효소의 사용;

메인 야채

효소의 사용;

높은 선택성을 가진 효소는 생물에 의해 매우 다양한 화학 반응을 고속으로 수행하는데 사용됩니다. 그들은 세포의 미세 공간뿐만 아니라 몸 밖에서도 활동을 유지합니다. 효소는 제빵, 양조, 포도주 양조 법, 차, 가죽 및 모피 생산, 치즈 제조, 요리 (육류 가공용) 등과 같은 산업에서 널리 사용됩니다. 최근 효소는 정밀 화학 산업에서 산화, 환원, 탈 아미 노화, 탈 카르 복 실화, 탈수, 응축과 같은 유기 화학 반응을 수행하고 L- 아미노산 이성질체 (L- 아미노산의 라 세미 혼합물, 및 D- 이성질체)를 포함하며, 이는 산업, 농업, 의학에서 사용된다. 미생물의 효소 작용 메커니즘을 익히는 것은 의심의 여지없이 거의 100 % 수율로 실험실에서 대량의 유용한 물질을 고속으로 얻을 수있는 무한한 기회를 제공 할 것입니다.

현재, 과학의 새로운 분야가 발전하고 있습니다 - 생물 공학의 기초가되는 산업 효소 학. 유기 또는 무기 중합체 성 담체 (매트릭스)에 공유 결합 ( "봉합") 된 효소는 고정화된다. 효소 고정화 기술은 효소 작용의 높은 중요성을 보증하고 효소 작용의 높은 특이성을 보장하며 안정성, 취급 용이성, 재사용 성, 스트림에서의 합성 반응에서의 사용을 향상시킵니다. 그러한 기술을 산업에서 사용하면 공학적 효소학의 이름을 얻게됩니다. 수많은 사례가 산업, 의학, 농업 분야의 다양한 효소 공학을 개발할 수있는 가능성을 보여줍니다. 특히, 자기 교반 막대에 부착 된 고정화 β- 갈 락토시다 아제는 우유 내 유당의 함량을 감소 시키는데 사용된다. 유전성 유당 불내증으로 아픈 어린이의 몸에서 분열하지 않는 제품. 게다가, 이런 방식으로 처리 된 우유는 훨씬 더 오래 동안 냉동 상태로 저장되고 농축되지 않습니다.

셀룰로오스로부터 식품을 얻고, 고정 된 효소 인 셀룰라아제 (cellulases)의 도움을 받아 식품으로 전환 될 수있는 포도당으로 전환시키는 프로젝트가 개발되었다. 효소 기술을 사용하여 원칙적으로 액체 연료 (기름)로부터 식품, 특히 탄수화물을 얻고 글리세롤 알데히드로 분해 한 다음 효소를 사용하여 포도당과 전분을 합성 할 수도 있습니다. 의심 할 여지없이, 광합성 과정의 공학적 효소학을 이용한 훌륭한 미래 모델링이있다. 고정 과정의 자연 과정₂; 고정화 이외에, 모든 인류에게 필수적인이 과정은 새로운 독창적 인 접근법의 개발과 수많은 고정화 된 보효소의 적용을 필요로 할 것입니다.

이러한 반응은 예를 들어 하이드로 코르티손으로부터 항 류마티스 약물 프레드니솔론의 합성과 같은 제약 산업에서 사용된다. 또한, 고정 된 효소 및 보조 효소를 사용하여 결합 화학 반응 (필수 대사 산물의 생합성을 포함하여)을 방향성있게 수행 할 수 있으므로 유전 적 대사 장애 동안 물질의 결핍을 제거 할 수 있기 때문에, 대체 할 수없는 요소를 합성하고 얻는 데 사용할 수 있습니다. 따라서 새로운 방법 론적 접근 방법을 통해 과학은 "합성 생화학"분야에서 첫 걸음을 내딛었습니다.

덜 중요한 연구 분야로는 세포의 고정화와 비타민 및 필수 아미노산 생산업자 인 미생물 산업계의 유전 공학 (유전자 공학 설계) 방법의 개발이 있습니다. 생명 공학의 의학적 사용의 한 예는 생물학적 유체 또는 조직 추출물에서 갑상선 호르몬을 결정하기위한 갑상선 세포의 고정화입니다. 다음 단계는 비 영양 과자를 생산하는 생물 공학적 방법을 만드는 것입니다. 고 칼로리가 아닌 단맛이 나는 음식 설탕 대용품. 그러한 유망한 물질 중 하나는 디 펩티드 - 아스 파르 틸 페닐알라닌의 메틸 에스테르 인 아스파탐이다. 아스파탐은 설탕보다 거의 300 배 더 달콤하며 무해하며 체내에서 자연 발생하는 유리 아미노산 인 아스파르트 산 (아스파르트 산)과 페닐알라닌으로 분해됩니다. 아스파테임은 의약 및 식품 산업에서 널리 사용됩니다 (예 : 미국에서는 유아식에 사용되며식이 콜라에 설탕 대신에 첨가됩니다). 아스파테임을 유전자 기술로 생산하기 위해서는 유리 아스파르트 산 및 페닐알라닌 (전구체)뿐만 아니라이 디 펩티드의 생합성을 촉매하는 세균 효소를 얻을 필요가있다.

생물 공학뿐만 아니라 공학적 효소학의 가치는 앞으로 증가 할 것입니다. 전문가 견적에 따르면 2000 년까지 세계에서 1 년 이내에받은 화학, 제약, 식품 산업, 의약 및 농업 분야의 모든 생명 공학 프로세스의 제품은 2000 년까지 수 천억 달러에 달할 것이라고한다. 우리나라에서는 2000 년까지 유 전적으로 조작 된 L- 쓰 레오 닌과 비타민 B₂. 이미 1998 년까지 여러 효소, 항생제, α₁-, β-, γ- 인터페론; 인슐린과 성장 호르몬은 임상 시험 중에 있습니다.

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효소 적용

오늘날 경제의 다양한 부문에서 효소를 사용하는 것이 진보 된 업적입니다. 효소는 식품 산업에서 특히 중요합니다. 어쨌든 반죽에있는 효소의 존재 때문에, 그것의 고도 및 팽창은 정확하게 생긴다. 알다시피, 팽창 시험은 이산화탄소 CO₂, 이것은 이미 밀가루에 함유 된 효소 아밀라아제의 작용에 의해 전분이 분해 된 결과로 형성된다. 그러나이 효소의 가루에서 충분하지 않다, 그것은 일반적으로 추가됩니다. 글루텐을 반죽에주는 또 다른 프로 테아 제 효소는 반죽에 이산화탄소를 유지시키는 데 기여합니다.

알코올성 음료의 생산은 또한 효소의 참여 없이는 완료되지 않습니다. 이 경우, 효모에서 발견되는 효소가 널리 사용됩니다. 복합 효소 화합물의 다양한 조합으로 다양한 맥주를 정확하게 얻을 수 있습니다. 효소는 맥주가 침전물을 포함하지 않도록 알코올 음료에 강수가 용해되는 것과 관련이 있으며 침전 된 단백질 화합물을 용해시키는 단백질 분해 효소 (파파인, 펩신)가 첨가됩니다.

