절묘한 맛과 풍부한 구성으로 인해 오징어를 비롯한 다양한 해산물 요리가 러시아인들의 식탁에 자주 방문합니다. 많은 주부들, 처음이 가게에서이 재료를 만난 것은 그것이 무엇인지 (물고기 또는 조개류)와 그것을 어떻게 제대로 요리하는지 궁금해합니다. 그러므로 오징어가 실제로 무엇이며 소유하고있는 특성을 고려하는 것이 가치가 있습니다.

생물학

오징어의 서식지가 과학의 관점에서 물 요소라는 사실에도 불구하고, 오징어는 물고기가 아니며 공통점이 거의 없습니다. 생물학은이 생물체를 동물의 왕국, 연체 동물의 종류, 두족류의 계급, 열 무장 한 계급 이상으로 간주합니다. 사실, 오징어는 약탈적인 생활 양식과 구강 주변에 위치한 빨판들과 정확히 10 개의 촉수의 존재로 구별되는 다양한 생물의 종입니다. 이 연체 동물의 모든 상업용 종은 크기와 모양의 세부 사항 만 다른 맛, 구성 및 특성이 비슷합니다. 연간 오징어 수확량은 연간 수천 톤에 이릅니다.

오징어는 물속에서 물을 고속으로 방출하고 촉수를 움직입니다. 따라서, 형태와 움직임면에서이 생물들은 수중 미사일과 유사합니다. 이 생물들의 구강 장치는 종종 코리 네이드 부리의 형태를 가지고 있습니다. 이 동물들에 관한 또 다른 흥미로운 사실은 각각의 동물이 3 개의 마음을 가지고있어 생존력이 뛰어나고 심각한 손상을 입은 후에도 재생할 수 있다는 것입니다.

먹을 수있는 오징어의 범위

요리에서 일반적으로 사용되는 종은 Loligo vulgaris 즉 북대서양 (아프리카에서 북해까지)에 분포하며 지중해에서도 발견되는 "Squid"입니다. 아시아에서는 대신 일본, 동중국, 황해를 포함하여 태평양 연안에서 대량으로 생산되는 Todarodes pacificus (태평양 오징어)가 인기가 있습니다. 칠레와 아르헨티나의 연안에있는 남아메리카의 물에는이 생물들에 대한 몇 가지 고유종이 있으며, 또한 이들도 잡을 대상입니다.

오징어는 수십 미터에서 5 킬로미터에 이르는 다양한 깊이로 산다. 동시에, 길이가 10 미터를 초과하고 시체의 질량이 400 kg을 초과하는 참으로 거대한 개체는 큰 깊이에 살고 있습니다.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

오징어 생선인가요?

오징어는 물속에 있지만 물고기와는 거리가 멀다. 그것은 10 개의 무장 한 두족류 연체 동물의 순서에 속합니다. 그들은 다섯 쌍의 촉수를 가지고 있기 때문에 열 무장. 그들은 해양 동물 군의 무척추 동물입니다. 그들은 신선한 물 속에 살지 않기 때문에 바다입니다. 자연에는 거대한 종류의 오징어도 있습니다. 동시에, 모든 유형의 오징어는 먹이를주는 방법에 따라 포식 동물입니다. 때때로 큰 오징어도 사람을 공격합니다. 매우 흥미로운 다큐멘터리가 그들에 대해 만들어졌습니다 :

오징어와 문어는 매우 지능있는 생물로 알려져 있으며 자연에서 효과적으로 살아남는 법을 배웠습니다. 또한 오징어는 물에 방출되는 잉크의 형태로 효과적인 보호 메커니즘을 가지고있어 적을 "잉크 커튼"이라는 검은 구름으로 뒤덮고 있습니다.

아마추어 방식으로 오징어를 잡거나 낚시를하거나 낚시를 할 수있는 다양한 미끼를 낚을 수 있습니다. 많은 사람들이 먹을 수 있고 세계의 많은 요리에서 진미로 여겨집니다.

제 대답으로 해양 세계를 더 잘 이해하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.

가장 큰 무척추 동물 중 하나 인 연체 동물 (mollusk) 단위의 대표자 인 오징어는 길이가 16.5 미터에 이릅니다. 이 육식 동물의 특징은 10 개의 촉수가 있다는 것입니다. 아열대 및 북극 바다는 일반적인 서식처로 간주됩니다. 분리의 대표자는 주로 아가미에 숨을 쉰다. 오징어의 몸은 로켓과 비슷한 원추형이며, 수면에서의 오징어의 움직임은 고속이라고 할 수 있습니다. 대부분의 종의 색은 전기 방전에 따라 다릅니다.

연체 동물의 주문의 주요 특징은 그들 중 일부는 3 개의 마음을 가지고 있다는 것입니다. 그러나 포식자 범주에 속하며 오징어 자체가 낚시의 대상이되었습니다. 해산물은 현대 사회에서 널리 퍼져 있으며, 일본에서는 해산물이 국가적인 음식입니다.

오징어가 기본적인 맛의 품질에 밝은 추가 인 많은 접시가 있습니다. 오징어, 롤, 스시 등 여러 종류의 샐러드가 조개로 요리됩니다. 물론 취향은 요리사의 전문성에 달려 있습니다. 오늘날 오징어 요리는 흔하지 않습니다. 아직도 삶은 오징어가 아니다.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

물고기도 고기도 : 오징어의 이익과 해악.

해산물 팬은 오징어와 같은 생물의 요리에 대해 많이 알고 있습니다. 그들의 고기의 유익과 해로움은 많은 요소들에 달려 있습니다 : 오징어가 채취 된 곳, 저장 방법, 요리 방법, 먹은 양. 일반적으로 모든 저장 및 조리 규칙에 따라 오징어는 매우 유용하며식이 제품입니다.

오징어에 대해서

오징어는 거의 모든 위도에 사는 것과 같은 신화적인 "물고기도 새도 아니다", 또는 오히려 두족류 동물이다. 가장 큰 농도는 바다와 아열대 지방 (지중해, 대서양 및 태평양 바다)에서 발견됩니다. 연체 동물의 몸 크기는 25cm에서 16m까지 다양하며 거인의 무게는 300kg에 달합니다. 오징어의 몸체는 10 개의 촉수가있는 어뢰처럼 보입니다. 연체 동물은 우주에서 지향하는 눈을 가지고 있습니다. 그들에는 또한 3 개의 심혼 및 파란 피가있다.

오징어는 육식 동물이며 식량이 부족할 때 식인종이 될 수 있습니다. 그들은 각 촉수에 빨판을 가지고 있습니다. 그들의 도움으로 그들은 적들로부터 보호 받고 그들 자신의 음식을 얻습니다. 각 개인은 잉크 액의 가방을 가지고 있는데, 연체 동물이 위험에 접근 할 때 우주로 던졌습니다. 오징어는 가장 빠른 수중 주민 중 한 명이며, 선원들은 먹이를 추구 할 때 물속에서 연체 동물이 높은 곳으로 뛰어 내리는 것을 한 번 이상 발견했습니다.

사람은 촉수와 쥐를 먹는다. 최근까지이 연체 동물은 섬세함으로 여겨졌지만 바다 어업의 발전으로이 제품은 저렴 해지고 슈퍼마켓 선반에 걸렸습니다. 조개를 사면 송어 나 단독과 같은 다른 해양 희귀종과 달리 예산에 영향을 미치지 않습니다. 오늘날에는 별도의 부품과 연체 동물의 전체 시체를 구입할 수 있습니다.

