그 네트워크는 카자흐스탄과 키르기스스탄의 알의 확인에 나타나기 시작했다. 지방 당국은 주민들이 고립 된 사례이기 때문에 걱정하지 말 것을 촉구합니다.

Instagram에서 그의 페이지를보기 직전에 Ust-Kamenogorsk의 거주자로 시작하여 비정상적인 알을 가진 비디오를 올렸습니다. "중국의 플라스틱 계란이 오늘 직장에 모습을 나타내 었습니다. 이제 우리에게 다가갔습니다.

시 당국자는 여러 매장을 확인했지만 거기에 합성 계란을 발견하지 못했습니다. "Ust-Kamenogorsk 및 East Kazakhstan 지역 뉴스"포털을보고합니다.

현지 기업인들은 그러한 제품이 중국으로부터 카자흐스탄의 동부 지역에 와서 값이 싸기 때문에 가난한 사람들에게 수요가 있음을 의심의 여지가 없습니다.

주인공이 "고무"노른자로 알을 낳는 유사한 비디오는 키르기즈스탄 오시의 사회 네트워크에 적극적으로 배포됩니다. 지역 주민이 시장에서 알을 샀다고 주장합니다. 당국자들은 그러한 가능성을 부인할 수는 없지만 중국에서 계란을 수입 할 수있는 우즈베키스탄에서 상품이 밀수입 된 것으로 믿고있다.

중국의 달걀 위조 보고서는 2010 년부터 적극적으로 접수되기 시작했습니다. 이러한 알은 다양한 물질을 사용하여 생산되며 건강에 해로울 수 있습니다. 그들의 독특한 특징으로 껍질의 취약성이 증가하기 때문에 가열하면 특정 화학 물질 냄새가 난다.

http://rg.ru/2019/02/20/iajca-s-rezinovym-zheltkom-poiavilis-v-magazinah-kazahstana-i-kirgizii.html

계란 노른자

설명

영양 학자들은 삶은 달걀은 악마라고 한 목소리로 말합니다. 왜냐하면 난황에는 "나쁜"콜레스테롤이 들어 있기 때문입니다. 가장 인기있는 달걀 인 닭고기의 노른자를 고려하면 칼로리 함량이 칼로리 함량보다 3 배 높다고 말할 수 있습니다.

알아두면 재미 있어요! 표준 닭고기 계란의 총 무게는 60g, 그 중 17g은 노른자입니다.

노른자의 조성

달걀의 성분은 독특합니다 : 멘델레예프의 주기율표에서 모든 미시적 요소와 거시적 요소를 찾을 수 있습니다. 여기에는 산소, 탄소, 수소 및 질소가 포함되어있어 50 가지 이상의 바이오 요소를 구성하는 화학 성분을 추가 할 가치가 있습니다. 이 구성은 자연이 닭고기에 필요한 모든 것을 닭고기 알에 낳기 때문에 발생합니다.

노른자는 계란의 전체 질량에서 인의 대략 80 %를 포함한다, 노른자는 또한 칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨, 지방질 및 수용성 비타민, 단백질 및 단백질에서 부유하다.

그것은 중요합니다! 레시틴은 뇌 조직에 영양을주는 항 경화 물질 인 난황에 존재합니다.

또한 노른자위에는 다음과 같은 아미노산이 풍부합니다.

• 고도 불포화 (리놀레산, 리놀렌산).
• 단일 불포화 지방산 (올레산과 팔 미트 올레산).
• 포화 된 산 (myristic과 stearic).

계란 노른자의 유용한 특성

독특한 성분의 노른자위를 고려할 때 각 요소에 대해 생각해 보는 것이 좋습니다.

• 레시틴. 간과 담도의 안정적인 수술이 필요하므로 임신 중에 매우 유용합니다. 지방 조직의 분포를 조절하고 기억 특성을 향상시킵니다.
• 비타민 D와 철분. 이러한 구성 요소는 만성 피로에 권장되며 종양의 발달을 막고 심장병을 돕습니다.
• 비타민 D는 뼈와 치아를 강화시키고, 또한 노른자에 포함되어있는 인과 함께 어린이의 구루물을 반대합니다.
• 프로 비타민 A (베타 카로틴). 시력이 좋아지고 노화와 관련된 백내장을 예방할 수 있습니다.

달걀 노른자가 "나쁜"콜레스테롤의 근원이라는 신화. 노른자는 포화 지방으로 구성되어있어 혈액 내의 지단백질 (나쁜 콜레스테롤)의 비율에 영향을 미치지 않습니다. 후자의 수준은 초기 표시에 남아 있거나 완전히 감소합니다.

그것은 중요합니다! 노른자의 "콜레스테롤 박동"에 대한 통념은 과학 실험 중에 논란을 일으켰다. 2 주 동안 다른 콜레스테롤 수치를 가진 15 명이 매일 노른자를 먹었고, 같은 숫자를 가진 두 번째 그룹은 알을 먹지 않았다. 결과적으로 혈액 검사를 반복 한 결과 2 명만 콜레스테롤 수치가 증가한 반면 다른 그룹은 같은 수준을 유지했습니다.

계란 노른자 해먹

달걀 노른자가 손상되면 알레르기 반응으로 고통받는 사람들이 발생할 수 있습니다. 또한 칼로리가 충분히 높아 조화를 나타낼 수 있기 때문에 대량으로 노른자를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

의학 및 미용에 사용되는 계란 노른자

계란 노른자는 전통 의학 조리법의 규칙적인 성분입니다. 예를 들어, 건선 연고가 만들어지고 호박의 해바라기 씨와 혼합 된 노른자가 벌레를 제거하는 데 도움이됩니다.

또한 유명한 화장품의 노른자는 우유와 꿀과 결합되어 머리 제품에 종종 노른자위를 더합니다. 과도한 유분을 제거하고 피부를 깨끗하게하며 윤이 나는 머리카락을 부드럽게합니다.

계란 노른자위 요리

계란 노른자 요리는 소스를 만드는데 사용됩니다. 예를 들어, 겨자와 마요네즈, 모든 종류의 크림 (커스터드, 코티지 치즈)이 있습니다. 단백질과 짝을 이루는 노른자는 피자, 파이, 만두 용 효모 반죽 인 스폰지 반죽의 필수 구성 요소입니다. 그것은 4-5 개월 만에 어린이들에게 처음으로 심각한 먹이로 주어지는 으깬 노른자를 마셨다.

미식가 조언! 저지방을 준비하려면 2 노른자, 2 tsp. 겨자, 1 큰술 내가 마가린 또는 버터, 소금 및 후추, 허브. 블렌더 또는 포크로 모든 재료를 섞어 허브와 파를 넣고 진저 차로 얇은 크래커에 담아 낸다.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

노른자가 무엇인가?

최근에는 난자에 콜레스테롤이 많이 포함되어 있기 때문에 계란이 해롭다거나 전혀 먹을 필요가 없다는 말은 점점 더 많이 들립니다. 그리고 우리가 어떤 종류의 알을 낳고 있는지에 대해서는 명확하지 않습니다. 어쨌든 그들 중 상당수가 존재하며 각 종마다 고유 한 특징이 있습니다. 그런데 계란은 새뿐만 아니라 거북이입니다. 그러나 이러한 모든 제작을 떠나 가장 자주 사용되는 유형의 달걀 인 닭고기 달걀을 선택하면 그림이 다음과 같이 나타납니다.

달걀 노른자의 성분

닭고기 달걀의 총 부피는 33 %입니다 (평균적으로 액체 형태 임). 동시에 단백질보다 칼로리가 3 배나 많습니다. 약 60 kcal입니다. 중간 크기의 난을 시료로 취한다면 그 양적 구성은 210mg 콜레스테롤, 2.7g 단백질, 0.61g 탄수화물 및 4.51g 지방입니다. 그건 그렇고, 평균 계란은 약 50 그램의 무게. 노른자 지방은 주로 포화 지방, 다중 불포화 지방 및 단일 불포화 지방산으로 나타납니다. 올레산 (Oleic acid)은 백분율 측면에서 선두 주자입니다. 여기서는 47 %입니다.

