괴경의 화학 성분은 다양성, 성장 조건 (기후, 날씨, 토양 유형, 적용 비료, 재배 공예), 괴경의 성숙, 기간 및 저장 조건 등에 따라 다릅니다.

평균적으로, 감자는 (%로) : 물 75 %; 전분 18.2; 질소 성 물질 (조 단백질) 2; 설탕 1.5; 섬유 1; 지방 0.1; 적정 가능한 산 0,2; 0.1의 페놀 성 물질; 펙틴 물질 0.6; 기타 유기 화합물 (핵산, 글리코 알칼로이드, 헤미 셀룰로스 등) 1,6; 무기물 1.1. 전통적으로 건조 물질 함량이 높은 (25 % 이상), 중간 (22-25 %) 및 저온 (22 % 미만)의 감자가 다양합니다.

전분은 결핵의 모든 건조 물질의 70 ~ 80 %입니다. 세포 내에 전분이 1 내지 100 미크론,보다 일반적으로 20 미크론 내지 40 미크론의 크기를 갖는 층상의 전분 입자의 형태로 존재한다. 전분 함량은 조기 숙성 품종에 달려 있으며 늦은 숙성시기에 더 높습니다.

저장 기간 동안, 가수 분해가 설탕으로 인해 결과적으로 괴경의 전분이 감소합니다. 전분 함량은 저온 (1 ~ 2 ° C)에서 더 많이 감소합니다. 감자의 당류는 포도당 (총 당량의 약 65 %), 과당 (5 %) 및 수크로오스 (30 %)로 표시되며, 감자 발아 과정에서 말 토스는 중요하지 않습니다. 감자에는 유리당과 함께 설탕 (포도당 -1- 인산, 과당 -6- 인산 등)의 인산 에스테르가 있습니다.

튜 버스에는 평균이 포함되어 있습니다.

• · 물 - 76.3 %
• · 건조한 물질 - 23.7 %, 다음을 포함
• · 전분 - 17.5 %
• · 당류 - 0.5 %
• · 단백질 - 1-2 %
• · 무기 염 - 약 1 %

괴경의 최대 건조 물질 함량은 36.8 %, 전분 29.4 %, 단백질 4.6 %, 비타민 C, B1, B2, B6, PP, K 및 카로티노이드입니다.

성숙한 감자에는 설탕이 거의 없지만 (0.5-1.5 %), 장기간 보관하는 경우 (6 % 이상까지) 축적되거나 완전히 사라질 수 있습니다. 결정적인 요소는 온도입니다. 전분의 당화 호흡 중에 당류 및 당 산화 분해 전분의 합성 : 당류의 함량 변화의 생물학적 기준을 동시에 탄수화물 대사의 세 가지 기본 프로세스의 다른 괴경 발생 속도이다.

이러한 과정은 해당 효소 시스템에 의해 규제됩니다. 1kg의 괴경에서 10 ℃의 온도에서 35.8mg의 설탕이 형성되고 더 낮은 온도 (0-10 ℃)에서 동일한 양이 소비 됨 - 괴경에서 설탕의 축적이 관찰 됨 (일정 수준에 도달 한 후 당 함량이 일정 함) 10 ° C 이상의 온도에서는 설탕이 생성되는 양보다 더 많이 소비된다. 따라서 저장 온도를 변화시킴으로써 설탕의 축적을 조절할 수있다. 저장 중에 괴경에있는 설탕의 축적은 감자 품종에 크게 달려있다.

설탕 함량을 1.5-2 % 이상 증가 시키면 감자의 품질에 악영향을 미칩니다 (조리시 멜라노이드 형성으로 인해 어두워지고 단 맛이납니다).

괴경 속의 조섬유는 헤미셀룰로오스와 거의 같은 약 1 %를 함유하고 있는데, 주로 섬유와 함께 세포벽의 대부분을 구성하는 펜 토산 (pentosans)이다. 셀룰로오스와 펜 토산의 최대량은 periderm에 있고, 피질에서는 훨씬 적고, 혈관 번들과 코어의 영역에서는 훨씬 적습니다.

펙틱 물질은 고 분자량 중합체 화합물이다. 그들은 갈락토스 (galacturonic) 산의 잔류 물로 만들어 지는데, 이것은 갈락토오스 산화의 산물이다. 감자에 함유 된 펙틴의 평균 함량은 0.7 %입니다. 이 물질들은 이질적이며 protopectin, pectin, pectin 및 pectic acids의 형태로 발견됩니다. 마지막 세 가지 화합물은 보통 펙틴 (펙틴)이라고합니다.

프로토 펙틴은 물에 녹지 않으며 결합 상태에 있으며, 식물 조직에서 세포 간 층을 형성한다. 그것은 조직 경도를 일으키는 세포에 대한 cementing 재료 역할을합니다. protopectin은 칼슘 이온, 마그네슘 및 인산 "교량"을 통해 연결되어있는 펙틴 산 분자로 구성되어 있다고 여겨집니다. 동시에, 프로토 펙틴 분자는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스와 복합체를 형성 할 수있다.

효소의 작용하에 물에서 끓을 때 희석 된 산과 알칼리로 가열되면 프로페린은 가수 분해되어 수용성 펙틴을 형성합니다. 이것은 요리 과정에서 감자의 연화를 설명합니다.

펙틴은 메틸 알콜과 펙트 산의 에스테르이다. 펙틴 산 분자는 메톡 실기를 거의 함유하지 않고 펙틴 산 분자는 이들을 전혀 함유하지 않는다. 이 모든 화합물은 물에 용해되며 세포 수액에 존재합니다. 높은 친수성, 팽창 능력 및 용액의 콜로이드 성을 갖는 펙틱 물질은 식물 및 제품에서의 물 대사의 조절 자로서 중요한 구조를 형성하는데 중요한 역할을한다.

감자에 함유 된 질소 물질은 1.5-2.5 %를 구성하는데, 그 중 중요한 부분이 단백질이다. 단백질 질소의 총량은 비 단백질 질소의 1.5-2.5 배입니다. 자유 단백질의 비 단백질 물질 중에 유리 아미노산과 아미드가 있습니다. 질소의 작은 부분은 핵산, 암모니아와 질산염 형태의 일부 글리코 사이드, B 비타민으로 표현됩니다. 주요 감자 단백질 Tuberin은 글로불린 (모든 단백질의 55 ~ 77 %)입니다. 글루타민의 비율은 20 ~ 40 %입니다. 감자 단백질의 생물학적 가치는 많은 곡물 작물의 생물학적 가치를 능가하며 육류 및 달걀 단백질보다 약간 열등합니다. 단백질의 전체 값은 아미노산의 구성, 특히 필수 아미노산의 비율에 의해 결정됩니다. 감자 단백질과 감자의 유리 아미노산 조성에는 식물에서 발견되는 모든 아미노산이 포함됩니다. 예를 들면, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 발린, 페닐알라닌, 류신, 이소 루신 등의 균형을 대신 할 수 있습니다.

tubers에있는 amides의 아스파라긴 및 글루타민을 포함하십시오; 질소 함유 배당체 중에는 피부의 괴로움을 일으키는 솔라닌과 차컨틴이 있으며 때로는 펄프가 주로 외피 조직과 결절의 상부 층에 집중되어 있습니다. 감자에있는 glycoalkaloids (solanine)의 함량은 약 10mg %입니다. 괴경의 발아와 빛의 저장과 함께 상승한다. 질소 물질은 결핵에 고르지 않게 분포한다. 결핵 표면과 결장 표면 방향으로 증가하는 혈관 덩어리의 영역이 적다. 단백질 함량은 피질과 혈관 덩어리의 영역에서 가장 높고 내부 핵으로 감소하며 반대로 비 단백질 질소는 내부 핵에서 가장 많고 결절의 표면으로 감소합니다.

