영양 보충제 - 제품의 매력적인 외관을 유지하기 위해 오랜 시간 동안주고주는 효과적인 방법입니다. 그들은 선반 수명을 여러 번 연장하고, 음식의 색, 맛 및 향을 개선 할 수 있습니다. 음식 보충 교재의 완전한 카탈로그는 수백 개의 항목으로 구성되어 있습니다. 그러나 아마도 화학자와 식품 기술자 만이 각각의 "E"뒤에 무엇이 있는지 완전히 이해할 것입니다. 이 보충 교재의 대부분은 해롭고, 몇몇은 특히 위험합니다.
E- 첨가제의 일반 특성
모든 식품 첨가물은 기능에 따라 다음과 같은 범주로 나뉩니다.
- E100-182 - 염료 (제품의 색상에 영향을 미침);
- E200-299 - 방부제 (식품의 저장 수명 연장);
- E300-399 - 산화 방지제 (산화 작용을 억제하고 방부제를 연상시키는 작용);
- Е400-499 - 안정제 (일관성 유지), 증점제 (점도 첨가);
- E500-599 - 유화제 (균일 한 일관성을 부여하고 덩어리의 형성을 막음).
- Е600-699 - 맛과 냄새의 증폭기;
- E700-899 - 예약 방;
- E900-999 - 소포제, 방염.
방부제와 항산화 제는 신체, 만성 질환 및 암에 돌연변이를 일으키는 가장 해로운 첨가제입니다. 그리고 미국, 캐나다, 독일, 영국 및 프랑스에서는 방부제를 대량으로 섭취하면 사망 한 후 신체가 분해되는 것을 막는다는 사실에 대해 이미 이야기하기 시작했습니다. 포름 알데히드 (E240)는 신체에 가장 해로운 영향을 미칩니다. 유해 물질로 금지 된 것은 E121, E123 (소다와 밝은 색의 아이스크림에서 발견)입니다. 그리고 때때로 간염에 걸리기 위해서는 감미료 E968 (자일리톨)을 사용한 제품을 6 개월 동안 정기적으로 사용하는 것으로 충분합니다. 사실, 천연 보충제 만이 무해 (E100, E363, E504, E957)라고 불립니다.
위험 및 금지 첨가물의 목록 : E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, MANDURA (180); Е234-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, E954, E957.
특히 위험합니다 : E510, E513, E527.
의심은 있지만 금지되지 않은 : E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477을.
몸에 음식 E 성분의 효력
인체 건강에 미치는 식품 첨가물의 영향 :
- E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466 : 소화 불량의 원인이됩니다.
- 내장에 유해 함 : E220-E224, E154, E343, E626-635.
- 해로운 신장과 간 : E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
- 콜레스테롤을 증가 시키십시오 : E320, 466, 471.
- 그들은 천식 발작을 유발합니다 : E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
- E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313 : 알레르기 반응의 원인이됩니다.
- 그들은 피부에 부정적인 영향을 미치며 발진을 일으 킵니다 : E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
- 혈압을 높이십시오 : E154, E250, E251.
- 임신과 태아 발육에 영향을 미친다. 233.
- 종양의 성장을 자극 : E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.
식품에 화학 첨가제
화학 물질은 오랫동안 식품의 첨가물로 사용됩니다. 탁상용 소금은 생생한 예입니다. 그러나 많은 사람들의 이점에 관해서 질문이 제기됩니다.
한 가지 추정에 따르면 약 10,000 개의 화학 물질 또는 그 조합이 가공, 포장 또는 보관 중에 식품에 첨가됩니다. 예를 들어 작물 작물을 보존하기 위해 사용되는 살충제 잔류 물, 동물이 처리 된 소량의 약물 (호르몬, 항생제) 및 플라스틱 및 기타 포장재에서 배출되는 화학 물질과 같은 일부 첨가제는 의도하지 않은 것입니다.
왜 화학 물질이 제품에 추가 되는가?
보충제는 일반적으로 완제품의 보관, 청소, 가공, 가열 및 포장 문제를 해결하는 데 사용됩니다. 일부 첨가물은 제품의 자연 색상을 보존하는 데 사용됩니다 (예 : 천연 핑크색을 보존하기 위해 고기에 고기를 추가 함). 다음 물질이 제품에 추가되었습니다.
- 방부제
- 풍미
- 유화제
- 중화제
- 결합 화합물 (킬레이트 첨가제 또는 킬레이트 제)
- 안정제
- 소결 방지 에이전트
- 향료 및 염료
또한, 일부 물질은 요오드화 칼륨 및 비타민과 같은 제품의 영양가를 높이기 위해 식품 첨가물로 사용됩니다. 사용하기 전에 모든 화학 물질을 실험 동물에서 시험합니다.
화학 첨가물의 부작용
인간의 소화관에는 매일 많은 화학 물질이 들어 있습니다. 신체에서 화학 물질의 일반적인 효과가 어떻게 나타날지를 예측하는 것은 불가능합니다. 어떤 물질이 다른 물질과의 상호 작용으로 인해 독성 또는 발암 성이 있는가? 몸에 의해 파생되고 누적 된 예를 들어, 육류에 첨가 된 질산염은 위의 아미노산과 상호 작용하는 발암 성 니트로사민으로 변합니다. 여러 나라에서 대부분의 보충제가 안전한 것으로 간주되었지만 일부 화합물의 안전성에 대해서는 논란의 여지가 남아 있습니다.
1. 병에 든 아니 솔 하이드 록 사이드와 병에 든 톨루엔 하이드 록 사이드. 항산화 제로 쓰인다.