다양한 샐러드, 스프 및 메인 요리에는 오징어가 포함될 수 있습니다. 이 제품은 연체 동물의 감정가들뿐만 아니라 운동 선수들 사이에서뿐만 아니라 체중을 줄이려는 사람들 사이에서도 인기가 있습니다. 요리의 미묘함을 안다면, 당신은 자신을 사랑하고 식생활을 사랑할 수 있지만 영양가있는 식사를 할 수 있습니다.

준비 방법

연체 동물 고기는 다른 해산물 (홍합, 새우, 문어), 시리얼, 야채 (오이, 토마토, 피망, 양배추, 양파), 채소, 향료 및 향신료, 일부 과일 (감귤류, 석류, 사과)과 결합됩니다. 그들은 오징어 (홍합, 낙지를 넣을 수 있음), 샐러드, 케밥, 초밥에서 수프를 만듭니다. 오징어를 곁들인 모든 요리는 원래의 맛을 얻지 만 생선 냄새는 없습니다.

다양한 요리 옵션이 있습니다.

• 삶은,
• 튀김
• 훈제,
• 절인
• 그릴
• 조림의
• 구운
• 말린 오징어.

좋은 제품을 선택하는 방법? 오징어는 신선한 형태로 판매됩니다 : 신선한 냉동, 통조림, 말린 것, 삶은 것, 껍질을 벗기고 벗기지 않은 것, 전체와 컷. 냉동 오징어는 서로 잘 분리되어야합니다. 시체가 붙어 있으면 다시 얼어 붙었다는 뜻입니다. 그런 고기는 맛이 썩을 것이고, 요리 할 때 붕괴 될 것입니다.

팁!
시체 오징어를 덮고있는 영화의 색에주의하십시오. 회색, 분홍빛, 심지어 보라색이 될 수 있습니다. 잡지 "Polsateevo"는 시체의 색깔을 확인하도록 조언합니다. 피부의 색조와 상관없이 그 아래의 고기는 항상 흰색이어야합니다. 그것이 필름의 그늘을 얻으면, 그것은 그것이 여러 번 해동되었음을 의미하며, 고기는 상자의 색을 흡수합니다. 이러한 제품은 맛이 좋지 않거나 망가지기 쉽지 않습니다.

영양가

오징어 고기에는 사람이 필요로하는 미세 영양소와 다량 영양소가 있습니다. 그것의 구성에서 몇몇 그룹의 비타민이 있습니다. 제품의 가치는 아미노산의 함량에 의해 설명됩니다. 다음은 고기의 모든 영양소 목록입니다.

• 비타민 E,
• 비타민 PP,
• 비타민 C,
• B 비타민 : B1, B2, B6, B9,
• 코발트
• 망간
• 칼륨,
• 몰리브덴
• 니켈
• 구리
• 셀레늄,
• 요오드
• 아연,
• 철,
• 인,
• 나트륨,
• 마그네슘,
• 칼슘,
• 타우린,
• 고도 불포화 산 - 리신, 아르기닌.

오징어는 해산물 중 코발트 함량의 선두 주자입니다. 그리고 그것은 80 %의 물입니다. 연체 동물 고기는 단백질의 원천입니다. BJU의 비율 : 단백질 81 %, 지방 10 %, 탄수화물 9 %.

평균 칼로리 함량은 100g 당 100kcal이며, 이는 준비 방법에 달려 있습니다. 100 g 당 :

• 신선한 고기 - 98 kcal;
• 비등 - 122 kcal;
• 튀김 - 188 kcal;
• 스튜 - 156 kcal;
• 건조 - 286 kcal;
• 그릴 - 115 kcal.

이점

연체 동물 고기는 정상적인 건강을 유지하는 데 도움이되며 올바른 음식과 함께 엄격한 식사를 다양 화합니다. 유용한 특성은 시체와 촉수를 올바르게 준비한 경우에만 나타납니다. 이러한 속성은 다음과 같습니다.

1. 이 제품은 철분 함량 때문에 심장과 혈관을 지원합니다. 고기에 콜레스테롤은 없으므로 혈액 내 내용물을 정상화하고 혈관을 탄력있게 만듭니다. 심혈관 질환의 질병에 대한 예방 식단에 적합합니다.
2. 타우린은 혈압을 정상화시킵니다.
3. 요오드 성분은 갑상선과 내분비 계통 전체를 보호합니다.
4. 셀레늄은 중금속 염을 제거합니다.
5. 단백질의 많은 부분이 근육의 색조 유지를 보장합니다. 조개류를 이용한 식사는 근육을 만드는 데 도움이됩니다. 단백질 함량 측면에서 오징어는 생선, 닭고기 및 쇠고기보다 열등하지 않습니다.
6. 고기에는 purine 기초가 없기 때문에 그것은 관절과 신장에 안전합니다.
7. 제품은 잘 흡수되고 장을 막히지 않으며 오히려 정화에 기여합니다. 오징어 고기는 위액 분비를 개선하고 장의 운동성을 자극합니다. Molluscum 고기는 몰리브덴과 비타민 B 성분으로 인해 위 질환이있는 사람들에게 권장됩니다.
8. 간에서 연체 동물은 고도 불포화 지방에 유용합니다. 아르기닌은 몸의 해독에 기여하고, 또한 호르몬 수준을 조절하고 남성의 임신 가능성을 높이며 뇌하수체를 자극합니다.
9. 아미노산 리신은 면역 체계를 강화하고 콜라겐 합성을 촉진하며 당뇨병의 위험을 감소시킵니다.
10. 칼륨은 붓기를 덜어줍니다.
11. 오징어 고기는 이뇨 효과가 있습니다. 몸에서 나온 슬럿은 집중적으로 제거되어 비뇨 계통을 강화시킵니다.
12. 그것은 신경계에 대한 지원을 제공하고, 스트레스를 해결하는 데 도움이됩니다.
13. 이 제품은 새로운 정보를 암기하는 능력에 영향을 미치며 기억을 자극합니다.
14. 비타민 E는 여성에게 특히 중요한 피부, 손톱 및 모발을 개선합니다. 이 물질은 세포 재생을 시작하고 피부를 깨끗하게합니다.
15. 고기는 칼로리가 적습니다 (물은 80 %입니다). 그러나 그것은 매우 영양가가 있습니다.

요약하려면 몸을위한 오징어의 이득은 뒤에 오는 효력이다 :

• 토닉,
• 항 경련 성,
• 클렌징,
• 위장관, 내분비 및 비뇨 생식기 계통에 대한 지원.

명백한 이점에도 불구하고이 제품에는 많은 금기 사항이 있습니다. 주의 깊게 읽는 것이 좋습니다.

