상어 고기를 살 때의 경험에 대해 이야기하고 싶습니다.
내가 상어 스테이크를 팔고있는 것을 보았을 때, 나는 그것을 사려고했다. 첫째, 나는 물고기를 좋아합니다. 상어처럼 이국적인 것을 시도하고 싶었습니다. 또한 인터넷에서 읽은 것처럼 상어 고기는 매우 유용합니다.
그러나 동시에, 나는 상어 고기가 암모니아 (즉, 소변)로 악취를내는 등 인터넷에 대한 많은 부정적인 리뷰를 읽었습니다. 그리고 상어는 비뇨기 기관이 없기 때문에이 같은 액체는 단지 피부를 통과합니다.
그러나 이것은 나를 멈추게하지 않았다. 나는 아직도 시험하고 싶었다. 그리고 더 많은 것, 나는 냄새가 없었다는 것을, 당신은 다만 레몬 주스 또는 식초를 가진 물에있는 그것을 두 시간 담근다는 것을 읽었다.
그래서 상어 스테이크를 구입했습니다. 그건 그렇고, 그들은 저렴했다 - 약 200 루블 / 킬로그램.
나는 레몬 반을 물에 짜 넣고 상어를 거기에 녹였다.
그녀는 2 시간도 4 시간도 안 걸렸다. 그런 다음 그녀는 튀기기 시작했습니다. 그리고 그것은 공포였습니다. 냄새가 사라지지 않았습니다. 암모니아 냄새가 아파트 전체에 퍼졌습니다.
내가 끝내자, 나는 조각을 시험하기로 결정했다. 그리고 그 맛은 역겨운 것이었다. 어떤 쓰라린, 이해할 수없는 고기. 일반적인 공포.
메모리 sfotkala 있음 :
상어 스테이크를 사지 말고, 시도하는 것이 얼마나 재미있는 지간에 내 실수를 반복하지 마십시오. 이것은 끔찍한 일입니다.
http://otzovik.com/review_4917215.html상어 고기
설명
상어는 수백만 년 동안 거의 변하지 않은 고대 생물입니다. 그들은 연골 골격, 5-7 쌍의 아가미 및 이동식 눈꺼풀을 가지고 있습니다. 꼬리를 제외하고 상어들은 지느러미를 움직이지 않습니다. 상어의 속은 470 종이있다. 모든 사춘기 대표자는 천천히 번식하는 능력을 얻습니다. 이 사실 때문에 상어들은 잡히기 쉽고 그들의 인구는 현재 위협 받고 있습니다.
재미있는 상어는 세계에서 가장 비싼 해산물 중 하나로 간주됩니다. 상어의 가장 중요하고 유용한 부분은 지느러미입니다. 연구에 따르면 평균 비용은 kg 당 약 $ 500입니다. 상어 지느러미 수프는 서빙 당 $ 70에서 $ 100까지 어디에서든지 요할 수 있습니다.
구성
상어 고기는 단백질 (최대 20 %), 다양한 미량 원소 (인, 브롬, 요오드, 염소, 크롬, 아연, 철, 셀레늄, 구리 및 망간)와 B 비타민이 풍부합니다.
이점
대부분의 상어 종류의 고기는식이, 육즙, 흰색 또는 연 분홍색입니다. 뼈도 없습니다. 인체에 유익한 물질이 풍부합니다.
상어의 중요한 부분 중 하나는 간입니다. 이 추출물은 광범위한 항 바이러스 약물 제조에 사용됩니다.
상어 연골은 암 치료에 사용됩니다. 예를 들어, 연골의 수성 추출물은 진행 암종에 대해 치료된다.
대부분의 국가의 정부 기관은 상어 고기를 극도로주의 깊게 섭취 할 것을 권장합니다. 그 이유는 상어가 많은 작은 물고기와 바다에있는 모든 쓰레기를 먹기 때문입니다. 이로 인해 과도한 양의 수은이 잡힌 상어의 1/3의 몸에 존재합니다.
요리하고 봉사하는 법
신선한 상어 고기에는 불쾌한 암모니아 냄새가 있습니다. 그것을 없애기 위해서는 물고기의 모든 피를 풀어서 얼려야합니다. 고기 냄새를 완전히 무력화하려면 염분이나 우유에 담가 두십시오. 그러나 상점에서 판매되는 대부분의 상어들은 이미 사전 가공되어 있으며 그러한 조작을 필요로하지 않습니다.
상어 고기는 마른 몸이며 다량의 지방을 함유하지 않습니다. 요리를 시작하기 전에 한두 시간 동안 마리 네이드를 담그는 것이 좋습니다. 이것은 그가 육즙과 부드러운 유지하는 데 도움이됩니다. 감귤류, 신선한 허브, 다진 마늘 또는 생강을 조미료로 사용해야합니다.
상어 고기 요리에는 다음과 같은 방법이 있습니다.
- 냄비에 프라이팬;
- 오븐에서 굽기;
- 증기 요리;
- 상어 케밥 - 상어 스테이크, 감자 조각, 토마토 및 고추의 두껍고 작은 입방체를 꼬치에 올려 불에 요리합니다.
- 굽는 것은 가장 인기 있고 맛있는 요리 방법입니다. 그릴을 요리하기 전에 소량의 따뜻한 우유, 포도주, 물 또는 국물에 3 ~ 4 분 동안 고기를 끓이는 것이 좋습니다.
재미있는 상어는 명나라 (1368-1644) 동안 중국에서 처음으로 요리되고 먹었으며, 그 이후로 높은 사회적 지위의 표시로 관대 한 결혼식과 연회에서 제공되었던 중국 음식의 사치로 여겨져 왔습니다.
선택할 방법
상어 고기는 다른 물고기 고기보다 철저히 깨끗하게해야합니다. 왜? 상어는 소변을 볼 수 없으며 모든 쓰레기는 피부를 통해 배설됩니다. 낚시 직후에 그들을 청소하지 않으면 고기의 맛은 거의 먹을 수 없을 것입니다.
저장
상어 고기는 부패하기 쉽기 때문에 포획 후 7 시간 이내에 시체를 조각하는 것이 중요합니다. 가공 된 고기는 냉동 된 형태로 냉장고에 장시간 보관할 수 있습니다.
http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html고기 요리. 상어
모든 상어 고기의 대부분은 연간 상어 어획량이 수백만 톤으로 추산되는 일본에서 소비됩니다. 상어 고기는 신선하고, 통조림으로 만들고, 훈제하고, 소금에 절인 후, 소금에 절인 후 말린 것입니다. 진미는 상어 지느러미 수프, 특히 상어 지느러미 수프입니다. 판매시 건조되지 않은 형태 또는 정제 된 형태로 발견 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 옛날, 중국 요리의 기술은 종종 상어 지느러미를 요리하는 능력에 의해 결정되었습니다. 중국 요리에서는 상어 입술로 만든 맛있는 요리가 죽순이나 해삼으로 끓여지며 치킨은 매우 유명합니다. 이탈리아에서는 청어 상어가 인기가 높고 흰 부드러운 고기는 대단히 감사하게 받아 샐러드 만들기에 널리 사용됩니다. 영국에서는 튀긴 감자 (튀긴 감자가 든 케밥 고기)로 조리 한 카 틀란 고기를 선호합니다. 상어의 간은 비타민 A가 매우 풍부합니다. 이전에 "생선 기름"과 같은 치료법이 그녀에게서있었습니다.
