서지 설명 : Leskov V. A., Leskova O. A. 식품 첨가물 화학 // Young Scientist. ?? 2015. ?? №3. ?? 138-139면. URL : http://yun.moluch.ru/archive/3/201/ (항소 일시 : 02.22.2019).
식품 산업에서 물질의 큰 그룹은 "식품 첨가물"이라는 일반적인 용어로 통일되어 사용됩니다. 이 개념은 문헌에서 가장 흔히 볼 수있는 기술의 개선, "특수 목적"제품 (예 :식이)의 생산, 요구되는 보존 또는 새로운 특성의 부여, 안정성의 증가 또는 식품 물질의 감각적 특성 개선에 필수적인 천연 또는 인공 기원 화합물 군을 의미합니다. 영양 보충제는 소금, 후추, 정향, 계피 등 여러 세기 동안 인간에 의해 사용되어 왔지만, 19 세기 후반부터 인구의 증가, 도시의 집중, 전통 식품 기술 개선의 필요성, 화학과 관련되어 널리 보급되었습니다 "특수 목적"의 제품 [1].
러시아 인구에 대한 건강 영양에 관한 주 정책 계획은 국내 식품 생산의 주요 확장과 안전 보장을 의미합니다. 이와 관련하여 우선, 이미 제조 된 식품 원료와 식품을 가구 상태를 포함한 생산, 보관, 운송 및 판매의 모든 단계에서 최대한 보존하는 문제가 특히 중요합니다.
위생법은 상대적으로 무해한 물질만을 인간에게 안전한 농도로 사용할 수 있습니다. 천연 물질은 국산 제품 네트워크에서 식품 첨가물로 최대한 사용됩니다. 염료의 사용이 널리 보급되었습니다. 착색료 크림 제과의 경우, 음료 및 기타 제품은 사탕무, 당근, 포도, 초크 베리, 야생 장미의 주스 또는 추출물로 사용됩니다. 모든 염료는 장기 연구 후에 사용이 가능하며, 복용량은 엄격히 통제됩니다.
향료 식품의 경우 천연 추출물, 주입제, 과일 및 베리 주스, 일부 와인, 브랜디를 사용합니다. 합성 에센스는 엄격한 투여 량을 가진 제품의 한정된 이름 (범위)에 사용됩니다.
산화 방지제 (주로 노화 방지제는 지방을 많이 함유하고 지방을 많이 함유하지 않기 때문에 아스 코르 빈산, 토코페롤 (비타민 E)이 가장 널리 사용됩니다.
인공 감미료는 당뇨병, 비만 및 기타 대사성 질환 환자를위한식이 제품 제조에 사용됩니다. 자일리톨과 솔비톨은 이러한 목적으로 널리 사용됩니다. 이러한 물질들이 탄수화물 체계의 신진 대사에 포함되어 있다는 사실에도 불구하고 혈액 내 당 함량이 크게 증가하지는 않습니다. 이러한 제품의 장기간 사용은 신체에 대한 부정적인 영향을 드러내지 못했습니다. 모든 보충제가 신체에 무해하다는 것은 아닙니다.
목표 : 식품 첨가물에 관한 문헌 데이터를 선택하고 분석하고, 식품에서 일부 식품 첨가물의 정의에 대한 실험 작업을 수행합니다.
연구 목적 :
1) 연구 주제에 관한 문헌을 선택하고 분석한다.
2) 자주 사용되는 식품을 확인하기위한 설문 조사를 실시하십시오.
3) 식품의 식품 첨가물 정의에 대한 실험 작업을 수행합니다.
실험의 첫 단계에서 우리는 바이칼 지역 바이에른 지역 기숙 학교 (6 개 클래스)의 학생들을 대상으로 설문 조사를 실시했습니다 (표 1). 설문 조사에는 21 명이 참여했습니다. 설문 조사의 결과로 선호되는 식품을 확인하고 더 조사했습니다.
6 학년 ZablI 학생 설문 조사 결과
http://yun.moluch.ru/archive/3/201/식품 화학
3 킬로그램의 화학 물질. 이것은 평균 소비자가 가장 다른, 때로는 절대적으로 친숙한 제품, 예를 들어 컵 케이크 또는 마멀레이드의 1 년 동안 소비하는 양입니다. 염료, 유화제, 물개, 증점제는 문자 그대로 모든 것에 존재합니다. 당연히 질문이 생깁니다 : 왜 제조업체가 식품을 식품에 첨가하고 이러한 물질이 무해한가?
전문가들은 "식품 첨가물 ?? 이것은 독립적 인 식품으로 사용되지 않는 특정 성질 (맛을 개선하고 냄새를 좋게하고, 영양가를 높이고, 제품 손상을 방지하는 등)을주기 위해 식품에 첨가되는 천연 또는 합성 화학 물질에 대한 일반적인 이름입니다. " 문구는 아주 명확하고 이해할 수 있습니다. 그러나이 문제의 모든 것이 간단하지는 않습니다. 제조사의 정직과 기본 정직, 제품을 시장성있게 만들기 위해 무엇을 그리고 무엇을 사용하는지에 달려 있습니다.
서양의 취향 수
영양 보충 교재 ?? 이것은 하이테크 세기의 발명품이 아닙니다. 소금, 소다, 향신료는 옛날부터 사람들에게 알려져 있습니다. 그러나 그들의 사용이 실제로 번성 했는가? 20 세기에 시작 되었습니까 ?? 세기 식품 화학. 보충제에 대한 기대가 높았습니다. 그리고 그들은 기대를 완전히 만났습니다. 그들의 도움으로 우리는 많은 양의 물을주고 오래 살며 동시에 노동 집약적 인 제품을 만들 수있었습니다. 인정을 받으면서, "개량자는"흘렀다. 소시지는 옅은 핑크색이고, 요구르트는 신선한 과일로 만들고 컵 케이크는 무성합니다. "젊음"과 제품의 매력은 염료, 유화제, 증점제, 증점제, 겔 화제, 글레이저, 향료 및 향기 개선제, 방부제
그들의 존재는 재료 목록의 포장에 명시되어 있으며 "E"(유럽의 첫 글자)라는 글자로 표시되어 있습니다. 그들의 존재를 두려워해서는 안되며, 대부분의 이름이 건강에 해를 끼치 지 않으며, 유일한 예외는 다음과 같습니다. 어떤 사람들에게는 개별적인 편협함이 생길 수 있습니다.
그런 다음 편지에 숫자가옵니다. 그것은 당신이 첨가물의 다양성을 탐색 할 수있게 해주 며, 단일 유럽 분류에 따르면 특정 물질의 코드입니다. 예를 들어, E152 ?? 완전히 무해한 활성 탄소, E1404 ?? 전분 및 E500 ?? 소다.
코드 E100 ~ E182는 제품의 색상을 향상 또는 복원하는 염료를 의미합니다. E200 코드 ?? E299 ?? 균류 및 박테리오파지로부터 제품을 보호하여 제품의 유효 기간을 연장시키는 방부제. 이 그룹에는 소독제뿐만 아니라 와인의 성숙에 사용되는 화학 살균 첨가제가 포함됩니다. E300 ?? E399 ?? 산화 방지제는 식품의 산화를 방지합니다. 예를 들면, 지방의 산패 및 얇게 썬 야채 및 과일의 변색. E400 ?? E499 ?? 안정제, 증점제, 유화제, 그 목적은 무엇입니까 ?? 제품의 원하는 일관성을 유지할뿐만 아니라 점도를 증가시킵니다. E500 ?? E599 ?? pH 조정제 및 고결 방지제를 포함한다. E600 ?? E699 ?? 제품의 맛과 아로마를 향상시키는 향료. E900 ?? E999 ?? 안티 - 타오르는 (defoamers), E1000 ?? 그 밖의 모든 것, 즉 ?? 글레이저, 분리막, 밀폐제, 밀가루 및 빵 개선제, 텍스타 라이저, 포장 가스, 감미료. 숫자 E700 ?? E899 아래에는 식품 첨가물이 없으며,이 코드는 새로운 물질을 위해 예약되어 있습니다. 외관은 멀리 떨어져 있지 않습니다.
2006 년 8 월 한 번에 두 가지 감각으로 표시되었습니다. 오스트레일리아의 케언즈 (Cairns) 도시에서 개최 된 미생물 학자 회의 (International Congress of Mycologists)에서 브라질 식량 기술 연구소의 Marta Tanivaki 박사는 커피의 비밀을 밝힐 수 있다고 전했다. 독특한 맛은 성장하는 동안 커피 원두에 떨어지는 곰팡이의 활동 때문입니다. 동시에 곰팡이가 얼마나 많이 생기고 얼마나 많이 생길지는 커피가 재배되는 지역의 자연 조건에 달려 있습니다. 그것이 상쾌한 음료의 종류가 서로 다른 이유입니다. 과학자들에 따르면,이 발견은 위대한 미래를 가지고 있습니다. 왜냐하면 곰팡이를 키우는 법을 배우면 커피뿐만 아니라 와인과 치즈에 이르기까지 새로운 맛을 더할 수 있기 때문입니다.
그러나 미국 생명 공학 회사 Intralytix는 바이러스를 식품 첨가물로 사용하도록 제안했습니다. 이 노하우는 건강 관리관의 최선의 노력에도 불구하고 미국에서만 1 년에 약 500 명이 사망하는 리스테리아 증 같은 위험한 질병의 발병에 대처할 수 있습니다. 생물 학자들은 Listeria monocytogenes 박테리아에 해로운 6 개의 바이러스 칵테일을 만들었지 만 인간에게는 절대적으로 안전합니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은 이미 햄, 핫도그, 소세지, 소세지 및 기타 육류 가공품을 가공하는 일에 전진 해왔다.
