샴페인에 누룩이 있습니까?

메인 오일

샴페인에 누룩이 있습니까?

과거에는 엘더 플라워 샴페인을 만드는 데 큰 성공을 거두었습니다. 꽃의 머리를 큰 물통에 넣고 설탕과 약간의 레몬을 맛에 첨가 한 다음 2 ~ 4 주 동안 발효 시켜서 걸러 내고 스크류 캡으로 병에 담았습니다 병에서 발효되도록하고 술에 fizz를 넣으십시오.

나는 항상 오래된 꽃에서 발견되며 4-5 %의 알코올성 음료를 생산하는 천연 효모를 사용 해왔다. 가게에서 구입 한 효모를 사용하여 알코올 함량을 높이고 부작용이 생길 수 있다고 조언하는 사람이 있는지 궁금합니다.

답변

일어나

나는 당신의 질문에 최선을 다해 답변하려고 노력할 것입니다.

이전 포도주에 대한 당신의 묘사는 내가 생각하기에 : 당신은 이전 포도주에서 알콜의 비율을 계산하기 위해 비중계를 사용 했습니까?

발효 후 와인 맛이 달콤하다면 와인이 아직 발효되지 않았 음을 의미합니다. 와인을 병에 담아 와인을 발라서 실온에두면 병 폭탄을 만들 수 있습니다.

야생 누룩과 와인 누룩의 비교 :

발효 기간 : 자연 발생 야생 효모는 와인 효모보다 오래 사용할 것입니다. 와인 효모를 첨가하는 것은 훨씬 빠르고 발효 시간을 현저히 단축시킵니다.
맛 : 야생 효모와 다른 박테리아가 "바람직하지 못한 맛"또는 "원하는 풍미"를 생산할 수있는 반면, 맛은 와인 효모가보다 안전하고 깨끗한 맛을 낼 수있는 주관적입니다. 그것은 모두 당신이 원하는 것에 달려 있습니다. 나는 여기에 당신에게 말할 수있는 특정 취향에 대해 충분히 알지 못합니다.
알코올 중 백분율 : 발효 전후의 비중계를 사용하여 와인의 알코올 함유 비율을 계산하는 것이 좋습니다. 와인 효모를 첨가하면 와인의 모든 설탕을 매우 빨리 먹을 수 있습니다. 1-2 주가 지나면 야생 효모는 몇 달 동안 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 발효에 존재하는 효모의 양, 온도 및 발효되지 않은 와인에 함유 된 설탕의 양에 달려 있습니다.

야생 효모는 모든 설탕을 흡수 할 수있는 작물로 자라려면 시간이 필요합니다. 보통 포도주 누룩이 이미 들어 있습니다.

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샴페인 생산 기술

샴페인은 진정한 예술이며, 그 비밀은 대대로 이어집니다. 기술적 인 프로세스의 현재 자동화조차도이 산업에 큰 영향을 미치지 않습니다. 지금까지 대부분의 엘리트 공장에서는 육체 노동을 사용합니다. 나는 샴페인 생산의 단계에 대해 이야기 할 것이므로,이 고귀한 음료가 어떻게 만들어 졌는지 이해할 수 있습니다.

이 샴페인 생산 지역은 프랑스 샴페인 지방입니다. 국제법에 따라 러시아를 포함한 다른 지역 및 국가의 와인 메이커는 '스파클링 와인'이라는 라벨을 부착해야하지만 기술 자체는 변하지 않더라도 샴페인이 아닙니다.

샴페인 생산 단계

1. 수확. 샴페인은 흰색과 분홍색이지만, 두 개의 빨간색과 흰색 포도 품종으로 만들어집니다. 피부를 손상시키지 않고 주스를 짜내면 염료가 열매의 가죽에 있고, 당신은 절대적으로 밝은 스파클링 와인을 얻을 수 있습니다.

샤도네이, 피노 메니에, 피노 누아 등 세 종류의 포도 품종을 사용할 수 있습니다. 첫 번째는 흰색 품종을, 다른 두 개는 빨간색을 의미합니다. 샴페인에 가장 일반적으로 사용되는 포도는 Pinot Meunier입니다.

수작업으로 수확 한 수확물은 붉은 열매를 맺어 손상된 열매를 즉시 제거 할 수 있습니다. 포도는 숙성이 정상보다 높을 때보다 조금 더 일찍 포도에서 추출되며 설탕 함량은 낮습니다.

2. 쥐어 짜기. 이 단계에서 포도는 특수 프레스로 압착됩니다. 다른 품종의 열매와 다른 포도원의 열매는 별도로 압착됩니다. 샴페인 주스에는 세 가지 유형이 있습니다.

첫 번째 짜내기의 주스 인 큐베 (cuvee)는 포도의 피부와 거의 접촉하지 않기 때문에 최고 품질로 간주됩니다.
주당 - 두 번째 누를 때 얻은 낮은 품질의 주스;
2 차 포도당은 3 차 포도 가루의 결과이며 때로는 2 차 포도즙의 품질이 너무 낮아 샴페인 생산에 사용되지 않습니다.

3. 발효. 각 물엿은 금속 통에서 발효됩니다. 샴페인의 가장 유명한 브랜드는 특수 오크 배럴에서 돌아 다니며 발효 온도를 조절하기가 더 쉽습니다. 스파클링 와인 생산을위한 주요 재료 인 신 건조한 와인을 만듭니다.

샴페인 발효 용 용기

4. 블렌딩. 이 단계에서 주인은 여러 가지 품종의 와인과 1 년 및 2 차 와인에서 얻은 노화를 혼합합니다. 결과적으로, 음료는 샴페인의 특정 상표가 경쟁자와 구별되는 독특한 맛을 얻습니다. 때로는 와인 메이커가 하나의 블렌드에 50 가지 종류의 와인을 합칠 수 있습니다.

