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버터의 이득 및 해악 - GOST와 열량 내용, 유형 및 제일 다양성에 따라 구성

이제 동물의 지방은 절대적으로 해롭다는 의견이 확산되고 있으며, 반드시 버려 져야하며 오직 식물성 기름 만 섭취해야합니다. 그러한 입장에 반대하는 사람들은 이러한 진술의 모순을 입증합니다. GOST의 요구 사항을 충족시키기 위해 고품질 농민 또는 볼 로그 다 버터가 무엇인지 알아 내려고합시다.

버터는 무엇인가?

제품은 소의 우유와 작은 반추 동물로 만들어집니다. 러시아에서는 천연 암모 저온 살균 크림을 분리 또는 섞는 방법으로 생산됩니다. 지방 함량이 증가하기 때문에 제품 자체가 소비되지 않습니다. 그것은 샌드위치를 ​​만들기 위해 사용되며, 시리얼에 첨가되어 반죽에 반죽되어 음식의 맛을 향상시킵니다. 원료에서 - 뚱뚱한 크림 - 제품에는 높은 지방 함유량이있다 : 50에서 99 %.

구성

지방 이외에도 유제품은 우유 단백질, 탄수화물, 물로 구성되어 있습니다. 버터의 구성은 콜레스테롤, 레시틴, 포화 및 불포화 지방산을 포함합니다 :

  • 올레산;
  • 팔 미트 산;
  • 미리 스틱;
  • 리놀레산;
  • 라 우르 산;
  • 기름;
  • 나일론;
  • 카프리크;
  • 카 프릴 릭

제품에는 A (레티놀), C (아스코르브 산), E (토코페롤), PP (니아신), B 군 (티아민, 리보플라빈, 엽산), 카로틴, 칼시 페롤, 미네랄 등의 비타민이 함유되어 있습니다.

  • 셀레늄;
  • 마그네슘;
  • 칼륨;
  • 칼슘;
  • 철;
  • 나트륨;
  • 인;
  • 망간;
  • 아연;
  • 구리.

제품 제조를위한 요구 사항에는 GOST 32261-2013이 포함되어 있습니다. 이러한 수치는 다른 제품보다 품질이 우수한 제품의 포장재에 표시해야합니다. 이 표준은 방부제, 식품 착색료 카로틴, 산도 조절제의 함량을 허용합니다. 팜유, 코코넛 및 기타 GOST 제품 구성에 식물성 지방을 함유하는 것은 금지되어 있습니다. 원료 생산을 위해 제조업체는 다음을 사용할 수 있습니다.

칼로리 콘텐츠

유제품은 지방 함량이 높기 때문에 에너지가 높습니다 (50 ~ 99 %). 낮은 융점 (32도)으로 인해 지방이 신체에 쉽게 흡수됩니다. 100 그램의 제품의 칼로리 값은 다음과 같습니다.

  • 552 kcal - 60 % 지방;
  • 610 kcal - 67 %;
  • 626 kcal - 72.5 %;
  • 748 kcal - 82.8 %;
  • 892 kcal - 99 %.

표준에 따르면, 제품은 누룩을 사용하거나 사용하지 않은 저온 살균 크림으로 만들어야하기 때문에 다음과 같은 유형이 있습니다.

이 그룹 안에는 소금을 첨가하거나 첨가하지 않고 젖소의 생산을 할 수 있습니다.

뚱뚱한 내용에 제품을 구별하십시오, 소비자는 버터의 뒤에 오는 뚱뚱한 내용을 제안됩니다 :

  • 차 - 50 % 질량 분율;
  • 샌드위치 바 - 61 %;
  • 농민 - 72.5 %;
  • 아마추어 - 80 %;
  • 볼 로그 다 - 82.5 %;
  • 전통 - 82.5 %.

상위 학년

차와 샌드위치 오일에 대한 요구 사항은 표준에 의해 규정되어 있지 않으며, 저지방 함량으로 인해 고품질의 동물 제품으로 간주 할 필요가 없습니다. 여기에는 해로운 식물과 수소화 된 불순물이 포함될 수 있습니다. 구운 소 지방은 열처리에 의해 수분 증발 후에 얻어 지므로 유익한 생체 활성 물질 및 미량 원소를 거의 함유하지 않지만 유해한 발암 성 자유 라디칼을 함유하고 있습니다.

농민 기름 72.5 % 지방의 좋은 자질이 있습니다. 그것은 살균 크림이 아닌 다른 종류의 치즈와 다른 기술을 사용하여 만들어지기 때문에 특별한 사워 크림 맛이 특징입니다. 80-82.5 % (Amateur, Traditional)의 지방 함량으로 제조사는 균질 한 일관성을 얻기 위해 유화제를 사용할 필요가 없습니다.

볼 로그 다 기름을 강조 할 필요가 있습니다. 세 제조사의 특수 사양에 따라 특수 레시피로 제공됩니다 : 플랜트. Vereshchagin, CJSC "볼 로그 다 유제품 공장", OJSC "Sheksninsky Dairy Plant". 그것은 잔디를 먹은 젖소의 우유로 만들어졌으며 열매가 많은 특별한 달콤한 크림 맛이 특징입니다. 국내 브랜드 중 버터 품질 등급은 다음 순서로 정렬 할 수 있습니다.

  • 볼 로그 다 지방 함량 82.5 %;
  • 전통 및 아마추어 80-82.5 % 지방;
  • 농부.

버터의 유용한 특성

소의 고체 지방은 화학적 인 구성 때문에 인체에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

  1. 셀레늄은 항암 작용을합니다.
  2. 콜레스테롤은 지질 대사를 조절하고 플라크의 축적을 방지하는 올레산 및 레시틴의 존재로 인해 죽상 동맥 경화증 및 심장병의 출현에 기여하지 않습니다.
  3. 올레산은 항암 작용을합니다.
  4. 콜레스테롤은 소화 과정에 필요한 담즙산 생산에 기여하며 우유 제품은 담낭염 식단에 포함됩니다.
  5. 비타민 A는 위액 분비를 억제하며, 위장 및 장의 궤양 치료제로식이 요법을 권장합니다.
  6. 비타민 A와 E는 시력에 좋습니다.
  7. 비타민 C는 면역력을 향상시킵니다.
  8. 라 우린 산은 항균 및 항진균 성질이 있으므로 유제품은 감기 및 결핵 치료 목적으로 사용하는 것이 좋습니다.

여성의 몸을 위해

여성의 신체에 대한 버터의 이점은 다음 물질의 내용에 의해 제공됩니다 :

  1. 콜레스테롤. 이 구성 요소의 존재는 여성 호르몬 균형을 필요한 수준으로 유지하는 데 도움이되며, 부족은 월경과 불임의 소멸을 초래합니다.
  2. 엽산, 레시틴. 피부, 머리카락, 손톱의 개선에 기여하십시오.
  3. 지질. 세포에 축적 된 지방은 바람과 서리로부터 피부를 보호하고 피부의 건강을 돕습니다.
  4. 칼슘. 임산부 및 수유 기간 동안 실제.

남성용

빠른 에너지 보충을 위해 식품이 필요합니다. 동물성 지방은 몸에 쉽게 흡수 될 수 있으며 심한 운동 후에도 힘을 회복시킵니다. 콜레스테롤은 남성이 고급 정자를 생산하는 데 필요한 콜레스테롤의 중요한 공급원입니다. 물질 부족으로 인해 생식 기능이 저하되거나 손실 될 수 있습니다.