최근 수십 년 동안 선진국에서 시행되어 왔던 특수 영양소를 포함한 식품의 포화 상태는 하나 또는 다른 요소가 결여 된 것과 관련된 질병을 거의 완전히 제거 할 수있게 만들었습니다. 따라서, cheilosis, 구각 염, glossitis, seborrheic 피부염, 결막염 및 각막염 비타민 B2 결핍, 리보플라빈 (E101 염료, 제품에 아름다운 황색을주는) 사라지는; 비타민 C 결핍에 의한 괴혈병, 아스 코르 빈산 (산화 방지제 E300); 비타민 E, 토코페롤 (항산화 제 E306) 부족으로 인한 빈혈. 그것은 미래에 특별한 비타민 - 미네랄 칵테일을 마시거나 알약을 복용하는 것으로 충분하다고 가정하는 것이 논리적이며, 영양 문제가 해결 될 것입니다.
그러나 과학자들은 그곳에서 멈추는 것에 대해서 생각조차하지 않으며, 어떤 사람들은 XXI 세기 말까지 우리의 식단이 전적으로 식품 첨가물로만 이루어질 것이라고 예측하기까지합니다. 환상적이고 조금 무서운 것처럼 들리지만, 그러한 제품이 이미 존재한다는 것을 기억해야합니다. 그래서 20 세기에 인기를 얻은 껌과 코카콜라는 식품 첨가물 덕분에 독특한 맛을 얻었습니다. 여기에서는 사회 만이 비슷한 열정을 나누지 않습니다. 식품 첨가물의 상대방 군대는 도약과 경계로 증가하고 있습니다. 왜?
견해 전문가
Olga Grigoryan, 임상 영양학 클리닉, 예방 영양학과, 재활 영양학과, RAMS, 의학 과학 연구원 수석 연구원.
?? 원칙적으로 현대 식품 산업이 생각할 수없는 화학 충전제가 알레르기 반응과 위장관 장애를 일으킨다는 사실에 이상한 점은 없습니다. 그러나 이것이 식품 첨가물이 질병의 원인이되었다는 것을 증명하는 것은 극히 어렵습니다. 물론 의심스러운 제품을식이 요법에서 배제하고 신체에 어떤 영향을 주는지 알 수 있습니다. 그러나 알레르기 반응을 일으킨 물질의 종류는 비싼 테스트를 거쳐야합니다. 그렇습니다. 그러면 환자에게 어떻게 도움이 될까요? 다음에이 물질이 단순히 표시되지 않은 제품을 구입할 수 있기 때문입니다. 너무 관입하는 맛이있는 부 자연스러운 색상의 아름다운 제품을 피하기 위해서만 권장 할 수 있습니다. 제조업체는 식품 첨가물 사용의 위험 가능성을 잘 알고 있으며 의식적으로 식품 첨가물을 사용합니다. 식염수는 나트륨 아질산염 (방부제 E250)의 사용으로 야기 된 육식 제품으로 오래 동안 축약되었습니다. 그것의 초과는 부정적으로 대사 과정에 영향을 미치고, 호흡 기관에 대한 우울 효과는 oncontact 작용을합니다. 다른 한편으로, 그것을 이해하기 위해 수제의 소시지 회색을 한 번 보는 것이 충분하다?? 이 경우에는 두 가지 악의 선택이 적습니다. 그리고 아질산염의 최대 허용 농도를 초과하지 않도록 스스로 문제를 일으키지 않기 위해 매일 소시지를 먹지 마십시오. 특히 소시지를 훈제하면 모든 것이 정돈됩니다.
문제는 업계에서 사용되는 모든 식품 첨가물이 잘 연구 된 것은 아니라는 점입니다. 전형적인 예 ?? 감미료, 인공 설탕 대체물 : 소르비톨 (E420), 아스파탐 (E951), 사카린 (E954) 및 기타. 오랜 시간 동안 의사들은 건강에 절대적으로 안전하다고 생각했으며 당뇨병 환자와 체중 감량을 원하는 사람들에게 처방되었습니다. 그러나 지난 20 년 간 사카린은 발암 물질이었습니다. 어쨌든, 그를 소비 한 실험용 동물은 자신의 체중에 상응하는 양의 사카린을 먹었을 때만 암에 걸렸습니다. 한 사람도 그런 일을 할 수있는 사람이 아니기 때문에 위험이 훨씬 적습니다. 그러나 다량의 소르비톨 (약 10 그램 이상)은 위장 장애를 유발하고 설사를 유발할 수 있습니다. 또한, 소르비톨은 과민성 대장 증후군과 과당 흡수를 악화시킬 수 있습니다.
21 세기의 식품 첨가물의 역사는 또한 스캔들로 표시되었습니다. 2000 년 7 월 코네티컷 주 검사 변호사 리처드 블루 멘털 (Richard Blumenthal)의 지원을 받아 미국 소비자 권리 보호 협회 (Society of Consumer Rights Protection Society)는 미국 식품의 약국 (FDA)에 특정 물질이 풍부한 식품의 판매를 중단 할 것을 호소했다. 특히, 칼슘을 함유 한 오렌지 주스, 산화 방지제, 마가린과 함께 비스킷, "나쁜"콜레스테롤 수치,식이 섬유가 함유 된 파이, 식물성 원료를 기준으로 한 첨가제가 포함 된 음료, 아침 식 사용 시리얼 및 칩을 낮추었습니다. 리차드 블루 멘털 (Richard Blumenthal)은 그의 주장에 대해 "몇몇 보충제가 마약의 영향을 저해 할 수 있다는 증거가있다. 분명히 아직 발견되지 않은 다른 부작용이 있습니다. " 물이 보였던 것에 따라. 3 개월 후,식이 섬유의 특성을 연구 한 한 그룹의 프랑스 연구원은 그들은 장내 암을 예방할뿐만 아니라 자극 할 수 있다고 말했다. 3 년 동안, 그들은 창자에 전 암성 변화가있는 552 명의 자원 봉사자를 관찰했습니다. 피험자의 절반이 평소와 같이 먹이를 먹었고 후반부에 isfagula의 껍데기를 기반으로 한 첨가제를 넣었다. 그래서? 첫 번째 그룹에서는 20 % 만 아프다. 29 % 2002 년 8 월, 벨기에 보건부 장관 인 Magda Ellvoert는 불에 연료를 추가하여 유럽 연합에서 껌과 불소 정제를 금지하는 EU 지도부에 호소했다. 물론 이는 충치 예방에 도움이되지만, 반면에 골다공증을 일으킨다.
2003 년 1 월 식량 염료가 대중의 주목을 받았다. 칸타 크 산틴 사람들은 음식에 사용하지 않지만 연어, 송어, 닭은 음식에 첨가되어 고기가 아름다운 색으로 변합니다. EU 특별위원회는 "동물에 의한 캉 타킨 틴의 증가 된 소비와 인간의 시력 문제 사이에는 반박 할 수없는 연관이있다"고 확립했다.
Malcolm Grives가 이끄는 국제 연구팀은 2005 년 4 월에 식품 첨가물 (염료, 조미료 및 방부제)이 만성 두드러기의 0.6-0.8 %를 차지한다고 발표했습니다.
블랙리스트
러시아 연방 식품 산업에서의 사용이 금지 된 식품 첨가물
E121 ?? 시트러스 레드 2
E123 ?? 붉은 아마란스
E216 ?? 파라 히드 록시 벤조산 프로필 에테르
E217 ?? 파라 히드 록시 벤조산 프로필 에테르 나트륨 염
E240 ?? 포름 알데히드
불과 몇 년 전, 생명에 분명한 위협을 가하는 금단의 첨가제가 매우 적극적으로 사용되었습니다. 염료 E121 및 E123은 달콤한 탄산수, 사탕, 착색 된 아이스크림 및 방부제 E240에 함유되어 있었다. (compotes, 잼, 주스, 버섯 등)뿐만 아니라 거의 모든 널리 광고 수입 초콜릿 바 있습니다. 2005 년 E216과 E217 방부제는 과자 제조, 초콜릿, 육류 제품, 파이, 수프 및 국물 제조에 널리 사용되었습니다. 연구에 따르면 이러한 모든 첨가제가 악성 종양의 형성에 기여할 수 있음이 밝혀졌습니다.
EU 식품 산업에서의 사용이 금지되어 있지만 러시아 연방에서 유효한 식품 첨가물
E425 ?? Konzhak (Konzhakovaya flour) :
(I) Konzhakov 껌,
(Ii) 콘 자코비 글루코만난
E425는 혼 화성이 낮은 물질을 결합하는 공정을 가속화하는 데 사용됩니다. 그들은 식물성 지방이 물로 대체되는 초콜릿과 같은 많은 제품, 특히 라이트 타입의 제품에 포함되어 있습니다. 이러한 첨가제없이 이것을 수행하는 것은 단순히 불가능합니다.
E425는 심각한 질병을 일으키지 않지만, EU 국가에서는 곤약 가루가 사용되지 않습니다. 작은 어린이의 질식에 대한 몇 가지 사례가 기록 된 후기도에서 털이 마멀레이드가 침투가 잘 안되는 호흡기에 들어간이 마멀레이드는이 첨가제를 사용하여 고밀도화되었습니다.
