어린 양고기는 양고기, 닭고기 - 닭고기, 돼지 고기라고합니다. 그러나 송아지 고기는 종종 송아지라고 불리지 만 소의 고기는 쇠고기라고합니다. 이 단어는 쇠고기에서 비롯된 것이며, 왜 황소와 소의 고기에는 그런 이름이 들어 있습니까? 왜 다른 모든 종류의 고기와 같은 원리로 더 논리적 인 이름이 형성되지 않았습니까?
사실, 아무도 쇠고기 "젖소"또는 "고기"를 부르지 않습니다. 그러나 기존 및 사용 된 이름의 출처를 이해하는 것은 어렵지 않습니다.
"쇠고기"라는 단어는 어떻게 형성 되었습니까?
오늘날 쇠고기라는 단어는 소에서 생산 된 여러 종류의 고기로 불립니다. 이것은 황소, 소, 소, 송아지의 고기입니다. 과거에 govedo라는 단어는 모든 슬라브 언어에서 사용되었는데, 모든 슬라브어는 모든 가축을 불렀습니다. 따라서이 동물들의 고기는 쇠고기라고 불렸다. 그러나 XVIII-XIX 세기. 기간은 이미 아주 대중적 있던 암소 고기를 위해 1 차적으로 사용되었다. 고기는 동결시키고, 겨울 내내 추수하기 위해 가을에 도살되었습니다. 또한 황소 시체는 수백 파운드의 무게가 나가기 때문에 시들고 소금을 칠해 긴 저장 공간을 제공했습니다.
흥미로운 사실은 루트 "gov"cov는 많은 국가에서 황소와 소를 지정하는 것과 관련이 있습니다. 영어는 암소를, 아르메니아 인은 코브를 부른다.
Dahl 및 Krylov 사전에서는 황소를 의미하는 "쇠고기"라는 단어를 찾을 수 있습니다. 우리가 그러한 단어의 존재를 명심한다면 모든 것이 자연스러워집니다. "쇠고기"라는 단어는 "양고기", "말고기"등과 같은 방식으로 형성되었습니다.
오늘날 황소의 옛 이름이 사용 되었습니까?
러시아에서 "쇠고기"라는 단어는 수세기 동안 사용되지 않았지만 다른 슬라브 언어에서는 보존되어 왔지만 슬로베니아어와 세르비아어로도 체코어나 불가리아어로 나타납니다. 그러나 더 자주 그것은 암소가 아니라 황소를 의미합니다.
과거에는 주로 황소와 수컷 송아지가 고기를 먹었고 암소는 우유로 남았 기 때문에 이것은 자연 스럽습니다. 그들을 도살하는 것은 신성 모독적이고 낭비였습니다. 이것은 두통이 심할 때나 동물의 질병 중에 만 발생했습니다.
재미있는 사실 : "암소"라는 단어는 슬라브어로 된 고대의 뿌리를 가지고 있지만 오늘날까지 변하지 않았습니다. 암소는 동물의 암컷, 수컷은 쇠고기라고 불렸다.
고기 쇠고기 오늘의 지정
오늘날, 쇠고기라는 단어는 암소와 황소 또는 종아리의 고기를 지칭하며 여기서는 구별되지 않습니다. 쇠고기는 모든 종류의 동물에게서 발생할 수 있습니다. 어린 고기는 종종 송아지 고기라고 불리우며 높은 품질을 강조합니다. 송아지 고기는 일반적으로 더 비쌉니다. 왜냐하면이 종의 어린 동물 고기는 아주 부드럽고 영양가가 많기 때문입니다. 그것에서 접시는 더 맛 좋다. 그러나 송아지 고기는 러시아 요리의 용어이며 유럽 요리에는 아날로그가 없습니다.
과거와 마찬가지로 오늘날의 쇠고기는 주로 황소 고기이며, 특히 일류 고기의 경우 그렇습니다. 불은 전통적으로 고기와 우유를위한 젖소의 성장을 계속합니다. 황소 고기는 육즙이 많고 송아지 고기보다 열등하지 않습니다. 젖소와 소의 고기는 품질이 가장 낮다고 여겨지며, 보통은 2 급으로 간주되며, 덜 자주 판매됩니다. 젖소는 황소와 같은 근육량을 얻을 수 없으며, 몸에서 많은 양의 우유를 만들어 운반하고 송아지를 키웁니다.
이 품종의 수확량이 낮기 때문에 남녀의 동물을 육성하기 위해 특별히 육종 된 육종 품종이 있지만. 그들은 우유를 위해 지킬 필요가 없습니다. 반대로 젖소의 낙농 품종이 있습니다.이 경우 황소는 고기를 위해 보내지고, 소는 우유 생산을 위해 재배됩니다.
송아지 고기를 고려할 때, 육류 판매자가 항상 이것을주의하지는 않지만, 카테고리로 나눌 수 있다는 점에 유의해야합니다. 2 주에서 3 개월 사이에 송아지에서 파생 된 유제품 송아지가 있습니다. 3 개월 ~ 3 세의 동물들에게서 어린 쇠고기 나 송아지가 있습니다. 동물의 나이가 3 살 이상이라면 평범한 쇠고기에 대해서 이야기하고 있습니다. 어떤 쇠고기도 조각을 가져온 시체 부분에 따라 세 가지 품종 중 하나에 속합니다. 일류 소고기는 필레, 허벅지, 오코로 밸룩, 허벅지, 흉부 및 등 부분입니다. 측면, 어깨 및 어깨 부분은 2 학년의 고기입니다. 3 학년 쇠고기는 도살 당하다.
송아지의 유용성
송아지 고기는식이 육류로 여겨지며 맛이 좋을뿐 아니라 건강한 물질도 풍부합니다. 그것은 쉽게 소화됩니다. 유아식에 권장되는이 마른 고기는 위장 장애, 신진 대사가있는 사람들에게 제공 될 수 있습니다. 쇠고기는 단백질, 철분 및 기타 영양소의 풍부한 원천이기도합니다. 이 고기는 돼지보다 건강하고 더 좋습니다.
따라서 황소와 소의 고기는 역사적으로 쇠고기라고 불리며, 수세기 전에 황소가 러시아에서 부름을 받았을 때이 단어는 "쇠고기"의 유도체로 형성되었습니다. 오늘이 단어는 러시아어는 아니지만 거기에는 파생물이 있습니다. 다른 슬라브 언어에서는 황소가 옛날과 같이 계속 언급됩니다.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/왜 "쇠고기"라고 불리는가? 이름의 기원에 대한 역사
아시다시피, 한 남자는 초식 동물이 아닙니다. 우리는 육체를 먹어야 정상적인 생활에 필요한 모든 물질로 몸을 포화시켜 먹이고 면역 체계를 강화해야합니다.
그리고 아시다시피 오늘날 사람들이 사용하는 가장 일반적인 고기는 돼지 고기, 쇠고기 및 닭입니다. 그리고 돼지 고기와 닭고기의 이름이 모두 분명하다면 왜 쇠고기를 쇠고기라고 부르는 것이 또 다른 질문입니다. 그리고 우리는 그것을 아래에서 알아 내려고 노력할 것입니다.
왜 소고기는 "쇠고기"
"쇠고기"라는 이름의 직접적인 원산지는 낡은 러시아어로 이름이 지정되었습니다.
옛 러시아어에는 문자 그대로 "가축"으로 번역 된 "쇠고기"와 같은 단어가있었습니다. 시간이 지나면 같은 가축의 고기와 쇠고기를 부르기로 결정했습니다.
