갈색 설탕은 건강에 관심이 많은 사람들 사이에서 오래 동안 큰 요구를 받아 왔습니다. 이 제품의 비밀은 무엇입니까? 일반적인 백설탕과 어떻게 다릅니 까? 그리고 몸에 어떤 이점이 있습니까? 알아 내자.
갈색 설탕 -이게 뭐야?
갈색 설탕은 지팡이 주스에 포함 된 당밀의 색과 향을 보존하는 사탕 수수 처리 제품입니다. 갈색 설탕의 특징은 생산 과정에서 표백 단계를 통과하지 않는다는 것입니다.
약간의 역사
고대에는 지팡이에서 추출한 갈색 설탕 결정이 사람들이 식단을 풍부하게하기 시작한 첫 번째 설탕이되었습니다. 이 훌륭한 식물의 첫 번째 언급은 알렉산더 대왕의 시대로 거슬러 올라갑니다. 지팡이 설탕의 고국은이 제품이 유럽 전역에 퍼져있는 인도로 간주됩니다. 16 세기에는 갈색 설탕이 사치와 부를 상징했습니다. 정복 전쟁의 원인이 된이 제품은 왕실의 손님이었습니다. 현대에 갈색 설탕은 모두가 그것을 살 여유가 있기 때문에 특이하고 이상한 것이 아닙니다.
설탕 흰색과 갈색 : 차이점은 무엇입니까?
백인 흑인과 비교했을 때 갈색 설탕에는 여러 가지 확실한 이점이 있습니다. 백설탕은 갈색 설탕을 화학적으로 가공 한 정제 된 제품입니다. 그것을 얻기 위해 다양한 표백제가 사용되며, 그 중 일부는 백설탕에 침전되어 인체에 침투합니다. 갈색 설탕은 이런 종류의 청소를 제공하지 않는 조리법은 자연스럽고 환경 친화적입니다.
갈색 설탕은 많은 유익한 무기질과 함께 당밀이나 당밀과 같은 구성 성분의 존재와 관련되어 있습니다. 따라서 생물학적 가치가있는 갈색 지팡이 설탕은 대체로 백색보다 앞서 있습니다.
갈색 설탕 : 제품의 이익 및 화학 성분
원산지에 따라 85-98 %의 지팡이 설탕은 자당으로 구성됩니다. 또한이 제품의 구성 요소는 인체에 유용한 수많은 미량 원소입니다.
따라서 갈색 설탕의 일부인 칼륨은 내장을 정화시키고 축적 된 슬래그를 제거하며 혈압을 조절하며 지방과 단백질의 대사 과정에 적극적으로 참여합니다. 이 미네랄이 없으면 심장의 정상적인 기능은 불가능합니다.
지팡이 정제되지 않은 설탕에도 존재하는 칼슘은 치아와 뼈의 상태를 책임지고 강화시키는 것으로 알려져 있습니다. 또한 신경계와 혈액 응고 시스템의 완전한 기능을 위해서는 매우 중요합니다.
아연이라는 지방 대사를 정상화하십시오. 또한 갈색 설탕의 필수 구성 요소 인이 미네랄은 혈액 생성 과정에 참여하고 피부와 유모 세포의 성장을 촉진하며 상처 치료에도 필요합니다.
면역 체계의 활동을 향상시키고, 신체의 방어력을 활성화 시키며, 구리는 신진 대사의 흐름을 촉진시키고 돌 형성 - 마그네슘의 과정을 방지하도록 설계되었습니다. 갈색 설탕이 풍부한 인은 심장 근육과 뇌의 정상적인 기능을 위해서는 필수적입니다. 그는 또한 대사 과정에 참여하여 세포의 구성 요소이며, 무엇보다 세포막입니다.
지팡이 설탕의 일부인 철분은 순환계가 작동하기 위해 필요합니다. 그건 그렇고, 갈색 설탕에서, 흰색과 비교하여, 철 농도는 거의 10 배 더 높습니다.
따라서 흑설탕은 명백한 이익은 그의 건강에 무관심하지 않은 모든 사람들의 식단에 반드시 포함되어야합니다.
적용 범위
지팡이 갈색 설탕은 복잡하고 복잡한 탄수화물이므로 신체가 동화 과정을 느리게 진행합니다. 이런 이유로,이 설탕은 여분 파운드로 고투하고있는 모든 사람들에게 유익 할 것입니다. 또한, 현대 영양 학자들에 따르면,이 제품은 무염, 저지방 및 무 단백질 다이어트에도 안전하게 적용 할 수 있지만, 적당히 실시해야합니다. 다이어트에 해가되지 않으면 하루에 약 50 그램을 먹을 수 있습니다. 갈색 설탕.
또한 지팡이의 정제되지 않은 단맛은 건강한 식단에서 운동 후 회복을 위해 널리 사용됩니다. 그것의 유익한 재산 및 고품질의 질량 때문에,이 제품은 유아식의 불가결 한 성분이고, 또한 알레르기 성 반응에 수 그린 사람의 규정 식에서 포함되어야한다.
갈색 설탕은 뜨거운 음료의 첨가제로 사용됩니다. 그래서 그는 차나 커피에 단맛을 더하는 것이 아니라 비교할 수없는 향기를 줄 것입니다. 또한 지팡이 설탕은 통조림 식품, 마리 네이드, 제과 제품, 디저트, 과자, 아이스크림에 첨가됩니다.
칼로리 콘텐츠
지팡이 갈색 설탕은 그 대응 물과 거의 같은 칼로리 함량을 가지고 있습니다 - 부엽토 흰색. 당신이 그 소비의 적당한 측정을 따르지 않는다면,이 제품은 또한 빨리 체지방으로 갈 수 있습니다.
칼로리 함량이 100 그램이면 백색 정제 된 설탕은 387 kcal이고, 정제되지 않은 갈색 단맛 - 377 kcal입니다. 보시다시피, 그 차이는 중요하지 않습니다. 그러나, 원한다면 200 배 적은 칼로리 함유량의 시판용 갈색 지팡이 설탕을 찾을 수 있습니다. 유사한 효과는 인공 감미료 인 아스파탐 제품을 첨가함으로써 달성된다.
조심해, 가짜!
불행히도, 현대 시대에 지팡이 설탕을 사면 가짜가 될 확률이 높습니다. 품질이 낮은 제품을 인식하는 데에는 두 가지 방법이 있지만, 불행히도 이것은 가정에서만 할 수 있습니다.
방법 번호는 1입니다. 그것을하기 위해서 당신은 한 병의 요오드가 필요할 것입니다. 갈색 설탕은 한 잔의 물에 희석 시켜서 몇 방울의 요오드를 떨어 뜨려야합니다. 이 갈색 지팡이 단맛은 요오드와 반응하여 파란색으로 변합니다. 이것이 일어나지 않으면, 이것은 실제 제품이 아니라 가짜입니다.
방법 번호 2. 두 번째 실험의 경우 첫 번째 경우와 마찬가지로 따뜻한 물에 지팡이 설탕을 녹일 필요가있다. 고품질 설탕이라면 물은 무색으로 남을 것입니다. 평범한 캐러멜의 손에 액체가 갈색으로 변할 것입니다.
이 갈색 지팡이 설탕은 모리셔스 섬뿐만 아니라 미국, 브라질, 과테말라, 쿠바, 코스타리카와 같은 국가에서도 생산된다고합니다.
소비자 중 Mistral brown sugar은 특별한 요구가 있습니다. 브랜드 이름으로 제조 된 제품은 항상 고품질로 구별되기 때문에이 브랜드는 긍정적 인 측면에서만 입증되었습니다.