러시아를 포함한 일부 국가에서는 상어 고기에 편향이 있었기 때문에 다양한 이름으로 판매되었습니다. 예를 들어, 터키에서 혁명 이전의 러시아에 이르기까지, 어류 생산자들은 철갑 상어로부터 balyk를 가져와 철갑 상어에서 balyk로 옮겼습니다. 미국에서는 청어 상어와 마코 상어의 물고기 막대기가 황새치의 막대기로 추측되어 판매되었습니다. 식용 페인트로 처리 한 상어 고기는 일부 국가에서 연어 고기, 여우 상어 및 기타 상어 (넙치, 고기, 대구 고기 등)로 판매되었습니다. 또한 상어 고기는 상점 선반에서 "회색 물고기", "연어 연어", "바다 장어", 심지어 "Folkestan 쇠고기"라는 이름 아래에서 찾을 수 있습니다.
상어 고기는 다른 물고기 고기와 마찬가지로 단백질이 풍부합니다. 아미노산 조성이 쇠고기 단백질에 가깝고 칼슘, 인, 요오드 및 구리, 비타민 A 및 B의 염이 있습니다. 또한 수은이 많이 포함되어있어 많은 양의 수은이 포함되어 있습니다. 신경계에. 그러므로 상어 고기는 임산부와 16 세까지의 어린이에게 권장되지 않습니다.
상어 고기는 아주 맛있고 부드럽지만 원시 형태로는 불쾌한 암모니아 냄새와 쓴 맛이 있습니다. 그래서 특별한 사전 준비가 필요합니다. 원칙적으로, 취사 후 또는 우유 또는 산성화 된 물 (소량의 식초 또는 레몬 주스 첨가)에 담근 후 특정 맛이 완전히 사라집니다. 예를 들어, 청어와 카 틀란과 같은 일부 상어의 고기는 추가 가공이 필요 없으며 1.5-2 시간 동안 차가운 물에 담가두면 충분합니다.
상어 고기를 요리하는 일반적인 규칙 중 하나는 가공을 지연시키는 것이 아닙니다. 따라서 상어는 잡은 직후 소금에 절이거나 얼었다. 가장 맛있는 요리 제품은 신선한 상어 고기에서 얻습니다.
음식 목적을 위해 작은 상어를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 대형 상어의 대형 섬유 고기를 가공하여 생선 미식가를 위해 가공 할 수도 있습니다. 해머 생선 고기와 어두운 상어 고기는 먹지 않는 것이 좋습니다.
http://www.povarenok.ru/articles/show/1730/식용 상어인가요?
닭고기 부드러움, 물고기 같은 아로마와 바다 가리비의 맛을 가지고있는 돼지 고기 볶음을 맛보고 싶은 사람들은 분명히 위의 모든 감각을 줄 수있는 상어 고기를 요리해야합니다. 아래 세부 사항.
상어 고기 먹는 것이 가능합니까?
초기 제품으로 신선한 상어 고기를받은 사람은 우레아의 불쾌한 냄새 때문에 주름을 잡을 것입니다 (이 해양 주민은 피부를 통해 석방됩니다). 그 후 요리하는 욕망이 사라지지 않으면 몇 시간 동안 우유 또는 식초가 첨가 된 찬물에이 해양 연골 생선 조각을 담가서 불량 유체 제거를 처리해야합니다.
그것이 실제로 먹을 수 있는지에 대한 질문은 오랜 시간 전에 긍정적으로 해결되었습니다. 상어의 수천 종 중 거의 모든 것이 먹을 수 있고, 질문하는 입자는 동사의 "먹는 것과"결합하지 않았습니다.
식인 풍습, 일반적으로 진미라고하는 육식 동물에 대한 육식 동물의 신화는이 음식을 먹는 것에 대한 논쟁 거리가 될 수 없습니다. 어떤 사람들은 방패를 먹지 않는 이유가 바로 이것 일 경우 많은 갑각류를 포기할 수 있습니다, 아무런 과장하지 않고 먹이를 주며, 썩은 짐마차.
다른 육상 주민들보다 더 많은 수의 육식 동물 공격에 시달리는 호주인조차도 육식으로 얻은 맛있는 음식을 소홀히하지 않습니다. 아시아, 아프리카, 유럽, 오세아니아, 남아메리카는 전통적으로 그리고 대규모로 상어 제품을 소비합니다 (중국인, 한국인 및 일본인은 특히 이러한 의미에서 다릅니다 - 매년 캐치가 수백만 톤에 이릅니다). 증가하는 속도.
후자의 경우, 인기있는 해양 생물 인 어패류와 참치의 어획량도 감소합니다.
슈퍼마켓은 주부들에게 그러한 제품을 제공 할 의무가 있다고 생각하며, 우리의 조건에서 조리법을 세지는 않습니다.
맛있는가요
맛있는 요리가 상어에게서 얻어지는 지 여부에 대한 최종 결정은 실용적인 방법으로 만 이루어질 수 있습니다. 가장 예술적인 묘사에서부터 가장 다채로운 그림까지, 이것은 이해하기가 불가능합니다 - 맛이 필요합니다. 전문가들은 상어가 튀김, 훈제, 소금에 놀랍도록 맛있다고 말한다. 간장에서 가장 인기있는 훈제 통조림.
이 특성은 시식의 결과뿐만 아니라 결국 모든 사람이 각기 다른 맛을 느낄 수있을뿐 아니라 상어 펄프에 흡수되는 다양한 향신료, 소스 및 향신료를 사용하여 다양한 맛을 낼 수있는 가능성에 크게 놀라움을 금할 수 있습니다.
그리고 매력적인 흰색 색상은 긍정적 인 역할을합니다. 고온 처리로 상어 필렛이 바로 그런 색상을냅니다.
이익 또는 해악
다른 모든 제품과 마찬가지로, 상어 고기는 유용하고 (대부분), 그리고 몇 가지 유해한 특성을 가지고 있습니다.
유용한 것보다
우리는 의심의 여지가없는 장점을 나열합니다.
첫째, 생선 요리의 전통적 뼈와의 "투쟁"에 대한 문제는 없습니다. 심지어 아이들은 적절한 예방 조치없이 shashulina를 섭취 할 수 있습니다. 특히 예약 없이는식이 제품에 기인합니다.
둘째, 생화학 적 조성물은 아미노산, 비타민 (B 군)과 미네랄 (철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 망간, 구리, 나트륨, 셀레늄, 인, 아연)이 풍부합니다.
세 번째로 (이것은 일반적인 어류입니다) 우리의 유기체는 그러한 음식을 빨리 흡수합니다.
