리뷰 : Monini grape seed oil - 튀김 음식을 좋아하는 사람들과 PP 뒤의 모든 사람들에게.

메인 곡물

리뷰 : Monini grape seed oil - 튀김 음식을 좋아하는 사람들과 PP 뒤의 모든 사람들에게.

나는 내 가장 친한 친구와 함께 할 수 없다는 말로 운이 좋았습니다. 그녀는 항상 올바른 말로 소나무를 보았습니다. 훌륭한 아이디어를 던지고 항상 모든 것을 알고 있습니다. 특히 영양에 관련된 여러 가지 정보에 관심이 있었기 때문입니다. 오래 전, 우리는 무엇이 유용하고, 무엇이 해롭고, 일반적으로, 거의 모든 식물성 기름과 마찬가지로 일반 해바라기 기름이 음식을 조리하는 데 해를 끼치 지 않는다는 정보를 발견했습니다. 이것을 배웠을 때, 나는 무엇이든 튀기고 음식을 위해 프라이팬을 치기 만했습니다. 얼마 전, 친구에게 오일에 관한 연설이 다시 주어졌으며, 어느 오일이 튀길 수 있는지, 어떤 오일을 튀길 수 있는지, 어떤 오일을 위험한 지에 대한 유용한 정보를 알려주었습니다.
원할 경우이 정보를 찾아서 확인할 수 있습니다 TV에서 버터로 튀기는 것이 얼마나 위험한 지 오래 전부터 이야기했습니다.
다행스럽게도, 포도 오일은 고온에서 견딜 수 있다는 것을 배웠을 때 문제가 해결되어 여전히 구울 수 있습니다! 누군가를 놀라게 할 수있는 유일한 사실은 가격입니다. 1 리터짜리 병의 경우 약 4 백 개를 주어야합니다. 주식의 경우, 물론, 저렴. 나는 500 ml에 319 루블의 포도 씨 오일을 처음 구입했습니다. 추정 했더니, 나는 한 달 만에 3-4 병이 필요하다는 것을 알았습니다. 첫 번째는 8 일 동안 나에게 충분했다.

오히려 품위 있고 진지한 표정을 지닌 무거운 유리 잔.

반대쪽에는 오일, 제조업체 등에 관한 모든 정보가 게시됩니다.

내가 정확히 필요로하는 것이 그것에 표시되었습니다. 포도 정제 한 기름은 튀김, 요리 및 샐러드를 위해 예정된다. 일반적으로 부엌에서 일어나는 모든 일에!
이탈리아 제. 유통 기한은 반 년입니다.

금속 캡을 풀면 해바라기 기름처럼 보호 스트립이 찢어지지 않아도됩니다. 이것은 매우 편리합니다.

기름의 색깔은 전달되지 않고 사진보다 녹색이며 오히려 피스타치오에 가깝습니다. 그것은 어떤 냄새도없고, 어떤 요리를 요리하기에 우수합니다.

우선 췌장에 해롭지 만 가족과 함께 튀긴 감자와 자자 로크 쿠를 좋아하기 때문에 프라이팬으로 구입했습니다. 이제 나는이 기름으로 야채를 담그고 튀김에 첨가합니다. 튀긴 감자, 파이. 나는 기름이 약간 부었지만 연기, 불쾌한 냄새, 아무것도 태우지 않는 것이 눈에.니다. 때로는 추출기를 켜는 것을 잊지도 않으며 결국 튀김을 할 때 해바라기 기름의 냄새가 집 전체에있을 것입니다. 추출기가 도움을 줄 수는 없습니다!

가정 베이킹의 큰 애호가이기 때문에, 이제 포도 오일을 반죽에 넣고 구워냅니다.

팬케이크에서조차 나는 지방질없이 오랫동안 나는 그들을 구웠다, 버터를 따를 수 있었다.

어떤 생과자, 절대적으로 어떤 접시든지 지금 포도씨 기름으로 준비된다.

이 시점에서 이점은 끝나지 않습니다. 이전에는 화장품에 사용하기 위해 작은 병에이 오일을 주문했습니다 : 머리카락과 피부. 포도 오일은 모공을 막히지 않으며, 크림 대신 적용될 수 있습니다. 물론 헤어 마스크에 사용하는 것이 좋습니다.

이 오일의 광범위한 적용 범위는 무엇보다 나에게는 튀김이 허용되기 때문에 가치가 있습니다. 이것이 가장 중요하고 중요한 것입니다.

어쨌든, 나는 아직도 음식을 거의 튀지 않지만, 이제는 단지 튀김과 요리에만 사용합니다. 나는 시험 포도 재배시에 포도씨 기름을 구입했다. 나는 이것을 비교할 것이다. 그동안 Monini 포도 씨 오일을 칭찬합니다. 우수한 오일, 우수한 품질 및 단일 요리를 망칠 수없는 훌륭한 맛.

http://otzovik.com/review_6086477.html

포도 종자 기름 - 음식과 아름다움을위한

건강한 삶을 사는 사람으로서 나는 튀김을 먹지 않습니다. 사실, 어떤 종류의 zozhnik은 튀김이 해롭고 건강한식이 요법의 개념과 양립 할 수 없다는 것을 모르고 있습니까? 그러나 때로는 내 내부 조끼가 경계심을 잃고 이완되고, 그리고 나서 나는 조금 자신을 부려 먹기를 허락합니다. 글쎄, 팬케이크, 팬케이크...하지만 약점의 순간에도, 나는 건강한 음식에 대해 완전히 잊지 않고, 무엇인가 볶아 먹는다면 그것은 포도 씨 기름에만 있습니다.

왜 내가 사용하는 기름은? 사실이 기름에는 튀김에 가장 해로운 특성이 있습니다. 포도 씨 오일은 216 도의 매우 높은 연기가 발생합니다. 연기가 발생하는 온도 (또는 연기가 나는 곳)는 기름이 연기가 나기 시작하는 온도이며, 발암 성 및 기타 독성 물질을 개발하는 과정을 시작합니다. 고온의 담배 기름이 몇 가지 있는데, 포도씨 오일 만이 아닙니다.하지만이 점에서 가장 안전하며 중성미가 있으며 포화 지방이 거의 없습니다. 이 오일은 오메가 9 지방산이 풍부합니다. 고온으로 가열하면 오일은 유익한 성질을 잃지 않습니다. 이러한 모든 자질 덕분에 전 세계의 요리사들에게 인기가 있습니다.

튀김에 더하여, 포도 씨 오일은 샐러드에 매우 적합합니다. 그것은 매우 유쾌한 맛, 오히려 불포화, 빛이 있습니다. 베이킹, 마요네즈 요리에 사용할 수 있습니다. 기름의 매일 사용은 많은 질병의 예방에 매우 유용하며, 특히 혈관에 유용합니다. 포도 씨 기름에는 재산이 있습니다.

그리고 당연히, 포도 씨 기름은 화장품에서 아주 널리 이용됩니다. 매우 건조한 피부에 수분을 공급하는 데 사용되며, 가장 인기있는 마사지 오일 중 하나입니다. 이를 바탕으로 다양한 크림과 마스크를 만들 수 있습니다. 아로마 테라피에서는베이스로 사용되며 다른 에센셜 오일의 우수한 지휘자입니다. 그것으로 화상, 경미한 피부 손상을 치료합니다.

La Tourangelle의이 오일은 요리 및 미용 목적에 적합합니다. 그것은 GMO, 나트륨, 글루텐, 비스페놀 -A를 포함하지 않습니다. 코셔. 손으로 만든.