그것의 심리학 때문에, 사람은 종종 유해하지만 맛있는 것을 거절 할 수 없다는 사실을 고려할 필요가 있습니다. 이와 관련하여 글루탐산 모노 나트륨 (E621)을 함유 한 맛의 강화제에 대한 이야기가 있습니다. 1907 년 도쿄 황실 대학 (Kikunae Ikeda Kikunae Ikeda)의 직원은 혀의 용의자의 감도를 높여서 맛을 향상시킨 백색 결정 분말을 처음으로 받았다. 1909 년 그는 발명 특허를 얻었고 glutamate 1 나트륨은 전 세계에서 승리의 행진을 시작했습니다. 현재 지구의 주민들은 그 결과에 대해 생각하지 않고 매년 20 만 톤 이상을 소비합니다. 한편, 특수 의학 문헌에서 글루탐산 나트륨이 뇌에 악영향을 미치고, 기관지 천식 환자의 상태가 악화되어 망막 및 녹내장이 파괴된다는 증거가 증가하고 있습니다. 일부 연구원들이 "중식당 증후군"의 확산을 비난 한 것은 글루탐산 나트륨이다. 수십 년 동안 지금은 신비한 질병이 세계의 여러 곳에서 기록되어 왔으며 그 성격은 여전히 불분명합니다. 절대적으로 건강한 사람들에게는 모든 온도 상승에 대해 아무 이유없이 얼굴이 빨갛게 변하고 가슴 통증이 나타납니다. 희생자들을 하나로 묶는 유일한 것, ?? 병이 나기 직전에 요리사가 "맛있는"음식을 남용하는 경향이있는 중국 식당을 방문했습니다. WHO에 따르면 하루에 3 그램 이상의 글루탐산을 섭취하면 건강에 매우 위험합니다. "
여전히 우리는 그것을 직면해야합니다. 오늘날 인류는 식량 첨가물 (방부제 등) 없이는 할 수 없습니다. 농업이 아닌 농업이 연간 식량 증가의 10 %를 제공 할 수 있기 때문에 지구 인구가 기아에 처하게 될 것이기 때문입니다. 또 다른 문제는 건강을 위해 가능한 한 안전해야한다는 것입니다. 위생 의사는 물론 이것을 처리하지만 다른 모든 사람들은 패키지에 쓰여진 내용을주의 깊게 읽음으로써 조심성을 잃지 않아야합니다.
칼로리식이 보조제. 화학 성분 및 영양가.
영양가 및 화학 성분 "식품 보조 식품".
에너지 가치 식품 보조제 390 kcal이된다.
기본 소스 : 사용자가 생성했습니다. 자세한 내용.
**이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 비율을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 규칙을 알고 싶다면 "내 건강한 식단"응용 프로그램을 사용하십시오.
http://health-diet.ru/table_calorie_users/523978/영양 보충제
영양 보충제는 식품의 특성을 향상시키는 천연 및 합성 물질의 그룹입니다. 그들은 음식을 더 맛있게 만들고, 원하는 일관성을 부여하고, 유통 기한을 연장하도록 고안되었습니다. 사실상이 보충제 없이는 어떤 제품도 할 수 없으며, 알레르기 어린이를위한식이 요법조차도 있습니다. 후추와 소금 또한 식품 첨가물이기 때문에 우리는 우리 음식에 첨가합니다.
현대 식품 산업에는 수천 가지의 물질이 있습니다. 염료, 향료 증강제, 유화제, 방부제 등 어떤 기능을 수행하는지에 따라 여러 그룹으로 나뉩니다. 각 물질에 일련 번호가 지정됩니다. 이것은 코드입니다. 코드 앞의 문자 E는 첨가제가 유럽 연합의 영역에서 허용됨을 나타냅니다. 제품에 E 보충제가 포함되어 있으면 JECFA위원회에서 확인한 것으로 간주되며 인간의 허용 기준이 계산됩니다.
코드의 첫 번째 숫자는 첨가제의 기능을 나타냅니다. 번호 매기기 시스템 :
- 1 - 염료 (Е100 - Е199);
- 2 - 방부제 (E200-E299);
- 3 - 안정제 및 항산화 제 (E300-E399);
- 4 - 증점제 및 유화제 (E400-E499);
- 5 - 산도 조절제 (E500-E599);
- 6 - 앰프의 맛과 맛 (Е600-Е699);
- 7 - 항생제 (Е700-Е799);
- 8.9, Е1000 - Е1999 - 추가 물질.
그들 모두가 위험하지는 않으며 일부는 유용하다. 대부분 중립적이다. 평균 소비자는 첨가제 목록에서 이해하기가 어렵습니다. 그러나, 그들 중 가장 인기있는 것은 우리와 우리 아이들이 먹는 것을 정확히 알기 위해 언제든지 공부할 수 있습니다. 의식적인 소비는 건강을 보존하고 불필요한 두려움을 덜어줍니다.
나트륨 벤조 에이트 (E211)
Sodium benzoate는 종종 "name"E211 코드로 제품 구성에 숨어 있습니다. 식품 산업에서 화장품 및 화약 껍질 생산에 이르기까지 광범위한 응용 분야를 보유하고 있습니다. 이 보충제의 주요 속성은 박테리아, 효모 및 균류와 같은 미생물총의 억제입니다. 식품 항생 물질로서.
폴리 -1 디 센 수소 첨가 (E907)
제품의 매력적인 외관은 구매자의 관심을 끌고 제품을 판매하려는 제조업체에게 매우 중요합니다. 식품 코팅 글레이징 및 실란트는 음식물의 윤기와 광택을 유지하고 맛을 보존하며 시간을 연장하도록 설계되었습니다.
글리신과 그 나트륨 염 (Е640)
글리신은 살아있는 유기체에서 중요한 생물학적 기능을 수행하고, 단백질 생합성에 참여하며, 신경계의 정상적인 기능을 담당하고 대사 과정을 조절하는 아미노산입니다. 인위적으로 추출 된 아미노 아세트산은 의약품, 의약품 및 식품에 사용됩니다.
티오 황산나트륨 (E539)
Sodium thiosulfate는 황산 나트륨과 같은 화학 물질로 알려진 합성 화합물이며 식품 산업에서 식품 첨가물로 사용하도록 허용 된 첨가제 E539입니다. 나트륨 티오 황산염은 산 조절제 (산화 방지제), 고결 방지제 또는로 작용합니다.
Nisin (E234)
E234는 유럽 연합 (EU)의 승인을 얻은 식품 첨가물로 식품에 항균 방부제로 사용됩니다. Nisin은 자연 방부제로 1988 년에 처음 사용되었습니다. E234는 34 개의 아미노산 사슬로 구성된 폴리펩티드 항생제입니다. 이 화학 약품입니다.
붉은 사탕 무우, 베타 닌 (E162)
식품 염료는 식품 첨가물로 사용되며, 소비자의 기대에 부응 할 수있는 풍미 가득한 제품을 제공합니다. 처리로 인한 색상 손실을 보완하고 더 나은 품질을 모방 할 수 있습니다. 많지 않은 염료는 식물성 원료입니다.
철 글루 콘산 (E579)
수년 동안 식품 보충제 E579 또는 글루 콘산 철이 의료 논쟁의 주제였습니다. 일부 사람들은이 물질이 없으면 헤모글로빈의 합성에 직접적으로 관여하는 철이기 때문에 빈혈이 발생할 수 있다고 주장했습니다. 그들의 상대는 몸에있는 철의 과잉이에 아주 부정적인 효력이다는 것을 지적했다.
자당 및 지방산 에스테르 (E473)
이것은 현대 산업에서 독특한 안정화 역할을하는 화합물입니다. 이 요소의 존재로 인해 여러 제품의 일관성을 유지할 수있었습니다. 많은 제품에서 배합으로 점도가 증가합니다. 신체에 미치는 영향은 완전히 안전한 구조입니다.
칼륨 시트르산 염 (E332)
식품 첨가물 그룹에 속합니다. 그것은 강한 항산화 성분, 항산화 화합물, 환경의 산 상태의 강력한 조절기입니다. 이것은 지구상의 거의 모든 주에서 허용되는 위험하지 않은 요소로 간주됩니다. 결국, 음식에 첨가하면 부작용과 알레르기가 나타나지 않습니다.
옐로우 2G (E107)
식품 첨가물은 식품 및 비 식품 제품 제조업체의 업무를 용이하게하기 위해 고안되었습니다. 염료, 안정제 및 유화제의 도움으로 제품은 원하는 모양, 매력적인 외모를 얻으며 오랫동안 망치지 않습니다. 그들 중 일부는 신체에 해를 끼치 지 않으며 많은 국가에서 사용이 허가되고 다른 일부는 매우 사용됩니다.
이소 말트 (E953)
체중을 줄이거 나 건강한 삶을 영위하기로 결정한 사람들은 케이크와 초콜릿을 포기할 필요가 없습니다. 그리고 설탕 대용품을 발명 한 과학 덕분입니다. 이 발견은 당뇨병 환자에게 특히 유용합니다. 왜냐하면 인공 당 유사체는 인체를 보호 할뿐만 아니라 혈당 수치를 높이 지 않기 때문입니다.
산화 마그네슘 (E530)
산화 마그네슘은 스포츠, 의학 및 식품 산업에서 사용되는 물질입니다. 운동 선수와 등산자는 미끄러짐을 방지하기 위해 손을 잡습니다. 의사와 미용사는 항 염증 및 항균 작용을 위해 산화 마그네슘을 높이 평가합니다. 또한 일부 식품에는 식품으로도 존재합니다.
사프란 (E164)
사프란은 식품 산업에서 염료로 활발히 사용되는 천연 물질입니다. 식품 첨가물 색인 -E164. 농축 사프란 농작물 재배 식물을 건조 및 가공하여 농축합니다. 두 번째 이름 - 크 로커 스 노란색. 오늘날,이 식품 첨가물은 가장 높습니다.
베타 - 아포 카로틴 알데히드 (E160e)
Apocarotinal, food coloring E160e, 카로틴 알데히드 (carotene aldehyde) - 식물 기원 식품에서 천연 형태로 존재하는 단일 물질의 이름. 다소 많은 양으로 야채, 시금치, 일부 감귤류 및 동물 간에서 발견됩니다. 그 이름은 매우 중요합니다.