2. 염료 빨간색 번호 2와 번호 40, 노란색 번호 5.
3. 안정제로서의 카르복시 메틸 셀룰로오스.
4. 인공 감미료로서 아스파탐, 수크랄로스 및 사카린.
5. Glutamate sodium (다른 이름 인 Chinese Salt)은 가장 잘 알려진 맛 향상제로 다양한 제품에 널리 사용됩니다. 이전에는 유아용 식품에 글루탐산 나트륨이 사용되었지만 과학적 연구 결과 어린 글루타민에 다량의 글루탐산 나트륨이 뇌 세포를 파괴한다는 사실이 밝혀 지자 현재는 사용이 금지되어 있습니다. 글루탐산 모노 나트륨은 두통, 가슴과 팔뚝 근육의 긴장이 발생하며 전반적인 약점과 강한 심장 박동이 동반되는, 소위 "중식 레스토랑 증후군"의 발병 원인으로 밝혀졌습니다.
http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972식품에 식품 첨가물
생물학적 활성 첨가제 (BAA)는 식품 첨가물과 구별되어야하며, 식품 첨가물은 식품 첨가물에 포함되어 특정 성질 및 / 또는 품질을 유지할 수 있습니다.
식이 보충 교재와 달리, 그들은 생물학적 활동을 소유하지 않습니다.
식품 첨가물 - 천연 또는 인공 물질 및 그 화합물로서, 식품의 특정 성질을 부여하고 식품의 품질을 보존하기 위해 식품 생산 과정에서 식품에 특별히 도입된다.
식품 첨가물은 실제로 식품 성분으로 섭취하지 않고 4 가지 등급을 포함하기 때문에 기술적 성분입니다.
- 제품의 필요한 외관 및 감각적 특성을 제공하는 식품 첨가물 (일관성 향상제, 색소, 향료, 향료);
- 식품의 미생물 또는 산화성 부패를 방지하는 식품 첨가물 - 방부제 (항균제, 항산화 제);
- 식품 생산 (기술 공정의 촉진제, 발효제, 겔 화제, 발포제, 표백제)의 기술적 과정에서 요구되는 식품 첨가물;
- 식품의 품질을 향상시키는 식품 첨가물 (밀가루 및 빵 개선제, 케이크 및 덩어리를 방지하는 물질, 유약, 충전제).
식품 보충제는 요구르트부터 소세지에 이르기까지 가장 보편적 인 제품의 대다수에 들어 있습니다. 전 세계적으로 식초에서 tert- 부틸 하이드로 퀴논에 이르는 500 가지가 넘습니다. 식품 첨가물이 식품에 함유되어있는 경우는 일반적으로 유럽 분류 체계의 유럽 공동체에서 색인 "E"(유럽)로 표시됩니다. 이러한 각 첨가제는 안전성을 테스트 한 자체 화학 조성을 가지고 있습니다.
식품 첨가물 색인 "Codex alimentaris"의 분류 :
- Е100 - Е182 - 다른 색상의 제품을 만드는 데 사용되는 염료.
- E200 및 추가 - 저장 수명을 연장시키는 데 사용되는 방부제.
- E300 및 산화 방지제뿐만 아니라 산화 공정을 늦추는 산성도 조절제. 실제로, 그들은 방부제와 유사한 효력이있다 (E330는 보통 가정 요리에서 자주 사용되는 보통 구연산이다);
- Е400-430 - 안정제 및 증점제, 즉 제품의 원하는 일관성을 유지하는 데 도움이되는 물질
- Е430-500 - 안정제에 대한 효과와 유사한 방부제 인 유화제; 특정 제품 구조를 유지한다.
- E500-E585 - 덩어리의 형성 및 제품의 "케이크 킹 (caking)"을 방지하는 붕 해제
- Е620 - Е642 - 제품의 맛과 향을 증진시키는 첨가제.
- Е642 - Е899 - 예비 색인;
- Е900 - Е1521 - 주스를 흘릴 때와 같은 감미료, 유약 물질과 같은 거품을 줄이는 물질.
1에서 100까지의 숫자 뒤에 숨어있는 것은 모두 천연 식품 첨가제, 즉 천연 염료 및 화학적 기원이지만 5 가지 금지 된 식품을 제외하고는 식품 생산에 사용할 수있는 향료입니다.
- E-121, 감귤류 레드 염료;
- E-123, 아마란스 - 염료;
- E-240, 포름 알데히드 - 방부제;
- E-924a, 브롬 산 칼륨 - 밀가루 및 빵 개량제;
- 브롬 산 칼슘 - 밀가루 및 빵 증량제.
이 물질들은 신체에 발암 성, 돌연변이 성, 알레르기 성 효과가 있습니다.
인체에 악영향을 미치는 식품 첨가물 :
- 발암 효과 - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- 위장관에 미치는 효과 - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- 알레르겐 - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- 간 및 신장에 미치는 영향 - E171-173, E320-322.
1999 년 이래 러시아 연방 보건 위생국 의사 (Chief State State Sanitary Doctor)의 생물학적 활성 식품 첨가물의 유효성과 안전성을 감시하기위한 요구 사항이 높아졌다.
특히 광고 보충제에 대한 새로운 제한이 있습니다.
- 부작용없이식이 보조제를 독특하고 효과적이며 안전하다고 광고 할 수는 없습니다.