효소는 감자 괴경에서 살아있는 세포에서 소량으로 형성되는 유기 촉매이며 특별한 장소는 가수 분해 효소 - 아밀라아제 (b와 c), 수크 라제 (인 베르 타제)가 차지한다. 산화 환원 효소 - 폴리 페놀 옥시 다제 (tyrosinase), 퍼 옥시다아제, 아스 코르 비나 제, 카탈라아제 등. 에스 테라 제 - 포스 포 릴라 아제 등이있다. 아밀라아제는 전분을 말 토스와 덱스트린으로 가수 분해하며, 인버 타아 제는 자당을 포도당과 과당으로 분해한다. 폴리 페놀 옥시 다제는 페놀 성 화합물 및 과산화 효소뿐만 아니라 방향족 아민을 산화시킨다. 카탈라아제는 과산화수소를 물과 산소로 분해합니다. 산화 환원 효소는 호흡에 중요한 역할을합니다.

감자 제품 생산에서 중요한 일은 효소의 불활 화입니다. 가공 과정에서 감자의 외층이 파괴됩니다. 산화 효소 (peroxidase 등)의 촉매 작용에 의해 쉽게 산화되는 물질 (폴리 페놀)과 대기 중 산소의 상호 작용에 유리한 조건이 생성됩니다. 결과적으로 어두운 색의 물질이 형성됩니다. 멜라닌은 외관과 제품의 다른 특성을 손상시킵니다. 효소 반응의 예방은 여러 가지 조치로 이루어집니다. 열처리는 효소의 불 활성화로 이어지는 단백질 담체를 응고시킵니다. 그들의 중합 전에 퀴논과 착물을 형성하는 물질 (억제제)의 사용; 결합 중금속 이온.

효소 반응 억제제로는 유황 화합물, 아스 코르 빈산, 구연산 등이 가장 많이 사용됩니다.

비타민은 감자의 생물학적 가치를 식품으로 결정합니다. 감자 괴경은 평균 (mg 당 100g) : 비타민 C 12; PP 0.57; B1 0.11; B2 0.66; B6 0.22; 판토텐산 0.32; 카로틴 (프로 비타민 A) 흔적; Inotitol 29. 비타민 (비타민 H)과 비타민 E, K 등은 미미한 양으로 발견됩니다.

유기산은 감자 수액의 산도를 결정합니다. 감자의 pH 값은 5.6 ~ 6.2 범위로 설정됩니다. 감자에는 시트르산, 말산, 수산, 아이 솔 모니 닉, 락틱, 피루브산, 타르타르산, 클로로겐 계, 퀴닌 및 기타 유기산이 포함되어 있습니다. 가장 풍부한 감자 구연산. 전분 1 톤을 가공 할 때 1 톤 이상의 구연산을 추가로 섭취하십시오. 인의 축적은 인의 축적으로 판단 할 수있는 양에 따라 인산이 괴경의 무기산에서 우세합니다.

감자의 지방과 지질은 평균 습윤 무게가 0.10 ~ 0.15 %입니다. 팔 미트 산, 미리스트 산, 리놀레산 및 리놀렌산은 지방에서 발견됩니다. 마지막 두 가지는 동물의 몸에서 합성되지 않기 때문에 중요한 음식입니다.

감자가 미네랄의 원천으로 중요합니다. 감자에서는 주로 칼륨과 인의 염으로 나타납니다. 아연, 브롬, 규소, 구리, 붕소, 망간, 요오드, 코발트 등의 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 황, 염소 및 미량 원소도있다. 결핵의 총 회분은 약 1 % 결핵의 미네랄 물질은 고르지 못하다. 대부분이 껍질에 있고, 외핵이 없으며, 정점이있다. 기부보다 큰 부분.

결핵의 광물 성분은 주로 쉽게 소화 할 수있는 형태로되어 있으며 알칼리성 염으로 표시되며 혈액 내 알칼리성 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.

괴경의 염료 중 카로티노이드가 포함되어 있습니다 : 노란색 펄프가있는 괴경에서 0.14 mg % 및 흰색 펄프가있는 괴경에서 약 0.02 mg %. Flavones, flavonones 및 anthocyanins (cyanidin, delphinidin)도 피부에서 발견되었습니다. 식물에는 skopoletin을 포함한 쿠마린이 포함되어 있습니다.

식물의 뿌리와 땅 부분과 오래 살던 감자 괴경은 인간과 동물에게 중독을 일으킬 수있는 알칼로이드 솔라닌을 함유하고 있습니다.

감자 300g을 섭취하면 에너지가 10 % 이상, 비타민 C가 거의 가득 차 있으며 칼륨이 약 50 %, 인이 10 %, 철이 15 %, 칼슘이 3 % 이상 함유되어 있습니다.

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감자 화학 성분

과일, 채소 및 허브의 화학적 조성 및 영양가를보십시오 :

국립 약에있는 포테토토의 적용

갓 준비한 감자 쥬스는 위염, 위궤양 및 십이지장 궤양의 치료에서, 오래 전부터 가슴 앓이에 좋은 치료법으로 민간 요법에 사용되어 왔습니다. 그것은 장기간 두통에 진정제로 사용됩니다.
상부 호흡기 질환의 경우 지속적인 마른 기침과 함께 감자 증기 흡입을 사용했습니다. 이를 위해 감자는 소량의 물에 "균일"하게 삶습니다. 준비가 끝나면 수건으로 덮고 팬 위에서 굽혀서 감자 증기를 10 분에서 15 분 동안 흡입합니다. 갓 지은 감자 죽은 화상 치료에 사용되며, 습진에도 좋습니다.
뜨거운 형태의 조리 된 감자는 치료 중 열 인자가 유익한 효과가있는 경우에 따뜻하게 압축됩니다 (뜨겁고 잘게 자른 감자를 캔버스 백에 넣음).