기름은 깡통으로 들어옵니다 (도중에 종종 구겨져 있지만 이것은 사소한 것입니다). 캔은 플라스틱 힌지 뚜껑으로 닫혀 있으며, 내부 구멍에는 쏟아진 주탕을위한 편리한 컷 아웃이 있습니다. 이 오일은 연한 녹색이며 거의 무취입니다. 맛은 매우 가볍고 약간 열매 맺지 만 지배력과 공격성은 없습니다. 따라서 완성 된 요리의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

나는 주로 튀김에만 사용합니다. 이것에 대해서는 꽤 많이 필요합니다. 제품에서 많은 것을 흡수하지 않습니다. 오늘 여기에 서둘러 오트밀을 튀겼다.

조리법은 매우 간단합니다.
고급 오트밀 3 큰술
달걀 1 개
작은 소금.
모든 믹스, 팬에 넣어 기름칠. 양쪽에 튀김.

모든 것이 전체 과정에 5 분 이상 걸리지 않습니다. 맛있고 빠르며 상대적으로 도움이됩니다.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Monini 포도 씨 오일 - 검토

좋아하는 배 프라이팬

안녕! 내가 사랑하는 것처럼 다른 기름을 좋아하니?! 솔직히, 나는 그들의 전체 수집을 가지고있다)

모니니 -이 제조업체가 너무 좋아. 그리고 그것은 놀랍게도 뜨거운 과일과 결합됩니다. 그리고 그 이유를 알기 때문에, 그는 강박 관념적 인 냄새가 없으며, 밝은 산성도가 없으며, 우리에게 매우 유용합니다.

나는이 배트를 배 배 전용으로 사용합니다. 그들은 서로 좋은 친구입니다. 나는 오트밀의 배를 아주 좋아한다.)) 절대 100 %의 기름이며 어두운 유리 병을 보는 것은 중요하지 않으며 모든 천연 기름을 저장하는 데 중요합니다. 사용하는 동안 침전물이 형성되지 않았습니다.

부엌 이외에, 나는 또한 바디 스크럽에 추가! 슈퍼 효과. 나는 추천한다!

튀김에 좋습니다.

제조 국가 - 이탈리아

나는이 제조업자를 견고하게 만들었다.

기름과 더 값 비싼 포도 씨앗이 있습니다. 그러나 그것은 또 다른 이야기입니다.

http://irecommend.ru/content/lyubimoe-maslo-dlya-zharki-grush

튀길 기름 : 요리사 팁

다른 나라의 요리사의 조언을 참고하여 튀길 기름을 결정하십시오.

튀길 기름의 종류 : 지중해의 조언

이탈리아 요리는 스페인과 그리스와 함께 올리브 오일 조리에 가장 많이 사용됩니다. 이것은 주로 지중해에서 많은 올리브 나무가 자랍니다.

그러나 올리브 오일은 실제로 건강하고식이 제품입니다. 그것은 과학자에 따르면, "나쁜"콜레스테롤의 수준을 줄이는 단일 불포화 지방산, 특히 올레산을 포함합니다.

그러나 올리브유가 가장 가치있는 야채라고 가정하지 마십시오. 아마씨 기름보다 오메가 -3 불포화 지방산 함량이 낮고 해바라기는 비타민 E 수준입니다.

대부분의 경우 올리브 오일은 샐러드 드레싱에 사용되어 소스를 만듭니다. 그러나, 예를 들어 아마 인유와 같은 올리브 기름을 치는 것은 가능합니다. 아마씨 기름은 곡물, 샐러드에 첨가 된 차가운 형태로만 사용하는 것이 좋습니다.

어떤 기름으로 튀김을 할 때 자체의 기름을 가지고있는 소위 말하는 "연기의 지점"을 고려해야합니다. 올리브 오일은 상대적으로 높은 온도의 연기 (약 190 ° C)를 가지고있어 튀김에 매우 적합합니다.

요리사의 주요 조언 - 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 기다리지 마라. 첫째, 기름은 가열되면 물성을 잃고 두 번째로는 증발을 흡입하는 요리사에게는 위험합니다.

아시아에서 어떤 종류의 기름이 튀 겼다.

아시아 요리에서는 콩기름이 가장 인기가 있습니다. 그것은 연기의 높은 지점을 각각 가지고, 그것은 튀김과 높은 온도에 좋습니다, 그것은 50-60 % polyunsaturated 지방산을 포함하고 있습니다. 또한, 이러한 유형의 오일의 사용은 인간의 신경계에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

콩기름은 야채, 새우, 생선, 심지어 고기를 구울 때 사용되어 요리에 흥미로운 미묘한 맛을줍니다.

중국에서는 요리사가 뜨거운 기름으로 제품을 매우 빨리 볶아 끊임없이 저어 주면서 요리 튀김도 인기가 있습니다. 이러한 구이 기술의 경우 아시아 요리사는 종종 땅콩 버터를 사용합니다. 편리하게 땅콩 버터는 4 번 적은 양을 튀기 위해 소비합니다.

튀길 기름을 선택할 때, 땅콩 버터에주의를 기울이십시오. 땅콩 버터는 높은 연기가 나기 때문에 깊은 튀김에도 적합하며 거의 퇴색하지 않습니다. 그러나 땅콩 버터에는 냄새와 맛이 두드러지며 강력한 알레르기 항원 일 수 있음을 잊지 마십시오.

프라이팬 선택 : 프랑스의 조언

프랑스는 의류뿐만 아니라 부엌에서도 트렌드 세터입니다. 높은 프랑스 요리 - 에스컬레이터, 오리 가슴살, 야채와 닭고기 소테움. 인기있는 프랑스 요리는 일반적으로 고열이나 튀김을 통해 조리됩니다. 따라서 프랑스 요리사는 조리시 매우 높은 연기가 나는 기름을 사용합니다.

옥수수 기름은 냄비에 튀김에 사용되며, 올리브유는 볶음 기술을 사용하여 부드러운 소테 및 요리를 준비하는 데 사용되며, 유채 기름을 사용하여 생선을 튀기는 것이 더 좋으며 해바라기, 옥수수 기름 또는 포도 씨 기름이 튀김에 사용됩니다.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

프라이팬에 사용하는 오일의 종류는 반드시 권장하지 않습니다.

오늘 우리는 기름에 튀긴 음식에서 발암 물질에 대해 이야기 할 것입니다.

발암 성 물질 - 인체 또는 동물의 몸에 영향을 미치는 화학 물질은 악성 종양 (종양)의 가능성을 증가 시키거나 유도합니다. 유독성, 발암 성 및 단순히 유해한 물질이 두 가지 경우에 형성됩니다 :

기름을 연기와 그 이상의 온도로 가열 할 때;

썩은 냄새가 나는 기름.

식물성 유지의 연기 점

"연기 온도"는 기름이 팬에서 연기가 나는 온도입니다. 그 순간부터 독성 및 발암 성 물질 형성에 대한 반응이 시작됩니다. 각 유형의 오일에는 자체 연기 점이 있습니다. 일반적으로 모든 오일은 높은 온도의 연기와 낮은 온도의 연기로 세분화됩니다.

고온의 기름은 튀김에 사용하는 것이 좋습니다. 정제 과정은 연기의 온도를 높입니다. 저온의 오일을 사용하는 오일은 튀기는 것이 좋습니다. 몇 가지 기름을 피우는 온도를 알려 드리겠습니다.

