트뤼플 - 가장 권위있는 버섯 진미

메인 과자

트뤼플 - 가장 권위있는 버섯 진미

고대 로마와 이집트에서 트러플 버섯은 꽤 잘 알려진 제품이었고 매우 부유 한 사람들에게만 제공되었습니다. 이제 그는 이탈리아와 프랑스에서 가장 인기가 있습니다.

송로 버섯은 세계의 유명 레스토랑에 들어갈 수 있으며 트렌디 한 델리 매장에서 구입할 수 있습니다.

이집트는이 버섯이 처음 맛을 본 나라입니다. 그런 다음 그는 고대 로마에 왔고 16 세기에만 프랑스에서 유명 해졌습니다.

진정한 즐거움을 얻으려면 트뤼플 버섯이 어떻게 생겼는지를 아는 것이 중요합니다. 21 세기 초 중국이 트뤼플을 적극적으로 성공적으로 육성하기 시작했기 때문에 트뤼플 버섯이 주요 특징 인 공급 업체에 대한 정보를 알고 있어야합니다.

중국의 제품은 훨씬 저렴하지만, 진짜 트뤼플보다 맛이 약합니다.

사진 : 트뤼플

설명

송로 버섯은 유대류 곰팡이 속에 속하며 무게는 100g ~ 1kg입니다. 표면은 검은 색이나 파란색 또는 갈색 색조가 있으며 부드럽거나 금이 가거나 사마귀처럼 보이는 작은 결절로 덮여 있습니다. 커트에서, 버섯의 색깔은 함께 섞인 많은 밝은 줄무늬 및 어두운 줄무늬의 존재 때문에 대리석을 닮는다. 어린 버섯은 탄력있는 흰색 살과 황갈색 또는 칙칙한 색조로 구분되며 오래된 버섯은 갈색 색조의 갈색 살과 증가 된 수의 흰색 정맥으로 구분됩니다.

트뤼플 속은 약 100 종이 있지만, 가장 가치있는 것만이 고려됩니다 :

곰팡이는 외부 환경과 관련하여 매우 변덕 스럽습니다. 그는 혼합 숲이 적어도 15 세 이상인 오크와 너도밤 나무가 우세하다는 점을 좋아합니다. 토양은 부드럽고 미네랄이 풍부하며, 날씨는 따뜻하고 습기가 많으며 강수량은 풍부합니다. 동시에, 송로 버섯은 지하에서 10-30cm의 깊이로 자랍니다. 따라서 그 재배는 야생 동물에 달려 있으며, 야생 동물은 그것을 먹어 포자를 퍼뜨립니다. 버섯의 강한 특정 향기와 같은 "농민 학자들을 끌어 당깁니다".

독특한 기능

버섯 트 뤼프의 맛은 볶은 씨앗이나 호두와 비교할 수있을뿐만 아니라 뒷맛이 길다. 버섯의 맛은 독창적이고 밝아서 일반 소비자들조차도 말로 설명하기 어렵습니다. 진정한 미식가는 미식가를 사용하고 요리는 최소한의 열처리로 축소되므로 맛과 맛있는 향기의 독창성을 유지할 수 있습니다.

트뤼플과 같은 냄새에 대해 많은 의견이 있습니다. 가장 일반적인 트뤼플의 냄새는 조류의 냄새와 같은 매우 강하고 유쾌하며 특이한 냄새입니다.

유용한 속성

잘 알려진 높은 맛의 특성에 더하여, 진미는 비타민 PP, B1, B2, C의 존재에 대해 평가됩니다. 어린이, 임산부 및 수유부의 유기체에 유익한 효과와 같은 곰팡이의 이러한 유용한 특성은 오랫동안 발견되었습니다. 이 제품을 성인이 소비 한 후에는 성적 욕구가 유의하게 증가합니다.

얼마 전 과학자들은 곰팡이가 피부 노화를 지연시키는 데 도움이된다는 것을 입증했습니다. 미용사는 이미 주름을 방지하기위한 크림 라인을 제작했습니다. 이러한 약제는 피부 질환이있는 경우에는 금기입니다.

대부분의 버섯과 마찬가지로 칼로리 함량은 100g 당 약 24kcal로 낮습니다. 트러플은 밝은 맛 때문에 다양한 음식으로 탁월합니다. 그것은 메인 요리 첨가제로 사용됩니다. 강한 향은 조리가 끝날 때 얇게 썰어 진 제품으로 음식물을 뿌리면 얻어집니다.

트뤼플이 왜 그렇게 비싸지?

이것은 단순히 주어지지 않은 버섯이며, 반드시 "정복"되어야합니다. 그는 외부 존재 조건에 대해 매우 까다 롭다. 번식은 복잡하고 긴 과정입니다. 매년 수확량이 감소하여 생태 상황이 악화됩니다.

송로 버섯 생산자들은 가격을 높게 유지하기 위해 인공 부족을 만듭니다.

송로 버섯 따기는 진짜 예술입니다. 돼지 나 개 같은 신실한 도우미가 없으면 빠뜨릴 수없는 존재입니다. 오직 그들은 트뤼플의 향기를 잡을 수 있습니다. 돼지가 다른 것보다 조직적이고 강건한 개가 선호됩니다. 비록 개가 1 개월 이상 동안 훈련되었지만, 그들의 임무는 곰팡이를 손상없이 제거하는 것을 포함합니다. 수확 과정은 버섯이 하나씩 자라고 있다는 사실 때문에 복잡합니다. 이 귀중한 진미를 얻는 또 다른 방법은 불가능합니다. 진미의 위치는 신중하게 현지인에 의해 숨겨져 있습니다.

수집 할 수있는 가장 좋은 시간은 밤이며, 버섯 냄새가 가장 쉽게 느낄 수 있습니다.

트러플 재배는 길고 번거롭고 비용이 많이 드는 과정으로 원하는 결과를 얻지 못할 수도 있습니다.

트뤼플 시즌은 짧으며, 9 월 말부터 시작하여 3 월말까지 지속됩니다. 겨울 트뤼플은 11 월부터 12 월까지만 구입할 수 있습니다. 큰 표본은 희소하다, 부피는 작은 버섯으로 위로 만든다. 곰팡이의 크기는 맛에 영향을주지 않습니다.

트뤼플을 수집하는 데 어려움은 버섯을 매우 비싼 제품으로 만듭니다.

송로 버섯을 저장하는 법

송로 버섯의 유통 기한은 매우 짧기 때문에이 섬세함을 이해하기 위해서는 구매 일에 송로 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 저장 기간을 2 ~ 3 일 동안 늘릴 수 있습니다. 이를 위해 종이 냅킨에 싸서 + 2-3 도의 온도에서 냉장고에 보관 된 밀폐 된 용기에 넣습니다. 버섯도 얼 수 있습니다. 이러한 모든 작업은 깨끗하고 씻지 않은 버섯으로 수행됩니다.

장기 보관을 위해 버터, 소스, 크림, 버섯 통조림을 준비합니다.

http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.html

트러플 버섯

겉보기에는보기 드물지만 버섯을 환영하는 트뤼플은 4 세기 프랑스에서 처음 발견되었습니다. 루이 - 일요일의 왕 - 14 세는 트뤼플을 찾아 전체 왕가 여행을 준비했습니다. 왕의 헌트와 비슷한 것이지만 버섯의 경우입니다.

버섯 송로 버섯은 독특하고 매력적인 향기뿐만 아니라 더 매운 성질로 유명합니다. 이것은 남성의 힘을위한 강력한 보양제라고 믿어집니다.

트뤼플과 같은 맛과 냄새

트러플 맛은 덜 익은 감자와 같은 구조입니다. 송로 버섯은 각기 다른 방식으로 극히 특이한 냄새를 풍깁니다. 모든 성분으로 인해 androstenol (향료에 적극적으로 사용되는 물질)이 함유되어 있습니다. 많은 사람들에게 트뤼플 냄새는 매우 즐겁습니다. 반대로 일부는 낡은 양말이나 땀 냄새와 비슷합니다. 어떤 사람들은 전혀 냄새를 맡지 않습니다.

송로 버섯은 유대류 버섯 중에서 가장 비싼 버섯 중 하나입니다. 그리고 매우 한정된 "순환"때문에, 거의 모든 사람들은 트뤼플 요리가 그들의 돈을 한 센트의 가치가 있다고 믿습니다. 어떤 사람이라 할지라도 트뤼플을 사절하지 않을 것이며, 버섯이 4,000 유로 / 킬로에 대해 Piedmont 또는 Alba에서 오지 않아도 Smolensk 또는 Vladimir 근처의 숲에서 나온 버섯이라 할지라도 우리는 실망하지 않을 것이며 그 반대도 있습니다. 더 많은 것이 있고, 장소를 알 필요가 있습니다.

트뤼플 버섯 찾는 법

송로 버섯은 성장 기간에 따라 여름과 겨울입니다. 겨울은 더 밝은 맛을 지니고 있으며, 더 크고, 여름에 찾고 있으며, 가을에는 더 좋아서 더 커질 것입니다. 러시아에서는 호두 크기의 버섯이 가장 크지 만이 현상은 드문 현상입니다. 일반적으로 크기가 작습니다. 또한 색상은 흰색, 검정색 및 빨간색으로 다릅니다. 세계에서 가장 비싼 - 백색 Piedmont와 Perigord 트뤼플.