우리의 조상은이 음식을 훨씬 더 존중하며 다양한 특성에 따라 구성 요소로 분해하지 않았습니다. 특히, 노른자는 태양의 상징으로 여겨졌 고, 따라서 치유 물성이 그 원인이되었다. 종종 알을 먹은 사람들이 회복되었습니다. 그러므로 시간이 지남에 따라 사람들은 조류와 닭의 알을 이교도 신에게 선물로 가져 오기 시작했고, 그 대신에 그들은 그들의 층에 더 많은 비옥함을 기증 할 것입니다. 우리 시대에 과학자들은 콜레스테롤의 양을 계산하고 속기 쉬운식이로 그들을 두려워합니다.

달걀 노른자에 대한 금기증

많은 국가에서 과학자들은 달걀 단백질과 노른자를 별도로 연구했습니다. 노른자에 관해서는, 평균 닭고기 계란의 노른자는 215에서 275 밀리그램의 콜레스테롤을 함유 할 수 있음이 밝혀졌습니다. 다양한 비교가 이루어 졌을 때, 패스트 푸드 점 패스트 푸드 패티 또는 햄버거가 달린 빵에는 최대 150 밀리그램의 콜레스테롤이 포함되어있는 것으로 나타났습니다. 그러므로 심장 질환의 위험이있는 사람들은 하루에 200 밀리그램 이하의 콜레스테롤을 함유 한 음식을 섭취 할 수 있기 때문에 노른자는 조심스럽게 섭취해야합니다. 위험에 처해있는 것은 또한 혈액 내 콜레스테롤 상승으로 인해 유발되고 악화되는 모든 질병입니다. 과학자들은 절대적으로 건강한 사람들에게만 계란을 먹일 수 있다고 말한다. 이와는 별도로 아이들과 노인들에 대해서는 일주일에 2 ~ 3 개 정도의 계란을 먹을 수 있으며, 튀겨서 먹는 것이 아니라 끓여 먹는 것이 좋습니다.

현재 이러한 연구는 미국 과학자들에 의해 수행되고 있습니다. 그들은 달걀 노른자가 콜레스테롤을 과도하게 기르기 위해 고소 당했다고 주장합니다. 그들의 연구에 따르면 계란에 충분한 양으로 함유되어있는 레시틴은 혈중 콜레스테롤 수치가 올라가지 않게합니다. 그들은 심지어 심장 질환의 위험이있는 두 그룹의 사람들을 대상으로 실험을 수행했습니다. 한 그룹에게는 2 주 동안 전혀 알을주지 않았고 두 번째 그룹의 실험 그룹에는 하루에 15 알을 주었다. 2 주 후 모든 검사가 두 번 실시되었으며 13 명 중 노른자 먹는 사람이 2 명만 증가했으며 2 명은 감소했으며 나머지는 변경되지 않았습니다. 분명히, 그럼에도 불구하고 콜레스테롤 수치는 순전히 개인적인 문제이며, 모든 악을 난황에 비난 할 이유가 없습니다.

또한 콜레스테롤 자체가 유해하지 않은 버전이 있습니다. 이는 혈액 내의 칼슘 부족을 대체합니다. 우리의 지적인 몸 자체는 어떤 물질의 부족이 다른 물질로 대체되는 과정을 규제합니다. 그리고 사람이 칼슘을 몸에 공급하지 않으면 혈관벽이 약해지고 부서 질 수 있습니다. 그들은 문자 그대로 엷어지기 때문에 구멍을 나타낼 수 있습니다. 그리고 콜레스테롤은 혈관의 도움을받습니다 - 혈관이 파열 될 수있는 장소를 "붙잡는 것처럼"콜레스테롤이 혈관을 돕습니다. 사실,이 경우 혈관이 좁지 만, 이것은 모든 것이 몸 안에있는 것이 아니라는 사실에 대한 지불입니다. 그리고 우리는 콜레스테롤이 혈관을 수축시키는 것을 아직도 두려워하고 있습니다. 우리는 단지 추악한 것으로 취급하기는하지만 몸에 우발적 인 것이 전혀 없다는 것을 이해할 필요가 있습니다. 그것은 아주 똑똑한 자기 치유 시스템으로 마지막까지 싸우는 시스템입니다. 과잉 콜레스테롤의 원인은 사람이 너무 많은 지방 음식이나 달걀 노른자를 먹지 만 그의 식단이 균형을 이루지 못하고 신체가 과실 호스트에 대해 단순히 "방어"해야한다는 것입니다.

노른자에있는 다른 물질들 중에서도 치아와 잇몸을 우수한 상태로 유지하는 데 도움이되는 인을 알아내는 것은 가능하며 신체에서 일어나는 모든 생리 반응에도 적극적으로 참여합니다. 여기에 셀레늄도 있는데, 이것은 항산화 제로 분류됩니다. 이들은 담배 연기, 배기 가스, 방사선, 살충제 및 기타 환경 문제와 같은 환경의 유해한 영향으로부터 우리를 보호하는 물질입니다. 물질 콜린은 심장 혈관계의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요하며 또한 신경 세포에 영양을 공급하므로 신경계에 유용합니다. 더 많은 콜린이 생 노른자에서 발견됩니다.

물질 멜라토닌은 새로운 세포의 생성뿐만 아니라 몸의 회춘에 적극적으로 관여되어 피부와 모발에 매우 ​​유용합니다. 루테인은 눈의 질병 발생을 막기 때문에 백내장을 피하고 시력을 향상시키는 데 도움이됩니다.

아름다움 조리법

계란 노른자를 사용하면 특별한 재료가 필요없는 많은 유용한 요리법을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 많은 사람들이 기름진 머리카락을 달걀 노른자로 씻어내는 법을 알고 있습니다. 식물성 기름 1 큰술과 섞어서 당근 1 큰술과 레몬 쥬스를 섞어서 첨가했습니다. 덩어리를 철저히 치고 머리를 씻으십시오. 이 제조법은 탈모에 도움이됩니다.

잘 익은 바나나의 펄프가 철저히 으깬 경우 1 온스 피클이 첨가되면 얼굴의 노른자위와 건조한 피부를 돕습니다. 사워 크림 한 숟가락. 혼합 된 물질을 10-15 분 동안 얼굴에 붙인 다음 따뜻한 끓인 물로 씻어냅니다. 이 가면의 피부는 매우 부드럽고 부드러워 질 것입니다.

원칙적으로, 계란 노른자는 잘게 잘린 채소 나 열매와 혼합하여 건성 피부를위한 우수한 영양 마스크를 얻을 수 있습니다.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

껍질 아래 닭고기 계란의 비밀 : 구성을 분해

닭고기 계란, 아마, 우리 테이블에 가장 필수적인 제품 중 하나. 많은 사람들이 단순히 오믈렛이나 으깬 계란이 없거나 삶은 계란 만 샌드위치를하지 않고 아침을 제공하지 않습니다. 맛있는 제품 일뿐만 아니라 매우 유용하기 때문에 설명하기 쉽습니다. 그러나 성분의 상세한 화학 분석, 우리는 당신이 지금 알아 내도록 초대합니다.

닭고기 달걀의 성분

운동 선수, 특히 보디 빌더와 활동적인 생활을하는 사람들은 정기적으로 닭고기 알을 사용합니다. 왜? 그것은 화학 성분과 칼로리 함유량에 관한 것입니다. 이것은 매우 영양가 있고 동시에 유용한 제품입니다. 중간 크기의 한 알의 무게는 약 35 그램이며, 제품의 100 그램은 155 kcal 이상을 포함합니다. 귀중한 영양소의 도움으로 계란은 신체의 에너지 필요를 충족시킬 수 있습니다.

닭고기 달걀에는 B12, B6, B3, B7, B5, B1뿐만 아니라 비타민 A 및 D와 같은 희귀 한 B 그룹이 포함되어있는 12 종의 비타민 그 자체가 들어 있습니다. 칼슘, 요오드, 철, 코발트 및 기타. 화학 성분과 높은 영양가로 인해이 제품은 신체에 거의 완전히 흡수됩니다 - 97 %.

우리가 더 상세한 화학 성분에 대해 이야기한다면, 쉘 아래의 달걀 구조를 고려하는 것이 중요합니다 : 백색과 노른자. 속성에 따라 다른 구성 요소가 있습니다. 중간 크기의 한 제품에서는 단백질이 55 % 이상, 노른자는 약 35-36 %, 나머지는 껍질입니다.

