풍부한 역사와 다양한 요리가 러시아 전통 음식입니다. 현대 러시아 요리의 요리 구성은 매우 다양하며, 일반적으로 요리법에는 가장 단순한 요리부터 가장 복잡하고 다양한 요리법에 이르기까지 다양한 요리 옵션이 포함됩니다. 수세기 전의 전통을 가진 러시아의 국가 요리는 전통적인 네이티브 러시아 요리와 다른 나라에서 빌린 요리를 결합합니다.

전통 러시아 요리

러시아 소작농에서의 요리는 주로 러시아 난로를 사용했기 때문에 음식 조리의 주된 방법은 요리, 울기, 스튜 또는 베이킹이었습니다. 튀김 요리는 예외였습니다. 폐쇄 된 러시아 난로의 디자인은 튀김에 필요한 온도를 얻을 수 없었기 때문입니다. 전통적인 구식 버전의 러시아 요리의 특색은 다양한 액체, 조림 또는 삶은 요리 또는 구운 고기, 생선, 가금류 요리입니다.

러시아 요리의 메인 요리 또는 첫 번째 요리는 수프 또는 스튜입니다. 첫 코스 중에는 수프, 보르시, 피클, 잡화, 생선 수프, 버섯 및 채소 수프, okroshka, botvinia가 가장 일반적입니다.

가장 인기있는 것은 러시아 스프와 보르 쉬입니다. Schi는 신선하거나 소금에 절인 양배추, 쐐기풀, 밤색으로 만듭니다. 현대식 요리 책에서는 육류, 생선, 가금류, 버섯 등 여러 가지 종류의 러시아 양배추 수프를 찾을 수 있습니다. Borsch, 양배추 양배추 스프는 또한 매우 인기 있고 널리 퍼져있는 러시아 요리로 간주됩니다.

일반적으로 러시아 요리의 메인 요리로 사탕을 사용했습니다. 죽은 언제든지 어떤 테이블에도 없어서는 안될 요소로 여겨졌습니다. 수프와 죽 - 우리 음식. 돼지 고기의 보급은 첫째로 러시아에서 자라는 다양한 곡물 작물에 의해 결정되었고 두 번째로 준비의 단순 함으로 결정되었습니다.

죽의 준비를 위해 자주 분쇄 된 곡물을 사용하여 요리의 조리 시간을 단축시키고 제품을 더 섬세한 질감으로 만들 수 있습니다. 죽은 버터와 버터, 꿀, 딸기와 과일로 가득 찼습니다. 러시아에 감자가 등장한 후에 그는 서서히 인기를 얻어 "두 번째 빵"이되었습니다. 구운 감자 요리법뿐만 아니라 "재킷 감자"와 죽을위한 요리법은 여전히 ​​러시아 국수 요리의 중요한 부분입니다.

고등어로 사용되는 감자와 감자에 삶은 생선, 삶은 고기 또는 조림, 가금류가 제공되었습니다. 생선이나 가금류는 조리 과정에서 육류 제품을 갈아 치울 수 없기 때문에 대형 야생 동물의 고기, 쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 고기 등을 가장 많이 요리했습니다.

다른 국가의 요리 선호도에 널리 퍼지지 않는 러시아 국립 요리의 특징이 있습니다. 이들은 피클과 절임 - 러시아 절임입니다. 그들 중 가장 특징은 소금에 절인 양파, 소금에 절인 오이 또는 절인 오이 또는 버섯입니다. 러시아 사람들의 축제 축제는 절인, 소금에 절인, 절인 버섯, 채소 및 과일없이 할 수 없습니다. 이 간식을위한 가장 성공적인 요리 선택의 조리법은 종종 부모에서 자녀에게 물려받습니다.

샐러드 Olivier와 vinaigrette를 위해 대중적인 조리법 또한주의되어야한다. 후자는 전 세계적으로 "러시아 샐러드"라고합니다. Vinaigrette는 러시아의 발명품이다. 그것의 준비를 위해, 절인 오이 및 소금에 절인 양배추가 사용됩니다. Olivier 샐러드는 러시아에서만 거의 독점적으로 준비되기 때문에 러시아 국수 요리의 속성으로 간주 될 수도 있습니다. Olivier와 vinaigrette와 같은 러시아 휴일 축제의 동일한 특징은 힘이납니다.

러시아 국영 음료수

러시아의 국가 요리에는 크 바스, 쥬스, 젤리와 같은 인기있는 음료가 포함됩니다. 기존의 크 버스 레시피에는 수십 가지 준비 옵션이 있습니다. 과일이나 장 과즙을 기준으로 모스와 키셀도 축제 테이블에 추가됩니다. 우리는 또한 러시아에서 가장 인기있는 여러 종류의 리큐어와 팅크뿐만 아니라 러시아에서 가장 오래된 저 알코올 음료 인 미드 (또는 꿀류 브레이드)를 언급 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 외국인들은 블랙 캐비어, 팬케이크 및 러시아 보드카의 시각에서 러시아 요리에 관해 기억합니다.

요리 반죽

처음에는 러시아 파이는 스폰지 방법으로 준비된 효모 반죽으로 만들었습니다. 러시아의 시험용 효모 반죽은 다른 여러 나라보다 훨씬 일찍 사용되기 시작했습니다. 파이와 파이, 파이, 닭고기, 파이 및 기타 여러 제품이 다양한 종류의 유사한 반죽에서 구워졌습니다. 다른 물고기 종류, 가축 동물 및 게임 고기, 버섯, 딸기, 채소, 과일, 커티지 치즈가 먹거리로 제공됩니다.

신선한 반죽 러시아 요리사가 훨씬 나중에 사용하기 시작했습니다. 따라서 그것으로 만든 제품의 범위는 비교적 작습니다 : 국수, 만두, 만두, 팬케이크.

파이는 스튜, 수프, 양배추 수프와 같은 첫 번째 요리에 반드시 제공되었습니다. Kurnik 및 덩어리는 전통적으로 결혼식 테이블을 위해 구워졌습니다. 건조기와 도넛, 롤, 공, 치즈 케이크, 매트, 도넛이 "달콤함"에 제공되었습니다.

러시아 식탁의 중요한 구성 요소는 러시아 전통 진저 빵입니다. 설탕의 출현 전에 진저 브레드는 다른 달콤한 요리와 마찬가지로 꿀을 사용하여 조리되었습니다. 따라서 진저 브레드는 원래 꿀빵이라고 불 렸습니다. 나중에, 반죽을 위해 그들이 인도와 동부 쪽 국가에서 배달 된 각종 향미료를 사용할 때, 꿀 빵은 진저 빵이라고 지명되었다.

진저 빵은 진저 빵 반죽의 많은 성분이 비싼 제품의 것부터 있기 때문에, 휴일 테이블을 위해 주로 구워졌다. 대형 인쇄 진저는 오랫동안 다양한 휴일, 결혼식, 생일, 이름 기념일에 좋은 선물로 간주되어 왔습니다. 특별 행사를 위해 최대 5kg의 거대한 케이크가 구워졌습니다. 편지가 담긴 진저 브레드는 어린이를위한 첫 번째 알파벳이되었습니다.

다양 한 충전 재와 조미료로 만든 생강 빵입니다. 또한, 진저 쿠키는 다양한 모양의 : 타원형, 원형, 직사각형, 곱슬 곱슬하고 - 크기. 러시아 사람들의 식단에 설탕이 널리 분포 된 후 생강 빵 쿠키가 설탕을 입히기 시작했습니다. 광활한 나라의 여러 지역에서 진저 빵을 만들기위한 특별한 요리법이있었습니다. 가장 유명한 것이 Tula 진저 브레드였습니다.

정교회는 러시아 식 전통의 형성에 기여했습니다. 고기, 유제품, 생선 요리, 버섯, 채소 및 과일 및 베리 충전재로 만든 페이스트리는 영양 섭취에 없어서는 안되는 수많은 게시물입니다. 많은 종교 휴일 동안, 빵 굽기의 특별 유형, 예를 들면 그리스도의 부활을 경축하기 위하여 부활절 케이크 및 부활절 케이크가 준비되었습니다.

유명한 러시아 팬케이크와 빵

별도로, 그것은 세계적으로 유명한 러시아 팬케이크에 관해서 말해야한다. 그들은 오래 러시아 국립 요리의 특징이었습니다. 전통적인 러시아 팬케이크는 효모 반죽에서 구워지고 두꺼웠다. 나중에 유럽 요리가 러시아 요리에 도착하자 얇은 팬케이크가 구워졌다.

그들은 꿀, 식물성 기름, 사워 크림, 잼으로 먹었습니다. 또한 팬케이크에는 고기, 시리얼, 코티지 치즈, 버섯, 채소, 딸기 및 과일이 가득 채워져 있습니다. 팬케이크는 다양한 충전재로 팬케이크로 만들었습니다. 팬케이크는 종종 구워졌지만, 시간이 지남에 따라 그들은 Shrovetide에서 주요 축제가되었습니다. 작은 팬케이크 (튀김)는 스폰지 반죽에서 준비되었습니다. 다양한 충전재가 튀김 용 반죽에 첨가되어이 제품의 다양한 향을 만듭니다.