발효유 제품, 예를 들어 요구르트의 생산은 젖당 (즉, 우유 설탕)을 젖산으로 화학적으로 전환하는 것을 기본으로합니다. 케 피어 (Kefir)도 비슷한 방식으로 생산되지만, 생산 특징은 유산균뿐만 아니라 효모를 섭취한다는 것입니다. 락토스를 가공 한 결과, 젖산뿐만 아니라 에틸 알코올도 생성됩니다. 케 피어 (kefir)를 수령하면 인체에 매우 유용한 또 다른 반응이 발생합니다. 즉, 단백질의 가수 분해로 인하여 kefir의 섭취로 인해 더 잘 흡수됩니다.

치즈 생산은 또한 효소와 관련이있다. 우유는 프로 테아 제 (protease)의 작용으로 화학 반응 중에 변화하는 카세인 (casein) 단백질을 포함하고 있으며, 반응의 결과로 침전된다.

프로테아제는 가죽 원료 처리에 널리 사용됩니다. 단백질 가수 분해 (단백질 분해)를 생산하는 능력은 초콜릿, 소스, 혈액 등에서 지속적인 얼룩을 제거하는 데 널리 사용됩니다. 셀룰라아제 효소 - 세제에 사용됩니다. 그는 천의 표면에서 "알약"을 제거 할 수 있습니다. 전체 효소 복합체를 함유 한 파우더로 세척하는 중요한 특징은 효소 용 온수가 파괴적이기 때문에 씻는 것이 덥지 만 덥지 않은 곳에서 이루어져야한다는 것입니다.

약에 효소를 사용하면 상처를 치유하고 결과 혈구를 녹일 수있는 능력과 관련이 있습니다. 때로는 효소가 의도적으로 체내에 도입되어 효소가 과도하게 활성화되기 때문에 억제제 (화학 반응의 흐름을 늦추는 물질)로 작용하는 물질을 주입 할 수 있습니다. 예를 들어, 개별 억제제의 작용하에 박테리아는 번식하고 성장하는 능력을 상실합니다.

의학에서 효소를 사용하는 것은 질병을 결정하기 위해 다양한 분석을 수행하는 것과 관련이 있습니다. 이 경우, 효소는 생체 체액의 화학적 상호 작용 또는 화학적 변형을 촉진시키는 물질의 역할을합니다. 결과적으로, 실험실이 하나 또는 다른 병원균의 존재를 인식하는 특정 화학 반응 산물이 얻어진다. 이러한 효소 및 그 적용 중에, 효소 포도당 산화 효소는 소변 또는 사람의 혈액에서 설탕의 존재를 결정할 수있는 가장 잘 알려져있다. 또한 표시와 함께 혈액 내 알콜의 존재를 결정할 수있는 효소가 있습니다. 이 효소를 알코올 탈수소 효소라고합니다.

반응 생성물로부터 효소를 분리하는 방법

우리가 액체 상태의 효소를 가지고 있다고 가정하면, 그것은 화학 반응을위한 준비가되어 있습니다. 그러나 반응 생성물로부터 효소를 분리하는 방법! 이러한 목적을 위해, 고체 촉매가 구체적으로 사용되는 경우, 반응 생성물의 분리는 어렵지 않다. 또한 20 세기 후반에 그들은 고체 물질 운반자에 효소를 부착하는 법을 배웠습니다. 그러한 과정을 효소의 고정화 (immobilization), 즉 고정화 (immobility)라고 부른다. 그것은 촉매 반응에서 널리 사용되고있다.

효소를 담체에 부착시키는 두 가지 방법이있다. 첫 번째 방법은 물리적 수준에있다. 즉, 효소는 담체와 화학 결합을 형성하지 않는다. 두 번째는 화학 결합으로 각각 화학적이다. 물리적 인 방법에서는 흡착이 사용됩니다 (물질을 신체 표면에 결합). 이 경우, 효소는 예를 들어 정전 기적 결합을 사용하여 고체 담체에 부착된다. 물론, 그런 효소 마운트는 내구성이 없습니다!

다른 방법으로, 효소를 운반자 근처에 단단히 고정시키는 물리적 인 방법이 있습니다. 이를 위해, 담체의 구조는 효소가 빠져 나가는 격자 종 (lattice species) 일 필요가있다. 화학 반응 과정에서 시약은 격자 내로 들어가 효소의 작용에 노출 된 후 반응 생성물이 자유롭게 격자 뒤에서 떠난다.

효소 (부동액)를 고정시키기 위해, 다른 분자의 많은 작은 입자로 구성된 분산 시스템의 유형 중 하나 인 젤을 사용할 수 있습니다. 수소 결합에 의해, 이들 입자는 서로 인접하게 유지되고, 따라서 공간 격자 (또는 구조)를 형성한다. 그러한 용액에 효소가 포함되어 있으면 그러한 구조에 의해 효소가 유지됩니다.

이러한 방식으로 효소를 보유 할 수있는 구조는 폴리스티렌 또는 나일론 실입니다. 스트레칭의 경우, 재료의 구조적 "격자"가 팽창하고 효소가 자유롭게 내부로 침투합니다. 정상 상태에서는 효소가 격자를 떠날 수 없으며 화학 반응의 생성물은 자유롭게 통과합니다.

효소의 고정화는 화학적 수단에 의해 수행 될 수있다. 효소 단백질은 담체와 인접한 효소에 화학적 결합으로 부착되어 큰 크기의 전체 고정 사슬을 형성한다 (고체 입자처럼 외부로부터). 화학 반응에서 이러한 방식으로 결합 된 효소는 반응 생성물과 결합하지 않습니다. 또한, 효소 단백질은 과도한 이동성을 잃어 버리기 때문에 변성되기 쉽지 않으며, 또한 이러한 상태에서 효소가 파괴되기 어렵다는 연구 결과가있다.

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효소가 사용되는 곳

농업에서 효소는 사료를 준비하고 동물의 흡수를 향상시키는 데 사용됩니다 261 * 266. 점차적으로, 효소는 의약품 제조뿐만 아니라 진단 중에 의약품으로 사용됩니다. 또한 효소는 일부 화합물, 특히 단백질과 NK, 그들의 생합성의 구조를 확립하고, 분석 용 시약과 다른 목적을 위해 세포 내 구조의 조직을 연구하기 위해 과학적 연구에 사용된다.

효소의 생산과 사용은 특히 미국과 일본 271, 272와 같은 국가에서 개발된다. 예를 들어, 미국에서는 1970 년에 32,000 톤의 효소 조제 물이 120 개 이상의 품목으로 생산되었고, 일본에서는 80 개 이상의 종에서 50,000 톤이 생산되었습니다. 1967 년 일본에서 얻은 총 효소 제제 중 식품 산업에서 26 %, 섬유 산업에서 23 %, 사료 및 동물 사료 생산에서 38 %, 가죽 산업에서 4 %, 의약품에서 9 %가 사용되었습니다. 그것은 풀어 놓였다 (톤에서) : 아밀라아제 - 9850, 프로테아제 - 8906, 포도당 산화 효소 - 2200, 리파아제 및 셀룰라아제 - 각각 100 개, 기타 효소 - 200 개.

미국에서는 식품 산업과 함께 효소의 상당 부분이 세제 생산에 사용됩니다 (1971 ~ 34 %).