어린이를위한

어린 시절 칼슘 보급이 중요합니다. 이 제품은 귀중한 성질을 가지고 있습니다. 지용성 토코페롤은 우유 지방에서이 성분을 완전히 흡수합니다. 콜레스테롤은 어린이 발달에 특별한 역할을합니다. 신경 조직의 재생과 정상적인 아동의 기능에 필수적입니다. 소의 지방을 식단에서 제외하면 콜레스테롤과 영양소 부족으로 이어질 수 있습니다.

  • 감소 된 농도;
  • 열악한 물질 흡수;
  • 정신적 인 쇠퇴.

하루에 얼마 씩 버터를 먹을 수 있습니까?

제품은 지방 함량이 높고 칼로리가 많기 때문에 소비 기준을 준수해야합니다. 아이들은 매일 7 그램 이상을 먹지 않는 것이 좋습니다. 성인은 최대 30 그램을 섭취 할 수 있습니다. 간과 췌장의 질병에서 젖소의 지방을 포기하지 말고 최대 20 그램의 사용을 줄이십시오.

버터의 유해

현재, 버터의 이득 그리고 해마 - 이것은 화제의 화제이다. 적절한 영양, 제품의 지방 품종의 적당한 소비로, 소 지방은 해롭지 않을 수 있습니다. 다음 사항을 고려하십시오.

  1. 열처리 중에 발암 물질이 형성되기 때문에 튀김과 베이킹에 사용하거나 녹인 버터를 사용하지 마십시오.
  2. 암소 지방은 단백질의 중요하지 않은 양을 포함하므로 알레르기 반응이 가능합니다. 이러한 경우는 우유를 마시는 것보다 덜 일반적입니다.
  3. 소 지방의 과도한 사용은 과체중, 비만으로 이어질 수 있습니다.

버터 선택 방법

건강을 해치지 않기 위해 어떤 종류의 버터를 사야 하는가? 첫 번째 정보는 패키지에서 얻을 수 있습니다.

  1. 식물성 지방의 동물성 제품의 조성물에 존재하는 것은 인체에 해롭다.
  2. 30 일이 넘는 대규모 시행 기간은 방부제가 있음을 나타냅니다.
  3. 소비자에게 최상의 포장재는 금속 화 된 필름으로 비타민의 파괴를 방지합니다.

좋은 버터의 표시

버터의 품질 검사는 GOST에 따라 수행됩니다. 이 표준은 제품 판매를 금지합니다.

  • 이물질과 냄새 (썩은 냄새, 끈적임, 곰팡내 나 썩은 냄새, 화학 물질);
  • 이기종, 부서지기 쉬운, 끈적 거리는, 느슨한 일관성;
  • 비 균일 색상.

소비자 제품을 떠나려면 감각적 인 특성 (맛, 냄새, 질감, 색상) 및 라벨링에 대한 요구 사항을 충족해야합니다. 각 지표에는 공이있는 척도가 있습니다. 그들의 합계 후에, 기름의 유형을 결정하십시오 :

  • 최상급 - 17-20 점;
  • 1 학년 - 11-16 점.

11 점 미만을 평가할 경우 제품을 판매 할 수 없습니다. 낙농 제품을 구입할 때 다음 사항을 기억하십시오.

  1. 일관성을 유지해야합니다. 패키지를 누를 때 제품이 눌려지면 구입할 수 없습니다. 이것은 식물성 지방을 첨가 한 결과입니다.
  2. 냉장고를 마신 후에는 고품질의 소 지방이 딱딱하고 부서지기 쉬워야합니다.
  3. 소 지방이 아니지만 입안에서 녹는 제품은 자연스러운 크림 냄새가 있습니다.
  4. 색깔은 밝은 황색이어서는 안됩니다. 이것은 염료 존재의 신호입니다.
  5. 긴 유통 기한은 방부제 제조업체의 사용을 나타냅니다.
  6. 양질의 제품은 입안에서 녹아야하며, 치아에 달라 붙지 않아야하며, 따뜻한 물에 고르게 용해되어야합니다.

표준 오일

1 킬로그램의 제품 생산을 위해서는 20-30 킬로그램의 우유가 필요합니다. 따라서 제품의 저렴한 가격은 동물성 원료가 아닌 성분의 존재를 나타냅니다. 불량품 결정 방법 :

  • 뚜렷한 냄새의 존재 - 향이 나는 향이있다.
  • 밝은 노란색 색상;
  • 부드럽고, 느슨하며, 일관성이있는 패치로 불균일하다 (우유 지방 대체제가 있음을 나타냄).
  • 온난 한 물로 입자들로 분해하는 것.
http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

버터

부엌에 버터가 없으면 매우 열심히 돌아서. 다양한 zazharki, 죽, 베이킹 - 그들은 모두 더 많은 또는 더 적은 기름을 필요로합니다.

그러나 어떤 경우에는 버터 구성이 아주 흥미 롭습니다. 특정 예약은 야채로 대체 될 수 있습니다. 즉, 버터 없이는 제작자가 생각한 것과 똑같지는 않을 것입니다. 만두, 예를 들면, 만두 또는 디저트.

동시에, 버터의 구성은 액체의 일부가 분리되는 간단한 우유 크림입니다. 그리고 모든 영양소, 비타민 및 미네랄을 유지합니다.

버터 - 구성 및 특성

버터 성분의 주요 성분은 유 지방입니다. 여기 금액은 최대 80 %까지 도달 할 수 있습니다. 그리고 다른 모든 성분들 - 단지 흠도... 이것은 버터와 크림 사이의 근본적인 차이입니다. 크림이 근본적으로 지방이 물에 떠있는 상태라면 그때 기름은 소량의 물로 뚱뚱하다.

때때로, 녹은 버터의 제조에서, 그것은 의도적으로 지방의 질량 분율을 증가시킵니다. 그러나 다른 성분, 특히 생물학적 활성 물질은 거의 없습니다.

지방 이외에, 기름은 또한 우유에 내재 된 많은 단백질과 탄수화물을 포함합니다. 인체에 필요한 많은 필수 아미노산 또한 버터에 포함되어 있습니다. 동시에 단백질과 탄수화물의 조성은 우유 나 코티지 치즈보다 훨씬 낮습니다. 결국, 버터가 만들어지는 크림은 그것이 정착되었을 때 우유의 표면에 떠있는 지방입니다. 그리고 단백질의 주요 부분은 우유 속에 고르게 분포되어 있습니다.

더하여, 구성하는 비타민에는 특정 양의 비타민이 들어있어 몸에 유익합니다. 비타민의 수와 양은 시간에 따라 크게 다릅니다. 예를 들어, 성장 인자로 알려져 있고 어린이에게 필요한 동일한 비타민 D는 겨울 기름보다 여름 기름이 4 배 더 많습니다. 겨울 기름에는 시력이 아주 좋은 카로틴이 거의 없습니다...

그렇습니다. 광유에는 많은 필수 인간이 들어 있습니다. 내분비 시스템의 정상 기능에 필요한 다양한 인산염, 칼슘 및 마그네슘 화합물, 심지어 망간과 아연 같은 요소가 모두 여기에 있습니다.

