190 개국 이상의 국가가 러시아의 영토에 살고 있으며 각국에는 고유의 요리 전통이 있습니다.

요리의 구성과 방법은 사람들의 거주 조건, 기후 및 지역에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어, 사람들은 바다와 강 근처에서 물고기를 먹고, 고기, 버섯, 딸기 및 허브의 요리법은 숲 근처에서 우세하며, 곡물은 일반 지역에서 매우 중요합니다. 인기있는 지역에 살고있는 사람들은 관대하게 매운 향신료와 향신료를 전국 조리법으로 사용합니다. 나라의 다른 지역에서 조리 된 동일한 요리는 고유 한 향과 맛을 지니게됩니다.

"러시아 사람들의 부엌"전시회 구역에서는 전통 요리법을 익히고 국가 요리 요리의 비밀과 특색을 배우고 좋아하는 요리법을 이메일에 보낼 수 있습니다. 장밋빛 kystybye 또는 유용한 용감한 죽 pothy로 친구 및 친척을 놀라게하십시오!

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러시아 민족의 요리

러시아는 다양한 영토 그룹이 거주하는 매우 영토 적으로 광범위한 국가입니다. 다국성은 특히 다른 문화에 대해 알게되고 침투하는 것을 가능하게합니다. 이것은 또한 동일한 영토에서 평화 롭고 조화롭게 살고있는 다양한 인종 그룹의 요리에 기쁨을 선사합니다. 러시아 사람들의 요리는 생활 조건과 정착지 지역에 달려 있습니다. 총 176 개의 국적이 러시아 연방에 살고 있으며, 각자 자신의 요리 전통이 있습니다.

특별한 요리의 맛을위한 중요한 역할은 정착의 영역입니다. 바다와 바다 근처에서 사람들은 물고기와 해산물을 먹습니다. 숲 근처에서 고기, 버섯, 딸기의 조리법이 지배적입니다. 저지대에서는 곡물이 산지에서보다 많이 소비되며 고기가 선호됩니다. 서로 다른 국가 별 조리법에 따라 준비된 동일한 제품에는 독특한 맛과 향이 있습니다.

러시아 요리

구성 국가는 러시아어입니다. 요리의 전통은 영토와 관련이있을뿐만 아니라 국가의 기후 특성과도 관련이 있습니다. 혹독한 겨울에는 풍성한 식사 준비와 추위에 대비하는 것이 포함됩니다. 옛날부터 Rusichs 수집, 건조 및 소금에 절인 버섯; 그들은 베리 잼을 만들고 과일 음료를 만들었고, 베리를 신선하게 유지했습니다. 재배 및 절인 정원 작물. 러시아 식량에는 메밀, 오트밀, 밀, 보리, 옥수수 등 많은 곡물이 포함되어 있습니다. 기름과 피클을 혼합하여 각 가정의 식단에 항상 존재합니다. 가장 흔한 첫 번째 코스는 신선하고 소금에 절인 양배추로 만든 양배추 수프입니다.이 요리법에는 많은 요리법이 있습니다. 두 번째 코스를 요리하는 전통은 풍부합니다. 그러나 동시에 러시아 요리에는 복잡한 요리가 없으며 모든 것이 겸손하고 맛있습니다.

우드 무트 요리

우드 무 르트 공화국은 볼가 연방 지구에 위치하고 있습니다. 고대부터 파종 된 농업이이 지역에서 개발되었는데 주로 곡물과 축산으로 재배되었습니다. 원예는 일반적인 것이 아니며 이는 국가 요리에 반영됩니다. 대부분의 우드 뮬트는 밀, 귀리, 보리와 같은 밭에서 재배 된 곡물에서 끓인 죽이었으며 대마와 아마 인유로 맛을 보았습니다.

그러나 Udmurts의 요리는 porridges가 아니라 물고기, 시리얼, 고기, 딸기 등 모든 것에서 만들어진 훌륭한 파이로 유명합니다. 육류 요리는 주로 어린 양고기, 쇠고기, 말고기 요리, 인근 산림 및 가금류 게임이 널리 보급되었습니다. 돼지 고기는 먹지 않았다. 유제품도 범위에 포함되었습니다.

타타르 사람의 부엌

장소를 옮기는 오랜 역사가 그 나라의 음식에 남았습니다. 식사는 왕성하고 겸손해야합니다. 대부분의 음식은 양고기와 말고기로 사용되었습니다. 고기는 침을 볶고, 소금에 절인 후, 말린 것, 삶은 것, 그리고 surpa를 마 셨습니다. 고기 이외의 동물은 사람과 유제품을 공급했습니다. Kumys, katyk 및 기타 유제품 음료는 매우 건강하고 맛있습니다. 야채와 과일도 현대 타타르 요리에 등장했습니다.

마리 요리

수년 동안 마리 엘 요리는 독창성을 잃지 않았습니다. 마리가 집 근처에서 얻을 수 있었던 제품도 포함되었습니다. 사슴, 토끼, 곰, 고슴도치, 심지어 뱀의 고기가 속한 게임은 마리 사냥꾼의 메뉴에 끊임없이 나타났습니다. 버섯, 말린 열매 및 허브, 꿀, 생선 장아찌 -이 모든 것들이 마리 요리의 일부분이었습니다. 정원 가꾸기가 나타나고 감자를 재배하기 시작했을 때, 그들은 감자에서 덤 플링을 만들기까지했습니다.

다양한 민족 그룹의 요리 명작은 오랫동안 혼합되어 왔지만 러시아 사람들의 요리는 풍부하고 다양합니다. 그러나 전통 민속 요리를 만드는 전통은 오래 전부터 유지되어 왔습니다.

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러시아 민족의 요리

Natalya Murashova 02.02.2016

Natalya Murashova 02.02.2016

러시아 민족의 요리

수세기 동안 수백만의 다국적 인 러시아 문화는 다양한 국적의 사람들이 모인 문화의 집합체가되었고 러시아에는 120 개가 넘습니다. 원래의 국가 문화는 행정 구역 분할 여부에 관계없이 유럽 지역의 중심에 있든 툰드라에서 멀리 떨어져 있든간에 규모가 큰 사람이든 작은 사람이든 상관 없습니다. 요리, 잔치 전통은 국가 문화의 필수적이고 중요한 부분입니다. 수세기에 걸쳐 진화 한 국가의 습관적 선호는 습관의 힘을 얻었고 국가 관습의 기초를 형성했습니다. 러시아에서의 민족 문화의 손실과 동시에, 국가적인 음식의 특징을 잃어 버리지도 않았다. 그러나 오늘날 우리는 그들의 문화, 언어의 사랑이 개성, 자부심을 되 살릴 것이라는 것을 아주 잘 알고 있습니다. 또한 의견이 있습니다. 높은 존엄성을 가진 사람은 요리의 전통을 존중하고 요리사의 전문성을 높이 평가합니다. "사람의 음식을 바꾸면 모든 사람이 조금씩 변할 것입니다."당시 DI Pisarev는 현명하게 말했다. 단순화, 식탁의 고갈, 많은 국가 전통을 잊어 버렸기 때문에 (우리가 가득한 경우에만!), 우리는 너무 실용적이되고, 종종 무관심 해졌습니다! 그러므로 요리, 국가의 기초, 향기를 아는 것이 중요하며, 국가 급식의 전통을 되살려 야합니다.

오늘날의 러시아뿐만 아니라 해외에 거주하는 사람들이 현대 습관, 제품 등 공통점을 가지고 있음에도 불구하고 각 국가의 요리의 기초는 항상 특징적인 제품 (고기의 종류, 자연의 선물, 채소, 향료 및 등) 및 그들의 가공 방법. 동시에 국가 요리의 특성에 따라 지리, 기후 및 경제가 결정됩니다.

그러나 일련의 제품은 국가의 풍미를 충분히 표현할 수 없습니다. 동일한 원료에서 여러 가지 열처리 (요리, 스튜, 베이킹), 난로 (난로, 난로)를 사용하여 다른 국적의 요리사가 외모, 맛 및 향기가 다른 음식을 준비합니다. 요리, 요리, 다이어트뿐만 아니라 종교, 고대 관습, 종교, 금지 등을 제공하는 방법 눈에 보이거나 보이지 않게 국가 요리의 형성에 영향을 미칩니다. 우리는 그것이 사람들의 공동체, 그들의 독특한 취향에 의해 창조되었다고 자신있게 말할 수 있습니다. 그리고 우리는 오랜 역사를 통해 각국의 국가적 요리가 상호 영향을 끼치고 침투 해 왔음에도 불구하고 서로 비슷한 점을 발견 할 수 있지만 각국은 요리에 "열정"을 지니고 있습니다. 예를 들어, 러시아인은 어디에서 살든지 관계없이 빵, 케이크, 도넛, 팬케이크, 머핀, 파이 등의 구운 제품에 대한 사랑을 보존했습니다. 만두, 팬케이크, 국수, 향기로운 술, 캐서롤, 크 바스, 과일 음료 및 등. Chuvashia에서는 위장, sukhan nimri (으깬 양파), 돼지 고기와 감자 (초승달 모양의 원형)가있는 Hoopla가 인기가 있습니다. 그러나 우리가이 요리에 대해 얼마나 아는 지, 이웃 사람들의 취향에 대해서!

벨로루시 요리

벨로루시 요리는 감자가없고, 물론 팬케이크 없이도 상상하기 어렵습니다. 팬케익은 국가와 문화의 상징입니다. 현대 벨로루시의 영토에있는 감자는 17 세기부터 재배되고 있습니다. 지방의 토양은 이것에 완벽했다. 그리고 수확은 우수했다. 수십 년 동안 거의 감자는 뿌리를 내리고 현지 인구의식이 요법에서 거의 주요 제품이되었습니다. 새로운 사람의 이름조차도 여기에 있습니다 - "Bulba". 1830 년에야 폴란드의 유명한 요리사 이안 쉬 틀러 (Ian Shytler)가 "쿠 카하르 나우 챠니 (Kukhar Good nauchany)"라는 책에서 팬케이크에 대한 최초의 조리법을 발표했습니다. 이 요리 책에서 저자는 감자 팬케이크를 묘사했습니다. 감자 팬케이크는 독일 요리에서 빌린 조리법입니다. 이 책은 매우 대중적이되어 많은 횟수로 재발행되었으며 많은 유럽 국가에서 인기를 얻고 있습니다. 그러나 벨로루시 팬케이크는이 땅에서 재배되는 전분이 풍부한 감자가 가능할뿐만 아니라 적절하기 때문에이 요리의 가장 성공적인 구체화로 간주됩니다.

