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유제품은 유제품에서 위험합니까?

Roskontrol은 누룩 양이 허용되는 안전 수준을 초과하는 제품을 종종 감지합니다.

누룩이란 무엇입니까?

효모는 별도의 박테리아입니다. 그들은 자연에 널리 분포되어 있습니다.

유제품에서 효모는 정상적인 주민입니다. 그들은 모든 유제품에 존재할 수 있습니다. 그러나 그들의 특이성은 생체 활동에 산성 환경이 필요하다는 것입니다. 산이 작은 제품에서는 개발할 수 없습니다. 두 번째 특징은 생명 활동에 산소가 필요하다는 것입니다. 일부 미생물의 경우 산소는 독성이 있고 효모 (및 곰팡이)는 필요합니다.

유제품은 유제품에서 위험합니까?

낙농 업계에서 효모를 위험한 미생물이라고 부르지 않을 것입니다. 그들은 부패 미생물입니다. 즉, 제품의 발효, 부풀음, 맛의 변화 (제품이 뚜렷한 맛이 됨), 단백질의 부분 분해로 인한 냄새의 변화를 유발합니다. 낙농 제품은 버릇이있다 - 소비자가 말한다.

식품 내의 다른 미생물 그룹에 대해서는 효모에 대한 최대 허용 기준이 설정됩니다. 그들의 수는 CU TR 033/2013, Annex 8에 의해 결정됩니다. 유제품의 각 그룹에 대해 그들 자신의 표준이 수립됩니다.

그래서 장비를 씻을 때, 그들은 충분한 청결을 얻지 못했거나 작업장의 공기가 더러 웠거나 우유를 가열하는 방식으로는 효모를 파괴 할 수 없었습니다. 어쨌든 효모의 관점에서 초과하면 제품의 변질 속도가 빨라지고 맛이 변할 것입니다. 그리고 그러한 제품은 부풀음, 소화 불량을 유발할 가능성이 높으며, 근전도 증상이있는 사람들에게는 매우 중요한 미생물 균총의 균형을 바꿀 것입니다.

효모가 있어야하는 곳

그러나 우리가 효모를 부패의 미생물로 이야기하고 있다면 이것은 모두 사실입니다. 그러나 예외가 있습니다. 유제품 하나.

그것은 유제품 미생물과 함께 특수 유제품 효모를 사용합니다. 불행히도, 이제 제조 업체 kefir 음료에 찬성하여 실제 kefir 기술에서 멀어지고 있습니다. 그러나 kefir 음료의 경우 유제품 효모도 필요합니다.

기술 규정 "우유 및 유제품의 품질 및 안전성"에 따르면 kefir은 1g 당 적어도 1000 개의 효모 세포 여야합니다. 팩의 경우 보통 "1 · 10 4 CFU / g 이상"이라고 적습니다.
그리고 이것은 완전히 다른 누룩입니다! 유용하고 B 비타민을 생산하며 일부 아미노산의 방출을 촉진합니다. 일부는 인체에 ​​필수적입니다.

현행법에 따르면 효모는 공급이 부족할 수 있으며 이것은 당신이 케 피어가 아니라고 말합니다. 그러나 과잉은 유익한 것입니다. 유제품 효모가 올바른 양으로 개발되었음을 의미하며, 케 피어는 그 매우 고전적인 즐거운 맛의 특성을 가져야합니다!

효모의 수준에주의를 기울일 때

다른 유제품에서 효모의 초과 비율에주의를 기울인 경우 즉시 "곰팡이"와 "BGKP"의 두 가지 지표를 살펴보십시오. 일반적으로 생산 위생 상태가 바람직하지 않은 경우이 두 지표도 증가합니다.

"곰팡이"는 곰팡이 균이며, 증가 된 숫자는 산업 현장의 더러운 공기를 말합니다. "BGKP"는 대장균 ( "장 지팡이 그룹의 박테리아"로 해독 됨)입니다. 이는 직원이 손을 씻지 않거나 더러운 물을 사용하거나 안전하지 않은 원료를 사용하지 않음을 의미합니다.

