홍합 요리법

친애하는 친구, 우리는 앞치마를 입습니다. (저는 벌써 들어 있습니다!) 오늘 우리는 뉴질랜드에서 알려진 요리 - 홍합을 요리 할 것입니다!

우리는 이것을 위해 무엇이 필요합니까? 신선한 홍합을 발견하면 모든 것이 매우 간단하고 쉽습니다.) 모스크바 나 다른 도시에서 어디에서 찾을 수 있는지 상상할 수는 없지만 주소를 찾으면 공유 할 수 있습니다! (동시에 우리는 가격을 비교할 것이다, 48 마리의 홍합에 대해 우리는 280 루블을 지불했다)

그러나. 우리가 필요로하는 과정으로 돌아 가자 (우리가 4 명을 준비한다면) :

- 48 홍합 (나는 조금 더 좋아질 것입니다. 조리법은 뉴질랜드이고, 뉴질랜드 홍합은 세계에서 가장 큰 것입니다. 그래서 뉴질랜드 북부에서 요리를하면 더 많이 먹을 것입니다! 그들은 물에 담궈 져서 깨끗해야합니다 : 칼을 싱크 위로 긁어 내고 정신 나간 부위를 잡아 당겨야합니다. 잔디와 머리카락, 그리고 홍합을 물에 담근다.)
- 500 ml의 화이트 와인 (특히 뉴질랜드 밖에서는 뉴질랜드 밖에서는 돈을 많이 벌지 않습니다. 우리는 160 러시아 루블에서 그것을 사 먹으며 마 십니다.) 그러나 나는 달콤한 와인, 세미 스위트 와인 등의 값싼 와인을 계속 사지 않을 것을 권장합니다. 싸구려 샤르도네, 나도 몰라, 아마도 프랑스 - 그걸로 충분할거야)
- 2 개의 로즈마리 줄기 (두꺼운 줄기를 제거하고 나머지는 잘게 썰어 야합니다.)
- 6 토마토 (작고, 나는 중간이라고 약간 말할 것도없고 평균보다 약간 작다. 그들은 단지 잘게자를 필요가있다)
- 검은 콩 페이스트 4 개 (무서워하지 마세요. 홍합보다 쉬울 것입니다. 검은 콩 소스를 사용할 수 있습니다 - 이것은 전통적인 아시아 소스이므로 중국 파스타와 소스 또는 간장에서 멀지 않은 곳에서 찾아야합니다)
- 다진 다진 마늘 8 정향 (나는 여기에 빠뜨리지 말 것을 권장합니다!) 그리고 다양한 요리 프로그램을 보면서 몇 달 동안 습득 한 조언을 공유 할 것입니다. 마늘을 자르고 커팅 보드에 놓고 넓은 칼로 칼을 마늘로 덮고 아래로 내리 누르십시오. 바삭 바삭한 마늘이 있습니다 - 맛을 유지하는 데 도움이됩니다!)
- 그라운드 후추 (당신의 취향에 따라)
- 모든 것은 흰 빵 (더 나은, 물론, 한 덩어리가 아니라 더 우아한 무엇, 예를 들면, 빵 같은, 짭짤한, 커민 또는 그와 비슷한 것)

1. 이것은 깨끗한 홍합이 어떻게 보일 것인가입니다.

2. 그들은 살아 있어야합니다. 즉 신선합니다. 그것이 상점들이 소금물에 저장하는 이유입니다.

3. 실제로, 토마토, razmarin 및 마늘은 큰 사발 (배경에서 - 포도주와 검은 콩 소스)에서 두어야한다,

4. 그 다음 그릇에 담긴 모든 것을 와인과 함께 넣고 후추와 소스를 넣으십시오.

5. 우리는 큰 냄비를 찾고, 약간의 올리브 오일을 붓고 (바닥을 닫을 정도로) 불에 태운다. (홍합이 없다!) 기름이 따뜻해질 때까지 기다린다. 그런 다음 그것에 홍합을 붓는다).

6. 거기에서 우리는 우리의 액체를 쏟아냅니다.

7. 그리고 빨리 뚜껑을 덮어 라.

8. 우리는 그것이 의미하는 바를 미리 준비해 놓습니다 : 홍합이 열리고 약 3-5 분 동안 냄비에 앉아 있어야합니다 (더 이상 없기 때문에 더 많이 먹으면 고무 매트를 먹을 수 있습니다.