소련에서는 효소 산업이 30 년대에 만들어지기 시작했습니다. 최근 CIS 국가에서의 개발이 특히 빠릅니다. 259, 263, 273

미생물은 효소 생산을위한 원료로 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 따라서 일본에서는 1967 년의 자료에 따르면 생산 된 효소의 총량 중 박테리아로부터의 준비가 곰팡이 균류에서 80 %, 효모에서 3 %, 동물 원료에서 0.2 %를 차지했다.

효소는 다수의 효소를 포함하는 복잡한 것들뿐만 아니라 하나 또는 대부분이 하나의 효소를 함유하는 제제의 형태로 생산되며, 동일한 효소의 제제는 상이한 상표명을 가질 수있다.

가장 널리 사용되는 것은 가수 분해 효소의 준비이며, 가장 중요한 것은 다른 기질에서 전분의 액화 및 당화를 수행하는 아밀라아제이다. 식품 산업의 다양한 부문에서의 malty 아밀라아제와 함께, 알코올 및 양조의 생산은 곰팡이 및 박테리아로부터의 효소의 제조에 점점 더 많이 사용되고 있습니다 263, 266, 274. 예를 들어, 빵 굽기 및 알코올 산업에서의 버섯 아밀라아제의 사용은 매우 성공적이었습니다. 섬유 산업에서 박테리아 아밀라아제 263, 266은 오랫동안 직물을 제거하는 데 사용되어 왔습니다.

아밀라아제를 포함하는 미생물의 효소의 복잡한 준비는 동물 사육 및 폐수 및 수도관 261, 263, 271, 272의 처리에 사용됩니다.

- 및 - 아밀라제 (diastase)를 함유 한 췌장 제제는 의약품에 사용됩니다. 미생물의 아밀라아제를 함유 한 약제가 또한 얻어지며, 이는 특정 질병에서 소화를 개선 시키는데 사용됩니다 *. 의약 및 향수 산업에서 버섯 디아 스타 제의 특수 제제를 사용하는 것이 발견되었습니다.

그들은 전분 산업, 제빵 및 기타 산업에서 전분으로부터 포도당을 생산하는 데 사용되는 글루코 아밀라아제 제제를 생산합니다.

가장 일반적으로 사용되는 탄수화물 분해 효소는 수크로오스를 포도당과 과당으로 전환시키는 인버 타아 제입니다. 제과 산업 및 리큐어 생산에 사용되어 고농축의 자당으로 인한 제품의 결정화를 방지합니다. 동일한 목적을 위해, 아이스크림, 크림 및 우유 농축 물의 수령시 유당이 사용됩니다 (우유 설탕을 분해합니다). 272, 275

주요 생산 된 효소 조제의 공급원과 범위

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효소

효소는 본질적으로 다양한 화학 공정의 촉매 역할을하는 특별한 유형의 단백질입니다.

이 용어는 끊임없이 들립니다. 그러나 모든 사람이 효소가 무엇인지, 효소인지,이 물질이 어떤 기능을하는지, 그리고 효소가 효소와 어떻게 다른지, 그리고 전혀 다른지 이해하지 못합니다. 이 모든 것이 지금 발견되고 알아 내십시오.

이러한 물질이 없으면 인간도 동물도 음식을 소화 할 수 없습니다. 그리고 인류는 처음으로 5 천 년 전인 조상들이 동물성 위장에서 나오는 "접시"에 우유를 저장하는 법을 배웠을 때 일상 생활에서 효소를 사용했습니다. 그런 상황에서, 흠집의 영향으로 우유가 치즈로 바뀌었다. 그리고 이것은 효소가 생물학적 과정을 촉진시키는 촉매 역할을하는 방법의 한 예일뿐입니다. 오늘날 효소는 산업에서 없어서는 안될 필수품이며, 설탕, 마가린, 요구르트, 맥주, 가죽, 섬유, 알코올 및 심지어 콘크리트 생산에도 중요합니다. 이러한 유용한 물질은 세제 및 세제 분말에도 존재하며 저온에서 얼룩을 제거하는 데 도움이됩니다.

발견 내역

효소는 그리스어에서 번역 된 "효모"를 번역합니다. 그리고 인류에 의한이 물질의 발견은 16 세기에 살았던 얀 밥티스타 반 헬 몬트 (Dutch Baptista Van Helmont) 때문입니다. 한때 그는 알코올 발효에 매우 관심이 많았으며 그의 연구 과정에서 그는이 과정을 가속화시키는 알려지지 않은 물질을 발견했습니다. 네덜란드 인은 그것을 발효라고 부르며 발효를 의미합니다. 그리고 거의 3 세기 후, 발효 과정을 관찰 한 프랑스 사람 Louis Pasteur는 효소가 살아있는 세포의 물질에 지나지 않는다는 결론에 도달했습니다. 얼마 후 독일 Edward Buchner는 효모에서 효소를 채굴하여이 물질이 살아있는 유기체가 아니라고 결정했습니다. 그는 또한 그에게 그의 이름 인 "zimaza"를 주었다. 몇 년 후, 또 다른 독일어 Willy Kühne은 모든 단백질 촉매가 효소와 효소라는 두 그룹으로 나뉘어져 있다고 제안했다. 또한, 그는 두 번째 용어를 "누룩"이라고 부르길 제안했는데, 그 행위는 살아있는 유기체의 외부로 퍼졌습니다. 1897 년에만 모든 과학적 논쟁이 끝났습니다. 두 용어 (효소와 효소)를 절대적인 동의어로 사용하기로 결정했습니다.

구조 : 수천 개의 아미노산 체인

모든 효소는 단백질이지만 모든 단백질이 효소는 아닙니다. 다른 단백질과 마찬가지로 효소는 아미노산으로 구성되어 있습니다. 그리고 흥미롭게도, 각 효소의 생성은 문자열 상에 진주처럼 얽혀있는 100 억에서 100 만개의 아미노산으로갑니다. 하지만이 스레드는 결코 평평하지 않습니다 - 일반적으로 수백 번 굽습니다. 따라서, 각 효소에 대해 3 차원 고유 구조가 생성된다. 한편, 효소 분자는 비교적 큰 형태이며, 소위 활성 중심 (active center)이라고 불리는 구조의 일부분 만 생화학 반응에 참여합니다.

각 아미노산은 화학 결합의 또 다른 특정 유형에 연결되어 있으며 각 효소는 고유 한 아미노산 서열을 가지고 있습니다. 약 20 종류의 아민 물질이 대부분을 생성하는데 사용됩니다. 아미노산 서열의 사소한 변화조차도 효소의 외관과 "재능"을 크게 바꿀 수 있습니다.

생화학 적 특성

자연계에 효소가 관여되어 있지만 거대한 수의 반응이 있지만 6 가지 카테고리로 분류 될 수 있습니다. 따라서, 이들 각각의 6 가지 반응은 특정 유형의 효소의 영향하에 진행된다.

효소 반응 :

산화 및 환원.

이러한 반응에 관여하는 효소를 산화 환원 효소라고합니다. 예를 들어 알콜 탈수소 효소가 1 차 알콜을 알데히드로 전환시키는 방법을 생각해 볼 수 있습니다.