세계에는이 버섯의 42 가지 품종이 있으며 단지 12 종만이 고급 요리에 가치가 있습니다. 트뤼플은 모로코에서 견과류 나 밤 같은 길을 따라 팔리며, 마그 레브에서는 버터와 굴 버섯과 같은 튀김을합니다. 즉, 트뤼플의 종류 - 바다와 요리 "진주", 해야하는대로 - 단위.

기꺼이 트러플은 따뜻한 온화한 기후에서 자라며 퍼집니다. 토양은 항상 젖어 있어야하며, 일반적으로 자라는 나무의 뿌리는 깊고 강합니다. 버섯의 원래 고향은 이탈리아와 프랑스 였지만 현재는 오스트리아와 중국에서 재배되고 있으며, 가장 중요한 것은 러시아 중앙부에서도 볼 수 있습니다. 모스크바, 스몰 렌 스크, 트 베리, 오올 롤, 블라디미르, 툴라 지역에서 하얀 겨울 트뤼플이 발견되었습니다. 숲의 기후 조건이 따뜻하고 가벼워 짐에 따라 버섯을 발견 할 가능성이 커집니다.

먼저 제거 방법을 사용해야합니다.이 버섯은 이웃을 선택하는 측면에서 매우 변덕 스럽습니다. 서어 나무속 벌레, 너도밤 나무, 개암 나무 뿌리 줄기 근처에서 자랍니다. 그러나 무엇보다도 오크를 좋아합니다. 따라서 참나무 그 로브는 자신을 찾아 낼 수있는 장소입니다. 그러나 그것은 자작 나무 아래에서 그리고 산사 나무 아래에서 발견 될 수 있습니다. 주된 것은 숲이 낙엽하며 토양이 석회이며이 지역의 지구가 너무 깊게 얼지 않는다는 것입니다.

블랙 (러시아어) 송로 버섯은 여름 또는 가을에 수확됩니다. 그것은 보통 표면 가까이에서 자랍니다. 희귀 한 우리의 가장자리 검은 겨울은 일반적으로 이른 봄에 수집됩니다, 이것은 3 월, 4 월입니다. 요리에서 그다지 가치가없는 화이트 트뤼플은 가을과 겨울이 시작되기 전에 먼저 발견 될 수 있습니다.

트 뤼프를 검색 할 때 찾을 수있는 것

● 융기가없는 경우 트 뤼프가 지상에서 10-15cm 성장할 때 가능한 조심스럽게 파헤 치십시오.
● 적어도 하나 이상의 작은 결절이 발견되면 검색을 멈추지 마십시오. 일반적으로 이러한 버섯은 가족 단위로 자라며 거의 하나도 생산되지 않습니다.
● 대부분의 경우 "물고기"장소는 희소 한 초목, 회색의 화산재가 뚝뚝 떨어지는 땅으로 구분됩니다.

트뤼플 버섯 재배 방법

송로 버섯을 키우려면 일 년 내내 기온이 비교적 평등 한 곳을 찾고 있거나 만들어야합니다. 이것은 온실이거나 숲이있는 따뜻한 장소 일 수 있습니다 (그러나 멧돼지들이 모든 것을 먹을 위험이 있음을 고려하십시오).

이제 뿌리가 균사체에 감염된 나무를 사야합니다. 그것은 호두, 너도밤 나무, 오크의 모종이 될 수 있습니다. 평균 가격은 10 달러에서 20 달러 사이입니다.

앞서 언급했듯이,이 버섯은 석회질 토양을 좋아합니다. 당신은 토양에 직접 첨가하거나 트뤼플을위한 특별한 비료를 구입해야합니다.

균사가 단순히 생장하지 않기 때문에 심기 전에 다른 비료를 사용해서는 안됩니다.

날카로운 기온 변화가 예상되지 않는 서리가 내린 이른 봄에 나무를 심습니다.
나무가 심어진 침대는 70 ~ 80cm 크기 여야합니다. 먼저 물을 붓고 식물을 심습니다. 그것의 뿌리로 당신은되도록 조심해야합니다. 나무 위에는 온실 필름이 있습니다.

모든 조건에서 첫 번째 버섯 작물은 5 년 내에 수확 될 수 있으며, 10 년 후에는 1000 평방 미터에서 최대 수확량이 달성됩니다. m. 트뤼플 5kg을 모으십시오. 러시아에서 1 킬로그램의 트뤼플 비용이 최대 10 만 루블 인 점을 감안할 때 연간 최대 50 만 루블의 예상 이익을 계산할 수 있습니다.

http://replyon.net/192-grib-tryufel.html

흥미로운 : 트러플 - 유명 인사, 가치있는 독특한 취향을 사랑합니다.

트러플은 세계에서 가장 인기있는 진미 중 하나로 간주됩니다. 그것의 유일한 맛 및 유일한 냄새는 모든 나이 및 국가의 미식가를 끌었다. 이제는 모든 사람들이 이용할 수없는 가장 값진 음식 중 하나입니다. 그럼에도 불구하고,이 진미를 한 번 시도한 후에는 확실하게 그 맛을 기억할 것입니다. 다시 맛을 볼 기회를 얻게 될 것입니다.

트뤼플 (Trüffel, ital, Tartufo, tartufolo, lat. Tuber)은 육즙이 많은 육질의 자실체를 가진 유대류 버섯의 일종입니다. 그들은 육안으로는 보이지 않습니다. 왜냐하면 땅에서 40cm까지 떨어져 숨을 수 있기 때문입니다. 송로 버섯은 먹을 수있는 버섯으로, 가장 가치있는 음식으로 여겨집니다.

송로 버섯은 그들의 독특한 모양으로 인식 할 수 있습니다. 그들은 검은 색 감자처럼 보입니다. 검은 색 감자는 둥글거나 뾰족한 모양을하고 있습니다. 헤즐넛 크기의 송로 버섯은 숲에서 발견되거나 직경 10cm까지 둥글다. 곰팡이의 바깥 부분은 가죽 같은 층으로 바깥 쪽이 부드럽거나 다소 큰다면 사마귀로 덮여 있습니다. 버섯을 대각선으로 자르면 비옥 한 몸체가 대리석처럼 생기고 교대로 밝은 줄무늬와 어두운 줄무늬가 교대로 배열됩니다.

송로 버섯은 늦은 가을 또는 겨울에 익어 있습니다. 그들은 맛있는 요리의 준비에 널리 사용되거나 별도의 요리로 제공됩니다. 일부 미식가는 날 것으로 먹습니다. 또한 소위 "송로 버섯 기름"을 사용하십시오. 그것의 준비를 위해 엑스트라 버진 올리브 오일은 신선한 송로 버섯 조각에 그려집니다. 레스토랑에서는 트뤼플을 미세한 용량으로 요리에 첨가합니다. 1 회 제공량 당 약 3 ~ 5 그램, 드물게는 최대 8 그램입니다. 화이트 와인과 레드 와인, 샴페인과 크림 소스가 트뤼플로 제공됩니다.

트뤼플의 기원에 대해서는 오래 전부터 버전과 전설이있었습니다. 수메르 사람들이 해결하려고 시도한 수수께끼였다. 그러나 중세의 연금술사들과 마술사들은 그 기원을 마법과 관련시켰다. 결과적으로 곰팡이는 또한 버섯에 기인 한 것입니다.

오랫동안 트뤼플은 희석 될 수 없다고 믿었지만 구식 신념이었다. 트러 플에 특정 토양이 필요하기 때문에이 주요 문제는 큰 위험이 될 수 있습니다. 현대 사회에서 프랑스 남부, 스위스, 이탈리아 북부의 오크 및 너도밤 나무 숲에서 자란 트뤼플은 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 송로 버섯 과수원은 수확 된 버섯의 양이 급격히 줄어든 후 2-3 년 동안 풍부한 수확을 생산할 수 있습니다.

트 뤼프를 찾는 것도 그렇게 쉬운 일은 아닙니다. 그러므로이 섬세함을 먹는 사람들을 "triphalau"라고 부릅니다. 그러나 특별한 훈련을받은 개와 경이로운 향기가있는 돼지조차도 단순한 사업이 아니라 그들을 돕습니다.

참나무, 너도밤 나무, 서어 나무와 같은 나무 근처의 숲에서 독특한 버섯을 발견 할 수 있습니다. 귀중한 Piedmontese 트뤼플은 자작 나무, 포플러, 느릅 나무, 린든에 인접 해 있습니다. 실제 송로 버섯은 구운 씨앗이나 호두의 향이 나는 그에게만 특유의 맛으로 인정 될 것입니다. 트뤼플의 강한 향기를 혼동하는 것도 불가능합니다. 그것은 비교할 수없는 것입니다. 일부는 신선한 트뤼플의 냄새와 스위스의 쓴 초콜릿의 향기를 비교합니다.

