영양가, 화학 성분 및 칼로리 함유량

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영양가, 화학 성분 및 칼로리 함유량

아래는 화학 성분 표와 다이어그램으로 어떤 영양가, 비타민, 미네랄, 그리고 얼마나 많은 칼로리가이 식품에 함유되어 있는지를 확인할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 차트에서 한눈에 눈에 띄게 음식의 영양가를 이해할 수 있습니다.

테이블은 데이터 % RSP를 제공합니다. 이것은 2008 년 12 월 18 일 러시아 연방 인구의 다양한 그룹에 대한 생리적 에너지 요구량 및 영양소의 기준에 따라 2000 kcal / day의 에너지 소비를 가진 여성의 일차 정신적 노동력을 가진 여성의 사례에 의한 성인의 권장 일일 권장량입니다.

현재 미국 국립 과학 아카데미 (National Academy of Sciences)의 미국 국립 과학원 (National Institute of Medicine)의 권고 사항에 따르면, 0 대신에 1 일 체중 1kg 당 0.88g의 단백질에 대한 필요성이 증가하여 필수 아미노산의 아미노산 섭취량과 RSP를 계산합니다 성인 66 g / 1 kg. (2002/2005 년부터 에너지, 탄수화물,식이 섬유, 지방산, 콜레스테롤, 단백질 및 아미노산의식이 섭취)

일일 섭취량은 여기에 주어진 % RSP보다 높거나 낮을 수 있습니다.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-bread-kvass-ru.php

크 바스의 화학 성분

매우 유용한 크 바스 (kvass)가 무엇인지 이해하려면 그것이 화학적 수준에서 무엇이 구성되어 있는지 고려해야합니다. 크 바스의 화학 성분은 복잡합니다. 크 바스에서는 :

• 단백질, 다당류, 무기질, 그룹 B의 비타민, 비타민 PP, E, H 및 기타와 같은 크 바스로 전달되는 전체 곡물의 원료;

• 8 필수 아미노산 포함;

• 설탕과 아미노산 및 단백질과의 반응 생성물로서, 몰트 반죽을 베이킹하기 위해 고온에서 발생합니다. 그들은 melanoidins (그리스어로 "melanos"는 "black"을 의미 함)라고 불리고 주입을 어두운 색으로 칠해 빵 껍질의 특징적인 향기를 부여합니다.

• 효소 및 기타 미생물 폐기물 : 0.2-0.6 %의 젖산, 0.3-1.5 %의 알코올, 0.1-0.4 %의 미네랄 물질, 0.03-0.4 %의 이산화탄소.

모든 곡물은 인을 결합하는 피틴산으로 구성됩니다. 내장에서이 산은 칼슘, 마그네슘, 구리, 철 또는 아연과 결합하여 흡수를 방지합니다. 그리고 크 바스에서는 효소 (식물 효소), 유산균 및 기타 미생물에 의해 파괴됩니다!

전체 곡물 (억제제)에 효소의 형성을 막는 물질이 있습니다. 크 바스 (kvass)를 만들 때 (물에 곡물을 뿌릴 때), 억제제가 파괴되고, 새로운 효소가 크 바스에서 생산되며, 차례로 비타민, 특히 B 군이 추가로 형성됩니다.

크 바스에는 항상 소량의 알코올이 있기 때문에 3 세 미만의 어린이는 마실 수 없으며 나이가 많은 어린이는 하루에 2 잔을 마시는 것이 좋습니다.

거대한 영양소 중에서 크 바스는 칼슘, 칼륨, 인, 황을 함유하고 있습니다. 일반적으로 철, 아연, 요오드, 구리, 망간, 몰리브덴, 붕소, 규소 등 7 가지 미량 영양소와 17 가지 미량 원소로 구성되어 있습니다.

현대 과학자들은 호밀 맥아가 만들어지는 호밀의 성분을 연구했습니다. 호밀 곡물 100g에 인산염 340mg, 칼슘 80mg, 철분, 구리, 망간, 몰리브덴, 아연, 코발트, 11 가지 아미노산이 13mg 함유되어있는 것으로 밝혀졌습니다. 이러한 모든 물질은 정상적인 신진 대사에 필수적입니다!

http://med.wikireading.ru/137652

크 바스 화학 성분

크 바스 (Kvass)는 고급 곡물 원료뿐만 아니라 과일, 딸기, 꿀, 허브, 향신료 등을 첨가하여 젖산 및 알코올 발효로 만든 음료입니다.

크 바스의 성분은 많은 다른 물질을 포함합니다. 여기서 많은 것은 크 바스 (kvass)가 만들어진 제품에 달려 있습니다. 무엇보다 크 바스 (kvass)가 만들어진 전체 곡물에 내재 된 물질에 주목해야합니다. 많은 사람들이 자동으로 음료수에 들어갑니다. 이들은 B 그룹의 단백질, 다당류, 무기질 및 비타민입니다. 그러나 소화하기 어려운 단백질, 예를 들어 크 바스 (kvass)에서 밀가루 인 글루텐은 우리 몸에 더 잘 흡수되는 더 단순한 성분으로 파괴됩니다. Ready kvass는 반드시 칼슘, 인, 아연, 철, 구리, 망간, 코발트, 몰리브덴과 같은 미네랄을 함유하고 있습니다.

발효 종자 효소는 올리고 펩타이드, 아미노산, 올리고당 및 모노 사카 라이드로 전환됩니다. 또한 인을 결합하는 피틴산은 모든 곡물의 외피에 포함되어 있습니다. 내장에 들어가면 칼슘, 마그네슘, 구리, 철 또는 아연과 연결되어 흡수되지 않습니다. phytic acid는 효소, 유산균 및 기타 미생물에 의해 파괴되어 음료의 영양가를 크게 높입니다. 또한, 모든 종자에는 효소의 형성을 방해하는 물질 (억제제)가 함유되어 있습니다. 크 바스 (kvass)의 제조 과정에서 곡물에 물이 채워지면 저해제가 파괴되므로 추가로 일련의 효소가 생성되어 비타민, 특히 B 군의 양이 증가합니다.

생산 과정 그 자체와 그 이후에 크 바스 (kvass) 저장은 그 오염, 특히 박테리아에 대한 커다란 기회를 제공합니다. 그러나 그 속에 들어있는 효모와 비교하여 크 바스에는 박테리아가 거의 없다고 말할 수 있습니다.

크 바스는 몰트 조성물을 베이킹하는 과정에서 고온에서 발생하는 아미노산 및 단백질과의 당의 반응 생성물을 함유해야합니다. 멜라 이니 신 (melanoidins)이라고 불리는이 물질들은 크 바스에게 어두운 색과 향기로운 빵 정신을줍니다.

크 바스 (Kvass)는 젖산균이 존재하여 소화 과정에 긍정적 인 영향을주는 갈증을 진정시킵니다. 크 바스의 화학 조성 : 물 93 ~ 98.5 %, 젖산 0.21 ~ 0.58 %, 아세트산 0.04 ~ 0.09 %, 알콜 0.05 ~ 1.44 %, 이산화탄소 0, 03--0.35 %, 질소 함유 물질 0.2--0.4 %, 설탕 0.26-5.21 %, 덱스트린 0.3-0.8 %, 미네랄 물질 0.1--0, 2 %. 또한, 크 바스는 단백질, 비타민, 효소를 포함하고 있습니다. 크 바스 (kvass) 생산시에는 식수가 사용된다. [25, 30]

맥주와 크 바스의 비교 화학 조성 (표 1)은 두 종류의 음료가 거의 같은 양의 탄수화물과 미네랄을 함유하고 있다고 결론을 내릴 수 있습니다. 그러나 크 바스에 알코올이 적고 유기산이 많으므로 크 바스가 더 뚜렷한 청량 효과를 나타냅니다.

표 1 - 맥주 및 크 바스의 비교 화학 조성 [1]

http://studbooks.net/2011147/tovarovedenie/pischevaya_tsennost_kvasa

칼로리 크 바스 빵. 화학 성분 및 영양가.

영양가 및 화학 성분 "크 바르 빵".

에너지 가치 빵 크 바스 27 kcal을 만든다.

주요 출처 : I.M. Skurikhin 기타 식품의 화학적 조성. 자세한 내용.

**이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 비율을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 규칙을 알고 싶다면 "내 건강한 식단"응용 프로그램을 사용하십시오.

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제품의 칼로리 분석

단백질, 지방 및 탄수화물의 비율 :

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화학 성분 "크 바스 빵"

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에너지 가치, 즉 칼로리 값 - 소화 과정에서 식품으로부터 인체에 방출되는 에너지의 양입니다. 제품의 에너지 값은 100g 당 킬로 칼로리 (kcal) 또는 킬로 - 줄 (kJ) 단위로 측정됩니다. 제품. 음식의 에너지 값을 측정하는 데 사용되는 칼로리를 "음식 칼로리"라고도하며 따라서 칼로리가 칼로리로 표시 될 때 킬로 프리픽스가 생략되는 경우가 많습니다. 러시아 제품의 에너지 가치 세부 표는 여기에서 찾을 수 있습니다.

영양가 - 제품의 탄수화물, 지방 및 단백질 함량.

식품의 영양가는 필요한 물질 및 에너지에 대한 생리적 인 인간의 요구가 충족되는 식품의 특성의 조합입니다.

비타민, 인간과 대부분의 척추 동물의 식단에서 소량으로 필요한 유기 물질. 비타민의 합성은 원칙적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 매일 비타민에 대한 필요성은 겨우 몇 밀리그램 또는 마이크로 그램입니다. 무기 물질과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 요리 중에 또는 음식을 가공 할 때 불안정하고 "손실"됩니다.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/133.php

크 바스 화학 성분

"러시아 크 바스는 많은 사람들을 구했다." 러시아 속담

음, 우리 시대에 누가 크 바스 같은 술에 익숙하지 않은거야? 그것은 종종 집에서 다양한 효모와 재료를 사용하여 큰 배럴의 거리와 현대적인 자동 판매기에서 판매되며 상점에서 플라스틱 병으로 찾을 수 있습니다. 이 고대 슬라브 음료에는 많은 종류가 있지만, 한 가지는 항상 동일합니다. 수년 전 성인과 어린이에게도 사랑 받았습니다.