왜 "Marble Beef"가 그렇게 불리는가?
우리는 또한 왜 대리석 쇠고기가 그렇게 불리는 지에 대한 의문을 갖기를 원했다. 그런 종류의 고기를 맛본 적이 없거나 그 존재에 대해 들어 본 적이 없다면, 우리는 대리석 쇠고기가 세계에서 가장 인기 있고 인기있는 고기 진미 중 하나라고 생각합니다.
흥미롭게도, 이것은 육류를 조리하는 방법이 아니라 특수 기술로 생산 된 황소에서 얻은 다양한 품종을 직접적으로 사용하는 것입니다. 물론,이 쇠고기는 훨씬 더 비싸지 만 적절하게 준비 될 때 그 맛은 단순히 독특합니다.
특수 기술로 재배 된 황소 고기는 대리석과 닮았으며 주요 근육 구성 요소의 배경과 대비되는 많은 정맥이 있었기 때문에 그 쇠고기는 외모로 사용되었습니다.
또한, 이름은 더 엘리트와 비싼 유형의 고기에 속해 있기 때문에 발생할 수도 있습니다. 어쨌든 대리석 자체는 또한 더 희소하고 찾은 바위를 언급하는 간단한 돌이 아니다.
동물들이 쇠고기를 가리키는 고기
암소 고기가 왜 쇠고기라고 불리는 지에 대한 질문은 다소 틀린 것인데, 실제로 고기와 다른 소는 "쇠고기"의 정의에 해당하기 때문에 이해하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 젖소 외에 다음과 같은 것들이 포함될 수 있습니다 :
이 개념은 우리 시대가 아닌 일상적 용도로 도입되었으며 수세기 전에 사용되었다는 점에 유의해야합니다.
이제 왜 쇠고기가 쇠고기라고 불리우는 지, 그리고 대리석 쇠고기는 무엇이 특별한 지 알 수 있습니다.
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http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/쇠고기
쇠고기 - 소의 고기. 이 단어는 "쇠고기"를 의미하는 낡은 러시아 산 소고기에서 비롯된 것입니다. (참조, taj. gov, 영국 젖소, 산스크리트어, go-cow)
내용
시체 절단
다른 나라에서는 특정 국가 나 지역의 요리 및 문화적 특선에 따라 다른 시체 드레싱 제도를 적용합니다.
러시아와 구소련 국가
- 목
- 양지머리
- 뼈
- 두꺼운 가장자리 (Ribay)
- 얇은 가장자리
- 럼프
- 절단
- 측면, 복막
- 복막
- 외륜
- 엉덩이, 허벅지
- 파시 나
- 콘 스 트릿
- 샹크
영국
이 그림은 영국에서 시체가 자른 주요 부분을 보여줍니다.
- 넥크스 덩어리
- 척 잎
- 실버 허리
- 럼프
- Silverside
- 윗면
- 두꺼운 립
- 작은 늑골
- 양지머리
- 신
- 측면
- 두꺼운 측면
- 다리
네덜란드
그림은 네덜란드에서 시체가 완성 된 주요 부분을 보여줍니다.
아메리카 합중국
이 그림은 미국에서 시체가 절단되는 주요 부분을 보여줍니다.
쇠고기 분류
3 품종으로 나뉘 었습니다. 가장 높은 등급은 등쪽, 가슴 부분, 등심, 둔부, 엉덩이 및 둔부를 포함합니다. 첫 번째로 - 어깨와 어깨 부분과 사타구니. 두 번째로 - 가우 징, 정면과 후면 생크.
미성숙 갓과 송아지에서 파생 된 육우 사육 품종, 특히 부드러운 송아지 고기에서 파생 된 가장 가치있는 쇠고기.
XIX 세기 후반에 출판 된 그녀의 저서 Elena Molokhovets는 4 종류의 쇠고기를 확인했다.
음식에 사용
쇠고기는 튀김, 삶은 것, 조림, 훈제 된 형태로 섭취되며, 고기 완자, 햄버거, 만두 용 다진 고기를 만들기 위해 간다. 맑은 수프와 대부분의 스프를 얻으려면 시체의 엉덩이, 뼈 갈비뼈, 어깨와 어깨 부분뿐만 아니라 "설탕"이라고 불리는 뼈가있는 둔부를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수프와 보르시에는 더 많은 지방질의 고기가 필요합니다 (양지머리의 앞부분, 소위 "chelishko"). 그들은 생크에서 수프를 요리하지만, 시체의이 부분이 더 오래 조리되고 종종 생크의 수프가 젤리의 특징 인 특정 냄새와 점착성을 얻는다는 점을 명심해야합니다. 수프는 또한 시체와 어깨의 어깨 부분의 늑골 부분에서 준비됩니다.
구운 고기 요리는 등심, 엉덩이의 내부 (소위 "ssek"), 엉덩이의 꼭대기 부분, 그리고 안심 (척추를 따라 위치한 펄프)에서 조리하는 것이 가장 좋습니다.
스튜는 양 진탕 바깥 쪽과 양지 바른 정면에서 준비 할 수 있습니다. 쇠고기 Stroganoff - 엉덩이의 내부와 정육점의 상부에서.
잘게 잘린 제품 - 커팅 컷, 컷, zraz, 미트볼, 롤, 다진 고기 및 충전 용 - 흉부, 둔부, 어깨 부분, 옆구리, 생크 및 zraza의 펄프의 아래 부분을 사용할 수 있습니다. 젤리는 생크에서 조리됩니다.
시각적으로 쇠고기는 돼지 고기와 붉은 색이 다릅니다. 그러나 최근에 그들은 특별한 음식물 염료를 사용하기 시작하여 구매자를 오도하게하여 고기 색깔 만 구입하는 데 중점을 두었습니다.
그래서 고기의 색깔은 동물의 건강에 달려 있습니다 (특히 옅은 핑크색이 질병을 나타냄). 도살 방법 (진한 색은 동물이 죽었고 피가 나지 않았 음을 나타낼 수 있음)과 저장 표준을 준수하는지 여부 (불규칙한 색은 과거 고기의 특징 임). 몇 차례의 동결 - 해동 사이클).
식품 금지 및 제한
쇠고기는 전통적으로 신성한 암소에 대한 존경의 표시로 힌두교도에 의해 피하고 있습니다.
Dahl 's Dictionary의 "Beef"
"쇠고기"는 Dal 사전의 몇 안되는 단어 중 하나이며, 저자가 일러스트레이션을 사용한 기사에 포함되어 있습니다.
목표 (GOAD) cf. 교회 소, 황소, 황소 또는 소. 쇠고기, 황소에서 쇠고기 그의 발 뒤꿈치의 고기에서 가져온. 쇠고기 g. 쇠고기 고기. 정육점에서 쇠고기의 부분은 1) 머리, 2) 목, overcut, 3) 경작자, 4) 나쁜 놈, 5) 두꺼운 가장자리, 6) 어깨 날 중간, 7) 얇은 날, 10) 흉골, 11) 얇은 등심, 12) 포드 샤카, 13) 컬, 14) 두꺼운 등심, 15) 측면, 16) 영어 등심, 17) 엉덩이, 18) 중반 허벅지, 19) 엉덩이, 20) ssek, poddederok; scapular, scythe의 일부, hinge bone, 21) 생크. 가장자리에서, 목에서, 얇은 잔해에서, 주름진까지 스윕합니다. 신과 총구, 젤리. 폐, 심장 및 간, 간질, 간, oserde. 위장, 트라이 플, 트레 비나가있는 위. 외국 정육점에서는 쇠고기가 다르게 나누어집니다. 황소가 있고, 쇠고기가있을 것입니다. 쇠고기 여주인, 선술집에서. 무기명은 짐꾼, 짐꾼, 가축 및 소 판매자입니다.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450왜 소고기는 쇠고기라고 부릅니까?