단백질 구성

화학 성분에 따라 닭고기 달걀의 단백질은 물의 90 %까지만 함유하고 단백질 자체의 10 % 이상을 함유하고 있지만 여전히 영양가가 풍부하고 건강합니다. 1889 년에 독특한 발견이 이루어졌습니다. 과학자들은 순수한 유형의 단백질 인 오발 부민을 추출했습니다. 동시에, 그것의 달걀 흰자위는 50 % 이상을 포함한다. 또한, 단백질은 conalbumin 또는 ovotransferrin, 항균 속성을 가진 단백질을 포함하고 있습니다. 다른 박테리아 성 효소 인 리소자임과 오보 무코 이드는 알레르기 물질입니다.

닭 계란 단백질의 완전한 구성 :

1. 85 % 물;
2. 단백질의 약 13 %;
3. 최대 1 % (0.7 %)의 탄수화물;
4. 나머지는 포도당, 비타민 및 기타 영양소입니다.

노른자의 조성

노른자는 계란의 화학 성분의 뚱뚱한 부분입니다. 그것은 약 55 칼로리가 단백질에 비해 두 배입니다. 그러나 노른자에는 단백질과 탄수화물이 없습니다. 우리가 그 성분을 더 자세히 고려한다면, 약 3 그램은 순수한 단백질 일 것이고, 0.61 그램의 탄수화물과 거의 5 그램의 지방 일 것입니다. 콜린 - 비타민 B4와 같은 중요한 요소를 기록하는 것도 중요합니다. 다른 어떤 제품도 닭고기 달걀의 노른자와 같은 양이 아닙니다.

그러나 아마도 난황의 가장 중요한 가치는 고도 불포화 지방산과 단일 불포화 지방산입니다. 그래서 그들은 다음을 포함합니다 :

• 리놀레산 및 리놀레산 - 다중 불포화 지방산;
• 올레산 및 팔미 톨산은 단일 불포화이며;
• 스테아르 산, 팔 미트 산 및 미리 스틴 산은 포화된다.

셸 속성

제품의 가치를 전체적으로 고려할 때 달걀 껍질도 분리해서는 안됩니다. 결국, 이것은 그다지 유용한 부분이 아닙니다. 예를 들어, 달걀 껍질에 많은 칼슘이 들어 있다는 사실은 잘 알려져 있습니다. 잘 씻고 마른 다음 모르타르로 가루로 분쇄하여 가장 유용한 영양 보충제를 얻으십시오. 그건 그렇고, 그것은 손톱, 뼈와 머리카락의 상태를 개선하기 위해 제약 칼슘을 대체 할 수 있습니다.

또한, 달걀 껍질에는 칼륨, 마그네슘, 철, 인, 나트륨 및 기타와 같은 많은 다른 미량 원소가 들어 있습니다. 또한 아미노산도 함유하고 있습니다. 물론, 노른자 나 단백질 만큼은 아니지만 여전히 그렇습니다. 이 모든 것이 쉘을 매우 가치 있고 유용한 제품으로 만듭니다. 예를 들어, 껍질에서 파우더는 기성품 요리에 추가하거나 칼슘의 천연 소스로 별도로 물로 씻어 낼 수 있습니다. 거의 100 % 흡수되었습니다.

유용한 무엇입니까?

계란의 이점에 대해 많이 쓰여졌습니다. 우리는이 제품의 화학적 조성을 고려할 때 그 이점에 대해 이미 명확 해지고 있기 때문에 특별히 초점을 맞추지 않을 것입니다. 그러나 우리는 여전히 몇 가지 속성에 주목합니다. 예를 들어, 계란을 규칙적으로 섭취하면 우울증을 퇴치하고 기분을 개선하며 성과를 향상시킬 수 있습니다. 또한 과학자들은이 제품이 심혈관 질환 및 종양학 질병의 발병을 예방한다는 사실을 입증했습니다.

C1과 C2의 차이점은 무엇입니까?

아마도 우리 모두는 쟁반을 구입할 때 셸에서 C1, C2 또는 C3로 기록 된 것을 보았을 것입니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 따라서 가금류 농장은 러시아 기준에 따라 만기일과 크기 (무게 기준)로 달걀을 표시한다. 우리는 더 자세히 분석 할 것입니다.

글자 마킹

계란에 붙은 편지는 판매 기간을 의미합니다. 그래서 그녀는 C와 D가 될 수 있습니다.

• D -식이 제품. 생산 일로부터 7 일 이내의 것.
• C - 테이블 제품을 7 일에서 25 일 동안 사용하십시오.

표시는 글자와 글자입니다.

레이블의 번호 또는 문자는 항상 구현 기간의 첫 번째 문자 다음에옵니다. 이 지정은 무게로 알을 구분할 수 있습니다. 그래서 예를 들면 :

• B - 가장 높은 카테고리 또는 75g 이상의 무게로 달걀;
• O - 선택적, 무게는 65에서 75 그램;
• C1 - 55 ~ 65 그램의 첫 번째 카테고리 - 표준;
• C2 - 두 번째 카테고리 - 45에서 55 그램;
• C3 - 세 번째 범주 - 35에서 45 그램.

쉘 색상이 중요합니까?

많은 바이어들은 달걀 껍질의 색깔이 품질과 맛에 영향을 미친다고 생각합니다. 예를 들어, 갈색 계란 만 사는 사람들도 있습니다. 그러나 이것은 실제로 맛과 관련이 없으며, 제품의 품질과 관련이 있습니다. 껍질의 색깔은 닭의 색깔과 품종에 달려 있습니다. 희소 한 경우에, 포탄은 염료가 새의 먹이에 추가되었다는 것을 말할지도 모른다 예외적 인 그늘 또는 얼룩일지도 모른다.

계란이 해가 될 수 있습니까?

그들은 할 수있다! 그리고 이것은 주로 그 일부인 알레르기 항원 때문입니다. 예, 닭고기 알은 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 이 제품은 부패하기 쉽고 필요한 표준과 위생을 준수하지 않으면 살모넬라증에 걸릴 위험이 있습니다. 따라서 제품의 품질에 대해 잘 모르는 경우 원료를 사용하지 않거나 낮은 열처리로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 전문가들은 철저한 열처리를 위해 모든 상점 및 특히 바자 알을 권합니다.

어떤 사람들은 달걀 노른자의 지방과 탄수화물이 모양에 영향을 줄 수 있다고 믿습니다. 부분적으로, 이것은 그렇습니다. 그러나 당신이 규범을 준수하지 않는 경우에만 그렇습니다. 또는 베이컨, 미트볼 및 기타 지방이 많은 음식으로 달걀을 먹습니다. 야채와 신선한 허브로 제품을 보충하십시오. 규범은 주당 3-4 알 이상입니다. 이것은 좋은 건강과 건강을 유지하기에 충분합니다.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

계란 노른자

난황은 생명체의 발달에 필요한 영양소, 비타민, 미네랄 화합물이 공생하는 식품입니다. 그것의 화학 성분 및 색깔은 종, 새 (파충류)의 먹이에 달려있다.

노른자는 인체에 ​​레시틴과 비타민 A, B, E, PP, D, K를 공급하고, "유해한"콜레스테롤 수치, 담낭, 뇌, 신경계를 정상화하여 간세포에 긍정적 인 영향을줍니다. 열처리 된 제품은 소화 시스템에 과부하가 걸리지 않으며 소화율이 높습니다 (최대 95 %).

흥미롭게도 닭고기 알에서 노른자의 비율은 27-32 %, 단백질은 56-61 %입니다. 동시에, 질량의 10-12 %가 닭 껍질을 통해 껍질에 떨어진다. 달걀 껍질에 7,500 개 이상의 모공이 집중되어 있으며, 대부분이 제품의 무딘 끝 부분에 있습니다. 이 개구부를 통해 이산화탄소, 수분 및 산소가 계란에서 방출됩니다.

유용한 속성

Poultry Egg는 태아 영양에 필요한 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 인지질, 매크로 및 미량 요소를 공급합니다. 국내 농장 및 농장 농장에서는 우월성이 오리, 거위, 메추라기 및 닭에 속합니다. 각 유형에는 장단점이 있습니다.