역사적 배경

크 바스는 매우 오래된 음료 중 하나입니다. 그의 이야기는 수세기 전에 시작되었습니다. 고대 이집트에서는 오래 전, 우리 시대 이전에 오늘날의 양조주와 매우 유사한 음료가있었습니다. 그리고 Pliny the Elder, Hippocrates와 Herodotus와 같은 고대의 유명인들은 그들의 유명한 글을 써서, 인간의 건강에 유익한 그 특성에주의를 환기시켰다. 러시아에서는이 섬세함이 천 년 이상으로 알려져 왔습니다. 그 이야기는 10 세기 말에 일어납니다. 블라디미르 왕자는 스비야 토스 라보 비치에게 모든 정직한 사람들에게 "음식, 꿀, 크 바스"를 나누라고 명령했습니다. 그러나 생산을위한 조리법은 키예프 루스가 등장하기 오래 전부터 슬라브 인들 사이에 있었다. 그것은 또한 폴란드와 리투아니아에서 준비되었습니다.

크 바스는 매우 흔한 음료였습니다. 농민에서 영주와 황제에 이르기까지 당연히 모든 영지가 그것을 마셨다. 그것은 옛날에 그것은 알코올성 음료로 간주되었다는 것을 언급 가치가있다. 그리고 그는 오늘날의 맥주보다 훨씬 강하고 두껍습니다. 그리고 술주정 뱅이들은 kvasniki라고 불리곤 했었습니다. 수정 된 단어가 우리에게 왔습니다. 결국 현대 러시아어에서 "신맛"은 여전히 사용됩니다.

그 옛날에 집에 러시아 술을 마시면 모든 것이이 집에서 잘되고 잘된다는 것을 의미한다고 믿었습니다. 농민들은 그를 들판으로 데려 갔다. 그들은 더운 여름 오후에 갈증을 풀었을뿐 아니라 잃어버린 에너지를 회복했습니다. 그리고 그것을 두 번 열심히 사용하고 나서는 일을 시작했습니다.

그 당시 러시아에는 5 천 개가 넘는 크 바스 품종이 존재했습니다. 지금까지 우리는 그것을 빵 음료로 인식하지만, 과일과 베리 크 바스, 심지어 비트도 있습니다. 옛날이 제품은 기적적이고 치유적인 음료로 여겨졌습니다. 그는 종종 검은 빵과 양파로 금식하는 데 사용되었습니다. 그것은 고대 의식 및 의식에서 사용되었으며, 결혼식 및 결혼식에서 신성한 음료였습니다. 그는 빵과 함께 어린 아이들에게 빵과 소금으로 인사를 나누었습니다.

크 바스는 제국의 테이블에 떨어졌습니다. 러시아의 황후 안나 이오 노브 나 (Anna Ioannovna) 황제는이 음료를 아주 좋아했습니다. 그녀의 조셉 중 한 명인 Golitsyn 왕자는 Kvasnik이라는 애칭을 획득했습니다. 그의 임무 중 하나는 황제 폐하에게 크 바스를 선물하는 것이었기 때문입니다.

러시아의 병원과 병원에서는 약용으로이 음료수를 크게 높이 평가했으며 강제 군대 영빈관에도 포함되어 러시아 함대와 수감자의 유지 관리에 참여했습니다. 이미 나중에 소비에트 시대에 크 바스는 도처에 거리에서 수돗물로 팔렸다. 큰 노란색 배럴에서 쉽게 알아볼 수있었습니다. 그러나이 구현 방법은 여전히 사용됩니다.

다양한 종류의 크 바스

러시아, 리투아니아, 우크라이나, 벨로루시에서 크 바스 (kvass)는 전통적인 국가 음료로 간주됩니다.

또한, 과일 음료의 많은 종류가 있습니다. 이것은 배, 레몬, 크랜베리, 체리 그리고 다른 많은 것들입니다. 그들은 상기 열매와 과일의 주스 또는 달인을 넣고 밀가루 또는 빵없이 열매와 과일 주스를 발효시켜 빵 크 바스를 기본으로 준비합니다.

현대 사회에서 산업 기업은 크 바스 (kvass)라고 불리는 다양한 음료를 만들기 시작했습니다. 그러나 사실 그들은 천연 물질로 구성되어 있지 않습니다. 그들은 염료와 향료가 첨가되어 준비되며, 여기에는 탄산 음료와 자연미를 모방 한 것이 포함됩니다. 이 "크 바스 음료"는 아름다운 플라스틱 병에있는 상점에서 판매됩니다.

음료의 화학적 조성

제품의 조성에는 영양소의 양이 포함됩니다. 그러나 그것은 비타민의 높은 함량 때문에 주로 평가됩니다. 그것은 그룹 B의 비타민과 비타민 C와 E를 함유하고 있습니다. 제품에 함유 된 이들 물질의 함량이 높으면 질병에 걸릴 때 비타민이 부족하여 인체가 포화 될 수 있습니다. 또한 일반적인 상태를 개선하고 신체의 육체 피로에 도움을줍니다.

음료의 화학적 조성은 유리 탄산, 젖산 및 아세트산, 알코올, 추출물, 단백질, 회분 및 설탕의 존재 여부에 따라 결정됩니다. 또한 제품의 비중을 결정하십시오. 빵 크 바스의 에너지 가치는 27 kcal입니다.

또한 음료의 구성에는 미네랄과 미량 원소가 들어 있습니다. 이들은 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 요오드, 망간, 아연, 나트륨, 인, 황 등입니다.

요리 크 바스

크 바스는 집에서 요리하기가 아주 쉽습니다. 보통 준비를 위해 효모, 크래커 및 설탕을 사용하십시오. 종종 민트, 홉, 건포도, 사과 및 기타 다양한 제품이 추가됩니다. 사탕무와 바다 갈매 나무속 음료도 있지만 전통 의학과 요리에 주로 사용됩니다.

크 바스는 시리얼 제품의 전분에서 방출되는 물질의 발효 산물입니다. 보통 밀가루, 빵, 물 및 맥아로 만듭니다. 음료의 생산을위한 밀가루는 다양한 품종이 사용됩니다 : 호밀, 밀, 메밀, 귀리, 보리. 맥아는 주로 호밀, 때로는 보리를 사용합니다. 빵은 호밀과 밀을 사용합니다. 오늘날 가장 흔하고 인기있는 제품은 빵 크 바스 (bread kvass)입니다. 때로는 제품에 맥아가 첨가되지 않은 상태로 준비되며, 청량 음료도 종종 만들어집니다.

집에서 빵 크 바스를 만들기위한 조리법

요리에는 다음이 필요합니다.

호밀 크래커 약 1 킬로그램;
건포도 - 1 큰 술;
건조 효모 - 1 tsp;
설탕 - 4 큰술.

빵 부스러기를 약 3 리터의 끓인 물로 말린 다음 밤새 어두운 곳에 두십시오. 아침에 유액을 배출하고 설탕과 효모를 부어 넣으십시오. 건포도를 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 하루 안에 음료가 준비됩니다. 걸러 내고 냉장해야합니다.

빵 크 바스의 장점

시체 크 바스에 유용하지 않은 것보다. 성분에 포함 된 중요한 물질로 인해 위장관 활동에 긍정적 인 영향을 미치고 해로운 미생물을 죽이고 장내 미생물 복원에 기여합니다. 이것은 몸을위한 비타민 폭발 일뿐입니다. 고대의 경우, 그 도움으로, 괴혈병 및 avitaminosis와 성공적으로 싸웠습니다. 그 부분 인 탄산은 음식의 좋은 소화를 촉진합니다. 덕분에 유용한 물질을 동화하는 과정도 더 좋습니다. 크 바스는 인간 신경계에 긍정적 인 효과가 있습니다. 우울증 상태, 불면증에 사용됩니다. 하루 종일 즐겁게 효율성과 비용을 증가시킵니다. 이 음료는 치아 및 시력 문제가있는 사람들에게 유용합니다.

전통 약과 요리에 크 바스

민간 요법에서 종종 천연물은 독감, 감기 및 호흡기 질환에 대한 추가 요법으로 사용됩니다. 매일이 음료를 사용하면 혈관 벽이 강화되어 심장 근육에 긍정적 인 효과를줍니다. 당뇨병 및 죽상 경화증 환자에게도 유용합니다.

다른 것들 중, 크 바스는 신체의 수분 - 염분 균형의 정상 상태로 인도하고 습기를 잘 유지합니다. 이는 중독이나 섭식 장애 후 매우 효과적입니다. 또한 대사 과정을 촉진시켜 신진 대사를 개선하므로 체중 감량에 유용합니다.

옛날에는이 음료가 엄중 한 게시물에 없어서는 안될 제품이었습니다. 그는 몸의 고갈을 막아 비타민과 아미노산으로 포화시킵니다. 에너지 가치가 다소 낮지 만 영양가있는 제품으로 간주됩니다. 크 바스 (Kvass)는 인간의 면역계를 강화시키고 몸에서 유해한 물질을 제거하는 데 도움을줍니다. 요리에서는 독립적 인 제품은 물론 좋은 제품입니다. 그러나 종종 그들은 그것으로부터 요리를 요리합니다. 가장 인기있는 음식은 okroshka입니다. 그것은 또한 반죽과 짠 비스킷의 준비에 사용됩니다. 그리고 당연히 자연 빵 크 바스는 여름 더위에서 빼놓을 수없는 것입니다. 갈증을 완전히 없애줍니다.

사용에 대한 금기 사항

크 바스는 발효 제품이기 때문에 알코올을 포함하고 있습니다. 대량으로 임신과 어린이에게 금기입니다. 자동차 운전자는 크 바스를 마시고 나자마자 휠 뒤를 탈 것이 권장되지 않습니다. 잠재적으로 위험한 것은 위염과 간경화로 고통받는 사람들이이 음료를 섭취하는 것입니다. 또한 고혈압이나 고혈압의 경우에는 마시면 안됩니다.

이 음료는 만든 제품에 알레르기가있는 사람들에게는 권장하지 않습니다. 특히 시리얼과 효모에.

최근에 슈퍼마켓의 선반을 가득 채운 크 바스 음료는 각각 자연 크 바스와 공통점이 없으며, 어떤 좋은 음식도 나르 지 않습니다. 더욱이, 그들의 조성물은 인체에 해로운 영향을 미칠 수있는 신체에 해로운 식품 첨가물, 향료 및 염료를 함유하고 있습니다. 상점에서 음료를 선택할 때, 구성과 유효 기간에주의를 기울여야합니다. 발효에 의해 생성되고 유해한 불순물이없는 곳을 가져갑니다.