많은 사람들이 "쇠고기"라는 단어에 당혹 스럽다. 왜 소고기는 쇠고기라고 부릅니까? 어쨌든 어린 양고기는 양고기, 돼지 고기, 돼지 고기, 치킨 닭이라고하며, 말 고기도 괜찮습니다. 말고기입니다. 예, 소고기를 부르는 것은 논리적이지 않습니다.
이 "쇠고기"라는 단어는 어디에서 왔으며, 어떻게 암소와 관련이 있습니까? 왜 정확히 쇠고기인가?
쇠고기는 러시아의 소고기 이름입니다. 이 범주에는 소, 황소, 소, 송아지 고기가 포함됩니다. XVIII-XIX 세기의 쇠고기에 주목해야합니다. 주로 소고기라고 불린다. Krylov의 어원 사전에서, "쇠고기"라는 단어는 팬 슬라브 인의 "소", "황소"라는 말에서 비롯된 것입니다. 아르메니아 코브에서는 인도 - 유럽 정부, 영어 소는 "소"입니다.
이 단어들은 모두 같은 뿌리를 가지고 있지만 접미사 -ed-o의 형성은 조금 놀라운 일입니다.
사전 Dahl에서는 "쇠고기"라는 단어에 특별한주의를 기울였습니다. 암소가 부분으로 나뉘어져있는 그림도 있습니다. "쇠고기"라는 단어의 해석은 Krylov의 해석과 거의 같습니다 - 황소, 소, 큰 뿔이있는 짐승. 그리고 형용사 "쇠고기"는 황소에게서 가져온 것을 의미합니다. Dahl도 모든 세부 사항에서 쇠고기의 모든 부분을 머리에서 엉덩이까지 설명했습니다.
이러한 의미에서이 용어는 다양한 슬라브어 - 불가리아어, 세르비아어, 슬로베니아어, 체코 어 -로 보존됩니다.
그러나 요점은 용어가 아니라 우리 조상의 문화적, 경제적 발전입니다. 조상은 황소 "쇠고기"와 그 고기 "쇠고기"를 불렀습니다. 젖소들은 대부분 우유로 지켜졌고, 고기는 먹지도 않았고, 기근에서도 일어날 수있었습니다.
이것은 "Russkaya Pravda"의 연대기에 의해 추적 될 수 있습니다 - 키예프 Rus의 법적 규범의 XI 세기 컬렉션에서 현명한 Yaroslav가 편집했습니다. 거기에서 우리는 만난다. "이미 새장이나 말, 쇠고기 또는 암소에서 lum나무를 죽여라." 즉, "그들은 쇠고기의 웅장한 종을 죽일 것이고, 소를 도둑질 할 것이다." 그러나이 단어의 어원은 아마도 더 오래된 것이다. 과학자들은 인도 - 유럽 루트 gou (황소, 암소, 희생)에서 그것을 추적합니다.
그러나 "govat"(머물기)라는 단어는 쇠고기에서 전혀 유래되지 않습니다. 유사성에도 불구하고 단일 루트가 아닙니다. 마음에 오래 된 슬라브어 "gov't"- "빨리, 존경, 제발." 그럼에도 불구하고 일부 전문가들은 영적 의미의 인도 원주민에 대해 "희생"과 관련하여이 두 용어를 서로 더 가깝게 지냅니다. 종교적 의미가 더해 지지만 종교적 금식의 형태로 오늘날의 "트레킹"과 명백하게 모순됩니다.
소의 고기는 이미 체계적으로 섭취되고 있지만 이전과 같이 "고기"를 의미하는 "쇠고기"라고 부릅니다. 러시아에서는 육류가성에 의해 분류되지는 않지만 쇠고기라는 공통된 이름이 붙습니다.
실제로,이 단어는 고기의 실제 품질을 가리고, "송아지"라는 용어는 더 높은 품질의 어린 고기에 사용됩니다. 서유럽 요리의 쇠고기와 같은 개념은 알지 못합니다. 황소 고기 또는 송아지 고기는 고기 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 암소 또는 암소 고기는 매우 드물게 주로 2 급 고기로 사용됩니다.
쇠고기는 동물의 나이에 따라 다른 이름을 가질 수도 있습니다. 밀크 송아지는 2 주에서 3 개월까지 어린 송아지 고기입니다. 젊은 쇠고기 - 3 개월에서 3 년까지 그리고 딱딱한 쇠고기 - 3 년 이상.
쇠고기 분류.
3 품종으로 나뉘 었습니다.
- 첫 번째 유형은 등쪽, 흉부 부분, 등심, 둔부, 엉덩이 및 둔부를 포함합니다.
- 두 번째 - 견갑골, 어깨 부분 및 측면;
- 제 3의 슬릿, 전후의 생크에.
미성숙 갓과 송아지에서 파생 된 육우 사육 품종, 특히 부드러운 송아지 고기에서 파생 된 가장 가치있는 쇠고기. 송아지 - 젊은 암소 (종아리)의 고기. 송아지는 수컷 종아리 또는 암소의 암컷 수컷에게서 조리 할 수 있습니다. 그러나 더 많은 송아지 고기가 유제품 가축으로 만들어집니다. 송아지 고기는 섬세하고 섬세한 맛으로 인해 엄청난 수요가 있습니다.
쇠고기는 튀김, 삶은 것, 조림, 훈제 된 형태로 섭취되며, 고기 완자, 햄버거, 만두 용 다진 고기를 만들기 위해 간다. 맑은 수프와 대부분의 스프를 얻으려면 시체의 엉덩이, 뼈 갈비뼈, 어깨와 어깨 부분뿐만 아니라 "설탕"이라고 불리는 뼈가있는 둔부를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수프와 보르시에는 더 많은 지방질의 고기가 필요합니다 (양지머리의 앞부분, 소위 "chelishko").
그들은 생크에서 수프를 요리하지만, 시체의이 부분이 더 오래 조리되고 종종 생크의 수프가 젤리의 특징 인 특정 냄새와 점착성을 얻는다는 점을 명심해야합니다. 수프는 또한 시체와 어깨의 어깨 부분의 늑골 부분에서 준비됩니다.
구운 고기 요리는 등심, 엉덩이의 내부 (소위 "ssek"), 엉덩이의 꼭대기 부분, 그리고 안심 (척추를 따라 위치한 펄프)에서 조리하는 것이 가장 좋습니다.
스튜는 양 진탕 바깥 쪽과 양지 바른 정면에서 준비 할 수 있습니다. 쇠고기 Stroganoff - 엉덩이의 내부와 정육점의 상부에서. 잘게 잘린 제품 - 커팅 컷, 컷, zraz, 미트볼, 롤, 다진 고기 및 충전 용 - 흉부, 둔부, 어깨 부분, 옆구리, 생크 및 zraza의 펄프의 아래 부분을 사용할 수 있습니다.
젤리는 생크에서 조리됩니다.