민간 요법, 감자 전분에 널리 사용됩니다. 그것은 위 점막을 감싸고 보호하는 수단으로 중독 (뱃속이 풀린 후)을 위해 젤리 (뜨거운 물에서 양조 한 것)의 형태로 섭취합니다. 또한 위장관의 점막을 보호하기 위해 중독의 경우 코팅제 (전분 페이스트 또는 점액의 형태로)의 내부 및 내부에 사용됩니다. 어린이의 화상 및 기저귀 뾰루지를위한 가루로 사용됩니다. 건조한 압축의 형태로 면봉에있는 전분은 진란 용으로 권장됩니다. 연고 형태의 대마 또는 해바라기 오일은 유선의 염증 (유방염)에 사용됩니다. 민간 요법에서 감자 꽃 주입은 혈압을 낮추고 호흡을 자극하는 수단으로 나와 있습니다. 그러나, 지상 부분 전체, 특히 과일에는 독성 물질 솔라닌이 많이 존재하며 이로부터 심각한 중독이 발생할 수 있음을 알아야합니다.

좋은 감자 작물 재배법을 읽으십시오.

모든 정원사는 전례없는 수확을 꿈꿉니다. 점차 식물 성장 및 개발 규제 기관의 도움을받습니다. 그러나 그들이 어떤 종류의 물질이고 행동의 원칙이 무엇인지는 모든 것이 아닙니다.

토양의 산도에 따라 농작물의 건강과 생산성이 달라진다는 것이 알려져 있습니다. 전문 실험실에서 토양의 산도를 측정하거나 pH 측정기 또는 지표 리트머스 시험을 사용하여 직접 측정 할 수 있습니다. 주어진 지역에서 잡초가 자라서 토양 산도를 측정하는 방법도 있습니다. 토양의 산도를 결정하고 변경하는 방법.

점토 토양은 소유자를위한 진짜 재앙입니다. 많은 사람들이 그런 그림을 알고 있습니다 : 정원을 잘 돌보면 발톱이 달린 당근, 완두콩이 든 감자, 설 익은 스쿼시와 가지, 토마토가 검은 색면이 있습니다. 무엇을 해야할까요? 찰흙 토양에 좋은 추수는 진짜이다.

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감자의 영양가, 화학 성분

야채가 없다면 오늘날 우리 시대의 사람들은 식단을 제공하지 않을 수 있습니까? 많은 사람들이 감자에 대해 즉시 생각할 것입니다. 그렇습니다! 일단 스페인 해적들이 남아메리카에서 금을 찾고 있었고이 유용하고 고 칼로리가 고 맛있는 야채를 발견했습니다. 그 이후로 500 가지가 넘는 요리를 요리하는 제품이되었으므로 많은 사람들이 감자의 영양 성분, 화학 성분에 관심이 있습니다. 이 야채의 가장 간단한 요리는 제복을 입은 감자이지만 현대식 주방 용품으로 단시간에 맛있는 감자 튀김이나 프랑스 고기를 요리 할 수 ​​있습니다.

100g 당 감자의 영양가 계산

오늘날 감자에 대한 두 번째 빵으로 간주되므로 감자의 영양가에 대해 배우지 않아도됩니다. 100g의 제품을 사용하는 것이 일반적입니다. 이 야채의 양은 76 kcal 포함되어 있습니다.

이 뿌리의 주요 구성 요소는 무엇입니까, 감자 100g의 영양가는 얼마입니까? 80 %에서 그것은 물, 즉 제품 100g 당 80g의 물로 구성됩니다. 탄수화물의 함량은 두 번째로 16.6g이며, 감자에 전분이 많이 함유되어있는 점은 모두 14.2g이며 단백질 함량은 1.9g이며 지방은 0, 1 g. 또한 감자는식이 섬유로 이루어져 있으며 1.8 g이 들어 있습니다.

화학 성분

감자의 영양가와 화학 성분은 이미 매우 잘 연구되었습니다. 이 식물체의 구조에는 주기율표의 여러 요소, 다른 그룹의 비타민, 아미노산이 포함됩니다. 따라서 감자의 미세 요소 중 하나 인 비타민 B1, B2, B3, B6, B9는 인체의 다양한 기능에 큰 영향을 미칩니다. 그것과 비타민 C, H, PP에서 선물하십시오. 감자의 비타민 C는 사과 나 바나나보다 훨씬 많습니다. 또한 엽산 및 기타 아미노산과 같은 물질이 많이 함유되어 있습니다. 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 셀레늄과 같은 미네랄 물질은 감자에서 거대합니다. 또한 그 안에는 몰리브덴, 크롬, 바나듐, 요오드, 주석, 코발트, 실리콘, 니켈, 알루미늄, 인의 원소가 들어 있습니다.

야채의 주요 특징

풍부한 구성 때문에 감자는 치유력이 있습니다. 그러므로 당뇨병 환자에게 사용하는 것이 좋습니다. 이 뿌리 작물은 인간의 두뇌 활동을 자극하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시킬 수 있습니다. 위염과 위 궤양을 앓고있는 환자는 점막을 자극하지 않기 때문에 삶은 감자를 안전하게 먹을 수 있습니다. 누군가 신진 대사가 있다면 감자는 알칼리성 능력으로 산의 작용을 중화합니다. 야채에 함유 된 미세 요소는 신장 질환을 예방하고 면역 체계를 보호합니다.

외부 적용시 피부를위한 감자의 특별한 이점. 그것은 나이 반점의 발병에서 피부를 보호하고 염증을 줄일 수 있습니다.

모두가 섬유질의 근원임을 알고 있습니다. 야채가 신경계에 긍정적 인 영향을 주므로 스트레스를 덜어줍니다.

이것은 높은 칼로리 제품이지만 금식 일에 사용되는 많은 다이어트의 구성에 포함됩니다. 이러한 활동은 체중 감량과 정상 체중 유지에 기여합니다.

구운 감자의 영양가

베이킹 감자는 요리하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 그것은 매우 즐겁고 자연스러운 맛이 있습니다. 이 준비의 특징은 야채의 모든 유익한 특성을 유지한다는 것입니다. 그런 접시에있는 칼로리는 상대적으로 적기 때문에 일부 다이어트에 사용할 수 있습니다.

구운 감자는 피부 질환 및 종기에 대처하기 위해 고안된 다양한 압축에 적합합니다. 어떤 사람들은 구운 감자로 마른 기침을합니다.

100g의 구운 감자 (껍질을 벗기지 않은 것)에는 82.7 kcal의 껍질에 136 kcal이 들어 있습니다. 같은 양의 음식에는 2.1 g의 단백질, 1 g의 지방, 17.2 g의 탄수화물이 있습니다.

감자 튀김의 속성

어린이와 대부분의 성인을위한 좋아하는 치료는 감자 튀김입니다. 종종 카페와 레스토랑에서 고기, 생선을 반찬으로 주문합니다. 어떤 사람들은 그것을 간식으로 사용하고 피크닉을받습니다.

