 오래되었습니다. 그의 첫 번째 추억은 기원전 5 세기로 거슬러 올라갑니다. 고대 그리스의 의사 인 Egimus는 치즈 케이크를 만드는 기술에 관한 책을 썼습니다.
검은 숲 케이크 (독일)
"블랙 포레스트"- 4 개의 비스킷 케이크, 절인 체리와 휘핑 크림으로 구성된 놀랍게도 맛있는 초콜릿 케이크. 초콜릿 칩을 뿌리고 딸기로 장식했다. 그리고 디저트를 위해 당신은 훌륭한 커피를 제공 할 수 있습니다.
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http://novate.ru/blogs/100115/29499/초콜릿 및 초콜릿 제품의 분류 및 유형
초콜릿과 초콜릿 제품의 범위는 우리가 상상할 수있는 것보다 훨씬 많습니다 : 바, 초콜릿의 초콜릿, 초콜릿 페이스트와 크림, 코코아 가루와 초콜릿 음료. 그러나 우리가 익숙한 이러한 모든 제품은 규제 문서를 기반으로 명확한 분류를 가지므로 한 범주 또는 다른 범주로 분류 될 수 있습니다.
마지막 글에서 초콜릿 요구 사항에 대해 썼습니다. 오늘 초콜릿과 제품의 분류와 유형에주의를 기울이고 싶습니다.
초콜릿의 종류
유럽 방식에 따른 구성에 따라 초콜릿은 검정색, 우유색 및 흰색으로 분류 할 수 있습니다.
다크 초콜릿은 어둡고 쓴 맛으로 나뉘어져 있습니다. 다크 초콜릿의 코코아 콩 비율은 55 % 이상이어야하며 쓴 맛은 70 % 이상이어야합니다.
밀크 초콜릿은 검은 색보다 코코아가 적습니다 (35 % 이상). 따라서 초콜릿의 풍부한 맛을 지니고 있지 않습니다.
화이트 초콜릿은 가루 설탕 (설탕), 코코아 버터, 분유 또는 크림 가루, 레시틴 및 향료의 혼합물입니다.
초콜렛의 다른 다양성과는 다른, 백색 초콜렛은 코코아 덩어리를 포함하지 않는다, 그러므로 크림 색깔이있다. 화이트 초콜릿은 적어도 20 %의 코코아 버터를 함유 한 제품이라고 할 수 있습니다.
조리법에 따라 초콜릿은 일반, 보충 및 당뇨 초콜릿으로 나뉩니다.
일반 초콜릿 (첨가물 없음)은 비벼 진 코코아, 코코아 버터 및 설탕으로 만든 제품입니다.
이 초콜릿은 코코아 콩 고유의 특성을 가지고 있습니다. 때로 자연 (couverture)이라고도합니다. 가루 설탕과 강판 코코아 사이의 비율을 변경함으로써, 결과 초콜릿의 맛 특성을 씁쓸함에서 달콤함으로 바꿀 수 있습니다. 초콜렛에 더 강판을 뿌린 코코아 일수록 더 쓴 맛과 향이 더 밝아집니다.
첨가제가 첨가 된 초콜릿은 비벼 진 코코아, 코코아 버터, 설탕 및 다양한 향료 및 향료로 만든 제품입니다.
초콜렛 덩어리에 첨가물은 초콜렛 덩어리 (분유, 호두 호두)를 수령하자마자 가루 또는 두드리기, 초콜렛 전체를 만들기 전에 완성 된 초콜렛 덩어리 (건포도, 너트 곡물 또는 전체 견과류, 짓 눌린 와플, 설탕에 절인 과일 및 등)
첨가제가 첨가 된 초콜릿 품종에는 밀크 초콜릿, 너트 티, 커피, 와플, 구운 것, 과일과 함께 특별한 첨가물이 있습니다.
밀크 초콜릿에는 건조한 형태의 우유 또는 응축 된 우유가 포함됩니다.
너트 초콜릿에는 볶은 견과류가 포함되어 있습니다 : 전체, 두드리고 또는 15-35 %의 양으로 곡물로 짓 눌린.
