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치즈 : 구성, 칼로리 내용 및 혜택. 치즈를 선택하는 방법. 화이트 치즈 집에서

모든 유제품은 항상 대부분의 사람들에게 유익한 것으로 간주되어 왔습니다. 다윈의 이론에 따르면 우리는 포유 동물의 계급에 속해 있습니다. 우리는 우리의 어린 젖에게 우유를 먹입니다. 사람들은 우유를 먹기를 좋아합니다. 유아기에 나온 아이들은 즉시 동물을 우유에 익숙하게하기 시작합니다. "서양"식단의 소 우유는 가장 전통적인 것으로 간주됩니다. 크림에서 엘리트 치즈까지 모든 다른 제품은 브린 치즈 - 브라인 치즈, 매우 유용하고 맛있는 제품을 기본으로합니다. 제대로 먹고 선택하고 저장하는 방법을 배우면됩니다. 그리고 원하면 집에서 치즈를 요리 할 수 ​​있습니다.

Brynza는 고대 제품으로 아마도 우리가 중동이라고 부르는 곳에서 유래 한 것이며, 역사가들은 사람들이 7,000 년 전에 치즈를 만드는 법을 배웠다고 믿습니다. 처음에 그것은 양의 젖과 염소로 만들어졌습니다. 오늘날에는 여러 종류의 우유가 사용되며 혼합되는 경우가 많지만 러시아, 유럽 및 미국의 젖소 우유가 더 자주 사용됩니다. 남부 유럽의 주민들의 식단에서 지중해 치즈는 특히 인기가 있지만 요리법은 다양한 국가와 민족의 요리에서 찾을 수 있습니다.

치즈의 조성, 칼로리 함량 및 이점

브린 자에는 탄수화물이 거의 없으며 단백질과 지방이 많이 있고 후자는 지방산의 절반 이상으로 구성되어 있습니다. 치즈에는 유기산, 콜레스테롤, 베타 카로틴, 비타민 A, C, E, D, B 그룹이 있으며, 무기질 함량으로 치즈는 많은 유제품보다 앞서 있습니다. 칼슘, 인, 유황이 풍부합니다. 칼륨, 마그네슘, 철분이 너무 많습니다. 그러나 나트륨은 대부분 짠 제품이기 때문에. 칼로리 치즈는 평균으로 간주됩니다 - 100g 당 약 260kcal이지만 우유의 지방 함량에 따라 약 160kcal 낮을 수 있습니다. 나는 양의 치즈가 눈에 띄게 칼로리 한 소 가죽이라고 말하고, 구성에 더 유용하다고 여겨진다.

때로는 치즈의 장점에 대해 말하면서, 그 안에 살아있는 유산균의 함량을 언급하지만, 사실이 아닙니다. 그들은 준비와 저장의 특성 때문에 거기에있을 수 없습니다. 소금은 유해하고 유익한 미생물을 모두 파괴합니다. 이 의미에서 치즈는 장에 긍정적 인 영향을 미치지 않습니다. 예외는 약 20 일 동안 약한 소금물에 보관 된 가볍게 소금물에 절인 제품입니다. 그러한 브린 즈에서는 장의 건강을 증진시키는 살아있는 박테리아가 일정량 남아 있습니다. 그러나 소량의 치즈를 섭취 할 때 장내 발효 및 썩는 과정은 나트륨 함량 때문에 다시 감소합니다.

높은 칼슘 함량으로 인해 매우 빨리 흡수됩니다. 임신 한 여성에게는 인산 치즈를 사용하는 것이 좋지만 철저히 흡수되어야합니다. 임신 중에는 정상적인 양의 소금으로도 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 골다공증 및 기타 골관절염의 증상이있는 경우 brynza가 유용합니다.

치즈는 단백질과 지방산의 원천으로서 스트레스와 병후 회복, 소화관 개선, 체중 감량을위한 식단에 포함될 수 있습니다.

그러나 치즈를 다른 종류의 치즈와 같이 고기와 생선을 결합해서는 안됩니다. 그러나 치즈의 경우에는 맛이 좋지 않습니다. 그러나이 제품은 야채, 신선한 채소 및 무가당 과일과 완벽하게 결합됩니다. 이런 이유로 비 채식주의자가 치즈를 사용하는 것이 좋습니다 : 거기에 고급 동물성 단백질이 많이 있습니다.

저 칼로리 다이어트의 경우, 치즈는 일반적으로 생 야채에서 샐러드에 넣고 1 인분 당 50-100g입니다. 화이트 치즈는 토마토와 달콤한 고추, 매운 허브 - 고수풀, 바질 등에서 맛있습니다. 그러한 샐러드를 소금에 절이는 것은 필요하지 않으며, 레몬 주스, 저지방 요구르트, 크림 또는 올리브 오일로 보충 할 필요가 없습니다. 일반적으로 일일 소비량은 60-70g입니다.이 기준에는 필요한 양의 영양소가 포함되어 있으며 단백질과 지방은 지나치게 많지 않습니다.

치즈의 맛은 지방에 의해 결정됩니다. 지방이 50 % 인 제품은 가장 맛있고 유용하다고 여겨지지만 일반적으로 40 % 미만은 브린자가 아닙니다. 당신이 치즈를 구매하기 전에 맛볼 수있는 기회가 있다면, 그것은 가볍고 크림 같아야하지만 뚱뚱하지 않고 쓴 것이나 곰팡내가 없어야합니다.

자연 치즈의 소금물, 개봉 된 용기 또는 밀폐 된 유리 병에서의 유통 기한은 냉장고에있는 경우 최대 3 주, 염수가없는 경우 2-5 일, 호일이나 필름으로 저장 가능하지만 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.

보통의 슈퍼마켓에서는 방부제가 함유 된 제품을 판매하는 경우가 종종 있습니다. 이것은 소금에 절인 치즈가있는 경우가 많기 때문에 제조업체 정보에 더주의를 기울여야합니다. 포장이 부풀어 오면 제품이 손상된 것입니다.

매우 짠 치즈는 우유 또는 끓인 물에 몇 시간 동안 담가서 70-80g의 입방체로 자릅니다.

화이트 치즈 집에서

특별한 어려움은 없지만 시간이 필요합니다. 적어도 2.5 리터의 좋은 우유와 효소 펩신이 필요합니다.이 펩신은 이제 자유롭게 살 수 있습니다. 이것은 특별한 발효입니다. 우유를 45 ° C로 가열하고 난로에서 꺼내어 교반하면서 끓인 끓인 물에 녹인 펩신을 넣으십시오 - 적용 방법은 포장에 있습니다 - 우유를 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 우유를 균일 한 두꺼운 덩어리가 될 때까지 휘젓거나 기존의 털기 또는 손 믹서로 채 웁니다. 오랜 시간 동안, 25-30 분 동안 이길 필요가 있습니다. 질량이 너무 액체 인 경우 약간의 펩신을 첨가 할 수 있습니다.

그 다음에 덩어리를 거르지 않고 거즈로 덮고 숟가락으로 천천히 치즈를 만듭니다. 몇 시간 동안 혼자있게해라. 약 350-400g의 치즈를 섭취하십시오. 소금을 짜려면 염수를 사용하십시오 : 2 dess. 내가 물 1 리터당 소금을 부어서 치즈를 부어서 하루 동안 내버려 둔다. 정기적으로 숟가락으로 뒤집어서 소금을 분배하십시오. 하루가 지나면 제품을 사용해 볼 수 있습니다. 냉장고에 같은 소금물에 며칠 동안 보관하십시오. 그러나 집에서 만든 치즈를 1-2 일 동안 먹는 것이 좋습니다.

금기 사항

췌장의 질병에서 위, 간, 담낭 및 신장 치즈는 사용하지 않아야합니다. 또한 고혈압, 신경 질환 및 혈관에 문제가있는 경우에는 먹지 않는 것이 좋습니다. 그러나 거의 모든 금기 사항은 제품의 염분으로 인한 것입니다. 치즈를 흠뻑 적시는 것은 두려워 할 수 없으며 유당을 견딜 수없는 사람들을 제외하고는 조금 있습니다.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

양질의 치즈를 선택하는 방법

이 제품은 맛이 좋고 맛도 좋으며 맛도 좋으며 부드럽고 상쾌하며 건강에 도움이됩니다.

