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냉동 및 보관 방법

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회사의 전문가가 귀하의 질문에 답변하고 서비스 비용을 계산하며 귀하를위한 개별 상업 제안을 준비하게되어 기쁩니다.

고기는 단백질과식이 섬유의 귀중한 원천이며, 이질적인 구조는 특별한 저장 조건을 만들어야합니다. 온도와 습도의 약간의 변동은 박테리아의 즉각적인 성장과 제품의 손상을 유발합니다.

특별한 방에 고기를 보관하십시오. 각 품종 및 카테고리마다 냉동 장비를 사용하는 자체 기술을 사용합니다.

냉각 정도에 따른 육류의 종류

냉장, 냉동 및 냉동 고기 판매. 스팀 룸은 가축을 도살 한 후 1.5 시간 동안 만 성질을 유지합니다 (온도는 + 38 ° C, 아로마, 탄력). 따라서 냉장실에 적합하지 않습니다. 다른 모든 범주는 다음 조건에 저장됩니다.

  • 차갑게. 그것의 온도는 0 + 4 ° С 범위에서 다양하다. 고기는 원래의 성질을 그대로 유지하고, 근육 질량은 매우 탄력적입니다. 깊지 않고 약간 얼어 붙은 크러스트가 수분 증발을 막아줍니다. 생성물은 0 ℃ 이상의 온도를 갖는 냉장실에서 그 상태로 유도된다. 크러스트는 냉장 랙에 보관할 때 형성됩니다.
  • 냉동 고기. 처음에는 시체가 일시적으로 냉동실에 놓여지며, 시체는 체적의 25 % 이하로 얼어 붙습니다. 그런 다음 냉장고에 보관소로 보내집니다. 넓은 온도 범위의 단일 챔버를 사용하여 냉동 고기를 준비하고 저장할 수 있습니다. 첫째로, 그것은 시체를 동결시키기 위해 온도를 낮춘 다음 저장을위한 최적의 값으로 상승합니다.
  • 냉동. 이것은 -8 ℃보다 높지 않은 근육 질량의 온도로 심하게 얼어 붙는 산물입니다. 전체 또는 전 사체 지육을 즉시 냉동고에 넣고 저장합니다. 이를 위해 저온 챔버가 사용됩니다.

육류 가공 공장에서는 냉각 및 냉동실이 전체 및 절단 된 시체를 보관할 수 있습니다. 그들의 치수, 디자인, 냉각 장치 세트는 처리 된 제품의 양과 유형에 따라 선택됩니다. 예를 들어, 소의 고기는 가금류보다 낮은 온도에서 얼고, 많은 양이 필요하며, 특수 행어 및 선반이 있어야합니다.

육류 냉각 기술

냉장고에 넣기 전에 시체는 1 차 위생 처리를 받아야합니다. 다음으로, 시체의 절반 또는 4 분의 1로 잘라낸 전체가 냉장고의 고리에 매달려 있습니다. 온도는 모든 지점에서 동일해야합니다. 공기 침체가 제외됩니다. 균일 한 움직임과 공기 흐름이 필수적입니다.

육류를 냉각 시키지만 집중적 인 냉동을하지 않는 냉장실을 배열하는 경우에는 중온 냉동 장치를 사용합니다. 챔버 및 처리 된 제품의 부피에 따라 선택됩니다. 적절한 작동을위한 전제 조건은 치수에 따라 정확하게 채우는 것입니다. 과부하는 온도 상승과 환기 악화로 이어집니다. 이것은 제품의 품질에 즉시 영향을 미칩니다. 소기후 매개 변수는 냉각 속도에 따라 설정됩니다.

  • 천천히 처리 시간은 30-36 시간, 최적 습도는 87-97 %, 공기 속도는 0.1-0.3m / s입니다. 이러한 조건 하에서, 고기는 근육 질량 +2의 온도로 데려옵니다. 4 ℃. 수축은 사체 절단 방법에 따라 0.8 ~ 2.6 %입니다.
  • 가속. 온도를 0 ° C로 낮추고 공기 이동 속도를 0.5 m / s로 높이면 공정이 상당히 가속화됩니다. 이러한 조건에서 가속 냉각은 24 시간이 걸리지 만 초기 수축률의 1.5 % 이상이 수축량입니다.
  • 강렬한. 터널 형 냉장고의 경우 온도는 -3 ~ -12 ° C이며 풍속은 0.8 ~ 2 m / s입니다. 이러한 조건 하에서, 소의 시체는 6 ~ 12 시간 내에 냉각됩니다. 처리 시간은 파티원의 체적, 챔버 내부의 온도 및 완제품에 따라 다릅니다.

고기 동결 방법

산업용 저온 냉동 장치는 강력한 저온 장치가 장착 된 냉동고에서 수행됩니다. 육류를 냉동하는 방법에는 단발 및 2 단계가 있습니다. 첫 번째 경우, 일차 처리 후 시체는 즉시 저온 냉동고에 보관됩니다. 두 번째 단계에서는 육류를 + 4 ° C로 사전 냉각 한 다음 냉동시킵니다. 처리 속도로 구분됩니다.

  • 천천히 얼었다. 그것은 35-40 시간 걸리고, 18에서 -23 ° C, 90-95 %의 습도 수준, 0.2m / s를 넘지 않는 공기 속도로 챔버의 온도가 필요합니다.
  • 가속. -23의 온도에서 최대 28 시간 동안 생산됩니다. -30 ° C, 습도 90-95 %, 공기 이동 속도 0.5 ~ 0.8 m / s.
  • 빠른 그것은 18 시간이 걸리며 온도는 -35 ℃로 떨어진다. 같은 시간에 기류가 4m / s로 상승합니다.

냉동고에는 접촉 고정 용 행거 또는 특수 랙이 장착되어 있습니다. 무게가 25kg에 달하는 물체는 얼어 붙습니다.

특수 장비

냉장고 및 냉동고 장비의 올바른 선택은 정확하고 안정된 작동을 보장합니다. 신뢰 설계, 조립 및 설치에는 광범위한 경험을 가진 전문가 만 필요합니다. 그들은 높은 수준에서 일을 할뿐만 아니라 자격을 갖춘 서비스를 제공합니다.

http://msk-holod.ru/info/articles/zamorozka-i-khranenie-myasa/

깊은 냉동 고기

고기의 심한 얼기는 생고기와 제품을 보존하는 방법으로, 제품의 모든 원래 특성을 보존합니다. 고기의 심한 동결은 충격 동결의 방법으로 이루어 지는데, 이는 세포 간 및 세포질의 결정체의 강제 결정 과정을 특징으로합니다.

깊은 고기 결빙 - 온도

냉장 및 스팀 제품 모두를 챔버에 넣을 수 있습니다. 이러한 경우의 동결 시간은 크게 다를 수 있습니다. 가공은 -30에서 -40C의 매우 낮은 온도에서 발생합니다. 동시에 더 많은 열 추출을 보장하기 위해 인공 공기 순환이 생성됩니다.

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제품의 깊이에서의 온도가 -18 ℃에 이르면 고기의 심한 얼기가 완료된 것으로 간주됩니다. 이 동결 방법은 효소 변화의 완전 중단, 제품의 높은 처리 속도, 유효 기간 연장, 영양 및 미각 특성의 보존과 같은 많은 장점을 가지고 있습니다. 동결은 가역적입니다. 해동 후 구조, 주스 함량 및 화학 성분에 변화가 없습니다. 냉동에 의한 보존은 사람에게 해로운 방부제의 사용을 제거하고 고품질의 안전하고 자연스럽고 신선한 제품을 소비자에게 제공합니다.

깊은 동결 장비

생산 조건은 여러 범주의 장비를 사용합니다. 가장 일반적인 카메라는 절반의 시체와 시체로 얼어 붙일 수 있고, 고리에 걸 수 있으며, 작은 울퉁불퉁 한 고기입니다. 두 번째 경우에는 특수 트레이를 사용하여 랙 시스템의 선반과 카트에 놓습니다. 바닥에 설치된 공기 냉각기를 설치하면 공기 순환 문제가 해결되고 저온 압축기 장치로 원하는 온도가 제공됩니다.