"draniki"(Belor. Draniqi)라는 이름은 낡은 러시아어에서 유래되었으며 "찢어지다"라는 말에서 유래합니다. 어쨌든 그들은 원시 감자로 만든다. 심지어 깎은 판에 강판의 모양이 "채찍질"하기 전에 만들어진다. 전통적으로, 팬케이크는 아침 식사를 위해 먹었고 마을에는 흥미로운 전통이있었습니다.이 요리를 맛보기 전에 검은 빵 껍질을 먹어야했습니다. "올바른"벨로루시 팬케익을 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 벨로루시의 비옥 한 땅에서 감자를 재배해야한다는 것을 기억하는 것만 중요합니다.

그러나 다른 대중적인 접시 같이, 팬케이크는 조리법의 거대한 다양성을 위해 고명하다. 집에서 집까지, 안주인부터 안주인까지 요리를 구성하는 성분뿐만 아니라 요리 방법 자체가 바뀝니다. 따라서 일부 사람들은 작은 싸우는 감자 강판에 감자를 문질러주는 것을 좋아하지만, 다른 사람들은 강판이 확실히 커야한다고 믿는 반면 (벨로루스를 방문해야한다면 팬케익을 구입하는 것을 잊지 마세요) 누군가는 양파 또는 케 피어를 첨가하여 강판 감자가 어둡게되지 않도록하고, 일부는 구운 후에 오븐이나 오븐에서 팬케이크를 괴롭힌다. 감자 덩어리 자체조차도 세 가지 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 표시된 덩어리가 풀어지고 (강판 감자는 분리 된 주스와 함께 사용됨), 얇게 썰어 (과분한 주스를 따라 내고) 삶아서 삶는다 (삶은 감자로 삶은 팬케이크). 전통적으로 팬케이크를 요리 할 때는 태그가 달린 덩어리를 사용하지만, 현대 벨로루시 요리에는 감자 덩어리를 준비하는 세 가지 옵션을 모두 사용하는 요리법이 있습니다. 때로는 서로 결합되어 새로운 맛을 낼 수 있습니다. 물론 추가 재료는 양파와 케 피어에만 국한되지 않습니다. 현대 요리법에서는 소다, 효모, 밀가루, 코티지 치즈, 달걀, 육류 또는 생선, 말린 고기, 베이컨, 닭 가슴살 또는 간장, 소시지, 마요네즈, 버섯, 호박, 마늘, 치즈, 삶은 당근, 파스 닙, 셀러리 양귀비 그러나 감자 덩어리는 소금과 후추로만 끓여서 자연의 맛을 어지럽히 지 않도록 조심하십시오.

북 코카서스 사람들의 요리

북 코카서스 사람들의 요리는 오랫동안 세계에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 심지어 알렉산더 뒤마 (Alexander Dumas)조차도 여행에서 코카서스로 돌아 오는 그녀의 동포들에 대해 열정적으로 이야기했다. 노스 코카 시안 요리는 독창적이고 독창적이지만 그루지야 어, 아제르바이잔 및 아르메니아 요리 (세계에서 가장 오래된 요리)의 상당 부분을 흡수했으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 오늘날, "케밥, 필라프, hominy, churek, 또는 khinkali를 누가 가져 갔는지"라는 주제에 관한 전체 과학 논문을 쓸 수 있습니다. 북 코카서스 고기의 모든 사람들이 주요 제품입니다. 어린 양, 쇠고기 및 가금류가 선호됩니다. 아르메니아 요리와는 달리, 대부분의 경우 담금질을 사용하며, 고기는 대부분 튀김입니다. Circassians 중 가장 일반적인 요리는 "lye gyazhag"입니다 - 구운 고기는 마늘 소금 (마늘의 다진 머리는 소금과 섞여 있습니다)을 사용하여 조리합니다. 곡물은 다르고 더 자주 - 옥수수를 사용합니다. 육류와 함께 제공되는 두꺼운 죽을 요리했습니다. 양고기 필라프는 아제르바이잔 요리에서 빌려온 것입니다. 그 특징은 쌀과 고기 두 가지 주요 구성 요소의 별도 준비입니다. 붉은 고추 고추, 마늘, 후추, 실란트로, 딜, 파슬리 등 다양한 매운 채소를 북쪽 백인 요리에서 조미료로 사용합니다. 파이는 다른 충전재가 들어있는 이스트를 넣지 않은 반죽에서 구워집니다. 오세 세안 파이는 특히 유명합니다. 반죽은 얇게 감 쌉니다. 고기, 코티지 치즈, 호박, 채소 및 치즈로 채워집니다. 야채는 감자, 완두콩, 고추 및 가지뿐만 아니라 토마토 및 양배추 등으로 널리 사용됩니다. 유제품도 치즈, 사워 크림, 항공, 카약 등 영양학의 기반 중 하나입니다. 디저트, 견과류, 과일, 꿀이 사용됩니다.

물론 북쪽 백인 요리는 이질적입니다. Adyghe, Ossetian, Ingush 등 여러 가지 요리로 구성되어 있습니다. 식사는 다른 국적과 다르게 부름 받지만 본질은 변하지 않습니다. 경우에 따라 일부 제품이 다른 제품으로 교체 될 수 있습니다. North Caucasian (이 경우에는 키르케 스) 요리는 세계 요리에 독특한 공헌을했습니다. 이것은 잘 알려진 케 피어입니다.

태양, 산, 무성한 초목, 바베큐, 필라프, 카 하트, 패디, 교회 켈라 -이 단어들은 휴일과 백인 환대와 관련이 있습니다! 그리고 술에 취하지 않고 휴가를 보내십시오. "bakhsym"이라고 불리는 옥수수 또는 옥수수로 만든 저 알코올 음료 (북부 코카서스의 손님에게 여전히 "부자"라고 부름)가 제공됩니다.

마리 요리

수년 동안 마리 엘 요리는 독창성을 잃지 않았습니다. 마리가 집 근처에서 얻을 수 있었던 제품도 포함되었습니다. 사슴, 토끼, 곰, 고슴도치, 심지어 뱀의 고기가 속한 게임은 마리 사냥꾼의 메뉴에 끊임없이 나타났습니다. 버섯, 말린 열매 및 허브, 꿀, 생선의 장아찌 -이 모든 것들이 마리 요리의 식단에 포함되었습니다. 정원 가꾸기가 나타나고 감자를 재배하기 시작했을 때, 그들은 감자에서 덤 플링을 만들기까지했습니다.

다양한 민족 그룹의 요리 명작은 오랫동안 혼합되어 왔지만 러시아 사람들의 요리는 풍부하고 다양합니다. 그러나 전통 민속 요리를 만드는 전통은 오래 전부터 유지되어 왔습니다.

나는 벨로루시 팬케이크와 쿠치 마치 그루지야 어를 요리 할 것을 제안한다.

팬케이크의 모양과 맛은 주로 감자를 선택한 감자의 품질에 달려 있습니다. 벨로루시의 감자는 러시아산의 감자와 달리 전분이 많기 때문에 요리 된 팬케이크는 모양이 잘 유지됩니다. 거친 껍질과 노란 핵이있는 강하고 성숙한 괴경을 선택하십시오. 후자를 결정하려면 한 감자를 자르라고 판매자에게 요청하십시오.

팬케이크를 만들기 위해 사용 된 감자에 불충분 한 양의 전분이있는 경우, 2 티스푼의 감자 전분을 반죽에 첨가 할 수 있습니다.

지상 덩어리를 준비하려면 감자 괴경을 닦은 다음 강판 위에서 문지릅니다. 선호도 및 선택한 조리법에 따라 표준 소형 스크레이퍼, 소형 스커 핑 또는 대형 스크레이퍼를 사용할 수 있습니다. 감자 덩어리를 준비하고 과도한 수분으로 짜낸 다음 감자 튀김, 밀가루 또는 미세하게 갈아서 만든 옥수수 가루를 골고루 색으로 채 웁니다.

만약 당신이 팬케익의 초록빛 회색 색조를 좋아하지 않는다면 감자 덩어리에 콜드 케 피어 (cold kefir) 또는 우유 1 큰 스푼을 넣어 제거 할 수 있습니다. 조리 된 반죽은 점성이 있어야하고 액체이어야합니다. 녹은 버터로 팬케이크를 요리하는 것이 가장 좋지만 세련된 식물성 기름을 사용할 수 있습니다. 가열 된 팬에 충분한 기름을 넣어 감자 튀김의 두께의 절반을 덮으십시오. 팬케이크 사이에 1 cm 이상의 여유 공간이 있도록 숟가락으로 프라이팬에 반죽을 뿌리고 감자 팬케이크를 양면의 고열로 튀겨서 넓은 주걱으로 뒤집습니다.

양파와 함께 가장 간단한 팬케이크를 요리 해보십시오. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

양파 - 한 조각;

큰 감자 tubers - 6 조각;

날걀 - 원피스;

kefir - 한 스푼;

야채 또는 버터 기름;

지상 후추, 소금 - 취향에;

양파를 잘게 썰어 큰 감자 덩어리를 얇게 빻아 잘게 썬다. 여분의 야채 주스를 짜낸 후, 계란, 케 피어, 후추와 소금을 넣으십시오. 반죽을 잘 섞고 양쪽 팬케이크를 볶는다. 사워 크림으로 뜨거운 요리 한 접시를 제공하십시오.

그루지야의 쿠치 마치

Kuchmachi는 그루지야 어 요리 중 가장 맛있는 뜨거운 애피타이저 중 하나로 간주됩니다. 이 흥미로운 요리는 와인과 양념으로 양파를 곁들인 조개로 구성되어 있습니다. 쿠치 마치 (Kuchmachi)는 항상 테이블에 뜨겁게 달려서 석류 곡물을 뿌려서 간식의 맛을 더욱 신선하고 맛있게합니다. 요리의 기초가 어떤 곱창이 될 수 있지만, 나는 당신이 상점에서 항상 살 수있는 닭 간과 마음에서 Kuchmachi를 요리하는 것이 좋습니다.

치킨 하트 - 400 gr.

닭 간 - 400 gr.

양파 - 4 개;

마늘 - 정향 4 개;

마른 레드 와인 - ½ 컵;

식물성 기름 - 4 큰 술;

소금과 후춧가루를 빻아 서 맛보십시오.

