메인 오일

이탈리아 요리의 출현과 발전의 역사

대부분의 Turmans는 프랑스 요리를 요리 예술의 절정이라고 생각하지만, 우리는 요리 예술의 기초가 이탈리아에 놓여 있다는 것을 잊지 말아야합니다. 프란츠 황제 또한 1533 년에 캐서린 드 메디치 (Catherine de Medici)와의 결혼 후 특히 이탈리아 요리를 법원에서 가져 왔습니다. 로마 제국 시대에 이탈리아는 미식가의 전초 기지 였고,이 나라의 좋은 식당에서 식사 한 사람은 누구나이 점에서 오늘날의 영광을 잃지 않았 음을 분명히 확인할 것입니다. 요리의 관점에서 볼 때 이탈리아는 여러 영역으로 나누어 져야합니다.

개별 지역의 요리가 서로 다르긴하지만 공통된 기호가 몇 가지 있습니다. 이탈리아 사람은 생선과 해산물을 좋아합니다. 간식 - 전식 (antipasti) - 원칙적으로 식욕을 자극하는 조미료를 포함합니다. 그들의 요리는 파스타의 수많은 변이를 알고있다. 신선한 채소와 채소가 없으면 요리는 생각할 수없는 것입니다. 요리에서는 이탈리아 요리가 일반적이며 제품의 자연적인 맛을 억제하지 않으려 고합니다. 파스타의 풍부한 구색은 그들이 다른 고전적인 반찬을 대체했다는 것을 의미하지는 않습니다. 두 번째 접시로 알려진 거의 모든 파스타 요리는 별도의 변경 사이에 이탈리아에서 제공됩니다. 따라서, 두 번째 접시 반찬으로 일반적으로 감자를 제공하지만, 특히 - 모두 좋아하는 쌀. 그러나 이탈리아는 유럽에서 가장 중요한 쌀 재배 국가라는 것을 잊지 말아야한다.

이탈리아 요리는 매우 다양하고 지역적이며 각 지역마다 고유 한 전통 요리가 있습니다. 이탈리아 요리는 로마인, 그리스인, 롬바르드 족, 아랍인 및 이탈리아에 거주하거나 문화 형성에 영향을 미친 다른 사람들의 문화적 영향을받은 역사가 오래된 수세기의 전통을 기반으로합니다.

이탈리아의 북부 지역은 오랫동안 가축 사육에 종사해 왔으며, 이탈리아의 호스티스가 사용하는 주요 제품은 우유, 버터 및 고기 덕분입니다. 북쪽에는 풍부하고 풍부한 이탈리아 스프, 영양가 높은 라자냐, 맛을 낸 치즈 및 유명한 이탈리아 아이스크림이 탄생했습니다.

산이 솟아있는 남쪽의 목초지는 없었지만, 온화한 기후로 인해 과일과 채소의 수확량이 일정하게 유지되었으며, 여기에 여러 가지 허브가 자랐습니다. 이탈리아 남부의 여주인이 열었고 리조또, 이탈리아 샐러드 및 미식가 소스의 세계 요리법을 발표했습니다. 그러나 현재 파스타를 만드는 전통이 어디에서 시작되었는지에 대한 질문은 이탈리아 사람들에게는 여전히 남아 있습니다. 이제이 요리의 발상지가 이탈리아가 될 수 없다는 것을 상상하는 것은 불가능합니다. 그러나 첫 번째 제조법의 권리는 북아프리카와 심지어 중국에서도 도전 받고 있습니다. 이탈리아 사람은 그들이 소금물로 가루 혼합물을 요리하는 아이디어에 오는 것은 처음이었다고 주장한다. 그것이 지금 준비가되어있는 형태의 파스타일지도 모릅니다. 이탈리아에서 처음 시작되었습니다. 이탈리아 사람들은 처음에 반죽을 얇게 자르고, 치즈를 붓고 토마토와 섞기 시작했다. 이것은 처음 파스타 제조법이 나온 방법입니다. 앞으로 그들은 많은 사람들로 태어났습니다. 이탈리아 여성은 적어도 15 가지를 배울 때까지 결혼해서는 안된다고 여겨집니다.

언뜻 보면 이탈리아 요리의 칼로리가 매우 높을 것으로 보입니다. 라자냐, 파스타, 피자 -이 모든 것들은 밀가루 요리입니다. 그럼에도 불구하고, 대부분의 이탈리아 인들은 훌륭한 체형을 가지고 있으며 영양사들에 따르면 이탈리아 요리는 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다. 이것은 주로 마카로니 또는 피자 반죽을 만드는 밀가루의 다양성 때문입니다. 일반적으로 통밀 가루는 그림을 해칠뿐만 아니라 적절한 소화를 돕습니다.

이탈리아 요리에는 야채와 과일이 많이 있습니다. 요리 할 때 건강에 좋은 올리브 오일을 선호합니다. 이탈리아 디저트는 주로 과일을 기본으로합니다. 물론 이탈리아의 어떤 카페에서도 티라미수 케이크와 전통 이탈리아 쿠키를 찾을 수 있습니다. 그러나 이탈리아 사람들은 풍성한 점심을 먹은 후 결코 그런 디저트를 허용하지 않습니다.

이탈리아 요리의 특징은 약초의 사랑입니다. 이탈리아 사람들은 바질과 사프란을 세계의 다른 요리사보다 자주 요리에 넣습니다. 건축가와 어떻게 든 연결되어있는 사람들에 의해 오랜 세월을 보냈던 전문 요리사 또는 여주인도 많은 이탈리아 요리 전통을 가져다주지 않았다는 것은 주목할만한 사실입니다. 따라서, 사프란을 처음으로 식품에 첨가 한 것은 원래 페인트를 구성하는 성분의 하나로서 잔디를 사용했던 복원 제였습니다.

전설에 따르면, 전설은 이탈리아 건축가에 의해 발명되었습니다. 이 패턴을 설명하는 방법? 아마 예술가, 창조적 인 사람들이 결코 실험을 두려워하지 않았다는 사실. 이 실험의 결과로, 요리를 포함한 걸작이 나타났습니다. 고기는 이탈리아에서는 그다지 인기가 없지만 종종 치즈로 대체됩니다. Gargonzola의 푸른 곰팡이가있는 지하실, 가장 유명한 파르 메산에서 2 년간 건조. 이탈리아의 치즈는 피자, 파스타 및 기타 여러 요리의 준비에 사용되며 별도로 제공 될 수 있습니다.

이탈리아 요리는 특히 지중해 지역의 신선한 산물로 특징 지어 지는데, 이는 원래의 이탈리아 요리와 전 세계를 모방하려는 시도를 구별합니다.

전형적인 제품들 중에서 :

· 야채 (토마토, 가지, 호박 스쿼시, 상추, 후추, 양인데)

· 밀가루 (반죽, 파스타)

· 치즈 (파르 메산 치즈, 고르곤 졸라, 모짜렐라, 마스카 포론, 리코 타)

· 올리브 오일

· 조미료 (바질, 케이 퍼, 마늘, 로즈마리, 페퍼로니, 후추, 오레가노)

· 생선 및 해산물

· 콩류 (콩, 렌즈 콩)

· 과일 (레몬, 오렌지, 복숭아) 및 딸기

· 와인, 이탈리아 리큐어, grappa

이탈리아 -이 나라는 동시에 영원하고 젊습니다. 각 지방에는 풍부한 역사가 있지만, 단일 주로서 이탈리아는 수년 동안 존재하지 않습니다. 아마도이 사실은 이탈리아 요리의 엄청난 다양성을 설명 할 수 있습니다. 나라마다 요리법, 요리법 및 전통에 대한 특색이 있습니다.

이탈리아 요리는 다양한 전통을 흡수하여 다음 요리의 재료로 섞어서 피자, 독특한 국가 요리와 같이 잡석 인 세계의 식탁에 선물했습니다. 이탈리아를 훨씬 넘어 인기를 얻었고 전 세계 주부들과 미식가들의 사랑을 얻었다.

