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보존이란 용어는 물질의 수명이나 거기에 포함 된 정보를 연장하는 활동을 의미하는 복잡한 개념입니다. 일반적으로이 개념은 향후 개체를 보존하기 위해 개별 개체 (예 : 복구, 복원 등)에 적용되는 방법을 나타냅니다.

보존에는 신중한 사용과 적절한 포장 및 보관 조건에서 전환 및 비상 계획을 통한 보존에 이르는 다양한 요소가 포함됩니다. 이 강의에서는 환경, 포장 및 보관 및 비상 계획을 관리하는 요소에 대해 설명합니다.

자료 유형

보호 방법을 이해하려면 무엇이 보호되어야 하는지를 알아야합니다. 도서관 및 아카이브에 보관되는 가장 일반적인 유형의 자료와 이러한 자료를 파괴 할 수있는 이유가 있습니다. 그러한 컬렉션의 대부분을 차지하는 종이는 파괴의 위험이 가장 큽니다.

종이

종이는 셀룰로오스 섬유로 이루어져 있습니다. 과거에는 유럽의 신문이 오래된 패치의 셀룰로오스 섬유로 만들어졌습니다. 그런 다음 그들은 아마, 대마, 면화, 다양한 나무 및 "종이 뽕나무"와 같은 다양한 식물에서 종이 섬유를 생산하기 시작했습니다.

오늘날 생산되는 대부분의 종이는 목재 펄프로 만들어지며 장기간 보관할 수 없습니다. 셀룰로오스는 붕괴 될 때 황색 물질뿐만 아니라 산을 형성하는 리그닌을 함유하고 있습니다. 산은 종이 섬유를 분해하여 종이를 깨지기 쉽고 부서지게 만듭니다.

제조 과정에서 종이에 묻는 불순물도 손상을 유발합니다.

이러한 불순물은 다음과 같습니다.

로진 / 황산 알루미늄은 종이의 흡수력을 감소시키는 끈적한 물질입니다.

흰 종이를 만드는 데 사용되는 표백 대리인.

불순물은 종이에 잔류하는 산을 생성하여 셀룰로오스를 파괴합니다. 따라서 현대 종이는 그 구성 때문에 빠르게 붕괴됩니다.

이 파손은 고온, 습기 및 자외선 또는 가시 광선에 노출되어 더 빨리 발생합니다.

종이의 수명을 결정하는 주요 방법은 pH - 산화 상태 또는 알칼리도를 측정하는 것입니다.

pH는 0 내지 14의 척도로 측정된다. 값 0은 높은 산성도를 나타내고, 14는 절대 알칼리성을 나타내며, 7은 중성을 나타낸다.

이제 종이 "기록 표준"을 만들었습니다. pH는 7 이상입니다.

경우에 따라 "보관 표준"용지에는 알칼리성 완충액이 들어있어 오염으로 인해 생성 된 산을 보호합니다.

가죽 및 양피지

유럽의 19 세기까지, 책은 전통적으로 가죽에 묶여있었습니다. 처음에는이 피부가 야채로 검게 처리 되었기 때문에 보호용 소금이 그 위에 형성되어 산의 파괴 작용으로부터 보호합니다.

나중에 유제 처리 공정이 바뀌었고 피부에 염분이 형성되지 않았지만 이산화황이 나타났습니다. 그 결과 피부가 적갈색을 띄며 쉽게 부서지기 때문에 소위 "적색 썩음 (red rot)"이 발생합니다.

양피지는 종아리, 어린 양 또는 염소 가죽으로 만듭니다. 스킨을 벗겨 내고 석회 용액에 담가 모직물을 제거한 다음 말리고 펴줍니다.

양피지는 습기에 매우 민감합니다. 습기 변화로 인한 부풀음으로 인해 심각한 상해를 입을 수 있습니다.

종려 나무

일부 아시아 원고는 야자수에 적혀 있습니다. 그들은 곤충에 의해 심각하게 손상 될 수 있습니다. 대기 변화로 인해 나뭇잎이 단단해질 수 있으므로 나뭇잎이 유연하게 유지되도록 주기적으로 기름칠해야합니다.

잉크

고대 잉크는 일반적으로 카르복시 기제로 만들어졌으며, 램프 그을음과 아라비아 고무를 혼합했습니다. 그들은 빛에 노출되었을 때 퇴색하지 않았습니다.

후에 잉크에는 황산 제 1 철이 포함되어 있었고, 이후에 황산을 산화시키고 형성 시켰습니다. 물론 잉크에 쓰여진 글은 사라졌습니다.

1945 년 이래로 황산 제 1 철은 잉크 염료로 대체되었습니다. 도서관에 보관 된 많은 텍스트, 특히 원고는 염료로 잉크로 쓰여져 종이에 흡수되어 말라 버렸다. 이 염료 중 일부는 물에 녹기 때문에 습도가 높을 때 누출 될 수 있습니다. 그들은 또한 빛에 매우 민감합니다.

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A. 보존. "보전"이라는 용어의 의미. "현상 유지". 장기 보존의 아이디어

"보전"과 "복원"이라는 개념은 박물관 객체의 합리적인 저장, 파괴 원인 제거 및 원래 모습으로 돌아갈 수있는 것과 관련된 거대한 범위의 쟁점을 포함합니다.

따라서 이러한 개념은 모든 박물관 노동자의 초기 문해력이라고 불릴 수있는 것에 대한 필수적이고 기초적인 지식을 포함하며 본질적으로 누구도 박물관 소장품에 직접적으로 일하도록 허용해서는 안됩니다.

이 경우, 구약과 마찬가지로, 과학적 정당화는 경험주의, 아마추어 및 종종 마법의 오랜 기간 후에 이루어졌습니다.

이것은 지금 생각할 수없는 것입니다. 건실한 경험적 업적하에 과학적 기반이 정해졌으며 경험주의의 상당 부분이 사라지고 전쟁의 마법은 화해 할 수없는 것으로 선언되었습니다. 경험적으로 누적 된 관측치 대신에 엄격한 과학 실험 결과가 적용되었습니다.

보존은 라틴어 동사 "conservo"에서 유래되었으며, 이는 "보존"을 의미하며 분명히 보존을 그대로 유지합니다. 이 경우, "대상을 보존"한다는 것은 그것이 역사적인 문서의 고유 한 특성 및 특징을 잃지 않고 본질을 보존하는 방식으로 대상을 보존한다는 것을 의미합니다.

종종 항목의 "현상 유지"를 유지하는 것이 중요하다고합니다. 러시아어로 번역 된이 라틴어 표현은 "과거의 상태", 즉 대상이 박물관에 배치되기 전의 상태를 의미합니다. 그러나 무조건적인 상태를 유지하는 것은 본질적으로 키메라인데, 무생물이 살기 때문에 개체가 전혀 고정되어 있지 않기 때문에 개체를받은 상태로 유지하는 것이 일반적으로 불가능하기 때문에이 일은 불가능합니다. 어떤 광물의 결정조차도 다양한 변화를 겪습니다. 우리가 다루는 항목은 절대적인 현상 유지를 더 이상 유지할 수 없습니다.

이 사건을 설명하는 가장 간단한 예를 들어보십시오. 전형적인 현지 의류를 현지 역사 박물관에 가져 가라. 그녀는 일상 생활을하고 있었기 때문에 햇빛, 수증기가 함유 된 환경, 모든 종류의 일상적 사고에 노출되었습니다. 이 모든 것이 대상을 약화시키고 대상을 만든 재료의 상태를 변경합니다.

베를린 테스팅 인스티튜트 (Dahlem)의 연구와 British Textile Manufacturers Society의 연구에 따르면 태양 광선에 노출 된 실크가 사실상 사라져서이 광선의 3 개월 연속 지속되는 동안 강도의 95 %가 손실됩니다. 그보다는 적지 만 본질적으로 똑같은 것이 모든 섬유에서 발생합니다.