그러나 가장 유용한 성분은이 지방 낙농 제품의 일부가 아닙니다. 예를 들어, 콜레스테롤은 심혈관 질환으로 고통받는 모든 사람들의 징벌입니다. 그리고 공업용의 비 수제 오일은 종종 다양한 첨가제, 향료, 색상 및 기타 화학 물질의 풍부한 원천입니다. 물론 이것은 식품으로 버터의 품질을 떨어 뜨립니다.

오일 품질

버터의 품질에 대한 소비자의 끊임없는 투쟁의 복잡성을 이해하기 위해서는 다양한 유형의 분류를 다룰 필요가 있습니다. 기름을 그 지방 함량에 따라 유형별로 나누십시오.

이 표시기에 따르면 오일은 다음과 같을 수 있습니다.

  • 지방이 50 % 미만일 수있는 차;
  • 샌드위치, 최대 61 %의 지방 함유량;
  • 농부. 그것에서 지방질의 양은 70 %까지 도달 할 수 있습니다;
  • 아마추어, 80 % 지방;
  • 전통적인, 뚱뚱한, 최대 82 %의 지방 함량 포함;

이 경우 버터는 식물성 지방을 함유하지 않은 제품으로 만 부를 수 있습니다. 그리고 이것은 모든 소비자의 주된 요구입니다. 아무도 버터 가격으로 마가린이나 스테아린을 사기를 원하지 않습니다. 따라서 식물성 지방을 포함하는 소위 "버터"는 모두 스프레드라고해야합니다.

원칙적으로, 버터 제조시 염료 및 향료의 사용이 허용됩니다. 그러나 동시에 그들의 존재가 포장에있는 정보에 반드시 표시되어야합니다. 그리고 다른 제조업체의 오일을 품질에 따라 분배 할 수 있도록, 맛, 모양, 색상, 구성 및 지방 함량을 고려하여 특별 20 점 척도를 작성했습니다. 동시에이 규모에서 11 포인트를 얻지 못하는 오일은 팔 수 없습니다.

버터의 품질을 결정하는 간단한 가정 방법이 있습니다. 예를 들어, 뜨거운 냄비에서 물과 지방으로 분해되기 시작하면 물이 증발하기 때문에 이것은 가짜 일 것입니다.

따라서 기름에 지방이 많을수록 첨가물이 적을수록 자연적으로 보일수록 버터의 품질이 가장 우수 할 가능성이 높습니다.

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버터

버터는 한 명 이상의 사람들의 마음을 사로 잡은 제품입니다. 입 안에서 녹는 달콤한 버터가없는 본격적인 다이어트를 상상하는 것이 더 이상 가능하지 않습니다. 그러나 매년 해마다 건강에 해로운 고 칼로리 성분에 대한 문제가 제기됩니다. 그것은 정말 그렇게 지금은 알아낼 수 있습니다.

버터의 성분

제품 100g에는 mg 단위의 다음과 같은 양의 미네랄이 포함됩니다.

오일의 풍부한 미네랄 성분을 자랑 할 수없는이 제품은 칼슘, 칼륨, 인 및 셀레늄이 조금 밖에 존재하지 않아서 구별됩니다. 그러나 비타민을 사용하면 상황이 더 좋고 비타민 A, E 및 K가 적당합니다. 그러나 버터는 영구적으로 비타민이 사용되지 않으므로 사용이 완전히 불안정합니다.

100 그램의 버터에는 mg 단위로 다음과 같은 종류의 비타민이 들어 있습니다.

또한 그림을 완성하기 위해 제품 100g 당 버터의 영양 성분을 조사해야합니다.

조성물의 배치에서 알 수 있듯이, 버터는 수용 할 수 없을만큼 많은 양의 포화 지방을 함유하고 있으며, 이것은 허용 가능한 속도보다 약 2.5 배 더 높습니다. 상황은 콜레스테롤과 비슷합니다. 그 양은 단지 뒤집습니다! 그러한 제품에 관여하기 위해 초과 중량을 초과하는 사람들은 절대 가치가 없습니다.

버터의 이득 그리고 해

이미 위에서 언급했듯이 버터는 고 칼로리 제품이며 지방 함유량에 따라 칼로리 함량은 약 480 ~ 720 kcal / 100 g입니다. 따라서 식사로 인한 피해는 주로 비만 문제를 앓고있는 사람들에게 해당됩니다. 당연히, 버터는식이 요법에서 완전히 배제 될 수 있지만, 그 사용을 상당히 제한해야합니다.

버터에 대한 알레르기 반응의 경우도 있습니다. 이것은 우유 단백질 제품에 존재하기 때문입니다. 그러므로 젖소 알레르기로 고통받는 사람들은 버터를 섭취하지 않아야합니다.

많은 사람들은 제품의 결핍과 많은 양의 콜레스테롤을보고 있습니다. 그러나 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 사실, 여성의 체지방에 빠지지 않고 지방은 불임을 일으킬 수 있거나 폐경기가 지연 될 수 있습니다.

소화기 질환으로 고통받는 사람들은 버터를 포기하지 않아야합니다. 이 제품은 소화관에있는 다양한 궤양의 신속한 치유에 기여합니다. 또한 오일은 내장과 십이지장의 벽을 완벽하게 감싸므로 통증을 경감시킵니다.

일반적으로 오일은 몸을 강화하고 몸에 힘을 유지하기위한 훌륭한 제품입니다. 아침 샌드위치는 하루의 나머지 시간 동안 에너지를 제공합니다.

버터의 적절한 보관

저장 조건

버터가 오래 동안 신선하게 유지되고 미생물의 발달이 시작되지 않았 으면 적절히 저장해야합니다. 기름이 태양 아래서 떠나는 것은 금지되어 있습니다. 왜냐하면 그것이 저장 중에 가장 빨리 열화하기 시작하기 때문입니다.

또한 외부의 악취가 흡수되지 않도록 밀폐 된 용기에 버터를 포장하는 것이 좋습니다. 호일로 포장 된 0-6 ° C의 온도에서 냉장고에 기름을 놓는 것이 가장 좋습니다.

유통 기한

평균적으로, 적절한 저장 조건 하에서, 오일은 0 내지 6 ℃의 온도에서 20 일 동안 유지 될 수있다.

연탄의 오일은 8 일 이상 저장되지 않고 고분자 물질 상자에는 15 개 이하로 저장됩니다.

양피지에 포장 된 버터는 최대 10 일 동안 보관하고 알루미늄 호일에는 최대 20 일 동안 보관합니다.

보관 온도가 낮을수록 기간이 길어집니다. 그러나 산화 과정이 완전히 멈추지 않고 잠시 동안 만 천천히 진행된다는 사실을 염두에 두어야합니다.

냉동고 보관

냉동실에 버터를 보관하기로 결정했다면, 필요한 조건은 봉인 된 패키지의 존재 일 것입니다. 이 경우 보관 수명은 약 15 일입니다.

버터 생산

버터는 물이 분산 상이고 지방이 분산 된 매개체 인 유제 공정이며 단백질은 유화제 역할을합니다. 냉각되면 버터가 경화됩니다.

버터는 젖소 우유에서 만들어지며, 양, 염소, 버팔로 우유에서는 만들어지지 않습니다. 소금, 방부제, 향료가 추가됩니다.

생산되는 기름의 색깔은 동물의 영양 상태에 따라 다르며 밝은 노란색에서 거의 흰색까지 다양합니다. 생산시 염료를 통해 조정할 수 있습니다.