그랜트 매체 - 1 PC.

우리는 필요한 모든 재료를 준비합니다. 석류 열매는 즉시 냉장고에 넣습니다. 내 치킨 곱창, 영화에서 깨끗하고 작은 조각으로 잘라. 작은 파 삭 파삭 한 양파. 고추, 소금, 후추에 곱창을 넣고 식물성 기름 2 큰 술에 고열을가합니다. 5-7 분 후에 적포도주와 ½ 잔의 물 3 큰술을 부어서 열을 줄이고 액체를 증발시키기 전에 스토브에서 접시를 끓으십시오. 별도의 프라이팬에서 기름 1 큰 술에 황금이 될 때까지 다진 양파를 볶습니다. 큰 불길에 약 4 분이 걸릴 것입니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 향신료를 넣고 모든 것을 갈아서 슬러리를 얻습니다. 이 가루는 포도주 잔해와 섞여있다. 볶은 양파와 와인 - 마늘 - 매운 혼합물을 찐 닭고기 곱창에 넣고 모든 것을 섞어 약 6 분 동안 고열을 유지하십시오. 냉장고에서 우리는 석류를 얻으며 신중하게 씨앗을 제거합니다. 우리는 실란트로 melenko (당신은 너무 매운되지 않도록 파슬리를 대체 할 수 있습니다)를 청소하고 자르겠습니다. 우리는 석류 씨앗과났습니다 녹색으로 완성 된 요리를 장식합니다. 맛있는 그루지야 어 요리 kuchmachi 준비. 전채는 테이블 위에 안전하게 올려 놓을 수 있습니다. 맛있게 드십시오!

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러시아 민족의 부엌

다국적 국가의 모든 국가에는 고유하고 건강에 좋은 음식이 무엇인지에 대한 고유 한 요리와 자체 아이디어가 있습니다. 그러나 각 주방에는 자체 맛있는 요리가 있습니다. 그런 다음 러시아의 여러 지역에서 가장 맛있는 국수 요리에 대해 이야기하겠습니다.

칼 미키 아 공화국 - 쿠르

전설에 의하면이 요리는 양고기를 먹지 않으려는 가난한 목자들에 의해 고안되었습니다.

그들은 대초원에서 바로 요리를하지 않고 고기를 꺼내서 위장에 밀어 넣어서 자신의 주스에서 조리했습니다.

우드 무 르트 공화국 - 페레 페치

우드 무 르트 요리의 가장 오래되고 유명한 요리 중 하나는 다양한 채움 (고기, 버섯, 채소), 달걀 위에 부은 직경 4 ~ 12cm의 개방형 치즈 케이크 또는 우유로 뒤섞인 계란입니다.

호밀 가루로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽에서 불에 다시 요리 할 준비를하십시오. 뜨거운 지냈다.

바시 코르토 스탄 공화국 - 구바 디야

이 다층 케이크는 일반적으로 다양한 기념일에 제공됩니다. 충전물에는 코티지 치즈, 부서지기 쉬운 삶은 쌀, 양파가있는 다진 고기, 건포도, 달걀, 자두 및 말린 살구가 포함됩니다. 반죽은 연약하거나 효모 일 수있다, 주요 것은 그것이 버터를 많이 가지고 있다는 것입니다.

구바 디야에는 여러 종류가 있습니다. 예를 들어 고기는 메인 요리로, 과일과 커드는 디저트로 제공됩니다.

Mordovia - Bear 's paw

전설에 따르면 한 남자는 곰을 죽이고 진짜 남자가 될 때까지 여자 친구와 결혼 할 수 없다고 전했다. 곰을 죽인 후에, 신랑은 그의 사랑하는 사람을 위해 그의 발을 준비했습니다.

이제이 요리는 돼지 고기, 쇠고기 또는 간에서 만들어집니다. 달걀과 양파와 향신료를 넣은 채우는 것을 만드십시오. 채우는 것은 부분으로 나누어 져서 발 모양을 만들고 호밀 빵 부스러기 (곰 발톱)로 장식하고 튀긴다.

사할린 지역 - 사할린 스타일의 우엉 줄기 샐러드

녹색 우엉 콩나물을 찬물에 밤새 담가 두었다가 소금에 절인 물에서 20 분간 삶아서 줄기에서 벗겨 내고 작은 조각으로 자르고 압축 될 때까지 끓는 식물성 기름을 넣습니다.

다음 모든 것은 소금에 절이거나, 자리 잡고, 간장을 뿌리고, 참깨, 해바라기 씨앗 또는 호박을 뿌리고, 마늘을 갈기 갈기를 부순 다음 준비 할 때까지 끓입니다.

부랴 트 공화국 - Buuzy

Buuzes는 채소 만 먹는 중국 Baozi 요리의 우리 버전으로 간주됩니다. 요리는 manti와 비슷합니다. 버스는 특수 이중 보일러에서 찐 것이고, 대부분의 경우에 다진 고기와 양파로 이루어져 있습니다.

이 요리는 손으로 먹을 수 있으며, 조리 중에 형성된 국물은 상부 개구를 통하지 않고 아래 부분의 물기를 거쳐 마셔야합니다.

아스트라한 (Astrakhan) 지역 - 수락 (Sudak)의 자 리오 카 (Zharyokha)

퍼 치 필레 1 킬로그램을 소금과 후추로 마요네즈에 담아 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

다음 물고기는 프라이팬에서 튀김, 배터에서 그 (것)들의 앞에 그것을 적시고,

칼리닌그라드 지역 - Königsberg klops

우리는이 요리를 독일 요리에서 얻었다. 그것은 케이 퍼 소스와 함께 몇 찹 또는 작은 미트볼입니다.

독일에서는이 요리가 반제품으로 판매되고 칼리닌그라드의 레스토랑 메뉴는 전문 요리로 분류됩니다.

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향토 요리

러시아는 다국적 국가입니다. 이곳에서 타타르 차크 차크 (꿀 디저트가있는 반죽)에서 야쿠 트가 기획 된 (신선한 냉동 생선 또는 고기)까지 다양한 국적의 가장 독특하고 때로는 매우 이국적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 러시아 전역에서 전통 러시아 요리를 맛볼 수 있습니다. 여기 러시아에서 시도해야하는 12 가지 요리가 있습니다.

수프는 XI 세기에 발명 된 양배추 수프입니다. 재료 목록에는 양배추 피클에서 나오는 고기, 조미료 및 신 드레싱이 포함됩니다. 그러나 수프의 종류 (야윈, 생선, 초록색)와 요리사의 요리 기술에 따라 재료가 다를 수 있습니다. 많은 러시아인들이 자신의 요리법에 따라이 수프를 준비합니다. 호밀 빵과 함께 수프를 먹고 사워 크림 또는 향신료로 조미료를냅니다.

만두

만두 - 과장하지 않고, 해외에서 가장 유명한 러시아 요리. XIV 세기 말에 우랄에 등장했습니다. "만두"라는 이름은 문자 그대로 "빵 귀"를 뜻하는 Finno-Ugric 언어 그룹과 비슷한 단어에서 유래했습니다. 클래식 만두는 밀가루, 계란 및 물로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감싼 쇠고기, 양고기, 돼지 고기로 구성된 갈은 소고기입니다. 소금에 절인 물에 삶은 준비 만두. 버터, 겨자, 마요네즈 또는 다른 향신료와 함께 제공됩니다. 많은 세대의 러시아인들은 온 가족이 함께 만두를 성형하는 전통에 정통합니다. 가족이 클수록 공란 물량이 많습니다. 요리 된 부분은 즉시 조리되고, 나머지는 냉동되었습니다.

수프처럼 카시는 러시아 요리가 상상도 못할 곳입니다. 러시아인들은 특히 어린 시절에 항상 아침 식사 용 죽을 먹습니다. 건강하고 영양가가 좋습니다. 세 몰리나, 보리, 오트밀, 메밀 등 여러 종류가 있습니다. 죽을 가능성이 가장 높은 호텔, 카페, 학생 식당에서 또는 방문시 아침 식사로 제공 될 가능성이 큽니다. 그것은 뜨겁게, 넉넉하게 버터와 함께 그것을 맛을 낸다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 당신은 버터로 죽을 망쳐 놓지 않을 것입니다. 이것은 유용한 것이 대량으로조차도 해를 끼치 지 않는다는 것을 의미합니다.

러시아 파이

러시아 요리의 파이는 이탈리아의 피자와 거의 같은 의미입니다. 러시아 파이는 주로 고기와 생선에서 과일 및 코티지 치즈에 이르기까지 다양한 충전재가 포함 된 무가당 반죽에서 구워집니다. 치즈 케이크, 파이 파이, 파이, 케이크, shangi, 문, 치킨 잎 -이 요리의 품종의 전체 목록이 아닙니다. 직접 만든 케이크를 먹을 수 있다면 행운이라고 생각해보십시오. 그러나 많은 식당 시설에서 조리 된 가정의 품질이 열등하지 않습니다.

팬케이크

팬케이크 - IX 세기에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 접시. 가장 유명한 러시아 요리 중 하나를 조리하기위한 조리법은 우유, 달걀, 소금으로 매우 간단하지만 요리 과정은 모든 안주인이 숙달 할 수있는 장인 정신과 비슷합니다. 배터는 프라이팬에서 가열 된 기름에 부어 넣는다, 요리사의 임무는 덩어리없이 팬 케이크를 굽고 미리 불타는 것을 막는 것이다. 팬케이크가 얇을수록 스킬 레벨이 높아집니다. 러시아에서는 여전히 "첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁합니다"라는 말이 있습니다. 이는 사업 시작시 실패를 의미합니다. 보통 팬케이크에는 사워 크림, 버터, 꿀, 또는 다양한 충전재가 포장되어 있습니다. 고기, 생선, 야채, 단 과일, 기타가 포장되어 있습니다. 캐비아와 함께 특별한 세련된 팬케이크.

올리비에

미국인들이 전통적인 칠면조가없는 추수 감사절을 상상하기 어렵 기 때문에 이탈리아 인은 렌즈 콩과 Dzampone이없는 크리스마스 테이블을 가질 수 있기 때문에 많은 러시아 가정의 새해 테이블은 러시아 샐러드로 알려진 Olivier 없이는 상상할 수 없습니다. 19 세기 모스크바에서 근무한 요리사 루시 올리비에 (Lucien Olivier)라는 요리사는 소비에트 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 이것의 마지막 역할은 준비의 용이성과 재료의 이용 가능성 때문이었습니다. 소련의 "Olivier"에는 삶은 감자와 당근, 소시지, 단단한 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩과 딜이 포함되어 있습니다. 이 모든 것은 작은 큐브로 자르고 마요네즈로 입혔다.