탄수화물 함량은 새들 사이에서 거위와 오리가 가장 많습니다 (1.2 %). 두 번째 장소는 닭에 속한다 - 1 %. 메추라기 알에서는이 표시기가 완전히 빠져 있습니다. 동시에, 그들의 노른자에서 콜레스테롤의 양은 다른 새들보다 13 % 더 많습니다. 그러나 그것은 신경 세포의 공급에 필요한 인지질, 콜린, 레시틴에 의해 균형을 이룹니다.

알의 크기가 작을수록 콜레스테롤 농도가 높아집니다. 그래서 메추라기의 노른자에서이 지표는 0.4 mmol / l, 거위 - 0.25 mmol / l, 닭과 오리 - 0.11 mmol / l에 이릅니다. 가금류 계란은 신체의 저항력을 증가시키고, 담즙 침체를 예방하고, 소화를 정상화하고, 뼈를 강화시키고, 기억력을 향상시키고 각기병의 발병을 예방합니다. 거위 제품은 성분 중 지방 (13 %)이 풍부하기 때문에 가장 높은 영양가 (202 kcal)를 가지고 있습니다. 두 번째 및 세 번째 장소는 치킨 (162 kcal), 메추라기 (158 kcal) 달걀에 의해 공유되므로 체중 감량 과정에서식이로 간주되고 소비 될 수 있습니다.

오리 알의 노른자는 치아와 뼈를 강화시키는 데 도움이됩니다. 시력을 향상시키고 백내장을 예방합니다. 닭과 메추라기는 신체의 인, 칼륨, 철 결핍을 보충하기 위해 균형 잡힌 무기질 성분, 최대 소화율을 가지고 있습니다. 이는 특히 헤모글로빈 수치가 낮고 근골격계에 문제가있는 사람들에게 중요합니다.

유형에 관계없이 모든 알은 가장 강한 알레르기 항원이므로 남용 될 수 없습니다. 또한 생균 제품에 살모넬라 균이 존재할 수 있습니다. 전염병에 감염되지 않도록 단백질과 마찬가지로 난황은 신선하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 열처리되어야합니다.

매일 다양한식이 요법을 선택할 수 있지만 닭고기 제품에만 적합합니다. 조류의 다른 종의 노른자는 먹을 수 있지만 영구적 인 것은 아닙니다.

화학 성분

계란 노른자는 인간 생식기의 건강을 지탱하는 비타민 E의 근원입니다. 항산화 물질은 자유 라디칼을 제거하여 암 세포와 싸웁니 다. 머리카락, 손톱 및 신체 커버의 상태를 개선하는 효과가 나타났습니다. 노른자는 태아 기형의 가능성을 줄이므로 임산부에게 특별한 가치를 제공합니다.

현재, 알에 집중되어있는 콜레스테롤은 인체 건강에 위험을 초래한다는 인식이 있습니다. 사실, 노른자는 몸에 유익하지 않은 포화 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 그들은 지질 대사를 정상화하고, 혈관의 색조를 조절하고, 대사 및 심혈관 질환을 예방하고, 항 염증성 프로스타글란딘의 합성을 제공하고, 혈액 미세 순환을 개선시키는 유용한 다중 불포화 된 물질에 의해 균형을 이룹니다.

난황은 위장을 통해 내장으로 신속하게 들어가는 음식을 지연시킵니다. 이로 인해 포도당 축적이 느려지고 인슐린이 거의 생성되지 않아 피하 지방이 형성되지 않습니다.

한 달걀의 무게는 새의 종류에 달려 있으며 :

노른자의 몫은 계란 질량의 세 번째 부분입니다. 제품의 노란색 부분의 독창성은 활성 경화 방지제 인 레시틴의 함량에 있습니다. 레시틴은 신경 조직의 뇌 조직을 공급합니다. 또한, 물질은 담즙 관과 간이 적절하게 기능하기 위해 필요하며, 지방 조직의 분포를 조절합니다.

100 g의 신선한 난황에서 322 kcal, 1.094 mg의 루틴과 제아잔틴, 0.088 mg의 베타 카로틴, 0.038 mg의 알파 카로틴 및 0.033 mg의 베타 - 크립토 산틴이 농축되었다. 천연 카로티노이드는 백내장 발생 가능성을 줄입니다.

왜 신선한 계란을 껍질에서 분리하는 것이 더 어렵습니까? 사실 그 내용은 하드 쉘 필름에 훨씬 가깝습니다.

유해한 성질

높은 생물학적 가치에도 불구하고 제품을 남용하는 것은 권장되지 않습니다. 안전한 일일 요금은 여성의 경우 2 yolks이고 남성의 경우 4입니다. 이 경우 건강에 해를 끼치 지 않고 유용한 구성 요소로 몸을 풍부하게합니다. 이 숫자를 초과하면 체중 증가의 위험이 증가하고 비만이 발생합니다.

기억해야 할 것은 노른자에는 지방과 콜레스테롤이 많이 함유되어 있으며 그 초과분은 심혈관 질환 문제를 일으킬 수 있음을 기억하십시오. 또한 계란은 위험한 기생충 인 살모넬라 (Salmonella)에 감염되어 급성 전염병을 일으킬 수 있습니다. 이 상태는 손이 춥고, 발이 파랗게되고, 체온이 올라가고, 강렬한 구토가 시작되고, 하루에 최대 10 번 변하기 때문에 혈액 순환 장애가 동반됩니다. 설사는 탈수로 이어진다.

조직 및 기관에 함유 된 수 분 10 %가 손실되는 경우 사람은 혼수 상태에 빠집니다. 이 지표의 증가와 20 %의 달성으로 돌이킬 수없는 과정이 일어나 환자가 사망합니다. 치료를받지 않으면 살모넬라증이 심각한 합병증을 일으 킵니다 : 신장, 심장 근육을 파괴하고 혈관 붕괴를 일으키며 복막염, 농양과 같은 화농성 병변의 진행을 유발합니다.

담석증이있는 사람들은 난황, 산통, 질병 악화를 유발할 수 있으므로 노른자는 금기입니다. 또한 알레르기 환자는 열처리로도 파괴되지 않는 공격적인 성분 인 오발 부민 (ovalbumin)과 오보 무코 이드 (ovomucoid)가 포함되어 있기 때문에 알레르기 환자의식이 요법에서 제외해야합니다.

메추라기 제품은 닭고기보다 안전하다고 믿어 지지만 이것은 신화입니다. Ovomucoid는 또한 메추라기 알에 존재합니다.

흥미롭게도 노른자 알레르기는 고온에 노출되면 중화되기 때문에 노른자 알레르기는 단백질보다 훨씬 적습니다.

보디 빌딩에있는 계란

전문 운동 선수는 적절한 영양 섭취가 얼마나 중요한지 알고 있기 때문에 신중하게 식단을 모니터링합니다. 운동 선수의 주요 목표는 근육 질량을 구축하는 것입니다. 과제를 완수하기 위해서는 확립 된 훈련 체제를 준수하고, 수업 후에 영양소 결핍을 채우고, 단백질 식품이나 모든 종류의 보조제 인 게이너 (gainers), 단백질 등을 집중해야합니다. 그러나 건강한식이 요법을지지하는 사람들은 인체가 합성 된 화학 칵테일보다 천연물에서 더 좋은 영양소를 인식한다고 항상 주장합니다.

계란은 근육 성장에 필요한 필수 아미노산을 포함하고있는 고품질의 쉽게 소화 할 수있는 단백질의 가장 유용한 출처로 간주됩니다. 그러나 운동 선수를위한 노른자로부터 혜택이 있습니까? 예 근육을 구축 할 때 단백질보다 중요하지 않습니다. 첫째, 아미노산도 포함되어 있습니다. 둘째로, 노른자는 단백질 흡수를 향상시킵니다.

달걀을 올바르게 먹는 법

원료 제품에는 살모넬라 균 등의 유해 미생물이 포함되어있을 수 있으므로 사전에 끓여야합니다. 동시에, 계란은 부드러운 삶은 (노른자가 액체 상태로 남아있는 상태)로 조리해야합니다. 그래서 그것은 영양분의 최대를 유지, 레시틴은 파괴되지 않습니다.

