Vinalight - 사랑을 창조하는 나노 기술

메인 곡물

Vinalight - 사랑을 창조하는 나노 기술

전화 : + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype : stiva49

바이 날 라이트

연락처

K artifel

라틴어 이름 : Solanum tuberosum L.

가족 : Solanaceae (Solanaceae).

수명 : 연례 문화 및 다년생 야생.

식물 유형 : 허브 tuberous 식물.

줄기 (줄기) : 몇 개의 줄기가 있으며, 곧게 뻗어 있거나 오름차순으로 갈비뼈가 있고 가지가 갈라진다.

잎 : 잎은 7-11 난형의 잎과 더불어 불연속이고, 깃 모양으로 갈라진다.

꽃, inflorescences : 꽃은 정점 컬에서 정확하다; 백색, 옅은 분홍색 또는 자주색을 띠는 화관.

꽃이 만발한 시간 : 6-7 월에 꽃이 피고.

식물의 역사 : 더 이상 없어 보이는 식물을 찾기가 어렵고, 그런 비정상적인 전기로도! "감자"라는 이름은 독일에서 왔으며 감자 자체는 남아메리카에서 온 이름입니다. 고대 인디언들은 14,000 년 전에 감자를 작물에 도입했습니다. 그들은 그를 먹고 영적인 존재로 여기며 모든면에서 그를 경배했습니다.
유럽에서 감자의 출현에 대한 이야기는 매우 궁금합니다. 남미 최초의 정복자 인 스페인 정복자 페드로 키에자 데 레온 (Pedro Chieza de Leon)이 페루에 비밀리에왔다. 먼 나라에서 자신을 발견 한 그는 자신이 어떻게 살아가고 있는지, 그들의 "청동"인 주민들이 무엇을 먹고 있는지, 자신의 관찰을 기록하기 위해 최선을 다했습니다. 그리고 1533 년 스페인 도시인 세비야에서 페드로 키에사 (Pedro Chiesa)는 페루 크로니클 (Chronicle of Peru)을 출판했습니다.이 페니 크로니클에서 감자에 대한 첫 번째 언급을 찾습니다. 그것을 시도하는 첫 번째는 스페인 선원이었고, 그는 이탈리아에 왔고 거기에서 몇몇 국가로 퍼졌습니다. 그러나 처음에는 관상 식물로만 인식되었습니다. 꽃 장식 머리, 그들을 부케했다. 식품 공장으로 사용하기 위해서는 그 과일에 독성 물질 인 솔라닌이 포함되어있어 신체의 전반적인 중독을 일으킬 수 있습니다. 따라서 감자가 유독 한 그릇된 견해와 농부들은 그것을 "망할 사과"라고 불렀다.
러시아에서는 Peter I이 18 세기 상반기에 독일에서 감자를 수입하여 모든 지역과 모든 가능한 방법으로 재배를 촉진하도록 지시했습니다. 인구는 감자에 적대적이었습니다 (심지어 감자 폭동이 일어났습니다). 그리고 러시아에서 감자가 산업적 규모로 자랄 때까지 거의 100 년이 걸렸습니다.
유럽에서의 감자 도입은 괴혈병 전염병 퇴치를위한 강력한 무기가되었습니다.이 질병은 대륙에서 사실상 사라졌습니다. 이 예기치 않은 효과는 비타민 C의 원천 인 감자 요리로 인구의 배추가 풍부 해 졌음을 잘 설명합니다. 이제는 감자로 몸에 필요한 비타민 C의 절반을 섭취하게되었습니다.

배급 : 러시아와 우크라이나에서는 감자가 귀중한 식품, 기술 및 사료 작물입니다.

화장품에 사용 : 요리 (헛되이)를 위해 사용하고 싶지 않으면 아침과 취침 전에 손을 씻으십시오. 일주일 만에 손을 알아보지 못할 것입니다. 피부가 부드럽고 부드러워지고, 껍질이 벗겨 질 것입니다. 이 절차는 찬물에서 오랫동안 일하고 세탁 세제로 작업 할 때 특히 좋습니다. 세차를 한 후 수건으로 손을 닦지 말고 손에 물을 말리십시오.
화장품 실습에서 닦은 원시 또는 조리되지 않은 감자는 영양 마스크 (건성 피부, 햇볕 등)에 도입됩니다.

약용 부분 : 빨간 감자 품종의 튜 버가 사용됩니다. 민간 요법에서는 식물의 꽃도 사용했습니다.