고품질 버터를 선택하는 방법?

버터에 대한 GOST

버터는 다음에 따라 만들어집니다 :

  • GOST 3791 "Cow Oil. 기술 조건 ";
  • R 52253-2004 "젖소의 버터와 버터 페이스트. 일반적인 기술 조건.

이 규정 문서에 따르면 오늘날 모든 종류의 오일이 제조되고 있습니다.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

버터

화학 성분 및 영양가

젖소로 만든 버터는 감각적 인 특성과 소비자의 특성 때문에 높은 영양, 생물 및 에너지 가치를 지니고 있으며 인구의 끊임없는 요구에 부합되는 지방 제품입니다.

기름에는 유쾌한 특정한 맛 및 냄새, 균등 한 플라스틱 일관성 및 얼룩이지는 능력, 매력적인 노란 색이있다; 그것의 소화율은 거의 97-98 %이다. 이 제품은 제과, 식품 산업에서의 요리 제품 제조뿐만 아니라 자연 형태의 어린이,식이 요법, 치료 및 예방 영양에도 널리 사용됩니다.

버터의 영양가는 성분의 화학적 조성, 상태 및 특성에 기인합니다.

주요 버터의 화학적 조성은 표 2.17에 나와있다.

암소 버터의 주요 성분은 유 지방입니다. 그것은 제품의 영양, 생물 및 에너지 가치를 결정하는 사람입니다. 오일 함유량은 50 ~ 98 %입니다. 우유 지방은 독특한 지방산 조성을 가지고 있습니다. 포화 내화 지방산 (myristic, palmitic and stearic)과 불포화 저 융점 (oleic)이 있습니다. 그들은 45:23의 비율로 있으며, 이것은 27-32 ° C의 유 지방의 융점을 미리 결정합니다. 인체의 체온보다 낮습니다. 덕분에 우유 지방은 신속하고 완벽하게 흡수됩니다.

버터의 주요 유형의 화학 성분

제품 100 g 당 함유량

크림 같은 무염한 농민

단백질이 함유 된 크림

밀크 지방은 독특하고 가벼운 지방산 (butyric, caproic, caprylic 등)이 있으며 그 합은 6-8 %입니다. 그들은 낙농 제품에 우선 크림 버터에 특정한 즐거운 맛과 냄새를줍니다. 유 지방의 독특한 특성은 지방산 조성의 결과입니다. 표 2.18은 달콤한 기름기가 많은 농축 유 지방 지방산 조성을 보여준다. 동물 기원의 모든 지방 에서처럼 콜레스테롤은 0.15-0.2 %의 양으로 기름에 존재합니다. 그것은 우리 몸의 세포와 조직의 다른 부분들 (뇌에서 2 %까지)이며 신체에서 매우 활동적인 물질, 다양한 호르몬, 담즙산 등을 형성하는데 사용됩니다. 그러나 이것과 함께 콜레스테롤은 혈관벽에 축적되고 그것의 초과 혈액은 죽상 동맥 경화증의 발달에 기여합니다.

달콤한 크림 농민의 버터 지방의 분 지방산 조성

유방 구성

제품 100 g 당 함유량

유 지방 지질 :

- 포함 저 분자량

- 포함 올레산

버터에는 인간을위한 중요한 인지질이 있습니다. 이것은 레시틴입니다. 레시틴은 지방질의 작은 껍데기로 기름에 들어갑니다. Phosphatides는 0.3-0.4 %의 양으로 체내 지방의 신진 대사를 촉진하고 간 기능을 조절하며 비만을 예방하고 세포 및 조직 막의 구성, 단백질 합성 및 과량 콜레스테롤 배설에 참여합니다.

버터에는 식물성 기름에 비해 불포화 지방산이 충분하지 않습니다.

2 장. 우유 및 유제품 유 지방에서는 고도 불포화 지방산의 함량이 0.9-1.2 % 인 반면 식물성 기름 (예 : 해바라기 및 옥수수)의 경우 최대 60 %입니다. 이러한 지방산은 세포 대사에서 인체의 많은 생리 과정에 관여하기 때문에 생물학적 가치에 영향을줍니다. 탄수화물 지방 대사를 제공하고 신체의 산화 환원 과정을 조절하며 콜레스테롤 대사를 정상화합니다. 우유 지방에 함유 된 고도 불포화 지방산의 함량은 계절, 사료, 동물 종 등에 따라 다릅니다.

우유 지방 이외에, 버터의 구성은 물, 적은 양의 단백질, 우유 설탕, 미네랄 및 비타민을 포함합니다.

오일의 수분 함량은 유형 (1 % ~ 50 %) 및 적용되는 생산 기술에 따라 다릅니다. 기름 속의 물의 양이 증가하면 지방 함량과 에너지 값이 감소합니다.

칼슘 (23), 칼슘 (22), 마그네슘 (3), 나트륨 (45), 유황 (9), 인 (19), 염소 (120), 미량 원소 (μg %) - 철 (140), 구리 (25), 아연 (100).

단백질, 우유 설탕 및 미네랄은 전통적인 유형의 오일에서 함량이 적기 때문에 영양가에 큰 영향을 미치지 않습니다. 그러나 새로운 유형의 버터 (탈지 분유와 우유 단백질 함량이 높은)의 제조 과정에서 그 수와 가치가 증가합니다.

비타민은 또한 버터에 존재합니다. 예를 들어, 무염 농민 기름에서 비타민 함량은 (mg 당 100g) : A - 0.43; P- 카로틴 - 0.30; D - 0.13; E-2.35; 리보플라빈 - 0.12, 티아민 - 0.01.

오일에 함유 된 비타민의 함량은 새로운 배합을 개발하는 동안 제품에 첨가함으로써 증가 될 수 있습니다.

동물들이 신선한 녹색 음식을 섭취하는 봄 - 여름 기간에는 미네랄과 비타민의 오일 함량이 증가합니다.

버터의 에너지 값은 지방 함량에 직접적으로 의존합니다. 따라서 구운 버터의 에너지 가치는 100g 887 kcal, 무염 버터 - 748 kcal, 무염 농민 버터 - 661 kcal입니다.

버터의 높은 영양가는 생리적 효용뿐만 아니라 소비자에 의해 결정됩니다

열 근원. 제 3 권. 음식물의 특성 및 주로 감각 작용 : 맛, 냄새, 질감, 색.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

고품질 버터의 징후

실험실에서 제품의 품질을 평가하는 것은 특정 지표에있을 수 있습니다. 그러나 상점에 온 보통의 구매자는 그 앞에서 정말로 고품질의 기름을 알고 있습니까?

불행히도 제품을 버터에 아주 가까이 부르는 제조업체가 있습니다. 버터를 사기 전에 제품의 이름을주의 깊게 읽으십시오. 예를 들어, "butter"와 "creamy"는 패키지에 큰 글씨로 쓰여질 수 있으며, "vegetable"라는 단어는 작은 것에 덧붙여집니다. 따라서 제조업체는 구매자를 오도하려합니다. 결과적으로, 아주 세심하지 않은 사람은 그러한 제품을 버터로 생각하고 사실상 거의 마가린을 얻을 것입니다. 그러므로 제품을 구입할 때 포장에 쓰여진 "버터"또는 "젖소 기름"이라는 사실에주의를 기울이십시오. 물론 문서에서보세요. "GOST 32261"이라면 72 % 이상의 지방 함량을 가진 클래식 버터 여야합니다.