준결승 육류 제품 생산을 전문으로하는 회사는 컨베이어 장치 구매에 대해 생각할 필요가 있습니다. 컨베이어 벨트가 움직일 때 충격 동결 원리로 작동하는 컴팩트하고 완전 자동화 된 설치로 매우 빠른 동결을 제공합니다. 동시에 높은 수준의 생산 자동화로 인해 유지 보수 및 작업자가 훨씬 적게 필요합니다.

깊은 고기 동결에 관심이 있다면 생산 홀의 장비와 관련하여 직원에게 문의 할 수 있습니다. 할당 된 예산 내에서 그들은 최적의 장비를 선택하고 특정 제품의 제조 기술을 완벽하게 충족시키는 개별 냉동 라인을 개발하는 데 도움을 줄 것입니다. AkvilonStroyMontazh는 저렴한 가격과 우수한 품질의 장비를 보장합니다.

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드라이 프리즈 치킨 무엇입니까

0 ~ 4 ° C (허벅지 근육의 두께로)의 온도에 냉각시키고, 촉촉한 젖지 않고 탄성을 띤다. 냉각 된 고기는 탄력 있고 냉각 된 것보다 어두운 색을.니다.

그냥 고기에 대해서. 냉각 및 동결 : 건조하고, 충격을 주며, 깊음

"GOST 18157-88 도살 제품에 따르면. 용어 및 정의 "모든 고기는 다음과 같습니다.

열을 식히지 않고 여전히 열을 유지하는 동물 (허벅지 근육의 두께는 35 ° C 이상).

그것은 엄격한 mortis로 인해 힘든 또한 불쾌한 냄새가 있기 때문에 요리에 사용되지 않습니다, 그리고 요리하면 향기로운 국물을 생산하지 않습니다. 그 구조는 이질적이며, 부드러움은 고르지 않으며, 습도는 과도하다. 시행은 원칙적으로 불가능합니다. 가금류 고기는 30 분 동안 짝을 지었고 육우는 2 ~ 4 시간 동안 짝을지었습니다.

아마도 "사람들"의 "증기"는 고기라고 부르며 얼지 않을 것입니다.

차가운 고기

자연 조건 또는 냉각 챔버에서 적어도 6 시간 동안 (허벅지 근육의 두께가 12 ° C 이상) 온도가 낮아지며 건조한 얇은 껍질로 덮여있어 촉감이 좋습니다.

식힌

0 ~ 4 ° C (허벅지 근육의 두께로)의 온도에 냉각시키고, 촉촉한 젖지 않고 탄성을 띤다. 냉각 된 고기는 탄력 있고 냉각 된 것보다 어두운 색을.니다.

냉각은 고기를 썩는 과정과 포장하지 않고 냉장육의 유통 기한을 늦추는 데 불과 며칠입니다.

진공 패키지 냉장 고기 (산소는 세균의 성장을 느리게하지만 패키지 이산화탄소를 일정량 첨가하는 경우, 세균의 증식이 아래 더욱 둔화없이 진공 산소 변위, 120) 일, 8-10 주 저장 될 수있다. 이 기술은 기록 저장 시간을 달성 할 수 있도록, 이산화탄소를 사용하지만,이 경우 고기는 오히려 통조림되어, 냉장 이름을하기가 어렵습니다. 냉장육과 냉동육의 가장 큰 차이점은 냉장 식품은 느린 동작 임에도 불구하고 분해 과정이 계속된다는 점입니다.

고기는 해로운 박테리아를위한 이상적인 번식지이며 동결 만이 번식을 막을 수있는 방법입니다.

냉동

영하 8 ° C (대퇴부 근육의 두께) 이하의 온도로 동결된다. 냉동 고기는 특수 냉동고에 보관됩니다.

건조 (또는 충격) 동결

30-40 ℃의 온도, 즉 30 ℃ 내지 40 ℃의 온도에서 공기 흐름에서 동결된다. 거의 즉시. 고기 동결이 방법 거의 변성을 겪게하지 (그것이 장기 보존시의 특성을 변화시키지 않고 원래의 형태로했다 즉,) 및 적절한 냉각 (약 0 ° C) 하에서 유지 될 수있다.

깊은 동결

동결시키고 -18 ℃ 이하의 온도에서 보관한다. 급속 냉동 쇠고기는 돼지 고기 6 개월까지 1 년까지 저장할 수 있습니다. 이것은 박테리아에서 고기를 보호하는 가장 신뢰할 수있는 방법입니다.

Kitten Gave가 찹과 상호 작용 한 결과로 알려진, 육류 제품을 보존하는 훨씬 더 효과적인 방법이 있지만. 그러나 "장거리 고기"의 경우이 효과적인 방법은 적합하지 않습니다.

해동 된

냉동 고기는 약 0 ° C의 뼈에서 근육의 두께의 온도로 해동되어 성능면에서 (보통) 차가워집니다. 노출 된 냉동 고기를 해산하여 추가 가공합니다. 적절한 해동으로 고품질의 냉동 고기는 원래의 특성을 거의 완벽하게 유지합니다.

구매시 올바른 닭고기와 2 차 냉동 닭고기를 구별하는 것이 가능합니다. 이 닭고기는 공장에서 냉동되었습니다. 하지만 이건 가게에서 얼어 버렸어. 몇 가지 차이점을 찾아 보겠습니다. 이것은 고기 부서의 전 판매자 인 알렉산더 쿠즈 네 소프 (Alexander Kuznetsov)에게 도움이 될 것입니다.

TV 서식지

냉장 및 냉동 닭의 차이점

구매시 올바른 닭고기와 2 차 냉동 닭고기를 구별하는 것이 가능합니다. 이 닭고기는 공장에서 냉동되었습니다. 하지만 이건 가게에서 얼어 버렸어. 몇 가지 차이점을 찾아 보겠습니다. 이것은 고기 부서의 전 판매자 인 알렉산더 쿠즈 네 소프 (Alexander Kuznetsov)에게 도움이 될 것입니다.

Alexander Kuznetsov, merchandiser

매장에서 판매되는 암탉의 절반 이상이 살모넬라 균에 감염되었습니다. 이 자료는 전 러시아 소비자 시험 연구소 (All-Russian Consumer Testing Institute)의 자료입니다. 그 해 동안 그들은 4 개의 연구를 실시하여 거의 모든 제조업체의 제품을 확인했습니다.

Irina Vinogradova, 러시아 소비자 시험 연구소 소장

반제품은 인젝터의 염수 덩어리에 밀어 넣음으로써 준비됩니다. 반제품의 제상 중 손실은 15 % 이하입니다. 미생물 및 위생 - 위생 지표에 따르면 SanPiN 2.3.2.1078-01 및 TU 9214-131-23476484-05는 반제품에 해당합니다.

닭 다리

(치킨 팽창 브랜드 "치킨 허벅지"반제품 가금류 육류 및 냉동)

반제품은 인젝터의 염수 덩어리에 밀어 넣음으로써 준비됩니다. 반제품의 제상 중 손실은 15 % 이하입니다. 미생물 및 위생 - 위생 지표에 따르면 SanPiN 2.3.2.1078-01 및 TU 9214-131-23476484-05는 반제품에 해당합니다.

TU 9214-131-23476484-05에 따른 염수 제조법에는 반제품의 영양가를 높이기위한 식물성 단백질 (GMO가 아닌)이 포함되어 있습니다. 증점제 및 안정 화제를 함유하여 반제품의 열처리 중 손실을 줄이고 완성 된 반제품의 맛을 향상시킵니다. 제빵 및 흡연에 이상적입니다. 고기는 맛있고 부드럽습니다. 다리의 무게는 300g ~ 550g이며, 굽을 때 식욕을 돋 우는 황금 빵 껍질이 형성됩니다. -18 도의 보관 수명은 8 개월을 넘지 않습니다. 12.0kg의 포장.

반제품은 인젝터의 염수 덩어리에 밀어 넣음으로써 준비됩니다. 반제품의 제상 중 손실은 15 % 이하입니다. 미생물 및 위생 - 위생 지표에 따르면 SanPiN 2.3.2.1078-01 및 TU 9214-002-85655642-09는 반제품에 해당합니다.

반제품은 인젝터의 염수 덩어리에 밀어 넣음으로써 준비됩니다. 반제품의 제상 중 손실은 15 % 이하입니다. 미생물 및 위생 - 위생 지표에 따르면 SanPiN 2.3.2.1078-01 및 TU 9214-002-85655642-09는 반제품에 해당합니다.