유용한 내용 : 치료 목적으로 감자와 꽃의 빨간 품종의 괴경을 사용하십시오.
야채의 화학 성분은 다양합니다. 이것은 인체에 필요한 유기 및 무기 화합물의 독특한 세트이며 유리한 비율로 제공됩니다. 감자 단백질은 생물학적 가치가 높으며 우리 몸의 단백질을 만드는 데 필요한 대부분의 아미노산을 포함하고 있습니다. 다당류는 주로 전분 (20-40 %), 펙틴, 섬유, 과당, 포도당, 자당으로 나타납니다. 무기 염류 중 칼륨과 인이 우세하지만 철, 칼슘, 마그네슘, 망간, 니켈, 코발트 및 요오드가 있습니다. 비타민 C 이외에도 B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, 엽산이 포함되어 있습니다. 괴경에는 카로틴, 스테롤, 유기산이 있습니다. 모든 식물 기관에는 일산화탄소가 포함되어 있으며 그 중 대부분은 꽃에 있습니다. 장기간에 걸친 (녹색으로 변한) 괴경이나 발아 중에는 대량의 일산화탄소가 생성되기 때문에 음식에 적합하지 않습니다. 다른 뿌리 및 결절 작물과 비교하여 감자는 영양이 적은 거친 섬유와 펙틴을 많이 함유하고 있습니다. 따라서 대부분의 감자 요리는 위의 운동 기능을 악화시키지 않으며 비교적 빨리 대장으로 배출됩니다.
그래서 감자에 대해서는 화학 성분에 의해 빵에 접근하고, 풍부한 비타민과 미네랄 물질에 의해 녹지에 가깝다 고 종종 말합니다.
감자 1kg의 칼로리 값은 800-1000kcal이며, 이는 다른 대부분의 야채보다 거의 3 배입니다. 우리는 감자와 함께 비타민 C의 일일 요구량의 절반을 만족시킵니다. 이것은 감자가 저장 중에 영양소와 비타민을 잃지 않기 때문에 겨울과 봄에 특히 중요합니다. 그들은 "감자는 두 번째 빵이다."
감자에는 단백질이 많이 들어있어 몸에 쉽게 흡수되는 것이 필수적입니다. 거의 모든 필수 아미노산으로 구성되어 있습니다. 아미노산 조성은 모유가 가지고있는 것과 비슷합니다. 단백질의식이 중요성은 고기 요리를위한 반찬, 특히 위 단백질 효소 (트롬빈 등)의 활성을 억제하는 것으로 특히 바람직한 것으로 증가시키는 능력과 같은 특성에 의해 증가됩니다.
감자의 칼륨은 빵, 고기, 생선보다 훨씬 많습니다. 그것은 세포의 암모니아 함량을 감소시키고, 혈액 내의 이산화탄소 수준을 감소시킵니다. 나트륨 길항제이므로 물의 신진 대사를 조절합니다. 여러 가지 부상, 설사, 구토, 소금 섭취 증가, 정신적, 육체적 스트레스에 따라 칼륨의 필요성이 크게 증가합니다. 그것은 감자의 높은 이뇨 성질을 결정하고 부종의 출현을 방지하는 칼륨입니다. 따라서 감자는 특히 여름철의 칼륨 균형이 맞지 않는 기간과 극도의 이동이 가능한 어린이들에게 노인들을위한 칼륨 공급원으로 없어서는 안될 필수 품목입니다. 감자 500 그램을 섭취하면 일일 필요성을 충족시킬 수 있습니다.
감자에 들어있는 철분과 구리는 몸에 매우 중요합니다. 철분 결핍으로 인한 빈혈을 예방하려면 일일 섭취량 15 mg을 따라야합니다. 감자 만 사용하면 철분 필요량의 20 % 또는 60 %를 채울 수 있습니다. 감자에 함유 된 니켈과 결합한 구리는 백혈구의 활력을 증가시키고 혈당을 태우며 악성 종양 형성을 예방합니다.
우리가 거의 30 % 감자로 얻는 망간은 지방 신진 대사에 관여합니다. 이 요소의 내용에 따르면, 감자는 당근과 약간의 파슬리보다 우월합니다.
감자로 인해 근육 피로를 줄이고 신체의 보호 반응을 향상시키는 비타민 C의 일일 필요성을 충족시킬 수 있습니다.
비타민 B1은 감자에서 최고의 자리를 차지합니다. 100 그람에는 오이, 토마토, 양파, 양배추, 당근, 사과보다 100-200mg 함유되어 있습니다. 그는 육체적 인, 더 중요한 것은 신경 긴장을 제거 할 수 있습니다. 독소를 중화시키는 것은이 비타민의 특징이며 시안화와 같은 강한 독성을 중화시키는 것입니다. 또한 신체의 많은 발암 물질을 중화시킵니다.
비타민 B2와 B6는 감자에 풍부합니다. 후자의 내용에 따르면 - 피리독신 - 감자는 효모와 시금치 후 주요 장소 중 하나를 차지합니다. 피리독신은 각종 유해 물질을 중화시키고 충치 및 각종 피부 질환을 예방합니다. 특히 긴장 긴장을 가진 모든 B 비타민의 필요성을 증가시킵니다. 그리고 나서 감자가 도울 수 있습니다.
tubers에서 다른 야채와 비교하여 최소한의 양을 가지고 셀룰로오스는 신체에서 콜레스테롤을 배출하고 소장에 유익한 microflora를 활성화하는 속성이 있습니다.
이 귀중한 물질을 모두 보관하기 위해이 채소를 요리하는 방법에 대한 몇 마디. 거의 모든 결절 비타민은 수용성입니다. 따라서 다량의 물에 감자를 끓이는 것은 바람직하지 않습니다.이 부의 상당 부분이 감자에 들어갑니다. 많은 주부들이 수프와 소스를 만드는 대신에 감자를 끓인 액체를 쏟아 붓습니다. 또한 껍질을 벗긴 감자는 오랫동안 찬물에 보관할 필요가 없습니다. 가장 가치있는 물질이 물에 스며 들어서 주요 비타민과 미네랄을 잃습니다. 감자를 요리 할 때, 뜨거운 물이나 끓는 수프에 담가 두는 것이 좋습니다. 동시에 더 빨리 요리하고 더 많은 비타민을 보존 할 것입니다.
야채의 귀중한 특성을 보존하는 또 다른 방법은 최대한 얇게 씻는 것입니다. 결국, 단백질, 비타민 및 미네랄은 결절의 바깥 층 근처에 집중되고, 중심에 가까울수록 작아집니다. 최대 유효 물질을 유지하기 위해 제복이나 구운 요리에 카드를 사용하는 것이 좋습니다.
감자가 끓인 물을 부으십시오.

감자 주스의 사용은 위염과 소화성 궤양 병에 긍정적 인 효과를 주며, 위장 분비 증가, 경련성 변비 및 소화 불량, 두통을 동반합니다. 가공되지 않은 감자 쥬스의 처치에는 부작용이 없습니다.

기도의 염증이있는 경우, 균일하게 끓인 감자 한 켤레를 흡입하십시오.

이뇨제 과학 및 전통 의학으로 감자 다이어트를 권장합니다. 구운 무염 감자는 부종이 동반되는 신장 및 심혈관 질환 환자의식이 요법에 포함됩니다.

감자는 의료에서 널리 사용되는 전분, 포도당, 알코올 및 젖산의 원료입니다.

전분은 때때로 위장을 사용하여 위 점막을 보호하기 위해 중독을 일으키는 포위 제로 구두로 복용됩니다. 젤리의 형태로, 그것은 뱃속의 릴리스 후에 적용됩니다.

최근 연구원의 관심은 화학적으로 코르티코 스테로이드 및 강하게 배당체에 가까운 알칼로이드 솔라닌의 공급원으로서 식물의 지상 부분에 매력을 느꼈다. 다량의 복용량에서 solanine은 중독을 일으키고, 소량 복용하면 혈압이 지속적으로 지속적으로 감소하고 진폭이 증가하며 심박수가 감소하고 항 염증, 진통 및 항 알레르기 반응이 나타납니다. 이것은 전통 의학에서의 꽃 주입이 압력을 줄이고 호흡을 자극하는 수단으로 사용되는 것이 우연이 아니라는 것을 나타냅니다.

감자 주스. 주스를 얻으려면, tubers은 씻어 건조, 콩나물과 녹색 영역을 증가 solanine의 양을 포함하지 않고, 피부와 함께 문지르거나 고기 분쇄기를 통과 후 거즈의 2 층을 통해 압착.

원시 감자 다리 궤양의 경우, 0.5-1cm 두께의 강판 원반 감자 층을 손상된 표면 전체에 놓고 4-8 시간 동안 6-8 층의 거즈 냅킨로 덮고 4-5 시간 동안 정기적으로 드레싱에 감자 주스를 습윤시킵니다. 이러한 절차가 매일 수행되는 경우 약 3 주 이내에 궤양이 상피화됩니다.

1 주일에 3 번 하루 주스 음료 (공복 위에, 점심 전에 그리고 저녁 식사 전에)를 2-3 주 동안 마시고, 1 주일 휴식 후에 치료 과정을 반복하십시오. 주스로 치료하는 동안, 그들은 마약 치료, 물리 치료 절차를 중단하고 절약 식단을 따릅니다. 가을과 봄에 소화성 궤양의 악화가 발생할 가능성이 높을 때, 예방 목적으로 2 주 동안 원료 감자 주스를 마시는 것이 좋습니다 (복용량을 반으로 줄일 수 있음).

치근단과 항문 균열의 치료를 위해 감자 튜 버는 권장됩니다. 이렇게하려면 무딘 끝이 두꺼운 손가락에 양초가있는 생 감자를 잘라 항문에 넣으십시오. 밤새도록 지낼 수 있습니다. 아침에 촛불은 대변이나 약간의 긴장으로 나옵니다. 동시에 원시 원료 감자가 탐폰의 형태로 항문에 적용됩니다.