헤어 케어에서의 음료 사용

러시아에서 오래 동안 소녀들은 머리카락의 아름다움을 위해이 신맛이 나는 제품을 사용했습니다. 그렇습니다. 여전히 마을에서 많은 여성들이 씻은 후 머리를 헹구고 머리카락의 성장과 건강을 증진시키는 치유 가면을 준비합니다.

머리카락이 푹신하고 잘 정리되어 보이기 위해서는 머리를 씻은 후 정기적으로 천연물로 씻어 내야합니다. 음료는 뿌리를 강화하고 전체 길이에 따라 모발에 영양을줍니다. 또한 빵 크 바스를 사용하고 가면을 만드십시오. 독립 실행 형 제품으로 사용할 수 있으며 마스크 구성 요소의 일부입니다.

크 바스 기반 마스크

평소 마스크. 크 바스는 두피에 문지르며 머리카락 전체 길이에 고르게 분포합니다. 수건을 싸서 30 분 안에 따뜻한 물로 헹굽니다.
화장품 찰흙으로 가면. 수제 크 바스 (kvass)를 녹이고 머리카락에 바르는 화장 찰흙. 15 분 후에 따뜻한 물로 헹굽니다.
마요네즈 크 바스. 이 조합은 손상되고 염색 된 모발에 매우 적합합니다. 소량의 빵 크 바스 (약 50ml)와 섞인 마요네즈 2 큰술. 여기에 레몬 주스와 달걀 노른자를 넣을 수 있습니다. 효과를 높이려면 수건으로 머리를 싸십시오.

결론

크 바스 (Kvass)는 현대 세계에서 매우 인기있는 슬래브 음료 중 가장 오래된 음료입니다. 그는 황실 절기에서 직접 우리 식탁에 왔고, 여정 중에이 음료는 전혀 바뀌지 않았습니다. 그것의 구성은 신체의 중요한 과정을위한 비타민과 유익한 요소가 풍부합니다. 그것은 에너지의 강력한 소스, 낮은 칼로리 콘텐츠를하면서. 무엇이 그것을식이 요법에서 매우 인기있는 제품으로 만듭니다.

이 음료는 면역 체계를 강화하고 웰빙을 향상시키는 데 도움이됩니다. 그것은 신체에 물을 보유하고 물과 소금의 균형을 회복시키는 능력을 가지고 있기 때문에 위장 장애에 유용합니다. 음료는 준비가 완전히 간단하고 재료 비용이 많이 들지 않아 거의 모든 사람에게 저렴합니다. 그것은 성공적으로 해로운 미생물과 싸우며 유익한 미생물의 번식을위한 좋은 매개체이기 때문에 인체의 미생물 상태를 정상화합니다.

이 음료의 사용에 금기 사항. 적당히 사용하고 과용하지 않으면 크 바스는별로 해를 끼치 지 않습니다. 그리고 물론, 제품의 품질을 확신하려면 고품질의 재료로 만든 천연 수제 크 바스를 선호해야합니다.

http://foodandhealth.ru/napitki/kvas/

크 바스의 화학 성분 연구

현재 식품의 범위가 빠르게 확대되고 있으며 업데이트되고 있습니다. 그럼에도 불구하고 그들 중 일부는 사람들의 역사적인 경험을 구현하기 때문에 절대로 식단에서 축출되지 않습니다. 이 제품에는 전통적으로 호밀과 보리 맥아로 만든 크 바스 (kvass)가 포함되어 있습니다. 그것은이 음료의 향기, 특정 맛 및 유용성을 결정하는 알코올 및 우유 발효의 다양한 제품을 포함합니다. 더하여, 현재 야채와 장과에서 kvass를 만들기를위한 많은 조리법이있다. 크 바스는 소비자뿐만 아니라 연구의 관점에서 화학 분석의 대상으로 선택 될 수 있습니다.

크 바스 (Kvass)는 정밀 화학 공정의 복잡한 산물이며, 그 결과는 항상 예측 가능한 것은 아닙니다. V. V. 포킬 레킨 (V. V. Pokhlebkin)의 비 유적 표현에서 "크 바스 (kvass)는 살아있는 체계의 산물이다." 그러므로 질적 측면 (맛)으로부터 만 그 조성을 특성화하는 것뿐만 아니라 정량적으로, 즉 그 주요 물리 화학적 특성을 결정하는 것이 흥미 롭다.

모든 국가에는 좋아하는 음료가 있습니다. 중국인은 차, 독일인, 체코 인 - 맥주, 미국인 - 음료 "코카콜콜", 프랑스 식 사이다 및 청량 음료, 이탈리아 - 감귤 주스를 선호한다. 러시아 사람들의 전국 음료는 크 바스입니다. 이것은 전형적인 여름 마시고, 아마도 러시아에서 가장 흔하지 않고 가장 흔하지 않은 음료 일 것입니다. 19 세기 후반에 과학자들은 크 바스에 관심을 갖게되었고 연구를 수행하고 준비 및 화학 성분 기술을 연구했습니다. 위대한 러시아 화학자 인 DI Mendeleev는 크 바스의 위대한 애호가이자 보급가였습니다. 이 러시아어 음료에 대한 학생들의 지식 수준을 결정하기 위해 시험을 보았습니다.

1. 크 바스는 술입니다 : a) 알콜 중독자; b) 비 알콜 성; c) 의약품; d) 광물.

2. 크 바스 (Kvass)의 시대는 다음과 같다. a) 200 년; b) 500 년; c) 1000 년 이상; d) 50 년.

3. 국토 크 바스 : a) 고대 그리스; b) Kievan Rus; c) 영국; d) 덴마크.

4. 크 바스 생산의 주요 원료 : a) 포도; b) 호밀 및 보리; c) 홉; d) 지르코늄,

5. 크 바스 생산의 기본은 다음과 같다. a) 탄수화물의 합성; b) 결정화; c) 발효; d) 전기 분해.

6. 현대 크 바스 생산 단계를 순서대로 배열하십시오 : a) 보틀링 크 바스; b) 크 바스 와트 (kvass wort) 획득; c) 호밀 맥아를 조리하는 단계; d) 크 바스 쑥의 발효.

7. 크 바스 (kvass)의 특징적인 색깔은 다음을 준다 : a) 플라보노이드; b) 포도당; c) 무기 염; d) 전분.

8. 크 바스 (kvass)에 용해 된 이산화탄소는 그것을 결정한다 : a) 알칼리성 매체; b) 산성 환경; c) 중립 환경; g) 맛.

9. 크 바스는 비타민을 함유하고 있습니다 : a) B 군; b) D; c) K; d) A.

10. 크 바스가 익을 때 pH는 다음과 같이됩니다. b) 증가; c) 변화가 없다. d) 먼저 감소시키고 증가시킨다.

11. 크 바스 (kvass) 미생물의 생산에서 : a) 연쇄상 구균; b) 효모; c) 포도상 구균; g) 산성 박테리아.

12. 크 바스 가스를 만드는 과정에서 : a) 수소; b) 산소; c) 탄산; d) 메탄.

우리 학교의 10 학년 학생 68 명이 설문 조사에 참여했습니다. 응답자의 30 %는 대부분의 테스트 문제에 정확하게 대답했습니다. 나머지는 크 바스 생산 기술과 그 물리 화학적 특성과 관련된 질문에 대답하기가 어려웠다. 이것은 본 연구 주제의 저의 정확성과 관련성을 확인한 것입니다.

크 바스에 대한 첫 번째 언급은 러시아에서 기독교의 도입으로 거슬러 올라간다. 그러나 역사 학자들은 동부 슬라브 인들이 이전에 곡물에서 술을 준비 할 수 있었다고 믿는다. 고대부터 크 바스는 기적의 음료로 여겨졌습니다. 그는 가난한 오두막집, 부유 한 소 부르주아지, 상인 및 귀족 농장, 수도원, 병사 병영 및 병원에서 조리되었습니다. 그때조차도 크 바스는 갈증을 진정시키고 강도와 성능을 회복하며 활력을 유지하고 소화 과정에 유리하게 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 수세기에 걸친 경험에 따르면 크 바스의 사용은 인간의 건강을 유지하는 데 필요합니다. 러시아 농민들은 우유 나 과일 음료를 먹지 않았지만 크 바스는 피곤함을 덜어주고 힘을 좋게한다고 믿는 힘든 일 - 깍고, 갈고 닦고, 수확하고, 장작을 조달하는 음료로 사용했다.

광범위하게 사용되는 크 바스 (kvass)와 다양한 요리를 준비합니다. 모든 종류의 여름과 겨울 okroshka, botvini는 kvass에 준비되었습니다. 철갑 상어 귀는 양파, 레몬, 후추, 정향을 첨가하여 크 바스로 희석 한 물로 조리했습니다. 시금치, 신선한 오이, 와사비, 겨자와 함께 크 바스는 채찍으로 칠한 고기, 거친 캐비아가 든 팬케이크, 파이크 파이, 고기, 야채 조림을 동반했습니다. 따라서 kvass는 가능한 한 자주 사용하는 것이 좋습니다.

인기있는 속담과 말은 크 바스의 가치에 대해 다음과 같이 말합니다 : "크 바스는 빵과 같고 괴롭히지 않습니다", "러시아 크 바스는 많은 사람들을 구했습니다", "얇은 크 바스는 좋은 물보다 낫다", 고기를 넣은 스프,하지만 크 바스와 함께 빵 " "빵과 크 바스 만 있으면 우리가 가질 수있는 모든 것." 크 바스의 집에있는 존재는 그것에있는 복지, 조정 된 삶에 대해 말했습니다. A. S. Pushkin은 "Eugene Onegin"이라는 소설에서 크 바스에 대해 언급합니다. "Anna Snegina"시의 S. Yesenin은 "공기가 소비되면서 크 바스를 사용했습니다."라고 말합니다. 휴일에는 벽, 고기 및 크 바스가 모두 충돌합니다.