배합에 따라 소금물 TU는 열처리시 반 가공 제품을 손실을 줄이기 위해 완성 된 중간 제품의 기호성을 향상시키기 위해, 제품이 더 자연 만들고, 천연 증점제, 안정제를 포함 식물성 단백질을 포함 베이킹 흡연에 적합하지 않습니다. 고기는 맛있고 부드럽습니다. 다리의 무게는 900g에서 1300g입니다. 굽을 때 식욕을 돋 우는 황금 빵 껍질이 형성됩니다. 반제품에는 식물성 단백질과 방부제가 포함되어 있지 않습니다. -18 도의 보관 수명은 180 일을 넘지 않습니다. 포장 12.0 kg.

- 물고기를 더 잘 보존하기 위해 항생제를 물에 첨가 할 수 있습니다. 가장 저렴한 것은 biomitsin입니다. 사실, 새로운 표준은 금지되어 있습니다. 그러나 제조업체는 아스코 빅이나 시트르산, 프로 폴리스를 추가 할 권리가 있다고 Oleg Yakovlev는 말합니다.

물고기 더러운 속임수

연금 수령자 Lydia Khozyainova (69 세)는 돈을 ​​위해 값싼 냉동 생선만을 제공 할 수 있다고 확신했습니다. 그리고 그녀가 실제로 고기 가격으로 구입한다는 사실을 알게 된 것은 놀랍습니다. 3/6

해동 전 비늘에 필레를 두른다.

제상 후 헤이 케 필레 5/6

hake 필레 6/6에서 배수 한 접착제 물

더위에서 많은 사람들이 고기를 거부하고 물고기를 선호합니다. 그들은 그 안에 많은 이익, 적은 칼로리, 천연 제품이 있다고 말합니다 - 방부제가 든 발리 크가 아닙니다. 그리고 당신은 많은 저렴한 품종의 판매에서 저축 할 수 있습니다. 하지만 정말로?

"Blick"은 신선 냉동 된 hake 필렛의 실제 비용을 결정하기위한 실험을 수행했습니다. 전문가들은 천연 제품을 가장하는 것으로 "놀라움"이 무엇을 다룰 수 있는지에 대해 이야기 해주었습니다.

싸구려의 착각

우리는 저렴한 가격에 수도의 전문 생선 가게에서 hake 필렛을 구입했습니다 - 23.40 UAH. 킬로그램 당. 우리의 시체는 9.69 UAH로 강화. 무게 - 406 그램. 해동하고 다시 무게를 잰다. 146 그램에서! 간단한 계산으로 순수 필레의 킬로그램의 실제 가격을 알 수 있습니다 - 66.62 그리브 나. 싸구려의 착각은 우리의 구매에서 거의 2/3 인 물입니다.

- 규칙에 따르면, 얼음 지각 이상이 아니어야합니다 - 4 물고기의 중량 %, 제 3하지, - 올렉 야코블레프, 기술 및 화학 제품 케르 치 해양 과학 기술 대학에서 수석 강사는 말한다. - 그의 관심사, 물 이외의 제조 폴리 비닐 알코올, 카르복시 메틸 셀룰로오스의 수용액을 사용하여 추구 (. 증점제 특히 접착제의 제조에 적용된다 -. ED).

어떻게 "연어"

- 불행히도, 우크라이나의 신선한 생선 중 60-70 %는 품질이 좋지 않습니다. 이는 시장과 대형 슈퍼마켓 모두에 적용됩니다. "라고 Kharkov 소비자 권리 보호 협회 소장 Svyatoslav Maslak은 말합니다. - 필렛은 물을 추가하여 다시 얼 수 있습니다. 그리고 부패한 신선한 생선은 머리를 가지고 아가미를 페인트하여 최근에 걸린 것과 같이 그것을 제거합니다. 그들은 값싼 청어를 칠해서 연어 나 송어 모양으로 팔 수 있습니다. 그들이 섬세함을 맛보고 있다는 것을 고려하면 사람들은 발암 성 물질을 먹고 있다고 의심하지 않습니다.

가장 큰 위험은 얼어 붙은 물고기 입방체입니다. 거기, 심지어 단순한 hake의 외관 아래에서 당신은 그것이 무엇이 명확하지 않은 트리밍을 얻는다.

- 체중을 늘리기 위해 특수 용액을 근육과 복부에 펌핑합니다. 따라서 체중은 2.5 - 3 배 증가합니다. 당신이 속임을 당했을 때 물고기를 해동 할 때 당신은 이해할 것입니다. 고기가 느슨하고 튀김에 적합하지 않습니다. "라고 스베 토스 슬라브 마스 락 (Svetoslav Maslak)이 계속 말합니다.

그러한 "기적의 해결책"의 구성에는 식품 인산염 (E-450, 451, 452)이 포함됩니다. 그들은 단백질을 묶고 수분이 물고기에서 흘러 내리는 것을 방지합니다. 우리의 경우, 물고기는 분명히 "찔려 죽은"것으로 밝혀졌습니다.

항생제와 아스 코르 빅

- 물고기를 더 잘 보존하기 위해 항생제를 물에 첨가 할 수 있습니다. 가장 저렴한 것은 biomitsin입니다. 사실, 새로운 표준은 금지되어 있습니다. 그러나 제조업체는 아스코 빅이나 시트르산, 프로 폴리스를 추가 할 권리가 있다고 Oleg Yakovlev는 말합니다.

그러나 환경 론자들은 제조업 자들이 아직도 항생제를 경멸하지 않는다고 믿는다.

- 고기에 없으면 물고기 농장에서 자란 어분에 첨가됩니다. 물은 아직 거기에 서 있고 미생물은 쉽게 희석됩니다. 물고기가 다 치지 않도록 항생제를 먹습니다. "어떤 복용량의 어떤 항생제도 인체 건강에 해롭다"고 생태 학자 블라디미르 보레이 코 (Bradiko Boreiko)는 "붕괴 (BLEAN)"라고 말했다.

어디에서 왔니?

우리 나라에서는 물고기가 중국, 베트남, 태국에서 나옵니다. 거기에서 tilapia와 pangasius와 같은 물고기의 그런 인기가있는 타입이왔다.

- 이러한 종류의 물고기는 동남아시아에서 인위적으로 자란 것입니다. 그들은 소박하고 잡식성이 있습니다. 콩 피드가 포함 된 인공 사료를 사용할 수 있습니다. AkNU의 AkNU 수산 연구소 (AkNU Fisheries Institute) 과학 부국장 인 Alexander Tretyak은 BLK에게 말했다.

웹 사이트에, 그녀는이 아이러니 리뷰를 남겨을 위해 물고기를 구입 제공 : ". 당신은 오래된 신발이있는 경우 - 틸라피아를 제공하기 위해, 더 잘 던지지 마십시오... 그리고 1 년이 맛있는 고기를해야합니다"

잘 아는 사람

미개간지, 새우, 청어, 꽁치와 같은 물고기의 번식은 아직 인공 저수지에서 번식하는 것을 배우지 못했습니다. 즉 인공 음식과 항생제가 없습니다.

얼음 층에주의하십시오. 그것이 뚱뚱한 경우에, 그 후에, 아마, 물고기는 이미 해동되거나 잘 naspritsevali 그것이다.

그건 그렇고, 신선한 생선에는 달콤한 냄새가 있지만 "생선"은 아닙니다.

마른 동결이란 무엇인가?

물속에서의 동결 이외에도 마른 동결이 있습니다. 그것은 더 경제적이지만,이 물고기는 더 비쌉니다. 건식 냉동의 경우 농축은 제품의 질량을 증가시키기 위해 농축에 사용할 수 있습니다. 마른 얼기는 공기의 흐름에서 영하 30 - 40의 온도에서 얼게됩니다. 다음 작업은 유약입니다. 마른 어류의 표면에 보호막을 형성하십시오. 이렇게하려면 몇 초 동안 물고기가 차가운 물에 잠겨 공기와 함께 날려.

제품 표면의 공기 속도가 높기 때문에 열교환 공정을 강화하고 총 동결 시간을 단축 할 수 있습니다. 이것은 공기가 실제로 닭고기 반제품에서 쇼크 프리스트에서 증발하는 냉매로의 열전달을 제공하는 중간 열 운반체의 역할을한다는 사실 때문입니다. 최대 결과를 얻으려면 냉동실 내부 공간의 합리적인 구성과 장비의 상대적 위치에 따라 다릅니다.