시각적으로 쇠고기는 돼지 고기와 붉은 색이 다릅니다. 그러나 최근에 그들은 특별한 음식물 염료를 사용하기 시작하여 구매자를 오도하게하여 고기 색깔 만 구입하는 데 중점을 두었습니다.
그래서 고기의 색깔은 동물의 건강에 달려 있습니다 (특히 옅은 핑크색은 질병을 나타냄). 도축 방법 (풍부한 어두운 색은 동물이 죽었고 피가 나지 않음을 나타낼 수 있음), 저장 표준 (불균일 한 색상은 고기, 동결 - 서리 제거의 과거 사이클).
쇠고기는 전통적으로 신성한 암소에 대한 존경의 표시로 힌두교도에 의해 피하고 있습니다.
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http://masterok.livejournal.com/3708315.html왜 소 고기는 쇠고기인가?
왜 소고기는 쇠고기입니까? 우리는 그 질문을 이해합니다.
아시다시피 돼지 고기는 돼지 고기, 닭고기 - 닭고기, 어린 양고기 등입니다. 따라서 일부 사람들의 "쇠고기"라는 단어는 혼란 스럽습니다. 왜이 말은 그런 식으로 들릴까요? 쇠고기는 왜 소라고 부르며 "암소"가 아닌가?
고대의 가축.
우리의 조상 인 슬라브 족은 수천 년 전에 축산업에 종사하고 있었다. 옛날 옛적에 소와 황소는 현대인의 귀에 익숙하지 않은 "beefad"라는 단어로 불 렸습니다. 문자 적으로 그것은 소로 번역되었습니다. 물론, 그러한 가축의 고기는 쇠고기라고 불 렸습니다. "쇠고기"라는 단어는 이제 아무도 사용하지 않습니다. 그 언어의 가축 고기를 뜻하는 파생어는 우리 시대까지 살아 남았습니다.
고기가 왜 쇠고기라고 불리는가 : 인도 유럽 뿌리
"쇠고기"(또는 govedo)라는 단어의 기원과 관련해서는 다른 버전이 있습니다. 일부 연구자들은이 고대 명사가 올드 슬라브 출신이 아니라 인도 유럽 인이라고 믿습니다. 그리고 그들은 그렇게 생각할만큼 충분한 이유가 있습니다.
왜 쇠고기가 쇠고기라고 불리는가에 대한 질문에 대한 대답 인 govedo라는 단어는 인도 유럽인이 한때 사용했던 gov라는 단어와 매우 유사합니다. 자손의 말은 여전히 북반구의 많은 사람들의 언어로 보존되어 있습니다. 예를 들어 영어의 암소와 아르메니아의 kov는 정확히 "암소"
.
왜 쇠고기는 쇠고기라고 불 렸습니다 : 달의 사전
알려진 바와 같이, 고대에는 육식이 가장 일반적으로 사용되는 고기였습니다. 젖소는 보통 젖을 먹기 위해 보관되었습니다. 따라서 그들은 수년 동안 농장에서 살 수있었습니다. Bychkov 같은 체중을 얻 자마자 즉시 같은 커트. Dahl 사전에 "쇠고기"가 가축으로 표시되어 Ros-Registr 사이트에 알립니다. 그러나 초점은 황소입니다. 즉, Dal에 따르면, "쇠고기"는 말 그대로 "황소에서 채취 한 고기"라는 것입니다.
오늘날 러시아의 소 또한 주로 우유로 보관됩니다. 암소는 나이 때문에 생산성이 떨어지면 죽습니다. 그러나 현재 우리나라에는 유제품이 아닌 육종을하는 농부, 즉 육종이 있습니다. 그런 농장에서는 필요한 무게를 얻은 후에 황소와 암소를 모두 도살 할 수 있습니다. 결국, 우유를 위해서가 아니라이 경우에는 동물을 포함시켜야합니다.
즉, 요즘에는 상점의 선반에 젖소와 조종원을 모두 찾을 수 있습니다. 이 경우, 실제로, 그리고 다른 경우에, 그것은 정확하게 쇠고기라고 불릴 것입니다. 즉, 달이 오늘 자신의 어휘를 편집했다면 아마 황소에만 집중하지 않았을 것입니다.
동의어
그래서, 왜 쇠고기는 쇠고기라고 불리는가 어느 정도 이해할 수있다. 따라서이 단어의 기원은 오히려 고대입니다. 대부분이 방법으로 암소 고기는 1 천년 이상 동안 우리 영토로 불려집니다. 그러나이 단어는 현대 동의어를 가지고 있습니다.
이름 "암소", 우리는 오늘, 물론, 사용하지 마십시오. 그러나 러시아어에는 매우 잘 알려진 단어 "송아지"가 있습니다. 아주 어린 새끼 고기 (황소와 암소 둘 다)의 고급 고기를 의미합니다.
유럽의 전통
그래서 우리는 왜 소고기가 쇠고기라고 불리는 지 알아 냈습니다. 사실,이 단어 자체는 요즘 러시아에서만 주로 배포됩니다. 예를 들어, 유럽에서는 소와 황소의 고기가 2 급으로 간주되어 식용으로는 거의 사용되지 않습니다. 러시아 반도보다 북반구의 더 부유 한 국가에서는 송아지가 음식점과 식당에서 더 자주 요리됩니다. 유럽 요리사는 "쇠고기"라는 단어를 전혀 사용하지 않습니다. 소고기 시체의 다양한 요리를 준비하는 데 사용되며, "송아지 고기"또는 극한의 경우 "황소 고기"라고 불립니다.
요리의 분류
따라서 "쇠고기"와 "송아지"라는 단어는 거의 동의어입니다. 그러나 각각의 제품은 정확히 동일하지 않습니다. 요리시 소고기는 다음과 같이 분류됩니다.
• 젖소 - 2 주에서 3 개월 사이에 소와 조개에서 얻은 육류;
• 어린 쇠고기 - 농장에서 자란 송아지에서 3 개월에서 3 세 사이의 도축;
• 적절한 쇠고기 - 3 세의 나이에 소에서 얻은 고기.
학년별 품종
또한 시장에 나와있는 모든 쇠고기는 다음과 같이 제품으로 나뉩니다 :
• 추가 등급 (대리석);
• 첫 번째 카테고리;
• 두 번째 범주;
• 마른 체형.
가장 맛있는 고기
대리석 쇠고기가 왜 그렇게 불리우나요? 이 종류의 고기는 근육 조직 자체뿐만 아니라 다양한 지방층으로 구성되어 있습니다. 외관상으로, 그것은 많은 것에 유명했던 장식적인 돌을 닮는다. 여기에서 원래 이름이 나왔습니다.
요리에서 대리석 쇠고기는 진미로 간주됩니다. 그 중에서 가장 맛있고 수분이 많은 굴라쉬, 스테이크 등이 준비되어 있습니다. 일부 사람들은이 제품이 거의 치료 효과가 있다고 생각합니다. 예를 들어, 많은 사람들은 대리석 고기를 먹으면 암 위험이 감소한다고 생각합니다.
차돌박이 쇠고기를 먹기 위해 암소를 먹이는 법
농부들은 물론이 카테고리의 고기를 아주 높은 가격에 판매합니다. 그러나 차돌박이 쇠고기를 생산하는 소의 성장은 다소 복잡합니다. 최종 제품에 다량의 지방 줄무늬가 포함 되려면 농민들이 동물에게 특별한 먹이 체계를 사용해야합니다. 그리고 이것은 물론 유지 보수 비용을 상당히 증가시킵니다.