엘리트 품종의 샴페인은 혼합되지 않았으며, 1 년의 고품질 포도 주스로 만들어졌습니다. 따라서 샴페인 한 병의 비용은 훨씬 더 높을 것입니다.

5. 2 차 발효. 혼합 후에는 와인을 강화 된 특수 병에 부어 넣습니다. 다음으로 2 차 발효를 일으키는 설탕과 효모를 첨가하십시오. 병은 코르크 마개로 단단히 밀폐되어 와인 저장고로 옮겨져 수평 위치에 보관되어야합니다. 현재 표준에 따르면 설탕 18 그램과 효모 0.3 그램이 샴페인 1 병에 추가됩니다.

6. 환원. 발효가 끝나면 효모가 침전되며, 이는 반드시 버려야한다. 이를 위해 병은 점차 목 아래로 내려져 축을 중심으로 회전합니다. 며칠 동안 조작 한 후에 전체 침전물이 병목 목으로 움직입니다.

코르크 근처 효모 퇴적물

엘리트 양조장에서는 병을 수동으로 뒤집어서 대량 생산할 때 컴퓨터로 제어되는 특수 기계 (giropalette)를 사용합니다.

7. 지키기. 침전물과 함께 샴페인은 와인 저장고에서 2-6 세의 노인입니다. 전문가들은 양질의 음료가 최소 4 년간 숙성되어야한다고 생각합니다.

숙성의 지하실

8. 열 방출. 코르크 근처의 효모 퇴적물을 제거 할 때입니다. 이를 위해, 병 목은 -18 ℃의 온도에서 식염수로 동결된다. 다음으로, 병을 열면 침전물이 담긴 가스 얼음 튜브의 압력으로 날아간다.

샴페인의이 부분에서 길을 잃습니다. 손실을 보상하기 위해 브랜디, 와인 및 설탕 시럽의 혼합물이 병에 부어집니다. 다음으로, 병은 다시 새로운 마개로 닫힙니다.이 마개는 myulelet이라는 와이어로 고정되어 있습니다.

이전에, 번 아웃은 수동으로 행해졌 고 와인 메이커로부터 상당한 기술이 필요했습니다. 이제이 과정은 최소한의 인간 참여로 특수 장비에서 수행됩니다.

처음으로 disgorge는 1800 년 Madame Clicquot 와인 제조 회사의 제조업체에 의해 적용되었습니다. 이전에는 효모 침전물이 병에서 전혀 제거되지 않아 그 결과 샴페인이 흐려졌습니다.

9. 판매 준비. 병을 프리젠 테이션에 가져 오려면 닦아 낸 다음 음료에 대한 정보와 함께 라벨을 붙여 넣으십시오. 이 때 샴페인 생산이 끝납니다.

이 독창적 인 음료의 제조에 대해 자세히 알아 보려면 제작자가 제작 기술에 영향을 미치는 중요한 측면에 대해 설명하는 다음 비디오를 참조하십시오.

http://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html

샴페인의 거품은 어디서 오는가?

홈 → 음식 → 제품 → 샴페인의 거품은 어디에서 왔는가?

샴페인 만드는 법

일찍 수확 한 샴페인 포도. 그 이유는 초기 포도의 설탕 함량이 낮고 산도가 높기 때문입니다.
주스는 색이 흰색으로 남아 있도록 가능한 한 빨리 압착됩니다 (백색 포도 품종과 적색 품종 모두 흰색 발포성 와인 생산에 사용할 수 있음).

그런 다음 모든 와인에 대해 동일한 첫 번째 발효 단계가 수행됩니다. 이는 목재 배럴 또는 스테인레스 강 탱크에서 이루어집니다. 그 결과 얻은 알코올 (현시점에서 신맛과 맛이 없음)은 수확기가 다른 여러 포도의 다른 와인과 혼합됩니다.이 과정을 블렌딩이라고합니다. 생성 된 혼합물을 용기에 붓고 효모와 설탕을 넣고 여기에 발효의 두 번째 단계를 시작합니다. 미래에는 샴페인 생산 방법이 다양합니다. 우리는 그것들을 상세히 기술 할 것이다.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/

샴페인 생산에서 순수한 효모 배양

샴페인 특별 요구 사항 생산을위한 효모. bottle champanization을 사용하면 효모가 내 알코올성을 지니고 이산화탄소의 증가 압력에 저항 할뿐만 아니라 유리에 달라 붙지 않고 쉽게 코르크로 환원 될 필요가 있습니다.

그러한 성질은 경주 Kahuri-7, Champagne 7-10-C, Sudak VI-5의 와인 효모가 가지고 있습니다. 저수지주기 방법의 샴페인과 지속적인 흐름에서 최고의 인종은 키예프와 레닌 그라드입니다.

스파클링 와인을위한 와인 재료 제조에서 때때로 가장 좋은 조건이 만들어지는 경주에서 발효가 일어날 것이라는 희망에서 여러 종족 CKD의 동시 또는 순차적 도입이 사용됩니다. 그러한 경우 킬러 및 중성 표현형을 사용하는 것이 좋습니다.

샴페인 병을위한 효모 케이블 링의 준비는 85-90 ° C에서 15 분간 가열하여 멸균 된 설탕과 함께 와인에서 수행됩니다. 효모는 시험관에서 먼저 15oC 이하의 온도에서 강제 혼합 (교반) 한 다음, 100ml의 배지가 든 250ml 플라스크에 넣고,이어서 500ml의 배지가 들어있는 리터 플라스크에서 증식시킨다.

