소금은 무엇인가?

메인 차

소금은 무엇인가?

소금 (NaCl의 화학 공식)은 접시의 맛을 부드럽게하지 않는 모든 요리의 준비에 필수적인 조미료입니다. 식품 산업뿐만 아니라 소금이 유용하고 해로운 특성이 무엇인지, 소금이 만들어 졌는지 확인해보십시오.

소금 추출

현대 세계에서 소금 추출의 몇 가지 기본 방법이 사용됩니다 :

증발
마른 바다 또는 호수 현장에서의 오픈 캐스트 광업
내 방식
진공 증발 법

증발

증발은 해수 또는 소금 호수의 물에서 소금을 얻는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 소금물은 태양의 영향으로 증발하고 소금은 퇴적물 형태로 남아 있습니다. 그런 다음 소금을 모으고 처리를 위해 보냅니다.

먼저, 불순물로부터 소금을 씻어 내고 분쇄하고 체질한다. 체질하는 소금은 3 개의 갈기로 분할된다 :

체질 후에 소금은 포장되고 포장됩니다.

증발 된 바다 소금에 관한 비디오 :

열린 광업

건조한 바다 나 호수에서 오픈 캐스트 소금 채광은 소금을 추출하는 가장 쉽고 가장 저렴한 방법입니다. 당신은 단지 소금을 모으고 갈아 치울 필요가 있습니다. 이러한 목적을 위해 철도 트랙의 소금 조합이 가장 자주 사용됩니다.

그런 공장 프레 조이는 단단한 소금을 갈아서 벙커에 물 컨베이어 버킷으로 소금 용액을 넣습니다. 벙커에서는 소금이 깨지고 불순물이 제거됩니다. 초과 된 물은 배출되고 분쇄 된 소금은 철도 차량에 적재됩니다.

그런 다음 소금은 가공을 위해 전달되며, 다시 분쇄되어 포장됩니다.

Baskunchak 호수에서 소금을 추출하는 열린 방법을 설명하는 "Galileo"프로그램의 일부분을보십시오 :

내 방식

채굴 방법에 의해 소금은 땅속에있는 커다란 구덩이에서 채취됩니다. 소금은 땅속에 산소가 거의 없기 때문에 전기로 작동하는 특수한 소금 콤비네이션에 의해 채취되며, 배기 가스로 사람들이 일할 수 없습니다.

이 공극에는 특수 수확기 커터가 층 다음에 소금을 자릅니다. 전기 카트 (몇 톤의 용량을 수용)에 연마 된 결합 염이 컨베이어로 운반됩니다. 같은 광산의 여러 지하실에서 컨베이어를 따라 소금이 한 장소, 즉 표면에 소금을 올리는화물 엘리베이터로 전달됩니다.

하루 동안 이러한 결합제는 최대 2,000 톤의 소금을 분쇄 할 수 있습니다.

이미 표면에 소금은 더 작은 입자로 분쇄되고 "체포 스크린 (crashing screen)"이라고 불리는 특별한 체를 통해 체질됩니다. 체질 한 후에, 포장하기 전에, 염화 요오드화 물.

소금 요오드화는 요오드 용액을 포장 라인으로가는 염류로 분무하여 발생합니다.

소금 1 톤당 68 그램의 요오드가 첨가됩니다.

명확히하기 위해, 벨로루시 공화국의 광산 방식으로 소금 광산의 비디오를보십시오 :

진공 증발 법

염 추출의 진공 증발 방법은 지하 염층의 용해, 염수의 화학 세정 및 저압 하에서의 증발에 기초한다. 소금 용액은 낮은 온도에서 끓기 시작하여 결정체 형태로 떨어집니다. 원심 분리기를 추가하면 고급 "고급"고급 식용 소금을 얻을 수 있습니다. 이 방법은 99.5 % -99.7 % NaCl 수준의 고순도 염을 얻을 수 있지만 증발을 위해서는 많은 양의 에너지가 필요합니다.

다양한 "추가"소금 이외에, 1 학년과 2 학년이 더 높습니다.

소금의 유용하고 해로운 특성

다른 첨가제와 마찬가지로 소금도 유익하고 유해한 성질을 가지고 있습니다. 그들을 고려하십시오. 우선, 소금은 접시에 맛을주고, 소금 없이는 음식에 이스트를 넣지 않은 맛이 있지만, 다른 곳에서는 소금을 적당히 섭취해야합니다. WHO (세계 보건기구) 자료에 따르면 하루에 5 그램의 소금이 성인의 표준으로 간주됩니다.

이점

소금은 인간의 삶에 필수적입니다. 소금에 함유 된 염소는 위액의 중요한 구성 요소 인 염산 생산을위한 주요 물질입니다.

소금의 또 다른 유용한 품질은 방부성입니다. 10 % 소금 용액은 부패성 박테리아의 발생을 예방합니다. 따라서 소금은 종종 방부제로 사용됩니다.

예를 들어, 잡힌 고기가 더위에 상처를 입히지 않도록 소금에 절인 고기도 같이 먹습니다.

나트륨 이온은 다른 원소의 이온과 함께 신경 자극의 전달, 근육 섬유의 수축에 관여하기 때문에 신체에서의 이들의 불충분 한 농도는 일반적인 약화, 피로 및 다른 신경 근육 장애로 이어진다.

신체의 나트륨 과다는 수분 유지 및 혈압 상승을 초래하고, 차례로 다양한 심장 및 신장 질환, 위암 및 골다공증을 유발합니다. 소금은 그 조성에 나트륨 이온을 가지고 있기 때문에, 소금을 남용하면 위에 기술 된 문제가 발생할 수 있습니다.

그 자체로, 소금의 사용은 몸을 해치지 않습니다! 다량의 소금을 위험하게 체계적으로 남용합니다!

소금 응용

우리 모두는 소금은 식품 산업에서만 사용된다는 사실에 익숙하지만 다른 산업에서도 사용됩니다. 소금의 주요 범위 :

식품 산업.
화학 산업. 소금은 소다, 염소, 염산, 수산화 나트륨 및 금속 나트륨으로 산업에서 사용됩니다.
도로 위의 시약. 눈이나 얼음이 섞인 소금이 녹을 수 있습니다. 생성 된 생리 식염수는 0 ℃ 이하로 동결된다. 용액의 염 농도가 높을수록 용액의 빙점이 낮아집니다. 이 효과는 해수와 비교할 수 있습니다. 신선한 물보다 낮은 온도에서 바닷물이 얼입니다.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

소금

소금은 중요한 식품 첨가물이며, 그렇게하지 않으면 수많은 요리를 준비 할 수 없습니다. 지상 형태로,이 제품은 작은 백색 결정으로 나타납니다. 천연 기원의 천연 소금 성분의 다양한 불순물은 회색 음영을 줄 수 있습니다.

화학 구조에 의한 염은 97 %가 염화나트륨으로 구성되어있다. 이 제품의 다른 이름은 돌, 테이블 또는 테이블 소금, 염화나트륨입니다. 산업 생산에서, 그러한 유형의 염은 정제되거나 정제되지 않은, 미세하거나 거친, 요오드화 된, 불소화 된, 깨끗한 해염으로 얻어진다.

마그네슘 염을 탁상용 소금으로 혼합하면 쓴 맛이 나고 칼슘은 황토가됩니다.

소금은 수천 년 동안 채굴되었습니다. 첫째, 생산 방법은 바다 또는 소금 호수 물의 증발, 일부 식물의 타는 것이 었습니다. 지금 상업적으로 건조한 고대 바다의 부지에 염분 예금을 개발하여 미네랄 할로 라이트 (암염)에서 얻습니다.

식용 소금은 식품에 직접 사용되는 것 외에도 염산, 소다 생산의 구성 요소로서 식품 보존을위한 안전하고 일반적인 방부제로 사용됩니다. 물에 강한 용액 형태의 탁상용 소금의 성질은 오랫동안 가죽을 스며 나오기 위해 오랫동안 사용되어 왔습니다.

소금 사용

몸에서는 소금이 형성되지 않으므로 음식과 함께 반드시 외부에서 나옵니다. 소금의 흡수가 거의 완전히 소장에서 발생합니다. 신장, 내장 및 땀샘을 사용하여 몸에서 제거합니다. 나트륨 이온과 염소가 과도하게 손실되면 심한 설사가 발생합니다.

소금은 모든 장기와 조직에 함유되어있는 나트륨 이온과 염소의 주요 공급원입니다. 이 이온들은 물 - 전해질 균형을 유지하는데 중요한 역할을하는데,이 균형을 조절하는 데 관련된 많은 효소를 활성화시키는 것입니다.

소금의 유용한 성질은 또한 신경 충동과 근육 수축의 진행에 관여한다는 사실에 있습니다. 매일 필요한 소금의 총량의 1/5은 위액에 염산을 생산하는 것이며 정상적인 소화가 불가능하다.

신체에서 소금 섭취가 불충분하면 혈압이 떨어지고 심장 박동이 더 자주 발생하며 경련성 근육 수축과 약화가 나타납니다.

