코코아 버터가 점점 인기를 얻고 있습니다. 그것은 요리의 지방 기초뿐만 아니라 마약의 제조 및 화장품 분야에서 사용됩니다.
코코아 버터는 무엇입니까?
이것은 발효 및 튀김에 의해 생성되는 식물성 지방입니다. 코코아 나무 알갱이는 코어에서 쉘을 분리하기 위해 열처리를 거친다. 단단하지만 깨지기 쉬운 일관성, 황색에서 갈색, 약간의 냄새가 나는 코코아 냄새. 그것은 두 종류로 나뉩니다 : 자연과 탈취 (풍부한 맛을 제거 처리). 이 제품은 지방산과 트리글리시드를 기본으로합니다. 산의 주요 부분 :
모든 지방 중에서이 제품은 가장 안정적이며 2 ~ 5 년의 유효 기간을 가지고 있습니다. 정상 상태에서 오일은 단단하지만 깨지기 쉽습니다. 코코아 버터의 평균 녹는 점은 섭씨 32 ~ 35도입니다. 그것은 인체의 온도보다 약간 낮습니다. 그래서 진짜 코코아 버터의 초콜릿이 입안에서 부드럽고 빠르게 녹습니다. 40 도의 온도에서 투명 해집니다.
녹는 성질은 화장품에서 코코아 버터를 귀중하게 만듭니다. 피부와 접촉하여 녹고 보습하고 지질 균형을 회복하며 주름을 부드럽게하고 탄력을 유지합니다.
어떻게 코코아 버터를 사용할 수 있습니까?
코코아 버터의 항산화 특성에 다른 모든 오일보다 우선합니다. 그것은 많은 화장품의 일부입니다. 그것은 그 (것)들에게 그들의 귀중한 재산을뿐만 아니라주고, 또한 당신이 그들의 저장 수명을 연장하는 것을 허용한다. 코코아 버터는 체중을 줄이고 산후 스트레치 마크를 없애기 위해 마사지 오일로 사용됩니다.
또한 동결 및 감기로부터 보호하기 위해 겨울에 사용할 수 있습니다. 수영장에 가면 코코아 기름에 기름을 발라주세요. 염소 처리 된 물의 효과가 줄어 듭니다. 또한 유제 처리에도 효과적입니다. 일광욕을하기 전에 오일 코코아 버터. 이것은 피부를 과도하게 건조하지 않고 아름다움과 젊음을 유지하며 황갈색은 더 평평 해집니다. 코코아 버터의 형태로, 당신은 건전한 품질의 전체 무리와 함께 예외적으로 천연 제품을 얻습니다.
http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla코코아 버터 (갈색) 110 gr
버찌를 주문할 때 짜내는 코코아 콩은 선물을 준다.
성분 : 100 % 천연 정제되지 않은 코코아 버터 NON-FILTER (갈색), 방부제, 화학 첨가제, 향료 없음.
냉장고에 보관하십시오. 유통 기한 - 1 년. 음식에서 가능합니다.
- 기름 농도가 단단하고 취성;
- 밝은 노란색에서 갈색으로 변한다.
- 코코아, 쓴 초콜릿 냄새가 분명합니다.
- 융점 + 35- + 37 ℃.
가장 풍부한 구성 성분 인 코코아 버터는 영양, 보습 및 연화 특성이 뛰어나며 치유와 강장 효과가 탁월합니다. 피부의 세포 대사를 향상시키고 염증을 제거합니다.
코코아 버터는 특히 건조한 피부에 적합합니다. 거친 피부를 부드럽게 만들어 탄력을줍니다. 코코아 버터는 세포막을 복원하고 피부의 수분을 유지시킵니다.
코코아 버터는 산후 스트레치 마크 또는 체중 감량을위한 마사지 오일로 사용됩니다. 임신 중에 코코아 버터를 사용하여 피부를보다 탄력있게 만들어 스트레치 마크의 출현을 방지하는 것이 좋습니다. 그것은 겨울에 손상으로부터 피부를 보호하고 (chapping and frostbite) 몸 전체의 피부를 단단히 만들고 탄력있는 건강한 피부로 만듭니다.
코코아 버터의 일부인 카페인은 혈액 공급을 활성화시켜 피부의 색과 외관을 개선하고 신진 대사 과정을 개선합니다. 그것은 배수 및 강화 효과가 있습니다. 카페인은 조직에서 대사 과정을 활성화 시키므로 안티 셀룰 라이트 크림에 널리 사용됩니다.
오일에는 강력한 항산화 작용이 있으므로 코코아 버터는 노화 된 피부의 징후를 예방합니다.
코코아 버터는 항염증제 및 보호제로 감기약이나 전염병 중에 다양한 감기 (ARVI, 인플루엔자) 감염 예방에 적극적으로 사용됩니다. 점액 표면에 균등하게 분포하면 감염에 대한 추가 장벽이됩니다.
http://eco-sp.ru/tovar/kakao-maslo-korichnevoe-110-gr-223218874코코아 콩 가공
코코아 버터의 뚜렷한 특징 중에는 산소에 대한 내성, 썩은 냄새의 흔적을 보이지 않으면 서 장기간 보존 할 수있는 능력이 있어야합니다. 코코아 버터의 저항성에 대한 이유는 강한 산화 방지제의 존재이며 그 성분은 아직 결정되지 않았습니다. 클로로 제닉 산은 항산화 특성을 나타내는 것으로 여겨집니다. 2 번 위치의 아실 (불포화)과 아실의 1 번과 3 번 위치 (포화)의 주요 함량이 화학 산화에 대한 코코아 버터의 생물학적 보호 역할을한다고 가정합니다.
이 가정을 확인하는 흥미로운 경험은 A. G. Vereshchagin에 의해 주어진다. 코코아 버터를 에스테르 교환시켰다. 에스테르 교환 반응은 서로 다른 에스테르 간의 교환 반응이다. 그것은 중성 지방 사이에서 수행 될 수 있습니다.
이 반응의 결과로서, 아실은 주로 2- 위치에 있고, 1- 및 3- 위치에 매우 적은 양이 함유되어있는 코코아 버터의 초기 구조가 파괴되었다. 초기 구조가 붕괴되어서, 에스테르 교환 된 코코아 버터의 화학적 산화가 1- 및 3- 위치에 불포화 산의 많은 아실을 함유 한 액체 오일보다 더 가속된다는 사실을 초래 하였다.
코코아 버터에서의 sus 글리세 라이드의 구조 및 이들의 우세는 코코아 버터의 물리 화학적 및 구조적 - 기계적 특성에 상당한 영향을 미친다. sus 형의 글리세리드는 그 성질에 따라 코코아 버터를 균일 한 조성의 물질에 가깝게하는 균일 한 결정 격자를 형성한다.
코코아 버터의 융점 (완전 용융시 결정됨)은 33-36 ℃이고, 용융점이 A.L. Rapoport에 따라 34.5 ℃ 인 sus- 트리글리 세라이드, 특히 2- 올레 팔틸 아미 도아린의 융점에 가깝다. 실온에서이 글리세 라이드는 고체입니다.
트리글리세리드의 조성물에서 고 융점, 예를 들어, 약 60 ℃의 융점을 갖는 1-W- 디스 테아로 -2- 팔미틴이있다. 고 용융과 함께 실온에서 액체 인 트리글리 세라이드 : 1- 스테아로 -2- 리놀 레오 -3- 올레 인, 1- 팔미 토 -2- 리노 - 레오 -3- 올레 인 및 트리 올레 인이있다. 외관상으로는,이 트리글리 세라이드 (상온에서 고 용융 및 액체)는 코코아 버터의 융점 및 경도에 약간 영향을 미칩니다. 인체의 온도보다 약간 낮은 좁은 온도 범위에서 코코아 버터를 녹이면 코코아 버터의 표면이 매끄럽지 않고 기교가 없어집니다.