일정 기간 동안의 소는 매우 높은 칼로리의 음식을 주며, 노점에서 벗어나지 않으면 서 운동을 다소 제한한다는 사실 때문에 줄무늬가 고기에 형성됩니다.
그런 살쪄를위한 송아지의 유형은 아주주의 깊게 선정된다. 대리석 고기 생산을위한 가장 자주 herefords가 자랍니다. 그러나 때로는 농부들이 이러한 목적으로 송아지와 다른 육종을 선택합니다. 물론 대리석 쇠고기를 얻기위한 젖소는 사용되지 않습니다. 러시아에서는 육우가 거의 사육되지 않습니다. 따라서 선반에있는 대리석 제품은 드문 경우입니다.
기타 육류
첫 번째 카테고리의 쇠고기는 무엇보다도 잘 발달 된 근육 조직입니다. 이 제품의 성분은 체지방이 상당히 많습니다. 이와 관련하여 예외는 아주 어린 황소와 소의 고기 일뿐입니다.
쇠고기 2 학년의 특징은 잘 발달 된 근육 덩어리가 아니라는 것입니다. 그런 제품의 지방질로는 충분하지 않습니다. 쇠고기는 품질이 매우 낮습니다. 주로 산업용으로 만 사용됩니다.
시체의 각기 다른 부분의 요리에 적용
소고기가 왜 소라고 하는가에 대한 대답은 간단합니다. 이 단어는 가축 자체의 고대 이름에서 유래했습니다. 이 제품에는 많은 종류가 있습니다. 그러나 쇠고기는 시체의 어느 부분에서 채취되었는지에 따라 달라질 수 있습니다.
요리에 담금질을 위해, 예를 들면 사용될 수있다 :
• 목과 목;
• 등 부분.
요리의 경우 요리사가 취할 수있는 것 :
• 주걱, 엉덩이 및 쟁기;
• 지느러미, 가슴 뼈, 늑골, 정강이.
튀김을 위해 사용됩니다 :
•가는 가장자리;
• 천골;
• 목, 엉덩이.
이 부품들이 시체에 정확히 위치하는 곳에서는 아래 그림을 볼 수 있습니다.
눈 근육
대리석 고기 외에도 쇠고기의 또 다른 섬세함이 있습니다. 이러한 제품은 후방 커팅의 외측 부분으로부터 절단된다. 그것에서 준비된 접시는 파삭 파삭하고 매우 맛있고 향기 롭다.
구이와 스튜는 쇠고기 안구 근육의 일부를 사용하는 가장 좋은 방법이라고 생각됩니다. 왜 이런 종류의 고기가 불려지나요? 눈 근육 - 표현은 정말 독특하고 다채 롭습니다. 즉시 암소의 머리 앞에서 찍은 것을 생각해보십시오. 그러나 그들은 동물의 눈과 어떤 관련이 있기 때문에 비슷한 방식으로 그러한 섬세함을 부릅니다. 그러한 쇠고기의 모양은 다소 타원형이다. 따라서 실제로, 그 이름이 갔다.
황소 고기
그래서 우리는 왜 쇠고기가 쇠고기라고 불리는 지 알아 냈습니다. 이 단어는 고대 govedo에서 비롯된 인도 유럽 뿌리가 있습니다. 우선, 이것이 소와 황소에서 얻은 제품의 이름입니다. 그러나 육류는 쇠고기로 간주 될 수도 있습니다.
• 황소;
• 물소;
• sarlykov.
물론 이것에 놀랄만한 것은 없습니다. 물론 아닙니다. 결국,이 동물들은 모두 가축입니다 - 고대 슬라브의 "쇠고기"에 따르면.
http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina쇠고기는 :
쇠고기는 가축의 고기입니다 (황소, 암소, 소, 새끼 및 황소). 고기의 질은 나이, 사료의 종류, 동물의 내용과성에 따라 다릅니다. 육류 숙성의 과정 인 고기 노화는 동물이 도축하기 전에 경험하는 스트레스와 마찬가지로 고기의 질을 결정합니다. 쇠고기는 3 종류로 나뉘어져 있습니다.
가장 높은 등급은 등쪽, 가슴 부분, 등심, 둔부, 엉덩이 및 둔부를 포함합니다.
첫 번째로 - 어깨와 어깨 부분과 사타구니.
두 번째 노치, 정면과 백 생크.
미성숙 갓과 송아지에서 파생 된 육우 사육 품종, 특히 부드러운 송아지 고기에서 파생 된 가장 가치있는 쇠고기.
쇠고기는 수분이 많은 붉은 색이어야하며 신선한 고기 냄새가 좋으며 부드럽고 섬유질이 풍부한 대리석 구조이어야합니다. 동시에 지방은 부드럽고 희끄무레 한 크림색이어야합니다. 누르거나자를 때 고기는 충분히 탄력 있고 절단 부위에서 - 반짝이면서도 쉽게 누를 수있는 손가락으로 만들어야하며 잠시 후 압력을 균일하게해야합니다. 오래된 동물의 고기는 짙은 붉은 색조로 구별되며, 지방은 풍부한 필름을 가지고 있으며, 고기의 조직은 연약합니다.
쇠고기는 지방 함량이 적기 때문에 가장 낮은 칼로리 유형의 고기로 간주됩니다 (고기 자체에 작은 지방층이 있음). 동물의 다른 신체 부위는 평균 150 kcal에서 500 kcal의 다른 지방 함량을 가지고 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 쇠고기 100g에는 187 kcal이 들어 있습니다.
삶은 쇠고기 - 고기 100g 당 153kcal.
로스트 비프에서 - 180 kcal.
적당량의이 고기를 비만으로 고통받는 사람들을 포함한 모든 사람들에게 사용합니다. 100 그램 당 영양가 : 쇠고기는 칼륨 315-334 mg, 나트륨 60-65 mg, 칼슘 9-10 mg, 마그네슘 21-26 mg, 인 198-210 mg, 2.6-2, 철분 8mg, 그룹 B의 비타민, PP. 쇠고기 2.6 %의 저 콜라겐 및 엘라스틴 단백질.
가장 귀중한 고기는 등마루와 등에 있습니다. 안심, 뒤 및 엉덩이는 스테이크 및 스테이크를 위해 사용됩니다. 정면에서, 두꺼운 가장자리 및 주걱은 프라이팬과 굽기를 위해 적당하다. 나머지 쇠고기 조각은 삶은 것, 조림 또는 다진 고기로 갈아서 만듭니다. 투명한 국물은 설탕 뼈 또는 둔부의 고기에서 끓여집니다. 두꺼운 Slavic 수프를위한 풍부한 국물은 베이컨으로 만들어집니다. 그리고 단단하고 맛있는 고기 정강이에서 축제 젤리를 만듭니다.
어깨 부분의 고기는 맛이 좋고 상대적으로 가늘다. 절삭이 뼈에서 제거되고 튀김이나 담금질을위한 부분으로 절단 될 때. 조각에있는 결합 조직의 두꺼운 정맥이 요리 중에 부드럽게 나타납니다. 줄무늬가없는 부분은 불에 구워 내고 다진 고기로 갈아 말리거나 구르고 구운다. 어깨 뼈에서 가장 맛있는 다진 커틀릿과 굴 라시를 얻을 수 있습니다.