Tubers 껍질로 구운 및 삶은.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

감자

과학적 분류 :

감자 (뿌리 작물 이름의 단위 - 감자, 실레 지아 독일어를 통해 Kartoffel, - Solanaceae의 Tayedraum 계열의 Solanum 속의 다년생 tuberiferous 종 감자 tubers는 유독 한 과일과는 달리 중요한 음식이다. "또는"토마토 ").

내용

페루, 볼리비아, 칠레에서 10 년 이상 동안 감자를 연구 한 페드로 키에사 데 리온 (Pedro Chiesa de Leone)은 1553 년에 출판 된 페루 크로니클 (Chronicle of Peru)에서 남아메리카 인디언 생 감자를 "아빠"라고 부르며 말렸다. 천유. " 그러나 스페인 인 중이 이름들은 익숙해지지 않았고 감자 괴경과 트 러 플 버섯의 출현으로 감자에 트뤼플이라는 이름을 붙였습니다. 다른 나라들처럼, 프랑스 인은 오랫동안 감자 인 "pomm de terre"(지구 사과)를 불렀습니다. 다른 유럽 국가에서는 이름이 "potes", "putatis", "potetes"와 같이 일반적이었습니다.

독일 방언에서는 감자가 퍼지기 시작하자마자 "밥 배"인 erdbirne, 그리고 이탈리아 인 "tartuffoli"는 "tartofe"로 바뀌었고 나중에는 감자로 바뀌었다.

Rostock 대학의 일부 독일 감자 과학자들은 "감자"라는 이름이 두 가지 독일어 단어에서 나온다고 말합니다. "Kraft"는 힘을 의미하고 "toyfel"은 "악마"를 의미하며, 그 다음에 만 "Kraftteft"는 감자 = 악마 같은 힘으로 변했습니다. 그러나 이러한 주장은 감자가 독일에 이미 왔기 때문에 나중에 괴상한 이름이 붙은 이태리에서 나타 났으므로 의심 스럽다.

영국의 감자에 대한 최초의 식물 묘사는 1596 년과 1597 년에이 나라의 식물 학자 존 제라드 (John Gerard)에 의해 만들어졌습니다. "식물의 일반 역사에있는 식물 표본 집"책. 그러나 그는 그 감자를 잘못된 이름 인 "Batat virgininsky"로 묘사했다. 나중에,이 실수가 밝혀지면, 진짜 얌은 달콤하다고 불려 져야했고 영국의 감자는 얌이라고 불 렸습니다.

존 제라드 (John Gerard)는 영국의 제독 인 프란시스 드레이크 (Francis Drake)가 감자를 영국으로 배달했다고 확신했습니다. 1584 년 현재의 미국 노스 캐롤라이나 주에있는 해적 탐험가 인 월터 롤리 (Walter Raleigh, Voltaire Rayleigh)는 버지니아라는 식민지를 설립했습니다. 남미에서 돌아온 드레이크 (F. Drake)가 1585 년에이 식민지를 방문했다. 식민지 개척자들은 그에게 어려운 삶에 대해 불평하고 드레이크가 한 영국으로 되돌아 가도록 요청했습니다. 그들은 감자 괴경을 영국에 가져온 것으로 추정됩니다. 사실 버지니아 주 (북미 동부의 주)에서는 아일랜드에서 D. Gerard 책이 출판 된 지 불과 120 년 만에 감자가 배달되었으며 그곳에 "아일랜드 얌"이라는 이름이 붙여졌습니다.

그러나 러시아어와 여러 방언과 방언을 사용하는 독일어의 경우에는 근대 사람들의 기원에 연결되어 있음을 나타내는 감자의 이름이 여러 개 있습니다. 예를 들어, V. Dahl의 "지역 의사"에 따르면, "블라디미르 달의 생체 러시아어 설명 사전"이라는 제목으로 저자가 사망 한 후 출판 된 러시아 사람들의 구어체 사전을 편집하는 취미가 있었는데, 러시아어 이름에는 여러 가지 변형이 표시되어 있으며, kartokhlya, kartoplya (gartople)와 같은). ~시키다 남쪽 카트리지, kartashi, korfety m. mn. vyat. 매핑 파마. 감자, 감자 모스크 Sib의 바닥이나 망할 사과. 그냥 사과 (다른 사과는 없습니다); 드럼, 드럼 킷 노보로. 복음, 굴 바 파종. 동쪽 Solanum tuberosum 식물 및 그것의 뿌리 nodules. 감자 빵 backwater입니다. 감자 빵 podoshka입니다. Kartoha 저주, 차 dvoyu 저주, 담배와 커피 troju, 분열. 감자, 연어, 감자; psk. 감자; 감자, 감자 사과 한 개, 젤리 한 개 "등.

독일어로, 그 단어가 러시아에 왔을 때 모든 것이 간단하지는 않다는 것이 밝혀졌습니다. "Kartoffel (n)"이라는 단어 외에도 (현재까지 살아남 았음) "사과"(토지와 검은 색, 지독한, 저주받은, 나쁜... 등)가있었습니다. platdeutsch - "ärpäl"(영어로 말하면 "R"소리가 나지 않으면 "arpal"이라는 단어와 일치하는 "apple"이라는 의미의 단어가 번역됩니다.)의 독일 문학에서 보존 된 고대 감자 이름 중 하나입니다. 아시아 사람들의 언어로 "매우 귀찮은 일상의 문제"를 의미합니다. 소수의 사람들 만이 식물과 그 괴경의 이름으로 조화롭게 "감자"라는 단어를 사용합니다 - 먹을 수있는 뿌리 작물 :

사일 즈 Kartofel ( "처벌"과 비슷한 것) [2]
그를 Kartoffel (독일에서는 "kartoffel"이라는 단어가 농담으로 조용히 부름 - "악마는 물속에서 발견됨")
덴마크어 카르 토펠
라트비아어 카르 틀펠리스
우레 우크라이나어에 대한 언급은 별도의 자연어로서 그 존재를 인정하는 것을 의미하지는 않습니다. 또한 음성학 및 lexicimorossiysk 방언의 특징을 나타낼 수도 있고 우크라이나어를 인공적인 것으로 표현할 수도 있습니다. 카 툴툴
코미 카르 투펠
방 끈
덩어리 감자
이디시어 코펜하겐 (Kiddafel)
옛 네덜란드에서는. Erdapfel / Kartoffel - "지구 또는 망할 사과"[4] (platdeutsch - ärpäl) [5] [6] [7]
Heb에서와 같이. תפוח אדמה (타 푸아 아다마 또는 아담 타 푸아)...

사이버 스페이스의 "인기있는"백과 사전 중 하나에 따르면 : "감자라는 단어가 그것에 나온다. Kartoffel, 차례 차례로, 이탈리아에서 온다. 타르 투포, 타르 투포 - 트뤼플 "과 동시에"트뤼플 (Trüffel, Truffel, Lat. Tuber) - 지하 덩어리의 다육 질 과일 몸체 인 뻬쩨르기 (Pezizales) "의 유대류 버섯 속.