코코아 버터의 유동점은 코코아 버터의 과냉각 능력으로 인해 융점보다 약간 낮습니다. 용융 및 응고 온도의 근접은 초콜릿 제품의 경화 동안 코코아 버터의 결정화를위한 냉각 캐비닛에서의 상대적으로 낮은 냉기 소비를 결정합니다.
온도에 따른 코코아 버터의 고체 함량은 RD Normanova에 의해 조사되었다. 18-20 ℃의 온도 범위에서 고형분의 비율은 70 %에 이르며 온도가 증가함에 따라 감소합니다. 20 ° C, 400 Pa와 같은 코코아 버터의 한계 전단 응력은 실온에서 코코아 버터의 더 큰 경도를 특징으로합니다.
초콜릿에 함유 된 코코아 버터의 함량이 높기 때문에 후자의 특성이 초콜릿의 품질에 반영됩니다. 실온에서 초콜릿 바의 윤기, 경도 및 취약성이없는 상태에서 얼룩이없는 표면과 초콜릿의 입안에서의 가벼운 용융은 코코아 버터의 특성으로 인해 초콜릿의 품질을 나타내는 필수 지표입니다.
코코아 버터는 또한 초콜렛 기술에서 매우 실질적인 중요성을 갖는 다형성을 가지고 있습니다. 코코아 버터의 다형성은 우리가 초콜릿 제조 공정을 복잡하게 만들고, 성형 작업 - 템퍼링 -을 준비하고 복잡한 템퍼링 기계를 사용하도록 강요합니다.
코코아 버터의 다형 특성뿐만 아니라 많은 다른 물질은 불균등 한 저항성을 갖는 여러 가지 결정질 변형을 형성하는 능력에 나타난다. 결과적인 변형을 다형성 형태 (polymorphic forms), 다형성 변형 (polymorphic transformation) 또는 다형성 (polymorphism)이라고 부릅니다.
polymorphic transformation에는 enantiotropic과 monotropic의 두 가지 유형이 있습니다. 거울상 이성질 전환은 가역적이며, 다형성 형태는 물질의 고체 상태에서 용융없이 시스템 온도의 증가 또는 감소로 서로 상호 변환 할 수 있습니다.
외부 압력이 일정하다면, 예를 들어 대기압에서 특정 온도의 다형성 형태는 동일한 증기압을 가지므로 동등하게 안정하며 서로 평형을 이룹니다. 이 온도를 변환 또는 전환점이라고합니다.
시스템의 평형이 한 방향 또는 다른 방향으로 유지되는 온도의 변화는 불균형을 초래합니다. 전이 점보다 높은 온도에서 형태 중 하나가 안정되고, 전이 점 아래의 온도에서는 다른 하나가 안정됩니다.
가역 다형 변환의 예로는 칼륨, 루비듐, 세슘, 질산 암모늄 등의 질소와 황 염의 다형성이 포함되며 수많은 유기 화합물 중에서 아닐린 테트라 클로라이드의 다형성 변형이 있습니다.
http://www.comodity.ru/confectionary/cocoa/101.html코코아 버터 - 특성과 신청
코코아 버터, 시어 버터, 코코넛 유, 망고 유, 팜유는 공통점이 있습니까? 질감
이 제품들은 모두 고유 한 치유력을 지니고 있으며 화장품의 보편적 성분 인 천연 고형 식물성 오일 인 소수의 버터를 구성합니다.
위의 제품 중 코코아 버터가 특별한 위치에 있으며 오늘날 우리는 그것에 대해 이야기 할 것입니다. 코코아 버터는 고품질 과자 제품의 성분으로 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙합니다 : 초콜릿, 과자류, 그러나 동시에 치유력은 종종 한쪽으로 치우칩니다. 동정.
코코아 버터는 많은 활성 성분과 현저한 치료 효과가있는 생화학 성분이 풍부한 저렴한 천연 식물성 지방입니다. 몸 안팎에 유익한 효과가 있습니다.
왜 단단한가요?
대부분의 경우, 식물성 기름은 해바라기, 올리브, 아마씨, 옥수수와 같은 액체와 관련이 있습니다. 독특한 기름 냄새 때문에 모든 사람들이 화장품이나 약용으로 사용하지 않습니다.
코코아 버터를 포함한 고체 식물성 오일은 질감이 훨씬 부드럽고 섬세합니다. 그들은 완벽하게 흡수되고, 기름기 많은 광택을 남기지 않으며, 모공을 막지 않습니다. 왜 그들은 힘들어?
대답은 제품의 화학적 조성에 있습니다. 벌크 식물성 오일의 경우 벌크가 불포화 지방산 인 경우 불포화 지방산 이외에 고체는 많은 양의 포화 된 (일산화탄소) 산을 포함합니다.
이 포화 지방산의 융점은 섭씨 50도 이상에 이릅니다. 덕분에 타자들은 상온에서 견고한 상태에 있습니다.
제품의이 속성은 머리카락과 눈썹, 립스틱, 립밤, SPA 절차를위한 화장품, 장식용 화장품 등의 화장품 제조에 널리 사용됩니다. 고체 오일은 복용하기 쉽고 이미 언급했듯이 매우 쾌적한 녹는 질감을 가지고 있습니다.
40도까지의 온도에서 코코아 버터는 경도를 유지합니다. 그것은 쉽게 무너지고, 초콜릿처럼 냄새가 나고, 중립적 인 맛을 지니 며, 몸에 닿으면 천천히 녹기 시작하여 여러 가지 귀중한 특징을 지닌 투명하고 가벼운 물질로 변합니다.
화학 성분, 범위
코코아 버터는 초콜릿 바 및 과자 제조를위한 지방질의 기초 일뿐 아니라 (과자의 비용으로 천연 코코아 버터가 있는지 여부를 쉽게 판단 할 수 있습니다 - 코코아 버터가 달린 과자는 저렴 할 수 없습니다), 또한 필수 구성 요소입니다 향수 및 제약 업계에서
이 오일은 완하제 및 마취제, 연고 등의 의료용 좌약의 기초로 사용됩니다.
그 성분은 다량의 지방산을 함유하고 있습니다 : linoleic, palmitic, stearic, oleic 및 기타 글리세롤 에스테르 - 트리글리 세라이드.
코코아 버터는 성분의 농도와 다양성으로 인해 재생성, 항염, 보습, 영양, 보호 및 기타 유익한 성분을 함유하고 있습니다.
코코아 버터 : 신청
코코아 버터가 항상 있어야합니다. 무게가 100g에 달하는 작은 크기의 기름 타일은 값 싸고 냉장고에 장시간 보관해야하며 필요할 경우 항상 구급 용품이나 화장품 가방의 수단으로 사용할 수 있습니다.
1. 기관지염, 폐렴을 포함하여 호흡기의 바이러스 성, 카타르 성 질병에 기침을 억제합니다. 기침 빈도를 줄이고 생산성을 높이려면 차, 우유 및 설탕에 절인 설탕과 같은 따뜻한 음료에 제품의 절반 또는 전체 티스푼을 추가해야합니다.
화학 물질을 전혀 사용하지 않은 오일은 어린이와 성인의 감기에 효과적으로 대처할 수 있으며 약제가 비효율적 인 경우에도 효과적입니다. 맛을 향상시키고 유익을 높이려면 꿀, 감미료 및 우유를 따뜻하게 해주는 작은 코코아를 넣을 수 있습니다.
2. 목구멍을 달래고, 마취 시키며, 편도선의 염증, 인후통, 편도선염을 치료합니다. 작은 조각의 버터는 입안에 간단히 흡수 될 수 있습니다.
3. 만성 피로와 더불어 병중에 가슴과 다른 신체 부위의 회복 및 토닝 마사지에 사용됩니다.
4. 바이러스의 계절에 품질 장벽으로 작용하며, 기름은 코 점막을 윤활해야합니다. 가장 작은 것에 적합합니다.