그래서 닳아서 태양에 적어도 몇 차례 노출 된 것은 이미 파괴가 시작될 때까지 밀어 붙였습니다. 객체가 더 이상 파손되지 않도록이 푸시를 중지 할 수 있습니까? 이것은 바로 보전의 임무입니다. 우리는 사물의 자연 노화를 반드시 중단해야합니다.

보존은 파괴적인 과정이 제거되거나 적어도 느려지거나 중단되는 대상에 대한 조건을 만들어야한다. 이와 함께 물체의 자연 노화도 느려질 것입니다.

현재 박물관 세계가 극도로 점유하고있는 장기 보존에 대한 아이디어가 논의되고 있습니다. 우선, 노화의 자연적 과정이 자연적 수단에 의해 방해받지 않는 그러한 조건에서 박물관이나 박물관 기금을 조직하는 아이디어. 이것은 영구 동토층 조건에서 매머드가 반복적으로 발견되어 발생합니다. 이 맘모스는 잘 보존되어 해동 후 고기조차도 개와 육식 동물에게 아주 부드럽고 식용이 가능합니다.

물론이 아이디어는 우리가 먼 자손에게 물려 줄 수있는 몇 가지 예외적 인 것들을 선택하기 위해서만 구현 될 수 있습니다. 그래서 5-10 천년 후 우리의 자손들은 그러한 박물관 기금을 받고 우리 문화에 대해 판단 할 것입니다.

두 번째 아이디어는 대기의 영향과 외부의 물리 화학적 인 영향으로부터 완전히 분리 될 수있는 조건에서 파괴로부터 물건을 보호하는 것입니다. 이 소위 편지는 1939 년 뉴욕 ​​세계 박람회에서 실시되었습니다. 이 목적을 위해 모든 관점에서 현대 문화를 (부르조아 세계에 대한 이해에서) 특징 짓는 일련의 대상이 선택되었다. 현대 사회의 사회 질서에 대한 간결한 설명 등이 첨부되어 있으며,이 모든 것은 환경의 화학적 영향에 가장 덜 노출 된 물질로 만들어진 특수 선박에서 종결된다. 공기는 이들 용기로부터 제거되고 불활성 기체로 대체된다. 불활성 가스의 환경에서, 스테인레스 스틸과 도자기로 만들어진 케이스에서, 물건은 거대한 크기의 폭탄으로 둘러싸여 있으며 특별히 마련된 화강암 암석의 움푹 패인 곳에서 20m 깊이의 뉴욕 전시장에 위치한다. 어느 곳에서든지 또는 다른 박물관이 긴 존재를 의지 할 수있는 모든 박물관 및 기타 기관은 다음 시간의 모든 기관에 우리 자손에게 보내는 서한을 전달해야합니다. 물론 그것들이 얼마나 잘 도달할지는 알 수 없습니다.

소련의 과학 아카데미 문서 보존 및 복원 실험실에서이 방향에서 수행 된 실험은 매우 궁금합니다. 실험의 목적은 우리 시대의 가장 주목할만한 기념물이었습니다 - 스탈린 헌법의 본문. 실험실 책임자 인 N. P. Tikhonov는 문서의 전체 텍스트를 마이크로 다크 그래픽으로 반 다스 센티미터의 영역으로 축소했습니다. 이러한 축소 된 형태의 텍스트는 특별한 비파괴 금속 합금에서 플레이트로 옮겨져 그 위에 에칭됩니다. 전체 플레이트는 주변 대기의 영향을받지 않는 작은 유리 블록으로 융합됩니다. 이러한 문서는 700-800 년 동안 파손의 위험없이 보관할 수 있습니다. 현미경을 사용하거나 화면의 마이크로 맵을 삭제하여 문서를 읽을 수 있습니다.

가장 현저한 서면 문서의 유사한 보존을 수행하는 우리 과학은 수세기 동안 다리를 던졌습니다.

물론, 우리는 가까운 장래에 보존 방법을 개선하는 데있어 우리에게 무엇이 알려줄 지 모릅니다. 그러나 어쨌든, 지금은 사람들이 무한 수의 기간 동안 사물을 보존하기로되어있는 방식입니다.

아주 간단한 기술 만이 작은 박물관에서 수행 될 수 있다는 것은 당연한 일이지만, 소련 실험실의 헌법 텍스트 실험은 이미 매우 현실적이고 유망한 것을 가지고 있습니다.

우리는 여전히 처음 두 옵션을 분석합니다.

박물관의 영구 동토층 온도의 생성에 대해 이야기하는 것은 당연히 불가능합니다. 그러나이 아이디어를 키메라적인 발명으로 간주하는 것도 불가능합니다. 박물관의 환경에서 가능한 온도 한계를 찾아 낼 필요가 있으며 파괴의 시작으로부터 어느 정도 자유를 보장한다.

유익한 예로서 우리는 뉴욕에있는 메트로폴리탄 미술관 (Metropolitan Museum)의 응용 분야를 가지고 있습니다. 뉴욕의 메트로폴리탄 박물관은 4 °의 기온을 유지하면서 암실에 자금을 보관할 필요가 있습니다. 이 조건들은 엄격한 유지 관리와 함께 가장 중요한 파괴적인 현상의 발생으로부터 완전히 제공됩니다. 특히 빛의 영향이 제거되고, 일정한 물체, 일정한 습도 및 물체의 파괴에 엄청난 역할을하는 미생물의 발달을위한 거의 완전한 조건의 부재가 보장됩니다. 이 수준의 온도 및 습도는 특수한 공조 장치의 설치로 지원됩니다.

따라서, 보존이 가장 어려울 것으로 보이는 상황은 박물관에서 실현 될 수 있으며 이미 미국 박물관에서 실제로 실현되고 있습니다. 그러나 한 가지 기억해야만합니다. 이러한 조건에서도 상태 유지의 무조건 보존에 관해 이야기하는 것은 불가능합니다.

특히 어렵고 골치 아픈 고고 학적 자료의 경우입니다. 이 경우 상태 유지에 대한 이야기는 때로는 범죄입니다. 고대 조직이나 가죽에서 급속하게 발전하고있는 파괴 상태를 유지하기 위해 노력할 수 있습니까? 나무, 뼈, 뿔, 금속 광물의 물질이 흐를 때 부식 된 프로세스가 발생할 때 상태를 유지할 수 있습니까? ?

우리는 사물의 상태에 개입하고, 그것을 바꾸고, 잘못 이해 된 원칙으로부터 완전한 면제를 지키지 않을 의무가있다. 왜냐하면 우리는 오직 그 것을 보존하고 보존 할 수 없기 때문이다. 발굴 중 발견 된 시간에 매우 많은 물체가 보존되어있는 것으로 보입니다. 시간이 흐르면서 색이 없어져 종종 완전히 파괴되었습니다. 말 그대로 우리의 눈 앞에 있고 우리 손에 죽어 가고 있습니다. 예를 들어 P. K. Kozlov 1 발굴 중 그리고 Khurg의 직물 대부분과 함께 Khara-Khoto 유적지에서 일어난 것처럼이 죽음을 막기 위해 긴급한 조치가 취해질 필요가 있습니다. 우리 남부 대초원의 토굴. 따라서 전문가의 중재가 없으면 돌이킬 수없는 손상이 가장 가치있는 대상에 발생합니다.

너무나 많은 사랑과 다른 명물에 대한 사람들의 두려움 때문에 그와 같은 피해를 입 었음을 모든 솔직함으로 말해야 할 필요가 있습니다. 예전의 굴착이 잘 이루어지지 않았거나 충분히 자격이없는 작고 가난한 박물관에서 관찰되었을 때뿐만 아니라 노동자들뿐만 아니라 거대한 박물관에서도 자랑스럽게 절대 지식의 마음 속에 휴식을 취하거나 큰 원정 중에도 요즘에는 조직의 기본 규칙 중 일부를 동화하지 못합니다.