- 규정 식 보충 교재의 자연적인 근원이 그것의 안전의 보증다는 것을 소비자를 오도하는 것은 불가능하다;
-식이 보조제를 사용할 때 의사가 불필요하게 참여했다는 인상을 줄 수는 없습니다.
규정 식 보충 교재의 제조에서, 특정 50 식물의 부분은 이용 될다는 것을 설치되었다; 동물성 원료와 심령 자극제, 유독하고 독성이 강한 천연 화합물을 원료로하는 식물 기관을 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
최근 몇 년 동안 발행 된 러시아 연방의 위생 규칙 및 규정 (Sanitary Rules and Regulations)에서 인간의 기관 및 시스템의 기능적 활동의 생리 학적 한계를 예방하고 지원하기 위해식이 보충제를 사용해야한다는 것이 입증되었습니다. 이 특성은 우리가식이 보충 교재가 음식을 대체 할 수없고 질병의 치료를 목적으로하지 않는다는 것을 이해하도록합니다.
1997 년 9 월 15 일 주 수석 위생국 의사 (National Sanitary Doctor) 21 호에 따라 오늘날식이 보충제의 등록이 진행됩니다. 같은 해 11 월에 시행 된이 법안은이 제품에 대한 표준 등록증 등록을위한 규정 식 보충제 등록 절차를 도입했습니다.
현재 시행중인 생물학적 첨가제 생산을위한 위생 요건 및 표준은 1996 년 위생 규칙에 의해 확립되었습니다.이 제품에는 특정 생물학적 활성 제품의 조성 및 필요한 지표에 따라 안전 요구 사항을 정의하는 섹션이 포함되어 있습니다.
상태 보존 과정에서식이 보조제가 검사되어 그곳에서 인간의 삶과 건강에 대한 효과와 안전성이 평가됩니다. 이 검사는 1998 년 "식품의 유효성과 안전성 평가에 관한 지침"의 적용을받습니다.
그들은 다른 그룹 및식이 보조제의 유형에 대한 평가 기준을 포함합니다. 이러한 요구 사항은 러시아뿐만 아니라 국제 입법 규범을 준수합니다. 검사 중에 위생 - 화학, 미생물학, 방사선학 등과 같은 안전 지표에 대한 평가가 이루어집니다.
2000 년 12 월 21 일자 러시아 연방 정부령 제 988 호 "식품 및 재료의 국가 등록"에 근거하여 러시아 연방 보건부는 2001 년 3 월 26 일자로 주문 번호 89를 발급하여 국가 등록 대상 제품 목록을 명확히했다. 2002 년 5 월 29 일, 러시아 보건부 (Ministry of Health)의 편지에서 "일회용식이 보충제의 일부로 사용이 금지 된 약용 식물 및 그 제품의 목록을 결정한 영양 보충제 생산 및 유통의 위생 및 역학 감시 제 2510 / 539902-27 호 (e) 식이 보충제 성분으로 존재하는 식물의 목록에는 독성 영향이 없는지 확인해야합니다. 이러한 제품의 신뢰성, 유효성 및 안전성 지표를 모니터링하기위한 방법을 개발했습니다.
2003 년 1 월 1 일부터식이 보충제를 만들 수없는 식물 목록을 포함하여 SanPiN 2.3.2.1153-02의 형태로 응용 프로그램이 도입되었습니다. 여기에는 183 개의 이름이 포함됩니다.
잠재적으로 위험한 동물 조직 및 그 추출물 및 제품의 목록이 확장되었으며 "식물 및 그 제품은 한 성분의 생물학적 활성 식품 첨가물에 포함되지 않는다"라는 추가 항목이 추가되었습니다.
마지막으로, 규정 식 보충제를 표시하기위한 필수 요구 사항이 있습니다.
사전 포장 및 포장식이 보조제에는 러시아어로 표시된 레이블이 있어야합니다.
- 제품 이름 및 유형;
- TU 번호 (국내식이 보충제의 경우);
- 범위;
- 수입식이 보조제에 대한 제조자 명 및 주소 - 원산지, 제조자 명;
- 제품의 무게와 부피;
- 포함 된 성분의 이름;
- 영양가 (칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미량 영양소);
- 저장 조건;
- 유효 기간 및 제조 일자, 사용 방법 (식이 보조제의 추가 준비가 필요한 경우);
- 사용 권장 복용량;
- 사용 금지 및 부작용 (필요한 경우);
- 특별 시행 조건 (필요한 경우).
이러한 요구 사항은 국제법과 조화를 이룹니다.
라벨에는 5 % (비타민과 매크로 및 미량 영양소) 또는 2 % (기타 영양소)를 초과하는 값으로 만 레이블이 지정됩니다.
대부분의 비타민의 비율은 하루 평균 3 회 이상, 비타민 E와 C는 10 회를 초과해서는 안됩니다.
http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/왜 음식 화학 및 식품 보충제가 사람들을 놀라게해서는 안되나요?
"화학 식품"은 우리 시대의 무서운 이야기입니다. 사람들은 유해한 화학 물질을 먹고 싶지 않지만 건강한 천연 제품을 먹고 싶어합니다. 그러나 이것이 의미하는 바는 주로 신화라고 Flavoring chemist Sergei Belkov는 말합니다.
식품 화학과 관련하여 오늘은 저주 단어로 사용됩니다. 그러나 화학은 우리 세계의 근본적인 재산이며, 세상의 모든 것은 인간 자신을 포함하여 화학 물질로 구성됩니다. 그리고 음식도 예외는 아닙니다.