5. 수영장에서 해변에서 목욕하는 동안 햇볕에 화상과 피부 건조를 경고합니다. 손에 버터 조각을 올려 놓으면 몸 전체가 용해되고 번지게됩니다. 윤기 나는 빛은 보이지도 않고 지각 할 수없는 보호 필름으로 만 남을 것입니다.
6. 변비를 완화시킵니다. 이 문제를 해결하기 위해, 초콜릿 한 조각의 크기 인 코코아 버터 조각에 매일 15-20 일 동안 녹일 수 있습니다.
7. 자궁 침식을 치료하는 데 도움이됩니다. 당신은 수조 (1 tsp)와 바다 갈매 나무속 기름 (10 방울)에 녹인 코코아 버터의 혼합물로 젖은 질의 탐폰을 만들어야하고, 밤마다 그들을 사용해야합니다. 치료 과정은 최대 3 주가 소요됩니다.
8. 치질의 크기와 부드러움을 감소시킵니다. 작은 직장 좌약은 기름으로 만들어져 장을 비우기 직전에 직장으로 주입됩니다.
9. 이러한 오일은 죽상 동맥 경화증 환자에게 이상적인 제품입니다. 콜레스테롤을 현저히 감소시키고, 혈관을 청소하고, 새로운 퇴적물을 예방합니다.
치료와 예방을 위해서 아침과 저녁 식사 15 분전에 작은 버터 (1/2 tsp)를 매일 녹여야합니다.
만성 담낭염의 상태를 완화 시키지만 담석이없는 경우. 수 욕조에 녹인 버터 스푼이 빈속에 마셔지면 난방 패드가 오른쪽 아래에 놓이고 침대에서 적어도 2 시간 동안 소비됩니다.
11. 화상, 자상, 벌레 물린 가려움증, 알레르기 성 발진을 신속하게 치료합니다. 영향을받은 장소는 코코아 버터를 깨끗이 닦습니다.
12. 간호 엄마의 젖꼭지 균열에 대한 완벽한 치료법.
13. 손바닥과 발에 건조한 피부를 완화시키고, 균열을 치료하고, 박편을 부드럽게합니다.
14. 주름 및 스트레치 마크 치료제로 사용됩니다.
15. 예방 적 노화 방지제로서 눈 주위의 크림으로 까마귀의 발을 줄이기 위해 영양제로 사용됩니다.
16. 불리한 날씨에 나가기 전에 보호 크림 역할을 수행합니다.
17. 머리카락, 속눈썹, 눈썹을 활력있게합니다. 코코아 버터 마스크에는 수많은 조리법이 있지만 가장 쉬운 방법은 손에 기름을 묻혀 젖은 머리카락에 바르고 머리카락을 셀로판으로 감싸고 30 분 동안 걷고 평소와 같이 씻어내는 것입니다.
18. 석유 잘 윤활 된 팔꿈치, 부드러움을위한 발 뒤꿈치, 잦은 건조와 입술 연고, obvetrivanii 대신에 사용하십시오.
코코아 버터에는없는 금기 사항이 분명합니다. 매우 드문 개인 내약성 또는 알레르기.
약국 체인이나 브랜드 제과 제품의 판매 지점에서 제품을 구입할 수 있습니다. 건강하십시오.
http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenenie/코코아 버터
코코아 버터 (또는 코코아 기름)는 코코아 콩에서 추출한 엷은 황색의 순수한 식용 식물성 지방입니다.
코코아 버터의 성분과 특성
코코아 버터의 주요 성분은 트리글리세리드와 지방산입니다. 지방산의 기본 부분은 올레산 (약 43 %)과 스테아린산 (최대 34 %), 라 우린 산과 팔미틴산이 25 %를 차지합니다. 코코아 기름에는 엷은 황색에서 갈색까지의 색 인 코코아 냄새가 있습니다. 코코아 버터의 융점은 섭씨 32 ~ 35도 범위입니다. 40 도의 온도에서 코코아 버터가 투명 해집니다. 과민하고 단단한 기름은 섭씨 16 ~ 18 도의 온도가됩니다.
코코아 버터는 2 ~ 5 년의 유효 기간을 가진 안정한 지방 중 하나입니다.
코코아 버터 받기
코코아 버터는 발효 및 로스팅에 의해 전체 코코아 콩으로부터 얻어지며,이어서 코어와 코어가 분리된다. 코코아 버터는 자연적이고 탈취된다. 탈취 된 오일은 강한 맛을 제거하기 위해 추가적인 가공을 거친다.
(코코아 버터 받기)
코코아 버터
코코아 버터는 식품 산업에서 폭넓게 응용되었습니다. 이 오일은 흰색과 밀크 초콜릿의 상업 생산에서 주요 성분입니다. 이 경향은 코코아 버터의 소비에서 지배적입니다.
제약 회사는 코코아 버터의 물리적 특성을 사용합니다. 상온에서 고체 상태로 유지되면 체온에서 용융되어 약용 좌제에 이상적인 물질입니다.
현재, 코코아 버터는 다양한 치료 용 연고 및 진통제의 제조를위한 구성 요소로서 사용된다. 코코아 버터는 미용에 적극적으로 사용됩니다. 코코아 버터의 부드러운 질감, 쾌적한 향과 부드러움으로 인해 비누, 로션 및 여러 종류의 화장품과 같은 스킨 케어 제품에서 인기있는 성분이되었습니다.
코코아 버터의 보습 능력을 사용하여 임신 한 여성의 스트레치 마크 예방, 입술을 비롯한 금이 간 피부의 치료 및 피부의 건조 함과 가려움증을 예방하기위한 일상적인 보습제로 권장됩니다.
많은 미용 학자들은 가벼운 상처 나 가벼운 상처를 입은 후 상처뿐 아니라 흉터와 여드름 흉터를 치료하기 위해 코코아 버터를 효과적으로 사용합니다.
가정용 화장품에 코코아 버터
코코아 버터는 일반적으로 사용되는 많은 화장품 블렌드에 첨가 할 수있는 천연 연화제입니다. 코코아 버터는 피부에 추가적인 수분을 제공 할뿐만 아니라 완제품을 안정화시킵니다.
입술 연고
성분 : 입자가있는 밀랍 15ml와 코코아 버터 20ml를 완전히 녹일 때까지 몇 초간 전자 레인지에 놓습니다. 그것 자체에 녹을 때까지 시어 버터 15 ml를 넣으십시오. 벌꿀 3 방울과 스위트 아몬드 오일 5 ml. 차가워지기에 충분한 용량. 이 보습 크림은 매일 사용할 수 있습니다.
초콜릿 오렌지 바디 버터
성분 : 전자 렌지에 녹여 코코아 버터 1g. 시어 버터 30 ml를 넣고 두 성분을 섞는다. 생성 된 조성물에 오렌지 에센셜 오일 12 방울, 호호바 오일 15ml 및 비타민 E 오일 5 방울을 넣고 혼합물을 깨끗하고 건조한 용기에 넣고 완전히 식을 때까지 닫으십시오. 바디 오일은 추가 습기가 필요한 신체 부위에 사용할 수 있습니다.
코코아 버터를 사용하기 전에 별도의 피부 부위에 알레르기 발현 가능성을 확인하십시오.
http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo코코아 버터와 그 응용
코코아 버터는 또한 theobromic 기름이라고합니다. 이것은 엷은 황색이며, 코코아 콩에서 추출한 식물성 순수 식용 지방이다. 그들은 초콜릿, 쿠키 및 베이커리 제품뿐만 아니라 일부 연고, 세면 용품 및 제약 산업에서 사용됩니다. 코코아 버터는 부드러운 맛과 초콜릿 향기가 있습니다.
코코아 버터의 성분 및 추출
오일은 스테아르 산 및 팔 미트 산으로부터 유도 된 다량의 포화 지방을 함유한다. 코코아 버터는 코코아와 달리 카페인과 테오브로민을 함유하고 있습니다.