갈색 설탕 대체
많은 사람들은 칼로리가 많은 음식 과자를 완전히 제거하는 경향이 있습니다. 이와 관련하여 갈색 설탕을 대체하는 방법에 대한 질문은 매우 적합합니다. 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 신선한 설탕 지팡이 주스, 갈색 정제되지 않은 설탕을 포함하지만, 유기, 절대 안전한 형태로;
- 천연 꿀;
- 포도당 (사과, 살구, 바나나)의 높은 수준을 포함하는 야채와 과일;
- 말린 과일 (건포도, 바나나 칩).
따라서 갈색 지팡이 설탕은 모든 기관과 신체 기관의 작업에 유익한 효과가있는 매우 유용한 제품입니다.
http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy갈색 설탕 및 그 유형
나는 갈색 설탕과 완전히 다른 종류가 있다는 것을 알고 있습니다. 우리는 더 자세히 연구합니다. 우리 모두에게 익숙한 설탕 또는 설탕은 이당류입니다. 즉, 분자는 함께 연결된 포도당과 과당 분자로 구성됩니다. 이것은 자연에서 자당이별로 일반적이지는 않지만 음식의 가장 일반적인 성분입니다.
갈색 설탕은 결정의 형태로 자당이며, 다크 크리스털 필름으로 덮여 있으며 달콤한 물로 완전히 녹습니다. 사탕 수수에 함유 된 천연 생물학적 활성 물질 및 미량 원소가이 당분에 남아 있습니다. 과학은 갈색 설탕이 완전히 무해하다는 것을 입증했으며 강장제와 치유 효과가 있음을 입증했습니다.
설탕 지팡이 주스 (위도 Sacch 아 룸속 식물 officinalum)에서 얻은 갈색 설탕은 지팡이 설탕이라고합니다. 사탕 수수는 잔디 가족의 다년생 허브입니다.
갈색 설탕은 사탕 수수 설탕 생산과 크게 다른 기술에 따라 사탕 수수에서만 생산됩니다.
설탕 지팡이의 독특한 특징은 설탕을 생산하기위한 원료로서 사탕무보다 몇 배나 높은 환원 물질을 함유하고 있다는 점입니다. 이와 관련하여 소량의 석회로 지팡이 주스를 닦아야합니다.
갈색 설탕의 다른 유형은 적절하고 균형 잡힌 영양의 표준 인 일본 요리의 필수 성분입니다.
지팡이 설탕
인도의 아랍인들이 소개 한 사탕 수수는 기원전 3 세기 중반에 중동에서 재배되기 시작했으며, 아마도 원시인을 반복적으로 소화하는 페르시아인이 정제 된 설탕을 가장 먼저 만든 사람이었을 것입니다. 페르시아의 사 사니 드 (Sassanid) 주를 정복 한 아랍인들은 과자와 7 세기 - 8 세기 정복 운동에 빠져들게되었습니다. 지중해 국가에 설탕을 가져왔다.
이 달콤한 식물을 만난 기업가와 포르투갈 인은 카나리아, 마데이라, 카보 베르데에 농장을 설립했습니다. 15 세기에는 사탕 수수가 신세계로의 주요 여행이되었고, 미국에서는 지팡이 설탕 농장이 생겨났습니다.
러시아에서는 "그의"지팡이 설탕이 피터의 법령에 따라 상트 페 테르 부르크에 최초의 설탕 공장을 건설 한 1719 년에 나타났습니다.
지팡이 설탕의 종류
지팡이 설탕은 세련되고 정제되지 않은 정제되지 않은 형태로 판매됩니다 (그리고 이것은 정제 된 형태로만 먹을 수있는 사탕무와는 다릅니다).
갈색 설탕은 정제되지 않은 지팡이 갈색 설탕입니다. 그것은 : 특별하고, 고품질이며 특별합니다.
특히 - 갈색 설탕 결정은 우리에게 힘, 건강 및 에너지를주는 귀중한 광물의 진정한 원천 인 갈대의 가장 얇은 층으로 덮여 있습니다.
고품질 - Sakharov 학자의 많은 세대의 경험과 전통 인 브라질의 오랜 설탕 생산 역사를 통해 품질이 보장됩니다. 소량의 갈색 설탕은 싸구려가 아닌 갈색 설탕과는 특별한 관계가 필요합니다. 그것을 생산하는 장인들은 귀중한 물건을 사랑하고 소중히합니다. 사탕 수수의 생물학적 특성은 하루 안에 처리되어야하므로 지구의 부유 한 가치있는 물질을 절약 할 수 있습니다.
특별 - 그것은 천천히 몸에 흡수되므로 과도한 체중을 유발하지 않습니다. 그것은 섬세한 맛과 향을 가지고 있으며, 진정한 커피, 좋은 차, 이국적인 칵테일, 엘리트 패스트리의 맛을 보완하고 보완합니다. 진정한 친구로서 그는 아무 문제도 일으키지 않으며 결코 끝나지 않습니다.
세련된 (세련된) 설탕
정제 된 (세련된) 설탕은 다음과 같이 준비됩니다 : 증기로 씻어서 시럽으로 바꾸고 여과 한 후에 증발과 건조 만 할 수있는 아름다운 흰색 덩어리로 변합니다.
정제되지 않은 설탕
요리에서 정제되지 않은 지팡이 설탕은 매우 가치가 있으며, 갈색의 색상과 특별한 생생한 향기와 맛은 당밀 (즉, 독특한 갈색 냄새가있는 결정을 싸고있는 진한 갈색 시럽 같은 액체)의 혼합에 의해 설명됩니다. 그런 설탕은 온화한 정화 과정에서 얻어지며 매운 진저 브레드와 푸딩 (특히 생강이나 말린 과일)의 제조에 널리 사용됩니다. 베이킹시 캐러멜 처리가 잘되고 제품에 싱싱한 질감을줍니다.
갈색 (정제되지 않은) 설탕
약 20 년 전에 서구 영양 학자 그룹은 최소한의 산업 공정을 거친 갈색 지팡이가 고전적인 백설탕을 선호하는 편이 낫다고 말했다. 이 같은 조잡한 제품은 당밀 덕분에 인체에 약간의 유익을 가져다 주는데, 이는 정상적인 백색보다 약간 더 열량이지만 유익한 미세 요소 (칼슘, 마그네슘, 철, 인, 칼륨)의 모든 범위를 포함하기 때문입니다.
갈색 설탕에는 신체의 흡수 과정을 쉽게하는 비타민, 미네랄 및 식물 섬유가 들어 있습니다. 또한, 탄수화물 - 다이어트의 가장 높은 칼로리 부분이 아닙니다. 지방의 에너지 값은 1g 당 9kcal보다 2 배 높습니다. 따라서 체중 감량을 위해 먼저 지방 섭취를 제한해야합니다.
사탕 수수의 특별한 품종
갈색 (정제되지 않거나 정제되지 않은) 지팡이 설탕의 몇몇 유형이있다 :
데메라라
Demerara (Demerara sugar) -이 유형의 지팡이 설탕은 영국 가이아나 (오늘날 가이아나, 남아메리카)의 강 계곡과 Demerara 지구의 이름을 따서 명명되었습니다. 결정체는 상대적으로 견고하고 크며 끈끈하고 황금빛 갈색이다. 당밀을 추가 한 일반 흰 설탕 인 Demerara의 종류가 있지만, 일반적으로 천연의 정제되지 않은 것으로 묘사됩니다.
XIX 세기 중반, Demerara는 Demerara에서 생산 된 설탕에만 사용할 수있는 유명 상표가되었습니다. 그러나 1913 년 런던 법원은이 용어가 어떤 갈색 설탕에도 흔히 사용된다는 것을 입증하는 주장에 동의했습니다. 그러므로 오늘날 Demerara는 그것이 모래이든 울퉁불퉁 한 것이 든, 일반적으로 갈색과 황금색의 세련된 설탕이 당밀로 착색되어 있습니다. Demerara 설탕의 주요 공급자는 모리셔스 섬이며, 영국과 캐나다의 기업에서 정화 처리되며 커피의 감미료로 이들 국가에서 매우 일반적입니다.