메타 타르타르산 (E353)
항산화 특성을 가진 합성 식품 첨가물 중 하나는 E353으로 표시되는 메타 타르타르산입니다. 인공적인 원산지조차도 그녀가 우리 삶의 여러 분야에서 그녀의 자리를 정복하는 것을 막지 못했으며, 이제는 항산화 제, 방부제 및 항산화 제로 널리 사용되고 있습니다.
델타 - 토코페롤 합성 (E309)
비타민은 인체 정상화의 주된 역할 중 하나입니다. 그들의 부족은 과다 공급뿐만 아니라 건강에 심각한 불쾌한 결과를 초래하지만, 그것 없이는 살 수 없습니다. 그러나 이것은 천연 비타민에 적용되지만 인위적으로 합성 된 것은 무엇입니까? 하나의
푸마르산 (E297)
산미료의 특성을 지닌 E297 또는 푸마르산으로 표시된 식품 방부제는 식품 산업에서 구연산 및 포도 산을 쉽게 대체 할 수 있습니다. 그것의 합성 기원에도 불구하고,이 물질은 인체에 부정적인 결과를 초래하지 않으며 절대적으로 안전합니다.
포름산 (E236)
많은 사람들이 이른바 포름산에 대해 들어 왔지만, 유럽 첨가 식품 첨가물 분류 기호에 E236이라는 기호가 표시된 합성 첨가제가 있다는 사실은 거의 알려져 있지 않습니다. 포름산은 화학적 수단에 의한 생산에도 불구하고 유익한 탁월한 방부제입니다.
백단향 (E166)
백단향은 열대 우림 남부에서 발견 할 수 있습니다. 그것은 인도, 동남 아시아 및 실론에서 자랍니다. 그것의 유일한 나무는 젊어지게하고, 면제를 강화하고, 병원성 박테리아를 제거하기 위하여 오랫동안 이용 되었기 때문에,이 국가에서 아주 귀중하다. 이것 저쪽에, 그것은 잘 증명했다.
루테인 (E161b)
천연 식품 염료 루테인은 크 산토 필류 - 수산기를 함유 한 카로티노이드를 의미합니다. 루틴은 식물의 잎, 꽃 및 과일에 존재하며 황색 착색 안료의 주성분 중 하나입니다. 크 산토 필은 고등 식물, 조류 및 일부가 합성합니다.
칼슘 오르토 포스페이트 2- 치환 (E341ii)
식품 첨가물 E341 (ii)는 칼슘 인산염이라고 불리는 그룹에 속합니다. 이 물질은 무기질이며 자연에서 아주 자주 발생합니다. 첨가물의 생산을 위해 특정 물질의 상호 작용이 있어야합니다. E341 (ii)의 경우 오르토 포스페이트 산, 칼슘 하이드 록 사이드 및 미네랄이다. 오르토 인산염.
칼슘 포 메이트 (E238)
칼슘 포름 산염은 곰팡이와 다양한 박테리아의 출현을 막아 장기간 음식을 살균하고 저장하는 방부제입니다. 또한,이 건강 보조 식품은식이 식품의 대체 소금으로 사용됩니다. 외부에서, 포름산 칼슘은 백색 결정 성 분말이다. 이 물질은에 포함되어 있습니다.
포름산 나트륨 (E237)
포름산 나트륨 (E237)은 식품 제품과 제제가 악화되지 않고 가능한 한 오랫동안 중요한 품질을 유지하도록하는 방부제입니다. 식품 보충제는 곰팡이 및 다양한 박테리아의 출현을 방지합니다. 산성 환경에 잠겨있을 때만 특정 항균 효과가 있습니다. Formate.
파라 - 하이드 록시 벤조산 헵틸 에테르 (E209)
para-hydroxybenzoic acid 헵틸 에스테르라는 이름의 식품 보충제 E209는 백색 결정 성 분말처럼 보이는 방부제입니다. 첨가제의 냄새는 아주 미묘하며, 종종 완전히 빠지기 때문에 맛이 뜨겁습니다. 대부분의 국가에서 E209를 사용하는 것이 금지되어 있으므로주의해야합니다.
방부제
대부분의 사람들이 식품 성분의 유해한 "E"에 관해 이야기 할 때, 방부제가 일반적으로 먼저 기억됩니다. 아직도! 어떤 공포 이야기는이 물질들에 대해서만 말하지 않습니다. 한편, 모든 사람들이 이러한 첨가물이 실제로 무엇인지, 그리고 그들이 생각한만큼 위험한지를 이해하지 못합니다. 이게 뭐야?
식용 색소
모든 아이들은 밝고 특이한 사탕 색깔을 좋아합니다. 사실 그 중 일부는 무지개의 모든 색으로 칠해져 있습니다. 그것은 무엇인가 : "화학"사탕의 규범 또는 표시? 이 질문에 대한 답을 모르시는 분은 현대 식품 산업에서 사용되는 염료가 얼마나 안전한 지, 어느 것이 안전한지 이해할시기입니다.
음식 풍미 : 풍미와 풍미 증강 인자
식품 산업에서 사용되는 첨가물 중 일부는 입맛에 영향을 주도록 고안되었습니다. 많은 사람들이 제품의 맛뿐만 아니라 냄새도 바꿉니다. 우리 유기체에 대한 그러한 첨가물은 얼마나 안전하며 음식에 풍미 증진제와 맛의 존재를 인식하는 방법은 무엇입니까? 당신이 알아야 할 것.
유화제
식품 첨가물의 맥락에서 염료, 방부제, 증점제, 향료, 유화제와 같은 다양한 물질이 언급됩니다. 그리고 처음 네 가지 역할이 추측하기 어렵지 않다면 마지막으로 언급 한 구성 요소의 가치가 질문을 제기 할 수 있습니다. 왜 유화제가 필요하며 건강에 어떤 영향을 미칩니 까? 이게 뭐야?
식품 안정제 및 증점제
음식에 "화학"이 들어 있지 않은 시대는 과거에는 영원한 것처럼 보입니다. 오늘날 슈퍼마켓에서 구입 한 거의 모든 식품에는 방부제, 염료, 증점제 및 기타 성분이 포함되어 있습니다. 그러나 동시에 사람들은 점점 더 그들이 먹는 음식의 화학적 구성에주의를 기울이고 어떻게해야 하는지를 알고 있습니다.
식품 소포제 (안티 - 타오르는)
식품 산업에서 사용되는 "eshek"목록은 너무 커서 각자의 특성이 비현실적임을 기억합니다. 전자 첨가제의 번호 매기기가 우연히 선택되지 않았다는 것을 알고 있으면 작업을 쉽게 할 수 있습니다. 예를 들어, Е900에서 Е999까지의 물질은 불꽃 방지입니다. 이제는 기억하기 만하면됩니다.
http://foodandhealth.ru/dobavki/식품 첨가물의 화학 성분과 인체에 미치는 영향
지방 자치 교육기구 "GYMNASIUM number 1"
루이지애비키시 행정 구역
선임 과정 세션
식품 첨가물의 화학 성분과 인체에 미치는 영향
공과 목적 : 다양한 식품 첨가물 (항산화 제, 방부제, 증점제, 감미료 등)의 식품 내용 및 조성, 사용의 수용 가능성에 관한 연구. (프레젠테이션 슬라이드)
수업 계획
1. 조직적 순간
2. 이론적 인 부분
2.1. 교사의 입문 (공과 문제의 진술)
2.2. 상품 표시.
2.3. 제품의 성분.
2.4. 영양 보충 교재
2.5. 일부 식품 첨가물에 대한 EEC의 이름 및 색인.
2.6. 인체에 미치는 식품 첨가물의 영향.
2.8. 탄수화물과 그 대체물의 상대적 단맛
3. 실험 부분.
3.1. 식품 첨가물의 함유량은 지수 E.
3.2. 천연 설탕 및 감미료 제품의 함량
6. 숙제.
1. 조직적 순간
2. 이론적 인 부분
우리는 천연 물질만을 포함하는 제품이 점점 적어지는 시대에 살고 있습니다. 그리고 천연 첨가제, 방부제, 유화제, 붕괴 제, 향료 대신 설탕, 향료 대신 감미료가 함유 된 제품의 수가 증가하고 있습니다.
이와 관련하여 많은 화학 물질들이이 화학적 개입으로 인해 음식이 안전하지 않게된다는 많은 이론이 등장했습니다.
시장에 나와있는 대부분의 제품이 포장되어 있습니다. 포장 및 포장은 완제품의 양과 품질을 보존하는 것을 주된 목적 외에도 그 밖의 동등하게 중요한 기능을 수행합니다. 즉, 내용, 품질, 제조업체 등과 관련하여 상품 위탁을 식별 (즉, 식별) 할 수있는 가능성을 창출합니다., 제품의 매력을 높이고 미적 인식을 향상시키고, 제품의 소비자 재산에 관한 정보를 전달하고, 그것을 사용하고 관리하는 방법 등을 알려줍니다.이 정보는 라벨링을 통해 소비자에게 전달됩니다. 마킹은 라벨, 라벨, 제품 및 포장 (텍스트, 일반 도면, 제조업체 이름, 위치 및 종속, 브랜드, 구성, 종류 등을 나타내는 숫자, 영숫자 또는 기호 표시)의 적용입니다.