추가 된 날짜 : 2015-04-05; 조회수 : 3147; 주문 작성 작업

http://helpiks.org/3-4397.html

이탈리아 요리

"요리는 시간 문제입니다. 일반적으로 시간이 길수록 결과가 좋습니다. " John Erskine 이탈리아의 기후는 기후와 바다와의 근접성에 영향을받습니다. 기후 - 이탈리아의 다른 지역에있는 특정 성분의 존재 (예 :이 나라의 북쪽에서 토마토가 자라지 않음), 바다와의 근접성 - 해산물의 존재. 기후의 차이와 바다에서 멀어지는 정도는 북쪽과 남쪽의 두 가지 이탈리아 요리를 형성했습니다. 나중에 다른 요리의 차이가 발생했습니다. 예를 들어, 북쪽에서는 평평한 파스타를 국수 형태로 만듭니다 (파스타는 모든 파스타의 일반적인 이름입니다). 남쪽에서는 관 모양의 원형입니다. 북쪽의 파스타는 계란을 넣고 집에서 요리하고 송아지와 토마토 소스 위에 부어 넣습니다. 남쪽에서는 파스타가 공장 방법으로 준비되며 계란이 들어 있지 않습니다.이 요리는 매우 다릅니다. 이탈리아 인은 모든 종류의 야채와 향신료에 열렬한 팬입니다. 그 중에는 상추, 토마토, 양인데, 날로, 호박이 있습니다. 향신료 - 이탈리아 요리의 장점 중 하나. 이탈리아 와인과 마찬가지로 이탈리아도 다른 품종보다 포도 품종을 늘리고 와인을 많이 생산합니다. 와인의 선택은 일반적으로 넓으며 각자 고유의 맛과 향을 가지고 있습니다. 또 다른 이탈리아 요리는 라자냐입니다. 그리고 이탈리아 사람은 고기 또는 야채 다진 bechamel 소스와 치즈와 함께 샌드위치 퍼프 패스트리 캐서롤을위한 라자냐를 불렀다. 다음으로 가장 인기있는 이탈리아 요리의 제품은 다양한 충전재가 들어있는 라비올리 (파스타 반죽으로 만든 작은 만두입니다. 토마토 또는 크림 소스와 강판 치즈로 제공됩니다). 놀랍게도 이탈리아 요리의 향이 나는 소스가 들어간 모든 "파스타"는 첫 번째 요리뿐만 아니라 스프에도 속합니다. 그리고 이탈리아에서 가장 인기있는 스프는 초록색 이탈리아 페스토 소스와 함께 제공되는 Minestrone입니다.

베네치아 요리

베네치아 요리로 "베네토 (Veneto)"는 해변의 흥미 진진한 지역을 의미합니다. 이탈리아에서는이 지역의 주방이 중동 및 극동 지역의 영향을 받아 외국 상인 덕분에 특정 국가의 물품뿐만 아니라 원래의 조리법을 가져 왔습니다. 수세기 동안 베니스는 유럽과 동양의 향신료 무역의 중심지였습니다. 수많은 베네치아 요리법에서 아랍어, 터키 요리 및 아시아 요리가 결합되어 베네치아 요리사의 민감한 손안에 세계 각지에서 존경받는 다채로운 베네치아 요리가되었습니다. 연체 동물 덕분에,이 두 가지 요리는 그들 특유의 섬세하고 절묘한 맛을 얻습니다. 미식가는 grigliata mista를 찾아야합니다 - 당신 앞에서 그릴에 구운 다양한 종류의 생선. 이국적인 베네치아 요리 -granseola, 바다 거미 고기 석유와 레몬 주스, 그 껍질 오른쪽 요리. 고기 요리의 경우, 감식가는 베네치아 - 쇠고기 간을 파슬리, 양파 및 올리브 오일의 유 별나게 맛있는 소스에 담아 조언합니다. 베네치아 요리사의 자부심은 겉보기에는 양립 할 수없는 재료로 훌륭한 소스를 만드는 능력입니다. 베네치아 요리의 다른 대표작은 콩과 폴렌타입니다. 고전적인 "minestra di pasta e fagioli"는 단순하지만 아주 맛있는 요리입니다. 폴렌타 (Polenta) - 베네치아 요리의 주 성분 인 젊은 옥수수 또는 기장으로 만든 큐브입니다. 또한 간단한 방법으로 다시 준비된 다양한 종류의 해산물 인 베니스에서. 일반적으로 베니스의 요리는 쌀, 폴렌타, 야채, 생선 및 가금류를 기본으로합니다.

토스카나 주방에서 가장 중요한 점은 단순함. 맛을 부과 할 필요가 없습니다. 모든 것은 간단합니다. 동시에 토스 카나 요리사는 간단한 재료로 뛰어난 요리를 만들 수 있습니다. 토스 카나 요리는 채소, 시리얼, 과일, 생선, 치즈 및 육류의 조합으로 이루어 지거나 올리브 기름으로 조리되거나 향이납니다. 토스카나 요리의 주요 요소 - 치즈. 그것은 요리의 맛을 향상시키는 것으로 믿어집니다. 소스를 만들기에 이상적이며 주성분과 잘 섞여 있습니다. 투스카니에는 치즈가 많이 있지만 파르 메산 치즈는 왕으로 여겨지며 파스타, 오믈렛, 샐러드 등 거의 모든 요리가 뿌려집니다. 투스카니에서 가장 흔한 치즈는 Pecorino 치즈입니다. 토스카나 빵은 황금 갈색 빵 껍질을 벗겨서 누설하지 않습니다. 잘 익은 곡물과 오븐의 향기로 언제나 완전히 중립적입니다. 이 빵은 샐러드, 소스, 야채 및 소시지에 이상적인 동반자입니다. 최근 토스카나는 포도주 양조 법에 성공한 것으로 유명합니다. 투스카니는 이태리 전역에서 유명한 일류 와인 (브루넬로 디 몬탈 치노, 키안티, 베르나 치아 디 산 지미 그 나노, 비노 노빌 디 몬테 풀치 아노, 카르미냐노)의 5 개 지역을 가진 유일한 지역입니다. Tuscan 와인의 독창성은 일반적으로 인정되는 세계 와인의 맛과는 조금 다릅니다. 따라서 레드 와인은 절묘하고 부드러운 향과 우아한 꽃 꽃다발을, 토스카나 화이트 와인은 일반적으로 라이트 와인입니다. 그러나 그들은 신랄하고 건조한 과일 맛에 즐거움을 가져다줍니다. 시칠리아와 베네치아의 토스카나 요리의 주요 차이점은 치즈와 야채가 우세하다는 것입니다. 이 요리는 신선한 생선과 시칠리아의 신선함과 단순함으로 특징 지어졌으며 베네치아 요리의 모든 색상이 풍부한 파스타입니다.

시칠리아 요리는 지금까지 가난한 사람들과 민속 요리 및 남작 요리로 나누어 져 있으며, 더 일찍 카스트 역사적 근거로 행해지면, 이제 그러한 분열은 단지 전통이되었습니다. 엄격히 관찰 됨. 민속 요리는 팔레르모 (Palermo)의 오래된 지역, 트라 파니 (Trapani) 기슭의 칼 타니 세타 (Caltanissetta)의 건조한 들판, 조류의 냄새를 맡고 있습니다. 당신은 1 유로의 가격에 요리를 살 수있는 많은 식당이 있습니다. 요리는 싸다. 그러나 Gilyarovsky의 책 "Moscow and Muscovites"와 배낭에서 할머니가 팔았던 냉동 냉기의 덩어리에 설명 된 필수 튜브와는 품질면에서 비교할 수 없다. 시칠리아의 저렴한 요리는 맛있고 향긋합니다. 무성한 미니 피자; 두꺼운 원으로 눌러 진 고기와 완두콩을 넣은 삶은 마카로니 - al fjorno pasta; 버찌 또는 햄, 갓 구운 빵과 함께 Aranchin 떡. 가장 인기있는 시칠리아 식 요리는 마리 타타 (Maritata), 평평한 케이크 위에 비장과 췌장 조각이 있으며, 위에 지방, 코티지 치즈 및 치즈가 있습니다. 시실리는 올리브 기름으로도 유명합니다. 이곳에서 이탈리아 전역으로 운송됩니다. 가장 오래된 시칠리아 요리는 마카, 말린 콩 퓨레입니다. 그리고 목동은 삶은 옥수수와 코티지 치즈의 스튜를 요리했습니다. 수프는 Kuchcha라고 불 렸지만 오늘날에는 아무도 그것을 먹지 않습니다. 그러나 가지는 치즈와 마늘로 채워지고 토마토 소스를 끓여서 인기가되었습니다. 파스타 (모든 종류의 파스타)는 약 삼백 년 동안 토마토, 마늘, 올리브 오일, 올리브를 포함한 카리타르 소스로 맛을 낸 것입니다. 파슬리와 멸 치로 채워진 양인데의 Chivu는 또한 시칠리아 인에게 좋은 저녁입니다. 아티 초크는 시칠리아의 또 다른 상징입니다. 예전에는 마피아 가족과 줄기에 달라 붙는 단단한 잎을 비교하는 사람이 생겼습니다. 비교가 뿌리를 내리면 익숙해졌습니다. 아티 초크는 시칠리아에서 마피아의 상징이되었으며, 이것이이 나라의 주민들이 어떻게인지하고 있습니다. 따라서 양인데의 요리를 주문하십시오. 염두에 두십시오 - 당신은 지하 세계와 만날 수 있습니다. 이 모든 것은 요리 시칠리아의 불명예입니다 : 시칠리아에 나타난 아티 초크, 파스타, 빵, 예, 무엇이든간에 요리는 우발적 인 것이 아니라 역사적인 과정의 결과입니다. 그래서 그리스인들은 와인과 올리브를 시칠리아에 가져 왔고, 지역의 꿀에 감탄했고 시칠리아에서 처음으로 리코 타 치즈를 만들었을 가능성이 큽니다. 로마인들은 패배 한 시실리 사람들에게 밀을 재배하도록 강요했다. 그들 덕분에, 시칠리아 빵에는 참깨가 뿌려져 종종 박제되었습니다. 그리고 치즈 대신에 말린 빵 부스러기에 파스타를 뿌렸다. 아랍인들은 감귤 나무를 심고 가지에 시실리를 도입했습니다. 시칠리아 요리의 상징이되었습니다. 또한 아랍인들은 야자수, 멜론, 사탕 수수, 아몬드, 석류, 재스민을 심었습니다. 그들은 시나몬과 사프란을 시칠리아로 데려왔다. 그들은 마카로니, 아이스크림, 마 지판의 시작을 알렸다. 새로운 세계에서, 스페인 사람은 시칠리아에 초콜렛, 감자 및 토마토를 가져왔다. 이 모든 것이 시칠리아 요리가 이탈리아 요리의 완전히 별개의 지점이 될 수있게 해 주었고,이 모든 재료들을 바탕으로 많은 시칠리아 요리가 나타났습니다. 예를 들어, 아몬드와 피스타치오가 달린 달콤한 쿠스 쿠스는 팔마 데 몬테 시아로 (Palma de Monteciaro)의 한 수도원에서 창녀가 발명했습니다. 아랍인들이 시칠리아에서 아몬드 나무를 심지 않으면 쿠스 쿠스가 다른 것으로 밝혀 졌을 것입니다. 같은 아랍인들이 헤이즐넛을 심지 않으면 꿀, 헤이즐넛, 아몬드, 호박 주스로 가득 찬 피스타치오가 나타나지 않았습니다. 그건 그렇고, 호박 주스의 출현은 분명히 시칠리아의 호박이 가을에 다른 야채와 과일보다 더 많다는 사실에 기인합니다.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