Vinaigrette

이 샐러드는 XIX 세기 러시아 요리에 나타났습니다. 그것은 삶은 사탕무, 감자, 콩, 당근, 절인 오이 및 양파로 만듭니다. 해바라기 기름으로 옷. 그것은 마치 "마른"보르 시체처럼 보입니다.

소금에 절인 오이

러시아 음식은 절임 없이는 거의 먹지 않습니다. 흔히 오이, 토마토, 양배추, 자작 나무 버섯 등이 호의적 인 호스트의 자존심입니다. 바삭 바삭한 소금에 절인 오이, 냄새가 나는 딜과 양 고추 냉이, 전통적인 러시아 소화 장치 - 보드카를 물기는 것이 일반적입니다.

잼

잼 - 직접 만든 디저트. 같은 confiture 또는 잼, 액체 만 전체 열매 또는 과일 조각. 잼은 종종 자신의 개인 음모에 따라 재배되거나 숲에서 수확 된 열매와 과일로 만들어집니다. 일관성, 맛 및 제조법은 주로 여주인의 기술과 선호도에 달려 있습니다. 할머님이나 엄마의 잼을 시도해 보시고 싶다면이 즐거움을 부정하지 마십시오.

마시멜로

Pastila는 14 세기부터 알려진 전통 러시아어 달콤한입니다. 형태와 질감은 마시맬로와 비슷하지만 독특한 맛이 있습니다. 원래 과일 캔디는 러시아에서만 자란 안토 노프 사과로 만들었습니다. XIX 세기 이후, 독점적 인 러시아 디저트가 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 나중에, 그들은 다른 종류의 사과와 딸기에서 향미료를 만들기 시작했다. 나중에 꿀과 설탕은 마시멜로의 중요한 구성 요소가됩니다. 1917 년의 혁명 이전에 콜롬 나 (Kolomna), Rzhevskaya 및 Belevskaya (퍼프) 마시멜로가 특히 인기가있었습니다. 요즘 콜롬나와 벨레 보에서는 오래된 조리법에 따라 페이스트를 만드는 과정이 재개되었습니다. 모든 종류의 페이스트는 러시아 상점에서 구입할 수 있습니다.

크 바스는 농민부터 왕까지 모든 사람들이 사랑한 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 1056 년에 처음 언급되었습니다. 19 세기가 끝날 때까지 매운 허브, 베리 및 과일 주스가 추가 된 호밀 맥아에서 저 알코올 음료 (2-3도)로 만들어졌습니다. 그 후 그들은 기성품 인 빵, 크래커에서 크 바스를 만들기 시작했습니다. 일부 러시아인들은 아직도 가정용 양조장을 고집합니다. 음료는 열에서 아주 상쾌합니다. 당신은 차게 마셔야합니다.

젤리 (젤리)

젤리 고기는 젤리입니다. 그것은 고기 조각, 몇 시간 동안 삶은 고기와 함께 두꺼운 국물에서 만들어지고, 그 다음 냉각되었습니다. 차가운 스낵으로 테이블에 제공.

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러시아 민족의 민족 요리

러시아 요리의 역사. XVII 세기의 부유 한 시민의 라이프 스타일의 일부로 축제 잔치. 손님 응접, 요리 제공 순서. 러시아 마시는 전통. 러시아어 국가 요리의 요리입니다. Tsarist와 농부 잔치, 러시아어 환대.

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소개
• 1. 러시아 요리의 역사
• 2. 축제 잔치
• 손님 리셉션
• 접시를내는 순서
• 그들이 러시아에서 마신 방법
• 로얄 프레스트
• 농부 잔치
• 러시아 식 환대
• 3. 러시아 국수 요리. 요리
• 간식
• 러시아 샐러드
• 수프
• Kulesh
• 4. 두 번째 뜨거운 요리
• 육류 및 가금류 요리
• 화재 버거
• 생선 요리
• 버섯 요리
• 박제 버섯
• 야채 요리
• 튀긴 양배추 스틱
• 계란 및 코티지 치즈 요리
• 5. 밀가루 제품
• 팬케이크
• 6. 음료수
• 스 비트 니와 크 바스

소개

러시아 영토 측면, 다양한 구호, 자연 재원 및 거주국, 문화, 민속 및 전통에있어 세계에서 가장 큰 국가.

모든 나라마다 고유 한 언어, 풍습, 독특한 노래, 춤과 동화가 있습니다.

각국에는 자체 좋아하는 요리, 절기의 특별한 전통, 요리가 있습니다.

우리는 당신을 러시아의 국수 요리에 소개하고자합니다. 우리 일을 쓸 때, 우리는 특별하게 오래된 러시아 요리의 최고의 요리법을 선택했습니다.

식사와 축제의 주제는 러시아 미술의 모든 장르에 널리 반영되어 있습니다. 회화, 그림, 민속 공예의 제품. 슬라이드 필름으로 제시된 비슷한 테마의 슬라이드는 모든 국가의 요리가 문화의 중요하고 흥미로운 부분이라는 사실을 생생하게 보여줄 수 있습니다.

국가 요리 pir russia

1. 러시아 요리의 역사

XVI-XVII CENTURIES

러시아 요리에는 국수 또는 만두와 같은 이스트를 넣지 않은 반죽에서 나온 요리가 포함되어 있었으며, 계피, 후추, 사프란 등 많은 동양 향신료가 풍부했습니다.

새로운 과일은 러시아 테이블에 나타났습니다 : 말린 살구, 말린 살구, 무화과, 건포도, 감, 레몬.

동시에, 차는 러시아에 처음 도입되었는데, 러시아 차를 이제는 상상할 수 없게되었습니다.

그 때, 오늘 우리에게 절대적으로 친숙한 잼, 과자, 설탕에 절인 과일과 다른 과자 덕분에 사탕 수수 설탕이 러시아에 유입되기 시작했습니다. 이 시대의 러시아 요리의 특징을 주목할 필요가있다.이시기에 일반 대중과 귀족의 식탁 사이의 격차가 크게 벌어졌으며, 귀족의 음식이 풍부 해지고 세련되면 식량 부족이 더 간단 해졌다.

XVIII 세기

이 나라의 요리사를 직접 데려 오는 귀족들 사이에서는 유행에 빠져들고 부엌에 오븐 오븐이 생겨났습니다. 주방 오븐에 새로운 요리 방법이 소개되었습니다. 또한 외국 주방장이 프라이팬, 소쿠리, 프라이팬.

제품 중에는 네덜란드 치즈와 프랑스 치즈, 물론 러시아인들에게 없어서는 안 될 제품이 된 감자가 있는데, 처음에는 소위 감자 튀김 (potato riots)이라고 불리는 사람들로 인해 쇠약 해졌습니다.

XIX 세기

그 당시 러시아에 첫 식당이 생겨 났고, 할머니의 가슴에서 추출한 전통 러시아 요리법을 자신의 방식대로 구현 한 수많은 프랑스 요리사가 근무했습니다.

XX 세기

우리를위한 신제품이 테이블에 등장하고 전통 제품 조리에 대한 새로운 접근 방식을 배우고 마침내 전자 레인지, 콤비네이션, 로스터, 딥 프라이어 등의 모든 가전 제품을 부엌에서 사용합니다.

이 모든 것이 부엌에서 창조성을위한 무한한 기회를 제공합니다.

2. 축제 잔치

앞 가슴, 식기, 수건이 가슴에서 제거되었습니다.

이 모든 것의 뒤에는 휴일 음식을 구입하고 준비하는 것뿐만 아니라 여주인도 보았습니다.

주인은 손님을 잔치에 초대했습니다.

또한, 손님의 중요성에 따라 주인은 개인적으로 그를 초대하거나 초대장을받은 종을 보냈습니다.

의식의 향연 그 자체는 다음과 같이 보였다 : 현명한 옷을 입은 여주인이 주 방에있는 손님들에게 나왔다.

손님들은 지구의 활로 대답했다.

그 후에 키스를하는 의식이 바뀌 었습니다. 주인은 손님들에게 키스로 안주인을 존중할 것을 제안했습니다.

각 손님은 안주인에게 다가가 키스를하고, 등 뒤로 손을 잡고, 다시 그녀에게 인사하고 손에서 보드카 한 잔을 가져 갔다.

숙녀가 특별한 여성 테이블에 갔을 때, 그것은 모두가 앉아서 대우하기 시작하는 신호 역할을했습니다.

집안의 테이블은 원칙적으로 벽에 단단히 부착 된 벤치 근처의 아이콘 아래에있는 "빨간 구석"에 고정되어 앉아있는 것보다 더 존경받을만한 것으로 간주되었습니다.

실제로 식사는 주인이 잘라내어 각 손님에게이 집의 환대와 환대를 상징하는 빵과 소금 한 조각을 제공한다는 사실로 시작되었습니다.

손님들 중 한 사람에게 특별한 존경심이나 애정의 표시로, 주인은 특별히 옆에 놓인 특별한 접시에서 음식을 몇 개 넣을 수 있었고, 하인의 도움을 받아 특별 손님을 보냈습니다.

그 당시 요리를 제공하는 순서는 우리가 오늘날 익숙했던 것과 크게 달랐습니다. 먼저 파이, 고기, 가금류, 생선 요리를 먹었습니다. 식사 끝 부분 - 수프.

접시를내는 순서

소유자가 소위 oprichnaya 요리를하기 전에. 호스트는 개인적으로 그에게서 음식을 얕은 코트 (그릇)로 옮기고 하인들과 함께 특별한 손님들에게 특별주의의 표시로 건네주었습니다. 손님에게 손님에게 이런 종류의 인사를 주면서, 보통 다음과 같이 말했다 : "당신, 선생님, 건강을 위해 먹으십시오."

우리 중 한 명이 그와 같은 저녁 식사를 할 수 있다면, 식탁에 요리가 제공되는 순서에 상당히 놀랐을 것입니다. 이제 우리는 간식을 먼저 먹은 다음 수프를 먹은 다음 두 번째와 디저트를 먹습니다. 예전에는 파이, 고기, 가금류 및 생선 요리를 제공 한 다음 저녁 식사가 끝날 때 수프를 제공했습니다.