그러나 치즈는 규칙에 따라 만들어진 경우에만 유용 할 수 있습니다. 양질의 제품을 선택하는 방법?

치즈 선택 방법

  1. 먼저 패키지에 염수가 있는지주의해야합니다. 그것의 존재는 치즈가 그것의 유익하고 맛 속성을 유지하는 것을 돕는다. 패키지의 염수가 빠져 있다면, 우리는 방부제를 사용하거나 간단히 부패한 치즈를 사용하는 두 가지 옵션을 생각할 수 있습니다.
  2. 둘째, 치즈의 색상을 평가할 가치가 있습니다. 그 표면은 희끄무레 한 그늘을 가져야하며, 약간의 노란 색조가있을 수도 있습니다. 치즈의 표면이 갈색 또는 회색 인 경우 생산 과정에서 오류가 발생하고 제품이 부패한다는 표시가 될 수 있습니다.

  • 표면을 검사 할 때 직접 신선하고 고품질의 치즈는 마른 껍질이 없어야합니다. 당신이이 제품에 그런 빵 껍질을 발견 할 수있는 경우에, 치즈가 오히려 장시간 동안 선반에 낳는 확율 및 치즈를 사기 위하여 사절하는 것이 낫다.
  • 패키지의 내용을 읽으십시오. 이 경우, 경화제 (또는 실란트)의 존재가 허용되며, 대부분 E509로 표시되는 염화칼슘입니다. 이 구성 요소는 완전히 무해하므로 두려워해서는 안됩니다. 그러나 고품질 브린 즈에는 방부제가 없어야합니다.
  • 매장에서이 제품의 맛을 시험해보기는 어렵습니다. 하지만 미리 배울 수 있습니다. 이렇게하려면 지방의 비율에주의하십시오. 이 수치가 25 %를 초과하지 않으면이 치즈는 부서지기 쉽고 건조 해집니다. 약 50 %의 지방 함량을 가진 제품은 부드러운 제품과 약간의 유분이 있습니다.

  • 우유는 치즈와 우유가 만들어지는 맛에 반영됩니다. 그것이 젖소라면 제품이 더 짠 것입니다. 양의 생산에서 우유 제품은 더 건조하고, 염소 - 더 뚱뚱하다.
  • 물론 제조일을 잊지 마십시오. 덜 짠맛과 부드러움은 상대적으로 최근에 생산되는 치즈입니다.
  • http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

    치즈 : 규칙에 따라 선택하십시오.

    거의 같은 외관의 치즈는 맛이 완전히 다를 수 있습니다. 거의 신선한, 코티지 치즈처럼, 또는 너무 짠 당신은 즉시 물로 그것을 마시고 싶습니다. 꽤 어렵거나 반대로 버터처럼 부드럽습니다. 약간 쓴거나 약간 신맛. 그리고 쇼핑하기 전에도이 치즈의 맛에 대해 몇 가지 중요한 것을 배울 수 있습니다. ✓ 지방 비율. [...]

    거의 같은 외관의 치즈는 맛이 완전히 다를 수 있습니다. 거의 신선한, 코티지 치즈처럼, 또는 너무 짠 당신은 즉시 물로 그것을 마시고 싶습니다. 꽤 어렵거나 반대로 버터처럼 부드럽습니다. 약간 쓴거나 약간 신맛. 그리고 쇼핑하기 전에도이 치즈의 맛에 대해 몇 가지 중요한 것을 배울 수 있습니다.

    지방의 비율. 그것은 칼로리 내용뿐만 아니라 제품의 맛에도 영향을줍니다. 지방 함량이 20-25 % 인 죽은 태아 치즈는 약간 건조하고 약간 부서지기 쉽습니다. 40-50 %의 지방 함량은 부드럽고 약간 기름진 상태입니다.

    우유의 종류. 치즈는 양, 염소 및 젖소의 우유에서 만들어지며 혼합물에서도 생산됩니다. 제품의 맛과 특성에 영향을 줍니까? 네,별로는 아니지만. 양의 우유로 만든 양 치즈는 염소 (더 뚱뚱하고 특유의 맛, 암소의 짠맛)로 더 무너지며 다소 건조합니다.

    제조 일자 신선한 치즈는 1 ~ 2 주 동안 선반에 놓인 치즈보다 부드럽고 짠맛이 적습니다.

    맛있고 건강한 음식 정보

    치즈 1kg을 요리하기 위해 13 ~ 16 리터의 소 또는 5-6 염소 / 양의 우유가 소비됩니다. 영양 학자들은이 부드러운 치즈가 우리를 대체 할 수 있다고 말한다.

    • 칼슘의 일일 부분. 그것은 단지 100g의 치즈를 포함합니다. 그건 그렇고 코티지 치즈 나 우유보다 칼슘이 훨씬 많습니다.
    • 종합 비타민제. 우유가 풍부한 영양소는 브린 자 (Brynza)에서 거의 완벽하게 보존되어 있으며 이것은 수많은 비타민 (C, E, A, B1, 있음2) 및 미네랄 물질 (칼슘, 마그네슘, 황, 칼륨, 불소);
    • 다이어트 식품. 치즈는 단백질이 많고 지방이 많지 않으므로 체중을 줄이려는 사람들에게는 코티지 치즈 나 마른 닭고기와 같은 전통적인 다이어트 제품을 대체 할 수 있습니다. 사실, 치즈는 학대 당하지 않아야합니다. 소금이 많이 있습니다. 여러분이 알다시피, 물을 보유하고 있으며, 비늘에있는 화살이 소중한 방향으로 움직이지 못하는 경우가 종종 있습니다.

    품질 마크

    오직 치즈의 모든 규칙에 의해서만 건강과 즐거움에 도움이 될 것입니다.

    1. 포장 안에 염수가 있음. 맛과 건강을 유지하기 위해 오랫동안 치즈를 돕는 사람이 바로 그 사람입니다. 염수가 없다면 두 가지 중 하나를 의미합니다. 부패 된 치즈 또는 방부제가 생산에 사용되었습니다.

    2. 색상. 치즈의 표면은 흰 눈이 있어야합니다 (예 : 약간 노란 색조). 회색 또는 갈색의 색상 - 제품 손상 또는 생산 공정의 기술적 오류를 나타냅니다.

    3. 표면. 신선한 고급 치즈에는 표면에 마른 껍질이 없습니다. 당신이 그것을 발견했다면, 그것은 제품이 너무 오래 동안 상점 선반에 누워 있다는 것을 의미합니다. 그런 치즈는 사지 않는 것이 좋습니다.

    4. 작문. 올바른 치즈의 방부제는 없어야하지만, 경화제 (인장)가 있으면 꽤 좋습니다. 일반적으로 염화칼슘 (E509)은 무해한 첨가제로 작용합니다.

    화물 보관소

    특정 조건 하에서이 부드럽고 부드러운 치즈는 아무 문제없이 몇 주 동안 집에서 보관할 수 있습니다.

    • 피클을 부어서는 안되며, 치즈가 부드럽고 오래 유지되고 적어도 3 주 동안 변질되지 않도록 도와줍니다. 포장을 연 후 가장 쉬운 방법은 치즈를 플라스틱 용기로 옮기고 소금물을 부어 넣는 것입니다. 우연히 그것을 부어? 걱정마! 치즈는 가볍게 소금을 발라서 미리 삶은 물에 보관할 수 있습니다.
    • 치즈를 냉장고에 보관하십시오. 따뜻한 나라의 주민들이 발명 한이 치즈는 열에 오래 동안 자질을 유지할 수 있지만, 저온에서는 치즈가 신선하고 맛있습니다.
    • 치즈를 포장 필름이나 호일로 감싼다면 냉장고 밖에서도 5-7 일 정도 보관됩니다.

    주의 : Solono!

    양 치즈는 소금에 절인 치즈 중 하나이며, 고통받는 사람들에게는 금기입니다.

    • 심혈관 질환;
    • 고혈압;
    • 팽창;
    • 신부전.