러시아에는 많은 종류의 크 바스가있었습니다. 이 음료를 만들기위한 주요 원료는 호밀, 밀, 보리, 건 분쇄 맥아 및 호밀, 밀 또는 메밀 가루입니다. 보통, 원료는 분쇄되었고, 뜨거운 돌로 된 흙 그릇에서 가열 된 반죽이 부분 전분 전환에 도달 한 후, 물로 희석되고 발효되도록 둔 반죽이 준비되었다. 우리의 먼 조상은 호밀, 귀리, 밀, 메밀 등과 같은 식물의 치유력에 대해 알고 있었으며, 민간 요법에서는 호흡기 질환에 연화제와 거담제로 사용되었으며, 보리 맥아가 피부 염증, 치질, 신장, 요로, 위장관 및 대사의 질병을 보리 보리 알곡으로 처리 하였다.

세균 학자, 전염병 전문가 및 위생사가 수행 한 연구는 매우 흥미롭고 러시아 크 바스의 특성에 대한 추가 정보를 제공합니다. 1891 년 A. Uspensky는 빵 크 바스에서 장티푸스 균, 콜레라 비브리오 및 탄저균의 생존율을 확립하려는 시도를했습니다. 산성도가 0.32-0 인 크 바스에서 락트산 장티푸스와 콜레라 비브리오의 42 %가 20 분 안에 죽는 것으로 나타났습니다. 탄저균은 오래 지속됩니다. 1913 년 V.S. Sotnikov는 빵 크 바스 (bread kvass)에 장티푸스 (typhoid)와 파라 티푸스 (paratyphoid) 막대기의 죽음을 확인했습니다.

크 바스의 높은 영양가는 원래 제품의 화학적 조성을 제공합니다. 예를 들어, 호밀 곡물 100g에는 칼슘 80mg, 인 340mg, 철 5.4mg, 구리 1.8mg, 망간 8mg, 몰리브덴 5mg, 아연 3.5mg 및 코발트 11mg이 들어 있습니다. 이러한 요소는 대사 과정의 조절에 매우 중요한 역할을하므로 몸으로 들어가는 것이 중요합니다. 우리가 크 바스가 10 가지 이상의 다른 아미노산을 함유하고 있으며 그 중 8 가지가 필수적이라고 생각하면 (발린, 류신, 페닐알라닌, 메티오닌, 트립토판, 라이신, 트레오닌), 전통적인 맥아 음료의 몸에 미치는 영향은 매우 유용합니다.

언뜻 보면 크 바스 (kvass)의 비타민 함량은 그다지 높지 않지만 몸에 정기적으로 섭취하면 필요한 필요성을 충족시킬 수 있습니다. 호밀 곡물 100g에는 비타민 E 2mg, 비타민 PP 1.2mg, 비타민 B1 0.2mg, 카로틴, 피리독신, 리보플라빈과 같은 양의 비타민 N이 들어 있습니다. 1l 수제 크 바스에는 단백질 2g, 탄수화물과 미네랄 50g, 3g 유기산과 비타민. 이 모든 것이 크 바스의 가치를 천연 제품에서 생산되는 일상 음료로 다시 한 번 확인합니다.

크 바스의 산업 생산.

크 바스 (kvass) 생산 원료 : 시리얼 제품, 효모, 유산균, 설탕, 식품 산, 염료, 무기 염.

시리얼 제품. 호밀이나 옥수수 가루, 옥수수 밀가루, kvass wort concentrate - KKS - 짙은 갈색의 짙은 점성을 띄는 두꺼운 액체로 빵 향기가 나는 식품 산업에서 크 바스 소트를 준비하십시오. 그것은 호밀과 보리 맥아, 호밀 또는 옥수수 또는 새롭게 발아 된 호밀 맥아를 효소 제제를 사용하여 물로 섞어서 얻습니다.

효모 공장에서 크 바스 쑥의 발효를 위해, 구운 프레스 효모 또는 효모 레이스 M, 크 바스 등의 순수한 배양 물을 사용합니다. 구운 프레스 효모는 수분 함량이 75 % 이하인 1, 0.5 및 00.5 kg의 질량을 지닌 노란색 음영 막대가있는 회색입니다. 그들은 반죽이 75 분 이내에 70mm까지 올라야 함을 보장해야합니다. 효모 크 바스 건조 레이스 M과 다른 사람들은 7-10 %의 수분 함량을 지닌 베르 미첼 리, 분말 또는 밝은 갈색의 모습을 보입니다. 프레스 된 효모는 0-4 ℃의 온도에서 냉장고에 보관하고, 건조한 상태에서 +8도 이하의 온도에서 완전히 밀폐 된 용기에 보관합니다.

유산균. 크 바스 유산균은 크 바스 쑥을 발효시켜 젖산을 축적하는 데 사용됩니다. 효모와 함께 건조 된 형태로 사용하고, 완성 된 알코올과 젖산 발효로 크 바스를 얻습니다. 이것은 완성 된 제품에 특정한 맛과 아로마를줍니다.

설탕. 설탕 - 설탕, 정제 된 설탕 또는 최고 품질의 액상 설탕을 사용하여 크 바스를 준비 할 때.

음식 산. 구연산 С6Н8О7 * Н2О는 사탕무 덩어리 용액의 발효에 의해 얻어진다. 무색의 결정 성 물질로서 구연산의 함량은 00.5 % 이상이어야하며 황산은 0.01 % 이하이어야하며 비소는 0.00007 % 이하이어야한다. 수용액은 깨끗해야한다. 젖산은 탄수화물 함유 원료를 유산균으로 발효하여 제조합니다. 실제 젖산을 함유 한 최고, 1 학년 및 2 학년 음료의 생산에 유산을 사용하십시오. 35.5; 35.0 %, 회분 : 0.6 이하; 1.0, 4.0 %이다. C6H8O6 아스 코르 빈산은 포도당에서 합성됩니다. 외관상으로는 백색의 결정 성 분말로 신맛이없고 냄새가 없습니다.

염료. 켈러 (탄환)는 축축한 설탕을 융점 (180-185 ° C)으로 가열하고 일정 시간 동안 저어 주면서 얻습니다. 그것은 쓴맛이 나는 진한 갈색 점성 덩어리입니다.

미네랄 소금. 염화나트륨 NaCl 카테고리 x. h, h. d. 및. 또는 NaCl 함량이 99.8 % 인 것. NaCl 함량이 99.7 % 인 소금. 다음과 같은 순도의 칼슘 클로라이드 결정질 CaCl2 * 6H2O가 사용된다 : p.a. 및 99.97 %의 CaCl2 * 6H2O 함량을 각각 갖는 것.

빵 크 바스의 생산 기술.

빵 크 바스의 생산 기술에는 크 바스 마시기, 젖산 및 크 바스 알콜의 알코올 발효, 냉각, 크 바스 혼합 및 용기 내 병물 제조가 포함됩니다.

물 또는 농축 된 크 바스 농축액, 설탕 시럽, 효모 및 락트산 사우어 도우로 희석하여 크 바스 마시기를 준비하십시오. 75-80 도의 온도에서 저온 살균합니다. 그런 다음 희석 된 kvass wort (1.2 % 고형분)의 농축액을 20도까지 냉각시키고 그 양의 70 %를 젖산 발효로 보내고, 30 %는 kvass를 혼합하기 위해 남겨 둡니다.

맥즙의 발효는 28 도의 온도에서 일어나고 때로는 일정한 산도에 도달 할 때까지 원심 펌프를 사용하여 저어 준다. (입방체의 1.0 mol / dm 수산화 나트륨 용액의 2 입방 cm을 사용하여 100 ml의 젖산을 적정한다.) 설탕의 약 절반은 유산으로 젖산으로 전환되고 나머지 설탕은 이산화탄소, 아세트산 및 에틸 알코올로 전환됩니다. 환경 조건의 변화의 결과로, 발효 과정이 변화하는데, 이는 이들 미생물이 개별적으로 발달하는 과정에서 특징적입니다. 예를 들어, 발효 과정의 첫 번째 절반에서는, 결합 된 배양 물이 사용될 때, 유산균의 중요한 활성의 결과로서, 유산균이 축적되고 배지의 산도가 증가하여 효모의 성장에 기여합니다.

발효 과정의 후반부에 산도의 추가 증가는 효모의 생명 활동을 억제하고 죽기 시작합니다. 이 효모의자가 분해 산물은 유산균을위한 식품으로 사용됩니다. 유산균의 존재 하에서, kvass 효모는 발효 배지에서 최대 0.04 %의 함량으로 에틸 아세테이트로 전환되며, 이는 저장 동안 크 바스의 화학적 안정성을 증가시킬뿐만 아니라 맛과 향을 개선 시키는데 도움이된다.

발효가 끝나면 kvass는 5-7도까지 냉각되고 효모 퇴적물은 분리되어 혼합되고 설탕 시럽과 kvass wort가 농축됩니다. 혼합물을 펌프로 교반 하였다.

빵 크 바스의 품질 지표를 확인한 후 병에 담은 크 바스를 병에 넣거나 준비된자가 난방기에 직접 포장하기 위해 병에 넣은 기계 앞에 설치된 수은 수집 용기로 식혀서 펌핑합니다. 그들은 밀폐 된 거래 네트워크로 보내지고 병입 날짜를 표시하면서 해치와 도청으로 봉인됩니다.

크 바스를 만들기위한 몇 가지 요리법.

실험실 조건에서 크 바스 및 화학적 성질의 연구를 위해 빵, 채소 및 베리 (또는 과일) 크 바스를 준비하는 것이 바람직합니다. 비교를 위해 산업 방식으로 생산 된 양조장을 가져 가야합니다. 우리는 우리가 조사한 크 바스 (kvass) 준비를위한 조리법을 제시합니다.

-"사워 수프." 용기에 끓는 물 (750ml)과 함께 검은 호밀 크래커 (100g x 1.5l)를 양조합니다. 끓는 물을 꼭대기에 붓고 뚜껑을 닫으십시오. 차가운 것을 요구하십시오, 1.5 리터의 수용량을 가진 콘테이너에있는 소쿠리를 통해서 액체를 배수하십시오. 나머지 크래커들은 끓는 물을 다시 부어서 이전 작업을 반복합니다. 다음으로 과립 설탕 (150g)을 300ml 용량의 용기에 넣고 건포도 (50g)를 넣고 물을 넣고 끓여서 약한 온도에서 5 분간 끓인 다음 식히고 미리 준비한 밀가루에 넣습니다. 차가운 물로 효모 (10g)를 씻고 따뜻한 물 (50도 이하)이 담긴 용기에 넣고 용해 될 때까지두고 다음에 넣으십시오. 혼합물을 실온에서 발효되도록 남겨 둡니다. 이산화탄소 배출로 인한 거품은 6-10 시간 후에 나타납니다. 체를 통해 크 바스를 플라스틱 병에 붓고, 3-4 개의 건포도를 넣고, 코르크와 냉장고에 넣으십시오.