9. 가장 중요한 것은 나의 친애하는 사람들이다. 나는 같은 요리 쇼에서 이해했다. 이것은 프리젠 테이션이다! 얼마만큼의 음식을 먹을 지, 얼마나 맛있게 먹을 지 당신이 먹는 음식은 중요하지 않습니다! 주요한 것 - 아름답다!)) 그러므로, 우리는 아름다운 접시 (수프)를 사용했다!

10. 그리고이 요리법을 우리와 공유 한 유명한 요리사 로빈 (Robin)입니다. 고마워, 로빈!

11. 실제로, 이것은 접시가 보이는 방법입니다. 나는 먼저 냄비에 담겨있는 홍합을 판에 담아서 모두 열 었는지 확인하십시오. (홍합이 열려 있지 않은 경우 - 이것은 나쁜 징조입니다. 오랜 시간 동안 죽을 수도 있고 직접 열고 냄새를 맡을 수도 있습니다. 모든 것은 괜찮습니다 - 의심 스럽다면 먹을 수 있습니다 - 더 잘 버려라!), 그 다음에 수프를 붓습니다 (우리는 2 개의 국자를 사용했습니다).

귀하의 관심을 가져 주셔서 감사합니다! 우리의 양도가 끝났습니다. 홍합과 싼 것을 발견하면 좋을 것입니다. 그리고 요리법의 진실을 판단하지 말라. 많은 국제 요리 쇼를 본 직후, 나는이 미친 요리를 결코 요리하지 않을 것임을 알았지 만, 나는 쌀과 마늘을 요리하는 법, bulgur이 의미하는 것과 어떻게 돌릴지를 안다. 바베큐 스테이크. 또한, 이것은 단순히 뉴질랜드의 국가 요리를 보여주기 위해 만들어진 쇼입니다.

홍합과 게의 쓴 운명

홍합과 다른 정착되지 않은 동물은 은행 보호의 결과로 어려움을 겪습니다. 왜냐하면 콘크리트 블록의 면적이 해안 보호 이전에 해안의이 지역에 있었던 자연석의 총 면적보다 적기 때문이며 인공 구조물의 매끄러운 표면은 천연 고체 기질의 표면보다 부착에 적합하지 않기 때문입니다 바다에서. 또한 콘크리트 위에 침전 한 홍합, 조류 및 기타 생물체는 자연적으로 자라는 것보다 파도에 의해 쉽게 부서지기 쉽습니다. 따라서 콘크리트 구조물의 홍합 수는 자연석과 암석과 같은 길이의 연안에서 2-3 배 정도 적습니다.

게는 해안 보호에 매우 민감하게 반응합니다. 이것은 주로 게들이 횡단 및 방파제의 콘크리트 암석층에서 탈피 기간 동안 필요한 보호소를 찾지 못하기 때문에 발생합니다. 사실, 다른 가재와 마찬가지로 게는 주기적으로 포탄에서 자라며, 포유류의 피부와 같이 크기가 늘어나지 않고 늘어나지 않습니다. 따라서 때때로 게는 단단한 껍질을 남기고 며칠 후 새로운 껍질을 형성하지만 크기는 커질 것입니다. 그러나 오래된 껍데기에서 퇴장하고 새로운 게의 경화가 이루어지면서 믿을 수있는 "위도"가 없어지면 매우 무방비 상태이며 실제로 작은 육식 동물조차 겪을 수 있습니다. 이 때 그는 피난소에 가야하며, 휴회 중이거나 외딴 곳에있을 수도 있습니다. 크랩은 해안 보호 구조 사이에서 그러한 장소를 찾을 수 없으며 다른 게, 새끼 및 다른 동물의 희생자가됩니다. 또한 대피소가없는 환경에서, 털갈이 게는 단순히 헤엄 치는 사람을 압도 할 수 있습니다. 그리고 단단한 포탄을 가진 게는 종종 수중 사냥꾼으로 고통받습니다. 결과적으로, 요새화 된 해안 지역에서 리조트 목적으로 사용되면, 게의 수는 연안 보호가되기 전에 이곳에 있었던 것의 1-2 %로 감소 될 수 있습니다.

