캐비아는 가장 영양가가 높은 음식 중 하나이며 훌륭한 영양가를 자랑합니다. 칼로리에서 검은 색과 빨간색 캐 비어는 고기, 우유 및 기타 제품보다 우수합니다. 물고기 캐 비어에는 많은 양의 귀중한 영양소가 들어 있는데, 이들은 몸에 쉽게 흡수되는 지방, 비타민 및 미네랄입니다. 검정색 (입상 또는 프레스) 캐비어 100g에는 280 칼로리가 들어 있습니다. 빨간 캐 비어 100 그램 - 270 칼로리. 비교를 위해서 : 같은 지방의 평균 지방 함량은 120 칼로리에 불과합니다. 우유 100g에는 70 칼로리 만 들어 있습니다. [4,95c]

빨간 캐 비어는 적게 영양가 있고 맛있습니다, 빨간 캐 비어와 연어의 물고기는 채굴됩니다. 빨간 캐 비어는 값 비싼 블랙 캐비어와는 달리 저렴한 가격의 제품이되었습니다. 이것은 붉은 캐 비어가 태평양 바다에서 여전히 충분한 연어에서 얻어진다는 사실 때문입니다. 캐비아는 크기와 맛이 다른 물고기 품종과 다릅니다. 참외와 연어의 캐비아는 맛이 가장 뛰어나고 새끼 연어와 치누크 연어는 쓴맛이 나는 것으로 간주됩니다. 다른 물고기의 캐비아는 외관에서 다르다 : 중형 분홍색 연어 알갱이는 밝은 주황색, 가장 큰 빨간 알갱이의 알갱이는 주황색 붉은 색이다.

연어 알에는 동물성 단백질에서는 희귀 한 고가 단백질이 약 30 %, 쉽게 소화 할 수있는 지방은 10-13 % 정도 함유되어 있습니다. 캐비아는 인체, 피부 세포, 혈압의 정상화 및 헤모글로빈 증가에 필요한 레시틴, 비타민 A, E, D 및 B 그룹, 인, 철분 및 기타 미네랄 및 유기 화합물이 풍부합니다. 이것은 캐비아 단백질이 완전하고 globulins, albumin과 같은 단백질에 주로 속하기 때문입니다. 캐비어 지방은 동일한 어류의 고기 지방보다 높은 요오드 수를 특징으로하며, 그 조성물에는 매우 유용한 다가 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다. 뚱뚱한 캐비아에는 1.5 ~ 14 %의 레시틴, 1.0 ~ 43 %의 비타민 A, B, D 및 C가 포함되어 있습니다. 붉은 캐 비어에 함유 된 단백질과 지방은 유익합니다 세포를 복원하고 혈압을 정상화합니다. 빨간 캐 비어에는 탄수화물과 건강에 해로운 지방이 포함되어 있지 않습니다. Si, Zn, Fe, Mn, J 및 기타 미네랄은 캐비아에서 현저한 양으로 존재합니다. 흥미롭게도 캐비아에 들어있는 영양소는 피부에 집중적으로 작용하여 노화 과정을 예방하고 영향을받는 부위를 복원합니다.

붉은 연어 알, 그렇지 않으면 적색 또는 케타는 태평양 연어 알 : 켓, 핑크 연어, 심, 그리고 좀처럼 새끼 연어, 코연 연어 및 치누크 연어에서 조제된다. 다른 연어 알은 크기와 색깔이 다릅니다. 따라서 핑크 연어, 새끼 연어,은 연어 및 심의 계란 직경은 3-4mm이며, 연어 알 및 치누크 연어 알의 지름은 5-7mm이다. 계란의 노른자는 색소 함유 카로티노이드 물질, 립 컬러 (lipochromes)를 포함하는 작은 물방울 형태의 수많은 작은 지방 함유 물을 가지며, 계란에 다른 색을 부여합니다. 연어 알은 가장 밝은 적색 주황색이며, 새끼 달걀은 주황색 가미한 옅은 빨간색이며 분홍색 연어 달걀은 핑크 오렌지입니다.

가장 좋은 것은 분홍색 연어와 미성숙의 캐 비어로 쾌적한 맛과 주황색의 빛을 발합니다. 남은 연어의 캐비아는 붉은 색을 띄며 쓴맛이 강합니다. 연어 캐비어는 재분배에 의해 세분화되고 yastikuyu로, 배럴당 및 포장에서 통조림으로 나뉘어집니다.

곡물 연어 알입니다. 깡통에 포장 된 빨간 캐 비어는 더 오래 자질을 유지하고 캐스 크보다 소매업에 더 편리합니다. 세분화 된 연어 캐비어는 곡물의 상태, 맛, 캐비어의 냄새 및 소금 함량을 고려하여 1과 2 품종으로 세분화됩니다. Caviar 1 등급은 전체 탄성 입자가 있어야하며 필름과 피로는 안됩니다. 캐비어 1 등급의 소금 함량은 4 ~ 6 %, 2 품종은 4 ~ 8 %입니다. 캐 비어 1 학년 - 미끼, 핑크 연어, 심. [3, 82c]

특징 : 물고기의 한 종류의 캐비아; 균일 한 색상; 강한 곡물; 쾌적한 아로마와 맛. 소금에 절인 소금 4 ~ 6 %; 슬러지도없고 터지는 달걀도 없다. 새끼 및 연어의 캐비아에서는 색 이질성 및 쓴 맛이 허용됩니다. 캐비어의 경우 2 가지 등급이 허용됩니다 : 입자가 작고 크기와 색상이 동일하지 않습니다. 증가 된 염분, 최대 8 %의 소금; 붕괴되는 계란, 슬러지, 점도, 약한 신맛, 쓴 맛 및 선명함. 청크 생선의 소금에 절인 과립 형 캐비어는 여러 가지로 나뉘 지 않습니다. 항아리에 포장 된 캐비아의 소금 함량은 배럴당 3 ~ 6 %이며, 경질 염류는 5 ~ 10 %이며 중염 염료는 10-12 %입니다.

Yaschy 연어 캐 비어입니다. 연어 생선의 Yaschevnyi 캐비아는 일반적으로 냉동 yastik에서 준비됩니다. 냉동 연어에서 추출한 jastock에서 결합 조직과 곡물을 분리 할 수 ​​없기 때문입니다. Yasykov 대사는 마른 소금입니다. 품질면에서 yastik 연어 캐비어는 1 등급과 2 등급으로 세분화됩니다. 캐비어 1 등급은 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다. 계란 - 전체, 탄성, 맛과 냄새를 의심하지 않고; 캐비어 3-5 %의 염분. 캐비어 2에서는 기계적 손상이있는 yastyki가 무뎌집니다. 쓰레기 캐비어는 또한 파이크 퍼 치의 perches에서 준비, 그것은 "galagan", 또는 yastik vobla 및 도미, 소위 "tarama"에서라고합니다.

준비된 봉인 된 연어 알갱이는 -4 ~ -6 ℃의 온도에서 냉장고에 저장됩니다. 이 온도에서 박테리아의 중요한 활동은 다소 약해지고 제품은 장기간 보관할 수 있습니다. 방부제 배럴 - 방부제가없는 경우 8 개월 - 2 개월; 방부제 - 12 개월, 방부제 - 4 개월 통조림. - 5 ° C 이하의 보관은 약간 소금에 절인 캐비어가 얼어 붙을 수 있으며, 계란이 얼면 얼음이 결정으로 바뀌어 캐비어 껍질의 무결성을 침해하고 품질이 크게 떨어지기 때문에 용납 할 수 없습니다.