고온 연기 오일 :

포도씨 - 216 ° C

옥수수 정제 - 232 ° C

올리브 엑스트라 처녀 - 191 ° C

올리브 - 최대 190 ° C

세련된 해바라기 - 232 ° C

세련된 유채 - 240 ° C

정제 된 콩 - 232 ° C

헤이즐넛 오일 - 221 ° C

연기가 적은 기름과 지방 :

호두 기름 - 150 ° C

정제되지 않은 해바라기 - 107 ° С

돼지 지방 - 180 ° C

표준 전기 스토브는 보통 300 ° C 이하의 가열 온도를 제공하며, 가스 스토브는 훨씬 더 많습니다. 주철 팬이 가스 스토브에서 600 ° C까지 가열 될 수 있다는 증거가 있습니다! 이제는 오일의 흡연 온도를 초과하는 것이 왜 쉬운 지 분명 해졌습니다.

가열되거나 썩은 냄새가 나는 기름과 그 형성을 피할 수있는 방법으로 생성 된 유독 물질

기름이 가열되거나 썩은 냄새가 날 때 형성되는 물질에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

Acrolein - 눈물 유독 물질 군에 속하는 아크릴산 알데히드. 높은 반응성으로 인해, 아크롤레인은 눈과 호흡기의 독성과 자극성이 큰 점막입니다.

아크롤레인은 글리세롤 및 지방 - 글리세 라이드의 열 분해 산물 중 하나입니다. 아크롤레인의 형성 과정은 오일의 온도가 연기의 온도, 즉 연소하는 오일의 온도에 도달하면 즉시 시작됩니다. 나는 기름이 타 오르고있을 때 모든 사람의 눈이 쑤시고 있었다고 생각한다. 그들은 또한 "부엌에 멋쟁이가있다"라고 말하고있다. 이것은 아크롤레인이다. 따라서 절대로 기름을 김을내는 상태로 가열하지 마십시오!

아크릴 아미드는 아크릴산의 아미드입니다. 독성, 신경계, 간 및 신장에 영향을 주어 점막을 자극합니다. 튀김 또는 제빵 된 식품 및 제빵에서 아크릴 아마이드는 120 ℃ 이상의 온도에서 아스파라긴과 당 (과당, 포도당 등) 사이의 반응에서 형성 될 수 있습니다.

간단히 말하면, 아크릴 아마이드는 전분을 함유 한 제품 (예 : 감자, 도넛, 케이크)에 튀긴 빵 껍질에 형성되며 식물성 기름에 장시간 또는 고온 튀김을합니다. Acrylamide는 특히 오랫동안 깊은 지방에서 튀기면 활성입니다.

튀김 음식의 일부 파렴치한 제조사는 저장하기 위해 동일한 오일을 여러 번 사용하고 계속해서 제품의 새 부분을 튀김에 옮깁니다. 이 경우 필연적으로 독이 형성됩니다. 따라서 나는 장시간 고온에서 튀김을하지 않고 튀김을 거부 할 것을 강력하게 권장합니다.

지방산의 자유 라디칼 및 중합체뿐만 아니라 헤테로 사이 클릭 아민은 흡연 및 고착 제품에서 활발히 형성됩니다. 아민은 매우 독성이 있습니다. 증기의 흡입과 피부 접촉은 위험합니다.

탄소 함량이 높은 폴리시 클릭 물질 (코로 넨, 크리 센, 벤피 핀렌 등)은 강력한 화학 발암 물질이며 연기와 고착 물질로도 형성됩니다. 예를 들어, 벤조 피렌은 위험의 첫 번째 종류의 화학 발암 물질입니다. 음식을 태워서 형성된다 : 곡물, 지방질은 훈제 식품에 함유되어 있고, "연기가 나는"제품은 연기에 함유되어 있으며, 타르를 태우는 동안 얻은 물질입니다.

2006 년 12 월 19 일자 EC 집행위원회 규정 1881/2006에 따르면 식물성 유지는 kg 당 2μg 이하의 벤젠 피렌을 함유해야한다. 훈제 제품에서 최대 5 μg / kg; 베이비 푸드를 포함한 곡류에서 최대 1 μg / kg. 주의! 예를 들어, 숯불로 만든 바비큐로 구운 구운 고기에는 최대 62.6 mcg / kg의 벤젠 피렌이 포함될 수 있습니다.

썩은 냄새 기름이 형성되면, 주로 알데히드, 에폭시 드 및 케톤이 형성됩니다. 빛과 열에 노출되면 공기의 산소와 상호 작용하여 오일의 맛과 냄새가 바뀝니다. 포화 지방산이 우세한 지방의 경우, 케톤의 생성 (케톤 썩음)은 불포화 산 - 알데히드 결석의 함량이 높은 지방의 경우 특유한 것입니다.

케톤은 독성이 있습니다. 그들은 자극적이며 지역적인 영향을 미치고 피부를 통해 몸에 침투합니다. 일부 물질은 발암 성 및 돌연변이 유발 효과가 있습니다.

알데히드는 독성이 있습니다. 몸에 축적 될 수 있습니다. 일반 독성 외에도 자극성 및 신경 독성 효과가 있습니다. 일부는 발암 성입니다.

따라서 친구가 다이어트에서 튀긴 음식을 제외 할 수 없다면,이 기사에 의거하여 튀김을 부탁하고 아래의 간단한 팁을 따르십시오.

1. 기름을 연기 온도로 가져 가지 마십시오.

2. 기름에 오래 견딘 구이, 예를 들면, 깊은 지방에서 피하십시오. 그러나 튀김의 경우, 기름의 한 부분을 여러 번 사용하지 마십시오.

3. 음식을 너무 많이 익히지 마십시오. 번트 음식에는 독성 물질과 발암 물질이 들어 있음을 기억하십시오.

4. 튀김을 위해 고온의 연기가 함유 된 정제 된 기름과 지방만을 선택하십시오.

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

왜 기름으로 요리하는 것이 나쁘지? 튀김 용 안전한 기름이 있습니까?

안녕 친구와 튀긴 음식 팬! 이 기사에서 저는 여러분에게 말하고 싶습니다. 왜 버터로 튀기는 것이 아직도 해로운가요? 주변 사람들은 튀김이 나쁘다고 말합니다. 왜 그렇게 나쁜지, 소수의 사람들은 알고 있습니다. 또한 특정 오일의 화학적 구성이 프라이어 과정 자체의 유해성 정도에 어떻게 영향을 미치는지 배우게됩니다. 그리고 무엇보다 중요한 것은 : 튀김 용 기름은 무엇이며, 튀김 용 기름은 안전한가요? 아니면 신화입니까? 따라서 정보를 흡수하고 소화 할 준비를하십시오. 아마도 오늘은 프라이드에 대해 새로운 것을 배울 것입니다.

튀김하는 것이 왜 나쁜가요?

원시 형태의 모든 식물성 오일에는 유익한 오메가 -3, 6 및 9 지방산이 포함되어 있습니다. 어떤 종류의 기름에는 어느 정도의 기름이 포함되어 있습니다. 식물성 기름에 튀기는 본질은 변하지 않습니다. 사실상 열처리 온도가 100도 이상이면 유익한 지방산 인 Omega-3와 Omega-6이 매우 독성이 강한 독성 물질이됩니다.

사진을 완성시키기위한 작은 추가 사항 :

비등점 - 100도
스토브 온도 - 80-95도
temperature temperature 거리는 온도 - 60-80도
냄비에 튀김 온도 - 120-180도
오븐에서 구워 온도 - 150-250도
열린 화재 - 220도 이상의 튀김.