이탈리아 요리

이탈리아 요리의 발전 단계. 이탈리아 요리의 특성. 주요 공휴일의 요리 일정. 이탈리아 요리를 준비하는 데 사용 된 원료 및 요리 방법의 특성.

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교육부와 러시아 연방 교육부

고등 교육의 연방 정부 수립 교육 기관

셍 피터스 버그 경제 무역 대학교

기술 및 케이터링학과

규율 : 외국 요리

주제 : "이탈리아 국수 요리"

학생 그룹 4434

1. 자연 조건이 이탈리아 요리의 형성에 미치는 영향

2. 이탈리아 요리의 형성과 발전의 역사적 단계

3. 이탈리아 요리의 형성에 종교적 영향, 공휴일의 요리 일정

4. 이탈리아 요리를 준비하는 데 사용 된 원료 가공 및 가공 방법의 특성

5. TTC 개발

6. 취사 관광객을위한 점심 메뉴 개발 (뷔페)

1. 자연 조건이 이탈리아 요리의 형성에 미치는 영향

이탈리아의 북부 지역은 오랫동안 가축 사육에 종사해 왔으며, 이탈리아의 호스티스가 사용하는 주요 제품은 우유, 버터 및 고기 덕분입니다. 북쪽에는 풍부하고 풍부한 이탈리아 스프, 영양가 높은 라자냐, 맛을 낸 치즈 및 유명한 이탈리아 아이스크림이 탄생했습니다.

산이 솟아있는 남쪽의 목초지는 없었지만, 온화한 기후로 인해 과일과 채소의 수확량이 일정하게 유지되었으며, 여기에 여러 가지 허브가 자랐습니다. 이탈리아 남부의 여주인이 열었고 리조또, 이탈리아 샐러드 및 미식가 소스의 세계 요리법을 발표했습니다. 이탈리아 요리 요리 접시

이탈리아 요리의 특징은 약초의 사랑입니다. 이탈리아 사람들은 바질과 사프란을 세계의 다른 요리사보다 자주 요리에 넣습니다. 건축가와 어떻게 든 연결되어있는 사람들에 의해 오랜 세월을 보냈던 전문 요리사 또는 여주인도 많은 이탈리아 요리 전통을 가져다주지 않았다는 것은 주목할만한 사실입니다. 따라서, 사프란을 처음으로 식품에 첨가 한 것은 원래 페인트를 구성하는 성분의 하나로서 잔디를 사용했던 복원 제였습니다. 전설에 따르면, 전설은 이탈리아 건축가에 의해 발명되었습니다.

고기는 이탈리아에서는 그다지 인기가 없지만 종종 치즈로 대체됩니다. 지하실에서 2 년 동안 건조한 파르 메산 (Parmesan)은 향긋하고, 강판을 쳐서 또는 작은 조각으로 자르며, 모든 재료를 연결하고 특별한 맛을주는 이탈리아 요리의 필수 부분입니다. 이 치즈는 적어도 2 년 동안 지하실에서 익었으며 결과적으로 건조 해지고 쉽게 부셔 버립니다. 그것의 자질을 잃지 않고 몇 달 동안 저장 될 수 있습니다. 또는 Gorgonzola의 푸른 곰팡이와 더불어 매우 유명한. 이탈리아의 치즈는 피자, 파스타 및 기타 여러 요리의 준비에 사용되며 별도로 제공 될 수 있습니다.

2. 이탈리아 요리의 형성과 발전의 역사적 단계

이탈리아 요리의 향은 다른 어떤 것과 혼동 될 수 없습니다. 따뜻한 바다의 은사와 약초의 향기와 햇살 가득한 공간에서 숙성 된 과일의 정신으로 가득 차 있습니다. 아펜 니 스키 반도 (Apenninsky Peninsula)의 요리사, 요리 마술사를 만드는 일은 수세기 전의 선배들의 경험에 달려 있습니다.

이탈리아의 요리는 르네상스 시대의 예술 수준으로 상승했다. 바티칸의 사서 인 Bartolomeo Sacchi (Platin)는 "진정한 즐거움과 안녕"이라는 복잡한 요리 책을 집필했다. (De Honesta Valuptate ac Valetudine); 30 년 동안이 책은 6 개의 판을 유지했다. 피렌체의 상인들은 엄청난 돈을 들여 요리 학교를 설립했습니다.

큰 음식 인 캐서린 드 메디치 (Catherine de Medici)는 프랑스 왕 헨리 2 세 (Henry II)와 결혼했을 때 그녀와 이탈리아 요리사를 데려갔습니다. 이전에는 프랑스 요리가 없었습니다. 미식가 백과 사전 (Larousse Gastronomique)조차도 이탈리아를 국가 요리의 발상지라고 부릅니다.

이탈리아 요리의 첫 번째 희생자는 프랑스 인이었습니다. 이들은 프랑스 국경에있는 북부 이탈리아 요리에 대한 영향력에 대해 매우 확신했기 때문에 엄청나게 많은 프랑스 레스토랑의 메뉴에서 전통적인 이탈리안 파스타를 거의 감지 할 수있었습니다. 미국은 패스트 푸드의 유니버설 돼지 저금통에 가장 빠른 이탈리아 요리 인 피자를 보급했다. 이탈리아 사람들이 더 이상 행복하지 않다는 것을 인정해야합니다. 마요네즈를 1 년 전에 만들어 버린 것은 불과 몇 년이 걸렸습니다. 파스타가 이탈리아 요리의 특징으로 인식된다고 말하는 것은 아무 말도하지 않는 것과 같습니다. 파스타 고고학자의 생산 및 요리를위한 최초의 도구는 에트루리아 무덤에서 발견되었습니다. 그리고 1000 년에 가부장적 인 요리사 Martin Corno는 이미 Sicilian Vermicelli와 Pasta에 관한 책자 요리 책을 썼습니다. 이탈리아의 파스타는 파스타의 이름 일뿐만 아니라 일반적으로 "음식"이라는 단어와 동의어라는 것을 아는 것으로 충분합니다. 그래서 동시에 먹을 준비를하십시오 "파스타를주세요!"