캐비어의 결함은 생선의 서식지에 따라 자연적으로 또는 자연적으로 나눌 수 있으며, 생산의 기술적 과정, 요구되는 저장 모드 및 과도한 지속 기간의 위반으로 인위적으로 발생합니다.

자연적인 결점은 잡초의 맛, 미사의 맛, 석유 제품의 냄새를 포함합니다.

인공적인 결점은 날카 롭고, 시큼하고, 쓴 맛, 백색 흠도, 약한 알갱이, 곰팡이, 슬러지를 포함한다.

철갑 상어 알에서 잡초가 발견됩니다. 이 맛은 어류 풀의 영양으로 인한 것이며 항상 강하게 발음 될 수는 없습니다.

실트의 맛은 저수지의 진흙 투성이 지역에 사는 물고기의 캐 비어에서 발생합니다. 이것은 불쾌한 맛이고,이 악덕을 가진 캐비아는 등급 II에 의해 실현 될 수 있습니다.

석유 제품 냄새는 석유 제품으로 오염 된 수역에서 잡힌 물고기의 알에서 발생할 수 있습니다.

이 시력은 캐비어가 제대로 저장되지 않을 때 발생하는 미약 한 맛을 특징으로합니다. 이 결함은 지방과 단백질 분해의 산화 과정의 시작을 나타냅니다.

Souring (사워) - 신맛이 나는 것처럼 보이는 결함. 이 결함의 원인은 선명도와 동일하지만 지방 산화 및 단백질 분해 과정이 더 깊습니다. 그러한 달걀을 즉시 산란 시켜서 시행 할 것을 권장합니다.

소금 및 방부제가 함유 된 캐 비어의 부적절하고 충분한 보전 조치, 가공 및 포장 위생 조건의 엄격한 준수, 오히려 낮은 저장 온도.

쓴맛은 종아리에서 소금이나 지방 산화로 인해 생길 수있는 결함입니다. 첫 번째 경우에는 입안의 쓴 맛이 빠르게 사라집니다. 지방질의 썩은 냄새 때문에 생긴 괴로움은 시험 후 오랫동안 입안에 남아 있습니다.

부패 방지 조치 - 저온에서 캐비아 저장, 고품질 소금 사용, 용기의 적절한 처리.

백색 함유 물은 일반적으로 저온 살균 전 및 고온 살균 계란 보관 중에 장기간 저장 한 결과 저온 살균 계란에서 형성됩니다. 이러한 내포물은 단백질이 분해되는 동안 형성되는 아미노산으로 구성된 흰색 알갱이 형태입니다. 결함은 피할 수 없으며, 흰색 흠집이있는 제품은 신속하게 실현되어야합니다.

약화 된 곡물 - 계란 껍질이 약한 압력에서 파열되는 결함. 이 결함의 원인은 대개 대사 이전의 캐비어 지연입니다. 이러한 캐비어는 가능한 한 빨리 시행되어야하는데, 왜냐하면 계란이 파열되어 액체가 축적되어 미생물에 유리한 환경을 조성하기 때문입니다. 이러한 캐비어는 장기 보관을 견디지 못하고 악화됩니다.

슬러지 - 소금물과 소금물로 구성된 액체의 형성, 소금물 제거 후 염수의 제거가 불충분하고, 보관 중에, 캐비어의 동결 및 해동 중 곡물의 점막이 점진적으로 약화됩니다. 캐비아는 저장 기간 동안 철갑 상어와 연어 고기의 가볍게 소금에 절인 과립 캐비어의 품질을 보존하기 위해 생산 조건에서 엄격하게 무균 처리가 불가능한 사실로 인해 방부제가 도입되었습니다.

캐비아 사워 방지 대책 : 소금 및 멸균 제로 보존의 적시성과 적정성, 가공 및 포장의 엄격한 위생 조건, 극저온 및 너무 오래 보관하지 않아야합니다. 이러한 조건 중 적어도 하나가 관찰되지 않으면 캐비어가 다른 어떤 제품보다도 빨리 시큼합니다. 이것은 계란이 미생물의 발달을위한 이상적인 환경이며, 특히 미성숙 된 난자에는 수정을위한 구멍이 있으며 미생물이 쉽게 침투 할 수있는 수많은 영양소 채널이 있기 때문에 곡물 껍질의 무결성에도 불구하고 이상적입니다. [4, 198c]

따라서 이러한 기능은 캐비어의 가공, 포장, 보관 및 상품 검사의 선택에 중요합니다. 캐비아의 품질을 향상시키기 위해서는 생 캐비아의 주요 특징을 알아야합니다.

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캐비아 일반적인 특성. 영양가. 캐비어의 종류. 구색 품질 요구 사항

물고기 캐비어 품질 결함

물고기 알은 귀중하고 영양가있는 제품입니다. 캐비아의 주성분은 단백질과 지방입니다. 다람쥐 캐비아 가득. 캐비아는 또한 유리 아미노산, 미네랄 및 불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 뚱뚱한 캐비아에는 비타민 A, D, C, B가 들어 있습니다. 캐비아는 높은 에너지 가치와 소화력을 가지고 있습니다. 캐비아의 화학 성분은 어류의 종류, 나이, 어업 장소 및 기타 요소에 따라 다릅니다.