격렬한 분해 후 1 리터 플라스크의 내용물을 1700ml의 영양 배지가 든 3 리터 실린더에 옮긴다. 실험실의이 단계에서 배선 준비가 끝납니다. 무균 상태를 지닌 활성 발효 단계의 순수한 배양 물은 혼합 장치를 갖춘 특수한 효모 장치로 옮겨집니다. 그들은 순수한 문화를 획득하는 과정을 완료합니다.

저장 방법에 의한 샴페인 생산시 실험실 단계에서 배급되는 효모가 병 샴페인과 같은 방법으로 준비됩니다. 배선 생산의 공장 단계의 특징은 효모 배양을 활성화하기 위해 효모 시스템에 무균 공기를 공급하는 것입니다 (영양 배지 1 리터 당 0.4-0.6 l / h).

샴페인 생산에서 효모 전선 대신 활성 건조 효모의 사용이 제안되었습니다. 동시에, 샴페인 과정은 더 푸르고, 거품과 반짝 이는 와인의 속성이 향상됩니다.

우리 나라에서는 연속 설치시 샴페인 생산의 효모 라인을 재배하기위한 기술이 개발되었습니다.

http://vinocenter.ru/chistye-kultury-drozhzhej-v-shampanskom-proizvodstve.html

샴페인 생산 기술

샴페인은 정통 음료에 속합니다. 이것은 잘 정의 된 포도 품종에서 샴페인의 프랑스 지역에서 생산 된 스파클링 와인 만 샴페인이라고 부를 수 있음을 의미합니다.

샴페인 생산의 모든 단계를 관장하는 세부적인 일련의 규칙을 개발했습니다. 포도 품종부터 시간 및 노화의 특징에 이르기까지. 스파클링 와인은 생산 기술의 모든 세부 사항이 준수 되어야만 샴페인이라고 부를 수 있습니다.

지역 및 포도

샴페인 생산에는 포도 품종이 7 가지 밖에 없으며, 그 중에서도 샤르도네, 피노 누아 및 피노 누아가 가장 많이 사용됩니다.

샴페인은 화이트 와인이지만 붉은 포도로 얻을 수 있습니다. 적 포도의 주스는 매우 조심스럽게 짜내 져 피부는 분홍색을 더럽 히지 않습니다. 이런 이유로 모든 포도는 손으로 수확되며, 손상된 딸기는 즉시 제거됩니다.

작물은 포도의 설탕 함량이 낮고 산도가 높아지면 다소 일찍 수확됩니다.

다른 수확의 포도를 혼합하여 샴페인을 생산하는지 여부에 따라 품종이 구분됩니다.

Millezimnoye, 1 년의 포도 수확에서 생산되는 100 % 샴페인은 최고로 간주되며 작물이 특히 좋은시기에 생산됩니다.

다른 경우 샴페인은 매년 변화하는 기후로 인해 맛의 변동을 부드럽게하기 위해 다른 해의 와인을 사용합니다.

순환

"순환"이라고 불리는 샴페인 생산의 초기 단계는 다른 와인의 생산과 다르지 않습니다. 포도 주스는 강철 탱크 또는 배럴에서 발효됩니다. 설탕은 알코올로 전환되고 이산화탄소는 증발합니다. 이 단계에서 신맛이 나는 "기본 와인"을 얻은 다음 혼합합니다. Millesime 샴페인은 블렌딩되지 않습니다.

2 차 발효

혼합 된 와인에는 설탕과 효모가 병에 담겨 있습니다. 병은 밀폐되어 지하 저장실에서 추가 발효를 위해 수평 위치에 놓입니다.

첨가 된 설탕의 양은 샴페인의 단맛뿐만 아니라 병 내의 이산화탄소의 압력에도 영향을 미칩니다.

샴페인 품종에서 "brut"과 "extra-brut"설탕은 첨가되지 않습니다.

샴페인 생산을 위해 각 회사는 특수 재배 된 순수 효모를 사용합니다. 그들의 품종과 생산 기술은 각 와인 제조 회사의 비밀이며 많은면에서 샴페인의 맛을 결정합니다.

슬러지에 머물러 라.

2 차 발효 결과 샴페인 병에 침전물이 형성됩니다.

초안의 최소 에이징 시간은 12 개월입니다. 많은 제조업체들이 샴페인을 몇 년 동안 병에 넣어 발효시켜 최소한의 기간을 훨씬 초과했습니다.

이 기간 동안 병들은 "회춘 (rejuvenation)"과정을 거칩니다. 매일 작은 각도로 회전하고 점차 목을 아래로 내리므로 모든 침전물이 코르크에 축적됩니다.

규제 완화

처음에는 샴페인에서 발효 과정에서 병 속에 있던 퇴적물이 제거되지 않았고 와인은 흐려졌습니다. 거품을 잃지 않고 와인에서 침전물을 제거하는 방법은 Clicquot 미망인이 발명했으며 "퇴화"라는 이름이 붙여졌습니다.

이전에는 와인의 일부가 침전물과 부드럽게 합쳐지는 어려운 수동 작업이었습니다. 한 방울의 샴페인을 잃지 않고 침전물을 제거 할 수있는 전문가는 거의 없었습니다.

병목 현상이 얼어 붙어 얼음 조각과 함께 퇴적물이 제거되어 와인이 맑아집니다. 이 기술은 인간 개입없이 규제 완화를 가능하게합니다.