러시아 영토에서 감자는 실레 지아 (폴란드와 인접 국가 인 체코 공화국과 독일의 근대 영토)를 통해 나왔다. 여기에는 독일 식 정규식의 독일어 버전이 나왔다.

감자 잎은 깃 모양으로 3 ~ 5 쌍의 고르지 않은 잎으로 이루어져 있습니다.

꽃은 줄기 꼭대기에 모은 플랩이며, 꽃받침과 화관은 5 배가됩니다. 토양에 잠겨있는 줄기의 일부는 길게 싹을 (니다 (일부 품종에서는 길이 15-20, 길이 40-50cm).

줄기의 지하 부분에있는 기초 나뭇잎의 부비동에서 지하 싹이 자랍니다 - 꼭대기에서 짙어지면서 새로운 괴경 (수정 된 새싹)이 생깁니다. stolsons의 끝에, tubers는, 본질적으로, 부풀어 오른 것 이상의 아무것도 아니며, 전체 질량은 전분으로 채워진 얇은 벽으로 된 패싯 세포로 이루어져 있고, 바깥 부분은 얇은 층으로 된 코르크 조직으로 이루어져 있습니다.

감자 식물의 과일과 땅 부분에는 인간과 동물에 중독을 일으킬 수있는 알칼로이드 솔라닌이 들어 있습니다.

감자는 영양이있는 괴경 (번식 목적을 위해 씨앗과 함께)으로 번식합니다.

토양에서 괴경의 발아는 5-8 ° C에서 시작합니다 (감자 발아에 대한 최적 온도는 15-20 ° C입니다). 광합성을 위해, 줄기, 잎 및 꽃의 성장 - 16-22 ° C. 튜 버는 10-13 ℃의 밤 온도에서 가장 강하게 형성됩니다. 고온 (약 20 ° C 이상의 야간 온도)은 열 변성을 일으 킵니다. 종자 괴경에서 식물은 급격히 감소 된 생산성으로 발전합니다. 서리가 -2 ° C 일 때 사육 및 어린 식물이 손상됩니다. 감자의 증발 계수는 평균 400-500입니다.

식물은 개화 및 결절 동안 가장 많은 양의 물을 소모합니다. 과도한 수분은 감자에 해롭다.

영양분의 최대 성장 기간과 결절 형성 초기에 특히 많은 영양분이 공중 부분과 괴경 형성에 소비됩니다. 식물 1 헥타르 당 200-250 센트의 수확량으로, 질소 100-175kg, 인 40-50kg 및 칼륨 140-230kg이 토양에서 추출된다.

감자를위한 최상의 토양은 chernozem, sod-podzolic, 회색 숲, 배출 된 이탄 습지입니다. 기계적 구성 - 사질 양토, 경 및 보통 양토.

튜 버스에는 평균이 포함되어 있습니다.

괴경의 최대 건조 물질 함량은 36.8 %, 전분 29.4 %, 단백질 4.6 %, 비타민 C, B1, B2, B6, PP, K 및 카로티노이드입니다.

괴경의 화학 성분은 다양성, 성장 조건 (기후, 날씨, 토양 유형, 적용 비료, 재배 공예), 괴경의 성숙, 기간 및 저장 조건 등에 달려 있습니다. 평균 감자는 (%로) 75 %의 물을 함유하고 있습니다. 전분 18.2; 질소 성 물질 (조 단백질) 2; 설탕 1.5; 섬유 1; 지방 0.1; 적정 가능한 산 0,2; 0.1의 페놀 성 물질; 펙틴 물질 0.6; 기타 유기 화합물 (핵산, 글리코 알칼로이드, 헤미 셀룰로스 등) 1,6; 무기물 1.1.

약 25 % 이상, 중성 (22-25 %) 및 저온 (22 % 미만)의 고 함량을 가진 감자의 대략 구별 된 품종.

전분은 결핵의 모든 건조 물질의 70-80 %입니다. 그것은 1 내지 100 미크론,보다 종종 20 내지 40 미크론의 크기를 갖는 층화 된 전분 입자의 형태로 세포 내에 위치한다. 전분 함량은 조기 숙성 품종에 달려 있습니다. 늦은 숙성에서 더 높습니다.

저장 기간 동안, 가수 분해가 설탕으로 인해 결과적으로 괴경의 전분이 감소합니다. 저온 (1-2 ℃)에서 전분 함량은 더 많이 감소합니다. 감자의 당류는 포도당 (총 당량의 약 65 %), 과당 (5 %) 및 수크로오스 (30 %)로 표시되며, 감자 발아 과정에서 말 토스는 중요하지 않습니다. 감자에는 유리당과 함께 설탕 (포도당 -1- 인산, 과당 -6- 인산 등)의 인산 에스테르가 있습니다.

성숙한 감자에는 설탕이 거의 없지만 (0.5-1.5 %), 장기간 보관하는 동안 (6 % 이상까지) 축적되거나 완전히 사라질 수 있습니다. 결정적인 요소는 온도입니다. 수크로오스 함량의 변화에 대한 생물학적 기초는 전분 당화, 당으로부터의 전분 합성 및 호흡 중 당의 산화 분해의 3 가지 주요 과정 즉, 괴경에서 동시에 발생하는 탄수화물 신진 대사의 다른 속도이다. 이러한 과정은 해당 효소 시스템에 의해 규제됩니다. 1kg의 괴경에서 10 ℃의 온도에서 35.8mg의 설탕이 형성되고 더 낮은 온도 (0-10 ℃)에서 동일한 양이 소비 됨 - 결절에 설탕이 축적 됨 (설탕 함량이 일정하게 유지 된 후 일정 수준에 도달 함) 10 ° C 이상의 온도에서는 설탕이 형성되는 것보다 더 많이 소비됩니다. 따라서 저장 온도를 변화시킴으로써 설탕의 축적을 조절할 수있다. 저장 중에 괴경에있는 설탕의 축적은 감자 품종에 크게 달려있다.

설탕 함량을 1.5-2 % 이상 증가 시키면 감자의 품질에 악영향을 미칩니다 (조리시 멜라노이드 형성으로 인해 어두워지고 단 맛이납니다). 괴경 속의 조섬유는 헤미셀룰로오스와 거의 같은 약 1 %를 함유하고 있는데, 주로 섬유와 함께 세포벽의 대부분을 구성하는 펜 토산 (pentosans)이다. 가장 많은 양의 셀룰로오스와 펜 토산은 periderm에 존재하며 대뇌 피질에서는 훨씬 적고 혈관 번들과 코어의 영역에서는 훨씬 적습니다.

펙틱 물질은 고 분자량 중합체 화합물이다. 그들은 포도당 산화의 산물 인 갈 락투 론산의 잔류 물로 만들어집니다. 감자에 함유 된 펙틴의 평균 함량은 0.7 %입니다. 이 물질들은 이질적이며 protopectin, pectin, pectin 및 pectic acids의 형태로 발견됩니다. 마지막 세 가지 화합물은 보통 펙틴 (펙틴)이라고합니다. 프로토 펙틴은 물에 녹지 않으며 결합 상태에 있으며, 식물 조직에서 세포 간 층을 형성한다. 조직의 경도를 일으키는 세포 접합 재료 역할을합니다. protopectin은 칼슘 이온, 마그네슘 및 인산 "교량"을 통해 연결되어있는 펙틴 산 분자로 구성되어 있다고 여겨집니다. 동시에, 프로토 펙틴 분자는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스와 복합체를 형성 할 수있다.