캐비아는 물고기 몸체의 상당 부분을 차지하는 암컷의 성기 (yastik, 생식선) (최대 35 %의 철갑 상어)에게서 얻어진다. 롤 모양의 평평한 모양을 가진 턱의 기본은 결합 조직 (필름)이며, 내부 표면에는 작은 타원형의 계란, 거의 구형의 알록이있는 봉투가 있습니다. 외관과 다른 지표에서 성숙의 같은 단계의 다른 물고기의 yasks는 거의 비슷한 징후로 특징 지어진다. 숙성으로 yasykov의 볼륨과 질량이 증가합니다. 알갱이 뼈는 식량으로 적합 해지며, 세 번째부터 시작하여 성숙 단계의 다섯 번째 단계로 끝납니다. 턱에서 계란은 신경 및 혈관이 풍부한 얇은 결합 조직에 의해 연결됩니다. 계란의 크기는 물고기마다 다릅니다. 연어에있는 가장 큰 캐비아, 청어에있는 가장 작은 것. 철갑 상어 어패류의 달걀에는 삼중 껍질이 있고, 연어 - 달걀 껍질의 알은 얇은 막으로 덮여있다. 껍질 철갑 계란은 연어보다 훨씬 얇고 느슨하며 연어보다 약하므로 캐비아는 저장 조건을 엄격히 준수해야합니다. 연어 어란에서 뚱뚱한 물방울이 껍질 아래 있으며 밝은 오렌지색의 큰 방울로 시각적으로 감지됩니다. 철갑 상어의 지방은 중앙 부분에 위치하고 있습니다. 다양한 물고기의 yastika에있는 계란의 수는 동일하지 않습니다 (예 : 청어의 경우 17,000 개, 바다 burbot의 경우 2,800 만). 각 알은 껍질, 반 액체 원형질 및 배아 핵 ( "눈")으로 구성됩니다. 연어 캐비어의 원형질은 지용성 립 컬러의 형태로 안료를 함유하고있다. 이 캐비아의 색상은 오렌지색으로 채도가 다릅니다 (분홍색, 채무, 치누크) 또는 갈색 적색 (코, 양말)입니다. 상당한 두께의 철갑 상어에서 색소 층은 3 층 쉘과 단백질 덩어리의 경계에 위치합니다. 철갑 상어 캐비어는 대부분 회색 (밝은 회색에서 거의 검은 색까지)입니다. 다른 색상의 캐비어의 품질은 동일하지만 캐비아가 가볍고 매력적인 제품 일수록 인기가 있습니다. 성충이 성숙 해지면, 난자는 맛사지 조직에서 쉽게 분리됩니다. 미 성숙한 달걀의 달걀은 탄성 껍질이 충분하지 않아 그 결과 결합 조직에서 분리 될 때 손상을 입습니다. 지방의 큰 흠을 포함하는 미성숙 yastiks 지방 계란라고 보통 결합 조직에서 계란을 분리하지 않고, 전체 염장을 실시한다. 무역에서이 제품은 yastichnoy caviar라고합니다. 계란의 기술 지표 중 하나는 일반적으로 계란이 익어 감에 따라 껍질의 내구성입니다. 자가 분해 효소 과정의 작용으로 어류를 잡아 당긴 후 막의 강도가 매우 낮아 알이 조금 만지면 파열됩니다. 따라서 계란은 물고기 잡기 직후에 결합 조직과 분리되어야합니다. 이를 위해 yastyki는 체를 통해 수동으로 문지르고 알은 대체 용기에 수집됩니다. 그들은 크기, 색상, 품질에 따라 분류되고 몇 분 동안 소금에 절였다 (6-18 분). 이러한 작업은 yaschichnoy 캐비어를 제외하고 모든 캐비아 제품 생산에 일반적입니다. 유약이 성숙하면 계란의 부피와 질량이 증가하고 화학 성분이 바뀝니다. 철갑 상어와 연어의 캐비어는 단백질 (24-29 %)과 지방 (10-16 %)에서 가장 풍부합니다. 물고기 알은 1 ~ 3 % 지방을 함유하고 있으며 단백질 함량의 변동이 관찰됩니다. 단백질 캐비아 물고기 풀 타입 글로불린. 가장 가치있는 단백질은 ichtulins이며 인과 황이 풍부합니다. 송아지에는 다른 단백질, 질소 성 염기, 유리 아미노산이 있습니다. 캐비어 지방은 동일한 어류의 지방 지방보다 지방산의 불포화도가 더 높다는 (요오드 수가 50-80 단위가 더 높음) 특징이 있습니다. 지방에는 많은 콜레스테롤, 레시틴과 같은 엽산, 비타민 A 및 D의 상품화 및 어류 제품 검사가 포함되어 있습니다.

캐비아의 주요 유형 :

• · 검은 캐 비어 - 철갑 상어 캐비어 (철갑 상어, 별 모양 철갑 상어, 철갑 상어, 철갑 상어);
• · 빨간 캐 비어 - 연어의 캐비어, 주로 극동 (핑크 연어, 치누크, 미라, 새끼 연어, 연어);
• · 핑크 캐 비어 - 흰자미, 흰자위, 폴락, 대구의 필렛.
• · 노란색 또는 부분 캐비아 - 러시아어 강에 사는 물고기의 캐비아 : 파이크 퍼치, 파이크, 램, 로치, 로반 및 숭어. 사실 개별 캐 비어의 색상이 노란색이지만 종종 "흰색"이라고도합니다.
• · Tobiko 비행 생선;
• · 모방 (인공, 대용, 단백질 캐비어).

캐비아의 다음과 같은 구색이 생성됩니다 : 과립, 저온 살균, 프레스, 소금에 절인 펀치, 미식가, yastikuyu. 염화나트륨 또는 염수 처리 철갑 연어 가족 캐 알갱이로 만들어 캐 불리는 입상. 방부제 및 첨가제는 특정 종류의 캐비어에 첨가됩니다. 염화나트륨 또는 생리 식염수로 처리 캐 입자로부터 제조 호출 살균 계란, 밀폐 용기에 포장 및 살균.

저온 살균 된 캐비어는 최고 등급과 I 등급의 통조림 캐비어에 대한 요구 사항을 충족해야합니다. 3 ~ 5 %의 소금 질량 분율. Yaschechnuyu 짠 캐비어는 품종으로 나뉘어 있지 않으며, 결합 조직, 반쪽, 조각, 크기가 다른 yastyki의 세로 절단이있는 턱이있을 수 있습니다. 상품화 및 검사

캐비어 보관 기간 :

• · 2 ~ 4 ℃의 온도에서 과립 철갑 상어 : 방부제가없는 캔 2.5 개, 유리 병에 방부제가없는 저온 살균기 8 개, 금속 캔 10 개, 방부제 12 개월;
• · 온도가 영하 2에서 영하 6 °까지 - - 생산일로부터 8 개월 이내.
• · 섭씨 영하 5도에서 영하 6 도의 과육 연어 통, 더 이상 : 방부제가없는 경우 - 2 회, 방부제가있는 경우 - 8 개월;
• · 이하의 마이너스 6 ° C 마이너스 4의 온도에서 소프트 연어 항아리 : 방부제없이 - 4, 방부제 - 12개월;
• · 식염의 질량 분율 및 포장 유형에 따라 1에서 7 개월 사이에 마이너스 2에서 마이너스 6 ° C에서 염분 분해;
• · 같은 온도에서 짭짤한 델리 - 원료 및 포장 사용에 따라 5 일에서 6 개월.

구색 캐비어 생산도, rockcod 줄무늬 숭어, 훈제 yastiks 대구, 저온 살균 캐비어 가자미, 대구, 잉어, 살균 계란 대구 등 대구의 미세 Chastikov, 시베리아 송어를 소금에 절인 건어 yastik 알 숭어 포함, 냉동 계란 브레이크 아웃 또는 물고기의 모든 종류의 yastik, yaski 물고기 바다 낚시를 포함 하여. 수입 제품으로는 송어와 다른 연어의 냉동 된 과립 형 캐비아, 날으는 생선, 특이한 밝은 색상의 채플 (오렌지, 비트) 및 특수한 맛뿐만 아니라 성형 된 캐비아, 특히 청어, 다른 수생 생물의 캐비아, 비 물고기를 포함하여. 극동 연어, 대리석 및 기타 생선 음영의 소금에 절인 냉동 밀크가 앞으로옵니다.

캐비아와 캐비아의 품질과 결함의 지표

캐비어의 장점을 평가할 때 다음 기호에 유의하십시오. 철갑 상어의 세분화 된 캐비아에서, 곡물은 건조한 부서지기 쉬운 견고성을 지닌 밝은 회색 또는 어두운 회색이어야합니다. 쓴 맛과 곰팡내 나는 냄새가있는 캐 비어는 품질이 좋지 않습니다. 누룩 캐비어는 짙은 색을 띠고 부드럽지만 점성이 없거나 액체가 없어야하며 쓴 맛과 불쾌한 맛이 없어야합니다. 불순물의 존재는 허용되지 않습니다. 케타 캐비어 (연어류)는 이국적인 맛과 슬러지가없는 쾌적한 냄새가 있어야합니다. 양고기 알은 40 %의 전체 야들을 포함해야하며 균일 한 밀도를 가져야합니다. 그것의 색깔은 분홍색조차이다. 외국의 냄새와 신맛은 품질이 좋지 않음을 보여줍니다. 기획 상품 및 어육 제품 검사

생선의 감각적이고 화학적 인 성질은 국가 표준에서 표준화되어 있습니다. 그들은 원료의 양질의 규범, 품종 분류 및 특성화 (최상위, 초순), 캐비아의 품질에 대한 감각적 및 화학적 지표, 포장 및 라벨링, 수용에 대한 규칙을 제공합니다.