흥미롭게도, 많은 유명한 사람들 "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte 및 많은 사람들은이 버섯에서 사냥을"사냥했다 "고 생각하지 않았습니다. 그들은이 진미가 많은 항산화 물질, 비타민 PP와 C, B 그룹의 비타민을 함유하고 있다는 사실뿐만 아니라 독특한 특성을 지니고있어 탁월한 보양제라는 사실에 매력을 느꼈습니다. 송로 버섯은 공기 중에 방출되는 페로몬을 분비하고 감정과 관능에 영향을 미치는 뇌 영역으로 흡입 될 때 과학적으로 입증되었습니다.

트뤼플과 현대 여성을위한 "사냥". 실제로 cosmetologists에 따르면, 송로 버섯에게서 얻은 추출물의 최소 복용량조차 주름의 깊이를 감소시키고, 피부를 바짝 죄고 사실상 셀룰 라이트를 녹인다.

그러나 독특한 트러플이 어떤 형태이든간에 -이 즐거움은 싸지 않습니다. 매년이 진미는 점점 줄어들고 있습니다. 따라서 가격은 점점 더 비싸집니다. 터스 커니 송로 버섯은 킬로그램 당 4 천 유로에 판매됩니다. 그러나 Alba의 가장 가치있는 버섯은 7.5 만 유로에 팔립니다. 그리고 이것은 한계가 아닙니다. 같은 알바의 축제에서 750 그램의 송로 버섯을 100 만 2 천 9 십만 달러에 구입 한 경우가있었습니다. 그러나 가장 큰 백색 송로 버섯은 이탈리아에서 발견되었고 무게는 2.5kg입니다.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

트뤼플의 맛은 어떠합니까?

일단이 질문에 대답하려고 노력했습니다. 그러므로 인용구 :
"모스크바 식당 클럽 T에서 저녁 식사를 한 후에는 Patrice Terezhol이 있었고 그는 저에게 전화를 걸어 메뉴에 새로운 트릭을 보여주었습니다.
다른 것들 중에서도 비둘기 나 송로 버섯 부스러기가 뿌려진 메추라기가있었습니다. 나는 체계적으로 완벽하게 조리 된 새를 씹어 먹으며 트뤼플로 미친 듯이가는 것이 관례 인 이유에 대해 깊이 생각해 보았다.
나는 당황한 테레 졸 (Terezhol)을 나눠 썼다. "당신은 단지 당신이 말하는 것에 대해 이해하지 못합니다"라고 그는 말했다. "트뤼플 전체를 먹었 니?"
제 일기에는 그러한 사실이 없었습니다.
"글쎄,"테레 졸은 말했다. "나쁘다. 그러나 쉽게 고칠 수 있습니다. 나는 어린 시절에 이것을 배웠다. 송로 버섯이 무엇인지 이해하려면 큰 사본 한 장을 가져다가 삶아서 감자처럼 먹어야합니다. 시도하고 싶습니까? "
나는 원했다.
음유 시인은 부엌으로 들어 와서 미이라가 된 감자 덩이 식물과 비슷한 무거운 검은 공을 가져 왔습니다.
"이것은 페리 고드 트뤼플입니다. 1 킬로그램 당 5 천 프랑 이제 나는 그것을 끓여 먹을 것이다. 소금에. 또는없이. 원하면. 알바 (Alba) 산 화이트 트뤼플은 날 것으로 먹을 수 있습니다. Perigord는 끓이는 것이 낫지 만, 일반적으로 당신은 날것을 먹을 수 있습니다. 너 어떠니? "
방금 끓는 데 동의했습니다.
나의 깊은 신념은 요리법이 기대를 충족시키는 기술이라는 것이다. 이 의미에서, 그것은 메일과 유사합니다. 서신을 보낼 때 정확히 2 일 내에 수취인에게 도착할 것을 확신하는 것이 즐겁습니다. 피로 스테이크를 주문할 때 커트시 보라색을 띄게하는 것이 좋습니다.
송로 버섯의 문제는 내가 그에게서 아무것도 기대하지 않는다는 것이 었습니다. 그래서 그는 나에게 내린 것을 준비하지 못했습니다. 질감이 준비되지 않았습니다. 밤과 비슷합니다. 웃음이있는 가스와 같이 대뇌 피질을 관통하는 강력한 외장 향기는 없습니다. 무게 귀족 부주의 자신감의 살구, 까다로운 gyuvertstraminera 산도에 퀴 토 햄과의 달콤한 중독에 Borovik 삶은에서하고 모든 것을 갖고있는 것 같아요이 맛에 대한 준비가되지 않습니다. 굵은 바다 소금을 뿌린 트러플은 짠맛이 나는 주스와 닮았으며, 사워 크림을 듬뿍 맛 보았고 이미 보드카를 마 셨습니다. 고독한 독주자가 무대에 등장한 것처럼 갑자기 전체 적 육군 합창단처럼 노래하기 시작했습니다.
그것은 진정한 시작이었습니다. Don Juan의 Castaneda처럼 환각이없는 것.
후에 나는이 트릭을 여러 번 반복했다. 그리고 트 뤼프가 나에게 새로운 방향으로 향할 때마다. 소금에 절인 머핀 대신에, 그들은 구운 사과의 맛을 내었고, 구 베츠 트라 미나 대신에, 그들은 소 테른을 분명하게 냄새로 보았다. 그러나 그때 이후로 나는 꽃이 피고, 항의하는 방식으로 그들의 취향이 어땠는지 이해했습니다. 그들은 어떻게 다른 제품에 적응할 수 있고, 얼마나 부드럽지만 불행히도, 그들은 비둘기 고기에 그들의 의지를 강요합니다.
이제는 세상이 송로 버섯을 왜 미친 지 어리석은 질문을하지 않습니다. 보통의 비둘기를 피닉스 새가되게 할 수 있기 때문입니다. "

송로 버섯은 10-30 센티미터의 깊이에서 지하에 자라는 버섯입니다. 그래서 송로 버섯을 찾는 것이 매우 어려운 작업입니다. 이 목적을 위해, 탐난 곰팡이 또는 돼지의 냄새를 맡을 특별히 훈련 된 개. 돼지는 원래 송로 버섯 먹는 사람 이었기 때문에 그들의 특성을 무시할 수 없습니다. 돼지는 트 러플의 향기를 또 다른 50 미터에 잡습니다! 그리고 동물이 발견 된 송로 버섯을 먹지 않도록, 그 매력적인 얼굴은 강아지의 주둥이와 같은 특별한 벨트로 묶여 있습니다. 그런데 프랑스의 트뤼플을 찾는 훈련을받은 개들은 수천 유로가 들었습니다.
그건 그렇고, 가격을 말할 가치가있다. 유럽에서는 1 킬로그램의 흰색 트뤼플이 2000 유로 마크를, 검은 색 트뤼플은 400 유로를 능가합니다. 흰색 트 뤼프의 맛은 더 섬세하고 검은 색 맛은 매운 것으로 간주됩니다. 화이트 트 러플은 매우 가치있는 제품입니다. 예를 들어 이탈리아 요리에서 종종 사용되며, 소량의 다양한 요리에 독특한 맛의 그늘을 부여하기 위해 사용됩니다. 그래서 백인 트뤼플은 흑인 동료보다 훨씬 비쌉니다.
이 겨울 트 러 플은 진미로 여겨집니다. 주로 남부 프랑스와 북부 이탈리아의 참나무 숲과 너도밤 나무 숲에서 발견 할 수 있습니다. 트뤼플 유형의 실제 "균사체"가 있습니다. 강력하게 볶은 씨앗이나 호두가 특유의 맛을 지닌 평범한 버섯 맛입니다. 이 송로 버섯은 물에 담아 잠깐 담그면 멀리서 간장 맛을 닮은 물에서 액체를 만듭니다. 그러나 불행하게도, 샴 피뇽과는 달리, 트 뤼프를 재배하는 것은 성공하지 못했습니다. 따라서 추출의 유일한 길은 덤불을 들여다 보는 것입니다. 훈련 된 돼지와 개를 사용할 수 있다는 사실 외에도 자신을 치료하려고 시도 할 수 있습니다. 단풍 그 자체 아래에서 트러플을 발견 할 수 있으며 오직 지정된 눈을가집니다. 송로 버섯의 흔적은 그 위에 잠입 한 검은 파리들이다. 또한, 중요 할 정보는 해가 갈수록 트 뤼프가 적을수록 사람들이 덜 찾습니다.
송로 버섯의 인기가 높았고 엄청난 가치가 있었기 때문에 중국산 가짜 송이가 거대한 위탁화물로 프랑스에 반입되기 시작했습니다. 예, 이것은 오타가 아닙니다. 중국에서는 가짜 진미 버섯이 특히 화학 물질의 도움을 받아 만들어졌습니다. 오랜 기간 동안 개구리는 믿을 수 없을 정도로 저렴한 가격으로 프랑스로 가져 왔고 이는 지역 생산자와 국가 전체의 소득에 부정적 영향을 미쳤습니다. 지금 트 러플 가짜가 있습니다. 가짜는 킬로그램 당 약 20 유로입니다. 진정한 전문가에 의해서만 중국 송로 버섯과 진짜 프랑스의 색과 냄새를 구별하는 것은 주목할만한 일입니다. 그들 사이에 단 하나의 차이가 있기 때문에 - 프랑스 송로 버섯 맛은 더 끈기 있습니다.
그 외에도 그들은 트뤼플로 화장품을 만들기 시작했습니다. 이것은 이탈리아 관련 ISHI-Dafla Group에 종사하고 있습니다. 회사의 직원에 따르면 연구 결과 트뤼플 추출물이 몇 방울 만 주름 싸우는 데 도움이되며 피부가 조여지고 탄력 있고 부드러워지며 안료 반점이 사라지는 것으로 나타났습니다.