안에 뭐가 있니?

두 번째 단계 - 제품 구성에주의하십시오. 클래식 버터의 성분은 크림 이외의 것이어야합니다 - 이것은 오일의 고급 버전입니다. 그런데 "구성"이라는 단어가 패키지에 없을 수도 있습니다. 이것은 당신을 당황하게하지 않아야합니다. 한 팩에 "크림에서 만든 것"또는 "저온 살균 크림에서 만든 것"과 같이 쓸 수 있습니다.

전 세계적으로 버터는 지방이 80 % 이상인 제품입니다. 우리는 달콤한 크림 버터를 가진 그런 고전적인 제품을 가지고 있습니다. 이제 GOST에 따르면 GOST "전통 버터"또는 "전통적인 달콤한 버터"라고합니다. 러시아에서는이 기름은 82.5 %의 지방 함량으로 생산됩니다. 더하여, 버터 "볼 로그 다"가있다. 그것은 GOST가 아닌 Vologda Oblast의 표준에 따라 생산되며,이 지역의 기업들만 생산합니다.

허용 첨가제

이 기름이 짠맛이라면 자연적으로 소금이 들어있을 수 있습니다. 사워 크림 오일의 성분에는 크림 이외에 스타터 락트산 유기체가 있습니다.

보충제는 러시아의 가장 일반적인 제품인 "Krestyansky"오일에 허용됩니다. 전통과 달리, "농민"기름은 72.5 %의 지방입니다. 예를 들어, 자연 기원의 염료는 허용됩니다 : 카로틴 (당근 추출물에서)과 annatto.

Annatto (첨가제 E160b) - 황색에서 짙은 주황색의 식물 기원의 염료. 열대 우림에서 자란 Bixa Orellana 나무의 씨앗에서 보충제 E160b를받습니다.

이 첨가제는 겨울에 준비된 기름이 일년 중이시기에 초원에서 풀을 뜯지 않는다는 사실 때문에 거의 희게 될 수 있기 때문에 기름에 약간 노란 색조를주기를 원할 때 사용됩니다. 따라서 우유에는 여름에 발생하는 황변이 없습니다.

버터에서는 지방 함량이 72.5 % 미만이며 식품 첨가물조차도 허용됩니다. 예를 들어, "샌드위치", "차"와 같은 버터 종류가 있습니다.

외관

팩에는 손상이 없어야하며 레이블에 제조업체가 지정한 온도에서 상점 선반에 보관해야합니다.

팩이 손상된 경우 제품의 빛의 영향으로 지방의 광 산화가 시작됩니다. 결과적으로 붕괴 및 투명 황색 필름 (shtaffa)의 형성이 시작됩니다. 이 기름은 샌드위치에 묻히지 않아야합니다. 요리 (베이킹시)에 사용하지만 사전에 인력 계층을 제거해야합니다.

누가 이랬어?

때로는 하나의 기업에서 만들어지고 다른 회사에 의해 포장되는 버터 팩에 기록됩니다. 바꿔 말하면 제조업체는 버터를 만들고 20 파운드 상자에 포장합니다. 그런 다음 다른 회사가이 상자를 사서 제품을 포장하고 버터를 판매합니다.

이 이야기에서 두 번째 기업 (포장업자)은 첫 번째 기업이 설립 한 기간 내에 모 놀리 자체 자체의 실제 제조업체, 포장 날짜 및 만료 날짜를 나타내는 것이 중요합니다.

이것은 길고 때로는 어려운 이야기입니다. 또한, 기름으로 포장하는 도중 어떤 일이 일어날 수 있습니다. 예를 들어, 길을 따라 가다가 얼어 붙습니다. 그다지 좋지 않거나 유제품이 아닌 식품 첨가물이 첨가됩니다.

따라서 나는 한 기업이 제조하고 포장 한 석유를 선호 할 것을 권고한다. 이는 제조업체가 미생물학을 준수하고 오일을 해동 및 동결하지 않으며 제품의 품질에 전적인 책임이 있음을 보증하는 것입니다.

가격 문제

오일은 -18 도의 온도에서 최대 3 년간 보관할 수 있습니다. 일반적으로 이것은 Rosrezerv에 오일이 저장되는 방식입니다. 2 년 후,이 기름은 예비에서 철수되고 산업 공정을 위해 보내질 수 있으며, 물론 그러한 제품의 가격은 낮아질 것이다.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

칼로리 콘텐츠 버터 72.5 % 지방, 농민. 화학 성분 및 영양가.

영양가 및 화학 성분 "버터 72,5 % 지방, 농민".

에너지 가치 버터 72.5 % 지방, 농민 661 kcal이됩니다.

  • 큰 스푼 (액상 제품 제외) = 17 g (112.4 kcal)
  • 찻 숱가락 (액체 제품을 제외한 '상단') = 5 그램 (33.1 kcal)

주요 출처 : I.M. Skurikhin 기타 식품의 화학적 조성. 자세한 내용.

**이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 비율을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 규칙을 알고 싶다면 "내 건강한 식단"응용 프로그램을 사용하십시오.

제품 계산기

제품의 칼로리 분석

단백질, 지방 및 탄수화물의 비율 :

유용한 성질 오일 72.5 %, 지방

유용한 버터 72.5 % 지방, 농민

  • 비타민 A는 정상적인 발달, 생식 기능, 건강한 피부와 눈, 면역 유지에 대한 책임이 있습니다.
  • 비타민 D는 칼슘과 인의 항상성을 유지하고 뼈 조직의 mineralization 과정을 수행합니다. 비타민 D 결핍은 뼈의 손상된 칼슘과 인의 대사로 이어지고 뼈의 탈염이 증가하여 골다공증의 위험이 높아집니다.

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에너지 가치, 즉 칼로리 값 - 소화 과정에서 식품으로부터 인체에 방출되는 에너지의 양입니다. 제품의 에너지 값은 100g 당 킬로 칼로리 (kcal) 또는 킬로 - 줄 (kJ) 단위로 측정됩니다. 제품. 음식의 에너지 값을 측정하는 데 사용되는 칼로리를 "음식 칼로리"라고도하며 따라서 칼로리가 칼로리로 표시 될 때 킬로 프리픽스가 생략되는 경우가 많습니다. 러시아 제품의 에너지 가치 세부 표는 여기에서 찾을 수 있습니다.

영양가 - 제품의 탄수화물, 지방 및 단백질 함량.

식품의 영양가는 필요한 물질 및 에너지에 대한 생리적 인 인간의 요구가 충족되는 식품의 특성의 조합입니다.

비타민, 인간과 대부분의 척추 동물의 식단에서 소량으로 필요한 유기 물질. 비타민의 합성은 원칙적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 매일 비타민에 대한 필요성은 겨우 몇 밀리그램 또는 마이크로 그램입니다. 무기 물질과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 요리 중에 또는 음식을 가공 할 때 불안정하고 "손실"됩니다.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

버터의 특성, 칼로리 함량, 화학 성분

누군가는 상쾌한 커피 한잔으로 아침을 시작하고, 누군가는 비타민, 단백질, 탄소로 몸을 비 춥니 다. 누군가는 버터가 묻은 신선한 빵 껍질로 향긋한 차 한잔을 좋아합니다. 우리는 어린 시절부터 집에서 만든 우유를 섞어서 버터를 얻는다는 것을 압니다. 맛이 좋고 건강에 좋은 향기로운 제품. 그 구성, 칼로리 및 건강상의 이점은 무엇입니까?