    그러나 여전히이 맛있는 치즈를 즐기고 싶다면 물이나 우유로 몇 시간 동안 기다리십시오. 소금물 함량이 현저하게 감소하고 맛이 훨씬 부드러워집니다.

    전문가 의견

    Tatyana Anokhina, SEAC "SOEKS"테스트 센터 책임자
    러시아 상공 회의소 :

    - 치즈는 소금물로 2 ~ 3 일 정도 숙성되므로 다른 치즈와 달리 단단하고 건조한 껍질이 없습니다. 그리고 이것은 치즈의 표면에서 품질에 대해 많이 말할 수 있음을 의미합니다. 그것은 깨끗하고 심지어 깨끗해야하며, serpyanka (염수를 분리하기 위해 사용되는 아마 또는 합성수철 격자)의 흔적을 가질 수 있습니다. 바의 작은 균열 및 약간의 변형도 허용됩니다. 일관성은 고밀도이며 균질합니다. 맛은 치즈 냄새가 나고 짠 것이고 약간의 시큼하거나 괴로움이 있습니다. 실험실에서는 6 가지 치즈 샘플을 검사했습니다. 그것들 모두가이 치즈의 높은 요구 사항을 충족시키는 것은 아닙니다. 따라서 하나의 샘플 (즉, Food Milk 브랜드 치즈)의 지방산 조성은 유 지방과 일치하지 않습니다. "참가자"의 취향, 색깔 및 냄새도 달랐습니다. 첫 번째 장소를 나눈 승자는 "세르비아 브린 자"(세르비아)와 TM 회장 (모스크바 지역)이었다. 실버와 브론즈는 Arla Apetina (덴마크)와 "불가리아"브린 즈 (러시아, Adygea 공화국)에 각각 갔다.

    http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

    가장 맛있는 치즈 : 테스트 결과

    치즈 치즈는 종종 샐러드에 첨가되거나 독립형 제품으로 사용됩니다. 오늘날, 선택의 폭은 충분히 크며, 눈은 모든 취향과 지갑에 달려 있습니다. 누구나 음식을 저렴하고 맛있게 섭취 할 수있을뿐 아니라 건강하고 안전해야합니다. 어떤 종류의 치즈가이 모든 기준에 부합하는지, 우리 전문가는 배웠습니다!

    치즈의 다섯 가지 시료가 실험실로 보내졌습니다. "세르비아어 화이트 치즈", 회장, "코카서스 산기슭", "우글 리치 산 화이트 치즈", "밀라바". 이 중 "코카서스의 산기슭", "우글 리치의 브린 자", "밀라바"는 절인 치즈, "세르비아 브린자"는 부드러운 치즈입니다. 대통령 - 제조사는 제품 유형을 밝히지 않았지만 수분 함량에 따라 부드러운 치즈로도 식별 할 수 있습니다.

    미생물 및 물리 화학적 매개 변수 안전. 그것은 좋은 감각적 특성을 가지고 있습니다. 방부제와 식물성 지방은 포함되어 있지 않습니다.

    미생물 및 물리 화학적 매개 변수 안전. 방부제 없음. 지방의 질량 분율이 높고 단백질은 제조자가 제시 한 것보다 낮습니다. 질감은 약간 고무 같다. 맛과 zaapah 비공식 치즈, 맛이 비어, 짠입니다. 약간 칙칙한 색조의 색상.

    미생물 및 물리 화학적 매개 변수 안전. 방부제 없음. 소금의 질량 분율은 표준에서 권장하는 수준을 약간 초과합니다. 맛과 냄새가 표현 치즈, 맛이 비어, 짠, 약간 "잔디"냄새와 맛.

    미생물 및 물리 화학적 매개 변수 안전. 방부제 없음. 특정 유화제 - 폴리 인산염 제품의 일환으로. 맛과 냄새는 약간 치즈 냄새가 나는데, 희미한 미각과 뒷맛의 괴로움이 있습니다. 권장 기준치를 초과하는 수분의 질량 분율.

    미생물 및 물리 화학적 매개 변수 안전. 방부제 없음. GOST 권고 이상의 수분 질량 분율. 맛과 냄새가 약간 쓴 냄새와 맛이 약간 치즈 맛을 가지고 치즈 맛이 없다

    너무 젖어!

    수분의 질량 분율 - 치즈의 품질에 중요한 기준. 전통적인 치즈 표준의 경우 수분 함량 요구 사항을 설정합니다 (55 % 이하). 입증 된 샘플은 GOST 준수를 요구하지 않지만, 이미 59 % 이상의 수분이 함유 된 Milava 치즈는 이미 부드러운 치즈에 속한 기술 규정의 식별 기준에 따라 치즈로 간주 될 수 없습니다. 부드러운 치즈에는 대통령과 세르비아 치즈가 포함됩니다. 사실 올바른 이름은 마킹에서 후자의 제조업체에 의해서만 표시됩니다.

    게다가, 맛도 없다.

    관능적 성질의 평가는 모든 샘플이 미식가를 즐겁게하는 것은 아니라는 것을 보여 주었다.

    예를 들어, 일관성은 거의 모든 제조업체를 실망 시켰습니다. GOST에 따르면 절인 치즈의 경우 균질해야하며 적당히 조밀하고 약간 부드럽습니다. 실제로 :

    • 대통령, "코카서스 산기슭", "밀라바"- 밀도.
    • "우글 리치 산 치즈"- 약간 고무 같고 두껍습니다.

    전문가 소비자 센터 전문가 인 엘레나 멘 야치 히나 (Elena Menyachikhina), 로스 콘트 롤 (Roskontrol)

    고무 모양의 일관성은 두부 (과소보고)를 가공하는 동안 산 형성 속도가 방해 될 때 발생합니다. 이유는 우유 혼합물에 과도한 단백질 함량이있을 수 있기 때문입니다. 고무 같은 점성의 외관은 압축 후 치즈의 낮은 수분 함량, 낮은 혈청 유당 함량에 영향을받습니다.

    거의 모든 샘플 ( "Serbian Brynza"제외)의 맛과 냄새는 치즈 맛이 없다. 또한, 다른 단점이 있는데, 가장 심각한 것은 오래된 냄새와 밀라바 치즈의 쓴맛입니다.

    신맛과 곰팡내 나는 맛과 치즈 냄새가 있으며, 미생물 학적으로 부패했을 때뿐만 아니라 염수 온도를 적절하게 선택하지 않으면 쓴맛이납니다.

    밝혀진 맛과 냄새 때문에 Milava 샘플이 발언과 함께 제품 목록에 추가되었습니다. 미각 결함의 다른 샘플은 그렇게 중요하지 않은 것으로 간주 될 수 있습니다.

    유화제 주문?

    프레지던트 치즈의 일부로, 유화제 - 폴리 포스페이트가 기술 규정에 의해 허용되지만, GOST에서이 제품 유형에 대해 규정되지는 않습니다. 그러나이 표본의 표기법은 표본을 작성하는 기준을 명시하지 않았다. 따라서 방부제 또는 인산염이 첨가 된 치즈를 사야 할 것인지 아닌지에 대한 의문은 소비자의 재량에 달려있다. 소비자는 정보에 입각 한 결론을 내리기 위해 라벨을주의 깊게 연구해야한다.

    하지만 적어도 안전!

    물리 화학적 및 미생물 학적 지표의 경우 모든 시료가 안전하다고 인정됩니다. 대장균 군의 세균뿐만 아니라 살모넬라 균과 리스테리아 균 및 포도상 구균을 비롯한 병원성 미생물은 발견되지 않았다.

    "코카서스의 산기슭"브린 자 (brynza)의 염은 표준보다 더 많은 소금임을 유기하는 사람들에게 중요합니다.

    요약하자!

    시험 결과에 따르면 5 가지 치즈 샘플을 구입할 것을 권장합니다. 하나의 샘플 - "Milava"가 의견이있는 제품 목록에 추가되었습니다 : 관능 검사 결과에 따라 맛과 냄새의 결함이 감지되었습니다.

    http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

    좋은 브린자는 백설 공주 여야합니다.