한 가지 닭고기 노른자에는 지방이 5g까지 포함되어 있으므로 건조 과정에서 운동 선수는 제품 사용을 중단해야합니다.

단백질 분리 방법

날걀의 성분을 분리하는 가장 쉬운 방법은 특별한 배를 사용하는 것입니다. 이렇게하려면, 그냥 접시를 가지고 부드럽게 제품을 깰. 그 후, 배는 최대한 공기를 빼내고, 목을 노른자에 가져다 놓고, 접촉을 보장하며, 천천히 손가락을 뺀다. 이 장치는 즉시 황색 부분을 "빨아들입니다".

달걀 노른자를 분리하는 다른 방법 :

1. 양쪽 쉘에서 작은 구멍을 만드십시오. 입술을 구멍 중 하나에 기대어 단백질을 날려 버리십시오.
2. 껍데기를 달걀의 한가운데에 칼로 자르고, 반쪽을 약간 분리하고, 접시 위에서 한 부분에서 다른 부분으로 노른자를 던지십시오. 이러한 조작 과정에서 대부분의 단백질은 용기에 쏟아집니다.
3. 씨앗과 같은 종이 깔때기를 만들어 유리에 넣어 라. 그런 다음 계란을 그 안에 넣습니다. 깔때기의 작은 구멍을 통해 단백질이 유리로 배출되고, 노른자는 종이 봉투에 남아있게됩니다.

계란을 구성 성분으로 나누는 과정에서 제품의 취약성을 기억할 필요가 있습니다. 노른자는 얇은 보호 필름이 달린 가방에 있습니다. 날카로운 움직임, 예리한 물체의 사용은 껍질의 무결성을 깨뜨릴 수 있습니다. 결과적으로 액체 노란색 부분이 단백질과 섞이게되고 분리 될 수 없습니다.

모발 건강 보호하기

난황은 스트랜드의 구조를 강화하고 복원하고, 성장을 촉진하고, 비듬을 완화하고, 탈모를 예방하는 유용한 영양소의 저장실입니다. 마스크, 샴푸를 기본으로 머리카락을 리프레쉬하고 톤 업 해 부드럽고 윤기 나는 피부로 가꾸어줍니다.

화장품 목적을 위해, 바람직하게는 국내에서 신선한 달걀 노른자를 사용하십시오. 모든 종류의 모발을 먹이기에 적합합니다. 그러나 제품이 공기 중에서 빨리 건조되므로 스트랜드에서 제품을 씻어내는 데 시간이 걸릴 것이라는 점을 기억해야합니다. 또한, 노른자는 물로 머리카락을 헹구어 낸 후 쉽게 제거 할 수있는 독특한 냄새를 가지고 있습니다.

계란 마스크를 착용하는 동안 머리를 폴리에틸렌으로 덮을 것을 권장합니다. 이렇게하면 건조가 늦어지고 헹굼 과정이 단순 해집니다.

노른자를 사용하여 머리카락을 닦는 과정에서 눈에 띄는 결과를 얻기 위해서는 일주일에 2 ~ 3 회 이상 복용하는 것이 좋습니다. 샴푸와 마스크는 젖은 머리카락에 가볍게 움직이며 두피를 깔끔하게 마사지합니다. 치료 용 조성물을 3 내지 15 분 방치 한 후 씻어 낸다. 자연적인 힘으로 되돌아 와서 빛나기 위해서는 산성화 된 성분으로 컬을 7 일 안에 2 번 이상 헹구십시오. 이렇게하려면 1000ml의 물에 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초 15ml를 넣으십시오. 과도한 수분을면 타월로 닦아 자연 건조시킵니다. 수술 후 헤어 드라이어를 사용할 수없는 경우는 없습니다. 뜨거운 공기는 컬이 손상되어 건조하고 부서지기 쉽습니다.

1. 머리카락을 강화하는 샴푸. 성분 : 정제수 10ml, 달걀 노른자 2 개, 소나무 에센셜 오일 3 방울.
2. 건조하고 약한 모발에 보습과 영양을주는 성분. 성분 : 맥주 5 ml, 달걀 노른자 1 개, 베이비 샴푸 15 ml.
3. 탈모 치료제. 치료 혼합물의 성분 : 당근 주스 60ml, 달걀 노른자 1 개, 레몬 주스 15ml, 식물성 기름 15ml.
4. 영양 마스크. 성분 조성 : 아보카도 펄프 퓌레, 계란 노른자 1 개.
5. 모발 성장을위한 마스크. 성분 : 우엉 기름 15ml, 브랜디 5ml, 달걀 노른자 2 개, 피마자 기름 15ml, 꿀 30ml, 효모 20g. 준비한 덩어리를 수조에 넣고 따뜻하게하면 뿌리부터 머리 끝까지 분포한다. 비닐 봉지와 수건으로 머리를 따뜻하게합니다. 이전 방법과 달리 마스크를 1.5 시간 동안 보관 한 다음 따뜻한 물로 씻어냅니다.

헤어 케어 외에도 노른자는 화장품 업계에서 건조 진피를 키우고 수분을 공급하는 데 사용됩니다. 이 경우 계란의 노란색 분획과 올리브 오일의 조합이 윈윈 옵션으로 간주되어 최대 영양 흡수 및 피부 수분을 보장합니다. 결합 된 유형의 진피를 조율하기 위해, 노른자는 과일 또는 야채 퓌레와 혼합됩니다.

건조한 피부를 가진 사람은 집중적으로 모공을 짚고 자극을 유발하고 기존의 문제를 악화 시키므로 공격적인 산을 함유 한 감귤류의 조성물을 사용할 수 없습니다.

결론

계란 노른자는 단백질, 지방, 탄수화물, 고도 불포화 지방산, 비타민 A, E, B, D, K, PP, 인, 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 셀레늄, 망간, 아연, 구리, 레시틴 인체. 그것은 시력에 유익한 효과를 가지며, 암세포의 성장을 막고, 활력을주고, 심장의 일을 지원하고, 신경 세포에 영양을 공급하고, 피부, 손톱 및 모발의 상태를 개선합니다. 노른자의 이점은 사용 된 양에 달려있다. 제품에는 콜레스테롤이 포함되어 있으므로 약한 섹스의 대표자와 남성의 경우 4 명을 하루에 2 개 이상 먹는 것은 권장하지 않습니다.

인체에 가장 큰 가치는 생 노른자이지만 기생충이있을 수 있으므로 안전을 위해 열처리를하는 것이 좋습니다. 삶은 달걀에는 항 - 경화 활성 물질 인 레시틴이 포함되어있어 유해한 패를 예방합니다.

흥미롭게도, 노른자의 영양가는 신선한 우유와 신선한 고기를 능가합니다. 따라서이 제품은 알레르기와 담석 질환이없는 모든 사람들에게 매일 사용하도록 권장됩니다. 그렇지 않으면, 그 사용의 긍정적 효과가 완전히 평준화되고, 의료 개입이 요구되는 부작용이 발생합니다.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

닭고기 달걀 : 구조 및 화학 성분

언뜻보기에 인간에게 친숙한 음식 인 계란은 매우 복잡한 구조를 가지고있어서 상상하기 어렵습니다. 겉으로보기에는 중요하지 않은 요소조차도 병아리를 낳는 과정에서 중요한 기능을 수행해야합니다. 이 기사는 닭이 낳은 계란의 상세한 구조를 설명합니다.

닭고기 달걀의 화학 성분

화학적 특성에 따라 닭고기 달걀은 가치있는 요소입니다. 동봉 된 껍데기 공간은 젊은 몸의 발달에 필요한 모든 필수 물질을 구조 내에 포함합니다. 인체는 조류의 알을 97 %까지 흡수하지만 그룹 A, B, E의 많은 아미노산과 비타민을 섭취합니다.

단백질 구성

일반적으로 새의 달걀 다람쥐의 구성이 그 이름에 분명히 반영되어 있습니다. 수분 이외에도 단백질에 동물 기원 단백질이 많이 있습니다.

