어떤 사람들은 Bourbon이 반발력 있고, 달콤하고, 옥수수에 기초한 달빛이라고 생각합니다. 다른 사람들은 그 표현적이고 특유의 꽃다발에 대해 높이 평가하고 심지어 위스키를 카테고리로 분류합니다.

음료의 평판이 나쁜 평판은 코카콜라도 혼합 할 죄가 아닌 수백만 리터의 저급, 조건부 숙성 주류를 세계 시장에 포장 한 최대 생산자의 양심에 맡겨야합니다.

셰이크 (Shake)는 이름에 걸맞은 진짜 버번 봉이 작은 집 증류기에서 만들어 졌다고 믿습니다. 그러한 버번은 꼭 블렌드 된 것은 아니며, 단면적이며 단단한 (더 좋을수록, 더 좋은) 노출 시간 후에 작은 배치로 대중에게 발행됩니다.

부르봉 왕가 - 무엇입니까?

미국 법에 따르면 버번은 미국 기준으로 다음과 같은 기준을 충족합니다.

1. 미국에서의 제조.
2. 독점적으로 곡물 (옥수수, 호밀, 밀, 보리)에서 원료의 구성.
3. 원재료의 옥수수 함량 - 51 %.
4. 화학 첨가물 부족.
5. 증류가 끝날 때 증류 액의 강도 - 최대 80도.
6. 노화 중 알코올 함량은 최대 62.5 %입니다.
7. 새로운 타 버린 백색 미국산 참나무 배럴에서 노화 (숙성 기간이 최대 4 년, 병에 적절한 표시가 있어야 함).
8. 병입시 에탄올 함량은 40 %입니다.

그러나 다음과 같은 많은 쓴 규칙도 있습니다.

1. 현지 물 (가장 낮은 철, 최대 석회암)의 가장 유리한 화학 성분 덕분에 켄터키에서 생산 된 가장 확실한 버번.
2. 버번 주 원료 인 옥수수. 맥아를 피해야합니다.
3. 각 매쉬의 새로운 배치에는 이전 발효에서 남은 일정량의 오일 케이크가 첨가됩니다.

사실, 테네시주의 유명한 잭 다니엘스 (Jack Daniels)가 이끄는 이른바 위스키 생산은이 모든 규칙에 해당합니다. 켄터키와 테네시가 옥수수 옵션을 준비하는 데 사용되는 물조차도 똑같습니다. 동시에 테네시주의 위스키는 공식적으로 버번 이외의 다른 음료로 간주되어 계속 버블 테네시 풍의 메이플 석탄을 통해 증류 액을 걸러내는 많은 제조업체들의 채택에도 불구하고.

그건 그렇고, 켄터키 달빛의 "로얄"이름의 출현의 두 가지 버전이 있습니다. 그 중 첫 번째는 켄터키 자체에 위치한 같은 지구와 연결됩니다. 두 번째는 뉴 올리언즈의 Bourbon Street과 함께합니다. 19 세기 초에 코냑을 묘사 한 위의 강렬한 음료를 제공하는 Shalmans가 몇 군데있었습니다.

버번을 마시는 법을 배우십시오.

버번의 종류

미국산 옥수수를 다양한 품종으로 나눌 수있는 몇 가지 기준이 있습니다.

원료의 구성에 따라 :

1. 순수 또는 직선 버번 - 100 % 옥수수와 2 년 이상의 숙성.
2. 소위 옥수수 위스키 (옥수수 위스키) - 옥수수의 80 %와 다소 낮은 품질.
3. 밀 부화 된 버번 - 밀가루가없는 원료의 조성에서 2 위가 밀입니다.
4. 호밀 라이 부르봉 왕가 (호밀 위스키와 혼동하지 말 것) - 제 2 위의 원료는 호밀입니다.

마감일에 따르면 :

1. 몇 개월 노출 - 낮은 백색의 백색 버번.
2. 노출 2-4 년 - 조건부 지속 된 음료. 처음과 크게 다르지 않음.
3. 4-6 세의 노약자는 미숙하지만 상대적으로 적절한 선택입니다.
4. 나이 든 6-10 세 - 고전 성숙한 digestif입니다.
5. 일부 전문의의 말에 따르면, 15 세의 노인층은 탄닌의 과포화를 겪고있다.

병에 담긴 제품의 성격 상 :

1. 단일 배럴 버번 - 한 배럴에서 장기간 노출 된 음료.
2. 소규모 소량 배치 버번 (bourbon)은 다량의 직접 증류 액을 혼합 한 것으로, 한정된 양으로 생산되는 중간 저장 층을 절약 할 수 있습니다.
3. Strong Barrel proof Bourbon은 적절한 시간과 50-60 도의 힘을 가진 원통형 버전입니다.
4. 블렌딩 혼합 버번 (blended blended bourbon)은 원칙적으로 51 % 순수 버번과 49 %의 곡류 (대부분 정류)로 구성된 플레 비언 (plebeian)입니다.

또한, 서로 다른 숙성 기간을 가진 옥수수 증류 물을 비롯한 꿀 벌 버본 및 해당 꿀벌 제품 추가와 같은 값싼 섞임이 있습니다.

집에서 버번 제조법

우선, 재료를 다루어야합니다. 라 버번 음료의 제조를 위해, 옥수수 및 기타 시리얼 밀가루 또는 밀가루는 기초로서, 그리고 설탕 제거제로서의 건조되고 발포되지 않은 맥아에 가장 적합합니다.

그런 다음 곡물의 비율을 결정할 필요가 있습니다. 이를 위해 다음 비율에 익숙해 져야합니다.

1. 스트레이트 버본 : 옥수수 - 80 %, 옥수 맥아 - 20 %.
2. 옥수수 위스키 1 : 옥수수 - 80 %, 밀 또는 보리 맥아 - 20 %.
3. 옥수수 위스키 2 : 옥수수 - 80 %, 호밀 - 8 %, 보리 맥아 - 12 %.
4. 라이 부르봉 왕 옥수수 - 51 %, 호밀 - 24 %, 보리 또는 밀 맥아 - 25 %.
5. Wheaton 버번 : 옥수수 - 51 %, 밀 - 24 %, 밀 또는 보리 맥아 - 25 %.

다음으로, 물. 그것은 기본 및 맥아 믹스의 80 %이어야합니다.

마지막으로 효모. 20g의 건조 효모 또는 발효를 위해 준비된 각 10ℓ 당 100g의 물질을 첨가 할 필요가있다.