    "각 종류의 치즈는 그 자체로 맛있습니다"

    "커피 한 잔과 함께 작은 조각으로 먹는 것은 매우 맛있습니다"

    "샐러드에 치즈를 넣는 것이 가장 좋습니다"

    전문가 미식가는 가장 맛있는 절인 치즈를 선택했습니다.

    불가리아, 세르비아, 마케도니아 또는 그리스를 적어도 한 번 방문했다면 치즈가 발칸 민족의 주요 식품임을 알 수 없었을 것입니다. 러시아어, 우크라이나어, 폴란드어, 체코 어 및 슬로바키아어로 고정 된 brinza (brindza) - "양 치즈"라는 이름이 그들에게 속합니다. 이 나라의 치즈 자체는 매우 인기가있어 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 야채 샐러드에 감자를 넣고 케이크와 함께 넣고 강판 치즈를 스프와 스튜에 양념을 치기 위해 사용합니다.

    치즈는 부드러운 절인 치즈의 품종 중 하나입니다. 치즈는 낙농 시동기와 렌 넷을 유화하여 양, 염소 또는 젖소 우유에서 생산됩니다. 치즈 덩어리가 발효되는 동안 많은 양의 가스가 형성되며, 이는 추가 공정 중에 응고 물로부터 배출됩니다. 매스를 큐브로 자르고 셀프 프레싱 (이 작업을 세 번 반복)합니다.

    그다음 생성 된 덩어리를 저장소로 밀어 넣고 소금물에 넣어 염분을 넣고 사각 기부가있는 막대로 자른다. 저온 살균 우유에서 치즈를 익히는 기간은 3 주이며 생 우유에서 약 2 개월입니다. 그리고 소금물 치즈는 그 구현 이전에만 출시됩니다.

    이 기술은 동부에서 왔으며, 이곳에서 태어난 시절의 치즈는 항아리 나 스킨에 소금물로 저장되었습니다. 이 방법은 가장 오래된 것으로 간주 될 수 있습니다. 4 천년 전 긴 여행을 떠났고 그와 함께 waterskin에서 우유를 마시고 저녁에 식용의 흰색 응고와 물이있는 액체를 발견 한 행운의 아라비아 상인의 전설이 수십 년 동안 치즈에 관한 인기있는 간행물의 페이지에 실렸습니다. 그리고, 그럴듯한 버전.

    고대에는 유목민들의 대초원에서 열을 추월 한 유목민들이 응혈 된 우유를 부어야했다. 이것은 보존의 가장 간단한 방법이 발견 될 때까지 계속되었다. 그러나 어떤 종류의 치즈가 오늘 이르쿠츠크 선반에 팔리면, 우리의 친애하는 전문가가 알아 내야 만했다. 우리의 식료품 바구니에는 "Soviet Altai"라는 회사의 치즈가있었습니다. 세인트 피터 스 버그 (St. Petersburg)의 "Varyag"회사에서. Brynza Fetaki, Germany; 마지막으로 네 번째 유형의 치즈는 핀란드의 Vallio에서 발표했습니다.

    화이트 치즈는 흰색과 육즙이 있어야합니다.

    - 그게 뭐야? - 스베틀라나는 슬라이스 조각의 치즈 조각을 보았을 때 우리에게 물었습니다. - 나는 치즈, 특히 종이팩으로 판매되는 치즈를 좋아합니다. 레몬 아래서 아주 좋아. 그녀는 너무 짠맛이 있고 눈이 많이 내리고 육즙이 많습니다. 그것은 다른 것들이 그것에 추가 된 일이지만, 정말 치즈입니까? 종종 나는 이것을한다 : 두 조각의 레몬 사이에 나는 치즈 한 조각과 파슬리 잎을 넣는다. 이 모든 skalyvayu canapes. 나는 또한 맛있는 치즈 샐러드를 안다. 치즈, 햄, 배추, 계란, 마요네즈가 포함되어 있습니다. 올리브와 토마토를 넣을 수 있습니다. 그리고 나는 아침에 커피 한 잔과 함께 작은 조각과 대량으로 그것을 가질 수 있습니다. 아주 맛있는! 그러나 이것은 최고입니다. - Svetlana는 "Soviet Altai"라는 회사의 치즈를 지적했습니다.

    "그리고 나는 보로디노 빵으로 치즈를 좋아해요."라고 우리의 다음 전문가 인 Ekaterina Georgievna가 말했다. - 일반적으로이 치즈는 단맛, 짠맛, ​​매운맛, 신맛, 부드러운 맛과 함께 잘 어울립니다. 그리고 나는 매운 치즈와 짠맛이 좋지만, 나는 일반적으로 치즈를 먹는다. 각 종류의 치즈는 그 자체로 맛있다.

    Ekaterina Georgievna는 "소련 알타이 (Soviet Altai)"라는 회사의 브린자가 적당히 적당하기 때문에 가장 맛있다고 지적했다.

    Olga 전문가의 그리스 샐러드 조리법

    "나는 치즈를 정말 좋아하지 않는다. 가장 자주 나는 단단한 치즈를 사다."라고 올가는 인정했다. - 소금에 절인 소금물 치즈 이후, 맛있는 샐러드가 잘 먹 힙니다. 예를 들어, 나는 치즈와 함께 그리스 샐러드를 정말 좋아합니다. 일단 방문을 시도 했더니 지금은 계속합니다. 그것을 위해 당신은 3 개의 고추를 껍질을 벗기고, 4 개의 부분으로 자르고, 10 분 동안 물에 넣을 필요가있다.

    제거하고 젖은 수건으로 덮어 피부를 제거하고 3 센티미터 스트립으로 자릅니다. 다음 pita와 같은 tortillas의 200 그램을 가지고 가고, 사각 4 개 센티미터 사각으로 그 (것)들을 끊고, 심황과 섞인 식물성 기름에있는 금 갈색까지 튀기고, 부엌 서류에 두는 커민의 반을 가진 큰 스푼을 뿌리십시오.

    식초, 식물성 기름, 커민, 설탕, 소금, 후추, 잘게 썬 민트, 빗자루와 잘 섞일 때까지. 호박은 매우 얇은 링렛으로 자르고 후추, 얇게 썬 양파 고리, 그린 샐러드, 파슬리와 소스를 섞어서 섞은 것입니다. 접시에 샐러드를 놓고 강판 치즈를 뿌리고 봉사하십시오.

    Olga는 모든 종류의 치즈를 시도해 본 결과 Fetaki 치즈가 가장 맛이 좋다고했습니다.

    이번 조사에서는 25 명이 참여하여 소련 알타이 회사 (40 %)의 치즈에 투표 한 10 명이 Fetaki 치즈 (28 %)에 7 명, Varyag LLC (20 명)의 치즈에 5 명이 투표했습니다 %) 3 명은 Valio 치즈 (12 %)에 투표했습니다.

    치즈가 너무 맛있다면 (보통 불가리아는 가장 짠맛입니다), 사용하기 전에 끓는 물을 사용하거나 우유 또는 끓인 물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.

    이르쿠츠크 치즈 애호가들이 선택했다.

    http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

    치즈의 이득과 해악, 그것을 선택하는 방법

    화이트 치즈는 유쾌한 신맛과 향이 나는 흰색 유제품입니다. 이 치즈는 고대부터 알려져 있습니다 - 전설에 따르면, 그것은 5 천 년 전에 아라비아에서 발견되었습니다. Kievan Rus에서 오랫동안 치즈를 제외한 다른 치즈는 알지 못했습니다.

    치즈의 장점

    이 단단한 규정 식 치즈에는 균형 잡힌 구성이있다 : 14-18 % 단백질 20-25 % 뚱뚱한. 총 100 g 제품 당 약 260 Kcal. 단백질은 각 사람의 식단에 필요합니다. 사실 음식 단백질 만이 신체가 자신의 것을 합성하는 데 도움이된다는 것입니다. 그것은 대체 될 수 없다.

    단백질은 건강한 소화와 새로운 세포의 성장에 필수적입니다. 치즈 단백질은 위, 간 및 담즙 방광 질환에 좋습니다.

    1 일 섭취량은 체중 1kg 당 1.5 그램입니다. 영양사들은이 중 50 %가 유제품 및 육류 제품이 풍부한 동물성 단백질이어야한다고 말합니다.