의학에서 염화나트륨 용액은 약물의 희석에 사용되며 신체의 체액 부족과 해독을 보상합니다. 감기와 부비동을 식염수 용액과 함께 사용하면 비강과 부비동이 세척됩니다. 소금 용액은 살균성이 약하다. 변비가 장액 연동을 자극 할 수있는 소금 용액으로 관장을 돕는 경우.

염화나트륨의 일일 필요량은 약 11 그램입니다.이 양의 소금에는 1 tsp의 소금이 들어 있습니다. 강한 땀을 뿜어내는 고온의 기후에서는 매일 식탁 용 소금이 더 많이 함유되어 있으며 25-30g이지만, 실제 소금 섭취량은이 수치를 2-3 배 초과합니다. 칼로리 소금은 거의 제로입니다.

식탁 소금 남용으로 동맥 고혈압이 발생하고 신장과 심장이 집중적으로 작용합니다. 몸에 과도한 내용물이있어 물이 잠겨있어 부종, 두통을 유발합니다.

신장, 간 및 심혈 관계 질환의 경우 류머티스 및 비만에 대해 소금 섭취를 제한하거나 완전히 제거하는 것이 좋습니다.

소금 중독

대량으로 소금을 사용하면 건강에 해를 끼칠뿐만 아니라 사망 원인이 될 수 있습니다. 치약의 치사량은 3g / kg이며,이 수치는 쥐 실험에서 입증되었습니다. 그러나 식용 소금 중독은 가축과 조류에서 더 흔합니다. 물 부족은 이러한 상황을 악화시킨다.

소금이 몸에 들어 오면 혈액의 구성이 바뀌고 혈압이 급격히 상승합니다. 신체의 체액이 재분배됨에 따라 신경계의 작용이 파괴되고 혈액 세포 인 적혈구 및 중요한 장기의 세포가 탈수됩니다. 결과적으로, 조직에 대한 산소 전달이 중단되고 신체가 사망합니다.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

소금

소금 (염화나트륨, NaCl, 또한 "염화나트륨", "식염", "암염", "식용 소금"또는 단순히 "소금")은 식품으로 사용됩니다. 망치의 형태로 작은 흰색 결정이다. 식탁 용 천연 소금은 거의 항상 다른 미네랄 소금의 불순물을 함유하고있어 다양한 색 (보통 회색)의 색조를 나타낼 수 있습니다. 그것은 다른 형태로 생산됩니다 : 정제 및 정제되지 않은 (암염), 거칠고 미세하게 분쇄 된, 깨끗하고 요오드화 된, 바다 등.

내용

어원학

소금은 많은 인간 언어에 강한 영향을 미쳤다. 로마네스크 양식과 그리스 문명과 상호 작용하는 언어에서 가장 큰 영향을 받았지만 소금은 가치가있었습니다. 로마 병사들 (salarium argentum)의 급여 중 일부가 소금 (lat. Sal)으로 발행되었습니다. 여기에서, 특히 영어가있었습니다. 급여 ( "임금").

로마인들은 또한 채소를 채취하는 것을 선호했는데 결과적으로 소금에 대한 라틴어 단어가 샐러드에 대한 새로운 단어에 포함되었습니다. 야만적 인 라틴어에서 salata는 "짠맛"을 의미합니다.

생물학적 역할

소금은 다른 모든 생명체뿐만 아니라 인간의 삶을 위해서도 중요합니다. 염분 중의 염소 이온은 위액의 중요한 구성 요소 인 염산 생성의 주요 물질이다. [1] 염분의 일일 필요량은 10-15g이고 더운 기후의 경우 땀이 증가하여 최대 25-30g입니다. [1] 몸에는 소금이 필요하지 않지만 나트륨 이온과 염화물 이온이 필요하기 때문에, 소금의 필요성은 다른 나트륨 염소 염류의 섭취에 영향을받습니다. 소금의 부족은 몸이 뼈와 근육 조직의 파괴를 보충합니다. 소금 부족은 우울증, 신경 및 정신 질환, 소화 불량 및 심혈관 활동, 평활근 경련, 골다공증, 식욕 부진으로 이어질 수 있습니다. 만성적 인 소금 이온 부족과 다른 다량 영양소가 있으면 몸이 치명적일 수 있습니다. 유명한 생화학 자이자 언론인 인 Zhores Medvedev는 사람이 10-11 일을 넘지 않아식이 요법에서 소금이 완전히 없어지지 않는 것을 견딜 수 있다고보고합니다. 식염수는 비강 세척시 사용됩니다. 고대부터 사냥꾼과 목축인 종족은 식량을 위해 고기 제품을 사용하는 소금에 대한 필요성을 만족 시켰습니다. 농업 사람들은 주로 염화나트륨이 부족한 식물 식품을 섭취합니다. [2] 염분 결핍 징후는 두통과 약점, 현기증, 메스꺼움입니다. [3]. 소금을 식품에 첨가 한 후 웰빙을 개선하고 소금의 보존성을 향상시킴으로써 가장 가치있는 제품에 대한 특별한 관계가 형성되었습니다.

생산

고대에는 염분이 불에 몇 가지 식물을 태 웠습니다. 결과 재는 조미료로 사용되었습니다. 소금 생산량을 증가시키기 위해, 그들은 소금기있는 바닷물을 추가로 먹었다. 적어도 2 천년 전에 해수의 증발로 식탁 소금 추출이 시작되었습니다. 이 방법은 건조하고 더운 기후를 가진 나라에서 처음으로 나타 났는데, 물의 증발이 자연적으로 일어났습니다. 그것이 퍼지면서, 물은 인위적으로 가열되었다. 특히 백해 연안의 북부 지역에서는 방법이 개선되었습니다. 알다시피, 담수가 짠물보다 먼저 결빙되고 나머지 용액에서 소금의 농도가 그에 따라 증가합니다. 이런 식으로 해수에서 신선하고 농축 된 염수를 동시에 얻었고, 그 다음 해수는 낮은 에너지 비용으로 증발되었다. [1]

소금은 또한 건조 된 바다의 부지에 위치한 예금에서 채광 된 항암제 (암염)의 산업 정화로 채굴됩니다.

알려진 예금

Artyomovskoye 필드는 유럽에서 가장 큰 필드입니다. [4] Artyomovsk (도네츠크 지역) 근처. 광산 GPO "Artemsol"(Soledar)에서의 생산.
Baskunchak 예금, Baskunchak 호수에서 채광. 소금 수출은 Baskunchak 철도 건설되었다.
Verkhnekamskoye 칼륨 소금 매장지, OJSC 우랄 칼리 (OJSC Uralkali) 광업.
Iletskoye 필드, 광산에서 광산 JSC "Iletsksol".
Tyretskoye 필드, FSUE "Tyretsky Solerudnik"의 광산에서 채굴.
오데사 강어귀 (광업은 1774 년에서 1931 년까지 진행되었다).
Elton 보증금.
Seryogovskoye 필드 (소금물의 증발).

경제

2006 년 초에 러시아 소금 시장은 연간 360 만 톤으로 추산된다. [5] 다른 데이터에 따르면 - 450 만 톤 [4], 그 중 560 만 톤은 식량 지출이며, 4 백만 톤은 산업 목적을위한 소금, 주로 화학 물질. 외국 공급 업체 중 주요 업체는 우크라이나와 벨로루시입니다.

신청서

식품

요리시 탁상용 소금이 중요한 조미료로 사용됩니다. 소금은 모든 사람에게 익숙한 특유의 맛을 지니지 만 음식이 없으면 신선합니다. 소금의이 특징은 인간의 생리에 기인하지만, 사람들은 종종 생리 학적 과정에 필요한 것보다 많은 양의 소금을 섭취합니다. [6]

소금은 살균성이 약하다. 10-15 %의 소금 함량은 식품 보존제 및 기타 유기 물질 (가죽, 목재, 접착제)으로 널리 사용되는 부패성 세균의 발생을 방지합니다.

소금 남용

세계 보건기구에 따르면, 과도한 양의 소금을 생리적 규범과 비교하여 체계적으로 섭취하게되면 혈압이 증가하고 결과적으로 다양한 심장 및 신장 질환, 위암 및 골다공증이 유발됩니다 [1]. 다른 소금의 나트륨과 함께 식탁 용 소금은 눈의 질병과 눈꺼풀의 부어 오름을 일으킬 수 있습니다. 소금은 몸에 수분을 유지하며 많은 양이 지방 조직을 저장합니다. 증가 된 안압과 백내장의 발전을 초래할 수 있습니다.

한 사람의 생리적 규범은 하루 5g의 소금입니다. 그러나 유럽과 미국에서는 평균 거주자가 약 10 그램을 소비합니다 [7]. 많은 유럽 국가 및 미국에서는 소금 남용의 해로운 결과를 설명하기위한 프로그램이 출범했습니다. 영국에서는 소금의 함량이 식품 라벨에 포함되어야한다는 법률이 통과되었습니다. 핀란드에서는 염분 섭취를 1/3로 줄일 수 있었기 때문에 뇌졸중으로 인한 사망률과 심장 마비가 80 % 감소했습니다 [7].