커피 초콜릿에는 원두 커피 (3-5 %) 또는 커피 추출물이 들어 있습니다.
와플과 초콜릿 - 초콜릿 부스러기가있는 디저트 초콜렛 (4.4 - 6 %), 초콜릿 덩어리에 골고루 분포.
그릴이 달린 초콜렛은 고르게 분산되고 분쇄 된 캐러멜 덩어리가 너트로 구워져 있습니다.
과일과 초콜릿에는 말린 과일, 설탕에 절인 과일, 풍미의 1-12 %가 포함되어 있습니다.
특수 첨가제가 첨가 된 초콜릿은 예를 들어 강냉이 콜라 넛 또는 비타민 C, 그룹 B의 A 및 기타가 함유 된 초콜릿입니다.
충전재가있는 초콜릿은 다양한 충전재 (과일 잼, 푸딩 크림, 프랄린, 웨이퍼 부스러기가있는 프랄린 등)로 가득 찬 초콜릿 껍질로 구성된 바, 바의 모양과 크기가 다양합니다.
당뇨병 환자용 초콜릿 소르비톨, 자일리톨, 사카린 또는 과당은 설탕 대신에 조성물에 도입됩니다.
초콜렛의 모양은 기와의 초콜렛으로, 묘사되고, 무늬가 있고 메달의 모양으로 분류됩니다.
초콜릿 바는 일반적으로 사각형 모양을 만듭니다.
피상적 인 초콜렛은 획일적이고 중공 인 인물 (달걀, 껍질, 동물, 하트 등)이 있습니다. 채우기 (캔디 바) 가능.
무늬가있는 초콜릿은 디저트 초콜렛 덩어리에서 작은 크기의 평면 릴리프 모양으로 채우거나 채우지 않고 만듭니다.
초콜릿 메달은 적절한 형태의 단련 된 초콜릿에서 주조하여 생산됩니다.
초콜렛을 가공하는 방법에 따라서, 초콜렛은 디저트와 보통으로 분할된다.
디저트 초콜렛은 향기로운 장점과 미세한 분산 효과가 있습니다. 그는 특히 조심스럽고 장기적인 처리 결과로 얻은 속성입니다. 그것의 설탕 함량은 63 %를 넘지 않습니다.
다공성 초콜릿은 디저트 초콜렛 덩어리에서 진공 처리로 얻습니다. 다공성 구조는 초콜릿에 더 섬세하고 특이한 맛을줍니다.
내열성 초콜릿으로 베이킹시 녹지 않으며, 모양 (칩, 물방울, 젓가락)을 유지합니다.
내열성 초콜릿 칩은 설탕, 코코아 버터, 코코아 가루, 레시틴 및 바닐라로 구성된 제품입니다. 내열성 초콜릿 칩은 반죽시 다양한 종류의 반죽에 전체적으로 첨가됩니다.
내열성 초콜릿 제품은 설탕, 저지방 코코아 파우더, 수소 첨가 식물성 지방, 대두 레시틴 및 향료로 만듭니다. 머핀, 머핀, 비스켓 장식으로 사용하십시오.
초콜릿
초콜렛 과자는 몸 (채우기) 및 초콜렛 착빙으로 이루어져있는 부드러운 일관성의 과자로 불립니다.
초콜렛이 만들어집니다 : 조각, 무게 및 포장.
포장재에 따라 랩핑과 랩핑으로 구분됩니다.
초콜릿은 토핑에 사용되는 사탕 중량에 따라 유형별로 나뉩니다.
다양한 향과 향기로운 물질을 첨가 한 끓인 설탕 시럽 또는 우유 시럽으로 만든 퐁당과;
알코올 음료, 우유, 과일 및 베리 퓨레 및 기타 향료 및 방향제 첨가제가 첨가 된 삶은 설탕 시럽의 주류 케이스;
과일 및 베리 퓌레 및 젤리 형성 물질이 사용되는 펙틴, 젤라틴 및 기타 제품의 제조용 젤리 충전재;
너트 충전물 - pralin, marzipan 및 불에 구워진, 견과의 각종 가공의 도움으로 만들어진;
한천을 함유 한 시럽을 달걀 흰자를 휘젓는 것에 의해 생산되는 휘젓은 선체;
버터 또는 다른 유형의 버터, 가루 설탕, 초콜릿 덩어리 및 기타 첨가물로 구성된 크림 선체;
결합 또는 다층 충전재;
웨이퍼 층들 사이에 충진 됨;
무 알코올 과일, 열매 및 설탕에 절인 과일에서.