1. 시체에서 특히 기생충을 발견했습니다. 한 번 인체에있는 유충은 위장에 국한되어 염증을 일으 킵니다. 연체 동물의 고기는 열로 처리되어 감염된 자와 가족을 보호해야합니다.
2. 서식지에서 제품의 품질에 따라 다릅니다. 동물 쓰레기가 버려진 물에서 연체 동물이 자라면 해로운 물질이 동물의 시체에 축적 될 수 있습니다. 그 중에는 수은과 비소가 있습니다. 그들은 섭식 장애를 일으키고 신경계를 억제 할 수 있습니다. 가장 해로운 제품은 중국과 베트남에서 나옵니다. 가장 좋은 제품은 Far Eastern입니다.
3. 인위적으로 자란 오징어도 해롭다. 농장에서는 종종 항생제, 염료 및 각성제를 사용합니다. 이 모든 것은 부드러운 육류로 보존되며 제품은 사람에게 해로워집니다.
4. 오징어는 급성 췌장염의 금지 된 제품입니다. 추출 물질은 췌장의 분비 기능을 향상시키고 이로 인해 염증 과정을 악화시킵니다.
5. 연체 동물 고기는 담즙 생성을 자극하고 담낭의 경련을 일으킬 수 있습니다.
6. 오징어는 알레르기 제품입니다. 그는 심각한 알레르기가 없다면 여전히 소량으로식이 요법에 참여하십시오. 과식은 반대 효과를 가져올 수 있습니다.
7. 건어물과 소금에 절인 오징어는 구매하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 가장 높은 칼로리의 준비 방법이며, 많은 양의 소금이 몸에 침착되도록합니다. 이 제품은 압력을 증가 시키며 물 - 소금 균형을 위반합니다.
8. 오징어 고기는 저장 및 운송이 잘못되면 악화 될 수 있습니다.
9. 당신이 요리의 규칙을 모르는 경우에 고기는 버릇 없게 길러질 수있다. 많은 사람들이 시체와 촉수가 3-5 분 동안 끓는다고 잘못 생각합니다. 그러나 끓는 물에서 고기를 너무 많이 먹으면 거칠고 맛도 없어 해를 끼칠 수 있습니다. 고기가 끓거나 3 분 미만 또는 30 분 이상. 30 분이 지나면 다시 부드러워 지지만 부피와 체중이 감소합니다.
10. 오징어 요리는 3 세 미만의 어린이에게는 권장되지 않습니다. 또한 아이들은 소금에 절인, 훈제하고 말린 오징어에 해를 끼칠 수 있습니다.

조리법

규정 식에있는 오징어의 이득 그리고 해마는 준비의 방법에 달려있다. 가장 안전한 방법은 요리입니다. 이 고기는 가장 낮은 칼로리입니다.

오징어 요리 방법 :

1. 물 2 리터를 끓으면 가져 오십시오.
2. 소금, 후추, 베이 리프를 원하는대로 첨가하십시오. 향신료가 들어있는 물을 4-5 분간 그대로 두십시오.
3. 해동되고 씻은 고기는 끓는 물에 담갔다. 정신적으로 10까지 세고 철수하십시오.

절인 된 오징어. 당신이 공급자를 신뢰한다면 열처리없이 고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 그래서 더 유용한 물질이 저장 될 것입니다. 이 필렛은 식초와 감귤 주스의 매리 네이드 (marinade)에 보관됩니다.

팁 :
피부에서 피부를 닦으려면 끓는 물을 그 위에 부 으십시오.

Mollusk 필레는 와인으로 조림 수 있습니다. 그것은 걸릴 것이다 :

잘게 썬 양파와 마늘을 냄비에 튀겨 얇게 썬 오징어를 더합니다. 화이트 와인을 얇은 흐름으로 혼합물에 붓고 향료를 더합니다. 요리 스튜 20 분. 마지막으로 추가 된 토마토, 껍질을 벗 겼어. 모두 함께 10 분 더 끓인다. 서빙하기 전에 레몬 주스를 부을 수 있습니다.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

오징어에 관한 모든 것 - 얼마나 유용하고 올바르게 요리하는 법?

이 기사에서는 오징어가 무엇인지, 그 안에 무엇이 포함되어 있는지, 어떻게 사람들에게 유용 할 지, 올바르게 준비하는 방법, 맛있는 요리법 등을 알려 드리겠습니다.

오징어 - 유용한 속성과 조리법

최근 해산 식품은 새우, 홍합, 게 등 인기가 높아지고 있습니다. 오징어는 그들 사이에서 덜 알려져 있습니다.

이름은 유혹이지만, 무엇이며, 어떻게 그리고 무엇을 먹으며, 그들이 우리 몸에 유익을 가져올 지 여부는 무엇입니까? 이것은 알아내는 가치가 있습니다.

오징어는 무엇입니까?

오징어는 두족류 동물이다.

그들의 다양성은 놀랍습니다. 가장 가까운 친척은 문어와 오징어입니다.

내부 장기는 몸 속에 있고 캐비티 낭에 가려져 있습니다.

머리는 8 개의 손이있는 묶음으로 구성됩니다. 입 주위에는 강력한 빨판을 들고있는 끈질긴 촉수가 있습니다. 부리 모양의 턱은 촉수 사이에 있습니다.

많은 사람들이 흰색, 파란색, 분홍색으로 칠 해져 있습니다. 몸에 아무런 패턴이 없습니다.

오징어는 어디 있습니까?

서식처는 열대 지방에서부터 북극 지역에 이릅니다.

대부분 온대 및 아열대 해역에서 발견됩니다.

그러나 제품의 주요 공급자는 중국, 일본, 베트남 및 오호츠크 해 연안입니다.

이 해산물의 구성물에는 무엇이 포함되어 있습니까?

오징어는 매우 풍부한 화학 성분을 가지고 있습니다.

이 제품의 주요 가치는 높은 단백질 함량입니다. 그것은 인체에 완전히 흡수됩니다.

칼로리 오징어

고기는 20 %의 단백질과 2 %의 지방과 탄수화물을 함유하고 있습니다.

이 제품은 단백질 성분의 함량 덕분에 근육량을 늘리는 데 유용합니다.

유용한 속성 - 해산물의 특징

오징어는 유익한 특성으로 유명합니다. 많은 사람들은 그것에 대해 알지 못하고 제품을 단순히 해산물 요리로 사용합니다.

그러나 신체에 대한 장점과 가치있는 특성으로는 충분하지 않습니다.

건강상의 이점은 다음과 같습니다.

• 철 함량으로 인한 산소 입자에 의한 혈액 공급;
• 심장 및 근육에 유익한 효과;
• 그것의 마그네슘 내용 때문에, 몸의 신경계는 강화된다;
• 칼슘 함량은 치아와 뼈를 강화시키고 모발과 피부에 유익한 효과를줍니다.
• 모든 시스템의 산 - 염기 미세 수준 유지;
• 강한 연골과 뼈의 형성;
• 갑상선에 긍정적 인 효과.

상기 조성물에 함유 된 미세 및 다량 영양소는 뼈 복합체 및 심혈관 시스템에 유익한 효과를 갖는다.

이러한 해양 생물을 섭취함으로써 인체의 면역 방어 작용이 잘 일어나고 사람은 독소와 콜레스테롤이 제거됩니다.

이것은 혈관을 강화시킬뿐만 아니라 아테롬 경화증의 위험을 상당히 감소시킬 수 있습니다.

오징어는 체액이 체내에 축적되는 것을 방지합니다. 이것은 신체의 팽창과 압력의 증가를 제거합니다.

간에서는 콜레스테롤이 없기 때문에 매우 유용합니다.

어패류는 어른뿐만 아니라 어린이의 시체에도 유용합니다.

그들은 인, 칼륨, 요오드, 칼슘 등 어린이에게 필요한 물질을 함유하고 있기 때문에

아이들의 식단에있는이 진미의 존재는 어린이가 외부와 내부 모두에서 역동적으로 올바르게 기능하고 성장할 수 있도록 도와줍니다. 그들은 콜레스테롤 함유 물과 지방을 함유하고 있지 않으며 이는 어린이의 몸에도 안전합니다.

그들은 어린이의 근골격계 시스템, 스트레스를받지 않는 신경계에 유익한 영향을 미치므로 훈련 기간 동안 매일 많은 양의 부하에 도움이됩니다.

• 임신 중 오징어

임신과 그 계획 과정에서 오징어 건강의 이점은 또한 긍정적 인 가치를 지니고 있습니다.

일부의 경우 이것은 놀라운 일일 수 있지만 어머니가되기를 원하는 여성의 영양 섭취에는 일주일에 약 300-350 그램의이 제품이 포함되어야합니다. 임신 기간 동안 의사는 임산부가 생선을 먹는 것을 금지합니다.