치킨 공기 얼기의 기술적 특징

- 구체적 및 기술적 뉘앙스

집중식 가금류 냉동

(필레, 뼈 고기, 겨)

조류를 공기 중에 얼려 버리는 기술

냉동 된 형태의 가금류 (닭, 닭, 거위, 칠면조)가 공기로 얼어 붙은 산업에서 거의 모든 것이 생산됩니다.

이 기술에 따르면, 공기는 ​​중간 냉각제의 기능을 수행하여 냉동 제품에서 증발 냉매로의 열 전달을 보장합니다. 실제로는 0.5m / s의 속도로 자연풍이 흐르는 장기간의 냉동실과 3 ~ 6m / s의 속도로 냉기를 강제 순환시키는 급속 냉동 터널 (충격 냉동실)에서 대기 중에 제품을 냉동하는 몇 가지 방법이 사용됩니다. c.

기술적 인 측면에서 터널의 닭 고기를 강제 공기 순환으로 동결시키는 것이 더 좋으며, 더 높은 열전달 계수와 조류의 동결 율을 제공합니다. 제품의 급속한 동결은 제품의 수축을 크게 줄이고 소비자의 속성, 맛 및 프레젠테이션을 보존 할 수 있습니다.

위의 이유와 관련하여, 고정식 냉장고에서는 주로 닭, 거위, 오리, 칠면조 및 기타 조류의 도체를 동결합니다. 이것은 체중의 상당한 무게와 크기로 인해 냉동 과정을 크게 가속시키지 않기 때문입니다. 가금류와 진미를 절단하는 부분은 대개 공기가 많은 챔버와 터널에서 얼어 붙습니다.

일반적으로 냉동실 내부의 매질 온도는 고정식 챔버의 경우 -25 ° C 및 강화 된 경우 -35 ° C로 유지됩니다. 닭고기를 냉동시키는 과정은 뼈의 온도 나 근육 조직의 두께가 -8 ° C 이하, -12 ° C 이하일 때 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다.

프로세스의 속도가 가장 중요합니다.

냉동 공정 속도가 빠를수록 출구에서 제품을 더 잘 얻을 수 있습니다. 그래서 닭 고기 제품 (가슴, 다리, 날개, 허벅지, 경골 등)을 산업적으로 동결시킬 때 원칙적으로 "충격 동결"기술이 사용됩니다.

이것은 근육 섬유 사이 또는 그 안에있는 닭 고기 얼음 결정의 두께가 형성 되었기 때문입니다. 높은 동결 속도에서는이 결정체의 크기가 훨씬 작아서 닭 근육 세포를 파괴하지 않습니다. 집중적 인 동결은 수분 손실을 줄이고 와인딩을 줄이며 제품 시장성을 유지합니다.

냉동의 속도는 무엇이며 어떻게 증가시킬 수 있습니까?

냉동 시간은 닭 반제품의 초기 온도, 챔버의 공기 온도, 냉동 제품 표면의 공기 매체의 이동 속도, 개별 파편의 무게 및 전체 치수, 특히 두께에 영향을받습니다. 문제는 대형 제품의 동결에는 챔버의 온도 나 공기의 속도가 큰 영향을 미치지 않는 특정 시간이 필요하다는 것입니다.

진정하고 효과적인 "충격"동결을 보장하려면 급속 냉동 시스템의 모든 요소가 적절하게 선택되고 균형이 잘 잡혀 있어야합니다.

냉동 시스템의 최적 용량

질적으로 냉동 닭고기 (닭고기 필레, 뼈에 고기, 가느 다란)는 냉장 시스템의 적절하게 선택된 동력에서만 가능합니다. 전력이 부족하면 챔버에서 요구되는 온도와 제품의 원하는 정도를 유지할 수 없습니다. 초과 용량은 동결 수준에 긍정적 인 영향을 미치지 만, 동시에 불필요하게 높은 비용의 전기 및 재원으로 이어집니다.

동시에, 급속 냉동 장치 제조업체는 압축기 장치, 응축기, Shokfrosterov, 자동 제어 시스템 및 보조 장비와 같은 모든 시스템 구성 요소의 균형을 유지해야합니다.

냉동 시스템의 요구되는 동력을 계산할 때, 블래스트 냉동 챔버의 용량, 제품 단위의 질량 및 크기, 냉동 장치에 들어가는 제품의 초기 온도, 작업장의 실내 온도 및 습도, 급속 냉동 터널의 설정 온도, 냉매 유형 및 기타 변수가 고려됩니다.

좋은 제품 공기 흐름이 필요합니다.

쇼크 얼기 치킨이 다른 새와 마찬가지로 냉동실 볼륨의 공기 흐름 분포에 중요한 역할을합니다. 이것은 동결 터널의 어느 지점에서나 균일 한 열전달을 촉진합니다. 또한 제품과 함께 컨베이어 또는 캐리지의 각 지점에서 냉동 제품의 표면에 일정 수준의 공기 이동을 제공하는 것이 중요합니다. 차가운 공기로 제품을 부는 속도는 원칙적으로 약 3 - 6m / s입니다.

제품 표면의 공기 속도가 높기 때문에 열교환 공정을 강화하고 총 동결 시간을 단축 할 수 있습니다. 이것은 공기가 실제로 닭고기 반제품에서 쇼크 프리스트에서 증발하는 냉매로의 열전달을 제공하는 중간 열 운반체의 역할을한다는 사실 때문입니다. 최대 결과를 얻으려면 냉동실 내부 공간의 합리적인 구성과 장비의 상대적 위치에 따라 다릅니다.

증발기의 설계 특징

차가운 공기가 표면에서 차가워 질 때 닭 고기를 얼리면 습기가 격렬하게 증발합니다. 증발 배터리의 핀 (차돌박)의 차가운 표면에 서리처럼 부식합니다. 서리 층은 충격 쇼크 배터리에서 공기와 냉각 매체 (프레온 또는 암모니아) 사이의 열교환을 상당히 감소시킵니다. 결과적으로 냉동 시스템은 예상 용량 및 예상되는 냉동 동조물을 제공하지 않고 비효율적으로 작동합니다.

이 문제를 해결하는 한 가지 방법은 증발기의 제상을보다 자주하는 것이지만,이 프로세스는 일정 시간을 필요로하며 공정 장비의 가동 중지 시간과 관련됩니다. 서리의 형성을 막는 훨씬 더 효과적인 또 다른 방법은 증가 된 또는 가변적 인 피치 라멜라 (lamellae)를 가진 특수한 쇽 프리스터 공기 냉각기를 사용하는 것입니다. 이러한 셰익스피로의 갈비뼈의 피치는 공기 유동을 따라 감소하고, 따라서 수분의 대부분은 엠보싱 사이의 최대 거리의 영역에서 서리 형태로 축적된다.

가변 리브 피치를 가진 쇼크 프리스트는 고습 조건에서 최소 8 시간 동안 해동하지 않고도 작동 할 수 있습니다. 정상적인 습도에서는 쇼크 얼어 붙이기 닭의 연속성은 48 시간 이상입니다.

교통 수단의 선택

닭과 다른 가금류 고기를 효과적으로 동결하는 것이 똑같이 중요합니다. 냉동실 안에서 제품을 운반하는 올바른 방법입니다.

가장 저렴한 방법은 팔고 상대적으로 비싸지 않은 방법으로 카트에서 제품을 얼리는 것입니다. 그러나 랙과 카트를 사용한 충격 동결은 최대 300kg / 시간의 제품 출력을 제공 할 수 있습니다. 생산성 증대로 수작업 노동 비용이 부당하게 높습니다.

300 kg / hour 이상의 용량으로 컨베이어를 기반으로 한 연속 작동의 냉동 장치가 닭고기 및 반제품을 냉동하는데 사용됩니다. 컨베이어를 사용하면 직원 수를 줄이고 쇼크 동결 과정을 자동화하고 생산 공간을 절약 할 수 있습니다. 또한 컨베이어는 제품 손실을 줄이고 안정적인 냉동 품질을 보장하며 닭 다리, 날개, 필레, 기성품 식사, 기질에 반제품 등 다양한 제품을 생산할 수 있습니다.