조리 방법

1. 옥수수와 밀가루 또는 밀가루 (밀 제외)는 냄비에 잠 들어 50-55 ° C로 가열 된 물을 부으십시오 (냄비는 4 분의 3 이상 채워서는 안됩니다). 동시에, 서둘러 물을 부어, 덩어리의 형성을 피하기 위해 탱크의 내용물을 끊임없이 섞는다.
2. 혼합물의 온도를 70 ℃로 올리고 브루 10 : 다진 맥아에 첨가한다.
3. 물질을 추가로 가열하는 동안 밀가루 또는 groats가 있으면 첨가하고 다시 혼합하십시오.
4. 다음으로 보일러의 내용물을 끓여서 완전히 균일 한 부드러운 덩어리를 얻기 위해 2 시간 동안 끓입니다.
5. 그런 다음 열에서 보일러를 제거하고 미래의 매쉬 브루어가 65-67 ° C의 온도로 식을 때까지 기다린 다음 나머지 모든 다진 맥아를 모두 넣고 다시 섞는다.
6. 온도가 63-65 ° C이어야하는 결과 질량을 지닌 용기는 내열성 직물의 여러 층을 단단히 싸고 2 시간 동안 따뜻한 곳에서 결정합니다. 동시에, 처음 1 시간 동안 매쉬는 매 15 분마다 집중적으로 혼합되어야합니다. 또한, 혼합물이 55 ℃ 미만의 온도로 냉각되는 것을 방지하는 것이 매우 중요하다. 위의 두 시간이 지나면 서둘러 혼잡하지 않도록 (발효가되지 않도록) 발효 탱크로 옮겨야하며 25-28 ℃의 온도로 식혀 야하며 이스트를 첨가해야합니다 (눌렀다면 적은 양의 물로 미리 희석해야합니다).
7. 물 씰이 달린 뚜껑이있는 옥수수 가루가있는 용기는 발효시 (2 일에서 6 일까지) 어둡고 따뜻하고 조용한 곳에 두어야합니다. 동시에, 물질의 온도는 동일한 25-28 ℃의 한계를 초과해서는 안됩니다.
8. 발효 된 워트의 제조는 증류기에 달려있다. 증기 발생기가 장착 된 장치의 경우 탱크에서 직접로드 할 수 있습니다. 보다 단순한 장치의 경우, 맥즙의 액체 성분은 거즈를 통해 여과되거나 압착되어야한다. 예를 들어, 위트를 거즈 백에 부어서 미리 금속 버킷에 넣은 다음, 상기 용기의 내용물을 조심스럽게 단단히 상기 용기 내로 가압하고, 상기 용기로부터 액상의 액상 성분을 그대로 정육면체로 보낸다. 전통에 따르면, 소비 된 오일 케이크의 일부는 미래의 매시의 새로운 배치에 대한 새로운 시동기로서 추가로 확보되어야합니다.
9. 증류기에 로딩 된 원료는 이중 증류된다. 1 차 증류는 분별없이 진행됩니다. 반복 될 때 "머리"와 "꼬리"를자를 필요가 있습니다. 동시에, 최종 생성물을 망칠 위험을 피하기 위해서, 헤드 및 테일 분획은 전체 유출 물의 10 %를 함유해야한다.
10. 결과로 나온 옥수수 달걀은 "흰 개"이기도하지만, 미국의 기준에 따르면 62.5 도의 강도로 희석되어야한다.
11. 더구나, 다음 음료수는 불에 던진 오크 배럴 또는 잘 만들어진 오크 칩에 보관해야합니다. 이것은 특별한 지하실에서가 아니라 자연 온도의 지상 부지에서 이루어집니다. 버번 (bourbon) 옥수수의 작은 일괄 처리를위한 최적의 용기는 10 ~ 50 리터의 작은 오크 배럴입니다. 작은 양의 용기에 음료를 얹어 놓으면 좋은 결과를 얻으려면 8-10 개월을 기다려야합니다. (특히 참을성이없는 사람들 중 일부는이 기간을 2로 나누는 것이 합리적이라고 주장하지만). 동시에, 우리는 당신에게 2 년 또는 4 년 또는 6 년 동안 음료의 성격을 나타내고 음료수를 유지할 것을 권고합니다.

http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

버번과 위스키가 다른 점은 무엇입니까? 미국인들은 어떻게할까요?

부르봉 왕가와 위스키는 종종 동의어로 사용되지만 전문가들은 이것이 서로 다른 음료라는 것을 알고 있습니다. 그들 각각은 그 자체의 특성뿐만 아니라 기원의 역사를 가지고 있습니다. 알코올 음료 버번과 위스키를 구별하기 위해서는 강한 알코올을 만드는 모든 미묘한 요소와 규칙을 알아야합니다.

버본이란 무엇인가?

우선, 구성에주의를 기울이십시오. 첫 번째 성분은 옥수수입니다. 그것의 양은 사용 된 성분의 적어도 50 %이어야한다.

부르봉 왕가는 밝은 호박색을 띄고 있습니다. 음료의 강도는 종종 43 %이지만, 준비 규칙은 40 ~ 51 %의 범위를 허용합니다.

그리고 이제 왜 "버번이 위스키와 어떻게 다른가"라는 질문에 분명한 대답이없는 이유를 생각해 봅시다. 사실 버본은 미국의 위스키입니다. 제조 기술은 다르지만 대규모 그룹의 하위 종목 중 하나입니다.

생산 차이

미국 음료의 제조에서 특별한 기술을 사용합니다. 각 생산 단계에는 자체 규칙이 있습니다.

생산은 원자재의 가공으로 시작됩니다. 옥수수 곡물은 연삭 공정을 통과 한 후 스케일 처리됩니다. 결과물은 맥아로 채워진다. 보리가 가장 일반적으로 사용됩니다.

특수 발효 효모가 사용되는 발효가 더 진행됩니다. 원료가 발효 된 후 증류됩니다.

위스키 생산의 차이점은 두 번째 곡물 사전 맥아 제조에 있다는 사실에 있습니다. 이렇게하려면 젖은 곡물을 발아시킨 다음 건조시키고 껍질을 벗기십시오.

부르봉 왕가는 새로운 오크 통을 사용하기로 결정했다. 프리 탱크가 내부에서 해고됩니다. 배럴을 만드는 장인은 접착제 나 못을 사용하지 않고 고대의 전통을 적용합니다.

Scotch는 반대로 이미 "테스트를 마친"컨테이너를 의미합니다. 그의 주장에 따르면 셰리, 칼바도스 또는 브랜디 배럴을 사용하십시오. 마데이라를 고집 한 적당한 배럴도.

고려 된 음료 사이의 중요한 차이점 또한 나이에 나타납니다. 미국 알코올 음료는 적어도 2 년 동안, 그리고 종종 4 가지를 모두 차지합니다.

위스키는 오래 늙었습니다. 음료의 종류에 따라 다음과 같은 구성표가 적용됩니다.

• 스카치 위스키는 막내입니다. 그의 "나이"는 3 년;
• 아일랜드 음료 종류는 조금 더 오래되었습니다. 그러한 알코올을 5 년 동안 견뎌내는 것은 관행입니다.
• 가장 존경받는 위스키는 캐나다입니다. 그의 노출은 6 년입니다.

오크 통에서 버번을 요리하면 황금색으로 음료수가 포화 상태가됩니다. 위스키는 전통적으로 가벼운 톤을 가지고 있습니다.

음료의 맛은 다릅니다. 부르봉 왕관은 옥수수로 만들어 졌으므로 달콤한 노트가 있습니다. 위스키는 더 씁쓸합니다. 위스키 종류에 따라 차이가 있습니다. 예를 들어, 스코틀랜드 사람은 연기 냄새를 풍기며, 아일랜드 인은 더 강한 괴로움을 겪습니다.

선물의 제목

버번이 진짜인지에 대한 질문은 여러 해 동안 많은 논란이되어 왔습니다. 일부 전문가들은 적절한 기술에 따라 만들어진 모든 음료는 사실이라고 주장 할 수 있다고 주장한다.

다른 사람들은 중요한 것은 구성과 기술뿐만 아니라 영토의 속성이라고 믿는다. 이 이론에 따르면 버번은 미국 음료의 특정 지역에서만 만들어 질 수 있습니다. 켄터키 주 버번 (Bourbon)과 같은 이름의 주를 선호합니다.

분쟁에서 종종 가장 인기있는 영혼 대표자 중의 하나 인 잭 다니엘과 짐 빔이 나타납니다. 그들을 가까이 생각해보십시오.

잭 다니엘 스

같은 이름의 음료는 테네시 주에서 만들어지며, 이미 영토에 속하는 이론에 의문을 제기합니다. 그러나 Jack의 구성이 조리법 카테고리 "버번 (bourbon)"에 완벽하게 들어 맞는다는 사실은 주목할 가치가 있습니다.

미국 위스키 Jack Daniels는 옥수수로 만들어졌으며 전체 구성의 80 %를 차지합니다. 나머지 20 %는 보리와 호밀입니다. 노후화를위한 배럴은 새로운 것, 또한 버번의 돼지 저금통 버전으로 동전을 던진다.

제조사는 숯을 통해 음료를 여과하는 유출 기술 만 변경했습니다.