버터 낙농 제품을 생산하는 몇 가지 방법이 있습니다.

  • 노크 다운
  • 구분 기호 사용

첫 번째 방법에서는 크림을 유분 형성 상태로 만들고, 두 번째 방법에서는 크림을 분리기를 사용하여 얻은 다음 버터를 생산합니다. 무게가 약 20 - 25 kg 인 제품을 상자에 포장하십시오. 우리는 이미 선반에 표시가있는 연탄 형태로 포장되어 있습니다 :

  • 엔터프라이즈 번호
  • 제조 일
  • 제조업체 주소
  • 질량
  • 낙농 제품의 종류
  • 유통 기한
  • 표준 번호

크림 제품 보관


포장 후 소비자에게 배송 될 때까지 냉장고에 보관되어 100 일 이상 보관할 수 없습니다. 유효 기간을 늘려야하는 경우 냉장고 온도를 영하 18 도로 낮추어 최대 12 개월 동안 제품을 보관할 수 있습니다. 일반적으로 어두운 방에 저장됩니다. 버터 버터를 구입 한 경우, 10 일 동안 3의 온도에서 보관해야한다는 것을 알아야합니다. 그러나 금속 캔에서 구입 한 경우 유효 기간은 90 일로 늘어납니다.

보관 규칙을 준수하지 않으면 제품이 악화되고 불쾌한 맛과 냄새가 나며 소비에 적합하지 않습니다.

버터의 화학 성분

버터 버터는 단백질, 비타민, 탄수화물, 미네랄 및 기타 많은 유용한 성분을 함유하고있어 항상 가치있는 제품입니다. 화학 성분에 포함 된 비타민 목록 :

  1. 비타민 A
  2. 비타민 D
  3. 비타민 E
  4. 비타민 B
  5. 비타민 B2

제품의 영양가를 높이기 위해 우유 지방을 식물성 지방으로 대체 할 수 있습니다. 결과적으로 제품은 다이어트를하는 사람들에게 가장 적합합니다. 화학적 조성을 고려하십시오 :

  • 칼로리 - 748 kcal
  • 단백질 - 0.5g
  • 지방 구성 - 82,5g
  • 탄수화물 - 0.8 g
  • 물은 0.8 mg

조성과 영양가를 분석 한 결과, 임신과 수유중인 여성, 어린이의 식단에 추가되어야한다고 결론을 내릴 수 있습니다. 고품질 버터는 시력에 영향을 미치고 건강한 피부를 회복 시키며 면역 체계를 강화시킵니다. 사용 비율 (하루에 30 그램 이하)을 준수하면 제품은 체중 감량에도 해를 끼치 지 않습니다.

식물성 기름에 함유되어있는 신체의 영양소 부족은 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다.

  1. 손톱의 취약성
  2. 머리카락 검게
  3. 건조한 입술
  4. 피부 필링
  5. 약점

따라서 매일 먹는 소량의 기름은 전체 유기체의 건강을 유지하는 데 도움이됩니다. 성인 1 인당 약 30 그램을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서이 제품은 콜레스테롤 수치를 높이 지 않으며 독점적으로 건강에 도움이됩니다.

크림 제품의 칼로리 함량은 100 그램

지방 함량이 72 % 인 기름에는 660 kcal, 단백질 0.8 g, 지방 73 g 및 탄수화물 1,5 g이 함유되어 있습니다.

지방 함량이 83 % 인 기름의 칼로리 함량은 750 칼로리, 단백질 - 0.50 g, 지방 - 83 g, 탄수화물 - 0.82 g입니다. 90 % 지방을 함유 한 버터가 일반적입니다. 칼로리 함유량은 880 kcal이며, 단백질에는 0.1 그램, 지방은 90 그램이 들어 있습니다.

버터 스푼은 얼마입니까? 약 5 그램의 제품이 약 35 칼로리를 포함하는 1 티스푼에 들어 있습니다.

집에서의 기름 사용

가장 일반적인 요리는 크림 치즈, 소시지, 고기 및 기타의 훌륭한 조합으로 우리 모두에게 잘 알려진 집에서 만든 샌드위치입니다. 또한, 그것은 메밀, 쌀, 밀, 보리, 오트밀 등의 곡물을 조리 할 때 광범위하게 사용됩니다. 이 제품은 반찬, 소스, 가금류 고기, 돼지 고기, 쇠고기의 요리에 사용되며 양고기조차도 생선 요리 준비에 기름이없는 것은 아닙니다. 요즘, 냉장고가있는 모든 가정에서는 기름없이 할 수 없습니다.

아침 식사는 종종 빵과 버터 없이는 가지 않습니다. 당신이 아이를 위해 죽을 요리를하고, 장난 꾸러기이며 먹고 싶지 않다면, 그냥 뜨거운 죽에 크림 제품을 조금 더 넣으면 훨씬 더 맛있고 향긋해질 것입니다. 또한 우리의 생과자에는 기름이없는 것이 아닙니다.

팬케이크는 버터없이 남겨 두지 않으며 반죽 레시피에도 포함되어 있습니다. 다른 많은 흥미로운 요리법에는이 제품을 추가해야합니다. 심지어 민간 요법에서도 maslitse를 사용했습니다. 예를 들어 감기에 걸릴 것입니다. 기침은 꿀과 버터가 첨가 된 따뜻한 우유를 저장합니다. 이렇게 맛있고 영양가있는 음료를 마시면 빨리 회복하고 회복하는 데 도움이됩니다. 기억할 가치가있는 유일한 조건은 과식하지 마시고 과도한 양으로 먹지 말아야한다는 것입니다. 그러면 칼로리가 수치에 해를 끼치 지 않을 것입니다. 버터의 영양가, 칼로리 함량 및 유익한 성질은이 제품을 가장 인기있는 것으로 만듭니다.

http://edim.guru/masla/harakteristika-slivochnogo-masla-kalorijnost-himicheskij-sostav.html

버터 종류

버터의 종류와 생산

이 산업은 무염, 염분, 볼 로그 다, 아마추어, 농민 및 샌드위치 제조 버터를 생산합니다.

무염 버터는 신선한 저온 살균 크림 (달콤한 크림) 또는 지방이 82.5 % 이상이고 수분이 16 % 이하인 사워 크림 (사워 크림)으로 만듭니다.

소금에 절인 버터 (달콤한 크림과 사워 크림)는 소금을 1 % 첨가 한 것과 마찬가지로 무염 상태로 얻어진다. 지방 함량은 81.5 % 이상이며 수분은 16 % 이하입니다.

Vologda 달콤한 크림 버터는 95-98 ° C의 온도에서 저온 살균 크림에서 생산되며, 결과적으로 버터는 특정 맛과 향을 얻습니다. 그것은 적어도 82.5 %의 지방과 16 % 이상의 수분을 함유하고 있습니다.

아마추어 버터는 신선하거나 시큼한 저온 살균 크림으로 만듭니다. 아마추어 지방의 지방 함량은 78 % 이상, 수분 함량은 20 % 이하입니다. 소금에 절인 아마추어 기름은 72.5 % 이상의 지방과 20 % 이하의 수분, 1 %의 소금을 함유하고 있습니다.