제품의 선택된 운송 방법에 관계없이 냉동 제품의 모든 층을 부 풀기 위해 랙, 트롤리 또는 컨베이어의 어느 지점에서나 동일한 강도로 찬 공기의 이동을 보장하는 것이 중요합니다.

프리 프리즈 값

종종 닭 고기의 충격에 의한 냉동은 기술에 따라 특수 화합물과 함께 주입된다는 사실 때문에 복잡합니다. 닭고기 주입은 고기에 부드러운 질감과 섬세한 맛을주고, 관능적이고 향기로운 성질을 향상 시키며, 저장 중 자연산 반제품 닭고기 제품의 저항력을 증가시킵니다.

새를 주입하는 과정에서 기술적 인 혼란은 과잉 주입 조성물이 액체 형태로 생성물로부터 분리되어 컨베이어 벨트로 배출되어 저온의 영향으로 차가운 얼음으로 변한다는 사실을 초래합니다. 이는 최종 제품의 수율을 상당히 감소시키고 컨베이어 벨트의 규칙적인 파괴를 초래합니다.

이 문제를 해결하기 위해 다양한 방법이 사용됩니다. 가장 효과적이고 효율적인 방법 중 하나는 주입 된 가금류 고기 (닭, 육계, 닭)의 소위 "예비 냉동 (preliminary freezing)"을 사용하는 것입니다. 사전 집중적 인 동결은 제품의 표면에 얼음 껍질을 형성하여 충격을 동결시키는 동안 수분 손실을 방지하고 모듈 컨베이어 벨트에 얼음 층이 형성되는 것을 방지합니다.

냉동 공정 자동화

컨베이어와 컨베이어를 사용하면 가금류 절단 라인에서 시작하여 기술 및 보조 공정의 기계화 및 자동화가 고도화 된 충격 식육 가금육 (육계, 닭, 기러기, 오리, 칠면조, 기니 새, 메추라기 등)의 보편적 시스템을 구축 할 수 있습니다. 완성 된 냉동 제품을 포장하고 보관 창고로 운송하는 것으로 끝납니다.

"동결 건조 - 대표 및 기본 원칙"

마르는 서리는 무엇을 의미합니까?

제 2 차 세계 대전 중에는 마른 동결 과정이 상업적으로 개발되어 혈장과 페니실린을 보존하는 데 사용되었습니다. 동결 건조는 동결 건조기라는 특별한 기계를 사용해야합니다. 동결 건조기는 대형 냉동실과 수분을 제거하기위한 진공 펌프가 있습니다. 동결 건조 식품의 종류는 60 년대 이후로 400 종류가 넘습니다. 냉동에 대한 두 가지 나쁜 후보자는 양상추와 수박입니다. 왜냐하면 그들은 너무 많은 수분 함량을 가지므로 마른 동결에 노출되지 않기 때문입니다. 마른 냉동 커피는 마른 동결의 최고의 제품입니다.

건식 냉동 장치 (프리즈 드라이버)

제닝스, 필라델피아의 토마스 A.에게 특별한 감사의 말을 전합니다. "누가 최초의 프리즈 운전자를 고안 했습니까? "

"동결 건조 - 대표 및 기본 원칙"

프리즈 드라이버에 대한 진정한 발명품은 없습니다. 그것은 Benedict and Mening (1905)이 "화학 펌프"라고 언급 한 실험실 장비에서 개발 된 것 같다. 샤켈은 필요한 진공을 만들기 위해 에틸 에테르에 공기를 통과시키는 대신에 베네딕트와 메닝 프로젝트와 전기 제어 펌프를 사용했다. 그 재료가 건조되기 전에 먼저 냉동되어야한다는 사실을 깨달은 사람은 Shakel이었습니다. 건식 냉동 장비를 처음으로 냉동 드라이어라고 부른 사람의 문헌에는 언급이 없습니다. 건조 동결 또는 동결 건조에 대한 자세한 내용은 내 책 "동결 건조 - 프레젠테이션 및 기본 원칙"또는 당사 웹 사이트의 설명을 참조하십시오.

Jenning 박사의 회사는 특허받은 D2 및 DTA 열 분석 도구를 비롯하여 동결 건조 공정에 직접 적용 할 수있는 많은 도구를 개선했습니다.

마른 냉동 퀴즈

마른 커피는 1938 년에 처음 출시되어 가루 제품 중에서 가장 우위를 차지했습니다. 네슬레는 브라질이 과잉 커피를 넣을 곳을 찾도록 요청했을 때 마른 커피를 만들었습니다. Nestle의 실제 제품은 Nescafe로 지명되었으며 스위스에서 처음 소개되었습니다. 또 다른 잘 알려진 건조 동결 제품인 Tasters Choice Coffee는 James Mercer에게 발행 된 특허에 따라 제조되었습니다. 1966 년부터 1971 년까지 Mercer는 샌프란시스코에있는 Hills Brothers Coffee의 수석 개발 엔지니어였습니다. 이 5 년 동안 힐스 브라더스 (Hills Brothers)의 드라이 프리 징 기술 개발에 대한 책임을 맡았으며 47 USS의 교부금을 받았다. 외국 특허.

마른 동결 방법

Oregon Frieze Driver에 따르면 냉동 건조의 목적은 압축되거나 분산 된 물체에서 용매 (일반적으로 물)를 제거하는 것입니다. 건식 냉동은 상태가 불안정한 재료를 보존하는 방법입니다. 또한, 동결 건조는 휘발성 물질을 분리 및 저장하고 물질을 세척하는 데 사용할 수 있습니다.

http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/suhaya-zamorozka-kuritsy-chto-eto-takoe

겨울용 음식의 적절한 냉동

여름과 가을의 많은 주부들은 겨울 동안 야채와 과일을 수확하지만 잼, 피클, 스쿼시 캐비아 만이 수확을 처리하는 유일한 방법은 아닙니다. 냉동 식품은 야채와 과일에 비타민을 보존하는 훌륭한 방법이며, 튀김, 삶거나 구운 음식이나 항아리와 뚜껑을 사용하지 않아도되므로 많은 시간을 절약 할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 겨울에는 신선한 과일과 열매를 맛보고 맛있는 식사를하고 여름을 기억할 수 있습니다.

기술 동결 제품

동결하려면 냉동실, 플라스틱 용기 또는 무거운 플라스틱 백만 있으면됩니다. 동결하려는 제품은 깨끗하고 건조해야하므로 먼저 브러시, 잎 및 뼈를 제거한 다음 철저히 씻어서 수분을 잘 흡수하고 건조되도록 천으로 깔끔하게 정리합니다. 차가운 공기와 함께 자연 건조기로 야채, 과일 및 버섯을 건조시킬 수 있습니다.

열매는 전체 또는 일부를 얼릴 수 있으며, 용기 또는 가방에 작은 부분에 펴서 단단히 묶거나 묶은 다음 냉동실에 놓습니다. 에어가 미리 압착 된 지퍼로 고정하기위한 특별한 패키지를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 서명해야하는 작은 플라스틱 용기에 퓌레와 주스를 동결하는 것이 좋습니다. 사실 냉동 후 제품은 다르게 보입니다. 제품을 혼합해서 사용할 수 있습니다.

제품의 심한 얼기는 매우 효과적입니다. 그 본질은 채소, 과일 또는 고기가 -18 ° C 이하의 온도로 매우 빨리 얼어 붙어 제품이 영양분과 비타민을 잃지 않고 쾌적한 맛과 향을 유지합니다.

열매를 동결시키는 가장 좋은 방법은 겨울입니다.

장과는 일반적으로 보드 또는 플레이트에서 대량으로 얼린 다음 컨테이너에 붓습니다. 그렇지 않으면 냉동 과정에서 엉망이됩니다. 라즈베리, 딸기, 블랙 베리, 딸기와 같은 일부 열매는 매우 섬세하고 깨지기 쉽고 즉시 냉장고에서 꺼내어 습기를 흡수하고 물기가 너무 많이 생깁니다. 이 경우 숙련 된 주부는 열매를 동결시키는 다른 방법을 사용합니다. 설탕을 사용하여 블렌더에서 절단 한 다음 배치 용기로 옮겨 냉장고에 넣습니다. 1kg의 열매는 설탕 한 잔을 마시기에 충분합니다. 냉동 베리 퓨레는 요구르트와 패스트리를 만드는데 이상적이며 시리얼, 코티지 치즈 및 아이스크림에 첨가됩니다.