초과가 효모에만 관련된 것이라면, 당신은 프로토콜과 표준에 익숙해 져야합니다 (보통 프로토콜에도 명시되어 있습니다). 낙농 제품의 "효모"지표에 대한 연구는 다소 구체적입니다. 예를 들어 규범이 50보다 크지 않고 의정서에서 초과분이 2 ~ 3 단위 만이라면, 실패한 위탁화물이 연구에 유입되었을 가능성이 있습니다. 이는 아마도 부적절한 조건에서 수송되거나 저장되었을 것입니다. 효모는 매우 빨리 발병합니다. 그리고 냉장고가없는 커티지 치즈 팩을 짧은 기간 보관하더라도 효모의 성장이 급격히 증가 할 수 있습니다.

http://roscontrol.com/community/article/opasni-li-droggi-v-molochnih-produktahah/

효모 : 효과와 해로움

크리스마스 호밀은 전혀 새로운 제품이 아닙니다. 빵을 만드는 데 사용되었을 때 고대에 알려졌습니다. 미생물 학자 파스퇴르 (Pasteur)는 19 세기에 공식적으로 특허를 획득했습니다. 심지어 그들은 메달의 양면에 대해서 이야기하기 시작했습니다. 즉, 효모가 좋고 나빴다는 것을 알았지 만, 그들은 더 적극적으로 사용하기 시작했습니다. 오늘날 여러 종류의 효모가 산업 규모의 요리에 사용됩니다 : 베이킹, 음식, 맥주, 유제품, 프레스, 건조 등.

누룩이란 무엇입니까?

사실 누룩은 버섯이나 오히려 약 15 백가지의 단세포 균입니다. 그들은 자연에 위치하며, 종종 과일, 과일 또는 열매의 표면에 위치합니다. 그들은 다양한 환경 조건에 완벽하게 적응할 수 있으며 산소가 전혀없는 상태에서 생명 활동을 유지할 수 있습니다.

이러한 버섯의 주요 특징은 엄청나게 빠른 복제 및 성장 속도입니다. 그래서 그들은 식품 업계에서 인기를 얻었습니다. 오늘날 맥주, 유제품, 와인, 베이킹 등 3 가지 종류의 프레스, 드라이 및 효모 스타터로 구분되는 4 가지 유형의 효모균이 사용됩니다.

건조 효모는 편리한 형태와 상대적으로 긴 유통 기한 때문에 가장 자주 사용됩니다. 그러나 이들 유형 중 어느 것도 실제의 자연적이고 유익한 효모에는 적용되지 않는다는 것을 이해해야합니다. 이러한 유형은 특히 요리 과정을 가속화하고이 성분을 포함하는 제품의 생산을 늘리기 위해 획득되었습니다. 그러한 효모는 어떻게 유익 할 수 있습니까? - 한 번 해가됩니다.

자연적인 효모는 우리의 조상에 의해 고대에 사용되었습니다. 이전에, 빵 만들기는 특정 의식과 동등했습니다. 이를 위해 가장 우수한 품질의 곡물 가루와 천연 효소 : 모든 천연 제품으로 만든 맥아, 밀, 홉, 호밀 등 최고의 제품만을 섭취했습니다. 이 제품은 맛있는 맛뿐만 아니라 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다. 고대 기술에 따라 독자적으로 조리 된 실제 효모는 인기있는 효모와 달리 오늘날에도 유용합니다.

효모 손상

오늘날 효모가 유익한 것보다 훨씬 더 해롭다는 것이 널리 알려져 있습니다. 무엇보다도 이것은 베이킹 또는 소위 "고온 성"효모의 분류를 말합니다. 이 개념은 인위적으로 자란 효모가 고온에 대한 저항성이 증가하고 준비 과정에서 사망하지 않는다는 것을 의미합니다.

사람들은 이미이 작은 버섯 살인자를 몸 속으로 들어가기 때문에 내부의 건강한 세포에 부정적인 영향을 미치고 독을 먹게되어 사망하게됩니다. 고온 성 효모 및이를 함유 한 제품의 사용은 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

이것은 효모의 해이다 :