- 완두콩. 완두콩을 뿌리고 3 리터짜리 병에 부어 물을 넣고 설탕 한 잔과 사워 크림을 넣으십시오. Jar는 거즈로 마감하고, 3 층으로 접어서 어두운 곳에서 2 주간 발효시켰다. 이 기간이 지나면 크 바스 (kvass)를 걸러 내고 밀봉하고 냉장고에 넣습니다.

- Viburnum kvass. Viburnum 열매 (1.5 리터의 물 250g)는 줄기, 꽃 컵에서 청소하고, 손상된 열매를 제거하고, 세차하고, 배수하고, 반죽하고, 에나멜 제품을 넣어야합니다. 이렇게 준비한 열매는 따뜻한 설탕 시럽 (설탕 150g)을 붓는다. 혼합물을 완전히 저어주고, 거즈로 덮고, 하루 동안 18-20도에 서서 거즈와면을 거르고 준비된 병에 부어 넣고 4-5 건포도를 더합니다. 코르크 병은 2 주 동안 차가운 장소에 보관 된 후 양조 준비가되었습니다.

- "Ukrainian kvass". 호밀 맥아, 밀가루 빵 150g (물 1.5 리터), 딸기 (50g), 과립 설탕 (150g), 건포도 (50g)를 유리 주전자에 넣습니다. 모든 것을 저어주고 뜨거운 물을 부어 실온에서 4 일간 보관합니다. 다음으로, 끓인 물 (250 ml)을 넣고 시간이 지남에 따라 액체를 부드럽게 배출하십시오. 다음 wort는 병에 넣어지고 코르크 마개로 찍힌다. 크 바스는 실온에서 4 일간 발효시킨 후 3 ~ 4 도의 온도에서 2 주간 저온에서 발효시킵니다.

실험 방법론.

발효 중에 배출되는 단백질, 유리 탄수화물 및 이산화탄소의 정량적 검출 기술을 사용했습니다. 정량 분석 방법뿐만 아니라 컬러 프로브로 닌히 드린 (ninhydrin)을 사용하는 아미노산의 크로마토 그래피 및 비색계 측정; 기기의 pH 측정 (Expert-1 이오노머 사용); Ca2 + 이온과 Mg2 + 이온의 총 함량에 대한 적정 분석.

크 바스 (kvass)의 성숙 과정에서 pH 변화의 역 동성.

이름 크 바스 pH

시작 기간 종료 기간

"우크라이나어"4,200,42 3,200,32

신 수프 3,6 0,29 3,51 0,28

완두콩 3.80 0.57 3.62 0.27

칼리 노보 3.00 0.27 3.00 0.27

표 1에 주어진 결과는 가장 높은 산성도 증가는 "우크라이나"크 바스에 의해 특징 지어지며, 여기서 pH는 1만큼 감소되었다. viburnum kvass의 신맛은 숙성 도중에 변하지 않으며, 가장 산성입니다.

Pea kvass는 Ca2 + 이온과 Mg2 + 이온의 총 함량이 최대로 증가하는 특성이 있습니다 (표 2). Ayan Kvass의 증가는이 매개 변수에서 중간 위치를 차지합니다.

크 바스 (kvass)의 숙성 기간 동안의 Ca 2+ 및 Mg 2+ 이온의 총 함량에 대한 동역학.

Ca2 + 및 Mg2 + 이온의 총 함량, mg * eq / l

시작 기간 종료 기간

"우크라이나어"2.3 0.27 2.5 0.23

신 수프 1.5 0.14 1.5 0.14

완두콩 1.5 0.12 2.1 0.19

칼리 노프 0.8 0.09 0.9 0.08

유리 아미노산의 총 함량.

kvass의 이름 유리 아미노산의 함량, mol / m

'우크라이나어'0.143 0.015

"새콤한 스프"0.115 0.017

완두콩 0.025 0.004

칼리 노비가 감지되지 않음

유리 아미노산의 총 함량은 우크라이나 산 "크 바스 (kvass)"에 의해 특징 지어 지는데, "사워 수프"의 아미노산 함량의 1.2 배, "Ayan"의 3 배, 완두콩의 5.7 배입니다. viburnum kvass에서는 아미노산이 발견되지 않았다 (표 3).

결과 및 결론에 대한 토론.

1. 다른 고려 된 크 바스와는 달리, "우크라이나"크 바스는 숙성 기간 동안 산성도가 가장 크게 증가한다는 특징이 있습니다. Viburnum kvass - 가장 산성 인 제품. 이 두 크 바스는 위액 과다 출혈이있는 사람들의 사용을 제한 할 수 있습니다.

2. Ca2 + 및 Mg2 + 이온의 총 함량이 30 % 인 최대 증가는 완두콩 특징입니다. 결과적으로, 이들 요소의 함량 증가는 발효 기간 동안 식물 세포로부터 기질이 점차적으로 방출되는 것으로 보인다.

3. 유리 아미노산의 총 함량 증가는 "사워 수프"의 총 아미노산 함량의 1.2 배를 초과하는 "우크라이나어"양조 물을 특징으로하며 완두콩에서는 "Ayane", 5.7 배 -의 3 배입니다. viburnum kvass에서는 아미노산이 발견되지 않았으므로이 산물의 높은 산도는 발레리코 (valeric)와 이소 발레르 산 (isovaleric)을 포함한 유기산의 함량 증가로 인한 것으로 추정 할 수 있습니다.

얻은 데이터는 유명한 음료의 조리법을 개선하고 새로운 음료를 만들기 위해 사용될 수 있습니다.이 음료의 새로운 조리법을 준비 할 때 다른 제품의 조합이 건강과 관련된 중요한 양적 지표와 맛 사이에서 가장 효과적인 균형을 이룰 수 있기 때문입니다.

http://www.hintfox.com/article/ssledovanie-himicheskogo-sostava-kvasa.html

KVASS의 유용하고 해로운 특성

크 바스 (Kvass)는 전통 러시아 음료로 간주됩니다. 딸기, 뿌리, 향료, 허브 등으로 크 바스를 만드는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 이전에는 각 안주인이 자신의 크 바스 요리법을 사용했습니다. "그의"크 바스 제작의 비밀도 전해졌습니다! 크 바스 (kvass)의 유형은 번영의 정도를 나타내는 지표였습니다. 예를 들어, 농민들은 대부분 허브와 함께 호밀 크 바스를 준비했고, 군림하는 집에서는 꿀과 건포도가 달린 달콤한 크 바스를 생산했습니다.

현재 크 바스 (kvass)의 주요 목적은 박테리아를 파괴하는 유기산의 함량으로 인하여 몸에 수분이 남아 있기 때문에 갈증을 풀어주는 것입니다. 러시아의 초기에는 꿀뿐만 아니라 크 바스도 모든 질병의 기적 치료제로 간주되었습니다. 병원과 병원에서는 "병원 크 바스 (hospital kvass)"라 불리는 자체 발효 음료를 만들었습니다.

크 바스는 두 종류가 사용되었습니다 : 알콜 성 (강화 된 와인 수준), 양조 된 것 및 보통 신맛이 나는 저 알코올 음료. 크 바스 직업은 매우 존경 받고 존경받을 만하다. XIX 세기 말에 레바논과 맥주의 사용으로 크 바스 (kvass)의 인기가 감소했습니다. 그러나 그럼에도 불구하고, 크 바스는 "살아 남았다". 그리고 아직도 러시아 사람의 아주 좋아하는 마실 것은 남아있다!

크 바스의 화학 성분.

크 바스는 비타민 (E, PP, H, 그룹 B 등), 다량 영양소 (칼륨, 칼슘, 황, 인 등), 미세 요소 (철, 아연, 요오드, 실리콘, 몰리브덴, 망간,, 코발트 등), 아미노산, 효소 및 기타 미생물 폐기물 (알코올 (최대 1.5 %), 유산 (최대 0.6 %), 이산화탄소 (최대 0.4 %) 등) in kvass는 설탕과 단백질 및 아미노산 (멜라노이드)의 반응 생성물로 어두운 색으로 주입합니다.

kvass의 유용한 속성.

크 바스 (kvass)의 치유는 효모, 맥아, 그리고 곡물 (밀 배아, 보리, 호밀, 귀리, 메밀 또는 기타 곡물은 50 ℃의 고온에서 4 일 동안 공기가없는 챔버에서 건조 됨) 60 o).

말트 (MALT) - 혈관과 심장을 강화시키는 데 도움이되는 비타민 E가 함유 된 크 바스 (kvass) 성분. 그것은 매우 유용한 호밀 맥아, 피부 질환, 위장의 질병, 신장, 호흡기, 거담제로 사용됩니다.

YEAST는 오랜 기간 동안 췌장과 간, 신경 질환, 장염, 확산 독성 갑상선종, 당뇨병, 장 질환 등의 기능을 저해하는 골수염, furunculosis 등 많은 질병에 탁월한 약제로 간주됩니다.

아미노산이 풍부한 효모 단백질은 고기 단백질보다 몸에서 더 잘 소화된다고하는 가설이 있습니다. 퓨린 염기는 효소의 물질 인 요산의 체내 배설을 억제하여 관절의 염증 과정 형성에 기여할 수 있다는 점에 유의해야합니다.

크 바스 (Kvass)는 효모와 젖산 발효의 산물이며 원칙적으로 쿠미 미스, 요구르트 또는 케피 르 (kefir)로 신체에 작용하여 위장관을 정상화하고 신진 대사를 촉진하며 병원균의 번식을 방지하여 인체 면역력을 향상시키고 결과적으로 추가적인 힘이 나타납니다.

집에서 만든 크 바스 (kvass)는 신체의 작은 궤양을 치유하고 치아 법랑질을 강화시킬 수 있습니다. 크 바스 (kvass)의 사용은 체중을 줄이는 데 도움이되며, 심장은 작동하기 쉬워지고 결과적으로 효율성이 크게 향상됩니다. 크 바스는 눈에 유익한 비타민이 들어있어 일부 안과 질환의 증상을 완화시킵니다.