무염 식단

무염 식단은 의약 목적으로 만 사용되며 전문가의 감독하에 수행됩니다. 신장 및 요로 질환에 처방됩니다. 식이 요법 중 몸에 염분 농도가 감소하여 물이 손실되어 체중 감소가 발생할 수 있습니다.

화학 산업

소금은 소다, 염소, 염산, 수산화 나트륨 및 금속 나트륨으로 산업에서 사용됩니다. [1]

방 빙제

얼음과 혼합 된 소금 (눈의 형태 포함)은 소금을 녹이게합니다 (녹습니다). 생성 된 염수의 결정화 온도는 0 ° C 이하이며, 이는 용액의 염의 양에 따라 달라집니다 (농도가 높을수록 용액의 결정화 온도가 낮습니다). 이 현상은 얼음과 눈에서 도로를 청소하는 데 사용됩니다.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

소금은 어떻게 채굴됩니까?

소금이 없다면 사람과 다른 생물체는 존재할 수 없습니다. 그것은 위액의 중요한 구성 요소 인 염산의 생산에 필요한 염소 이온을 포함합니다. 소금 불균형은 다양한 질병을 일으킬 수 있으며, 이는 과도한 소금과 신체의 결핍에도 적용됩니다.

인간이 사용하는 소금 제품은 크고 작고 울퉁불퉁하며 요오드가 함유 된 보통의 바다 소금을 포함하여 여러 종으로 구분됩니다. 가장 일반적인 제품은 염화 나트륨입니다. 그러나 어떻게 소금을 얻습니까?

소금 광산의 고대 방법

이전에 사람들은 일부 식물 종을 태우고 나서 형성된 화산재에서 소금을 채취했습니다. 재에 해수를 첨가 한 다음, 혼합물을 건조 시켜서 음식물을 담그는 데 적합한 제품이되었다.

분지 염 추출법

시간이 지남에 따라이 방법은 물을 부어 넣은 해변에 인공 저수지를 만드는 안장 또는 수영장 방법으로 대체되었습니다. 잠시 후, 모래, 점토 및 기타 오염 물질의 형태로 된 현탁액이 바닥으로 침전되고, 물이 두 번째 저장소로 흘러 들어갔다. 그리고 물의 일부가 증발 한 후에 새로운 부분의 물이 첨가되었고 사람들은 완전한 증발을 기다렸다. 이러한 행동의 결과로 바닥에 소금 층이 형성되었으며, 음식과 다른 목적으로 사용하기 위해 수집되었습니다.

수영장의 해안에서 소금 덩어리는 산으로 접혀져 자연 씻기를 위해 떠났다. 이 작품은 비가 내렸다. 새깅 방법은 여전히 사용되며, 모든 프로세스가 기계화되고 지속 시간이 최소화되며 결과 볼륨이 육체 노동보다 훨씬 큽니다.

현대 광산 방법

소금의 속성은 강수량입니다. 이 과정은 사람의 도움없이 일어납니다. 자연에서는 충분한 양의 퇴적암에 존재합니다. 지질 학자들은 그것을 암석 소금이라고 부르며, 그것은 정말로 바위 재벌입니다. 그러나이 단일체가 고온과 고압의 영향을 받으면 부드럽고 매우 일관성있게되어 소금과 결합한 암석 중에서 선택할 수 있습니다. 소금 층이 표면에서 얕게 놓여 있다면, 개발은 경력 방법에 의해 수행됩니다. 이 방법은 가장 저렴한 비용으로 전 세계의 소금 매장지에 적용됩니다.

추출의 다른 방법은 표면으로부터의 깊이에서 염 형성의 발생에 사용된다. 그 원리는 우물을 뚫고 물을 부어 소금을 녹이는 것입니다. 생성 된 식염수 용액을 표면으로 펌핑 한 다음 소금물을 소금물에서 끓입니다. 이 방법은 진공이라고 불리며, "엑스트라 (Extra)"유형의 미세 분쇄 소금을 생산하는 데 사용됩니다.

깊이에 거대한 소금 돔이있는 경우, 광산이 건설되고, 결합 물이 암석을 추출하기 위해 채광되며, 소금은 석탄 또는 기타 고체 광물과 동일한 원리로 채광됩니다.

자연적으로 형성된 소금물 동굴과 호수가있어 화석 염분을 산업적 규모로 추출합니다. 우리나라의 소금 지역은 아스트라한 (Astrakhan)과 오렌 부르크 (Orenburg) 지역, 이레 츠 크 (Iletsk), 바스 unch크 호수 (Baskunchak)입니다. 여기에서 생산 된 소금은 순수하고 독창적 인 품질로 간주됩니다. 그것은 고대 실크로드 (Silk Road) 시대부터 세계 여러 나라로 수출됩니다.

칼륨 염 침전물에 대하여

염화나트륨 염 이외에, 칼륨 염은 채굴됩니다. 이것은 빛, 화학 산업, 에너지 및 의약품에 사용되는 작물 및 원료에 대한 독특한 비료입니다. 이 광물의 주요 매장량은 Perm 지역에서 발생합니다. Verkhnekamsk 소금 분지에는 전세계 칼륨 염 매장량의 15 % 이상이 포함되어 있습니다. 전문가 견적에 따르면, 서부 시베리아 산맥에 많은 칼슘 퇴적물이 존재하며, 칼륨 염의 러시아 매장량의 최대 60 %가 위치해 있습니다. 서부 시베리아의 많은 예금은 아직 개발되지 않았지만 여전히 탐사 대상으로 간주되며 러시아인의 미래 자손의 재산입니다.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

음식 소금에 관한 모든 것 - 개념, 속성 및 응용

식용 소금은 고대부터 요리, 의학, 미용 및 축산업에 널리 사용되어 온 보편적 인 광물 제품입니다.

이 물질은 뚜렷한 맛과 냄새가없는 투명 결정으로 분쇄됩니다. GOST R 51574-2000에 따라 순도에 따라 4 가지 등급이 구분됩니다 : 초급, 초급, 초급.

소금은 미세하고 거칠 수 있지만, 물질은 다양한 첨가제 (요오드 및 기타 미네랄)를 포함 할 수 있습니다. 그들은 무색 결정에 칙칙하거나, 황색이거나 심지어 분홍색의 색조를줍니다.

한 사람을위한 소금의 일일 필요량은 11 그램, 즉 약 1 티스푼입니다. 더운 기후에서는 그 비율이 25-30g 높습니다.

소금의 영양가 :

식품 소금은 모든 유기체의 적절한 기능을 위해 필요하지만 권장 복용량을 따르는 것이 매우 중요합니다. 부족하거나 과도한 물질은 건강에 심각한 해를 줄 수 있습니다. 유용하고 NaCl에 해로운 것이 무엇인지, 어떻게 생산되는지, 어디에서 사용되는지 살펴 보겠습니다.

식용 소금의 화학 조성

소금의 공식은 모든 학생들에게 알려져 있습니다 - NaCl. 그러나 절대적으로 순수한 나트륨 염소는 자연에서나 판매에서나 찾아 내지 못할 것입니다. 이 물질은 0.3 ~ 1 %의 다양한 미네랄 불순물을 함유합니다.

식탁 용 소금의 조성은 위에서 언급 한 GOST R 51574-2000에 의해 규제됩니다. 표준 :

같은 GOST에 의해 소금은 생산과 관련된 것을 제외하고 불순물이없는 자유 유동 결정질 제품입니다. 나트륨 염소는 외국 취향이없는 짠 맛이 있습니다. 보다 높은 1 급 및 2 급 염에서는 산화철의 함량과 물에 불용 인 잔류 물의 한계 내에서 어두운 입자가있을 수 있습니다.

식품 소금 생산

염화나트륨 생산 방법은 고대부터 많이 변하지 않았으며 거의 모든 국가에서 물질 생산이 이루어지고 있습니다. 주요 방법을 부르 자.

바닷물 특수 탱크에서 증발. 이 경우, 조성물은 일반적으로 요오드를 비롯한 많은 유용한 원소를 포함한다.
채석장과 광산에서 지구의 장으로부터 추출 -이 물질은 수분과 불순물이 거의 없다.
소금물의 용리 및 증발은 "Extra"라는 소금 품종을 생산하므로 최고 수준의 정제가 특징입니다.
소금 호수의 바닥에서 모여서 바다와 마찬가지로 유기체에 필요한 많은 미네랄을 포함하고있는 소금을 얻으십시오.

소금의 종류

오늘날에는 많은 종류의 소금이 있습니다. 그 중에는 고전적이고 이국적인 것을 말할 수 있습니다. 처음에는 우리 식단에 들어갔다. 그들은 오래 동안 여러 가지 약용 및 화장품 제품을 만들고 요리하는 데 사용되어 왔습니다.