생산의 모든 뉘앙스를 감안할 때 Jack Daniels는 버본이라고 할 수 있습니다.

짐 빔

Jim Beam은 다른 인기있는 제품으로 켄터키에서 제조되었습니다. 제조업자는 짐이 버번 음료라는 것을 나타냅니다.

생산 기술은 그것을 증명합니다. Bim은 새로운 배럴에 저장되며 보관 시간은 2 년을 넘지 않습니다. 결과적으로 음료에는 "버번 (bourbon)"이라는 이름을 지을 권리도 있습니다.

Jim Beam - 긴 이름의 브랜드. 세계적인 명성으로 인해 제조업체는 전통 품종에 속하지 않고 극단적 인 인기를 얻은 "실험적"품종을 출시 할 수있었습니다.

• 애플;
• 자기야.
• 음료수, 마지막 두번의 노출.

버번과 위스키의 차이점

처음에는 버번 위스키의 정확성에 대한 질문입니다. 그러나 이것은 다음과 같이 바꿔 말할 수 있습니다 : "버번은 일반적인 위스키와 어떻게 다른가요?".

1. Scotch 발효 기술은 특별한 효모의 사용을 포함합니다. 부르봉 왕가는 이미 준비된 음료에서 얻은 누룩의 도움으로 발효됩니다.
2. 위스키에는 독특한 색이 있었고 캐러멜을 더했습니다. 버번의 경우, 그러한 조작은 금지되어 있습니다. 이 술에 무언가를 추가하는 것은 법으로 할 수 없습니다.
3. 부르봉 왕가는 미국 음료로 여겨집니다. 위스키는 영국에 "속해 있으며"관련이 있습니다.

이용 약관

알코올의 두 가지 인기있는 유형의 차이는 분명합니다. 그러나, 그것이 소비 될 때 그것을 느낄 수 있기 위하여는,이 음료를 마시는 것은 당신은 제대로 필요합니다. 오랜 전통을 가진 알코올은 존경을 필요로합니다. 그리고 사용 문화에는 이러한 존경심이 있습니다.

음주 규칙 :

1. 고품질의 음료는 "공장"용기의 안경에 붓지 않습니다. 음료는 최고급 유리의 투명 용기에 미리 넣습니다. 이 능력으로 빛의 유희와 음료의 그늘을 평가할 수있을뿐만 아니라 나이를 결정할 수 있습니다.
2. 부르봉은 두꺼운 바닥이있는 유리 잔에서 마실 것을 요구했습니다. 이전의 전통에서는 두 개의 손잡이가 달린 특별한 주석 그릇의 음료를 사용합니다.
3. 음주의 경우 토글 스위치 나 ro스와 같은 안경을 사용할 수 있습니다.
4. 한 모금을 마시기 전에 미국산 위스키를 손바닥으로 데워 풍미 꽃다발을 "깨우기".
5. 버본은 천천히 술에 취해 져야합니다. 느긋한 음료 만이 오래된 알코올의 맛과 향을 평가할 수 있습니다.
6. 유리에 얼음 조각을 추가하면 음료의 아로마가 구성 요소로 나뉘며, 이는 절묘한 품종을 시음 할 때 확실한 이점입니다.
7. 칵테일을 준비 할 때는 어린 보코 (bourbon) 만 사용하는 것이 일반적입니다. 주류와 같이 비 알콜 성 성분과 함께 음료를 혼합해야합니다.

재미있는 사실

이 음료의 진정한 팬들은 유명한 음료와 관련된 몇 가지 사실을 발견하는 데 관심을 가질 것입니다.

• "위스키"라는 이름은 5,000 가지가 넘는 다양한 종류의 주류입니다. 스코틀랜드에서 생산 된 위스키의 90 %가이 음료가 진정한 영어라는 사실은 주목할만한 사실입니다.
• 스카치 위스키가 가장 인기가 있습니다. 세계에서이 술 30 병은 매초마다 구입합니다.
• 주인의 술통에서 알코올을 고칠 때, "천사의 비율"이라는 용어가 있습니다. 이것은 배럴의 나무에있는 미세한 구멍을 통해 증발하는 음주의 비율입니다. 짐 빔 (Jim Beam)은 수년 동안 나무에서 알코올을 제거 할 수있는 기술을 개발했습니다. 그런 폭음은 그다지 익숙하지 않은 이름 - "악마의 몫"을 받았다.
• 버번 위스키를 2 년 동안 견뎌내는 것은 단순한 전통이 아닙니다. 이 규칙은 미국 법에 의해 보호됩니다. 이 기간보다 짧은 배럴에 서 있던 위스키는 가짜 제품으로 간주되며 그러한 제품의 판매는 법에 의해 처벌됩니다.
• 스카치의 다양한 미국의 "나이"는 테미가 보호하는 유일한 것이 아닙니다. 이 음료의 또 다른 전제 조건은 옥수수 알콜의 양입니다. 법에 따르면, 이는 작곡의 51 % 또는 그보다 더 단순한 절반 이상일 수 없습니다.
• 지금까지는 클래식과 애플 위스키 뿐만이 아닙니다. 유명한 음료의 메이플 종류도 생산됩니다.

버번과 위스키의 차이점은 무엇입니까? 예, 물론입니다. 그것은 준비의 조리법과 음료의 맛 모두로 구성됩니다. 버번은 위스키의 하위 유형으로 간주되지만, 다른 대륙에서 온 그런 "먼 친척"은 당연히 독자적인 음료로 간주 될 수 있습니다. 그리고 그 유사성에 관한 논쟁은이 두 가지를 맛보기위한 훌륭한 이유가 될 수 있습니다.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

위스키와 버번의 차이점

버번 (Bourbon) - 미국 증류의 전통을 구체화 한 것입니다. 음료는 다른 종류의 위스키와 매우 유사하지만 강한 알코올의 별도 하위 그룹으로 구분할 수있는 몇 가지 특징이 있습니다.

버번과 위스키의 차이점 :

1. 원료. 보리, 밀, 호밀로 만든 위스키. 클래식 버본은 옥수수가 적어도 51 %, 나머지 49 %가 호밀, 보리 및 밀입니다. 옥수수는 저렴하고 좋은 수확량 때문에 미국에서 사용되기 시작했습니다. 처음에는 버번이 사회의 더 낮은 지층에 알콜 이었지만, 지역 증류주의 기술이 발전하면서 결과적으로 품질이 개선되어 세계 알콜 시장에서 명성을 떨치고있는 미국의 국가적 자부심이되었습니다.

2. 생산 기술. 위스키를 준비하려면 맥아 - 발아, 발아, 건조 및 껍질을 벗겨서 전분을 자연스럽게 설탕으로 분해하는 효소를 강조해야합니다. 버번 슬라이스 생산시 슬라이스 옥수수는 적용되지 않습니다. 곡물은 짓 눌린 후 물을 부어 삶아 낸다. 그 결과 얻게되는 맥즙은 보리 또는 다른 종류의 맥아로 당화되고 이전 효모에서 발효 된 효모로 증류되어 증류된다. Jack Daniels와 같은 일부 양조장에서는 노화되기 전에 음료수를 단풍 나무 숯으로 여과합니다.

부르봉 왕가는 새 오크 배럴에서만 주장하고, 내부에서 태워 버렸다. 최소 노출 기간은 2 년 (일반적으로 4 회 이상)입니다. 위스키 들어, 셰리의 배럴, 브랜디, 마데이라, 칼바도스와 버번은 반복적으로 사용됩니다. 스카치 위스키는 최소 3 년, 캐나다 - 6 년, 아일랜드 - 5 년 (평균) 보관됩니다.