식품의 화학적 신화
첫 번째 신화는 화학이없는 음식이있을 수 있다는 것입니다. 할 수 없다. 식품의 화학 - 100 %. 또 다른 질문은 음식에있는이 화학 물질이 자연에서 추출되었는지 인간에 의해 합성되었는지 여부입니다.
두 번째 신화는 모든 자연이 유용하며 인공은 해롭다는 것입니다. 사실, 자연은 단지 자연에서만 발견된다는 점에서 차이가 있습니다. 자연 - 유용하지 않습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 산불은 자연 현상으로 천연두로 인한 사망과 같으며 증기 가열은 인공적인 현상입니다. 그리고 이것의 무엇이 유용하고 유해한 무엇입니까?
또 다른 신화는 모든 종류의 인공 식품 보충제가 최근 발명품이라는 것입니다. 세계 최초의 인공 향료는 고기에 구운 고기가 자연에 존재하지 않기 때문에 고기 구이를 시작한 남성이 발명했습니다.
구운 고기의 냄새와 맛은 가열 될 때 생고기에 존재하는 물질의 상호 작용의 결과입니다. 또한, 화학적 상호 작용. 자연의 치즈가 없기 때문에 치즈의 냄새와 맛 또한 인공적입니다. 그러나 사람은 오랫동안이 제품을 만드는 법을 배웠고 창조의 목적은 맛의 개선이 아니라 우유의 화학 물질을 보존하려는 욕구였습니다.
우리가 자연적으로 유용하다고 생각하는 경향이있는 많은 식물 물질은 실제로 식물의 화학 무기입니다.
그들은 식물을 먹고 싶어하는 누구에게나 해를 입히기 위해 진화론에 의해 선택됩니다. 많은 것은 독극물입니다. 예를 들어, 식물의 카페인은 곤충으로부터 보호합니다. 일반적으로 커피는 실제로 커피의 향기 때문에 인위적으로 살충제와 향료가 혼합 된 것으로 간주 될 수 있습니다. 녹색 커피는 냄새가 나지 않으며, 커피의 "자연스러운"냄새는 가열되었을 때 콩에서 일어나는 인공 화학 반응의 결과입니다.
예를 들어 바닐린은 모든 종류의 제과 제품에 천연 향으로 추가됩니까? 화학적 관점에서, 바닐린은 방향족 페놀 및 방향족 알데히드이다. 나는 그것을 먹고 싶지 않다.
유명한 바닐라 포드에서 바닐린은 자연적으로 존재하지 않으며, 성숙과 탈락 후에 만 나타납니다. 바닐린은 식물에서 필요하지 않으며, 그 목표는 해로운 곰팡이와 박테리아로부터 종자를 보호하는 것입니다. 이것은 식물을 먹지 않도록 보호하는 물질이며 우연히 맛을 좋아하는 사람 만이 유용하다는 것을 나타내지 않습니다.
겨자와 동일합니다. 겨자가 그 풍미에 기인 한 알릴 이소 티오 시아 네이트의 주요 기능은 곤충과 더 큰 초식 동물을 겁주는 것이다. 따라서 식물에 존재하지 않습니다. 식물의 조직이 손상된 경우에만 형성되기 시작합니다. 그 합성은 해충에 최대의 피해를주기 위해 잎이나 씨앗이 손상되었을 때 시작됩니다. 독소로 발명 된 것을 먹는 법을 배운 사람은 누구나 유용하다고 부릅니다. 이 경우 화학 합성으로 얻은 물질과 동일한 물질을 유해한 물질이라고 부릅니다.
곤충 보호를위한 독성 물질도 오이의 여드름에서 발견됩니다. 그리고 남자는 아무것도 먹지 않습니다. 아몬드와 살구에는 시안화 독극물 인 시안화 수소산이 포함되어 있습니다. 그리고 이것이 사람이 즐거움으로 그들을 사용하는 것을 방해하지 않습니다.
풍미와 식단에있는 오렌지색 냄새를 만드는 분자는 음식보다 가솔린과 같고 육즙이 많은 육체를 보호하고 냄새를 맡아줍니다.
식품 첨가물 정보
식품 첨가물에 대해 말하자면 글루탐산 나트륨이 가장 많이 언급됩니다 : 부용 큐브, 소세지, 소세지입니다. 그러나 육체의 맛을 결정하는 것이이 물질입니다. 사실 마음의 맛, 사실 단백질의 맛입니다. 이것은 일본의 이케다 (Ikeda) 교수에 의해 발견되었으며 1909 년에 그는 생산 방법에 대한 특허를 취득했습니다. 그러나 오래 전에 글루타메이트는 우리 음식에서 가장 흔한 화학 분자였습니다. 이 물질은 소시지, 햄 및 기타 육류 제품의 맛을줍니다. Glutamate는 토마토 맛을 주며, 과일의 숙성과 함께 농도가 증가합니다. 붉은 토마토는 글루타민산이 많이 함유되어있어 녹색보다 맛있습니다. 남자는 세균 합성법에 의해 글루탐산 나트륨을 얻는 법을 배웠다. 그리고이 인공 글루타메이트는 원자 분자 이론에 따르면 자연과 다르지 않습니다.
제품 포장의 식품 보조제에는 다양한 디지털 색인이있는 문자 E가 표시되어 있습니다. 그리고이 편지는 종종 소비자를 두려워합니다. 제품에 엄격하게 정의되고 시험 된 물질이 포함되어 있음을 의미합니다.
흔히 천연 물질에 같은 물질이 대량으로 존재합니다. 예를 들어, 사과에는 완성 된 제품과는 다른 많은 E가 있습니다. 물질의 기원은 물질의 성질을 결정하지 않습니다.