암염 - 특별한 불순물이없는 일반 소금.
요오드로 인위적으로 풍부한 요오드화 된 염소 - 나트륨 염소는 사람들이 요오드 결핍증으로 고통받는 지역에서 매우 인기가 있습니다.
플루오르 화 염은 불소가 풍부하여 치아에 좋습니다.
식이 소금은 나트륨 함량이 약간 낮아 맛이 약간 다릅니다.

이국적인 소금 종류는 화산 인디언 소금, 히말라야 핑크, 프랑스 훈제 및 기타 여러 종류의 세계 요리에 사용됩니다. 이러한 제품은 다른 색조와 특정 취향의 존재입니다.

유용한 속성

소금은 몸에서 독립적으로 생산되는 것이 아니라 대사 과정에서 매우 중요합니다. 염소는 위장에서 염산의 합성뿐만 아니라 지방의 분해를 담당하는 다른 물질들에 필요합니다. 그리고 나트륨은 근육과 신경계의 적절한 기능을 보장하며, 뼈의 상태와 대장의 영양분 흡수에 영향을줍니다.

소금은 세포 수준에서 대사 과정에 관여합니다. 덕분에 조직은 필요한 수의 성분을 섭취합니다. 나트륨 - 칼륨 화합물은 세포막을 통해 아미노산과 포도당이 침투하는 원인이됩니다.

또한 탁상용 소금은 항균성이 우수합니다. 그녀는 해로운 박테리아에 대한 효과적인 보호자입니다.

염화나트륨의 또 다른 유용한 특성은 제품의 맛을 향상시키고 소비 및 식욕의 즐거움을 증가시키는 것입니다.

소금 사용

이 제품은 다양한 분야에서 널리 사용됩니다. 가장 인기있는 응용 프로그램 중 하나는 요리입니다. 여기서 소금은 거의 모든 요리의 중요한 구성 요소입니다. 그것은 고기와 야채 요리, 메인 요리와 디저트의 일부입니다.

또한, 통조림 식품의 도움을 받아 특별한 맛을 내고 다음 수확 때까지 보존하십시오. 염화나트륨은 박테리아를 죽이며, 오래 동안 소금에 절이는 음식을 사용할 수 있습니다.

식탁 용 소금 사용의 또 다른 중요한 영역은 의학 (미용학도 여기에 포함될 수 있음)입니다. 소금 용액을 바탕으로 다양한 약물을 준비하고 있습니다. 또한 물질 자체는 사람이나 동물의 상태를 개선하는 데 사용됩니다.

감기, 인후염 및 기타 상부 호흡기 질환의 경우 정기적 인 염수 린을 자주 사용하는 것이 좋습니다. 장기간의 콧물을 없애고 부비동염을 피하기 위해 의사는 열을가하도록 권합니다. 소금을 부대에 붓고 팬으로 가열 한 다음 부대를 코에 바릅니다.

나트륨 염소는 손톱 강화뿐만 아니라 화장품 준비에도 사용됩니다.

유해 및 금기 사항

음식물 남용은 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다. 과량의 나트륨 염소는 압력 증대, 신장 질환 및 심장 혈관계의 발달에 기여합니다. 그것은 두통, 붓기, 그리고 신경계의 기능 상실로 이어집니다.

몸에 많은 양의 소금이 있으면 백내장 및 기타 여러 질환이 발생할 수 있습니다.

간, 신장, 심혈관, 비만, 류마티스 및 염증성 질환에서의 소금 섭취량을 줄여야합니다.

소금 자체는 독성이 없지만, 다른 물질과 마찬가지로 소금을 과용하지 말아야한다는 것을 이해해야합니다.

소금이 부족하면 신체의 발달과 기능에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 이 경우 소화, 근육 활동, 순환계 및 신경계에 심각한 문제가있을 수 있습니다.

균형을 유지하고 일일 기준보다 낮거나 적은 양의 소금을 섭취하지 않도록 노력하십시오.

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

소금은 가장 오래된 향신료입니다.

원시인들은 소금을 추출하는 방법을 몰랐지만 그 부족으로 고통받지 않았습니다. 결국, 그들은 생고기 또는 반 - 구운 고기를 먹었고, 동물의 살은 이미이 귀한 미네랄을 일부 포함하고 있습니다. 그러나 메뉴가 확장되었습니다. 그 남자는 식물성 음식을 먹으려 고 시도했지만 맛이 없다는 것을 알았습니다. 솔직히 뭔가 빠졌습니다. 음식에 바닷물이나 소금 결정을 추가 한 사람은 무엇을 발견했습니다. 따라서 첫 번째 향신료 인 식탁 용 소금이 수세기를 거쳐 나타나기 시작했습니다.

역사 속의 소금

지구상의 염화나트륨 - 염 - 보유는 거의 무진장합니다. 카스피해 부근의 바스 ak낙 호수 매장지만으로 1500 년 동안 식용 소금에 대한 인간의 욕구를 충족시킬 수 있습니다. 그러나 식탁 용 소금은 항상 가치있는 상품이었습니다. 고고학자들은 거의 모든 곳에서 소금 식물의 잔해를 발견합니다. 사람들은 음식뿐만 아니라이 향신료가 필요했습니다. 표 소금은 좋은 방부제이며 미래를 위해 음식을 보존하는 데 도움이되고 소독 효과가 있으며 가죽 가공, 도자기 생산에 필요합니다. 영어 단어 "salary"는 라틴어 "sal"에서 유래되었습니다 - 짠맛. 이것은 봉급 로마 병사의 일부가 소금을 받았기 때문입니다. 그건 그렇고, "샐러드"라는 단어는 라틴어와 같은 뿌리를 가지고 있습니다 - 로마인들은 더 나은 보존을 위해 녹색을 소금에 절였습니다. 러시아에서는 식용 소금이 매우 중요했습니다. 1 년에 약 300 일이 희박합니다. 단식에서는 식물성 식품 만 허용되며,이 무기물에 대한 수요가 증가합니다. 식용 소금은 도시 전체와 지역의 주요 생산 대상이었으며, Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy라는 이름으로 남았습니다. 17 세기에이 향신료에 세금을 부과하면 모스크바에서 소금 폭동이 일어났습니다. 끔찍한 아타안 인 스테판 라진 (Stepan Razin)은 볼가의 하류를 점령하고 소금에 절인 생선과 소금으로 아스트라한 (Astrakhan) 캐러밴을 타는 길을 막았습니다.

소금과 건강

과학자들에 따르면, 사람은 소금 없이는 25 일 이상을 할 수 없다고합니다. 그런 다음 부신 땀샘의 기능 장애가 발생하고 뼈와 근육 조직의 파괴가 시작되며 조치를 취하지 않으면 사망이 불가피합니다. 그러나 결핍과 과잉은 모두 해롭다. 현대인은 극단적 인 고통을 겪고 있습니다. 소시지, 치즈, 훈제 고기와 같은 많은 양의 통조림 제품을 섭취하면 알지도 못하고 과도한 양의 소금을 흡수합니다. 이 결과는 조기 심장 발작, 혈관 및 관절 질환, 부종입니다. 현재 영국과 같은 일부 국가의 법령은 제조업체가 제품에 소금의 비율을 표시하도록 의무화합니다. 한 사람이 하루에 필요한 양은 얼마입니까? 그가 고기와 생선 음식을 먹으면 10-15 그램이면 충분합니다. 그의 식단의 기초가 야채, 밀가루 및 낙농 식품 인 경우 조금 더 많은 소금 (15-25 그램)이 필요합니다.

소금 기능

생산의 특성에 따라 식탁 용 소금은 굵고 세밀하게 갈아서 요오드화 된 석재 일 수 있습니다. 소금에는 거의 항상 여러 가지 불순물이 포함되어있어 맛이 독특합니다. 바닷물에서 추출한 바다 소금은 칼륨, 마그네슘, 요오드를 함유하고 있으며 불순물 때문에 더 쓴 맛이납니다. 불순물은 향신료의 색상을 변경합니다 - 분홍색, 검정, 파랑 및 기타 유형은 요리에 알려져 있습니다. 소금은 훈제, 증발, 향료와 혼합됩니다. 이제 "소금 소믈리에"라는 직업도 등장했습니다. 다양한 종류의 소금이 너무 좋습니다.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

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소금은 무엇입니까?

소금을 만드는 이유.

소금은 무엇입니까? 화학 수업으로부터 우리는 소금이 나트륨과 염소로 구성되어 있다는 것을 압니다.
그러나 인생에서 소금은 매우 다릅니다!

우리의 가장 흔한 소금 (염화나트륨)은 거의 모든 NaCl로 구성된 소금 광물 (Halifite mineral)에서 얻습니다.
그러나이 "거의"는 차이를 만듭니다. 천연 광물은 다른 미네랄 및 미생물의 불순물뿐만 아니라 주변 점토 암석 및 사암 (흰색, 푸른 회색, 분홍색, 체리색 빨간색, 노란색 갈색)에 따라 색조가 다릅니다. 색상의 강도는 순수한 할로 라이트 및 기계적 불순물의 결정 비율에 따라 달라집니다.