전통 러시아 빵은 항상 호밀 가루로 만든 검은 빵이었습니다. 빵은 주요 요리 중 하나였으며, 특히 차우더, 양배추 수프, 오로 쉬 카, 생선 수프 및 기타 첫 번째 코스에서 많이 사용되었습니다. 호밀 빵은 일반 대중의 음식으로 만 잘못 간주됩니다. 사실, 상인, 소년 및 고귀한 집의 테이블에서 검은 빵이 제공되었습니다.

밀가루로 만든 흰 빵은 호밀보다 훨씬 오래 굽기 시작했습니다. 그는 음식으로 주로 도시 귀족이되었습니다. 많은 러시아 토지 소유자는 독일인과 프랑스 인이 어디에서나 영주의 집에서 요리를한다는 잘못된 생각과는 달리 전통 러시아 요리를 선호했습니다.

호 밀과 밀가루 외에도 러시아 곡물은 제빵 용으로 다른 곡물을 사용했습니다. 농업은 러시아에서 주요한 직업이었다.

농부의 노력에 대한 존중하는 태도는 러시아 국민의 많은 의식, 풍속 및 전통에 반영됩니다. 오래 전에 손님들이 빵과 소금으로 인사를 나눴 기 때문에 결혼식에 참석 한 신부가 곡식으로 샤워를하고 출국 한 이국 출신이 기념 kutya없이 마지막 여행에 가지 않았다.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

전통 러시아 요리 : 목록. 오리지널 러시아 요리 : 이름, 조리법

"러시아 요리"의 컨셉은 그 나라만큼 넓습니다. 이름, 취향, 취향 및 요리 구성은 지역에 따라 매우 다릅니다. 사회 대표자들이 이사 할 때마다 그들은 요리의 전통을 소개했으며 거주지에서는 지역의 요리 트릭에 적극적으로 관심을 갖고 신속하게 소개함으로써 건강하고 맛있는 음식에 대한 자신의 생각에 적응했습니다. 따라서 거대한 나라의 영토에서 시간이 지남에 따라 그들 자신의 중독이 형성되었습니다.

의 역사

러시아 요리는 오히려 흥미롭고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 나라에서 오랜 기간 동안 그들은 쌀, 옥수수, 감자, 토마토와 같은 제품의 존재를 의심하지 않았음에도 불구하고, 아라비아 식 테이블은 풍성하고 맛있는 음식으로 유명했습니다.

전통적인 러시아 요리는 이국적인 재료와 전문 지식이 필요하지 않지만 광범위한 경험이 필요합니다. 모든 세기의 주요 구성 요소는 순무와 양배추, 모든 종류의 과일과 장과, 무우와 오이, 생선, 버섯과 고기입니다. 귀리, 호밀, 렌즈 콩, 밀, 기장과 같은 곡물은 제쳐 놓고 두지 않았다.

효모 반죽에 대한 지식은 스키타이 사람과 그리스 사람에게서 빌렸다. 중국은 차를 가지고 우리 나라를 기쁘게했고, 불가리아는 후추, 호박, 가지를 만드는 방법에 대해 이야기했습니다.

많은 흥미로운 러시아 요리가 XVII-XVIII 세기의 유럽 요리에서 취해졌으며 훈제 식품, 샐러드, 아이스크림, 리큐어, 초콜릿 및 와인이이 목록에 포함되었습니다.
팬케이크, 보르 시체, 시베리안 만두, 오로 쉬카, 구레 예프 죽, 툴라 진저 브레드, 돈 생선은 오랫동안 국가의 요리 브랜드였습니다.

주성분

우리 주 전체가 북쪽의 국가라는 사실은 비밀이 아닙니다. 겨울은 길고 가혹합니다. 그러므로 먹는 요리는 반드시이 기후에서 생존하는 데 많은 열을 줘야합니다.

러시아 민속 요리를 구성하는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

• 감자 여러 종류의 음식을 준비하여 튀김, 삶아 구운 것, 찹, 팬케이크, 팬케이크, 스프를 만들었습니다.
• 빵 이 제품은 평균 러시아인의 영양에 중요한 위치를 차지합니다. 그러한 음식은 다양성이 두드러지고 있습니다 : 그들은 croutons 및 크래커, 빵, 베이글 및 무기한으로 나열 될 수있는 수많은 종입니다.
• 계란 가장 자주 그들은 요리되거나 불에 구워졌으며 이미 여러 가지 다양한 요리를 준비하고 있습니다.
• 고기 가장 일반적으로 사용되는 유형은 쇠고기와 돼지 고기입니다. 이 제품에서 예를 들어, zrazy, chops, burgers 등 많은 요리를하십시오.
• 기름. 그것은 많은 성분에 추가 된 아주 대중적이다. 그들은 그것을 먹고 그냥 빵에 퍼뜨립니다.

또한 전통 러시아 요리는 종종 우유, 양배추, 케 피어와 신 우유, 버섯, 리아 첸카, 오이, 사워 크림과 라드, 사과와 꿀, 열매와 마늘, 설탕과 양파로 만들어집니다. 음식을 만들기 위해서는 후추, 소금 및 식물성 기름을 사용해야합니다.

인기있는 러시아 요리 목록

우리 부엌의 특징은 합리성과 단순성입니다. 이것은 준비 기술과 제조법에 기인 할 수 있습니다. 엄청난 수의 첫 번째 식사가 인기가 있었지만 그 주요 목록은 다음과 같습니다.

• Schi는 가장 인기있는 첫 번째 코스 중 하나입니다. 그것의 준비를위한 거대한 수의 옵션이 있습니다.
• 귀는 모든 품종에서 인기가있었습니다 : burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik은 신장, 닭고기 및 곱창, 생선 및 화로, 뿌리 및 버섯, 옥수수, 미트볼 및 양고기 양지머리를 사용하여 가정 및 모스크바의 레닌 그라드에서 가장 자주 요리되었습니다.

중요한 역할은 밀가루 제품이었습니다.

• 팬케이크;
• 만두;
• 파이;
• 팬케이크;
• 파이;
• 치즈 케이크;
• 퍼프;
• kulebyaki;
• 도넛

시리얼 음식은 매우 인기가있었습니다.

• 호박에 죽;
• 완두콩;
• buckwheat with mushrooms. 버섯과 메밀.

고기는 가장 자주 끓여 지거나 구워졌으며 반 액체 요리는 부산물로 만들어졌습니다. 가장 좋아하는 고기 요리는 다음과 같습니다.

• 화재 패티;
• Stroganoff 쇠고기;
• 송아지 "Orlov";
• 수도의 새;
• 돼지 고기 롤 러시아어;
• 곱창 전골;
• 사우어 크림에 개암 그 라우스;
• 삶은 흉터.

스위트 음식 또한 널리 발표되었습니다.

의식적이고 잊혀진 요리

기본적으로 우리 요리의 모든 요리는 의례적인 의미를 지니 며, 일부는 이교도 시대부터 사용되었습니다. 그들은 고정 일이나 휴일에 사용되었습니다. 예를 들어, 동부 슬라브 인들에 의해 희생적인 빵으로 여겨지 던 팬케이크는 Maslenitsa 또는 장례식에서만 먹었습니다. 그리고 부활절 케이크와 부활절은 부활절의 거룩한 휴가를 준비했습니다.

Kutya는 기념 식사로 제공되었습니다. 같은 요리는 다양한 축하를 위해 삶었습니다. 그리고 새로운 이름이 올 때마다 그 사건과 관련된 날짜가되었습니다. "가난한"사람들은 크리스마스 전에 "새해가 오기 전에", "침례 전에"배가 고팠다.

일부 오래된 러시아 요리는 오늘날 부당하게 잊혀져 있습니다. 최근에는 수박에 꿀을 넣고 끓인 당근이나 오이보다 맛있는 것도 없습니다. 온 세상은 구운 사과, 꿀, 다양한 진저 브레드와 잼 등 국가의 디저트를 알고 사랑했습니다. 우리는 또한 예전에 오븐에서 말린 장과 죽에서 채찍질 빵을 만들었습니다. "소년들"- 삶은 비트 조각과 당근 - 이것은 러시아의 가장 좋아하는 아이들의 요리였습니다. 그러한 잊혀진 음식의 목록은 음식이 매우 풍부하고 다양하기 때문에 무기한 계속 될 수 있습니다.

Kvasses, Sbiten 및 베리 과일 음료는 오래된 러시아 음료에 기인 할 수 있습니다. 예를 들어, 목록의 첫 번째는 1000 년 이상 동안 슬라브 사람들에게 알려져 있습니다. 집에서의이 제품의 존재는 복지와 재산의 신호로 간주되었습니다.

골동품 요리

모든 거대한 다양성을 가진 현대 부엌은 과거와 매우 다르지만 여전히 그와 매우 얽혀 있습니다. 지금까지 많은 요리법이 사라지고 맛이 잊혀졌으며 대부분의 제품에는 접근 할 수 없게되었지만 러시아의 민속 음식은 기억에서 지워져서는 안됩니다.