캐비어 및 캐비어 제품의 주요 결함은 다음과 같습니다.

시력 - 가벼운 신맛.

Skisanie은 -와 연어 캐비어의 모습은 미생물 부패 알 단백질 물질의 결과로 적은 신맛과 냄새가.

쓴 맛 - 고 함량의 마그네슘 및 칼륨 염을 함유 한 소금을 사용할 때 고온 보관시 압착 캐비아에서 발생합니다.

금속의 냄새와 맛 - 깨진 래커 코팅이있는 금속 용기에 보관할 때.

"잡초"의 냄새는 초기 단계에서 썩은 냄새가 나는 냄새와 같이 철갑 상어 캐비어에서만 발견되며 물고기의 서식지에 의해 발생합니다.

미사의 냄새는 철갑 상어와 철갑 상어 캐비어에서 발견됩니다. 캐비어는 곰팡내 나 늪지대의 곰팡이가 난다는 불쾌한 고요한 냄새가 난다.

석유 제품 냄새 - 석유 제품으로 오염 된 연못에서 철갑 상어 알.

흰색 흠도 - 저온 살균 철갑 상어, 흰 결정의 계란 표면에 오랜 시간 저온 살균.

흐름 - 캐비어 캐 비어 선택 장소에 축적. 물방울의 장소에서 캐비아가 곰팡이가 생길 수 있으며, 결함은 철갑 상어와 연어 어류의 전형적인 결함입니다.

Lopanets 및 짜증 - 붕괴 계란의 빈 껍질 송아지 모양. 연어 캐비어가 가장 많은 슬러지를줍니다.

캐 비어 크러스트 - 압착 된 배럴 캐 비어에 나타나며, 저온에서 장시간 보관됩니다. 결함은 구현하기 5-10 일 전에 통을 돌려서 고칠 수 있습니다.

곰팡이 - 희끄무레하고 회색 녹색으로 다양한 습도가 있으며 불쾌한 곰팡 냄 냄새가납니다. 금형이 송아지 깊숙이 침투했다면 결함을 제거 할 수 없습니다.

위기 - 모래와 함께 캐비아 오염.

비 허용 및 재 공급 캐비아는 철갑 상어 생선의 세분화 된 캐비어의 염도 유지에 대한 위반입니다. 사용하지 않는 캐비어는 젖은 일관성과 불충분 한 탄력있는 달걀을 가지고 있으며, 다시 먹인 캐비어는 너무 두껍습니다 - 무차별 적으로 달걀이 붙어 희미 해집니다.

압착 캐 비어의 점성 일관성 - 원시 캐비아가 염분까지 지연 될 때뿐만 아니라 뜨거운 염수에서 염분이 함유 된 염분과 함께 형성됩니다.

압축 된 캐비어 일관성의 이질성 - 캐비어의 재배포가 다른 배럴에서 패키징 할 때 비 냉각 형태로 혼합하지 않고 발생합니다.

세분화 된 살균 된 Ikolosetrov 어류의 복원력은 고온 살균 효과로 인해 껍질이 거칠어 져 형성됩니다.

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빨간 캐 비어 - 칼로리 및 속성입니다. 빨간 캐비아의 이익과 해악

빨간 캐비아의 성질

빨간 캐비아는 얼마입니까 (1kg 당 평균 가격)?

우리나라에서는 빨간 캐 비어가 오랫동안 진미로 여겨져 왔지만 가격이 비쌌지만 지금은이 제품을 사기가 쉽습니다. 그러나 항상 그런 것은 아니 었습니다. 더 일찍, 극동의 지역 주민들은 특별한 제품이라고 생각하지 않았지만 붉은 캐 비어의 영양가와 유익한 성질을 알기 때문에 그것은 썰매 개에게 주어졌습니다. 글쎄, 빨간 캐 비어가 매우 가치있는 것인지, 유용한 특성이 무엇인지, 가능한 이익과 위험이 무엇인지 알아 내려고합시다.

빨간 캐 비어는 연어 유형의 물고기, 즉 연어, 연어, 양어 연어, 송어 및 코호에 의해 우리에게 주어집니다. 유익한 성질과 구성면에서, 모든 알은 거의 동일하며 크기, 모양 및 맛이 다릅니다. 예를 들어, 치누크 생선의 캐비아가 가장 크며 (지름 약 7mm) 밝은 붉은 색과 쓴 맛이 있습니다. 불행히도, 치누크가 오랫동안 레드 북 (Red Book)에 올라 왔기 때문에이 거대한 알의 맛을 알게되지는 않을 것입니다.

두 번째로 공의 정확한 모양과 밝은 호박색을 지니고있는 미라의 빨간 캐 비어입니다. 이전에는이 ​​캐비아가 "차르 (Tsar)"라는 칭호를 썼지 만, 많은 사람들이 맛을 좋아하지는 않았지만, 주로 요리를 장식하는 데 사용되었습니다.

대다수의 소비자들에게 요구되는 가장 보편적 인 빨간 캐 비어는 의심 할 여지없이 연어 종 중에서 가장 많은 물고기 중 하나 인 분홍색 연어 캐비어라고 할 수 있습니다. 이 물고기의 밝은 주황색 알은 5mm에 달하고 껍질은 매우 조밀하지 않습니다.

잉어의 붉은 캐 비어는 분홍색 연어의 캐비아와 맛이 실질적으로 다르지 않지만 크기가 약간 작아서 (4mm),이 물고기를 엄청나게 없애기 때문에 찾기가 어렵습니다.

송어와 같은 고귀한 물고기는 직경이 2-3mm 인 가장 작은 캐비어를 가지고 있습니다. 그 껍질의 색깔이 엷은 황색에서 깊은 오렌지색까지 다양하다는 것이 주목할 만하다. 그건 그렇고, 최근에 그것은 소비자 시장에 대량 들어가고있는 송어의 빨간 캐 비어입니다.

캐비아가 작고 쓴맛 때문에 특히 수요가없는 생선 연어를 잊지 마십시오. 그것이 붉은 색이라고해도 실제로는 부르고뉴 색을 띄고 있습니다.

빨간 캐 비어의 장점

빨간 캐 비어의 이점은 설명하기가 쉽습니다. 계란은 생선 난에 불과하기 때문에 배아가 완전히 발달하기위한 자연의 모든 필수 요소를 포함하고 있기 때문입니다. 그러나 최대 이익을 얻으려면이 제품이 반드시 대량 인 것은 아닙니다. 캐비어가있는 약 2-3 가지 샌드위치 또는 식사 당 5 티 스푼은 안전한 캐비어로 간주되며, 이때 빨간 캐 비어의 혜택으로 해를 끼치 지 않습니다.