히말라야 소금 (파키스탄)

예를 들어, 파키스탄의 소금 광산에서 나온 세련된 "히말라야 소금"은 약 92 %의 할로 라이트를 함유하고 나머지는 불순물입니다. 기본적으로 산화철은 진부한 녹 갈색 철광석, 적철광 및 자철광과 같습니다.
여기에서 채굴 된 소금의 대부분은 정제 된 흰색 소금을 정제합니다. 침전물에서 채굴 된 소금의 일부는 세척, 건조 및 분쇄 한 다음 1 차 정화만을 거쳐 미세한 빛 또는 포화 분홍색 분말 또는 결정 형태로 시판됩니다. 소금의 핑크 색상은 아무런 역할을하지 않으며 역할도 없으며 맛이나 냄새에도 영향을 미치지 않아 분홍색을 좋아하는 사람들에게 미학적 인 즐거움을 선사합니다 :) :) 글쎄, 그리고 큰 결정체는 분쇄기에서 분홍색 고추 옆에 놀랍습니다.

흑염 (인도)

인도 (Darjeeling?)의 "흑염 (black salt)"과 비슷합니다. Kala Namak은 철 화합물, 황산염 및 황화물 및 기타 요소를 많이 함유하고있어 특정 냄새를 유발합니다... 삶은 계란, 세계 시장에서의 인기를 감소시킵니다. 다른 한편으로, 우리는 이것이 특유의 독특한 특징이라고 말할 수 있습니다.

순수한 심혼으로,이 2 개의 소금은 자연적인 무기물 소금에 기인 할 수있다. 하와이 섬에서 유행하는 또 다른 빨간 소금은 하와이 점토와 바다 소금을 인공으로 혼합 한 것입니다. 바다와 땅의 화학 물질에 대한 단결을 말하면서 말입니다.

러시아에서는 소금 호수 나 땅 밑에서 채광 된 광물의 주요 덩어리가 비늘을 끓여 비유로 다이아몬드에서 탄소를 얻음으로써 정제됩니다.

작은 부분은 빻는 칙칙한 회색의 형태로 그대로 남습니다.

그러나 우리는 또한 다채로운 소금을 원합니다. 그리고 우리는 그것을 가지고 있습니다.

몇몇 회사에서 생산 한 활성탄을 첨가 한 블랙 소금은 생물체를 전설적인 "목요일 소금"으로 자리 매김하면서 거의 완전히 잊어 버렸습니다. 카본 백 다이아몬드를 만들려고합니다.

우리는이 삶의 축하에 홀로 있지 않습니다. 키프로스와 하와이에서 활성탄을 함유 한 검은 용암 염이 생산됩니다. 물론, 시장에 진출하기 위해서 독창적 인 맛과 매우 장식적인 효과가있는 활성 무독성 제제로 자리 잡고 있습니다.
그건 그렇고 시각 효과는 파프리카 조각과 섞으면 더 아름답습니다.

동일한 염화 나트륨은 소금물과 지하수뿐만 아니라 모든 바다와 바다의 주요 소금 성분을 구성합니다. 그래서 바다 소금은 소금 구성의 98 %를 구성하는 동일한 NaCl과 전체 광물 및 유기농 회사입니다.
보통 해수는 소금물에 용해 된 무기물에 따라 짠 맛이 있습니다. 칼륨과 마그네슘은 보통 쓴 맛, 소금은 짠 맛, 칼슘은 신장 결석입니다. :) 바닷물의 조성이 허용하는 곳에서는 증발이 자연 조건에서 이루어지며 천연 바다 소금을 얻지 만 바다 소금의 대량은 정제되어 쓴 맛과 불순물을 제거합니다.

그래서 바다 소금의 미네랄 성분은 엄청나게 풍부하며 기후 조건과 바닷물의 조성에 달려 있습니다. 시장의 심해 소금은이 사실을 증명합니다. 큰 깊이에서 바닷물을 흔들어 원자로에서 증발 시키면 제조업체는 구리, 셀레늄, 철, 아연 등과 같은 요소가 있음을 자랑스럽게 생각합니다. 그것은 그들이 정제 된 소금에서 제거하려고하는 모든 것입니다.
나는 미량 원소 성분이 풍부하다는 점에서 얼마나 유용한 지 모르겠다. 이들 모두 : 브롬, 스트론튬, 불소, 인, 붕소, 구리, 아연 및 주기율표의 나머지는 대도시 분위기에 존재하므로 매일 사용합니다.

우리가 소금으로 무엇을 먹을까?
20 세기는 처음으로 소금의 유동성을 개선하기 위해 탄산 마그네슘이 첨가 된 사실로 시작되었습니다. 그리고 우리는 떠나 간다.
가장 최근의 보충제는 항균 및 항균 백 - 칼륨 hexocyanoferrate (E535)입니다. 페로 시안화 칼륨 (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O)과 중성 물질을 넣으십시오. 그러나 그 존재는 표준에 의해 제한됩니다 - 소금 1 톤당 15g 이하.

그 과정에서 우리는 인구의 건강을 돌보기로 결정했습니다.
1920 년대에는 요오드 결핍으로 인한 갑상선 질환 인 갑상선종을 예방하기 위해 요오드 또는 요오드 칼륨을 식품 소금에 첨가했습니다. 그리고 그들은 지금까지 그것을합니다.
염화나트륨의 일부는 최근에 염화칼륨으로 대체되었습니다. 이 소금은 고혈압 문제가있는 사람들에게 더 적합하다고 믿어집니다.

마지막으로, 또 다른 매우 잘 알려진 첨가제는 소위 말하는 "경화 혼합 (curing mix)"을 형성합니다. 이것은 아질산 나트륨, NaNO2 (E250)이며, 색상을 보존하기 위해 사용되었으며, 고기와 생선을 요리 할 때 보툴리누스 중독의 원인균에 작용하는 항균 성분 및 소세지를 요리하는 데 사용됩니다. 아질산 나트륨은 독성 물질이며, 그 사용 또한 엄격히 규제됩니다.

나는 이미 다채로운 소금물 조미료에 관한 모든 귀를 울부 짖었을 것입니다. 그러나 여기에 몇 가지 더 있습니다.

빨간 소금
최근에 프로방스 허브와 함께 구입 한 Sel de Bayonne은 안티 케이킹 보충제에도 불구하고 AOC 자격을 얻었으며 이상적으로 다른 지역 AOC 전문 제품인 Piment de Espilett와 결합되었습니다.
어떤 적합한 소금과 고추의 유사한 혼합물을 맛보는 것을 막지 않습니다. 혼합물의 비율은 취한 소금의 크기에 따라 플레이크 또는 분말에 85 % 소금 및 15 % 고추입니다.

튀긴 고기 용 녹색 소금
최근에 구입 한 이탈리아 살라 모이 아 조미료는 허브와 소금으로 된 약초로 구성되어 있습니다. 성분 - 로즈마리, 샐비어, 검은 후추, 마늘 - 글쎄, 매우 향기롭고 감칠맛 나는 것.
제가 이해하는 한, 이탈리아어는 살라 모이 아는 단순히 "피클"을 의미합니다. 왜이 약초를 가진 소금은 나에게 수수께끼라고 불 렸습니다.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

소금 : 그게 뭐지, 구성 및 속성

식탁 용 소금은 절대적으로 모든 사람에게 알려진 제품입니다. 사람들은 매일 음식으로 그것을 맛을 낸다. 예를 들어, 겨울 동안 채소를 수확하거나 다양한 종류의 물고기를 소금물에 담그는 것과 같이 요리의 전체 섹션은 불가분의 관계로 연결됩니다. 우리는이 제품을 너무 자동적으로 사용하므로이 제품의 특성, 성분 및 칼로리 함유량, 그것이 우리에게주는 이익 및 해를 거의 생각하지 않습니다. 사실, 우리 신체의 적절한 작동에 필요한 구성 요소 중 하나는 바로 소금입니다.

소금의 조성과 성질

칼로리 소금은 0입니다. 이 제품은 거의 전체가 염화나트륨으로 이루어져 있으며 단지 3 %만이 보조 물질에서 비롯된 것입니다. 선반에는 다양한 종류의 조미료가 있습니다 : 불소화 및 요오드화, 크고 작은, 정기적 인 및 저 나트륨 함량. 맛과 색깔은 거의 같습니다. 사소한 차이가 있습니다. 예를 들어, 제품의 조성에 마그네슘이 존재하면 약간의 쓴 맛이 생기고, 해염은 요오드가되고, 황산 칼슘은 흙 같은 맛을냅니다.

생산 방식도 다릅니다.

해수 및 기타 천연 염분 공급원으로부터의 증발;
소금 호수와 호수 동굴 바닥에서 퇴적물을 끌어 올린다.
소금이 물과 고온에 노출되지 않는 특별 광산 개발;
암염에서 소화 - 고대의 바다가 한때 형성된 곳에서 형성된 암염층.