트뤼플 버섯의 특성

유대류 품종의 자실체는별로 매력적이지 않지만, 기성품 인 버섯 요리는 맛이 뛰어나고 놀라운 냄새가 난다. 이 제품을 바탕으로 한 요리는 우리 나라의 식당뿐만 아니라 외국 소비자들 사이에서도 높은 평가를 받고 있습니다.

송로 버섯은 어떻게 생겼지?

자실체는 지하에서 자라며 둥근 모양 또는 결 모양 모양을 띠고 다육 또는 연골 조직을 가지고있다. 성인 송로 버섯의 아포테시아 (Apothecia)는 원칙적으로 폐쇄되어 있으며 헤즐넛의 직경에서 다소 큰 감자 괴경의 직경까지 다양합니다. 자실체의 바깥 쪽은 페리듐 (peridium)이라고하는 가죽 같은 층으로 표현됩니다. 주름살의 표면은 부드럽거나 갈라 지거나 다면체 사마귀로 덮여 있습니다. 컷된 대리석 도면에서 가벼운 정맥 또는 "내부 정맥"과 어두운 정맥 또는 "외부 정맥"이 교대로 표시됩니다.

러시아, 우크라이나 및 벨로루시에서 송로 버섯이 자라는 곳

귀중한 과수원은 낙엽 수림에서 찾으며 나무 뿌리로 균사를 형성 할 수 있습니다. 예를 들어 검은 트 뤼프는 매우 표정이 풍부하며 오크, 너도밤 나무, 혹등 고둥 및 개암 옆에 자라며 흰색은 더 부드러운 맛을 띄며 자작 나무, 포플러, 느릅 나무, 린든, 로완 및 산사 나무로 진균을 만듭니다. 포르투갈, 스페인, 이탈리아 및 독일은 성장을위한 이상적인 장소로 간주됩니다.

우리나라의 영토에서이 귀중한 버섯은 모스크바, 블라디미르, 툴라, 오욜, 스몰 렌 스크 지역에서는 거의 자라지 않지만, 코카서스의 흑해 연안뿐만 아니라 중부 볼가 지역에서도 종종 발견됩니다. 우크라이나에서는 송로 버섯의 경우 Lviv 지역, Carpathians 및 Khmelnitsky 지역뿐만 아니라 Transcarpathia의 영토가 토양 및 기후 조건에 최적입니다. 벨로루시에서는 독특한 버섯이 Svisloch-Berezinsky 보호 구역의 숲에서 발견됩니다.

갤러리 : 트뤼플 버섯 (25 사진)

송로 버섯은 어디에서 자랍니다 (비디오)

트뤼플의 맛과 영양가

과일 바디의 확실한 이점은 영양가와 맛이 좋으며 화학 성분에 따라 결정됩니다.

단백질 - 3.0 g;
지방 0.5 g;
탄수화물 - 2.0 g;
식이 섬유 - 1.0 g;
물 - 90.0 g;
회분 - 1.0 g;
비타민 "B1"또는 티아민 - 0.02 mg;
비타민 "B2"또는 리보플라빈 - 0.4 mg;
비타민 "C"또는 아스코르브 산 -6.0 mg;
비타민 PP - 9.5 mg;
니아신 - 9.0 mg;
단당류 및 이당류 - 1.0 g.

평균 에너지 값은 종에 따라 다르지만 대개 22-24 kcal입니다.

트뤼플 버섯의 장점

송로 버섯의 이점에 대해서는 의문의 여지가 없습니다. 과일 시체는 활성, 빠른 성장 과정의 단계에서 특히 중요한 비타민의 원천입니다. 다른 것들 중에서,이 제품은 신체를 젊어지게하는 데 도움이되는 우수한 항산화 제입니다. 유대류 곰팡이가 매우 강력하고 효과적인 최음 제지로 발현되는 능력 또한 잘 알려져 있습니다. 이 균류를 기반으로 한 화장품은 주름을 덜 드러내고 안색 반점을 완화하고 피부를 조여줍니다. 송로 버섯이 만성 피로와 힘을 없애줍니다.

송로 버섯의 종류

트뤼플은 여러 가지 형태로 유명합니다. 트뤼플은 외형뿐 아니라 맛과 영양 가치가 다릅니다.

여름 트 러 플

T. аst 스티 름 - 지하 수정 된 apothecium을 형성, 검은 피라미드 사마귀가있는 갈색 또는 검은 색 또는 푸른 빛이 검은 표면과 결절 또는 둥근 모양을 가지고. 육체는 발달 단계에 따라 매우 조밀하거나 더 부서지기 쉽고, 희끄무레하거나 갈색을 띤 황색이며 대리석 무늬를 형성하는 밝은 줄무늬가 있습니다. 취향이 높습니다. 살은 열매가 많고 달콤하지 않은 맛을 지니고 있으며, 매우 쾌적하고 발음이 잘되는 아로마와 약간 풀이 나는 노트가 있습니다. 포자는 황갈색, 방추형 또는 타원형이며 매우 독특한 그물 형이다. 여름 또는 가을의 첫 10 년에 과일.

겨울 트 러 플

T. 브루 마레 (T.brumale) - 폴리곤이나 갑상선의 사마귀로 덮인 페리 듐이있는 불규칙한 구형 또는 실제적으로 둥근 과일 체를 형성합니다. 바깥 쪽 부분은 붉은 보라색 또는 검은 색입니다. 육체의 색깔은 흰색에서 칙칙한 회색 또는 칙칙한 보라색의 흰색과 황갈색 대리석 정맥이 많이 있습니다. 포자는 타원형 또는 타원형이고 크기가 다르며 색이 갈색이며 곡면이 뾰족하다. 11 월에서 마지막 봄 10 년 기간의 과일.

이탈리아 또는 Piedmont 트뤼플

T.magnatum은 고르지 않은 표면을 가진 고르지 못하고 결절 한 몸체로 표현되는 수정 된 약종증의 지하 형태를 형성하며, 얇고 부드럽고 가벼운 황토색 또는 펄프에서 분리되지 않은 약간 갈색을 띠고있는 피부로 덮여있다. 내부 구조는 밀도가 높고, 희끄무레하거나 황갈색이며, 때로는 붉은 색조가 있습니다. 육질은 흰색과 크림색의 갈색 대리석 무늬가 있으며, 마늘 치즈를 연상시키는 향기로운 향기가 특징입니다. 포자는 황갈색의 타원형이며 그물 무늬가있다. 과일 시체의 수집은 지난 9 월부터 1 월말까지 진행됩니다.

Perigord 또는 블랙 트 러 플

T.melanoprorum (T.melanoprorum) - 둥근 모양 또는 불규칙한 형태의 지하 괴경 성 아포 티시아를 형성하며, 붉은 갈색 또는 석탄 흑색 표면을 가지고 있으며, 누르는 과정에서 주황색으로 변합니다. 피부는 수많은 작은 다각적 인 불규칙으로 덮여 있습니다. 구조는 단색, 밝은 회색 또는 분홍빛이 도는 갈색이며 컷에 희끄무레 한 또는 붉은 핑크색 대리석 무늬가 있습니다. 육체는 매우 강하고 독특한 향기가 있으며, 괴로움을 지닌 유쾌한 맛이 있습니다. 포자는 짙은 갈색, 주형 또는 타원형이며 곡률이있다. 수집은 11 월에서 3 월까지 진행됩니다.

송로 버섯 모양의 버섯 설명

송로 버섯은 때로는 유사한 자실체를 가진 다른 품종으로 불린다. 대부분 Chyromys, Elarhomyses 및 Terfesia에 속합니다.

라이온 Yellow Terfe는 둥근 고르지 않은 모양과 표면의 갈색 또는 희끄무레 한 노란색 얼룩이있는 북아프리카의 다양성입니다. 살은 연한 색이며, 분말이며, 축축하며, 흰 줄무늬와 갈색 반점이있다.
Elaphomyces 세분화 된 - 작은 크기의 수많은 빽빽한 사마귀가있는 외부 껍질의 존재를 특징으로. 흰색 또는 회색 빛의 살을 덮고있는 황토색 또는 황색 황토색의 표면이있는 과일 시체.

우리나라의 영토에는 tombalan으로 잘 알려진 백인종 Terfezia transacusasis가 자랍니다. 아제르바이잔과 압 브론 반도, 나고 르노 - 카라 바흐와 중앙 아시아에서 널리 유행하는 다양한 유대류 버섯.