네 번째와 다섯 번째 등이 있습니다.
예를 들어 다음과 같은 유용한 정보가 있습니다.
- 낮은 칼로리 (주의 - 체중 감량을 원하는 사람들을 위해)와 콜레스테롤 (혈관은 정상 상태 임);
유해한 성질
슈퍼마켓에서 제품을 선택할 때 우리는 청국 상어에서 포장 스테이크에 대해 이야기하고 있습니까 (예 : 우리나라에서 가장 일반적이며, 특히 일본인은이 물고기로 만든 식탁을 좋아합니다), 피부가 있거나없는 부분 조각 또는 필렛 조각, 냉장 된 고기에 내재 된 암모니아 냄새, 붉은 맛의 불편한 측면 벽에주의를 기울이십시오. 염분이나 통조림으로 요리 할 때, 고기에있는 미량 원소의 농도가 높거나, 급속하게 검게되거나, 심지어 악화되기 때문에 요오드 화 된 소금을 사용하지 마십시오.
실제로 상어 고기의 해로운 특성으로부터, 수은과 중금속의 농도가 높지는 않지만 (필수는 아님) 강조해야합니다.
이와 관련하여 예방 적으로 다음과 같은 음식의 섭취를 제한하십시오 :
- 아이들;
- 임신 및 수유중인 여성;
- 해산물에 특이한 성별 및 연령대의 모든 사람들.
샴푸를 구입하고 장시간 보관하지 마십시오. 독소가 축적 될 수 있습니다. 마지막으로, 공식적으로 판매되지 않는 북부 품종은 원칙적으로 먹을 수 없으며 사람을 심하게 독살시킬 수 있습니다.
상어 고기 요리법
우리는 요리 스테이크에 자신을 국한시킵니다. 그 자체를 위해서 우리는 다음을 필요로합니다 :
기술은 다음과 같습니다.
- 예비 단계 : 스테이크를 피부에서 씻고, 위에서 언급 한 6 시간 또는 밤에 몸을 담가두면 불쾌한 냄새를 제거합니다.
- 언론과 냉장고에 2-3 시간 동안 담가두고 그릇에 담고 씻어서 말린 고기에 기름과 소스를 붓고 매자 나무를 뿌리고 얇게 썬 레몬과 후춧가루로 덮는다 (예배당은 미리 제거됨).
- 이미 가열 된 냄비에 프라이팬을 뿌려야하며 윤활을 위해 오일을 유감스럽게 생각해서는 안됩니다. 화재가 보통이라면 양측 절차에 약 10 분이 소요됩니다.
썩은 상어 고기는 어딨어?
Ambar hakarla는 깔끔한 공중 화장실에서 널리 퍼져있는 냄새와 흡사합니다. 그리고 치즈처럼 hakarl이 큐브로 자른 것처럼 보입니다. 그러나 심지어 정상적인 사람은 hakarl을 먹고 싶지 않습니다. 그는 그의 기원이 끔찍합니다. Hakarl은 무해한 Greenlandic 거대 상어의 마지막 근육 세포 고기에 썩은 것일뿐입니다. 아이슬란드에서는이 섬세함이 크리스마스와 새해 축제의 필수 프로그램에 포함됩니다.
썩은 면도를 먹는 것은 실제 바이킹처럼 강하고 강해지는 것을 의미합니다. 결국 Tru-Viking 철분은 철갑뿐만 아니라 위까지도 가지고 있습니다.
하칼 (Hakarl) - 바이킹 요리의 가장 특유한 요리. 그것은 분해 된 상어 고기로 오랜 시간 (6-8 주) 상자 안에 모래 - 자갈 혼합물에 놓여 있거나 심지어 땅에 묻혀서 원하는 분해도를 제공합니다.
그 다음, 땅에서 꺼내 진 썩은 고기 조각은 갈고리에 걸리고 야외에서 2 ~ 4 개월 더 남아 있습니다. 총 6 개월의 노출 후, 완성 된 접시는 증기 야채로 장식되어 있으며, 날카로운 미식 감각을 좋아하는 사람들을 위해 식탁에서 제공됩니다. 대부분은 두 뺨에이 진미를 먹습니다.
hakarla의 맛은 철갑 상어와 오징어 사이의 무언가이지만 냄새는 참을 수 없으며 가격은 초월 적입니다. 그러한 대접을 제공하는 데는 100 유로 * 이상의 가치가 있습니다.
이 추악한 음식의 의미는 거대한 상어가 상당히 무거운 음식이지만 그 신선한 고기는 유독하고 많은 요산과 트리메틸 아민이 들어있어 제품이 썩을 때 사라집니다. 상점을위한 준비 hakarl는 포장 마차에서 맥주에 우리 오징어로서 꾸려진다. 미숙 한 먹는 사람은 맛보다 훨씬 강한 냄새 때문에 첫 번째 시음에서 코를 꽂으라고 권고합니다. 그는 유대인에게 매우 예리한 흰 얼굴 또는 고등어처럼 보입니다.
Hakarl은 썩은 위와 썩은 근육 조직의 두 종류로 나뉩니다.
Alex P가이 요리에 대해 쓴 것은 다음과 같습니다.
다음은 아이슬란드 요리에 대한 관광 가이드에서 읽은 것입니다.
전통적인 아이슬란드 요리는 놀랍지 않게 생선과 해산물을 기본으로합니다. 전통적인 조리법에는 먼 옛날부터 먼 옛날에 내려 왔던 위장의 "즐거움"으로보기 드문 식단이 아닌 독창적 인 요리가 많이 있습니다. 식단의 기본은 모든 종류의 요리, 특히 대구, 청어와 연어의 모든 형태의 물고기입니다. 유명한 절인 연어 "gravlax", 향신료, 다양한 생선 샌드위치, 튀김 또는 말린 생선 "hardfishkur"뿐만 아니라 관광객들에게 촉감이 좋은 "hakarl"또는 육류와 함께 현지 이국적인 물고기로 제공되는 절묘한 청어가 대단히 인기가 있습니다. 해양 포유류.
가장 인기있는 음료 커피. 대부분의 스칸디나비아 국가와는 달리, 맥주는 그다지 널리 판매되지 않습니다 (상대적으로 높은 가격 때문에 대부분). 전통적인 아이슬란드 어 음료는 "brannivin"(보드카와 위스키 사이의 것)으로 간주됩니다...
물론,이 Sevrny 섬에 있으면서, 나는 SILD-SALEDKA가 이름으로 판단하면서, 그것이 HARFISKUR 위에서 설사의 혼합과 같은 무엇인가 보였던 이국적인 물건을 모으기로 결정했다, 그것은 HAKARL이었다 - 단지 발음하는 것이 불가능했다. 나는 정말로 아이슬란드 어 발로 치기를 좋아하지 않았다.