운송 및 소비자 마킹이 있습니다. 기준, 제품 구성, 질량 및 부피, 식품의 칼로리 함량, 유해 물질 함량, 특정 질병 유형에 대한 금기 사항, 제품의 유효 기간, 제조업체 위치, 제품 인증에 대한 정보 및 표준을 표시하는 데 사용되는 소비자 라벨링입니다. 기타
패키지에는 "Composition"이라는 제목이 있으며 영양 보충제를 포함하여 제품 구성법 (일 액형 제품 제외)에서 질량 분율이 감소하는 순서로 성분 목록이 제공됩니다.
식품 첨가물은 가공 식품, 가공 식품, 가공 식품, 저장 식품 또는 운송 중에 (영양가에 관계없이) 의도적으로 식품에 도입되는 식품 또는 식품 재료로서 순수한 형태로 사용되지 않는 화학 물질 또는 자연 물질입니다. 식품의 특성에 직접 또는 간접적 인 영향.
식품 첨가물을 명시 할 때, 그 단체명 (방부제, 감미료 등)과 International Digital System (INS) 또는 European Digital System (EEC)에 따른 개별 명칭 또는 색인이 사용됩니다. 학생들은 슬라이드에 몇 가지 식품 첨가물의 이름과 색인을 보여 주도록 제안합니다.
표 1. 일부 식품 첨가물의 이름과 EES 지수.
http://pandia.ru/text/78/352/50237.php화학 : 영양 보충 교재
식품 보충 교재에 관한 일반 정보
영양 보충제는 천연 또는 인공 물질과 동일하며 식품 자체 또는 식품의 일반 성분으로 사용하지 않습니다. 그들은 생산 공정이나 그 개별 작업을 향상 시키거나 촉진시키기 위해 생산, 저장, 운송의 여러 단계에서 기술적 이유로 기술적으로 의도적으로 식품 시스템에 추가되고, 다양한 형태의 손상에 대한 제품의 내성을 높이고, 제품의 구조와 외관을 보존하거나, 감각적 인 특성을 고의적으로 변화시킨다.
정의와 분류
식품 첨가제의 주요 목적은 다음과 같습니다 :
1. 식품 원료의 제조 및 가공, 제조, 포장, 운송 및 식품 저장 기술 개선. 이 공정에 사용되는 첨가제는 품질이 좋지 않거나 손상된 원료를 사용하거나 비위생적 인 조건에서 기술 작업을 수행 한 결과를 가려서는 안됩니다.
2. 식품의 자연적 특성의 보전;
식품의 관능적 성질 또는 구조를 개선하고 저장 동안 안정성을 증가시킨다.
식품 첨가물의 사용은 제품 구성에서 장기간의 소비에도 불구하고 인간의 건강을 위협하지 않을 경우에만 허용되며, 기술 목표가 다르게 해결 될 수 없다면 제공 될 수 있습니다. 보통 영양 보충제는 여러 그룹으로 나뉩니다.
-- 식품 (염료, 색 안정제, 표백제)의 외관을 개선하는 물질;
-- 제품의 맛을 조절하는 물질 (향료, 향료, 감미료, 산 및 산도 조절제);
-- 일관성을 조절하고 질감을 형성하는 물질 (증점제, 겔 화제, 안정제, 유화제 등);
-- 식품의 안전성을 높이고 유효 기간을 연장하는 물질 (방부제, 산화 방지제 등). 식품 첨가물에는 식품의 영양가를 높이고 비타민, 미량 요소, 아미노산 등과 같은 생물학적 활성 물질의 그룹으로 분류되는 화합물은 포함되어 있지 않습니다.
식품 첨가물의 이러한 분류는 그들의 기술적 기능에 기초한다. 식품 첨가물의 품질 및 안전성에 관한 연방법은 다음과 같은 정의를 제시하고있다 : "식품 첨가물은 식품에 특정 성질을 부여하고 (또는) 식품의 품질을 보존하기 위해 제조 과정에서 식품에 특별히 도입 된 천연 또는 인공 물질 및 그 화합물이다..
따라서 식품 첨가물은 특정 기능을 수행하기 위해 식품에 의식적으로 기여하는 물질 (화합물)입니다. 직접 식품 첨가물이라고도 불리는 이러한 물질은 예를 들어 제조 과정의 여러 단계에서 글쓰기에 "우발적으로"빠지는 다양한 오염 물질과 같은 외부 물질이 아닙니다.
식품 첨가물과 공정 흐름 중에 사용되는 보조 물질에는 차이가 있습니다. 보조 재료 - 식품 성분이 아닌 모든 물질 또는 재료는 기술 개선 목적으로 원료 가공 및 제품 생산에 의도적으로 사용됩니다. 완제품 식품의 보조 재료는 완전히 없어야하지만 제거 불가능한 잔류 물로도 결정할 수 있습니다.
식이 보충제는 수세기 동안 (소금, 후추, 정향, 육두구, 계피, 꿀) 사람이 사용했지만, 19 세기 후반에 널리 보급되었습니다. 도시의 인구 증가 및 농축과 관련되어 식량 생산의 증가, 화학 및 생명 공학의 업적을 이용한 생산을위한 전통 기술의 개선이 필요했습니다.
오늘날, 식품 제조업체가 식품 첨가물을 광범위하게 사용하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
-- 품질을 유지하는 데 필요한 시간을 늘리는 첨가제 사용의 필요성을 결정한 장거리에서의 식품 (부패하기 쉬운 제품 및 빠른 경화 제품 포함)의 운송에 관한 현대적인 무역 방법;
-- 현대 소비자의 맛과 매력적인 외관, 저렴한 비용, 사용 용이성을 포함하여 식품에 대한 개별적인 견해가 급속히 변하고 있습니다. 그러한 요구의 충족은 예를 들어 향료, 염료 및 기타 식품 첨가물의 사용과 관련된다.
- 식품의 일관성을 규제하는 식품 첨가물의 사용과 관련된 영양학의 현대적 요구 사항을 충족시키는 새로운 유형의 식품의 창조;
- 전통 식품 생산 기술 향상, 기능성 제품을 포함한 새로운 식품 생산
각국의 식품 생산에 사용되는 식품 첨가물의 수는 현재 500 개 품목 (첨가제, 개별 향료, 향료는 포함되지 않음)에 달하고 약 300 개가 유럽 공동체에 분류됩니다. 유럽 연합 이사회는 합리적인 디지털 시스템을 개발했습니다 식품 첨가물의 문자 "E"로 목록 화. FAO / WHO 식품 코덱스 (FAO는 유엔 세계 식량 농업기구, WHO는 세계 보건기구)에 식품 첨가물을위한 국제 디지털 목록 체계로 포함되어있다. 각 식품 첨가물에는 디지털 3 자리 또는 4 자리 숫자가 지정됩니다 (유럽에서는 앞의 문자 E로 표시). 그들은 기술적 인 기능 (하위 클래스)에 의한 식품 첨가물의 분류를 반영하는 기능적 클래스의 이름과 함께 사용됩니다.
전문가들은 E 색인을 유럽과 EU / EU 약어 두 단어로 식별합니다.이 약어는 러시아어에서도 E로 시작하며 ebsbar / edible은 러시아어로 (독일어와 영어에 따라) "먹을 수있는"것을 의미합니다. ". 3 자리 또는 4 자리 숫자와 함께 색인 E는 식품 첨가물 인 특정 화학 물질의 복합 이름과 동의어이며 그 일부입니다. 식품 첨가물의 상태에 특정 물질을 지정하고 "E"색인을 가진 식별 번호는 명확한 해석이 있으며 다음을 의미합니다.
a)이 특정 물질은 안전성을 시험 받았다.
b) 물질이 도입 된 식품의 유형 및 조성과 관련하여 소비자를 오도하지 않는 한, 그 물질은 확립 된 안전 및 기술적 필요성 내에서 적용될 수있다.
c) 특정 수준의 식품 품질을 달성하기 위해 필요한이 물질에 대한 순도에 대한 기준이 설정된다.
따라서 색인 E와 식별 번호가있는 승인 된 식품 첨가물은 일정한 품질을 가지고 있습니다. 식품 첨가물의 품질은 식품 첨가물의 기술적 특성 및 안전성을 결정하는 일련의 특성입니다.
제품에 식품 첨가물이 존재하는지 여부는 라벨에 표시해야하며, 개별 물질 또는 코드 E와 결합 된 특정 기능 부류의 대표 물질로 지정할 수는 있지만, 예를 들면 : 벤조산 나트륨 또는 E211 방부제.
제안 된 식품 첨가물의 체계화 체계에 따르면, 그 분류는 목적에 따라 다음과 같다 (주요 그룹).
- E200 이상 - 방부제;
- EZOO 등 항산화 제 (산화 방지제);
- Е400 및 추가 - 일관성 안정제;
- E450 및 추가로, E1000- 유화제;
- EZOO 및 추가 - 산도 조절제, 발효제;
- Е600 및 추가 - 맛과 향기의 앰프;
- E700-E800 - 가능한 다른 정보를위한 예비 색인.
- Е900 및 추가 - 유약, 빵 개선제.
많은 식품 첨가물은 식품 시스템의 특성에 따라 자체적으로 나타나는 복잡한 기술 기능을 가지고 있습니다. 예를 들어, E339 (인산 나트륨)의 첨가는 pH 조절제, 유화제, 안정제, 착화 제 및 수분 유지제의 특성을 나타낼 수 있습니다.
PD의 사용은 그들의 안전 문제를 제기합니다. 동시에 MPD (mg / kg) - 식품 중 이물질 (첨가물 포함)의 최대 허용 농도, DSD (mg / 체중 kg) - 허용 일일 투여 량 및 파티클 보드 (mg / 일) - 허용 일일 허용 섭취량 소비 - DSD의 평균 체중에 대한 산정 값 - 60kg.