• Ovoglobulins - 약 2 %.
• 오발 부민 (배아 형성 예비)은 약 54 %입니다.
• 고점도 당 단백질 - 최대 3.5 %.
• Ovotransferrin (항균 효과가 있음) - 최대 13 %.
• Lysozyme (ovotransferrin과 함께 효소가 항균 속성의 증가에 기여 함) - 적어도 3.4 %.

달걀 흰자는 인체에서 알레르기 반응을 유발하는 화합물 인 오보 무코 이드를 함유하고 있습니다. 그러므로, 노른자를 먹지 않고 섭취 한 난자가 개별적인 편협을 일으키지 않는다는 진술을 믿을 수는 없습니다.

단백질의 성분이 풍부하기 때문에 영양사는 식품에서 섭취하도록 적극 권장합니다. 단백질은 배아뿐만 아니라 인체의 모든 조직과 기관에 중요한 건축 자재임을 입증합니다.

단백질 식품은 모유 수유중인 어린이, 운동 선수, 임산부 및 산모에게 필요합니다. 닭고기 달걀은 일반적으로 외상이나 질병에 시달린 후 질병으로 고통 받거나 재활 치료를받는 사람들의 식생활의 기본입니다. 단백질은 잘 흡수됩니다. 원시 형태로, 그것은 위장에 단백질을 마시는 것이 좋습니다. 조단백질은 구강 및 위장관 염증에서 특히 유익합니다.

노른자의 조성

노른자의 약 1/3은 지방으로 이루어지며 단백질의 약 16 %, 수분의 50 % 이상을 함유하고 있습니다. 약 2 %가 탄수화물, 무기질 및 비타민에 할당됩니다.

또한 계란 노른자는 그런 분대에서 부유하다 :

• 매크로 및 마이크로 소자;
• 인체에 필수 아미노산;
• 콜린;
• 그룹 B의 비타민, 비타민 D, 비타민 E, K, F;
• 카로틴;
• 레시틴;
• 지질 및 인지질.

달걀 노른자의 성분에 관해서는 새들이 토론됩니다. 화학 분석은 이와 관련이 없습니다. 과학자들은 콜레스테롤에 대해 서로 갈등이있다. 콜레스테롤은 노른자에 140mg까지 함유되어있다. 노른자에있는 콜레스테롤이 "좋음"에도 불구하고, 많은 사람들은 아직도 음식을 위해 그것을 먹는 것을 삼가고 싶다. 물론 대량으로 섭취한다면 이로부터 이익을 얻지 못할 것입니다.

인체를위한 닭고기 달걀의 이점과 위험에 관한 기사도 읽어보십시오.

계란 구조

닭 계란 구조의 모든 구성 요소는 새로운 삶의 개발에 매우 ​​중요합니다. 노른자가 배아를 먹이고, 공기 챔버가 산소 전달을 촉진하고, 껍질은 미래 병아리와 외부 세계 사이에 보호 장벽을 형성합니다.

껍질

껍질은 난자의 외부를 덮고 또한 그것의 신체적 완전성을 유지하는 것을 허용하고 박테리아에 대한 보호이기도합니다. 대부분의 껍질은 유기 불순물과 칼슘 매트릭스로 구성되어 있습니다.

쉘은 또한 미네랄과 미량 원소가 풍부합니다.

껍질은 독특한 구조를 가지고 있습니다 : 그것은 많은 구멍으로 침투되어 미네랄 결정 사이에 터널을 형성합니다. 터널은 제품 내부와 외부 대기 사이의 가스 교환을 보장합니다. 모공의 수는 7-15,000 사이입니다. 그들의 농도의 대부분은 껍질 아래에 가스 챔버가있는 둔한 끝 부분을 가진 계란의 아래 부분에 있습니다.

껍질은 흰색 또는 갈색 수 있습니다, 그것은 모두 조류의 품종, 껍질의 칼슘 매트릭스에있는 안료 (포르피린)의 농도에 따라 달라집니다. 그들은 제품의 영양 적 특성과 품질에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 또한 껍질의 색은 음식의 종류와 닭을 키우는 기술에 영향을 미치지 않습니다.

껍질의 품질과 강도는 동물의 미네랄 신진 대사와식이 요법에 직접적으로 좌우됩니다. 껍질의 강도에 덜 중요한 요소는 위생적입니다.

껍질과 공기 챔버 아래의 껍질

껍질 아래의 2 층 껍질은 유기 섬유가 섞여서 구성됩니다. 달걀 형성 단계는 껍질이 형성되기 시작한 후에 만 ​​껍질이주는 모양에 달려 있습니다.

알의 뭉툭한 끝에, 껍질 층이 분리되고, 그 사이에 산소가 채워진 공동이 형성됩니다. 이것은 공기 실입니다. 새가 새를 날 때 형성됩니다. 공기 챔버는 전체 잠복기 동안 세균 필요량만큼의 산소를 함유합니다.

가나 틱

코드는 일종의 탯줄로 단백질의 중심에있는 특정 위치에 노른자를 고정시킵니다. 코드는 하나 이상의 나선형 조직의 스트립으로 형성되며 노른자의 양쪽에 위치합니다. 탯줄을 통해, 배아는 노른자로부터 영양을받습니다.

단백질

다른 장소는 단백질의 밀도가 다릅니다. 끈이있는 노른자는 가장 얇은 층으로 싸여 있습니다. 다음으로, 액체 단백질의 층이 두껍게됩니다 - 초기 단계에서 배아를 먹이는 것이 필요합니다. 또한, 두 번째 단계에서 배아에게 먹이를주고 보호 기능을 수행하는 가장 밀도가 높은 층은 미래의 병아리가 껍질과 접촉하는 것을 허용하지 않습니다.

단백질은 그런 성분이 풍부합니다 :

• 바이오틴 - 7 mcg;
• 물 - 87.9 %;
• 판토텐산 -0.30 mg;
• 건조 물질 - 12.1 %;
• 니아신 - 0.43 mg;
• 단백질 - 10.57 %;
• 리보플라빈 0.56 mg;
• 지방 0.03 %;
• 폴라 신 - 1.2 mcg;
• 탄수화물 - 0.9 %;
• 비타민 B6 = 0.01mg;
• 재 (미네랄 물질) - 0.6 %;
• 리소자임 -3 %;
• ovoalbumin - 69.7 %;
• 오보 뮤신 - 1.9 %;
• ovoglobulin - 6.7 %;
• 오보 무코 이드 단백질 - 12.7;
• 콘 알부민 - 9.5 %.

노른자 껍질

노른자의 껍질은 발달 단계에서 알 자체를 형성하는 데 필요한 투명 층의 일종입니다. 배양의 첫 2-3 일 동안, 난황 껍질은 배아의 영양분의 원천입니다.

노른자

그것은 판이나 곡물의 형태로 동물의 난소에 축적되는 모든 영양소를 포함하며 때로는 하나의 덩어리로 합쳐집니다. 생 노른자를 보면 어둡고 가벼운 층이 번갈아 가며 눈에 띄게됩니다. 어두운 층은 대부분 건조한 물질로 채워져 있습니다.

배아 발달의 처음 며칠은 노른자에서 얻은 양분과 산소의 생산을 기반으로합니다. 노른자의 성분은 그런 분대를 포함한다 :

• 1.1 %의 회분 (광물);
• 48.7 %의 물;
• 1 % 탄수화물;
• 건조 물질 51.3 %;
• 32.6 % 지방;
• 단백질 16.6 %.

세균 디스크

또한, germinal 디스크 blastodisc라고합니다. 이것은 노른자의 표면에 위치한 세포질의 집합체입니다. 이것은 닭이 출현하기 시작하는 곳입니다. 응고는 전체 노른자보다 밀도가 낮아서 상부에 존재할 수 있습니다.

큐티클

모공을 포함하여 껍질의 전체 표면은 90 %의 단백질과 탄화수소, 지질로 이루어진 유기 표피라는 특수 필름으로 덮여 있습니다. 이 층은 감염, 가스 및 습기의 침투로부터 난을 보호합니다.

획득 한 난자를 ​​오랫동안 보관하려면 큐티클을 손상시키지 않도록 노력해야합니다.