트뤼플 버섯의 유용한 특성 (비디오)

트뤼플을 찾는 방법과시기

완전히 성숙한 과실체의 수집은 원칙적으로 지난 여름 10 년 또는 가을 기간의 시작에서 수행됩니다. 가장 자주,이 종의 버섯은 자작 나무 숲 근처의 오크 과수원의 가장자리를 따라 햇빛에 잘 비친 숲에서 자라며 아스펜이나 알더 농장에서도 발견 할 수 있습니다. 버섯의 위치를 결정하기 위해 돼지와 개는 특별히 훈련을 받았으며 냄새가 가장 우수하여 매우 특이하고 강한 향기로 버섯을 찾는 데 도움이됩니다.

트러 플 사이트는 토양의 잿빛 얼룩 염색의 존재에 의해 쉽게 결정될 수있을뿐만 아니라 죽거나 기절 한 이끼와 풀 스탠드의 모습을 나타낼 수 있습니다. 원칙적으로 한 번에 여러 곳에서 한 번에 과일의 몸체가 나타납니다. 그 중 일부는 때로는지면 위로 돌출 할 수 있습니다. 밤에는 과일 시체를 수집하는 것이 가장 좋습니다. 많은 국가에서 특수 훈련을받은 가축이나 농장 동물이 버섯을 찾는 데 사용됩니다.

집에서 성장 트뤼플의 특징

성장하는 데 어려움, 수확 시체의 계절성, 높은 맛과 향기로운 특성은 그러한 제품의 높은 비용을 설명합니다. 많은 외국에서 트뤼플 농장을 대량으로 재배하는 것이 일반적 임에도 불구하고 집에서 꽤 괜찮은 수익률을 얻을 수 있습니다. 소중한 신체를 적절하게 키우려면 다음 권장 사항과 단계별 기술을 준수해야합니다.

기질 또는 특수 기질상의 버섯 균사체 획득;
타락한 오크, 너트, 너도밤 나무 가지와 단풍, 이끼의 수확;
실내 식물 재배를위한 이탄 영양분 기질의 획득;
나무를 골라 내고 깊이 4 미터, 지름 10 센티미터까지 여러 구멍을 파다.
준비된 이탄 영양 기질로 각 구멍을 1/2 채우십시오.
영양가있는 토탄 기질을 가진 버섯 균사체 및 분말을 놓고, 고밀도로 흙을 끼얹는 단계;
비를 심거나 물을 녹이는 버섯을 많이 뿌린다.
단풍, 이끼 및 가지에 기초하여 준비된 혼합물을 놓고 물을 뿌린다.

첫 번째 작물의시기는 심기 재료의 품질 특성뿐만 아니라 토양 및 기상 조건에 직접적으로 의존합니다. 원칙적으로 첫 번째 결실은 3-4 년 후에 일어납니다.

트뤼플 버섯 요리법

귀중한 진미 산림 제품을 올바르게 준비해야합니다. 파스타, 쌀, 계란이 들어간 버섯에서 아주 맛있고 독창적 인 조합을 얻을 수 있습니다. 유명한 식당에서 제공되는 가장 인기있는 요리 중 하나는 Champagne Truffles이며, 다음이 필요합니다.

1 리터의 물과 약 1 시간 반 동안 익혀야하는 500 그램의 돼지 고기에서 뚱뚱한 국물을 만드십시오.
네 개의 과일 몸체를 얇게 자르고 냄비에 넣고 약 100 g의 돼지 베이컨과 소량의 육수를 더한다.
끓인 후 2/3 컵의 샴페인을 추가하십시오.

생성 된 조성물은 30 분 동안 매우 낮은 열에서 준비되고, 그 후 접시는 장식되어 테이블 위에 제공된다.

매우 독창적이고 절묘한 요리는 "멸치와 트뤼플이 들어간 파스타"입니다. 요리를 위해서는 트뤼플 하나와 멸치 다섯 마리를 잘게 자른 다음 프레스로 4 개의 마늘 정향을 자른다. 잘게 썬 올리브 기름에 멸치 버섯을 프라이팬에 붓고 잘게 자른 마늘 전체에 작은 검은 후추와 소량의 붉은 고추를 넣습니다. 소금 맛을 추가합니다. 몇 분 동안 저어 볶음을하면 혼합물은 완전히 조리 된 파스타가 될 때까지 미리 조리됩니다. 서빙하기 전에 준비된 접시는 강판 파르 메산 치즈로 채워집니다.

트뤼플 버섯 요리법 (비디오)

신선한 송로 버섯을 저장하는 법

신선하게 수확 된 트러플 과일 몸체의 평균 유통 기한은 유형에 관계없이 너무 길지 않습니다. 독특하고 매우 세련된 버섯 맛을 느끼기 위해서는 가능한 빨리 과일 바디를 수집 한 직후에 몇 시간 동안 접시를 준비해야합니다.

유효 기간을 연장하려면 여러 가지 방법을 사용할 수 있습니다. 수확 한 과실 체를 쌀에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 가장 가치있는 버섯을 기름에 보관하면 독특하고 매우 부드러운 향기를 만들어 낼 수 있습니다. 가능한 한 오랫동안 유지하기 위해 트 뤼프 과일 갓을 골라야합니다.

버섯 설명

송로 버섯은 방선균 학부의 버섯이며, Pacetium과 트러플 가족의 계급입니다. 유대류라고도합니다. 과일 시체는 완전히 땅속에 숨겨져 있고, 감자의 원뿔이나 괴상한 덩어리와 비슷합니다. 라틴어 이름이 테라 결절 (terrae tuber) 또는 토양 범프 (earthen bump)처럼 들리는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

곰팡이의 꼭대기에는 여러 가지 사마귀 나 균열이있는 바깥 쪽 레이어 인 peridium이 덮여 있습니다. 몇몇 종에서는, 그것은 거의 백색이다. 커트의 내부 살은 대리석처럼 보입니다. 그것은 다른 음영을 가지고 내부 및 외부 정맥으로 구성되어 있습니다. 포자를 가진 내부 정맥 성숙한 낭에서. 그들은 외부보다 가볍습니다. 다른 종의 펄프 색상이 다릅니다.

이 설명에 따르면 버섯 트뤼플의 향기에는 가을 숲의 냄새, 썩은 단풍, 부식질, 잘 익은 과일, 심지어 코코아와 초콜릿까지 여러 가지 노트가 있습니다. 송로 버섯의 맛은 호두 또는 볶은 씨앗과 유사하며 때로는 과일, 코코넛 또는 초콜릿 뒷맛이 있습니다. 그것은 최소한의 열처리로 준비되며, 미식가는 독특한 맛과 맛을 잃지 않기 위해 생식을 권고합니다. 보관 용 트뤼플을 보내면 대부분의 품질을 잃어 버립니다.

버섯은 다양한 요리를위한 조미료로 사용됩니다. 그것은 가금류, 스테이크, 파스타, 스크램블 드 에그와 결합하는 경향이 있습니다. 그것은 소스, 절묘한 파이, 토핑을 만드는데 사용됩니다. 칼로리 함량이 낮습니다. 진균의 알려진 유익한 성질. 그들은 비타민 B, PP, C, 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 일단이 식물이 보양제로 사용되면.

트뤼플 버섯은 오랫동안 보관할 수 없습니다 : 1 ° C-2 ° C의 온도에서 냉장고에 2-3 일만 보관하십시오. 신선한 버섯은 수확 시즌에 구입합니다. 동시에 식당에서는 특별한 트러플 메뉴를 제공합니다. 버섯 통조림, 코냑, 와인, 때로는 특별한 기름, 파스타를 만듭니다. 그러나 이들 제품의 맛은 완전히 다릅니다.

송로 버섯은 어디에서 자랍니다?

트 뤼 플 버섯은 낙엽과 덜 섞인 나무 숲에서 자랍니다. 그들의 균사체는 뿌리에 정착하여 필요한 모든 영양소를 섭취합니다. 특히 가치있는 것은 오크 나무의 뿌리에서 자란 과일 몸체로, 너도밤 나무, 자작 나무, 개암 나무, 린든, 포플라 근처에서 덜 귀중합니다. 하나의 나무 근처에 3-7 개의 조각이 있지만, 종종 하나씩 자랍니다. 과일 시체는 5 cm에서 30 cm (평균 20 cm)의 깊이에서 발생합니다.

종의 서식지는 서부 및 중부 유럽, 러시아의 유럽 일부, 코카서스, 크림, 지중해입니다. 특정 백색 모로코 송로 버섯은 북 아프리카에서 자랍니다. 그의 균사체는 오크의 뿌리 계통을 감싸고있을지라도, 침엽수, 삼나무의 뿌리에 자리 잡고있다.

송로 버섯의 종류

송로 버섯에는 여러 종류가 있습니다. 대략 10 명은 식용으로 간주되며, 합계로 100 명 이상이 있습니다. 동시에 식용이 불가능하고 유독 한 품종이 다른 속에 속한다. 진짜 송로 버섯과 더불어, 그들은 유사한 생활 양식을 가지고있다 : 그들은 또한 지하로 자란다.