여러 번, 내가 정말로 하컬을 주문하고 싶은지에 관해 묻자 몇 번이나 달콤한 미소를 짓는 웨이트리스가 나를 들어 올려 홀의 끝으로 인도했다. 거기에 작은 유리 방에 세 개의 빈 테이블이 있었다.
hakarl이 EMISSIONED SHARK MEAT라는 것을 고려하면 매우 신중한 단계입니다. 네, 상어가 잡히고 3-4 개월 동안 모래에 묻혀서 야채 스튜로 미리 장식 된 테이블에 담아 요리하고 서빙했습니다. 그러나 나는 그와 같은 접시에 행복하게하기 전에 웨이트리스는 200 그램의 brannevine을 가진 원심 분리기를 테이블 - 현지 보드카에 올려 놓았는데, 아이슬랜드 사람들은 실제로 그것을 "흑사병"이라고 부르며 어떠한 경우에도 버번 또는 바나나 핀란드 보드카를 선호합니다. 글쎄, 검은 색은 검은 색이 아니었지만 흐린 액체는 측정 할 수 없었습니다. 일반적으로 감자에서 추방당한 후 커민으로 맛을 낸다는 점을 감안하면 놀라운 것은 아닙니다.
그때까지, 슬프게도 지갑의 경험으로, 나는 이미 술의 가격이 아이슬란드에 얼마나 높았는지에 대해 확신했다. 그래서 나는 그 소녀가 "죽음"을 뒤로 가져 왔다고 제안했다.
그러나 그녀는 공손하게 그러나 굳이 서서 그녀가 내 자신의 유익을 위해 원심 분리기를 탁자 위에 놓을 것이라고 발표했다.
웨이트리스의 신중함은 그녀가 교활한 미소로 방에 hakarl을 가져 왔을 때 분명 해졌다. 단맛이 나는 단맛과 신맛이 가득한 썩은 고기 냄새가 객실 주변으로 급격히 퍼졌습니다. 내가 마지막으로 믿을 수 없어 hackarl이 위장에있을 수 있도록 충분한 의지력을 가지고 있습니다.
그러나 음식을 거부하기 위해 방 안의 모든 사람의 눈이 당신에게 고정되었을 때 러시아인이 아니 었습니다.
상어의 인상적인 조각을 자르면 (또는 남은 것이 무엇이 었는지), 나는 그것을 내 입으로 보냈다. 인생에서 더 이상 냉담한 기분이 들지 않았습니다. 작은 화학 공장이 입안에서 폭발 한 것처럼 보였다. 또는 나는 약간의 위생을했다, 그것은 보통 좌석의 뒤의 비행기에 맡기게된다. 내 손은 용기를내어 무의식적으로 손을 뻗었는데, 나는 50 그램의 브랜드 네임을 유리에 뿌리고 내 입에 넣었다. "흑사병"이 갚았습니다. 처음 몇 초 동안, 나는 더 깊숙한 - Hakarl 또는이 보드카가 길고 고통스럽다는 생각을했습니다. 왜냐하면 후자가 기름진, 달콤한 뒷맛을 남기고 벽에 올라 가기를 원했기 때문입니다.
실제로, 나의 수용체에 대한 그런 공격 후에, 케이크로 물린 내 인생 - 고추 보드카에서 가장 역겨운 것으로 여겨 졌던 맛은 맹신증처럼 보였다. 어떻게 든 hakarl의 절반 (웨이트리스는 나중에 이것이 지난 3 년 동안의 기록이라고 말했다)을 습득했다. 나는 순교자의 얼굴을 가지고 유리옥에서 퇴출했다.
출입구에서 나는 여전히 쾌활한 일본인을 만났다. 그의 운명을 모르는 가난한 사람은 다른 지역의 진미를 주문했다. 즉 hritspungur 즉 어린 양의 알을 s고 새콤한 우유로 절인 다음 케이크에 밀어 넣었다.
그리고 여기 비슷한 요리 Kiviak 이상입니다. 음식은 모든 사람들에게 해당되는 것이 아니라 여전히 멕시코 개미 계란과 같은 흥미로운 음식이며, 무엇을 마셔야할까요? 여기 "Snake Poison"을 마셔 라.
http://masterok.livejournal.com/3664096.html상어 고기에 대해 알고 싶었던 모든 것
상어 먹을 수 있을까요?
모든 상어가 청어 무리 나 어린 인장을 제외하고 두려움과 공포를 일으키는 것은 아닙니다.
어떤 종류의 상어는 귀중한 탁자 물고기이며, 그들로부터의 요리는 어떤 미식가의 맛도 만족시킬 수 있습니다.
상어는 바다 연골 종의 물고기에 속합니다. 즉, 철갑 상어와 같은 해골이 연골로 이루어져 있고 뼈가 없다는 것을 의미합니다.
거의 모든 종의 상어와 그 중 550 종 이상이 식용이며 다른 고기 맛에서만 다릅니다.
소금에 절인 튀김과 훈제 상어 고기는 놀랍도록 맛있습니다.
진실하고 신선한 상어 고기에는 많은 요소가 들어있어 불쾌한 냄새가납니다. 그러나 이것은 식초 나 우유를 첨가하여 찬물에 몇 시간 동안 담가두면 제거 할 수 있습니다.
상어 고기는 다른 물고기의 고기보다 부드럽고 빠르게 악화됩니다. 그러나 그것을 준비하는 방법을 안다면, 이것은 피할 수 있습니다.
대부분의 사람들의 식단에있는 상어 고기의 낮은 인기는 주로 상어가 오우거로 간주된다는 사실 때문입니다.
하나는 썩은 고기와 심지어 인간의 시체로 먹이를 먹는 burbots와 관련하여 우리나라 인구의 비슷한 편견을 인용 할 수 있습니다. 따라서 러시아 인구 중 일부는 burbot을 먹는 것을 좋아하지 않습니다.
그러나 대부분의 물고기와 사람들이 먹는 많은 동물들은 또한 돼지와 같은 시체를 먹을 수 있지만 혐오없이 먹을 수 있다는 점에 유의해야합니다.
물론, 이것들은 어리석은 미신이지만, 종종 식탁에 상어 고기를 허용하지 않습니다.
예를 들어 1977 년 하와이 대학 (University of Hawaii)이 협의 해양학 프로그램의 일환으로 발표 한 소책자에서 상어는 "선원의 악몽"이 아니라 "주방장의 꿈"으로 묘사됩니다.
그들의 고기의 미묘한 향기로 인해, 특히 소스, 향신료 및 조미료를 사용할 때 대부분의 사람들에게 호소 할 것입니다. 열처리 후 상어 필레는 멋진 흰색을 얻으며 물고기 자체는 쉽고 빠르게 준비됩니다.
상어 고기 인기
오늘날 상어 고기는 남아메리카, 유럽, 아시아 및 아프리카에서 먹지 만, 미국과 캐나다에서는 소비량이 급격히 증가하고 있습니다. 팬과 구이에서 튀긴 생선의 인기가 증가하고 참치와 황새치의 공급이 감소하고 있습니다.
높은 기호성을 가진 가장 인기있는 품종은 청어, 수프 상어, mako (푸른 회색 상어), 검은 발, 푸른 색, katran, 또한 표범 상어와 여우 상어입니다.