3. 지역. 위스키는 스코틀랜드, 아일랜드, 캐나다 및 아시아 국가의 음료를 포괄하는 광범위한 개념입니다. 아일랜드 위스키 병의 라벨에는 "위스키", 스카치 - "위스키"또는 "스카치"(스카치)라는 레이블이 붙어 있습니다. 다른 나라의 위스키 레이블은 단순히 "캐나다 위스키"와 같은 지리적 제휴를 나타냅니다. 1964 년 미국의 법에 따르면 전통 기술을 사용하여 미국에서 생산 된 음료는 버본 (bourbon)이라고 부를 수 있습니다.

Jim Beam - 가장 인기있는 브랜드의 버번

분쟁은 종종 발생합니다. 잭 다니엘 (Jack Daniels)은 버번 또는 위스키입니다. 병은 "Tennessee Whisky"라고 표시되어 있지만, 음료 자체는 옥수수 80 %, 보리 12 %, 호밀 8 %이며 새로운 연소 된 배럴에서 숙성되었습니다. 생산 기술에 따르면, 이것은 고전 버번이지만, 추가 단계가 있기 때문에 테네시 출신의 별도 브랜드 - 위스키로 간주됩니다. Jack Daniel과 전통적인 버번 사이의 유일한 차이점은 증류 후 증류 액이 설탕 단풍 나무 석탄을 통해 추가로 여과되므로 음료가 부드러워집니다.

Jack Daniels - 클래식 위스키보다 더 많은 버번

4. 감각적 성질. 옥수수 원료 덕분에 부르봉 왕가의 맛은 더욱 풍부 해졌으며 가벼운 달콤함이 느껴집니다. 아이리시 위스키는 쓴맛으로 유명합니다. 스카치 위스키 - 스모키 아로마. 오크 배럴에서 노년 버번 짙은 금 또는 호박, 일반적으로 다른 위스키보다 어두운 있습니다.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html

부르봉 왕가 - 어떤 종류의 음료, 생산 기술 및 힘, 집에서 만드는 요리법

현재까지 많은 알코올 음료가 있으며, 그 중 하나는 미국 증류의 전통을 대표하는 버번 (bourbon)입니다. 다른 종류의 위스키와 매우 유사 함에도 불구하고,이 술은 알코올의 별도 하위 그룹에 할당 할 수있는 몇 가지 기능이 있습니다. 올바른 접근 방식과 기술 준수를 통해 집에서 직접 술을 마실 수 있습니다.

위스키 부르봉 왕가

부르봉 아래에서는 전통적으로 미국에서 생산되는 위스키 유형을 언급합니다. 그것은 바닐라와 계피의 독특한 향기가있는 황금 음료입니다. 그것은 종종 고귀한 술이라고도합니다 : 달콤하고 오래 뒷맛이 있습니다. 모든 종류의 위스키는 복잡한 음료로 간주되지만, 세계의 많은 국가에서 자체 음료를 생산하며, 버번은 미국의 전국 음료로 간주됩니다. 유명한 브랜드로는 Wild Turkey, Maker 's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill이 있습니다. 이야기의 하이라이트 :

• 이 음료는 2 백년이 넘는 역사를 가지고 있으며 18 세가되는 Bourbon (켄터키) 지역에서 시작됩니다. 후자는 같은 이름의 프랑스 왕조를 기리기 위해 그 이름을 받았다. 이 지역에서는 이미 17 세기에 아일랜드와 스코틀랜드 정착민이 알코올을 증류하여 오크 배럴에서 노화되었습니다.
• 1776 년 미국 혁명 이후, 이주민들은 이주민들에게 땅을 제공해야만했다. 그래서 이주민들은 서부에 머물면서 옥수수 재배를 시작했다. 그것에 대한 수요는 극히 적었고 정착민들은 그것을 기반으로 술을 마시기로 결정했습니다. 그들은 호밀과 달리 옥수수 기반의 위스키가 즐겁고 달콤한 맛을 지니고 있다는 사실에 놀랐습니다. 나중에, 정착자는 음료에 약간의 호밀을 첨가하기로 결정했다. 음료의 첫 번째 배치는 노출없이 판매되었습니다. 즉 증류 직후. 투명성을 위해 그들은 "White Dog"라고 불렸다.
• 시조 카운티에서 생산 된 최고의 술, 그래서이 유형의 위스키와 버번으로 알려지게되었다. 심지어 1821 년에 나온이 제품의 광고조차도 그 당시에는 오래 전에 알려졌지만, Eliya Craig 목사가 음료 준비에 관여했다는 정보가 있습니다. 그것은 그가 태워진 배럴에서 제품을 견뎌내 기 시작한 최초의 사람 이었으므로 새로운 맛의 질을 얻었습니다.
• 번트 배럴이 순전히 우연히 등장한 전설이 있습니다. 그런 통의 제조사가 우연히 그들을 망쳐 버렸지 만 쓸모없는 물건을 버리는 것을 후회했다. 대신, 그는 강가의 뉴 올리언스에이 배럴에서 음료를 보냈습니다. 운송의 모든 시간 동안, 제품의 맛과 향기가 눈에 띄게 향상되었습니다. 결과 음료는 지방 주민을위한 furore를 일으켰다, 그 결과 그들이 독점적으로 Bourbon 위스키를 주문하기 시작했다.
• 이 알콜 생산의 역사에서 전환점은 1873 년이었습니다. 그 당시 음료는 미국의 열린 공간에서 가장 인기가 있었으며 종종 "미국의 피"라고 불리기도했습니다. 그 해 캐리 네이션 (Carrie Nation)은 같은 생각을 가진 사람들과 함께 카우보이에게 술 마시지 말라고 설득하기 시작했습니다. 남편은 술 취한 채로 죽었습니다. 반 알코올 캠페인의 출현은 음료의 명성에 부정적인 영향을 미쳤다.
• 수년 후, 1920 년에 정부는 버본의 운명에도 나쁜 영향을 미치는 "건식법"을 통과 시켰습니다. 법률의 유효 기간 동안 위스키 의이 유형은 약국에 의해 구현되기 시작했다. 그것은 또한 불법적으로 획득 할 수 있었고, 음료 비용이 매우 비쌌습니다. 법의 폐지 직후 버번은 미국의 전국 음료로 인정 받았으며, 계속 존재하고 있으며 200 년 이상 동안 인기가 있습니다.

설명 된 종류의 알코올은 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 많은 조리법에서 위스키로 교체 할 수 있습니다. 종종 이런 종류의 알코올은 고기와 생선의 맛있고 식욕을 돋우는 요리를 만드는 데 사용됩니다. 예를 들어,이 주류 소스로 맛있는 로스트를 요리 할 수 ​​있습니다. 부르봉 왕가는 또한 레몬과 파인애플 주스로 종종 보완되는 칵테일을 만드는 데 사용됩니다.

알콜을 기준으로 옥수수 산사 나무 팅 크는 옥수수로 만들어져 수면 장애와 빈맥 치료에 도움이됩니다. 음료는 담즙 형성에 긍정적 인 영향을 미치므로 담즙이 점성이 적어집니다. 그것은 이질과 함께 소화관 문제에 도움이됩니다. 과도한 소비는 신체에 해를 줄 수 있습니다. 개인적인 편협, 임신 및 수유중인 여성, 어린이를 금합니다.

그들이하는 일

부르봉 왕가는 특별한 맛, 향기, 규칙 및 생산 기술을 갖춘 위스키 품종 중 하나입니다. 완성 된 제품에는 시간이 지남에 따라 호박색에 가까워지는 풍부한 어두운 황금색 색상이 있습니다. 오크 배럴에서 오래 숙성 될수록 색깔이 진하게됩니다. 배럴에서 노화로 인해 맛이 다른 품종에서보다 발음됩니다. 버번 (Bourbon)이라고 불리는 술을 주문하려면 다음과 같은 몇 가지 요구 사항을 충족해야합니다.