Demerara는 머핀, 과일 파이, 과일 구이에 적합합니다. 비정상적으로 맛있는 너클이나 햄, 그들을 굽기 전에 Demelara에서 시럽으로 풍부하게 축축하게하십시오.
우리는 Mistral의 사탕 수수에서 쓴 포장지에 정확히 Demerara라는 가게에서 그것을 구입했습니다. 나는 그것을 믿고 싶다. :-)
Muscavado
Muskavado (Muscavado 설탕) - 당밀의 강한 냄새와 설탕, 정제, 주스의 첫 번째 끓는 직후 결정화. 결정체는 보통의 갈색 설탕보다 크지 만 Demerara만큼 크지는 않아 매우 끈적 거리며 향긋합니다.
기간 muscovado는 원래 유럽의 더 세련된 미국의 유럽 식민지에서 저급 원당에 동의어이었다 (그것의 이름조차 "unpeeled"를위한 오래된 스페인 낱말에서 온다)). 어두운 muskavado에 대한 무역에서 종종 "바베이도스 설탕"(바베이도스 설탕)이라는 이름을 사용합니다. 오늘날 대부분은 모리셔스에서 생산되었지만.
당밀의 함량이 높아 그 맛과 색상은 모든 요리 실험에 하이라이트를 줄 수 있습니다. 맛좋은 매리 네이드와 소스를 위해 매운 머핀과 생강 케이크를 굽는 것이 특히 좋습니다.
초기 정의에 의하면 검은 설탕이지만 시장에서 덜 강한 향기가 나는 가벼운 무스카 바도가 제공됩니다. 그것은 크림 같은 빨대의 쾌적한 뒷맛을 가진 따뜻한 꿀 색을 가지고 있으며 바나나 요리, 구운 제품과 풍미있는 요리에 대한 다양한 과자 및 토피를 만들기위한 완벽합니다.
Muscovado (Muscovado 설탕)는 어둡고 밝은 두 가지 버전으로 제공됩니다. 어두운 Muscovado는 당밀의 발음 된 냄새 및 진한 갈색 색깔에 의해 구별된다. 생강 빵, 머핀, 생강 빵과 같은 매운 소스와 매리 네이드, 진한 패스트리에서 가장 잘 표현됩니다. 당밀의 약한 아로마, 크림 같은 맛과 가벼운 벌꿀의 색은 밝은 muscovado의 특징입니다. 그는 버터 스카치, 퍼지, 크림 소스, 비스켓 및 오일 크림과 같은 섬세한 맛을 지닌 요리에 능숙합니다.
터 비나도
Turbinado 설탕 - 부분적으로 정제 된 원시 설탕. 표면에서 당밀의 상당 부분이 스팀이나 물로 제거됩니다. 건조하고 느슨한 커다란 결정체의 색깔은 빛에서 황금색까지입니다. 원칙적으로, 이것은 씻은 원당과 동일하며, 터 비나도라는 단어는 "터빈에 의해 가공 된"즉 원심 분리기를 의미합니다. 세계적으로 유명한 터빈 나드 브랜드 중 하나 인 Sugar In The Raw는 하와이에서 제조되었습니다.
설탕 부드러운 당밀 (블랙 바베이도스)
부드러운 당밀 또는 검은 바베이도스 설탕 (부드러운 당밀 설탕 / 블랙 바베이도스 설탕) - 부드럽고 얇고 촉촉한 지팡이 원당. 높은 당밀 함량 덕분에 매우 어두운 색상과 밝은 맛과 향기. 처트니와 마리 네드에서 진저 브레드, 짙은 과일 머핀을 만드는 데 사용됩니다. 당밀 설탕의 스푼과 일반 요구르트 만이 절묘한 디저트로 변할 것입니다. 이 설탕은 동남아 요리의 요리법에 jaggeri (야자 설탕) 대신 사용할 수 있습니다.
당밀 함량이 높고, 세밀하고 촉촉한 원당입니다. 그것은 뚜렷한 아로마와 당밀 맛, 매우 어두운, 거의 검은 색으로 인식 될 수 있습니다. 이 지팡이 설탕은 머핀, 진저 브레드, 특히 초콜렛을 첨가 한 짙은 패스트리에 좋습니다. 요구르트, 매운 소스, 처트니 및 마리 네이드와 잘 어울립니다.
지팡이 정제 된 설탕
커피 용 설탕 모래 (커피 용 설탕 결정체) - 천연 커피의 맛과 향을 완벽하게 강조합니다. 뜨거운 물에 매우 서서히 용해되는 풍부한 황금색과 큰 결정체로 인식 할 수 있습니다. 크리스탈은 디저트 장식 (아이스크림, 무스, 패스트리)으로 멋지게 보입니다.
황금 라운드 설탕 (황금 캐스터 설탕). 색깔은 "커피를위한 설탕"과 비슷하지만, 크리스털은 약간 작아서 볼 모양이 비슷합니다. 그것에는 고기 요리, 생과자 및 각종 과일 및 장과 음료를 완벽하게 그늘지게하는 경미한 과일 풍미가있다.
황금 알갱이 설탕. 둥근 설탕과 매우 비슷하지만 크기는 훨씬 작습니다. 그것은 흰색 사탕무 설탕과 같은 방식으로 사용됩니다. 조리법은 지팡이 설탕이 설탕 사탕무에서 얻은 설탕만큼 달콤하지 않고 적절한 수정안을 작성해야한다는 것을 고려해야합니다.
황금 입힌 설탕 (골든 아이싱 설탕). 섬세한 맛과 황금색의 꿀이 어우러져 있습니다. 가벼운 페이스트리를 뿌리거나 유약처럼 보입니다.
지팡이 설탕을 대체 할 수있는 것 :
정제 된 지팡이 설탕은 일반 설탕 (사탕무로 만든)으로 대체 할 수 있습니다.
정제되지 않은 지팡이 설탕은 꿀을 대체하는 것이 좋습니다.
지팡이 설탕의 이점에 대한 주요 결론은 그것이 갈색 설탕의 풍부한 비타민과 미네랄 조성으로 구성된다는 것입니다. 달콤한 칼로리와 함께 우리는 부속서에 B 비타민과 미네랄을 섭취합니다. 그러나 정제되지 않은 설탕에서 이러한 유익한 성분의 양은 표준에 의해 규제되지 않으며 크게 다를 수 있습니다.
설탕에 흥미가있다.
오랫동안 설탕은 약으로 간주되어 약국에서 거래되었습니다. 모든 것이 미국의 발견과 함께 변했습니다. 앤트워프와 함부르크를 통해 카리브해 설탕은 유럽으로 수입되었습니다. 그는 사치 였고 부의 상징이었습니다. 그는 상자에 보관되어 열쇠로 잠겼다. 그들은 금으로 그들의 무게가 가치가있는 것으로 거래되었습니다. 갈색 설탕을 위해 치열한 전사들이있었습니다. 1520 년에 네덜란드는 가장 중요한 포르투갈 식민지였던 브라질을 공격하여 모든 사탕 수수 재배지를 파괴했습니다. 그래서 그들은 그들의 주요 경쟁자를 다뤘습니다. 결국, 사탕 수수는 네덜란드에 속한 자바 섬에서 재배되었습니다. 17 세기와 18 세기에는 유럽에 설탕을 공급하는 수많은 스페인 식민지가 약화 된 국가에서 벗어났습니다.
스페인 제국이 쇠퇴하자 영국은 설탕을 세계 시장에 공급했습니다. 유럽 대륙에서는 설탕이 적당히 섭취되었다. 다른 주에서는 해외 단 맛을 대체 할 제품을 찾고있었습니다. 영국인은 차를 달랠 수있는 스타일. 설탕으로 치아를 닦는 또 다른 혁신은 불행한 것으로 밝혀졌습니다. 영국의 부유 한 사람들은 우량한 모래를 치아 에나멜로 부지런히 문질러서 우식증에서 지쳤습니다. 명품의 맛은 기만적이었다.