초콜릿 가루
첨가물없는 초콜렛의 한 유형은 가루 초콜릿입니다.
그것은 보통 초콜렛보다는 조금 더 설탕을 포함한다, 그것은 가루의 모양으로 얻어지는 결과로 코코아 버터를 추가하지 않고 비벼 진 코코아로 만들 수있다.
사용을 위해 그것은 뜨거운 우유 또는 물로 희석된다.
코코아 파우더는 코코아 주스에서 코코아 버터를 누른 후 남은 분쇄 코코아 케이크의 제품입니다. 외견 상 그것은 갈색의 덩어리이며 쓴맛이있다. 그것의 기초에, 코코아는 준비되고, 반죽 및 디저트 크림에 추가된다.
초콜릿 페이스트
이것은 초콜릿, 버터, 설탕, 우유 및 견과류를 기본으로 한 짙은 크림입니다. 맛은 사용 된 제품에 따라 다릅니다. 세계에서 가장 유명하고 값 비싼 초콜릿 페이스트는 Nutella입니다.
초콜릿 버터
그것은 달콤하고 시큼한 크림 일 수 있습니다.
코코아, 바닐라 및 설탕이 첨가 된 신선한 크림으로 만듭니다.
좋은 단단한 버터, 단단한 커트에는 달콤한 버터 및 코코아의 발음 된 맛이 있습니다.
초콜릿 크림 치즈
이것은 가공 치즈의 디저트 버전입니다. 그것은 코코아 가루, 설탕, 코티지 치즈, 버터, 탈지유, 분유, 식수, 저지방 치즈로 구성되어 있습니다.
방부제, 산화 방지제, 유화제가 추가되어 치즈가 오래 유지되고 적절한 점도가 유지됩니다.
초콜렛 퍼짐, 초콜렛 버터 및 초콜렛 크림 치즈, 빵, 토스트 또는 롤의 조각에 퍼짐으로 사용하는.
구운 과자 제조 도중 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 초콜릿 페이스트는 케이크에 케이크를 샌드위치하는 것이 허용됩니다.
일반적으로 초콜릿과 함께 디저트와 패스트리는 대화를위한 별도의 주제입니다...
http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokol제과
초콜릿은 우수한 맛과 높은 칼로리 함량을 특징으로합니다 - 제품 100g 당 2260-2330kJ.
초콜릿 코코아, 코코아 버터 및 설탕 생산 용 주요 원료. 추가 원재료로는 견과류, 커피, 분유, 와플, 설탕에 절인 과일, 바닐린 등이 사용되며, 이는 코코아 콩을 합리적으로 사용합니다.
가공 방법에 따라 초콜릿은 보통과 디저트로 나뉘며, 각각은 첨가 여부와 상관없이 사용할 수 있습니다. 그들은 충전물, 분말 초콜릿, 초콜릿 피규어 등으로 다공성 초콜릿을 생산합니다.
초콜릿 생산.
코코아 덩어리는 비벼 진 코코아, 가루 설탕, 코코아 버터 부분 및 각종 첨가제를 사용하여 각 종류의 초콜릿 제조법에 따라 제조됩니다.
혼합 결과 얻은 덩어리는 첨가제의 양이 불균일 해 굵은 맛이 나기 때문에 5 롤 밀에서 25 미크론 이하의 입자 크기로 분쇄됩니다. 입자의 표면을 증가시켜 초콜릿 덩어리를 구르면 분말 화되고, 나머지 코코아 버터와 함께 액체 농도로 희석됩니다. 따라서 초콜릿 덩어리의 점도를 낮추고, 따라서 코코아 버터를 저장하려면 신나 (soybean phosphatide)가 사용됩니다.