이러한 반응을 일으키는 효소를 트랜스퍼 라제라고합니다. 그들은 한 분자에서 다른 분자로 기능 기들을 이동시키는 능력을 가지고 있습니다. 예를 들어, 알라닌 아미노 전이 효소가 알라닌과 아스 파르 테이트 사이에서 알파 - 아미노기를 움직일 때 일어납니다. 또한, 트랜스퍼 라제는 ATP와 다른 화합물 사이에서 인산기를 이동 시키며, 글루코오스 잔기로부터 이당류를 생성합니다.

반응에 관여하는 가수 분해 효소는 물의 원소를 첨가함으로써 단일 결합을 파괴 할 수있다.

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이러한 종류의 비 가수 분해 반응은 리아제의 참여로 일어난다.

관능 그룹의 이성체 화.

많은 화학 반응에서 작용기의 위치는 분자 내에서 다양하지만, 분자 자체는 반응 시작 전의 원자 번호와 동일한 숫자와 유형으로 구성됩니다. 즉, 기질 및 반응 생성물은 이성질체이다. 이러한 유형의 변형은 이소 메라 아제 효소의 영향 하에서 가능하다.

물의 요소 제거와 단일 연결의 형성.

가수 분해 효소는 분자에 물을 가하여 결합을 파괴합니다. 리아 제가 역 작용을 수행하여 작용기로부터 수분을 제거한다. 따라서 간단한 연결을 만드십시오.

그들은 어떻게 몸에서 일하는가?

효소는 세포에서 일어나는 거의 모든 화학 반응을 촉진시킵니다. 그들은 인간에게 필수적이며, 소화를 촉진하고 신진 대사를 가속화시킵니다.

이 물질 중 일부는 신체가 소화 할 수있는 작은 "조각"으로 너무 큰 분자를 부수는 데 도움이됩니다. 다른 것들은 더 작은 분자에 결합합니다. 그러나 효소는 과학적으로 매우 선택적이다. 이는 이들 물질 각각이 특정 반응만을 촉진시킬 수 있음을 의미합니다. 효소가 "작용하는"분자를 기질이라고 부릅니다. 기질은 다시 활성 센터라고 불리는 효소의 일부와 결합을 형성합니다.

효소와 기질의 상호 작용의 특이성을 설명하는 두 가지 원칙이있다. 소위 키 잠금 모델에서는 효소의 활성 중심이 엄격하게 정의 된 구성 대신 사용됩니다. 다른 모델에 따르면, 반응의 참가자, 활성 중심 및 기질은 연결하기 위해 형태를 변화시킨다.

상호 작용의 원리에 관계없이 결과는 항상 동일합니다. 효소의 영향하에있는 반응은 여러 번 빠르게 일어납니다. 이 상호 작용의 결과로, 새로운 분자는 "태어났다", 그리고 나서 효소로부터 분리됩니다. 물질 - 촉매는 계속해서 일하지만 다른 입자가 참여합니다.

하이퍼 및 저 활동성

효소가 불규칙한 강도로 기능을 수행하는 경우가 있습니다. 과도한 활성은 반응 생성물의 과도한 형성 및 기질의 부족을 야기한다. 결과는 건강과 심각한 질병의 악화입니다. 효소 과다 활동의 원인은 유전 질환과 반응에 사용되는 과량의 비타민 또는 미량 원소 일 수 있습니다.

예를 들어, 효소가 신체에서 독소를 제거하지 않거나 ATP 결핍이 발생하는 경우 효소의 저 활동성은 심지어 사망을 유발할 수 있습니다. 이 질병의 원인은 또한 돌연변이 유전자 또는 역으로, hypovitaminosis와 다른 영양소의 결핍 일 수 있습니다. 또한 체온이 낮 으면 마찬가지로 효소의 기능이 느려집니다.

촉매뿐만 아니라

오늘날에는 종종 효소의 이점에 대해들을 수 있습니다. 그러나 우리 신체의 성능이 좌우하는 이들 물질은 무엇입니까?

효소는 생명주기가 출생과 죽음의 틀에서 정의되지 않은 생물학적 분자입니다. 그들은 해체 될 때까지 단순히 몸에서 일합니다. 일반적으로 이것은 다른 효소의 영향 하에서 발생합니다.

생화학 반응 과정에서 최종 생성물의 일부가되지 않습니다. 반응이 완료되면, 효소는 기질을 떠난다. 그 후에 물질은 다시 작동 할 준비가되었지만 다른 분자에 있습니다. 그리고 신체가 필요로하는 한 그것은 계속됩니다.

효소의 유일성은 각각의 효소가 하나의 기능만을 수행한다는 것입니다. 생물학적 반응은 효소가 적절한 기질을 발견했을 때만 일어난다. 이 상호 작용은 키와 자물쇠의 작동 원리와 비교 될 수 있습니다 - 정확히 선택된 요소 만 "함께 작동"할 수 있습니다. 또 다른 특징은 저온 및 중성 pH에서 작동 할 수 있으며 촉매가 다른 화학 물질보다 안정적이기 때문입니다.

촉매로서의 효소는 대사 과정과 다른 반응을 촉진시킵니다.

일반적으로 이러한 과정은 특정 단계로 구성되며, 각 단계는 특정 효소의 작용을 필요로합니다. 이 기능이 없으면 변환 또는 가속주기를 완료 할 수 없습니다.

아마도 효소의 모든 기능 중 가장 잘 알려진 것은 촉매의 역할입니다. 즉, 효소는 화학 물질을 결합하여 빠른 제품 형성에 필요한 에너지 비용을 절감합니다. 이러한 물질이 없으면 화학 반응이 수백 배 더 느리게 진행됩니다. 그러나 효소 능력은 소진되지 않습니다. 모든 살아있는 생물은 계속 살아 가기 위해 필요한 에너지를 가지고 있습니다. 아데노신 트리 포스페이트 (ATP)는 세포에 에너지를 공급하는 일종의 충전 된 배터리입니다. 그러나 ATP의 기능은 효소 없이는 불가능합니다. 그리고 ATP를 만드는 주요 효소는 신타 제입니다. synthase는 에너지로 변환되는 포도당 분자마다 약 32-34 개의 ATP 분자를 생산합니다.

또한, 효소 (리파아제, 아밀라아제, 프로테아제)는 의학에서 활발히 사용됩니다. 특히, 소화 불량을 치료하는 데 사용되는 Festal, Mezim, Panzinorm, Pancreatin과 같은 효소 조제품의 구성 요소로 사용됩니다. 그러나 일부 효소는 순환계에 영향을 줄 수 있으며 (혈전 용해), 화농성 상처의 치유를 가속화시킵니다. 그리고 심지어 항암 치료법에서도 효소를 사용합니다.

효소의 활동을 결정하는 요소

효소가 반응을 여러 번 가속시킬 수 있기 때문에, 그 활성은 소위 회전 수에 의해 결정됩니다. 이 용어는 1 효소 분자가 1 분 안에 변형시킬 수있는 기질 분자 (반응물)의 수를 의미합니다. 그러나 반응 속도를 결정하는 몇 가지 요인이 있습니다.

기질 농도의 증가는 반응의 촉진으로 이어진다. 활성 물질의 분자 수가 많을수록 더 많은 활성 센터가 관련되기 때문에 반응이 더 빨리 진행됩니다. 그러나 가속은 모든 효소 분자가 활성화 될 때까지만 가능합니다. 그 후, 기질 농도를 증가 시키더라도 반응이 가속화되지는 않는다.