갈색 설탕 - 만드는 방법
한 가지 세부 사항 만 변하지 않았습니다. 먼저 사탕 수수를 재배하고 수집하여 설탕으로 바꿀 곳으로 가져와야합니다.
현장에서 생산까지의 경로가 짧을수록 생산량이 많을수록 수익성이 높아집니다. 따라서 오늘날 지구상의 주된 설탕은 모리셔스 섬입니다. 그것은 사탕 수수 재배를 위해 만들어진 것 같습니다. 적어도, 이것은 모리셔스 사람들이 생각하는 것이며, 그것은 갈대 자체처럼 보입니다.
모리셔스의 거의 모든 땅은 해안선과 설탕 정제소를 따라 좁은 해변을 제외하고는 갈대 농장으로 바뀌 었습니다.
첫 번째 스핀
지팡이 작물을 모아서 공장으로 가져 가면,이 지팡이는 뭉개지고이 젖은 조각에서 주스가 압착됩니다. 이전에 육체 노동이 거의 무료 였고 설탕에 대한 수요가 예측 가능하고 작았을 때 수동으로했습니다. 이제는 스핀 스테이지에서 세탁기 드럼과 동일한 원리로 작동하는 특수 기계를 사용합니다.
감미로운 지팡이 주스는 밖으로 양수되고, 분말 케이크로 잔여 건조는 연료를 위해 간다, (적어도 천국 기후에서 적어도 여분 무언가가 왜 가열되는지 왜 아주 명확하지 않더라도), 간다. 모든 단맛과 함께,이 주스는 매우 더럽고, 단지 약 15 %의 설탕 만 있습니다. 나머지는 물, 섬유 조각, 들판의 토양, 엽록소입니다. 무엇인가를해야한다는 것은 분명합니다.
분필, 물, 불
첫째, 주스는 흙으로 청소됩니다. 그것은 가열되고 수화 된 석회 또는 분필의 용액과 혼합되며,이 형태는 무거운 탱크로 펌핑됩니다. 모든 것이 완전히 자연스럽게 발생합니다. 분필은 모든 부유 입자와 탱크 바닥에 달라 붙고, 순수한 주스는 얇은 흐름으로 흐릅니다. 저수지에서 나오는 냉담한 퇴적물에는 설탕이 들어있어 버려야하는 불편 함이있다. 그래서 침전물은 물로 씻겨지고,이 감미로운 물은 매우 현대적인 몇 개의 진공 필터를 거쳐 정화 된 주스에 첨가된다.
정제 된 지팡이 주스가 증발합니다. 주스가 결정화를 시작하는 데 필요한 밀도에 도달하는 순간을 놓칠 수 없기 때문에 그들은 천천히 그리고 세 심하게 이것을합니다 (그러나이 과정은 그 자체로 시작된 것이 아니라 주스에 설탕 결정을 첨가하는 것만으로 시작됩니다). 이 시점부터 주스를 "모액"이라고합니다. 그리고 이것은 거의 설탕입니다.
결정화
대부분의 설탕 공장은 적어도 3 개의 용기에서 설탕 결정화를 생산하며, 다양한 채도의 갈색 설탕을 생산할 수있는 시스템입니다. 설탕 결정이 외부에서 추가 될 때, 모체 해결책에서 적어도 어떤 설탕이 남아있는 동안, 결정 과정은 새로운 힘에서 시작된다는 사실에 근거를 둔다.
편의상, 결정화 탱크 A, B 및 C를 나타냅니다. 모 용액은 원래 상태의 용량 A에 배치되고 설탕 결정이 추가되고 가열이 켜집니다.
탱크 A에서 얻은 설탕은 더 정제하지 않고도 얻을 수있는 가장 가벼운 설탕입니다. 순수한 자당과 당밀 (검은 당밀)의 비율은 균형을 이루고 맛이 즐겁습니다. 설탕을 용액에서 분리하기 위해 용기의 내용물을 원심 분리기에서 처리합니다 : 한 방향의 설탕, 다른 방향의 설탕. 그런 설탕은 즉시 상점에 배달 될 수 있습니다. 뜨거운 공기로 건조시키는 것만으로도 효과가 있습니다.
다음으로, 빈약 한 용액이 용기 B로 옮겨져 결정화가 다시 시작된다. 얻은 설탕은 더 어둡고 맛은 풍부합니다. 일부 제조업체는 탱크 A의 가벼운 설탕에 물을 첨가하고 물을 첨가 한 다음 재결정하여 원하는 색상과 맛의 그늘을 만듭니다.
모액은 수크로오스가 최소로 떨어지면 탱크 C로 들어가고 검은 당밀의 비율은 최대로 상승합니다. 그 안에서 얻은 설탕은 용기 B에서 결정화 공정을 시작하는 데 사용됩니다. 또한, 매우 진하고 향기로운 설탕과 나머지 당밀은 그 자체로 가치가 있습니다.
청소
그러나 정제 된 설탕을 얻으려면 프로세스가 다르게 진행됩니다. 결정화가 완료된 후에, 원당 결정은 설탕 결정의 성장을지지 할 수없는 절대적으로 비어있는 모액과 혼합된다. 이 혼합물은 "마그마 (magma)"라고 불린다. 그것은 백악질의 모든 동일한 용액으로 처리 된 다음 활성 탄소 필터를 통과합니다 (간략히 설명하면). 미국에서 주로 사용되는 또 다른 방법은 터빈을 회전시키면서 원당을 스팀 청소하는 것입니다.
매우 높은 성능의 설탕을 정제하는 또 다른 방법이 있지만, 유감스럽게도 인산은 매우 유독합니다.
결과물 인 흰 설탕 지팡이 설탕은 맛 또한 화학 성분이 아니라 사탕무 설탕과 다르지 않습니다. 자당 - 자당이야.
http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361갈색 설탕. 품종 및 사용 방법
갈색 설탕은 꽤 다양하지만, 종종 "갈색 설탕"이라고하는 요리법이 있습니다. 그리고 모든 사람들은 자신의 방식으로 그것을 이해합니다. 한편, 준비의 최종 결과와 접시의 맛은 갈색 설탕의 종류에 따라 다릅니다.
왼쪽에서 오른쪽 그림 : 라이트 뮤코 바도, 브라운 캐코네이드, 다크 뮤코 바도
갈색과 흰색 설탕의 주된 차이점은 흰색과 갈색 설탕에 대해 일반적으로 이야기하면 당밀이 일정량 존재한다는 것입니다. 당밀 (지팡이 당밀)은 진한 갈색 시럽 같은 액체로 결정화되지 않고 설탕이 생성되는 원료를 정제하는 과정에서 당과 분리됩니다.
갈색 설탕은 정제되지 않은 사탕 수수 설탕 또는 정제 된 사탕무 또는 사탕 수수 설탕 일 수 있습니다. 설탕에는 당밀이 첨가됩니다.
흑설탕의 특징과 용도
흑설탕의 등급이 다른 두 가지 주요 징후는 자당 결정의 크기와 당밀 (당밀)의 백분율입니다. 다양한 정도의 두 요인 모두 요리 사용 분야에 영향을 미칩니다.
크리스탈의 크기는 요리 방법의 선택에 중요한 역할을합니다. 큰 용약 (터너 나도, 데 메라 라)은 다량의 액체가 들어있는 조리법에 적합하며 가열 (뜨거운 음료, 액체 매운 소스, 보존 식품)을받습니다.
부드럽고 촉촉한 결정질 설탕 (muscovado, cassonade)은 베이킹, 차가운 칵테일, 육류 및 가금류를위한 유약)에 좋습니다.