균질화 된 (혼합 된) 보통의 초콜릿 덩어리의 제조에서 균일 한 상태로 만듭니다. 디저트 초콜렛을 생산하기 위해 초콜렛 덩어리는 45-70 ℃의 온도에서 24-72 시간 동안 떡볶이가되고, 동시에 초콜렛 덩어리가 미세하게 분쇄되고 탄닌이 더 산화되어 섬세한 향과 아로마가 형성됩니다.
모든 종류의 초콜릿 단련 된 초콜릿 덩어리. 30 ℃에서 3 시간 동안 지속적으로 저어 주면서 안정한 p-form 코코아 버터의 결정화 중심을 균일하게 형성하기 위해 33 ℃로 급속하게 냉각시킨 다음 유지한다.
뜨임이 불충분하면 불안정한 다형성 형태가 형성 될 수 있으며, 냉각되면 초콜릿 덩어리가 자연스럽게 안정된 형태로 바뀝니다. 한 형태에서 다른 형태로의 전이는 결정화 잠열의 방출을 동반한다. 풀어 놓은 열의 작용으로, 부피가 커지는 불안정한 형태의 코코아 버터가 녹아서 초콜릿 표면에 안정한 p- 형태의 큰 결정을 형성하여 회색의 느낌을줍니다 - "뚱뚱한 회색". 제품에서는 제조 직후에 나타나지 않지만 잠시 후 나타납니다.
템퍼링 후, 초콜릿 덩어리는 성형 된 제품의 표면에 빛을 발하는 잘 연마 된 표면을 가진 가열 된 형태로 기계에 캐스팅됩니다. 공기를 이동시키고 초콜릿 덩어리를 균일하게 채우려면 금형을 먼저 냉각 캐비닛에서 8 ℃의 온도로, 다음에 12 ℃의 온도에서 진동 및 냉각시킵니다. 냉각 과정은 20-25 분 동안 지속됩니다. 이 시간 동안 코코아 버터가 결정화되고 초콜릿 덩어리가 경화됩니다. 완성 된 제품은 부서지기 쉽고 균등 한 골절, 섬세한 섬세한 맛이 있습니다.
습기는 냉각 된 초콜릿의 표면에 응축되어서는 안되며, 이는 초콜릿 덩어리의 가장 작은 입자의 설탕을 용해시킬 수 있기 때문입니다. 수분이 증발하면 용액의 설탕이 결정화되어 결정 형태로 타일 표면에 남아 회색 블룸의 모습을 나타냅니다 ( "설탕 회색").
준비된 초콜릿이 기계에 싸여 패키지로 보내집니다.
초콜렛의 구색. 조리법 구성 요소에 의해 결정, 초콜릿 질량, 모양, 질량 및 기타 지표의 처리.
디저트 초콜렛은 일반 초콜릿보다 코코아 질량이 높고 당 함량이 55 % 이하입니다. 초콜렛의 색깔은 진한 갈색, 고상의 높은 분산과 더불어 미묘한 괴로움 및 강한 초콜렛 취향에 맛이다.
첨가물없는 디저트 초콜렛은 코코아 덩어리와 설탕에서만 만들어집니다. 이들은 초콜렛 럭스, 황금 상표, 황금 앵커, 모스크바, 프리마, 초콜렛 메달, 초콜렛 숫자, 등등이다.
첨가제가있는 디저트 초콜릿에는 코코아 덩어리 외에 다양한 첨가제가 들어 있습니다. 예를 들어 단단한 아몬드가 Minion 초코렛에 추가되고 여분의 우유가 모스크바에 추가되고 우유와 차 추출물이 러시아, 알코올, 럼 에센스에 추가되고 러시아 우유, 과일 및 베리 준비물, 크림, 포도당 및 견과류가 올림픽 와인에 추가됩니다. Babayevsky는 아몬드, 차 추출물, 코냑, 영감 분쇄 견과류 등
보통 초콜릿은 향료 및 향기로운 장점이 적고 미세 분산이 적습니다. 그것의 설탕 함량은 63 %를 넘지 않습니다.