준비 방법에 관계없이이 제품은 일반적으로 흰색이거나 때로는 회색 또는 갈색 색조가 있습니다. 그라인딩은 매우 클 수 있습니다. 다른 종류 : 첫 번째, 두 번째, 위쪽 및 여분. 그러나 소금에 관계없이 신중하게 의식적으로 사용해야합니다. 이 식품은 몸에 많은 이점을 제공하지만 지구적인 해를 입힐 수도 있습니다.

소금 사용

이 제품에는 단백질, 지방, 탄수화물이 없으며, 칼로리가 전혀 없으므로 영양가가 없습니다. 그러나 소금은 인체의 작업에 필수적입니다.

이 제품은 염산이 생성되는 염소 이온의 주요 공급원이며 위장에서 음식물을 소화시키는 데 필요합니다.
시체는 또한 신경 종말과 근육의 적절한 기능에 필요한 소금에서 파생 된 나트륨 이온이 필요합니다.

소금이 너무 적 으면 불규칙한 심장 박동, 저혈압, 약화, 경련, 일정한 피로 및 신경 장애와 같은 다양한 심각한 건강 문제가 발생합니다. 인체는 염소 및 나트륨의 필요한 이온을 독립적으로 생산할 수 없다는 점을 염두에 두어야합니다. 그들은 바깥에서, 소금에서 얻을 수 있습니다.

소금은 인체의 작용에 지속적인 영향을주는 것 외에도 의학에서 큰 이익을 가져다줍니다. 범위가 상당히 넓습니다.

마약의 희석;
탈수 처리;
독성 물질의 몸을 제거하는 것;
감기 동안 점액을 씻는 것;
변비 제거에서 적의 해결책으로 사용;
어떤 경우에는 - 소독제로 사용하십시오.

그러나 유용한 식품과 마찬가지로 소금도 적당한 음식으로 사용해야합니다. 그렇지 않으면 초과분이 불이익보다 더 큰 해를 입힐 수 있습니다.

우선, 금기 사항에 대해 언급 할 필요가 있습니다.

심혈 관계 질환;
신부전;
다양한 염증.

보시다시피, 금기 사항이 거의 없습니다. 그러나 이들 중 어느 하나라도 존재하는 경우, 소금의 사용은 엄격히 금지됩니다. 원칙적으로 이러한 경우 무염 식품 만 허용되는 엄격한 무염식이가 규정됩니다. 이 다이어트를 위반하면 신체 건강이 악화되고 경우에 따라 사망 할 수도 있습니다.

그러나 금기 사항이없는 경우에도이 제품의 사용은 엄격히 규제되어야합니다. 현대 사회에서이 조미료는 식품 산업에서 과도하게 사용됩니다. 반제품, 통조림, 소시지 -이 제품은 모두 염분이 높습니다. 이것은 주로 제품의 유효 기간을 연장하고 소비자의 식욕을 자극하기 위해 필요합니다. 그러나 이러한 제품의 식품에 자주 사용되는 결과는 매우 슬픈 일입니다.

짠 음식 섭취가 과다하면 심장 혈관계가 주로 영향을받습니다. 혈압이 상승하고 심장 문제가 발생합니다. 신장에 대한 부담도 커지므로이 상황은 부종의 출현을 초래합니다.

쥐에 대한 여러 실험을 한 후에 과학자들은 소금이 몸에 치유 할 수없는 해를 끼칠 수있는 양을 결정했습니다. 치사량은 체중 1 킬로그램 당 3 그램입니다. 그러한 숫자는 동물과 사람 모두에게 치명적입니다. 소금에 중독되면 몸이 탈수되어 신경계와 중요한 내장 기관이 급히 파괴되고 죽음이 발생합니다.

그러한 결과를 피하려면 몸에 들어가는 소금의 양을 조절해야합니다. 필요한 사용 비율은 하루에 11g입니다. 이것은 약 1 티스푼 정도입니다. 동시에 소금은 순수한 형태이며 반제품과 소세지에 들어 있습니다. 더위에,이 금액은 하루 25-30 그램으로 증가 수 있습니다.

일반적으로 현대 사회에서 사람들은 필요한 것보다 약 3 배 더 많은 양념을 소비합니다. 이것이 심혈관 질환 통계가 점점 우울 해지는 이유입니다. 우리는 소금이 필요해. 그러나 다른 제품의 경우와 마찬가지로 합리적인 수량으로 식단에 있어야합니다. 이 접근법을 통해 우리는 많은 불쾌한 질병으로부터 몸을 구할 수 있습니다.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

소금

식용 소금은 나트륨에서 39.4 %, 염소에서 60.0 %의 순수한 형태로 이루어진 실제적으로 순수한 천연 결정 성 염화나트륨 (NaCl)입니다.

판매 측면에서, 식탁 용 소금은 조미료 중 1 위를 차지합니다. 염화 나트륨은 음식의 맛 속성을 변화시킬뿐 아니라 인체에 생리적으로 매우 중요합니다 : 혈액, 림프액, 담즙 및 세포질 원형질의 필수 구성 요소이며 조직 및 세포에서 삼투압의 주요 조절기 역할을하고 물 - 소금 대사 및 산 - 염기를 조절합니다 체내 균형, 위액 분비 과정에서 염산 생성의 원천입니다.

성인 사람에 대한 염화나트륨의 일일 필요량은 평균 10-15 g이며, 실제 소비량은 하루 20-25 g, 연간 최대 10 kg입니다. 일부 질병 (예 : 신장 및 고혈압)에서는 신체에서 염화 나트륨 섭취를 제한해야합니다.

표 소금은 방부 효과가 있습니다. 그러나 높은 소금 농도 (12 % 이상)는 제품의 소비자 특성을 저하시킵니다.

지구상에있는 염화나트륨의 천연 매장지는 사실상 무궁무진합니다.

원산지와 추출 방법에 따라 식탁 용 소금은 돌, 증발, samoped 및 saddle로 세분화됩니다 (GOST 13830-84).

암염은 거대한 층에있는 지구의 장 속에 놓여 있습니다. 광업 또는 채석 (채굴) 방식으로 채굴됩니다. 러시아 연방의 총 소금 생산량은 약 42-43 %이다. 이 염은 불순물 함량이 적고 염화나트륨 함량이 높으며 (99 %까지) 습도가 낮습니다.

증발 된 소금은 지구의 장에서 추출한 천연 소금물을 증발시킨 것 또는 시추공을 통해 펌핑 된 암염을 물에 녹여 만든 인공 소금물입니다. 소금물을 불순물로 제거하고 진공 장치에서 증발시켜 진공 소금을 얻거나 개방 된 평형 욕조 (crance)에서 소위 함침 된 소금을 얻습니다.

증발 된 염은 미세 결정 구조를 갖는다. 이 염, 특히 진공은 보통 염화나트륨 함량이 높고 불순물이 적으며 흡습성이 적습니다.

바닷물, 또는 호수, 소금은 소금 호수의 바닥에서 채굴됩니다. 가장 중요한 분야는 Baskunchak 호수와 Elton - Bashkortostan 호수이며 약 1500 년 동안 지구의 전체 인구의 요구를 충족시킬 수있는 매장량을 보유하고 있습니다.

소금물에 담긴 호수 물 (염수라고 함)에서는 소금이 침전되어 층을 형성하므로 이름이 samosadochna입니다. 그것은 불순물 (미사, 점토, 모래 등)의 함량이 특징이며, 황색 또는 칙칙한 색조, 더 많은 수분 및 흡습성을 부여합니다.

벼, 또는 분지는 소금과 함께 남부 지역의 바다와 바다의 물에서 얻어지며 깊은 곳으로 보내지는 않으나 광대 한 인조 웅덩이가됩니다. 수영장에서 나온 물은 태양열 (자연)의 영향으로 증발하고 소금 침전물이 생성됩니다. 상륙 염은 불순물 함량이 높고 관련 흡습성이 높습니다. 전체 소금 생산에서 정원 소금의 점유율은 작고 1-1.5 %에 해당합니다.

가공에 의해, 테이블 소금은 미세 결정 (증발), 결정 크기 0.5 mm로 세분됩니다. 지상 (돌, samosadochny, 정원), 0.8 (연삭 번호 0) 4.5 mm (연삭 번호 3)에서 결정의 크기; 정련되지 않은 - 덩어리 또는 곡물 형태로 최대 40mm, 요오드 화 된 - 결정 성 소금 요오드화 칼륨 (소금 1 톤당 25g)으로 풍부한.

소금의 품질은 추가, 최고, 1 및 2 학년의 4 종류로 나뉩니다.

소비자 및 운송 포장 소매 식품 표 소금. 소금은 1 - 1000 g의 순중량으로 허용되는 열 밀봉 성을 포함한 다양한 재료의 소비자 포장 (포장, 포장)으로 포장됩니다 (GOST 13830-84).

소금 팩과 봉지는 운송 용기에 담겨 있습니다. 나무 상자, 골판지, 폴리머 번호 6-8 유형 I (GOST 17358-80); 종이 봉투 브랜드 MB, PM, VMP.