두 번째 요인은 설탕에 함유 된 당밀의 비율입니다. 내용물이 많을수록 설탕이 진하고 냄새가 더 강하게 나타납니다.
갈색 설탕
다른 나라에서는 갈색 설탕이 다르게 부름을 받았기 때문에 종종 혼란이있었습니다. 영어권 국가에서 "갈색 설탕"의 정의는 정제되지 않은 사탕 수수 설탕으로, 특정 기술로 오랫동안 생산됩니다. 그것은 부드러운 질감과 어두운, 정제되지 않은 설탕입니다. 다른 나라에서는 "갈색 설탕"의 개념이 일반적이며이 설탕의 종류의 다양성을 전달하지 않습니다.
갈색 설탕의 주요 유형은 다음과 같습니다.
Demerarr - 황금색의 오히려 커다란 결정체. 차와 커피에 좋으나 반죽에서는 잘 섞이지 않으며 베이킹에는 덜 적합합니다.
Muscovado 빛 - 촉촉한 갈색 설탕, 섬세한 캐러멜 냄새와 크림 맛. 섬세한 디저트, 토피, 퍼지, 크림 및 스위트 소스에 사용됩니다. 단단히 밀폐 된 용기에 보관하면 압축되고 경화됩니다.
Muscovado dark - 그것은 당밀과 짙은 갈색 색의 발음 된 냄새가 있습니다. 매운 소스, 마리 네이드, 유약 고기, 진저 브레드, 매운 머핀, 진저 브레드에 당밀이 필요한 어두운 파이에서 필수적입니다. 느슨하게 밀폐 된 포장재에 보관할 경우 경화됩니다.
Kassonad - 미세한 갈색 설탕. 그늘은 어둡고 가벼운 쇠비름 사이의 십자가이지만 보관 중에 덜 끈적 끈다.
Turbinado ( "turbinado"- 터빈에 의해 가공 됨) - 부분적으로 정제 된 과립 설탕. 증기 또는 물의 도움으로이 설탕의 표면에서 생산함으로써 당밀의 상당 부분이 제거됩니다. 차와 커피를 만드는데 사용됩니다.
검은 색 바바리안 설탕 (당밀 설탕)은 매우 고농도의 당밀과 끈적 끈적한 함량을 지닌 얇고 젖은 설탕으로 검은 갈색을 띠고 있습니다. 그것은 dark muscovado와 같은 방식으로 사용됩니다.
갈색 설탕의 이득과 해악
어떤 설탕이 몸에 더 유익한 지 논쟁 할 수 있지만, 사실에 의존하는 것이 가장 좋습니다.
1. 모든 설탕은 거의 전적으로 단순 탄수화물 (포도당, 과당)로 구성되어 있으며 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 따라서 과도한 무게의 출현을 유발하지 않도록 소량으로 사용할 수 있습니다.
2. 갈색 설탕은 정제 된 흰 설탕보다 훨씬 많은 미네랄과 미량 원소를 함유하고 있지만, 그 양은 자연 건조 과일과 꿀에 함유 된 물질의 함량과 같이 여전히 비교할 수 없습니다.
이러한 사실을 바탕으로 우리는 갈색 설탕이 많은 이익을 가져다 줄 수 없다는 결론을 내릴 수 있지만, 흰색과 갈색을 선택하면 여전히 덜 해롭다.
지금 인터넷에 진짜 갈색 설탕을 인식하고 그것을 가짜와 구별하는 방법에 대한 많은 조언이 있습니다. 그러나 이러한 팁이 항상 올바른 것은 아닙니다. 예를 들어 갈색 설탕 결정을 물에 담그고 색과 색이 바뀌는 지 확인하는 것이 좋습니다. 설탕 생산 기술에 관계없이 결정질 설탕 (Demerrara, Turbinado)은 당밀 껍질에있는 자당 결정입니다. 왜냐하면 당밀이 결정 표면으로 밀어내어지기 때문입니다. 당연히 물에 먼저 들어가면 설탕 결정이 밝아집니다. 이것은 가짜에 대해서 이야기 할 이유가 아닙니다.
단순히 설탕 제조사를 선택하고 대형 매장에서 구매하는 것이 좋습니다.
요리 사용과 작은 트릭
갈색 설탕의 향기로운 특성 외에도 위에서 언급 한 결정의 크기와 용해도에는 갈색 설탕으로 요리를 요리 할 때와 한 설탕을 다른 설탕으로 대체 할 때 고려해야 할 몇 가지 기능이 남아 있습니다.
1. 카라멜을 만들기 위해서는 흰 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 불순물이 없으면 설탕은 캐러멜을 더 좋게 만들 수 있고 캐러멜의 색으로 그 준비성을 평가하는 것이 더 쉽습니다.
2. 갈색 설탕의 당밀은 약간 산성 반응을 나타내며 소다와 함께 제빵에 반응하여 이산화탄소를 형성하여 반죽 상승을 돕습니다. 따라서 엄격하게 제조법 지침을 따르십시오. 교체 할 때는 테스트에서 산과 알칼리의 비율을 고려하십시오. 흰 설탕을 갈색으로 바꿀 때는 같은 양의 설탕을 사용하십시오.
3. 어두운 갈색 설탕 (어두운 muscovado, 바베이도스)은 일부 조리법에서 사용되며 러시아에서 구입하기가 어려울 수있는 당밀로 대체 될 수 있습니다. 동시에 조리법의 다른 설탕 함량을 줄이는 것이 필요합니다. 일반적으로 설탕 100 그램은 120 그램의 당밀과 같습니다.
4. 갈색 설탕의 당밀은 최종 제품의 설탕 결정화를 늦추므로 베이킹이 희미한 토피 냄새와 함께 부드러워지고 오래 가지 못하게됩니다.
5. 진한 갈색의 부드러운 설탕이 보관 중에 굳고 경화되면 다음 중 한 가지 방법으로 쉽게 연화시킬 수 있습니다. 설탕이 든 용기에 신선한 사과 한 조각을 넣고 단단히 닫은 다음 며칠 동안 그대로 두십시오. 그릇에 담아 젖은 수건이나 냅킨으로 덮어 15-20 분 동안 그대로 두거나 30 초 동안 전자 레인지에 넣을 수 있습니다. 이러한 조작 후 갈색 설탕은 다시 부드럽고 축축하고 부서지기 쉬워집니다.
http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/바스 티르 - 흑설탕
Bastre - 열대 문화 지팡이 주스에서 생산되는 정제되지 않은 갈색 설탕. 그 맛과 색조는 당밀 (당밀)에 달려 있습니다. 지팡이 설탕은 황금색, 노란색, 갈색입니다. 흰색 (사탕 무우 뿌리)와는 달리, 가공되고 정제되지 않았습니다. Bastre는 현재의 가짜 제품을 식별 할 수있는 특징적인 캐러멜 맛이 있습니다.
사탕 수수는 햇빛을 좋아하는 곡물 가족 식물로 시각적으로는 대나무와 흡사합니다. 국토 문화 - 인도, 미국과 중동의 국가로 퍼져 나갔다. 포르투갈과 스페인 사람들의 기업 정신으로 인해 첫 번째 사탕 수수 농장이 카보 베르데와 카나리아에 나타났습니다. 아랍인들은 지중해 국가들로 끌려 갔다. 그리고 러시아 (상트 페테르부르크)에서는 Peter the Great의 통치 기간에 첫 번째 설탕 공장이 세워졌습니다.
사탕 수수 생산의 리더십은 브라질에 속하며 연간 2,000 만 톤이 넘습니다. 또한, 그것은 세계에서 가장 큰 제품 수출국입니다. 브라질은 매년 해외 시장에서 작물의 52.9 %를 판매합니다.