일부 물고기는 해양 수은으로 중독 될 수 있으며 임신 중에 그러한 제품을 사용하면 수은이 출생하는 태아에 침투하여 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

오징어는 수은을 포함한 유해 물질을 임신 중에는 안전하지 못합니다. 그러므로 아이가 기다리는 동안 다른 요리를 사용하고 요리하는 것이 매우 도움이 될 것입니다.

오징어 요리는?

오징어와 튀김, 삶아서 구운 것.

거대한 다양성에 조리법 요리. 그들 모두는 인간의 취향과 욕망의 선택만으로 선택 될 수 있습니다.

그러나 아직도 오징어를 요리 할 때 몇 가지 중요한 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

• 요리하기 전에 냉동 제품을 먼저 제형해야합니다.
• 요리 조개는 빠르고 쉽습니다.
• 그들은 너무 오래 열처리를 좋아하지 않으므로 고무와 무취가 될 수 있습니다.
• 신선한 표본은 고기가 흰색을 얻을 때까지 약 2-3 분 동안 끓여줍니다.

오징어 요리법에 대한 자세한 내용은이 비디오를 참조하십시오.

미리 삶은 대합 조개는 또한 배터에서 요리 될 수있다. 이렇게하려면 5 분 이상 철저히 구워주세요.

또한 오븐에서 소스 나 마요네즈로 몇 시간 동안 담그면 요리 할 수 ​​있습니다. 황금빛 갈색까지 그런 요리를 준비하십시오.

오징어를 제대로 청소하는 법?

오징어를 없애기 위해서는 먼저 머리를 찾아야합니다. 오징어의 촉수가이 머리에서 즉시 출발합니다.

촉수는 오른손을, 머리는 왼손으로 잡아 당겨 부드럽게 잡아 당겨야합니다.

이런 식으로, 당신은 내장과 동시에 머리를 제거 할 수 있습니다.

다음 단계는 키틴 판을 제거하는 것입니다.

이 품목은 먹지 않았기 때문에 칼로 제거하거나이 단단한 부분을 도끼 위에서 찾을 수 있습니다.

그 다음에 모든 필름을 제거합니다.

그들은 오징어 고기를 단단하게 만들 수 있고 그러한 제품의 이점은 작습니다. 컬러 및 투명 필름 모두가 세척됩니다.

이것은 외부와 내부 모두에서 이루어져야합니다. 이것에 연체 동물을 정화하는 과정은 완전하다고 여겨 질 수 있습니다.

이 비디오에서 오징어 모양의 필름을 얼마나 빨리 제거 할 수 있습니까?

오징어에서 요리 할 수있는 것은 무엇입니까?

원칙적으로 샐러드는 오징어에서 준비하고, 절인하고, 필라프와 빠에야를 준비하여 생선 스프에 추가합니다.

우리 웹 사이트에 오징어에서 맛있는 요리법의 다수 :

신선한 오징어를 선택하는 방법?

신선한 오징어를 선택하면 그 범위에주의를 기울여야합니다.

보라색 색조의 회색이거나 갈색의 갈색 색조가 있어야합니다.

좋은 내부는 흰색입니다.

시체를 느낄 때, 그것은 날카로 우며 밀집되어 있어야합니다.

냉동 제품은 극도로 조심스럽게 선택하십시오.

사용에 대한 금기 사항

오징어는 모두를위한 것은 아니며 항상 유용하지는 않습니다.

건강에 대한 강한 해로움, 그들은 가져 오지 않을 것입니다.

그러나 오징어를 먹을 수없는 사람들은 개인적인 편협 때문에 몇 퍼센트가 있습니다.

오징어는 드물지만이 경향이있는 사람들에게는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

또한 이러한 소금의 비율이 높으면 몸에 붓기와 수분 유지가 생길 수 있으므로 마른 오징어는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 말린 오징어에는 몸에 유익하지 않은 첨가물과 향신료가 들어있을 수 있습니다.

아마도 이것은이 식품에 대한 모든 금기 사항 일 것입니다.

오징어는 인체에 ​​매우 귀중하며 기능 유지에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

올바른 선택, 청소 및 오징어 요리는이 제품이 구매자로부터 많은 칭찬을 얻지 못했다는 것을 증명할 수 있습니다.

오징어 요리의 엄청난 숫자가 식단을 다양 화하고 음식 섭취를 더욱 건강하고 아름답게 만듭니다.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

오징어 : 생선도 고기도 아니야?

오징어가 진미로 여겨져 상점가에서 휩쓸린 시대는 영원히 사라졌습니다. 오늘날 우리를위한 요리는 아주 평범하고 어쩌면 다소 저평가되어 있습니다. 그런데 오징어는 맛있고 건강하고 영양가있는 제품이므로 헛된 것입니다. 오징어를 살 수있는 가격과 가격에 대해 블라디미르 주 에프의 통제 조사를 읽으세요.

오징어는 decapod cephalopods의 순서에 속하는 바다 생물이다. Decapods - 5 쌍의 촉수와 두족류 - 모든 촉수 (다리)가 머리에서 자라 난다는 사실에 기인합니다. 나쁜 머리가 그의 발에 안주하지 않는다는 말은 오징어에 관한 것이 아닙니다. 모든 두족류 (오징어, 문어, 오징어)는 모든 무척추 동물 중에서 가장 지능있는 동물이며, 가장 발달 된 뇌와 가장 큰 차원을 가지고 있습니다.
오징어의 "크기"에 관해서는, 길이는 촉수와 함께 보통의 20 cm에서 무서운 20 미터까지 변화한다! 무게가 여러 톤에 달하는 오징어는 일반적으로 가문비 나무라고 불립니다. 가장 가까운 형제와 함께있는이 바다 괴물은 다양한 신화, 전설 및 환상적인 이야기의 영웅이됩니다. 그건 그렇고,이 "괴물들"중 하나는 자연사의 일종으로 런던 자연사 박물관에 공개 전시됩니다.
불가사의는 기적이지만, 오늘 우리는 쥘 베른의 민속 연구, 해양학, 창조성에 관해서 이야기하지는 않을 것입니다. 그러나 모든 두려움과 편견을 버리고, 세계 요리에 대한 오징어의 "기여"에 대해 이야기합시다.

물고기도 고기도 없다.

금식시 오징어를 소비하는 정통 그리스인들은 단순히 "스스로를 정당화한다"- "물고기도 새도 아니다", 그리고 그들은 다소 옳다. 실제로 오징어 고기는 물고기와 원격으로 만 닮았으며 습관적인 고기와는 거의 관계가 없습니다. 말장 올가미. 오징어는 일본, 이탈리아, 한국의 미식가들 사이에서 가장 인기가있었습니다. 일반적으로 이탈리아 요리는 스폰지와 같이 아펜 니노 반도 근처에서 떠 다니거나 휘몰아 치거나 튀는 모든 것을 쉽게 흡수합니다. 그러나 일본인과 한국인에게 해산물은 모두 "모든 것"입니다. 우리가 CIS에 대해 말하면, 소비에트 시대부터 러시아는 오징어 채굴에있어 세계의 다른 나라보다 앞서있었습니다. 오징어 통조림은 소련의 어느 지방 상점에서나 팔았지만 신선 냉동 시체의 경우 "본토"로 나가야했습니다. 시간이 지남에 따라 통조림 오징어는 다른 많은 제품과 마찬가지로 진공 포장으로 옮겨갔습니다.
오늘날 러시아인의 30 %는 정기적으로 오징어를 섭취합니다 (40 %는 적어도 한 달에 한 번, 63 %는 2 ~ 3 개월에 한 번 이상). 벨로루시의 유사한 데이터에 대해서만 추측 할 수 있지만, 우리나라의 지리적 위치를 고려할 때 그 수치는 상당히 낮을 수 있습니다. 그러나, 우리는 이러한 연체 동물의 특별한 부족을 경험하지 못했습니다.