겨울 동안 과일 결핍의 특징

과일을 동결시키는 사람은 거의 없습니다. 그러나 그들은 매우 맛이 좋고 저온, 특히 식량, 사과, 자두, 살구 및 배를 견뎌냅니다. 작은 크기의 부드러운 열매는 전체 또는 반으로 얼어 붙어 뼈, 씨앗 및 너무 단단한 피부를 제거하고 크고 빽빽한 과일을 조각으로 자릅니다. 너무 설 익은 열매를 취하는 것이 가장 좋습니다. 너무 익은 과일이 수분이 많은 과일을 동결하는 과정에서 파열시킬 수 있기 때문입니다.

냉동 전에 과일을 레몬 주스로 뿌려 색을 보존 할 수 있습니다. 신선한 과일이나 베리 퓌레를 준비하고 있다면 얼음 곰팡이로 얼린 다음 다채로운 큐브를 꺼내 음식과 음료로 장식하십시오. 겨울에는 과일의 향기로운 조각이 샐러드, 구운 식품, 코티지 치즈, 시리얼 및 필라프에 첨가되고 콤폿트와 과일 음료가 그들에게서 만들어집니다.

겨울 동안 야채를 동결시키는 방법

좋은 소식은 감자를 제외하고 절대적으로 모든 야채가 얼 수 있다는 것입니다. 감미로운 고추는 보통 겨울에서 채워질 수있다 그래야 잘게 잘 리거나 좌로 전체이다. 이렇게하려면 고추를 별도로 트레이에서 얼린 다음 서로 끼워 넣어 아름다운 피라미드를 만들고 달라 붙는 필름에 포장하고 가방에 넣습니다. 당근은 일반적으로 강판에 빻아 서 클램프가있는 봉지에 넣어 냉동 보관합니다. 요리 준비는 부엌에서 시간을 절약하기 때문에 편리합니다. 야채 혼합물을 요리하는 경우 야채의 모양은 요리 할 요리에 달려 있지만 당근은 조각이나 조각으로 잘립니다. 예를 들어 피자 토마토는 반지로 자르고 스튜는 슬라이스로 만듭니다. 물감이있는 야채 (오이, 무, 잎이 많은 채소)는 일반적으로 으깬 감자처럼 슬라이스에 얼지 않아도됩니다.

가지는 원시 형태로 냉동되거나 오븐에서 먼저 구운 다음 비닐 봉지에 넣습니다. 스쿼시와 호박을 큐브, 브로콜리, 꽃 양배추로 잘라 꽃가루로 분해합니다. 작은 토마토는 완전히 동결되어 피부를 관통하여 냉동실에서 파열되지 않도록하며, 큰 토마토는 조각으로 절단됩니다. 토마토를 껍질을 벗기고 믹서기에서 펄프를 치고 작은 주머니에 퓌레를 얼릴 수 있습니다. 녹색 완두콩은 열매로 동결됩니다 - 보드의 얇은 층, 그리고 패킷에 부어. 어떤 사람들은 이미 삶은 채소를 얼어 붙이기를 권합니다. 그래서 그들은 더 부드럽고 용기에 잘 들어 맞습니다.

겨울을위한 허브를 얼리는 것은 겨울식이를 vitaminize하는 좋은 방법입니다. 녹색은 줄기 나 전체 뭉치없이 잎을 얼리고 나뭇 가지를 집어내는 것이 편리합니다. 밤색은 대개 처음에는 끓는 물에 잠시 담그고 그 다음에 향 주머니에 싸서 냉동시킵니다. 초록색 얼음은 매우 맛있고, 분쇄 된 녹색과 물로 만들어 지므로 여름의 okroshka와 kefir에 첨가하면 좋습니다.

야채 믹스 만들기

맛있는 수제 야채 믹스가 상점 동결을 성공적으로 대체합니다. 수프, 당근, 샐러리, 파슬리 뿌리, 달콤한 고추, 녹색 완두콩 또는 녹색 콩의 경우 브로콜리 또는 콜리 플라워가 보통 혼합됩니다. 채소 스튜와 라 타투 이유에 대한 세트에는 호박이나 호박, 당근, 토마토, 가지, 피망 등이 포함되며 라 타투 이유의 야채는 큰 조각으로 자른다. 나물, 토마토, 당근, 고추 등은 채소에 넣어서 볶아 먹는 것이 일반적입니다. 야채 세트를 만들 때는 엄격한 규정이 없기 때문에 가장 중요한 것은 여러 가지로 동결시키고 새장에 반드시 서명해야합니다.

냉동 전에 야채를 희게하는 방법

블랜 칭은 증기 나 끓는 물로 음식을 빠르게 처리하는 방법이며,이 방법은 채소를 얼리 고 색을 보존하고 부패를 방지하기 위해 사용됩니다. 보통 야채는 얇게 자른 다음 소쿠리에 넣고 끓는 물에 팬 위에 놓습니다. 소쿠리는 뚜껑으로 덮여 있으며 야채의 종류와 크기에 따라 1-4 분 동안 불에 야채를 보관합니다. 그런 다음 야채를 즉시 얼음물에 담가 냉각시키고 말린 다음 얼려줍니다. 콩, 호박, 양배추 및 당근과 같은 더 강한 채소는 끓는 물에 잠깐 담갔다가 희석 될 수 있습니다. 열처리의 또 다른 간단한 방법은 제품을 몇 분 동안 이중 보일러에 보관 한 다음 냉각시키는 것입니다.

냉동 버섯

깨끗하고 아름답고 강한 버섯을 씻어서 잔디 뭉치로 닦고, 완전히 말린 다음 냉동고에서 전체 또는 조각으로 냉동합니다. 버섯을 너무 오래 씻지 마십시오. 물을 빨리 흡수하므로 추운 곳에서 얼음으로 변합니다. 그들은 동결되고 보드 또는 플레이트에 균등 한 층을 부어서 버섯이 서로 접촉하지 않게 한 다음 포장에 붓습니다. 일부 주부들은 버섯을 미리 삶아서 몇 번이나 물을 바꿀 수 있지만 5 분이면 조리가 가능합니다. 일반적으로 추가로 볶을 준비가 된 버섯은 일반적으로 이렇게 준비됩니다. 그건 그렇고, 당신은 모든 수분이 증발 한 튀긴 버섯을 얼 수 있지만, 오븐에서 이전에 구운 냉동 버섯은 특히 맛있습니다.

고기와 생선의 적절한 냉동

고기를 냉동시키기 전에 씻을 필요가 없습니다. 건조하고 잘게 썰어 공기가 잘 짜여져있는 단단하고 단단한 봉투에 포장 한 후 가방을 잘 닫아야합니다. -20 ℃에서. -24 ° С 고기는 매우 오랫동안 보관할 수 있지만 동시에 온도가 변하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 제품이 악화되기 시작할 수 있습니다.

생선과 해산물은 신선한 상태로만 냉동 보관이 가능합니다. 중요한 것은 종이, 호일 또는 셀로판으로 잘 포장하고 새우에서 머리를 제거하는 것입니다. 얼음 속의 물고기를 얼리면 종종 물에 빠지게되고, 물고기가 악화되었다는 느낌이 생기기 때문에이 방법은 아마추어입니다.

동결 후 식품 보관

냉동 후 해동 된 식품을 다시 동결하는 것은 권장되지 않기 때문에 냉동실에서 항상 저온을 유지해야합니다. 이는 맛과 외관을 악화시키고 비타민 값을 감소시킵니다. 따라서 냉장고가 꺼지지 않고 제품이 녹지 않았는지 확인하십시오. 음식의 평균 동결 온도는 -12 ~ -18 ° C입니다. 그런데 건어물은 지방보다 오래 보관됩니다. 예를 들어, 파이크는 반년 동안 냉동고에 누워서 맛과 유익한 성질을 유지할 수 있습니다.

냉동 준비 식사 및 편의 식품 냉동

고추, 피자, 미트볼, 미트볼, 양배추 롤 등의 반제품을 냉동하면 용기에 담아 냉장고에 넣고 기다릴 수 있습니다. 그러나 코티지 치즈는 얼지 않아야합니다. 물에 젖어 맛이 없어집니다. 수프, 국물, 치즈 케이크, 캐서롤, 파스타, 쌀, 반죽, 견과류, 패스트리 및 음료는 냉동실에서 완벽하게 보존됩니다.