이 요리를 요리하는 데 많은 시간이 걸리지 않으며 맛을 잃지 않으므로 뜨거운 음식을 먹는 것이 좋습니다. 불행히도, 식단과 건강에 좋은 감자 튀김을 들고 다니는 것은 불가능합니다. 때로는이 요리를 준비하기 위해 유해한 방부제를 사용하십시오. 감자가 오래 익을수록 더 유용한 요소가 파괴됩니다. 때로는 카페에서이 요리는 같은 기름에 여러 번 준비되어있어 매우 위험합니다. 구입 한 접시에는 과량의 소금이 함유되어있어 신체에 악영향을 미칩니다. 일주일에 한 번 이상이 제품을 먹을 수는 없으며 매일 사용하지 않는 것이 기억되어야합니다.

따라서 프렌치 프라이의 물의 양은 눈에 띄게 감소하여 제품 100g 당 39.76g에 불과하지만 탄수화물의 양은 34.82g으로 증가하고 지방 함량은 16.12g에 달하고 단백질은 3.81g으로 증가하고 식이 섬유 - 4.2g 상기 성분에 재가 첨가 된 - 1.29g, 100g 당 감자 튀김의 영양가는 316kcal입니다.

두려워 할 것들

감자는 노란색과 흰색 살과 10 가지 이상의 품종이 있습니다. 가장 유용한 것은 노란 뿌리 채소이며, 좋은 시력, 피부의 아름다움 및 장기적인 젊음에 기여하는 많은 베타 카로틴이 있습니다.

감자의 칼로리 함량과 전분 함량은 매우 높기 때문에 비만이나 당뇨병 환자에게 제한된 양으로 사용해야합니다. 때로는 열린 빛에 야채를 저장할 때 녹색 영역이 tubers에 나타납니다. 이것은 독성 물질 - 솔라닌이 형성되었음을 의미합니다. 그런 괴경은 먹을 수 없다. 이상적으로 말하면, 감자는 건조하고 패와 상처가없는 매끄러운 피부를 가져야합니다.

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감자 결절의 화학 성분

잭 런던의 이야기 중 하나에서 스모 크 벨레 (Smok Bellew)가 괴혈병으로 죽어가는 사람들을위한 준비를 한 채 마을 전체를 구한 방법을 알려줍니다. 기적의 치유 - 원시 감자 죽 먹기. 모든 감자에 친숙한 자연은 실제로 괴경이 제대로 준비되면 비타민, 거미 및 미세 요소에 제한을 두지 않고 요리에 저장되어 우리에게 이익을 가져다줍니다.

원료 감자의 화학 성분

감자의 화학적 구성과 영양가는 주로 괴경 연령에 달려 있습니다. 새로운 감자에는 수분과 비타민이 풍부하지만 전분은 비교적 적습니다. 완전히 성숙한 괴경에는 전분, 비타민, 미량 원소가 있습니다. 그들의 정확한 양을 판단하는 것은 어렵습니다 : 유용한 물질의 존재와 농도는 토양의 종류와 비료의 유형에 달려 있습니다. 그러나 봄철에 덩이 식물이 말라서 비타민이 분해되지만 유독 한 글리코 알칼로이드 인 솔라닌의 농도는 감자의 화학 성분이 증가합니다.

100 g의 잘 익은 생 감자 꼬챙이는 다음을 포함합니다 :

• 77.46 g의 물;
• 1.71 g의 단백질;
• 0.1 g 지방;
• 18.21 g의 탄수화물 (주로 전분);
• 섬유 2.2g.

원료 감자로 만든 물질

Macronutrients

추적 요소

비타민

이 물질들은 몸에 필수적입니다.

• B 비타민은 뷰티 비타민이라고합니다. 노화를 늦추고 콜라겐 합성을 촉진하며 피부 탄력을주고 혈관 벽을 강화시킵니다. 엽산은 DNA와 RNA의 합성에 필요하며 정확한 세포 분열이 불가능합니다. 따라서 엽산은 종종 임산부에게 처방됩니다.
• 비타민 C는 도시 공기를 가득 채우는 자유 라디칼의 영향으로부터 몸을 보호하는 항산화 제입니다. 특히 자동차, 담배 연기, 가정용 가스 연소 제품이 배출되는 곳이 많습니다. 유리기는 신체의 조기 노화를 일으켜 종양 형성을위한 비옥 한 토양을 만듭니다. 비타민 C가 결핍되면 조직 재생이 늦어지고, 잇몸이 흘러 내리고, 치아가 풀리기 시작하며, 혈관벽이 약해집니다. 젊은 감자 300g에는이 비타민의 일일 섭취량이 포함되어있어 면역력을 유지하는 데 필요합니다.
• 칼륨 - 심장 혈관계의 정상적인 기능을 돕고, 신체에서 과도한 수분을 제거합니다. 매크로 요소는 부종 및 신장 질환에 유용합니다.
• 셀레늄은 갑상선에 필요한 미량 원소이며 면역 체계에 도움이됩니다. 셀레늄은 조기 노화를 예방합니다.
• 갑상선에 요오드가 필요합니다.
• 칼슘 - 골조직 형성에 관여하며 근골격계를 강화시킵니다.

이와는 별도로 겨울에는 배고픈 설치류와 곤충에서 자연을 보호하기 위해 의도 된 solanine-poison에 관해서는 말할 필요가있다. 원재료 감자 가을 - 약 0.01 % solanine (100 g 당 10 mg). 그러나 봄에는 솔라닌의 농도가 몇 배로 증가하고 녹색 줄기는 먹는 것이 위험합니다.

감자를 끓일 때 비타민의 보존

삶은 감자 100g의 에너지 값은 80-90kcal입니다. 그것에 함유 된 녹말은 점막을 감싸서 자극으로부터 보호합니다. 이 때문에 감자 식단은 종종 위염과 위궤양에 권장됩니다.

그러나 비타민 C와 B 그룹은 물에 쉽게 용해되며, 그 과정이 빠르게 진행될수록 더 많은 산소가 들어갑니다. 껍질을 벗긴 감자가 적어도 한 시간 동안 물 속에 있으면 수용성 비타민의 양이 약 15 % 감소합니다.

산소가 없을 때, 비타민 C는 + 192 ℃의 온도에서 물에서 분해된다. 그러나 물에 산소가 풍부한 경우 반응은 이미 + 5 ° C에서 시작됩니다. 따라서 요리하는 동안 비타민의 가장 집중적 인 분해는 물이 끓을 때까지 발생합니다. 끓는 물에는 산소가 적습니다.

따라서 결론 : 감자에 유용한 물질의 최대를 보존하기 위해서는 그것을 춥지 않고 끓는 물에 던질 필요가있다. 또한 비타민은 한 쌍을 위해 삶으면 잘 보존됩니다.

1 월까지는 유니폼을 입은 감자를 요리하는 것이 좋습니다. 사자의 영양분은 피부 아래에 집중되어 있습니다. 그러나 봄철에 가까울수록 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 왜냐하면 대부분의 일인장 중에서 대부분을 잘라 내기 때문입니다.