효소의 작용하에 물에서 끓을 때 희석 된 산과 알칼리로 가열되면 프로페린은 가수 분해되어 수용성 펙틴을 형성합니다. 이것은 요리 과정에서 감자의 연화를 설명합니다.

펙틴은 메틸 알콜과 펙트 산의 에스테르이다. 펙틴 산 분자는 메톡 실기를 거의 함유하지 않고 펙틴 산 분자는 이들을 전혀 함유하지 않는다. 이 모든 화합물은 물에 용해되며 세포 수액에 존재합니다.

높은 친수성, 팽창 능력 및 용액의 콜로이드 성을 갖는 펙틱 물질은 식물 및 제품에서의 물 대사의 조절 자로서 중요한 구조를 형성하는데 중요한 역할을한다.

감자에 함유 된 질소 물질은 1.5-2.5 %를 구성하는데, 그 중 중요한 부분이 단백질이다. 단백질 질소의 총량은 비 단백질 질소의 1.5-2.5 배입니다. 자유 단백질의 비 단백질 물질 중에 유리 아미노산과 아미드가 있습니다. 질소의 작은 부분은 핵산, 암모니아와 질산염 형태의 일부 글리코 사이드, B 비타민으로 표현됩니다.

주요 감자 단백질 Tuberin은 글로불린 (모든 단백질의 55-77 %)입니다. 글루타민은 20-40 %를 차지합니다. 감자 단백질의 생물학적 가치는 많은 곡물 작물의 생물학적 가치를 능가하며 육류 및 달걀 단백질보다 약간 열등합니다. 단백질의 전체 값은 아미노산의 구성, 특히 필수 아미노산의 비율에 의해 결정됩니다. 식물에서 발견되는 모든 아미노산은 감자 단백질과 감자의 유리 아미노산 구성에서 발견됩니다.이 아미노산은 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 발리 안, 페닐알라닌, 류신, 이소 루신과 같은 필수 아미노산을 균형있게 포함하고 있습니다. tubers에있는 amides의 아스파라긴 및 글루타민을 포함하십시오; 질소 함유 배당체 중에는 피부의 괴로움을 일으키는 코카인 및 스코 폴레 틴이 있으며, 때로는 펄프가 주로 외피 조직 및 결핵의 외층에 집중되어 있습니다. 감자에있는 glycoalkaloids (solanine)의 함량은 약 10mg %입니다. 괴경의 발아와 빛의 저장과 함께 상승한다. 질소 물질은 결핵에 고르지 않게 분포한다. 결핵 표면과 결장 표면 방향으로 증가하는 혈관 덩어리의 영역이 적다. 단백질 함량은 피질과 혈관 덩어리의 영역에서 가장 높고 내부 핵으로 감소하며 반대로 비 단백질 질소는 내부 핵에서 가장 많고 결절의 표면으로 감소합니다.

효소는 감자 괴경에서 살아있는 세포에서 소량으로 생성되는 유기 촉매이며, 특수한 장소는 가수 분해 효소 (아밀라아제 (α와 β), 인산 가수 분해 효소 (caxapase, invertase))에 의해 점유됩니다. 산화 환원 효소 - 폴리 페놀 옥시 다제 (tyrosinase), 퍼 옥시다아제, 아스 코르 비나 제, 카탈라아제 등. 에스 테라 제 - 포스 포 릴라 제 등

아밀라아제는 전분을 말 토스와 덱스트린으로 가수 분해 시키며, 인버 타아 제는 자당을 포도당과 과당으로 분해합니다. 폴리 페놀 옥시 다제는 페놀 성 화합물 및 과산화 효소뿐만 아니라 방향족 아민을 산화시킨다. 카탈라아제는 과산화수소를 물과 산소로 분해합니다. 산화 환원 효소는 호흡에 중요한 역할을합니다.

감자 제품 생산에서 중요한 일은 효소의 불활 화입니다. 가공 과정에서 감자의 외층이 파괴됩니다. 산화 효소 (peroxidase 등)의 촉매 작용에 의해 쉽게 산화되는 물질 (폴리 페놀)과 대기 중 산소의 상호 작용에 유리한 조건이 생성됩니다. 결과적으로 어두운 색의 물질이 형성됩니다. 멜라닌은 외관과 제품의 다른 특성을 손상시킵니다. 효소 반응의 예방은 여러 가지 조치로 이루어집니다. 열처리는 효소의 불 활성화로 이어지는 단백질 담체를 응고시킵니다. 그들의 중합 전에 퀴논과 착물을 형성하는 물질 (억제제)의 사용; 중금속 이온의 결합. 효소 반응 억제제로는 유황 화합물, 아스 코르 빈산, 시트르산 등이 가장 많이 사용됩니다.

비타민은 감자의 생물학적 가치를 식품으로 결정합니다. 감자 괴경은 평균 (mg 당 100g) : 비타민 C 12; PP 0.57; B1 0.11; B2 0.66; B6 0.22; 판토텐산 0.32; 카로틴 (프로 비타민 A) 흔적; Inotitol 29. 비타민 (비타민 H)과 비타민 E, K 등은 미미한 양으로 발견됩니다.

유기산은 감자 수액의 산도를 결정합니다. 감자의 pH 값은 5.6-6.2 범위로 설정됩니다. 감자에는 시트르산, 말산, 수산, 아이 솔 모니 닉, 락틱, 피루브산, 타르타르산, 클로로겐 계, 퀴닌 및 기타 유기산이 포함되어 있습니다. 가장 풍부한 감자 구연산. 전분 1 톤을 가공 할 때 1 톤 이상의 구연산을 추가로 섭취하십시오. 인의 축적은 인의 축적으로 판단 할 수있는 양에 따라 인산이 괴경의 무기산에서 우세합니다.

감자의 지질은 평균 체중의 0.10 ~ 0.15 %를 차지합니다. 팔 미트 산, 미리스트 산, 리놀레산 및 리놀렌산은 지방에서 발견됩니다. 마지막 두 가지는 동물의 몸에서 합성되지 않기 때문에 중요한 음식입니다.

감자가 미네랄의 원천으로 중요합니다. 감자에서는 주로 칼륨과 인의 염으로 나타납니다. 아연, 브롬, 규소, 구리, 붕소, 망간, 요오드, 코발트 등의 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 황, 염소 및 미량 원소도있다. 결핵의 총 회분은 약 1 % ) : K2O- 약 600, P-60, -21, Mg-23, Ca-10. 미네랄 물질은 결절에 고르지 않게 분포합니다. 대부분은 껍질에 있고, 바깥 쪽 코어는 적으며, 꼭대기 부분은 밑 부분에 있습니다.

결핵의 광물 성분은 주로 쉽게 소화 할 수있는 형태로되어 있으며 알칼리성 염으로 표시되며 혈액 내 알칼리성 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.