각 가금류 농가는 계란이 무엇인지, 그 구조, 화학 성분을 알 필요가 있습니다. 이 정보는 비디오에서 검토됩니다. 알의 부화에 관해서는, 그러한 지식은 특히 유용합니다 :

영양 및 영양가

닭고기 달걀의 칼로리 함량은 17 %를 넘지 않으므로이 제품은식이 요법을 준수하는 주요 제품 중 하나로 간주됩니다. 제품의 조성에는 많은 아미노산이 있습니다. 그 중 10 개는 대체 할 수 없습니다. 신체에서 형성되며, 계란 제품을 섭취함으로써 만 얻을 수 있습니다.

단백질은 근육뿐만 아니라 인간의 두뇌의 정상적인 업무에 필요한 중요한 아미노산으로 분해 될 수 있기 때문에 인체의 필수 구성 요소입니다. 노른자는 더 많은 칼로리 성분으로 많은 지방과 지방산을 포함합니다.

계란은 구조가 비슷하지만 일반적으로 크기가 다릅니다. 단백질과 노른자에는 계란의 껍질뿐만 아니라 많은 유용한 물질이 있습니다. 이 제품은 사람에게 유용하며, 독특한 구조로 미래의 병아리를 확실하게 보호합니다.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

알의 구조 - 계획, 구성, 기본 특성

모든 새들은 번식하여 알을 번식시킵니다. 조류의 알은 구조가 유사하며 주로 크기와 구성 요소의 비율이 다릅니다. 명백한 단순함에도 불구하고 구조는 다소 복잡합니다. 이는 미래의 병아리를위한 셸 내부의 쾌적한 환경을 만들어야하기 때문입니다.

알은 어떻게 형성 되는가?

새에서는 난소와 난관에 형성됩니다. 성인 여성 조류에는 난소에 수백 개의 미성숙 한 배아 세포가 있습니다. 계란이 놓이게 될 때까지, 배아 세포는 자라기 시작하고, 영양분을 축적하여 노른자로 변합니다. 성숙한 노른자가 하루에 약 1 회 난관에 들어갑니다.

노른자는 난관을 따라 움직이며, 그 과정에서 다람쥐가 벽의 샘에서 분비됩니다. 또한, 지정된 난관 섹션에서, 준비된 난은 쉘 스프레이로 덮힌 다. 난관 아래쪽에는 자궁이 있으며, 그 안에는 19 시경에 껍데기가있다. 그 후, 배설물을 통해 외부로 출력됩니다. 형성 단계는 새의 유형에 따라 다른 시간이 걸릴 수 있습니다. 예를 들어, 닭에서는 약 25 시간입니다. 다음 철거 과정은 이전 철거 후 30 분 이내에 시작됩니다.

가금류 달걀 구조

이 계획은 대략 다음과 같습니다 :

1. 껍질
2. 립 워프
3. 칸틱 (Chalazy)
4. 단백질
5. 노른자 껍질
6. 노른자
7. 세균 디스크
8. 에어백 (겁)
9. 큐티클

그 구조는 너무 복잡합니다. 왜냐하면 그것은 병아리의 개발을위한 캡슐의 종류이기 때문에 필요한 열을 유지하고 배아의 발달에 필요한 조건을 유지해야합니다. 내부에는 포유 동물이 자라는 자연 조건을 모방 한 환경이 만들어집니다.

우리가 계란의 모든 구성 요소와 화학 성분을보다 자세히 고려해 보겠습니다.

1. 껍질은 가장 바깥 쪽의 가장 단단한 층입니다. 달걀 껍질의 화학적 조성 : 대부분 (거의 95 %) 탄산 칼슘으로 구성되어 있으며 외부 환경으로부터 보호하는 역할을하며, 물과 유기 물질이 포함되어 있습니다. 껍질이 손상되면 배아가 죽을 것입니다.
2. 두 개의 서피스 쉘이 있습니다. 그들은 단백질을 덮는 껍질과 딱딱하고 서로 얽혀 있습니다. 뭉툭한 끝에서, 그들은 갈라져서 액체가 아닌 가스가 통과 할 수있는 공기 챔버를 만듭니다.
3. 코드는 탯줄처럼 작동하여 노른자가 움직이지 않도록 가운데에 머무르게합니다.
4. 단백질 - 4 개의 층으로 이루어져 있습니다. 이것은 난황 그리드를 감싸고있는 내면 층이다. 그런 다음 데스크톱 쉘 셸에 연결된 헤더로갑니다. 그들은 껍질에 노른자위의 상승을 방해하고 그것을 유지하는 데 도움이됩니다. 그 후, 외부의 고밀도 및 액체 층으로 둘러싸인 액체 내부 단백질이있다.
5. 달걀 흰자의 조성은 다음과 같습니다 : 그것은 80 % 이상의 물, 10 %의 단백질과 약 1 %의 탄수화물을 포함합니다. 지방은 단백질에 완전히 빠져 있습니다. 비타민은 주로 B 그룹의 단백질에 존재합니다. 단백질의 성분은 난황의 성분과 같지만 성분의 비율은 다릅니다. 또한 단백질에는 미생물을 죽이고 용해시킬 수있는 효소 인 리소자임이 들어 있습니다.
6. 난황 막은 배양 첫 시간 동안 배아의 주요 영양 배지입니다.
7. 노른자가 주요 구성 요소이며, 무게의 1/3을 차지하며 모양은 거의 구형입니다. 난황에는 배아에 필요한 모든 유용한 물질과 비타민이 축적되어 있습니다.
8. 난황의 성분은 다음과 같습니다 : 어두운 곳과 밝은 곳이 번갈아 가면서 어둡고 밀도가 높으며 대부분 건조한 물질이 들어 있습니다. 노른자는 액체 플라스크와 노른자알로 구성됩니다. 공은 단백질과 지방이 들어있는 작은 알갱이로 가득 차 있습니다. 단백질은 노른자의 약 16 %를 구성하고, 지방은 30 % 이상이며, 절반은 물로 구성됩니다. 나머지는 필수 미네랄, 비타민 및 미량 원소입니다.
9. germinal 디스크는 붉은 색이나 오렌지색의 작은 얼룩이며, 배아가 발생하는 디스크가 있습니다. 항상 위에 위치합니다.
10. 공기 챔버 - 그것은 껍질에서 출발 한 단백질에 의해 형성된 빈 공간에서 어리석은 끝에 위치합니다. 이것은 배아가 해치울 때까지 껍질에 산소 공급을 제공합니다.
11. 큐티클 (Cuticle) - 배설물에 형성되어 감염으로부터 보호하고 가스 및 수분이 통과하는 것을 방지합니다. 표피가 손상되면 계란이 빨리 악화되기 시작합니다.

치킨 달걀

닭고기 달걀의 구조는 다른 조류와 비슷하지만 물질의 크기와 비율 만 다릅니다. 껍데기의 두께는 약 0.3 밀리미터이며, 날카로운 끝에서 무딘 것보다 두껍습니다. 껍질의 표면에는 모공이 있으며, 닭고기는 약 8 천 개가있다.

껍질의 색깔이 다릅니다. 그것은 닭의 품종에 달려 있습니다. 닭의 난소에서는 흰 것이 더 많고 고기에서는 색깔이 있습니다. 모양은 타원형이며 길이가 약 1.5 배입니다.

닭고기 달걀의 화학 성분

닭고기 달걀의 화학 성분은 다른 새들과 약간 다릅니다.

구성의 주요 부분은 단백질 (단백질)이지만 단백질과 노른자는 다른 유형의 단백질을 포함합니다.

흰자위 알부민 (ovalbumin).

난황은 알부민, 오보 글로불린, 콘 알부민, 아비딘, 오보 뮤신, 오보 무코 이드, 리소자임의 7 가지 단백질로 구성됩니다.

날 달걀의 혜택에 대한 대중의 믿음과는 반대로 닭고기는 가공 후에 만 ​​먹어야합니다. 이는 원시 형태의 난백 단백질의 성분이 단백질의 50 %까지 가수 분해되지 않기 때문에 항균제 인 트립신 저해제를 포함한다는 사실에 기인합니다. 따라서, 사람을위한 소화 과정은 어려울 것이다. 또한 생 계란 노른자의 아비딘 (avidin) 단백질은 많은 비타민 (비오틴 및 기타)을 비가 역적으로 결합하여 비오틴 결핍에 기여합니다. 노른자와 껍질의 모공에는 병원성 미생물 (살모넬라가 가장 위험한 것)이 들어있을 수 있습니다.