그들이 러시아에서 마신 방법

예를 들어 오늘날 많은 가정에서는 수 세기 전에 식량을 거부하고 술을 마시면 소유자를 기분을 상하게합니다.

또한, 보드카를 마시는 전통은 작은 입에 생기지 만, 한꺼번에 마시면됩니다.

사실, 잔치가 끝날 무렵 게스트는 의무적 인 것으로 여겨지는 보이 알 러시아 시대에 요구되는 품위로 술에 취해서는 안되며 술에 취하지 않은 손님은 그렇게 행동해야합니다.

반대로 파티에서의 급속한 음주가 고려되었지만 그와는 반대로, 합당하지 않다.

로얄 프레스트

왕족과 부유 한 궁궐의 축제에서 요리의 수는 백 개에 이르렀고 특별한 경우에는 백 개에이를 수있었습니다.

그리고 그들은 하나씩 차례로 탁자 위에 놓 였고, 남은 접시들과 함께 귀중한 금과은 요리는 탁자 주위에 서 있던 종들의 손에 잡혔습니다.

농부 잔치

인구의 모든 부분의 대표자는 결혼 생활, 세례식, 이름 일, 회의, 작별 인사, 기념식, 민속 및 교회 휴일과 같이 인생의 모든 중요한 사건을 기념하여 연회 테이블에 모일 의무가 있다고 생각했습니다.

물론, 조금 변화시키지 않고 현재까지 살아남은 것은이 전통입니다.

러시아 식 환대

음식에 관해서도, 오늘날에도 예기치 않게 집에 와서 식사를하면서 가족을 찾은 사람은 모두 함께 테이블에 앉을 것입니다.

외국인 손님을 영접하는 기념식 및 저녁 식사는 특별한 폭과 범위로 조직되었으며, 호스트의 물질적 능력뿐만 아니라 러시아 영혼의 폭 넓은 환대를 보여주기 위해 디자인되었습니다.

3. 러시아 국수 요리. 요리

러시아 식탁에 간식으로, 이전에 러시아에서 알려지지 않은 네덜란드와 프랑스 치즈가 나왔습니다. 독일 샌드위치, 다양한 유럽식 전통 테이블 샐러드가 나옵니다.이 그룹에는 일반적인 러시아 소금에 절인 쇠고기와 돼지 고기 햄, 피클 및 젤리, 생선 특선 - 캐비아, 흰색과 붉은 물고기.

추운 날과 뜨거운 간식의 경우 테이블을 별도로 세우는 것이 관례 였고 알코올 음료도 넣어 두었습니다.

간식은 메인 저녁 식사 전에 찍은, 그들의 맛있는 매운 또는 짭짤한 맛이 먹기 전에 식욕을 자극해야한다, 그래서 간식은 특히 영양되지 않아야합니다.

옛 러시아의 전통에 따르면, 보드카를받는 것은 약간의 음식을 동반해야만했습니다. 그 맛은 "간식"이었습니다.이 간식은 실제로 러시아 땅에 뿌리를 내리고 러시아 식탁에 없어서는 안 될 부분이었습니다.

호일에서 구운 햄

돼지 고기 펄프 1.5-2 kg,

소금, 검은 후추

그리고 맛을 내기 위해 짓 눌린 베이 잎,

요리 목적으로 포일.

냅킨으로 돼지 고기를 씻고 말립니다.

코르크와 당근을 길게 늘어서십시오.

날카로운 칼끝으로 고기를 깊게 자르고 당근과 베이컨으로 채 웁니다. 그런 다음 소금, 후추, 베이 잎으로 고기를 문지릅니다. 준비된 조각을 호일 여러 층에 싸서 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에서 베이킹합니다. 처음 10 분 동안 오븐의 온도가 높아야하고 열이 감소 될 수 있습니다.

얇은 뜨개질 바늘로 고기를 뚫어 고기의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 바늘이 많은 저항없이 고기에 들어가고 펑크에서 나오는 주스가 깨끗하면 햄이 준비됩니다. 이 경우 오븐에서 꺼내고 식힌 다음 포일을 꺼내십시오. 고기는 필요에 따라 얇게 자릅니다.

부분 출력 : 12

준비 시간 : 2 시간.

조류 육체 100g,

2-3 아트. 버터의 숟가락,

1 큰술 숟가락으로 만든 와인 "Madera"

2-5 Art. 닭고기 국물의 숟가락,

3-4 Art. 화이트 소스의 숟가락,

육두구 맛.

화이트 소스를 준비하십시오.

준비된 닭 (검은 가루, 나무 그루터기, 갈빗대)을 튀기고 육체를 분리하고 빈번한 그릴과 함께 고기 그라인더를 두 번 통과시킵니다. 다진 고기에 화이트 소스, 강판 치즈를 넣고 잘 섞는다. 다음 부드럽게 한 덩어리를 얻을 때까지 연화 한 버터, 닭 국물의 약간 큰 스푼을 추가하고 채우고 채우십시오, 그 때 포도주, 소금, 후추 및 비벼 진 육두구를 추가하십시오.

독립적 인 간식으로이 치즈는 반죽 바구니에서 제공 될 수 있습니다.

토스트에 뿌려주는다면 그는 아침 식사에 좋습니다.

준비 시간 : 2 시간.

철갑 상어 또는 퍼치, 버 뱅, 파이크, 스타 렛 등 500g

또는 500 그램의 물고기 재료,

1 큰술 젤라틴 숟가락,

1 삶은 당근,

소금과 후추로 맛을 낸다.

4-5 Art. 식초와 숟가락 와사비 소스.

생선 머리 또는 생선 끓는 물에서 0.5 리터의 물 500g 용. 양파와 베이 리프를 추가하십시오. 준비된 국물, 소금과 후추를 째고 다시 끓으십시오. 젤라틴을 소량의 물에 1-2 시간 동안 담그고 끓인 다음 국물에 넣습니다.

유리 그릇에있는 그릇이나 꽃병은 생선 머리에서 펄프를 뽑습니다 (젤리가 생선에서 삶은 경우 생선 조각을 샐러드 그릇에 넣습니다). 잘 익힌 삶은 당근을 생선에 아름답게 뿌리고 약초를 뿌린 다음 모든 국물을 부어 넣습니다. 추위에 젤리가 얼어 붙게하십시오.

식초와 젤리 파일과는 별도로 소스.

준비 시간 : 5 h.

200-250 g의 소금에 절인 버섯,

해바라기 기름 2-3 큰 스푼,

파 슬 리 또는 딜.

소금에 절인 버섯을 얇게 썰어 잘게 썬 다음 양파와 잘 섞으십시오. 모두 해바라기 기름으로 채우고, 샐러드 그릇에 넣고 파슬리 또는 딜로 뿌립니다. 버터 대신에 버섯에 사워 크림을 채울 수 있습니다.

준비 시간 : 10 분.

5-6 단단한 계란,

2 큰술 버터의 숟가락,

김치의 전체 2-3 잎,

2-3 절임 달콤한 고추,

소금과 후추 맛을합니다.

달걀을 삶아 서늘하고 껍질을 벗기고 뭉툭한 끝 부분을 잘라 낸 다음 노른자위에서 꺼냅니다. 노른자를 강판에 비벼줍니다.

계란을 때우는 요리. 이렇게하려면 샴 피뇽을 삶아서 버터에 잘게 자른 햄과 다진 노른자의 2/3 (장식을 위해 노른자의 1/3을 남겨 둡니다), 소금과 후추와 함께 볶습니다.

준비된 음식으로 알을 채 웁니다. 나머지 노른자에서 인형 머리카락을 만듭니다. 양배추 잎에서 "스카프"와 "인형"을 잘라냅니다. 블랙 캐비어는 인형의 눈과 코를 만들 수 있습니다. "머리카락"을 고치려면 젤리를 사용하는 것이 좋습니다. 입술에 토마토 껍질로 만든 인형을 중첩시킵니다.

채소로 장식하십시오.

준비 시간 : 1 시간

"러시아 샐러드"는 다양한 요리 야채 (감자, 사탕무, 당근)를 절인 오이 또는 발효시킨 여러 종류의 샐러드로 만든 비니 그렛 (vinaigrettes) (프랑스의 "vinaigre"- 식초)과 같은 다양한 요리를 부르는 점에 유의해야합니다. 양배추 샐러드 드레싱 혼합.

닭 1 개 또는 헤이즐 그 라우스 2 개,

절인 오이 4 개,

4 개의 삶은 감자,

6-8 Art. 녹색 숟가락

마요네즈 2 컵,

3-4 방울의 Tobasko 소스 (후추 소스),

튀겨 지거나 삶은 가금류 필레, 삶은 감자 껍질을 벗긴 오이, 사과, 삶은 계란을 얇게 자른 것, 찹 그린 샐러드.

준비된 음식은 접시에 담고 10-15 분 전에 서빙하고 살짝 소금을 치고 마요네즈와 토바 스코 소스를 넣고 샐러드 그릇에 넣고 상추 잎, 파슬리, 사과 조각, 가금류 조각, 삶은 달걀 조각, 오이, 움푹 검은 올리브.

부분 출력 : 18

준비 시간 : 1 시간

유럽 ​​출신의 "스프"라는 단어가 있긴하지만 많은 다른 혁신과 함께 Peter I 시대에 러시아어에 쉽게 익숙해졌습니다.

그때까지는 러시아에서 지금 수프라고 부르는 것을 수프, 빵, 수프, 유슈카라고 부르며 수프에는 수프, 보 비니아 (botvinia) 등 다른 이름이 붙어 있습니다.

지금도 우리는 수프 borsch, 양배추 수프, okroshka를 부르지 않으며, 이것을 위해 자신의 이름을 사용합니다.

러시아 스프와 유럽 스프의 근본적인 차이점은 유럽인들은 균일 한 퓌레 같은 일관성을 유지하는 반면 러시아인은 액체 부분과 두꺼움으로 구성된다는 점입니다.

이것은 차갑고 뜨거운 수프를 의미합니다.

러시아에서 수프를 준비하는 모든 제품을 나열하는 것은 어렵습니다. 야채, 육류 제품, 가금류, 생선, 감자, 버섯, 국수, 곡류, 콩과 식물 등 예외는 없습니다.

러시아 스프의 액체 성분은 육류, 가금류 또는 생선, 야채 또는 버섯 국물, 요구르트, 크 바스로 만든 국물입니다.