3. 이탈리아 요리의 형성에 종교적 영향, 공휴일의 요리 일정

산타 크로체 광장 (Santa Croce 광장)에는 손으로 만든 토스카나 초콜렛 (La Fiera del Cioccolato Artigianale)의 축제가 있습니다. 그는 액션 "피렌체 겨울"의 일부입니다. 주제별 전시회, 뮤지컬 쇼, 코믹 콘테스트, 퍼레이드, 가장 무도회 "Chocolate Night"가 방문객을 기다리고 있습니다. 하지만 가장 중요한 것은 손님이 초콜릿을 맛보고 과자 장인의 작품을 볼 수 있다는 것입니다. 피렌체의 축제는 아주 어려웠습니다. 2005 년에 처음 개최되었지만 이미 대중에게 인기가있었습니다.

거룩한 Biagio의 향연. 베로나 근처에 위치한 보 볼로 네 (Bovolone)시의이 박람회는 1278 년 이래로 개최되었습니다. 휴일의 국가 정신은 거의 변함없이 보존되었습니다 : 여기에는 의상을 입힌 공연, 많은 음악, 춤을 추는 노래가 포함됩니다. 박람회 자체는 수공예품, 향토 요리뿐만 아니라 현지의 다양한 담배를 시음하고 판매하는 것을 전문으로합니다. 현지 치즈와 살라미, 베네치아 와인으로 씻어내는 것이 좋습니다.

Renoir Cafe에서는 낭만적 인 커플을위한 저녁 식사를 제공합니다. 테이블은 12 월에 예약해야합니다. 요청시 디저트를 준비하고 숙녀에게 선물을 제공하는 독창적 인 방법이 제공됩니다.

카니발 준비. 거리에서 3 일간 치열한 오렌지색 전투가 벌어집니다. 길거리에서 나폴레옹 군대의 병사들의 의상을 입은 사람들과 플랫폼을 따라 가며 군중 속으로 오렌지를 던지십시오. 군중도 같은 방식으로 반응합니다. 마지막 날에 거대한 폴렌타 (polenta)가 이레아 (Ivrea)의 메인 광장으로 가져와 모두에게 대우받습니다.

Sagra delle Virtu 축제, 용기의 축제가 열립니다. 전국 각지의 요리사가 전통 요리를 준비하는 데 열렬히 경쟁합니다. 주요한 경쟁은 두꺼운 채소 수프 인 minestrone을 만드는 것입니다. 그 외에, 파스타의 다른 유형을 준비하십시오. 동시에 첫 번째 봄 채소가 판매되는 박람회가 개최됩니다.

Cibus는 세계에서 가장 큰 국제 전시회이자 음식 및 음료 판매로 세계에서 가장 큰 전시회 중 하나입니다. 2 년에 한 번 (심지어 수 년) 개최됩니다. 식품 및 음료의 제조 및 유통 업체, 식품 가공 장비가 참여합니다. 전시회의 틀 내에서 세미나, 원탁, 마스터 클래스, 정보 및 교육 행사가 있습니다.

San Pellegrino Cooking Cup의 세계에서 가장 맛있는 레가타는 세일링과 요리의 우수성을 결합한 것입니다! 약 60 팀과 세계적으로 유명한 요리사가 10 마일 경주에서 경쟁하고 두 배의 승리를 위해 싸웁니다 - 항해 경주와 요리에서!

성 Caetan의 일 - 노동에있는 여자의 후원자. 여성이 임신하여 부담을 덜어줍니다. 마드리드 중심가에서 가장 재미있는 산책. 모든 사람들은 와인, 과일, 주류가 혼합 된 상그리아 (Sangria)를 먹으며, 임산부에게 매우 유용합니다.

San Vito Lo Capo의 국제 쿠스코 축제. 쿠스 쿠스 (Couscous)는 민족을 하나로 묶는 집단으로 여러 나라의 국가 요리에 전통적입니다. 그림 같은 해변에서 쿠스코 요리를 맛보고 문화 토론에 참여하며 라이브 음악을 듣고 전 세계의 손님들과 이야기를 나눌 수 있습니다.

4. 이탈리아 요리를 준비하는 데 사용 된 원료 가공 및 가공 방법의 특성

그리고 지역 차이에도 불구하고, 하나의 이탈리아 요리가 존재합니다. 그녀는 본질적으로 건강한 사람입니다. 영양 학자들은 그것을 가볍고 영양가 있고 잘 소화되고 균형있게 평가하고 콜레스테롤로 몸을 과부하시키지 않고 풍부한 비타민을 공급합니다. 이탈리아 요리의 이러한 모든 장점은 소위 지중해 식단에 기반을두고 있기 때문입니다.

통일 이탈리아 요리는 전체 국가에 공통적 인 요리 재료를 다루는 기본 원칙을 특징으로합니다.

예를 들어 조리 된 음식은 자연과의 친화력을 유지해야합니다.

· 고기 - 튀겨지지 않고 오히려 튀긴 - 피로 남아 있습니다.

· 쌀과 파스타는 덜 익은 열에서 꺼내진다.

· 야채는 원래 맛과 단단함을 박탈하지 않도록 신속하게 조리됩니다.

야채를 조림, 튀김, 튀김, 파르 메산 치즈, 토마토 및 바질과 함께 오븐에서 구워냅니다.

샐러드, 주로 야채, 소금, 후추, 올리브 오일없이 제공 - 모든 이러한 재료는 요리사가 아닌 소비자 자신에 의해 샐러드에 추가됩니다.

고기는 프라이팬, 오븐 또는 숯으로 삶거나, 조림하거나, 튀긴다.

두 번째 고기 접시에 반찬으로 - 삶은 감자, 당근, 모두 좋아하는 쌀, 그리고 반찬은 항상 ​​별도로 제공됩니다.

생선과 해산물은 호일에서 구워지고, 주요 방법으로 튀겨지고, 튀겨지며, 삶은 와인에 담겨서 삶는다. 조개류는 성게와 같이 날 것으로 먹습니다.

거의 모든 요리는 이탈리아 요리가 매우 풍부하다는 향기로운 허브를 더합니다.

자두를 볶은 너스 소스 쇠고기

1. 범위

이 기술 및 기술 카드는 요리 (제품)에 적용됩니다 레스토랑에서 생산되어 식당에서 판매되는 너트 소스 아래에 자두가있는 쇠고기 쇠고기

2. 원료 요건

이 요리 (제품)를 준비하기 위해 사용 된 식품 원료, 식품 및 반제품은 현재의 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야하며 안전 및 품질 (적합성 인증서, 위생 및 역학 인증서, 안전 및 품질 인증서 등)을 확인하는 문서가 있어야합니다. ).

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

이탈리아 요리의 발전과 그 특징. 접시의 특성

이탈리아 요리의 향은 다른 어떤 것과 혼동 될 수 없습니다. 따뜻한 바다의 은사와 약초의 향기와 햇살 가득한 공간에서 숙성 된 과일의 정신으로 가득 차 있습니다. 요리를 만드는 이탈리아 요리 예술가들은 전임자들의 수세기의 경험에 의존합니다.

이탈리아에서의 요리는 르네상스 시대의 예술 계급으로 승격되었습니다. 바티칸 사서 (Bartolomeo Sacchi) 바티칸 사서 (Bartolomeo Sacchi)는 "진정한 즐거움과 복지"라는 정교한 요리 책을 집필했다. 30 년 동안이 책은 6 개의 판을 유지했다.

피렌체의 상인들은 엄청난 돈을 들여 요리 학교를 설립했습니다.

큰 음식 인 캐서린 드 메디치 (Catherine de Medici)는 프랑스 왕 헨리 2 (Henry 2)와 결혼했을 때 그녀와 함께 이탈리아 요리사를 데려왔다. 그때까지 프랑스의 국수 요리는 존재하지 않았습니다. Gastronomic Encyclopedia (Larousse Gastronomique)조차도 이탈리아를 국가 요리의 발상지라고 부릅니다.

이탈리아는 치즈로 유명합니다 : 모짜렐라, bel paeze, burielle, gorgonzola, ricot 그리고 물론, parmesan. 향긋하고, 거칠거나, 잘게 자른 작은 조각으로, 그것은 모든 재료를 연결하고 특별한 맛을주는 이탈리아 요리의 필수적인 부분입니다. 이탈리아 사람은 토마토 소스를 좋아합니다 - "Salsa di Pomodoro." 일부 요리법에 따르면, 저온에서 장시간 조리되어 살사가 거의 익지 않습니다. 소스 - 바질과 마요라나에 허브를 추가하십시오.