따라서 닭고기 계란은 큰 이익을 가져다 주며 스포츠와 건강한 생활 양식에서 중요한 역할을하지만 항상 어떤 방식 으로든 준비된 형태로 작용합니다.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

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난황의 장점 : 사용법, 규범 및 금기 방법. 몸에 대한 노른자의 해는 무엇입니까?

달걀과 단백질의 주요 구성 성분 인 계란은 스크램블 에그부터 제빵에 이르는 많은 조리법에서 매우 인기있는 성분입니다. 그러나 노른자의 장점과 제품이 어떻게 유해한 지 정확히 아는 사람은 거의 없습니다.

노른자의 묘사와 구성

노른자는 생물의 몸에 축적되는 영양소의 원천입니다. 그들은 판이나 곡물의 형태로 존재하며, 어떤 경우에는이 구성 요소가 하나의 일관성으로 혼합됩니다. 과학자들은 난황 세포를 콜레스테롤이라고 부르며 화학 성분은 3 가지 유형으로 나뉩니다.

다양한 동물의 알에서 난황은 다른 양과 같은 정도의 균일성에 있습니다. 이 다양성에 따르면, 저명한 계란과 telocytal 계란이 있습니다.

노른자의 에너지 값 :

● 단백질 16.4 그램;

● 30.87g의 지방;

● 1.78 그램의 탄수화물;

● 제품 100g 당 360 칼로리의 칼로리.

노른자의 이점 - 비타민, 요소 및 산에 대한 세부 사항

난자의 영양소는 거대한 양으로, 특히 중세균에 있습니다. 노른자의 장점은 주로 비타민과 미네랄을 기반으로합니다. 이 제품의 구성은 다음과 같습니다.

● 오메가 -3와 오메가 -6를 포함한 불포화 지방산;

● β- 카로틴 및 기타.

포함 된 비타민 :

또한 노른자에는 그러한 지방산이 있습니다 :

유익한 미량 요소 중에서, 노른자는 다음을 포함합니다 :

이러한 미량 원소의 존재는 다양한 장기 및 조직 화합물에 유익한 효과를 제공합니다.

노른자에 들어있는 요소들은 인체에 큰 유익을줍니다. 예를 들어, 콜린은 지방과 단백질의 대사 과정의 정상화뿐만 아니라 중추 신경계의 정상적인 기능을 제공합니다. 멜라토닌은 새로운 세포의 출현과 재생을 책임지고, 회춘 과정에 기여합니다.

그룹 B에 속하는 비타민은 교환과 관련된 다양한 과정을 정상화합니다. 비타민 B12는 빈혈에 대한 예방이며 신체의 전체적인 색조를 지원합니다. 레티놀은 조직 화합물의 재생을 담당하고 면역 체계를 강화시킵니다. Calciferol (또는 비타민 D)은 근골격계에 건강을 제공하고 신체에서 무거운 독소를 제거합니다.

노른자의 뜻 깊은 이득은 요리 사업에서주의된다. 계란은 마요네즈와 네덜란드 소스의 주요 성분입니다. 그것의 유일한 재산 때문에, 노른자는 많은 조리법에있는 증점제로 수시로 작동합니다. 또한, 요리의 구조, 다양한 커스터드, 베이킹 용 반죽의 농축에 기여합니다.

노른자로부터 해가 무엇입니까

노른자 손상은 주로 콜레스테롤과 지방의 존재를 기반으로합니다. 후자는 테스토스테론 생성을 동시에 자극합니다. 그리고 콜레스테롤은 신체에 해를 입힐뿐만 아니라 혜택을줍니다. 노른자 콜레스테롤은 실제로 건강한 사람의 몸에 축적되지 않지만 호르몬과 비타민이 생성되어 완전히 용해됩니다.

문제는 음식에 대한 계란의 오만한 사용으로 발생합니다. 그러면 혈관에 플라크를 형성하는 콜레스테롤 수치가 증가합니다.

그러나 실제로, 콜레스테롤 수치를 올리는 것은 각 사람에게 개별적인 것입니다. 많은 연구 결과에 따르면 각 신체가 정상적인 계란 섭취와 다르게 반응하는 것으로 나타났습니다. 일부는 신체에 변화가 없었고, 다른 것들은 콜레스테롤을 유의하게 증가 시켰으며 일부는 개선을 느꼈습니다.

노른자위가 숨기는 또 다른 위험은 살모넬라 균입니다. 이들은 살모넬라증을 일으키는 막대 모양 박테리아입니다. 그것은 위장관의 기관에 심각하게 영향을 미치는 전염성 질병이며, 모든 시간 동안 매우 어렵습니다.

Salmonella 박테리아는 그들의 부정적인 영향, 불리한 조건 및 일부 항생제에 매우 내성이기 때문에 이러한 질병은 치료가 매우 어렵습니다. 그들은 내장에 정착되어 껍질에 붙어 조직 화합물을 도입합니다. 동시에, 그들은 인체에 유해한 독성 물질을 방출하여 고통스러운 상태, 설사 및 구토를 유발합니다.

살모넬라 균은 위장관뿐만 아니라 그 이상의 기능을합니다. 그들은 혈류를 따라 다른 사람의 장기와 조직으로 이동할 수 있습니다. 살모넬라는 또한 간, 심장 및 뇌의 일부 안면에 영향을받을 수 있습니다. 이 때문에 박테리아의 이러한 유형의 패배는 언제든지 합병증을 일으킬 수 있습니다.

이는 제품의 적절한 처리 및 상점에서 올바른 선택으로 인해 피할 수 있습니다. 껍질에 결함이없는 신선한 계란을 사야합니다. 사용시, 열처리를하는 것이 바람직하다.

이 제품은 심혈관 질환을 앓고있는 사람들과 비만인 사람들에게 권장되지 않습니다. 이 경우, 계란을 사용하면 실제로 해를 입힐 수 있습니다.

어떤 노른자가 더 낫다.

달걀 애호가에게는 노른자를 사용하는 것이 가장 좋은 형태에 관한 질문이있을 수 있습니다. 사용 옵션은 다음과 같습니다.

1. 원시 형태로. 계란을 가공 할 필요가 없으므로 원시 형태로 계란을 먹는 것이 훨씬 쉽고 빠르며 빠릅니다. 그러나이 알의 변종은 완전히 소화되지는 않았지만 단지 50 %만이 소화되었습니다. 또한, 노른자에있을 수있는 박테리아로 인해 살모넬라에 감염 될 위험이 큽니다. 열처리가 없으면 이러한 현상이 매우 중요합니다. 그러나 이런 종류의 날 음식을 좋아하는 사람들은 메추라기 알을 사용할 수 있습니다. 거기에는 박테리아가 없기 때문입니다.

2. 튀김. 이 제품을 가공하고 음식을 조리하는 가장 쉽고 빠른 방법은 오믈렛을 만드는 것입니다. 노른자를 오랫동안 볶을 때 위험한 세균에 감염 될 가능성은 크게 줄어들지 만, 동시에 모든 유익한 미량 원소와 비타민의 파괴에 기여합니다. 또한,이 방법은 신체, 특히 간에 매우 해로운 트랜스 지방의 배출에 기여합니다. 그러나 몸은 기름에 튀긴 계란을 날 것보다 훨씬 잘 흡수합니다.

3. 삶은. 이러한 제품을 처리하는 가장 유용한 방법입니다. 시체는 거의 완전히 흡수 된 삶은 달걀로 요리 중에 저장되는 모든 영양소와 미량 원소를 흡수합니다. 또한이 유형의 알은 지방의 흔적이 없으므로이 형태의 노른자는 실제로 위험하지 않습니다.

계란, 특히 노른자위는 얼마까지 먹을 수 있습니까? 모든 사람에게 맞는 보편적 인 대답은 없습니다. 각각의 유기체는 개인이며 각각에 대해 한계가 있습니다. 1 일 1-2 달걀을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

http://milayaya.ru/pitanie/diety/polza-zheltka-iz-yaytsa-kak-upotreblyat-normyi-i-protivopokazaniya-v-chyom-sostoit-vred-zheltka-dlya-organizma.html