구운 감자와 튀긴 감자의 영양분

껍질에 구운 감자는 매우 유용합니다. 그것은 많은 비타민과 칼륨을 포함하고 있습니다. 이런 식으로 준비된 관조사들은식이 속성을 가지고 있습니다.

건강한 물질의 상당 부분은 감자로 "컨트리 스타일"로 보존되지만,이 경우에는 괴경이 지방으로 흠뻑 적셔집니다. 그들의 피부에 구워진 100g의 괴경의 칼로리 함량이 80-90kcal이면, 희박한 고기를 가진 "컨트리 스타일"감자의 에너지 가치는 133kcal입니다.

감자 튀김시, 대부분의 비타민이 분해됩니다. 접시의 높은 온도로 인해 위험한 발암 물질 인 아크릴 아마이드가 형성됩니다. "식이 요법"식물성 기름으로 감자를 튀기더라도 100g의 칼로리가 203kcal이됩니다.

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감자의 화학 성분 결정

감자는 인간 건강을위한 많은 건강 물질을 포함하고 있기 때문에 두 번째 빵이라고 올바르게 부릅니다. 감자의 화학 성분은 엄청난 다양성의 비타민과 미량 원소로 놀라게됩니다. 오늘날이 감자는 우리나라에서 가장 인기 있고 인기있는 음식입니다. 그리고 XVI 세기에서 그것은 먹을 수없고 심지어 유독 한 뿌리 작물이라고 여겨졌다. 피터 나는 야채가 Slavs에 의해 성장되었다는 것을 보증하기 위하여 많은 노력을 기울여야했다. 자, 어떤 가족도 맛이없고 flavorful하고 부서지기 쉬운 감자가없는 식단을 상상할 수 없습니다.

감자의 화학 성분

화학 성분

이 루트 작물은 그 가치로 다른 어떤 제품과도 비교할 수 없습니다. 그것은 매우 중요하고 매우 유용한 비타민, 매크로 및 microelements가 포함되어 있습니다. 감자의 화학 성분 표에는 제품 100g 당 계산 된 다음의 물리 에너지 지표가 있습니다.

또한이 식물에는 인간의 건강을 위해 필수적이고 매우 건강한 섬유질, 포도당 및 자당을 비롯하여 다양한 유기산, 단백질, 지방 및 탄수화물이 포함되어 있습니다. 평균적으로, 감자 덩어리는 단백질 2g (2.5 %), 탄수화물 16g 및 지방 4g을 함유하고 있지 않습니다. 그래서 한 감자를 먹어도 사람은 여전히 ​​필요한 요소를 얻을 것입니다.

제품 이점

의사들에 따르면,이 뿌리 채소는 매우 유용한 제품 일뿐 아니라식이 식물이기도합니다. 그것은 반드시 다음과 같은 질병으로 진단받은 사람들을 일상 식단에 포함시켜야합니다 :

• 당뇨병;
• 위염 및 소화성 궤양;
• 췌장의 염증;
• 관절염 및 관절염;
• 위장관 장애;
• 신장 시스템에 문제가있다.

구성

영양 적 가치로이 식물성은 보편적 인 비타민 복합체와 동일합니다. 건강하고 아름다운 사람을 위해 먹는 것이 유용합니다. 감자는 위장관의 정상적인 기능을 유지하는데 탁월합니다. 섬유가 함유되어있어 식물성 소화 기관에 유익한 효과가 있으며 염증 과정을 제거하고 장내 미생물을 개선하며 소화성 궤양을 예방합니다.

뿌리 작물에 풍부하게 함유되어있는 칼륨은 인간의 심혈 관계가 기능하도록 도와줍니다. 감자가이 유용한 물질을 최대로 유지하려면 영양사는 구운 형태로 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 뿌리는 치유력으로 잘 알려져 있습니다. 야채 펄프는 모든 종류의 가정 상해, 화상 및 상처의 치유에 완벽하게 대처할 수있는 살균 능력을 갖추고 있습니다. 가능한 한 빨리 회복하기 위해서는 원시 뿌리 채소를 미세하게 빻은 다음 3 ~ 5 시간 동안 약한 죽을 아픈 부분에 발라야합니다.

많은 유용한 물질이 결절의 껍질에서도 발견되기 때문에 맛을 전혀 손상시키지 않는 채소가 들어 있지 않은 채소가 포함되어 있지만 요리에만 향신료가 추가됩니다. 여름 초봄에는 피부가있는 새로운 감자를 먹는 것이 매우 유용합니다. 청소를 할 때,이 방법으로 뿌리 작물에 많은 유용한 미량 원소가 박탈당하는 것을 기억하십시오.

금기 사항

감자가 해를 끼칠 수있다.

동시에, 다른 어떤 제품과 마찬가지로, 감자는 특정 질병에서 절대적으로 금기이므로주의해서 섭취해야합니다. 예를 들어, 위염의 악화와 낮은 신맛으로 인한 위장병에 야채를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 녹색 감자가 인체 건강에 큰 위험이된다는 것을 잊지 마십시오. 그 안에 들어있는 소금에 절인 쇠고기의 유독 한 독소는 신체의 중독을 초래할 수 있으며 많은 중요한 인간 기관의 작업을 방해 할 수 있습니다.

영양가

식단에도 불구하고이 뿌리 작물은 매우 고 칼로리 생산물입니다. 우리가 영양가에 대해 이야기하면 감자 100g에 90 칼로리 만 들어 있습니다. 그건 그렇고,이 제품의 칼로리 함유량은 조리 방법에 달려 있습니다. 따라서 깨끗하고 끓인 뿌리 채소에는 유니폼 65 개와 구운 야채 83 kcal로 조리 된 75 kcal 이상이 없습니다.

오늘 가장 인기있는 요리는 감자 튀김입니다. 그것은 종종 다양한 레스토랑과 카페에서 주문되며, 집에서 독립적으로 요리하고, 피크닉을 가져갑니다. 그러나 제품의 칼로리 함량이 크게 증가하기 때문에이 제품은 지방을 다량으로 섭취하기 때문에 다이어트에 기인 할 수 없습니다. 건강에 해를 끼치 지 않으려면 일주일에 한 번 이상이 음식을 먹지 마십시오. 제품 100g 중 뿌리 채소의 영양가는 315kcal입니다. 제품의 열처리 (끓음, 스튜, 튀김)는 요리의 칼로리 함량을 증가시킬 수 있습니다. 왜냐하면 종종 다른 성분을 첨가하기 때문입니다.

감자 주스 사용

전통 의학에서이 물질의 사용은 매우 일반적입니다. 치유력 때문에 주스는 많은 질병의 치료에 도움이됩니다. 그것은 특정 경우에 없어서는 안될 응급 처치 도구입니다.