대부분의 식품 첨가물에는 원칙적으로 식품 가치가 없습니다. 일부 식품 첨가물은 생물학적 활성 물질이지만 인체에는 플라스틱 소재가 아닙니다. 식품 첨가물을 외국 (일반적으로 먹을 수없는) 식품 성분으로 사용하는 것은 엄격한 규제와 특별한 통제가 필요합니다.
식품 첨가물에 대한 체계적 독성 및 위생 연구를 조직하고 수행하는 국제 경험은 특별한 WHO 문서 (1987/1991) "식품 첨가물 및 식품 오염 물질의 안전성 평가 원칙"에 요약되어 있습니다. 러시아 연방의 법률에 따르면 "인구의 위생 - 역학적 복지"에 관한 국가 예방 및 현행 위생 감독은 위생 - 역학 서비스 기관에 의해 수행됩니다. 식품 생산에서의 식품 첨가물 사용의 안전성은 러시아 연방 보건부의 문서에 의해 규제된다.
허용 일일 소비량 (CPD)은 지난 30 년간 식품 첨가물의 안전성을 보장하는 데있어 핵심적인 문제였습니다.
최근에는 복잡한 식품 첨가물이 많이 등장했습니다. 복잡한 식품 첨가물을 통해 우리는 식품 첨가물,식이 보조제 및 일부 유형의 식품 원료 (밀가루, 설탕, 전분, 단백질, 향료 등)를 포함 할 수있는 동일하거나 다른 기술적 목적의 식품 첨가물의 산업 혼합물을 이해합니다. 이러한 혼합물은 식품 첨가물이 아니라 복합 작용의 기술적 첨가제이다. 그들은 베이킹, 밀가루 제과 제품 생산, 육류 가공 업계에서 특히 널리 퍼져 있습니다. 때로는이 그룹에는 기술 특성의 보조 자료가 포함됩니다.
지난 수십 년 동안 엄청난 변화가 기술의 세계와 식품의 범위에서 나타났습니다. 그들은 전통적으로 검증 된 기술과 친숙한 제품에 영향을 미쳤을뿐 아니라 근본적으로 새로운 기술 및 도구 솔루션으로 표현 된 기술을 단순화하고 생산주기를 단축하기 위해 새로운 구성 및 특성을 지닌 새로운 식품 그룹의 출현을 이끌었습니다.
기존의 "기술적 첨가제"개념을 가진 많은 식품 첨가물을 사용하면 현재의 많은 문제에 대한 해답을 얻을 수있었습니다. 이들은 여러 기술적 문제를 해결하기 위해 널리 사용됩니다.
-- 기술 공정의 가속화 (효소 조제, 개별 기술 공정의 화학 촉매 등);
-- 식품 시스템 및 완제품 (유화제, 겔 화제, 안정제 등)의 질감을 조절하고 개선합니다.
-- 응집을 방지하고 제품을 부드럽게하는 것;
-- 원료 및 완제품 (밀가루 표백제, 미오글로빈 정착액 등)의 품질 향상;
-- 제품 (연마제)의 외관 개선;
-- 추출 개선 (새로운 유형의 추출 물질);
-- 개별 식품 생산에서 독립적 인 기술적 문제를 해결합니다.
식품 첨가물의 총 수에서 독립적 인 기술 첨가제 그룹을 선택하는 것은 충분하지 못하다. 왜냐하면 어떤 경우에는 기술적 인 과정이 없기 때문에 불가능하기 때문이다. 이들의 예로는 추출 물질 및 지방 수소화 촉매가 있으며, 이들은 본질적으로 보조 물질이다. 그들은 기술적 인 과정을 개선하지는 못하지만 그것을 구현하여 가능하게합니다. 일부 기술 첨가제는 식품 첨가물의 다른 하위 클래스에서 고려되며, 대부분은 기술적 인 과정의 과정, 원료 사용의 효율성 및 완제품의 품질에 영향을 미칩니다. 식품 첨가물의 분류는 기능의 정의를 제공하며, 대부분의 기술 첨가제가 기능을 보유하고 있음을 상기해야합니다. 보조 재료뿐만 아니라 복잡한 영양 보충제의 연구는 특정 기술 문제를 다루는 특수 과정과 분야의 과제입니다. 본 교과서에서는 기술적 첨가제의 선택에 대한 일반적인 접근법에만 초점을 맞출 것이다.
식품 첨가물의 안전성에 관하여
식품 보급 및 식품 분야에서 다양한 기능을 수행하는 영양 보충제. 첨가제의 사용은 안전성을 확인한 후에 만 가능합니다. 식품 첨가물의 도입은 위해성의 정도, 소비자의 건강에 미칠 수있는 잠재적 부정적 영향, 영양 가치를 감소시키지 않아야한다 (특별 및식이 목적의 일부 제품 제외).
복용량과 사람의 반응 사이의 정확한 관계를 결정할 때, 높은 안전 계수를 사용하면 식품 첨가물을 사용하면서 CE 소비 수준을 존중하면서 사람의 건강을 위협하지 않게됩니다.
식품 안전을 보장하기위한 가장 중요한 조건은 허용되는 일일 섭취 식품 첨가물 (DSP)의 준수입니다. 식품 첨가물, 식품 첨가물, 생물학적 활성 첨가제 (BAA) 및 기타 성분이 결합 된 식품 첨가물의 수는 증가하고 있습니다. 점차적으로, 식품 첨가물의 제작자는 구현을위한 기술 개발자가되고 있습니다.
러시아 연방에서는 위생 규칙 (SanPiN)에 명시된 범위 내에서 러시아의 주 위생 및 역학 감시가 허가 한 식품 첨가물 만 사용할 수 있습니다.
식품 첨가물은 기술적 효과를 얻기 위해 필요한 최소한의 양으로 식품에 주입되어야 하나 위생 규칙에 의해 설정된 한계 이하이어야한다.
식품 첨가물의 안전성, DSD, 파티클 보드, MPC의 정의에 관한 연구는 복잡하고 길고 값이 비싸지 만 사람들의 건강에 매우 중요하고 중요합니다. 지속적인주의와 개선이 필요합니다.
식량 생산에 러시아 연방에서 금지 된 식품 첨가물은 표에 제시되어있다.
표 러시아에서 금지 된 식품 첨가물.
밀가루와 빵 개량제
밀가루와 빵 개량제
식품의 외관을 향상시키는 물질
식품의 외관을 결정하는 물질의 주요 그룹은 식용 색소입니다.
소비자는 오래 전부터 식품의 특정 색상에 익숙해 져 있었고, 식품 업계의 중공 염료는 오랫동안 사용되어 왔습니다. 다양한 종류의 열처리 (끓음, 살균, 튀김 등) 및 보관 중 현대 식품 기술의 조건 하에서 음식물은 종종 원래의 친숙한 색상을 소비자에게 바꿔주고 때로는 미학적 인 외관을 갖게하여 때때로 덜 매력적이며 식욕과 소화 과정에 부정적인 영향을 미친다. 야채와 과일을 통조림으로 할 때 특히 색이 바뀝니다. 원칙적으로 이것은 엽록소가 페 오피 틴으로 변하거나 안토시아닌 색소의 색이 변하는 것과 관련이있다. 이는 매질의 pH 변화 또는 금속과의 복합체 형성 때문이다. 동시에, 염료는 때로는 식품 제품을 위조하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 제형 및 기술에 의해 제공되지 않은 것, 높은 품질 또는 증가 된 가치를 모방 할 수있는 제품 특성을 부여하기 위해 색소를 사용하는 경우가 있습니다.
식품을 착색하기 위해 천연 (천연) 또는 합성 (유기 및 무기) 염료를 사용하십시오.
현재 러시아 연맹에서는 식품에 사용되는 천연 염료 및 합성 염료 약 60 가지를 소문자 및 소문자 로마자로 표기하고 단일 전자 번호로 동일한 화합물 그룹에 속하는 첨가제를 포함하여 허용합니다.
러시아 연방에서 식품 생산시 허용되는 염료 목록은 다음과 같습니다 (SanPiN 2.3.2.1078-01).
Alcanet, Alcanine. E103
카민, 코치 닐. E120
및 클로로필 린. E141
슈가 코더. Е150
붉은 사탕 무우. E162
탄닌 음식. E181
숯. E153
탄산 칼슘 염. E170
이산화 티타늄. E171
산화철 및 수산화물.. E172
퀴놀린 황색. E104
황색 2G. E107
노란색 "일몰". E110
아조 루빈, 카르마 진. E122
Ponso 4R, Crimson 4R. E124
레드 2G. E128
빨간색 매력적인 au.. E129
블루 특허 V. E131
파란색 반짝이 FF입니다. E133
녹색 S. E142
그린 내구성 FSF. E143
검은 색 반짝이는 PN. E151
브라운 NT. E155
Orsail, Orsin. E182
카라멜 1,2 색. -
두 가지 염료 : 칼슘 E170 (표면 염료, 안정제, 덩어리를 방지하는 첨가제) 탄닌 염 및 탄닌 식용 H181 (염료, 유화제, 안정제)은 복잡한 작용의 식품 첨가물입니다.
개별 염료 사용에 대한 규칙은 특정 제품의 염료 사용 수준 및 제품 유형을 지정합니다 (해당 수준이 설정된 경우).
위생적인 관점에서, 염색 제품에 사용되는 염료 중 특히 합성 염료에주의를 기울입니다. 그들의 독성, 돌연변이 및 발암 효과가 평가됩니다. 천연 염료의 독성 평가가 격리 된 대상의 성질과 사용 수준을 고려할 때. 변형 된 천연 염료뿐만 아니라 비 식품 원료로부터 분리 된 염료는 합성 염료와 동일한 방법으로 독성 평가를 통과합니다. 식품 염료는 제과, 음료, 마가린, 통조림 식품의 일부 유형, 아침 시리얼, 가공 치즈 및 아이스크림의 제조에 가장 널리 사용됩니다.