곡물 크 바스는 혈관을 깨끗하게하고, 간 기능을 정상화하며, 효능을 증가시킵니다. 레몬 크 바스는 관절을 돕는다. 쌀 크 바스는 신장 질환을 치료합니다. 사탕 무우 크 바스는 choleretic 대리인, 부정맥 도움; 암 예방을위한 생강 크 바스 음료

언제 크 바스의 사용을 제한해야합니까?

위궤양 환자에게는 크 바스 (kvass)를 권장하지 마십시오.이 질병의 악화를 유발할 수 있습니다. 매우 조심스럽게 간 질환, 통풍, 장염, 대장염, 높은 산성도를 가진 만성 위염, 고혈압, 당뇨병으로 크 바스를 마셔야합니다. 종 양성 질환의 경우, 종양의 성장을 더욱 촉진 할 수있는 효모가 포함되어있어이 음료를 마셔서는 안됩니다. 크 바스에는 소량 (최대 1.5 o)의 알코올이 포함되어 있으므로 운전 기사, 임산부 및 어린이 (3 세 미만)는 매우 조심스럽게 마셔야합니다. 나이가 많은 아이들 - 하루에 2 잔을 초과하지 마십시오. 크 바스 (kvass)는 체액 체류를 유발할 수 있으며 그 결과 팽창이 가능하다는 것을 기억해야합니다.

산업 제조 방법이 혼합 및 발효 음료의 두 종류의 크 바스를받을 때. 혼합 된 크 바스 (또는 조건부 크 바스)는 구연산, 향료 등이 첨가 된 기성품 크 바스 농축 물로 만들어집니다. 발효를 기본으로 만들어진 크 바스 (Kvass)는 진짜 크 바스입니다.
보틀 크 바스 (Bottle kvass)는 저온 살균, 분리 (효모 추출 용) 및 인공 통기 과정을 거칩니다.
배럴에서 크 바스 - "살다". 그것은 풍미, 맛 및 모든 유용한 특성을 보존합니다. 배럴 크 바스의 수명은 겨우 3 일입니다!

결과적으로, 우리는 크 바스가 아주 맛있고 건강한 음료이며, 올바른 자연적 기술을 사용하면 크 바스가 많은 긍정적 인 특성을 가지고 있음을 알고 싶습니다. 속담에 "러시아 크 바스가 많은 사람들을 구 해줬습니다." 모두에게 좋은 행운과 건강!

http://babka-tir72.ru/poleznye-i-vrednye-svojstva-kvasa/

과학 실무 작업 "크 바스의 화학 성분"

소개

모든 국가에는 좋아하는 음료가 있습니다. 중국인들은 맥주, 독일인, 체코 인 맥주, 미국인 인 코카콜라, 프랑스 사과주 및 청량 음료, 이탈리아 - 감귤 주스를 선호합니다. 러시아 사람들의 전국 음료는 크 바스입니다.

제 작품의 목적은 끓이는 방법, 크 바스의 박테리아 식물, 크 바스를 만들기위한 조리법을 연구하는 것입니다.

할 일 목록 :

- 이 주제에 대한 리뷰를 실시하십시오;

- 크 바스와 산업 생산의 구성을 결정한다.

- 그것의 준비 도중 kvass 매체의 pH의 학문을 지휘하십시오;

- 크 바스를 만들기위한 현재의 요리법.

크 바스 (Kvass)는 에틸 알콜의 부피비가 1.2 % 이하인 국가 저 알코올 음료로서, 미완성 알코올 또는 알코올 및 젖소의 젖산 발효의 결과로 만들어진다. 그것은 쾌적하고 상쾌한 맛이 있으며, 소화에 좋고, 신진 대사를 향상 시키며, 심혈 관계에 유익한 효과를줍니다.

크 바스는 매우 오래된 음료입니다. 크 바스와 맥주 사이의 무언가를 대표하는 최초의 프로토 타입은 기원전 6 천년 이집트에서 나타났습니다. 마리아는 히포크라테스, 헤로도토스 (Herodotus)와 플리 니 더 노인 (Pliny the Elder)에 의해 만들어졌다. 과일 kvasses는 메소포타미아에서 퍼지지 않았지만 바빌론에서도 알려져 있습니다.

러시아 크 바스

천 년 이상 알려진 슬라브 크 바스. 동부 쪽 Slavs가 Kievan Rus의 대형 훨씬 전에 생산의 조리법을 소유했다는 것은 알려진다. 러시아어로 작성된 자료에서 크 바스에 대한 첫 번째 언급은 989 년으로 거슬러 올라갑니다. 블라디미르 1 세 (Svyatoslavich)의 블라디미르 왕자는 세례를 마치고 사람들에게 "음식, 꿀, 크 바스"를 주라고 명령했습니다. 그들은 폴란드와 리투아니아에서도 크 바스를 요리하는 법을 알고있었습니다.

러시아에서는 크 바스 (kvass)가 농부, 토지 소유자, 군인 및 승려들에 의해 준비되었고, 집안에있는 그것의 존재는 복지의 표시로 여겨졌습니다. 현장에서 일하거나 다른 열심히 일할 러시아 농민들은 힘을 되찾고 피로감을 덜어주기 때문에 크 바스를 가져갔습니다. 효과는 현대 연구에 의해 확인되었습니다. 크 바스는 모든 질병에 도움이되는 기적의 마실 것으로 여겨져 왔습니다. 게시물에서, 특히 여름, 일반 사람들의 주요 음식은 녹색 양파와 검은 빵과 크 바스했다.

문서 내용보기
"과학적 실무 작업"크 바스의 화학 성분 "

시립 교육 기관

"아이 유스 중등 학교"

크 바스의 화학적 특성.

완성 된 : Yukhno 빅토리아

8 학년 학생.

체크 : Gordienko N.V.,

생물학 및 화학 교사.

1.2 러시아의 크 바스 (Kvass)......................................................... 2 pp.

1.3 러시아 제국의 크 바스 (Kvass)................................ 2 pp.

2 음료의 성질............................................................. 3 페이지

3 화학 조성........................................................... 4 pp.

4 크 바스 준비................................................. 8 pp.

4.1 크 바스 준비의 내부 과정.......... 10p.

4.2 크 바스 생산.......................................... 11 p.

5. pH 변화의 역학에 관한 연구

크 바스 (kvass) 숙성 기간 동안..................................... 11 p.

6. 과일과 베리 크 바스........................................ 12 페이지

7. 비슷한 음료...................................................... 12 p.

8. 크 바스에 기초한 요리................................................ 12 페이지

제 작품의 목적은 끓이는 방법, 크 바스의 박테리아 식물, 크 바스를 만들기위한 조리법을 연구하는 것입니다.

- 이 주제에 대한 리뷰를 실시하십시오;

- 크 바스와 산업 생산의 구성을 결정한다.

- 그것의 준비 도중 kvass 매체의 pH의 학문을 지휘하십시오;

- 크 바스를 만들기위한 현재의 요리법.

Brockhaus와 Efron에 따르면 다양한 종류의 빵 크 바스는 러시아 크 바스, 바이에른 크 바스, 양배추 스프 등으로 불립니다. 과일과 베리 크 바스 또는 과일이나 열매 주스가 들어간 빵 크 바스를 대표하거나 효모의 도움으로 열매 주스에서 직접 준비합니다.

러시아 제국의 크 바스

모든 클래스 중 크 바스의 유행은 변하지 않았습니다. 카사노바가 러시아의 크 바스에 대해 쓴 글은 다음과 같습니다. "그들은 (러시아인) 맛있는 음료를 가지고 있는데, 그 이름은 잊어 버렸습니다. 그러나 그것은 콘스탄티노플 셔벗보다 훨씬 뛰어납니다. 많은 사람들이 있음에도 불구하고, 하인들은 물을 마시는 것이 허용되지 않지만,이 가볍고, 맛있고, 영양가있는 음료는 매우 싸다. 왜냐하면 한 루블에는 큰 배럴이 주어지기 때문이다. "

러시아의 병원 위생은 국가의 취향에 맞춰 병원과 병원의 환자에게 크 바스를 음식의 필수 제품으로 만들었습니다. 그때조차도 신체에 유익한 효과가 있음을 알았습니다. 즉, 음색을 높이고 소화력을 향상시키는 것입니다. 크 바스는 군대, 해군, 심지어 수감자의 강제 수당에도 포함되었습니다.

kusnik 직업은 러시아에서 꽤 흔했습니다. Kvasniki는 일반적으로 특정 종류의 크 바스 (kvass)를 전문으로하며 종종 보리, 배, 사과 등으로 불 렸습니다. 각자 자신의 특정 영역에서 판매되었는데 그 이상으로 문제가있었습니다.

크 바스 (kvass)를 만드는 기술은 러시아의 산업화가 시작된 19 세기 중반에 시작되었습니다. 유산을 보존 할 필요가 있었고, 러시아 보건 보존 학회 (Russian Society for the Conservation of Public Health)는 음료 제조에 후원을하기도했으며, 병원에서는 의무적 인 다이어트 제품 인 병원 크 바스 (kvass)의 생산을 시작했습니다.

19 세기 말, 러시아 지식인 집단에서 크 바스에 대한 애착은 사회의 "최하위"에 속하는 반동적이고 평범한 사람들과 관련이되었다. 여성과 여성 사이에 맥주와 과일 음료가 선호되었습니다 - 레모네이드.

그러나 XX 세기 중반까지는 효모가없는 크 바스 (따라서, 절대적으로 비 알콜 성)의 많은 종류가 있었으며, 성인과 어린이 모두가 안전하게 사용할 수있었습니다.

소련 사회주의 연방 공화국에서, kvass는 특별한, 쉽게 알아볼 수있는 작은 노란 탱크 (보온 탱크 ACPT-0.9)에 쏟아져 나와 거리에서 병에 담아 팔았다. 이 크 바스 (kvass)를 판매하는 방법은 현대 러시아에서도 흔합니다.

크 바스는 많은 유용한 비타민 B1과 E를 함유하고 있습니다. 크 바스에는 또한 귀중한 효소가 포함되어 있습니다 (라틴어, Fermentum - "Sourdough").