사람들의 전통은 먹는 것과 밀접한 관계가 있으며 다양한 요인의 영향을 받아 진화했다. 그 중에서도 모든 종류의 종교 금욕주의가 주된 역할을한다. 따라서 러시아 어휘집에는 "금식"과 "고기 먹기"와 같은 단어가 자주 등장하며,이 기간은 계속 변경됩니다.

이러한 상황은 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤다. 야채, 버섯, 생선, 야채에서 엄청난 양의 음식을 섭취하고 있습니다. 축제 테이블에는 러시아 요리가 항상 있었는데 그 사진은 아래에서 볼 수 있습니다. 그들은 게임, 고기, 물고기의 풍부와 관련이 있습니다. 그들의 준비에는 상당한 시간이 걸리고 요리사의 기술이 필요합니다.

가장 흔한 축제는 전채, 즉 버섯, 김치, 오이, 절인 사과로 시작되었습니다. 샐러드는 피터 1 세의 통치 기간에만 나중에 나타났습니다.
그런 다음 수프와 같은 러시아 요리를 먹었습니다. 각국 요리에는 풍부한 첫 코스가 있습니다. 우선, 스프, 솔얀 카, 보르 쉬트, 귀, 봇 비니입니다. 그리고 사람들이 빵의 어머니 라 불리는 죽을 따라 가라. 고기를 먹는 날에는 요리사가 재료와 고기로 만든 미식 요리를 제공합니다.

요리 열정의 형성에 대한 강한 영향력은 우크라이나와 벨로루시였다. 따라서, 나라에서 kleshi, borscht, 부 끄 러운 수프, 만 두와 수프 같은 러시아어 뜨거운 요리를 요리하기 시작했다. 그들은 단단히 메뉴에 있지만 여전히 스프, okroshka 및 귀와 같은 국가 요리는 여전히 인기가 있습니다.

스프는 7 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 :

1. 감기, kvass (okroshka, turi, botvinia)를 기본으로 준비되었습니다.
2. 야채 국물, 그들은 물 위에서 만들어진다.
3. 유제품, 고기, 버섯 및 국수.
4. 수프의 모든 좋아하는 요리는이 그룹에 속합니다.
5. 고 칼로리의 솔얀 카 (solyanka)와 피클 (pickle). 육류의 국물을 기본으로 준비되며 약간 짠맛이납니다.
6. 이 하위 카테고리에서는 다양한 생선 국물이 떨어졌습니다.
7. 식물성 국물에 시리얼을 첨가하여 만든 스프.

더운 날씨에 시원한 러시아 첫 코스를 먹는 것은 매우 즐겁습니다. 그들의 요리법은 매우 다양합니다. 예를 들어, 그것은 okroshka 일 수 있습니다. 처음에, 그것은 단지 kvass의 추가와 함께 야채에서 준비되었다. 그러나 오늘날 물고기 나 고기를 많이 사용한 요리법이 있습니다.

요리와 높은 비용의 복잡성 때문에 인기를 잃은 Botvinia의 아주 맛있는 오래된 접시. 그것은 연어, 철갑 상어 및 철갑 상어와 같은 물고기의 다양성을 포함했다. 다양한 조리법에는 준비에 며칠에서 며칠이 소요될 수 있습니다. 아무리 어려운 음식이라도,이 미식가는 러시아 요리에 큰 즐거움을 줄 것입니다. 수프의 목록은 매우 다양하며 자체 국가도 있습니다.

먹기, 산 세척, 발효

조각을 준비하는 가장 쉬운 방법은 소변을 보는 것입니다. 사과, lingonberries 및 크랜베리, blackthorn, cloudberries, 배, 버찌 및 산 ash의 그런 러시아 접시는 비축되었다. 우리나라의 영토에는 특별하게 자란 다양한 사과가 있었으며, 그러한 준비에는 완벽하게 적합했습니다.

조리법에 따르면 크 바스, 당밀, 피클 및 맥아 같은 고유 첨가물. 산 세척, 산 세척 및 소변에는 특별한 차이가 거의 없으며, 종종 소금 사용량에 불과합니다.

16 세기에는이 향신료가 사치품이 아니며 카마 지역의 모든 사람들이 적극적으로 추출에 들어갑니다. 17 세기 말까지 Stroganov 공장만으로 연간 2 백만 파운드 이상을 생산했습니다. 이때 러시아 요리가 나왔는데 그 이름은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 소금을 살수록 겨울에는 양배추, 버섯, 사탕 무우, 순무 및 오이를 수확 할 수있었습니다. 이 방법은 좋아하는 음식을 안전하게 보존하고 보존하는 데 도움이되었습니다.

생선과 고기

러시아는 겨울이 상당히 오래 걸리는 나라이며 음식은 영양가 있고 만족스러운 것이어야합니다. 따라서 주요 러시아 요리는 항상 그 구성에 고기가 있고 매우 다양합니다. 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기 및 게임을 완벽하게 준비했습니다. 근본적으로 모든 것은 구운 전체 또는 큰 조각으로 자른다. 매우 인기가있는 것은 꼬치에 만들어진 요리 였는데, "꼬치 구이"라고 불 렸습니다. 얇게 썬 고기는 종종 곡물에 첨가되었고, 팬케이크에는 그것으로 채워졌습니다. 튀긴 오리, 뇌조, 닭, 기러기, 메추라기가없는 식탁은 없습니다. 요컨대 러시아 육류 요리는 항상 영광 스럽습니다.

생선 요리와 공상을위한 요리법 또한 다양하고 수량에 놀라움. 소작농들에게이 제품들은 전혀 가치가 없었습니다. 왜냐하면 그들은 그들 자신을 위해 많은 양의 "성분"을 잡았 기 때문입니다. 수년간 기근이 닥쳤을 때 그러한 식량 공급은 식량의 기초가되었습니다. 그러나 철갑 상어와 연어와 같은 값 비싼 종은 큰 휴일에만 먹을 수있었습니다. 고기처럼,이 제품은 미래에 저장되었고, 소금에 절인 것, 훈제되고 건조되었습니다.

아래는 전통 러시아 요리의 요리법입니다.

Rassolnik

장아찌, 때로는 절임을 기본으로하는 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 이 요리는 세계의 다른 요리의 전형적인 예가 아닙니다. 예를 들어, 혹서 (hodgepodge)와 오로 쉬카 (okroshka). 오랫동안 존재하는 동안, 그것은 크게 바뀌었지만, 아직도 좋아하는 것으로 간주됩니다.

Kalyu가 언급 될 수있는 모든 일반적인 rassolnik의 프로토 타입은 - 충분히 첨가제를 누르면 캐비어 지방 물고기와 오이 소금물에서 제조 한 두께와 매운 수프입니다. 점차적으로, 마지막 성분은 고기와 교환되고, 이렇게 유명하고 마음에 드는 접시는 나타났다. 오늘날의 요리법은 매우 다양하므로 채식주의 자도 아니고 채식주의 자도 아닙니다. 러시아 네이티브 요리는 쇠고기, 가재 및 돼지 고기를 기본으로 사용합니다.

잘 알려진 요리를 준비하려면 고기를 삶거나 50 분 동안 찌꺼기를 삶아주십시오. 다음으로 월계관 잎과 후추, 소금, 당근, 양파를 보냅니다. 마지막 성분은 깨끗하게 씻어 내고 칼로 찔러 낼 수 있습니다. 모든 것을 30 분 동안 끓여 준 다음 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다음은 프라이로 칠하는 당근과 양파, 오이는 강판에 문질러도 거기에 배치됩니다. 국물을 끓여서 고기를 조각으로 잘게 썰어 쌀과 잘게 잘게 자른 감자를 붓습니다. 모든 것이 준비되어 있고 야채와 함께 옷을 입히고, 5 분 동안 끓일 때 채소와 사워 크림을 첨가하십시오.

Aspic

이 요리는 차갑게 사용됩니다. 육류 수프를 요리 할 때 고기 조각이 조금 더해져 젤리처럼 덩어리가납니다. 그것은 흔히 일종의 잿물으로 여겨지지만, 이것은 후자가 한천 또는 젤라틴 때문에 그러한 구조를 가지고 있기 때문에 심각한 오해입니다. 닭고기는 러시아 고기 요리의 머리이며 독립적 인 요리로 간주되며 겔화를 위해 물질을 첨가 할 필요가 없습니다.

수백년 전에 왕의 종들을 위해 그런 인기있는 요리가 준비되었다는 것을 모든 사람이 알지 못합니다. 원래 이름은 젤리였습니다. 그리고 그들은 그것을 주 (主)의 테이블의 잔재에서 만들었습니다. 폐기물은 잘게 썬 다음 국물에 넣고 끓여 식혔다. 결과물 인 접시는 흉한 맛이었습니다.