농민 버터는 달콤한 크림과 사워 크림을 생산하며 적어도 72.5 %의 지방과 25 % 이상의 수분을 함유하고 있습니다.

샌드위치 버터 (단맛과 사워 크림)는 적어도 61.5 %의 지방과 35 % 이상의 수분을 함유해야합니다.

버터는 우유에서 생산되는 정력적으로 가치있는 식품입니다. 버터는 혈장과 공기 방울이 균일하게 분포되어있는 유 지방입니다.

버터의 구성은 유 지방의 최대 83 %, 물의 약 16 %, 단백질의 1-2 %, 유당, 오일 플라즈마를 형성하는 미네랄 물질을 포함합니다. 오일에는 지용성 비타민 A, D, E, 수용성 비타민 B 및 C가 포함되어 있으며 여름에 얻은 오일의 양은 훨씬 높습니다. 버터는 높은 에너지 값 (2728 ~ 3130 kJ / 100g)과 소화율 (95 ~ 98 %)을 가지고 있습니다.

버터는 크림을 휘젓거나 고지방 크림을 전환하여 생산됩니다. 휘젓는 방법으로 기름을 만드는 과정은 크림을 준비하는 단계, 회분식 또는 연속 주조기에 휘젓는 단계, 기름을 물로 헹구는 단계, 기름을 기계적으로 가공하는 단계, 포장 및 포장 단계를 포함합니다. 이 경우 지방 함유량이 30-45 % 인 크림을 85-90 ° C의 온도에서 저온 살균 한 다음 2-8 ° C로 급속히 냉각시키고 2 - 12 시간 동안 유지합니다. 숙성 과정에서 우유 지방이 단단 해집니다. 사워 크림 오일을 생산하는 동안 고온 살균 크림은 순수 유산균의 배양을 통해 14-18 ° C의 온도에서 12-16 시간 발효됩니다. 그 후 저온에서 숙성됩니다.

휘젓기 전에 숙성 크림의 온도는 높은 휘젓는 온도에서 버터가 부드럽고 약한 농도로, 저온에서 - 부서지기 쉬운 구조로 얻어지기 때문에 7-14 ℃로 조절됩니다. 크림을 휘젓는 과정에서, 유화 지방 덩어리의 단백질 - 레시틴 껍질은 집중적 인 기계적 작용의 결과로 붕괴되고, 서로 붙어서 기름진 입자를 형성합니다. 버터 밀크 (buttermilk)라고 불리는 크림의 무 지방 부분이 분리됩니다. 버터 밀크는 귀중한 식품 제품으로 0.2-0.5 %의 지방, 4.5-5 %의 유당, 3.2-3.5 %의 단백질, 0.5-0.7 %의 미네랄 물질을 함유하고 있습니다.

휘젓기 크림은 믹서기 배치 또는 연속 작업으로 수행됩니다. 휘젓기 후에 버터 밀크는 분리되고 기름은 물로 씻겨집니다. 그런 다음 균일 한 구조와 일정한 가소성을 얻고 물을 제거하기 위해 오일을 특수 기계에서 기계적으로 가공합니다. 소금에 절인 기름을 만들 때, 마른 소금이나 그 포화 용액은 기계적 처리가 시작되기 전이나 그 과정에서 기름에 주입됩니다. 소금은 혈장에 녹고 미생물의 발달을 막아 주므로 소금 기름은 저장 중에 더 안정적입니다.

생산 라인에서 고지방 크림을 전환시켜 버터를 생산하는 단계는 버터의 지방 함량 (83 %)과 동일한 지방 함량의 크림을 얻고 버터의 구조와 일관성을 부여하는 단계를 포함합니다.

지방 함량이 35-40 % 인 크림, 버터를 생산하도록 고안되었으며 85-90 ° C의 온도에서 저온 살균 다음 그들은 분리되고 83 %의 뚱뚱한 내용을 가진 크림을 얻는다. 고지방 크림은 버터 성형기에 들어가서 12-14 ° C의 온도로 빨리 냉각되고 기계 가공됩니다. 가공의 결과, 유 지방의 결정화가 일어나고 균일하게 분포 된 수분을 가진 오일의 균질 구조가 형성됩니다. 라인 방식으로 생산 된 오일은 저장 안정성이 높습니다.

버터 종류

버터의 종류는 무엇입니까?

우리 나라의 시장 관계와 경쟁의 발달로 매장 진열대는 버터를 포함한 제품의 범위를 크게 늘 렸습니다. 구매자가 선택의 여지가 없다면, 이제는 밝은 래퍼와 라벨이 풍부 해져서 혼란을 야기 할 수 있습니다. 유감스럽게도 제조업체가 제공 한 정보가 신뢰할 수없고 솔직히 소비자를기만하는 경우가 있습니다. 그러나 모든 것이 정확하게 쓰여졌을지라도 우리가 제공하는 제품을 이해하는 것은 항상 불가능합니다. 현재 표준에 따르면, 소의 크림으로 만든 제품 만이 버터에 속합니다. 제품의 모든 종류는 두 개의 큰 그룹으로 나뉩니다 - 크림과 버터 기름.

버터 생산의 종류, 구성, 특징

현대 생산에서이 제품의 다양한 제형 중에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

  • 볼 로그 다;
  • 달콤하고 짠맛과 무염 함.
  • 짠맛과 무염의 사워 크림;
  • 아마추어 소금 및 무염;
  • 농민 소금에 ​​절인 무염.

이러한 품종의 차이는 생산의 구성과 방법입니다. 예를 들어, 볼 로그 다는 신선한 크림에서만 만들어지며, 수분의 존재는 16 %를 넘지 않아야합니다.

49) 버터 소. 버터 생산 : 분류, 구색

무염 버터는 저온 살균 공정을 통과 한 크림에서 만들어지며 보통의 식용 소금이 추가적으로 소금에 첨가됩니다. 달콤한 크림은 박테리아의 문화의 참여없이 생산되는 반면 크림 제품은 젖산 발효를 사용하여 얻은 것입니다. 아마추어 오일은 허용 수분의 증가 된 점유율로 20 %까지 무염화와 다르며 농민은 아마 25 %에 달합니다.

러시아 시장에서 채택 된 분류

국내 제조업체는 지방 함량에 따라 제품을 분류합니다. 가장 낮은 백분율은 차 오일의 경우 50 %, 샌드위치 메이커가 61 %, 농민 72.5 %, 아마추어 80 % 순이었다.

82.5 %의 전통 버터 목록 완성. 제품 제조 업체의 처음 두 종류의 방부제, 비타민과 바이오 보충제, 맛을 추가 할 수 있습니다. 다른 세 가지 유형에서는 소금, 유산균, 카로틴 같은 첨가제가 허용됩니다.

필러가 달린 버터

신선한 크림으로 만든 맛있고 건강한 진미. 가공시 자연 충전제가 직접 첨가됩니다. 사용 된 첨가제로서 :

  • 설탕;
  • 자기야.
  • 코코아;
  • 과일 또는 장과 주스;
  • 바닐린;
  • 커피와 치커리의 추출물.

그 결과 천연 초콜릿으로 인해 장시간 저장할 수없는 초콜릿, 과일 또는 꿀 버터가 생성됩니다.