라이프 스타일이 litto-contour와 관련된 Bullheads는 해안 보호와 비슷한 방식으로 반응합니다. 봄과 여름에는 모든 흑해 황소가 알을 낳습니다. 더욱이, 산란 기간 동안 산란계가 바다에있을 때마다 해안으로 접근합니다. 물이 산소가 풍부 해지고 물이 따뜻해지며 튀김 요리가 풍부 해지기 때문입니다. 또한 연안은 항상 캐비아를 부착하기 위해 황소가 필요한 더 많은 돌입니다. 이 돌들은 씻은 모래가 두꺼운 층 아래에 ​​묻혀있는 해안의 건조로 인해 사라집니다.

비슷하게, 바다 개, 빨판, 삼중생 등과 같은 다른 연안 어류도 같은 방식으로 돌이 사라지는 고통을 겪습니다.

연안 동물 군과 식물 군에 대한 연안 보호의 부정적 영향과 해안을 강화하려는 객관적인 요구는 과학자와 설계자에게 해안 보호 기능을 수행하고 동시에 억제하지 않는 구조를 개발하지만 해양 생물의 발전을 자극하는 과제를 제시했습니다.

조리법 : 직접 만든 피자 - 닭 가슴살.

- 반숙 삶은 닭 가슴살,

- 달콤한 고추 (반),
- 치즈 200g (나는 "러시아"가있다),

- 반죽 0.5 킬로그램 (나는 냉동 된 "퍼프 효모"를 먹었습니다.),

- 마요네즈와 케첩

네가 사랑하는 남편을 부려 먹지 않을 래? 그는 지금 "마요네즈가없는"다이어트 중이며 발명했습니다. 일반적으로 남편을 불쌍히 여겨서 오늘은 맛있는 칼로리가 많은 피자를 만들기로 결심했습니다. 결국, 때로는 불가능한 것을 먹고 싶습니다.

해산물을 좋아한다면이 조리법이 당신을위한 것입니다.

조리법은 조금 단순화되어 있습니다. 예를 들어 화이트 와인의 홍합은 소멸되지 않았습니다. 그러나 모든 것이 매우 맛이 좋았습니다. 닭고기는 홍합의 맛을 이어 받았으며, 실제로 느끼지 못했습니다. 피자가 ​​모든 해산물이었던 것처럼 보였습니다.

시작하려면 반죽을 해동시킨 다음 냉동 홍합을 가져갑니다.

냄비에 버터를 넣고 3 분간 볶고 물을 많이 부어 50 그램, 소금, 후추,

차가워 지도록 뚜껑을 덮고 3 분 동안 끓입니다.

재료를 잘라내고 토마토를 얇게 썰고 치킨,

후추 (얇은 쪽이 좋음), 원 안에 올리브, 홍합도 가늘게 자릅니다.

창살 치즈.

반죽을 원하는대로 얇게 또는 두껍게 굴립니다. 케첩으로 기름을 바릅니다.

우리는 홍합, 닭고기, 토마토, 후추, 올리브,

강판 치즈와 함께 뿌리고 위에 작은 마요네즈

오븐에서 20 분 동안 200 도의 온도에서 수행 하였다.

그것은 그것이 밝혀지는 그런 기쁨입니다!

사진에 작은 피자가 있는데 남편을 직장에서 기다리지 않고 따로 만들었습니다. 그리고 나서 그는 남겨진 음식으로 만들었습니다. 나는 피자라고 말할 수있는 그런 "작은 것이 아닙니다."라고 판명했습니다. 예, 마요네즈는 내 사진보다 작을 수 있습니다.

홍합은 모두 좋고 나쁘다...

남자는 60-70000 년 전에 홍합을 먹었습니다. 이 사실은 고고 학적 발견으로 인해 알려졌습니다. 홍합은 식민지에 서식하는 연체 동물입니다. 그들은 클러스터에 큰 돌을 덮고, 비스 사스라는 특별한 실을 붙입니다. 고대에는이 실을 사용하여 여성들이 스스로 옷을 입힌 옷감을 만들었습니다. 동시에, 연체 동물의 추출은 낚시의 주요 유형이었다.

현대 사회에서이 연체 동물은 또한 진미입니다. 연간 150 만 톤 이상이 잡히게됩니다.

홍합은 맛이 좋고 맛이 섬세하며 많은 양의 단백질 (단백질 양의 쇠고기와 생선을 능가합니다), 저칼로리가 들어 있습니다. 미네랄 소금, 철, 인 및 비타민 성분이 피부에 존재하므로 피부가 매우 유용합니다. 일부 과학자들은이 바다 선물을 자연적인 비아그라라고 생각합니다.