올리브 오일은 이탈리아 요리의 가장 중요한 성분 중 하나입니다. 비록 고가의 재료처럼 보일지 모르지만 최고 품질의 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 요리에서이 오일은 음식에 특별한 맛을주기 위해 꽤 추가되었습니다. 올리브를 짜내는 차가운 방법으로 얻은 순수한 올리브 오일은 샐러드와 파스타에 탁월하며 보통 음식은 모든 음식을 조리하는 데 적합합니다. [1]

파스타가 이탈리아 요리의 명함으로 인정 받았다고 말하는 것은 아무 말도하지 않는 것과 같습니다. 파스타 고고학자의 생산 및 요리를위한 최초의 도구는 에트루리아 무덤에서 발견되었습니다. 그리고 1000 년 광고 총 대주교 요리사 마틴 코노 (Martin Corno)는 시칠리아 누들과 파스타에 관한 책 요리 예술을 이미 썼습니다. 이탈리아의 파스타는 파스타의 이름 일뿐만 아니라 일반적으로 "음식"이라는 단어와 동의어라는 것을 아는 것으로 충분합니다. 그래서 동시에 먹을 준비를하십시오 "파스타를주세요!" 오늘날 이탈리아에는 다양한 형태의 파스타뿐만 아니라 다양한 색상의 파스타가 300 종류 이상 있습니다. 초록색의 시금치와 오렌지, 당근 주스와 오렌지, 토마토와 분홍색, 오징어 잉크와 함께, 그리고 조합 행크스는 녹색과 노란색 달걀 국수를 결합하여, 이탈리아 사람들 스스로가 "건초 더미"라고 부릅니다. 이탈리안 레스토랑의 메뉴를보다 쉽게 ​​탐색 할 수 있도록 가장 인기있는 여러 유형의 페이스트를 나열하고 설명해보십시오.

Angelotti - 덤 플링과 같지만, 매우 얇은 충전 층 (고기 또는 두부와 시금치);

Canelloni - 스프링 롤에 가장 가깝고 다른 소스에서 제공됩니다.

Kapeletti romagnoli - "작은 모자"형태의 중형 파스타.

라자 냐 (Ratagna) - 여러 개의 얇은 국수 접시 사이에서 구운 치즈로 고기 나 버섯을 채 웁니다.

뇨키 (Gnocchi) - 밀가루를 버터, 감자, 치즈, 계란 및 기타 재료로 만든 만두;

Papparaelle - 국수, 폭이 약 2cm * 4cm;

Penne - 두껍고 짧은 파스타. 날카로운 각으로 조각으로 자르고 깃털과 비슷합니다.

라비 올리 (Ravioli) - 얇은 반죽의 라비 올리 류;

리가 토니 (Rigatoni) - 길이 4 ~ 5cm의 두꺼운 마카로니.

Tagliatelle - 약 1cm 너비의 긴 스트립으로 자른 평평한 국수;

Tortellini - 시금치와 직접 만든 리 코타 치즈로 만든 로즈 버드 모양의 파스타.

스파게티 - 아주 길고 얇은 마카로니.

페트로인 - 얇은 국수; [3]

종종 파스타는 콩, 완두콩, 콜리 플라워와 함께 제공됩니다. 파스타의 아주 일반적인 스파게티 - 긴 국수의 유형 및 cannelloni - 큰 빈 마카로니. 첫째로, cannelonni는 반 조리 될 때까지 삶아지고, 잘게 잘린 버섯, 잘게 잘린 초록색, 계란 및 다른 첨가물과 섞인 다진 고기로 채우고 오븐에서 구워진다.

이탈리아 파스타의 전통에 따르면 처음에는 먹는 것이 관 습된다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 파스타 대신에 (어떤 식 으로든 함께하지는 않음) 리조또를 주문할 수 있습니다 - 쌀 요리. 이탈리아의 리조토 요리 옵션은 페이스트보다 훨씬 작습니다. 그것은 버섯, 고기, 콩, 토마토, 완두콩, 심지어 브랜디로 요리됩니다. 밥에서, 이탈리아 사람은 pate조차 요리하는 것을 처리한다.

많은 첫 코스의 위성 - 강판 파르 메산 치즈. 이 치즈는 적어도 2 년 동안 지하실에서 익었으며 결과적으로 건조 해지고 쉽게 부셔 버립니다. 그것의 자질을 잃지 않고 몇 달 동안 저장 될 수 있습니다.

이탈리아 인들은 모든 종류의 야채와 향신료를 좋아합니다. 그 중에는 상추, 양인데, 토마토, 가지, 호박이 있습니다. 야채는 독립적 인 요리와 고기 요리 및 생선 요리의 반찬으로 사용할 수 있습니다. 위의 모든 것 외에도 이탈리아 요리는 지중해 요리이므로 생선과 해산물로 만든 요리가 없어도 단순히 상상할 수없는 것입니다. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istory_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

주요 부분

이탈리아 요리의 형성과 발전을 결정 짓는 요소. 요리와 먹기의 전통

이탈리아 요리의 향은 다른 어떤 것과 혼동 될 수 없습니다. 따뜻한 바다의 은사와 약초의 향기와 햇살 가득한 공간에서 숙성 된 과일의 정신으로 가득 차 있습니다. 아펜 니 스키 반도 (Apenninsky Peninsula)의 요리사, 요리 마술사를 만드는 일은 수세기 전의 선배들의 경험에 달려 있습니다.

이탈리아 -이 나라는 동시에 영원하고 젊습니다. 각 지방에는 풍부한 역사가 있지만, 단일 주로서 이탈리아는 수년 동안 존재하지 않습니다. 아마도이 사실은 이탈리아 요리의 엄청난 다양성을 설명 할 수 있습니다. 나라마다 요리법, 요리법 및 전통에 대한 특색이 있습니다.

이탈리아의 북부 지역은 오랫동안 가축 사육에 종사해 왔으며, 이탈리아의 호스티스가 사용하는 주요 제품은 우유, 버터 및 고기 덕분입니다. 북쪽에는 풍부하고 풍부한 이탈리아 스프, 영양가 높은 라자냐, 맛을 낸 치즈 및 유명한 이탈리아 아이스크림이 탄생했습니다. 산이 솟아있는 남쪽의 목초지는 없었지만, 온화한 기후로 인해 과일과 채소의 수확량이 일정하게 유지되었으며, 여기에 여러 가지 허브가 자랐습니다. 이탈리아 남부의 여주인이 열었고 리조또, 이탈리아 샐러드 및 미식가 소스의 세계 요리법을 발표했습니다. 그러나 현재 파스타를 만드는 전통이 어디에서 시작되었는지에 대한 질문은 이탈리아 사람들에게는 여전히 남아 있습니다. 이제이 요리의 발상지가 이탈리아가 될 수 없다는 것을 상상하는 것은 불가능합니다. 그러나 첫 번째 제조법의 권리는 북아프리카와 심지어 중국에서도 도전 받고 있습니다. 이탈리아 사람은 그들이 소금물로 가루 혼합물을 요리하는 아이디어에 오는 것은 처음이었다고 주장한다.

이탈리아의 요리는 르네상스 시대의 예술 수준으로 상승했다. 바티칸 사서 (Bartolomeo Sakka) (Platin)는 바티칸 사서 인 "진정한 즐거움과 복지"(DeHonesta Valuptateac Valetudine)라는 정교한 요리 책을 집필했다. 30 년 동안이 책은 6 개의 판을 유지했다. 피렌체의 상인들은 엄청난 돈을 들여 요리 학교를 설립했습니다.

큰 음식 인 캐서린 드 메디치 (Catherine de Medici)는 프랑스 왕 헨리 2 세 (Henry II)와 결혼했을 때 그녀와 이탈리아 요리사를 데려갔습니다. 이전에는 프랑스 요리가 없었습니다. 미식가 백과 사전 (Larousse Gastronomique)조차도 이탈리아를 국가 요리의 발상지라고 부릅니다.

이탈리아 요리의 첫 번째 희생자는 프랑스 인이었습니다. 이들은 프랑스 국경에있는 북부 이탈리아 요리에 대한 영향력에 대해 매우 확신했기 때문에 엄청나게 많은 프랑스 레스토랑의 메뉴에서 전통적인 이탈리안 파스타를 거의 감지 할 수있었습니다. 파스타 고고학자의 생산 및 요리를위한 최초의 도구는 에트루리아 무덤에서 발견되었습니다.

이탈리아 요리의 특징은 약초의 사랑입니다. 이탈리아 사람들은 바질과 사프란을 세계의 다른 요리사보다 자주 요리에 넣습니다. 건축가와 어떻게 든 연결되어있는 사람들에 의해 오랜 세월을 보냈던 전문 요리사 또는 여주인도 많은 이탈리아 요리 전통을 가져다주지 않았다는 것은 주목할만한 사실입니다. 따라서, 사프란을 처음으로 식품에 첨가 한 것은 원래 페인트를 구성하는 성분의 하나로서 잔디를 사용했던 복원 제였습니다. 전설에 따르면, 전설은 이탈리아 건축가에 의해 발명되었습니다. 이 패턴을 설명하는 방법? 아마 예술가, 창조적 인 사람들이 결코 실험을 두려워하지 않았다는 사실. 이 실험의 결과로, 요리를 포함한 걸작이 나타났습니다.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

이탈리아 요리의 역사

수평 운동

이것은 한 영역에서 다른 영역으로의 제품 이동입니다. 요리법은 다른 지역 / 대륙의 신제품이 유럽으로, 특히 이탈리아로 떨어지기 시작했을 때 번성하기 시작했습니다.