찬 수프는 okroshka, holodniki, botvini, 그들이 더운 계절에 소비됩니다.

러시아 요리의 뜨거운 수프의 범위가 훨씬 넓어서 혹독한 기후에 아주 자연 스럽습니다.

여기에는 수프, 보르 쉬트, 수프, 피클, 잡화, 다양한 유제품 및 시리얼 수프가 포함되며 이들 각각의 품목 뒤에는 많은 관련 요리가 있습니다.

야채, 버섯 또는 생선 스프는 날씬한 (아마씨, 대마 또는 해바라기 유)으로 채워졌으며, 수프 스프는 고기 국물이었고 드레싱으로는 여러 날을 요리했습니다. 수프는 우유 나 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다.

Kulesh

200 그램의 삶은 쇠고기,

국물 또는 물 1800g,

딜 또는 파 슬 리,

고기 국물을 요리하십시오. 육수가 조리 된 고기는 냉각되고 약 50g의 작은 조각으로 잘립니다.

Diced 베이컨은 황금 갈색까지 다진 양파로 볶습니다.

씻은 기장을 끓는 국물이나 물에 부어 끓으십시오. 시리얼이 준비되기 5-10 분 전에 스프에 소금과 양파를 넣으십시오.

수프를 접시에 부은 다음 고기 조각을 가볍게 잘게 자른 딜이나 파슬리를 뿌려줍니다.

부분 출력 : 12

준비 시간 : 2 시간.

흰 양배추 300 g,

4 큰술 숟가락 보리, 쌀,

오트밀 또는 보리 그레인,

1 파슬리 뿌리,

2-3 토마토 또는 2 tbsp. 숟가락

2 큰술 버터 숟가락

고기 육수 또는 물 1500-1600 g

딜 또는 파 슬 리,

소금과 후추 맛을합니다.

고기 국물을 요리하십시오.

진주 보리, 보리, 오트밀, 먼저 따뜻한 물에 헹군 후 뜨거운 물에 끓인 물 (3 부분의 물을 시리얼)에 붓고 반쯤 요리 할 때까지 물을 뺀 다음 물기를 뺀다.

끓인 국물이나 물에 시리얼, 양배추, 감자로 잘라내어 큐브로 자르고 준비 할 때까지 요리하십시오. 요리가 끝나기 10-15 분 전에 버터와 토마토 (또는 토마토 퓨레)로 갈아서 야채를 넣으십시오. 수프에 쌀을 넣으면 야채와 함께 스프에 넣어야합니다.

수프를 접시에 부어 넣은 후 사워 크림을 더합니다. 사워 크림은 일반적으로 잘게 썬 딜이나 파슬리가 뿌려진 소스 팬에 별도로 제공됩니다.

수프와 별도로 파이 또는 파이를 제공 할 수 있습니다.

부분 출력 : 14

준비 시간 : 2 시간.

파슬리 뿌리 2 개,

녹색 완두콩 1 잔,

1 컵 사워 크림,

1400-1500 g의 닭 국물,

딜 또는 파 슬 리,

닭고기 국물을 준비하십시오.

계란 삶은, 삶아, 차가운, 껍질과 반으로 잘라. 10-12 분 동안 자신의 주스에서 밤색의 뾰족 덩어리를 제곱하고 씻었습니다.

시금치를 다량의 끓는 물에 8-10 분 동안 삶아 시브로 접습니다.

파슬리와 당근 뿌리를 껍질을 벗기고 씻어서 스트립으로 자른다.

아스파 라 거스를 씻고 작은 조각으로 자른다.

끓는 국물에 당근, 파슬리를 넣고 부드러운 때까지 요리하십시오. 요리가 끝나기 10-15 분 전에 시금치, 밤색, 아스파라거스 스프를 더한다.

수프를 접시에 부은 다음 반 계란, 사우어 크림을 넣고 보통 소스 테이블에 별도로 담아서 잘게 썬 딜이나 파슬리를 뿌린다.

준비 시간 : 2 시간.

감자 국수 스프

200 그램의 삶은 쇠고기,

1 파슬리 뿌리,

1-2 tbsp. 버터의 숟가락,

고기 육즙 1600-1700g,

딜 또는 파 슬 리,

소금과 후추 맛을합니다.

고기 국물을 요리하십시오. 육수가 조리 된 고기는 냉각되고 약 50g의 작은 조각으로 잘립니다.

당근, 파 슬 리, 양파 (양파와 부추)는 스트립 또는 큐브로 잘라 낸 다음 기름으로 spasserovat합니다.

끓인 국물에 삶은 감자를 넣고 끓인 다음 끓인 채소를 넣고 다시 끓여서 5 ~ 8 분간 요리 한 다음 국수, 소금, 후추를 넣고 요리 될 때까지 국물을 익히십시오.

수프를 접시에 부은 다음 고기 조각을 더하고 잘게 잘게 자른 딜이나 파슬리를 뿌린다.

부분 출력 : 12

준비 시간 : 2 시간.

그럼에도 불구하고, 러시아에서는 특정 유형의 고기에 대해 전통적인 선호 지역이 있습니다.

그래서 러시아의 남쪽과 서쪽에서 그들은 주로 돼지 고기를 먹었습니다.

쇠고기는 어디서나 섭취되었지만 북부 지역을 제외하고 소량으로 섭취되었습니다. 식단에서의 역할은 다소 중요했습니다.

우랄, 시베리아, 코카서스에서는 어린 양이 가장 자주 섭취되었습니다.

육우 사육이보다 강력하게 개발 된 Trans-Urals에서만식이 요법에서 육류 사료의 비율이 더 중요했습니다.

가금류 - 오리, 거위 그리고 특히 닭은 모든 곳에서 자랐습니다.

가금류 요리는 축제로 간주되었습니다.

러시아에서는 육류 및 가금류 소비량이 계절에 따라 분명히 나타 났으며 추운 계절에는 가축과 가금류를 도살 할 수있는 편의성이 있었지만, 자연 식품은 남아 있지 않았지만 고기를 냉동 상태로 보관하는 유리한 조건이 있었고 이미 언급 한 것들 정교회 금식 중 식량 제한.

고기를 소금에 담그고 담배를 피우고 배럴에 소금에 절인 쇠고기를 만들고 건조시키는 다른 방법이있었습니다.

보통 고기는 삶었으며, 양배추와 시리얼을 넣은 스튜도 인기가있었습니다.

로스트 고기가 메인 요리였습니다.

동물과 새의 창자도 먹었다.

매우 가치있는 제품은 동물성 지방으로 간주되었습니다. 내장 지방은 가열되어 냄비에 보관되고, 요리되고, 죽과 스프에 맛이 났으며, 일부 지방은 사용되었으며, 지금도 약용으로 사용됩니다.

동물성 지방의 바깥층은 염분이 건조하고 습기가 있으며, 저장되거나, 동물성 내장재에 싸여 있거나, 상자에 접혀져 있습니다.

그런 베이컨은 죽, 빵, 감자로 얇게 썰고 튀겨 먹었지 만 매일 먹는 것이 아니라 축제로 먹는 것이었다.

남부 지역에서는 소시지가 동물성 장을 케이싱으로 사용하여 전통적으로 준비되었고, 채우는 향신료, 시리얼 및 기타 첨가물로 맛을 냈습니다.

꽤 오랫동안, 17 세기 초까지 일부 지역에서는 어린 동물 (송아지, 어린 양)의 고기를 먹는 것에 대한 금지가 남아있었습니다 - 이교도 신앙의 유물이었습니다.

러시아의 산림 지역에서 식단에 고기가 부족한 것은 사냥 게임으로 가득 차있었습니다.

토끼, 곰, 멧돼지, 엘크 고기뿐만 아니라 메추라기, 까마귀 류, 헤이즐 뇌척수염 등의 깃털 새가 섭취되었습니다.

일부 집단의 사람들, 예를 들어, 영양 문제에있어 엄격한 규범을 지킨 Old Believers는 종교적 제한으로 인해 육류, 토끼, 백조 고기 및 비둘기를 먹지 않았습니다.

반대로 고귀한 환경에서 사냥 게임은 진미로 여겨졌다.

테이블에 손님들에게 게임을 제공하는 것은 특별한 자존심의 근원으로 여겨졌다.

화재 버거

Torzhok은 상트 페테르부르크에서 모스크바까지가는 길에 위치해 있습니다.이 도로를 두 번 이상 여행 한 위대한 러시아 시인 알렉산더 세르게 비치 푸쉬킨 (Alexander Sergeevich Pushkin)은 유명한 포크 하 스키 (Pozharsky)에 머물러 있었고, 물론 유명 햄버거를 먹었습니다. 어쨌든 그는 친구 인 Sergey Alexandrovich Sobolevsky에게 시적 인 안내 편지를 남겼다.

여가에서 식사하다.

U Pozharsky에서 Torzhok,

튀긴 미트볼을 시험해보십시오.

그리고 가벼워 라.

그러나 이야기로 돌아 가라. 한때 알렉산더 (Alexander I)와 같은 러시아 차르 (Russian Tsar)는 셀리거 (Seliger) 호수에 위치한 작은 마을 인 오스 타시 코프 (Ostashkov)의 마차 고장으로 인해 중단되었습니다. Pozharsky의 기관은 도시의 가장 알맞은 선술집이라고 여겨졌다. 왕이 아침 식사를 주문했다. 다른 메뉴에는 송아지 커틀릿이 포함되어 있습니다. 주인은 절망에 빠져있었습니다. 그는 송아지 고기를 얻을 수 없었고 보조 교장은 변명을 듣고 싶지 않았습니다.

그런 다음 주인은 그의 현명한 아내의 조언에 따라 속임수에갔습니다. 그는 닭고기로 커틀렛을 만들어 송아지와 비슷하게하고 구운 다음 왕실에 보냈습니다. 왕은 요리를 너무 좋아해서 주인에게 보상받을 것을 명령했습니다.

노출을 두려워하고, 주인은 그의 아내가 그에게 가르쳤다 고 말하면서 속임수에 고백했다. 그러나 왕은 너무 만족해서 Daria Evdokimovna를 수여하고 커틀릿을 왕실 요리의 메뉴에 포함 시키도록 명령했습니다.