뒤로 (두꺼운 가장자리)
목의 첫 번째 4-5 갈비뼈에있는 능선을 따라 부드럽고가는 입자의 고기가 뼈의 유무에 관계없이 판매됩니다. 갈비뼈와 함께 큰 조각을 구운 다음 뼈없는 얇은 띠로 자르고 - 갈비로 갈아서 갈비로 갈라서 갈아서 쇠고기를 만든다. 쇠고기 스테이크는 중앙 부분 인 "리바 야"에서 조리됩니다.
등심 (얇은 가장자리)
아래쪽 갈비뼈와 요추에서 부드러운 고기가 육즙 로스트 비프를 여러 갈비뼈 두께로 만드는 데 이상적입니다. 그것은 고온에서 오븐에서 구워 지거나 구워진다. 너는 얇은 가장자리 전체를 구우거나 뼈에서 고기를 제거하고 수분이 많은 스테이크를 튀길 수있다. 등심에서 굴 라시를 준비하고 다진 고기 커틀릿에 그것을 뒤틀어 라.
가장 부드러운 고기는 시체 내부에서 자른 근육입니다. 안심 (tenderloin)은 부분적으로나 전체적으로 채워지고, 채워지고, 훈제되거나 소금에 절인 것입니다. 가장 부드러운 스테이크가 조리 된 것은이 고기에서 나온 것입니다. 그러나 안심은 다소 맛이 없으므로 스테이크에는 항상 소스가 제공됩니다.
뒷다리 꼭대기에서 나온 고기는 등심이나 안심보다 더 강하지 만 고전적인 로스트 비프는 피로 준비되어 있습니다. 육즙이 많은 육즙을 유지하기 위해 고기를 얇게 자르고 고열로 구운 다음 빨리 구워냅니다. 스튜는 엉덩이 - 비프 스트로가 노프, 스튜에서 조리하거나 커틀렛과 미트볼을 위해 다진 고기를 만듭니다.
연고가있는 단단하고 평평한 고기 조각과 적절한 준비가 된 지방층은 매우 맛있습니다. 두꺼운 국물이 풍부한 수프, 보르 쉬 또는 수프를 위해 조리되는 것은 고기통에서 온 것입니다. 삶은 고기는 국물에서 꺼내 분리 된 접시로 식혀서 먹을 수 있습니다. 잘게 썬 베이컨은 저온에서 끓이거나 튀김을합니다.
뒷다리와 앞다리의 하부 부분의 고기는 튼튼하며 저온에서 장시간 조리해야합니다. 정강이에는 많은 젤라틴을 함유하고있는 뼈와 결합 조직이 있습니다. 그 덕분에,이 덩어리들은 탁월한 부드러운 스튜와 함께 요리 된 젤리 또는 젤리 또는 요리 된 두꺼운 국물을 만듭니다.
뒷다리의 고기는 저열로 요리됩니다. 뼈에서 자르면, 튀김, 삶은 또는 끓여서 뒤틀린 것입니다. 럼프는 다진 고기 완자 요리에 적합합니다.
주요 쇠고기 품종
여러 종류의 쇠고기 소는 세계에서 널리 알려져 있습니다 : English Hereford와 Aberdeen Angus; 프랑스 리무진 및 charolais; 이탈리아어 Kyanina; 일본어 vagyu, 어떤 대리석 쇠고기로 유행했다. 우리의 국내 대리석 고기는 앵거스 쇠고기에서 리페 츠크로 생산됩니다. 그러나 유전학은 맛있는 고기를 생산하기위한 전제 조건 중 하나 일뿐입니다. 우선, 영양, 동물의 생활 조건 및 육류를 보관하고 먼 땅으로 배달하는 방법이 중요합니다. 비좁은 노점에서 자란 소는 자유 방목하는 소보다 부드럽습니다. "행복한"자유로운 소들은 근육에 중대한 힘 부하와 섬유질이 풍부한 적절한 영양 (잔디가 아닌 곡물)을 가지고 있습니다. 또한 여분의 칼로리가 없습니다. 포로 상태에있는 소들은 반대쪽입니다 - 그래서 그들은 쉽게 근육 내 지방을 축적하고 그들의 고기는 부드러워 져서 입안에서 녹습니다.
많은 근육이있는 고기 조각을 부드럽게하기 위해 저온에서 끓일 때까지 오랜 시간이 걸릴 것입니다. 고기의 결합 조직에서 콜라겐이 방출되고 요리 중에는 젤라틴으로 바뀌어 제품이 더 맛있습니다. 셔블, 너클 또는 옥 테일과 같은 "다루기 힘든"조각의 경우 느린 요리 도구 또는 suvid 장치에서 "느린"요리 모드가 이상적입니다. 그러나 52-53 ° C의 안정된 온도에서 10 시간 동안 구운 다음 "쉬는"것이 허용 된 고기는 종종 기대치를 초과합니다.
소크 킹을 좋아하는 요리사들은 "진흙이 준비된 저온보다 부드럽다"고 진지하게 말합니다.
쇠고기 스테이크
이것은 고기 맛의 승리이며, 가장 단순하고 동시에 가장 복잡한 쇠고기 요리입니다. 모든 스테이크는 근육의 일과 관련이없는 시체 부분에서 절단됩니다.
T-Bon - 지느러미와 허리 부분 사이의 경계에있는 영역에서,
클럽 스테이크 - 조금,
Sirloyn - 안심의 머리에서,
필레 미뇽 - 가장 부드러운 조각 (그리고 일부 고기 먹는 사람에 따르면, "씹을 것이 전혀없는"가장 가늘어지지 않은 것)은 안심의 중앙 부분의 횡단 얇은 부분입니다.
Chateaubriand - 같은 안심의 두꺼운 가장자리.
리베 이유 (Ribeye)는 스테이크의 왕으로, 작은 맛의 지방이있는 견갑골 아래에서 "맛의 부드러움", "눈 모양의"조각의 비율을 기준으로합니다. 리바이 (Ribeye)는 너무 좋기 때문에 실험하는 것이 안타까울뿐 아니라 까다로운 소스와 반찬을 필요로하지 않으므로 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 전통적으로 리바이는 250 ° C의 고온에서 빨리 구워 져서 빵 껍질은 고기 주스 안에 "밀봉"됩니다. 150 ° C에서 원하는 정도의 준비 상태로 만듭니다.
또 다른 방법은 약 160 ° C의 온도에서 느린 그릴로 스테이크를 요리하여 종종 뒤집는 것입니다. 적당히 가열하면 고기 내부의 섬유가 수축되지 않고 모든 주스는 스테이크 안에 남아있게되며 질감은 특히 섬세합니다.
http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto왜 소고기는 쇠고기라고 부릅니까?
러시아어는 계속해서 놀라운 퍼즐을 설정합니다. 흔히 그들 중 많은 사람들의 단서는 언어 적 현상으로서의 단어의 근원뿐만 아니라 러시아와 다른 나라의 문화적, 일상적 전통과 관련이있다.
이것은 또한 왜 소고기가 "쇠고기"라고 불리는가에 대한 의문입니다. 어쨌든 종아리의 고기조차도 "돼지 고기", "양고기", "닭고기"는 물론 "송아지 고기"입니다. 왜 그들은 "암소"라고하지 않습니까? "쇠고기"는 어디에서 왔습니까? "Korovyatin"은 러시아어로 존재할 수 없었습니다. 러시아 역사에 의하면 피터 대왕 시대 이전에는 소 고기가 전혀 소비되지 않았고 도축장은 존재하지 않았으며 암소, 황소 또는 종아리를 죽이면 머리로 값을 지불 할 수있었습니다.