일반적으로 온도가 상승하면 반응 속도가 빨라집니다. 이 규칙은 대부분의 효소 반응에서 효과적이지만 온도가 섭씨 40도 이상으로 올라갈 때까지만 적용됩니다. 이 기호 다음에 반대로 반응 속도는 급격히 감소하기 시작합니다. 온도가 임계점 아래로 떨어지면 효소 반응 속도가 다시 올라갑니다. 온도가 계속 상승하면 공유 결합이 끊어지고 효소의 촉매 활성이 영원히 사라집니다.

효소 반응의 속도는 또한 pH에 의해 영향을 받는다. 각 효소에 대해 반응이 가장 적절한 산도의 최적 수준이 있습니다. pH의 변화는 효소의 활성 및 반응 속도에 영향을 미친다. 변화가 너무 큰 경우, 기질은 활성 코어에 결합하는 능력을 상실하고, 효소는 더 이상 반응을 촉매 할 수 없다. 필요한 pH 수준의 회복으로 효소의 활성도 회복됩니다.

소화 효소

인체에 존재하는 효소는 두 그룹으로 나눌 수 있습니다 :

독성 물질을 중화시키고 에너지와 단백질 생산에 기여하는 대사 작용. 그리고 물론, 신체의 생화학 적 과정을 가속화시킵니다.

소화 기관이 책임지는 것은 그 이름에서 분명합니다. 그러나 여기에도 선택성의 원리가 작용합니다. 특정 유형의 효소는 오직 한 종류의 음식에만 영향을 미칩니다. 따라서 소화를 개선하기 위해 약간의 속임수를 쓸 수 있습니다. 몸이 음식에서 어떤 것도 소화하지 않는다면 음식물을 소화하기 어려울 정도로 분해 할 수있는 효소를 함유 한 제품을식이 요법에 보충 할 필요가 있습니다.

식품 효소는 음식이 신체가 영양소를 흡수 할 수있는 상태로 분해하는 촉매제입니다. 소화 효소는 여러 종류가 있습니다. 인체에는 다양한 종류의 효소가 소화관의 다른 부분에 들어 있습니다.

구강

이 단계에서 음식은 알파 - 아밀라아제에 의해 영향을받습니다. 그것은 감자, 과일, 채소 및 기타 식품에서 발견되는 탄수화물, 전분 및 포도당을 분해합니다.

위

여기에서 펩신은 단백질을 펩타이드의 상태로 절단하고 젤라 티나 제 - 젤라틴과 콜라겐을 고기에 포함시킵니다.

췌장

이 단계에서 "일":

트립신은 단백질의 분해를 담당한다.
알파 키모 트립신은 단백질의 동화 작용을 도와줍니다.
엘라 스타 제 - 일부 유형의 단백질 분해;
핵산 분해 효소 (nucleases) - 핵산 분해에 도움을줍니다.
steapsin - 지방 음식의 흡수를 촉진합니다.
아밀라아제 - 전분의 흡수를 담당한다.
lipase - 유제품, 견과류, 기름 및 고기에 함유 된 지방 (지질)을 분해합니다.

소장

음식물 입자 위에 "술술":

펩 티다 제 (peptidases) - 펩타이드 화합물을 아미노산 수준으로 분해한다.
sucrase - 복잡한 설탕과 전분을 소화하는 데 도움이됩니다.
maltase - 이당류를 단당류 (맥아당)의 상태로 분해합니다.
lactase - 유당 (유제품에 함유 된 포도당)을 분해합니다.
리파아제 - 트리글리 세라이드, 지방산의 동화 촉진;
Erepsin - 단백질에 영향을줍니다.
isomaltase는 maltose와 isomaltose로 작용한다.

대장

여기에서 효소의 기능은 다음과 같습니다.

대장균 (E. coli) - 유당의 소화에 관여한다.
lactobacilli - 유당 및 다른 탄수화물에 영향을줍니다.

이 효소 이외에, 또한있다 :

diastasis - 식물성 전분을 소화합니다.
인버 타아 제 - 자당 분해 (설탕);
glucoamylase - 전분을 포도당으로 전환시킵니다.
알파 - 갈 락토시다 아제 - 콩, 씨, 콩 제품, 뿌리 채소 및 잎이 많은 식물의 소화를 촉진합니다.
파인애플에서 파생 된 효소 인 Bromelain은 여러 종류의 단백질 분해를 촉진하고 산도가 다르면 효과적이며 항 염증 특성을 가지고 있습니다.
원시 파파야에서 분리 된 효소 인 Papain은 작고 큰 단백질을 분해하는 데 도움이되며 다양한 기질과 산도에 효과적입니다.
셀룰라아제 - 셀룰로오스, 식물 섬유 (인체에서 발견되지 않음)를 분해합니다.
endoprotease - 펩타이드 결합을 절단한다.
소의 담즙 추출물 - 동물성 효소로 장 운동성을 자극합니다.
동물 기원의 효소 인 Pancreatin은 지방과 단백질의 소화를 촉진합니다.
Pancrelipase - 단백질, 탄수화물 및 지질의 흡수를 촉진하는 동물 효소.
펙 티나 제 (Pectinase) - 과일에서 발견되는 다당류를 분해합니다.
피타 제 - 피틴산, 칼슘, 아연, 구리, 망간 및 기타 미네랄의 흡수를 촉진합니다.
xylanase - 곡물에서 포도당을 분해합니다.

제품 촉매

효소는 신체가 음식 성분을 영양소 사용에 적합한 상태로 분해하는 데 도움을주기 때문에 건강에 중요합니다. 내장과 췌장은 광범위한 효소를 생성합니다. 그러나 이것 이외에 소화를 촉진시키는 많은 유익한 물질이 일부 식품에서도 발견됩니다.

발효 식품은 적절한 소화에 필요한 유익한 박테리아의 거의 이상적인 공급원입니다. 그리고 약국 프로바이오틱스가 소화 시스템의 상부에서만 "작동"하고 종종 장에 도달하지 않는 시점에서 효소 제품의 효과는 위장관 전체에서 느껴집니다.

예를 들어, 살구에는 포도당의 분해를 담당하는 인버 타아 (invertase)를 비롯한 유용한 효소 혼합물이 들어있어 에너지의 빠른 방출에 기여합니다.

지방 분해 효소의 천연 공급원은 아보카도 역할을 할 수 있습니다. 몸에서이 물질은 췌장을 생성합니다. 그러나이 몸에서 더 쉽게 삶을 살기 위해, 예를 들어 아보카도 샐러드를 맛있고 건강하게 치료할 수 있습니다.

바나나가 아마도 칼륨의 가장 유명한 공급원 일뿐만 아니라 아밀라아제와 말타 아제를 몸에 공급합니다. 아밀라아제는 빵, 감자, 곡물에서도 발견됩니다. Maltase는 맥주와 옥수수 시럽에 풍부하게 나타나는 맥아당 (malt sugar)의 분열에 기여합니다.

또 다른 이국적인 열매 - 파인애플에는 브로 멜 라인 (bromelain)을 포함한 효소 전체가 들어 있습니다. 또한 그는 일부 연구에 따르면 항암 및 항염 작용을하는 것으로 밝혀졌습니다.