행복한 주인은 차르의 찬사를 너무나 자랑스러워했다. 그는 "황제 폐하의 궁전 공급 업체 인 포자 스키 (Pozharsky)"라는 비문을 사용하여 그의 기관에 새 사인을 주문했다. 그 후로, 그의 사업은 오르막을 떠나 곧 Torzhok시로 옮겨 갔다. 거기서 그는 호텔과 새로운 주점을 바쁜 장소에서 열었다.

중형 닭

5-6 개 (200g)

썩은 밀가루 빵

1/2 컵 우유,

6-8 Art. 버터의 숟가락,

소금과 후추 맛을합니다.

빵에서 빵 껍질을 잘라내어 그것을 조각이나 조각으로 자르십시오.

닭고기에서 피부를 제거하고 뼈에서 고기를 분리하십시오. 닭고기가 마르지 않으면 (피부없이), 버터, 소금, 후추의 조리법으로 규정 된 양의 1/2을 고기 분쇄기를 통해 다시 우유와 가볍게 눌린 빵에 담근 빵 껍질의 1/2을 더합니다. 남은 우유를 넣고, 잘 섞은 다음 조금만 치십시오. 먹거리가 무성한 것이지만 커틀릿을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

다진 고기는 100-120g의 조각으로 나뉘어져 있으며 손가락처럼 두꺼운 타원형 버거로 만들어집니다. 버거에 팬티를 담그고 나머지 빵 부스러기를 굴려 버터로 볶습니다.

커틀릿을 접시에 담고 버터 위에 튀겨서 튀겨서 파슬리, 토마토, 오이로 장식하고 옆에 반찬을 얹어주세요.

너는 cutlets을 위해 반찬으로 우유 소스 또는 복잡한 야채 반찬 (삶은 콜리 플라워, 녹색 완두, 감자 튀김, 조림 당근)에서 스튜 끓인 야채를 봉사 할 수 있는다.

준비 시간 : 1 시간

밀가루 3 큰술,

지상 2 컵

1/2 컵 우유,

소금과 후추 맛을합니다.

헹구고, 말리고, 소금을 발라서 준비한 닭을 가루로 빻아 라. 다진 고기를 준비하십시오 : 땅콩 크래커 1 / 2 컵, 단단한 삶은 달걀 2 개, 버터 2 ~ 3 큰술, 우유, 파슬리, 소금 및 후추 혼합.

요리 한 채소로 닭고기를 채우고 구멍을 꿰매십시오. 계란에 닭을 감추고 빵 부스러기를 굴려 라. 병아리를 베이킹 시트에 놓고, 녹인 버터로 기름을 바르고, 국물이나 물 2 ~ 3 큰 스푼을 넣고 오븐에 넣고 볶아 주스를 부어 넣습니다.

오븐에서 완성 된 닭을 꺼내 비우고, 다진 고기를 접시에 담고 다진 닭을 넣고 튀긴 주스를 부어 넣습니다.

파삭 파삭 한 쌀은 반찬으로 제공 될 수 있습니다.

준비 시간 : 1 시간

생선 요리의 인기는 정교회의 고기, 달걀, 유제품도 먹을 수없는 풍부한 게시물에 의해 설명됩니다.

반면에 생선은 반쯤 섭취하는 음식으로 간주되었고 가장 가혹한 기간 동안 만 먹는 것으로 간주되지 않았습니다.

생선 튀김

1/2 컵 해바라기 기름,

1/2 컵 밀가루,

파슬리 또는 딜

소금과 후추 맛을합니다.

준비된 생선 필레는 1 일 3 ~ 4 개로 자르고 껍질을 벗기고 소금과 후추로 뿌리고 밀가루로 빵을 발라서 다진 양파로 볶습니다.

완성 된 생선을 양파와 함께 접시에 담고, 튀겨서 파슬리 또는 딜로 장식하십시오.

고명은 깊은 지방에서 튀긴 감자, 라 푸시 킨 감자를 제공 할 수 있습니다.

준비 시간 : 30 분.

생선 조림 러시아어

2 셀러리 뿌리,

파슬리 뿌리 2 개,

2-3 절인 오이,

2-4 Art. 버터의 숟가락,

오이 피클 2 컵,

1 큰술 밀가루의 숟가락,

1/2 컵 드라이 화이트 와인,

파 슬 리, 딜,

소금과 후추 맛을합니다.

준비된 생선을 조각으로 자른다.

얇게 짚으로 파슬리 뿌리, 샐러리 및 기초 파를 잘게 썬다.

피클을 껍질을 벗기고 얇게 자르고 끓으십시오.

준비된 야채를 낮은 냄비에 넣고 생선을 위에 올려 놓고 고추를 넣고 긴장된 오이 피클을 부은 다음 약간의 기름을 넣고 약 25-30 분 정도 준비합니다. 다음 조심스럽게 국물을 부어 밀가루로 채우고, 크림색이 될 때까지 버터에 갈색을 넣고 끓여야하며 마른 화이트 와인을 넣으십시오. 생선 조림은 소스를 붓고 끓여줍니다.

조린 생선을 야채와 함께 접시에 담고 파슬리 또는 딜로 장식하십시오.

삶은 감자를 장식 할 수 있습니다.

일부 출력 : 10

준비 시간 : 1 시간

버섯 할머니

신선한 버섯 1000 g,

3-4 Art. 버터의 숟가락,

땅 1 컵

1 컵 사워 크림,

파슬리 또는 딜로 장식하십시오,

소금과 후추 맛을합니다.

준비한 버섯을 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 잘게 자릅니다. 버섯과 양파를 버터에 튀기고, 물 또는 고기 배지 3-4 큰 스푼을 넣고 준비 할 때까지 끓으십시오.

달걀 노른자를 소금으로 갈아서 사워 크림과 함께 섞고 버섯과 양파에이 혼합물을 부어 무성한 거품, 땅콩, 소금, 후춧가루에 넣고 계란 흰자를 가볍게 섞고 기름칠 된 버터 형태로 바꿔 오븐에서 굽습니다.

할머니를 모양에서 벗어나 준비하고 접시에 옮겨 파슬리 또는 딜로 장식하십시오.

준비 시간 : 1 시간

225 g의 큰 버섯

버터 75g

작은 양파 1 개, 잘게 썬 것

다진 마늘 1 큰술

50g의 신선한 빵 부스러기

버섯의 다리를 분리하고 잘게 잘라.

중간 크기의 냄비에 40 ~ 50 초 (1 분)의 기름 50g을 녹입니다. 양파, 마늘, 다진 버섯 다리를 더하고 2-3 (3,5) 분 동안 요리하십시오. 빵 부스러기와 섞는다.

버섯 뚜껑을 혼합물로 채 웁니다.

남은 오일을 얕은 접시에 담그십시오 (30 초). 봉인 된 버섯을 넣고 2-3 분 동안 요리하십시오. 테이블에 즉시 서빙하십시오.

준비 시간 : 10 분.

이제는 순무와 스웨덴과 같은 많은 사람들이 진정으로 "제 2의 빵"이 된 감자에 의해 우리의 식탁에서 축출되었으며 그들의 재배와 소비는 현저하게 줄었습니다.

감자 외에도 토마토와 같은 이전에 알려지지 않은 다른 야채가 러시아 식탁에 나타났습니다. Pomo d`oro - "황금 사과"- 이탈리아어에서 우리의 언어로 온 이름.

마침내 러시아 식탁에 발판을 마련하기 전에 토마토는 많은 불공정 한 박해를 겪었습니다.

불과 2 세기 전 그는 유독 한 것으로 여겨졌 고, 그는 다양한 유해한 속성을 지니고 있으며 장식 목적으로 독점적으로 자랐습니다.

그러나 나중에 모든 비방이 뒤에 남겨지면 토마토가 우리 테이블 위에 자리 잡고 피클과 피클이 좋아하는 러시아 간식 중 하나가되었습니다.

러시아인들은 호박, 호박, 가지, 후추 등 비교적 새로운 야채를 테이블 위에 올려 놓았습니다.

이와 별도로, 동물성 지방보다 저렴하고 러시아 식단의 중요한 부분 인 식물성 기름의 사용에 대해서도 언급해야한다. 왜냐하면 그것이 금식 중에 먹을 수도 있기 때문이다.

일반적으로 아마 인유는 북부 지역에서 사용되었고, 모스크바 남부에서는 아마유를 사용했습니다.

19 세기 중반부터 이러한 종류의 식물성 기름은 해바라기 기름을 거의 대체했는데 이는 여전히 우리나라에서 가장 흔합니다.

양귀비, 겨자 및 호박유는 조제 향료로 사용되었습니다.

양파, 마늘, 양 고추 냉이 등은 러시아가 선호하는 조미료 였고, 양파는 크 바스와 함께 짓 눌린 양파, 예를 들어 가난한 농민 가정의 평범한 아침 식사와 같은 독창적 인 요리 일 수있었습니다.

또한 계피, 사프란, 아몬드 등의 수입 향신료가 정기적으로 사용되었지만, 번창했던 가정에서는 정기적으로 섭취되었지만, 예를 들어 부활절 대접을 준비하는 경우와 같이 가난한 가정에서만 사용되었습니다.

배고픈 봄철에 오래된 농작물의 재고가 부족하고 새로운 농작물이 자라날 시간이 없었던 녹색의 파슬리와 딜이 널리 사용되었습니다. 야생의 초록, 밤색, 쐐기풀, 퀴 노아는 배고픈 봄철에 큰 도움이되었습니다.

냄비에 야채 solyanka

흰 양배추 1000 g,

4-5 Art. 버터의 숟가락,

1-2 양파, 3-4 절인 오이,

2-3 아트. 케이 퍼,

5-6 Art. 절인 버섯의 숟가락,

1/2 컵 비벼 진 치즈

4-5 Art. 올리브,

4-5 Art. 절인 과일 또는 딸기의 숟가락

1/2 레몬, 4-5 tbsp. 숟가락 토마토 퓌레,

1 큰술 맷돌 빵 부스러기의 숟가락,

1 큰술 3 % 식초 숟가락,

1 큰술 숟가락 가루, 1 큰술 설탕 숟가락

1-2 베이 잎, 5-6 곡물의 ​​딸기,

파슬리 또는 딜

소금과 후추 맛을합니다.

버터와 다진 된 양배추 준비.

당근, 다진 양파, 밀가루와 토마토 퓌레가있는 spasserovat, 양배추와 합치고, 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 끓으십시오.