크랜베리는 음식을 보존하는 데 사용할 수있는 것보다 더 많은 나트륨 벤조 에이트를 함유합니다.
크랜베리가 방부제의 유지에 대한 허용 오차에 따라 몰아 내면 크랜베리는 방부제가 과도하게 함유되어서는 안됩니다. 왜 그들은 그것을 필요로합니까? 자신을 보호하기 위해 열매와 씨앗을 먹는 곰팡이와 박테리아를주지 마십시오. 그러나이 행성에 아무도 보존 식품이나 음료가 의심되는 크랜베리를 의심하지 않습니다. 반대로 많은 사람들은 크랜베리를 유익한 항균성 때문에 사용합니다. 그러나 과장되어 있습니다.
독약이란 무엇인가?
Parabens (parahydroxybenzoic acid esters)는 천연 물질이기도하며 식물은 해충으로부터 스스로를 보호하기 위해이 물질을 사용합니다. 그들은 주로 화장품에 사용됩니다. 그리고 그들은 또한 두려워합니다. 종종 파라벤이없는 크림이라는 광고를 찾을 수 있습니다. 그러나 이것은 3 가지 경우에만 가능합니다 : 1) 덜 알려지고 연구 된 방부제가 안전하고 입증 된 파라벤 대신에 크림에 첨가 된 경우; 2) 크림은 개봉 후 바로 나옵니다. 3) 제조사는 바보가 아니며 여전히 파라벤을 첨가하고 있지만 유행에 뒤이어 그는 거짓말을했다.
아질산 나트륨은 또 다른 무서운 주제입니다. 세련된 그레이 소시지에는 아질산 나트륨이 들어 있지 않습니다. 그러나 그런 소시지를 사지 말라.
소듐 아질산염이 소시지에 첨가되기 전에, 소위 소세지 병 - 보툴리누스 중독 (botanism)이 흔히 발생했습니다. "보툴리누스 중독"이라는 단어는 고대 로마의 "소시지"에서 유래했습니다. 아질산 나트륨은 치명적인 독소 박테리아를 확실하게 죽입니다. 그리고 만약 우리가 양에 관해 이야기한다면 시금치 나 브로콜리 1kg은 의사 소시지 50kg만큼 아질산염을 줄 것입니다.
그러나 캐비어에 대한 이야기, 여러 가지 이유로 델리 제품, 손상에 매우 취약합니다. 캐비어 보존을 위해 최근 urotropine (Е 239)이 사용되었으며, 2010 년 이후 우리 나라에서 금지되었습니다. 그러나 이것은 캐비어에서 작용하는 유일한 방부제입니다. 그리고 이제 캐비어는 죽거나 다른 많은 방부제가 허용됩니다.
어느 것이 든 여전히 안전하고 안전하지만 금지 된 헥사 민이 있습니다. Methenamine은 저장 중 분해되어 포름 알데히드를 형성하기 때문에 금지되었습니다. 이것은 독극물입니다. 그러나 아무도 그 양에 대해 생각하지 않았습니다. 그의 동성애자가 형성되었습니다. 그리고 우리는 숟가락으로 캐비아를 먹지 않습니다. 또한, 같은 양의 포름 알데히드는 헥사 민과 함께 캐비아 한 병으로 얻을 수 있는데, 하나의 바나나를 먹으면 얻을 수 있습니다.
달콤한 신화
체중 감량을 원하는 사람들이 설탕 대신 설탕을 사용하는 감미료와 관련된 또 다른 신화는 예를 들어 아스파탐은 명확한 효과가있는 절대적으로 이해 가능한 분자이며 안전성을 확인하는 수백 가지 연구가 있습니다.
아주 일반적인 신화는 "천연 생성물은 무엇이며 무엇을 합성 했습니까? 고체 불순물입니다!"라는 것입니다. 이것은 완전한 난센스입니다. 예를 들어 허브 타라곤과 탄산 음료의 맛을 비교하면 자연산 타라곤에는 불순물이 많습니다. 동시에 소다에서 그들은 모두 알려지고, 잔디에서 우리는 무엇이 형성 될 수 있었는지 모른다. 천연 커피에서는 화학 물질이 훨씬 더 많으며 (약 1,000 개), 그 특성은 인공 커피 향이보다 훨씬 적습니다. 현재 식품에서 8,000 가지가 넘는 향기로운 물질이 발견되었습니다. 그것들 중 약 4 천 가지가 맛으로 사용이 허용되며, 그 특성은 연구되어서 안전하다고 인정됩니다. 약 100 가지의 물질이 금지되어 있습니다. 유해한 물질이었습니다. 그리고 약 4 천 개 더요. 따라서 향료를 섭취하면 테스트 한 4 천 가지 성분 만 섭취 할 수 있습니다.
자연적으로 섭취하면 안전하고 입증되고 검증되지 않으며 항상 유해한 것으로 입증됩니다.
마지막으로, 가게의 모든 자연을 사랑하는 사람들은 소시지 나 천연 훈제 햄을 선택할 것이고, 액체 연기의 도움을 받아 훈제를하지 않을 것입니다. 그리고 보안 관점에서, 그들은 훨씬 더 위험한 제품을 선택할 것입니다. 건강 측면에서도 최선의 선택이 아닙니다. 그러나 천연 연기는 많은 타르 (tar), 발암 물질을 포함하고 있으며, 이는 액체 연기 생성시 분리됩니다. 사실 인공 흡연은 자연보다 훨씬 안전합니다. 너무 맛있게 굴지 마라.