비타민에 관해서...

외관에 눈에 띄지 않는 오징어 고기는 단백질, 비타민 PP, B6가 풍부하며 그 내용에 따라 물고기와 가축의 고기를 따라 잡습니다. 오징어 지질 (지방)은 우리의식이 요법에서 중요한 역할을하는 필수 불포화 지방이 풍부합니다. 또한 오징어에는 인, 철, 구리, 요오드와 같은 귀중한 광물이 풍부합니다. 그건 그렇고, 그들은 또한 젖소, 송아지 고기, 생선 (잉어, 도미 류, 붕어 류, 파이크) 이상입니다. 예, 그리고 오징어의 미네랄 함량은 홍합보다 다소 열등합니다. 여기 있습니다.

선택할 방법

오징어에서 거의 모든 것. 이 연체 동물이식이 요법 (중국, 일본)에 지속적으로 나타나는 국가에서는 빨판과 눈조차도 음식으로 사용되지만 프라이팬으로 미리 말린 상태입니다. 오징어가 머리, 촉수, 눈 및 내장의 부분없이 이미 절반이나 완전히 청소 되었기 때문에 선반에서 "빨판과 눈"을 찾는 것은 사실상 불가능합니다.
오징어 구입시 시체의 일반적인 시야에주의하십시오. 밝은 흰색 고기와 섬세한 바다 냄새가 나는 작은 오징어를 사는 것이 가장 좋습니다. 피부가 손상되지 않았는지 확인하십시오. 특히 피부가 마비 될 경우.

가격

벨로루시 선반에서 오징어를 찾는 것은 어렵지 않습니다. 슈퍼마켓은 오랫동안 작은 상점에 대해서는 말할 수없는 "물고기"구색에 그것을 포함 시켰습니다.
슈퍼마켓에서는 0.5-1kg 패키지와 140-250g 패키지의 작은 진공 패키지로 이미 포장되고 얼린 오징어를 찾을 수 있습니다.

냉동 도가니
슈퍼마켓 Wester - 14070r / kg, Central - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0.5kg. 냉동 시체 - 14430r / kg. 판매 의이 버전에서 오징어의 원래 상태를 고려하기가 어렵습니다, 그러므로, 행운을 의존해야합니다.
좋은 옵션이 Komarovsky 시장을 제공합니다. 여기에 오징어를 저으면서 개별적으로 선택하고 고려하는 데 도움이됩니다. 이 쾌락의 킬로그램 당 비용은 11900r / kg입니다.
별도로 상점 산타에 대해 알 수 있습니다. 물고기 (Komsomolskaya 34). 나는 이것이 물고기와 해산물을 전문적으로 취급하는 민스크의 유일한 가게라고 생각합니다. 수도의 첫 번째 생선 마켓! 도시의 중심부에 편리하게 위치하고있어, 단순히 생선 요리가 자신과 사랑에 빠지게 만듭니다. 편안한 쇼핑 센터, 유럽의 진기함, 빛, 공간, 청결감, 바다 나 물고기처럼 냄새가없는 생선 페레스트로이카 냄새. 가게에서 항상 어떤 물고기에 관한 모든 질문에 답하고 무엇을 선택할지 조언 할 특별한 컨설턴트에게 연락 할 수 있습니다. 물고기의 구색은 풍부합니다. 실제 게톱 발톱도 있습니다! 또한 상점에는 "오늘의 물고기"와 같은 이벤트가 있습니다. 그리고 또 다른 작은 플러스 - 찬 음식 만 해산물과 생선 요리. 오징어는 다음과 같습니다.

사령관, 껍질 벗기는 사람, 아이스크림. 시체로 20260r / kg의 무게로 판매. 사령관, 피부에, 아이스크림. 그것은 또한 10860r / kg의 가격으로 무게로 판매됩니다. 오징어 고기 loligo 튜브, 조리 및 냉동 31410r / kg, 반지 31170r / kg, 빨대 11510r / kg. "요리와 냉동은 무엇을 의미합니까?" - 컨설턴트 한테 물어 봤어. "이것은 오징어를 해동하는 데 충분하고 끓는 물을 부어 먹을 준비가되었음을 의미합니다. 샐러드에 완벽하고 바다 칵테일에 완벽하게 들어 맞습니다. "- 숙련 된 컨설턴트가 합리적으로 대답했습니다.
이 외에도 오징어는 이미 충분히 구입할 수 있습니다.
훈제 오징어는 평균 22990 루블 / kg (베스터), 18720 루블 / kg (해양), 23650 루블 / kg (중앙), 27890 루블 / kg (코로나), 19440 루블 / kg (막시무스), 17710 루블 / kg 물고기). 제 생각에는 모든 미식가가 시도해야합니다 : 훈제 고기 맛의 탠덤과 오징어의 짠맛이 당신의 취향입니다. 사실, 같은 물고기에 비하면 익숙하지 않은 것처럼 보일 수도 있습니다.

소금물에 말린 오징어 짚은 훈제와 같은 장소에서 구입할 수 있습니다. 거의 항상 그들은 옆집에 있습니다.
57540r / kg (웨스터), 56249r / kg (크라운), 53210r / kg (산타 물고기).

140-200g을위한 다른 충전물을 가진 진공 포장에있는 오징어.
완전히 먹을 준비가되었습니다. 1 팩당 가격은 3500r에서 4500r입니다.

오징어를 청소하고 요리하는 법

당신이 피부가있는 오징어 동체를 구입했다고 가정 할 때, 다음은 무엇입니까?
먼저 씻고 해동하여 잠시 찬물에 담으십시오. 그런 다음 오징어가 부드럽고 유연 해지면 맨틀에서 모든 내장재를 제거하고 가장 중요한 것은 키틴 판 (등뼈)을 잊지 말고 쉽게 찾을 수 있습니다. 내부에는 아무 것도 남지 않아야합니다. 피부에 가라. 그녀는 쉽게 제거되었습니다. 칼로 작은 절개를하고 손가락으로 가장자리를 잡고 스타킹으로 제거하십시오. 이 작업은 덥지 만 덥지 않은 상태에서 수행 할 수 있으며 제거 프로세스가 훨씬 쉬워집니다. "착색 된"피부를 제거한 투명한 필름이 오징어에 남고, 비슷한 방식으로 제거되어야하는 상황이있을 수 있습니다. 오징어가 이미 완전히 벗겨 졌을 때는 차가운 흐르는 물로 안팎을 완전히 헹구십시오.
오징어 고기로 샐러드를 요리하기로 결정했다면 요리해야합니다. 일어날 수있는 가장 나쁜 일은 당신이 그것을 소화 할 수 있고, 오징어는 지우개만큼 힘들게 될 것입니다. 오징어 고기는 거의 순수한 단백질이므로 생 계란과 똑같은 조심성이 요구됩니다. 소금을 물에 반 레몬을 던져, 당신은 베이 잎, 후추, 다른 향신료를 던져 끓을 때까지 기다릴 수 있습니다. 시체를 끓는 물에 던지고 1 분 이상 요리하지 마십시오. 요리? 반지 (하프 반지)를 잘라 더 만듭니다. 만약 당신이 여전히 그것을 소화 시킨다면, 그것을 다시 45 분 동안 끓여보십시오, 아마도 그것은 다시 부드러워 질 것입니다, 그러나 이것은 가장 극단적 인 경우입니다. 구이와 베이킹 같은. 오징어를 오랜 기간 동안 (모든 해산물의 경우와 같이) 열처리에 노출 시켜서는 안되며, 얻을 수있는 것보다 더 많이 잃을 것입니다. 부드러움을 높이려면 조리 전에 약간 두드려서 모든 링 근육을 부드럽게 만드십시오.