복용량

침전물의 제거와 동시에 소량의 설탕 용액이 와인에 첨가됩니다. Brut 및 Extra Brut 품종의 경우 동일한 와인이 사용됩니다. 이 단계의 이름은 "투약량 (dosage)"이며, 해결책은 "원정 리큐어 (expedition liqueur)"라고합니다.

퇴화 후, 샴페인은 다시 밀봉되고 얼마 동안 숙성됩니다.

전문가들은 퇴적물이 제거 된 후 샴페인 노출 소요 기간에 대한 합의가 이루어지지 않았다. 어떤 사람들은 신선도가 떨어지는 와인의 신선함을 좋아하고 다른 사람들은 입맛에 사과와 카라멜 색조를 선호하여 시간과 함께 나타납니다.

샴페인 기술에 따르면 프랑스 밖에서 많은 와인을 생산했습니다. 그리고 그러한 와인은 샴페인이라고 할 수는 없지만 종종 원래의 음료만큼 맛있습니다.

저희 카탈로그에서 "Directive"라는 회사가 판매하는 샴페인과 스파클링 와인을 제공받을 수 있습니다.

웹 사이트에 제공된 모든 알콜 제품은 편리한 방법으로 당사에 연락하여 대량 구매할 수 있습니다.

루 브릭 "알코올 백과 사전"의 다른 기사

이것은 인기있는 품종 중 하나입니다, 많은 아름다운 레드 와인 Montepulciano에서 생산됩니다. 이 품종은 원래 이탈리아 출신입니다. 실제로, 여기에 오늘까지 자랍니다. 따라서 Montepulciano 포도주를 제공한다면 이탈리아어인지 알아야합니다. 대부분 Abruzzo, Marche 및 Molise 에서뿐만 아니라 Tuscany 또는 Lazio의 와인도 있습니다.

스페인 와인 팬들은 물론, 많은 사람들이 "Bodegas"로 시작한다는 사실을 알고 있습니다. 이 단어가 의미하는 바는 무엇이며 왜 그렇게 많은 수의 와인에 이름이 들어 있습니까? 이제 우리는 모든 것을 알려줄 것입니다.

최고의 와인은 배럴당 노화 된 와인이라고 믿는 것은 고정 관념입니다. 가장 좋은 와인은 당신이 선호하는 와인입니다. 와인은 맛을 낼 수 있으며, 정말 맛있습니다. 젊고 가볍고 바삭 바삭 할 수 있으므로 오래도록 지속되는 와인은 쓸모가 없습니다. 일부 와인은 탱크에 보관됩니다. 그리고 이것은 품질 저하의 지표가 아닙니다. 이 종류의 와인 추출물은 배럴당의 와인 추출물과 다릅니다. 뭐라구? 그것을 알아 내려고 노력합시다.

http://winestreet.ru/article/view/18/

샴페인 생산 용 효모

에틸 알콜 (10-12 % 부피)의 존재 하에서 상대적으로 낮은 양성 온도 (10 ° -12 ° C) 및 고압 (0.5 MPa)에서 설탕 환경을 발효시킬 수있는 샴페인 생산을위한 효모. 소맥을 발효시키는 효모와 달리, 샴페인 생산을위한 효모는 특정 영양소와 성장 인자가 고갈 된 배지에서 증식해야합니다. 샴페인 생산을위한 병 방법으로는 세립을 형성하는 효모 (샴페인 7-10, Sudak VI-5, CKD Lalvin)가 병의 벽 뒤에 뒤덮여 있고 제거하는 동안 코르크를 통과하는 것은 이 방법은 효모를 사용하여 거친 퇴적물을 제공하여 먼지와 같은 퇴적물을 형성하는 연속 스트림 - 효모 (키에프, 레닌 그라드 경주)에서 와인의 신속한 정화 및 더 나은 여과에 기여합니다. 인종은 VZIPPA 스파클링 와인 기술 연구소에서 매년 테스트합니다.

문학 : Burian NI., Tyurina L.V. 포도주 양조 법의 미생물학. - 모스크바.

http://eniw.ru/drozhzhi-dlya-shampanskogo-proizvodstva.htm

샴페인과 스파클링 와인의 기본

게티 이미지 / 샘 에드워즈

"빨리와, 나는 별들을 맛보고있다." 샴페인을 처음 맛보다가 돔 페리뇽 (Dom Perignon)의 유명한 인용문이었으며, 좋은 샴페인이나 스파클링 와인이 무엇인지에 대한 적절한 설명이있었습니다.

샴페인 와인은 정말로 있습니까? 거품은 어디에서 왔습니까? 샴페인과 스파클링 와인을 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 어떤 주요 스파클링 와인 옵션이 있습니까? 이 질문 등에 대한 답변을 읽어보십시오.

샴페인은 진실한 와인입니까?

예, 샴페인 및 기타 스파클링 와인은 샤르도네 (Chardonnay), 피노 누아 (Pinot Noir) 또는 피노 메니에 (Pinot Meunier)와 같은 포도를 혼합하여 만든 와인 카테고리입니다.

샴페인과 스파클링 와인의 차이점은 무엇입니까?

우리가 알고 사랑하는 샴페인은 프랑스 샴페인 지역에서만 생산되며 스파클링 와인으로 유명합니다. 기술적으로 이것은 샴페인이라고 불릴 수있는 유일한 스파클링 와인입니다. 지역 요리가 풍부하지만, 세계의 다른 모든 지역의 거품이 단순히 "스파클링 와인"이라고 불립니다. 스페인의 빛나는 카바 (Cava)는 이탈리아의 거품이 프로 세코 (Prosecco)와 모스 카토 다 스티 (Moscato d' Asti)에, 샴페인 바깥의 프랑스 스파클링 와인이 크레마트 (Cremant)라고합니다. 이탈리아, 스페인, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 미국이 프랑스에 돈을 내주고 환상적인 스파클링 와인을 특별 가격으로 생산합니다.