극한 환경 및 산업

Extremophiles 극단적 인 조건에서 그들의 생계를 유지할 수있는 물질입니다.

살아있는 유기체와 기능을 발휘할 수있는 효소는 온도가 끓는점에 가깝고 얼음 속 깊은 곳에있는 간헐천과 극단적 인 염분 상태 (미국의 데스 밸리)에서 발견되었습니다. 또한 과학자들은 pH 수준이 효력을 발휘한다는 사실을 밝혀 냈습니다. 연구자들은 특히 극한 식물 효소를 산업에서 널리 사용되는 물질로보고 있습니다. 오늘날의 효소는 생물학적 및 환경 적으로 친화적 인 물질로서 이미 업계에서 응용되고 있습니다. 효소는 식품 산업, 화장품 및 가정용 화학 물질에 사용됩니다.

또한, 이러한 경우에 효소의 "서비스"는 합성 유사체보다 저렴합니다. 또한 천연 물질은 생분해 성을 가지므로 환경에 안전하게 사용됩니다. 자연적으로, 효소를 개별 아미노산으로 분해 할 수있는 미생물이 생겨서 새로운 생물학적 사슬의 구성 요소가됩니다. 그러나 그들이 말한 것처럼 이것은 완전히 다른 이야기입니다.

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효소는 어디에 사용됩니까?

오늘날 효소는 식품 산업 및 가공, 의약, 섬유 및 가죽 산업 등 널리 사용됩니다.

효소 제제는 의학에서 널리 사용됩니다. 의학 실습에서 효소는 진단 (효소 진단) 및 치료 (효소 요법) 약으로 사용됩니다.

효소 제제의 사용은 모든 공정의 생산성 증가, 최종 제품의 품질 향상 및 가공 원료의 생산량 증가를위한 최상의 자극제입니다. 제빵 업계에서는 리폭 시게나 제 (lipoxygenase)를 사용함으로써 과자 공장의 부피, 다공성, 단맛, 신선도가 증가하여 자당의 결정화가 방지됩니다

전분 산업에서 a- 아밀라아제와 글루코 아밀라아제의 제조는 고품질 식품 시럽, 식품 및 의료용 글루코스 및 기타 제품을 얻음으로써 전분의 포도당으로의 효소 가수 분해 과정을 촉진시킵니다. 동시에 가공 감자 전분, 옥수수 및 밀 곡물에서 포도당 생산량이 증가합니다. 전분의 손실이 감소된다; 옥수수의 사료 중 단백질 양이 증가하고있다.

포도주 양조 및 과일 및 베리 주스 생산시 주스와 그 농축 물의 부피가 크게 증가하고 청량 음료 생산에 집중하고 저장할 때 주스의 높은 수준의 정제가 이루어집니다. 펙틴 침전물이 함유 된 주스도 얻어지며, 이는 인간의 내장에서 유해한 물질을 적극적으로 배출하는 데 기여합니다.

설탕 기술에서 β- 프 락토 - 푸라 노시다 제 (β-fructo-furanosidase)라는 약물을 사용하면 포도당 과당 시럽에 형성되는 유해한 옥시 메틸 푸르 푸랄 (oxymethylfurfural)없이 수크로오스의 높은 가수 분해가 이루어진다.

낮은 인건비와 현금.

미국과 일본에서는 생산 된 설탕의 절반이 이미 포도당 과당 시럽으로 대체되었습니다.

석유 및 지방 산업에서 효소 제제를 사용하는 상황은 더욱 악화됩니다. 지방 생성에있어서 리파아제 제제를 사용하는 양성 결과는 공지되어 있고, 상기 공정은 상온 및 상압에서 수행된다. 한편, 고온 (225 ℃) 및 고압 (0.3MPa 이상)을 가정하는 기술은 촉매 및 고가의 장비에 대한 필요성과 유지 보수를위한 안전하지 않은 조건을 필요로합니다.

산업 연구 및 훈련 기관에서의 설탕 및 오일 및 지방 과학에서의 이러한 전략적 방향은 개발되지 않았으며, 특정 효소 준비를 테스트 할 때 어떤 공장에 대해 생각하고, 그들의 행동의 효과를 판단하고, 관심있는 고객이 산업을 수행하도록 장려 할 시간이 될 것입니다 테스트 및 구현.

알코올 산업에서 효소 제제의 생산 및 사용과 관련하여 최고의 위치에 있으며, 생산량의 90 %에서 아밀로틴 및 단백 분해 복합체를 생산하고 사용합니다. 대부분의 맥아는 마약으로 대체되어 곡식 파종 상태를 줄이고 맥아 만드는 동안 전분 손실을 줄입니다. 그러나, 업계에서 시리얼 및 감자 껍질의 가수 분해를위한 셀룰로오스 제제는 존재하지 않습니다. 이들의 사용은 에탄올의 생산량을 크게 증가시키고 비 전통적인 원재료 및 2 차 원재료의 사용을 확대 할 수있게합니다. 불행히도,이 중요한 과학 분야는 해결되지 않았습니다.

맥주 및 청량 음료 생산에는 복잡한 (아밀로오스, 단백질 및 셀룰로오스) 효소제가 사용됩니다. 이로 인해 고 파종 상태의 보리의 소비량이 줄어들고 (보통 곡물로 대체 됨) 맥아의 전분 손실이 줄어든다. 생선 및 육류 및 유제품 산업에서 마약 사용에 대한 큰 전망. 준비 과정을 통해 어육 및 육류 제품을 부드럽게 만들어 등급, 품질 및 수확량을 높일 수 있습니다.

현재, 다음 효소가 섬유 생산에 사용됩니다 :

- 아밀라아제는 잔류 물이 후속 염색을 방해하므로 전처리의 일부로 직물에서 전분 함유 드레싱을 제거하는 데 사용됩니다. 여기에서 우리는 양적으로 중요한 공정에 대해 이야기하고 있습니다.이 공정은 섬유 재료의 산업 마무리가 시작된 이래로 사용되어 왔으며 지금까지 드레싱의 화학적 산화 제거와 경쟁 해 왔습니다.

이 경우 약물은 사용되며 최적의 온도는 다른 온도로 설정됩니다. 합성 드레싱 (폴리 비닐 알콜, 아크릴 레이트, 카르복시 메틸 셀룰로오스)은 아직 효소 적으로 제거되지 않았습니다.

- 셀룰라아제는 천연 섬유와 재생 섬유 모두에서 셀룰로오스 함유 섬유 재료의 표면 전처리 및 사후 처리에 사용됩니다. 이 과정의 목표는 광학 효과와 특정 목을 얻기 위해 또는 성능 특성을 향상시키기 위해 물질 표면에 직접 셀룰로오스 피 브릴을 효소 적으로 파괴하는 것입니다 (젖어 있지 않고 껍질을 벗기는 경향을 줄이기 위해). 패션 트렌드로 인해 최근 셀룰로오스 사용이 크게 증가했습니다. 이 처리는 이미 표준 마무리 방법과 관련이 있습니다.

- 카탈라 아제는 표백 후 잔류하는 과산화수소를 파괴하는데 사용되며 이는 후속 공정의 장애물로 작용합니다. 효소의 사용으로 인해 화학적 환원제의 사용을 거부 할 수 있으며, 결과적으로 관련 세척이 가능 해져 공정 시간이 현저하게 단축됩니다.