고고학 발굴 문제에 전념 한 카이로 국제 회의 (1937 년 3 월)는 탐험 조직, 개인 구성, 장비 등을 상세히 설명했습니다. 그러나 회의에서 개발 된 조직의 표준은 때로는 고고 학적 관행과 현장 및 작은 박물관에서 물건을 보존하는 것.

그러나 "고고 학적 면역성"의 원칙을 지키고 이것에서 일종의 주물을 만드는 것이 불가능하다면, 복원이라고 불리는 것에 박물관 개체의 삶에 간섭하는 것에 대해 이중으로 엄격한 태도를 취할 필요가있다.

1 "우리가이 이미지들 (메쉬 패브릭상의 한자)을 밝힐 때, 우리는 앉아있는 인물들의 놀라운 이미지를 선물 받았고, 그들은 부드러운 푸른 색과 부드러운 핑크색 빛으로 익사했습니다. 불교 신사들로부터 생생한 표정의 전체를 숨 쉬었습니다. 오랫동안 우리는 스스로를 찢어서 눈물을 흘릴 수 없었습니다. 그러나이 캔버스의 한면이 들자마자, 페인트의 대부분은 즉시 분리되고, 빛의 유령처럼 모든 매력이 사라지고 옛 아름다움의 희미한 기억 만 남았습니다. ". (코즐 로프, 몽골, 암도와 죽은 도시 카라 코토, 1923. 554 쪽).

http://art-con.ru/node/2166

보존 및 보존

1. 나는 에메랄드 오일을 만들고 실란트로를 가늘게 썰어 0.5 리터짜리 항아리에 넣고 해바라기 기름을 부어 냉장고에 담아 젤리로 샐러드를 채 웁니다.
2. 그린 adjika, 많은 실란트로, 맛있는 고추와 소금의 많은, 믹서기와 냉장고에있는 모든 다진 마늘, 모든 것을 채울 수)))
3. 샘플 tkemali, 작년에 만든, 나는 그것을 좋아했다!
매실 (더 신맛이 좋을수록 매실 수 있습니다.) - 3 kg
물 - 2 스택.
딜 (꽃이 핌과 줄기, 우산이 덮여 있음) - 250 g
실란트로 (신선) - 300 g
박하 - 250 g
마늘 (4 ~ 5 정향)
고춧가루 (말린 것, 맛이 약 1-2 개)
소금 (맛이 크다.)
설탕 (취향에 대해, 약 1-2 큰 술, 당신은 추가 할 수 없습니다)
매실을 씻고 가마솥에 부은 다음 물로 채우고 가스로 끓으십시오. 베리가 부드럽게 끓으면 소다를 통해 모든 것을 문지르고 소다에 남아있는 뼈는 버린다.
익히지 않은 딜 (묶은 끈에 묶인), 고추 및 소금을 넣으십시오. 뜨거운 고추 만이 건조해야합니다 (미래를 위해 요리 할 준비가되어있는 경우). 나머지 모든 채소는 신선합니다! 다음 : 저열로 약 30 분 동안 많이 끓으십시오.
이 때 블렌더에 모든 채소와 마늘을 갈아서 딜을 꺼내 버립니다. 야채를 소스에 넣고 15 분 더 익히면 소스가 준비되었습니다. 차갑게하십시오. Tkemali를 병이나 항아리 (멸균)에 채우고 장시간 유지하는 경우 해바라기 기름 한 방울을 맨 위에 올려 놓고 돌리개 (살균)를하십시오. 건조하고 서늘하고 서늘한 곳에 보관하십시오.

나중에 tetradachki를 찾아 볼 것이며 다른 레시피와 함께 즐거움을 찾을 것입니다.

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

박물관학. 저자 : Popravko EA, 편집인 : 저자의 판

보관 및 저장 시스템의 모든 표준을 갖추고 있음에도 불구하고 박물관은 대상의 완전하고 영원한 보존을 보장 할 수 없습니다. 또한, 자금을 모으는 과정에서 박물관은 외모가 이상적인 물건의 소유자가 될 수 있습니다. 이를 위해서는 물체를 복구하거나 물체를받은 형태로 유지 보수해야하며 물체의 물성이 저하되지 않도록해야합니다. 이러한 작업은 복원 및 보전 중에 해결됩니다.

복원 (라틴어에서 Restauratio - 복원) - 역사, 문화 또는 가치있는 천연 기념물을 보존하기위한 일련의 활동. 수복물은 가능한 경우 기념비를 복원 (이상적으로 원래 형태로)하고 상태를 모니터링하며 사회적 중요성과 가치를 식별하는 것을 목표로합니다. 복원은 복원 프로세스 전과도 중 유적지 연구, 복원을위한 다양한 재료 사용 가능성 연구, 이러한 연구 결과 발표 등을 포함합니다. 동시에 현대 박물관학에서 "본래 속성의 복원"이라는 용어는 현대의 "관념"에 의한 기념물의 파괴가 시작되는 경계를 넘어서는 조치를 의미하는 것으로 이해합니다. 이런 의미에서 종종 그들은 1964 년 베니스 헌장에 의해 공식화 된 "복원은 가설이 시작되는 곳에서 멈춰야한다"는 원칙을 종종 말하고있다 (그림 72, 73)

도 4 72. 박물관 컬렉션의 오토바이
자동차 제조 회사 복원 전
(블라디보스토크, 러시아 연방)

도 4 73. 박물관 컬렉션의 오토바이
자동차 제조 회사 복원 후
(블라디보스토크, 러시아 연방)

보존 (Conservatio 보존으로부터) - 역사적, 문화적 또는 가치있는 천연 기념물 기념물의 물리적 상태를 안정화시키고 특정 생활 조건에서 안전을 보장하며 습기, 온도, 빛, 기계적 손상 등으로부터 장기간 보호를 보장하기위한 일련의 조치..p. 현대 박물관학에서 "보전"의 개념은 다음과 같은 두 가지 측면을 고려한다. 1) 복원의 측면 중 하나 인 "보전"(러시아 박물관학) 61) 2) 다양한 보호 수단으로서의 보존.

유럽에서와 마찬가지로 러시아에서의 복원 활동의 출현은 최초로 적용 분야로서, 그리고 과학으로서의 박물관학의 발전과 관련되어있다. XIX 세기까지. 이 작품들은 주로 전문 분야의 전문가들에 의해 수행되었다. 화가는 그림을 복원했고 박제 동물, 박제 동물, 건물 - 건축가 등을 채웠다. 별도의 직업으로서 복원은 존재하지 않았습니다. "복원"이라는 용어 자체는 1834 년에 러시아 박물관학에서 나타났습니다. 그런 다음이 개념은 고대의 기념물을 원래 모습으로 복원하는 것뿐만 아니라 현대 미술 연구, 미적 취향 등에 따라 갱신하는 것을 의미했습니다. 실제로는 고품질 사본과 원본 간의 차이점을 없앴습니다. 이런 종류의 복원은 XIX 세기에 시작되었습니다. Dmitrievsky 성당 및 블라디미르, Kuskovo 부동산 및 다른 기념물에서 가정 성당의 벽화.

이미 XIX 세기 말에. 이 접근법은 고객의 미적인 취향을 만족시키려는 비판을 받았으며, 실제로 복원자는 실제 기념물을 파괴합니다. 박물관은 대중에게보다 신중한 방법 (보존)을 적용하는 방향으로 복원 작업을 재검토 할 것을 요구했다. 국내 뮤지컬 학자 중에는 예를 들어 복원의 보존을 선호했던 사람들이있다 (예전 의미에서). I.E. 그래버, 나. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev 및 기타

비판은 유물을 연구하는 형식 중 하나가 된 "과학적 복원"의 형성에 기여했습니다. 과학적 복원에는 역사 연구의 수행, 기념물의 기술 조건 연구, 복원 과정의 모든 단계에서의 신중한 문서화가 포함됩니다. 러시아에서 과학적 복원의 설립은 제국 고고학 사회, 제국 고고학위원회 (Petersburg), 모스크바 고고학 사회, 고대 기념물 보존위원회와 같은 과학 단체의 활동과 관련이 있습니다. 1911-1912 년 제 2 차 전 러시아 연맹 총회에서 과학적 복원 원리가 처음 논의되었는데, 의회 참가자들은 보존 조치의 우선 순위에 대해 이렇게 적었다. "적시에 수행하면 복구가 필요하지 않을 수있다"(A. Y. Boravsky는 그의 보고서에서 상트 페테르부르크에있는 알렉산더 3 세 박물관 박물관 복원가 및 기타 참여자). II 러시아 전당 대회 (All-Russian Congress of Artists)는 과학적 복원이라는 주된 원칙을 선포했다. "어떤 통찰력도없이 기념물을 유지하기위한 복원..."