냉동 그린과 버터

특히 겨울철에는 채소가 훨씬 비쌉니다. 모든 요리에 훌륭한 조미료입니다. 녹색 양파, 딜, 파슬리, 실란트, 샐러리 및 허브를 잘라 부드럽고 버터로 잘 섞어 잘 문지릅니다. 결과물을 초콜릿 캔디 용 셀에 넣고 냉동실에 넣습니다. 녹색 오일 수치가 강해지면 별도의 패키지에 넣으십시오. 이제는 서로 뭉칠 까봐 걱정할 필요가 없습니다. 너는 파스타, 메밀, 밥, 삶은 감자 및 소스에 버터를 가진 언 녹색을 첨가하고, 고기를 굽고 그것을 가진 물고기를 추가 할 수있다. 그것은 매우 맛이 좋았다!

빠른 냉동 토마토 퓨레

직접 만든 토마토 페이스트는 좀도둑보다 맛이 좋습니다. 당신에게서 많은 시간을 요구하지 않는 아주 간단한 조리법이 있습니다. 크기에 따라 여러 조각으로 토마토를 잘라 깊은 팬에 넣고 약 160 ° C의 오븐에서 1.5 시간 구워냅니다. 토마토는 약간의 수분을 잃어 버리고 약간 으깬 감자를 더 두껍게 만들어야합니다. 냉각 된 토마토 덩어리를 머핀이나 얼음을 위해 실리콘 몰드 위에 부은 다음 얼어 붙은 감자를 몰드에서 꺼내어 별도의 가방에 넣어 필요에 따라 꺼내십시오.

수제 냉동 된 adjika

이것은 항상 매운 맛의 조미료를 항상 가지고있는 매우 편리한 방법입니다. 토마토 1.5 kg, 피망 0.5 kg, 고추 1 개와 마늘 100 g을 섞는다. 모든 야채는 미리 세척하고 씻어야한다. 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아서 1 큰술을 더합니다. 내가 식초와 소금 한 덩어리. 얼음 통에 넣은 다음 용기에 담아 보관하십시오.

그들이 냉장고를 발명 한 것도 이상한 일이 아닙니다. 안주인은 시간을 절약하고 가족과의 의사 소통에 소비 할 수 있습니다. 그보다 더 중요한 것은 무엇일까요?

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20783-pravilnaya-zamorozka-produktov-na-zimu

안녕하세요.

냉동 고기

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둘째, 수년간 냉동 고기를 저장하는 것은 생산자도 판매자도 이익이되지 않습니다. 차가운 방의 유지 관리는 너무 비싸서 한 제품 묶음을 오랫동안 사용할 수 없습니다. 모든 회사는 빠른 매출액에 관심이 있습니다.

셋째, 깊은 동결은 고기에서 미생물 학적 과정 만 중지시킵니다. 효소는 극적으로 천천히 움직이지만 여전히 움직입니다.

냉동 고기는 최고 1 년 동안 보관할 수 있지만 온도가 마이너스 25 도인 경우에만 보관할 수 있습니다. 마이너스 18 일 경우이 기간은 반으로 6 개월입니다.

몇 초 동안 조각의 표면에 손을 올려 놓습니다. 고기는 약간 해동되고 밝아 져야합니다. 눈이 내리는 것처럼해서는 안됩니다. 그렇지 않으면, 저장 중에 온도가 방해 받았다고 가정 할 수있다. 그러한 제품을 사용하는 것은 안전하지 않습니다.

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/myaso-glubokoy-zamorozki

딥 프리즈 제품의 이점

냉장고 덕분에 우리는 이제 부패한 음식을 먹을 수 있습니다.
(인기있는 지혜)

음식을 더 오랫동안 보존하기 위해 사람들은 말린 다음 얼린 후 말린 다음 통조림으로 만들고 소금에 절인 것입니다. 정원에서 채취 한 야채와 정원에서 과일을 섭취하면 여름에 우리를 기쁘게하고 겨울에는 신선한 과일을 사는 것이 더 어렵고 훨씬 더 비쌉니다. 따라서 동결 과정은 여전히 ​​적절합니다.

과학자들은 고품질의 냉동 식품이 신선 식품의 맛 및 영양 특성과 거의 다르지 않다고 오랫동안 주장 해 왔습니다. 냉동 제품은 유용한 물질을 최대한 보존 할뿐만 아니라 준비가 쉽기 때문에 판매량이 꾸준히 증가하는 것으로 나타났습니다.

여름 별장에서 채소와 과일을 냉동하면 구입 한 냉동 식품과는 달리 신선도와 품질이 확실합니다. 자기 동결의 마이너스는 동결 기술 및 저장 규칙을 준수하지 않을 가능성이 있으며, 이는 중요한 영양소와 비타민의 손실을 수반합니다. 냉동과 저장이 방해없이 일어난다면, 예를 들어 채소는 비타민의 90 %까지 그리고 미량 요소의 100 %까지 보유 할 것입니다.

육류, 야채 및 과일을 해동시키고 동결시키는 것은 그들 만의 규칙과 기술을 가지고 있습니다.

동결 준비하기

고기, 가금류 또는 생선을 냉동해야하는 경우 특수한 꽉 조이는 비닐 봉지에 포장하십시오. 이러한 패키지 롤의 비용은 번호와 크기, 닫는 클립의 유무 및 메모 용 레이블에 따라 20 ~ 70 루블입니다. 판매시 얼어 붙을 수있는 두꺼운 호일을 찾을 수 있지만 오랫동안 음식을 보관할 수는 없습니다.

많은 주부들이 전처리없이 단단한 채소를 동결 시키지만 과학자들은 김을 찌기 전에 야채를 씻어 내고 벗기고 자르고 심지어 끓여야한다고 주장한다.

열매를 냉동 할 때 전체를 잡고 손상을 입지 말고 씻고 말립니다. 즉시 포장을 던지기 위해 서두르지 마십시오. 열매를 냉동시키는 절차는 고기를 냉동하는 것보다 힘들다. 말린 열매를 마른 천이나 베이킹 페이퍼의 트레이에 담아 냉장고에 넣고 4-5 시간 동안 넣은 다음 자루에 따르십시오. 이러한 과정을 통해 열매뿐만 아니라 잘게 잘린 채소와 과일의 모양과 맛을 보존 할 수 있습니다. 오이 나 수박 같은 액체가 많은 야채 나 열매는 얼지 않도록하십시오.

신선한 채소는 얼기 전에 물로 완전히 헹구고 건조한 다음 잘게 자르거나 전체를 가방에 넣으십시오.

고기를 조금씩 얼리십시오. 이미 조리 된 요리를 냉동하고 싶다면 요리 시간을 20 분 단축하고 완전히 식힌다. 냉동시 향이 매우 강해지는 향신료를 첨가하지 않도록하십시오.

냉동 및 보관 규칙

동결하는 것이 잘못된 경우 제품은 대부분의 품질을 잃어 버리고 박테리아는 "새로운 삶"을 시작합니다. 냉동 및 보관에 이상적인 온도는 섭씨 영하 18도이며 현대 냉장고와 냉장고에서 쉽게 조절할 수 있습니다.

제품의 이름뿐만 아니라 동결 날짜도 패키지에 기록하는 것이 매우 편리합니다. 소동의 불안정에서 2 주 후, 당신은 물고기 또는 닭고기 가방이 냉동고에 언제 보내 졌는지 기억하지 못합니다.

냉장고와 냉동고에 첨부 된 문서를 공부하십시오. 냉장고와 냉동고에서는 한 번에 냉동시킬 수있는 음식의 양을 처방합니다. 냉동실에 포장을 수직으로 놓아서 서로 응축시키지 말고 차가운 공기의 흐름을위한 작은 공간을 남겨 두십시오.

야채, 과일, 딸기 옆에 특이한 냄새가 나는 물고기는 보관하지 않는 것이 좋습니다. 현대의 냉장고와 냉장고에는 다양한 제품을 보관할 수있는 많은 구획이 있습니다.