한국, 중국, 일본의 주민들은 옛날부터 상어 고기를 먹는다. 아마도 세계 어디에도 상어가 중국이나 일본과 같은 양으로 소비되지는 않을 것입니다. 연어 어획량은 수백만 톤으로 추산되며, 이로 인해 멸종 위험이 있습니다.
일본의 낮은 품질의 상어 고기는 가마 보코 (kamaboko)라는 생선 스낵을 만듭니다.
또한 상어 고기는 신선하고 통조림 형태로 판매됩니다. 가장 일반적인 통조림 중 하나는 간장에 훈제 상어 고기입니다.
물론 상어 고기는 대륙보다 훨씬 덜 편견으로 대우받는 오세아니아에 서식하는 사람들의 테이블에 자주 손님이 있습니다.
예를 들어, 많은 세대의 호주인들은 인간에 대한 수많은 공격으로 인해 상어를 싫어했습니다.
그러나 일부 종의 상어가 맛있고 영양가있는 고기를 먹는다는 사실이 밝혀 지자 호주인들은 먹기 시작했습니다.
호주의 어머니들은 상어 고기의 또 다른 유리한 특징을 발견했습니다. 그것은 뼈가없고 위험없이 어린이에게 주어질 수 있습니다.
러시아에서는 상어 고기가 전례가없고 매우 비싼 호기심에서 오히려 대부분의 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수있는 아주 저렴한 음식으로 옮겨 왔습니다.
aculatin이 먹을 수 없다는 편견은 길고 돌이킬 수없는 구식입니다. 인터넷에는 일반 러시아 계 주부들로부터 수백 가지 조리법이 있으며, 보통의 조미료와 재료와 함께 상어를 요리하는 법을 알려줍니다.
상어 고기의 영양가와 그 이점
상어 고기는 인간에게 유용한 미네랄, 비타민 및 아미노산의 저장고입니다. 다른 물고기와 마찬가지로, 그것은 사람 몸에 좋고 쉽게 흡수됩니다. 높은 영양 특성, 낮은 칼로리 함량 및 매우 낮은 콜레스테롤 함량으로 인해 가치가 있습니다.
예를 들어, 상어 고기의 단백질 함량과 품질은 계란, 유제품 및 여러 종류의 물고기보다 훨씬 높습니다.
그것은 오메가 -3 지방산의 훌륭한 공급원이며, 100g의 필렛은 약 2g의 필수 지방을 함유하고 있습니다.
이것은 상어 고기를 훌륭한식이 제품으로 만든다. 전문가들은 현대식 다이어트에 적극적으로 참여한다.
상어 고기의 성분은 그룹 B, 칼륨, 칼슘, 많은 양의 인, 아연, 철, 심지어 셀레늄, 구리 및 망간의 비타민의 거의 모든 범위를 포함합니다.
그러나 상어 고기에 들어있는 비타민 C와 카로틴은 실제로는 존재하지 않으므로이 제품을 사용하여 치료 다이어트를 계획 할 때는 반드시 고려해야합니다.
유익한 물질의 최대 농도는 지느러미에있는 고기에 집중되어 있습니다. 그래서 상어 지느러미로 만든 요리는 다른 해산물 요리보다 장점이 있습니다.
100g 당 상어 고기의 에너지 값
비타민 (제품 100g에 함유 된 성분)
미네랄 물질 (제품 100g 중 함량)
상어와 사기
미국과 유럽에서는 청어 상어, 귀상어 상어, 수프 상어의 조각이 구매자의 불길한 포식자에 대한 태도가 편견을 가지므로 스 칼파, 참치 또는 바다 철갑 상어로 나눠집니다.
다른 물고기에 대한 상어를 멀리주는 것은 오래된 상업적 사기입니다.
터키 rybotorgovtsy 오래 러시아에서 상어 balyk katran에서 판매, 철갑 상어에 그들을 제공합니다.
염료 상어 스테이크는 연어의 생선 고기로 판매 될 수 있으며 여우 상어는 석판 또는 넙치로 판매 될 수 있습니다.
물고기 지팡이는 또한 상어 고기로 만들고, 음식 염료의 도움으로 연어로 그늘을 변환하고, 상어는 고기 "회색 물고기", "바다 장어"및 "Falkston 쇠고기"에게 불린다.
러시아어 구매자의 상어 고기에 대한 편견없는 태도를 알면 스테이크는 "돌 물고기", "바다 철갑 상어", "흰살 생선"등으로 숨길 수 있습니다.
그러나 최근에는 그러한 속임수에 대한 특별한 필요성이 없습니다. 상어의 육류 요리가 우리 동포들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있으며, 곧 생선 가게의 범위가 다양한 상어 품종으로 보충 될 수도 있습니다.
슈퍼마켓에서는 550 마리 이상의 상어가 있다는 사실에도 불구하고 "상어 고기"또는 "상어 스테이크"라고 불리는 포장 스테이크를 찾을 수 있습니다.이 경우 우리는 푸른 상어에 대해 이야기하고 있습니다.
일반적으로 상어는 피부가 있거나없는 둥근 스테이크와 완전히 껍질을 벗긴 필레 등의 덩어리로 판매됩니다.
상어 고기와 다른 상업용 물고기를 구별하는 것은 매우 어렵습니다. 피부를 만지거나 거친 뼈와 큰 연골에 집중해야합니다.
고기가 차게되면 암모니아 냄새가 상어를 "식별"하는 데 도움이됩니다.
물고기의 측면에 위치한 붉은 상어 고기는 절대로 사지 마세요. 맛이 좋아서 다르지 않습니다.
육류 가공 규칙
많은 종류의 상어 고기는 아주 맛있고 부드럽지만 원시 형태로는 암모니아 냄새와 쓴맛이납니다. 따라서 산 성기 (식초, 구연산)로 차가운 물에 담그면 특별 준비가 필요합니다.
상어 고기를 우유에 담그면됩니다.
그러나 mako, 청어, 수프, katran 등과 같은 종의 등심은 특별한 전처리가 필요하지 않습니다.
상어 고기는 다른 물고기의 고기보다 빠르게 손상됩니다. 맛있고 향기롭게 만들려면이 물고기를 적절히 가공하는 것이 매우 중요합니다.
잡힌 상어는 즉시 잡아 당겨 (잡은 후 7 시간 이내에) 피부를 벗기고 옆줄을 따라 짙은 고기를 떼어 내고, 즉시 씻어서 얼음에서 식힌다.
소금물과 통조림으로 만들 때는 요오드화 된 소금을 사용하지 않아야합니다. 상어 고기의 함량이 높기 때문에 검게 변하거나 빠르게 악화되기 때문입니다.
소금에 절인 도기는 윤이 나야합니다. 그렇지 않으면 도자기를 흘리는 과정이 시작되어 고기가 사라집니다.
또한 흡연은 상어 고기를 보전하는 데 도움이되지 않지만 특정 냄새 만 증가시킬 수 있음을 알아야합니다.