우리는 팬에서 버터의 비등점이 120도에서 180도 사이에 있음을 확인합니다. 그리고 이미 110 도가 넘는 온도에서 지방산 분자는 불포화 지방산에서 분해되고 독성 이성질체 (알데히드와 케톤)가 생성되어 분해됩니다. 이것은 사실상 많은 불포화 지방산 (모든 기름의 70 % 이상)을 함유하고있는 식물성 기름을 튀김의 첫 번째 분부터 올리 우스 이상으로 변합니다. 그리고 오일이 더 유용할수록 오메가 -3와 오메가 -6 불포화 지방산이 더 많이 함유되어있을수록 알데히드와 케톤의 사슬이 더 빨리 분해되고이 오일이 더 독성을 띠게됩니다!

고도 불포화 지방산이 풍부한 지방질의 물고기를 구우는 것에도 똑같이 적용됩니다.

오메가 3 지방산이 풍부한 가장 유용한 오일 : 아마씨, 대마, 파인 너트 오일. 그래서 그들은 100도 이상의 열처리로 가장 위험합니다.

그리고 튀김 도중 형성되는이 매우 알데히드와 케톤의 유해에 관한 몇 마디.

이러한 독성 화합물은 우리의 세포, 조직 및 기관을 파괴하는 자유 라디칼 형태입니다. 덕택에 모든 장기의 마모율은 여러 번 가속화되고 신체의 노화 과정은 10 배 더 빨리 발생합니다... 간단히 말해서, 몸을 슬그 리고 혈관벽에 정착되어 취약하고 취약합니다.

그래서 우리는 POLYALSATURATED 지방산이 고온에서 매우 위험하고 독성이 강한 화합물을 형성한다는 사실 때문에 버터로 튀기는 것이 해롭다는 것을 알았습니다. 그리고 무엇보다도 가장 해로운 프라이팬은이 지방산이 풍부한 오일입니다.

우리는 모든 기름에 다 불포화 지방산이 풍부하지는 않다는 것을 알기 때문에 50 ~ 70 %의 단일 불포화 또는 포화 지방산으로 구성되어 있습니다. 그리고 여기에서 우리는 안전한 식용유의 유무를 알아 내서 푸시합니다.

어느 기름이 해를 끼치 지 않고 튀길 수 있습니까?

앞을 내다 보니 불행히도 기름에 완전히 해가없는 프라이팬이 없다는 것을 즉시 경고합니다. 나는 이것을 말합니다. 그래서 당신은 마술을 치지 않고 슈퍼마켓에서 모든 "안전한"오일을 사려고합니다. 그러나 해로운 기름이 거의 없다는 사실은 사실입니다. 이제 우리는 그것이 어떤 종류의 기름인지 분석 할 것입니다.

목록으로 이동하기 전에 튀김 중에 일부 기름을 사용할 수있는 이유와 절대적으로 그렇지 않은 이유를 이해해야합니다.

첫째, 그것은 다중 불포화, 단일 불포화 및 포화 지방산의 양에 의존한다. 오일에 불포화 지방산이 많이 포함되어있을수록 원료 형태가 더 유용하지만, 가열하면 위험하고 독성을 갖습니다 (우리는 기사의 첫 번째 부분에서 알았습니다). 오일이 단일 불포화 지방산과 포화 지방산을 많이 포함할수록 열처리 중 더 안전하다고 간주됩니다. 여기에서 특정 오일 (위의 표 참조)의 구성을 분석 한 결과, 아래에 필링에 적합한 여러 종류의 오일을 적었습니다.

코코넛 오일

우선 음식 코코넛 오일입니다. 이것은 분해되지 않고 가열 될 때 독성이되지 않는 유일한 오일입니다. 식물 유래의 포화 지방산으로 거의 90 %가 구성되어 있습니다. 이 때문에 350도까지 견딜 수있어 튀김 때나 좋아하는 요리를 굽는 경우에도 사용할 수 있습니다. 과학자들은 코코넛 오일을 구성하는 지방산이 케톤 바디로 전환되어 코코넛 오일이 완전히 흡수되고 지방에 축적되지 않는다는 것을 보여주었습니다. 케톤 바디는 직접적인 에너지 원으로 사용되어 일상 생활에서 안전하게 사용될 수 있습니다. 건강한 지방의 원천 인 다이어트. 그러나이 기름은 1 마이너스입니다 - 값이 싸지 않습니다 (300-2000-250 UAH)... 그리고 같은 팬케이크 또는 치즈 케이크를 요리하는 데 소비되는 양은 다른 식물성 기름보다 몇 배 더 큽니다... 그러나 이것이 당신에게 문제가되지 않는다면, 그 다음 당신은 그것을 안전하게 사고, 당신이 코코넛 오일에서 원하는 모든 것을 프라이로 할 수있다. 그건 그렇고, 그것은 베이킹뿐만 아니라 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용됩니다 : 스프, 반찬, 야채, 심지어 고기와 생선 요리. 어쩌면 미친 소리로 들릴지 모르겠지만 실제로 코코넛 오일로 조리 한 필라위는 매우 맛있습니다). 어떻게 든 실험 해보면 좋을 것 같습니다.

지에이 오일

튀김을위한 "가능한"오일 옆에는 기유가 있습니다. 이것은 일종의 버터입니다. 이것은 남아시아 국가에서 널리 사용됩니다. 유해한 물질을 방출하지 않고 250도까지 견딜 수 있습니다. 그러나 이런 종류의 기름은 슈퍼마켓의 선반에서 자주 발견되지는 않지만, 인터넷에서 주문할 수 있습니다. 이는 대다수의 사람들에게는 문제가되지 않기 때문입니다. 그리고이 오일은 이미 코코넛보다 2 배 저렴합니다 (500ml의 경우 100 UAH).

포도 나무 기름

다음 줄에는 포도씨 기름이 있습니다. 포도당 유는 성분 중 올레산 함량이 높고 오메가 -3 지방산 함량이 낮기 때문에 고온까지 내열성이 높으며 (이 기름의 "연기 점"은 216 도임) 오븐에서 튀김 또는 베이킹에 사용할 수 있습니다 (규정 된 온도까지). 이 기름의 가격은 1 리터당 평균 200 UAH입니다.

올리브 오일

다음 튀김 기름은 올리브 기름입니다. 올리브 오일이 프라이팬에 적합하지 않다고 들었을 수도 있습니다. 사실 올리브 오일은 76 %의 단일 불포화 지방산으로 구성되어 있기 때문에 산화에 대한 저항성이 더 높아서 튀김에 사용할 수있는 가장 안전한 오일 중 하나입니다.

더 나은 아직, 버터에, 그러나 smaltse (라드) 또는 거위 지방에 튀지 말라. 나는 이것이 가능하다는 것을 압니다. 대부분은 거칠고 불쾌 해 보일 것입니다.하지만 그 유용성면에서, sarditz는 단일 불포화 지방산이 풍부하여 해바라기 나 버터에 비해 프라이팬에 훨씬 더 안전합니다.

다음으로, 나는 비등점이 200도 이상이되지 않은 기름을 언급 할 것이고, 그 이유는 기름이 덜 해롭고 튀김 중에 사용될 수 있기 때문이다.