스파클링 와인과 샴페인에서 볼 수있는 전형적인 맛과 향은 무엇입니까?

아로마 (Aroma) - 신선한 사과 소스, 매운 사과, 잘 익은 배, 갓 구운 빵 냄새, 두 번째 발효 중에 첨가되는 효모의 칭찬과 비슷합니다.
맛 - 사과, 배, 감귤류, 딸기, 크림 및 바닐라 (대개 마무리), 효모 및 열매 맺는 맛은 모두 와인과 샴페인 와인의 공통 분모입니다. 그러나 하늘에 나무가 더 성숙한 과일이 있다면, 이것은 신세계의 새로운 스파클링 와인 중 가장 가능성이 높은 것입니다. 올드 월드 샴페인에서는 더 얇고 크림 같고 효모와 견과류 같은 향이 더 자주 발견됩니다.

스파클링 와인의 거품은 어디에서 왔습니까?

스파클링 와인의 거품은 두 번째 발효 과정에서 형성됩니다. 두 번째 발효를 위해 와인 메이커는 더 많은 와인을 취하고 몇 그램의 설탕과 몇 그램의 효모를 첨가합니다. 이 효모와 설탕은 이산화탄소 (거품)와 물론 알코올로 변환됩니다. 이러한 변화로 인해 수백만 개의 거품이 아주 작은 공간에 갇히게되어 전형적인 스파클링 와인 한 병당 1 인치당 80 파운드의 압력을 받게됩니다. 이 두 번째 발효는 보통 실제 병 (전통 샴페인)에서 발생하지만, 발효 탱크 (Charmat Method)에서 일어날 수도 있습니다. 이는 와인 메이커에 달려 있습니다.

스파클링 와인은 어떻게 팔리나요?

스파클링 와인 및 샴페인은 설탕 함량에 따라 엑스트라 브룻 (Extra Brut), 브룻 (Brut) ( "브로트 (broot)"), 엑스트라 드라이 (Extra Dry), 초 및 데미 초 (Demi-sec> 이러한 분류는 다소 혼란 스러울 수 있지만 와인에서 "건조한"이라는 용어는 "달콤한"의 반대입니다. 잔인한 샴페인과 스파클링 와인은 샴페인의 가장 일반적인 유형으로, 일반적으로 신선하고 건조한 신부를 제공합니다. 여분의 야만인

- "여분의"마른 단맛
- 건조한 (가장 대중적인 작풍 및 음식을 위해 아주 편리함) Extra Dry

- 도로 중앙은 건조하고 Brutus만큼 건조하지는 않습니다. (aperitif처럼 좋습니다.) Demi-sec
- 매우 달콤합니다 (과일과 디저트가있는 커플) 샴페인과 스파클링 와인은 "빈티지"또는 "비 - 생활"(레이블의 NV)로 분류됩니다. 이는 1 년 또는 여러 다른 해가 혼합되어 있음을 의미합니다. "빈티지"샴페인은 대개 더 비쌉니다. 왜냐하면 대부분의 검은 색 스파클링 와인과 반짝이는 와인이 대부분을 차지하기 때문입니다.

샴페인과 스파클링 와인 : 싸구려에서 빛까지

샴페인 / 스파클링 와인 가격은 $ 10-30부터 제공합니다.

멍청이 나파 브룻

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베링거 스파클링 화이트 진 판델
제이콥 크릭 스파클링 로즈
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Blanquette de Limo Cuvee 장 - 필립 2002
Moscato d' Asti Bruno-Ceretto
Blackcard 연어 Brutus 예비
도멘느 카르 네 로스 brut carneros

Montaudon Brut NV
Roederer 부동산 Brut 네바다
샴페인 가격을 30-50 달러에서 제안합니다

폴 로저

엄마 퀴브 나파 거품기
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로랑 페리에 샴페인
샴페인 가격 $ 40-75부터

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샴페인 거래는 $ 75 +

Moet 샨돈, 돔 페리뇽

타이 팅거
크루그
Perrier-Jouet Bubbly

http://ru.nctodo.com/champagne-and-sparkling-wine-basics

스파클링 와인 생산을위한 6 가지 방법

와인이 얼마나 반짝이는지 궁금하신 적이 있으십니까? 거품은 어디에서 왔으며 Cristal은 소련 샴페인과 어떻게 다른가, Prosecco는 Kava와 어떻게 다른가?

질문은 와인의 거품에 관한 휴일 동안 약간의 지식을 떨어 뜨릴 준비를하십시오. 결국, 우리는 당신에게 스파클링 와인을 생산하는 6 가지 방법을 알려줄 것입니다!

샴페인, 프로 세코, 그리고 카바. 반짝이는 와인의 차이를 이해하는 것이 얼마나 어려운 일입니까! 우리 모두는 때로는 휴일이나 아페리티프로이 술을 조금 마시는 것을 좋아하지만 와인이 얼마나 반짝이는지 궁금해 한 적이 있습니까? 거품은 어디에서 왔으며 Cristal은 소련 샴페인과 어떻게 다른가, Prosecco는 Kava와 어떻게 다른가? 이 놀라운 "다공성"질감을 성취 할 수있는 여러 가지 방법이 있으며 각각의 독특한 음료 스타일을 만드는 데 도움이됩니다! Okolobara는 모든 질문에 대한 답변으로 가장 흥미로운 자료를 번역 해주었습니다.