• 조성은 곡물의 혼합물을 포함해야하며, 곡류의 주요 몫은 옥수수 여야한다 - 전체 질량의 약 53 %;
• 음료수의 생산은 미국에서만 독점적으로 허용됩니다.
• 제품은 적어도 2 년 동안 내부에서 태워 졌던 오크통에서 숙성되어야합니다.
• 83 % 이하의 요새에서는 증류가 허용된다.
• 제품의 일부로 염료, 풍미 증강 인자, 향료가되어서는 안됩니다.

옥수수 위스키는 감미로운 맛과 계피와 바닐라를 닮은 무겁지만 즐거운 아로마가 있습니다. 판매가 순수한 제품으로 발견되고 다른 종류의 알코올과 혼합된다는 사실을 염두에 두어야합니다. 부르봉 군 (Bourbon County) 지역에서의 위스키 생산과 관련하여 켄터키주의 물에는 철분이없는 특수한 성분이 들어 있다고 믿어집니다. 자연 여과 때문에 고귀한 술을 얻을 수 있습니다. Four Roses라는 브랜드는 켄터키 주에서 만들어진 고전적인 위스키 유형이라고해야합니다. 생산 단계 :

1. 생산은 옥수수 51 % 인 곡물 혼합물의 생산으로 시작되며 나머지 49 %는 호밀, 보리 및 밀입니다.
2. 다음으로, 생성 된 곡물 혼합물을 발효시킨다.
3. 다음 곡물 덩어리는 당화되고 증류된다.
4. 숙성 된 최종 제품에 대해서는 오크 통을 사용하여 필요한 모든 맛과 향기로운 특성을 얻습니다.
5. 이 유형의 위스키가 보관 된 창고 또한 드문 경우입니다. 다른 층에서는 기온이 다르기 때문에 노화 후에 음료의 맛이 달라집니다.
6. 알코올의 맛을 일정하게 유지하기 위해 몇 가지 다른 음료가 혼합되어 있습니다.
7. 생성 된 생성물을 여과하고 용기에 부었다.

버본이 위스키와 다른 점은 무엇입니까?

부르봉 왕가는 미국 증류의 전통을 대표합니다. 음료는 다른 종류의 위스키와 비슷하지만 몇 가지 특징이 있습니다. 요새는 종종 40 % 이상입니다. 기타 중요한 차이점 :

• 원료 Bourbon은 옥수수 (51 %), 호밀, 보리 및 밀로 만들어집니다. 마지막 3 가지 구성 요소만을 사용하여 전통 위스키를 생산합니다. 동시에 옥수수는 좋은 수율과 저렴한 비용으로 미국에서 사용되기 시작했습니다. 처음에는이 유형의 알코올이 사회의 더 낮은 지층을위한 알콜 이었지만 상황은 근본적으로 변했습니다.
• 생산 기술. 위스키를 준비하기 위해서는 곡물을 적신 담금질, 발아, 건조 및 껍질 벗기는 작업이 필요하며, 전분을 자연스럽게 설탕으로 분해 할 수있는 효소를 분리해야합니다. 버번의 생산을 위해 옥수수 맥아는 사용되지 않는다. 곡물은 단지 짓 눌린 다음 물로 붓고 삶게합니다. 생성 된 매시는 보리 또는 다른 유형의 맥아를 사용하여 당화시키고, 이전의 발효로부터 효모로 발효시키고 증류시킨다. 버번 (Bourbon)은 내부에서 태워지는 새로운 오크 배럴에서만 주입됩니다. 최소 노출 기간은 2 년이지만, 종종 4 년 이상입니다. 위스키는 마데이라, 코냑, 셰리 등의 배럴을 반복 사용하고 있습니다. 노출은 종에 따라 크게 달라집니다 : 스코틀랜드 - 최소 3 년, 캐나다 - 약 6 년, 아일랜드 - 5 년.
• 지역 위스키 (Whisky) - 아일랜드, 스코틀랜드, 캐나다 및 일부 아시아 국가의 주류를 취급하는 단체 이름입니다. 버번 (bourbon)과 관련해서는 전통 기술을 사용하여 미국 영토에서 생산되는 알코올성 음료 (1964 년 미국 법에 따라)로만 부를 수 있습니다. Jack Daniels ( "Jack Daniels")는 위스키 또는 버번입니다. 알코올 병은 "테네시 위스키"라는 라벨이 붙어 있지만, 제품은 옥수수가 80 %이며 새로운 탄약통에서 숙성됩니다. 우리가 생산 기술을 고려한다면, 이것은 옥수수로 만든 고전적인 알코올입니다.하지만 한 가지 추가 단계로 인해 "Jack Daniels"는 테니스의 위스키로 알려진 별도의 브랜드로 간주됩니다. 이러한 제품을 배럴에 쏟기 전에 메이플 석탄 층으로 여과합니다.
• 감각적 속성. 원료 덕분에 옥수수에서 나오는 알코올은 포화 된 맛과 쉬운 그늘을가집니다. 스카치 위스키는 연기가 자욱한 아로마, 아일랜드어 - 쓰라린 노트로 유명합니다. 옥수수 커널의 알코올 색상은 다른 종류의 알코올보다 더 짙습니다.

버번의 종류

이 알코올에는 자체 분류가 있습니다. 여러 종류로 나누는 주된 요인은 노화입니다. 현재, 다음과 같은 품종이 구별됩니다 :

• 혼합 다른 알코올을 함유 할 수있는 혼합 음료.
• 스트레이트 버본. 2 년의 노출 시간을 가진 옥수수에서 소위 순수한 알콜. 준비 기술은 다른 알콜이 없거나 제품을 향이 나 착색시키는 것을 의미합니다.
• 꿀 가장 원래 유형 중 하나 인 꿀 제품. 유명한 대표자로는 Jack Daniel 's Honey 또는 Jim Beam Honey가 있습니다.
• 버번 위스키 혼합. 옥수수에서 여러 종류의 알코올을 혼합하여 만든 제품. 직선 버번은 혼합물의 51 % 이상이어야합니다.
• 배럴 증거. 희석되지 않은 버전으로 가능한 한 강력합니다. 스코틀랜드 주민들은 종종 이것을 "캐스 크 강도"라고 부릅니다.
• 미국 혼합 위스키. 호밀 위스키와 옥수수 혼합액으로 얻은 제품.
• 버번 희석. 강도가 40 % 미만인 알코올.

그들이 무엇을 마시는가

음료의 가장 완벽한 그림을 얻으려면 버번을 마시는 법을 알아야합니다. 종종 이런 종류의 술은 소화액으로 제공되지만 때로는 아페리티프로 제공되기도합니다. 병에서 직접 술을 마시면 이동으로 간주됩니다. 그것을 병에 부어 받아들이면 그 형태가 제품의 맛을 강조 할 수 있습니다. 안경에 관해서는, "오래된 유리"의 제품, 즉 두꺼운 바닥. 스코틀랜드에서는 양손 틴 쿼아치 컵에서 옥수수를 먹는 약간 다른 전통이 있습니다.

술의 맛을 느껴 보려면 술을 천천히 마 십니다. 첫째, 손바닥에 유리를 따뜻하게 한 다음 조금 흔들어 조금만 마시십시오. 제품에는 긴 뒷맛이 있고, 크림, 럼에 잘 어울린다. 여러 개의 얼음 조각을 추가 할 수 있습니다. 얼음이 녹을 때 물은 알코올의 맛을 변화시킵니다. 이 종류의 알코올은 즉시 섭취되지 않습니다.