이 나라의 프랑스 요리에 대한 열정으로 많은 러시아 요리도 거기에서 나온 이름이 약간 바뀌었다. Galantine이라고 불리는 현대의 힘이 예외는 아니 었습니다. 그것은 미리 삶은 게임, 토끼와 돼지 고기로 이루어져 있었다. 이 성분들은 계란으로 갈아서 국물로 희석하여 사워 크림의 농도를 유지합니다. 우리의 요리사는보다 수완적인 것으로 드러났습니다. 따라서 다양한 간소화와 트릭을 통해 갈란트와 젤리가 현대 러시아어로 변형되었습니다. 고기는 돼지 머리와 다리로 대체되고 쇠고기 귀와 꼬리가 추가되었습니다.

그래서,이 요리를 준비하기 위해, 당신은 위의 제시 겔 화제를 가지고 가고, 끓인다을 낮은 열에서 적어도 5 시간 후, 어떤 고기를 추가하고 몇 시간 동안 요리 할 필요가있다. 처음에는 당근, 양파 및 좋아하는 향신료가 항상 추가됩니다. 완료 한 후, 국물, 필터 고기를 분해 접시에 배치 한 후 그 결과 액체를 부어, 그리고 추위에 얼어 보내야합니다.

오늘날이 음식 없이는 어떤 잔치도 할 수 없습니다. 모든 러시아 요리가 가정적인 시간이 많이 걸린다는 사실에도 불구하고 요리 과정은 그리 어렵지 않습니다. 젤리의 본질은 오랫동안 변함없이 그대로 남아 있습니다.

러시아 보르 시체

그것은 매우 인기 있고 모두에 의해 사랑받는 것으로 간주됩니다. 요리를 위해 고기, 감자 및 양배추, 사탕무 및 양파, 파스 닙 및 당근, 토마토 및 사탕무가 필요할 것입니다. 후추와 소금, 만 잎과 마늘, 식물성 기름과 물과 같은 향신료를 추가해야합니다. 그것의 구성은 변화 할 수 있고, 성분들은 첨가되거나 감소 될 수 있습니다.

Borscht는 네이티브 러시아 요리로 고기를 끓여야합니다. 이전에는 충분히 세정하고 차가운 물로 채워진 후 중불는 발포체의 외관을 제거 적어도 끓인하게되고, 한 발효액 다른 1.5 시간 동안 끓인 후. 잘 스트립, 양파으로 절단 양방과 사탕 무우 - 반 반지, 당근, 토마토 문질러 미세 양배추 분쇄기. 요리가 끝날 때, 달인은 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 양배추가 그것으로 보내지고, 덩어리가 끓게되고 감자가 완전히 놓여집니다. 우리는 모든 것이 반쯤 준비되기를 기다리고 있습니다. 작은 프라이팬에 약간의 침묵을주의 깊게 다음, 모든 가득한 토마토 양파, 양방 풀 나물과 당근 튀김.

별도의 용기에 담아서 준비가 끝나도록 15 분 동안 끓여야하며 그 다음에 구운 콩으로 옮겨야합니다. 다음으로, 감자를 국물에서 꺼내 모든 야채에 넣은 다음 소스와 함께 흠뻑 적셔야하므로 포크로 조금 더 따뜻하게합니다. 모두 10 분 더 끓인다. 또한, 재료는 국물에 보내지 만 여러 가지 베이 잎과 후추도 거기에 던져집니다. 5 분 정도 더 익힌 다음 약초를 뿌리고 마늘을 빻습니다. 조리 된 접시는 15 분 동안 추출해야합니다. 고기를 추가하지 않고도 할 수 있으며, 금식에 적합하며 다양한 야채 덕분에 여전히 맛있습니다.

만두

이 요리 제품은 다진 고기와 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구성되어 있습니다. 그것은 고대 Finno-Ugric, Turkic, Chinese 및 Slavic 뿌리를 가진 러시아 요리의 유명한 요리로 간주됩니다. 이름은 Udmurt 단어 "pelnjan"에서 왔는데, 번역에서 "빵 귀"를 의미합니다. 라비올리의 유사품은 세계의 대부분의 요리에서 발견됩니다.

이야기는이 제품이 에르 막 (Ermak) 방랑 중에 매우 인기가 있었다고 이야기합니다. 그 이후로이 요리는 시베리아의 거주자들 중에서 가장 사랑 받아 왔고, 나머지는 러시아의 다른 지역들에서 가장 사랑 받았다. 이 요리는 누룩이없는 밀가루 반죽으로 이루어져 있으며, 물, 밀가루, 계란이 필요하며, 채우는 데는 다진 돼지 고기, 소고기 또는 어린 양이 사용됩니다. 채소는 소금에 절인 양배추, 호박 및 다른 채소를 첨가하여 닭에서 준비하는 경우가 많습니다.

반죽을 준비하기 위해서는 300ml의 물과 700g의 밀가루를 섞어서 1 개의 계란을 넣고 단단한 반죽을 반죽해야합니다. 채우기 위해 다진 고기를 잘게 잘게 자른 양파, 약간 후추와 소금과 함께 섞으십시오. 다음으로, 반죽을 펼치고 양식을 사용하여 원을 짜내십시오. 여기서 우리는 약간의 채우고 삼각형을 집어 넣습니다. 그런 다음 물을 끓여서 만두가 뜨기까지 끓여 라.

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향토 요리

러시아는 다국적 국가입니다. 이곳에서 타타르 차크 차크 (꿀 디저트가있는 반죽)에서 야쿠 트가 기획 된 (신선한 냉동 생선 또는 고기)까지 다양한 국적의 가장 독특하고 때로는 매우 이국적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 러시아 전역에서 전통 러시아 요리를 맛볼 수 있습니다. 여기 러시아에서 시도해야하는 12 가지 요리가 있습니다.

수프는 XI 세기에 발명 된 양배추 수프입니다. 재료 목록에는 양배추 피클에서 나오는 고기, 조미료 및 신 드레싱이 포함됩니다. 그러나 수프의 종류 (야윈, 생선, 초록색)와 요리사의 요리 기술에 따라 재료가 다를 수 있습니다. 많은 러시아인들이 자신의 요리법에 따라이 수프를 준비합니다. 호밀 빵과 함께 수프를 먹고 사워 크림 또는 향신료로 조미료를냅니다.

만두

만두 - 과장하지 않고, 해외에서 가장 유명한 러시아 요리. XIV 세기 말에 우랄에 등장했습니다. "만두"라는 이름은 문자 그대로 "빵 귀"를 뜻하는 Finno-Ugric 언어 그룹과 비슷한 단어에서 유래했습니다. 클래식 만두는 밀가루, 계란 및 물로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감싼 쇠고기, 양고기, 돼지 고기로 구성된 갈은 소고기입니다. 소금에 절인 물에 삶은 준비 만두. 버터, 겨자, 마요네즈 또는 다른 향신료와 함께 제공됩니다. 많은 세대의 러시아인들은 온 가족이 함께 만두를 성형하는 전통에 정통합니다. 가족이 클수록 공란 물량이 많습니다. 요리 된 부분은 즉시 조리되고, 나머지는 냉동되었습니다.

수프처럼 카시는 러시아 요리가 상상도 못할 곳입니다. 러시아인들은 특히 어린 시절에 항상 아침 식사 용 죽을 먹습니다. 건강하고 영양가가 좋습니다. 세 몰리나, 보리, 오트밀, 메밀 등 여러 종류가 있습니다. 죽을 가능성이 가장 높은 호텔, 카페, 학생 식당에서 또는 방문시 아침 식사로 제공 될 가능성이 큽니다. 그것은 뜨겁게, 넉넉하게 버터와 함께 그것을 맛을 낸다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 당신은 버터로 죽을 망쳐 놓지 않을 것입니다. 이것은 유용한 것이 대량으로조차도 해를 끼치 지 않는다는 것을 의미합니다.

러시아 파이

러시아 요리의 파이는 이탈리아의 피자와 거의 같은 의미입니다. 러시아 파이는 주로 고기와 생선에서 과일 및 코티지 치즈에 이르기까지 다양한 충전재가 포함 된 무가당 반죽에서 구워집니다. 치즈 케이크, 파이 파이, 파이, 케이크, shangi, 문, 치킨 잎 -이 요리의 품종의 전체 목록이 아닙니다. 직접 만든 케이크를 먹을 수 있다면 행운이라고 생각해보십시오. 그러나 많은 식당 시설에서 조리 된 가정의 품질이 열등하지 않습니다.

팬케이크

팬케이크 - IX 세기에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 접시. 가장 유명한 러시아 요리 중 하나를 조리하기위한 조리법은 우유, 달걀, 소금으로 매우 간단하지만 요리 과정은 모든 안주인이 숙달 할 수있는 장인 정신과 비슷합니다. 배터는 프라이팬에서 가열 된 기름에 부어 넣는다, 요리사의 임무는 덩어리없이 팬 케이크를 굽고 미리 불타는 것을 막는 것이다. 팬케이크가 얇을수록 스킬 레벨이 높아집니다. 러시아에서는 여전히 "첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁합니다"라는 말이 있습니다. 이는 사업 시작시 실패를 의미합니다. 보통 팬케이크에는 사워 크림, 버터, 꿀, 또는 다양한 충전재가 포장되어 있습니다. 고기, 생선, 야채, 단 과일, 기타가 포장되어 있습니다. 캐비아와 함께 특별한 세련된 팬케이크.