홍합은 크기가 7-8cm로 증가 할 때 유가 제품이되고 그 전에는 14 개월이 필요합니다.
고기 홍합은 야채, 마요네즈와 함께 사용되며 다양한 샐러드를 만듭니다. 시리얼, 감자와 잘 어울립니다.
그들의 구조에 따르면, 그들은 활성 필터 피더입니다. 해수 자체를 통해 해수를 오염 시키므로 오염으로부터 정화되기 때문에 연체 동물은 해로운 물질과 미생물을 축적합니다. 한 개인은 70-80 리터의 물을 통과합니다. 가장 단순한 독으로 축적되어 홍합은 위험 해집니다. 가장 단순한 세포는 가장 강한 신경 마비 성 독 saxitoxin입니다. 물론, 가장 단순한 셀에서는 무시할 수 있습니다. 그러나 홍합은 위험한 양의 독을 축적 할 수 있습니다.

상점에서 판매되는 홍합은 무엇입니까?

우리 매장에서는 홍합이 주로 수입되지만, 농장은 이미 홍합을 재배하고 있습니다. 그리고 여기서는주의해서 치료할 필요가 있습니다. 왜? 예, 홍합을 정화하기 위해서는 축적 된 색소 독소의 독으로부터 유독 한 연체 동물을 최소 1 개월 이상 깨끗한 바다에 흘려 보내야합니다. 그리고 판매를 위해 연체 동물을 재배하는 모든 농민들이 이것을합니다. 끓는 것도 쓸모가 없다. 고온에서 독이 분해되지 않는다. 이 문제는 특히 홍조 동안 해양 과라 플라 렛 (marine dinoflagellate)의 수가 급격히 증가하는 것과 관련이있다. (과립 소라 진에 먹일 때 색소 독소와 그 유도체를 축적하는 연체 동물을 먹는 미생물).

그보다는 뉴질랜드와 칠레의 양식 제품에주의해야합니다. 이것은 가장 인기있는 국가 중 하나이며 12 년 이상 전세계에 홍합을 공급합니다.

예를 들어 잉글랜드 사람들은 잡은 달의 이름이 편지 R, 즉 9 월에서 4 월 사이에 먹을 수 있다고 생각합니다. 유독 한 개인은 버릇없는 통조림 식품의 특유한 냄새가 나고, 껍질은 가볍고 연한 색으로 약합니다. 추운 계절에 잡히면 맛있는 홍합입니다.

홍합

홍합 - "가난한 사람들을위한 굴"또는 자연적인 "비아그라"

저는 오데사에서 20 년 전에 홍합을 처음 시도했습니다. 우리는 강어귀에서 거대한 거즈를 잡아서 물을 길게 씻어서 난로에서 구웠습니다. 내가 너무 흥분하지 않았다고 말하면서 아무 말도하지 마라. 치아의 모래, 해초의 맛과 냄새... 그러나 실패한 한 번의 실험으로 판단하는 것은 가치가 없으므로 파리에 도착한 후 니스에 도착했을 때 바다와 와인의 특이한 향을 들었을 때 다시 시도하기로 결정했습니다. 게다가, 모든 거리 음식점 주위에, 관광객과 지방 주민은 거의 톤을 먹었다 : 하얀 와인과 토마토 양념에서, 마늘 그레이비와 더불어. 그리고 구운... 나는 그것을 시험해 보았다! 그렇습니다, 맛있는, 그러나 "아닙니다"광산! 그러나 주관적인 견해에서, 그들은 덜 유용하게되지 않았습니다.

홍합, 또는 mytilides, 해양 쌍각 조개 연체 동물의 가족입니다. 좁은 의미에서, 홍합은 단지 가족의 유형 속 (Mytilus)이라고 불린다. 이 그룹의 대표들은 세계 대양에 살고 있습니다. 일부는 다른 2 종 연체 동물 (굴)의 대표자와 함께 낚시의 중요한 대상입니다. 홍합은 식민지에 서식하는 연체 동물입니다. 그들은 클러스터에 큰 돌을 덮고, 비스 사스라는 특별한 실을 붙입니다. 고대에는이 실을 사용하여 여성들이 스스로 옷을 입힌 옷감을 만들었습니다. 동시에, 연체 동물의 추출은 낚시의 주요 유형이었다.