1. 가슴 앓이를 완화하고 궤양 재발시 통증을 완화하고 만성 위염을 예방하는 가장 좋은 방법은 신선하고 갓 짜낸 주스 250ml를 섭취하는 것입니다.
2. 감자와 셀러리 쥬스를 혼합하면 우울하고 냉담한 상태를 극복하는 데 도움이됩니다.
3. 구강 질환 (구내염 및 치은염)의 경우 헹굼을 준비하십시오. 뿌리에서 주스를 짜내려면 블렌더 또는 고기 분쇄기를 사용하십시오.
4. 씻어 내면 환자의 상태와 인후염, 후두염 및 인후통이 완화됩니다.
5. 성형 수술에 사용할 수 있습니다. 꿀과 알로에를 첨가함으로써 피부를 깨끗하게하고, 색조를 바꾸고, 젊어지게하는 보편적 인 치료법을 얻게됩니다.
6. 종양 질병에 뿌리 작물에서 신선한 주스를 사용하는 것이 좋습니다. 그의 대량 수용은 질병이있는 세포의 혈액을 깨끗하게 할 것이고 화학 요법 동안 필수적인 조수가 될 것입니다.

주스는 몸을 완벽하게 정화하므로 유해 산업에서 일하고 화학 물질이나 방사선 물질을 다루는 모든 사람들에게 사용하는 것이 좋습니다.

전분 사용

감자 전분

이 흰색 분말에는 맛이나 냄새가 없지만 여러 가지 유용한 특성이 있습니다. 그것은 식품 산업, 미용학에서 널리 사용되며, 어떤 주부의 부엌에서도 항상 사용 가능합니다. 감자 녹말은 두 종류입니다. 첫 번째 등급은 수분의 비율이 35-40 %이고 등급 B가 50-52 % 인 등급 A입니다.

전분 구매는 먼저 제조일에 세심한주의를 기울이십시오. 분말 자체에는 응고 및 덩어리가 없어야합니다. 또한 제품 포장은 손상되지 않고 반드시 손상되지 않아야합니다. 적절한 포장에서 전분은 매우 오랫동안 5 년 동안 유익한 특성을 유지합니다.

전분 특성

감자와 마찬가지로 전분에는 여러 가지 유용한 특성이 있습니다. 그것은 혈액 시스템과 위장관에 유익한 효과가 있습니다. 물질은 신경증과 피부 문제로 대체 할 수 없습니다. 또한, 그것은 능동적이고 중단없는 기능에 필요한 힘을 몸에 공급하는 탁월한 에너지입니다. 동시에 체중을 신중하게 조절하는 사람들에게 신중하게 전분을 사용해야합니다. 물질에 대한 개인적인 내성도 발생할 수 있습니다.

가정용 화장품에 사용하기위한 주요 성분으로 바꿔 놓을 수없는 파우더. 또한,이 도구는 보편적입니다 - 모든 피부 유형에 완벽하며 주름을 부드럽게하고 탄력을 잃은 피부를 조여주고 젊음을 회복시키는 데 도움이됩니다. 수제 마스크에 전분을 바르면 피부가 영구적으로 자극과 홍조를 없애고 주름과 여드름을 흉내냅니다.

매우 자주, 전분은 다양한 요리의 구성에 포함됩니다. 일반적으로이 요소는 많은 제빵 및 제과 제품, 크림 및 소스에 추가됩니다.

집에서 전분 요리하기

전분 요리는 어렵지 않습니다. 몇 가지 늦은 감자 괴물을 가져 가라. 당신이 그들을 닦은 후에 조심스럽게 눈, 다양한 성장과 부정을 제거하십시오. 그런 다음 강판, 고기 분쇄기 또는 가정을 결합하여 뿌리를 자르십시오. 다음으로, 결과물을 물과 합쳐 매우 두꺼운 누룩을 만듭니다.

혼합물을 여러 번 접힌 거즈로 미리 부어야하는 체를 통해 스트레인하십시오. 솔루션을 몇 시간 동안 옆에두고 놓아 두십시오. 이 기간 동안 전분은 바닥에 닿을 것입니다. 다음으로 담수로 채우고 다시 서 있어야합니다. 더 이상 쓰레기가 생성되지 않을 때까지이 절차를 반복하십시오. 그런 다음 결과물 인 전분은 완전히 말려서 끊임없이 휘젓는 것을 잊지 말아야합니다. 말린 수제 전분의 사용은 구입 한 것과 동일합니다.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

칼로리 감자. 화학 성분 및 영양가.

영양가 및 화학 성분 "감자".

에너지 가치 감자 77 kcal이된다.

주요 출처 : I.M. Skurikhin 기타 식품의 화학적 조성. 자세한 내용.

**이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 비율을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 규칙을 알고 싶다면 "내 건강한 식단"응용 프로그램을 사용하십시오.

제품 계산기

제품의 칼로리 분석

단백질, 지방 및 탄수화물의 비율 :

포테이토의 유용한 성질

유용한 감자는 무엇인가?

• 비타민 B6는 면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산의 변형, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사 과정에 관여하며 적혈구의 정상적인 형성에 기여하며 혈중 호모시스테인의 정상 수준을 유지합니다. 비타민 B6의 불충분 한 섭취는 식욕 감소, 피부 침범, 호모 시스테인 혈증의 발병 및 빈혈을 동반합니다.
• 비타민 C는 산화 환원 반응에 관여하며 면역계의 기능은 철 흡수를 촉진합니다. 결핍으로 인해 헐거움과 출혈성 잇몸이 생기고, 혈액 모세 혈관의 투과성이 증가하고 허약하여 출혈이 생깁니다.
• 칼륨은 물, 산 및 전해질 균형의 조절에 관여하는 주요 세포 내 이온이며, 신경 자극, 압력 조절을 수행하는 과정에 관여합니다.
• 실리콘은 글리코 사 미노 글리 칸의 구성에 구조적 구성 요소로 포함되어 콜라겐 합성을 자극합니다.
• 코발트는 비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화시킵니다.
• 구리는 산화 환원 활동을하는 효소의 일부이며 철분 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심장 혈관계와 골격의 형성 장애, 결합 조직 형성 장애의 발현으로 나타납니다.
• 몰리브덴은 황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리 미딘의 신진 대사를 보증하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
• 크롬은 혈당 조절에 관여하여 인슐린 효과를 향상시킵니다. 결핍은 내당능 저하로 이어진다.

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에너지 가치, 즉 칼로리 값 - 소화 과정에서 식품으로부터 인체에 방출되는 에너지의 양입니다. 제품의 에너지 값은 100g 당 킬로 칼로리 (kcal) 또는 킬로 - 줄 (kJ) 단위로 측정됩니다. 제품. 음식의 에너지 값을 측정하는 데 사용되는 칼로리를 "음식 칼로리"라고도하며 따라서 칼로리가 칼로리로 표시 될 때 킬로 프리픽스가 생략되는 경우가 많습니다. 러시아 제품의 에너지 가치 세부 표는 여기에서 찾을 수 있습니다.

영양가 - 제품의 탄수화물, 지방 및 단백질 함량.

식품의 영양가는 필요한 물질 및 에너지에 대한 생리적 인 인간의 요구가 충족되는 식품의 특성의 조합입니다.