식탁 용 소금은 폴리에틸렌 라이너 (GOST 19360-74)가있는 4, 5 겹 종이 봉지 VM, PM, VMP에 포장하지 않고 포장하거나 40 및 50kg의 순중량을 사용하지 않고 포장합니다.

식품 소금의 품질 특성 (GOST 13830-84)

운송 중 소금의 안전을 보장하기 위해 소비자 및 운송 포장은 깨끗하고, 무취이며, 건조해야합니다.

각 포장 및 포장에 소금으로 표시하는 경우 표준 속성은 패키지 또는 라벨에 직접 적용되며 등급 및 연삭, 총 중량, 생산 날짜를 나타냅니다. 요오드화 된 소금의 경우, 판매 마감일과 "요오드화 된"비문, 증발 된 소금 - "보관소"의 날짜입니다.

운송 컨테이너 표시는 포장 단위 (그룹 포장의 경우) 및 "수분 두려움"취급 표시의 수를 나타내며, 플라스틱 포장으로 포장 한 경우 - "가열의 두려움"표시이지만 소매가는 표시하지 않습니다.

봉인 된 차량의 모든 운송 방법으로 식용 소금을 운송하고 식량 운송 수단에 따라 강수량을 보호해야합니다. 그룹 포장 및 종이 봉투는 박스가있는 왜건으로 만 레일로 운송됩니다.

식품 소금을 섭취 할 때 그 품질은 감각 수용액 및 물리 화학적 매개 변수에 의해 평가됩니다 (GOST 13830-84). 시험 방법 GOST 13685-84 및 GOST 5370-58 (납 및 구리의 질량 분율을 측정하는 방법). 품질 평가에는 균질 한 염분 배치 만 적용됩니다.

염분 배치에서 GOST 18242-72에 따라 일반 통제 수준에 따라 1 단계 정상 관리 계획에 따라 GOST 13830-84에 의해 설정된 양으로 GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79)에 따라 운송 포장 단위 샘플을 선택합니다.

샘플에 포함 된 각 제품 단위에서 프로브의 샘플링 높이의 3/4, 샘플러 등을 도입하여 소금의 포인트 샘플을 얻습니다. 포인트 샘플은 결합 된 샘플로 결합되고 평균 샘플은 후자에서 분리됩니다. 거래 네트워크에서 염의 질을 평가하는 주요 방법은 관능적이다. 동시에 소금의 5 % 수용액의 맛, 도자기 모르타르 (소금 온도 - 15 ° C 이상)에서 소금 20g을 문지른 후 냄새, 소금의 외관을 - 깨끗한 시트의 얇은 층에 흩어져있는 0.5kg의 소금을 육안으로 검사하여 냄새를 결정합니다 종이 또는 청소 된 표면. 0.95의 확률을 가진 라벨 및 동봉 문서에 표시된 것과 팩 및 패키지의 순 포장 질량 편차가 ± 10 %를 초과해서는 안되며 질량은 1에서 5g까지입니다. ± 7 % - 5에서 25g까지의 무게. ± 5 % - 25 ~ 100g의 무게; ± 3 % - 100g 이상의 무게

식염은 상대 습도가 75 % 이하인 밀폐 된 건조한 실내에서 다르고 일정한 온도로 보관하십시오. 포장을 푼 소금은 특별히 준비된 개방 구역에 저장하여 보관 및 측정에 편리한 형태의 언덕에 보관할 수 있습니다. 강수량을 제거하기 위해 폭 30cm, 깊이 15cm 이상의 도랑을 현장 주변에 배치해야합니다.

보관 기간의 보증 기간은 생산 일로부터 6 개월 동안 요오드 함유 소금에 대해서만 설정됩니다. 이 기간이 지나면이 소금은 정상적인 음식으로 구현됩니다.

저장에서 발생하는 소금의 결함은 다음과 같습니다.

덩어리 또는 단단한 단일체로 소금을 굳힌 것은 중대한 결함입니다. 이 경우 소금 결정이 연동됩니다. 소금을 쌓는 데 기여 (75 % 이상), 칼슘과 마그네슘 염의 불순물, 높은 제방 높이와 큰 포장의 소금에 대한 압력 증가, 저장 온도의 큰 변동, 특히 1.2mm 미만의 소금 결정 크기 감소. 보통, 소금에 절이는 것은 2 ~ 3 개월의 저장 후에 시작되어 더욱 강화됩니다.

케이크를 줄이기 위해 소금에 첨가하는 물질을 소금에 첨가합니다 : 페로 시안화 칼륨 (GOST 13830-84 승인), 염화 알루미늄, 소다.

소금 습기 또는 "누출", 높은 공기 습도 (75 % 이상), 특히 불순물 함량이 증가한 상태 - 마그네슘과 칼슘의 소니아 발생;

칼슘 염 - 거친 알칼리, 칼륨 염은 메스꺼움과 두통 등을 유발합니다.) 또는 상품 이웃의 규칙을 위반하는 저장으로 인해 외국의 취향과 냄새가 있습니다. 철 화합물을 섞은 소금은 황색이나 갈색의 색조를 지니 며 지방 연소와 제품의 녹반 현상을 유발합니다.

염화나트륨, 염화나트륨은 생산 된 후 할로겐 광물의 산업적 정제 후에 사용됩니다.
그것은 해수 또는 건조 된 바다의 장소에있는 퇴적물로부터의 증발에 의해 추출됩니다. 망치의 형태로 작은 흰색, 분홍빛 또는 밝은 회색 결정이다.
그것은 존재하고 다양한 형태로 사용됩니다 : 정제 및 정제되지 않은 (암염), 굵고 미세하게 갈아서, 깨끗하고 요오드화 된.
Extra, Higher, First and Second 등 여러 가지 품종을 생산했습니다. 소금의 등급이 높을수록 염화 나트륨이 많아지고 수 불용성 물질이 적습니다. 당연히, 고급 식용 소금은 저급 및 하얗보다 맛이 더 쌉니다. 다른 종류의 경우 칙칙하고 노란 색이며 분홍빛이 도는 색조가 허용됩니다.
그러나 어떤 종류의 식탁에는 가시적 인 불순물이 없어야합니다. 그러나 모든 소금의 맛은 쓴 맛과 쓴맛이없는 순수한 맛이어야합니다.
별도의 대화는 요오드화 된 소금을 필요로합니다. 오늘날 요오드 결핍에 의해 갑상선 질환을 예방하는 가장 저렴하고 효과적인 방법입니다. 요오드화 된 소금을 얻는 것은 간단합니다 : 그들은 규칙적인 소금에 엄격한 비율로 요오드화 칼륨을 첨가합니다. 그것이 저장되면, 요오드화 된 소금의 요오드 함량은 점차적으로 감소하고 6 개월 후 일반 소금으로 변합니다. 건조한 장소와 단단히 밀폐 된 용기에 요오드화 된 소금을 보관하십시오.
요리에서는 소금이 가장 중요한 향신료로 사용됩니다. 소금은 모든 사람에게 익숙한 특유의 맛을 지니지 만 음식이 없으면 신선합니다. 이 소금의 특징은 인간의 생리 작용 때문입니다. 소금은 또한 물 속에있는 소금의 높은 농도가이 물 속에 사는 생물에게 해를 끼치기 때문에 방부제 역할을합니다.
인체에서 소금은 두 가지 중요한 기능을 수행합니다. 즉, 물의 균형을 유지하고 위액에 염산을 형성하는 재료 역할을합니다.
염화나트륨에 대한 모든 요구를 충족시키기 위해 우리는 동물 및 식물 제품에서 자연적으로 발견되는 소금을 포함하여 매일 10-15 g의 식용 소금을 섭취해야합니다. 다이어트에서 테이블 소금을 추가하지 않고 천연 제품으로 만들어 염화나트륨 약 4 ~ 5g을 함유하고 나머지는 도살 바야 푸드입니다.
우리가 치즈, 소세지, 훈제 고기, 모든 종류의 칩과 향신료, 생선, 피클, 피클 통조림과 함께 섭취하는 여분의 소금의 대부분. 귀하의 일일식이 요법이 이들 제품 없이는하지 않는다면, 요리하는 동안 음식을 소금물로 튀기를 거부해야합니다.
유아는 최소한의 소금이 필요합니다. 염화나트륨에 대한 필요성은 인간의 우유에 들어있는 소금에 의해 완전히 충족됩니다. 그건 그렇고, 젖소에 5 배 이상의 소금이 있습니다. 이것은 아기의 인공 먹이로 사용되는 우유 만 사용하는 이유 중 하나입니다.
식용 소금을 과도하게 섭취하면 고혈압이 발생한다는 사실을 누구나 알고 있습니다. 그러나 완전 무염식이 요법은 위험합니다. 몸에 소금이 부족한 첫 징후는 일반적인 약점, 현기증 및 의식 상실입니다. 염화나트륨의 부족한 결핍은 탈수와 열의 불균형을 초래합니다. 그래서 열사병으로 소금물을 마시는 것이 좋습니다.