합리적인 복용량에서 빨간 캐 비어의 사용은 면역을 향상시키기위한 훌륭한 예방 적 약제입니다. 또한, 바다의 선물을 사용하면 시력에 유익한 효과가 있으며 뼈가 강화됩니다. 빨간 캐 비어의 유익한 성질은 혈액 순환을 향상시키는 능력에 의해 정당화되는 반면, 응혈의 위험과 결과적으로 심혈관 질환의 발생을 감소시킵니다.

빨간 캐 비어의 해로운

빨간 캐 비어의 일반적인 숭배와 수많은 유익한 특성에도 불구하고,이 식품을 사용할 때 고려해야 할 몇 가지 중요한 점을 지적하지 않는 것은 불가능합니다. 따라서 빨간 캐 비어의 나트륨은 체내의 체액을 유지하여 대사 과정을 방해합니다.

붉은 캐 비어 (red caviar)라는이 두 마술 단어를 말하면서 향기로운 흰 빵과 섬세한 버터가 들어간 샌드위치를 ​​먼저 상상합니다. 그렇지 않습니까? 그리고 나는이 형태로 충분히 높은 열량의 붉은 캐 비어로 위장에 다소 무거운 음식을 먹는다 고 생각하고 싶지는 않습니다. 네, 그리고 잊지 마세요 : 빨간 캐 비어의 가능한 해를 직면하지 않기 위해서는, 무엇보다도 우수한 품질이어야합니다.

칼로리 붉은 캐 비어 249 kcal

붉은 캐 비어의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물의 비 - bju) :

에너지 비율 (b | W | y) : 51 % | 48 % | 2 %

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빨간 캐비아 : 절묘한 진미의 이득 그리고 해악, BJU

연어 캐비어 (빨간 캐 비어)는 오래 전부터 세계적으로 유명한 음식으로 유명합니다. 오랫동안이 제품은 부의 상징으로 여겨지고 있으며 많은 꿈이 "캐비아와 스푼으로." 그러나 거의 모든 가족은이 생선 요리를 맛볼 수 있습니다.

빨간 캐 비어

• 진미는 우리에게 연어 종에 의해 주어진다 : 새끼, sockeye, 연어, 코, 송어, chinook. 계란은 유용한 품질면에서 거의 동일하며 크기, 색상 및 맛이 다릅니다.
• 곡물 크기의 기록 보유자는 직경 7mm에 달하고 쓴 맛이 나서 밝은 붉은 색으로 관심을 끌기 때문에 치누크 물고기입니다.

재미있는 이 종은 레드 북 (Red Book)에 열거되어 있기 때문에 치누크의 매력을 맛보지 않을 것입니다.

• 그러나 시장에 케익 캐비어는 십분의 일입니다. 크기가 달걀 인이 종은 직경이 5-6mm 인 두 번째 장소에 있습니다. 세균 자리가 명확하게 보이는 풍부한 호박색 색조의 구형의 둥근 모양입니다. 최근까지, 그것은 "royal"이라고 불 렸지만, 특정 물고기 같은 맛 때문에 요리를 장식하기 위해서만 사용되었습니다.

• 핑크 연어는 가장 많은 물고기로 간주됩니다. 예산 적 가치, 쾌적한 맛 및 다양성으로 인해이 유형은 전 세계의 소비자가 좋아하는 곳으로이 끕니다. 곡물의 크기는 지름이 약 5 mm이며 껍데기와 오렌지색이 빽빽하지 않습니다.
• sockeye의 계란은 분홍색 연어의 맛을 생각 나게하지만, 크기는 4mm 밖에되지 않으며 크기가 작아서 산란 중에도 밀렵꾼이이 물고기를 장기간 대량 학살하기 때문에 찾기가 매우 어렵습니다.
• 최근에 대중에게 판매되는 가장 큰 송어. 볼의 지름은 2-3mm이며 색상은 노란색에서 밝은 주황색까지 다양합니다.
• 코호 곡물은 작고 부르고뉴 색상이며 쓴맛이있다.

재미있는 롤과 스시 애호가가 광고하는 날치 고기는 자연적으로 무색이며 고려중인 제품과는 아무런 관련이 없음을 기억하십시오. 일본 요리에 포함 된 소스와 향신료 만이 곡물을 주로 밝은 빨간색으로 칠합니다. 스시 플레이어의 요청에 따라 공은 검정색, 파란색 및 자주색으로 바뀔 수 있습니다.

화학 성분 및 열량 빨간 캐 비어

인체 건강에주는 이점은 제품의 독특한 구성에 따라 결정됩니다. 이것은 다중 불포화 지방산과 비타민의 실제 저장고입니다. 악명 높은 오메가 -3 지방산은 혈액 순환을 담당하며, 소화가 잘되는 단백질은 피부와 근육 조직의 이익을 위해서만 사용됩니다. BZHU 제품은 다음과 같습니다.

영양가는 다음과 같이 보완됩니다.

• 회분 -6.5 g;
• 물, 48 g;
• 포화 지방산 - 4.06 g;
• 콜레스테롤은 588mg입니다.

본 조성물에 함유 된 비타민 (mg) :

제품의 열량 (100g) : 252kcal. 캐비아식이를식이 요법이라고 부르는 것이 불가능합니다. 이미 높은 에너지 가치는 캐비어가 베이커리 제품, 달걀 및 버터와 함께 섭취된다는 사실에 의해 악화됩니다.

캐비어의 미네랄 및 미량 원소

빨간 캐 비어는 Mendeleev의 주기율표의 모든 부를 차지합니다. 영양소는 신체가 하루 종일 제대로 기능하도록합니다.

Macronutrients는 그런 종 (mg)에 의해 대표된다 :

• 나트륨 1500;
• 인 - 356;
• 마그네슘 300;
• 칼슘 -275;
• 칼륨 -181.

미량 성분뿐만 아니라 미량 성분은 면역력을 강화하고 강화시키는 데 필수적입니다.

• 철 12 mg;
• 아연 0.95 ㎎;
• 망간 - 0.05;
• 구리 - 110 mcg;
• 셀레늄은 66 마이크로 그램입니다.

이 물고기 제품의 혈당 지수는 0이며, 그 성분이 완전히 탄수화물이 없다는 사실 때문입니다.

몸을위한 섬세함의 장점

당신이 제품에 대한 유익하고 해로운 것이 무엇인지를 구체적으로 이해한다면, 그 알은 실제로 생선 난이고, 배아의 정상적인 발달에 필요한 모든 영양소가 들어 있음을 이해할 필요가 있습니다. 아시다시피 자연은 사람이 아니며 실수도 할 수 없습니다. 섬세함은 다음에 기여합니다.

• 시력 개선;
• 면책을 강화하십시오. 따라서 의사는 암 환자에게 방사선 치료를받는 기간 동안 음식을 투여하는 것이 좋습니다.
• 작고 큰 혈관에서 혈전증 예방;
• 혈관 벽을 강화하고 탄력을 증가시킨다.
• 뼈 조직 강화.

그것은 중요합니다! 빨간 캐 비어는 심혈관 질환 예방에 탁월합니다. 40 세 이상의 사람들을 위해 건강 식품을 음식에 정기적으로 사용하는 것이 좋습니다. 생 야채, 상추 잎 또는 삶은 달걀을 넣을 수 있습니다.

캐비어에 해가 있습니까?

문제의 제품이 매우 유용하다는 사실에도 불구하고, 사용하기 전에 인체에 해가되는지 여부를 알아 내야합니다. 여전히 제한 사항이 있습니다.