블라디미르 주 에프, 특별히 Oede.by에게

조리법 :

북경 오징어
필요한 것 :
오징어 250 g
2 큰술 내가 잘게 썬 신선한 오이
1 개의 양파
마늘 2 정향
1 큰술 내가 옥수수 전분
1 큰술 내가 코냑
1/4 컵 닭 국물
2 큰술 내가 식물성 기름
소금, 허브 맛
할일 :
오징어는 물에 1 시간 동안 담가서 헹구고 줄을 제거하고 피부를 제거합니다. 4 cm 길이와 2 cm 슬라이스로 자르고 30 분 동안 끓는 물에 담근다. 오징어를 뜨거운 기름에 1 분 정도 볶습니다. 다진 양파, 다진 마늘, 다진 오이, 브랜디를 약간의 물, 전분, 국물 및 소금으로 희석 한 것을 첨가하십시오. 소스가 두껍게 끓을 때까지 잘 섞고 서서히 끓인다. 봉사 할 때, 녹색을 준비하십시오.

• 박제 오징어
• 셀러리 샐러드 (사과와 오징어 포함)
  

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오징어는 동물입니까?

바다 깊숙한 곳에서는 흥미로운 것들이 많이 있습니다. 가장 특이한 것은 심해의 인광 성 주민들입니다. 그런 능력을 부여받은 소수의 동물 인 오징어.

남부 오징어 sepioteutis (Sepioteuthis australis)

수중 세계는 신비한 환경으로, 지금까지 완전히 연구되지 않았습니다. 깊이있는 주민들 중에는 그들의 아름다움에 놀랄뿐만 아니라 크기와 힘이 무서운 생물도 있습니다. 이 놀라운 생물 중 하나는 보통의 오징어입니다 - 십팔 다리의 부류에 속하는 10 개의 무장 연체 동물의 대열을 대표합니다.

똑 바른 팔과 촉수 촉수가있는 오징어

오징어를 어떻게 외부에서 알아볼 수 있습니까?

이 연체 동물의 평균 몸 길이는 50 센티미터입니다. 한 개인의 체중은 약 1.5 킬로그램이며, 여성 개인은 남성보다 작습니다. 바디 컬러는 회색과 적색 톤이 있습니다. 몸의 측면에는 지느러미가 있습니다. 오징어에는 2 종류가 있습니다. 그러므로, 핀이 곧게 펴진 상태에있을 때, 몸체는 마름모 형태를 취한다.

오징어 눈은 비교적 크고 척추 동물의 눈과 구조가 비슷합니다. 그들은 또한 양안 시력을 가지고있어 광업에 눈을 집중시키고 거리를 정밀하게 결정할 수 있습니다.

입 주변에는 원 안에 10 개의 촉수가 있으며 흡입 컵이 달려 있습니다. 그리고 동물의 맨틀에는 위험 할 때 오징어가 사용하는 잉크가 담긴 특별한 가방이 있습니다. 연체 동물이 적으로부터 빠르게 벗어날 필요가있을 때, 단순히 잉크 액을 방출하고 추적자로부터 떠내려 가서 검은 구름 속에 남겨 둡니다.

비행 촉수 및 날개 계획 파도에 비행 Bartram 오징어 (Ommastrephes bartramii)

오징어 서식지

대서양의 북부 지역 (아프리카 대륙의 서쪽 해안에서 북쪽 바다까지)의 동부 지역은 오징어에 의해 인구 밀도가 높고, 또한이 동물은 아드리아 해와 지중해에서 발견됩니다.

이 동물의 서식지의 깊이는 최대 100 미터이지만, 연체 동물을 관찰하면 400 미터에서 500 미터의 깊이에서 살 수 있다는 것을 알 수 있습니다! 토양은 노랗거나 모래를 좋아한다.

헬리쉬 한 뱀파이어 오징어 (Vampyroteuthis infrnalis)는 길이가 37cm에 이르며 악마 같은 모습을 나타냅니다.

동물의 라이프 스타일

오징어는 철새 연체 동물이며 음식을 찾아 먼 거리를 여행합니다. 오징어는 혼자 사는 동물과 큰 무리가 있기 때문에 독방 동물이나 군집 동물로 불릴 수 없습니다. 오징어가 그룹에 모여 함께 살면, 그들은 함께 사냥 할 것입니다.

드워프 오징어 돼지 (Helicocranchia pfefferi)는 배럴 모양의 몸체와 작은 "코 - 새끼 돼지"에서 그 이름을 얻었습니다. 실제로는 사진 형식입니다.

일반적으로 일반 오징어에서 서식하는 수심은 20 ~ 50m이지만 대부분 거주 기간은 여름철에 달려 있습니다. 여름에는 연체 동물이 물 표면에 더 가까이에서 수영하며 겨울에는 심도가 깊어집니다.

오징어는 종종 여유롭게 수영을하며 지느러미를 사용하여 우아하게 청소하지만 필요한 경우 더 빠른 속도를 낼 수 있습니다. 이렇게하려면 리드미컬하게 근육을 수축시켜 맨틀 아래에서 많은 양의 물을 마신 다음 급격하게 물을 뿌리면 빠르게 밀어냅니다 당신의 몸 앞으로.

하와이 짧은 꼬리 오징어 (Euprymba scolopes)의 몸은 공생 발광 박테리아 (Vibrio fischeri)

오징어 다이어트

오징어는 육식 동물입니다. "식탁"의 기본은 물고기입니다. 그러나 오징어는 두족류 연체 동물 계급의 다른 대표자뿐만 아니라 왕새우, 다모류 벌레를 피하지 않습니다. 과학자들은 심지어 식인 풍습의 사례를 문서화했습니다.

음식을 잡는 과정은 다음과 같습니다 : 두 개의 촉수로, 오징어는 희생자를 붙잡아 독으로 죽입니다. "음식"이 고정 된 후에, 동물은 피해자에게서 조각을 떼어 내고 먹기 위해 서두르지 않고 체계적으로 시작됩니다.

완전한 어둠 속에서 인광 오징어를보세요.

연체 동물 복제

겨울 개월이 끝나 자마자 오징어가 번식하기 시작합니다. 새끼를 낳는 것은 소세지처럼 보이는 알을 낳는 것입니다. 오징어는 고정 된 바위와 때로는 해양 연체 동물의 껍질에 클러치를 부착합니다. 종종 알을 낳는 것은 30 미터의 깊이에서 일어난다.

20-30 일 후에 (그리고 때로는 더 오래 - 그것은 물의 온도에 달려 있습니다) 알을 낳은 후에 작은 조개가 탄생합니다. 계란에서 나오는 작은 오징어 해치는 어른처럼 보이지만 크기가 훨씬 작습니다 (1 센티미터 미만).

짝짓기 타즈 매니아 오징어 (Euprymna tasmanica)

사람이 오징어를 어떻게 사용합니까?

분명히, 모든 사람들은이 연체 동물을 먹는 것이 습관적이라는 것을 알고 있습니다. 그들의 고기는 인간에게 특별한 가치가 있습니다. 인간이 필요로하는 물질, 특히 단백질이 풍부합니다. 따라서, 오징어 낚시를 만드는 사람들은 무엇보다도 미식 목표를 추구합니다.