코코아 버터는 전체 코코아 콩에서 얻어지며 발효되고 튀겨지며 껍질에서 분리됩니다. 코코아 버터는 잔류 물의 약 54-58 %를 차지합니다. 초콜릿 시럽을 짜낸 다음 코코아 버터를 분리합니다. 브롬 공정은 땅콩 코코아 콩에서 버터를 생산하는 데 사용됩니다. 코코아 버터는 일반적으로 강하고 불쾌한 맛을 제거하기 위해 탈취됩니다.
코코아 버터 지방 구성
팔 미트 산 (0-10 %),
스테아린산 (24-37 %),
미리스트 산 (0-4 %),
아라키돈 산 (1 %),
라 우르 산 (0-1 %)
팔 미트 올레산 (palmitoleic acid) (35-41 %), 0-2 %
올레산 (29-38 %)
리놀레산 (0-4 %),
α- 리놀렌산 (0-1 %)
코코아 버터 속성
100g 당 에너지
3770 kJ (900 kcal)
34.1 ° C (93.4 ° F), 35-36.5 ° C (95-98 ° F)
20 ° C에서의 경도
일부 식품 제조업체는 일부 성분을 코코아 버터 대신 식물성 기름 및 지방 (충전제 및 부피를 증가시키는 것과 같은)과 같은 덜 비싼 물질로 대체합니다. 오일 희석을 테스트하기위한 몇 가지 분석 방법이 있습니다. 코코아 버터는 밝은 색상의 위조와 자외선 아래에서의 형광 감소를 나타냅니다. 버터와 달리 위조 된 지방은 퍼지기 쉽고 비 흡수성 지방 함량이 높습니다.
코코아 버터 신청
코코아 버터는 흰색과 밀크 초콜릿의 상업 생산에서 주요 성분입니다. 오일 소비의 이러한 방향은 계속 지배적입니다.
제약 회사는 종종 코코아 버터의 물리적 특성을 사용합니다. 독성이없는 물질로서 상온에서 고체이지만 체온에서 용해되기 때문에 의약 좌제에 이상적인 포뮬라 인 것으로 간주됩니다.
코코아 버터는 가장 안정한 지방 중 하나입니다. rancidity를 막는 많은 천연 항산화 제와 함께 품질이 2 ~ 5 년 동안 유지 될 수 있음이 알려져 있습니다. 코코아 버터의 벨벳 같은 짜임새, 유쾌한 아로마 및 연화 특성은 화장품, 비누 및 로션과 같은 스킨 케어 제품에서 인기있는 성분이되었습니다.
코코아 버터의 보습 능력은 종종 임산부의 스트레치 마크 방지, 균열 된 피부와 입술의 치료뿐만 아니라 피부의 건조 함과 가려움증을 예방하기위한 일상적인 모이스처 라이저의 구성 요소 때문에 발생합니다. 코코아 버터의 보습 성은 구강 궤양 치료에도 효과적입니다. 그러나 코코아 버터가 임산부의 스트레치 마크 발병에 미치는 영향에 관한 가장 큰 임상 연구의 일환으로 결과가 위약의 사용과 다르지 않은 것으로 나타났습니다.
물리적 특성
가장 일반적인 형태의 코코아 버터는 약 34-38 ° C (93-100 ° F)의 녹는 점을 지니고있어 실내 온도에서 초콜릿을 단단히 만들고 입안에서 저 융해합니다. 코코아 버터는 다형성을 가지고 있으며 융점이 각각 17, 23, 26 및 35-37 ° C 인 α, γ, β '및 β 결정체가 있습니다. 초콜릿 생산에서는 코코아 버터의 β- 결정 만이 높은 녹는 점 때문에 일반적으로 사용됩니다. 결정체의 균질 구조는 부드러운 질감, 광택 및 취성을 초래합니다. 과열 코코아 버터는 구조물을 실온 이하의 온도에서 녹는 덜 안정한 형태로 전환시킵니다. 일정 시간이 지나면 자연적으로 가장 안정한 결정 형태 β로 되돌아갑니다. 이 현상은 터치로 초콜릿의 다형성 변형 이론에 사용됩니다. 그것은 터치를 가진 과자는 항상 가장 안정한 다형성 코코아 버터를 함유한다는 사실에 근거합니다. 이 이론에 따르면, 플라크는 덜 안정한 형태에서 가장 안정한 형태로 코코아 버터의 제어되지 않은 다형성 변형으로 인해 나타납니다.
http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/코코아 버터, 그것의 재산 및 사용법!
1 년 전, 코코아 버터가 제 삶에 나타났습니다.
나는 그것이 대단한 행사라고 말할 수 없다, 나는 단지 비누 가게에서 잘 모르는 코코아 한 덩어리를 구입했다. 그리고 그것은 나에게 몇 달 동안 누워 있었다. 그 케이스는 화장품 재료를 팔아 치우는 Little Fairy (YAM master shop)를 보냈습니다. 예기치 않게 혼자서 나는 carnauba wax와 많은 립스틱 단지를 소유하고있었습니다. 나는 인터넷에서 조리법을 봤고 코코아 버터로 입술 연고를 10 개 만들었다. 나머지는 내 여자 친구와 친척들에게 갔다. 나는 그것을 매우 좋아했다 : 외래 냄새가없고, 부드럽고, 달라 붙지 않는다. 나는 스스로를 조절한다. 작은 항아리가 반년 이상 동안 충분했습니다!
그런 다음 한 소녀와 물물 교환이 있었는데, 그런데 그녀는 친수성 타일, 특히 친수성 타일을 만들 수 있는지 물었습니다. 나는 당황했다. 나는 코코아 버터, 약간의 정보를 가지고 있었다. 그리고 나는 같은 타일을 만들었다! 내가 성공적으로 곰팡이를 집어 들었을 때 나는 매우 기뻤습니다. 아무도 박람회에 그런 사람들을 가지고 있지 않았고, 사용 후 피부의 감각이 놀랍습니다! 일반적으로,이 주인이 없으면, 내가 온다면 나는 곧 타일에 올 수 없었을 것입니다!
비누 만들기 외에도 나는 아직도 요리하는 것을 좋아합니다! 코코아 버터와 나는 여기에서 유용하게 들어간다 - 때 템퍼링 초콜릿! 결국 코코아 버터를 사용하는 것이 더 합리적입니다. 설탕이나 해바라기보다 ganache를 만들 때 나중에 읽는 것처럼 모든 제과점에서 버터 비스킷 만 사용합니다.
- 비스킷은 투약, 용융에 편리합니다.
- 바삭 바삭한 성분의 수분 침투를 방지하기 위해 크림으로 채워진 제품의 장벽 층으로 사용됩니다.
- 초콜릿 흐름에 좋습니다.
- 염료를 혼합하고 액체 초콜릿을 도입하여 벨로어 코팅을 생성하는 데 이상적입니다.
갈레타의 코코아 버터는 이미 단련되어 있으며 결정 형태의 코코아 버터를 함유하고 있습니다.
코코아 버터를 이용한 초콜릿 결정화를위한 조리법
결정화는 이전에 결정화 된 초콜릿을 녹은 초콜릿에 첨가함으로써 매우 간단하게 수행 될 수 있습니다. 이것을 위해 당신은 galet의 형태로 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 비스킷의 필요한 양은 녹은 초콜렛과 비스킷의 온도에 따라 다릅니다. 용해 된 초콜릿이 약 40 ℃의 온도를 가질 때, 15-20 ℃의 온도를 갖는 비스킷을 15-20 % 첨가해야합니다.
- 온도 조절기 또는 전자 레인지가 장착 된 식도락지에 40-45 ° C의 온도에서 초콜릿을 녹입니다.
- 다크 초콜릿의 경우 서모 스탯의 온도를 32C로 설정하고 흰색과 밀크 초콜릿의 경우 30C로 설정하고 즉시 온도 20C의 15-20 % 비스킷을 추가하십시오
- 비스킷이 녹을 때까지 초콜릿을 잘 섞는다. 비스킷이 너무 빨리 용해되면 초콜릿이 너무 따뜻합니다. 더 많은 비스킷을 넣고 혼합을 계속하십시오.