• 과식하지 마십시오. "숟가락"매개 변수가 잘못되었습니다. 언덕이없고 꼭대기가없는 2-3 개의 샌드위치 또는 5 개의 찻 숟가락은 영양소를 올바르게 섭취하기에 충분합니다.
• 성분 중 많은 양의 나트륨이 대사 장애를 일으킬 수 있습니다.
• 당신이 튀긴 토스트와 버터의 canapes의 팬인 경우에, 그 후에 단식 일 동안 준비하십시오. 위험한 조합의 버터, 밀가루 제품 및 칼로리 캐비어는 체중 증가로 이어질 것입니다.
• 의사들은 신장 질환으로 진단받은 사람들에게 곡물을 "순수한"형태로 사용하는 것을 금지합니다. 이것은 제품에 너무 많은 소금이 있기 때문에 놀라운 일은 아닙니다.

"올바른"진미를 선택하는 법

원하는 앰버 곡물은 다양한 포장재로 판매되기 때문에 올바른 앰버 곡물을 선택하는 문제는 매우 시급합니다. 그리고 캐비어의 높은 비용 때문에, 파울 또는 무미의 제품을 구입하는 것은 매우 짜증 스럽습니다.

깡통 제품 선택

가능하면 그러한 구매를 피하십시오. 항아리에서 두 번째로 작은 작은 크기의 물건을 발견하고 짓밟거나 붙이면 운이 좋습니다. 최악의 결과는 곡물의 악화를 증명할 끔찍한 호박색이다. 다른 선택이 없다면주의를 기울여야 할 몇 가지 매개 변수가 있습니다.

• 보존의 명확한 날짜는 반드시 뚜껑에 짜 넣어야합니다;
• 연어는 7 월에서 9 월까지 산란하므로이시기는 날짜에 반영되어야합니다.
• 항아리를 손에 흔드는 소리가 들리면 제품 손상의 흔적이 있습니다.

유리 용기에있는 제품

이 옵션은 주석보다 좋지만 이상적이지는 않습니다.

• 용기를 뒤집어서, 곡물이 즉시 아래로 미끄러 져서는 안된다.
• 항아리에 액체가 없어야합니다. 이는 제조사의 나쁜 믿음이나 기름이 성분에 존재한다는 증거이기 때문입니다.
• Kuriles와 함께 극동 또는 캄차카의 식물을 선호하십시오.

캐비어 선택

합리적인 구매. 이 경우, 당신은 "제품의 얼굴"을 볼 수 있습니다, 당신은 맛을하지 않는 곡물을 시도 할 수, 일관성을 느낍니다. 판매자에게 품질 보증서를 요청하십시오. 제품의 신선도는 5 일 동안 지속됩니다.

기억하십시오! 1 학년의 우수한 품질의 제품은 균일 한 색상, 즐거운 냄새, 불순물이없는 맛, 침전 된 물 및 버릇없는 계란이없는 강력한 커널을 가지고 있습니다. 이 규칙은 코호와 새끼를 제외한 모든 품종에 적합합니다. 후자는 곡물의 이질성과 맛의 괴로움을 허용했다.

빨간 캐 비어는 맛이 좋을뿐만 아니라 매우 유용합니다. 사용법을 잘 알고, 건강에 해를 끼치 지 않고 섬세한 맛을 즐기십시오.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

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빨간 캐 비어 - 품질의 제품을 선택하기위한 이익, 해악 및 규칙

연어 캐비어 (빨간 캐 비어)는 오랫동안 다른 계급의 사람들 사이에서 인기가 높아 유명 해 왔습니다. 그리고 지금은 진미로 사용된다면 극동 주민들도 썰매 개들에게도이 제품을 먹이기 전에 스트레스와 감기에 견딜 수있는 힘을 주었다고 믿었습니다.

몇몇 다른 연어 종의 잘 알려진 단체명은 연어와 송어이다.

최근에는 송어의 빨간 캐비아가 대량으로 시장에 나옵니다. 계란의 크기는 불과 4mm에 불과하며 호박색에서 밝은 적색까지 다양합니다. 치누크 생선 캐비아는 매우 크며, 1 개의 알의 지름은 7mm이며, 모양이 완벽하며 맛이 즐겁습니다. 그러나 사실은 누구든지 그러한 산란을 시도 할 수 없을 것입니다 - 치누크는 레드 북에 올라 있으며 멸종 위기에 처한 연어라고 여깁니다.

가장 많이 먹는 물고기는 핑크 연어 라 불릴 수 있습니다. 계란의 크기는 5mm이며 주황색이며 취향에 괴로움이 없습니다.

화학 성분 및 열량 빨간 캐 비어

영양가 100 g :

• 칼로리 : 252 kcal
• 단백질 : 24.6 그램
• 지방 : 17.9 그램
• 탄수화물 : 4 gr

• 애쉬 : 6.5g
• 물 : 47.5 그램
• 콜레스테롤 : 588 mg
• 포화 지방산 : 4,06 gr

비타민 :

• 비타민 A : 0.271 mg
• 비타민 A (ER) : 271 mcg
• 비타민 B1 (티아민) : 0.19 mg
• 비타민 B2 (리보플라빈) : 0.62 mg
• 비타민 B5 (판토텐산) : 3.5 mg
• 비타민 B6 (피리독신) : 0.32 mg
• 비타민 B9 (엽산) : 50mcg
• 비타민 B12 (코발라민) : 20mcg
• 비타민 D : 0.1724 mcg
• 비타민 E (TE) : 1.89 mg
• 비타민 K (필로 퀴논) : 0.6 mcg
• 비타민 PP (니아신 당) : 0.12 mg
• 콜린 : 490.9 mg

매크로 요소 :

• 칼슘 : 275 mg
• 마그네슘 : 300 mg
• 나트륨 : 1500 mg
• 칼륨 : 181 mg
• 인 : 356 mg

추적 요소 :

• 철분 : 11.88 mg
• 아연 : 0.95 mg
• 구리 : 110mcg
• 망간 : 0.05 mg
• 셀레늄 : 65.5 mcg

바로 예약할만한 가치가 있습니다. 물고기의 종류에 상관없이 캐비아가 주어 지더라도 제품 구성은 거의 동일합니다. 빨간 캐 비어는 비타민 B, 철분과 인의 혼합물, 비타민 PP와 E, 칼슘과 나트륨과 마그네슘을 포함한 거의 모든 주기율표를 포함합니다. 빨간 캐 비어에는 많은 양의 콜레스테롤이 포함되어 있으며, 회분의 일부와 포화 지방산의 일부가 있습니다.

빨간 캐 비어는 칼로리가 매우 높습니다. 제품 당 100g 당 약 250Kcal입니다. 따라서식이 제품을 부를 수 없습니다.

빨간 캐 비어 - 진미의 사용

문제의 제품에 대한 이점을 분석한다면 알이 무엇인지 이해해야합니다. 이것은 생선 난이며 배아의 정상적인 발달에 필요한 모든 물질을 포함하고 있습니다. 자연이 무언가를 고려하지 않고 실수를하지 않을 확률이 얼마나 높다고 생각하십니까?

빨간 캐 비어 도움 :

• 면역 기능 강화 및 강화 -이 제품은 수술 후 환자의식이 요법에 방사선 치료를받는 동안 강력히 권장됩니다.
• 향상된 시력;
• 혈관의 벽을 강화시키고 탄력을 증가시킨다.
• 크고 작은 혈관에서의 혈전 예방;
• 뼈를 강화하십시오.