소금의 질을 유지하는 요인들

포장. 소금은 작고 큰 포장에있는 판매에 가고 포장을 해산한다. 포장 방법에 따라 다음과 같은 소금이 생성됩니다. 작은 포장 (포장) - 11.2 %; 대형 포장 (봉지 포장) - 19.7 %; 럼프 염 (덩어리, 연탄) - 13.7 %; 대량으로 선적 된 지상 소금 - 64.2 %.

소형 패키지는 내부 양피지 라이너가 있거나없는 종이팩과 백뿐만 아니라 100, 250, 500, 1000 및 1500g의 소금 용량의 흰색 고밀도 패브릭 또는 고분자 필름 백입니다. 승객에게 판매하기 위해 항공 및 철도 운송은 소금물을 1 - 20g 포장으로 나눠서 사용합니다. 작은 포장지에 담긴 소금은 최대 20kg의 용량을 가진 박스 (판지, 폴리머) 또는 2 개의 자루 종이가있는 내부 안쪽의 용기에 넣어집니다.

대형 패키지는 최대 50kg의 용량을 가진 폴리에틸렌으로 적층 된 4 층, 6 층 무 침투 백, 종이 다층 역청 백 및 종이 다층 크라프트 백입니다. 종이 봉투의 상단은 소금으로 채워진 후 면사 또는 합성 섬유로 기계로 꿰맨 다.

소금을 담은 용기의 표시에는 소금 채광 기업의 이름, 제품명 (소금), 분쇄의 종류와 수 (분쇄 소금), 순중량과 총생산, 제조일과 저장 수명 (요오드화 소금의 경우), GOST의 수를 나타냅니다. 요오드 화 된 염의 라벨에 "요오드화 된"이라는 단어가 추가됩니다. 증발 한 소금을 위해, 갈기 수 대신에, 낱말은 "증발했다"둔다. 다른 첨가물의 소개와 함께 첨가제의 이름을 나타냅니다.

소금은 철저히 씻어서 말린 마차 또는 밀폐 된 문과 해치로화물을 철도 및 수로로 운송하며 제품 오염 방지를 위해 필요한 조치를 취하십시오. 테이블 소금 패키지를 운반하는 것이 가능합니다. 운송 패키지는 열 수축, 폴리에틸렌 필름 및 기타 고정 수단으로 밀봉 된 1200kg 이하의 질량을 갖는 팔레트없이 형성됩니다. 소매 유통 네트워크의 경우 소금은 최대 300kg의 리프팅 용량으로 테어 식 장비에 공급 될 수 있습니다.

저장 보관 요건은 소금 안내서 및 용도에 따라 다릅니다. 포장 식용 식용 소금은 75 % 이하의 상대 습도를 가진 건조 창고 또는 캐노피가 장착 된 단단한 표면의 용기에 보관합니다. 동시에, 안 봉지에 포장 된 소금의 유통 기한은 2.5 년입니다. 내부 팩이없는 팩 - 1 년, 비닐 봉지 - 5 년 이상, 종이 봉지 - 1 년.

요오드가 함유 된 식탁 용 소금의 유통 기한은 2 ~ 3 개월이며, 불소는 제조일로부터 6 개월입니다. 이 보관 기간이 지나면 요오드 및 불화물 첨가제와 함께 소금이 첨가제없이 식품 소금으로 판매됩니다.

상대 습도 (75 % 이상)가 증가한 상태에서 소금을 저장하는 동안 수증기는 결정 표면에 흡착되어 부분적으로 용해됩니다. 결정의 끈적 거리는 느낌이 있고 소금은 "흐르기 시작합니다." 한편, 습윤 된 결정의 표면으로부터 공기의 상대 습도가 감소함에 따라 수분 탈착이 발생하고, 결정체 간 액체 내의 건조 물질의 농도 및 새로운 결정의 침전이 증가한다. 작은 결정으로 큰 결정의 "결합"이 있고, 소금은 유동성을 잃어 버리고 덩어리 또는 단일체로 응집되기 시작합니다. 따라서, 소금의 이러한 결함을 방지하기 위해, 다양한 고결 방지 첨가제가 첨가됩니다.

식초 - 아세트산 발효 또는 식품 아세트 화학 화학 산 (나무의 건조 증류 제품)의 희석의 과정에서 알코올의 산화에 의해 얻은 아세트산의 약한 솔루션.

식초는 샐러드, vinaigrettes, 첫번째와 두번째 고기 및 식물성 접시를위한 대중적인 향미료의 한개이다; 마요네즈 및 다른 소스의 제조에 사용되는, 생선, 야채 및 과일 marinades의 맛과 방부제 시작입니다.

생화학 적 방법으로 식초를 얻으려면 곡물, 감자 또는 그 혼합물로 만든 원료 에틸 알코올, 당밀에서 제조 한 1 급 정류 에틸 알콜, 건조 과일 및 베리 재료를 주요 원료로 사용한다. 아세트산 박테리아 (Bact. Aceti, Mucoderma aceti)를 아세트산으로 순수 배양하여 6 ~ 10 % 알코올 또는 건조 와인으로 희석하여 발효시킨다. 이 공정은 28-32 ° C의 온도와 향상된 폭기에서 수행됩니다. 생성 된 아세트산은 붙여 넣기, 여과, 저온 살균 및 때로는 숙성에 의해 정화된다. 에스테르 화 과정의 결과로 노화 (숙성)되면서, 식초의 맛과 냄새가 부드러워집니다.

알콜 성 (6, 9 및 12 %), 레몬 주입 (6 %) 및 과일 (6 %)을 첨가 한 알코올성 음료는 최종 제품의 원료 및 아세트산 함량에 따라 식품 식초의 종류가 생산됩니다.

모든 종류의 식초는 탁한 물, 침전물, 점액 및 외래종 물없이 투명해야한다. 냄새와 맛은 레몬 주입이 추가 된 과일과 알콜 식초에있는 원료의 희미한 냄새가있는 식초의 유형과 일치해야합니다. 외국 냄새, 타르트, 금속, 뜨개질 및 기타 외국 취향은 허용되지 않습니다. 모든 종류의 식초에는 살아 있거나 죽은 블랙 헤드와 박테리아 필름이 없어야합니다. 식초의 주요 물리 화학적 품질 지표는 100cm 3 당 g 단위로 계산 한 적정 산도입니다. 또한 레몬 주입을 한 알코올 식초에 에틸 알콜 (2.8 부피 % 이하)과 에센셜 오일 (0.015 % 이상)에 대한 기준이 정해져있다. 염화나트륨 함량은 표준화된다. 알코올 및 과일 식초에는 방부제, 유리 미네랄 산, 중금속 염 및 화학적 인 아세트산의 존재가 허용되지 않습니다.

250cm 및 500cm 병의 소매 용 식품 식초 3. 산업용으로 9 % 이상의 농축 된 식초는 깨끗한 마른 배럴에 담아 포장 할 수 있습니다. 병 속에는 맥주 병, 병 및 병이 들어 있습니다. 식초 병은 코르크 스토퍼, 알루미늄 캡, 폴리에틸렌 및 크라운 캡으로 밀봉됩니다.

마분지 병 라이닝이있는 알루미늄 캡으로 캡핑 할 때, 병은 수직으로 보관할 수 있습니다.

식초는 0 - 20 ° C의 온도와 75-80 %의 상대 습도에서 통풍이 잘되는 곳에 보관합니다. 이러한 조건 하에서, 병에 식초를 보관할 때의 보증 기간은 종류와 강도에 따라 다음과 같습니다 : 6 % - 6 개월; 9 및 12 % - 12 개월; 과일 6 % - 3 개월 용기에 포함 된 양성 식초의 보증 기간은 강도에 관계없이 3 개월입니다.

산성 목재 아세트산은 견고한 목재 건조 암석의 건식 증류에 의해 얻어진다. 그것은 두 가지 브랜드에 의해 생산됩니다 : 음식 (본질) 최고, 1 학년 및 기술 1 학년 및 2 학년. 아세트산 - 에센스 - 70 - 80 %의 농도. 아세트 에센스는 기계적 불순물이없는 깨끗하고 무색의 액체입니다. 중성화 후 1:20의 비율로 증류수로 희석하여 탁도 및 유분을 30 분 동안 주어서는 안됩니다. 강도 외에도 비 휘발성 찌꺼기 인 유기 물질을 포름산으로 규제합니다. 황산 및 염산 (및 그 염), 납 및 구리 염, 비소의 존재가 규제됩니다.

소매 판매를 위해 아세트산 - 화학 산은 150, 170 및 200 cm 3의 유리 병에 포장되어 있으며 사용하지 않은 분쇄 유리 또는 코르크 마개로 플라스틱 나사 캡과 마개로 밀봉됩니다. 병의 라벨에는 제조업체에 대한 모든 필요한 데이터, 본질의 유형 및 번식을위한 권장 사항이 포함되어 있습니다. 병의 벽에있는 구획은 해당 강도의 식초를 얻기 위해 필요한 에센스 양을 측정 할 수있게합니다.