- 아보카도 오일 (270도)
- 땅콩 (225도)
- 쌀 (255도)

아마, 튀김을위한 "안전한"기름의 전체 목록 일 것입니다. 나는 여전히 튀김이 아주 좋은 과정이 아니라고 생각하기 때문에 따옴표로이 단어를 사용합니다. 그리고 당신은 튀김으로부터 어떤 이득도 얻지 못할 것입니다. 그러나 여러분은 심지어 담금질이나 난방의 혜택을 얻을 것입니다. 따라서 대체 요리법과보다 유용한 요리 방법을 천천히 시도하십시오. 개인적으로, 나는 많은 장점을 발견 :

매월 기름을 살 필요가 없습니다.
프라이팬은 기름이 떨어지면 씻기가 훨씬 쉽고 즐겁습니다.
요리의 제품은 자연스러운 맛을 잃지 않습니다.
기름을 사용하지 않고 요리 할 때의 이점은 튀김을위한 "안전 오일"에서도 소량이지만 고도 불포화 지방산이 존재하기 때문에 유독 한 알데히드와 케톤으로 분해되므로 훨씬 더 큽니다. 따라서 위의 오일은 튀김을 할 때 100 % 안전하다고 잘못 말하는 것은 부정확하고 부정직합니다. 그러나 이러한 "선택된 것들"에서도 발암 물질의 일정 비율이 형성됩니다.

나는 질문에 대답 할 수 있었으면 좋겠다. 왜 기름에 튀기는 것이 해롭고 튀김을위한 안전한 기름이 있는가?

하지만 개인적으로 프라이팬을 만드는 과정에 대한 내 의견과 태도를 알고 싶다면 개인적으로는 요리를 할 때 오랫동안 오일을 사용하지 않았습니다. (코코넛 오일을 사용하는 경우는 매우 드뭅니다.) 나는 기분이 좋고 정말 좋겠어요!

진심으로 감사드립니다, Janelia Skrypnyk!

http://fitnessomaniya.ru/pochemu-zharit-na-masle-vredno-sushchestvuet-li-bezopasnoe-maslo-dlya-zharki/

herabomania

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포도 종자 기름 - 음식과 아름다움을위한

건강한 삶을 사는 사람으로서 나는 튀김을 먹지 않습니다. 사실, 어떤 종류의 zozhnik은 튀김이 해롭고 건강한식이 요법의 개념과 양립 할 수 없다는 것을 모르고 있습니까? 그러나 때로는 내 내부 조끼가 경계심을 잃고 이완되고, 그리고 나서 나는 조금 자신을 부려 먹기를 허락합니다. 거기 팬케이크, 팬케이크. 그러나 약점이있는 순간에도 나는 건강한 제품에 대해 완전히 잊지 않고 무엇인가를 볶아도 포도 씨 기름에만 들어 있습니다.

La Tourangelle, 포도 씨 오일, 16.9 fl. 오즈 (500 ml)

왜 내가 사용하는 기름은? 사실이 기름에는 튀김에 가장 해로운 특성이 있습니다. 포도 씨 오일은 216 도의 매우 높은 연기가 발생합니다. 연기의 온도 (또는 연기가 나는 곳)는 기름이 연기가 나기 시작하는 온도이며, 발암 성 및 기타 독성 물질을 개발하는 과정을 시작합니다. 고온의 담배 기름이 몇 가지 있는데, 포도씨 오일 만이 아닙니다.하지만이 점에서 가장 안전하며 중성미가 있으며 포화 지방이 거의 없습니다. 이 오일은 오메가 9 지방산이 풍부합니다. 고온으로 가열하면 오일은 유익한 성질을 잃지 않습니다. 이러한 모든 자질 덕분에 전 세계의 요리사들에게 인기가 있습니다.

La Tourangelle의이 오일은 요리 및 미용 목적에 적합합니다. 그것은 GMO, 나트륨, 글루텐, 비스페놀 -A를 포함하지 않습니다. 코셔. 손으로 만든.

나는 주로 튀김에만 사용합니다. 이것에 대해서는 꽤 많이 필요합니다. 제품에서 많은 것을 흡수하지 않습니다. 오늘 여기에 서둘러 오트밀을 튀겼다.

조리법은 매우 간단합니다.
고급 오트밀 3 큰술
달걀 1 개
작은 소금.
모든 믹스, 팬에 넣어 기름칠. 양쪽에 튀김.

모든 것이 전체 과정에 5 분 이상 걸리지 않습니다. 맛있고 빠르며 상대적으로 도움이됩니다.

http://herbomania.livejournal.com/4096008.html

세련된 포도 씨 오일

포도 씨 오일은 가장 유용한 천연 오일 중 하나입니다. 그것은 미용 목적뿐만 아니라 신체의 일반적인 치유에도 사용될 수 있습니다.

정제 된 포도씨 오일은 사람들에게 덜 인기가 있습니다. 원재료의 모든 이익이 원유에 보존되어 있다고 가정합니다. 정제 된 제품은 더미이며, 그 사용으로 몸에 좋은 것을주지 못할 것입니다. 하지만 정말로?

세련된 포도씨 오일의 성질

비 정제 포도씨 기름의 성분은 리놀레산 (70 % 이상)과 올레산 (거의 30 %), 비타민 E, A, C, 엽록소, 레스베라트롤, 프로시아니딘이 풍부합니다. 정제 과정이 끝나면 제품의 비타민은 대부분 손실되지만 지방산은 손상되지 않습니다. 그 (것)들에서 세련 한 포도 씨 기름의 유리한 재산을 합계하십시오 :

항산화 제,
항염증제,
보호,
면역 자극.

또한 오일은 체지방과 지질 대사에 관여합니다.

세련된 포도씨 오일의 장점

제품의 위의 모든 특성은 다음과 같은 형태로 신체에 특정 이익을 가져옵니다.

레벨링 호르몬 수치,
소화 정상화,
신경 세포의 회복
콜레스테롤을 줄이다.
자유 라디칼 및 노화 과정을 늦추고,
혈액 순환 개선
압력의 정상화.

리놀레산의 함량으로 인해 정제 된 포도 오일은 뇌졸중과 심장 마비를 예방하고 암 위험을 줄이며 스트레스 저항을 증가시킵니다.

세련된 포도 종자 기름의 사용

정제 된 포도씨 유는 요리에 사용할 수 있습니다. 고온에 대한 내성으로 요리 용 오일의 역할에 탁월합니다. 동시에, 기름은 맛도없고 무취이기 때문에 준비된 음식의 맛과 향을 방해하지 않습니다.

비타민으로 샐러드를 풍부하게하고 가벼운 열매를 맺으려면 원유 제품을 먹으십시오. 그것이 없으면 몸이 유익하기를 원한다면 하루에 한 스푼 안에 포도씨 기름을 넣을 수 있습니다. 코스 기간은 30-40 일을 넘지 않으며 1 년 반에서 2 개월 간 휴식을 취할 수 있습니다.

미용에 효과적 영양제 및 화장품과 같은 얼굴과 몸 포도씨 오일을 사용 하였다. 이 제품은 모든 피부 타입에 적합하지만, 모공의 막힘을 방지하기 위해, 자금의 사용 후 얼굴 10 분 여분의 기름을 제거하기 위해 종이 타월을 찍어해야한다. 당신은 그것을 직접 적용 할 수 있으며, 일회용 간호 제품을 한 번 추가하여 적용 할 수 있습니다.

그 자체로, 기름은 일주일에 세 번 이상 사용할 수 없습니다. 제품을 피부에 더 자주 도포하면 건조해질 수 있습니다.

대부분의 오일과 마찬가지로 세련된 포도씨 오일도 메이크업 리무버로 사용할 수 있습니다. 가장 내성이 강한 화장품에도 잘 대처할 수 있으며 제거시 마찰을 필요로하지 않습니다. 따뜻한 물로 시술 한 후 얼굴을 헹굽니다.