비타민, 인간과 대부분의 척추 동물의 식단에서 소량으로 필요한 유기 물질. 비타민의 합성은 원칙적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 매일 비타민에 대한 필요성은 겨우 몇 밀리그램 또는 마이크로 그램입니다. 무기 물질과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 요리 중에 또는 음식을 가공 할 때 불안정하고 "손실"됩니다.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

감자 화학 성분

감자의 발상지는 남아메리카, 특히 볼리비아, 칠레, 페루로 오랫동안 고려되어왔다. 야생에있는 우리 시대에는 안데스 산맥에서이 야채를 발견 할 수 있습니다. 러시아에있는 감자의 역사는 18 세기 초 피터 1 세에 의해 시작되었습니다.

감자 또는 tuberiferous passe-year-old tuberiferous 초본 식물, 높이 1 미터 이상.

빛에 저장하면 감자 괴경이 녹색으로 변합니다. 이는 글리코 알칼로이드 함유량이 일인자 인 솔라닌 때문입니다. 그런 괴경은 먹을 수 없다. 그러한 제품의 사용은 다소 중대한 중독을 야기합니다.

감자의 식물 및 화학 성분 설명

어두운 녹색 색상의 잎 감자 부시. 줄기가 벗겨진 채로 늑골이있다. 흰색, 분홍색, 보라색 꽃이 핀다.

줄기의 지하 부분에있는 기초 나뭇잎의 부비동에서 지하 싹이 자랍니다 - 꼭대기에서 짙어지면서 새로운 괴경 (수정 된 새싹)이 생깁니다.

열매는 2cm 직경의 유독 한 열매이며 다종 다양한 짙은 녹색으로 작은 토마토 모양과 닮았다.

감자는 작은 tubers 또는 tubers의 부분에 덜 씨앗에 vegetatively 전파됩니다.

토양에서 괴경의 발아는 6-8 ° C에서 시작합니다 (감자 발아 최적 온도는 15-20 ° C입니다).

줄기, 잎 및 꽃의 성장을 위해 최적 온도는 16-22 ° C이며, 밤 기온은 10-13 ° C입니다.

서리가 내리면 (-2 ° C) 싹이나 어린 식물이 손상됩니다.

개화 및 괴경 형성시 필요한 풍부한 관수 식물. 과도한 수분은 감자에 해롭다.

감자에 가장 적합한 토양은 chernozem, sod-podzolic, 회색 숲, 배출 된 이탄 습지입니다. 기계적 구성 - 슈퍼, 라이트 및 미디엄 롬. 감자 토양은 느슨해야합니다. 작고 변형 된 괴경이 압축 된 토양에서 형성됩니다.

최고의 비료는 칼륨 염, 뼈 식사, 석회, 비료입니다. 토양에 많은 양의 질소 비료는 잎의 성장과 수확량 감소에 기여하기 때문에 바람직하지 못하다.

감자는 전 세계적으로 온화한 기후에서 자랍니다. 감자 괴경은 북반구 인 (러시아인, 벨로루시 인, 폴란드 인, 캐나다인)의식이 섭취의 상당 부분을 차지합니다.

감자 괴경의 화학 성분은 다양성, 성장 조건 (기후, 날씨, 토양 유형, 적용 비료, 재배 공예), 괴경의 성숙도, 저장 조건 등에 따라 다릅니다.

감자에는 평균 75 %의 물이 포함되어 있습니다. 전분 18.2 %; 질소 성 물질 (조단백질) 2 %; 설탕 1.5 %; Kledchatka 1 %, 지방 0.1 %; 적정 된 산 0.2 %; 페놀 성 물질 0.1 %; 펙틴 물질 0.6 %; 기타 유기 화합물 (핵산, 글리코 알칼로이드, 헤미 셀룰로스 등) 1.6 %; 무기물 1.1 %.

저장 중에 괴경의 전분은 감소합니다.

감자는 비타민이 풍부합니다 : C, B1, B2, B6, PP, K 및 카로티노이드. 감자 괴경의 평균 함유량 (mg 당 100g) : 비타민 C-12; PP -0.57; B1-0.11; B2 - 0.66; B6-0.22; 판토텐산 -0.32; 카로틴 (프로 비타민 A) 흔적; 이노시톨 -29. 비오틴 (비타민 H)과 비타민 E, K 등은 중요하지 않습니다.

감자 단백질은 생물학적 가치로 인해 많은 곡식 작물의 단백질을 능가하며 육류와 달걀 단백질보다 약간 열등합니다.

괴경 속의 조섬유는 약 1 %를 함유하고있다.

지방질의 일부인 리놀레산과 리놀렌산은 동물의 유기체에서 합성되지 않기 때문에 중요한 영양가를 가지고 있습니다.

감자를 구성하는 미네랄 물질은 칼륨 및 인 염으로 표시됩니다. 아연, 브롬, 규소, 구리, 붕소, 망간, 요오드, 코발트 등 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 철, 황, 염소 및 미량 원소도 있습니다.

결핵의 총 회분은 약 1 %이며, K2O - 약 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10을 포함한다.

감자 300g을 섭취하면 에너지가 10 % 이상, 비타민 C가 거의 가득 차 있으며 칼륨이 약 50 %, 인이 10 %, 철이 15 %, 칼슘이 3 % 이상 함유되어 있습니다.

비타민 C의 손실을 막으려면 껍질을 벗긴 감자를 요리 할 때 추위가 아닌 끓는 물에 떨어 뜨리는 것이 좋습니다. 이 방법은 비타민 7 %의 손실을 감소시킵니다.

결절 피부는 또한 비타민이 풍부합니다. 신선한 감자는 껍질을 벗기지 않고 사용하는 것이 좋습니다.

신선한 감자 쥬스와 전분은 위장병에 대한 포위 및 항염증제로 사용됩니다.

감자 전분은 분말을 제조하는 기초이며, 분말 및 정제 용 충전제로도 사용됩니다.

민간 요법에서 강판에 강판을 뿌린 신선한 감자는 습진을 포함한 피부병에 사용됩니다.

뜨거운 삶은 으깬 감자는 폐 및 상부 호흡기의 질병에 사용됩니다. 빠른 긍정적 인 효과는 뜨겁고 끓인 감자에서 나오는 증기를 흡입하는 것입니다.

가정용 화장품에서는 감자가 자주 사용됩니다. 그것에서 손과 얼굴의 피부를위한 영양가있는 가면을 준비하십시오.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/

감자의 화학 성분

감자 전분 생산 원료는 감자입니다. 감자 괴경의 화학적 조성은 상당히 다양한 범위 내에서 다양하며 감자 품종, 기후, 토양 및 기타 조건에 따라 다릅니다. 감자의 평균 화학 성분 (%) : 물 - 75; 건조 물질 - 전분 -18.5, 질소 함유 물질 - 약 2, 섬유 -1, 무기 물질 - 0.9, 당 0.8 - 지방 0.2, 기타 물질 (펙틴, 펜 토산 및 등) -1.6. 감자 괴경의 전분 함량은 8 ~ 29 %입니다. 감자의 물은 무료 (78 %)와 제본 (22 %)의 두 가지 주에서 발견됩니다. 자유로운 물은 감자 설탕, 산의 염, 질소 성 물질 및 기타의 수용성 물질을 모두 용해시켜 세포 수액을 형성합니다. 콜로이드 결합 수는 용매가 아니며 그 물성은 일반 물과는 상당히 다르다.