    달콤한 것을 포기하고 싶은 사람들을 위해, 치즈는 차에 대한 달콤한 디저트를 대신 할 수 있습니다.

    지방이나 지질은 건강한 식습관에서 똑같이 중요한 구성 요소입니다. 그들은 에너지로 몸을 포화시키고 그런 과정에 관여합니다 :

    • 신진 대사;
    • 직물의 건설;
    • 그룹 E, A, D의 비타민 동화 작용

    동물성 지질도 식물성 지질보다 유용하지만 동물에서는 크기가 더 작습니다. 그들의 적절한식이 요법 비율은 70:30입니다. 지질은 다수의 특성을 갖는 다중 불포화 지방산을 포함한다 :

    • 몸의 성장에 참여;
    • 적절한 신진 대사;
    • 혈관의 탄력;
    • 콜레스테롤의 배설;
    • 여성 장기의 암 예방;
    • 플라크 및 죽상 경화증으로부터의 보호.

    칼슘과 인의 함량이 높으면 뼈가 강화되므로 골절이 있거나 뼈가 약한 사람이나 임신 한 브린자가 매우 유용합니다.

    다른 치즈와는 달리, 2 세부터의 아이들과 지방을 견딜 수없는 고전 치즈를 가진 사람들에게 주어질 수 있습니다.

    운동 후 빠른 에너지 회복과 근육통 감소를 느끼는 운동 선수에게도 똑같이 적용됩니다. 낮은 칼로리는 피하 지방의 양을 증가시키지 않습니다.

    소금물에 담그기 때문에이 제품은 위장에 부패성 박테리아에 맞서 싸울 수있는 성질이 있습니다. 결과적으로, 그러한 해독은 피부를 깨끗하게하고 더 긴장되게 만듭니다.

    해먹 치즈

    화이트 치즈는 심장, 성기 및 위산의 산도를 위배하는 질병의 경우 다이어트에 바람직하지 않은 다소 짠맛이 나는 제품입니다. 소금의 씻어 부분은 끓는 물이나 찬물에 정착 수 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 뜨거운 우유에 담그거나 심지어 끓여야한다고 조언합니다.

    우유 단백질 또는 유당에 알레르기가있는 경우이 치즈는 엄격하게 권장하지 않습니다.

    아침이나 점심 시간에 사용하면 위장이 치즈에 잘 흡수됩니다. 저녁 식사는 적합하지 않습니다. 수면 장애를 일으킬 수 있습니다.

    사용 선택에 대한 몇 가지 팁

    염소 또는 양의 우유로 진짜 치즈를 만드십시오. 이것에서 이것은 가장 싼 치즈 (Adyghe보다 약 2 배 더 비싸지 않다)가 아니다. 선택할 때 치즈가 마른 가장자리가없는 흰색, 탄력성이 있어야합니다. 그것은 발효유 제품이지만, 그 올바른 냄새는 즐겁게 크림을줍니다.

    치즈 요리법 꽤 많이. 가장 인기있는 것들 :

    • 그리스 샐러드 - 죽은 고기를 사용하는 것을 선호하지만, 과염을 방지하기 위해 올리브 오일을 첨가 한 채소와 혼합 한 치즈 조각으로 잘라내는 것이 좋습니다.
    • 짭짤한 치즈 케이크 - 코티지 치즈, 치즈, 밀가루, 계란의 동등한 부분에서 반죽을 섞습니다. 당신은 당신의 재량에 따라 채소에 모든 채소를 첨가하고 빵 껍질까지 볶을 수 있습니다.
    • 치즈 퍼짐 - 치즈는 나물, 끓인 계란, 마요네즈 및 사워 크림과 함께 섞어야합니다. 흰색 또는 회색 빵이나 다이어트 빵의 토스트에 부드럽게 퍼지기까지 믹서기에서 모든 것을 두드리십시오.
    http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-red-brynzy-kak-ee-vybirat.html

    화이트 치즈 - 가장 건강한 치즈

    낙농 제품의 목록에서 유용한 치즈를 차지하고 있습니다. 아라비아 반도에서 수천 년 전에 처음으로 등장한이 발효유 제품은 널리 유통되어 현재 많은 국가의 식단에 포함되어 있습니다.


    러시아에서는 그러한 치즈가 수세기 동안 알려졌으며, 맛과 품질을 인정 받아 침입자는 러시아 치즈에 대한 찬사를 받았습니다.

    오늘날 고객은 다양한 제품 중에서 선택할 수 있지만 모든 제조업체가 고품질 제품을 생산하지는 않습니다. 그러므로이 기사에서 우리는이 모든 다양성 중에서 가장 맛있는 치즈를 선택하는 방법을 이해할 것입니다.

    그것은 치즈가 모든 치즈 중에서 가장 유용한 제품이라고 믿어지며, 많은 비타민, 미량 원소 및 미네랄을 함유하고 있으므로 우리 몸에 필요합니다.

    이 낙농 제품의 생산 기술은 고온에서 가공을 제공하지 못하기 때문에 다수의 유용한 구성 요소가 남아 있습니다.

    이 제품은 높은 칼로리 함량 (100 g - 260 kcal)에도 불구하고 인구의 모든 범주에 유용하지만 특히 나이가 들수록 어린이와 어머니뿐만 아니라 어머니가 될 준비가되어있는 여성도 필요합니다.

    모든 기사는 모든 경우에 적용되며 식품 광고는 아니며 "어떤 제품이 유용할까요?"라는 질문에 답하기위한 시도 일뿐입니다.

    우선 유용한 치즈를 선택하면 제품 이름을 결정해야합니다. 치즈는 포장재에 "치즈 피클 치즈"라고 쓰여질 수 있습니다. "가볍게 소금을 넣은 치즈 제품"과 같은 다른 이름은 브린 자와 아무런 관련이 없습니다.

    포장에 담긴 재료의 성분은 또한 제품의 품질에 대해 많은 것을 말해줍니다.

    이상적으로 자연 치즈는 우유, 특수 유제품 효소, 누룩 및 소금으로 구성됩니다.

    양과 염소 우유를 사용하면 더 좋지만, 오늘날 양떼 치즈는 암소 우유를 기준으로 판매됩니다.

    실제 치즈의 조성에서 다양한 인공 첨가물의 존재는 용납되지 않습니다.

    판매시 종종 이미 잘라낸 형태로 제품을 볼 수 있습니다. 절단에서 치즈를 구입하는 경우,이 제품이 저장된 위치와 방법 및 양을 이해하는 것이 불가능하기 때문에 거절하는 것이 좋습니다.

    염수 용액으로 판매 된 죽은 태아의 치즈는 최대 2 개월 동안 유용한 특성을 잃지 않고 저장할 수 있습니다. 그 당시, 플라스틱 포장재로 포장 된 제품은 한 달 동안 만 유용한 특성을 유지합니다.

    집에서 구입 한 치즈의 품질을 확인할 수 있습니다. 집에서 치즈를 슬라이스 한 후에 조각에 작은 구멍과 메쉬 패턴 세트가 보이는 경우 이는 생산 또는 저장 조건의 불규칙성을 나타내는 명확한 신호입니다.

    제품의 높은 염분 때문에 치즈는 혈압에 문제를 일으킬 수 있습니다.

    이 기사에서 유용한 치즈가 무엇인지 알았지 만 식단에 넣을 지 여부는 모두 결정합니다.

    쇼핑에 유용하고 정확합니다!

    근실하게, Sergey Privalov.