Ghee

이 제품은 버터를 녹여 물 단백질 질량을 제거하여 얻으며 우유 지방 만 남습니다. Ghee는 유통 기한이 길고 지방 함량이 99 %에 이릅니다. 제품 습도는 0.7 %를 초과하지 않습니다. 산업계에서는 이러한 제품을 크림, 결합 치즈 치즈뿐만 아니라 원료 버터 및 플라스틱 크림에서 제조하는 것이 허용됩니다.

카테고리 : 우유 및 유제품

달콤한 크림 버터는 신선한 (달콤한) 저온 살균 크림에서 생산됩니다. 이 그룹에는 다음과 같은 주요 품종이 포함됩니다 : 볼 로그 다, 달콤한 무염하고 짠맛, 아마추어 달콤한 무염하고 짠맛이 있고 농민 달콤한 무염, 샌드위치가없는 무염. 거의 동일한 기술이지만 열처리가 추가되어 통조림 및 멸균 된 기름이 생성됩니다. 사용 된 원료 (치즈 크림 또는 버터 기름)의 종류는 치즈 치즈와 버진 버터에 따라 다릅니다. 나열된 버터 종류의 모든 달콤한 감각적 인 특성과 동일한 범위를 가지고 있습니다. 주성분의 조성에 따라 수분과 SOMO의 질량 분율, 지방과 소금의 함량이 다릅니다.

볼 로그 다 (vologda) 버터는 고온 가공을 한 신선한 크림에서 얻어지며 결과적으로 뚜렷한 고온 살균 맛 (견과류 맛)을 얻습니다.

크림은 멜라노이딘, 설프 하이 드릴 및 카보 닐 화합물, 휘발성 지방산, 지방산의 에스테르, 락톤 및 저온 살균의 맛을 결정하는 기타 화합물을 95 ~ 98 ° C의 온도에서 10 ~ 15 분의 노출 시간으로 저온 살균합니다.

볼 로그 다의 생산에서 기름을 휘젓는 방법으로 기름을 씻지 않아서 독특한 맛과 냄새가 유지됩니다. 그러나이 오일에는 세균 오염이 증가합니다.

플라스마의 분산은 볼 로그 다 오일의 맛과 냄새를 개선합니다. 따라서, SOMO의 함량이 높고, 혈장 분산이 좋고, 세균 오염이 적기 때문에 뚜렷한 맛과 냄새가있는 고지방 크림을 전환시키는 방법으로 볼 로그 다 버터를 제조하는 것이 바람직하다.

볼 로그 다 버터는 품종으로 나뉘 지 않습니다.

무염 버터는 전통적인 버터 종류를 나타냅니다. 그것은 다양한 방법으로 생산되며, 달콤하고 시큼한 크림 같고 짠맛이 있고 무염합니다. 무염 버터는 내약성이 좋고, 우유 지방의 특징적인 맛과 냄새가있다. 내용이 적기 때문에 SOMO는 요리 목적에 적합한 다양한 응용 분야를 가지고 있습니다.

아마추어 오일과 농민 오일은 거의 동일한 감각적 특성을 지니지 만 다른 구성 요소를 포함합니다. SOMO (2 및 2.5 %)의 증가 된 양은 무염 버터에 비해 더 높은 생물학적 가치를 이끌어 낸다.

버터는 무엇인가?

증가 된 수분 함량 (20 및 25 %)으로 인해, 이러한 유형의 버터는 낮은 저항을 갖습니다.

모든 종류의 버터의 칼로리 함량 감소 및 생물학적 활성 물질의 증가로 인해 샌드위치 버터는 균형 잡힌 식단의 요구 사항을 가장 잘 충족시킵니다. 샌드위치 버터는 즐거운 달콤한 맛과 냄새가납니다.

새콤한 버터는 무염, 아마추어, 농민, 샌드위치입니다. 그것은 일반적인 기술 계획에 따라 생산되며, 박테리아 스타터가 2-4 %의 양으로 육체적 성숙 전에 크림에 도입되고 4-6 시간 동안 온도가 16-20 ℃로 유지된다는 점이 다르다 (휘젓기의 방법).

고지방 크림을 전환시켜 사워 크림 오일을 생산할 때, 누룩은 냉장 고지방 크림 또는 직접 버터 성형기에 적용됩니다. 크림을 전환하는 방법으로 소금에 절인 버터를 개발할 때는 고지방 크림에 건조한 소금 (1 % 이하)을 첨가하여 소금을 짠다.

소금에 절인 버터의 성질

영양가 | 비타민 | 미네랄 물질

얼마나 소금 버터 (1 팩 평균 가격)?

버터는 젖소에서 얻은 주력 제품으로 알려져 있습니다. 그 후 크림, 사워 크림, 코티지 치즈 등이 가장 인기가 있습니다. 버터는 우유 지방을 농축 한 것입니다 (크림 버전에는 78 ~ 82.5 %가 함유되어 있습니다). 영양, 아로마 및 맛의 관점에서 제품은 가장 가치 있고 최고의식이 지방에 속합니다. 그것은 증가 된 칼로리 함량뿐만 아니라 우수한 소화력으로도 구별됩니다. 또한, 그것은 상당한 양의 비타민과 다량 영양소를 함유하고 있습니다.

그것의 증가 된 열량 내용에도 불구하고, 버터는 아기 및 규정 식 음식의 제일 성분의 한개이다.

버터

아마도 이는 영양가, 낮은 융점 및 풍부한 화학 성분 때문입니다.

판매시에는 소금기가 있고 무염한 2 종류의 버터를 찾을 수 있습니다. 소금을 첨가하는 것은 간단한 방법으로 이루어집니다 : 저장 중에 오일의 안정성을 높이는 것으로 충분합니다. 또한, 그것은 소금의 특정 금액을 추가합니다. 정확한 배합은 일반적으로 가장 엄격한 확신으로 유지됩니다. 바로 같은 버터, 짠맛은 신맛과 달콤함이 있습니다. 일반적으로 그 구성은 우유 지방과 기름 플라즈마로 표시됩니다.

소금에 절인 버터 사용의 변형

이 제품은 전세계 요리사들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 그 외에도 다양한 패스트리가 만들어지고 메인과 두 번째 코스가 만들어집니다. 오일은 자신의 취향을 강조하여 더욱 선명하고 풍부하게 만듭니다.

소금에 절인 버터가 칵테일에 사용된다는 사실을 알게 된 많은 사람들은 놀랍습니다. 숙련 된 바텐더 만이 이것을 알고 있습니다. 가장 인기있는 칵테일은 버터가 든 뜨거운 럼입니다. 그것은 럼 자체 (진한 색), 설탕 시럽, 사과 주스, 레몬, 석회, 비스킷 꿀, 분쇄 육계, 계피와 막대기로 구성되어 있습니다.

소금에 절인 버터의 이득 그리고 해로움

제품을 남용하지 마십시오. 그렇지 않으면 위장 문제가 발생할 위험이 있습니다. 당신은 또한 개인적인 편협함을 만날 수 있습니다. 우리는 소금에 절인 버터가 비타민과 다량 영양소가 풍부하다는 것을 이전에 이미 지적했습니다. 그것을 정기적으로 사용하면 면역 체계를 강화하고 웰빙을 개선하며 기분을 개선하고 성과를 향상시키는 데 도움이됩니다.

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