올리비에

미국인들이 전통적인 칠면조가없는 추수 감사절을 상상하기 어렵 기 때문에 이탈리아 인은 렌즈 콩과 Dzampone이없는 크리스마스 테이블을 가질 수 있기 때문에 많은 러시아 가정의 새해 테이블은 러시아 샐러드로 알려진 Olivier 없이는 상상할 수 없습니다. 19 세기 모스크바에서 근무한 요리사 루시 올리비에 (Lucien Olivier)라는 요리사는 소비에트 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 이것의 마지막 역할은 준비의 용이성과 재료의 이용 가능성 때문이었습니다. 소련의 "Olivier"에는 삶은 감자와 당근, 소시지, 단단한 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩과 딜이 포함되어 있습니다. 이 모든 것은 작은 큐브로 자르고 마요네즈로 입혔다.

Vinaigrette

이 샐러드는 XIX 세기 러시아 요리에 나타났습니다. 그것은 삶은 사탕무, 감자, 콩, 당근, 절인 오이 및 양파로 만듭니다. 해바라기 기름으로 옷. 그것은 마치 "마른"보르 시체처럼 보입니다.

소금에 절인 오이

러시아 음식은 절임 없이는 거의 먹지 않습니다. 흔히 오이, 토마토, 양배추, 자작 나무 버섯 등이 호의적 인 호스트의 자존심입니다. 바삭 바삭한 소금에 절인 오이, 냄새가 나는 딜과 양 고추 냉이, 전통적인 러시아 소화 장치 - 보드카를 물기는 것이 일반적입니다.

잼

잼 - 직접 만든 디저트. 같은 confiture 또는 잼, 액체 만 전체 열매 또는 과일 조각. 잼은 종종 자신의 개인 음모에 따라 재배되거나 숲에서 수확 된 열매와 과일로 만들어집니다. 일관성, 맛 및 제조법은 주로 여주인의 기술과 선호도에 달려 있습니다. 할머님이나 엄마의 잼을 시도해 보시고 싶다면이 즐거움을 부정하지 마십시오.

마시멜로

Pastila는 14 세기부터 알려진 전통 러시아어 달콤한입니다. 형태와 질감은 마시맬로와 비슷하지만 독특한 맛이 있습니다. 원래 과일 캔디는 러시아에서만 자란 안토 노프 사과로 만들었습니다. XIX 세기 이후, 독점적 인 러시아 디저트가 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 나중에, 그들은 다른 종류의 사과와 딸기에서 향미료를 만들기 시작했다. 나중에 꿀과 설탕은 마시멜로의 중요한 구성 요소가됩니다. 1917 년의 혁명 이전에 콜롬 나 (Kolomna), Rzhevskaya 및 Belevskaya (퍼프) 마시멜로가 특히 인기가있었습니다. 요즘 콜롬나와 벨레 보에서는 오래된 조리법에 따라 페이스트를 만드는 과정이 재개되었습니다. 모든 종류의 페이스트는 러시아 상점에서 구입할 수 있습니다.

크 바스는 농민부터 왕까지 모든 사람들이 사랑한 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 1056 년에 처음 언급되었습니다. 19 세기가 끝날 때까지 매운 허브, 베리 및 과일 주스가 추가 된 호밀 맥아에서 저 알코올 음료 (2-3도)로 만들어졌습니다. 그 후 그들은 기성품 인 빵, 크래커에서 크 바스를 만들기 시작했습니다. 일부 러시아인들은 아직도 가정용 양조장을 고집합니다. 음료는 열에서 아주 상쾌합니다. 당신은 차게 마셔야합니다.

젤리 (젤리)

젤리 고기는 젤리입니다. 그것은 고기 조각, 몇 시간 동안 삶은 고기와 함께 두꺼운 국물에서 만들어지고, 그 다음 냉각되었습니다. 차가운 스낵으로 테이블에 제공.

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유명한 러시아 음식. 모두가 시도해야하는 10 가지 요리

러시아 요리는 맛있는 스프, 다양한 곡물, 잼, 피클, 향긋한 패스트리입니다. 세계에서 처음으로 영토를 차지하는 러시아는 요리의 전통을 포함하여 많은 국가의 문화 요소를 흡수했습니다. 다양한 지리적 및 기후 적 특징을 가진 지역이 다양한 메뉴에 기여했습니다. 육식 사나 채식주의 자 모두 러시아 식 요리를 좋아할 것입니다.

러시아 전통 음식 사진이 맛있어 보인다. 그러나 사진 작가들의 노력은 러시아 요리의 풍부한 맛을 전달하지 못합니다. 러시아의 요리 유산을 알기로 결심했다면 어디에서 시작해야할까요? 물론,이 나라의 가장 인기있는 요리.

인기있는 러시아 음식에는 전통 러시아 요리법 및 다른 슬라브 국가의 요리가 포함됩니다. Borsch는 우크라이나 요리의 특징이지만 모든 러시아 레스토랑에서는 메뉴에 있습니다. 우리는 지리적 인 복잡함에 머 무르지 않고 러시아에서 시도해야 할 가장 맛있는 10 가지 요리를 지명합니다.

1. 러시아어 만두
   러시아 요리의 이름을 기억할 때, 만두 - 귀에 가장 먼저 오는 것. 처음으로 그들은 600 년 이상 전에 우랄에서 요리하기 시작했습니다. 라비올리의 모양은 귀와 닮았습니다 -이 닮은 것에서 "빵 귀"라는 뜻의 이름이 유래되었습니다. 조리법은 간단합니다 - 쇠고기, 양고기와 닭고기를 섞어서 누룩이없는 반죽으로 싸서 만듭니다. 두꺼운 반죽은 계란, 밀가루, 물을 기준으로 반죽됩니다. 만두는 끓는 소금물에 삶아서 검은 후추와 두 종류의 만발을 더합니다. 국물과 함께 또는없이 제공. 조미료와 소스가 겨자, 사워 크림, 버터를 사용함에 따라 일상 생활에서는 만두가 온 가족이 준비합니다. 스튜어디스는 다진 고기로 식탁에 요리를 넣고 반죽을 얇게 굴려 가족 구성원이 말하면서 모서리를 낸다. 보통 만두는 여러 번의 식사를 위해 조리됩니다. 즉시 끓여야하고 다른 부분은 얼어 붙습니다.
2. 솔 랑카
   이 맛있는 요리는 육류, 버섯, 생선으로 만든 국물에서 조리됩니다. 새우젓 제품을 오이 또는 버섯, 올리브, 레몬, 피클에 첨가해야합니다. 삶은 또는 튀긴 고기, 소금에 절인 쇠고기, 훈제 한 고기 또는 소시지는 고기 국물에 넣어집니다. 물고기 선택에는 소금에 절인, 삶은 또는 훈제 한 물고기, 수시로 철갑 상어가 포함됩니다. 버섯 수프는 식용 버섯을 기본으로 준비됩니다. 잡역부에 많은 채소, 양배추, 당근, 감자를 넣으십시오.이 접시는 일종의 농촌 수프입니다.
3. Shchi
   스키 - 전통 러시아 음식입니다. 이것은 특유의 신맛이 나는 스프입니다. 일반적으로 수프는 소금물을 넣은 김치로 만든다. 밤색으로 만든 녹색 스프가 있습니다. 스프를 만드는 기술은 간단합니다. 사전 준비된 재료는 끓는 국물에 넣고 사전 열처리없이 삶아냅니다. 김치 만이 가벼운 상태로 미리 준비됩니다. 다른 러시아 요리와 마찬가지로, 채소와 뿌리가 스프에 추가됩니다.
4. Okroshka
   이것은 야채, 절임, 고기 또는 생선으로 만든 차가운 수프입니다. 이전에는 공백이 남았습니다. 따라서 고기는 여러 종류 (가금류, 쇠고기, 돼지 고기) 및 다양한 조리 방법 (삶은 것, 튀긴 것, 훈제 한 것)이었습니다. 이제 okroshka에서는 삶은 쇠고기, 닭고기 또는 소시지를 사용합니다. 신선하거나 절인 오이, 삶은 감자, 당근을 첨가하십시오. 다음 고기 야채 혼합물은 매운 드레싱과 섞인다. 채소를 넣고 뚜껑을 닫고 적어도 30 분 동안 차가운 곳에 두십시오. 서빙하기 전에 크 바스로 접시를 부은 다음 사워 크림 한 숟가락을 첨가하십시오. 고전적인 버전에서는, okroshny kvass가 붓기 위해 사용되지만 빵으로 대체됩니다.
5. 철갑 상어
   러시아에 온다면이 물고기에서 전통 러시아 요리법을 시도하십시오. 왕가의 식탁에서 제공되는 철갑 상어는 귀족의 특권으로 여겨졌다. 그것은 구운 전체, 야채와 고기와 함께 박제, 쇠고기했다. 철갑 상어는 귀중한 블랙 캐비어의 근원입니다. 이제 우리는 특별한 생선 보육원에서이 생선을 키우는 법을 배웠습니다. 그래서 철갑 상어 개체수는 점차 회복되고 있습니다.
6. 코니
   전통적인 러시아어 물고기 음식입니다. 원래는 뼈없는 다진 생선이라고합니다. 많은 러시아 요리가 재료로 포함되어 있습니다 : kulebyaki, zrazy, meatballs, pies. 요리를 위해 흰 꼬챙이가 사용되었습니다. 또한 teln은 물고기 껍데기에서 뼈를 제거한 것입니다. 고기는 짓 눌린 것이 아니라 생선 두루마리에 묶어 삶은 것입니다. 완성 된 요리는 채소로 장식 된 향료, 향신료와 함께 제공되며 테이블에 제공됩니다. 장식에 맞는 느슨한 곡물.
7. 젤리 (젤리)
   이 인기있는 요리는 불에 오랫동안 조리 된 육류를 기본으로 준비됩니다. 젤리의 경우 많은 양의 겔화 물질 (머리, 다리, 귀, 꼬리)이 들어있는 신체 부위를 선택하십시오. 저온에서 밤새도록 끓인 향신료로 고기를 넣을 수 있으며, 아침에는 뼈와 분리하여 국물에 넣을 수 있습니다. 국물을 넣은 고기를 몰드에 부어 식힌다. 가끔 삶은 당근, 마늘, 삶은 달걀을 젤리 몰드에 넣습니다.
8. 팬케이크
   이것은 튀긴 얇은 반죽에서 유명한 러시아 음식입니다. 처음에는 팬케이크를 의식 음식으로 간주하여 Maslenitsa 또는 장례식을 준비했습니다. 팬케이크의 둥근 모양은 생명의 원뿐만 아니라 태양을 상징합니다. 시간이 지남에 따라 팬케이크의 의식의 의미가 상실되어 어떤 이유로 든 빵을 만들기 시작했습니다. 팬케이크는 꿀, 버터, 잼으로 테이블에 제공됩니다. 팬케이크, 크레페는 다른 나라에서 팬케이크의 아날로그가 있습니다.
9. 파이
   러시아 요리는 파이 없이는 생각할 수 없다. 치즈 케이크, 미트볼, 파이, chickenberries, 스테이크, 다양한 채워진 파이, 열리고 닫힌, 달콤한, 고기, 생선. 별도의 케이크를 골라내는 것은 어렵습니다. 다른 유형을 시도하고 좋아하는 것을 결정하는 것이 좋습니다.
10. 피클
    전통적으로 러시아에서는 추운 계절에 많은 빈 공간을 만들었습니다. 야채는 보통 소금에 절이거나 젖 혀 있습니다. 소금에 절인 오이와 버섯은 수프, 메인 코스, 파이를 만드는 데 사용되어 별도의 요리로 사용되었습니다. 그들은 물고기와 고기를 쏟아 부었다. 이 양식에서는 제품을 더 오래 보관했으며 겨울에는 여주인들이 다양한 재료를 사용했습니다.