인생의 전당

야만족들이 로마 제국의 주요 도시를 황폐화하고 파괴 한 후, 살아남은 주민들은 수도원에서 피난처를 찾았다. 수도원은 도시 바깥, 숲속에 지어졌으며, 습격을당한 후에도 그대로 남아있었습니다.

결과적으로 이제 이탈리아 어느 도시의 역사적 중심지가 어디인지 알고 싶습니다. "Dove si trova il Duomo?"(대성당은 어디 있습니까? "). 새로운 도시가 수도원의 주요 교회 주변에 형성 되었기 때문입니다. 그리고 야만족들의 습격을 기억하면서, 각 정착지는 높은 벽으로 둘러싸여있었습니다.

이탈리아 사람의 놀랄만큼 다양한 문화와 요리법이 있었다. 오히려, Pisans, Florentines, Venetians, Genoese 등등. 각 도시는 높은 벽으로 외부 세계와 분리되어 있었기 때문에 거주자들은 수세기에 걸쳐 분리 된 세계관을 형성했습니다. 피에스타, 베니스, 제노아, 나폴리, 밀라노 등 독립된 왕국과 공화국을 형성했으며, 거의 독립적으로 개발되었습니다.

1494 년 아펜 니노 반도에있는 미국지도. 사진 크레디트 : Wikipedia

특정 시간까지, 각 도시 나 왕국의 ​​주방 (문화뿐만 아니라)은 자신의 영토에 있었던 것에서 만 만들어졌습니다.

그리고 아직도 이탈리아 사람에게서 거의 듣지 않는다, 그는 이탈리아 사람이다. 그는 분명하고 자연스럽게 자신을 Calabrian, Sicilian, Ligurian으로 말할 것입니다. 그러나 이탈리아어라고 스스로 부르지 마십시오.

그래서 여기. 각 도시 요새에서 일주일에 한 번 주위 마을 주민들이 치즈, 고기, 포도주, 올리브 기름을 가져 오는 시장이있었습니다. 그리고 도시의 음식 전통은 이러한 수입 제품의 사용을 통해 발전했습니다. 마을에서 가까운 마을로 제품을 이동시키는 것을 구심 구 운동이라고합니다.

상공의 기원

그리고 중세 시대에 파르마 (Parma)의 시장에서 첫 번째 상인이 퀴토 뚜 (prosciutto), 버터 및 치즈를 대량 구매하여 파르마에서 제노아 또는 나폴리로 가져오고 볼로냐에서 플로렌스 및 로마에 이르는 모짜렐라 소시지에 "prosciutto di Parma"표기법이 등장했습니다, "Mortadella di Bologna." 이에 앞서 파르마 자체 또는 볼로냐는이 제품의 원산지를 표시 할 필요가 없었습니다. 한 지점 (예 : 파르마)에서 다른 도시로 제품을 이동시키는 것을 원심력 운동이라고합니다.

사진 크레디트 : Biblioteca Forteguarriana

그런데 가장 성공적인 상인들은 후에 공화국과 공국의 통치자가되었습니다. 예를 들어, 메디치 (Medici) 제품군은 처음에는 실크 (silk)로 거래되었습니다.

이것은 한 지역에서 다른 지역으로 제품이 수평 적으로 침투하는 첫 번째 단계였습니다.

두 번째, 세계 무대는 향신료가 인도에서 가져 오기 시작한 다음 콜롬비아 제노바 (이탈리아 사람이 제노아 출신임을 반드시 보여줄 것입니다 :) 미국과 토마토, 감자, 옥수수, 담배, 칠리 및 콩을 유럽에서 발견했습니다., 땅콩, 면화 등.

여기에 같은 수직적 움직임이 있습니다. 부유 한 가난한 자들을 복사합니다.

당국은 언제나 주민, 의류, 운송 수단, 무기, 보석 및 예술품을 대신하여 당국과 국민을 분리했습니다.

이스탄불에서 아야 소피아는 왜 그렇게 웅장한가? 바티칸에있는 성 피터 대성당은 왜 그렇게 거대한가? 왜 집안 가족은 중세의 볼로냐에서 키가 큰 탑을 지었고 피렌체의 메디치 가문은 가장 훌륭한 우피치 갤러리를 만들려고 돈을 지불 했습니까? 그리고 크기, 웅장 함, 권력 및 부를 충격을줍니다. 권력을 가진 자들과 나머지 자들 사이의 끊임없는 걸림돌을 강조한다. 이들은 모두 관리 도구입니다. 식량과 마찬가지로 자신을 지배 엘리트로 고립시키고 사람들을 관리하는 가장 가시적이고 강력한 방법 중 하나입니다. 동일한 소련 사회주의 연방 공화국은 선전과 공포에 의해서뿐만 아니라 대부분 소시지의 분포에 의해 지배 받았다.

사회 사다리에 관한 제품

제품이 어떻게 사회적 수업으로 나누어 졌는지는 흥미 롭습니다. 유럽에서 재배 될 수없는 초콜릿과 차가 최고 제품이되었습니다. 프랑스 왕은 아침 식사로 핫 초콜릿을 마셨다.

커피와 담배는 부르주아지의 산물이되었다. 커피 숍과 숙고 된 혁명에서 수 많은 거래가 이루어졌습니다.

옥수수는 이탈리아에서 쉽게 잡히고 대규모로 재배되어 가난한 사람들의 산물이되었습니다. 중세 시대에 수십만 명의 사람들이 아침, 점심, 저녁 식사를 위해 폴렌타 죽 (cornmeal porridge)만을 먹었고 심지어 4 가지 D가 특징 인 비타민 B 부족으로 인한 펠라그라 (pellagra)의 전염병까지도 먹었습니다. 설사 설사); 피부염 (피부염); 치매 및 사망

SPICE의 게임

중세 시대에 이탈리아 귀족 정치는 우리 기준에 따라 괴물을 먹었습니다. 총 40 개의 전체 육두구가 들어간 채소 수프 (상대적으로 한 육두구의 비용은 세 마리의 젖소 비용과 같습니다). 달콤한 채우기와 향신료가 들어간 Tortellini (설탕과 향신료가 가장 비싼 제품 임). 1 서빙 10 계 피 막대기를 가진 고기 스튜. 가족의 부를 강조하기위한 모든 것.

값 비싼 향신료는 제품의 원래 맛을 완전히 바꿔 놓았으며, 성이나 궁궐의 "이상한"매운 요리와 매운 요리에 대한 소문이 확산되었습니다. 그리고 그들이 미국에서 고추 고추 공장을 가져 와서 이탈리아의 남쪽에 정착하여 값이 나가게되면, 가난한 사람들은 그것을 "궁전 같아서"모든 요리에 첨가하기 시작했습니다. 그 이후 이탈리아 남부 지역 (칼라 브리아, 캄파니아, 푸글 리아)에서는 매운 향토 요리를 제공합니다. 최근 칼라 브리아에서는 코센 차 (Cosenza) 마을의 작은 오스테리에서 스파게티 아글 리오 (spaghetti aglio), 올리브 오일 (olio e pepperoncino) (마늘, 오일, 칠리 페퍼)를 먹었으며 자연스럽게 눈물이 흘렀습니다.

요리의 "수직 운동"의 또 다른 예는 Sicilian Sardines와 Bekkafiko (sarde a beccafico)입니다. - 정어리 요리는 도꼬츠가 조리 된 방식으로 준비되었습니다. 게임은 귀족에게만 가능했기 때문에 도요새는 매우 호화로운 음식으로 간주되었습니다. 귀족들이 사냥에서 돌아 왔을 때, 빵 부스러기, 마늘, 다진 파슬리, 건포도, 소나무 견과류, 소금, 후추와 올리브유가 궁전에서 퍼져 나왔다. 잘 아는 어부들은 채우기의 구성을 신속하게 파악하고 사용할 수있는 정어리를 준비하기 시작했습니다. 그리고 창문에서 "궁전에서"냄새가납니다. Snobbery - 재미있는 것들.

사진 크레디트 : siciliamo

또 다른 유명한 요리는 가장 가난한 Marche 지역의 lonzino di fico (lonzino di fico - 무화과 살라미)입니다. 중세 시대에 가난한 사람들은 삶에서 고기 몇 번을 보았습니다. Prosciutto와 salami는 귀족적인 법원을 위해 만들어졌습니다. 그러나 간단한 방에서 살라미의 냄새와 형태가 알았습니다. 그러므로 과일은 발밑에 놓인 무화과와 저렴한 라드, 호두, 아몬드, 소량의 아니스 씨앗과 후추를 살라미 소시지 형태로 압축하는 것이 발명되었습니다.