Piedmont truffle

피에 몬테 트뤼플 또는 이탈리아 백색 트뤼플은이 가정에서 가장 높은 가치를 지니고 있습니다. 그것은 이탈리아 북부의 Piedmont의 일부 지역에서만 자랍니다. 그것은 토리노, Monferrato, Langhe 및 Roerot의 구릉지에서 발견됩니다. 그것은 떡갈 나무, 버드 나무, 포플러 아래에서 자라며, 덜 자주 - 밑에서 자랍니다. 성장시기는 10 월 중순에서 2 월 중순까지입니다.

수많은 결실과 변형을 가진 결절 형태의 과일 몸체.
바깥 껍질은 노랑 - 빨강 또는 노랑 - 갈색, 부드럽고, 살결에 단단하다.
내부 살은 가볍고 (흰색 또는 크림색), 덜 자주 연한 색조, 대리석 무늬가 있습니다.
크기 - 2-12 cm.
평균 체중은 300g, 개별 표본은 최대 1 ~ 1.3kg입니다.
이 맛은 마늘을 곁들인 치즈와 비슷합니다.

때때로이 종은 "황금 토스카나 트뤼플"이라고 불리며, 가격은 비슷한 무게의 금괴와 같습니다. 버섯은 1930 년 이래 개최 된 특별 경매에서 판매됩니다. 10 월 -1 월에 신선한 흰색 트뤼플을 시험해 보는 것은 사실이며 11 월과 12 월에 가장 맛있는 표본을 수집합니다. 일년 중 다른 시간에는 통조림 식품 만 있습니다. 맛이 훨씬 나빠요.

백색 송로 버섯의 가격은 높으며, kg 당 평균 3,000-4,000 유로이며 때로는 더 비쌉니다. 무게가 1.5kg 인 가장 비싸고 큰 사본이 한 장당 33 만 달러에 팔렸습니다. 경매에서 Piedmont truffles는 단일 사본으로 판매됩니다. 제품은 종이 냅킨에 싸서 가장 작은 것에서 가장 큰 것까지 표시됩니다.

각각의 버섯에는 혈통이 있으며 수집 시간이 표시된 곳, 발견 된 나무, 개 이름과 품종이 있습니다. 또한 시장에 상인들이 있습니다.

블랙 페리도르 트 러 플

Perigord, 또는 프랑스 흑인 송로 버섯은 백색 후에 두번째로 귀중하다. 프랑스 (가장 생산적인 장소는 남서부에 위치 함), 스페인 및 중부 이탈리아에서 일반적입니다. 이 종은 이제 인위적으로 자라기 시작하여 미국, 호주, 남아프리카로 옮겨졌습니다. 송로 버섯의 균사체는 적어도 낙엽수 아래서는 참나무 아래에서 기분이 좋습니다. 버섯은 11 월에서 3 월까지 익는다. 이 겨울 트뤼플을 수집하는 가장 좋은시기는 1 월과 2 월입니다.

형태가 둥글거나 약간 늘어납니다.
상층은 갈색 - 적색이며, 나이가 들면서 검은 색으로 변하고, 사면체 또는 육각형 사마귀로 덮여있다.
육체는 처음에 회색 또는 적갈색이며, 검정색과 보라색으로 변합니다. 상처 부위의 대리석이 선명하게 보입니다.
크기 - 지름 약 9cm.
평균 중량 - 400 g
아로마는 열매가 많고 육두구와 초콜렛이 약하며 맛은 매운 맛입니다.

이 종의 균사체는 공격적이며 경쟁 식물을 파괴하기 때문에 맨손의 토양 섬에있는 다른 버섯보다 땅 속의 버섯을 찾는 것이 더 쉽습니다. 이곳은 프랑스에서 널리 재배되었지만 지금은 작물이 감소했지만 중국, 호주 및 다른 나라에서 재배되기 시작했습니다.

검은 겨울 트뤼플

검은 겨울 트 뤼프는 프랑스, 이탈리아, 스위스, 우크라이나에서 자랍니다. 젖은 토양을 선호합니다. 균사체는 린든 뿌리와 헤이즐넛을 좋아하는데, 다양한 종류의 자작 나무와 자작 나무가 있습니다. 주요 기능 :

모양이 둥글고 때로는 불규칙한 구형입니다.
피부가 나이가 들어감에 따라 붉은 갈색에서 검은 색으로 변하고 작은 사마귀로 덮여 있습니다.
젊은 센터는 흰색이고 갈색과 노란색 혈관이있는 검은 색 바이올렛 톤을 얻습니다.
직경 - 8-12 cm.
무게는 때때로 1-1.5 kg입니다.
냄새가 강하고 사향.

이 종은 11 월에서 2 월 사이에 수확됩니다.

검은 여름 트 러 플

러시아 송로 버섯은 스칸디나비아, 중부 유럽 및 러시아에서도 발견됩니다. 자작 나무 또는 소나무 밑에는 참나무, 너도밤 나무, 서어 나무속 나무가 거의 없습니다. 러시아 송로 버섯은 7 월 마지막 날부터 11 월 초순에 성숙합니다.

둥근 모양.
바깥 쪽 레이어는 파란색 - 검정색입니다.
육체는 처음에는 두껍고 느슨해지고 줄무늬가납니다.
이 송로 버섯의 색깔은 흰색과 노란색에서 갈색 회색으로 다양합니다.
직경 - 2.5-10 cm.
질량 - 약 400 g
맛은 조류 맛을 가진 뚜렷한 맛이있다.

이 종의 특이성은 땅 밑의 얕은 매장지이며 때로는 과실이 심지어 표면으로옵니다. 이들은 러시아에서 유일하게 검은 트 뤼프입니다.

블랙 가을 트뤼플

오색 또는 부르고뉴 트 뤼프 버섯은 다른 프랑스 및 이탈리아 계통의 버섯보다 낮습니다. 그것은 프랑스의 북동부에서 자라고, 때로는 이탈리아에서, 드물게는 영국에서 자랍니다.

이 버섯은 어떻게 생겼습니까?

양식은 정확하고 반올림됩니다.
껍질은 검은 그늘의 융기로 덮여 있습니다.
육체는 촘촘하고 갈색이며, 자른 부분에 흰 정맥이 나타나고, 결코 부서지기 쉽지 않습니다.
맛과 아로마는 뚜렷한 초콜릿 노트가있는 헤이즐넛과 흡사합니다.

이 다양성의 송로 버섯 수집은 7 월 말에서 11 월 사이에 일어난다.

화이트 오러곤 송로 버섯

이 버섯은 실제로 미국 서부 지역에서만 발견 할 수 있습니다. 그들은 작고 지름 2.5-5cm에 불과하며 무게는 약 250g입니다. 그들의 특질은 얕은 토양 침구입니다. 버섯은 종종 바늘 바로 아래에서 발견됩니다. 발음 된 허브와 프루티의 악센트로 그들의 맛.

히말라야 또는 중국 송로 버섯

이 종은 19 세기 말 인도에서 처음 발견되었으며 히말라야 산에서 발견되었습니다. 현재 중국 송로 버섯 품종은 인위적으로 재배되고 전 세계에 수출됩니다. 버섯의 가격은 프랑스와 이탈리아의 맛이 훨씬 낮지 만 가격은 저렴합니다.

송로 버섯은 균열로 덮여 진 어두운 고르지 않은 피부를 가진 작은 손잡이 나 감자처럼 보입니다. 가운데가 회색 갈색이며, 베이지 색 또는 황색 줄무늬가 있으며, 희미하게 냄새가 나고, 맛은 희박합니다.

아프리카 송로 버섯

아프리카 트 뤼프 곰팡이 또는 대초원은 지중해, 북아프리카, 중동, 아제르바이잔 및 투르크 메니스탄에서 발견됩니다. 균사체는 나무가 아닌 해바라기와 향과 함께 자랍니다.

모양은 둥글고 길다.
덮개는 갈색 또는 갈색 황색이며 부드럽습니다.
분말은 가루, 부서지기 쉬우 며 갈색 또는 황색 줄무늬가있는 흰색입니다.
지름 - 약 5cm
버섯 맛

이런 종류의 송로 버섯은 너무 귀중한 것으로 간주되지 않습니다. 이탈리아와 프랑스에서 수확 된 북 아프리카 연안 지역의 주민들이 수색하고 먹습니다.

붉은 빛 트 뤼프

낙엽 및 혼합 숲에있는 모든 유럽 국가의 붉은 빛나는 트뤼플. 균사체는 낙엽과 침엽수와 공생한다. 수집 시간은 5 월에서 8 월 사이입니다. 크기는 1 ~ 5cm, 무게는 50g까지 작습니다. 표면은 갈색 황색이며, 살은 분홍색이며 부드럽습니다. 맛과 향은 레드 와인, 배와 코코넛 색조입니다.

레드 트뤼플

레드 트 뤼프 (red truffle)는 상층의 붉은 색조가 특징 인 일반적인 유럽 종입니다. 살은 황갈색이며 전형적인 대리석 무늬입니다. 크기는 작고 무게는 80g까지입니다. 맛은 "코코넛 쉐이드"와 함께 달콤합니다.