헤어 케어에 세련된 포도씨 오일을 사용하면 손실을 막을 수 있고, 비듬을 덜어 주며, 빛을 내고 곱슬 거리는 힘을 느끼고, 머리카락을 "민들레"솜털로부터 벗어날 수 있습니다. 그것은 좋아하는 샴푸에 추가하거나 마스크로, 별도로 또는 다른 오일 (호호바, 코코넛, 일랑 일랑 등)과 함께 사용할 수 있습니다.

헤어 마스크로 도구는 머리카락을 완벽하게 보습하고 구조를 복원합니다. 리놀레산은 헤어 샤프트의 비늘을 붙이는 접착제의 일종으로 여기에서 제공되므로 머리카락이 실크처럼됩니다.

가능한 금기 사항

세련된 포도 씨 기름을 사용하기 전에 위장병으로 고통받는 사람들은 의사와상의해야합니다. 또한 도구를 사용할 때 알레르기 반응이 나타나는 경향이있는 경우에는주의하십시오.

포도 씨 오일의 모든 혜택을 얻으려면, 세련된 도구를 사용하는 것이 좋습니다,하지만하지 않을 경우 다음 정유는 완벽하게 자신의 작업에 대처한다.

http://maslandia.com/rafinirovannoe-maslo-vinogradnyh-kostochek/

완벽한 식용유 선택

나는 이미 다양한 지방의 유익한 성질에 대해 상세히 기술했다. 또한, 우리는 어떤 종류의 요리가 "맛있는 것"으로 바람직한 지, 건강에 좋은지 알아 냈습니다.

그러나 프라이팬은 우리뿐만 아니라 세계의 대부분의 요리에서 가장 좋아하는 요리 기술 중 하나이기 때문에 나는 어느 지방이 튀기는 것이 더 나은지 알아낼 때입니다. 이렇게하기 위해서 무엇이 뜨겁고 어떤 온도에서 수행되는지 기억하십시오.

프라이팬 (튀김)은 가열 된 지방을 사용하는 제품의 열처리이지만 물이나 물을 함유 한 다른 액체는 첨가하지 않습니다. 이 과정은 열 효과와 새로 형성 하에서 음식 유기물의 부패로 인한 제품 표면 맛 바삭한 표면에 형성하도록 약 180 ° C의 온도에서 수행된다.

즉, 우리는 약 180 ° C에서 맛있는 황금 빵 껍질이 형성된다는 것을 알고 있습니다. 그러나 아미노산과 당 사이의 화학 반응이 시작되는 temperare (Maiar 반응의 온도)가 약 140-165도에 이르면 저온에서 생성물이 급냉 될 것입니다. 즉 물이 간단히 증발합니다.

필요한 온도에서 연기가 나지 않는 오일을 요리하고 선택할 때이 온도를 고려해야합니다. 당신이 야채, 생선 또는 계란 튀김 예를 들어,있는 단지 작은 화재, 심지어 오일은 저온 발연에 적합하며, 육류 및 가금류에 대한 발연의 최대 점과 오일을 선택하는 것이 좋습니다.

각종 지방의 연기 점

식물성 기름

연기 점 0C

유채유 (캐놀라 유) - 정제되지 않은 캐놀라 유

비 정제 아마 인유 - 정제되지 않은 아마 인유

비 정제 홍화 오일 - 정제되지 않은 홍화 오일

정제되지 않은 해바라기 기름 - 정제되지 않은 해바라기 기름

비 정제 옥수수 기름 - 정제되지 않은 옥수수 기름

비 정제 고급 올레산 해바라기 오일 - 정제되지 않은 고 올레산 해바라기 오일

엑스트라 버진 올리브 오일 - 엑스트라 버진 올리브 오일

정제되지 않은 땅콩 버터 - 정제되지 않은 땅콩 오일

Semifined 잇꽃 기름 - Semirefined 홍화 기름

정제되지 않은 콩기름 - 정제되지 않은 콩기름

정제되지 않은 호두 기름 - 정제되지 않은 호두 기름

대마 오일 - 대마 씨 오일

버터 - 버터

반 정제 유채 기름 (카놀라 유) - 반 유채 기름

코코넛 오일 - 코코넛 오일

정제되지 않은 참기름 - 정제되지 않은 참기름

반 정제 된 콩기름 - 반자동 콩기름

야채 수목 - 야채 단축

마카다미아 너트 오일 - 마카다미아 너트 오일

정제 유채 기름 (카놀라유) - 정제 카놀라유

세미 정제 호두 기름 - 반자동 호두 기름

구운 버터 (GHI)

고품질 (낮은 산도) 버진 올리브 오일 - 고품질 (낮은 산도) 엑스트라 버진 올리브 오일

참기름 - 참기름

면실유 - 면실유

포도 종자 기름 - 포도씨 유

엑스트라 버진 올리브 오일 - 엑스트라 버진 올리브 오일

아몬드 오일 - 아몬드 오일

헤이즐넛 오일 - 헤이즐넛 오일

땅콩 기름 - 땅콩 기름

해바라기 오일 - 해바라기 오일

정제 된 옥수수 기름 - 정제 된 옥수수 기름

팜유 - 팜유

종려 나무 기름 - 종려 나무 기름

정제 된 고 - 올레산 해바라기 오일 정제 된 고 올레산 해바라기 오일

정제 된 땅콩 기름 - 정제 된 땅콩 기름

정제 된 잇꽃 오일 - 정제 된 잇꽃 오일

세미 정제 참깨 유 - 반자동 참기름

정제 된 콩기름 - 정제 된 콩기름

세미 정제 해바라기 기름 - 반자동 해바라기 기름

올리브 오일 올리브 오일 - 올리브 팜 오일

세련된 올리브 오일 - 아주 가벼운 올리브 오일

콩기름 - 콩기름

아보카도 오일 - 아보카도 오일

그리고 지금 나는 튀김을위한 TOP-5 최고의 지방을 제공합니다.

테이블을 보면 프라이팬에 가장 좋은 것은 가장 높은 연기가 나는 오일이라고 생각할 것입니다. 그러나 모든 것이 그렇게 단순하지는 않습니다! 예를 들어 가장 "내 연기에 잘 빠진"아보카도 오일은 살 수있는 곳이 아니지만 값이 싸지는 않지만 튀김에 대한 감각이 없습니다. 우리는 맛을 잃고 완전히 이익을 얻을 것입니다.

그러나 우리 나라에서 가장 인기있는 세련된 해바라기와 옥수수 기름은 연기 점이 각각 227과 232 0 ¢이지만, 나는 TOP에 전혀 포함시키지 않을 것입니다. 오메가 -6 지방산은 실제로 많이 섭취하고 있습니다. 우리는 이미 초과 섭취하고 있습니다.

TOP-5를 작곡하면서 우승자가 유용하고 접근하기 쉬워야했기 때문에 오랫동안 손바닥만한 지방을 생각했습니다. 그리고 딜레마가 나타났습니다. 튀김시 지방의 유용성에서 시작하면 코코넛 오일이 이길 것입니다. 그러나 우리는 어디 있으며, 코코넛 오일은 어디에 있습니까? 그리고 가격, 그리고 가용성에 대한... 그러나, 심지어 저렴하고 널리 사용되는 야자 기름은 귀하의 TOP에 포함되지 않습니다. 대부분 포화 지방산으로 구성된 야자 기름이 가열을 견디지 만 연기 지수는 232도 (즉, 코코넛보다 높습니다.)에도 불구하고 그에 대한 많은 모순 된 자료가 있기 때문에가 아닙니다. 그리고 우리에게 공급되는 기름의 품질이 알려지지 않았기 때문에 고품질의 붉은 야자 기름이 여기에 가져다지는 않을 것입니다. 게다가 심지어 야자 기름은 우리가 먹는 것이 야자 기름을 거의 먹지 않는 것조차 의심하지 않는 사람들에게조차도 현재 우리 음식에 첨가되고 있습니다.