인기있는 러시아 음식은이 목록에만 국한되지 않습니다. 요리의 선택은 취향과 취향에 따라 다릅니다. 러시아 음식의 범위가 넓어서 새로운 맛의 조합을 발견하게 될 것입니다. 맛있게 드십시오!

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러시아 전통 요리

전 세계적으로 알려져 다양성과 풍부함으로 인해 러시아 요리는 항상 놀라움과 놀라움을 선사합니다. 러시아의 요리 예술은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그 기간 동안 오늘날 러시아 사람들에게 사랑 받고 존경받는 맛있는 음식과 풍성한 요리가 많이 보급되었습니다.

고대 슬라브의 음식은 간단하고 직설적 이었지만 동시에 칼로리가 풍부하고 영양이 풍부했습니다. 종교적인 신념에 따라, 접시는 마른 체형이었고, 처음에는 훨씬 더 많았습니다. 야채, 곡물, 버섯, 딸기 등 많은 야채 성분이 사용되었습니다. 가장 인기있는 야채는 양배추, 무, 루타 바가, 사탕무 및 곡류였으며 기장, 귀리, 호밀, 렌즈 콩 및 밀입니다. 그들은 또한 육류 (주로 쇠고기 또는 돼지 고기), 생선, 우유 및 유제품 (코티지 치즈, 케 피어, 리아 첸카), 달걀, 꿀, 견과류를 사용했습니다.

러시아 요리의 메인 요리 :

첫 번째 과정 :

쉬치 (Shchi)는 수십 년 동안 우리 조상들의 식탁에 있던 신 또는 소금에 절인 양배추를 기반으로 한 액체로 만들어진 뜨거운 접시이며 왕실 합창단과 불쌍한 오두막집에서 먹었습니다. 러시아어 수프에는 수십 가지의 조리법이 있습니다. 그들은 스토브에 서서 양조하고 밝고 풍부한 맛과 향을 얻기 위해 러시아 스토브에서 준비하고있었습니다. 그들은 검은 색, 호밀 빵, 사워 크림, 신맛 나는 우유 또는 요구르트로 미백했습니다.

Rassolnik

Rassolnik는 절임과 절임을 기본으로하는 빈티지의 첫 번째 요리입니다. 그 원형은 올드 러시아 카 칼란 요리입니다. 오이 피클에 압착 캐비아와 지방이 많은 생선을 바탕으로 두껍게 매운 수프입니다. 시간이 지남에 따라 물고기는 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 여러 가지 음식)를 대체했습니다. 허브와 사우어 크림을 추가하여 뜨거운 피클을 제공합니다.

Ukha 물고기를 기반으로 액체 접시입니다. 조리법에는 엄청난 숫자가있었습니다 : 이중, 트리플 (북마크 수의 이름), 낚시, burlatskaya, 팀. 러시아의 "흰색"생선 수프의 고전적인 버전은 끈적 끈적하고 부드럽고 약간 달콤한 생선을 제안하여 맑은 생선 국물을 제공했습니다.이를 위해 퍼치, 러프, 파이크 퍼치 또는 화이트 피쉬 피트, 메기, 텐치, 이디 또는 버보 같은 생선의 일부가 추가되었습니다. "붉은 색"또는 "호박색"- 지방 붉은 물고기 (연어, 철갑 상어, 철갑 상어, 철갑 상어, 별 모양 철갑 상어)에 대해 asp, carp, chub, crucian carp, carp, rudd를 사용하는 "검은"생선 스프.

두 번째 과정 :

두 번째 요리로, 우리의 조상은 곡물에 의해 지배되었는데, 이것은 일상 식단의 주된 속성으로 간주 되었기 때문에 "Shchi와 죽은 우리의 음식"이라고 말합니다. 그들의 준비를 위해 분쇄 된 곡물을 취하여 접시에 섬세한 질감을 주었고 조리 과정을 가속화했습니다. 버터 (버터 또는 녹인)는 완성 된 죽에 첨가되어 꿀, 열매 및 과일로 달게됩니다.

메밀 죽

다른 나라에서 우리에게 와서 알타이에서 널리 퍼 졌으니, 메밀에서 여러 가지 언급이 있습니다. 메밀은 러시아 메밀의 주요 요리 중 하나가되었습니다. 역사가 메밀의 근원지에 대한 정확한 답을주지는 못했지만, 수세기 동안 메밀 죽은 단순한 러시아 국민에게 평범한 음식이되었습니다. 그들은 러시아에서 단어 형식으로 수많은 이름을 말합니다 : 메밀과 메밀이지만 유럽에서 원주민으로 된 사람들을 위해, 일반적으로 그들은 "러시아 빵"이라고 일반적으로 불렸다.

구레 베크 죽

러시아 요리 중 가장 유명한 술집 중 하나는 Guryev 죽이며,이 죽의 큰 팬으로 알려진 18 세기 재무 장관 인 Guriev의 이름을 딴 것입니다. 이 죽은 가열 된 우유 나 크림에서 제거 된 폼을 첨가하여 세 몰리나를 기준으로 준비됩니다. 양질의 거친 밀가루와 거품이 오븐에서 구워지고 설탕에 절인 과일이나 신선한 열매, 견과류가 잼에서 쏟아져 장식으로 사용됩니다.

팬케이크

원래 선조들이 사랑하고 존경했던 봄 햇살의 밝고 따스한 향긋한 황금빛 향긋한 식욕을 돋우는 러시아의 진미는 효모로 조리 된 고전적인 러시아 팬케이크입니다. 옛날에 제빵을하기 위해 그들은 그리스, 밀, 기장 또는 보리 가루를 기본으로하는 효모 스폰지 반죽을 사용했습니다. 고대 슬라브의 경우, 팬케이크는 기념일이었고, 의식에서 먹은 의식 요리 였고 팬케이크는 휴일 Maslenitsa의 주된 속성이었고 뜨거운 붉은 태양을 상징했습니다. 팬케이크는 특수 소형 팬에서 구워졌으며 녹은 뜨거운 버터가 들끓고 말았습니다.