추가없는 일반적인 초콜릿 - 바닐라, 도로, 서커스, 카르 파 티아 산 등
첨가제가 들어있는 일반 초콜릿은 다량으로 그리고 더 넓은 범위에서 생산됩니다. 분유를 사용하여 품종을 준비합니다 : Creamy, Thumbelina, Lunar; 탈지 분유 - 백설 공주 Alenka; 분유와 콩가루 - 학교, 큰 첨가제와 최소한의 양의 코코아 제품 - 즐거움, 매운맛, 돛 (으깬 견과류). 환타지 (과자 부스러기), 희망, 미소, 체 부라 시카 (비스킷 부스러기 포함).
다공성 초콜렛은 첨가물이 없거나 첨가 된 디저트 초콜렛 덩어리에서 얻습니다. 형태를 부피 3/4에 부어 진공 장치에 넣고 40 ℃의 온도에서 4 시간 동안 액체 상태로 유지시킨다. 진공을 제거하면 기포가 팽창하여 초콜릿 덩어리의 양이 증가합니다. 냉각 후, 매스는 고형화되어 제품의 미세 다공성 구조를 유지한다. 다공성 초콜릿의 맛은 특이하며 입안에서 잘 녹습니다. 첨가제가없는 초콜릿 - 영광, 가루 우유와 콘플레이크 추가 - 로켓, 분유 - 혹등 말 등.
채워진 초콜릿은 타일, 덩어리, 조개 껍질, 다양한 채워진 형태로 우유를 첨가하지 않고 일반 초콜릿 덩어리에서 준비됩니다. 열매 맺음, 쵸콜렛, 과일 젤리, 크림, 유제품, 매실. 그것들의 충전량은 25 ~ 50 %입니다.
분말 초콜릿은 유제품 첨가 여부에 관계없이 분쇄 된 코코아와 가루 설탕에서 생산됩니다. 음료 준비를위한 것입니다.
제과 지방, 가루 설탕, 코코아 파우더, 각종 첨가제 인 콩가루, 보리 맥아, 분유, 사과 가루 등의 감미로운 타일을 생산하는 데는 Kama, Palma, Hi 등이있다.
초콜릿 품질 지표
초콜릿의 품질을 특징 짓는 관능적 인 특성에는 외모, 색, 모양, 구조 및 질감, 맛 및 냄새가 포함됩니다.
외관은 칙칙한 얼룩이나 얼룩이없는 반짝이는 표면 상태에 의해 결정됩니다. 큰 첨가제와 타일 바닥면의 다공성 허용 고르지 않은 표면과 초콜릿 들어.
타일과 모양의 모양은 정확하며, 온도는 16-18 ° C에서 견고합니다.
색상은 밝은 갈색에서 어두운 갈색까지 균질하며, 첨가제가 들어간 호일에 포장 된 호일은 약간 흐릿하며 흰색은 크림색입니다.
구조는 다공성 - 세포질에 초콜릿을 첨가하지 않고 균질해야하며 무광택 골절이어야합니다. 거친 첨가제 (와플, 견과류, 설탕에 절인 과일)는 전체에 분포해야합니다.
맛과 아로마는 미묘한 초콜릿이나 바닐라 아로마뿐 아니라 첨가제의 향기와 즐거운 괴로움과 함께 초콜릿 특유의 맛입니다.
초콜릿의 물리 화학적 인 지표로부터 설탕, 회분, 10 % 염산에 불용 인 수분 함량 및 분쇄 정도를 결정합니다.
초콜렛의 수분 함량은 (%에서 더 이상) 초과하면 안됩니다 : 첨가물 없음, 1.2; 유제품 추가 - 3; 5. 보통 초콜릿의 경우 최소 92 %, 디저트의 경우 96-97 %의 분쇄가 가능합니다. 모든 종류의 초콜릿에서 10 % 염산에 용해되지 않는 애쉬 함량은 0.1 % 이하 여야합니다. 설탕의 질량 분율 (% 이상) : 첨가제가있는 초콜릿에서 - 55, 첨가제가없는 초콜릿에서 - 63.
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