이 방법을 사용하면 즉시 초콜릿을 사용할 수 있습니다.
최근에 제가 기침을 위해 약용 목적으로 시도한이 "물방울들"- 뜨거운 우유에 1 tsp를 희석 시켰습니다. 코코아 버터. 정말 우리를 도왔습니다!
이것은 코코아 버터가 galeta에서 보이는 것입니다! 이 기름에는 다른 것들 중에서도 튀김, 스테이크 등을 넣을 수 있습니다. (글쎄, 어떤 세련된 기름에서와 마찬가지로).
아래는 코코아 버터의 유익한 특성과 그것을 사용하는 방법에 대한 간단한 팁에 대한 간행물입니다. 아래의 모든 항목은 기침과 서리에만 적용되지 않으므로 실험을위한 시간이 많이 남아 있습니다! 코코아 버터와 관련된 도움말을 작성하면 기쁩니다!
코코아 버터 생산 및 구성
akao 기름에 초콜렛의 지속적인 인식 할 수있는 향기가 있기 때문에, 그것의 주요 분대이기 때문에, 연 황색 (희끄무레 한) 색깔의 지방질 물질이다. 상온 (22 - 27 ℃)에서 코코아 버터는 단단하고 부서지기 쉽고, 32 - 36 ℃의 액체 온도에서 녹는 온도는 인체의 온도보다 낮습니다. 따라서 코코아 버터는 쉽게 녹고 잔류 왁스 맛없이 입안에서 빠르고 완전히 녹습니다.
코코아 콩의 가장 중요하고 귀중한 성분은 지방 (코코아 버터)입니다.
코코아 버터를 얻기 위해, 코코아 액은 수압 프레스에 가압됩니다.
가압 중 눌러 진 코코아 버터는 특징적인 코코아 향이 나는 맑고 밝은 노란색 액체입니다. 자극적 인 냄새 또는 맛을 제거하고 자연 향을 부드럽게하는 것이 필요한 경우 코코아 버터가 탈취되어 진공 상태에서 김이납니다. 코코아 버터를 20 ℃ 이하의 온도로 냉각 시키면 결정 성 구조를 가지며 단단하고 부서지기 쉽습니다.
코코아 버터는 종종 다양한 치료제의 성분입니다. 그것은 methylxanthine, 카페인, 탄닌의 성분에 존재하기 때문에 치료와 강장제 효과가 있기 때문에 화장품에서 널리 사용됩니다.
생 코코아 버터가 피부에 미치는 영향은 알려진 화장품의 효과를 뛰어 넘습니다. 필수 지방산과 flavanols로 피부를 마시는 코코아 버터는 피부의 상층 세포의 기능을 향상시키고, 노화 된 피부를 재생시키고, 주름을 제거합니다.
섭취하면 코코아 버터가 혈관의 상태를 개선하고 탄력을 증가시킵니다. 또한 피부와 피하 조직의 내부 층에 유익한 효과가 있습니다. 생활 코코아 버터는 일반적으로 코코아 콩과 마찬가지로 세계의 다른 버터보다 우수한 항산화 작용을합니다.
코코아 버터가있는 음식을 선택하거나 요리하고 수소 첨가 식물성 기름을 포함하는 음식은 폐기하십시오.
0에서 + 25C까지 보관하십시오.
코코아 버터는 주로 지방산 (주로 팔 미트 산, 스테아르 산 및 올레산)의 트리글리세리드로 이루어져 있습니다. 코코아 버터의 뚜렷한 특징 중에는 썩은 냄새의 흔적을 보이지 않으면 서 장기간 보존 할 수있는 능력이 있어야합니다. 윤기가없는 입안에서의 초콜릿의 손상되지 않은 표면과 가벼운 용융, 상온에서의 초콜릿 바의 경도 및 취약성은 코코아 버터의 특성에 기인합니다.
코코아 버터는 불균등 한 안정성을 갖는 여러 가지 결정질 변형을 형성 할 수 있으며, 즉 다형성을 갖는다. 코코아 버터가 완성품에서 가장 안정한 결정 형태를 형성하기 위해, 초콜릿 제조사는 제품을 성형하기 전에 초콜릿 제조를 부드럽게하는 특별한 준비 작업을 수행합니다.
코코아 버터는 건강과 활력을 증가시키는 천연 공급원 인 비타민, 미세 요소, 단백질, 식물성 스테롤, 폴리 페놀, 단당류 및 다당류의 전체 복합체입니다. 코코아 (강판과 버터 모두)를 사용하면 세포 재생을 촉진하고 항 알러지 성 및 항산화 성질을 갖습니다. 코코아 버터의 특성은 모든 유형의 피부에 수분을 공급하고 부드럽게 해주 며 탄력과 탄력을 유지하고 지질 균형을 회복시켜줍니다. 이러한 모든 특성으로 인해 화장품 및 요리 분야에서 코코아 버터를 사용하고 제과 제품에서 코코아를 듬뿍 사용하는 등 다양한 인기를 누리고 있습니다. 이 제품의 예외적 인 자연 스러움과 함께 생태 학적 순도를 더하고 - 덩어리 기름과 골판지 코코아 타일의 형태로 장점의 꽃다발을 얻으십시오.
의약 목적을위한 코코아 버터의 사용 :
1. 기관지염. 영국 과학자들의 최근 연구에 따르면 테오브로민과 같은 코코아 성분이 코코아를 전통적인 치료법보다 효과적인 기침약으로 만든다. 또한 장기간 지속되는 기침을 위해 기존 의약품을 사용할 때 종종 부닥치는 부작용이 없습니다. 이 기름의 반 정도가 100-150 ml에 첨가된다면. 따뜻한 우유를 마시면 우유에 특별한 "초콜릿"맛을 줄뿐만 아니라 훌륭한 기침약과 거담제가됩니다. 코코아 버터로 가슴을 마사지하는 것은 기관지염의 경우 일반적인 상태를 개선하고 폐로의 혈액 흐름을 촉진 시키는데 필수적인 도움이 될 것입니다.
2. 아이가 목구멍을 식히고 약을 마시고 싶지 않다면? 그에게 맛있는 약을 준비하십시오 - 핫 초콜릿! 100ml의 우유를 삶아서 5-10g의 코코아 버터, 설탕 및 코코아 파우더를 첨가하여 맛을냅니다. 이 음료를 마신 후 몇 시간 동안 마시지 말고 따뜻한 음식을 마시 게하십시오.
3. 인플루엔자 및 급성 호흡기 바이러스 성 전염병이 유행하는 경우 : 코코아 비강 점막이 번질수록 직접 감염으로부터 자신을 보호 할 수 있습니다. 코코아 버터는 비강 점막을 덮어 바이러스에 대한 추가적인 장벽이됩니다. 그러한 보호는 아이들을 해치지 않습니다.
4. 기관지염의 경우 일반적인 상태를 개선하고 폐로의 혈류를 개선하기 위해 코코아 버터로 가슴 마사지를하는 것이 좋습니다. 코코아 버터를 사용하여 일반적인 마사지에도 유용합니다.
5. 의자에 문제가있는 사람들에게는 매우 중요한 코코아 버터입니다. 코코아 버터 1 티스푼을 밤에 3 주간 복용하면 대변이 정상화됩니다.
6. 치질의 경우 : 악화시 각 대변 운동 전에 녹지 않은 코코아 버터 조각 (약 1 tsp)을 직장에 삽입하는 것이 좋습니다.
7. 자궁 침식 : 코코아 버터 1 티스푼을 수 욕조에서 녹여서 10 방울의 바다 갈매 나무속 기름과 섞은 다음 면봉에 담근다. 14-18 일 동안 밤에 하루에 1 번 질식 적용하십시오.