결과적으로, 현재 우크라이나, 프랑스, ​​중국 요리 에서처럼 이탈리아에서 가장 맛있는 것은 단순하고 "가난하고"가장 창조적 인 음식입니다.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

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이탈리아 요리의 비밀

음식은 이탈리아 문화의 초석 중 하나이며 시간이 바뀌고 삶이 점점 더 폭력적으로 변할지라도 이탈리아 사람들은 좋은 음식으로 삶의 맛을 얻으려고 테이블이나 레스토랑에서 한 가족으로 모이게되어 더욱 기쁩니다. 이탈리아 요리와 이탈리아 음식은 그들의 문화의 일부이며, 종종 각 가족의 역사의 일부이기도합니다. 많은 요리법은 종종 세대를 거쳐 전달됩니다.

이탈리아 요리 해외

해외에서 이탈리아 요리와 와인에 많은 관심을 기울였습니다. 이탈리아 레스토랑은 세계에서 가장 인기있는 레스토랑 중 하나입니다. 그러나 일반적으로 이탈리아 요리와 관련이 있다면?

예를 들어, 이탈리아 전문가에 따르면, 미국의 이탈리아 레스토랑 중 90 %의 음식은 이탈리아 요리와 전혀 일치하지 않습니다.

많은 사람들의 마음 속에서 이탈리아 요리는 여전히 고기 소스와 함께 스파게티를 먹는 다소 큰 사람의 이미지와 관련이 있습니다. 그러나 현실적으로 이탈리아에서는 거의 아무도 스파게티를 고기 소스로 먹지 않습니다. 이탈리아 사람은 야채 또는 해산물로 요리 한 파스타 변화의 믿을 수없는 양을 먹는다. 그리고 또 다른 오해 - 파스타는 스파게티와 동등하지 않습니다.

다양한 이탈리아 요리 -이 요리는 야채, 과일 및 올리브 오일을 사용하는 신선한 재료로 널리 사용됩니다. 이 모든 것은 합리적인 양의 와인과 결합하여 건강에 기여합니다. 이탈리아 음식의 기본은 건강에 좋은 음식이기 때문입니다.

건강한 다이어트 덕분에 이탈리아 사람들은 과체중 일 가능성이 훨씬 적습니다. 어쨌든 이탈리아 주방에서는 패스트 푸드가 환영받지 못한다. 소다를 광범위하게 사용하는 방법은 없으며, 예를 들어 미국 주방 에서처럼 과일과 채소를 무시하는 경향이 없다.

이탈리아는 아름다움으로 우리를 매료시키고, 행동으로 정복하며, 매너와 음식으로 당신을 가까이두고, 열정으로 당신을 매료시킵니다.

이탈리아에서의 삶이 어떠하든, 이탈리아 사람은 항상 자신이 좋아하는 요리와 와인으로 자신을 부려 먹을 준비가되어 있습니다. 이탈리아에서는 삶과 기쁨을 즐길 수 있고 즐길 수 있으며 이탈리아 요리는 삶의 기쁨입니다.

이탈리아 요리에서 중요한 것

엄청나게 다양한 요리에도 불구하고 이탈리아 요리에는 모짜렐라 치즈, 토마토 및 신선한 바질이라는 세 가지 필수 성분이 있습니다.

이탈리아의 음식은 요리법 그 이상이며 문화, 전통, 사랑의 대명사입니다. 이탈리아 사람이 당신을 걱정한다는 것을 보여주고 싶을 때, 그들은 당신을 위해 준비합니다. 그들이 당신을 감동시키고 싶을 때, 그들은 당신을 위해 준비합니다. 이탈리아에서는 요리가 평화, 행복, 안보의 느낌을줍니다.

이전에는 베네치아의 상인 Marco Polo가 파스타를 중국으로 가져온 것으로 믿어졌습니다. 그러나, 국수는 폴로에 이탈리아에서 이미 알려졌다.

오늘날 현대식 페이스트 생산에 사용되는 듀럼 밀로 만든 국수는 로마 제국에서 오랫동안 알려져 있었으며 "lagane"(근대적 단어 "lasagne"의 근원)이라고도합니다.

고대의 lagane은 현대의 파스타와 닮았지 만 완전히 동일하게 간주 할 수는 없습니다. 수세기 동안이 유형의 파스타는 요리의 도약을 위해 중요한 변화를 겪었습니다.

예를 들어, 스파게티는 나폴리 거리에서 1895 년 경 건조를 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 파스타는 진정으로 이탈리아 생활의 일부가되었습니다. 그러나 파스타의 역사에서 커다란 진전은 파스타가 토마토를 만났던 19 세기 이전에도 발생했습니다.

토마토가 신세계에서 발견 된 직후에 유럽으로 끌려 갔지만 오래 동안 그들은 식용으로 간주되지 않았습니다. 토마토는 가축에 속하기 때문에 19 세기 중반까지 유독 한 것으로 간주되었습니다. 토마토를 사용한 첫 번째 조리법은 1839 년에 기록되었습니다. 얼마 지나지 않아 토마토는 특히 이탈리아 남부에서 자주 사용되기 시작했습니다.

오늘 이탈리아 요리

이탈리아 사람은 1 인당 1 년에 60 킬로그램 이상의 파스타를 먹는 것으로 추정됩니다. 비교를 위해 미국인은 한 사람당 약 20 킬로그램 만 먹습니다. 이탈리아의 파스타에 대한이 사랑은 크고 단단한 밀 품종보다 훨씬 앞서서, 이탈리아는 파스타를 요리하기 위해 많은 양의 밀을 수입합니다. 오늘날 파스타는 이탈리아 전역에 있으며, 말린 (파스타 secca) 및 신선한 (파스타 fresca) 품종에서 찾을 수 있습니다. 오늘날 파스타의 주요 문제점은 대량 생산과 관련되어 있으며, 세계에서 거대한 수요를 충족시키기 위해서는 많은 양이 필요합니다. 어쨌든 이탈리아 파스타는 특히 탁월한 파스타를 만들 때 오랜 경험을 가진 현대식 요리 방법을 고수하는 곳입니다.

마카로니

이탈리아에는 약 350 가지의 다양한 형태와 품종의 말린 파스타가 있습니다. 파스타를 자른 후에는 지정된 온도에서 지정된 시간 동안 건조됩니다. 대량 생산을 위해, 페이스트는 매우 고온에서보다 짧은 시간 동안 건조된다. 전통적인 파스타는 더 천천히 건조하고, 훨씬 낮은 온도에서 최대 50 시간.

지역별 이탈리아 요리

에밀리아 -로 마냐는 라자냐와 tortellini (파스타 박제)로 유명하며, 나폴리 (나폴리)는 피자, 모짜렐라 치즈 및 패스트리의 고향입니다.

Calabrian 요리는 유명한 살라미 소시지에서 많은 고추와 파프리카를 사용합니다. 시칠리아 아이스크림의 발상지이지만, 그 요리는 또한 아랍어 요리 (레몬, 피스타치오)에서 빌려 많은 영향을 미치지 또한 물고기 (참치, 황새치)가 포함되어 있습니다. 사르데냐는 양고기와 페코 리노 요리로 유명합니다.

이탈리아 와인

이탈리아 와인은 말할 것도없고 이탈리아 요리는 말할 수 없습니다. 대부분의 이탈리아 와인은 Piedmont (Barolo), Venice (Amarone, Pinot Grigio 등)와 Tuscany (Chianti, Brunello) 이탈리아의 세 지역에서 생산됩니다. 시칠리아와 같은 다른 와인 지역도 매우 좋은 와인을 생산합니다.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

대중 매체

아마도 이탈리아 요리는 세계에서 가장 유명한 요리 일 것입니다. 그러나 익숙하지 않은 많은 사람들에게 파스타, 토마토, 마늘, 올리브유 만 보일 수 있습니다. 사실, 이것은이 사건과는 거리가 멀다. 물론, 이러한 제품 및 재료는 중요한 장소를 차지하지만 결정적이지는 않습니다. 이탈리아 요리는 수천 종류의 반죽, 고기 요리, 생선 및 해산물 요리, 샐러드, 디저트, 와인 종류의 조리법을 포함합니다. 한꺼번에 모든 것을 나열하는 것은 쉽지 않습니다.

많은 사람들이 프랑스 요리를 요리 예술의 절정이라고 생각하지만, 근본적이고 고대의 이탈리아 요리입니다. 로마 제국의 시대에 되돌아 가서, 그것은 여전히 ​​고대의 전통을 잃지 않았습니다.