오늘날 바스트르는 세계에서 가장 인기있는 제품 중 하나입니다. 흥미롭게도 세계의 모든 국가가 수출 또는 수입에 참여하고 있습니다.
바스 트르 -이게 뭐야?
지팡이 설탕은 갈색 카라멜 향기입니다. 바스라의 비용은 흰 비트 설탕보다 4-6 배 높습니다. 제품의 높은 가격은 정제되지 않은 것보다 덜 해롭고 (심지어 적당히 유용 할 수도있는) 가공되지 않은 1 차적이고 환경 친화적 인 제품이기 때문입니다.
세계 보건기구 (WHO)의 권고에 따르면, 당분의 일일 섭취량은 여성의 경우 50 그램, 남성의 경우 60 그램 (일일 칼로리 섭취량의 10 %)을 넘지 않아야합니다. 또한 열매와 과일에는 당류의 범주에 속하는 과당이 포함되어 있다는 것을 잊지 마십시오.
Bastre는 접시의 유통 기한과 맛을 증가시키는 향신료이므로 감미롭고 신 소스, 절임, 통조림 고기 및 생선 요리에 사용됩니다. 결과적으로, 확립 된 안전 표준에 맞추는 것이 어려울 것 같지 않지만 사실 반증됩니다.
설탕 남용은 심장에 대한 부담과 죽상 경화증, 심장 발작, 뇌졸중, 2 형 당뇨병 및 효모 감염을 일으킬 가능성을 증가시킵니다. 또한, 여드름, 체중 문제, 심리적 감정 불균형 (우울증)을 유발하고 신경 종말을 파괴합니다. 종양학 분야의 최신 연구에 따르면, 과학자들은 설탕이 변형 된 세포의 "드레싱"역할을하기 때문에 암에 걸릴 확률이 높아진다는 사실을 발견했습니다.
바스라 (인, 아연, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 철)의 풍부한 미네랄 성분으로 인해 처리 된 흰 비트 설탕의 섭취를 완전히 포기하고 정제되지 않은 갈색 지팡이 제품으로 전환하는 것이 좋습니다.
생산 기술
바스 트라 지팡이를 얻기 위해 줄기는 꽃이 만발합니다. 그들 섬유의 양은 8 - 12 %, 설탕 -18 - 21 %, 소금, 단백질 및 물 - 67 - 73 %입니다.
철제 포크와 특수 나이프로 깔린 줄기를 자릅니다. 이 과정은 물과 향기로운 물질 (81 %), 설탕 (18.36 %), 유기산의 염 (0.29 %), 질소 성 점액 (0.29 %)을 함유 한 케이크에서 주스를 짜내는데 적어도 5 번 이상 시행됩니다. 전분 (0.1 %). 단백질 (0.03 %)을 분리하기 위해 신맛이 나는 석회가 첨가되고 혼합물은 섭씨 70도까지 가열됩니다. 거의 검은 색 뜨거운 시럽을 여과하고 증발시켜 설탕 결정을 얻습니다. 그 다음 배스트는 뜨거운 공기로 말렸다.
흥미롭게도, 식물의 절단은 매년 30 년 동안 수확을 가져옵니다.
원료 인 사탕무와 비교 된 사탕 수수의 특징은 환원 화합물의 함량이 높다는 것입니다. 이것 때문에, 더 적은 석회가 bastre를 청소할 필요가 있습니다.
가공 후, 지팡이 줄기는 자연 비료로 쓰이는 들판으로 되돌려 보내집니다. 갓 짜낸 농축 주스의 설탕 함량은 65 %에 이릅니다.
원료를 적재하고 갈색 결정체를 생산하는 등의 생산 과정을 하루 종일 완수해야합니다. 완성 된 제품의 품질은 줄기의 상태, 주스의 충만 함, 기술적 프로세스 준수, 제품 포장, 보관 조건에 따라 다릅니다.
정확하게 만들어진 배의 색깔은 황금에서 갈색으로 다양하며 외래종이없는 원료 (당밀 사용)에 따라 다릅니다. 수분의 질량 분율은 0.25 %를 초과해서는 안됩니다. 갈색 모래는 독특한 카라멜 향과 맛이 있습니다.
지팡이 설탕은 설탕 설탕보다 덜 달콤합니다.
구매할 때, 덩어리없이 바스 트르가 느슨한 것에주의를 기울이십시오. 조각의 존재는 제품의 보관 조건을 위반했다는 것을 나타냅니다 (기온이 30도 이상 상승하고 상대 습도가 80 % 증가). 결과적으로, 배스 트는 젖고 끈적 거리며 결정들이 덩어리로 합쳐져 성장이 형성됩니다. 또한, 수화 작용은 미생물 학적 과정을 시작하여 그 결과 제품을 사용할 수 없게됩니다.
지팡이 설탕의 종류
바스트라 품종은 당밀 (당밀)의 백분율과 자당 결정의 크기라는 두 가지 특징으로 구별됩니다. 두 가지 요소 모두 제품의 요리 사용에 영향을 미칩니다.
종의 간단한 설명 :
- Demerara (Demerara). 이 갈대 품종은 남아메리카에서 자랍니다. 정제되지 않은 설탕 결정은 카라멜 냄새가 나는 단단하고 끈적 끈적한 황금 갈색입니다.
"Demerara"는 세련된 흰 설탕과 당밀을 섞은 것입니다.
정제 된 제품을 구입하지 않으려면 라벨을주의 깊게 읽으십시오.
- Muscavado. 그것은 큰 벌꿀 색의 결정체를 가지고 있으며, Demerer보다 더 향이 있습니다. 또 다른 이름은 가벼운 바바 도스 설탕이다.
Muscovado에있는 당밀이 많을수록 제품이 더 어둡습니다.
- 터비 나도. 이 유형의 바스 트라는 그 이름을 욕조와 함께 원료를 가공하는 방법에 의존합니다. 제품의 색 구성표 - 풍부한 갈색에서 밝은 노란색까지. 이것은 천연 원당으로, 증기와 물을 사용하여 당밀에서 결정을 부분적으로 정제함으로써 생산됩니다.
- "부드러운 당밀"또는 "블랙 바베이도스"(블랙 바베이도스). 바스트라의 첫 번째 유형은 당밀, 두 번째는 검은 바베이도스입니다. 이것은 당밀의 함량이 높은 천연의 정제되지 않은 부드러운 촉촉한 갈대입니다. 크리스탈의 색은 매우 어둡고 향기는 강하고 점성이 있습니다.
대형의 거의 녹지 않는 결정체를 가진 갈색 설탕은 열에 노출 된 요리 (뜨거운 소스, 음료, 마리 네이드, 보존 식품) 요리에 적합합니다. 이러한 품종에는 "Turbinado", 바베이도스가 포함됩니다.
부드럽고 세밀한 설탕은 과자 유약, 베이킹, 차가운 칵테일을 고를 때 사용됩니다. 이것은 Muscovado, Demerara입니다.
지팡이 설탕의 당밀 함량이 높을수록 바스트 라스는 더 어두워지고 모 냄새는 더욱 포화됩니다.
좋든 나쁘니?
갈색 지팡이 설탕은 칼슘이 85 배나 많고 칼륨이 173 배나 부화장보다 철분이 191 배나 많습니다. 동시에, 그것은 백색 정제 한 설탕 및 B 비타민에서 일반적으로 결석 한 마그네슘을 포함한다.
흰색과 갈색 설탕의 영양가는 377 칼로리입니다.
가공 된 정제 된 제품은 자당 99.91g과 바스트 러 100g 당 96.21g을 함유하고 있습니다. 따라서, 그들은 상대적으로 동일한 양의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 죽상 동맥 경화증의 도발 및 지방 대사 장애와 관련하여 인체에 미치는 영향은 동일합니다.
비타민과 미네랄 성분으로 사탕 수수 설탕은 사탕무보다 수없이 우수합니다.