스파클링 와인 생산의 주요 차이점은 2 차 발효입니다. 기성품 인 포도주에 효모와 설탕을 섞은 것으로이 와인은 "주류의 순환을 멈추고"고립 된 환경에 저장됩니다. 따라서 와인은 두 번째로 발효하기 시작합니다. 간단히 말해서 효모는 설탕을 "먹고"에탄올 (알코올)과 이산화탄소로 전환시킵니다. 두 번째 발효가 일어나는 탱크가 고립되어 있기 때문에, 가스는 증발 할 수 없으며, "거품"을 형성하거나 "perlyazh"라고 말하는 것처럼 내부에 남아 있습니다. 어떻게, 어떤 원료와,이 공정이 어디서, 얼마나 오래 걸릴지, 그리고 우리가 얻을 수있는 스파클링 와인의 종류에 달려 있습니다.

샴페인 방법 또는 전통적인 방법

샴페인의 방법이나, 샴페인 지방이 아닌 다른 곳에서 그것을 부르기 위해 일반적으로 사용되는 "전통적인"방법은 스파클링 와인 생산에서 가장 고전적입니다. 원칙적으로이 방법은 가장 정교한 스파클링 와인 인 최고 품질의 내구성있는 (노화 된) 와인을 생산합니다. 그러나,이 방법은 또한 가장 비싸고, 시간이 오래 걸리고 길다.

전통적인 방법은 2 차 발효가 병에 직접 들어가는 것을 의미하며이 와인을 판매합니다. 즉 효모, 설탕 및 코르크는 한동안 병에 든 기본 와인에 첨가됩니다. 효모가 죽으면 발효 과정이 멈추고 침전됩니다. 다음으로, 특별한 방법 "독서"(또는 희석)를 사용하여 와인 메이커는 병에서 그것을 제거합니다. 따라서 와인 메이커는 침전물을 제거하지 않았지만 와인을 바꿔 맛, 질감 및 복잡성에 영향을줍니다. 그렇기 때문에 일부 지역은 와인의 노출 기간을 최소화하고 다른 지역은 오래 서있을 수 있습니다.

와인을 마지막으로 막기 전에 와인 메이커는 같은 방식으로 "쌓는"방법으로 침전물을 제거합니다. 그는 병을 뒤집어 죽은 효모가 코르크에 침착하게하고 병 목이 얼고 침전물이있는 코르크가 압력 때문에 강제로 빠져 나갑니다. 그런 다음 "복용량"이라고 불리는 설탕과 와인의 작은 부분과 코르크 마개가 추가됩니다. 와인 준비 됐어!

와인 제조사는 저렴하고 간단한 방법으로 스파클링 와인을 생산할 수 있다는 사실에도 불구하고 최고 품질의 와인을 얻는 데 도움이되기 때문에 전통적인 방법에 투자합니다. 샴페인 지방 밖에서 가장 훌륭한 스파클링 와인으로는 카바 (Cava), 프란시아 코타 (Franciacorta) 및 크레마트 (Cérea, Franciacorta, Crémant)가 있습니다.

Sharma 방법 또는 탱크 (탱크) 방법

발명가의 이름을 딴 Sharma Method는 스파클링 와인을 생산하는 데 가장 비용이 적게 드는 방법입니다. 이것은 또한 2 차 발효가 일어나는 장소를 암시하는 탱크 또는 탱크 방법이라고도합니다. 각 개별 병에서 발효하는 대신, 증류 액을 2 차 발효가 이루어지는 압력 하에서 큰 탱크에 붓습니다. 효모가 죽은 후 또는 와인 메이커가 발효를 일찍 중단하기로 결정한 경우, 탱크를 식힌 다음 와인을 여과하고 병에 묻혀서 침전물과 더 이상 접촉시키지 않습니다. 따라서, 탱크 방법은 풍부함과 복잡성을 강조하는 대신 과일의 밝은 맛을 향상시켜 와인을 가볍게 마실 수있게합니다. 이 방법으로 생산되는 가장 인기있는 와인은 Prosecco입니다.

전송 방법 또는 전송 방법

이 방법은 전통과 탱크 방법의 혼합을 의미합니다. 와인은 전통적 방법으로 처음으로 병에서 2 차 발효의 단계를 거치고 와인을 탱크에 부어 침전물에서 여과 한 다음 새로운 병에 포장합니다. 이 방법을 사용하면 독서와 수작업에 드는 추가 비용없이 노화 방지 와인의 이점을 누릴 수 있습니다. 일반적으로이 방법은 숙성 된 포도주 페리 (거품의 질감)를 얻고 생산 비용을 줄이는 데 사용됩니다.

연속 방법

이 방법은 독일 밖에서는 거의 사용되지 않으며, 일반적으로 독일인들은 와인을 생산합니다. 종파 - 이것은 싸구려 컨베이어 와인이며, 나쁜 perlyazhem입니다. 흥미롭게도이 방법은 러시아에서 발명되었으며 조금 더 복잡하지만 탱크 방법과 유사합니다. 요컨대, 주류 순환은 기본 와인에 지속적으로 추가되며, 이는 다수의 탱크를 통해 압력하에 펌핑됩니다. 그들 중 일부는 효모 퇴적물이 들어있는 오크 칩을 포함하고있어 와인에 최종 효모 맛을주는 데 도움이됩니다. 이 작품의 와인 중 가장 유명한 대표작 - "소련 샴페인"

전염성 또는 유전성 방법

모든 스파클링 와인을 생산하는 가장 오래된 방법. 애완 동물 - 냇 와인의 생산을위한 방법으로 인기를 얻었습니다. 그 본질은 2 차 발효를 거치지 않는다는 사실에 있습니다! "어떻게 그렇게?", 묻습니다. 모든 것이 정말 간단합니다. 1 차 발효가 완료되기 전에도 와인은 탱크에서 병으로 옮겨져 코르크 마개로 밀봉되거나 더 자주 기존 캡으로 밀봉됩니다. 때로는 그러한 와인을 발효가 완료된 후 새로운 병에 쏟아 부을 때가 있습니다. 효과가 동일하지 않은 경우 출력이 흐리고 흙 같은 와인을 얻습니다.