만두

또 다른 유명한 러시아 요리의 걸작품은 Finno-Ugric, Turkic, Chinese, Slavic 종족의 고대 뿌리를 가진 만두 (Udmurt "달콤한 빵"- 빵 귀)로 올바르게 간주됩니다. 파삭 파삭 한 신선한 반죽 (가루 + 물 + 계란)과 다진 고기 (다진 돼지 고기 + 쇠고기 + 양고기 + 양파, 소금과 후추)로 구성됩니다. 얇게 감겨 진 반죽에서 원을 잘라 내고 거기에 음식물을 넣고 가장자리를 집어 넣으십시오. 만두는 소금에 절인 끓는 물에서 삶아지며 사워 크림 또는 식탁에 녹인 버터가 뿌려집니다.

제 3 접시 :

러시아 국영 음료는 오랫동안 크 바스 (kvass),시 베인 (sbiten) 및 젤리 (jelly)로 간주되어 왔습니다.

크 바스 (Kvass)는 밀가루, 맥아, 호밀 또는 밀가루 빵을 기초로하여 만들어진 허브 티, 꿀 및 기타 성분이 첨가 된 발효 과정 (효모, 설탕 및 건포도가 추가됨)을 토대로 만들어진 고대 슬라브의 전통적 신맛이 차고 음료입니다. 고대 러시아의 시대에 크 바스는 농부와 귀족이 존경하는 매일 마시고 집안에 존재하는 것이 복지의 신호로 간주되었습니다. 러시아에서 15 세기까지 약 500 종류의 크 바스가 있었다.

Sbiten

주로 여름에 소비 된 크 바스와는 달리, 겨울에는 조상이 씨 비톤을 마시기를 좋아했으며, 꿀, 물, 당밀을 혼합 한 향신료 (시나몬, 민트, 홉스 및 정향)를 첨가 한 고대 슬라브의 고대 뜨거운 음료입니다. 치료 약초. 예전에는 차와 같은 "해외"음료로 대체 될 때까지 Sbiten은 사회 및 수 제 식품에서 매우 일반적이었습니다.

오트밀 젤리

또 다른 천연 러시아 음료는 귀리, 밀, 호밀, 대마, 완두콩과 같은 농작물을 기초로하여 전분을 첨가하여 만든 시큼한 젤라틴과 젤라틴 요리 인 러시아의 흰색 키셀로 간주됩니다. 고대 슬라브의 오츠 키셀 (Oats kissel)은 진미로 여겨졌으며, 아마씨 또는 대마유를 첨가하거나 뜨겁게 먹어서 얼린 형태로 우유 또는 잼을 부어 먹습니다. 시간이 지남에 따라 새콤한 젤리를 달콤하게하기 위해, 그들은 꿀, 열매, 잼 및 과일을 첨가하기 시작했으며 점차적으로 그것을 디저트로 바꾸어 놓았습니다.

러시아 요리의 요리는 19 세기 말에 위대한 국제적인 명성을 얻었습니다. 불과 수십 년 만에 유럽의 미식가들 사이에서 사랑과 인기를 얻었습니다. 그때부터 러시아 요리는 세계에서 가장 맛있고 다양한 요리 중 하나로 여겨지며, 외국 주방장은 전 세계 최고의 레스토랑에서 전통 러시아 요리를 준비하고 러시아 요리의 모든 비밀을 이해하려고 노력합니다.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

러시아 요리

국가 별 요리 - 전통 요리 / 기술자 / 특정 사람들을위한 기능. 러시아 요리는 목재 배럴과 주철 스토브에서 최신 기술과 세계적 인지도로 발전하는 데 오랜 시간이 걸렸습니다. 이것은 도시화와 사회의 계급 사회 구조로부터의 이탈에 기여했다. 국가 별 요리는 국가의 특정 기후, 경제적 / 지리적 / 사회적 조건의 영향으로 형성됩니다. 전통적인 러시아 음식은 지구를위한 갈망, 긴 겨울, 엄청난 육체 노동 및 다양한 제품으로 형성되었습니다.

지난 100 년 동안 러시아 요리는 어떻게 변화 했습니까? 요리, 서빙 및 음식 재료의 특수성은 그 특성입니까?

역사적 배경

러시아 요리가 형성되는 데에는 여러 가지시기가 있습니다. 그 중 하나가 XVI-XVII에 해당합니다. 역사가 코스 토마 로프 (Kostomarov)가 쓴 것처럼이시기에 러시아인들의 식량 배급은 수세 후에 일어날 수있는 것처럼 관습에 기반을 두었고 예술에 의존하지 않았습니다. 음식은 단식 중에 요구되는만큼 간단하고 다양하지 않았으며, 슬라브 사람들은 엄격히 금식을 따랐습니다. 식사는 밀가루, 우유, 고기, 식물성 음식과 같은 기본 성분으로 준비되었습니다. 18 세기와 "유럽으로가는 창"의 출현 이후, 러시아 요리는 에스컬로, 스테이크, 엔트리 코트, 토마토, 감자, 오믈렛 및 소세지로 가득 찼습니다.

교회는 인구의 식생활에 엄청난 영향을 미쳤습니다. 비슷한 과정이 다른 기독교 국가에서 추적 될 수 있습니다. 역년의 절반 이상이 마른 사람이었습니다. 금식은 종교적 배경을 가진 전통입니다. 영적 및 금식 적 관행을 수행하기 위해 일시적으로 식음료를 금욕하는 것 (완전하게 그리고 특정 음식에 대한 제한)을 제공합니다. 버섯, 생선, 곡물, 야생 딸기, 허브, 채소 등 전통적인 러시아 요리가 금지되어 있기 때문입니다.

연구 역사가 볼틴 (Boltin)에 따르면, 농민들은 하루에 4 번 음식을 먹었다. 여름에는 근무 시간 동안이 수치가 아침 식사 (대체 이름은 가로 채기), 오후의 차, 점심 식사, 저녁 식사, 파우 닌으로 5로 증가했습니다. 아침 식사는 이른 아침 - 6:00, 점심 - 12:00, 오후의 차 - 15:00, 저녁 - 19:00, 포자 - 23:00에있었습니다.

다이어트의 특징

러시아 요리에는 다양한 종류의 제품과 요리가 있습니다.

빵 및 밀가루 제품

빵은 주로 호밀을 먹었습니다. 더욱이, "빵"이란 말은 호밀에서 생산 된 제품을 뜻하며 나중에 호밀로 대체되었습니다. 호밀 가루 외에 고대 러시아 사람들은 보리를 사용했습니다. 밀가루는 지역 주민들이 가장 좋아하는 음식 중 하나 인 롤을위한 것입니다. 천연 식물 맛을 선호하는 밀가루 제품에 소금을 절대로 첨가하지 않았다는 것은 주목할만한 사실입니다.

그 기간의 가장 일반적인 요리 중 하나는 오트밀입니다. 그것은 분쇄기에서 박격포 나 땅에 파쇄 된 밀가루입니다. 곡물은 미리 쪄서 말리고 가볍게 튀긴 채로 씻어줍니다. 오트밀은 주로 귀리 곡물로 준비되었습니다. 호밀과 밀가루는 고기, 코티지 치즈, 생선, 장과, 버섯, 달걀 등 다양한 채소로 파이를 만드는 데 사용되었습니다. 파이의 기초는 국수 또는 약간의 죽을 제공 할 수도 있습니다. 현지에서 요리 한 버터 빵, 팬케이크, 팬케이크, 반죽, 페레 피치, 견과류의 콘 / 덤불.

야채와 곡물

인구의 절대 다수는 농민이었다. 그들의 식단의 주요 부분은 채소와 곡물로 구성되어 있습니다 - 지정된 토지에서 독자적으로 재배 할 수있는 제품. 절임, 곡물, 제과 및 수프는이 재료로 만들었습니다. 가장 인기있는 수프는 solyanka, kalya, 귀, botvinia, okroshka, borscht, 피클입니다. 나중에 감자 전분의 출현과 함께 지역 주민들은 여전히 ​​러시아 영토에서 인기있는 달콤한 키셀을 맛볼 수있었습니다.

러시아 사람들을위한 주요 채소는 순무이었다. 상황은 감자가 널리 보급 된 XIX 세기 후반 이후로만 바뀌었다.

야채는 날것뿐만 아니라 다양한 종류의 열처리를 받았다. 야채 음식을 삶거나, 구운, 찌거나, 신, 절인 또는 절인했다. 기후와 비옥 한 토양 때문에 곡물에 문제가 없었습니다. 러시아 영토에서는 엄청난 양의 곡물이 자랍니다. 곡물의 종류에 따라 여러 종류의 곡물을 분리 할 수 ​​있습니다.

유제품 및 유제품

조미료로, 그들은 우리가 익숙하지 않은 외국의 사프란이나 향신료 세트를 사용했습니다. 그 당시 일반 대중은 그러한 물건에 접근 할 수 없었습니다. 주요 양념은 사워 크림이었다. 그녀의 크림 같은 맛은 술집, 샐러드, 수프, 패스트리 및 기타 요리를 시작했습니다. 또한 명예 상 코티지 치즈가있었습니다. 그들은 순수한 형태로 그것을 먹었고, 꿀, 과일, 치즈 케이크를 더했습니다.