흰색 세련된 설탕보다 높은 품질의 배의 포도당. 그것은 인간의 뇌를 키우며 정신적 인 과부하로부터 보호합니다. 따라서 강한 정서적 격변이 일어날 때 몸이 충격에 잘 대처할 수 있도록 단 것을 먹는 것이 좋습니다. 현재 마른 과일을 곁들인 두 종류의 숟가락이나 지팡이 과자로 된 강한 커피 한잔이 도움이 될 것입니다. 또한 포도당은 에너지 보유량이있는 몸에 "부여"합니다. 정제되지 않은 설탕에는 탄수화물의 절대 흡수에 기여하는 식물 섬유가 포함되어 있기 때문에 포도당은 귀하의 그림에 표식을 남기지 않습니다.
갈색 배의 유용한 속성 :
- 성능을 향상시킵니다 (예 : 바다 소금).
- 복지 향상;
- 몸에 미네랄과 비타민을 공급합니다.
- 순환계 및 신경계를 안정화시킨다.
- 뼈, 관절 조직을 강화시킨다.
- 뱃속의 일을 정상화한다.
- 강렬한 운동 후에 신체의 에너지 손실을 복구합니다.
- 간 기능을 조절한다.
- 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
천연 원료 감미료는 피부를 청결하게하고, 강화하고, 영양분을 공급할 목적으로 바디 스크럽의 주성분으로 미용에 사용됩니다.
사탕 수수 설탕과는 달리 지팡이 설탕은 우울증을 유발할 가능성이 적고 대사 과정에 미치는 영향이 적고 이산화황, 포름산, 인산이 들어 있지 않아 표백 및 독소 처리 후 제품에 남아있게됩니다.
건강에 해를 끼치 지 않기 위해 적당히 관찰하십시오. 인체의 경우 하루 당 안전한 사탕 섭취량은 50-60 그램의 천연 미처리 감미료입니다. 과량 일 때, 그것은 지방질의 예금으로 이끌어 내고, 체중 증가 및 비만을 위협한다. 또한 당뇨병과 고혈압 환자는 건강 문제를 악화시키지 않도록 baster의 섭취를 제한해야합니다. 그리고 제품에 대한 알레르기 반응을 가진 사람들은 감미료를 식단에서 완전히 배제해야합니다.
설탕 남용은 중독을 유발하고 암의 위험을 증가 시키며 췌장에 과부하를줍니다.
영양 학자들은 bastr을 다음과 같이 대체 할 것을 권고합니다 :
- 천연 꿀;
- 사탕 수수 주스 (유기 원산지);
- 말린 과일 (날짜, 자두, 건포도, 말린 살구, 무화과);
- 열매와 과일은 포도당 (포도, 감, 바나나, 살구, 망고, 감귤, 라이치, 체리)이 풍부합니다.
요리 응용
갈색 지팡이 설탕은 과일, 베리 주스, 커피, 코코아, 차, 탄산 음료, 초콜릿, 팅크의 감미료로 사용됩니다. 바스트라가 첨가됨에 따라 액체의 맛이 더욱 포화되고, 강화되고 변형되며, 향기는 미식가가 매우 잘 알고있는 캐러멜의 특징적인 음표를 얻습니다. 달콤한 첨가제로 유제품, 냉각 칵테일, 컴포트, 설탕 졸임 꽃과 과일 생산에 사용됩니다.
이것은 제과 업계에서 없어서는 안될 제품입니다 : 바스트라는 베이커리 제품, 요리 크림, 무스, 젤리, 아이스크림, 잼, 캔디, 쿠키, 착빙, 케이크 및 마멀레이드에 사용됩니다. 설탕을 사용하지 않고 모든 디저트가 완성됩니다. 그것은 제품의 일관성을 향상시키고, 부피를 증가 시키며, 효모 반죽의 성장을 촉진하고, 제품의 유효 기간을 연장시킵니다.
Bastre는 독특한 향신료로 과자뿐만 아니라 소스, 수프, 차가운 요리, 샐러드, 카보나로, 스튜, 통조림 고기에도 첨가됩니다. 스웨덴 요리에서는 요리사가 갈색 설탕을 간장에 주입하고 청어를 마리 네이드에 담그는 데 사용합니다. 또한 천연 감미료는 양조 및 포도주 제조에 사용됩니다.
계피 롤스와 배스트 조리법
- 케 피어 3.2 % - 250 밀리리터;
- 건조 효모 - 10g;
- 식물성 기름 - 100 밀리리터;
- 바다 소금 - 2.5 그램;
- 밀가루 - 750 그램;
- 분말 계피 - 15 그램;
- 지팡이 설탕 - 100 그램;
- 닭고기 달걀 1 개;
- 꿀 - 30 밀리리터;
- 버터 - 70 그램.
- 효모를 50ml의 물에 녹이고 반응 속도를 높이기 위해 15g의 설탕 (1 큰 술)을 첨가하십시오. 혼합물은 거품과 함께 상승해야합니다.
- 식물성 기름을 케피어와 섞은 다음 40 도의 스토브에서 가열하고 효모에 부어 넣습니다. 나머지 설탕, 소금, 닭고기 달걀을 넣으십시오.
- 가루를 체로 치십시오. 오일베이스에 들어가십시오.
- 반죽을 반죽하고, 한 시간 동안 그대로 두십시오.
- 버터를 녹이고 계피와 설탕을 섞어 라.
- 반죽을 레이어에 넣고 버터로 붓습니다. 계피와 설탕을 섞은 후 넉넉하게 뿌려 롤에 넣습니다.
- 정사각형으로 채우는 반죽을 자르고, 각각에서 빵을 만드십시오.
- 오븐을 180 도로 예열하십시오. 식물성 기름에 과자 굽는 판에 기름을 바르고, 그 위에 빵을 넣고 15 ~ 20 분 동안 난로에서 둡니다. 반죽이 온 후에, 치 대진 계란으로 끝을 솔질하십시오. 30 분 동안 구워.
- 오븐에서 완성 된 빵을 꺼내 냄비에서 꺼내어 식힌다. 꿀로 표면을 닦거나 가루 설탕으로 뿌립니다.
계피 만두는 차 또는 커피와 함께 제공됩니다.
신화 폭로
bastr은 매장 선반의 신제품 (다양한 제품으로 10- 15 년 전만에 등장)이지만, 이미 전설과 고정 관념을 "습득"할 수있었습니다. 가장 일반적인 의견과 그들의 진실성의 정도를 고려하십시오.
신화 1 번 "자연 갈색 설탕은 가짜와 구별 될 수 없다"
이것은 가능한 오류입니다. 먼저, 포장에있는 정보를주의 깊게 검토하십시오. 천연 제품은 "정제되지 않은"이라는 표시가 있습니다.
배스 트가 "갈색으로 정제 된"이라면 이는 처리되었으며 외래 첨가제 인 염료가 들어 있음을 나타냅니다. 그런 감미료를 구입하는 것을 거부하십시오.
또한 지팡이 당밀은 특유의 향을 가지고 있으며, 가짜 제품의 냄새와 구별하기 쉽습니다.이 냄새는 가짜 제품에 갈색을줍니다.
원당 가격에주의를 기울이십시오. Bastr는 사탕무 정제보다 생산 비용이 높기 때문에 비용이 많이 든다.
이러한 예방 조치가 파렴치한 제조 업체의 입장에서 힘이없는 경우가 있습니다. 따라서 자신의 평판을 중요하게 생각하고 제품의 품질을 모니터하는 신뢰할 수있는 공급 업체에서만 지팡이 설탕을 구입하십시오.