이러한 복원 원리는 1915 년 초에 적용되었습니다. Hermitage 컬렉션의 서유럽 마스터가 50 가지 그림을 작업 할 때의 신학.

10 월 10 일 사회주의 혁명 이후 소련 복원 기관들도 구성되었다. 1918 년 I.E. Grabar는 모스크바에서 복원 워크샵을 설립했습니다. 1924 년에 주 중앙 복원 워크샵 (GCHNRM, 현재 VHNRTs Academician I.E. Grabar)으로 개편되었습니다. 1920-1927 년 I.E. Grabar는 최초의 모스크바 주립 대학교에서 복원 과정을 이끌었습니다. 소련 복원의 창시자에 대한 견해는 오랜 "미학"과 새로운 과학적 복원 사이에 다소 과도기적이었다. Grabar는 "그것이 창조주의 손에서 나온"상태로 기념물을 복원하는 것이 가능하다고 생각했습니다. 이 기간 동안, 파괴 된 기념물의 전체 론적 재구성에 대한 아이디어가 복원 사업에 널리 소개되었습니다 (특히 대영 제국 전쟁 이후 널리 퍼졌습니다). 레크리에이션 방법은 본격적인 기념물 복원에 사용되었습니다. 이것은 19 세기와 마찬가지로 재건축, 한편으로는 보수 공사, 다른 한편에서는 원래의 재건축 사이의 구별을 없앴습니다. 복원의 구 원리와 새로운 원리를 결합하는 비슷한 경향이 모든 국가에서 주목 받고있다. 그리고 그들은 어디에서나 대중에게 관심을 갖습니다.

II 국제 건축가 및 기술 전문가 회의 (International Assembly of Architects and Technical Specialists)가 채택한 1964 년 베니스 헌장은 세계적인 규모로 분쟁을 종식시키기 위해 부름을 받았다. 1968 년 모스크바에서 개최 된 늙은 러시아 이젤화 복원의 이론에 관한 올 - 유니언 과학 회의 (All-Union Scientific Conference)가 전국에서 동일한 문제를 해결하기 위해 모스크바에서 개최되었습니다. 그러나 분쟁은 지금까지 해결되지 않습니다. 국내 박물관 관행에는 과학적 복원 (그 목표는 기념물의 생명을 보존하고 연장하여 예술적, 역사적, 기념 적 가치를 드러내는 것)과 예술적 - 미적 (문체) 복원의 지지자가 있습니다 (목표는 원래 모습, 전체 또는 부분 복원) 잃어버린 요소의 재구성, 기념물에 박람회보기 제공). 이탈리아, 프랑스, ​​독일 (FRG)의 주요 외국 학교들도 같은 문제를 느낍니다. 일반적으로 다양한 복원 학교의 지지자들에 의해 받아 들여지는 "돌이킬 수없는 일을하지 않는 것"의 원칙은 과학적, 심미적 복원을 조화시키는 역할을합니다.

모든 복원은 기념물의 관찰로 시작됩니다 : "질병"을 확인하고 그 우선 순위를 정하기위한 정기 검사, 예방 및 보존 작업, 물건 및 기념물의 방식 및 저장 시스템에 대한 권고 (그림 74)가 포함됩니다.

도 4 74. Dionysius (?) Joseph Volokolamsk Monastery의 Virgin Hodegetria.
복원 샘플이있는 레코드 아래의 아이콘

복원 방법은 우리가 객체에 대해 가지고있는 것에 달려 있습니다. 동물, 물고기 등 동물 세계의 대상은 박제로 재구성됩니다. 박제술은 동물 세계의 사물을 보존하고 재건하는 것을 포함하는 일종의 작품입니다. 결과적으로 체적 형 인형이 생겨나 고, 살아있는 자연을 재현하거나, 전체 생물 그룹을 형성합니다.

건축 구조 복원 중에 세 가지 주요 방법이 사용됩니다 : 보존, 분석 및 합성 방법. 건축물 기념물의 보존은 기념물과 그것의 존재 도중 나온 문화적 계층의 보존을 포함합니다. 분석 방법은 또한 사물의 역사적인 모습에 새로운 것을 도입하지 않고 양성 수단을 사용하여 기념물을 유지하는 것을 목표로합니다. 이 방법은 I.E. Grabar, P.D. Baranovsky. 합성 방법에서는 유추와 가설의 도움을 받아 원래 모습의 대상을 완전히 복원합니다. 국내 박물관학에서이 방법의 창시자는 FF Richter, N.V. 술탄.

건축 기념물을 복원하는 동안 유적 보존, ​​특정 역사 기간 동안의 복원 작업이 수행되는 단계를 결정하는 것이 중요합니다.

박물관 객체의 복원 작업에는 조사, 보존, 복원 및 저장이 포함됩니다 (그림 75, 76).

도 4 75. 시릴의 왕새우 윗부분
Beloozerskogo, 1643, silver, gilding.
복원하기 전에. "모스크바 박물관
크렘린 "(RF)

도 4 76. 시릴의 왕새우 상부
Belozersky, 1643,은, 황금.
복원 후. "모스크바 박물관
크렘린 "(RF)

주제 복원의 과정에서 수행 된 연구는 여러 분야의 전문가 (물리, 화학, 생물학, 역사, 기록 과학, 도서관 과학, 문학 연구, 미술사 등 핵심 학문 분야)와 복원 자의 협력을 포함합니다. X 선, 자외선 및 적외선, 스펙트럼 분석 등 특별한 유형의 촬영이 사용됩니다. 그들의 임무는 기념물의 진정한 구조를 확인하고, 저자를 확인하고, 장비를 수행하는 기능을 이해하고, 보존 정도, 손상 유형 및 원인, 임시 층의 존재 여부 및 성격을 결정하는 것입니다 (예 : 그림에 여러 가지 레이어가 포함될 수 있음). 다른 시간 등). 이 모든 것이 당신이 복원 방법, 즉 피험자의 추가 사용에 대한 유자격 결정을 내릴 수 있도록합니다. 복원의 구체적인 방법, 특정 물질의 사용 등을 결정할 때 복원 연구의 수준에 대한 완전한 정보를 갖는 것이 중요합니다. 그러므로 박물관 복원 사업자는 과학적 회의의 자료 인 특수 문학에 대해 잘 알고 있어야합니다. 국제적으로 복원 및 보존 분야에서의 노력의 주요 조정자는 ICOM (ICOMOM)에서 문화재 보존 및 복원을위한 국제 연구 센터 (ICCROM)이며, 이는 목록에 포함 된 개체의 보존에 대한 전문가 지원을 제공하는 정부 간기구이다. 세계 유산, 복원 기술에 관한 교육을 실시합니다. 그는 복원 및 보전 연구 분야의 모든 최신 혁신을 담은 국제 컴퓨터 네트워크를 감독합니다. 1963 년부터 GNIIR (국가 복원 센터)의 국내 전문가들이이 단체의 활동에 참여했습니다.