감자 tubers는 주로 설탕으로 대표되는 설탕의 0.46에서 1.72 %를 포함하고, 또한 포도당과 과당이있다. 감자를 저온에 보관하면 설탕 함량이 최대 5 % 증가하고 전분 수율이 감소하며 감자의 건조 물질 손실이 증가합니다.

감자는 0.52 ~ 1.77 %의 섬유질을 함유하고 있습니다. 섬유 함량이 높을수록 감자의 셀벽이 두꺼울수록 격자 기계에서 감자가 더 잘 벗겨지고 결과적으로 펄프의 수율이 높아지고 전분 및 펄프가 손실됩니다. 섬유질과 함께 감자의 세포벽의 일부를 형성하는 펙틴 (pectic) 물질은 0.74 ~ 0.95 %의 범위입니다. 감자 보관 중에 효소 protopectinase의 작용을하는 pectic 물질은 용해 된 형태로 변해 감자의 조직을 연화시키고 전분 생산을 복잡하게 만든다.

유기산은 구연산, 옥살산, 사과산, 젖산이지만 구연산이 우세합니다. 감자의 총 적정 산도는 산성 인산염의 존재에도 기인합니다. 감자 주스의 pH는 5.8입니다. 6.6. 감자의 산도는 보관 중 미생물 학적으로 악화되는 동안 극적으로 증가하며, 이는 공정 과정에 악영향을 미친다.

감자는 질소 화합물을 0.7 ~ 4.6 % 함유하고 있으며 단백질 화합물은 60 %입니다. 감자 단백질은 아미노산 조성이 높으며 감자 질소 물질의 40 %는 단백질이 아닌 질소 화합물입니다. 괴경이 성숙함에 따라 질소 함유 물질의 함량이 감소하여 기술적 인 과정에 긍정적 인 영향을 미친다. 왜냐하면 단백질은 좋은 발포제이기 때문에 전분의 불순물 분리를 복잡하게 만들고 품질을 떨어 뜨리기 때문이다. 나열된 물질 외에도 감자에는 생 감자 100 g 당 2 ~ 10 mg의 글루코 시드 솔라닌이 들어 있습니다. 그것의 내용은 감자가 빛이 될 때, 녹색이 될 때 극적으로 증가한다. 음식에서 그러한 감자를 먹는 것은 불가능합니다. Solanine은 또한 강한 발포제이며 불순물로부터 전분을 세정하는 과정을 복잡하게 만듭니다.

감자는 비타민 C 10 ~ 30mg %, 소량의 B 군 비타민 C 및 카로티노이드를 함유하고 있습니다. 감자 재는 0.4 ~ 1.9 %의 범위이며, 칼륨 화합물 (72 %), 인 (20 %), 나트륨, 칼슘, 마그네슘 및 철분을 포함합니다. 회분 화합물의 약 75 %는 물에 용해되며 전분 제조 과정에서 폐수로 손실되며 불용성 화합물의 일부는 펄프에 남아 일부는 전분에 남아 전분 페이스트의 점도와 접착력에 영향을 미친다.

http://lektsii.org/1-57638.html

감자

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감자 - 전 세계적으로 가장 인기있는 채소 작물 중 하나 인 같은 이름의 결절초 식물. 요리 목적을 위해 식물의 괴경이 주로 요리 된 형태로 먹습니다.

조회수

현재 약 5 천종의 감자가 있습니다. 관능적 인 특성 외에도 숙성, 수확 및 질병에 대한 저항이 다릅니다. 또한 감자는 범용, 표, 기술 및 사료의 네 가지 주요 품종으로 범위가 다릅니다. 가장 일반적으로 사용되는 테이블 종류는 맛과 영양가가 더 좋으며 원형 또는 타원형 tubers입니다.

칼로리 콘텐츠

감자 100g에는 약 77kcal이 들어 있습니다.

구성

감자의 화학적 조성은 단백질, 탄수화물, 섬유, 회분, 비타민 (B3, B4, B9, C, K), 거시 - (칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인)와 미량 원소 (요오드, 코발트, 망간, 몰리브덴 불소).

요리하고 봉사하는 법

감자에서 요리를 요리하는 요리법의 대부분은 건강 알칼리에 유해한 알칼로이드가 들어있는 얇은 피부에서 괴경을 씻는 것과 관련이 있습니다. 그런 다음 조각으로 잘라내어 형상과 치수가 자신의 취향과 특정 요리 준비의 특성에 달려 있습니다. 일반적으로 대형 괴경은 스트립, 큐브, 큐브, 부스러기 및 중간 크기의 부스러기, 조각, 원으로 절단됩니다.

요리에 감자를 사용하는 것은 매우 광범위합니다. 대부분의 경우,이 야채는 삶은, 튀김 또는 조림, 팬케이크에서 수프와 마른 간식으로 끝나는 등 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 먹는 감자의 다양성은 그것을 만드는 수십 가지 방법을 열거 한 구절 중 하나에서 소련 영화 "소녀들"에 의해 판단 될 수 있습니다.

선택할 방법

감자 선택의 주요 요인은 야채의 출현입니다. 그것은 얼룩에서 시작하여 균열과 찌그러짐으로 끝나는 어떤 결점도없는 매끄러운 표면을 가져야합니다. 또한, 고품질의 뿌리 채소는 경도뿐만 아니라 중간 크기, 평탄도 (비산 및 성장 없음)가 있습니다. 가장 매력적인 맛은 어린 미숙 감자와 다릅니다.

저장

감자 보관을위한 최적 조건은 섭씨 2 ~ 4 도의 온도와 습도 약 85 %로 간주됩니다. 그들의 준수와 함께,이 야채는 최대 9 개월 동안 저장할 수 있습니다.

유용한 속성

감자를 정기적으로 사용하면 면역 증강, 항 염증 효과를 나타내며 위장관과 심혈 관계를 정상화하고 혈당 수치의 급격한 변동을 예방합니다.

사용상의 제한

신선한 감자 괴경에는 종종 건강에 해로운 알카로이드, 특히 솔라닌이 들어 있습니다. 이 물질의 가장 높은 농도는 초록색으로 입증되는 상당히 장시간 햇빛에 노출 된 완전히 익은 괴경에서 관찰됩니다. 감자의 표면을 기계적으로 청소하거나 섭씨 170도 이상의 온도에서 열처리하여 이들을 제거 할 수 있습니다.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/vegetables/potato/