신화 2 번 "진짜 가려진 사람과 가짜를 구별하기 위해 한 스푼의 달콤한 모래를 따뜻한 물에 떨어 뜨려 액체의 색깔을 모니터하십시오. 이 색소는 품질이 떨어지는 제품을 나타냅니다. "
이것은 거짓말입니다. 갈색 사탕 수수 설탕은 결정의 상위 층에 들어있는 당밀 때문입니다. 물속에 방출 될 때, 그것은 배 자체보다 빨리 용해됩니다. 이 반응에 대한 물리적 설명 : 결정 중의 자당 분자는 매우 조밀하고 다른 물질을위한 공간을 남기지 않습니다. 따라서, 결정 크기가 증가함에 따라 당밀은 상부층으로 밀려 들어간다. 따라서 안쪽의 바스 터는 투명하고 바깥 쪽은 갈색의 황금색을 띤다.
신화 3 번 "갈색 설탕은 흰색보다 칼로리가 적기 때문에 건강합니다"
물론 Bastre는 가장 유용한 천연 감미료입니다. 그러나, 낮은 칼로리 내용 때문이 아니라 풍부한 비타민과 미네랄 성분으로 인해.
신화 번호 4 "지팡이 설탕은 모든 원료에서 얻을 수 있으며, 정제에 폭로 할 필요가 없습니다."
바스라를 아무것도 만들지 않으면 효과가 없습니다. 갈색 설탕은 사탕 수수 주스로 만든다. 원한다면 사탕무에서 "추출"할 수 있지만 매우 비쌉니다. 이 경우, 처음에는 보통의 정제 된 설탕을 채소로 만든 다음 흰색으로 정제 한 다음 지팡이 당밀로 염색합니다. 경제적 관점에서 볼 때 이러한 조작은 정당화되지 않습니다.
신화 5 번 "Bastr은 요오드와 반응해야한다"
지팡이 설탕에 요오드가 작용하면 자연 감미료는 푸른 빛을 띠게됩니다. 동시에 반응이 없다는 것은 당신이 가짜이기 전에 나타냅니다.
이 진술은 신화입니다. 이는 요오드와 상호 작용할 때 당이 청색으로 변하기 때문입니다. 그러나 이것은 전분 물질 (다당류)에 적용됩니다. 바스 트르 (Bastre)는 본질 상 단당류이며, 요오드와 접촉하여 전혀 나타나지 않으므로이 제품 인증 방법은 유효하지 않습니다. 갈대 주스에서 추출한 설탕은 파란색으로 변하지 않아야합니다.
어떻게 가짜 바스트르를 사지 않을까요?
희귀 한 갈색 설탕 - 흰색 세련되고, 당밀로 착색. 그 자체로 당밀은 무해합니다. 또한 유용한 미네랄 (인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철)을 함유하고 있습니다. 그러나, 원시 설탕을 정제하면 그들을 잃게됩니다. 결과적으로 구매자는 비타민, 미량 영양소 및 미량 영양소가없는 제품에 대해 초과 지급합니다. 이 경우 당밀은 나쁜기만입니다. 이 갈색 설탕은 가짜와 구별하기가 항상 가능하지는 않습니다. 전문인조차도 카라멜의 아로마만을 도와줍니다.
상상 속의 자연산 bastr를 인식하는 한 가지 방법이 있습니다. 포장에 대한 정보를 자세히 살펴보십시오. 품질의 갈색 지팡이 설탕은 "unrefined"라는 라벨로 판매됩니다. 첨가물, 불순물, 방향족 또는 방부제를 함유해서는 안됩니다. 또한 제품을 선택할 때 원산지에주의하십시오.
천연 bastras는 과테말라, 코스타리카, 브라질, 미국, 쿠바에서 가져옵니다. 이곳에는 대규모 사탕 수수 농장이 집중되어 있습니다. 정품 제품의 색상은 황금색, 밝은 색 또는 어두운 갈색이며 성장 영역, 당밀의 함량에 따라 다릅니다.
결정에 접근 할 수 있다면 냄새를 맡아서 천연 지팡이 설탕이 바닐라 카라멜 맛을 낸다.
저장 및 사용 기능
당밀 보존으로 인해 바스라는 사탕무만큼이나 건조하지 않습니다. 동시에 장기 보관은 제품의 고착 및 경화에 기여합니다. 그러나 걱정하지 마십시오. 이것이 그의 자연스러운 특징입니다.
갈색 설탕은 온도가 낮아 지거나 습기가없는 시원하고 건조한 곳에 밀봉 된 포장재에 보관됩니다. 배게하지 않으려면 용기에 오렌지 껍질 조각을 넣으십시오. 그것은 건조, 결정화로부터 제품을 저장합니다.
설탕 그릇이나 열린 봉지에서 천연 감미료는 빨리 경화됩니다. 따라서 패키지를 연 후 즉시 밀폐 된 용기에 제품을 넣으십시오.
덩어리가 결정화 된 경우 용기에 넣고 젖은 헝겊으로 덮으십시오. 2 시간 후에, 그는 다시 부서지기 쉬운 구조를 얻고 부드럽고 촉촉하게됩니다. 사탕 수수 설탕은 1 년 이상 저장하지 않는 것이 좋습니다.
- 캐러멜을 만들려면 흰색 정제 된 설탕을 우선으로 삼으십시오. 당밀이 없으므로 농축 된 설탕 시럽의 캐러멜 생성이 향상되어 색상 별 준비 상태를 쉽게 파악할 수 있습니다.
- 제빵 제품 생산을 위해서는 갈색 설탕을 사용하십시오. bastre로 굽는 것은 당밀이 완제품에있는 감미료의 감미료를 금하기 때문에 더 오랫동안 부드러움을 유지할 것입니다. 또한, 지팡이 설탕으로 조리 한 빵은 약간의 토피 냄새를 풍깁니다.
- Bastre는 품질을 향상시키고 모래 제빵의 준비를 촉진하고 가속화합니다. 갈색 설탕 시럽에는 산성 반응이있어 소다와 잘 반응하여 이산화탄소가 생성되어 반죽의 상승을 자극합니다.
Bastre는 커피, 차의 완벽한 감미료로 간주됩니다. 이는 강한 카페인 함유 음료의 맛을 완전히 드러내는 데 도움이됩니다.
결론
갈색 설탕은 설탕 시럽을 지팡이에서 끓여서 얻은 정제되지 않은 제품입니다. 이것은 과일, 베리 주스, 탄산 음료, 초콜릿, 코코아, 칵테일의 맛을 향상시키는 데 사용되는 천연 감미료입니다. 또한 배스는 제과류, 베이커리 제품, 디저트, 소스, 마리 네이드 및 다양한 맛의 샐러드, 1 차 및 2 차 코스의 제조에 첨가제로 사용됩니다.
지팡이 설탕의 열량은 제품 100g 당 377 칼로리입니다 (사탕무보다 높지 않음).
적당량 (1 일 최대 60g) 인체에 에너지, 비타민, 미네랄을 공급하고 혈액 순환을 활성화 시키며 혈병을 예방하고 관절염, 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄이며 간과 비장을 안정시킵니다.
그러나 바스 트레 (Bastre)의 남용은 인체 건강에 해를 끼치며, 앉아있는 생활 방식으로는 화상을 입지 않지만 포도당 수치가 높아지면서 지방이 축적되어 신진 대사를 방해하여 비만을 유발합니다. 또한 설탕은 타액의 산도를 증가시키고 충치의 출현을 위협하는 치아 법랑질을 파괴합니다.
영양사는 파이, 칵테일, 음료, 마리 네이드 및 소스를 단맛을 없애기 위해 정제되지 않은 바스트 라를 사용하는 것을 권장하며 어떠한 경우에도 독립적 인 제품으로 사용하면 안됩니다. 가능한 경우 생 당분을 말린 과일, 딸기 및 과일에서 포도당 함량이 높은 것으로 교체하십시오. 이는 몸에 훨씬 유익합니다.
음식 중독을 관찰하고 건강하십시오!
http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/