생물학 원료를 처리하는 기술자 및 기타 전문가의 특별한주의는 일류의 효소 인 산화 환원 효소 및 세 번째 가수 분해 효소에 의해 끌립니다. 식품 원료의 가공은 생물학적 물질의 세포 파괴를 일으키고, 분쇄 된 조직에 대한 산소의 접근을 증가시키고, 산화 환원 효소의 작용에 유리한 조건을 만들고, 방출 된 가수 분해 효소는 단백질, 지질, 다당류 및 헤테로 다당류의 주요 구조 성분을 파괴합니다.

산화 환원 효소

1. 폴리 페놀 옥시 데이스. 이 효소는 o-diphenol oxidase, tyrosinase, phenolase, catecholase 등 다양한 이름으로 알려져 있습니다. 효소는 mono-, di-, polyphenols의 산화를 촉매 할 수 있습니다. 폴리 페놀 옥시 다제에 의해 촉매 된 전형적인 반응은 다음과 같다 :

효소가 분리되는 원천에 따라 다양한 페놀을 산화시키는 능력이 다릅니다. 이 효소의 작용은 어두운 색의 화합물 (공기 산소에 의한 아미노산 티로신 산화의 멜라닌) 형성과 관련이 있습니다. 감자, 사과, 버섯, 복숭아 및 기타 식물 조직 조각을 더 크게 또는 완전히 짙게하는 것은 폴리 페놀 산화 효소의 작용에 달려 있습니다. 식품 산업에서이 효소의 주된 관심사는 과일과 채소의 건조 과정에서 일어나는 우리가 생각하는 효소 갈변 예방뿐 아니라 밀가루로 만든 폴리 페놀 산화 효소의 활성이 증가한 파스타 생산에 있습니다. 이 목표는 효소를 열적으로 비활성화 시키거나 (블랜칭) 또는 억제제 (NaHSO₃, 그래서₂, NaCl). 효소의 긍정적 인 역할은 일부 효소 과정에서 나타납니다 : 예를 들어, 차 발효 중. 폴리 페놀 산화 효소의 작용하에 차의 타닌산을 산화 시키면 암갈색의 색 및 방향을 결정하는 암색 및 방향족 화합물이 형성됩니다.

2. 카탈라아제. 이 효소는 반응에 의해 과산화수소의 분해를 촉매합니다 :

카탈라아제는 hemoprotein 효소 그룹에 속합니다. 하나의 효소 분자 당 4 개의 철 원자를 포함합니다. 생체 내에서 카탈라아제의 기능은 과산화수소의 파괴적인 효과로부터 세포를 보호하는 것입니다. 산업 카탈라아제 생산을위한 좋은 원천은 미생물 배양과 소의 배양이다. 카탈라아제는 과도한 H를 제거 할 때 식품 산업에 응용₂오.₂ 과산화수소가 방부제로 사용되는 치즈 제조시 우유를 가공 할 때; 포도당 산화 효소와 함께, 그것은 산소와 포도당의 흔적을 제거하는 데 사용됩니다.

3. 포도당 산화 효소. 이 효소는 단백질이 두 분자의 FAD (활성 형태의 비타민 B₂). 그것은 글루 콘산을 형성하도록 글루코스를 산화시키고 글루코스에 대해 거의 절대적인 특이성을 갖는다. 총 방정식의 형식은 다음과 같습니다.

포도당 산화 효소의 고도로 정제 된 제제는 Aspergillus 속 및 Penicillium 속의 곰팡이 균으로부터 얻어진다. 글루코오스 옥시 다제 제제는 식품 산업에서 글루코스의 흔적을 제거하고 산소의 흔적을 제거하는 데 사용되어왔다. 첫 번째는 식품 가공에 필수적이며 환원당을 포함하고 있기 때문에 품질과 향기가 악화됩니다. 예를 들어, 계란에서 건조한 계란 분말을받을 때. 특히 고온에서 계란 분말을 건조 및 저장하는 동안 포도당은 아미노산과 단백질의 아미노 그룹과 쉽게 반응합니다. 파우더가 어두워지면서 불쾌한 맛과 냄새가 나는 많은 물질이 형성됩니다. 두 번째는 소량의 산소가 장기간 존재할 경우 향기와 색 (맥주, 포도주, 과일 주스, 마요네즈)이 바뀌는 제품을 가공 할 때 필요합니다. 이러한 모든 경우에, 효소 시스템은 카탈라아제를 포함하고, H₂오.₂, 이는 포도당과 산소의 반응에 의해 형성된다.

3. 리폭 시게나 제. 이 효소는 다중 불포화 고 분자량 지방산 (리놀레산 및 리놀렌산)을 대기 산소로 산화시켜 매우 독성이 강한 하이드 로퍼 옥사이드를 형성합니다. 아래는이 효소에 의해 촉매 된 반응입니다 :

고리 형 하이드 로퍼 옥사이드의 형성은 또한하기 반응식에 따라 가능하다 :

그러나 지방산의 주요 양은 강력한 산화 특성을 갖는 하이드 로퍼 옥사이드로 전환되며 이는 식품 산업에서 리폭 시게나 제 (lipoxygenase)를 사용하기위한 기초입니다.

Lipoxygenase는 콩, 밀 및 기타 곡물, 지방 종자 및 콩과 식물, 감자, 가지 등에서 널리 보급됩니다. Lipoxygenase는 소맥분의 성숙에 중요한 역할을하며 제빵의 장점이 향상됩니다. 효소에 의해 형성된 지방산의 산화 생성물은 여러 다른 밀가루 성분 (안료, 글루텐 단백질의 SH- 그룹, 효소 등)의 접합체 산화를 일으킬 수 있습니다. 이것이 일어날 때, 밀가루의 청정, 글루텐의 강화, 단백질 분해 효소의 활동에있는 감소 및 다른 긍정적 인 변화. 다른 국가에서는 리폭 시게나 제제 (주로 콩가루 지방 산소 분해 효소)의 사용을 토대로 빵의 품질을 향상시키는 방법을 개발하고 특허를 취득했습니다. 적은 양의 과량이라도 급격히 부정적 영향을 미치고 빵의 품질을 향상시키는 대신 악화되기 때문에 효소를 매우 정확하게 투여해야합니다. 리폭 시게나 제에 의한 유리 지방산의 집중 산화는 썩은 냄새가 나는 제품의 불쾌한 맛과 냄새와 다른 화학적 성질의 물질을 형성하는 2 차 과정을 동반 할 수있다. 밀가루와 반죽의 구성 요소에 영향을주는 더 온화한 방법은 기술적 인 과정의 일부 변형을 통해 밀가루 자체의 리폭 시게나 제의 활성화와 관련됩니다. 이것은 바람직하지 못한 결과의 복합체 전체에 효소의 과다 복용의 효과를 제거합니다.

http://megalektsii.ru/s36077t6.html

효소

어떤 유기체의 생명체는 그 안에서 일어나는 대사 과정 때문에 가능합니다. 이러한 반응은 천연 촉매 또는 효소에 의해 제어됩니다. 이들 물질의 또 다른 이름은 효소입니다. "효소"라는 용어는 "누룩 (leaven)"을 의미하는 라틴 발효 물에서 유래합니다. 이 개념은 역사적으로 발효 과정 연구에 나타났습니다.