8. 죽상 경화증 : 하루에 두 번 코코아 버터 0.5 티스푼을 아침과 저녁 15 분 전에 섭취하십시오. 몸에서 콜레스테롤 제거를 촉진하고 혈관 벽에 콜레스테롤 플라크가 형성되는 것을 줄입니다.
9. stoneless를 가진 만성 담낭염은 choleretic agent와 blind sensing에 사용됩니다 : 1 tbsp. 이른 아침에 물 한잔에 코코아 버터 한천을 녹여 빈 위를 마신다. 가열 패드를 오른쪽에 놓고 1.5 - 2 시간 동안 누우십시오. 이 절차는 일주일에 한 번, 가급적이면 쉬는 것이 좋습니다.
코코아 버터 기반의 프로 폴리스 연고 : 코코아 버터에 다진 프로 폴리스를 넣고 수 욕조에서 녹인 후 시원하게 섞어서 계속 저어줍니다. 혼합물은 1/10 (프로 폴리스 1 부 코코아 버터 10 부)의 비율로 제조된다.
10. 당신은 0.5 tbsp를 취할 수 있습니다. 식사 후 1 시간에 3 번 숟가락 (협심증 용).
11. 또한 코코아 버터는 가려움증을 완화하고 얕은 화상을 완화하는 데 사용할 수 있습니다. 정맥류 궤양 - 가렵고 건조한 피부에.
12. 간호 어머니의 젖꼭지 균열이있는 습진, 곰팡이 감염에 도움이됩니다.
금기 : 밤에는 코사지 버터의 내부 사용이 불안정하고 수면 장애가 증가합니다.
화장품 목적으로 코코아 버터 사용 :
화장품에서는 코코아 버터가 얼굴과 목 피부를 젊게하는 데 사용됩니다. 코코아 버터는 라 우린 산, 팔미틴산, 스테아린산 및 기타 산 성분뿐만 아니라 비타민 A의 함량으로 인해 건성 피부와 관련된 문제를 해결합니다. 코코아 버터는 높은 재생 및 항 알레르기 성질을 가지고 있습니다.
1. 건조한 피부가 있다면 코코아 버터를 피부 크림 오일로 사용할 수 있습니다. 특히 밤에 잘하는 일. 손에 작은 코코아 버터 조각을 녹여서 피부를 닦으면됩니다.
서리가 내린 바람이 부는 추운 날에는 일반 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 크림에 포함 된 물이 피부를 식히고 동상을 유발할 수 있기 때문입니다. 따라서 외부로 나가기 전에 코코아 버터로 얼굴의 피부를 윤활시킨 다음 조금 털어 내십시오 (또는 냅킨에 담가 두는 것이 좋습니다). 이러한 보호는 이미 20 ° C 서리의 온도에서 필요합니다. 특히 장기간 외박 할 계획 인 경우에는 특히 그렇습니다.
여름에 외출하기 전에 손과 발의 피부에 코코아 버터를 바릅니다. 이 경우 먼지 나 흙과 같은 악영향의 영향으로부터 보호합니다.
2. 수영장에 가거나 남쪽에서 휴식을 취하는 경우 입욕 전에 코코아 버터로 몸 전체를 목욕하면 피부가 신선하고 부드럽게 유지된다는 것을 알아야합니다. 수영장에서는 염소 처리 된 물이 피부에 미치는 영향을 줄입니다. 남부의 위도에서는 햇빛의 역효과로부터 보호합니다. 황갈색은 고르게되며 피부는 건조 해지지 않고 젊고 건강하게 유지됩니다. 코코아 버터의 녹는 점은 32 - 34 ° C이며, 손바닥의 기름을 신속하게 녹일 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
3. 건조 함, 손에 균열, 손가락의 "털", 발 피부의 균열 및 각질 때문에, 액체 꿀과 코코아 버터가 균일하게 스팀 욕조에서 가열 된 상태로 피부를 윤활하는 것이 좋습니다. 당신이 꿀에 알레르기 반응이 없다면, 밤에 잠자리에 들기 전에 이것을하는 것이 낫습니다. 알레르기가있는 경우, 꿀을 올리브 오일이나 해바라기 오일과 같은 비율로 대체 할 수 있습니다. 당신이 코코아 버터에 기름을 바르면 습기 있고 건조한 입술, 어른과 아이들의 입술 틈에 균열이 생깁니다. 야간에 윤활유를 바르거나 외출하기 전에.
4. 비타민 A, E, D3 및 레시틴 (이 모든 성분이 코코아 버터의 일부 임)으로 인해 눈썹과 속눈썹을 강화하십시오 : 코코아 버터를 눈썹에 바르고 양손의 가운데 손가락으로 코에서 사원까지 마사지하십시오. 속눈썹 코코아 버터와 럼 (tsp 기름 및 1 tsp 럼에서)의 혼합물.
5. 눈 주위의 피부 관리 : 오일 압축은 매우 효과적입니다. 거즈를 5-6 번 접고 따뜻한 코코아 버터에 담가 두거나 스팀 배스에 담그고 얼굴에 바를 필요가 있습니다. 마른 면봉과 테리 타올을 위에 얹어 놓으십시오. 5 ~ 10 분 동안 기다리십시오. 시원한 물로 헹구고, 파슬리 즙 (파슬리 2 큰술, 끓는 물 1 컵)에서 얼음 조각으로 문지릅니다. 이러한 압축은 또한 건조 노화 된 피부에 유용 할 수 있습니다.
눈 주위에 붓기 또는 다크 서클이있는 경우 : 원하는 크기의 짙은 패브릭 2 개를 잘라 내고 녹인 버터를 적셔 30-40 분 정도 기다리십시오. 냅킨로 남은 기름을 제거하고 얼음으로 피부를 닦으십시오.
6. 발 피부를 부드럽게하기 위해서 : 소다 목욕 (3 리터의 물을 마실 때 소다 2 큰술)을하고, 경석을 통과시켜야한다. 발을 닦고 코코아 버터로 코트하십시오. 발바닥과 무릎, 팔꿈치를 강하게 굳힌 다음 자몽과 레몬 껍질을 문질러서 코코아 버터로 피부를 닦아내고 1 ~ 1.5 시간 동안 흡수되도록 두십시오. 코코아 버터는 16-18 일 동안 가장 조악한 장소에 문지르는 것이 좋습니다.
7. 머리카락을 강화하려면 : 2 큰술. 숟가락 로즈마리 1 컵 끓는 물, 40 분 주장, 3 tbsp와 배수 및 믹스를 부어. 녹은 코코아 버터 숟가락. 완전히 섞어서 씻기 2 시간 전에 머리에 담아 비닐 봉지에 넣고 수건을 묶어 라. 샴푸로 씻어 내십시오. 절차는 일주일에 1-2 회 실시됩니다. 머리카락이 두껍고 탄력 있고 탄력있게됩니다.
8. 얼굴의 건조하고 노화되며 문제가있는 피부를 가려냅니다. 스팀 욕조에서 녹인 코코아 버터 1 티스푼을 파슬리 채소 2 큰술에 넣으십시오. 마사지 라인을 통해 얼굴에 적용하고 20-30 분 정도 둡니다. 시원한 물로 마스크를 씻어 내십시오.
9. 건조하고 탈수되고 주름진 얼굴 피부를위한 마스크 : 1 노른자, 1 tsp. 액상 꿀, 1 h. 숟가락이 녹아 코코아 버터, 1 시간. 숟가락 당근 주스, 레몬 주스 10 방울. 모든 것을 철저히 혼합하고 10-15 분 동안 피부에 바릅니다. 따뜻한 물로 면봉으로 씻어 내고 얼음 조각으로 닦아냅니다.
10. 코코아 버터는 산후 스트레치 마크 또는 체중 감량을위한 마사지 오일로 사용됩니다. 최상의 효과를 내기 위해 코코아 버터에는 호호바 오일, 피마 자유 및 올리브 오일이 혼합되어 있습니다.