그래서 제가 공유 한 첫 번째 장소는 두 가지 유형의 지방이었고, 제 동료가 영양사가 저를 용서하게하십시오.이 두 지방은 동물입니다 : 버터 (사실, 녹은, GHI 또는 GI)와 라드. 예, 그것은 우리의 동포들을 위해 혜택과 접근성을 결합시킨 것입니다.

그러나 공정하게, 나는 진짜 "승자"- 코코넛 오일로 시작할 것인데, 아마 동남 아시아 전체가 튀는 것이다. 그러나 그것도 동물성에 가깝기 때문에 "동물성"입니다. 92 %는 포화 지방산으로 구성되어 있기 때문에 열에 매우 강합니다. 등급에 따라 연기 점은 177에서 230 ℃까지 다양합니다. 실온에서, 그것은 가볍고, 아주 오랜 시간 동안 썩은 냄새가 나지 않습니다. 코코넛 오일은 포화 지방산을 포함한 지방산의 독특한 복합체를 포함하고 있으며, 우리 몸은 헤르페스, 독감, HIV, 리스테리아 증 및 Giardia를 유발하는 바이러스 및 박테리아에 대항하여 싸우는 모노 라 우린 (monolaurin)으로 변환합니다. 코코넛 오일의 90 % 이상이 포화 지방 (대부분 중간 사슬 트리글리 세라이드)으로 구성되어 있음에도 불구하고 라 우린 산은 흡수에 중요한 요소입니다. 이로 인해 코코넛 오일은 다른 오일과 비교하여 오랜 기간 동안 포만감을줍니다.

많은 사람들이 "박해"를 받아 영양사들이 건강하고 아픈 사람들의 식단으로 돌아가서 합법적 인 지위를 얻게되었습니다. 천연 버터는 피부, 머리카락, 눈, 뼈 및 근육 조직에 매우 유용합니다. 그것은 비타민 A, D, E, C, B, 칼슘, 인지질 (세포를위한 건축 재료, 특히 신경)과 필수 아미노산을 포함합니다. 오일은 소화를 정상화하고 위와 십이지장의 궤양을 치료하고 특정 피부 질환, 감기, 기관지와 폐의 질병을 치료하며 심지어 결핵과 같은 끔찍한 질병까지도 치료합니다.

그러나 튀김을 위해 177 ° C의 흡연 지점을 가지고 있긴하지만 여전히 사용을 권장하지 않습니다. 그리고 순수한 버터에는 소량의 설탕과 단백질이 포함되어 있기 때문에 가열하면 거품이 생기고 얼룩이 생기고 검정색으로 빨리 변하기 때문에 화재시 빨리 연소되고 뜨거운 프라이팬으로 튀길 때 검게 변하기 때문입니다. 내 어린 시절, 처음에는 엄마, 그리고 나 자신도 버터에 으깬 계란의 맛을 아주 잘 기억하지만, 나는 그런 식으로 계란을 튀겼다.

이러한 단점에는 녹인 버터 (GHI 또는 GI)가 없기 때문에 누구에게나 접근 할 수 있습니다. 직접 구입하거나 준비 할 수 있습니다. GHI는 본질적으로 거의 99 %의 지방 (비타민 A, E 및 D와 함께 36 %의 고도 불포화 지방산을 함유하고 있음)이며 나머지 1 %는 우유 단백질과 탄수화물입니다. Ghee 오일은 신체에서 음식물 찌꺼기를 흡수하고 제거하고, 프리 라디칼의 유해한 영향으로부터 우리 몸을 보호하며, 지방산의 이상적인 공급원이며, 안색의 색소를 개선시키는 것으로 요리에 가장 유용하다고 간주됩니다.

녹은 버터 옆에 많은 지방이 함유 된 좋아하는 제품을 넣습니다. 동시에, 라드는 여전히 기름기가있어 라드에서 녹아 튀기는 것이 더 좋습니다. GHI와 마찬가지로 단백질 잔류 물과 여분의 물도 없습니다. 그럼에도 불구하고 182 ℃의 연기 점을 고려할 때 일반 지방에서 튀기는 것이 매우 좋습니다.

버터와 라드의 유일한 "but"- 지방산의 조성은 주로 동물의 식단에 달려 있습니다. 이상적으로, 초원에서 방목하는 돼지를 가진 지인 공급 업체의 버터와 라드를 구입하면 지방이 더 포화되고 단일 불포화 지방이 생기고 덜 불포화 된 오메가 -6가 생깁니다. 반복하면 너무 많이 먹습니다.

그러면 나는 올리브 기름을 넣을 것이다. 하지만, 제 동료들과 심지어 많은 요리사들도 놀랍게도 눈썹을 펴고 그들의 말을 해줄 까봐 걱정됩니다. 많은 사람들이 올리브 오일을 예외적으로 원료, 이상적으로는 고품질 (낮은 산도)로 먹어야한다고 믿기 때문에 처음으로 높은 품질 (저 산도)의 처녀를 추가로 처방합니다. 나는 상관하지 않는다! 유네스코가 인류의 세계 유산으로 인정한 유명한 지중해 식 식단에 포함 된이 오일은 가열없이 샐러드와 다른 요리에서 가장 잘 먹습니다. 그러나, 지중해 전체 지역은 수천 년 동안 그러한 기름에 튀기고 있습니다. 그리고 올리브 오일의 흡연 지점은 정제 품질 및 정제 정도에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일의 경우 160 ° C에서 올리브 오일 및 올리브 오일의 경우 238 ° C까지이며 세련된 올리브 오일 (추가 조명 올리브 오이). 그리고 올리브 기름이 가열 될 때 거의 독약이된다고 믿지 마십시오. 그렇지 않으면 지중해의 문명이 수천 년 전에 거의 죽지 않았을 것입니다. 올리브 오일에있는 대부분의 지방산은 불포화되어 있지만, 가열하면 산화에 매우 강합니다. 한 가지 팁 : 최소한의 산성도 - 이상적으로는 0.3 이하를 선택하십시오. 그런데 가장 유명한 식당가이자 요리사 인 제이미 올리버 (Jamie Oliver)조차도 올리브 기름을 모든 곳에서 사용합니다. 내가이 조리법을 만났을 때 : 우리는 프라이팬에 두꺼운 기름 층을 붓고, 가열하고, 계란을 깨뜨려 튀김을하고, 숟가락이나 홈이있는 스푼으로 가볍게 뒤집습니다. 출구에서 우리는 밀렵 된 계란과 같은 것을 얻습니다.

다섯 번째 장소, 유채 기름을 줄 것입니다. 그는 오메가 -6 대 오메가 -3의 비율이 매우 높습니다 (약 2 : 1). 그러나 판매에서 어디에서 보셨습니까? 나 자신이 처음 이스라엘에서 유채 기름 (카놀라유)을 보았다. 그런데 그 위에 구운 생선과 야채는 다른 종류의 식물성 기름에 구운 것보다 맛이 같았으며 크림에 볶은 것 같이 보였다. 그래서 슈퍼마켓에 작은 노란색 꽃이 든 기름 한 병을 발견하면 자유롭게 가져 가세요!