상어는 거의 판매되지 않고 대부분의 상어 고기 제품은 가공 및 냉동 형태로 제공됩니다. 종종 중앙에 연골이있는 큰 원형 조각입니다.
상어는 늑골이없고 연골의 척추에 보이는 별도의 척추가 없어 조각에서도 식별 할 수 있습니다.
어린 상어 일수록 더 부드럽고 맛있는 고기입니다.
비디오 - 튀김 용 스키닝 및 상어 필렛 요리 :
Shark in cooking - 어떤 요리가 상어에게서 만들어 지나요?
외래종에 대한 패션은 전통적인 메뉴를 재검토하기 위해 주부들의 수가 증가하고 있으며, 고칼로리 식품과 저렴한 식품들 사이에서 상어 고기가 점차 증가하고 있습니다.
상어의 요리를 준비하려면 부자가되거나 희귀 한 향신료를 찾을 필요가 없습니다. 거의 모든 러시아인들이 사용할 수있는 음식이 있으며, 흑해에서 많이 볼 수있는 쿼크 상어가 있기 때문에 슈퍼마켓뿐만 아니라 많은 대형 시장에서도 재료를 구입할 수 있습니다.
요리사의 유능한 손에서 많은 상어 종은 요리 걸작이됩니다. 동양에서는 mako 상어 요리가 가격과 인기로 붉은 참치와 경쟁 할 수있는 반면, 이탈리아 인은 청어 상어를 준비합니다.
미국, 특히 대서양 연안에서 구운 소 상어 필레는 스테이크처럼 제공됩니다.
일본인은 배터에서 튀겨지고 등심 국물에 기초를 두는 파란 상어에 그들의 테이블에 명예의 장소를 주었다.
상어 고기는 스테이크뿐만 아니라 훌륭한 음식입니다. 그와 함께 부엌에서 돼지 고기 또는 쇠고기와 똑같은 것을 처분 할 수 있습니다. 즉, 일정량의 상상력이 있으면 불필요한 문제없이 거의 모든 고기 요리를 할 수 있습니다.
예를 들어 상어 지느러미 수프는 중국에서 전통적입니다. 그러나이 물고기는 그곳에뿐만 아니라 모든 스프가 나오기 때문에 요리됩니다. 스페인, 그리스 및 불가리아 요리의 첫 번째 요리는 다양한 야채를 곁들인 상어를 기반으로합니다.
동일한 성공을 거두어 상어와 두 번째를 적용 할 수 있습니다. 원칙적으로, 그러한 요리는 축제 테이블의 잊지 못할 하이라이트가됩니다. 그리고 가장 맛있는 요리 제품은 신선한 육식 동물 고기에서 얻습니다.
냄비, 오븐 또는 튀김 요리에 대한 많은 요리법이 있습니다.
튀김 도중, 고기는 모양을 잃지 않으며 빵가루를 바르면 옥수수 가루와 밀가루, 너트 꽃잎과 크래커를 먹을 수 있습니다. 배터의 육즙을 완벽하게 보존하고 벼, 희게하거나 구운 채소를 고등 스테이크에 고등 스테이크로 제공합니다.
삶은 훈제 고기는 샐러드와 차가운 전채 요리에 적합합니다. 지중해 국가의 부엌에서, 상어 고기는 스프와 스튜에 대한 조리법에 존재합니다. 구운 고기는 뜨겁고 신 소스로 제공되며 화이트 와인 또는 발사믹 식초 또는 라임 주스로 조림합니다.
생선의 향기를 더욱 풍성하고 밝게하기 위해 상어는 백리향 또는 바질, 마늘, 셀러리, 파프리카 및 비 - 날카로운 품종의 양파로 맛을 낸다.
북유럽 국가에서는 물고기가 맥주에 절인되고 구운 것 또는 꼬치에 의해 상어가 대구와 매우 흡사합니다.
그러나 이탈리아와 스페인 사람은 katran를 튀길 때 마른 토마토와 정제되지 않은 올리브 오일을 반드시 첨가해야합니다.
버섯은 상어와 잘 어우러져 가벼운 괴로움으로부터 필렛을 구할 수 있습니다.
따라서 전 세계의 요리에서 상어의 승리 행렬은 더욱더 적극적으로 이국적인 요리를 좋아하는 모든 사람들의 마음을 정복합니다.
그리고 이미 오픈 액세스에서 상어 고기 요리법의 훌륭한 컬렉션, 일부는 성공적으로 세계 요리의 맛있고 맛있는 요리 중 명작의 자리를 차지할 수 있습니다!
비디오 - 요리 스테이크와 갓 잡은 상어 상어 :
상어 고기 유해
따라서 상어 고기의 긍정적 인 특성과 그 이점에 관해서는 많은 이야기가있었습니다. 그러나이 제품의 피해는 무엇이며, 어떤 경우에는 사용을 피해야합니까?
요즘 바다의 물은 심각한 오염을 겪고 있으며 그 주민들도 영향을 받고 있습니다. 오염 된 지역에 사는 물고기는 수은과 같은 다양한 유해 물질과 그 중금속의 소금을 몸에 축적 할 수 있습니다.
수은의 높은 농도가 높은 영양 수준의 물고기, 특히 약탈적인 물고기에서 관찰되는 것으로 알려져 있습니다.
연구에 따르면, 상어를 포함한 모든 육식성 어류의 고기는 수은 축적에 취약한 것으로 나타났습니다.
따라서 아직 면역 체계가 형성되지 않은 어린이뿐만 아니라 임신 및 모유 수유 중 여성에게 대량으로 사용하는 것은 권장되지 않습니다.
이 그룹에는 해산물에 알레르기 반응을 일으키는 사람들도 포함됩니다.
상어 고기의 이익과 피해의 관점에서 흥미로운 또 다른 사실은 장기 보관 중에 제품의 독성 물질의 양이 증가하기 시작한다는 것입니다. 이 상황에서는 새로운 음영을 사용하는 것이 좋습니다.
상어의 북부 종 고기는 음식에 적합하지 않으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
예를 들어, 어떤 방식 으로든 극지 상어를 요리하려고 할 수는 있지만 그래도 사람이이 고기를 조금 먹으면 강하게 술에 취하게됩니다. 따라서 판매중인 상어 종류의 고기는 떨어지지 않습니다.
그것은 신경 계통의 장애, 위장 장애, 경련 및 다른 중독 증상을 유발할 수 있습니다.
그러나 이러한 특성은 북쪽의 주민들을 두려워하지 않으며 상어는 Vikings 기술로 개발 된 특정 Haukarl 요리 건조 고기의 기초가되었습니다.
상어 고기 가이드
건강 캐나다는 여성, 어린이 및 남성을 위해 생선 섭취 지침을 개발했습니다.
1 인분 ~ 75 그램의 크기.
미국 식약청 (FDA)의 모니터링 프로그램에 따르면 황새치, 상어, 로열 고등어, 참치, 청새치는 고기에 수은의 양이 증가한 것으로 인식되고있다.