탄산염

이 방법의 이름에서 알 수 있듯이 이산화탄소를 주입하여 와인에 거품을 생성하는 것을 의미합니다. 예를 들어,이 방법은 소다수를 만듭니다. 이 방법은 일반적으로 가장 낮은 등급으로 간주됩니다. 출력에서 빠르게 거품이 빠르게 나오는 와인을 얻을 수 있기 때문입니다.

본문은 바텐더 Roman Shabalyuk이 번역하고 쓴 것입니다.

http://okolobara.ru/stati/6-sposobov-proizvodstva-igristogo-vina/

너, 멍청이? 우리는 샴페인을 사다.

샴페인을 만드는 고전적인 과정에는 여러 단계의 노력이 필요합니다. 그것은 원료의 제거로 시작, 그것은 최고의 열매만을 포함해야합니다. 와인은 주스에서 만들어져 배럴에 쏟아집니다. 몇 개월 안에 시들해질 것이고 그 후에 음료수를 병에 넣고 지팡이 설탕과 효모가 섞인 런 커스 리큐어를 더합니다. 코르크 마시고 기다렸는데, 언제 와인이 반짝 반짝 빛납니다.

병에서 기다리는 과정에서 침전물이 나타납니다. 그것을 제거하기 위하여, 컨테이너는 기울어 진 스탠드에 놓여지고 침전물이 코르크 근처에 축적되도록 매일 회전됩니다. 그 후, 샴페인 목이 얼어 붙습니다. 임시 코르크를 제거하면 압력을 받고있는 퇴적물이 병에서 빠져 나옵니다.이 과정을 "분해 (disgorging)"라고합니다. 그런 다음 병은 영구 코르크와 금속 굴레 (myzla)로 막습니다.

19 세기 후반에는 기술이 바뀌 었습니다. 샴페인 원료를 한 개의 큰 병에 부어 샴페인을 만드는 과정 (이산화탄소 축적)을 한 후 병에 넣었다. 학기 - 6 개월. 20 세기에 혁명이 일어났습니다! 샴페인의 연속 생산 기술은이 기간을 1 개월로 단축 시켰습니다. 그 이후로 거의 모든 샴페인이 그런 식으로 만들어졌습니다.

왜 구매해야 하는가?

영양사가 알코올을 유용하다고 여기지는 않는다는 사실에도 불구하고 휴일에 소량 복용하면 기분을 조성하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 샴페인을 함유 한 폴리 페놀 화합물은 젊음과 피부 색조를 담당하는 히알루 론산, 콜라겐 및 엘라스틴의 파괴를 방지하는 항산화 및 식물 - 에스트로겐 성질을 가지고 있습니다. 또한 다른 와인과 마찬가지로 샴페인도 소량의 비타민 B를 함유하고 있으므로 소비되는 알코올의 양이 너무 많지 않은 경우 알코올의 유해성을 일정하게 유지합니다.

샴페인은 알코올과 마찬가지로 많은 양의 설탕 (단맛과 건조한 품종 제외)을 함유하고 있으며 에너지의 원천입니다. 모든 탄산 음료가 소화관을 자극하고 가슴 앓이와 헛배림의 발생에 기여한다는 사실을 잊지 마십시오. 또한 스파클링 와인은 위염 및 소화성 궤양 질환 중에 남용되어서는 안됩니다. 세미 스위트스럽고 달콤한 스파클링은 포도당과 프룩 토스를 함유하고 있습니다. 글루코오스와 프룩 토스는 몸에서 흡수되기 때문에 신진 대사 장애와 여분의 파운드가 포함됩니다. 만성 담낭염, 췌장염 및 대장염의 경우에는 포기할 가치가 있습니다.

실제 샴페인은 17 세기 말 프랑스 샴페인 지방에서 창안되었습니다. 샴페인은 그 이름이 왔습니다. 샴페인은 일종의 스파클링 와인이지만 샴페인에서 생산되는 와인 만 샴페인이라고 할 수 있습니다.

진정한 샴페인은 사실 고품질의 제품을 보장하지만 그 가격은 매우 높기 때문에 더 많은 민주주의 대안에 호소합니다. 샴페인 유사체는 독일의 sekt, 스페인의 cava, 이탈리아의 프랑크 콜타, prosecco, lambrusco 및 bracchetto, 남아프리카 Cap Classique, 소련의 "Soviet Champagne"및 러시아의 "Russian Champagne"등 모든 국가에서 나타납니다.

이 고전적인 샴페인에는 3 가지 포도 품종, 즉 흰색 샤르도네, 빨간색 피노 누아 및 피노 무니에가 허용됩니다. 흰 포도를 사용했다면 샴페인 블랑 드 블랑크 (샴페인 블랑 드 블랑크 (white from white))라고합니다. 샴페인 블랑 드 노아 (검정에서 흰색) - 검은 포도의 와인. 검은 색 포도주의 가죽이 포도주 또는 혼합 된 빨간색과 흰색 와인에 잠깐 담갔다가 분홍색 샴페인 로즈 샴페인이 있습니다. 스파클링 와인의 국내 생산에서 가장 자주 칠레의 호주 와인 소재를 사용합니다. 그 품질은 많이 남아 있습니다.