임신 중에 코코아 버터를 사용하여 피부를보다 탄력있게 만들어 스트레치 마크의 출현을 방지하는 것이 좋습니다. 그것은 methylxanthine, caffeine, tannins의 성분으로 인해 치유력과 강장 효과가 있습니다.
그것은 겨울에 손상으로부터 피부를 보호하고 (chapping and frostbite) 몸 전체의 피부를 단단히 만들고 탄력있는 건강한 피부로 만듭니다.
http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya코코아 버터 - 약 및 화장품
모든 가정에서 사용할 수있는 제품과 물건이 있습니다. 코코아 버터는 그러한 제품 중 하나입니다. 이것은 그것의 속성과 행동의 보편성 때문입니다.
코코아 버터는 맛이 뛰어날뿐 아니라 영양가가 높고 건강하며 치유력이 좋습니다. 그것은 요리와 미용에서 오랫동안 사용되어 왔을뿐 아니라 많은 질병이 치료되어 외부와 내부 모두에 적용되었습니다.
코코아 버터를 얻는 방법?
코코아 버터는 코코아 나무의 열매에서 얻어지며 새로 수확 된 코코아 열매는 초콜릿의 맛이나 냄새가 없으며 쓴 맛과 옅은 색을 띄게됩니다.
코코아 나무의 열매에서 추출한 씨앗은 발효되거나 발효되어 암갈색과 "초콜릿"냄새가납니다. 또한, 이들 씨앗을 분류하고, 청소하고, 열처리하고, 잘게 분쇄 된 곡물 상태로 분쇄하여 코코아를 분쇄합니다. 핫 프레스 방법으로 그로부터 코코아 버터를 얻으십시오. 그리고 가압 후 남은 케이크는 코코아 가루를 준비하는 데 사용됩니다. 그런 다음, 적용에 따라 코코아 버터가 정제됩니다.
이 오일에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 정제되지 않은 - 크림색이나 황색을 띠고 강한 초콜렛 향을.니다. 많은 사람들은 정제되지 않은 코코아 버터를 덜 가공하고 품질을 유지하는만큼 유익하다고 생각합니다. 이 오일은 내부에서 사용하는 것이 좋습니다.
- 세련된 - 코코아 버터는 추가 처리되어 냄새와 색을 제거합니다. 이 오일은 다양한 화장품 생산에 적합하며 냄새가 다른 화장품을 방해하지 않으며 다른 성분과 혼합하기가 쉽습니다.
여과 후, 코코아 버터를 주형에 붓고 경화시킨다. 상온에서 코코아 버터는 항상 단단하여 보관하는 것이 매우 편리합니다. 녹는 점은 28-34도이며, 피부와 접촉하면 연화와 녹기가 일어나며, 화장품과 의약 목적으로 코코아 버터를 사용할 수 있습니다.
코코아 버터는 무엇입니까?
코코아 버터는 가장 안정되고 고농축 된 천연 지방 중 하나입니다. 이들은 트리 글리세 리드 - 글리세롤과 지방산의 에스테르입니다 :
- 올레산 - 최대 43 %;
- 스테아르 산 - 최대 34 %;
- 라 우르 산 및 팔 미트 산 - 최대 25 %;
- 리놀레산 - 약 2 %;
- arachic 산 흔적.
코코아 버터는 또한 많은 가치있는 아미노산을 함유하고 있으며, 화학적으로 안정하고 오랫동안 산화되지 않도록합니다. 코코아 버터가 화장품에 포함되면, 유효 기간이 연장됩니다.
코코아 버터는 다음을 포함합니다 :
- 비타민 - E, K, A;
- 미네랄 - 마그네슘, 망간, 칼슘, 아연, 나트륨, 구리, 철, 인;
- 폴리 페놀;
- 플라보노이드;
- 카페인;
- 테오브로민;
- 멜라 잔틴;
- 탄닌.
코코아 버터를 사용하는 방법?
코코아 버터는 피부 관리 분야에서 탁월한 도구이므로 화장품 분야에서 널리 사용됩니다.
의학에서, 그것은 몇 가지 연고와 좌약 및 질 (좌약) 모두를위한 기초로 사용됩니다. 코코아 버터는 값 비싼 비누의 일부입니다. 그것은 또한 제과의 생산에 지방 기반으로 사용됩니다.
일반적으로 코코아 버터는 몸 전체에 치유 효과가있는 균형 잡힌 천연 제품입니다.
그것의 주요 구별 특징은 항산화 물질의 높은 함량입니다. 지방산, 비타민 및 미네랄 및 기타 생물학적 활성 물질은 구강 섭취시 또는 얼굴 및 신체 관리시 긍정적 인 효과가 있습니다.
코코아 버터의 유익한 특성은 무엇입니까?
- 올레산 함량이 높기 때문에 코코아 버터는 피부 표층의 장벽 기능을 회복시키고 피부의 수분을 유지합니다. 섭취가 혈관 벽의 탄력을 증가 시키면 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 데 도움이됩니다.
- 높은 함량의 팔 미트 산은 코코아 버터의 친 유성을 제공하여 활성 물질이 피부 깊숙이 침투하도록합니다.
- 자유 라디칼을 중화시키는 많은 항산화 제 때문에 세포의 색조와 환경의 부작용을 견딜 수있는 능력이 증가합니다.
- 코코아 버터는 노화 방지 화장품을 포함한 다양한 화장품 생산에 사용되는 피부에 보습, 영양, 항 염증 및 재생 효과가 강합니다. 이것은 건조한 피부를위한 최고의 오일 중 하나입니다.
- 코코아 버터를 함유 한 토코페롤 (천연 비타민 E)는 항산화 작용을하며 피부 보습, 콜라겐 생성을 증가시킵니다.
- 코코아 버터 폴리 페놀은 알레르기 반응을 일으키는 면역 글로불린 E의 생성을 억제하므로 알레르기 성 피부염 치료에 사용할 수 있습니다.
- 카페인 성분으로 인해, 코코아 버터는 셀룰 라이트 방지 화장품의 일부로 피부의 스트레치 마크를 방지하고 탄력을 향상시킵니다.
- 섭취시, 코코아 버터는 담즙염과 담즙 성 운동 이상증을 치료하기 위해 세뇨관을 고정시키는 데 사용될 수있는 콜레스테롤 효과가 있습니다.
- 코코아 버터에 포함되어있는 테오브로민 (Thobromine)은 묽고 거담 한 것으로 기침 할 때 기름을 사용할 수 있습니다.
어떻게 일상 생활에서 코코아 버터를 사용할 수 있습니까?
첫째, 수제 화장품의 준비와 화장품 목적을위한 순수한 형태. 코코아 버터는 모든 피부 타입과 모든 연령, 즉 어린이에게 적합합니다. 모공을 막힐 수 있기 때문에 얼굴에 순수한 형태로 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 얼굴에는 코코아 버터가 다른 크림에 첨가됩니다.
순수한 형태로 균열 (입술, 발 뒤꿈치, 젖꼭지 젖꼭지) 및 건조한 피부 부위 (팔꿈치, 무릎, 입술, 아토피 성 피부염, 화상)에 대한 치유에 아주 좋은 효과가 관찰됩니다. 코코아 버터는 보호 성이 있으므로 겨울철 저온에서 피부를 보호하는 데 사용할 수 있습니다.
둘째, 인두염과 ARVI 및 기침. 이 목적을 위해서, 0.5 시간. 코코아 버터는 1 tbsp로 희석됩니다. 따뜻한 우유, 당신은 꿀을 추가 할 수 있습니다. 포위 효과는 자극받은 목구멍의 불쾌한 감각을 진정시키고, 거담 효과는 기침 가래를 향상시킵니다. ARVI를 방지하기 위해 전염병이 발생하는 동안 코의 점막에 코코아 버터를 바르면 바이러스가 침투하는 것을 막을 수 있습니다.