빨간 캐 비어는 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다.이 제품은 혈관 및 심장 질환 진단을받은 40 세 이후에 정기적으로 섭취하는 것이 매우 유용합니다.

빨간 캐 비어의 피해는 무엇입니까?

문제의 제품이 매우 유용하다는 사실에도 불구하고, 대량으로 사용하지 않아도됩니다. - 비타민과 미네랄이 필요한 양의 미네랄이 든 2-3 개의 작은 샌드위치 또는 5 개의 찻 숟가락 (상단, 슬라이드가없는) 캐비어를 먹으면 충분합니다..

빨간 캐 비어는 신체에 특별한 해를 끼치 지 않지만 나트륨에 다량의 나트륨이 함유되어 있음을 염두에 두어야합니다. 이 미네랄 물질은 몸에 많은 축적을 가지고 있으며 대사 과정을 위반하는 데 기여합니다. 그리고 버터와 진미를 가진 샌드위치를 ​​선호하는 경우에, 그 후에 단식 날 동안 즉시 준비하십시오 -이 높은 열량 빨간 캐 비어 및 버터의이 조합은 초과 중량의 축적으로 이끌어냅니다.

의사들은 신장병 진단을받은 사람들을 위해 "순수한"형태의 빨간 캐 비어를 사용하지 말 것을 권장합니다. 그러나 너무 많은 소금이 포함되어 있습니다.

빨간 캐 비어를 선택하는 방법?

문제의 제품은 다른 포장재로 판매되므로 많은 사람들이 진정으로 고품질의 제품을 선택하는 규칙에 관심이 있습니다. 또한,이 진미는 싸구려가 아니며 공휴일로 구입하거나 솔직히 맛이없는 캐비아가 모욕적 인 행동을합니다.

캔에서 캐비어를 선택하는 방법?

그런 제품을 전혀 사지 않으십시오! 기껏해야 이차 계란이 내부에서 발견 될 것이고, 함께 붙어서 뭉개 버리면, 그리고 최악의 경우에, 당신은 황색에 놀랄 것입니다. 그것은 캐비어가 썩었다는 것을 나타냅니다.

옵션이없는 경우 다음 뉘앙스에 유의하십시오.

• 빨간 캐 비어 보관 일자는 뚜껑에 눌러야합니다.
• 연어 어류의 산란은 7 월에서 9 월까지 지속되므로 고품질의 캐비아는 10 월에 가공되고 포장되어야합니다.
• 항아리를 흔들어 라. 아무 소리도 들려서는 안된다.

은행에서 캐비아를 선택하는 방법은 무엇입니까?

주석 포장보다 좋지만 최상의 선택은 아닙니다. 그리고 아직 :

• 항아리를 뒤집어서 - 캐비어가 즉시 아래로 미끄러 져서는 안되며 이상적으로 3-5 개의 알이 뚜껑에 떨어집니다.
• 종아리에는 액체가 없어야합니다. 그 존재는 파렴치한 제조업체가 식물성 기름을 사용함을 나타냅니다.
• 제품 제조 장소를 연구하고 극동 및 캄차카에 위치한 식물을 Kuril 제도와 함께 선호하도록하십시오.

무게로 캐비아를 선택하는 방법?

이것은 가장 합리적인 인수가 될 것입니다. 첫째, 계란을 치아에 붙이지 말고, 두꺼운 필름과 쓴 맛을 내서는 안됩니다 (이것은 핑크 연어 캐비어에만 적용되며, 연어와 코호와 송어는이 맛이 특징입니다). 둘째, 판매자로부터 품질 보증서를 안전하게 요구할 수 있습니다. 셋째, 캐비아가 신선하다는 것을 확인할 수있는 기회가 있습니다. 문서에 따르면 5 일 전까지는 거래 네트워크에 배달해야합니다.

주의 사항 : 1 등급의 고품질 캐비어는 균일 한 색상, 쾌적한 향기, 외래성 "성분"이없는 맛, 강한 입자, 정착 된 액체 및 버스트 알이 없어야합니다. 이 규칙은 연어와 검은 연어의 캐비아를 제외하고 모든 종류의 붉은 캐 비어에 적합합니다. 여기서는 괴로움과 색 이질성이 허용됩니다.

빨간 캐 비어는 맛있을뿐만 아니라 매우 유용합니다. 이 진미의 사용 규범을 아는 것만이 바람직합니다. 결국 너무 많은 즐거움을 얻는 것은 자신의 건강에 해를 끼치고 있습니다.

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칼로리 캐 비어, 검정과 빨강, 세분화 된. 화학 성분 및 영양가.

영양가 및 화학 성분 "캐비아, 검은 색과 붉은 색, 거친".

에너지 가치 검은 색과 빨간색의 세분화 된 캐비어 264 kcal을 만듭니다.

• tbsp = 16 그램 (42.2 kcal)
• oz = 28.35 g (74.8 kcal)

주요 출처 : USDA 국립 표준 데이터베이스 (National Nutrient Database for Standard Reference). 자세한 내용.

**이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 비율을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 규칙을 알고 싶다면 "내 건강한 식단"응용 프로그램을 사용하십시오.

제품 계산기

제품의 칼로리 분석

단백질, 지방 및 탄수화물의 비율 :

캐비 비, 검은 색 및 빨강, 곡물의 유용한 성질

유용한 캐비어, 검은 색과 빨간색, 세분화 된 것은 무엇입니까?