    의견 (2)

    나는 치즈에 관해 더 많이 이야기 할 수있다.
    일반적으로 아르메니아, 그루지야 및 코카서스 일반에서 - 브린 자 (빵 후)가 첫 번째 제품으로 간주됩니다.
    Lavash와 치즈 - 가난한 사람들을위한 음식 "치즈가 제공되지 않는 집은 없습니다.
    기사에 쓰여진 내용 - 가벼운 쓰레기.
    치즈의 첫 번째 품종은 20 종 이상입니다. 그리고 치즈에 구멍을 말하자. 이것은 전혀 나쁜 품질이 아닙니다. 그런 구멍이있는 치즈의 다양성이 있습니다. 그리고 심지어 큰 것.
    나는 트빌리시와가 그라에서 시장을 결코 잊지 못할 것이다. 치즈가 독점 판매되는 특별 카운터 (부서)가 있습니다.
    그리고 50 명이 집에서 만든 치즈를 판매합니다.
    그리고 시도하면, 외모뿐만 아니라 맛도 매우 다릅니다.
    두부, 빵에만 묻힐 수있는 약간 부드러운 치즈 - 매우 단단하고 칼로 자르기가 어려우며 얇은 반투명 층을 넣으십시오. 그렇지 않으면 씹기가 어려울 수 있습니다.

    염분은 또한 지방 함량과 매우 다릅니다. 지방의 양은 절대적으로 하얀 치즈이고 때로는 크림, 노란색입니다.
    모스크바에서는 주로 아르메니아 가게에서 다소간 소프트 브린자를 판매합니다. 불가리아 치즈 (소위)도 두부입니다.
    치즈가 있어도 부서지기 쉽습니다 (단 하나의 방에서 모을 수는 없으며 즉시 부서지지 않습니다)
    이 모든 것은 결혼이 아니며 단지 다른 유형의 치즈 일뿐입니다.

    2 개월 동안 브라인 스토어 치즈에? 이것은 말도 안돼! 효과에서 2 주 이상. 그것이 식염수 (그리고 무겁게 식염수)에 보관 될 때, 그것은 담그고, 그것에 가장 불쾌한 것은 점액입니다. 이러한 점액은 첫 주 마지막 날에 나타납니다.
    그들이 치즈를 소금물로 팔았다는 사실은 이탈리아 회사가 적어도 반년 동안 보관하고 있지만 특별한 첨가물이 있습니다.

    우리 할머니는 치즈를 냉장고에 보관하여 젖은 두꺼운 헝겊에 포장했습니다. 그리고, 매우 중요하게, 당신은 높은 삶은 소금에 절인 물이 필요합니다. 그렇지 않으면 곰팡이도 피할 수 없습니다.
    그건 그렇고, 염수 (용액)에서는 끓인 물도 필요하지 않습니다.
    헝겊에 보관하면 약 일주일 동안 치즈를 저장할 수 있습니다. 그리고 매일 직물을 교체해야합니다 (단단히 짜내고 소금물로 헹구어 다시 영양분을 공급하십시오)

    치즈는 매우 유용합니다.
    근속 기간 문제를 연구 한 유명한 과학자 Mechnikov는 발효유 제품 (사워 우유)
    그러나 사실 치즈는 그러한 제품과 관련되어 있습니다.

    어떤 치즈가 더 맛있어?
    이것은 물론 맛의 문제입니다.
    따라서 조언하기가 어렵습니다. 그러나 나는 양 우유 치즈가 더 거칠고, 거칠고, 염소 고기가 중간이고, 우유 우유가 더 부드럽다라고 말할 수있다.
    치즈의 몇몇 종류는 예리하게 냄새가 난다. 그것은 나를 귀찮게하지 않지만 명심해야합니다.
    시장에서 치즈를 사는 것을 두려워하지 마십시오.
    아아, 아주 맛있는 치즈는 상점에서 판매되지 않습니다 (주로 취향 데이터에 따라)
    불가리아어 양 치즈가 부서진다. 코티지 치즈처럼 보입니다. (불가리아 치즈도 여러 종류가 있지만)

    혈압이 치즈 사용을 증가 시키나요? 고혈압에 시달리고 있지만 개인적인 경험으로 말하지 않습니다.
    소금은 통풍의 형태로 입금 되었습니까? 항상 그런 것은 아닙니다! 몇몇을 위해, 그렇습니다, 몇몇을 위해, 아니오.

    흰 빵, 피타 빵, 조지아 빵 (피타 빵의 한 종류)이 들어간 치즈는 아주 맛있습니다.
    그러나 다시 맛의 문제. 그리고 나는 치즈 자체가 기름진 경우에도 치즈를 버터로 먹는 것을 선호합니다. 기름진 것이 아니라면 더욱 그렇습니다.

    내가 아르메니아에 도착했을 때 먹을 것을 제안 받으면 나는 말했다 : "하지마! 더 나은 브린자를 줘!"

    http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

    어떤 종류의 치즈를 골라야합니까?

    밝은 밀키 냄새, 섬세하고 크림 같은 맛, 평범한 샐러드는 많은 러시아인 치즈와 함께 인기있는 절묘한 요리로 변합니다. 이 제품은 그리스인에 의해 세계에 소개되었는데, 즉 그리스는 브린 자의 "고향"으로 간주 될 수 있습니다. 그리고 당신이 전설을 믿는다면, 치즈는 방랑하는 나라 중 하나 인 4000 년 전에 나타났습니다. 많은 사람들이이 독특한 제품의 이점에 대해 논쟁합니다. 어떤 사람들은이 요리가 신체의 젊어 짐에 기여한다고 생각하며,이 예는 치즈가 항상 코카서스의 장 간장 메뉴에 포함된다는 것입니다. 반대로, 다른 사람들은 소금에 다량의 소금이 들어 있다고 믿습니다. 이는 소금이 사용하기에 일정한 제약과 금기 사항이 있음을 의미합니다.

    슈퍼마켓 선반에는 염소, 양, 소 우유 등 여러 종류의 치즈가 있습니다. 염수없이, 염수로; 싸구려 어느 것을 선택해야합니까?
    Brynza뿐만 아니라 suluguni, chinakh, Ossetian, 아르메니아 및 레바논 치즈는 소금물에 담겨져 있으며, 농축 소금물에 저장, 숙성 및 염장된다는 점에서 구별됩니다. 따라서, 이러한 치즈는 높은 함량 (최대 53 %)뿐만 아니라 높은 소금 함량 (4-7 %)을 갖습니다.

    우선, 치즈를 구입할 때 포장에주의를 기울여야합니다. 포장이 부풀어서는 안됩니다! 이후 생산에서, 그리고 가장 중요한 것은 기성품 인 염수 치즈의 포장에서, 모든 위생 기준에도 불구하고, 대장균의 위험이 있습니다. 이 경우 열 팽창시 치즈로 포장하십시오.

    시장에서 치즈를 구입할 때는 매우 조심해야합니다. 이 맛있는 요리가 고품질 우유로 만들어 졌는지 확신 할 수 없습니다. 그러나 우유 치즈가 더 나은 - 당신이 결정합니다. 예를 들어, 양에서 치즈는 약간 부서지기 쉽기 때문에 샐러드에서 사용하는 것이 더 편리합니다. 때로는 제조업체가 양 우유 치즈의 견고한 일관성을 유지하기 위해 젖소를 추가하기도합니다.
    그러나 그것이 무겁게 부서지면, 제조 과정이 제조 과정에서 분열되었다고 주장 할 수 있습니다. 그런 치즈는 맛있을 것 같지 않습니다! 브린자에는 크러스트가 없어야하지만 커다란 구멍은 허용되지 않습니다. 이 염수 치즈는 흰색이어야하지만 약간 노란 색조가 가능합니다. 진짜 치즈가 들어있는 방부제는 소금뿐입니다.

    http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

    치즈는 무엇이며 어떻게 유용합니까?

    치즈의 가장 인기있는 품종 중 하나는 소금물입니다. 때로는 그 치즈 치즈 중 하나에 부르기도합니다. 이 유제품은 몰도바, 루마니아, 우크라이나, 불가리아 및 발칸 제국에 널리 배포됩니다. 이들 국가의 정부는이 발효유 제품을 수조에서 독립적으로 준비합니다. 그것의 유괘 한 맛 때문에, 그것은 세계의 다른 국가에서 대중적이다. 그것은 독립적으로 또는 다른 요리의 재료로 사용됩니다.