셋째, 의자에 문제가있는 사람들에게는 코코아 버터가 중요합니다. 1ch 복용시. 밤에는 대변이 몇 주 이내에 정상으로 돌아옵니다.
넷째, 죽상 동맥 경화증의 경우, 0.5ch.l에서 코코아 버터를 섭취하는 것이 좋습니다. 하루 2 회 아침 저녁으로 식사 15 분 전. 코코아 버터는 혈관 벽에 콜레스테롤 플라크가 형성되는 것을 방지합니다.
http://www.alternattiva.ru/articles/maslo_kakao/코코아 버터의 제조, 화학적 조성 및 특성
초콜렛 만들기에는 코코아 주류뿐만 아니라 순수한 코코아 버터가 필요합니다. 그것은 코코아 주류로 만들어집니다. 코코아 버터를 만들고 초콜렛 매스의 제조법에 첨가해야하는 이유는 다음과 같은 이유 때문입니다.
- 1) 초콜렛에서, 다양성에 따라서, 코코아 기름의 함량은 32-36 %이어야한다;
- 2) 설탕, 코코아 주류 및 코코아 버터를 포함하는 초콜릿 덩어리는 반 액체 상태의 견고성을 가져야 가공이 가능합니다. 점도, 유동성과 같은 질량의 필요한 유변학 적 성질은 코코아 버터의 질량에 특정 함량으로 만 달성 할 수 있습니다.
코코아 덩어리는 연속적이고 격렬한 교반 및 85-90 ℃의 온도로 장시간 (수 시간 동안) 열처리된다.
혼합은 질량 분리를 방지하고보다 균일 한 가열, 폭기에 기여하여 물리 화학적 공정을 가속화합니다. 혼합을 길게하면 코코아 액을 얻는 과정에서 생성 된 고체 입자의 응집체가 파괴되고 분산 된 입자가 코코아 버터에 고르게 분포되며 코코아 액의 수분 함량이 감소하여 매스의 점도가 감소합니다.
습도는 코코아 주류의 점도에 중요한 영향을 미칩니다. 반복적 인 연구에 의해, 코코아 덩어리는 1.2-1.5 %의 가장 낮은 점도를 갖는 것으로 밝혀졌다.
카카오 액을 미세하게 분쇄하여 코코아 버터를 추출하는 것이 매우 용이합니다. 예를 들어, Reutov의 장치에 의해 결정된 분산액이 미세 입자의 93 %에 도달하면, 코코아 버터의 수율은 거친 분쇄 된 코코아 주스로부터의 코코아 버터의 수율보다 2-3 % 더 많을 것이다.
잘 분산 된 코코아 주액의 압착 효율은 세포가 잘 열리고 코코아 버터가 조직에서 쉽게 방출된다는 사실에 기인합니다.
압축 효율은 코코아 버터의 수율에 의해 특징 지어 질 수 있으며, 이는 기술 요소 및 가압력에 따라 달라집니다.
기술 요소에는 코코아 액의 물리 화학적 특성과 프레스 공정의 기술적 매개 변수가 포함됩니다. 그리고 코코아 주류의 압축 정도는 프레스의 디자인에 달려 있습니다. 코코아 주류를 누르면 코코아 버터와 코코아 케이크의 두 가지 제품이 형성됩니다.
눌러내는 동안 코코아 버터의 수확량을 결정하는 주요 지표는 코코아의 함량입니다. 그것을 결정하고 케이크의 잔유 함을 묻는다면, 오일 생산량은 공식에 의해 계산됩니다 :
x는 코코아 버터의 수율이고, 코코아 액의 중량 %이다.
m은 코코아 주류의 버터 함량, %;
W - 오일 케이크의 오일 함량, %.
제형 1에서 코코아 주류의 버터가 많을수록 케이크의 유분이 적을수록 코코아 버터의 수율이 높아집니다.
코코아 리퀴어의 물리 화학적 특성 중에서 점도가 가장 중요합니다. 후자는 코코아 리큐어의 온도, 습도 및 분산에 의존한다. 온도가 높고 코코아 덩어리의 습기가 적을수록 점도가 낮을수록 오일을 쉽게 분리 할 수 있습니다. 버터 수율은 또한 코코아 주액의 분산에 의존한다. 분산이 높을수록 압축시 오일의 수율이 높아집니다.
이러한 의존성은 코코아 리큐어의 제조를 미리 결정합니다. 몇 시간 동안 많은 양의 코코아가 완전히 혼합되어 100-115 ° C로 가열되어 알칼리성 처리를 받아 점차적으로 습도를 1.2 %로 낮추는 데 있습니다.
압착 코코아 버터의 경우, 수평 자동 프레스 또는 수직 반자동 프레스로 프레싱 장치가 사용됩니다.
부록 1은 Heidenau가 생산 한 수평 프레스 HHP 14가있는 유압 프레스 장치의 다이어그램을 보여줍니다. 설치에는 14 컵 자동 프레스, 가열 탱크, 그릇에 코코아 액을 공급하기위한 펌프, 탱크가 달린 저울, 코코아 버터를 펌핑하는 펌프, 유압 펌프, 컴퓨터 제어 시스템이있는 스위치 캐비닛이 포함됩니다.
알칼리 처리 후 또는 알칼리화 된 코코아 알갱이로부터 얻어진 코코아 액은 400kg 용량의 가열 탱크 (3)로 펌핑된다. 탱크에는 수직 오거와 이중 구불 구불 한 것이 장착되어 있으며 300 kPa의 압력으로 증기로 가열됩니다. 탱크에서 코코아 덩어리는 100-115 ° C의 온도로 빠르게 가열되어 균질화됩니다. 필터를 통과 한 후, 코코아 덩어리는 링 파이핑에 들어가고 펌프 (4)에 의해 유량계를 통해 300 kPa의 압력 하에서 프레스 볼로 공급된다. 사발을 채우고 나면 사료가 자동으로 멈추고 링 파이핑을 통해 코코아 액이 가열 탱크로 돌아갑니다.
프레스 1은 각 15kg 용량의 14 개의 그릇과 스팀 가열 펀치로 구성됩니다. 프레스의 실린더에 유압 펌프는 63MPa 엔진 오일의 압력으로 공급됩니다. 실린더에 위치한 플런저가 첫 번째 펀치를 누르고 보울의 코코아 용액을 통해 다음 펀치에 압력을 전달합니다. 결과적으로, 사발에 들어가는 각 펀치는 배출 라인의 필터 요소를 통해 오일을 압착합니다.
회전 코코아 버터의 정도는 언론의 성능에 달려 있습니다. 코코아 지방이 54.5 %이고 수분 함량이 1 % 인 케이크의 잔류 지방 함량은 22-24 % (프레스 용량 2250kg / h)에서 620kg / h 코코아 주스의 생산성으로 8-10 %까지 다양합니다.
압착의 지속 시간은 지방 함량, 코코아 액의 점도 및 프레스 성능에 따라 컴퓨터에 의해 제어됩니다. 프레스 공정이 완료되면, 컵에 남아있는 케이크는 리턴 스트로크 동안 펀치에 의해 밀려 나간다. 케익 판은 진동 슈트에 떨어지며 프레스에서 제거됩니다. 빈 그릇은 다시 코코아 주류로 채워지며주기가 반복됩니다.
가압 중 가압 된 코코아 버터는 특유의 코코아 향이 나는 밝은 노란색 액체입니다. 코코아 버터는 복잡한 화학 성분을 가지고 있습니다. 오일의 대부분은 트리글리세리드로 구성되어 있습니다. 코코아 버터는 또한 많은 지방산을 함유하고 있지만 총 함량은 1.1 %를 초과하지 않습니다.
코코아 버터의 글리세 라이드 조성 및 트리글리 세라이드의 융점에 대한 데이터를 표 4에 나타낸다.
표 4 - 코코아 버터의 글리세 라이드 조성 [4].
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