하지만 위의 모든 것을 바탕으로 TOP-5조차도 우리에게는 효과가 없었습니다... 코코넛 오일은 희귀하고 값 비싸며 유채는 흔하지 않으며 올리브 오일도 싸지 않습니다... 대부분의 영양 학자들은 지방과 버터를 반대합니다 숫자!). 보통 해바라기와 옥수수 기름이 남아 있습니다. 그들의 구성과 혜택을 취하면 오메가 -6 지방산이 너무 많고 오메가 -3가 거의 없기 때문에 이상적입니다. 그러나 그들은 여전히 우리 소비자들에게 가장 저렴한 가격으로 남아 있습니다. 따라서 "우표가 없을 때 우리는 유휴 시간에 글을 씁니다."즉 튀김에 사용합니다. 그러나 나는이 기름으로 인한 피해를 최소화하기위한 몇 가지 요령을 제시하고자합니다 :

절대로 해바라기 기름과 옥수수 기름을 절대 먹지 말라. 샐러드, 시리얼 등. 프라이팬이나 반죽에서만!
얇은 층으로 팬을 덮을 수있는 오일 병 스프레이를 구입하십시오.
기름기가 많은 기름이나 다량의 기름을 튀기거나 프라이팬에서 꺼내고 튀긴 음식을 냅킨에 올려 여분의 기름을 제거하십시오.
차가운 냄비에만 기름을 넣고 프라이팬과 함께 가열하면 뜨거운 프라이팬에 기름을 부으면 안됩니다. 차드는 튀김 과정에서 찬 기름을 부을 때 발생합니다.
다시는 지방을 사용하지 마십시오!
튀김의 모든 방법으로, 주요 것은 - 기름을 다시합니다. 단단한 기름 만이 담배를 피우지 않으며, 타지 않으며, 담배를 피우지 않으며, 요리의 처음부터 끝까지 깨끗하게 유지됩니다. 기름을 perekalit하기 위하여, 적어도 5 밀리미터 및 기름을 가열하기 위하여 팬을 중간 열에 두십시오, 그러나 그것은 비등하지 않는다. 몇 분 후에 흰 연기가 기름 표면 위에 나타납니다. 기름에 굵은 소금을 집어 넣으면 균열이 생겨 기름 표면에서 튀어 나올 수 있습니다. 용융시에 향신료를 넣으면 기름을 "향상"시킬 수 있습니다. 예 : 마늘, 양파, 회향, 딜 씨앗, 아니스. 몇 분 후에 석탄으로 탈거해야하기 때문에 제거해야합니다.
튀김의 각 유형은 특정 모양, 크기, 유형의 요리가 필요합니다 :

어느 정도 빨리 냄비에 튀김
우리는 가마솥, 스튜 냄비, 깊은 그릇에 담긴 그릇과 더 깊은 기름 층에서 길고 느린 튀김 과정을 수행합니다
초고속 튀김은 깊은 접시 (예 : 깊은 프라이)와 다량의 끓는 기름에서 수행됩니다.

두껍게 한 바닥은 튀김기구를위한 주요 필요 조건이다. 얇은 바닥 튀김이있는 그릇에는 바람직하지 않습니다.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

최고의 식용유 : 입증 된 옵션

이 주제에 대한 많은 요구가 있었기 때문에 가장 좋은 프라이팬에 대해 이야기하기로했습니다. 가열 할 때 사용하는 유용한 지방 및 오일의 종류입니다.

나는 높고 매우 높은 온도에서 요리하는 것을 피하려고 노력하며, 나는 열을 가볍게 요리하고 양성적인 가공 방법을 선택하려고 노력한다.

나의 iHerb 가게에서 온갖 종류의 적합한 식용유가 있는데, 희귀 한 아보카도 기름, 버터 기름, 다양한 종류의 유기 코코넛 기름을 산다. 나는 올리브 오일에 기름을 튀기는 것이 여러 번 있다고 들었지만 나는 올리브 기름으로 튀지 않는다. 예를 들어, 크레타 섬의 주민들은 정제되지 않은 올리브 오일을 직접 추출하는 경우조차도 음식물을 튀깁니다. 유질 인 경우에는 담배를 피우지 않으며 타지 않습니다.

최고의 식용유 : 내 옵션

그래서, 최고의 요리 오일에 대한 나의 옵션, 시간과 자주 요리 요리 =)

아보카도 오일

아보카도 오일, 아마도 당신이 튀길 수 있고 그것을 과열하는 것을 두려워하지 않을 수있는 가장 이상적인 오일입니다! 아보카도 오일은 담배를 피우지 않으며 담배를 피우지도 않고, 음식에 이국적인 맛을 주지도 않습니다. 예를 들어 향기로운 코코넛 오일을 만듭니다.

아보카도 기름의 흡연 온도는 다른 식물성 기름 중에서 가장 높습니다 : 그것은 270도입니다. 따라서 아보카도는 프라이팬에서뿐만 아니라 베이킹, 튀김, 그리고 불에 튀기에도 사용할 수 있습니다.

La Tourangelle의 iHerb 브랜드에서 아보카도를 구입합니다. 독일 상점에서 한 번 이상 보았습니다. 브랜드 자체는 당신이 포도씨 기름으로 튀길 수 있다고 말했고, 나는 개인적으로 시도하지 않았습니다.

판매처 : iHerb의 아보카도 오일

유채 기름

Butter ghee는 불순물에서 정제 된 녹은 버터입니다. Ghee 오일은 유당 및 다른 우유 잔류 물을 포함하지 않으므로 유당 내성이있는 성인에게 널리 사용됩니다 (많은 경우에 있습니다).

Ghee 오일은 250도 정도의 고비용으로 일반 구이 및 튀김에 사용할 수 있습니다. 그것은 타지 않으며 야채를 구울 때 완벽합니다 (가벼운 열매를 맺어줍니다). 치즈 케이크와 고기까지. 나는 풀을 먹는 자유 방목하는 젖소들로부터 유채 기름을 사기를 좋아합니다.

판매처 : 유당 및 GMO가없는 초유를 먹은 젖소의 유채 기름

유기 코코넛 오일

다음은 코코넛 오일입니다. 세련되고 정제되지 않은 형태로 판매됩니다. 두 번째 옵션은 코코넛 오일을 거의 넣지 않기 때문에 피부와 헤어 마스크에 보습을 위해 사용합니다. 그러나 아시아 요리법과 카레 맛을 낸 코코넛 오일은 바꿀 수 없다 =)

코코넛 오일 연기 점 : 170-230도. 따라서 튀김에 적합하며 포화 지방으로 인해이 오일은 큰 소리가 나지 않고 여러 달 동안 저장됩니다. 코코넛 오일을 과열하는 것은 불가능합니다. 더 이상 튀김에 적합하지 않습니다. 염두에 두십시오.

코코넛 오일의 품질과 순도를 확인하려면 유기농 옵션을 구입하십시오. 다행히도 iHerb에는 정상 가격으로 충분합니다 =)

구입처 : Nutiva 코코넛 오일 (유기농) 또는 피지 코코넛 오일 (유기농), 모두 iHerb

음식에 관한 모든 기사, 여기에 적어 둡니다.

그리고 가장 좋은 튀김 기름은 무엇입니까? 어떤 종류의 기름을 튀기시고 어떻게 샐러드를 채우십니까?