    브라인 치즈

    화이트 치즈는 흰색 또는 연 황색의 단단한 치즈입니다. 풍부한 발효유 냄새와 중간 짠 맛이 있습니다. 일관성은 패턴없이 균일합니다. 생산 중에 작은 공극과 불규칙한 모양의 구멍이 허용됩니다. 외각은 없으며, 바깥쪽에는 소금물에서 두부를 분리하는 데 사용되는 린넨 헝겊 인 serpyanka가 그려져 있습니다. 신선한 야채와 조화롭게 조화를 이룹니다. 따라서 그것은 그리스어와 같은 샐러드에 첨가됩니다. 루마니아, 몰도바, 발칸 요리를 만날 수 있습니다.

    어떤 종류의 우유가 치즈를합니까?

    절인 치즈의 기본은 저온 살균 우유입니다 :

    종종 이러한 종류의 우유를 혼합하여 사용합니다. 때로는 저온 살균되지 않은 원료가 생산 단계에서 취해지며 그 다음에 2 개월간 제품 노화가 일어납니다. 세균 스타터가 두부 우유에 첨가됩니다. 이렇게하려면 젖산과 아로마 테라피 스트렙토 코커스 균주를 사용하십시오. 그런 누룩은 rennet (펩신)이라고합니다. 그것은 28-32 도의 온도에서 따뜻한 우유에 첨가됩니다. 가정에서는 펩신의 역할이 어린 양의 위장을 담당합니다. 젖소의 산도는 18-20 ° T이어야하며 양, 염소 또는 버팔로와 젖소의 혼합물은 22-26 ° T이어야합니다.

    치즈 덩어리가 고밀도가 될 때, 그것은 serpyanka로 덮인 수평 한 표면에 둔다. 그 다음에는 미래의 머리를 헝겊으로 싸서 2-2.5 시간의 압력으로 누르십시오. 생산 단계에서, 결과 막대는 15cm 조각으로 절단 한 다음 재가열하지 않고 잠긴다. 이렇게하려면 우유 100 리터 당 소금 300g의 비율로 20-22 % 염수를 사용하십시오. 이 단계는 8-12 도의 온도에서 5 일간 지속됩니다. 필요하다면 나무통에 소금을 넣으십시오.

    구성

    치즈는 치즈의 가장 유용한 유형 중 하나입니다. 이것은 비타민과 다른 영양소가 죽는 열처리 부족으로 설명됩니다. 이 낙농 제품은 연령대가 다른 사람들에게 사용하도록 권장되며, 그러한 물질이 풍부합니다.

    영양가와 칼로리

    다른 단단한 치즈와 비교하여, 제품에는 그런 높은 열량 내용이 없다. 동시에이 발효유 제품에는 최대 단백질 함량과 최소 지방이 포함되어 있습니다. 이 표는 치즈의 영양가와 칼로리 함량을 보여줍니다 :

    구성 요소의 이름

    제품 100g 당 금액

    치즈의 종류

    절인 치즈는 치즈의 한 종류이지만, 치즈의 제조에 사용되는 여러 종류의 우유를 고려한다면이 제품에는 자체 분류가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 기술 규정 및 계량을위한 연방 기관의 명령에 의해 소개 된 GOST 53421-2009에 따르면이 발효유 제품 생산에 대한 다음 표준이 확립되었습니다.

    절인 치즈의 이름

    건조한 물질을 바탕으로 한 지방

    염 (염화나트륨)

    숙성의 시간, 일

    넓은 밑둥으로 연결 한 꼭대기가 잘린 두 개의 원뿔

    5 (성숙하지 않음)

    측면에 작은 돌출부가있는 실린더

    측면에 작은 돌출부가있는 낮은 실린더

    사각형 막대

    측면에 작은 돌출부가있는 실린더

    관능적 특성과 포장 방법에 따라 염수 치즈는 다음과 같이 생산됩니다.

    유용한 치즈는 무엇입니까?

    치즈가 신체에 독특함을 부여한다는 것은 우유와 두부 이상으로 칼슘이 소화되기 쉽다는 사실에 있습니다. 이 미네랄의 일일 복용량을 충당하기 위해 매일 100 그램의이 제품을 사용해야합니다. 부상, 뼈 골절, 관절염이나 골다공증과 같은 관절과 척추의 질병 후, 양 치즈가 주 메뉴에 추가됩니다. 그것은 노인과 당뇨병 환자에게 신체의 전반적인 치유에 유용합니다. 운동이나 운동 중에 근육량을 늘리는 데 도움이됩니다.

    칼슘은 머리카락, 손톱, 치아에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 양 치즈의 비타민 성분은 좋은 피부 상태를 제공합니다. 이것은 특히 외모를 좋아하는 여성에게 중요합니다. 그것은 심장, 혈관에 긍정적 인 효과가 있으며 혈압을 정상화시킵니다. 구루 방지, 신경계, 비만 억제. 절인 치즈는 신체의 면역력을 증가 시키며, 발효 된 우유 박테리아는 해로운 미생물을 파괴하고 위장의 우수한 기능을 제공하며, 이상증을 제거합니다.

    체중 감량시

    절인 치즈는 체중 감량에 긍정적 인 효과가 있으므로 체중 감량을 원하는 사람들이 종종 메뉴에 추가합니다. 이 제품의 가치는 너무 커서 영양사는 칼로리 내용에 눈을 돌리지 않습니다. 체중 감량 중 치즈는 몸을 내리기 위해 사용되며, 기간은 3 일을 넘지 않아야합니다.

    적절한 영양 섭취 원칙에 순응하는 사람들은 칼로리가 적기 때문에 소금에 절인 치즈를식이 요법에 추가해도 아프지 않습니다. 1 일 다이어트 메뉴는 다음과 같습니다.

    • 조식 : 호밀 빵과 치즈 샌드위치.
    • 점심 식사 : 제철 야채와 100 그램의 치즈 샐러드.
    • 점심 식사 : 요구르트, 요구르트 또는 사과 한 잔.
    • 저녁 식사 : 치즈 조각.

    임신과 수유 중

    아기의 출생과 모유 수유시 출산을 기다리는 동안 의사는 치즈를식이 요법에 포함 시키도록 조언합니다. 이 메뉴에는 많은 이점이 있습니다.

    1. 이 발효유 제품의 작은 조각은 신진 대사와 장내 식물상을 향상시키고, 어린 엄마에게서 종종 볼 수있는 의자의 문제를 완화시킵니다.
    2. 치즈의 많은 양의 칼슘은 태아 나 영아의 좋은 발달에 필수적입니다. 이 제품으로 인해이 제품은 임신과 수유 중에이 미네랄이 부족하여 치아의 건강을 유지할 수 있습니다.
    3. 호르몬 변화는 여성의 모발과 피부에 악영향을 미칠 수 있습니다. 매일 사용되는 치즈 조각은이 문제를 해결하는 데 도움이됩니다.
    4. 치즈의 비타민 복합체는 엄마와 아기의 건강과 복지를 보장합니다.

    금기 사항

    치즈를 자주 사용하는 것을 거부하는 사람들이 있습니다. 여기서 부정적인 요소는이 제품이 제조 중에 숙성되는 염 용액입니다. 브린자를 금기로 삼아 많은 것을 먹고 싶다면, 예를 들어이 메레 티 (Imereti)와 같은 최소량의 소금으로 다양성을 선택하십시오.

    치즈는 다음 용도로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

    • 신장, 간 문제;
    • 비뇨기 및 담도의 질병, 췌장;
    • 순환계의 질병;
    • 유당 또는 우유 단백질에 대한 편협.

    치즈 선택 방법

    제품은 매리 네이드, 염수 또는 진공 포장 된 용기에 있어야합니다. 치즈는 빵 껍질이 없어야하며, 바깥 레이어에는 serpyanka 패턴이 허용됩니다. 매리 네이드 (marinade)가있는 곳에서 냄새는 강하고 신맛이 강하지 않습니다. 향신료가 있어야합니다. 양 치즈 또는 염소는이 동물에게서 그들의 우유의 대응 냄새가있을 수있다. 모노리스 치즈는 눈에 보이는 손상이 없어야합니다. 맛에는 약간의 괴로움이있을 수 있습니다. 선반 치즈는 방부제가있는 경우 제조일로부터 4 일입니다 (1 주일).