"우리는 음식에 관한 진실을 알고 싶다!"- 그러한 자연스런 음식과 화학 물질의 반대자들을지지하는 슬로건 아래. 사람이 진실을 알고 싶을 때 그것은 매우 냉담합니다. 여기에서만 TV 나 여성 포럼이 아닌 진리를 찾는 것이 좋습니다. 그리고 음식 화학에 대한 교과서부터 시작하십시오.
음식에 관한 진실은 모든 음식이 화학으로 구성된다는 것입니다. 진실은 사람이 음식을 직접 만들면 그가 무엇을 만들고 있는지 알고 안전을 확인한다는 것입니다.
진실은 음식 화학 또한 우리의 세계를 더 좋은 곳으로 만드는 과학이라는 것입니다. 그리고 또 다른 진실은 자연 식품 만 섭취함으로써 자연에 의존함으로써 실수를 저지른다는 것입니다. 자연은 우리의 안전에 대해 절대적으로 배려 할 의무가 없습니다.
http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/유용하고 해로운 E 보충제 - 디코딩이있는 테이블
식품 생산 및 국경 간 무역은 제조 과정에서 사용되는 물질의 체계화를 필요로합니다. 유해한 식품 첨가물을 중립적이고 유익한 것으로부터 분리하기 위해서는 그 특성을 연구 할 필요가있다.
E 보충 교재의 일반적인 특성
식품 보충제는 특성별로 분류됩니다.
- 혼합물을 착색시키기 위해 e100-182가 첨가되었다;
- E200-299는 제품의 신선도를 보존하는 데 사용됩니다.
- E300-399 - 산화 방지제;
- e400-499 - 유화제;
- e500-599 - 산도를 조절하는 데 사용됩니다.
- e600-699는 맛이나 향을 향상시킵니다.
- e700-899 - 예비 값;
- e900 - 개별 특성을 가진 물질 (예 : e950 - 감미료).
또한, 식품 보충제는 인간에 대한 영향에 따라 분류됩니다.
- 유용한;
- 무해하거나 중립적 인;
- 유해 물질.
음식 E 성분이 신체에 미치는 영향
식품은 끊임없이 사용되는 식품 첨가물입니다. 가정에서는 식초, 시트르산, 소다 등을 사용합니다. 산업 생산에서도 최종 제품의 특성을 개선해야합니다. 예를 들어, E 방부제는 자연 상태에서 가능한 것보다 몇 배나 신선한 음식을 유지하는 것을 가능하게합니다.
E 보충제에 대한 모든 정보를 얻으려면 과학자들이 여러 가지 테스트를 수행해야합니다. 안전한 물질을 사용할 수 있습니다.
유해한 식품 첨가물은 종양, 만성 질환, 내부 장기 손상을 일으킬 수 있습니다. 그들은 사용이 금지되어 있습니다.
가장 일반적으로 사용되는 식품 첨가물의 테이블 카탈로그
전체 표 E가 너무 큽니다. 이 목록에는 수천 개의 물질이 포함되어 있습니다. 그러므로 다음은 식품 산업에서 가장 일반적인 물질에 대한 설명입니다.
http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/식품의 화학 첨가물 : 신화와 사실
숫자가있는 문자 E가있는 식품 첨가물의 표시는 1953 년 EU 국가에서 채택되었습니다. 일부는 건강에 해롭고 식품 산업에서 금지되어 있으며 다른 것들은 제한을받으며 일부는 검사를 받고 일부는 건강에 해를 미치지 않습니다.
식품에 함유 된 화학 첨가물에 대한 사람들의 반응과 포괄적 인 자료가 부족하다는 점을 감안할 때 의사는 자녀, 노인 및 알레르기를 완전히 피하기를 권장합니다.
식품에 어떤 화학 첨가물이 더 흔합니까?
E211 - 벤조산 나트륨
이 방부제는 박테리아와 곰팡이의 번식을 억제합니다. 제품의 색상을 향상시킵니다. 대부분 마요네즈, 케첩, 마가린, 소스, 사탕 및 당근, 생선 통조림, 캐비아, 청량 음료 및 비 알콜 성 맥주, 육류 제품에서 찾을 수 있습니다.
의약품, 화장품 및 위생 용품 (치약, 샴푸)에도 사용됩니다. 고용량의 경우 발암 성이며 염료 (E-102 - tartrazine 및 기타)와 함께 알레르기 반응을 유발합니다.
미토콘드리아 DNA 손상을 촉진시켜 신경 퇴행성 질환 및 기타 질병의 발병에 기여한다고 가정합니다.
E621 - 글루탐산 나트륨
글루탐산의 모노 소듐 염은 광범위하게 이용 가능하고 대체 가능한 아미노산이다. "마음"이라고 불리는 그 맛은 전통적인 쓴맛, 짠맛, 달고 쉰 것 외에도 주요한 맛입니다. 나트륨 글루타메이트는 중국, 한국 및 일본 요리에서 가장 좋아하는 조미료입니다.
합리적인 양의 무해합니다. 그러나 최근 글루탐산 나트륨이 어린이에게 중독성이고 눈의 망막에 악영향을 미칠뿐만 아니라,이를 함유 한 제품에 대한 알레르기가 더욱 빈번해질 것이라는 우려가 제기되고 있습니다.
라벨에 E-621의 존재조차도 제조자가 향미 증강 인자로 위장하려고하는 초기 제품의 낮은 맛을 나타낼 수 있습니다.