괴경에있는 염료 중 카로티노이드는 노란색 펄프가있는 괴경에서 0.14 mg % 및 흰색 펄프가있는 괴경에서 약 0.02 mg %를 함유합니다. Flavones, flavonones 및 anthocyanins (cyanidin, delphinidin)도 피부에서 발견되었습니다.

직업과 에너지 소비에 따라 음식의 칼로리 함량은 약 3000 kcal (12,552 kJ)가되어야합니다. 100 kcal (418.4 kJ)를 얻으려면 몸에 감자 107-120 g 또는 당근 300 g, 양배추 500 g, 토마토 650 g, 오이 1000 g을 섭취해야합니다. 1 킬로그램의 감자는 940 kcal (3933 kJ)을 줄 수 있습니다. 감자 300g을 섭취하면 에너지가 10 % 이상, 비타민 C가 거의 가득 차 있으며 칼륨이 약 50 %, 인이 10 %, 철이 15 %, 칼슘이 3 % 이상 함유되어 있습니다.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

감자

Solanum tuberosum L., 1753

Solanum andigen Juz. 부카 소프
Solanum andigenigen subsp. 아야 파파 부 카조 브 Lechn.
Solanum andigenigen subsp. bolivianum Lechn.
Solanum andigenigen subsp. Ecuatorianum Lechn.
솔라 눔 아퀴나스 부카 소프
솔라 눔 칠롱 세단
Solanum chilotanum hawkes
Berthault의 종묘
솔라 눔 diemii Brücher
Solanum fonckii Phil.
Solanum kesselbrenneri Juz. 부카 소프
Solanum leptostigma Juz. Buk.
Solanum molinae Juz.
솔라 눔 오션 쿰 브 뤼쳐
고름새과 식물.
솔라 눔 산 마르티니제 브루 커
Solanum subandigena Hawkes
까마귀 tascalense Brucher
까만 tuberosum var. 구아 테 카럼 호크스
Solanum zykinii Lechn.

감자, 또는 tuberous pasan (라틴어 Solánum tuberósum), Solanaceae 가족 (Solanaceae)의 Solanum 속의 다년생 tuberiferous 초본 식물의 유형입니다. 감자 괴경은 glycoalkaloid solanine이 포함 된 독성 과일과는 달리 중요한 식품입니다. 감자 괴경은 빛에 저장 될 때 녹색으로 변하는 경향이 있는데, 이는 빛이 들어있는 솔라닌 함량이 높은 지표입니다. 껍질과 함께 녹색 결절을 먹으면 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 감자에 함유 된 독성 함유량의 또 다른 지표는 쓰라린 맛입니다.

내용

제목 [편집]

1596 년 감자의 현대 학명은 Caspar Baugin [3]에 의해 "Theatri botanici"라는 작품에 소개되었으며 나중에 Linnei는 "Species Plantarum"[4] (1753)에서이 이름을 사용했다.

다른시기에 다른 과학자의 이름이 다른 저자에 의해 발표되었는데, 지금은 감자 종의 동의어가됩니다.

러시아 단어 "감자"는 그것에서 나온다. Kartoffel, 차례 차례로, 이탈리아에서 온다. tartufo, tartufolo - 트뤼플 [5].

러시아어 문학에는 유럽의 감자, 칠레의 감자, Kombble 감자 등 다른 러시아어 이름도 있습니다.

식물과 형태 론적 특성 [편집]

허브, 1 미터 이상의 높이에 도달.

줄기가 벗겨진 채로 늑골이있다. 토양에 잠겨있는 줄기의 일부는 긴 싹을 만듭니다 (일부 품종에서는 길이 15-20, 길이 40-50cm).

감자의 잎은 짙은 녹색이고 간헐적으로 짝을 지어서 유한 엽 (finite lobe), 서로 마주 보게 배치 된 여러 쌍의 (3-7), 그리고 그 사이의 중간 조각으로 나뉘어져있다. 짝이없는 로브는 유한 (finite)이라고 부르며, 쌍을 이루는 로브는 직렬 이름을가집니다. 첫 번째 쌍, 두 번째 쌍 등 (유한 로브부터 계산)입니다. 돌출부와 돌출부는 막대에 부착 된 막대 위에 있으며 그 아래 부분은 줄기 안으로 들어갑니다. 쌍의 몫에 대해서도 더 작은 세그먼트가 배치됩니다.

꽃은 흰색, 분홍색, 자주색이며 줄기 꼭대기에 깃털을 모은다. 꽃받침과 화관은 5 배이다.

열매는 여러 개의 씨가 들어 있고 짙은 녹색이며 유독 한 베리로 지름 2cm로 작은 토마토 모양입니다.

식물의 녹색 식물 부분에는 박테리아와 특정 종류의 곤충에 의한 피해로부터 식물을 보호하는 역할을하는 알칼로이드 솔라닌이 들어 있습니다. 이와 관련하여 녹색 감자 괴경은 먹을 수 없습니다.

생물학적 특징 [편집]

감자는 작은 괴경이나 괴경의 일부 (그리고 육종 목적을 위해, 종자에 의해)로 번식합니다. 그들은 5 ~ 10cm의 깊이에 착륙합니다.

식물은 개화 및 결절 동안 가장 많은 양의 물을 소모합니다. 과도한 수분은 감자에 해롭다.

영양분의 최대 성장 기간과 결절 형성 초기에 특히 많은 영양분이 공중 부분과 괴경 형성에 소비됩니다. 식물 1 헥타르 당 200-250 센트의 수확량으로, 질소 100-175kg, 인 40-50kg 및 칼륨 140-230kg이 토양에서 추출된다. [출처가 지정되지 않은 949 일]

감자를위한 최상의 토양은 chernozem, sod-podzolic, 회색 숲, 배출 된 이탄 습지입니다. 기계적 구성 - 사질 양토, 경 및 보통 양토. 감자 토양은 느슨해야합니다. 작고 변형 된 괴경이 압축 된 토양에서 형성됩니다.

가장 좋은 비료는 칼륨 염, 뼈 가루, 석회, 거름입니다. 토양에있는 질소 비료의 초과분은 괴경의 형성을 저해하는 상판의 성장에 기여하기 때문에 바람직하지 못하다.

품종, 아종 및 양식 [편집]

자연 조건에서 약 10 종류의 감자가있다 [7] :

까만 tuberosum subsp. aigenum (Juz. 부카 소프) Hawkes
- syn. Solanum andigen Juz. Bukasov basionym
- syn. 솔라 눔 앤 제니 눔 f. 과테말린 스 부카 소프
- syn. 솔라 눔 subandigenum 호크스
까만 tuberosum var. 아이 마라 눔 (부카 소프) 오초아
까만 tuberosum var. 볼리비아누 (부카 소프) 오초아
까만 tuberosum f. 코피 피스 (부카 소프) 오초아
까만 tuberosum f. 세바 모시 (부카 소프) 오초아
까만 tuberosum var. 키아 일 이미 라 (부카 소프) Lechn.) 오초아
까만 tuberosum var. longibaccatum (부카 소프) 오초아
까만 tuberosum f. 팔리 담 (부카 소프) 오초아
까만 tuberosum var. stenophyllum (Bukasov) 오초아
까만 tuberosum subsp. 결절종
- syn. 까만 tuberosum var. 구아 테 카럼 (Bitter) 혹스

문화의 확산과 역사 [편집]

감자의 발상지는 여전히 야생 감자를 찾을 수있는 남미입니다. 문화에 감자를 도입하는 것은 (처음에는 야생 덤불의 개발을 통해) 현대 볼리비아의 영토에서 약 9-7000 년 전에 시작되었다. 인디언들은 감자를 먹을뿐만 아니라 살아있는 생물이라고 생각하면서도 감자를 숭배했습니다.