완성 된 양배추에 소금에 절인 버섯, 케이 퍼, 소금과 껍질을 벗기고 씨앗, 오이, 소금, 설탕, 후추, 베이 리프를 넣습니다. 부드럽게 혼합하고 따뜻하게하고 녹인 버터로 기름을 바른 팬에 물질을 옮깁니다. 위에 강판 치즈를 뿌리고, 버터로 뿌리고 오븐에서 굽으십시오.

봉사하기 전에 파슬리 또는 딜, 레몬 조각, 절인 과일 및 열매, 절인 오이, 검은 올리브 및 케이 퍼 조각으로 집을 장식하십시오.

준비 시간 : 1 시간

양배추 줄기 10 개,

1/2 컵 갈기 밀 빵 부스러기,

3-4 Art. 해바라기 기름,

1/2 컵 우유,

1/2 컵 사워 크림,

길고 얇은 조각을 따라 줄기를 잘라 냄비에 넣고 끓는 물을 넣어 물이 줄기를 약간 덮도록하고 연화 될 때까지 요리하십시오. 소 쿠 리에 배추 배를 요리. 계란을 우유와 소금으로 저어 줄이 혼합물에 줄기 조각을 적신 다음 빵 부스러기에 굴려서 빵 껍질이 형성 될 때까지 식물성 기름으로 냄비에 튀긴다.

준비가 끝난 조각을 접시에 담아 채소로 장식하십시오.

냄비에 별도로 사우어 크림을 제공하십시오.

준비 시간 : 1 시간

그러나 전통적인 농민 생활에서 스크램블 드 에그는 달걀 요리, 우유를 곁들인 계란 요리, 설탕과 밀가루가 첨가 된 달걀 구이 등의 요리가 있었지만 지금처럼 일상 요리는 아닙니다.

계란은 주로 파이에 대한 충전물의 구성 요소로, 일부 요리 첨가물로 사용되었고, 일부 수프를 먹기 위해 사용되었습니다.

때때로 그들은 삶은 계란을 구웠다.

코티지 치즈는 옛날부터 러시아에서 알려져 있으며 치즈라고 불리곤 했었습니다. 그래서 지금은 많은 치즈가 치즈라고합니다. 예를 들어 치즈 케이크 - 치즈 팬케이크.

일반적으로 러시아 요리에서는 다양한 음식과 토핑을 조리하는 코티지 치즈가 밀가루, 달걀, 야채 등의 제품과 섞여있었습니다.

컨트리 프라이드 계란

1 잔의 우유

파슬리 또는 딜

원시 계란, 소금으로 문질러, 우유를 추가하고 잘 섞는다.

감자를 껍질을 벗기고, 얇게 자르고, 버터로 볶고, 계란 우유 혼합물을 부어주세요. 가열 한 오븐에있는 팬을두고 텐더 때까지 구우십시오.

봉사하기 전에 다진 파슬리 또는 딜을 뿌린다.

준비 시간 : 30 분.

당근을 곁들인 치즈 케이크

1 큰술 세 몰리나의 숟가락,

2-3 아트. 설탕 숟가락

2/3 컵 밀가루,

당근을 껍질을 벗기십시오. 냄비에 1 큰술을 녹입니다. 버터를 숟가락에 넣고 당근을 넣고 1/2 컵 정도의 물을 넣고 끓을 때까지 끓으십시오. 그런 다음 얇은 물줄기로 끊임없이 휘저어서 양질의 양파를 조림 당근에 부어 시리얼이 부을 때까지 혼합물을 가열합니다. 붓고 나서 덩어리를 식힌 다음 코티지 치즈, 달걀, 소금, 설탕, 그리고 가루 총량의 2/3을 섞어 나머지를 하위 칸에 남겨 둡니다. 5 ~ 6cm의 직경을 가진 혼합물을 성형 한 결과로 버터로 팬에 넣고 볶습니다.

치즈 케이크와 별도로 사워 크림을 제공합니다.

준비 시간 : 1 시간

러시아에서는 설탕이 비교적 최근에 등장한 이래, 꿀은 모든 빈티지 달콤한 요리의 기초가되어 달콤한 맛뿐만 아니라 훌륭한 색과 아로마를 선사했습니다.

그리고 벌꿀 자체는 우리의 먼 조상들이 이미 알고 있던 것처럼, 맛있는 것뿐만 아니라 매우 건강한 우수한 독립적 인 단 음식입니다.

설탕 생산의 시작과 함께, 그것은 러시아 식탁에 달콤한 요리의 기초가됩니다.

요즘 외국 요리에서 가져온 젤리, 무스 및 기타 디저트가 키셀과 두 부류와 같은 전통적인 러시아 달콤한 요리에 추가되었습니다.

페테르부르크 사과 푸딩

1 1/2 컵 사워 크림,

1 큰술 밀가루 숟가락,

2 큰술 설탕 숟가락

과일 잼 1 잔,

2 큰술 숟가락

1 큰술 버터 숟가락

사과를 헹구고 껍질을 벗기고 기름기가 많은 곳에 넣고 빵빵한 빵 부스러기를 뿌린다. 코어 대신 과일 잼을 사과에 붓습니다.

단백질과 노른자위를 분리하고 설탕으로 갈아서 레몬 향과 밀가루와 사워 크림으로 잘게 자릅니다. 이 덩어리에 달걀 흰자위를 거품과 부드럽게 발라서 떨어지지 않도록 혼합하십시오. 생성 된 혼합물은 사과를 부어 넣는다. 곰팡이를 오븐에 넣고 요리 될 때까지 푸딩을 저온으로 굽습니다.

준비 푸딩 접시에 이동합니다. 테이블에 푸딩을 제공하기 전에 살구 소스를 부어 라.

일부 출력 : 10

준비 시간 : 2 시간.

Poshekhonskie 팬케이크 튜브

밀가루 2 컵,

크림 1 컵,

우유 2 컵

4 큰술 버터의 숟가락,

2 큰술 설탕 숟가락

차 1 개 소금 숟가락

4-5 Art. 버터 숟가락

충전물 준비를 위해 :

8-10 Art. 버터의 숟가락,

설탕과 소금으로 두드려 진 노른자위에 크림을 넣고 밀가루를 넣고 잘 저어 주어 덩어리가 없도록한다. 그런 다음 끊임없이 저어주고 우유에 부어 녹인 버터를 넣고 잘게 자른 다음 잘 치십시오.

따로 따로 달걀 흰자위를 푹신한 거품에 넣고 반죽에 넣고 부드럽게 섞는다.

반죽을 뜨거운 오일 팬 (직경 15-20cm)에 붓고 가능한 한 얇게 펼쳐 놓고 한쪽에 굽습니다.

단단한 삶은 달걀과 버터로 된 채워진 얇은 층을 팬케이크의 토스트 한면에 놓은 다음 팬케이크를 직사각형이나 짚으로 굴려 모든면을 프라이로하십시오.

테이블에 팬케이크를 제공하기 15-20 분 전에 예열 된 오븐에 팬을 넣고 몇 분 동안 넣으십시오.

팬케익 파일과는 별도로 사워 크림.

부분 출력 : 12

준비 시간 : 1 시간

둥근 붉게 구워지는 팬케이크는 태양을 연상케하며 우연히 기독교 채택으로 인해 팬케이크는 겨울의 이별을 계속 묘사합니다 - 유명한 러시아 카니발.

이 좋아하는 러시아 요리는 우리 시대에 인기를 잃지 않았으며 의식의 중요성이나 포함 된 칼로리의 수를 생각하지 않고 꽤 자주 먹습니다.

지금 팬케이크는 베이킹 파우더로 소다를 사용하여 수시로 요리된다, 그러나 이들은 최신 동향이고, 진짜 러시아 팬케이크는 신, 즉 효모 반죽에서 구워졌다.

그들의 준비를 위해 다양한 종류의 밀가루 - 메밀, 오트밀, 보리 등이 사용되었지만, 가장 인기있는 것은 밀가루 팬케이크였다.

안주인의 상상력과 가능성에 따라 녹인 버터, 사워 크림, 소금에 절인 생선 또는 훈제 생선, 잼, 꿀, 올리브, 캐비아 등을 팬케이크에 제공하는 것이 좋습니다.

Boyar 팬케이크

1 1/2 컵 메밀,

밀가루 1 컵,

우유 2 컵

1/2 컵의 크림

1/2 컵 사워 크림,

2 큰술 버터의 숟가락,

1 큰술 효모의 숟가락,

1 큰술 설탕 숟가락

1 큰술 소금 숟가락

2-3 아트. 해바라기 기름 숟가락

우유를 삶아서 25-35 ° C의 온도로 식히고 반쯤 유리를 부어서 효모를 저어줍니다. 우유와 효모를 소스 팬에 붓고 메밀 가루에 반죽을 반죽하십시오. 발효 반죽을 따뜻한 장소에 2 ~ 3 시간 정도 두십시오.

반죽이 2-3 배로 증가하면 사워 크림, 버터, 소금 및 설탕, 밀가루로 두드린 달걀 노른자를 더합니다. 잘 섞어 반죽이 다시 올라 가게하십시오.

반죽이 다시 2-3 배로 증가하면 휘핑 크림과 달걀 흰자위를 따로 첨가하고 반죽을 위에서 아래로 주걱으로 가볍게 섞은 다음 따뜻한 장소에서 15-20 분 동안 그대로 두십시오.

반죽이 돌아 오면 팬케이크를 굽기 시작할 수 있습니다. 이 경우 반죽을 냄비에서 빼내 떨어지지 않도록 조심해야합니다. 이것에 관해서는 부피에 따라, 팬케이크가 부서지기 쉽다.

팬케이크는 작은 냄비 (직경 15-18cm)로 튀긴다. 뜨거운 프라이팬에 반죽을 붓기 전에 식물성 기름이 묻어납니다. 면도 브러쉬로 거즈로 감싼면을 사용할 수 있습니다.

팬케이크가 붉어지면 한 쪽 (아래 쪽)에서 빨간색으로 바뀌고 다른 쪽에서는 구멍으로 덮히게됩니다. 팬케이크가 주걱으로 뒤집어 져야합니다.

완성 된 팬케이크는 서로 겹쳐지고, 버터로 기름을 바르고, 차가워지지 않도록 따뜻한 곳에 두십시오.

팬케익은 사워 크림, 버터, 꿀, 다양한 잼뿐만 아니라 캐비어, 미라, 연어, 철갑 상어, 청어, 올리브 등으로 곁들여집니다.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00388705_0.html