연구 결과로이 기념물 62을 위해 특별히 "복원 기법"이 만들어졌습니다. 그런 다음 예술가 복원 작업자는 이러한 개별 복원 기술을 구현합니다. 복원 과정은 사진, 컬러 슬라이드, 카토 그램으로 문서화되고 기록되며, 대상의 "복원 여권"에 반영됩니다.

고대의 독특한 기념물에 대한 작업은 이제 대부분 보존 조치로만 제한됩니다. 특정 유형의 보존은 폐허의 보존, 즉 이미 파괴 된 형태와이 형태로 내려온 건물의 잔재물은 기념물로 인식됩니다. 복원 방법 중 모든 복원 학교가 원래 위치에 원래 조각을 설치하여 기념물 파괴시 위치가 바뀐 아나 스티 로즈 (anastiloz)를 승인합니다. 일반적으로 기념비의 외양, 특징을 유지하는 것이 중요하다는 것이 인정됩니다. 보전으로 고려해야 할 조치와 복원 (즉, 적극적 개입의 과정)은 무엇인지 명확하게 구분할 수 없다. 다른 박물관학과 복원 학교는이 질문에 대해 다른 대답을 가지고있다. 대부분의 경우 보전은 오염물의 제거, 층의 보강 및 보강 (일반적인 경우), 안정화 및 보호 표면의 형성을 포함합니다. 보전의 임무는 저장 모드 및 저장 시스템의 매개 변수 (즉, 기념물의 유지 및 운영 조건)의 형성을 포함한다.

전체 과정은 초빙 전문가를 포함하는 복원위원회 또는 복원위원회의 감독하에 진행됩니다. 이 기관들은 보존 및 복원 방법, 각 개별 대상에 대한 할당, 자재 사용 및 보존 및 복원 작업의 품질, 작업이 끝날 때 위반 및 수락의 경우 일시 중단 여부를 결정합니다. 모든 박물관이 복원 워크샵을 운영하는 것은 아니며 전문 복원 업체를 설립 한 박물관도 있습니다. 건축가를 제외하고 다양한 전문 분야의 복원 자의 활동에 대한 자격 및 문제 허가를 결정하는 최고 권위자는 러시아 연방 문화부의 증명위원회 (Commission Commission of Culture)입니다. 이 기관이 인증 한 전문가 만 러시아 연방에서 독립적으로 일할 수 있습니다.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

보존 (보존)

1 자산의 보전 및 보존

2 기념비 보존

1. 인민 보안관

기념비의 보존
건축 기념물의 장기 보존을 보장하기위한 기술 및 기술적 조치의 결합
[12 개 언어 (VNIIIS 소련 Gosstroy)의 건설 용어 사전]

토픽

• 건설 및 설치 작업

• 기념비 보존

• 인민 보안관

• 기념비 기념비

3 기념물 보존

1. 기념비 보존

기념비의 보존
건축 기념물의 장기 보존을 보장하기위한 기술 및 기술적 조치의 결합
[12 개 언어 (VNIIIS 소련 Gosstroy)의 건설 용어 사전]

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• 건설 및 설치 작업

• 기념비 보존

• 인민 보안관

• 기념비 기념비

4 기념비 보존

1. 기념비 기념비

기념비의 보존
건축 기념물의 장기 보존을 보장하기위한 기술 및 기술적 조치의 결합
[12 개 언어 (VNIIIS 소련 Gosstroy)의 건설 용어 사전]

토픽

• 건설 및 설치 작업

• 기념비 보존

• 인민 보안관

• 기념비 기념비

5 자동 허용 오차의 보존

수면 중 6 보존

7 보존

8 보존

9 보존

현장 보존에 의한 10 보전

11 보존

12 보존

13 세이브

14 세이브

15 임신의 보존

16 균형

17 종류의 보존

18 보존

19 농도 보존

집중력을 유지하는 20

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보존 - (위도). 저장, 예를 들어, 강도, 저장. 러시아어에 포함 된 외국어 사전. Chudinov AN, 1910. 보전 (Conservatio) 1) 사양. 처리, 보호 대책 l. 파괴, 손상, 예를 들어 엔진, 자동차에서...... 러시아어 외국어 사전

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보존 (Preservation) - 대상 (예 : 음식, 목재, 기업, 역사적 기념물 등)의 장기 보존을 목표로 한 활동 (위도 보존, 보존). Ushakov Russian Dictionary of Dictionary는 다음과 같은 정의를 제공합니다 :...... Wikipedia

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보존 - (라틴어 보존 보존) 1) 건축물, 역사, 문화 및 고고학 기념물, 예술 작품, 서적의 보존, 장기 보존을 보장하는 일련의 조치; 기계, 재료 (목재 및 기타... 현대 백과 사전

보존 - (위도 Conservatio 보전에서) 역사적인 문화적 기념물 (건축 구조, 정밀하고 장식적인... 예술 백과 사전의 모양, 힘 및 화학 불활성의 장기 보전을 지키는 측정의 세트)

보존 - 보존, cryopreservation, 정지, 절임, 정지. 러시아어 동의어 사전. 보존 n., 동의어의 수 : 7 • cryopreservation (2) •... 동의어 사전

보존 - (라틴 보존 보전) 1) 건축물, 역사, 문화 및 고고학 기념물, 예술 작품, 서적의 보존, 장기 보존을 보장하는 일련의 조치; 기계, 재료 (목재 및 목재)... 일러스트 백과 사전

http://translate.academic.ru/%D0%A1%D0%9E%D0%A5%D0%A0%D0%90%D0%9D%D0%95%D0%9D%D0%98%D0%95 20 % (%의 D0 %의 (9A)의 %의 D0 %의 9E % D0의 %의 9D % D0 % A1 % D0 % 95 % D0의 %의 A0의 %의 D0의 % 92 % D0 %의 90 % D0의 %의 A6의 %의 D0 %의 98 %의 D0 %의 AF) / RU /

보존 및 보존

시간대 : UTC + 3 시간 [하계 표준시]

제품의 보존 및 보전.

우리 주스에있는 통조림 토마토의 경우 다음이 필요합니다.

완제품 3 리터당

약 3kg. 작은 토마토,
2 kg. 큰 토마토,
60g의 소금 (2 큰 스푼 또는 6 작은 술),
설탕 50g (2 큰술).

모든 숟가락은 슬라이드없이 표시됩니다.

조미료로, 당신은 계피 또는 약간 완두콩 allspice를 사용할 수있다.
작은 토마토를 씻어 내고 뾰족한 막대기로 몇 군데 집어 들고 옷걸이의 깨끗한 통에 단단히 넣으십시오.
커다란 토마토를 잘라 내고 뚜껑 아래에 에나멜 냄비에 넣고 끓이지 마십시오.
뜨거운 물체가 체로 닦아 토마토 주스를 얻으십시오. 소금과 설탕을 소금에 1 큰술, 설탕에 1 설탕을 1.5 리터의 주스 또는 2 티스푼의 소금과 설탕을 주스 500ml에 녹입니다. 주스 0.5 리터에 대 한 계 피를 추가합니다. 당신이 매우 게으른 경우, 체를 닦아 낼 수는 없지만 간단히 토마토에서 피부를 떼어 내십시오.하지만, 저를 믿으십시오. 토마토 주스를 마시는 것이 훨씬 즐겁습니다.
주스를 삶아서 거품을 제거하십시오. 끓는 토마토를 끓는 주스로 채우십시오.
85 * C의 온도에서 저온 살균 : 25 ~ 30 분 동안 1 리터 항아리. 또는 끓는 물에서 8-9 분 동안 살균하십시오.
감아 올린다. 차가워 질 때까지 감싸십시오. 토마토가 체를 통해 문질러지지 않으면 마늘과 딸기가 맛있게 주스에 첨가됩니다. 닦아 낸다면, 소금과 설탕을 제외하고는 계피에 제한하는 것이 낫습니다. 그래서 일관성이 균질하게 유지됩니다.
추신 : 개인적으로, 나는 토마토를 닦고 다진 마늘, 딸기와 작은 계피를 넣습니다. 맛있게 드십시오.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