레드 트 뤼프는 낮은 요리 가치가 있습니다.

화이트 3 월 트 러 플

흰색 3 월 송로 버섯은 크리미아 지역을 포함하여 남부 유럽에서 자랍니다. 젊음의 표면은 연한 갈색이며, 시간이 지남에 따라 붉은 갈색으로 어두워집니다. 펄프는 밀도가 높으며 버섯 모양의 향과 마늘 음표가 있습니다. 오래된 버섯의 냄새는 불쾌하고 반발력이됩니다.

과일 시체는 낙엽수와 침엽수 아래에서 발견되며, 12 월에서 4 월 사이에 익는다. 품종은 재배 가능하지만 비용은 낮다.

식용 송로 버섯에는 몇 가지 유형이 있습니다. 듀란, 잡색, 사춘기, 황토가 상업적인 관심 대상이 아닙니다. 가지각색의 흰색 트뤼플은 버터를 만들기 위해 사용되며 음식으로 사용되지 않습니다.

송로 버섯과 유사한 형태

송로 버섯의 속을 대표하지 않는 버섯의 몇몇 유형이 있습니다, 그러나 그들과 유사합니다. 그 중에는 먹을 수 있고, 조건 적으로 먹을 수 있고, 심지어 유독합니다.

진짜 송로 버섯과 마찬가지로 지하에서 자라며 과일 몸체가 둥글다. 균사체는 낙엽 또는 침엽수의 뿌리에 기생한다. 몇 가지 대표자는 다음과 같습니다.

Melangaster 빗자루, 또는 틀린 송로 버섯. 노보시비르스크 지역에서 자라며 희귀종입니다. 그것의 과일 몸은 둥글고 매끄 럽다. 윗면 덮개는 황갈색을 띠고 어두워집니다. 안쪽 부분은 희색 한 줄무늬가있는 갈색입니다. 크기 - 2-8 cm. 과일 향이 기분 좋지만 버섯은 먹을 수 없습니다. 그것은 숲 바닥 아래 얕은 것으로 밝혀졌습니다.
Rizopogon 평범한. 그것은 둥근 모양, 매끄러운 표면을 가진다. 위층의 색상은 노란색 갈색 또는 주황색이며 벨벳입니다. 중간은 밀도가 높고, 첫 번째 흰색, 크림색, 갈색입니다. 상처에는 전형적인 대리석 패턴이 없습니다. 희미한 냄새가 나는데, 식용으로 간주됩니다.
백색 폴란드 인, 또는 삼위 일체, 송로 버섯. 중부 유럽과 러시아에서 자랍니다. 그것은 토양의 표면 아래에서 발견됩니다. 전형적인 결절에 따르면. 둥근 결절의 직경은 5-15cm이고, 무게는 200-500g입니다. 바깥 껍질은 황갈색이며 펠트입니다. 중간은 가늘고 밝은 노란색으로 특징적인 정맥이있다. 화이트 트뤼플은 7 월 말부터 11 월 초순에 수확됩니다. 맛을보기 위해, 그들은이 트뤼플에 비해 품질이 떨어지는 고기와 비슷합니다.
사슴 트뤼플 그것은 가문비 나무 또는 혼합 숲에서 자라며, 균사체는 가문비 나무와 결합됩니다. 둥근 형태의 결절 모양. 상단 레이어 부드러운, 황금 또는 황토색입니다. 육체는 먼저 흰색 또는 크림색이며, 다음은 진회색이됩니다. 먹을 수없는 버섯.

이 종의 대부분은 특별히 수집되지 않습니다. 동물들이 나무 아래에서 깔짚 층을 긁어 모아서 무작위로 발견됩니다. 종종 그들은 멧돼지와 다람쥐에 의해 먹습니다.

환각 효능을 가진 psilocybin 형태로 알려져 있으며, 사용 후 환상적인 꿈을 꿉니다.

송로 버섯 수집 방법

트러플 수확은 어렵습니다. 과일 시체는 항상 뿌리 근처에 형성되므로 나무 아래에서 그들을 찾아야합니다. 블랙 페리 고드 (Perigord) 품종은 모든 식물을 옮겨 놓기 때문에 항상 자라는 땅에 벌거 벗은 땅이 있습니다. 표면 가까이에서 자라는 종은 토양을 옮길 수 있습니다 - 작은 토루가 나무 근처에서 볼 수 있습니다.

버섯 재배자는 트뤼플의 자실체에 애벌레를 낳는 특정 파리에 의해 안내됩니다. 그들은 버섯이 자라는 나무 근처의 작은 구름을 타고 날아갑니다.

지상의 타악기도 있습니다. 과일 몸체 주위에 공극이 형성되고,지면이 느슨해집니다. 왜냐하면 소리가 연속적인 지구의 층보다 더 공명하기 때문입니다. 이 방법을 사용하려면 상당한 경험과 섬세한 청력이 필요합니다.

버섯은 동물을 모으는 데 도움이됩니다. 가장 인기있는 방법입니다. 이탈리아의 북쪽에 특별히 훈련 된 개가이 용도로 사용됩니다. 그들은 땅을 냄새 맡아 트 뤼프가 자라는 곳에서 파냅니다. 훈련은 경험과 인내가 필요하며, 좋은 수색견은 약 5,000 유로입니다. 이탈리안 버섯 피커는 짖지 않는 어두운 개를 선호합니다. 집회에서, 그들은 경쟁자를 산만하게하기 위해 밤에 밖으로 나간다. 어두운 동물은 숲에서 그렇게 눈에 띄지 않는다. 또한 밤에는 냄새가 악화되어 성공적인 사냥의 기회가 증가합니다.

트러 플 돼지를 찾는 게 좋아. 이 동물들은 버섯을 좋아합니다. 야생 에서조차도 뿌리 아래에서 그들을 끌어내어 잔치에 남을 것입니다. 멧돼지는 냄새가 200-300 미터 냄새가 난다.이 수확 방법으로 중요한 것은 시간에 나무에서 돼지를 끌어내는 것이다. 그녀가 송로 버섯을 파는 경우 확실히 먹을 것이다.

집에서 성장하는 송로 버섯

집에서 성장하는 송로 버섯은 유익한 사업이지만 대규모의 투자와 인내가 필요합니다. 작물은 나무를 깔고 5-10 년 후에 얻습니다. 처음으로 XIX 세기 상반기 프랑스에서 재배가 시작되었습니다. 세기말이되면 수천 헥타르에이 지역에 참나무 숲과 송로 버섯이 심어졌습니다. 프랑스는 매년 약 1000 톤의 버섯을 세계 시장에 공급했습니다.

제 1 차 세계 대전 중 대부분의 숲이 파괴되었고 그곳에 격렬한 전투가있었습니다. 수율과 빈약 한 환경 상황에 영향을 미칩니다. 현재 프랑스에서는 매년 50 톤의 트뤼플 만 재배됩니다.

맛있고 독창적 인 버섯은 호주, 중국, 일본, 미국 농부를 양성하는 방법을 배웠습니다.

인공 송로 버섯의 재배가 주요 수입을 가져올 것이라고 기대하지 마십시오. 수확량은 불안정하며, 첫 번째 과일은 약 5 년을 기다려야하며, 주요 제품은 10 년에서 20 년 사이의 재배를받습니다. 그런 다음 수량이 떨어지기 시작합니다.

경작 기술

가장 생산적인 것은 호주 재배 기술입니다. 재배 후 이미 1 년 후, 첫 번째 과일을 수확하고 5 년 후 헥타르 당 20kg의 제품을 섭취합니다. 기본 요구 사항 :

기후는 적당하고 젖어 야합니다.
토양 PH는 7.4-7.9입니다.
참나무 또는 개암 뿌리는 균사체 감염에 적합합니다.

토양은 잘 파 내고, 유용한 미네랄이어야합니다. 심는 6 ~ 8 개월 동안 토양 수정. 조심스럽게 모든 잡초를 제거하십시오. 제초제 및 해충 방제 제품은 기여하지 않으며 균사체를 손상시킵니다. 유일한 적합한 약물은 글루코시 네이트 인 암모늄입니다.

자신의 트뤼플을 키우기 위해 나무의 작은 콩나물에 균사체가 감염됩니다. 첫째, 그들은 멸균 조건 하에서 몇 주 동안 격리됩니다. 송로 버섯의 균사체를 적용한 직후, 묘목은 보육이나 온실에 심어진다. 나무 높이가 20cm 인 2 개월 후에는 땅으로 옮겨집니다. 심기에 좋은시기는 땅 표면에 서리의 위협이없는 봄입니다.

심는 깊이 - 75cm. 한 그루의 면적 - 4 × 5m. 헥타르 당 정말로 500 묘목으로 자랍니다. 나무 주위에 오팔 단풍의 원목 뿌리 덮개, 숲 쓰레기 (직경 - 40cm)에 퍼졌습니다. 뿌리 덮개의 주요 이점 - 균사체의 성장을위한 최적의 조건을 만듭니다. 농장은 버드 나무, 포플러, 밤, 전나무와 공존해서는 안됩니다.