잉카 달력에는 주간을 결정하는 다음과 같은 방법이 있다고 주장됩니다 : 감자 사용에 소요 된 시간은 약 1 시간이었습니다. 즉, 페루에서는 감자 접시를 준비하는 데 많은 시간이 걸렸을 것이라고합니다.

감자는 페루에서 돌아온 1551 년 Cieza de Leon에 의해 유럽 (스페인)에 처음 소개되었습니다. 음식에 감자를 사용하는 첫 번째 증거는 스페인에도 적용됩니다. 1573 년에 세비야에있는 예수의 보혈 병원 (Hospital of the Blood of Severe)에서 구입 한 감자 중에 감자가 열거됩니다. 그 후 이탈리아, 벨기에, 독일, 네덜란드, 프랑스, 영국 및 기타 유럽 국가에 문화가 퍼졌습니다. 첫째, 감자는 유럽에서 관상용 식물과 독성 물질로 채택되었습니다.

Antoine Auguste Parmantier는 마침내 감자의 맛과 영양이 뛰어나다는 것을 증명했습니다. 그의 제출과 함께 프랑스의 주, 그리고 다른 나라의 감자 침투가 시작되었습니다. 파르 미티에 (Parmantier)의 생애 동안에도, 이것은 프랑스에서 가장 먼저 기근을 극복하고 괴혈병을 제거하는 것을 가능하게했습니다. 파르 미티에 (Parmantier)의 이름을 딴 요리가 몇 가지 있는데, 그 주요 성분은 감자입니다.

병원성 미생물에 기인 한 작물의 실패 늦은 벼 마름병을 일으킨 Phytophthora infestans는 XIX 세기 중반에 아일랜드를 강타하여 미국으로의 이민을 촉진시킨 대규모 기근의 원인 중 하나였습니다.

Imperial Free Economic Society는 17 세기 말에 네덜란드에서 자본에 경작을 위해 지방으로 분배하기 위해 표면 상으로는 괴로움 봉투를 보냈던 Peter I의 이름으로 러시아에서 감자의 출현을 연결했다. 그럼에도 불구하고, XVIII 세기 전반에 걸쳐 감자는 주로 귀족 주택에서만 사용되었습니다. 화원이 아닌 정원에서 감자를 재배 한 사람은 Andrei Bolotov였습니다. [출처를 밝히지 않은 831 일] "사과"의 과일에 중독 된 사건이 자주 발생했기 때문에 농민들은 감자를받지 않았다.

1840-1842 년 파벨 키 셀레 브 백작 (Parske Kiselev)의 주도로 감자에 할당 된 지역이 급속히 증가하기 시작했습니다. 1841 년 2 월 24 일 "감자 재배 대책"에 따르면 주지사들은 정기적으로 새로운 작물 재배 비율을 정부에보고해야했다. 감자의 올바른 재배 및 재배에 관해서 3 만 개의 무료 지침이 전체 제국에 전달되었습니다.

그 결과 "감자 폭동"의 물결이 나라를 휩쓸었다. 사람들에 대한 혁신에 대한 두려움은 또한 계몽 된 슬라브족에 의해 공유되었다. 예를 들어, "인내와 열정으로 Avdotya Golitsyna 공주는 사회에서 아주 즐겁다."그녀의 시위를 옹호했다. 그녀는 감자가 "러시아 국적에 대한 침해로 감자가 위장과 고대 축복받은 빵과 죽의 경건한 풍습을 해칠 것"이라고 선언했다.

그럼에도 불구하고 Nicholas I 시대의 "감자 혁명"은 성공으로 결정 지었다. XIX 세기말까지, 150 만 헥타르 이상이 러시아의 감자에 의해 점령되었습니다. 20 세기 초에이 야채는 러시아에서 이미 "제 2의 빵"즉 주요 식품 중 하나로 간주되었습니다.

감자는 전 세계의 온화한 기후대에서 재배됩니다. 감자 괴경은 북반구 인 (러시아인, 벨로루시 인, 폴란드 인, 캐나다인)의식이 섭취의 상당 부분을 차지합니다. 유엔 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization of United Nations)는 2008 년을 "세계 감자의 해"라고 선언했다. 1995 년에 감자는 우주에서 자란 최초의 채소가되었다.

화학 성분 및 영양가 [편집]

괴경의 화학 성분은 다양성, 성장 조건 (기후, 날씨, 토양 유형, 적용 비료, 재배 공예), 괴경의 성숙, 기간 및 저장 조건 등에 따라 다릅니다.

평균적으로 감자는 (%로 표시) : 물 75; 전분 18.2; 질소 성 물질 (조 단백질) 2; 설탕 1.5; 섬유 1; 지방 0.1; 적정 가능한 산 0,2; 0.1의 페놀 성 물질; 펙틴 물질 0.6; 기타 유기 화합물 (핵산, 글리코 알칼로이드, 헤미 셀룰로스 등) 1,6; 무기물 1.1. 건조 물질 (25 % 이상), 중질 (22-25 %) 및 저온 (22 % 미만) 함량이 높은 감자를 조건에 따라 구별합니다.

전분은 결핵의 모든 건조 물질의 70-80 %입니다. 크기가 1 ~ 100 미크론이지만 더 자주 20 ~ 40 미크론 크기의 전분 층이 형성되어 있습니다. 전분 함량은 조기 숙성 품종에 달려 있으며 늦은 숙성시기에 더 높습니다.

튜 버스에는 평균이 포함되어 있습니다.

괴경의 최대 건조 물질 함량은 36.8 %, 전분 29.4 %, 단백질 4.6 %, 비타민 C, B1, B2, B6, PP, K 및 카로티노이드입니다.

성숙한 감자에는 설탕이 거의 없지만 (0.5-1.5 %), 장기간 보관하는 동안 (6 % 이상까지) 축적되거나 완전히 사라질 수 있습니다. 결정적인 요소는 온도입니다. 전분의 당화 호흡 중에 당류 및 당 산화 분해 전분의 합성 : 당류의 함량 변화의 생물학적 기준을 동시에 탄수화물 대사의 세 가지 기본 프로세스의 다른 괴경 발생 속도이다. 이러한 과정은 해당 효소 시스템에 의해 규제됩니다. 그것은 괴경 1kg에 10 ° C의 온도에서 35.8 mg의 제조 및 저온에서 소모 당 동일한 양 (0-10 °의 C)이있는 것을 알 수있다 - 괴경 당질 축적을 관찰 (당도 일정 수준에 도달하면은 일정하게 유지된다) 10 ° C 이상의 온도에서는 설탕이 형성되는 것보다 더 많이 소비됩니다. 따라서 저장 온도를 변화시킴으로써 설탕의 축적을 조절할 수있다. 저장 중에 괴경에있는 설탕의 축적은 감자 품종에 크게 달려있다.