냉동 식품의 보존 기간은 영하 18도 :

야채, 과일 및 장과 - 3 개월에서 12 개월 (lingonberries 및 크랜베리가 가장 긴 저장됩니다)
날고기 - 5 개월에서 12 개월까지
토끼 및 토끼 - 최대 6 개월
칠면조, 닭고기 및 게임 최대 9 개월
오리, 기러기 - 최대 6 개월
다진 고기, 소시지 - 최대 2 개월
가정식 고기 요리 - 3 개월에서 4 개월까지
작은 물고기 - 2 개월에서 3 개월까지
대형 물고기 - 4 개월에서 6 개월까지
가정 요리 생선 요리 - 3-4 개월
삶은 가재, 게 및 새우 - 2 ~ 3 개월

다시는 아무 것도 얼리지 마라!

우리는 슈퍼마켓에서 냉동 제품을 선택하고 구매합니다.

매장의 제품은 대부분 충격에 의해 처리됩니다. 충격 동결은 가장 중요한 기준이 동결 속도 인 과정입니다. 속도가 높을수록 판매되는 제품의 외관 및 품질 손실이 줄어 듭니다. 예를 들어 절반의 도체는 돼지 고기는 14-16 시간, 쇠고기는 27-30 시간 동안 섭씨 영하 25-35 도의 온도에서 냉동 보관됩니다.

야채와 과일도 쇼크 동결 될 수 있습니다. 특별한 유동화 급속 냉동기에서는 온도가 -30도에서 -40도에 이르는 차가운 오름차순 공기 흐름에 빠집니다.

따라서 포장 제조사는 "급속 동결"또는 "급속 동결 방법"을 표시 할 수 있습니다. 두 가지 옵션 모두 동결 과정이 최신 기술을 사용하고 동결에 대한 모든 요구 사항을 고려하여 수행되었음을 나타냅니다.

장바구니에 냉동 식품을 넣기 전에 포장 날짜, 제품의 무결성 및 유통 기한에주의하십시오. 예를 들어, 포장 된 채소가 서로 붙어서는 안되며, 적절한 가공과 보관을 보장합니다. 냉동 제품의 냉장고 온도를 알아낼 수 있다면 섭씨 영하 18도를 초과하지 않도록하십시오.

불행히도 일부 상점에서는 냉동 식품의 운송 및 후속 보관을 제대로 모니터링하지 못합니다. 눈이나 얼음으로 뒤덮인 채소와 과일로 된 가방을 종종 볼 수 있습니다. 과일이나 과일이 큰 방에서 함께 붙어 있습니다. 이것은 운송, 보관 또는 보관 중에 냉장고에 제품이 요구되는 온도를 유지하지 않고 얼마 동안 유지되어 얼어서 다시 냉동되었음을 나타냅니다.

냉동 고기와 생선의 품질과 신선도를 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 이러한 경우 포장 및 유통 기한뿐만 아니라 제품 외관에도 초점을 맞출 필요가 있습니다.

고기 제품 (준비 cutlets, 양배추 롤, 만두 등)은 특별한주의가 필요합니다. 오늘날 그들은 매우 인기가 있습니다. 그들은 우리의 시간을 절약하고 매우 간단하게 준비합니다. 그냥 기름으로 철판 위에 올려 놓거나 그냥 끓으십시오. 반제품 고기 제품을 구입할 때는 냉동 제품 자체의 포장 및 외관에도주의하십시오. 만두의 반죽에 금이 간다면 반제품의 품질에 의문을 제기해야합니다. 반죽이 어둡고 만두가 함께 붙어 있다면 제품이 다시 동결되었거나 잘못 보관 된 것입니다. 그러한 제품에 실제 고기가 있다는 사실은 대두, 가공 연골, 정맥 및 동물의 피부로 대체되는 경우가 많습니다.

매장에서 구입 한 냉동 식품은 도착 후 즉시 준비하지 않을 경우 해동없이 가능한 한 빨리 집에 배달해야합니다.

"오늘 손님이있을거야."라고 생각하면 냉동실을 리콜하고 엽니 다. 상점에 갈 시간이없고 임금이 너무 높으면 냉동 식품이 상황을 저장하는 데 얼마나 편리합니까?

"고기를 제상하는 것은 쉽습니다!"- 당신은 말할 것이며, 한편으로는 당신이 옳을 것입니다. 다른 한편으로는 여기서 만 고기의 해동은 그 고유 한 뉘앙스를 가지고 있습니다. 전자 레인지를 사용하여 뜨거운 물줄기에 고기를 넣을 수 있습니다. 그러나 몇 가지 간단한 규칙만으로도 고기가 얼어 붙지 않도록 신선한 고기를 얻을 수 있습니다.

규칙이 있습니다 - 빨리 멈추고 천천히 해동하십시오! 해동은 제품이 맛과 습기를 잃지 않도록 점진적으로 필요합니다. 해동을 시작하고 냉장고의 선반에 고기를 넣은 다음 필요할 때만 고기를 나중에 제거하십시오. 상온에서 고기 또는 생선을 완전히 해동시키지 마십시오. 박테리아 증식 과정이 향상되었습니다. 해동 후 2 시간 이내에 음식을 조리하는 것이 좋습니다.

시간을 절약하기 위해 전자 레인지를 사용하기로 결정한 경우, 특정 음식물을 제빙하기위한 지침을 따르십시오.

사실 과일을 해동 된 상태로 최소 두 시간 이상 놓아두면 죽으로 변해 어두워지고 냄새와 맛을 얻게됩니다. 물 또는 뜨거운 물줄기에서 야채와 과일을 해동하는 것은 권장하지 않습니다.

해동 및 생선, 파이 잘게 썬 고기, 채소 및 과일을 파이에 넣거나 끓을 때 해동하지 않고도 요리 할 수 ​​있습니다.
해동해야합니다 : 전체 시체와 뼈가있는 고기 조각.
끓이지 않고 소비 할 때 해동 : 과일과 채소.


냉동 야채 요리

냉동 야채 생산자들은 시간이 지남에 따라 "합쳐져"두통으로부터 구매자를 구하고, 저녁 식사를 위해 무엇을 어떻게 요리 할 것인가. 브로콜리, 콜리 플라워, 호박, 가지, 녹색 완두콩, 당근 및 기타 채소 이외에 일반 냉동 배추, 야채 수프, 으깬 감자 및 슈퍼 마켓 냉동고에서 파이를 채우는 데 사용할 수있는 모든 야채 조합을 찾을 수 있습니다. 레토, 플래터, 파프리카, 야채 스튜, 시골 풍 야채, 보르시, 헝가리, 이탈리아, 멕시코, 그리스, 독일, 프랑스, ​​하와이 혼합 등이 있습니다.

깊은 냉동 야채를 끓이기로 결정했다면, 신선한 야채를 요리하는 데 거의 절반 정도의 시간이 필요할 것입니다. 비타민 C의 파괴를 피하기 위해 냉동 야채 또는 식물성 혼합물을 미리 해동하지 않고 끓는 염수에 즉시 넣는 것이 좋습니다.

냉동 당근과 아스파라거스는 10 분 안에 삶아서 콜리 플라워를 8 개, 시금치를 5 개로 삶을 수 있습니다.

야채 스프 - 다이어트에 적합한 옵션. 미리 만들어진 믹스 (예 : 보르시)를 구입하거나 다양한 냉동 야채를 조합하여 즉석에서 믹스 할 수 있습니다. 때로는 신선한 야채와 조합하여 사용할 수도 있습니다.

예를 들어, 일일 채소 수프를 요리 할 수 ​​있습니다. 2-3 개의 중간 감자 덩어리, 200-250 그램의 냉동 브로콜리 배추, 200 그램의 냉동 멕시코 믹스, 부추, 딜 및 파슬리 (신선하거나 말린 것), 검은 후추 및 맛을 내기 위해 소금

또는 야채 캐서롤. 재료 : 냉동 야채 400 그램 (혼합물), 코티지 치즈 200-250 그램 (모든 지방 함량), 베이킹 접시에 기름칠을하기위한 계란 3 개, 소금, 버터 3 개. 준비 방법 : 소금에 절인 물에 야채를 삶아서 긴장시킨 후 코티지 치즈와 계란을 부드럽게 섞은 다음 기름칠 된 형태로 넣고 중간 온도로 가열 된 오븐에 넣고 주기적으로 준비 상태를 점검합니다.

우리는 매일 냉동고 재고량을 보충하거나 추가 준비를 위해 냉동 식품을 구입합니다. 이것이 우리의 "요리의 삶"이 오늘날 어떻게 만들어 졌는지입니다.

http://www.diets.ru/article/154656/

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