트러 플 곰팡이는 그 재배가 인내심을 필요로하기 때문에 변덕 스럽습니다. 잡초의 출현을 막기 위해 토양의 성분과 산도를 지속적으로 점검 할 필요가 있습니다. 작은 설치류와 다른 동물들이 거기에 가지 못하도록 농장이 막혔습니다. 가장 현실적인 것은 검은 트 뤼프 재배입니다.

결론

송로 버섯은 세계에서 가장 비싼 버섯입니다. 그들은 변덕 스럽기 때문에 매년 수확량이 적습니다. 또한 지하에서 자라기 때문에 찾기가 어려우며 비용에도 영향을줍니다. 이 버섯을 직접 자라기는 가능하지만 약 5 년이 걸릴 것입니다.

최근까지, 나는 이것들이 매우 맛있는 초콜릿이라고 생각하지 않았다. 그러나 그 다음 TV 시리즈를보고 난 후에 Kitchen은 이것이 다른 것임을 알았다... 더 많이 그들은 샐러드에 그것을 더한다... 나는 인터넷에서 매우 흥미있는 작은 기사를 발견했다)))))

누구에게 유명한 푸시킨 라인이 익숙하지 않은지 :

그의 앞에 로스트 비프가 피를 흘렸다.
트뤼플, 젊은 나이의 사치,
프랑스 요리는 최고의 색,
그리고 스트라스부르의 케이크는 썩을 수 없다.
림 버그 치즈 살아 사이
그리고 황금 파인애플.

저것은 Eugene Onegin의 첫번째 장이 그 시간의 가장 유행이고 비싼 대중 음식점에있는 Onegin의 저녁 식사를 묘사하는 방법이다. 내가 처음 소설을 읽을 때 나는 트뤼플 (트뤼플)이 내가 아주 좋아하는 초콜릿이라고 결정했다. 그것이 나왔던 것에 따라, 나는 완전하게 틀렸다. 형태로 - 예, 유사하지만 내용은!

송로 버섯은 버섯입니다. 그리고 모든 사람들이 그것을 시도한 것은 아닙니다. 그러나 누구나 이것이 세계에서 가장 비싼 버섯이라는 것을 알 수 있습니다. 버섯 왕국의 한 귀족입니다. 유럽에서는 트뤼플의 가격이 때때로 킬로그램 당 수천 유로에 달합니다. 미식가도 기꺼이 돈을 지불합니다! 이 라인의 저자는이 섬세함의 맛을 알 수 없었지만 트뤼플에 대한 이론적 인 정보는 아직 가지고 있습니다.

트뤼플은 유대류 곰팡이 속에 속합니다. 그들은 뿌리에서 먹을 때 항상 나무 근처에서 5 ~ 30 센티미터의 깊이에서 지하로 자랍니다. 그들은 육질의 결절 한 몸과 기름진 육체를 가지고 있습니다. 트 뤼 플은 수집되지 않으며 특별히 훈련 된 개와 돼지의 도움으로 사냥됩니다. 트뤼플 용 돼지는 냄새가 좋고, 냄새가 20 미터 나됩니다. 그러나 그들은 또한 그런 섬세함을 즐기기를 싫어하지 않으므로이 사냥꾼들은 눈과 눈이 필요합니다. 그리고 개와 함께하는 것이 더 쉽습니다 - 발견 된 버섯에 대한 어떠한 권리도 주장하지 않습니다. 직접 버섯을 추출 할 수 있습니다. 당신이 나무 아래에 파리의 떼를 본다면, 그 아래에 확실히 트뤼플이 있음을 의미합니다. 파리는 애벌레를 넣기를 좋아합니다. 그러나 그들은 원칙적으로 오직 하나의 버섯에만 영향을 미치며, 가족 내의 다른 모든 버섯들은 손상되지 않습니다.

총 30 가지 종류의 트뤼플이 있지만 그 중 8 가지만이 요리에 사용되는 것으로 나타났습니다. 여름, 또는 러시아 송로 버섯, 겨울 송로 버섯, 오레곤 송로 버섯, 히말라야 및 중국 송로 버섯조차 있습니다. 그러나이 가족의 인정 받고 탁월한 애호가는 흰색 이탈리아 인 또는 Piedmont 트뤼플과 프랑스 인 인 Perigord 트뤼플입니다. 이 버섯은 미식가가 송로 버섯에 대해서 이야기하기 시작할 때 의미합니다.

송로 버섯은 로마 제국 시대부터 알려져 있으며, 최음 제지로 인정 받았지만 위대한 제국의 붕괴 이후 트뤼플은 잊혀졌습니다. 프랑스 인들은이 진미의 부흥을 유명한 14 세기 미식가 공인 Berry 공작에게 빚지고있었습니다. Berry 공작은 Perigord 숲에서 그들을 발견하고 Charles V를 가져 왔습니다. 왕실 요리사의 손에 의해서만 트 뤼프의 성질이 밝혀졌고, 요리의 진짜 검은 다이아몬드가되었습니다.

그 이후로 트뤼플은 귀족의 가장 좋아하는 섬세함이되었습니다. 16 세기부터, Piedmontese 백색 송로 버섯은보다 적게 대중적입니다. 그는 수많은 절묘한 요리법과 함께 그의 아내 캐서린 드 메디치 (Catherine de Medici)의 피렌체 요리사가 헨리 2 세 (Henry II)의 법원에 전달했습니다. 그 이후 트뤼플의 패션은 약화되지 않았고, 이탈리아 사람과 프랑스 인은 여전히 트뤼플의 장점에 대해 서로 논쟁합니다.

프랑스 인은 페리 고드 블랙 트뤼플을 "까만 다이아몬드", "변덕스러운 왕자"라고 부르며 국가적인 자존심의 원천으로 여깁니다. 그것은 프랑스 남부의 오크 및 너도밤 나무 숲에서 자랍니다. 그러나 프랑스에서 수집 된 트뤼 플의 80 %는 특별한 참나무 농장에서 재배됩니다. 최근이 버섯의 수집이 급격히 줄어들었기 때문에 버섯 재배지의 증가가 요구됩니다. 그러나 지역 농민들은이 값 비싼 진미의 가격이 하락하지 않도록 단호히 반대하고 있습니다.

이탈리아의 이웃 인 피에몬테 (Piedmont)의 북쪽에서 자란 화이트 피에몬테 트뤼플 (White Piedmont truffle)은 그다지 가치가 없습니다. 그는 그의 프랑스 동족보다 더 강렬한 맛과 향을 가지고있다. 미식가는 흰색 트 뤼프를 더 좋아합니다. 그러나 검은 트 뤼프의 맛은 더욱 섬세합니다.

송로 버섯은 강하게 볶은 해바라기 씨앗 또는 호두의 맛과 강하고 독특한 향기가 특징 인 버섯 맛이 특징입니다. 트러플이 잠깐 동안 있으면 물에 간장 맛이납니다. 뚜렷한 맛과 긴 뒷맛 때문에 트뤼플은 메인 요리 첨가물로만 사용됩니다.

송로 버섯의 맛을 묘사하는 것은 감사하지 않은 일로, 특히 시도하지 않은 경우에 그러합니다. 그러나 처음에는 트뤼플로 요리를 맛본 지식이 풍부한 사람들이 맛이 좋고 세련된 맛, 다른 평범한 맛, 세 번째 맛이있는 맛을 느낄 것입니다.

일반적으로 송로 버섯은 날 것으로 사용됩니다. 면도날과 같은 특별한 날을 사용하기 직전에 최고급 부스러기로 잘라냅니다. 따라서 미식가들 사이에서 그들은 절단하지 말고 "송로 버섯을 면도하십시오". 송로 버섯은 모든 요리를 장식 할 수 있지만 일반적으로 중성 또는 수동 맛을 지닌 요리에 첨가됩니다. 원칙적으로 약 5 그램의 트뤼플이 접시에 첨가되지만 일반적으로이 첨가제는 10-20 그램을 초과하지 않습니다. 그건 그렇고, 모스크바 레스토랑에서 1 그램의 트뤼플은 평균 5 달러입니다.

프랑스 요리 전문가에 따르면, 트뤼플로 달걀 - 오믈렛, 구운 달걀, 수플레에서 모든 요리를 요리 할 수 있습니다. 아주 잘 가금류 고기, 송아지 고기, 가재 트뤼플, 바다 가재 및 바다 가재 요리를 보완합니다. 송로 버섯은 샐러드, 치즈, 페이트, 고기 진미의 준비에 사용됩니다. 송로 버섯 소스는 아주 대중적이다. 요리에 약간의 소스 - 그리고 독특한 맛과 향기를 얻습니다.

프랑스 요리의 가장 전통적인 요리 - 트뤼플과 함께하는 포아 그라 - 검은 트 뤼프를 추가하여 뚱뚱한 거위 간으로 만든 페이트. 그리고 이탈리아어 - 송로 버섯과 fettuccine - 하얀 피에몬테 송로 버섯과 계란 국수.