겨울을위한 빈칸 보관 방법

겨울철 빌렛 저장 방법 : 말린 과일, 채소, 버섯, 보존, 잼

겨울 동안 채소, 과일, 버섯 통조림 제조에 종사하는 사람들은 끓는 잼이나 우유 버섯 절임이 전투의 절반에 불과하다는 것을 알고 있습니다. 토마토 또는 오이의 단지가 폭발하면 깡통이 발효되고 말린 과일이 썩어 빠지기 시작하는 것이 유감이므로 집 통조림을 제대로 보관하는 것이 중요합니다. 일부 주부는 집에 빈칸을 보관하는 것이 가능한지 아니면 지하 또는 지하실과 같이 더 적합한 조건에서 보관하여 영혼이 더 차분하게하는지에 관심이 있습니다. 그러나 가공 농작물은 집에 보관할 수 있으며, 또한 모든 사람이 지하층이 있거나 서재가있는 시골집이있는 것은 아닙니다. 각 항아리의 위치를 ​​결정하고, 절임을위한 적당한 기후를 만들고, 봄이 끝날 때까지 식욕을 돋우는 간식을 즐기고 향기로운 잼으로 가족 차를 마시도록 준비하는 것이 중요합니다. 그래서 겨울철에 공백을 보관하는 방법, 비타민을 가족에게 제공하는 방법, 겨울식이를 다양 화하는 방법에 대해 이야기합시다.

냉장고가없는 아파트에 잼 보관하는 법

잼이 조리법에 따라 조리되고 멸균 된 용기에 쏟아져 단단히 밀봉되면 걱정할 필요가 없습니다. 아무 것도 일어나지 않을 것입니다. 그러나 오랜 시간 맛있게 남아 있도록 잼을 보관하는 것이 더 좋으며 실내 온도에서 보관할 수 있습니까? 항아리를 건조하고 덥지 않은 방 (침대 밑의 침실, 라디에이터, 옷장, 격리 된 로지)에 넣으면 잼이 완벽하게 보존됩니다. 젖은 부분의 젖은 표면에 곰팡이가 생기는 것을 기억하십시오. 주기적으로 통풍이되는 부엌 캐비닛에 좋은 겨울과 잼. 고온에서는 잼을 유지하는 것이 바람직하지 않지만 극단적 인 경우 (바깥으로 빠져 나갈 수없는 경우)에는 바셀린으로 주석 뚜껑에 기름을 바릅니다.

가끔 질문은 냉동고 또는 플라스틱 병에 잼을 저장할 수 있는지 여부가 발생합니다. 당신이 항아리로 롤하지 않을 경우 냉동실에서 설탕과 문질러 신선한 딸기를 넣어하는 것이 좋습니다. 냉동 딸기는 과일 음료, 파이 및 기타 디저트를 만드는 데 유용하며, 보통 잼은 소위 냉동 잼을 요리하지 않는 한 일반적인 방법으로 저장됩니다. 플라스틱 용기에서는 독성 플라스틱이 장기간 사용하지 않기 때문에 며칠 이상 설탕을 끓인 열매를 먹지 않습니다. 소중한 사람의 건강을 돌보세요!

버섯 저장 방법

절인 버섯과 캐비아는 금속이나 유리 뚜껑으로 말려서 냉장고, 하위 칸나 지하실 또는 지하실과 같이 매우 시원한 장소에 보관합니다. 어떤 경우에도 소금물에 절인 버섯을 말아서는 안됩니다.이 경우 보툴리누스 중독의 발달에 유리한 조건이 생기기 때문입니다. 소금에 절인 버섯은 최대 6 ° C의 온도에서 플라스틱 뚜껑 아래에 보관해야합니다. 그들은 서리가 잘 나기 때문에 일부 주부들은 겨울철 발코니에서 그들을 지키고 살균이없는 버섯 캐 비어는 냉동실에서 완벽하게 보존됩니다.

겨울 동안 버섯을 보존하는 방법 중 하나는 건조하는 것이지만 말린 버섯은 쉽게 수분과 냄새를 흡수하기 때문에 제대로 저장해야합니다. 저장을위한 최적의 소기후를 처리하는 방법, 우리는 이야기 할 것입니다. 버섯은 밀폐 된 유리 및 금속 캔 또는 강한 냄새가 나는 제품으로부터 멀리 떨어진 습기 방지 백에서 건조하고 통풍이되는 방에 보관하십시오. 습기는 버섯에 해를 끼칩니다. 습기가 차서 곰팡이로 덮여지기 시작합니다. 그래서 숙련 된 버섯 선택기 중 일부는 건조한 버섯을 깡통에 넣기 전에 뚜껑에 약간의 보드카를 붓고 불에 붙이며 즉시 깡통을 회전시킵니다. 결과로 생기는 이산화탄소는 산소를 대체하여 결과적으로 품질이 떨어지는 건조에서도 버섯이 곰팡이에 대한 위협을받지 않습니다.

통조림 야채를 저장하는 법

조리법,주의 깊은 살균 및 통조림의 견고 함을 준수하면 실내 온도 (최대 15 ° C)에서 통조림 야채를 보관할 수 있습니다. 장기 보관을위한 추가 조건 - 건조한 장소, 스토브 및 열원과 떨어진 위치. 오이 항아리가 따뜻하게 서면, 그들은 폭발하거나 시큼해질 수 있습니다. 유리는 추위에 파열을 일으킬 수 있으며, 야채는 너무 연하고 부드럽습니다. 봉인되지 않은 용기는 더 차가운 조건을 필요로합니다 (10 ° C 이하). Lecho, 스쿼시, 캐비어, 절인 오이, 토마토 및 기타 채소는 일반적으로 냉장고 나 지하실에 저장되며 소금에 절인 양배추는 발코니에서 위대하다고 느낍니다.

집에서 말린 야채와 과일을 저장하는 방법과 장소

말린 과일과 채소를 저장하는 주된 문제는 과다 건조 될 경우 조심스럽게 수확 한 작물을 빠르게 파괴 할 수있는 딱정벌레와 다른 국내 해충들에게 맛있는 음식물이되는 것입니다. 이러한 이유 때문에 말린 채소와 과일은 유리 통에 넣어 져서 밀폐 된 것으로 간주되며, 내용물을 빠르게 검사하면 곤충을 제 시간에 감지하고 조치를 취할 수 있습니다. 말린 과일은 0-10 ° C의 건조한 장소에서 플라스틱 용기에 단단히 묶거나 단단히 묶은 패브릭 백, 플라스틱 또는 종이 백을 넣을 수 있습니다. 한 달에 두 번 말린 채소와 과일을 정렬하여 신중하게 과일을 검사합니다. 삶을 더 편하게하고 싶다면 적절한 건조 제품은 습기를 흡수하지 않고 해충을 유인하지 않기 때문에 모든 건조 규칙을 따르십시오.

말린 사과를 보관하는 방법에 대해 이야기하십시오. 특히 올해는 중요합니다. 말린 사과 조각은 유리 단지뿐만 아니라 나무, 합판, 종이가 늘어서있는 판지 상자에 포장되어 있습니다. 사과는 가능한 한 단단하게 깔고, 그 꼭대기에는 틈새가 없도록 종이 끝으로 단단히 덮여 있습니다.

몇 년 동안 숙제를 할 수 있니?

금속 뚜껑이 달린 잘게 절인 버섯을 2 년 동안 유리 뚜껑을 덮어서 평균 1 년 동안 보관하지만 더 일찍 먹는 것이 낫습니다. 소금에 절인 버섯의 유통 기한은 6 개월을 초과하지 않으며 말라서 2 년까지입니다. 통조림 야채의 세기 또한 수확 및 저장 조건의 유형에 따라 수개월에서 일년으로 길지 않습니다.