생선 요리

생선은 가장 자주 찐, 소화, 구운, 삶은, 튀김, 다양한 충전재 (주로 버섯이나 죽)로 채워졌습니다. 물고기는 창조성을위한 거대한 범위를 창조했습니다. 또한 소금에 절이거나, 약화되거나, 발효되거나, 건조되거나, 조리되거나 홍수가 났으며, 수프, 피클 또는 소금물에 첨가되었습니다. 캐비아는 희귀하고 가치있는 대접으로 간주되었습니다. 특히 존경받는 신선한 입상 철갑 상어 캐비어. 그것은 양귀비 우유 또는 소금에 절인 식초로 삶은 것입니다.

육류 요리

고기는 거의 17 세기까지 먹지 않았습니다. 육류 사용에 대한 종교적 금지가 없다는 사실에도 불구하고, 지역 주민들은 곡물과 생선을 먹는 것을 선호했다. 동물은 음식이 아닌 가정 도우미의 역할을했지만 시간이 지남에 따라 상황이 약간 바뀌었다.

고기는 금식과 특별한 종교적 휴일에만 제한되어야합니다.

러시아 요리에서는 다음과 같은 종류의 고기를 사용했습니다.

고기는 매장과 도살장으로 나뉘었다. 디 키나 (Dichina)는 사냥 중에 생산되는 고기이며 uboina는 가축 / 가금류에서 얻은 고기입니다. 제품은 삶거나 구운 것입니다. 일반적인 관행은 첫 번째 코스에 고기를 추가하는 것으로 간주되었습니다. 특히 인기가났다 고기 cutlets, 볶음, 소시지, 불 덩어리, Stroganov 스타일의 쇠고기, 송아지 고기 "Orlov". 그러나 가장 자주 그들은 삶은 돼지 고기를 요리했습니다. 돼지 고기는 오븐에서 완전히 구워졌습니다.

디저트

가장 유명한 디저트 : 롤, 진저 브레드, 꿀, 잼. 러시아 요리의 전통은 구운 사과 또는 다른 구운 열매 / 과일입니다. 슬라브는 끓인 야채 (주로 오이와 당근)를 꿀에서 물로 목욕하는 대신 불에 태우지 않아 제품을 태우지 않고 구조물을 손상시키지 않습니다. 기성품 야채는 투명 해지고 탄력있는 질감을 갖게되었습니다. 요리는 현대 풍미있는 설탕에 절인 과일과 매우 유사합니다.

디저트로, 평평한 케이크 (현대 마시맬로의 원형)의 형태로 오븐에서 건조 된 분쇄 한 열매를 먹었습니다. Flapjacks는 나무 딸기,로 완, viburnum 및 다른 제철 열매로 만들었습니다. Pastila는 음료로 탈취되고 감기를위한 치료 또는 비타민의 부족으로 민간 요법에서 사용해조차.

음료수

인기있는 청량 음료 중 sbiten, mors, mead 및 kvass. 이러한 음료는 국가에 기인 할 수 있습니다. 15 세기까지 500 가지 종류의 크 바스가 러시아에서 준비되었는데, 수 백 종의 과일 음료와 꿀 액체가 준비되었습니다. 러시아인들은 술을 마시는 것에 대한 신화를 거부하는 알코올 제품에 대한 많은 사랑을 갖지 못했습니다. 음료는 휴일에만 준비되었으며, 힘은 거의 없었다. 가장 자주 양조 맥주, 자랑, 크 바스, 꿀 보드카. 알콜의 요새는 1에서 6 %까지 다양했다.

의식 요리

이것은 종교적인 신념 및 전통과 밀접하게 얽혀있는 음식의 특별한 범주입니다. 요리는 의례적인 의미를 지니 며 특별 행사 (휴일 또는 의식)에만 사용됩니다. 러시아 요리의 의식 요리 :

1. Kurnik. 결혼식에서 지 냈습니다. 요리는 파이, 축제 또는 로얄 파이의 왕이라고합니다. 닭고기, 오리, 양고기, 쇠고기, 견과류, 감자, 죽 및 기타 여러 가지 반죽과 다양한 충전재로 이루어져 있습니다. 결혼식을 위해 커닉은 반죽 인형과 다양한 장식 요소로 장식되었습니다.
2. Kutya 크리스마스 / 콜리 다에 사용되었습니다. 이것은 기념 슬라브 요리입니다. 그것은 밀 / 보리 또는 쌀 죽, 꿀과 설탕이 섞인 물로 구성되어 있습니다. 양귀비, 건포도, 견과류, 잼 및 우유도 죽에 첨가됩니다.
3. 팬케이크 XIX 세기가 기념 요리로 간주 될 때까지 Maslenitsa에서 먹었습니다. 전통적인 러시아 디저트, 오늘까지 인기를 잃지 않습니다. 제품은 반죽에서 준비되며 뜨거운 프라이팬에 부어 양면에 볶습니다. 팬케이크는 별도의 요리로 제공되거나 다양한 단맛 / 짠 짜임새로 싸여 있습니다.
4. Kulich / Easter / Paska. 부활절에 제공. 주요 교회 휴가 동안 아직도 구워진 원통형 축제 빵.
5. 스크램블 드 에그 삼위 일체에서 봉사했습니다. 현대 러시아 요리에서 으깬 계란은 평범한 아침 식사가되었습니다. 이전에는 그 접시가 삼위 일체의 향연을 위해서만 사용되었습니다.
6. 오트밀 젤리 또는 냉장고. 관대 한 저녁, Ivan Kupala 및 장례식 날에 제공되었습니다. 그것은 짙은 색의 일관성을 지닌 전통 음료이며, 젤리 또는 마를 떠는 마멀레이드와 같습니다. 귀리의 곡물을 발효하여 조리.

주방 용품

대부분의 러시아 요리는 오븐에서 조리됩니다. 음식물은 냄비에 넣거나 냄비에 넣고 고기와 게임의 경우 더 많은 볼륨을 사용합니다 (예 : 고기 요리). 또한 러시아 난로에서는 둥근 냄비가 손잡이가 달린 것과 손잡이가없는 것 모두에 쉽게 들어 맞을 수 있습니다. 주방기구를 오븐에 설치하려면 예배당이나 프라이팬을 사용하십시오. Chapelnik은 나무 손잡이에 중점을 둔 큰 후크입니다. 냄비가 붙잡혀 오븐 안에 놓여진 후 채플을 조심스럽게 떼어 낸 것은이 후크입니다. 주철과 냄비의 설치에는 그립을 사용했습니다. 오븐에서 빵을 준비하려면 정원사를 사용했습니다. 이것들은 스페이드 모양의 장방형의 금속 또는 목재 도구입니다. 표준 요리는 나무 그릇과 스푼입니다. 18 세기부터 차를 만들기위한 사모바르 (samovars)가 전통 러시아 식기류에 포함되기 시작했습니다.

현대 러시아 요리

현대 러시아 요리는 완전히 새로운 수준에 도달했습니다. 요리사는 정통 러시아 식재료를 새로운 기술, 상상할 수없는 소스 및 환상적인 사료로 결합하려고합니다. 오븐에서 요리하고, 불에 굽고 구워주는 진정한 민족 정신의 기관들이 있으며, 요리는 웨이터들에 의해 전통 의상을 입고 실시됩니다. 러시아 전역의 정신이 메뉴에 집중되어있는 더 중립의 다락방 식당도 인기가 있습니다. 주요 초점은 볼가 파이크 페르 크 (volga pikeperch)와 무르만스크 연어 (Murmansk salmon)부터 알타이 벌꿀 (Altai honey)과 흑인 백인 호두 까기에 이르기까지 러시아의 여러 지역에서 생산 된 최고의 제품입니다.

젊은 요리사는 현대 러시아 요리를 이기기 위해 세계 수준에서 그것을 선물하는 것을 부끄러워하지 않을 것입니다. 기본적으로 러시아 제품은 일반적으로 아시아 또는 유럽 향신료를 사용합니다. 요리사는 수프와 덤 플링이 좋다고 말합니다. 그러나 앞으로 나아가 개념을 만들고 인식에 의존 할 차례입니다. 러시아 요리는 보 로디노 빵으로 만든 파스타, 새 체리 가루로 만든 진저 브레드, 자작 나무 수액 디저트, 유기 농산물 및 다양한 야채 재료로 대표됩니다.

러시아 맥도날드의 메뉴에는 국가 식량 문화로 자리 잡은 직책이 있습니다. "밀가루 쇠고기"에서는 보통 밀 대신에 호밀 빵이 사용됩니다.

러시아 요리사는 2 개의 캠프로 나뉘 었습니다 : 일부는 전통을 유지하고 다른 일부는 현대화합니다. 이것은 소비자에게 훌륭한 옵션입니다. 그는 항상 이국적인 소스 나 너트 만두와 함께 철갑 상어에있는 사랑하는 보스와 미드로부터 도망 갈 수 있습니다.

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