그 남자는 60-70000 년 전 홍합단을 사용하여 고고 학적 발견을 발표했다. 홍합은 여전히 ​​고대 로마에서 사랑 받았으며, 모든 연령대에 걸쳐 맛있고 건강하며 저렴한 해산물로 유명했습니다. 프랑스에서는 홍합을 "가난한 사람들을위한 굴"이라고 불렀습니다.
현대 세계에서 홍합은 또한 진미이며, 매년 1 억 5 천만 톤 이상 잡히게됩니다.

홍합은 크기가 7-8cm로 증가 할 때 유가 제품이되고 그 전에는 14 개월이 필요합니다.
홍합은 능동적 인 필터 피더이며 스스로 해수를 걸러 내고 오염으로부터 정화하며 한 사람이 70-80 리터의 물을 통과시킵니다. 동시에, 아아, 홍합은 스스로 독과 독소를 축적 할 수 있습니다.

홍합의 크기 (5 ~ 20cm), 껍질 색상 (파란색 - 검정색에서 황금색까지), 평균 수명 (5 ~ 30 년), 고기 맛이 다릅니다. 흑해와 지중해 홍합 고기는 극동 지방에서 더 부드럽고 부드럽습니다.

홍합은 매우 다작입니다. 산란은 여름에 일어나며 성숙한 암컷 개체는 물에서 5 ~ 2 천만 개의 알을 낳습니다. 그 중 유충은 수정 후 하루가됩니다. 약 1 개월 동안 유충은 물 속에서 수영을하고 (플랑크톤 단계), 바닥 돌, 암석 등에 정착합니다.

홍합은 자연 서식지에서 잡힐뿐만 아니라 인위적으로 자란다. XIII 세기에 사람들을 다시 키울 것을 배웠기 때문에 그들은 이미 "애완 동물"이라고 불릴 수 있습니다! 그리고 캐비어가있는 연체 동물을 참나무 줄기에 심고 해저에 내려 놓았다. 오늘날 업계에서는보다 현대적인 접근법을 사용합니다.

그들은 껍데기 안에있는 근육 (고기), 맨틀 (mantle) 및 액체를 먹습니다. 고기는 달콤한 뒷맛을 가지고 있으며 요리하는 동안 섬세한 향기가납니다. 조개류는 신선한 상태로 판매됩니다 (솔직히 오데사의 Privoz에서만 몇 번 보았습니다!) 그리고 더 자주 냉동되거나 통조림으로 만들어졌습니다. 냉동 냉동 홍합을 꺼내려면 얼음이 없는지 확인하십시오.

홍합은 토마토, 마늘, 코코넛, 크림과 같은 다양한 소스에서 끓입니다. 홍합은 또한 튀김, 삶은 훈제, 소금에 절인 소금물에 절인 것입니다. 벨기에에서는 9 월에 열리는 '홍합 주간 (Mussel Week)'기간에 반짝이는 금속 냄비에 조개 껍질을 얹은 홍합 스튜를 제공합니다. 요리의 대중적인 방법은 포도주, 마늘 및 레몬으로 쪄진 la mariniere (선원에서)이다. 야채와 함께 섭취 된 홍합 고기는 다양한 샐러드를 만듭니다. 곡물, 감자, 파스타와 잘 어울립니다.

신선한 홍합을 "만나는"운이 좋다면 초기 홍합을 만들기위한 몇 가지 간단한 규칙을 기억하십시오. 차가운 물에 시원하게 껍질을 철저히 씻고, 뚜껑을 무자비하게 던지십시오. 단단히 닫힌 홍합 만 요리에 적합하고 요리 할 수 ​​있습니다 크기에 따라 5-7 분이지만, 요리를 마친 후 미개봉 문으로 포탄을 제거하십시오. 마지막으로 조리 된 홍합은 바로 먹을 수 있습니다. 저장할 수는 없으며 더 따뜻하게 먹을 수 있습니다! 그리고 나는 흑해의 해변에서 조리 된 홍합을 결코 사지 말고, 내가 당신에게 쓴 것을 기억하십시오 : 당신은 홍합을 지닐 수 없습니다! 그리고 얼마나 많은 사람들이 노점상으로부터 신선함을 확신 할 수 있습니까? 그러나 이것은 모든 어패류 (새우, 라파 노브, 생선)에 적용됩니다...