대합의 적들

오징어 그 자체가 육식 동물 인 것으로 알려져 있지만, 수중 세계의 다른 주민들도 오징어 맛을 기쁘게 해드릴 것입니다. 이 동물에는 향유 고래와 돌고래가 포함됩니다.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

오징어 : 펜

완전한 행복을 위해서 얼마나 많은 다리가 필요합니까? Octopuses는 8을 센다. 냉동 된 시체 나 고리의 형태로 우리에게 단단히 서서 통조림으로 날카롭게 만들어진 오징어, 두족류는 같은 견해를 고수합니다. 그리고이 반지들 외에도 그들은 "손", "날개", 맨틀과 껍질 기초를 가지고 있습니다.

실제로, 오징어는 decapods의 순서에 속한다. 사실 촉수 중 8 개는 "다리"이고 2 개는 이미 "손"이며, 먹이를 잡으면 강하게 늘어나고, 수영하면 반대로 줄어들 수 있습니다. 오징어는 모든 연체 동물처럼 껍데기가 있습니다. 맨틀 아래에만 완전히 숨겨져 있으며, 갈대와 비슷한 얇은 각질 판 모양이 있습니다. 그러므로 "오징어"라는 단어 자체는 그리스의 kalamos에서 나온 "리드 펜"입니다.

왜 쓰는거야? 아마도 연체 동물의 내부 공동에 위치한 특수 백에 들어있는 "잉크"- 검은 갈색 액체 때문일 것입니다. "잉크"오징어는 자기 방어를 위해 필요합니다. 위험한 경우 조용히 덮개 아래로 빠져 나가기 위해 "연기 스크린"을 해제합니다. 그래서이 옛날부터의 "잉크"는 글쓰기에 사용되었습니다.

오징어의 몸체는 어뢰처럼 뒤쪽으로 길게 늘여서 놀라운 속도를 낼 수 있습니다. 두 개의 큰 지느러미 - "날개"가 있습니다. 몸통은 가죽 같은 접이식 맨틀과 맨틀 근육에 의해 형성됩니다. 또 다른 날카로운 키틴 부리와 입 주위의 촉수, 그리고 아가미를 통해 청색 (글자 그대로)의 혈액을 펌핑하는 세 개의 하트를 추가하십시오. 일반적으로, 오징어의 전망은 여전히 ​​... 그럼에도 불구하고, 인류는 조용히 수백 세기 동안 그것을 붙잡아 버렸지 만 모든 방법으로 그것을 준비하고 그것을 준비하고 있습니다. 왜 요리하지 않니? 오징어 고기는 맛있을뿐만 아니라 유용합니다. 많은 요 구성 성분 (요오드, 철, 인, 망간, 칼슘)과 그룹 B와 C의 비타민이 들어 있습니다.

프렌치 아메리칸 오징어

무엇보다, 이탈리아 사람들은 오징어의 가치를 높이 평가합니다. 그들의 테이블에, 종종 레몬, 마요네즈 및 신선한 허브와 함께 제공되는 오징어의 반지를 배터 또는 튀김에서 튀겨서 볼 수 있습니다. 사르데냐에서는 가장 인기있는 요리 중 하나가 작은 인형 오징어입니다. 리구 리아에서는 치즈, 빵 부스러기, 마늘로 채워진 오징어와 와인과 토마토 조림이 선호됩니다. 그리고 이탈리아 요리사의 "잉크"는 사라지지 않습니다 - 그들과 함께 붙여 넣기하고 물고기와 다른 해산물 소스에 힘과 메인으로 사용됩니다.

이탈리아와 다른 지중해 국가들과 잘 지내려고합니다. 스페인 사람 튀김 오징어 고리. 오징어가 지역 간식의 왕이되는 발렌시아에서는 와인에 절인하고 엄청난 양의 향료를 곁들여 프라이팬이나 베이킹 시트 또는 마늘 소스로 조리합니다. 안달루시아에서 오징어는 채소와 허브로 아주 맛있는 스튜를 만든다.

이상하게도 프랑스 인들은 그들의 우선 순위에서 퇴각하고 미국식 오징어를 준비합니다. 토마토를 마늘과 버터로 볶고, 화이트 와인과 약간의 올리브 오일을 넣고, 맨 끝에 브랜디 한 잔을 부어주세요. 그리고이 소스에 오징어 조각을 던져 조금 따뜻하게하세요.

바스크어 오징어 요리의 잘 알려진 방법으로 토마토, 달콤한 고추, 마늘 및 가장 중요한 바욘 바닷가몬을 사용하는 것이고 바스크어 오징어는 프랑스 바스크어 토양과 관련이 있습니다. 달콤한 붉은 색과 초록색 고추는 씨를 제거하고, 오히려 잘게 자르며, 베이 오니 안 햄으로 튀겨지고, 잘게 썬 양파, 오징어 스트립, 마늘이 첨가됩니다. 15 분을 준비하고, 토마토, 양배추의 꽃다발을 넣고, 소금과 후추로 간을 맞춘 다음 약 10 분 동안 뚜껑을 덮은 저온에서 요리를 계속합니다. 파슬리와 함께 뿌려주세요.

일본에서는 일반적으로 오징어 이카 (ika)는 날 것으로 먹거나 말라서 말린 다. 비록 완전히 익었고 튀김의 스타일로 깊은 기름에 튀겨 진 것으로 반죽에 담근다. 다진 돼지 고기로 채워진 오징어 매운 스프는 태국 사람들에게 가장 인기있는 음식 중 하나입니다. 레몬 그라스, 카피 르 (Kaffir) 라임 잎, 분쇄 된 고추 및 라임 주스로 맛을 낸다.

결국 모든 사람이 옳습니다! 오징어 요리는 맛있고 소화하기 쉽습니다. 오징어는 보편적입니다 : 그것은 소금에 절인 끓는 물에서 (바람직하게 전체 또는 큰 조각에서) 끓일 수 있으며 잘게 자르고 샐러드에 첨가됩니다. 후추, 마늘, 소금 및 해 케일로 피클 및 제공; 요리 스프, 채워진 롤, 양배추 롤, 심지어 수플레.

가방을 찢지 마라!

하지만 우선, 오징어는 붙잡거나 사야 할 것입니다. 2 년 동안 음식을 사들 일 때 거대한 태평양 오징어 (길이 20 미터, 무게 2 톤)를 집으로 끌어 올릴 필요는 없습니다. 특히 자연에서도 거의 찾아 볼 수 없습니다. 판매시 체중이 200-300 g 인 작은 개체가 있고 오징어는 작을수록 맛이 더 촘촘하고 약간 단맛이 나는 고기입니다.

우리 연체 동물의 주요 공급자는 태평양이며 해안 지역 거주자 만 신선한 오징어 전체를 먹을 수 있습니다. 또는 지중해 여행 중에 오징어 요리를하기로 결정한 사람들. 당신이 하나 또는 다른 사람에 속해 있다면, 젊은 부드러운 오징어 사용 전체를 기억 - 그들은 열처리 시간이 덜 필요합니다. 커트의 나머지 : 촉각을 가진 머리를 분리하고 안을 제거하는 날카로운 칼. 당신은 맨틀에있는 오징어를 자르고, 내부, 촉촉한 판을 제거하고, 머리에 촉수를 남길 수 있습니다. 지느러미까지 조심스럽게 잘라서 잉크 백을 손상시키지 마십시오. 파손되면 고기가 어둡게 될 수 있습니다.

나머지는 이미 잘린 동체, 통조림 또는 말린 오징어에 만족해야합니다. 그러나 어느 것이 그렇게 나쁘지는 않습니다. 냉동 필레는 차가운 소금물에 녹여 헹구어 낸 다음 스튜 냄비에 넣고 뜨거운 물 (55-65 ° C)로 제거하고 3-4 분 동안 격렬히 교반해야합니다. 그 후 피부는 쉽게 제거됩니다. 끓는 물은 적합하지 않습니다 - 고기는 약간 식욕을 돋 우는 자줏빛을 켤 수 있습니다. 가공 후, 필렛을 찬 물로 다시 완전히 씻은 다음 양면에서 떼어 내고 강한 링 근육을 부드럽게합니다. 그렇지 않으면 고기가 힘들어집니다.