예를 들어, 청어는 약 0.01ppm의 수은을 함유하고 일부 상어 종 (예 : 극지방)의 몸에있는 수은 함량은 1ppm을 초과 할 수 있습니다.
먹이를 목적으로하는 어류의 최대 허용 농도 (MPC)는 0.5 mg / kg (0.5 ppm)이다.
따라서 한 사람은 상어 요리를 너무 자주 그리고 대량으로 먹지 않는 것이 좋습니다.
다른 나라의 상어 고기의 역사
사람들은 바다 물고기를 잡기 시작한 이래로 상어를 먹기 시작했습니다. 플로리다 남동부에 살던 인디언들은 처음으로 상어를 먹었습니다. 고대 그리스인과 로마인의 예술과 문학 작품에서 우리가 발견 한 상어에 대한 언급.
종종 학자들의 논문에서 고 대 작가들은 상어를 준비하고 먹는 법을 토론합니다. Rhodes의 Lincay는 자랑스런 Athenian 어부들을 조롱하며, 그들의 물고기 중 누구도 Rhodian 최고의 물고기 인 바다 여우와 맛을 비교할 수 없다고 주장했습니다.
프랑스에서는 식용 및 먹을 수없는 상어에 관한 이야기가 18 세기와 태평양의 섬에서 발견되었습니다.
예를 들어, 사이판에서는 검은 상어에 금기가 있고 괌에는 금기가 없으므로 먹습니다. 캘리포니아에있는 6 개의 창 상어의 고기가 섭취되고, 독일에서는 완하제로 사용됩니다.
태평양의 일부 섬에 사는 고대 부족들은 상어를 먹는 사람들이 마귀와 식사를 같이한다고 믿었습니다.
미국의 상어에 대한 태도
이러한 어리석은 미신을 낙천적 인 웃음으로 대우하는 것이 가능하지만 미국인과 같이 저녁 식사 테이블에 상어가 들어오지 못하도록하는 편견은 더 이상 합리적이지 않습니다.
미국인들에게 상어 고기를 먹도록 강요하려는 모든 시도는 실패로 고통 받았다. 그런 캠페인은 "상어가 당신에게 유용하다"라는 슬로건 아래 1916 년 미국 수산청 (A Fisheries Administration)을 준비하기 시작했다.
그리고 나서 뉴저지에서 세계적으로 유명한 상어 공격이 일어났습니다. 4 명의 사람들이 상어에 의해 살해 당하고 심각하게 부상당한 후에 아무도 그들의 메뉴에 상어를 포함 시키길 원하지 않는 것이 당연합니다.
미국이 1 차 세계 대전에 진입했을 때, 새로운 캠페인이 시작되었습니다. 식품 산업 및 상업 어업 부처의 요청에 따라 글로 스터에있는 Gorton의 잘 알려진 통조림 생선 공장이 katran에서 통조림 식품을 생산하기 시작했습니다.
통조림 식품은 맛과 외관이 좋았지 만 은행이 개장하자 암모니아가 강하게 냄새를 풍겼다. 그러므로 우리가 보낸 모든 것이 우리에게 돌아 왔습니다. 당연히 우리는 상어 통조림 식품의 생산을 중단했다. 번디, 회사 대표.
Theodore Roosevelt 미국 대통령은 상어 고기가 사람들에게 상어를 먹도록 격려하고 공개적으로 선언했다고 믿었습니다.
제 1 차 세계 대전 중 Roosevelt는 수년간 Caroline Islands에서 상어를 연구하고 잡은 친구 인 Russell Coles에게 관심을 돌 렸습니다. Coles는 그가 적어도 10 개의 다른 상어 종을 시도했다는 것을 자랑했습니다.
Roosevelt의 요청에 "상어의 맛은 무엇인가?"라는 질문에 콜스 (Coles)는 다음과 같은 열렬한 대답을했습니다.
유모의 상어는 다른 종보다 다소 힘들지만 꽤 괜찮은 맛이납니다. 부드러운 kunya 상어 - 세계에서 가장 맛있는 생선 중 하나; 소의 유황 고기는 다소 강한 냄새가 있지만, 제대로 요리하면 음식에 아주 좋습니다. 귀상어 상어 - 모든 저녁 식사의 장식; 갈색 상어가 원하는 것은 아무것도 남지 않습니다.
그러나 Coles와 Roosevelt의 노력과 미국인의 애국심조차도 상어를 먹을 수는 없습니다.
미국인들이 적어도 그것에 대해 생각하게 만들려면 전쟁과 같은 거대한 행사가 필요했습니다.
2 차 세계 대전 중 바다 상업 어업국 (Department of Sea Commercial Fisheries)은 상어를 포함하여 더 많은 생선을 먹고 제한된 양의 시장에 부족한 고기 부족을 채우기 위해 다시 주민들에게 호소했다.
이 책의 저자 중 한 명인 영 선장은 상어가 당신에게 유용하다는 슬로건 아래 두 번째 캠페인을 시작하기 위해 상어 어업을 조직하도록 위임 받았습니다.
양장 경의 말씀은 이렇습니다 :
나는 한 뉴욕에 기반을 둔 생선 도매업자에게 신선한 상어 고기 반톤을 전달하라는 명령을 받았다. 나는 황혼과 검은 색 및 파이크가 상어가 발견 된 Bilohi로 멕시코 만에 갔고 새우 낚시에 종사하는 선박의 이사회에서 회전했다.
어부들은 그물을 검사 할 때 새우만을 골라 먹으며 작은 물고기는 다시 바다로 던져진다. 그래서 상어는 충분했다.
상어를 잡고, 나는 즉시 꼬리를 자르고 피를 흘렸다. 이것으로부터 고기는 더 희게되었다.
우리가 해안에 도착하자마자 나는 상어들을 드라이 아이스 박스로 뉴욕으로 보냈다. 그들은 좋은 모양으로 도착했고, 내가 나중에 이야기 했으므로 대부분의 구매자는 불만을 갖지 않았습니다.
사람들이 "상어"라는 단어에 대해 편견을 갖고 있음을 알고, 회사는 "상어"라는 이름으로 그것을 판매하기로 결정했습니다. 그러나 정부는 그들 자신의 이름으로 상어를 팔겠다는 제안을했고 그것은 사업의 끝이었다.
이 트릭은 다른 물고기 밑에서 상어를 마스킹하는 방식으로 적용되어 많은 국가에서 사용되고 있습니다.
영국의 테이블에 상어
영어는 수세기 동안 종종 상상의 이름으로 상어를 먹었습니다. 엘리자베스 시대의 알려지지 않은 시인은 청어, 대구, 넙치, 메란 이외에 그 시대에 먹은 물고기를시에서 잡았으며 상어 여우도 언급합니다.
셰익스피어는 상어에 대해서도 언급하지만 맥케이 스가 마녀에게 세 마녀가 양조 한 약품에는 상어 입이있다.