샴페인에 대한 대화의 주요 용어 - 단맛, 반 건조, 반 달콤한. 와인의 맛을 완전히 이해하려면 건조한 샴페인을 사용하십시오. 샴페인은 설탕이 적고 가장 순수한 맛입니다. 알코올은 설탕 때문에 신체에서 잘 처리되지 않으므로 달콤한 반짝임을 지닌 유리의 독성 효과는 건조한 것보다 높습니다. 더욱이 감미료는 종종 와인의 결함을 가린다.

선택

불행히도, 스파클링 와인 시장에는 가짜 제품이 많이 있습니다. 가짜 제품을 위조하는 것이 어렵지 않기 때문입니다. 자연스러운 샴페인으로 인공 통기 또한 허용됩니다. 산업 생산에서, 용기 내부의 압력은 인공 가스에 의해 유지되며 (이 과정은 갑작스런 압력 상승을 용인하지 않습니다), 또한 산화를 피하는 데 도움이됩니다. 또한 다양한 맛, 염료, 알코올, 설탕 대체물이 있으며, 물을 첨가하면 반짝이는 것과 비슷한 음료를 만들 수 있습니다.

"고전적인 방법으로 인하여 인공 가스화가 제거 되기는하지만 불행히도 많은 제조업체들이 기술을 위반하고 있음에도 불구하고 가속화에 사용합니다. 모든 샴페인은 살아있는 제품이며, 스파클링 와인이 약간 불친절한 상황이 있습니다. 그런 다음 압력이 필요한 수준으로 조정됩니다. 그것은 진실한 생산자의 특징이기도합니다. "모스크바 주립 식품 생산 대학의 Dmitry Edelev 박사는 말한다.

스파클링 병에 든 반짝이는 병은 계산하기 쉽습니다. 사실,이 음료는 게임 시간에 5 억개의 거품을 방출하며 며칠 동안 "놀 수"있습니다. 1 시간에서 2 시간 동안 재생하면 안심할 수 있습니다. 싸구려 와인의 경우 거품이 빠르게 상승하고 즉각적으로 떨어집니다.

클래식 스파클링 와인은 항상 누룩 냄새가납니다. 냄새가 없다는 것은 포도주가 발효 된 것이 아니라 실린더에서 인위적으로 이산화탄소가 포화되었다는 것을 의미합니다.

너무 강한 효모 풍미가 당신에게 알려줍니다 : 조리법에서 효모의 품질이 낮습니다. 와인의 맛은 나이에 크게 좌우됩니다. 나이가 들수록 더 나 빠진다는 것을 인정해야합니다. 3 년 스파클링은 거의 누구나 좋아할 것입니다. 신선한 약간 노란, 매우 가볍고, 투명, 꽃 과일 노트가 있습니다. 캐러멜의 향기가 마음에 들면 6 개월을 기다리십시오. 구운 사과의 향기는 2 ~ 3 년 후에 나올 것입니다. 그러나 음료 자체는 어두워 질 것입니다.

유통 기한은 제조업체가 정합니다. 6 개월 동안 생산 한 후에도 스파클링은 이미 달라졌을뿐 아니라 우리가 원하는만큼 반짝 반짝 빛납니다.

그것은 중요합니다!

참고 :

샴페인 (건조하고 단맛을 제외하고)에는 많은 양의 설탕이 들어 있습니다. 모든 음료수처럼 소화관을 자극하여 가슴 앓이에 기여합니다. 위염과 소화성 궤양으로 빛나는 것을 남용하지 마십시오. 세미 스위트스럽고 달콤한 스파클링은 포도당과 프룩 토스를 함유하고 있습니다. 글루코오스와 프룩 토스는 몸에 흡수되어 신진 대사 장애를 일으 킵니다. 만성 담낭염, 췌장염 및 대장염의 경우 샴페인을 모두 버려야합니다.

이 음료는 유능한 태도가 필요합니다. 먼저 냉각! 이상적인 온도는 +7도입니다. 기포의 움직임이 제트 엔진에서 마치 풍미의 기둥으로 날아갈 때와 같이 구성되는 높은 안경이 필요합니다.

와인의 맛을 충분히 즐기려면 몇 가지 간단한 권장 사항을 기억하십시오.

스파클링 와인은 냉장고 (3 시간) 또는 얼음 통 (30 분)에서 냉각 할 수 있습니다. 너가 그것을 과용하면, 병은 열 것이 곤란할 것이고, 맛은 완전하게 열리지 않을 것이다;
병을 흔들지 마라.
병을 45도 각도로 기울이고, 멀리에서 향하게하십시오.
부드럽게 코르크를 좌우로 흔드는 병을 엽니 다.
스토퍼를 "쏘지"마십시오 : 스파클링 음료의 가스가 빨리 증발하여 맛이 저하됩니다.

Roskontrol은 스파클링 와인 10 개 브랜드의 시험을 실시했으며 그 중 절반 이상이 안전성과 품질의 요구 사항을 충족하지 못했습니다! 어떤 스파클링 와인을 마십니까? 결과는 여기를 참조하십시오.

http://roscontrol.com/testlab/article/igri-shampanskogo/

샴페인의 거품은 어디서 오는가?

홈 → 음식 → 제품 → 샴페인의 거품은 어디에서 왔는가?

샴페인 만드는 법

일찍 수확 한 샴페인 포도. 그 이유는 초기 포도의 설탕 함량이 낮고 산도가 높기 때문입니다.
주스는 색이 흰색으로 남아 있도록 가능한 한 빨리 압착됩니다 (백색 포도 품종과 적색 품종 모두 흰색 발포성 와인 생산에 사용할 수 있음).