집에서 버번을 요리하는 법

미국의 유명한 음료의 아날로그는 집에서 만들 수 있습니다. 특히 미국에서는 많은 농부들이이 술을 스스로 준비합니다. 성분의 수는 비교적 적습니다. 옥수수, 밀, 보리, 호밀, 맥아, 효모 및 물의 곡물 혼합물 만 있으면됩니다. 곡물 혼합물은 매장에서 판매됩니다. 효모는 "생방송"이 필요하고, 유통 기한에주의를 기울이고, 제품이 신선할수록 좋습니다. 일부 조리법은 앙증 푸라의 쓴맛으로 보완됩니다. 가정 제조 단계 :

1. 옥수수 즙을 끓으면 끊임없이 휘젓는 다. 그렇지 않으면 바닥에 달라 붙을 것이다.
2. 미래의 매시가 끓을 때 약간 식 힙니다. 그 후 건조 원료의 총량의 25 %의 비율로 맥아를 첨가하십시오.
3. 매쉬를 철저하게 섞으십시오. 매시는 45 ~ 50 도가되어야합니다.
4. 혼합물이 조금 양조하게하고, 그 후에 효모를 그것에 첨가하십시오. 가정용 브루어의 온도가 약 30도인지 확인하십시오.
5. 그런 다음 액체를 2 ~ 3 주 동안 발효시킵니다. 이 기간이 끝나면 형성된 알코올은 두 번 증류됩니다.
6. 다음은 노출 단계입니다. 오크 통이 없다면 오크 칩, 판자 또는 껍질을 사용하십시오. 유리 용기의 바닥에 오크 재료를 넣고 알코올을 따르십시오.
7. 건조하고 어두운 곳에 제품을 보관하십시오. 순수한 물로 만 희석 한 고령.

맨해튼

• 시간 : 2 분
• 컨테이너 당 서빙 : 1.
• 칼로리 : 157 kcal.
• 목적 : 휴가 테이블 용.
• Cuisine : 미국식입니다.
• 난이도 : 쉽게.

맨해튼은 100 년 전에 창안 된 "칵테일의 왕"이라고 불립니다. 그는 현재까지 자신의 위치를 ​​잃지 않습니다. 우수한 맛은 미국과 유럽에서 많은 알코올 애호가의 "맨해튼"이 좋아하는 술을 만들었습니다. 칵테일의 창작은 뉴욕의 유명 주식 중개인의 딸인 제니 제롬이 결혼 생활을 마치고 처칠 레이디가 된 것에 기인합니다. 그녀는 세계적으로 유명한 Winston Churchill의 어머니입니다.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

버번을 요구하는 옥수수 월장 요리법

미국의 경우 유럽 대륙과 비교하여 진정한 알코올 음료는 거의 없습니다. 미국인들이 공예 맥주와 새로운 서쪽 진을 가지고 전 세계를 질주하게했던 지난 몇 년간의 공예 혁명을 제거한다면 버본과 같은 진정한 주목을받을 미국과 음료가 하나뿐입니다. 현대 사회에서이 용어로는 옥수수를 주원료로하는 다양한 미국 위스키를 이해합니다. 아마도 모든 유명한 시리얼 증류 액 중에서 집에서 버번을 재현하기 위해서는 가장 많은 시간과 노력을 들여야합니다. 그러나 우리는 당신에게 확신합니다, 그 결과는 가치가 있습니다!

범용 제조법 버번

버번의 법적 정의는 1964 년 미국 의회가 국보이자 국가의 주요 음료라고 선언했을 때 형성되었습니다. 그 이후로, 버번은 단지 술이라고 부를 수 있습니다 :

1. 미국에서 제작되었습니다.
2. 적어도 51 % 옥수수로 구성된 곡물 혼합물에서 생산됩니다.
3. 새로운 탄된 오크 배럴에서 노인.
4. 최대 80 % 알코올까지 증류.
5. 요새가 62.5 % 이하인 배럴에 쏟았습니다.
6. 적어도 40 %의 강도로 병에 담겨 있습니다.

첫 번째 항목을 없애면 당연히 순전히 정치적입니다. 집에서 진짜 버번을 요구하면서 고품질의 양조 옥수수 양조장을 만들 수 있습니다. 해보자.

성분 :

장비 :

성분주의 사항

옥수수와 기초 맥아

버번을 요리하기 위해 전통적으로 이스트를 넣지 않은 옥수수가 사용됩니다. 집에서 만든 월광에 대해서는 시장에서 옥수수 밀가루 또는 통 밀가루를 구입할 수 있지만, 맥아에 밀을 사용하는 경우 신뢰할 수있는 공급자의 곡물을 사용하는 것이 항상 바람직합니다. 옥수수 전분의 당화는 모든 기본 맥아에 의해 이루어 지지만 높은 전이력으로 인해 페일 엘 (Pale El) 또는 플젠 (Pilsen) 유형의 가벼운 맥아당 (맥아당 15 개)이 마운드 형성에 가장 좋습니다. 보다 흥미롭고 복잡한 맛의 프로필을 보리 맥아의 일부는 경질 밀 또는 호밀 맥아로 대체 할 수 있으며 소량의 nesolozhenka - 호밀, 밀, 귀리 등을 추가 할 수 있습니다.

마운드의 형성, "곡물 계정"

옥수수에서 옥수수의 최소 51 %는 버번 옥수수 양조장의 제방의 형성을위한 전제 조건입니다. 이 양의 옥수수는 버번의 전형적인 달콤한 증류 액을 얻기에 충분합니다. 전분의 완전 당화를 위해, 토루의 25-30 %는 높은 전이 동력을 가진 기본 맥아이어야합니다. 남은 19 ~ 24 %는 증류기의 재량에 맡겨지며 창의성의 특정 요소입니다.이를 통해 당신은 감각 기관의 영향을받을 수 있습니다. 그러나 직접 만든 부르봉 왕가와 처음 만난 사람에게는 전형적인 켄터키 부르봉 왕가의 풍미와 단맛을 제공하는 "곡물 계산서"에 옥수수를 70 %부터 섭취하는 것이 좋습니다.

초보자가 나머지 30 %를 기본 가벼운 맥아로 채우는 것이 가장 안전합니다. 옥수수 전분의 당화를 보장하기 위해서는이 맥아의 10-20 %가 보리이어야합니다 (다른 맥아의 영양 공급은 현저히 낮습니다). 마운드에있는 밀 맥아는 옥수수 단맛에 중점을두고 유분의 부드럽고 섬세한 맛을냅니다. 라이는 버번에게 더 고밀도의 매운 맛과 아로마를줍니다. 앞으로 매립은 옥수수와 맥아의 일부를 대신하여 모델링 될 수 있습니다. nesolozhёnkoy.

분쇄기를 만들 때, 전분의 양을 정확하게 계산하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 이들 모두에 전분 형태의 발효 가능한 당분이 다르기 때문입니다. 비율이 비율을 따르지 않는다면 조만간에 맥아 효소가 곡물 가루를 완전히 설탕으로 만들기에 충분하지 않을 수 있습니다. 이것은 사용 된 곡물의 수확량에 대한 매우 유용한 데이터이며, 보통 곡물에 포함 된 탄수화물의 백분율 (포도당으로 전분 분해)을 나타냅니다. 수시로 이러한 데이터를 사용할 수 없기 때문에 달 당자가 얻은 실제 평균 수치에 달려 있습니다. 단 옥수수의 경우 탄수화물의 70 %, 보리, 밀, 호밀의 경우 50 %입니다.

이제는 달걀 곡물을 만들기 위해 두 가지 일반적인 계획을 사용할 수 있습니다. 설탕 5kg 또는 가정용 양조장 30 리터당 곡물 8kg. 두 번째 계획은 스카치 위스키 요리법에 사용되는데, 기초가 덜 달콤한 보리이기 때문에 옥수수 월장용 기초가 5kg의 설탕을 먹는 것이 좋습니다. 그래서 옥수수 옥수수 30 리터를 얻으려면 설탕 5kg이 필요합니다. 옥수수 70 %, 보리 맥아 16 %, 밀의 14 % (우리가 마운드에서 각 종류의 곡물에서 얻을 필요가있는 설탕의 양)에서 우리의 제조법에 따라 :

• 70 % 옥수수 = 설탕 3.5 kg
• 16 % 보리 맥아 = 0.8kg의 설탕
• 14 % 밀 또는 호밀 맥아 = 0.7kg의 설탕

탄수화물의 평균 데이터를 사용하여 우리는 곡물의 수를 도출합니다 (설탕의 양을 각각 0.7과 0.5로 나눕니다).