E220 - 이산화황
이 방부제는 신선한 야채, 감자, 과일의 효소가 어둡게되는 것을 방지하여 고기의 색을 고쳐줍니다. 또한 박테리아 포도주로부터 보호합니다.
항균제로서 아황산은 말린 과일, 주스 (원료), 으깬 감자를 저장하는 데 사용됩니다. 그것은 특정 황산 냄새에 의해 구별되며 이는 제품의 추가 가공으로 감소합니다.
어떤 사람들에게는 알레르기를 증가시키고 와인을 마신 후에도 두통을 유발합니다.
E250 - 아질산 나트륨
고기 및 생선 제품의 색 향상제 및 방부제. 또한 소시지와 소세지에 식욕을주는 핑크색을주는 사람이 보툴리누스 중독을 유발하는 박테리아 인 Clostridium botulinum의 번식을 예방합니다.
EU 국가에서는 아질산염이 0.6 % 이하의 첨가제로 허용됩니다. 최근 연구에 따르면 만성 폐색 성 폐 질환뿐만 아니라 가공 식품과 장암의 관련성이 있습니다.
E330 - 구연산
이 산화 방지제는 천연 및 합성 기원 일 수 있습니다. 감귤류, 크랜베리, 파인애플에 함유되어 있습니다. 그것은 신맛이 있으며 산화로부터 제품을 보호하고 색상을 유지합니다. 주스, 제과류에 존재.
신체에 대한 피해에 대한 데이터는 신진 대사에 관여하지 않습니다. 구연산에 대한 개인적인 불내증이 발생합니다.
E322 - 레시틴
시체에 없어서는 안될 다른 항산화 제. 그것은 세포의 회복, 뇌의 완전한 작용, 신경계에 필수적입니다. 제품에서 유화제 역할을합니다. 테스트의 속성을 향상시킵니다.
그것의 근원은 계란 노른자, 간 및 다른 고지방 음식이다. 유일한 부정적인 - 가능한 알레르기 반응.
E1442 - 히드 록시 프로필 디클로로 포스페이트
변형 된 전분 그룹에 속합니다. 그것은 물리적 및 화학적 방법으로 처리됩니다 (GMO가 아닙니다!).
요구르트, 유제품 디저트, 커드에서 점도 안정제로 사용됩니다. 부작용은 아직 알려지지 않았지만, 3 년까지의 어린이의 영양 섭취는 허용되지 않습니다. 아마도 이것은 장의 소화가 느려서 발생합니다.
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식품의 식품 보충제와 인체 건강에 미치는 영향
현대 사회에는 완전히 자연 식품 만 먹는 사람들은 거의 남아 있지 않습니다. 숲, 툰드라, 정글 또는 다른 이국적인 장소의 문명에서 멀리 떨어져 살지 않는다면, 조언은 식품 첨가물 (E- 첨가물) 없이는 삶을 조정하지 말아야합니다. 모든 소비자는 거의 모든 제품에 포함될 수 있으며 이러한 사실을 고려해야합니다.
이 기사는 식품의 식품 첨가물에 대한 귀하의 정기적 인 안내서가 될 것입니다 (아래 표 참조). 필요한 제품 정보를 신속하게 찾고 구입 한 제품의 유해한 정도를 파악하는 데 도움이됩니다.
식품 첨가물로 식품 섭취량을 처리하는 방법에 대한 질문에 올바르게 답하기 위해, 식품 첨가물의 주요 단점과 이점을 인식하고 평가해야합니다. 장점 - 제품이 더 잘 보존되고 매혹적인 외관을가집니다. 단점 - 다양한 화학 물질을 재활용하여 몸이 마르고, 단순히 말하면 건강에 해 롭습니다. 그리고 일정량의 사용으로 이미 위험 해집니다.
모든 사람들은 자신의 건강과 삶의 우선 순위에 대해 자신의 태도를 취합니다. 많은 사람들은 첨가제가 함유 된 제품의 일상적인 사용을 중단했으며 많은 사람들이 의도적으로 매장의 거의 모든 것을 거부합니다. 그러나 아무도 다양한 화학 물질을 과다 섭취하거나 굶어 죽기를 원하지 않는다는 사실은 확실합니다. 따라서 주요 충고 - 식품 라벨에 표시된 조성을주의 깊게 연구하고 섭취량을 측정하십시오.
진실이 레이블에 적혀 있다는 것을 맹목적으로 믿는 것도 불가능합니다. 제조업체는 글자 그대로 "눈으로"첨가제를 첨가하기 때문에 위험한 농도의 제품을 제조 할 수 있습니다. 때로는 제조업체가 제품의 단점 (staleness, 원료의 품질이 좋지 않음)을 숨기기 위해 고의적으로 표준을 초과합니다.
불행히도 정확한 조성은 전문화 된 현대 실험실에서만 발견 할 수 있습니다. 구매자의 임무는 제품에 대한 사용 가능한 정보를 수집하고 올바른 결론을 내리는 것입니다. 식품의 품질을 결정하기위한 경험과 지식이 많을수록 양질의 제품을 구입할 확률이 커집니다.
모든 식품 첨가물이 화학 물질은 아니다고 말해야합니다. 그러나 자연은 없지만 훨씬 적습니다. 레이블에서 "자연과 동일"과 같은 신비한 문구를 종종 찾을 수도 있습니다. 착각하지 마십시오. 이러한 첨가물은 자연적이지 않으며 합성에 의해서도 생성됩니다. 동일한 천연 보충제는 천연 물질과 유사한 형태로 합성됩니다. 인공 첨가물은 본질 상 존재하지 않는 물질이지만 맛, 색깔, 냄새를 모방 할 수 있습니다. 그들은 최대한주의해서 치료해야합니다.