엘리자베스 시대에 상어 고기는 대단히 인기가 있었고 대륙으로 물고기를 수출 할 때 영어 시장에서 가격이 급등했을 때 잉글랜드의 물고기 애호가는 매우 불만했습니다.
1578 년에, 그들은이 상황을 부당하게 분석 한 탄원서를 작성했습니다.
옛날에 영국 제도의 일부 상어를 요리하는 방법은 현대식 미식가를 두려워했을 것입니다. 예를 들어, 셰틀 랜드 제도에서는 물고기를 보존하기 위해 땅에 묻어서 특별한 맛을주는 것으로 생각되었습니다.
피부는 katran에서 제거되었으므로 상어를 알아볼 수 없게되고, 햇빛이 내리 쬐고 말라 붙어서 연어로 팔립니다.
아마도 이러한 조작과 가짜 연어 덕분에 상어가 점차적으로 영국에서 성공을 누리지 못하게되었을 것입니다.
1904 년 경제 불황 동안 상어 고기가 영국에서 다시 먹기 시작했습니다. 가난한 사람들에게 값 싸게 판매 될 수있는 물고기를 찾아 다니는 작은 상점 주인들은 30 킬로그램 씩 실어 katran을 살 수 있다는 것을 발견했다.
그들은 상어 상어의 고기를 산 연어 (mountain salmon)라고 부르며 1 인분 당 1.5 페니의 칩과 함께 판매했습니다. 더 저렴한 곳은 없습니다 (실링에 12 펜스 있음).
1922 년에 영국인들은 노르웨이에서 katrans를 수입하기 시작했습니다.하지만 자신의 바다가 문자 그대로이 상어들로 붐.습니다. 잘 포장 된 노르웨이의 의욕적 인 상어는 감자로 튀긴 생선의 영어 상인들에게 판매를 다시 발견했습니다.
현재 영국에서는 연간 8 톤 이상의 카 틀란이 잡혀 있습니다. 이 캐치의 대부분은 수세기 동안 영국인들에게 물고기를 공급해온 거대한 어시장 인 Billingsgate Market으로 간다.
사진 : katran 상어 고기
유럽의 상어 고기
몇 년 동안, 이탈리아는 스칸디나비아 국가에서 청어 상어를 가져 왔습니다. 베니토 무솔리니 (Benito Mussolini)가 권력을 잡았을 때, 그는 상어의 수입을 금지했는데, 상어를 먹는 것에 대해 이탈리아 사람들을 멸시하기를 원하지 않았습니다.
이 금지에도 불구하고, 노르웨이 사람과 덴마크 상어는 이탈리아로 밀수입되었다.
현재 이탈리아는 스칸디나비아 산 상어를 다시 수입하고 있지만 적어도 60 종의 상어가 이탈리아 해역에 살고있다. 노르웨이와 덴마크에서 연간 약 500 톤의 청어 상어 잡이의 상당 부분이 동결되어 이탈리아로 보내집니다.
신선한 상어 고기를 보존하는 문제를 해결 한 노르웨이는 엄청난 수의 구매자를두고 수백만 파운드의 상어 고기를 판매합니다.
예를 들어, 1 년에서 1961 년 6 월까지 영국과 북 아일랜드에 수출 된 약 200 만 킬로그램의 상어 고기와 스웨덴, 벨기에, 네덜란드, 룩셈부르크, 프랑스로가는 약 1 백만 킬로그램의 고기가 노르웨이의 수산물 수출에 포함되었습니다., 이탈리아와 서독.
같은 국가와 동독, 오스트리아, 체코 슬로바키아에서 같은 기간에 250 만 킬로그램의 가시 나무 상어가 팔렸다.
노르웨이에서는 신선한 상어 고기를 장기간 보관할 수있는 독특한 방법이 개발되었습니다.
상어 직감, 가방을 잘라 다음 젤리 상자에 넣고 24 ~ 36 시간 동안 마이너스 15도에서 냉장 장치에 배치.
물고기는 단단히 얼었지만 젤리는 없습니다. 사실상 영원히 보존 된 보호 층을 형성합니다. 물고기를 하나씩 판매 할 때 패키지에서 제거됩니다.
미국의 상어 고기 사기
다른 물고기와 비교하면, 상어는 미국인 여인들에게별로 인기가 없습니다. 예를 들어, 1959 년 미국의 어류 시장에서 상어 고기가 약 3 백만 킬로그램 (162,000 달러)에 팔렸습니다.
이 수치는 대구 판매에서 얻은 이익 수치와 비교해 보면 즉시 인상적입니다. 1959 년 같은 해에 약 3 천만 킬로그램이 대구로 판매되어 4 백만 달러 이상의 가치가있었습니다.
미국에서 고기를 먹는 많은 상어들은 상상의 이름으로 접시에 나타난다. 어류 공급 업체에게 청어 상어가 제공되면 상어를 고객에게 위장하여 유혹 할 수 있습니다.
이렇게하려면 머리, 지느러미, 꼬리를 자르고 조각으로 자르면됩니다. 따라서, 그 고기는 더 비싼 황새치의 고기와 잘 어울릴 것이며, 그 차이를 느끼는 사람은 거의 없을 것입니다.
미국의 일부 수산 시장에서 가시가있는 상어 캐트 란은 "grafefish"라는 이름으로 판매됩니다. mako 상어와 다른 상어 종은 칼 레이블 아래 팔립니다.
1944 년 여름, 캘리포니아 주 롱 비치의 한 레스토랑에 방문한 손님은 부조리하게 물고기를 보았고, 화이트 그루퍼, 캘리포니아 넙치, 바라쿠다, 연어로 일했습니다.
연어는 특히 의심스러워 보였으 나 방문객은 나머지 물고기는 얇게 썬 수프 상어에 불과하다는 것을 알고있었습니다. 이 방문객은 캘리포니아 해양 수산청 (California Marine Fisheries Administration)의 William Ellis Ripley입니다.
이 기관의 주인은 그가 연어를 위해 내놓은 물고기의 고기에 핑크색을주기 위해 특별한 대우를 받았다는 것을 인정해야했다.
그리고 다른 상파울루의 많은 도시들에서는 상어 고기가 틀린 이름으로 팔리고 있습니다. 산타 바바라 같은 어항에서조차 바다 폭스와 수프 상어는 넙치, 대구 등으로 갔다.
수년 동안 미국의 상어 고기 무역은 이탈리아와 중국 이민자들과 그들의 후손들 덕택에 이루어졌습니다.
매년 미국의 대서양 연안에서 가장 큰 도매 수산 시장 인 Fulton 's New York Fish Market은 30 ~ 40,000 킬로그램의 쿼트를 판매하며 거의 모든 구매자가 이탈리안 아메리칸입니다.
대서양 연안과 태평양 연안 모두 중국인들이 좋아하는 수프에 상어 지느러미를 요구합니다.
미국에서 상어의 인기가 낮은 이유는 상어가 식인종으로 명성을 얻었 기 때문이다. 상어의 수는 해가 갈수록 꾸준히 증가하고 있기 때문에 매우 급한 문제이다.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html