도 4 1 - 효모를 이용한 발효 - 효소 반응의 전형적인 예

인류는 오랫동안이 효소의 유익한 성질을 즐겼습니다. 예를 들어, 수세기 동안 치즈는 렌 넷을 사용하여 우유로 만들어졌습니다.

효소는 살아있는 유기체에서 작용한다는 점에서 촉매와 다르며, 반면에 무생물 인 촉매는 촉매와 다릅니다. 이 중요한 물질을 연구하는 생화학의 지점을 Enzymology라고합니다.

효소의 일반적인 특성

효소는 다양한 물질과 상호 작용하여 화학적 변형을 가속화하는 단백질 분자입니다. 그러나, 그들은 소비되지 않는다. 각 효소에는 기질을 연결하는 활성 센터와 특정 화학 반응을 시작하는 촉매 사이트가 있습니다. 이 물질들은 체온을 상승시키지 않고 체내에서 일어나는 생화학 반응을 촉진시킵니다.

효소의 주요 특성 :

특이성 (specificity) : 특정 기질에서만 작용하는 효소의 능력, 예를 들어 지방에서의 리파아제;
촉매 효율 : 효소 단백질이 생물 반응을 수 백 번 가속시키는 능력;
조절 능력 : 각 세포에서 효소의 생산과 활성은 이들 단백질이 다시 합성 될 수있는 능력에 영향을 미치는 특이적인 사슬 변이에 의해 결정된다.

인체에서 효소의 역할은 지나치게 강조 될 수 없습니다. 그 당시에 그들은 DNA의 구조를 발견했을 때 이미 하나의 단백질이 하나의 단백질의 합성에 관여하고 있다고 말했고 이미 특정 특성을 정의하고 있습니다. 이제이 진술은 "한 유전자 - 하나의 효소 - 하나의 신호"처럼 들립니다. 즉, 세포 내에서 효소의 활성 없이는 생명이 존재할 수 없습니다.

소화 효소

소화 효소는 음식을 구성하는 큰 분자의 분해를 촉진시키는 단백질입니다. 그들은 그러한 분자들을 세포들에 더 쉽게 흡수되는 더 작은 조각들로 나눕니다. 소화 효소의 주요 유형은 프로 테아 제, 리파제, 아밀라아제입니다.

주요 소화선은 췌장입니다. 이 효소는 DNA와 RNA를 절단하는 핵산 분해 효소와 유리 아미노산 형성에 관여하는 펩 티다 제를 생성합니다. 더욱이, 소량의 생성 된 효소는 다량의 음식을 "가공"할 수있다.

효소 영양 분해는 대사 및 대사 과정에서 소비되는 에너지를 방출합니다. 효소가 없으면 신체가 충분한 에너지를 보유하지 않고 그러한 과정이 너무 느리게 진행됩니다.

또한 소화 과정에 효소가 관여하면 장 벽의 세포를 통과하여 혈액에 들어갈 수있는 분자에 영양분이 붕괴됩니다.

아밀라아제

아밀라아제는 타액선에 의해 생성됩니다. 그것은 포도당 분자의 긴 사슬로 구성된 식품 전분에 작용합니다. 이 효소의 작용으로 두 개의 연결된 포도당 분자, 즉 과당과 다른 단쇄 탄수화물로 구성된 영역이 형성됩니다. 그 다음, 그들은 장내에서 포도당으로 대사되고 거기에서 혈액으로 흡수됩니다.

타액선은 전분의 일부만 분해합니다. 음식이 씹는 동안 타액 아밀라아제는 짧은 시간 동안 활성화됩니다. 위장에 들어간 후에, 효소는 그 산성 내용에 의해 불 활성화된다. 대부분의 전분은 췌장에 의해 생성 된 췌장 아밀라아제 작용하에 이미 십이지장에서 분해된다.

도 4 2 - 아밀라아제가 전분 분해 시작

췌장 아밀라아제가 생성하는 짧은 탄수화물이 소장에 들어갑니다. 여기에 maltase, lactase, sucrase, dextrinase를 사용하면 포도당 분자로 분해됩니다. 효소에 의해 분해되지 않는 셀룰로오스는 배설물이있는 장에서 가져옵니다.

프로테아제

단백질 또는 단백질은 인간의식이 요법의 필수적인 부분입니다. 절단을 위해서는 효소가 필요합니다 - 프로테아제. 그들은 합성, 기질 및 다른 특성의 장소에서 다르다. 그들 중 일부는 위장에서 활동적입니다 (예 : 펩신). 다른 것들은 췌장에 의해 생성되고 장 내강에서 활동적입니다. 글 랜드 자체에서, 효소의 불활성 전구체 인 키모 트립 시노 겐이 방출되고, 이것은 산성 식품 내용물과 혼합 된 후에 만 작용하여 키모 트립신으로 변한다. 이러한 메커니즘은 췌장 세포의 프로테아제에 의한자가 손상을 피하는 데 도움이됩니다.

도 4 3 - 단백질의 효소 절단

단백질 분해 효소는 식품 단백질을 작은 조각 인 폴리펩티드로 분해합니다. 효소 - 펩 티다 제는 장내에서 흡수되는 아미노산을 파괴합니다.

리파아제

식이 지방은 췌장에서 생성되는 리파아제 효소에 의해 파괴됩니다. 지방 분자를 지방산과 글리세린으로 분해합니다. 이러한 반응은 간에서 형성된 십이지장 담즙의 내강에 존재해야한다.

도 4 지방의 효소 가수 분해

"Micrasim"약물로 대체 치료의 역할

소화 장애, 특히 췌장 질환을 가진 많은 사람들에게 효소의 임명은 신체 기능을 지원하고 치유 과정을 가속화시킵니다. 췌장염이나 다른 심각한 상황의 공격을 멈 추면 신체 자체가 분비를 회복하기 때문에 효소 사용을 중단 할 수 있습니다.

중증의 외분비 췌장 부전이있는 경우에만 효소제를 장기간 사용해야합니다.

그것의 구성에서 가장 생리학 중 하나는 마약 "Micrasim"입니다. 췌장액에 함유 된 아밀라제, 프로테아제 및 리파아제로 구성됩니다. 그러므로,이 기관의 다양한 질병에 사용할 효소를 따로 따로 선택할 필요가 없습니다.

이 약의 사용에 대한 적응증 :

만성 췌장염, 낭포 성 섬유증 및 췌장 효소의 불충분 한 분비의 다른 원인;
간, 위, 내장의 염증성 질환, 특히 소화 기계의 빠른 회복을위한 수술 후.
영양 오류;
예를 들어, 치과 질환 또는 환자의 비 활동에서 씹는 기능이 손상되었습니다.

소화 효소의 수용은 팽창, 느슨한 대변 및 복통을 피하는 데 도움이됩니다. 또한 췌장의 심한 만성 질환에서 Micrasim은 영양분을 분리하는 기능을 전제로합니다. 따라서 장에서 쉽게 흡수 될 수 있습니다. 이것은 낭포 성 섬유증을 앓고있는 어린이에게 특히 중요합니다.

중요 : 사용하기 전에 지침을 읽거나 의사와 상담하십시오.

http://micrazim.kz/ru/interesting/fermenty/

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