    사용 방법

    하얀 양 치즈는 섬세한 맛을 지니기 때문에 샐러드에 종종 파이와 롤을 채우는 데 사용됩니다. 치즈의 과도한 짠맛이 마음에 들지 않는다면, 그냥 2 분 동안 끓는 물에 넣으십시오. 몰도바 식 변종의 크림 같은 일관성은 가금류 고기, 쇠고기, 생선, 콩과 식물, 과일 및 사워 크림과 같은 기타 유제품과 잘 어울립니다.

    유명한 그리스 샐러드, 프리 드레인 절임의 구성 요소로 사용할 수 있으며, 시금치와 케익과 결합하여 사용할 수 있습니다. 요리사는 빵 한 조각과 함께 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

    http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

    치즈의 장점과 절인 치즈의 피해 가능성

    치즈는 절인 치즈와 관련된 발효유 제품입니다. 오랫동안 동양 사람들의 음식을 장식하는이 섬세함은 오늘날 전 세계에서 가장 맛있는 음식 중 하나가되었습니다. 치즈는 많은 훌륭한 특성을 지니고 있지만, 모든 사람들이 제대로 사용하는 방법을 아는 것은 아닙니다.이 제품의 이점과 피해는 무엇입니까? 절인 치즈는 다양한 요리법에 사용되며 도움을 받으면 어떤 음식이라도 더 맛있고 건강하게 만들 수 있습니다.

    역사적 사실

    역사는 모든 위대한 발견은 대개 우연히 만들어 짐을 보여줍니다. 치즈에 대해서도 마찬가지 였고, 발견자인 아랍인 상인 카난 (Kanan)이 있었다. 오래 전 일곱 천년 전에 일어난 일입니다. 긴 여정을 가기 전에, 상인은 양의 위장에 우유를 채워서 그것을 행군 가방의 바닥에 깔았습니다. 길은 길고 힘들었습니다. 며칠 동안 Kanan은 가방을 열고 안에 들여다 볼 필요가 없었습니다. 그 결과 깨지기 쉬운 그릇이 부서져 흐리고 흐린 황색 액체가 흘러 나오지 않았습니다. 가방 아래쪽에있는 아랍인은 작은 압축 덩어리의 치즈를 보았습니다.

    동부 쪽 전설에서 성인 여성 만 치즈 요리를 의뢰했다고 알려졌습니다. 고대 그리스에서는 집에서 만든 브린자를 먹을 때까지 테이블에 앉는 것이 관례는 아니 었습니다. 그 당시에는 소금물이나 포도 주스로 가득 채워진 도기류에 보관되었습니다.

    오늘날 염수 치즈는 완전히 다른 기술을 사용하여 준비되었지만 인체에 유익한 속성은 의심의 여지가 없습니다.

    제품의 조성 및 칼로리 함량

    치즈는 치즈의 가장 유용한 유형 중 하나로 간주됩니다. 그것은 비타민 B, A, E, microelements : 칼륨과 칼슘, 불소 및 기타가 포함되어 있습니다. 또한,이 제품은 단백질의 귀중한 원천입니다.

    전통적인 단단한 치즈가 몸에 아주 유용하다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나이 제품은 높은 지방 함량으로 인해 칼로리가 높습니다. 반대로 피클 치즈는 지방 함량이 다르지 않고 혈액 내 콜레스테롤 수치가 올라갈 위험이 없지만 단백질 구성 성분이 많습니다.

    이 제품에서 인간의 뼈에 꼭 필요한 칼슘의 함량은 우유 나 두부에 들어있는이 물질의 양보다 몇 배나 높습니다. 또한 염수 치즈에 든 칼슘은 몸에 완전히 흡수됩니다. 이 제품의 70g은 하루 동안 칼슘을 공급하기에 충분합니다.

    치즈는 양, 염소 또는 젖소의 우유에서 준비되며 염화칼슘으로 발효되며 유산균을 포함한 특수 발효됩니다. 제품의 영양가는 만든 우유에 달려 있습니다. 양의 우유에서 나온 칼로리 치즈는 약 290 kcal이고, 우유의 칼로리 치즈는 230 kcal입니다.

    사실상이 제품은 탄수화물이 없기 때문에 근육을 만들기 위해 다이어트에 사용할 수 있습니다.

    치즈 사용은 무엇입니까?

    엄청난 양의 칼슘이 함유되어있는이 발효유 제품의 독특한 구성으로 어린이와 성인, 특히 임신 중 여성에게 치즈는 필수 불가결합니다.

    • 절인 치즈를 정기적으로 사용하면 피부 문제를 없애고 머리카락을 강하고 매끄럽고 손톱을 강하게 만들 수 있습니다.
    • 발효유 치즈 성분으로 유용한 물질, 간 및 신경계에 유익한 효과. 이 제품은 노인들에게 특히 유용합니다.
    • 치즈의 독특한 성질은 장에서 유해한 미생물의 발생을 예방하고 억제하는 능력입니다.
    • 제품의 칼로리 함량이 낮기 때문에 당뇨병 환자의식이 요법에 포함될 수 있습니다. 또한 단백질 함량이 높으면 금기 인 사람들이 고기를 대체 할 수 있습니다.
    • 비타민이 풍부하고 유용한 미세 요소가 풍부한 절인 치즈는 육체적 인 노력으로 힘을 빠르게 회복시킵니다.

    양 치즈는 보통 20 일 동안 조리되며 살아있는 박테리아가 들어 있습니다. 그들은 창자의 미생물총에 효과적으로 작용하여 짧은 시간에 작업을 개선합니다. 따라서 염수 치즈는 가장 건강한 낙농 제품 중 하나입니다.

    임산부를위한 혜택

    치즈는 임산부에게 매우 유용합니다. 그것은 쉽게 소화되고 많은 양의 칼슘과 인을 함유하고 있으며 태어나지 않은 아이의 골격 형성에 필요합니다. 또한 임신 중에는 척추와 다리의 뼈에 가해지는 부하가 증가하므로 발효유 제품의 사용이 필요합니다.

    제품의 일부인 Bifidobacteria는 박테리아 및 바이러스 감염에 대한 저항력을 높이고 독성 및 알레르기의 출현을 방지하고 정기적 인 장 세척을 촉진합니다.

    제품에 어떤 해를 끼칠 수 있습니까?

    치즈를 조리하는 방법에는 소금물을 담그는 것이 포함되어있어 배뇨 및 신경계, 간 및 위장관 질환으로 고통받는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다.

    소금물에 든 소금물의 양을 줄이려면 끓는 물 또는 냉수에 담그십시오. 치즈가 열려있는 패키지에 보관되는 시간이 길수록 맛이 더 좋습니다.

    절인 치즈의 사용은 우유 설탕 (젖당)에 대한 불내증으로 고통받는 사람들에게 금기입니다.

    치즈 치즈는 고기, 가금류, 생선, 시리얼, 콩과 식물, 다량의 설탕이 포함 된 과일 등의 비 호환 제품과 동시에 사용하면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.

    치즈 선택 및 보관 방법

    소금물에 절인 치즈의 유익한 특성에 대해 말하면, 자연적이고 신선한 제품 만이 그러한 특성을 가지고 있다는 것을 기억해야합니다. 치즈를 선택하고 저장하는 방법, 사이트 Polzateevo.ru의 저자를 알아 냈습니다.

    • 신선한 치즈는 흰색 또는 유백색이어야합니다. 밝은 노란색 색조는 제품 고장을 나타냅니다.
    • 치즈의 표면은 지각없이 부드럽고 균일합니다.
    • 치즈 단면에서는 작은 공극을 가진 다공성 구조가 보입니다.
    • 치즈의 머리는 크롤링하지 말고 잘 유지해야합니다. 치즈의 무너짐은 요리 기술의 위반을 나타냅니다.

    구입할 때 제작 시간에주의를 기울여야합니다. 제조사가 유통 기한이 20 일 이상이라고 주장하면 방부제가 조성물에 분명히 첨가되어 제품의 건강상의 이점이 의심 스럽습니다.

    호 일이나 필름으로 감싼 냉장고에 신선한 건조 치즈를 7 일 이상 보관하는 것이 좋습니다. 자체 소금물에 든 치즈는 3 주 동안 보관할 수 있습니다.

    http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

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