이상 1.5 %의 증가 당도 악영향 (melanoidins의 형성, 단맛 등을 취득 때문에 요리 할 때이 어두워) 감자의 품질에 영향을 미칩니다.

괴경 속의 조섬유는 헤미셀룰로오스와 거의 같은 약 1 %를 함유하고 있는데, 주로 섬유와 함께 세포벽의 대부분을 구성하는 펜 토산 (pentosans)이다. 셀룰로오스와 펜 토산의 최대량은 periderm에 있고, 피질에서는 훨씬 적고, 혈관 번들과 코어의 영역에서는 훨씬 적습니다.

펙틱 물질은 고 분자량 중합체 화합물이다. 그들은 갈락토스 (galacturonic) 산의 잔류 물로 만들어 지는데, 이것은 갈락토오스 산화의 산물이다. 감자에 함유 된 펙틴의 평균 함량은 0.7 %입니다. 이 물질들은 이질적이며 protopectin, pectin, pectin 및 pectic acids의 형태로 발견됩니다. 마지막 세 가지 화합물은 보통 펙틴 (펙틴)이라고합니다.

프로토 펙틴은 물에 녹지 않으며 결합 상태에 있으며, 식물 조직에서 세포 간 층을 형성한다. 그것은 조직 경도를 일으키는 세포에 대한 cementing 재료 역할을합니다. protopectin은 칼슘 이온, 마그네슘 및 인산 "교량"을 통해 연결되어있는 펙틴 산 분자로 구성되어 있다고 여겨집니다. 동시에, 프로토 펙틴 분자는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스와 복합체를 형성 할 수있다.

펙틴은 메틸 알콜과 펙트 산의 에스테르이다. 펙틴 산 분자는 메톡 실기를 거의 함유하지 않고 펙틴 산 분자는 이들을 전혀 함유하지 않는다. 이 모든 화합물은 물에 용해되며 세포 수액에 존재합니다. 높은 친수성, 팽창 능력 및 용액의 콜로이드 성을 갖는 펙틱 물질은 식물 및 제품에서의 물 대사의 조절 자로서 중요한 구조를 형성하는데 중요한 역할을한다.

감자에 함유 된 질소 물질은 1.5-2.5 %를 구성하는데, 그 중 중요한 부분이 단백질이다. 단백질 질소의 총량은 비 단백질 질소의 1.5-2.5 배입니다. 자유 단백질의 비 단백질 물질 중에 유리 아미노산과 아미드가 있습니다. 질소의 작은 부분은 핵산, 암모니아와 질산염 형태의 일부 글리코 사이드, B 비타민으로 표현됩니다. 주요 감자 단백질 Tuberin은 글로불린 (모든 단백질의 55-77 %)입니다. 글루타민은 20-40 %를 차지합니다. 감자 단백질의 생물학적 가치는 많은 곡물 작물의 생물학적 가치를 능가하며 육류 및 달걀 단백질보다 약간 열등합니다. 단백질의 전체 값은 아미노산의 구성, 특히 필수 아미노산의 비율에 의해 결정됩니다. 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 발린, 페닐알라닌, 류신, 이소류신 : 자유 아미노산의 일환으로 감자 단백질과 감자는 성공적인 관계에 소중한 포함한 식물에있는 모든 아미노산을 포함하고 있습니다.

tubers에있는 amides의 아스파라긴 및 글루타민을 포함하십시오; 솔라닌 및 chaconine 때때로 박리의 쓴맛, 펄프에 기여 주로 피복 조직 및 괴경 상층 농축 - 질소 - 함유 배당체 중. 감자에있는 glycoalkaloids (solanine)의 함량은 약 10mg %입니다. 괴경의 발아와 빛의 저장과 함께 상승한다. 질소 물질은 결핵에 고르지 않게 분포한다. 결핵 표면과 결장 표면 방향으로 증가하는 혈관 덩어리의 영역이 적다. 단백질 함량은 피질과 혈관 덩어리의 영역에서 가장 높고 내부 핵으로 감소하며 반대로 비 단백질 질소는 내부 핵에서 가장 많고 결절의 표면으로 감소합니다.

효소는 유기 감자 괴경에서 소량 살아있는 세포에서 생산 촉매, 특별한 장소 가수 분해 효소 차지하고 있습니다 - 아밀라아제 (α와 β), 크라 (버타를); 산화 환원 효소 - 폴리 페놀 옥시 다제 (tyrosinase), 퍼 옥시다아제, 아스 코르 비나 제, 카탈라아제 등. 에스 테라 제 -. 말토오스 및 덱스트린으로 전분 등 아밀라아제 가수 포스, 인버 절단 포도당과 과당으로 자당. 폴리 페놀 옥시 다제는 페놀 성 화합물 및 과산화 효소뿐만 아니라 방향족 아민을 산화시킨다. 카탈라아제는 과산화수소를 물과 산소로 분해합니다. 산화 환원 효소는 호흡에 중요한 역할을합니다.

효소 반응 억제제로는 유황 화합물, 아스 코르 빈산, 구연산 등이 가장 많이 사용됩니다.

감자가 미네랄의 원천으로 중요합니다. 감자에서는 주로 칼륨과 인의 염으로 나타납니다. 아연, 브롬, 규소, 구리, 붕소, 망간, 요오드, 코발트 등 밀리그램 %를 포함하여 약 1 %의 괴경 중의 전체 회분 (-, 칼슘, 마그네슘, 철, 황, 염소 및 미량 원소 나트륨도있다. ) K2O - 600 R - (60) - (21), 마그네슘 - 23, CA - 피질 대부분 불균일 괴경 10. 분산 미네랄 덜 - 외측 코어, 선단 부분에 상기베이스보다.

결핵의 광물 성분은 주로 쉽게 소화 할 수있는 형태로되어 있으며 알칼리성 염으로 표시되며 혈액 내 알칼리성 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.

괴경의 염료 중 카로티노이드가 포함되어 있습니다 : 노란색 펄프가있는 괴경에서 0.14 mg % 및 흰색 펄프가있는 괴경에서 약 0.02 mg %. Flavones, flavonones 및 anthocyanins (cyanidin, delphinidin)도 피부에서 발견되었습니다. 식물에는 skopoletin을 포함한 쿠마린이 포함되어 있습니다.

식물의 뿌리와 땅 부분과 오래 살던 감자 괴경은 인간과 동물에게 중독을 일으킬 수있는 알칼로이드 솔라닌을 함유하고 있습니다.

감자 300g을 섭취하면 에너지가 10 % 이상, 비타민 C가 거의 가득 차 있으며 칼륨이 약 50 %, 인이 10 %, 철이 15 %, 칼슘이 3 % 이상 함유되어 있습니다.

http://www.wikiznanie.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1 % 8C

소셜 네트워킹

Facebok Twitter linked In