음식 보충제와 함께 사는 법을 배웁니다.
당신은 칩과 칩 먹는 사람이 아니어야하므로 첨가물이있는 모든 제품을 광신적으로 피해야합니다. 건강에 미치는 화학 물질의 유해한 영향을 최소화하려면 다음 유용한 정보를 얻으십시오.
- 매일 야채와 과일을 먹는다. 식이 섬유 (섬유질) 물질 펙틴 (용해성 섬유, 경도 전달)은 신체가 독성 물질 자체를 제거하는 데 도움이됩니다.
- 몸이 약할 때 화학을 사용하지 마십시오 (병, 약한 면역).
- 그리고 다시 측정 - 식품 첨가물과 함께 많은 음식을 즉시 먹지 마십시오. 신체는 제한된 양의 화학 물질을 처리 할 수 있습니다. 화학 물질의 사용 비율을 초과하면 인체 건강이 위태롭게 될 수 있습니다.
- 비정상적으로 밝은 색상의 식품은 피하십시오 - 인조 색상의 존재를 나타내는 명확한 신호. 염료는 자연적 일 수 있습니다. 계절에 따라 비정상적으로 신선한 채소와 과일도 고려해야합니다.
- 화학 물질, 열 및 다른 유형의 가공물이 들어있는 음식물에 노출시키지 마십시오. 유해 물질이 발생할 수 있습니다. 가열 (예 : 튀김)이 여전히 필요한 경우, 먼저 제품의 구성과 해당 성분의 가능한 반응을 검사하십시오. 가열되었을 때 물질이 첨가물 자체보다 훨씬 위험한 경우 설탕 대체 아스파탐 (E-951), 아질산 나트륨 (E-250)은 생생한 예입니다.
식품 첨가물에 대한 정보 - 구매자의 손에있는 무기
각 보충 교재에는 자체 일일 섭취량 (DSD)이 있으며, 이는 제품 제조시 고려해야합니다. 그러나 제조자는 제품의 포장에 첨가제의 질량을 표시하지 않고 첨가제의 허용량을 초과하지 않는 제품의 양을 나타내지 않습니다. 따라서 평균 소비자 수치 인 DSD는 어떠한 이익도 가져다주지 않습니다.
유용한 정보 : 포장에 표시된 제품 첨가물을 포함한 모든 성분 목록이 그 양이 큰 순서대로 집계됩니다. 다른 말로하면, 제품에는 가장 먼저 나열된 성분의 대부분이 함유되어 있습니다.
아래는 식품 첨가물의 표입니다.이 표는 소비자에게 매우 유용하며 올바른 음식을 선택할 때 도움이 될 것입니다. 이 테이블은 지속적으로 업데이트되며 각 식품 첨가물에 대한 새로운 데이터가 추가됩니다. 위험 수준에 대한 정보가 없으면 첨가제가 안전하다는 의미는 아닙니다.
표에 빨간색으로 강조 표시된 첨가제에 특히주의하십시오 - 매우 위험하고 금지되어 있습니다. 식품 성분으로 발견하면 즉시 구입을 거절합니다. 위험한 첨가제가 노란색으로 표시된 제품은 피하십시오. 위험의 평균 수준은 구매자에게 불안에 대해 경고해야합니다. 또한 "의심스러운"첨가물 및 승인되지 않은 첨가물을 실험 해 볼 가치가 없습니다. 빨간색으로 강조 표시된 첨가제에 특히주의하십시오 - 매우 위험하고 금지되어 있습니다. 식품 성분으로 발견하면 즉시 구입을 거절합니다. 황색으로 표시된 위험한 첨가물이있는 제품을 피하십시오. 위험의 평균 수준은 구매자에게 불안에 대해 경고해야합니다. 또한 "의심스러운"첨가물 및 승인되지 않은 첨가물을 실험하지 않아야합니다.
지나치게 사용하면 인체 건강에 대한 물질의 부정적인 영향이 발생한다는 것을 기억하십시오. 절대적으로 안전하고 위험한 식품 첨가물은 없습니다. 예를 들어, 소금과 설탕은 안전한 첨가제로 간주되지만 측정을 넘어서 사용하면 인체에 심각한 해를 줄 수 있습니다. 유해한 첨가물에도 동일하게 적용됩니다. 소량의 복용으로 인하여 신체가 그 결과에 대처할 수 있습니다. 제품 구성을 연구 할 때 당황하지 말고 냉정하게 이유를 선택하십시오.
또한, 일부 보충 교재에는 허가가 없으며, 위험과 위해 때문에가 아니라 필요한 검사가 수행되지 않았기 때문에 가능합니다.
제품 라벨에 식품 첨가물이 다르게 표시 될 수 있음에 유의하십시오. 인코딩, 해당 물질의 전체 또는 일부 이름 또는 둘 다를 의미합니다. 심지어 코드는 다른 방법으로 설명 될 수 있습니다 - 공간을 통해, 대시 또는 함께. 예 : E-101, E101, E 101. 코드가 아닌 이름을 사용하여 테이블에 필요한 구성 요소를 찾을 수 있습니다.
테이블에있는 식품 보충제를 빨리 찾으려면 "Ctrl + F"키 조합을 사용하십시오. 전화 번호 또는 이름을 누르기 만하면됩니다. 테이블은 항상 새로운 데이터로 업데이트됩니다.
http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food