효모 빵의 알코올 함량 kvass variety : 0.7 용량 % 최대 2.6 % vol. 간경변, 위염 및 고혈압에서 크 바스의 사용을 권장하지 않습니다.

크 바스는 훌륭한 맛을 가지고 있습니다. 그것은 유산과 부분적으로 아세트산으로 인해 갈증을 해소합니다. 높은 에너지 가치를 가지고 있으며, 이산화탄소로 인해 소화가 촉진되고 음식물이 흡수되고 식욕이 증가합니다. 또한 비타민, 유리 아미노산, 당류 및 미량 원소도 포함되어 있습니다.

발효유 발효의 산물 인 크 바스는 케 피어, 요구르트, 유산균 우유 및 쿠미스와 같은 제품과 비슷한 점에서 유기체에 미치는 영향이 크다. 그것은 위장관과 심장 혈관계의 활동을 조절하고, 신진 대사를 향상 시키며, 병원체의 발병을 예방하고, 음색을 높입니다. 크 바스 (Kvass)는 식량으로도 사용할 수 있습니다 - 위대한 애국 전쟁 기간에 사람들은 피로감을 덜어주었습니다.

Kvass의 화학 연구는 맛, 색, 냄새를 테스트하는 것 외에도 비중, 유리 탄산, 산과 휘발성 산, 알콜, 추출물, 재, 단백질 체 및 설탕의 총량을 결정합니다. 비중은 15.5 ℃에서 비중병에 의해 결정된다. 자유 이산화탄소는 Lauger와 Schulz에 의해 수정 된 Schwakgefer의 방법에 의해 결정되며, 일정량의 크 바스가 지관이 장착 된 플라스크에서 가열되고 방출 된 이산화탄소는 솥에 부식성 알칼리와 함께 수집됩니다. 총 산도 - 10 cu를 결정합니다. 물로 희석 한 크 바스 (Kvass)가 거의 눈에 띄지 않는 얼룩을 얻고 비정규 수산화 나트륨 용액으로 적정하십시오. 총 산도는 젖산으로 간주되며, 그 결과 산성 탄산염의 입방 센티미터 당 0.009가 곱해진다. 휘발성 산의 양은 100 입방 미터의 증류량 인 Landmann의 방법에 의해 결정된다. 수증기의 제트기에 크 바스 (Kvass)를 넣고 얻은 증류 액을 디시 아닌 가성 소다로 적정한다. 휘발성 산은 초산으로 간주되며 그 결과 수산화 나트륨의 입방 센티미터에 0.006을 곱합니다.

알코올은 Uhner의 체중 - 체중 법에 의해 결정됩니다. 추출물은 100 cu의 증발에 의해 결정된다. 평평한 백금 컵에 담긴 크 바스 (Kvass)를 시럽 상태로 만들고 일정한 무게로 100 °에서 계속 건조시킵니다.

애쉬는 신중하게 추출물을 태워 결정됩니다. 애쉬는 중금속의 존재 여부를 테스트합니다.

단백질은 Kievodal 방법에 따라 산화에 의해 결정됩니다.

설탕 (포도당)은 이전에 동물성 석탄 또는 납 설탕으로 탈색하고 알코올을 제거한 적정 (Fading-Soxhlet에 따라) 크 바스에 의해 결정됩니다. Georgievsky, Kotsyn 및 prof의 연구에 따르면 우리는 곡물 K의 다양한 품종의 화학적 구성표를 제공합니다. Sokolova.

2 일 동안 군인 크 바스

준비 7 일째 (평균 7 개 샘플)

바이에른 크 바스, 준비 10 일 후

요리 7 일 후 일반적인 크 바스

Kvass Volodina, 준비 7 일 후

gastronomich에서 크 바스. 상점

집에서 만든 크 바스 2 일

같은 30 일

같은 60 일

빵 크 바스 Govorovsky plant (6 개 샘플)

소품 가게의 빵 크 바스 (4 개 샘플)

프로 프리온 (3 가지 테스트)

보 야르 스키 크 바스 (2 회)

Verigo 교수의 연구에 따르면 Odessa에서 판매 된 kvass는 0.4-1 % (부피 기준)의 알코올, 총 산의 0.25-0.45 % (휘발성 산의 약 절반 포함) 및 0, 5-2 % 추출물. Ilyinsky와 Stefanovich 박사는 군대에 의해 수립 된 규칙에 따라 준비된 병원 크 바스에 대한 여러 분석을했습니다. Ilinsky 박사 연구 결과 :

17.5 ℃에서의 밀도

병원 크 바스 : 2 일 (평균 2 샘플)

3 일 (3 샘플 참조)

4 일 (참조 4 개 샘플)

5 일 (2 샘플 참조)

6 일 (시험 1 회 참조)

Stefanovich는 병원 크 바스에서 15 ° C의 밀도를 발견했습니다. - 1,015; 산도는 0.64로 모든 산을 아세트산으로 취 하였다. 위의 분석 데이터는 빵 크 바스의 화학적 조성이 다양한 품종에서 큰 변동을 겪고 있음을 보여줍니다. 크 바스의 밀도는 1, 002와 1.0205 사이의 범위에 있습니다. 추출물의 양은 0.5 % 내지 6.330 %이다. 이와 관련하여 저렴한 민속 크 바스의 샘플은 거의 전적으로 물 (99.4 ~ 99.5 %)로 구성되어 있습니다. 산 총량의 함량은 0.18 % 내지 0.53 %; 아세트산을 고려한 휘발성 산의 양은 0.007 % 내지 0.110 %의 범위이다. 알코올은 흔적의 형태로 중요하지 않은 양이 2,6 %로 포함되어 있습니다. 탄산 0.01 % ~ 0.9 %. 병에 담긴 크 바스는 일반적으로 크 바스가 병에 부어 진 것보다 더 많은 이산화탄소를 함유하고 있는데, 이는 병 크 바스를 제조하는 바로 그 방법에서 비롯됩니다. 크 바스를 병에 병입 한 후 발효의 주요 단계가 발생합니다. 설탕 함량은 요리 중 첨가 된 양에 따라 크게 변동될 수 있습니다. 애쉬의 양은 크 바스 밀도 또는 원료의 양에 따라 달라지며 0.1 ~ 0.385 %의 범위를 갖는다. 크 바스의 성분에 관해서는 추출물, 일린 스키 박사의 연구 결과에 따라 크 바스의 성숙도가 증가함에 따라 젖산과 아세트산의 양이 증가하고 첫 번째 날에는 젖산 생성이 더 활발 해지고 아세트산 발효가 우세하다는 것이 분명합니다. 알콜의 양은 크 바스의 나이가 들어감에 따라 설탕 함량이 감소하기 때문에 증가합니다. 크 바스의 화학적 구성에서 알 수 있듯이, 후자는 그 안에 함유 된 산 (유산, 아세트산, 석탄 등), 부분적으로 알코올뿐만 아니라 빵, 에스테르 및 기타의 연소 된 부분에 의존하는 맛의 특성을 가진 음료입니다. 물질. 크 바스의식이 가치는 주로 크 바스에 함유 된 젖산에 의해 결정됩니다. 그것은 신경 계통에 진정 작용을 일으킨다. 알코올과 이산화탄소와 함께 젖산은 조직의 신진 대사 상태에 어떤 식 으로든 작용합니다. Ilyinsky 박사는 병원에서 매일 준비한 kvass를 적절히 준비하여 5.5 g의 단백질과 33 g의 탄수화물을 섭취하게되는데,이 양은 환자의 영양에 중요한 역할을합니다. 다른 크 바스 품종 (새콤한 양배추, 과일 크 바스 등)의 화학 성분에 대해서는 거의 알려져 있지 않습니다. Kotsyn 박사가 연구 한 흰 설탕 크 바스 (kvass)와 크랜베리 크 바스 (crabberry kvass)의 구성을 보자. (숫자는 100cm³ 당 그램을 의미한다.

15.5 ℃에서의 밀도

이러한 다양한 종류의 크 바스는 높은 비중과 높은 함량의 추출물을 특징으로하는데, 이는 상당량의 설탕이 첨가 된 것에 주로 의존합니다. 알코올 함량은 무시할 정도입니다.

과일 크 바스 (kvass)를 준비 할 때 더욱 아름답고 밝은 색을 내기 위해 종종 아닐린 염료를 사용하기 때문에 소비자의 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 크 바스 (kvass)의 비정상적인 불순물 중 시럽과 함께 과일 크 바스 (kvass)에서 발생하는 무기산 및 중금속 염이 발생할 수 있습니다. 리드 샷을 사용하여 병을 씻는다면 크 바스와 리드에서 찾을 수 있습니다. 하류 유기체의 크 바스 (kvass)의 내용과 관련하여 Dr. Ouspensky는 다음과 같은 결론을 내 렸습니다.

그럼에도 불구하고 크 바스의 준비 및 저장 방법은 일반적으로 세균학을 포함하여 모든면에서 오염 될 가능성이 크지 만 크 바스에는 엄청난 수의 효모 균 옆에 매우 적은 수의 박테리아가 들어 있습니다.

크 바스에서 발견되는 박테리아의 유형의 수는 극히 제한되어 있으며 어떠한 경우에도 단위로 간주되어야합니다. 이 박테리아는 공기와 물의 평범한 주민입니다.

세균성 식물상의 미량 물은 전체적으로 산성도에 달려 있습니다.

Kvass는 장티푸스, 아시아 및 유럽 콜레라 균뿐만 아니라 Ribberts 바실러스의 세균 증식을 위해 유리한 환경을 대표하지는 않지만 오히려 신속하게 도살합니다. 탄저균은 크 바스 (kvass)에서 생존력을 유지하지 않으므로 우유와 물처럼 크 바스 (kvass)가 전염병 감염자로 사용될 수 있다는 두려움이 없습니다. (그래서 1895 년 판에서)

집에서 크 바스 만들기

크 바스는 산업 및 가정에서 쉽게 준비됩니다. 집에서 효모 크 바스를 만들려면 효모, 크래커 (또는 더 좋은 것, 크 바스 마름)와 설탕이 일반적으로 사용됩니다. 음료에 특별한 색조를 추가하기 위해 열매, 박하, 홉, 사과, 배, 건포도 및 기타 제품이 크 바스에 종종 추가됩니다. 비 그레이비 크 바스 (닭고기, 바다 갈매 나무 껍질 등의 원료)는 요리와 전통 의학에서 주로 사용됩니다. 그러한 크 바스의 치료 및식이 특성은 B.V. Bolotov에 의해 연구되고 기술되었다.