• 비타민 A는 정상적인 발달, 생식 기능, 건강한 피부와 눈, 면역 유지에 대한 책임이 있습니다.
• 비타민 B1은 탄수화물과 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 에너지와 플라스틱 물질뿐만 아니라 분지 된 아미노산의 신진 대사를 몸에 제공합니다. 이 비타민의 결핍은 신경계, 소화계 및 심혈관 계의 심각한 질환을 초래합니다.
• 비타민 B2는 산화 환원 반응에 관여하며, 시각 분석기 및 어두운 적응에 의한 색 감수성의 증가에 기여합니다. 비타민 B2의 불충분 한 섭취는 피부, 점막의 상태를 위반하고, 빛과 황혼의 시각을 위반합니다.
• 콜린은 레시틴의 한 부분으로, 간에서 인지질의 합성과 대사에 역할을하며, 유리 지방산의 공급원이며 지방성 인자로 작용합니다.
• 비타민 B5는 단백질, 지방, 탄수화물 신진 대사, 콜레스테롤 대사, 호르몬의 합성, 헤모글로빈의 합성에 관여하며, 아미노산과 장의 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 도와줍니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막에 손상을 줄 수 있습니다.
• 비타민 B6는 면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산의 변형, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사 과정에 관여하며 적혈구의 정상적인 형성에 기여하며 혈중 호모시스테인의 정상 수준을 유지합니다. 비타민 B6의 불충분 한 섭취는 식욕 감소, 피부 침범, 호모 시스테인 혈증의 발병 및 빈혈을 동반합니다.
• 보효소로서의 비타민 B9는 핵과 아미노산의 대사에 관여합니다. 엽산 결핍은 핵산 및 단백질 합성 장애로 이어져 특히 빠르게 증식하는 조직 (골수, 장 상피 등)에서 세포 성장 및 분열을 억제합니다. 임신 중 엽산 섭취가 부적절하면 미숙아, hypotrophy, 선천성 기형의 원인 중 하나입니다. 및 발달 장애. 엽산 수치, 호모시스테인 수치와 심혈관 질환 위험도 사이의 뚜렷한 관계가 나타났다.
• 비타민 B12는 아미노산의 신진 대사와 변형에 중요한 역할을합니다. 엽산과 비타민 B12는 상호 관련된 비타민이며 혈액 생성에 관여합니다. 비타민 B12가 부족하면 빈혈, 백혈구 감소증 및 혈소판 감소증뿐만 아니라 부분 또는 2 차 엽산 결핍이 발생합니다.
• 비타민 D는 칼슘과 인의 항상성을 유지하고 뼈 조직의 mineralization 과정을 수행합니다. 비타민 D 결핍은 뼈의 손상된 칼슘과 인의 대사로 이어지고 뼈의 탈염이 증가하여 골다공증의 위험이 높아집니다.
• 비타민 E는 항산화 기능을 가지고 있으며 심장 땀샘의 기능에 필수적이며 심장 근육은 세포막의 보편적 인 안정제입니다. 비타민 E가 결핍되면 적혈구의 용혈과 신경 장애가 관찰됩니다.
• 칼슘은 신경계의 조절 자 역할을하는 우리 뼈의 주요 구성 성분으로 근육 수축에 관여합니다. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 아래쪽 사지의 탈염으로 이어져 골다공증의 위험을 증가시킵니다.
• 마그네슘은 에너지 신진 대사에 관여하며, 단백질, 핵산의 합성은 막의 안정화 효과가 있으며, 칼슘, 칼륨 및 나트륨 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘 결핍은 저 마그네슘 혈증을 유발하여 고혈압, 심장 질환을 일으킬 위험을 증가시킵니다.
• 인은 에너지 대사를 포함하여 많은 생리 과정에 관여하며, 산 - 염기 균형을 조절하고, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며, 뼈와 치아의 mineralization에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
• 철분은 효소를 포함한 다양한 기능의 단백질의 일부입니다. 전자, 산소의 전달에 참여하여 산화 환원 반응과 과산화 활성화를 보장합니다. 부적 절한 소비는 hypochromic 빈혈, 골격 근육 myoglobin 결핍 atony, 증가 피로, myocardiopathy, 위축성 위염으로 이어진다.
• 구리는 산화 환원 활동을하는 효소의 일부이며 철분 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심장 혈관계와 골격의 형성 장애, 결합 조직 형성 장애의 발현으로 나타납니다.
• 셀레늄은 인체의 항산화 방어 시스템의 필수 요소이며 면역 조절 효과가 있으며 갑상선 호르몬 작용 조절에 참여합니다. 결핍은 Kashin-Beck 병 (관절, 척추 및 사지의 여러 기형을 가진 골관절염), Keshan 병 (고유 질환 성 심근증), 유전성 혈전증을 유발합니다.

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연어 캐비어

"에델바이스"는 야 스트 카 (yastkah)에 연어 캐비아를 제공하고 소금에 절인 냉동.

연어 알

포장 유형 : kuboteyner
유통 기한 : 8 개월

영양가 :

비타민 A 27.8 %, 비타민 B1 33.3 %, 비타민 B2 22.2 %, 비타민 E 16.7 %, 비타민 PP 37.5 %, 마그네슘 - 35.3 %, 나트륨 - 172.7 %, 인 - 53.3 % (% - 100g 당 일일 요금의 만족도) 에너지 가치 (제품 100g 당) :

열량 : 230 (kcal)
단백질 : 30.6 (g)
지방 : 11.5 (g)
탄수화물 : 1 (gr)
물 : 49.7 (g)
콜레스테롤 : 310 (mg)
재 : 7.2 (g)
포화 지방산 : 2.1 (g)

핑크 연어 - 가장 많은 연어 물고기, 그리고 캐비어의 수에서, 그것은 또한 처음에 있습니다. 캐비어는 분홍색 연어의 4 분의 1을 차지할 수 있는데, 이것은 매우 중요합니다. 그러나 산란 직후, 핑크 연어는 심한 피로로 사망합니다. 핑크 연어의 캐 비어는 오렌지 색상의 평균 채도와 계란의 평균 직경을 가지고 있습니다. 분홍색 연어의 빨간 캐비아가 가장 맛있다고 믿어집니다.

미끼 연어

포장 유형 : kuboteyner
유통 기한 : 8 개월

영양가 :

비타민 A 50 %, 비타민 B1 36.7 %, 비타민 B2 23.3 %, 비타민 E 20 %, 비타민 PP 39 %, 마그네슘 32.3 %, 콜레스테롤, 나트륨 - 175.7 %, 인 - 61.3 % (% - 100g 당 일일 요금의 만족도)
케타 캐비어에는 탄수화물과 건강에 해로운 지방이 포함되어 있지 않습니다. 높은 (약 1/3) 단백질 함량. 칼로리 및 에너지 가치 측면에서 고기를 초과

에너지 가치 (제품 100g 당) :

칼로리 : 249 (kcal)
단백질 : 31.5 (g)
지방 : 13.2 (g)
탄수화물 : 1 (gr)
물 : 46.9 (g)
콜레스테롤 : 310 (mg)
애쉬 : 7.4 (g)
포화 지방산 : 2.4 (g)

참선 연어는 극동 연어의 두 번째로 큰 종입니다. 북태평양 전역에 걸쳐 매우 널리 분포합니다. 미끼 연어 캐비아는 최고의 연어 요리 중 하나입니다. 황색을 띠는 오렌지색의 그늘과 직경이 9mm에 달하는 매우 큰 알에서 알 수 있습니다. 케타 캐비아는 매우 맛이 좋습니다.

연어 캐비어

포장 유형 : kuboteyner
유통 기한 : 8 개월

영양가 :

칼슘, 철, 마그네슘, 인, 망간, 칼슘, 요오드, 구리 : 거대한 양의 미네랄, 미량 원소, 비타민 A, D, B1, B2, B12 및 주기율표의 "반"이 포함되어 있습니다.

열량 : 270 (kcal)
단백질 : 32.7 (g)
지방 : 14.4 (g)
탄수화물 : 1 (gr)
물 : 45.6 (g)
콜레스테롤 : 310 (mg)
재 : 7.1 (g)
포화 지방산 : 2.8 (g)

캐비어 sockeye 두 가지 범주로 나뉘어져 있습니다 :

지방 - 일종의 부산물로, 처음으로 산란합니다. 이러한 캐비아는 정상보다 2 배 작습니다. 처리하기가 어렵습니다. 장시간 보관하면 물고기 냄새를 맡아 산화시킵니다. 이 캐비어는 음식에 성공적으로 간 것이지만 많은 미식가가 선호합니다. 지방 캐비아는 1 년에 1.5 개월 이상 먹지 마십시오. 그럼에도 불구하고, 연어의 두 번째 유형은 가장 일반적으로 사용됩니다.

정상 어두운 붉은 색을 띤다. 그녀의 알은 직경이 약 3 mm 인 모든 종류의 연어 중 가장 작습니다. 그러나, 이것은 그것의 특권적인 위치에 대해서만 이야기합니다. 결국, 곡물이 작을수록 더 귀중한 캐비어가됩니다. 그녀는 특별한 풍미가있다. sockeye의 캐 비어는 새 시즌 첫 번째입니다.

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