요리의 주요 재료는 토마토, 올리브 오일, 마늘, 양파, 양배추, 당근, 칠리 고추, 셀러리, 아스파라거스, 샐러드, 채소, 감자입니다. 또한 널리 사용되는 쌀은 고기, 굴, 새우, 버섯 등으로 제공됩니다.

피자 - 나폴리의 발상지로 간주되는 이탈리아 요리 처음에는 치즈와 토마토 (현재의 마가리타의 원형)만으로 연료를 보급했으며 사회의 더 낮은 지층에서 인기가있었습니다. 그것은 1945 년 이후에 인기를 얻었는데, 당시 미국 군인들에 의해 평가되었습니다. 이 피자는 나무로되는 스토브에서만 조리되며 요리 직후 먹습니다. 가장 비싼 것은 해산물 피자이며, 가장 저렴한 것은 마가리타입니다. 현재까지, 피자의 가능한 성분의 수는 현저하게 증가했습니다. 이것은 제 의견으로는 항상 맛의 긍정적 인 반영이 아닙니다. 피자는 피자 가게 (Pizzerias)에서 요리되며, 식당에서는 주문하지 않습니다. 이탈리아 요리는 더 높은 등급입니다.

이탈리아는 세계적으로 유명한 치즈의 산지입니다 : 파르 메산 치즈, 모짜렐라 치즈, 고르곤 졸라 치즈, 마스카 포네 치즈, 그라나 파파 노 치즈 등. 그것은 이탈리아 요리의 중요한 구성 요소이며 강판 형태로 추가하거나 작은 조각으로 잘라, 특별하고 독특한 맛을 제공합니다.

이탈리아 사람은 salsa di Pomodoro라고 불리는 토마토 소스를 좋아합니다. 보통 저온에서 장시간 조리 한 후 마요라나 바질 등의 조미료를 첨가합니다. 일반적으로 이탈리아 요리에는 다양한 향신료와 조미료가 있습니다 : 오레가노, 바질, 로즈마리, 커민, 샐비어, 마요라나, 붉은 고추 등 많은 종류가 있습니다. 그들은 접시에 잊을 수없는 맛을줍니다. 이 향신료 중 일부는 로즈마리와 같은 집 근처의 창 바로 아래에서 자랄 수 있습니다. 나는 돼지 고기 나 쇠고기 스테이크를 튀길 때 신선한 향신료를 로즈마리 향으로 첨가하고 싶다.

올리브 오일은 없어서는 안될 제품으로 튀김뿐만 아니라 모든 조미료와 샐러드를 준비합니다. 또한 이탈리아 요리는 해바라기 기름, 순수 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 돼지 지방만을 사용하지 않습니다.

이탈리아 사람은 살라미, 마르타 델라, 햄, 볼로냐 소시지, 소시지 및 햄과 같은 소시지 및 훈제 제품의 준비에 탁월한 주인입니다. 바로 앞에있는 슈퍼마켓의 소시지 섹션에서 거대한 햄 시체 또는 다른 육류 제품에서자를 것입니다. 모든 소시지는 방부제를 사용하지 않고 최고 품질의 천연 제품에서만 주로 날것의 흡연 방법으로 준비됩니다.

아침 식사는 대개 가볍다 : 빵, 치즈, 커피. 그러나 점심으로, 이탈리아 사람은 단단히 먹는 것을 좋아합니다. 애피타이저, 첫 번째 코스 (미니스트라), 메인 코스 및 디저트 (치즈, 과일 및 마른 포도 와인)와 같은 이탈리아 요리가 자주 포함됩니다.
금요일에, 이탈리아 사람은 물고기와 해산물에서 모든 종류의 제품을 요리하기로 결정했습니다.

이탈리아에서 가장 인기있는 곳은 모양, 맛 및 품질이 다른 모든 종류의 파스타 요리입니다. 그들은 하나의 짧은 단어 - "파스타"라고 불리며 소스로 "파스타"를 입히고 수천 가지 조리법이 있으며 토마토 소스, 해물 소스, 스튜, 치즈, 찐 야채 등이 될 수 있습니다. "파스타"의 한 유형은 스파게티로 긴 국수는 종종 납작하게 포장되어 있습니다. 또한 인기있는 라비올리 - 토마토 소스 또는 강판 치즈에 작은 만두가 있습니다. 때로는 첫 번째 요리는 고기만으로 구성 될 수 있습니다 (예 : 튀김, 조림 또는 삶은 것). 신선한 야채 샐러드를 고기와 함께 제공해야합니다.

이탈리아 사람을위한 전형적인 접시는 햄, 버섯, 치즈, 양파 및 새우를 가진 쌀 필라프입니다. 그러나 종종 그 구성은 매우 다를 수 있습니다.
이탈리아 요리의 두 번째 메뉴는 종종 볶은 야채의 야채 요리를 제공합니다.
이탈리아 사람은 밀 빵뿐만 아니라 다양한 종류를 사용합니다. 그것은 종종 panficcio라는 작은 개인 빵집에서 준비되고 판매됩니다.

디저트의 경우 신선한 과일, 컴포트, 젤리 또는 아이스크림, 때로는 케이크를 제공합니다. 블랙 커피는 식사가 끝날 때 제공됩니다. 이탈리아 요리에서는 점심 식사를 제공 할 때 매운 간식, 그 다음 국물 또는 고기 요리, 그리고 달콤한 과일 과일 블랙 커피를 먹습니다.

이탈리아 요리에는 다양한 종류의 밀가루 달콤한 디저트 제품이 있습니다 - panettone - 원통형 효모 반죽 케이크, 포도와 과일을 곁들인 밀라노 만두, 아몬드 케이크, 케이크. 이탈리아 사람들은 수십 가지 종류의 천연 아이스크림을 아주 맛있게 준비합니다.

이탈리아의 각 지역은 독특한 요리법으로 유명합니다. 나폴리 (Napoli)는 피자 (피자)의 발상지로 다른 어느 곳보다 더 맛이 없으며 베니스 (베네치아)는 Risi e Bisi (녹색 완두콩 포함), 로마 (로마) - Gnocchi alla romana (감자에서 로마 스타일로 뇨키) 롬바르디아 (Lombardia) - 부카 (세미 수프, 쇠고기 또는 송아지 곱창의 반 젤리), 리구 리아 (Liguria) - buridda (생선과 해산물, 야채와 함께 기름으로 조리 한 것), 움 브리아 (움 브리아) - Mazzafegati 돼지 간).

이탈리아는 와인 생산의 선두 주자입니다. 세계에서 생산되는 모든 와인 4 병은 이탈리아에서 제조됩니다. 와인 메이킹에서는 프랑스 만이 이탈리아와 경쟁 할 수 있습니다. 이탈리아는 적색, 분홍색, 흰색, 건조, 반 건조, 탄산 등 많은 종류의 와인을 생산합니다. 가장 잘 알려진 곳은 키안티 (Chianti), 프로 세코 (Prosecco), 스 푸만 테 (Spumante), 발 폴릭 라 (Valpolicella), 바르 돌리 노 (Bardolino) 등입니다.

이 기사에서는 국가 이탈리아 요리의 특징을 간단히 설명했습니다. 다음 기사는 이탈리아 요리의 역사, 이탈리아 요리의 기본, 이탈리아의 서비스 및 서비스, 이탈리아의 음식 문화, 이탈리아의 주제를 다룹니다. 와인의 분류, 이탈리아의 여러 지역의 국가 별 요리의 특징, 이탈리안 파스타의 종류, 이탈리아 요리의 요리법.

주방, 음식, 음료 | 12/26/2010 | 에 의해 배치하는 : miaitalia.info | 조회수 : 20402 | 의견 : 2

출판물에 대한 의견 (2) :

댓글 : qqq

그룹 : 클럽 게스트

12/29/2010 13:31:16

이탈리아의 피자는 우리와 매우 다르다. 더 얇고 반죽이 다르다. 재료가별로 없지만 맛은 독특하다. 우리 나라에서는 올리브와 소시지, 토마토와 치즈, 닭고기로 모든 것을 채우고 있습니다. 그리고 그것은 피자처럼 보이지 않지만, 거대한 McDonald 's 햄버거처럼

댓글 : leonessa

그룹 : Honored Writer Club

2012 년 1 월 18 일 4:10:47

메시지 : 75

그리고 파스타도 우리와 매우 다릅니다. 우리는 파스타를 씻고 익숙해 져 있습니다. 그리고 그들은 그것을 마른 고기로 먹습니다. 여기에는 매우 우아한 다양한 소스, 조미료, 스튜, 육류와 생선이 있습니다. 아주 맛있는.

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