잼을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 모든 것은 조리법과 설탕의 양에 달려 있습니다. 잼이 좋을수록 길어질 수 있습니다. 적절하게 조리 한 잼은 맛, 향기, 비타민 성분 및 "시장성있는"외관을 유지하면서 3 년간 그 시간 동안 기다릴 수 있습니다. 나무 딸기 잼, 건포도 잼 및 딸기를 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 유통 기한은 베리 품종과 관련이 없지만, 구덩이에는 오 시안시 안산 (occidental acid)이 있으며, 장기간 보관시 독성 물질을 배출합니다. 따라서 체리 나 매실 잼은 최대 1 년 반 동안 먹어야합니다. 집에서 마른 과일을 적당한 기간 동안 보관할 수있는 기간은 얼마입니까? 불행하게도, 수제 말린 과일의 수명은 1 년을 초과하지 않으므로 가능한 한 빨리 먹습니다. 그들은 컴포트를 요리하고, 베이킹에 사용하고, 샐러드, 소스 및 디저트를 준비합니다.

스토리지 팁 4 개

1. 겨울철에 공백을 넣기 전에 은행에 기밀이 있는지 확인하십시오. 거꾸로 뒤집고 조금 기다리십시오. 항아리에서 물방울이 떨어지면 다시 굴리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 야채가 큰 폭발을 겪습니다.

2. 집에서 준비한 항아리를 직사광선이 비치지 않는 곳에 보관하십시오. 그렇지 않으면 병이 빨리 악화되기 시작하여 맛이 약해질 수 있습니다.

3. 보관 중에 염수가 흐려지면 거품, 거품, 곰팡이, 의심스러운 반점이 내용물에 나타납니다 - 던질 수 있고 건강을 위험에 빠뜨리지 마십시오!

4. 설탕 졸임 잼은 저장되고 소화 될 수 있으며이 주제에 대한 요리 책에 권장 사항이 있습니다.

잘 준비되고 보존 된 자연의 선물은 일년 내내 풍성한 과일과 채소를 즐길 수 있습니다. 겨울철에는 소금에 절인 양배추 또는 오이를 사용하거나, 좋아하는 딸기 잼을 마시는 차를 마시거나 말린 사과를 향긋하게 구워주는 아이들을 요리하는 것이 즐겁습니다. 블랭크를 적절히 보관하면 맛있고 풍부하고 쾌활한 봄에 살 수 있습니다!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

숙제 (보전) : 겨울철 발코니, 아파트, 지하실 보관 방법

집에서, 통조림, 절임, 절임은 야채, 버섯, 과일을 오랫동안 보존하는 데 도움이됩니다. 이 기사에서 아파트 상태, 발코니 및 지하실에서 겨울철 빈칸을 올바르게 보관하는 방법에 대한 정보는 저축에 가장 적합한 조건을 찾을 수 있습니다. 또한 지연이 얼마나 위험한 지, 어떻게 인식하는지, 다양한 종류의 집에서 만든 제품의 보관 기간을 알 수 있습니다.

가정 통조림, 요리 기술의 종류

절인 음식, 절인 음식, 절인 음식, 말린 음식, 말린 음식, 설탕 졸임 제품 및 잼은 수제 공백으로 분류됩니다. 건조 및 결빙 이외에, 장래의 사용을 위해 제품을 준비하는 세 가지 주요 방법 - 산세, 염분, 산세. 이것은 또한 담금질, 즉 설탕 시럽 중의 과일의 제조를 포함한다. 좋은 예가 잼과 설탕에 절인 과일입니다.

숙제를 유지할 수있는 몇 년 동안의 제조 기술과 온도 체제의 준수 여부에 달려 있습니다. 이 기사에서는 다음과 같은 가장 인기있는 집에서 만든 제품의 보관 방법을 살펴 보겠습니다.

• 절인 오이, 토마토, 호박 및 다른 야채;
• 절인되고 소금에 절인 버섯;
• 통조림 과일 음료 및 주스;
• 피클;
• 소금에 절인 양배추;
• 절인 사과;
• 통조림 고기.

통조림의 인기에 대한 비결은 내용물과 함께 용기를 멸균함으로써 얻어지는 긴 유통 기한입니다. 육류, 유제품, 버섯, 과일 및 채소는 통조림 가공을합니다. 몇 가지 규칙을 준수하는 것이 중요합니다.

1. 조리법에 설명 된 조리 기술을 위반하지 마십시오. 항아리가 2 시간 동안 멸균되었다고 쓰여 있다면, 위험한 미생물을 파괴하기 위해 어떻게해야만 하는가?
2. 항상 소금, 식초, 설탕, 구연산 및 기타 방부제를 정확히 넣으십시오. 그 결핍은 제품의 손상된 부패로 이어지고 그 초과는 맛에 영향을 미친다. 레시피를 테스트 한 후에 실험을 할 것입니다.
3. 야채, 과일 및 특히 산림 제품을 씻어 내고 필요한 경우 껍질을 벗기십시오. 지구의 작은 부분조차 심각한 보툴리눔 독소 중독을 일으킬 수 있습니다. 운명을 유혹해서는 안됩니다. 부패 흔적이있는 제품을 사용하지 마십시오.
4. 시밍에는 멸균 캡을 사용하십시오. 모든 식기를 철저히 씻고 끓는 물을 부은 다음 말리십시오.
5. 멸균 된 캔을 보관하기 전에 뚜껑을 꼭 닫으십시오. 이렇게하려면 며칠 동안 거꾸로 잠근다. 기포, 탁도 및 누출이 없으므로 밀봉이 확실합니다.

덜 인기있는 준비 방법은 소금에 절인 것입니다. 가장 자주 야채, 버섯, 고기, 생선 또는 지방에 사용됩니다. 이 방법은 소금물에 염분 농도가 높기 때문에 미생물의 발생을 늦춘다. 제품이 완전히 염분이되면 발효 과정이 시작됩니다.

제품의 신선도를 향상시키는 다음 방법 - 산 세척. 열처리가 필요 없으며 항아리는 나일론 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다. 야채와 과일은 발효 과정을 통해 보존되며, 이로 인해 유산이 형성됩니다. 그것은 사람에게 무해하며 효모와 균류는 그러한 환경에서 발전 할 수 없습니다.

안주인의 주

절인 빌렛은 보관 중에 특별한 온도가 필요합니다.

숙제를 저장하는 곳과 방법

홈 빌릿의 각 유형에 대해 특별한 온도 체제를 관찰하고 적절한 저장 조건을 보장해야합니다. 절약을 저장하는 데 필요한 온도는 기술에 달려 있습니다.

• 통조림 가공을 한 제품, 즉 열처리 후 기밀 밀봉은 20 ° C 이하의 습도 및 75 % 이하의 습도에서 보관할 수 있습니다.
• 절인 소금에 절인 젖은 과일은 0에서 4 ℃의 온도에서 보관해야합니다.
• 숲과 정원 (버섯, 딸기, 과일), 집에서 만든 육류 및 유제품의 선물의 경우 최적 온도 배경은 3-8 ° C입니다.
• 영하의 온도에서 유리 병을 보관하지 마십시오. 내용물을 동결시키는 것은 유체 팽창으로 인한 물리적 폭격으로 어려움을 겪습니다. 과일이 외모를 잃을 것이라는 것은 말할 것도없이 일관성이 떨어질 것입니다.

안주인의 주

물리적 폭격의 항아리 내용물을 사용하지 마십시오. 염수 동결 온도가 낮아 변형 된 덮개를 관통 한 미생물의 발달을 억제합니다.

이러한 권장 사항에 따라 공백을 저장할 장소를 독립적으로 선택할 수 있습니다. 보통 지하실, 지하실, 차고가 이러한 용도로 사용되지만 아파트에서는 ​​요리의 걸작을위한 외딴 코너를 찾을 수 있습니다.

지하실

통조림 식품, 잼 및 피클 저장을 위해 개인 주택의 지하실 또는 지하 층이 가장 좋은 장소로 간주됩니다. 이 방은 필요한 습도 및 온도 수준을 유지할 수있게합니다.