이 역사적인 사실은 외국 여행자들의 작품에 의해 확인됩니다.
- 1670 년부터 1673 년까지 러시아에서 살았던 독일 외교관 Jacob Reitenfels는 "Muscovy 이야기"라는 책에서 볼 로그 다 요새 건설업자의 잔인한 처형 전설을 전한다. 배고픔에 시달린 그들은 절망적 인 발걸음을 내딛 으면서 죽이고 송아지를 먹었다. 이를 위해 끔찍한 이반이 그들을 태우라고 명령했습니다.
- 프랑스 대위 자끄 마게 레트 (Jacques Margeret)는 문학 및 역사 저작 인 "러시아 국가와 모스크바 대공국"에서 17 세기에 송아지 고기 요리가 러시아 전역에 준비되지 않았 음을 증명합니다. 그는이 사실을 종교적 금지로 설명합니다.
- 모스크바 연대기에서 1601 년부터 1611 년까지 러시아에서 복무 한 독일의 용병 콘라드 버스 소프 (Konrad Bussov)는 축제 잔치 3 일째에 송아지 고기를 요리하도록 명령 한 거짓 드미트리 (False Dmitry) 1 세의 결혼식에 대해 이야기한다. 러시아인은이 고기에서 조리 된 요리를 결코 요리하지 않습니다.
민속학의 어린 엄마
우리의 슬라브 조상은 그들이 하늘의 암소 인 Veles 신에게서 유래했다고 믿었습니다. 따라서 Veles 자신은 황소 머리로 묘사되었고 그들은 Veles Korovich라고 불렀습니다. 그래서 러시아의 동화에서는 이반의 암소 아들이 등장했습니다.
신화에서, 암소는 태양, 달, 밤, 아침과 같은 자연적인 힘으로 확인되었습니다. 소의 무리는 비를 운반하는 풍부한 적운 구름과 풍부한 수확물입니다. 낙뢰로 인해 발생했던 강력한 자연 요소 인 불은 소의 우유로만 소화 될 수 있다고 믿었습니다.
우리의 조상들은 친절하고 지적인 암소가 비밀리에 요청하면 성실하게 그것을 이행 할 수 있다고 믿었습니다. 이 전설의 메아리는 동화 "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka"를 유지합니다.
유명한 어린이 노래 인 The Loaf는 또한 삶의 중요한 사건에 행복과 번영을 기원하는 구운 소의 입상을 제공하는 전통에 뿌리를두고 있습니다. 시간이 지남에 따라 "암소"는 "덩어리"가되었습니다.
우유와 꿀이 든 "밀크 리버"는 모든 농민에게 꿈이 이루어집니다. 이 나라에서 삶은 영양이 풍부하고 건강합니다. 그리고 은하수는 천국으로가는 길로 여겨졌습니다.
우유가 삶의 원천입니다.
농민 가정에서 암소는 실제 재물로 간주되었습니다. 그녀는 필연적으로 신부 지참금의 일부 였고, 가장 오래된 결혼 예식에서 그녀는 그녀와 동일시되었다.
소는 주 간호사이고 황소는 돼지의 주요 힘입니다. 젖소가 건강하고 많은 양의 우유를 줄 수 있도록 많은 관습들이 관찰됩니다. 그녀는 악령들로부터 조심스럽게 보호 받았다. 병이 든 늙은 동물조차도 도살 할 수 없었고 판매되거나 기부되었습니다. 이것이 그의 삶을 연장 시킨다고 믿었습니다.
아주 드문 경우에 결혼식을위한 장례식이나 사교 행사를 위해 고기 소를 도살하는 것이 허용되었습니다. 우리 조상들은 암소가 그 주인의 죽음을 슬퍼하며 종종 그녀를 그와 함께 휴식의 장소로 데려 간다고 믿었습니다. 주인의 장례식이 끝난 후 때때로 암소가 제사장이나 가난한 사람에게 주어졌습니다.
빵과 함께 주식 인 젖소였습니다. 우유가 있습니다 - 버터, 크림, 사워 크림, 코티지 치즈, 치즈가 있습니다. 젖소 만이 큰 농부 가족을 먹일 수있었습니다. 그리고 지금은 "우유를 먹는"표현이 있지만 "마시는"표현은 없습니다.
또한이 시간과 암소 간호사에 대한 애정 어린 정중 한 태도로 보존되었습니다. 새벽, 밤, 별표, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - 소의 경우, 어린 아이의 경우 의미있는 이름이 선택됩니다.
이 동물의 살해에 대한 금지는 슬라브 국가뿐만 아니라 유럽뿐만 아니라 이집트, 로마, 그리스, 일본 및 코카서스에서도 존재했습니다.
우리 시대까지, 예를 들어 인도와 네팔과 같은 일부 국가에서는 암소가 신성한 동물입니다. 그녀는 모든 생물의 어머니입니다. "Hau Mata"를 죽이면 기분을 상하게하고, 더욱 그렇습니다 - "Mother Cow"는 가능한 한 가장 심각한 죄입니다.
주요 도시의 가장 번화 한 거리에서 소가 도로에 진입하면 교통량이 줄어 듭니다. 소의 몸에 털이 있기 때문에 쇠고기를 먹는 것이 오랜 세월 동안 지옥에서 고통받을 것이라고 믿어집니다.
"쇠고기"는 어땠어?
문화적, 역사적 전통은 시간이 지남에 따라 변했습니다. 이 과정과 식도 중독에 빠졌습니다. 황소, 송아지, 소의 고기는 서서히 귀족들의 식탁에 나타나기 시작했고, 그 다음에 일반 대중들에게 나타났습니다. 그는 "쇠고기"라고 불리기 시작했다. 어원학 적 사전은이 단어의 기원을 슬라브 족의 일반적인 가축이라고 부르는데, 이는 단지 "가축"을 의미합니다. 유사한 단어가 다른 언어로 존재합니다. 이들은 인도 - 유럽 정부, 아르메니아 - 코브, 영어 - 소입니다. 블라디미르 달 (Bradimir Dahl) 사전에서 "쇠고기"라는 단어는 "황소에게서 취한 것"으로 해석됩니다. 황소들과 가축 전체를 "govedo"라고 불렀습니다. 우세한 황소는 고기를 위해 도살되었고, 소는 우유 생산을 위해 남겨졌습니다.
고기 가축 품종은 비교적 최근입니다. 그들은 고기를 위해 독점적으로 자라고 있기 때문에, bullheads와 heifers는 모두 도살됩니다. 러시아에서는 육류 제품의 범주가 동물의성에 거의 달려 있지 않습니다.
그리고 암소와 황소 고기의 지정을위한 현대 언어에는 다른 이름이 없으며, 그들은 모두 일반적인 "쇠고기"와 어린 동물의 고기 - "송아지"라고 부릅니다.
또 다른 이론은이 이론과 밀접하게 얽혀 있습니다.이 이론에 따르면이 언어는 산스크리트어에서 나온 단어입니다. 산스크리트어의 "Go"는 암소이고, "Vyad"는 죽은 사람, 즉 죽은 소의 "Go-Vyad"의 문자 그대로의 번역을 의미합니다. 그래서 한 단어 만의 기원을 연구하면서, 완전히 다른 나라의 역사, 문화 및 종교적 신념에 무의식적으로 의존해야합니다. 그러한 기초 위에서 만 언어 학자들은 어떤 확실한 결론을 내릴 수 있습니다.