• 옥수수 : 설탕 3.5kg, 탄수화물 70 % = 옥수수 5kg
• 보리 맥아 : 설탕 0.8kg, 탄수화물 50 % = 1.6kg
• 밀 / 호밀 맥아 : 설탕 0.7 kg, 탄수화물 50 % = 1.4 kg

마찬가지로 어떤 곡물에서 제조법을 만들 수 있습니다. 놀라운 것은 무엇인지, 결국 우리는 30 리터의 가정용 양조주 당 동일한 8kg의 곡물을 얻습니다. 이는 스카치 위스키 계획과 일치하지만 옥수수 - 맥아의 비율을 정확히 준수합니다. 우리가 통상적 인 계획에 따라 섭취한다면, 옥수수는 5.6kg이 필요하며 이것은 당 화를위한 전분과 효소와 완전히 다른 양입니다.

하이드로 모듈 및 음유 시인

대부분의 시리얼의 경우, 최적의 하이드로 모듈 (곡물과 물의 비율)은 1 : 4입니다. 이 물의 양은 빠르고 안정적인 발효를 보장합니다. 우리의 처방으로 hydronic 모듈은 표준 33 리터 발효기의 매시 량을 줄이고 매싱 성능을 높이기 위해 1 : 3.75입니다. 고품질 알콜 효모를 사용하면 수 문성 모듈을 1 : 3으로 줄일 때 발효 문제가 관찰되지 않습니다. 약 25-30 %의 물의 일부는 옥수수 가루의 이전 증류 후 남은 바르다 (vat residue)로 대체 될 수 있습니다. 첫째, 그것은 맥즙의 산도를 증가시키고, 매시의 감염 위험을 줄이고 효모의 작업을 촉진 할 것이다 (처음으로 물은 구연산으로 산성화 될 수있다). 둘째, 럼주에 대한 비듬처럼, 음유 시인은 옥수수의 더 발음 된 향기로 증류 액을 얻을 수있게 해주 며 일괄 처리에서 맛의 안정성에 기여합니다. 냉동실에 항상 일정량의 bard를 보관하여 추후에 곡물 증류 물을 준비하는 것이 좋습니다.

버번 누룩

옥수수 브래지어의 발효를위한 최고의 선택은 제조법에 상관없이 프랑스 회사 인 Fermentis의 미국산 위스키를위한 특수 알콜 효모가 될 것입니다. 그들은 낮은 hydromodules에서도 신속하고 안정적인 발효를 제공하고 또한 bourbon의 특성과 일치하는 유출 물의 부드럽고 섬세한 프로필을 만듭니다. Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whisky와 같은 맥주 알콜 효모를 시험해 볼 수 있습니다 (제품 수확량 감소). 효모는 창조성의 또 다른 요소이며 음료의 감각 기관에 영향을 줄 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 효모를 사용하기 전에 패키지의 지침에 따라 준비해야합니다!

옥수수 매시 요리

우선, 옥수수 곡물 및 맥아는 맥아 분쇄기 및 연삭 권장 사항을 사용하여 거친 밀가루로 갈아야합니다. 그 다음에 가장 어렵고 시간이 많이 걸리는 버번 준비 단계 인 옥수수 요리가옵니다.

1. 옥수수 요리

초기에 옥수수 전분은 맥아 효소가 침투 할 수없는 단단한 껍질에 있습니다. 열처리가 그들을 방출합니다. 옥수수는 모든 곡물 중 가장 어렵습니다. 90 ° C에서 굽기를 피하기 위해 일정하게 저어 올리는 데 약 90 분 정도 걸립니다. 죽을 찌르는 위험을 줄이기 위해 온도를 낮추면 상당한 시간을 투자하게됩니다 (약 80 ℃에서 약 6 시간 등). 작업을 대폭 간소화하면 수조에서 좋은 스팀 보일러 또는 팬뿐만 아니라 신뢰할 수있는 자동 믹서가 가능합니다. 끓는 물에 사용할 수있는 냉각기를 사용할 수도 있습니다. 혼합을 크게 단순화시키는 옥수수를 액화하려면 즉시 밀 또는 호밀 맥아를 5-10 %의 맥즙에 첨가 할 수 있습니다.

1. 문지르는 매쉬

옥수수가 부드럽게 끓고 균질 한 죽으로 변한 후 맥아는 맥아에서 α- 아밀라아제 효소의 상한 범위 인 73 o C로 냉각되어야합니다. 빠른 냉각을 위해 제조법에 표시된 찬물 또는 바드를 ​​넣을 수 있습니다. 동일한 단계에서, 맥즙을 pH 5.5-6으로 산성화하는 것이 바람직하며, 이것은 매쉬를 바드와 함께 냉각시키는 개념과 일치한다. 밀 / 호밀부터 시작하여 맥아의 일부를 더할시기입니다. 맥아를 점진적으로 첨가하면 매시의 온도가 점차적으로 60-65 ℃로 낮아지며 베타 - 아밀라아제의 효능이 최적화됩니다. 보리 맥아의 마지막 부분을 첨가 한 후, 양조 보일러를 데우고 전분이 당화 될 때까지 몇 시간 동안 방치하고 온도를 60-65 o C. 1.5-2 시간 후에 요오드 검사를 시작할 수 있습니다. 모든 전분이 설탕으로 바뀌 었다는 확신이있을 때, 매시는 냉각되고 효모가 첨가 될 수 있습니다.

1. 옥수수 유출 발효

효모를 만들기 전에, 매시 30 리터를 얻기 위해 온수로 우트와 린스를 걸러내는 것이 좋습니다. 이것이 수행되지 않으면 남아있는 펠릿이 부식되고 여과하기가 어려워 증류 공정을 크게 복잡하게 만듭니다. 여과 된 쑥은 찬물이나 찬물을 사용하여 빨리 끓여야하며, 효모의 쾌적한 온도 (25-30 o C)로 냉각해야합니다. 그 후, 끓는 물을 발효기에 부어 넣고 지침에 따라 미리 준비한 효모를 넣고 충분히 큰 워터 트랩 너무 빠른 발효는 작은 냄새 함정이 이산화탄소의 강한 압력에 대처할 수 없음) 발효에 적합한 온도의 장소로 발효기를 옮긴다. 시리얼 브래그의 발효는 평균 72 시간에서 80 시간으로 매우 빠르게 진행됩니다. 완성 된 가정용 양조장은 발효가 시작된 후 96 시간 (이상 4 일) 이상적으로 가능한 한 빨리 추월해야합니다. 길게 끌면 위험하므로 매시가 산성화 될 수 있습니다.

"흰 개"에 옥수수 가루의 증류

1. 첫 번째 증류

원료 옥수수 알콜 (이하 "CC")을 얻기 위해서는 매스를 "냄비 스틸"모드에서 건조 할 때까지 (물에서 최대 3 ~ 4 % 알코올) 분획으로 분리하지 않고 따라 잡아야합니다. 여과 후에도, 매시는 직접 가열로 쉽게 태우는 방출 글루텐을 함유 할 수 있으므로, 점차적으로 그리고 강한 불없이 가열하는 것이 바람직합니다. 또한, 옥수수 줄기는 가열하는 동안 강력하게 거품을 일으키므로 개방 열 큐브에서 초기 가열을 권장합니다. 그런 브래그를 증류하여 스팀 생성기 또는 스팀 워터 재킷으로 월장을 간소화했습니다. 증류 후 남아있는 바드는 냉각되거나, 청결한 용기에 부어 넣을 수 있으며, 냉장고 또는 냉장고에 넣고 다음 번에 버번을 만들기 위해 사용할 수 있습니다.