천연 (천연) 염료
천연 염료는 일반적으로 다른 화학적 성질의 화합물의 혼합물의 형태로 천연 원료로부터 분리되며, 그 구성은 원료 및 생산 기술에 의존하므로, 종종 그것과의 일관성을 보장하기가 어렵습니다. 자연 염료 중에는 카로티노이드, 안토시아닌, 플라보노이드 및 클로로필이 언급되어야합니다. 그들은 원칙적으로 독성을 가지고 있지 않지만, 일부는 허용되는 일일 투여 량이 설정됩니다. 일부 천연 식품 염료 또는 그 혼합물 및 조성물은 생물학적 활성을 가지며 페인트 된 제품의 영양가를 증가시킵니다. 천연 식품 염료 생산 원료는 야생 재배 및 재배 식물의 다양한 부분이며, 포도주 양조장, 주스 및 통조림 공장에서 가공 한 폐기물이며, 그 중 일부는 화학적 또는 미생물 학적 합성으로 얻어집니다. 대기 중의 산소 (예 : 카로티노이드), 산과 알칼리 (예 : 안토시아닌), 온도의 변화에 민감한 천연 염료는 미생물 학적으로 악화 될 수 있습니다.
합성 염료는 대부분의 천연 염료에 비해 기술적 우위가 있습니다. 이들은 밝고 쉽게 재현 할 수있는 색상을 제공하며 공정 흐름 중에 재료가 겪는 다양한 유형의 충격에 덜 민감합니다.
합성 식품 염료 - 아조 염료 (tartrazin-E102, 황색 "일몰"-E110, 카르마 진 -E122, 크림슨 4K-E124, 검은 광택 -E151); 트리 아릴 메탄 염료 (블루 특허 V-E131, 블루 브릴리언트 -E133, 그린 5-E142); 퀴놀린 (옐로 퀴놀린 -E104); 인디고 이드 (인디고 카민 -E132). 이들 화합물은 모두 물에 잘 녹으며 대부분 금속 이온과 불용성 복합체를 형성하며 분말 제품을 착색하기 위해이 형태로 사용됩니다.
미네랄 (무기) 염료
미네랄 안료 및 금속은 염료로 사용됩니다. 러시아 연방에서는 숯을 포함한 7 가지 광물 염료 및 안료를 사용할 수 있습니다.
물 또는 기름 용액의 색
탄산 칼슘 염
(I) 철 (+2; +3) 검은 산화물
(Ii) 철 (+3) 적색 산화물
(Iii) 철 (+3) 산화 옐로우
식품의 구조 및 물리적, 화학적 성질을 바꾸는 물질
식품 첨가물의이 그룹은 식품의 기존 유변학 적 성질, 즉 그 일관성을 조절하거나 형성하는 첨가제를 필요에 따라 만들거나 변경시키는 데 사용되는 물질에 기인 할 수 있습니다. 증점제, 겔 화제, 식품의 물리적 상태 안정제, 표면 활성 물질 (계면 활성제), 특히 유화제 및 거품 제와 같은 다양한 기능성 부류의 첨가제가 이들에 속합니다.
이 그룹에 분류 된 식품 첨가물의 화학적 특성은 매우 다양합니다. 그 중에는 자연적 기원의 제품이 있으며 화학 합성을 포함한 인공적인 방법으로 얻어진다. 식품 기술에서는 개별 화합물 또는 혼합물로 사용됩니다.
최근에는 식품 첨가물 그룹에서 제품의 일관성을 높이기 위해 유화제, 안정제, 증점제와 같은 여러 가지 성분을 포함하는 안정화 시스템에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 식품 성분의 성질, 일관성, 생산 기술, 저장 조건, 시행 방법에 따라 성분의 비율은 매우 다양 할 수 있습니다.
현대 식품 기술에서 이러한 첨가제를 사용하면 구조화되고 질감이있는 유제 및 겔 자연 제품 (마가린, 마요네즈, 소스, 사탕, 마시맬로, 마멀레이드 등)을 만들 수 있습니다.
안정화 시스템은 공공 및 국내 식품, 요리에 널리 사용됩니다. 그들은 수프 (건조, 통조림, 냉동), 소스 (마요네즈, 토마토 소스), 국물 제품, 통조림 식품 생산에 사용됩니다.
식품의 맛과 향이 영향을 미치는 물질
식품을 평가할 때, 소비자는 자신의 취향과 아로마에 특별한주의를 기울입니다. 맛있고 맛있는 음식을 먹을 때 인체에서 발생하는 전통, 습관, 조화의 감각이 큰 역할을합니다. 불쾌하고 비정형 인 맛은 종종 저품질 제품과 관련이 있습니다. 영양 생리학은 소화 기관 및 소화관의 여러 부분을 분비하여 소화를 개선하고 소화 및 식품 흡수 과정에 기여하는 분비 된 소화액의 효소 활성을 증가시킴으로써 소화 기관 및 방향 물질을 소화 개선에 중요한 요소로 간주합니다. 현대적인 개념에 따르면 향신료 물질은 장내 미생물 군집의 개선에 기여하여 다양한 인구 집단의 대표자들 사이의 dysbiosis를 줄입니다. 동시에, 뜨거운 향신료와 에센셜 오일의 과도한 섭취는 췌장에 손상을 입히고 간에 부정적인 영향을 미칩니다. 매운 음식과 달콤한 음식은 의심 할 여지없이 노화 과정을 가속화합니다.
맛의 지각은 해당 수용체와 물질의 맛을 담당하는 분자의 상호 작용과 관련된 매우 복잡하고 이해하기 어려운 과정입니다. 인간의 감각 시스템에는 여러 종류의 맛 수용체가 있습니다 : 짠맛, 신맛, 쓴맛 및 단맛. 그들은 혀의 분리 된 부분에 위치하여 다른 물질에 반응합니다. 개별적인 미각 감각은 서로에게 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 여러 가지 화합물의 동시 효과가 있습니다. 누적 효과는 맛을 유발하는 화합물의 성질과 사용 된 물질의 농도에 따라 달라집니다.
음식물의 아로마 (냄새)에 대한 신체 반응의 문제는 그다지 복잡하지 않습니다. 냄새는 주장 캐비티의 윗부분에 위치한 감각 기관 (후각 수용체)에 의해 감지되는 물질의 특별한 특성입니다. 이 과정을 냄새라고합니다. 전문가에 따르면 여러 가지 요인 (화학, 생물 및 기타 요인)이이 과정에 영향을 미칩니다. 식품 업계에서 풍미는 현대 시장에서 특정 제품의 인기를 결정하는 가장 중요한 요인 중 하나입니다. 그러나 광범위한 의미에서 "아로마"라는 단어는 종종 제품의 맛과 냄새를 의미합니다. 구강 내로 들어가는 음식은 다양한 수용체에 영향을 주어 맛, 냄새, 온도 및 기타의 혼합 감각을 유발하여이 제품을 맛보고 먹는 욕구를 결정합니다. 맛과 아로마는 식품의 복잡한 평가의 일부이며 그 "선하심"입니다.
음식의 맛과 향은 여러 가지 요소에 의해 결정됩니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.
1. 원재료의 조성, 특정 향료 성분의 존재.
2. 공정 흐름 흐름에서 식품 시스템으로 특별히 도입 된 향료. 그 중에는 감미료, 에센셜 오일, 향료, 향료, 향신료, 소금, 식품 산과 알칼리 화 화합물, 향미 증진제 및 아로마 ( "활력을주는 맛")이 있습니다.
3. 완제품의 맛과 향을 결정하고 때로는 다양한 요소의 영향으로 식품 생산 과정에서 발생하는 다양한 화학적, 생화학 적 및 미생물 학적 과정에 영향을 미치는 물질.
4. 완제품 (소금, 감미료, 향신료, 소스 등)으로 특별히 만든 첨가제.
식품 첨가물에 대한 주요 기능 부류의 하위 구분에 따라, 엄격한 정의에 따라, 소개 된 물질의 그룹 중 일부만이 포함됩니다 : 감미료, 향료, 향신료 및 향기, 산. 그러나 실제로 이러한 특수하게 도입 된 모든 물질은 식품의 맛과 향을 결정하는 첨가물 군에 속하므로이 절의 주요 대표자들과 함께 할 것입니다.
식품 원료 및 준비물의 미생물 및 산화 작용에 의한 식품 첨가물
식품 원료 및 완제품에 대한 피해는 복잡한 물리 화학적 및 미생물 학적 과정의 결과입니다 : 가수 분해, 산화, 미생물 군집의 개발. 그들은 서로 밀접하게 연결되어 있으며, 통과 가능성과 속도는 식품 시스템의 구성과 상태, 습도, 효소의 활성, 원료 저장 및 가공 기술의 특징, 식물 및 동물 원료에 항균, 항산화 및 보존 물질의 존재 등 여러 요인에 의해 결정됩니다.
식품에 대한 손상은 품질 저하, 관능적 특성의 저하, 인체 건강에 해롭고 유해한 화합물의 축적 및 수명의 급격한 감소로 이어진다. 결과적으로 제품을 사용할 수 없게됩니다.
미생물에 의해 공격 받고 독소가 포함 된 버릇없는 음식을 먹으면 심한 중독과 때로는 죽음을 초래할 수 있습니다. 살아있는 미생물은 중대한 위험 요소입니다. 음식으로 인체에 들어가면 심한 식중독을 일으킬 수 있습니다. 식품 원료 및 완제품에 대한 손상은 엄청난 경제적 손실을 초래합니다. 따라서 식품의 품질과 안전성을 보장하고 유통 기한을 늘리며 손실을 줄이는 것은 엄청난 사회적 경제적으로 중요합니다. 또한 곡물, 지방 종자, 채소, 과일 등의 기본 농산물의 생산은 계절적이며 완제품으로 즉시 처리 할 수없고 상당한 노력과 비용을 절감해야한다는 점도 기억해야합니다.