비 알콜 성 크 바스 (korea)의 준비를 위해, 물로 채워지고 하루 동안 방치 된 거의 모든 식물성 제품이 사용됩니다 (예를 들어, 드문 크 바스에는 강판 무를 사용합니다).

크 바스는 다양한 종류의 밀가루와 빵, 물 및 맥아로 만들어지며, 젖산의 산물이며 출발 물질에 함유 된 전분으로 형성된 단 물질의 부분적 알코올 중 발효입니다. 밀가루는 호밀, 보리, 밀, 메밀 및 귀리를 소비했다. 빵과 호밀 및 밀을 취하십시오. 맥아는 대부분 호밀과 보리입니다. 때때로 크 바스는 맥아를 첨가하지 않고 만들어집니다. 가장 흔한 것은 빵 크 바스입니다.

크 바스 준비의 전통적 방법의 본질은 다음과 같습니다 : 맥아, 호밀, 밀 또는 다른 밀가루의 혼합물, 크 바스의 종류에 따라 다른 비율로 복용하고, 나무 통에서 잠들고 끓는 물로 끓으십시오. 양조가 크 바스에 사용되는 물의 총량의 약 1/10을 차지할 때. 결과물 인 두꺼운 페이스트 덩어리 (매쉬)는 달콤한 맛이 나타날 때까지 노와 혼합됩니다. 그 후 매시는 주철로 옮겨지고 후자는 하루 동안 러시아의 예열 난로에 넣어집니다. 이 시간이 지나면 주철을 용광로에서 꺼내어 매시를 큰 통에 옮기고 물로 희석하여 2-3 시간 동안 방치 한 다음 효모를 첨가 한 후 정착 된 액을 모든 원료의 1 % 이하로 조제한 배럴에 쏟아 붓습니다. 효모 대신 발효 호밀 빵을 먹는 경우가 있습니다. 크 바스 배럴은 일반적으로 낮은 온도의 방에서 빙하 또는 지하실에 배치됩니다.

크 바스를 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 그들 사이의 차이점은 원료의 양과 품종 모두와 요리 기술 그 자체에 관한 것입니다. 예를 들어 매시를 희석하기위한 물은 차갑고 뜨겁다. 가마에있는 매시 (mash)의 체류 시간과 통 (vats)에있는 매쉬 (mash)의 체류 시간은 다양한 방식으로 다양합니다. 배럴 (honeycombs에서 촛불 왁스를 만들 때 부산물로 얻는 꿀 잔재물)에 부어하기 전에 빵 크 바스의 일부 품종을 설탕, 홉, 민트, 건포도, 당밀, 꿀, 및 vorains로 부어 넣습니다.

다음과 같은 종류의 빵 크 바스가 가장 일반적입니다.

호밀 가루와 같은 맥아로 만든 러시아 크 바스;

바이에른 크 바스 - 붉은 보리 맥아, 밀가루 및 당밀에서 추출.

호밀 및 보리 맥아 및 밀가루에서 추출한 신 수프;

흰 설탕 크 바스 - 호밀 크래커, 밀 맥아 및 설탕에서.

예를 들어, St. Petersburg의 임상 군 병원에서 빵 크 바스를 만드는 방법을 설명합니다 : 호밀 맥아 10 파운드 4 파운드, 호밀 가루 1½ 파운드 및 보리 맥아 4 파운드를 끓인 물에 부어 끓인 물을 부어 잘 섞은 후 붓습니다 반죽을 주철로 만든 다음 9 시간 동안 오븐에 넣습니다. 그런 다음 주철의 내용물을 특수 통에 붓고 끓인 물을 80 개 양동이에 부어 8 시간 동안 방치 한 다음, 그 통을 다른 통에 붓고 완전히 깨끗하게하고 이미 배럴에 부어 넣습니다. 그런 다음 페퍼민트 5 파운드를 주철로 7 시간 동안 양조하고 다른 큰 것으로 부어 넣습니다. 3/4 파운드의 밀가루와 2 파운드의 밀가루가 미리 희석됩니다.이 모든 것을 혼합하여 각 배럴에 동일하게 부어 넣습니다. 2 ~ 3 일 후 크 바스는 소비 준비가되었습니다. 판매 병 크 바스는 다음과 같이 모스크바에서 준비됩니다 : 그것은 똑같은 부분의 호밀, 보리 및 밀 맥아와 같은 밀가루로 섭취됩니다; 이 모든 것들은 경련에서 섞여서 끓는 물로 양조되어 반죽을 받고 하루 동안 오븐에 넣습니다. 하루 후 반죽을 햄에 넣고 물을 부은 다음 4 시간 동안 방치 한 후 정체 된 액체를 배럴에 넣고 효모를 넣고 거품이 나타날 때까지 발효 상태로 두십시오. 마지막 일이 생기면 설탕을 넣고 박하를 병에 부어 넣으십시오.

최근에는 시장에 등장한 크 바스 농축 물 덕분에 가정에서의 크 바스 생산이 훨씬 쉬워졌습니다. 러시아는 다수의 합성 크 바스 대리모를 생산합니다. 일반적으로 플라스틱 병으로 판매되며 소다 (이산화탄소 용액), 감미료 및 크 바스 맛의 시뮬레이터 (맛)로 구성됩니다. GOST에 따르면, 크 바스는 자연 발효로 만든 음료입니다. 발효에 의해 준비된 병에 든 크 바스 (kvass)도 종종 탄산 처리됩니다.

준비 과정에서의 내부 프로세스

빵 크 바스를 만드는 다양한 방법으로,이 과정에서 일어나는 화학 변화의 본질은 일반적으로 다음과 같습니다. 이미 언급했듯이 밀가루와 맥아가 물과 섞인 소위 매쉬 (mash)는 오븐에서 적당히 높은 온도로 오랫동안 보관되어 밀가루 또는 빵에 포함 된 전분은 맥아 상태의 설탕으로 변하는 조직화되지 않은 효소의 영향을받습니다 및 덱스트린. 이후에 vat 및 효모 이후의 물로 반죽을 희석 시키면, 생성 된 설탕 및 밀가루 및 맥아의 다른 가용성 부분은 주로 알코올 및 유산의 형성을 초래하는 알코올 발효 균류 및 유산균 발효 바실러스의 두 가지 유형의 조직화 효소의 영향하에 발효된다. 매시가 끓지 않기 때문에, 저온에서 오랫동안 저온 유지되며 냉각은 느리다. 이것은 젖산 발효의 모든 조건을 제공한다. 효모를 첨가 함에도 불구하고, 알코올 발효 곰팡이는 젖산 발효가 우세하며 알코올 발효가 강하게 발달하지 못하게하는 위트의 제조 조건을 견디지 못하기 때문에, 단지 소량의 알코올 발효가 일어난다. 러시아 과학 아카데미 J. Sviridyuk의 관련 회원 인 빵을 기본으로 한 맥주 및 무알콜 음료 분야의 전문가에 따르면 이것은 맥주와 다른 양조주를 만드는 이유입니다. 같은 음료의 원료는 같지만 준비 방법이 다릅니다 : 맥주를 양조 할 때, 매시가 높은 온도로 가열되고 가능한 빨리 냉각되는 산성 발효의 발생을 방지하는 방향으로 모든 것이 지향되어 맥주의 알코올 발효 우위하다; 우리가 보았 듯이 크 바스를 요리하는 동안 그 반대가 발생합니다.

이러한 물질 이외에 유산과 알코올, 탄산, 아세트산, 포름산 등의 발효 중에 다른 부산물이 생기고 만니톨, 덱스트린, 알코올과 산의 에스테르 및 기타 독특한 맛을 나타내는 물질이 생성됩니다. 배럴과 병에 크 바스를 부은 후에 발효가 멈추지 않습니다. 젖산의 형성은 처음 4-5 일 동안 가장 격렬하게 일어나고 아세트산 발효가 일어난다. 이어서, 젖산의 크 바스 (kvass)의 비율이 증가할수록 젖산 발효가 더 늦어지고 아세트산 발효가 앞당겨집니다. kvass가있는 배럴의 구내 온도가 높을수록 더 빠른 아세트산이 발생합니다.

크 바스를 준비 할 때 위생 표준을 준수해야합니다 : 배럴과 탱크를 철저히 쪄야하며, 물을 끓여서 젖을 묽게해야합니다. 그렇지 않으면 젖산의 형성과 함께 오일 - 산 발효가 일어나며,이 양조는 장내와 산에서 부티르산의 생성을 증가시키고 증가시킵니다. 소화 시스템의 심각한 장애를 일으킬 수 있습니다. 깨끗하고 통풍이 잘되고 깨끗한 배럴을 사용하여 크 바스를 최상의 상태로 보관해야합니다. 합리적으로 준비되고 조심스럽게 보존 된 양조주는 2 ~ 3 개월 동안 변하지 않습니다. 크 바스 (kvass)에 부주의 한 보관을하면 곧 분해 과정이 시작됩니다. 아세트산 발효가 전면에오고 크 바스 (kvass)는 불쾌한 신맛을 낸다. 때로는 크 바스가 특수 고무질 물질의 형성에 달려있는 실에서 늘어나는 특성을 얻습니다. 크 바스는 종종 곰팡이 균으로 덮여 있습니다. 그런 크 바스에서 게오르기 에프 스키 박사는 카프 론 냄새를 연상시키는 지방산을 발견했다.

2006 년 kvass 시장은 탄산 음료 시장보다 5 배 더 빠르게 성장했습니다.

2000 년대 후반에는 크 바스 배럴이 인기가 있습니다. 따라서, 백만 번째 도시의 뜨거운 시간에는 모바일 소매점에서 하루에 약 50 톤의 크 바스 (kvass)를 판매합니다.

kvass를 숙성시키는 기간의 pH 변화의 역학에 관한 연구.

연구를 위해 두 종류의 차를 준비했습니다 :

호밀 가루와 같은 맥아로 만든 "러시아 크 바스 (Russian kvass)";

호밀 보리 맥아 및 밀가루로 만든 신 수프;

http://multiurok.ru/files/nauchno-praktichieskaia-rabota-khimichieskii-sosta.html

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