1. 2 차 증류

두 번째로 즉시 증류 할 수 있습니다. 증류 전에 CC를 분액으로 분리하는 품질을 향상시키기 위해 20-30 % 알코올로 희석해야한다. 커팅 된 머리와 꼬리 부분의 수는 장비에 따라 크게 다르지만 평균적으로 SS의 절대 알코올 농도는 10 %입니다. 중간 분획의 수집은 하천에서 알코올의 약 45 %를 멈추어야한다 - 더 "꼬리". 좋은 관능 냄새는 구리 성분으로 문신에 의해 제공 될 것이다 : 배럴을 구리 노즐과 alambika로 채울 가능성이있는 증류기. 꼬리 부분을 보존하고 증류 전에 SS의 다음 배치에 첨가하는 것이 바람직합니다. 귀하의 노동의 결과는 매우 향기로운 달콤한 옥수수 달빛이 될 것입니다. 미국에서는 버번 본국에서 "속담"( "흰 개")이라고 부릅니다. "흰 개"에게 모든 법적인 미묘함을 지적한 버번으로 간주되었으므로 오크 나무에 둘러싸여 노화되어야합니다.

버번을위한 옥수수 월계수 추출 및 개선

법에 따르면 버번은 새로운 미국산 참나무 배럴에 보관됩니다. 노출 기간은 소위 말하는 "직선 버번 (straight bourbon)"- 적어도 2 년 동안 만 규제됩니다. 옥수수 월계관은 새로운 배럴을 생산하는 데 이상적이며 거의 모든 유분을 견딜 수 있습니다. 버번 본은 전 세계의 노화 된 코냑, 위스키, 럼, 데킬라 및 기타 고귀한 음료에 사용됩니다. 증류 액을 배럴에 넣기 전에 최소 62.5 % 알코올로 희석해야합니다. 배럴은 가정에서 버번을 습기가없는 지하실이 아닌 여러 온도의 창고에서 일정한 온도 변동이 발생하기 때문에 아파트에 보관할 수도 있습니다. 아파트의 배럴의 경우 증류 액을 45-50 %로 희석하는 것이 좋습니다.

새로운 쿠퍼 조각의 소유자가 될만큼 운이 좋지 않은 사람은 오크 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 1 리터에서 4g의 칩, 칩 또는 강한 구이의 입방체를 증류하십시오. 집에서 양조 한 옥수수를 마시기 전에는 마시는 힘으로 희석되어야하지만 45 % 이상이어야합니다. 오크 칩 및 다양한 음료수를 정제하는 방법에 대한 자세한 내용은이 자료를 참조하십시오. 또한 감각을 부드럽게하고 향상시키기 위해 "흰 개"를 강화하기 전에 잘 알려진 버번 생산자 Jack Daniel 's를 포함한 서쪽 증류주에 의해 종종 행해지는 전분 처리가 가능합니다. 이렇게하려면 사모 고니 흐 (Samogonych) 필터 또는 펌프가있는 필터 장치와 같이 탄소 컬럼 또는이를 모방 한 장치를 사용해야합니다. 이 경우 숯의 주입 방법은 쓸모가 없습니다.

당신은 moonsharing을위한 섹션의 온라인 상점 MirBir에서 옥수수, 모든 기본 맥아, 버번을위한 효모, 발효 및 증류 장비를 구입할 수 있습니다. 주문 및 상담은 무료 전화 8 (800) 333-03-81 또는 웹 사이트의 피드백 양식을 통해 가능합니다.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

부르봉 왕가 : 설명과 음료, 종류, 학위의 역사

스코틀랜드와 아일랜드의 대표자들이 위스키 창설에 참여한 것을 증명하는 동안, 미국인들은 버본 (bourbon)이라고 불리는 상대방에게 온 세상을 소개했습니다. 그것은 동료의 원래 맛과 다르며 염료를 포함하지 않습니다. 버본이 만들어내는 것, 그것이 결합 된 것, 역사, 그리고 훨씬 더 - 우리 기사에서.

시음 특성

음료의 품질을 평가하려면 몇 가지 기준을 따라야합니다. 가장 중요한 것은 그것이 미국에서 생산되어야하고 1 년의 최소 노출을 가져야하며이 모든 시간은 미국에서만 성장하는 흰 참나무의 새로운 배럴에 저장되어야한다는 것입니다. 평가는 중요합니다.

• 맛. 부르봉 왕국의 대부분은 옥수수로 구성되어 있으며, 같은 스카치와는 달리 달콤한 맛의 뒷맛을 제공합니다. 문제의 음료는 더 달콤합니다. 그것은 또한 바닐라, 토피, 카라멜, 향신료, 심지어 코코넛의 노트를 추측합니다. 그것을 마신 후에, 긴 달콤한 뒷맛을 가진 우디 같은 뒷맛이 있습니다.
• 냄새. 그것은 바닐라, 계피 및 우디 풍미의 힌트와 더불어, 경미하다.
• 색상 대부분 황금색이지만, 어둡고 가벼운 느낌입니다. 앰버 그늘 음료는 오크로 만든 탄 배럴에서 여러 달 동안 노화를줍니다.

버번이 어떻게 만들어 졌는가?

이 생산은 스카치 테이프의 산업 생산과 유사합니다. 음료의 전체 기술에 영향을 미치는 주요 매개 변수는 올바른 재료 선택입니다. 미래의 버트 내 기본 요리법에 따르면, 버번은 땅의 형태로 옥수수를 적어도 51 % 함유해야합니다.

그 외에도 밀, 보리 또는 호밀 곡식이 도입 될 수도 있지만 미국의 각 주마다 버번 (bourbon) 유형이 만들어지기 때문에 제조업체와 생산지의 위치에 따라 이러한 어긋남이 나타날 수 있습니다.

부르봉 왕가 생산 :

1. 옥수수가 부서지면서 커져 간다. 동시에, 보리가 준비됩니다 - 소금에 절인 것입니다.
2. 혼합물을 냉각시킨 후 밀 또는 호밀을 첨가 한 다음 다시 가열한다.
3. 발효 단계는 밀가루를 금속 또는 목재 통에 주입하여 침전물을 첨가하고, 이전의 양조 준비 후에 남겨 두었다가 바구니라고 부릅니다. 반드시 그 비율은 최소한 25 %이어야합니다.
4. 이중 증류 후, 옥수수 통을 오크 통에 부어 넣는다. 컨테이너는 새 것이 바람직하지만 항만이나 브랜디 아래에서 배럴을 사용할 수도 있습니다.

음료의 최저 노출 허용 기간은 1 년입니다. 미국 법에 따르면 버번이 4 세 미만인 경우 제조업체는 라벨에이를 표시해야합니다.

미국산 위스키는 자연 조건에서 "노화"되어 특이한 맛을냅니다. 대부분의 제조 업체는 필터에 알코올을 병에 넣기 전에 필터를 처리하지만 일부 공정은 무시하고 침전물로 판매합니다.

버번에서 몇도입니까?

이것은 아마도 생산량이 국가의 입법 틀에 명확하게 기술되어있는 유일한 음료 일뿐 아니라 얼마나 많은 옥수수 성분이 있어야하며, 조성에 염료, 향료 및 향료가없는 것이 규제되어 있습니다.

법에 따르면 증류 액은 적어도 80 % 이상이어야하며, 노화 율은 62.5 %를 넘지 않아야하며 병 내용물의 강도는 40도입니다. 그것은 더 높을 수도 있지만 51 %를 초과 할 수 없습니다.

정확한 비율은 버번 브랜드에 따라 다르지만 몇 가지가 있지만 대부분 43 %입니다.

음료의 종류

옥수수 위스키는 내용물, 뒷맛 및 강도가 다른 여러 가지 인기 브랜드로 나뉩니다.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html