어뢰가 박제 된

이제 요리 할 수 ​​있습니다. 오징어 고기는 닭고기 달걀과 비슷합니다. 열처리 시간이 길어질수록 더 건조하고 맛도 없어집니다. 보통 소금물에 4 분 정도 조리하면 충분합니다. 물에 딜과 파슬리를 넣는 것이 좋습니다. 열처리 시간은 일반적으로 최소로 줄일 수 있습니다.

예를 들어, 극동 지역에서는 끓이지 않으며 찬물에 부어 넣고 단단한 불에 태우고 물을 80-85 ° C (자연적으로 끊임없이 저어 준다), 소금, 생강과 설탕과 같은 향신료를 더위에서 제거하고 3-4 분 동안 물에 방치한다. 그 후, 오징어는 스트립으로 자르고, 샐러드, 수프에 추가하고, 후추와 마늘로 간식을 제공하거나, 매콤한 아시아 소스와 함께 먹을 수 있습니다.

튀김 오징어도 너무 까다 롭지 않습니다. 식물성 기름을 넣을 수 있습니다. 빵에 담을 때도 있습니다. 소금과 후추로 잘게 썬 구운 필레를 뿌리고, 구운 달걀에 담그고, 빵 부스러기에서 구워서 냄비에 양면을 빠르게 볶습니다. 빨리 - 한 손에는 30 분, 다른 손에는 같은 양을 의미합니다.

또한, 작은 오징어는 잘 채워져 있고, 몸체 어뢰는 충전을위한 이상적인 용기입니다. 채워진 오징어를 요리 할 때, 시체는 안팎으로 치는 것이 좋습니다 : 시체에 롤링 핀을 밀고 표면의 해머로 치십시오. 중국인과 한국인은 부드러움을 얻으며 시체의 교차 노치 (예 : 북경 오징어가 준비되는 방식)를 통해 근육의 구조를 혼란시킵니다.

채우는 필레, 머리 및 촉수에서 준비하기 쉽습니다. 피부에서 씻은 고기는 고기 분쇄기를 두 번 통과시켜 양파를 칠하고 지상 후추와 육두구를 채워야합니다. 당신은 작은 마늘을 더할 수 있고, 수분이 많고 푸르 푸르한 것으로 드러나게 할 수 있습니다 - 약간의 물이나 국물. 이렇게 채우는 것은 오징어로 채워질 수 있고, 그 후에 토마토, 마늘 및 뜨거운 고추를 가진 백색 포도주에서 그 (것)들을 찌른다. 흰 쌀과 토마토 소스, 심지어 라비올리 용으로도 먹을 수있는 햄버거를 만드는데 사용됩니다.

맛을 내기위한 긴 길

마세린에서 오징어를 요리 할 때 우리는 지켜보아야했습니다. 첫째로, 요리사는 촉수를 부수고 올리브 오일에있는 양파와 함께 튀김을합니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 잘게 썬 토마토, 흠뻑 젖은 빵, 계란 노른자, 마늘, 파슬리, 소금 및 뜨거운 고추를 팬에 첨가합니다. 모든 것이 잘 어울립니다. 이 먹거리로 그는 오징어의 시체를 반발하고 바느질하고 올리브 오일로 기름칠 한 내화 접시에 단단히 넣습니다. 마늘, 파슬리, 거칠게 자른 양파, 소금, 후추를 뿌려 화이트 와인과 같은 양의 뜨거운 물을 부어 올리브 오일과 왁스 칠 종이를 묻혀 접시를 덮는다. 첫째, 그는 스토브에 약간의 시간을두고 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 그 후에 종이를 꺼내 올리브 오일을 뿌리고 빵 부스러기와 약간의 갈색을 뿌린다.

얼마나 걸립니까? 동의 함 물론, 빠른 끓는 (로스팅)은 고전적인 방법이며, 별도로 할 경우 생명권이 있습니다. 조미료 및 기타 제품 또는 소스 (예 : 사워 크림 또는 토마토 소스로 채워진 재료)와 함께 조리하면 조리 시간이 크게 늘어납니다. 유명한 상트 페테르부르크 요리사 인 일라 라자 슨 (Ilya Lazerson)은 일반적으로 오징어를 빨리 요리 할 것을 권장하지만 선언이 아니라고 생각합니다. 뿐만 아니라 수조에서 오징어를 시들게하는 방법을 제공합니다. c. 일반 유리 항아리.

오징어는 스트립 (또는 당신이 좋아하는 무엇이든지)으로 잘게 잘게 잘게 잘게 썬 양파 (오징어 무게의 약 1/3)를 더해야한다. 모든 믹스, 후추와 소금 맛, 유리 항아리에 넣고 수조에 넣어. 저온탕에서 약 1 시간 요리하십시오. 아이디어는 표면에 놓여 있습니다 : 우리의 식품 산업은 오래 전부터 철제 캔에 오징어를 생산하여 원료를 굴려서 고온에서 20 분 동안 매우 열정적 인 열처리를했습니다.

GOST에 따르지 않은 통조림 식품

그들이 말한 것과 상관없이 통조림 오징어는 말하자면 샐러드를 만드는 데 사용할 수있는 훌륭한 제품입니다. 적어도 다음과 같이 : 오징어 200 그램, 사탕무 2 개, 감자 3 개, 당근 1 개 (물론 삶은 것), 절인 오이 2 개, 양파 머리 1 개, 다진 파 2 큰술. 잘라낸 음식은 일반적인 샐러드와 마찬가지로 식물성 기름으로 채우고 테이블 위에 놓습니다. 보드카로.

통조림으로 만든 자연적인 오징어 - 여러 종류의 구색, 심지어 특별 한 GOST "통조림 오징어와 자연 오징어." 그러나 사실 이것은 보통 두 종류입니다 - 촉수와 피부가있는 맨틀 조각 (공장에서 누가 그것을 청소하고 싶습니까?). 항아리에있는 고기는 부드럽고, 맛있고, 밀집되어 있어야하지만 힘들지 않아야합니다. 단백질 현탁액은 국물에 허용되지만, 외래의 맛, 냄새 및 불순물은 그렇지 않습니다. 동일한 GOST에 명시되어있는 다른 항목을 알고 계십니까? 항아리에 오징어 넣는 절차. 그리고 실제로 이것은 교리가 아닙니다.

Marco Zampieri, Antinori 레스토랑 요리사 :
- 오징어와 살구 샐러드의 요리법을 제공 할 수 있습니다.이 요리는 특별한 맛 덕분에 항상 식당 방문객들에게 큰 성공을 가져다주었습니다. 신선하게 준비된 오징어를 얇은 고리에 얇게 썰십시오. 4 분 동안 뚜껑 아래의 화이트 와인에 들어있는 샬롯과 함께 삶은 스튜. 그런 다음 버섯을 뜨거운 프라이팬으로 옮기고 얇게 썰어 진 마늘 정향이 들어있는 올리브 오일을 황금색 갈색까지 볶습니다. 오징어를 넣고 1.5 분 이상 볶지 마십시오. 힘들어 질 시간이 없습니다. 오징어와 살구류를 올리브 오일, 소금, 후추로 곁들인 샐러드에 담습니다. 저어. 뜨거운 샐러드를 접시에 담아 토마토와 발사믹 식초로 장식하고 설탕으로 증발하여 소스를 만듭니다.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/