쇠고기를 요리하는 속도와 맛, 다음 비디오에서 배우게됩니다.
http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/쇠고기의 기원
쇠고기 그것은 슬라브 계의 govedo - "황소"에서 형성되어 Indo-European gov (영어 암소 - "암소"의 Armenian kov - "암소")로 돌아갑니다.
쇠고기
늙은 러시아 - 쇠고기 (쇠고기 고기).
Staroslavyansk - gov (en) ~ (bull, bulls, cattle)이되었습니다.
"쇠고기"라는 단어는 늙은 러시아어와 오래된 슬라브어 모두 비슷한 의미로 사용됩니다. 이 단어는 인도 유럽 어근으로 거슬러 올라갑니다. 따라서 라트비아어 (govs), 영어 소 (cow), 보비스 (bullis)의 라틴 보스, 고대 인도 gauh (bull) 등 외국어에 철자법과 의미가 있습니다.
흥미롭게도 많은 슬라브 언어에서 Slavic root "gov (en) before"라는 단어는 오랫동안 사라져 다른 언어로 대체되었습니다. 예를 들어, 우크라이나어 - yalovichna, 폴란드어 - wolowina.
쇠고기. Gov'adina, Serbohorv. Goverveda, 단어. govȇdina, 박사. 다음 단어와 관련된 hovědina.
쇠고기 커먼 웰스 수. * govędo "cattle"> 쇠고기, 다이얼. 영광. 랭 여전히 유명한. 마지막은 수련의 도움을받는 교육입니다. 타작 마당 (참조)과 같은 기지 (gov-)에서 나온 것이다. Kuh "암소", 팔. kov - tzh. 라트비아어 guovs "황소"등
http://lexicography.online/etymology/%D0%B3/%D0%B3%D0%BE%D0% B2 % D1 % 8F % D0 % B4 % D0 % B8 % D0 % BD % D0 % B0쇠고기
쇠고기는 가축의 고기입니다 (황소, 암소, 소, 새끼 및 황소).
고기의 질은 나이, 사료의 종류, 동물의 내용과성에 따라 다릅니다. 육류 숙성의 과정 인 고기 노화는 동물이 도축하기 전에 경험하는 스트레스와 마찬가지로 고기의 질을 결정합니다.
쇠고기는 3 종류로 나뉘어져 있습니다. 가장 높은 등급은 등쪽, 가슴 부분, 등심, 둔부, 엉덩이 및 둔부를 포함합니다. 첫 번째로 - 어깨와 어깨 부분과 사타구니. 두 번째로 - 가우 징, 정면과 후면 생크.
미성숙 갓과 송아지에서 파생 된 육우 사육 품종, 특히 부드러운 송아지 고기에서 파생 된 가장 가치있는 쇠고기.
고기 - 쇠고기의 품질은 수분이 많은 붉은 색이어야하며 신선한 고기 냄새가 좋고 부드럽고 섬유질이 풍부한 대리석 구조이어야합니다. 동시에 지방은 부드럽고 희끄무레 한 크림색이어야합니다. 누르거나자를 때 고기는 충분히 탄력 있고 절단 부위에서 - 반짝이면서도 쉽게 누를 수있는 손가락으로 만들어야하며 잠시 후 압력을 균일하게해야합니다. 오래된 동물의 고기는 짙은 붉은 색조로 구별되며, 지방은 풍부한 영화를 가지고 있으며, 고기의 조직은 가볍다.
칼로리 쇠고기
쇠고기는 지방 함량이 적기 때문에 가장 낮은 칼로리 유형의 고기로 간주됩니다 (고기 자체에 작은 지방층이 있음). 동물의 다른 신체 부위는 평균 150 kcal에서 500 kcal의 다른 지방 함량을 가지고 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 쇠고기 100g에는 187 kcal이 들어 있습니다. 삶은 쇠고기 - 고기 100g 당 153kcal. 로스트 비프에서 - 180 kcal. 적당량의이 고기를 비만으로 고통받는 사람들을 포함한 모든 사람들에게 사용합니다.
100 그램 당 영양가 :
쇠고기는 칼륨 315-334 mg, 나트륨 60-65 mg, 칼슘 9-10 mg, 마그네슘 21-26 mg, 인 198-210 mg, 철 2.6-2.8 mg, 비타민 그룹 B, PP. 쇠고기 2.6 %의 저 콜라겐 및 엘라스틴 단백질.
http://edaplus.info/produce/beef.html왜 소고기는 쇠고기 라 불리 죠?
"쇠고기"의 어원 적 기원
러시아에서는 "쇠고기"라는 용어가 소고기에 사용됩니다. Semenov의 어원 사전에서 "쇠고기"는 "황소"또는 "가축"을 의미하는 일반적인 슬라브 단어 govedo에서 비롯된 것으로 나타났습니다.
차례로 govedo라는 단어는 인도 유럽 어근에서 유래했기 때문에 같은 의미의 외국어와 매우 일치합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- govs (인도 유럽어);
- 암소 (영문);
- kov (아르메니아어).
Dahl은 자세한 해석 외에도 쇠고기의 모든 부분을 머리부터 엉덩이까지 설명했습니다.
이 모든 단어는 "암소"로 번역됩니다.
Semenov와 Krylov의 어원 사전뿐만 아니라 Dahl 설명 사전은 황소, 소, 소 등등 "쇠고기"를 똑같이 해석합니다. 그러나 Dahl은 형용사 "쇠고기"가 "황소에서 가져온 것"을 의미한다고 명시하여 황소에 정확하게 초점을 맞 춥니 다. 따라서 "쇠고기"라는 단어는 "황소에서 채취 한 고기"로 더 정확하게 번역됩니다.
쇠고기 : 요리 사전
옛날에 "쇠고기"라는 단어는 황소 고기를 의미하는 것으로 알려져 있습니다. 왜냐하면 사람들은 우유를 얻기 위해 암소를 사용했기 때문입니다. 기근 동안에 힘든시기를 제외하고 소의 고기는 전혀 먹지 않았습니다.
그러나 현재의 경제 상황은 그러한 식량 문화를 고수하지 못합니다. 소의 고기는 체계적으로 식단에 사용되지만, 이전과 마찬가지로 "쇠고기"라고 부릅니다. 그러나 "쇠고기"는 더 정확하게 "고기"라고 불립니다. 러시아에서는 소 (황소와 소)의 고기가 성별로 구분되어 있지 않지만 공통된 이름 인 쇠고기가 있습니다. 서유럽의 소 또는 소고기는 2 급 제품으로 간주되며 거의 사용되지 않습니다.
따라서이 단어는이 제품의 진정한 기원을 숨 깁니다. 차례로, "송아지"라는 용어는 어린 고기라고 불리는데, 이것은 고품질입니다. "쇠고기"의 개념은 서유럽 요리에는 사용되지 않습니다. 그들은 송아지 고기 또는 황소 고기를 사용하여 튀긴 스테이크를 포함한 고기 요리를 준비합니다.
동물의 나이에 따라 요리 할 때 쇠고기는 다음과 같이 분류됩니다.
- 젖소 - 어린 송아지 고기 (2 주 ~ 3 개월);
- 어린 쇠고기 - 3 개월 - 3 년;
- 쇠고기 - 3 년 이상.