• 항아리의 내용물의 안전을 보장하기 위해 통풍이 잘되는지를 확인하고, 지하실의 동결 위험을 없애기 위해 필요한 경우 단열재를 사용해야합니다.
• 또한 황산염 또는 표 백제 용액으로 저장하기 위해 벽과 선반을 처리하여 곰팡이 및 곰팡이의 파괴를 처리하는 것이 중요합니다. 이것은 미생물의 침투로부터 캐러론 덮개 아래의 저장고 및 절임에 저장된 채소를 보호하기 위해 수행됩니다.

아파트

아파트에 아파트를 보관하는 방법은 부엌 창문 아래에 발코니, 로지아, 보관실 또는 미니 보관실이 갖추어져 있는지 여부에 달려 있습니다. 난방 된 방에서 필요한 보관 온도가있는 구석을 찾기가 어렵습니다. 발코니에서 소중한 항아리를 절약하면 별도로 이야기하겠습니다.하지만 발코니가없는 사람들은 어떻게됩니까?

다음 팁을 사용하십시오.

• 부엌에 창턱 아래에 소형 식료품 저장실이있는 경우, 절인 된 공란을 안에 저장할 수 있습니다.
• 멸균 된 항아리는 직사광선으로부터 보호되어야하므로 내용을 저장하기에 좋은 장소는 밀폐 된 보관실 또는 캐비닛입니다.
• 식료품 저장실이없는 경우 선반 고정에 대한 신뢰성을 고려하여 내장 된 옷장을 독립적으로 장착 할 수 있습니다. 햇빛이 랙 설치 장소에 침투하지 않으면 문을 열지 않아도됩니다.
• 난방 장치에서 멀리 항아리를위한 장소를 선택, 더 차가운 코너, 더 나은. 절인 야채 한 병은 중 2 층에 놓인 소파 또는 옷장 뒤에 벽을 따라 놓을 수 있습니다.
• 아파트에 빈 공간이있는 항아리는 어디에 둘 수 있습니까? 부식으로부터 커버를 보호하기 위해 습기가 많은 곳을 피하십시오. 주방에 가지 말고 침대 옆에 공란을 두는 것이 좋습니다.

아파트에 공란을 보관하기위한 아이디어 :

소금에 절인 것과 발효 된 공백에 관해서는, 아파트 상태에서 그들의 장소는 냉장고 안에 독점적으로있다. 따라서 추가 냉장 장비가 없으면 많은 용기를 수거해서는 안됩니다.

발코니

아파트에 발코니가 있으면 집 빌릿을 저장하는 과정을 상당히 단순화 할 수 있습니다. 좁은 지역 일지라도 당신은 유능한 보관 장소를 갖출 수 있습니다. 밀폐 된 랙, 캐비닛 또는 선반에는 문과 함께 햇빛에 노출되지 않도록 설치할 수 있습니다.

• 차단 밸브가있는 난방 장치가 장착되어있는 경우 발코니 보관실의 온도 배경을주의 깊게 살펴보십시오.
• 높은 습도 (세탁물은 종종 발코니에서 건조 됨)를 피하기 위해 실내를 환기 시키십시오.
• 소금에 절인 양배추의 보관을위한 최적의 온도 배경을 유지하는 것이 가능하지는 않으며, 원하는 온도에 도달하면 일시적으로 항아리를 아파트의이 부분으로 옮길 수 있습니다.

용기의 내용물이 동결되지 않아야하므로, 겨울에는 발코니에 블랭크를 보관하는 것이 적절한 단열로만 허용됩니다.

발코니에 공란을 보관하기위한 아이디어 :

특정 유형의 가정 통조림 보관 시간

숙련 된 주부는 가장 유용하고 맛있는 신선한 빌릿을 알고 있습니다. 시간이 지남에 따라 깡통 내부는 내용물의 산화 및 노화 과정을 시작합니다. 유감스럽게도, 가정에서 몇 조각을 먹을지 예측할 수있는 것은 아니기 때문에 각 보존 유형별 최대 유효 기간을 아는 것이 중요합니다.

고기 통조림

집에서 만든 통조림 고기의 유통 기한은 1 년이지만 사용을 늦추지 말고 최적으로 빌릿을 6 개월 동안 사용하십시오. 집에서 만드는 스튜를 준비 할 때, 제조법과 열처리 시간을 엄격하게 따라야합니다 (최소 2 시간).

소금에 절인 야채와 과일 조림

젖산 발효를 거친 과일과 채소는 원래 용기에 보관해야합니다. 저장 수명은 보관 온도에 따라 다릅니다.

• 배경이 0-4 ° C 내에 유지되면 최대 9 개월이됩니다.
• 온도가 10 ° C 내에서 상승하면 보관 수명은 3 개월을 초과하지 않습니다.

안주인의 주

용기에서 채소를 꺼내려면 깨끗한 스푼이어야하며 용기는 즉시 캐론 뚜껑으로 닫아야합니다.

절인 야채, 버섯

식초 또는 구연산으로 보존하기 위해 권장되는 유효 기간은 1 년 반을 초과하지 않아야합니다. 방부제의 양이 적 으면 봉합시기로부터 10-12 개월 이내에 통조림 식품을 사용하십시오.

절인 또는 소금에 절인 버섯은 준비 시점에서 8-9 개월 이내에 섭취해야합니다. 숲을 먹기 전에 용기와 내용물을 검사하십시오.

Compotes

가정용 식품의 저장 수명은 1.5 년을 초과하지 않으며 설탕 과일 (자두, 체리, 자두 등)에서 설탕에 절인 과일을 담아 포장 한 경우 12 개월을 넘지 않습니다.

오늘의 공의회

작년의 지위와 신선함을 혼동하지 않기 위해 준비 일과 함께 라벨을 준비하십시오.

컨테이너를 연 후에 내용을 저장하는 방법

개봉 후, 나열된 종류의 공란은 거의 하루 동안 냉장고에 보관되어 금속 캡을 캐프론으로 대체합니다.

• 염수 층 아래의 소금에 절인 양배추는 5-7 일 동안 지속됩니다.
• 식초와 절인 채소 - 불과 3 일.

염수가 섞여 있고 곰팡이가 있는지 매일 검사해야합니다.

버릇이있는 제품을 어떻게 인식합니까?

아파트, 지하실 및 발코니의 보관 보전은 정기적 인 감사가 필요합니다. 용기의 내용을 검사하여 내용에주의를 기울이십시오.

제품 손상 징후 :

• 내부 (bombazh)로부터의 압력 증가로 인한 커버 표면의 변형. 이 현상은 컨테이너 내부의 미생물 발생 과정에서 관찰되며, 이는 생활 활동 과정에서 다양한 가스를 방출합니다.
• 염수의 흐리게, 시럽에 보라색 색조의 모양.
• 과일의 색과 농도를 변경하십시오.
• 제품에 대한 패 (plaque)의 출현, 은행의 금형 개발.

버릇없는 통조림 식품의 사용을 위협하는 것은 무엇입니까? 최소한 장의 장애와 탐욕에 대한 최대의 처벌은 가장 심각한 중독이 될 수 있으며 사망으로 이어질 수 있습니다.

Clostridium botulinum 혐기성 세균에 의한 보툴리누스 중독은 특히 위험합니다. 보툴리누스 독소 중독은 신경계에 심각한 손상을 초래합니다. 열화 또는 누출 흔적이있는 용기는 즉시 처리해야합니다.

오늘의 공의회

만료일이 이미 만료 된 용기의 내용물을 버리면 후회하지 마십시오.

수제 통조림 식품은 수확을 보존하고 다음 시즌까지 자연의 혜택을 누릴 수있는 좋은 방법입니다. 음식 부패를 피하기 위해 준비 기술, 권장 조건 및 유통 기한을 준수하십시오. 항아리의 내용물이 의심 스럽다면 의심의 여지없이 폐기하십시오.

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