수확 된 작물, 사냥이나 낚시로 얻은 광산, 수확 된 열매와 버섯, 가공물을 보존 (통조림)해야 할 필요성은 고대부터 사람에게서 나타났습니다. 그는 오래 전에 저장된 제품의 감각적 특성의 저하, 손상에주의를 기울여 효과적으로 보관하고 보존하는 방법을 모색하기 시작했습니다. 처음에 그것은 건조하고 소금을 칠하고, 향료, 식초, 기름, 꿀, 소금, 유황 (포도주를 안정시키기 위해)을 사용했습니다. 늦은 XIX - 초기 XX 세기. 화학 발전으로 화학 방부제 인 벤조산 및 살리실산, 벤조산 유도체의 사용이 시작됩니다. 광범위하게 방부제가 XX 세기의 끝에 받았다.
원료와 식품의 보존을위한 또 다른 중요한 방향은 산화 방지제의 도움으로 지방 분획에서 발생하는 산화 과정이 느려지는 것입니다.
식품 원료, 반제품 및 완제품의 안전성은 저온, 가열, 염장, 흡연을 사용하여 습도 (건조)를 줄이는 등 다른 방법으로 이루어집니다. 이 장에서는 제품을 손상으로부터 보호하고 유통 기한을 연장시키는 식품 첨가물의 사용에만 초점을 맞출 것입니다.
생물학적 활성 첨가제
생물학적 활성 첨가제 (BAA) - 식품과 동시에 섭취되거나 식품 성분으로 도입되도록 의도 된 천연 (동일하거나 천연 인) 생물학적 활성 물질. 그들은 nutraceuticals - 영양가있는식이 보충제와 parapharmaceutics - 생물학적 활동이있는식이 보충 교재로 나뉘어져 있습니다.
Nutraceuticals - 음식의 천연 성분 인 필수 영양소 : 비타민 및 그 전구체, w-3 다중 불포화 지방산, 인지질, 특정 미네랄 및 미세 요소 (칼슘, 철, 셀레늄, 아연, 요오드, 불소 등)를 포함한 다중 불포화 지방산 ), 필수 아미노산, 일부 단당류 및 이당류,식이 섬유 (셀룰로오스, 펙틴, 헤미 셀룰로스 등).
Nutraceuticals는 영양가가있는 유기체의 필요에 따라 달라지는 최적의 구성을 가진 음식 바구니의 표준 세트를 사용하는 경우에도 각 개인에게 개별적인 식단을 제공합니다. 이러한 요구는 성별, 연령, 신체 활동, 생화학 구성 및 인간 생체 리듬의 특성, 신체 상태 (감정적 인 스트레스, 여성의 임신 등), 환경의 환경 조건 등 많은 요소에 의해 결정됩니다. 음식 배급의 구성에서 영양 기능 식품의 섭취는 부족한 필수 영양소를 상대적으로 신속하고 공정하게 신속하게 보상하고 질병을 앓고있는 사람의 생리적 요구가 충족되도록 보장하며 영양을 치료합니다.
세포의 효소 보호 요소를 강화시킬 수있는 Nutraceuticals는 인간 환경의 다양한 부작용의 영향에 대한 유기체의 비특이적 인 내성을 증가시키는 데 기여합니다.
노출의 긍정적 인 효과는 외국 및 독성 물질의 배설을 구속하고 가속화시키는 영양 기능 식품의 능력뿐만 아니라 이물질 대사의 효소 시스템에 영향을 미치는 독성 물질과 같은 개별 물질의 신진 대사를 방향을 바꾸는 것을 포함한다.
nutraceuticals의 사용의 고려 된 효력은 비만, 죽상 경화증 및 다른 심장 혈관 질병, 악의적 인 종양 및 면역 결핍 국가를 포함하여 각종 alimentary 의존 질병의 1 차와 2 차 예방을위한 조건을 제공한다.
현재 여러 가지 영양제와 그 조합을 포함하는 많은 수의 브랜드 약물을 사용할 수 있습니다.
이러한 약물에는 비타민 및 비타민 - 무기 복합체, 인지질 제제, 특히 레시틴 및 기타가 포함됩니다.
Parapharmaceuticals는 쓰기의 작은 구성 요소입니다. 여기에는 유기산, 바이오 플라보노이드, 카페인, 펩타이드 조절제, 생리학 (장내 미생물의 정상적인 구성과 기능적 활동을 지원하는 화합물)이 포함될 수 있습니다.
parapharmaceuticals 그룹에는 또한 식욕을 조절하고 식단의 에너지 가치를 낮추는 데 도움이되는 생물학적 활성 첨가제가 포함되어 있습니다. parapharmaceuticals의 기능적 역할을 결정하는 효과는 다음과 같습니다.
-- 위장관 (GIT)의 미생물 증식 조절;
-- 신경 활동의 조절;
-- 기관 및 시스템의 기능적 활동에 대한 조절 (분비, 소화 등)
parapharmaceuticals의 규제 및 적응 효과의 효과는 생리적 규범의 틀에 의해 제한된다는 것이 강조되어야한다. 이 한도를 초과하는 노출 효과는 약물에 적용됩니다. 이러한 효과의 조합은 인체에 극한 조건에 적응할 수있는 능력을 제공합니다. parapharmaceuticals의 사용은 보조 요법의 효과적인 형태입니다.
왜 최근에는식이 보충제에 많은 관심이 기울여 지나요? 여기에는 생물학적 기질 (동물, 식물, 미생물), 경제 (마약 도로의 합성) 및 인간 발달의 특성에서 얻을 수있는식이 보조제의 광범위한 사용만으로 좋은 영양을 제공 할 수 있다는 의학의 성과와 성과가 나와 있습니다. 생활 습관과 식습관이 변화함에 따라 사람들은 일부 효소 시스템을 잃어버린 듯합니다. 음식은 사람을 형성하고 자연과의 불균형은 인간 활동의 결과라고 말할 수 있습니다. 오늘날의 사람을위한 영양소의 본질은 조상들의 영양 상태를 반영한 것입니다. 생활 습관과 영양 상태의 변화로 에너지 비용이 크게 감소했으며 현재 하루 2.2-2.5000 칼로리가 감소했습니다. 소량의 천연 식품은 이론적으로 신체에 필요한 모든 물질 (단백질, 다중 불포화 산, 비타민, 셀레늄을 포함한 미네랄)을 제공 할 수 없습니다. 영양 구조의 변화 (식품 산업의 "성취")는 외인 규제 자의 흐름을 차단하고 자연과의 이러한 형태의 연결을 박탈했다. 식량 생산에식이 보충제를 널리 사용하면 이러한 문제를 해결할 수 있습니다. 동시에, nugritevtikov의 사용이 명백한 경우에, parapharmaceuticals의 사용에는 화학 제품, 생화 확적인 및 의학 성격의 많은 미해결 문제점이있다.
유전자 변형 원
유 전적으로 변형 된 유기체를 포함하는 제품은 1994 년에 유럽 슈퍼마켓의 선반에 등장한 유 전적으로 변형 된 소스 (MI)입니다. 처음 태어난 사람은 유전자 변형 토마토로 만든 토마토 페이스트였습니다. 점차적으로 GMI 목록이 확대되어 GM 대두의 63 %, GM 옥수수의 19 %, GM 면화의 13 %, 감자, 쌀, 카놀라, 토마토 등이 식량 생산에 사용됩니다. GM 식물의 재배에 사용 된 면적은 30 배 증가했다. GMI 생산의 선도적 인 지위는 미국 (68 %), 아르헨티나 (11.8 %), 카 나타 (6 %) 및 중국 (3 %)입니다. 그러나 최근에는 러시아를 포함한 다른 국가들이이 과정에 포함되었습니다.
인간의 건강과 삶, 생태학 및 이러한 유형의 제품 사용에 따른 경제적 효과에 대해 이러한 유형의 제품의 안전성에 대해 설명합니다. 한 가지 분명한 사실은 앞으로 GMI가 서구 국가와 러시아 시장에서의 입지를 넓힐 것입니다.
GMI는 유전 요소의 조작에 기초한 번식의 산물이다. 특정 기능을 가진 폴리펩티드 (단백질) 또는 펩타이드 그룹을 코딩하는 유전자가 유기체의 게놈에 도입되고, 새로운 표현형 특성을 갖는 유기체가 수득된다. 이러한 징후는 주로 다음과 같습니다 : 제초제 및 / 또는 곤충에 대한 내성 -이 종의 해충. GMI 확산의 반대자들 사이에서 우려를 불러 일으키는 것은이 종의 특징이 아닌 새로운 표현형 신호입니다. 자연적 과정에서 이러한 종류의 개입은 유전자 변형 식물의 소비자에게 나쁜 영향을 줄 수 있다고 주장한다. 이러한 유형의 육종으로 인한 생태 피해는 또한 분명하지 않다 : 곤충 및 / 또는 제초제 내성 유전자에 도입 된 식물은 야생 친척과 관련이없는 종들에 비해 이점을 가질 것이다. 이것은 환경 불균형, 영양 사슬의 파괴 등을 초래할 것입니다. 반면 GMI를 생산하는 대기업 대표는 GM 작물의 재배가 아마도 세계 식량 문제를 해결할 수있는 유일한 방법 일 것이라고 주장했다.
시장에 입각하여 구현할 수있는 국가 및 국가
http://www.e-ng.ru/ximiya/pishhevye_dobavki.html