  1. 효모 곰팡이가 신체에 쇠약하게 작용합니다. 이것은 다음과 같은 이유로 발생합니다. 섭취하면 진균의 활성 재생산 과정이 시작되고 성장과 생존을위한 영양이 필요합니다. 그들은 음식으로 인체에 들어가는 건강하고 필수적인 미량 요소와 비타민을 섭취합니다. 따라서 그들은 건강한 삶을 위해서 필요한 영양소를 우리에게서 빼앗 깁니다. 그 결과 면역 체계가 약화되고 심각한 질병이 발생할 수 있습니다.
  2. 고온 성 효모와 밀가루의 조합은 산 - 염기 균형을 변화시킵니다. 매일식이 요법에서 이러한 제품이 존재하면 산성 환경이 형성되며, 이로 인해 궤양, 위염 및 만성 변비가 발생합니다.
  3. 누룩의 생산 방법 때문에 그들은 거대한 양의 유해한 화학 원소와 중금속을 함유하고 있습니다. 이것은 놀랄 일이 아닙니다. 어쨌든 이산화탄소와 건설 석회조차도 생산에 사용됩니다. 우리 몸에 절대적으로 불필요한 피해.
  4. 효모 진균은 간, 심장 및 폐의 질병의 발전에 기여합니다.
  5. 이 곰팡이 때문에 혈액 순환 과정을 방해하기 때문에 혈전이 형성 될 수 있습니다.
  6. 장내 미생물이 공격 받고 있습니다. 과도하게 활동적인 생식과 곰팡이의 성장으로 인해 장내에 부패성 미생물이 생겨 유익한 미생물이 생존 할 수 없습니다. 결과적으로 - 면역 체계의 약화.
  7. 곰팡이 및 미생물 군락은 점차적으로 혈액의 조성을 변화시켜 혈액 내의 칼슘 양을 현저히 감소시킵니다. 오늘날이 수치는 정상적인 12에서 3의 수용 가능한 단위로 떨어졌습니다.
  8. 효모의 해로움은 이러한 균류가 악성 종양의 출현과 활발한 성장을위한 유리한 환경을 조성한다는 사실에 있습니다.

효모 : 효과와 해로움

우리가 Baker 효모의 알려진 유익하고 유해한 특성을 고려한다면, 그 목록은 유용한 것들보다 더 해로운 점을 포함합니다. 이 모든 것은 제품 생산 기술 때문입니다.

우리의 증조 할머니는 밀, 맥아, 귀리, 건포도 또는 싹이있는 호밀로 만든 건강한 자연 효모를 바탕으로 구운 음식을 구웠습니다. 여기 효모 피해의 일부가 있습니다. 그리고 그 (것)들의 굽기는 더 향기롭고, 맛있고 건강하게 나왔습니다.

현재 공업 적으로 유해한 고온 성 효모가 사용되고 있습니다. 그들의 생산은 설탕 입방이라고 불리는 인공 화학 시동기를 사용했습니다. 이러한 제품의 섭취는 장에 강력한 타격을 일으키고 담낭과 간에 해를 끼치며 췌장에도 영향을줍니다. 이전에 유용하다고 여겨 졌던 효모는 몸에 헤아릴 수없는 해를 끼칩니다.

호 열성 베이킹과 달리 다양한 유제품 효모는 매우 유용한 제품으로 간주됩니다. 건강에 필요한 효소가 들어 있습니다. 유제품은 유제품 효모가 풍부합니다. 유제품을 정기적으로 사용하면서 측정을 관찰하면 면역계를 상당히 강화하고 유용한 물질로 신체를 충전 할 수 있습니다.

접시를 완전히 준비 할 때 누룩은 없어서는 안될 필수품입니다. 예를 들어, 이전에 가정에서 요리 한 천연 효모 - 효모 대용 물과 같은 "올바른"효모를 선호하는 것이 중요합니다.

그러한 시동기를 사용하면 건강하고 건강한 제품을 절대적으로 얻게 될 것이며 당신은 분명히 그 구성에 자신감을 갖게 될 것입니다. 오늘날, 작은 마을에는 아직도 그러한 선발의 전통과 요리법이 있습니다. 그러한 천연 효모 발효 물질은 신체에 도움을 주었고, 몸에는 영양소 (섬유질, 미량 원소, 비타민, 효소, 생 자극제 등)가 공급되었습니다.

직접 만든 사워 도우 빵은 몸에 좋은 유익한 박테리아 인 젖산이 있습니다. 면역 체계의 자극은 발효 성 화합물을 제거하고 유산균에 의해 유발되는 자연 발효로 인해 가능합니다. 적절한 영양 섭취는 제빵 용 홈 메이드 누룩으로의 전환을 포함합니다.

천연 수제 사워 도우는 다음과 같은 구성 요소로 이루어져 있습니다.

  • 젖산의 형성을 담당하는 박테리아.
  • 유익한 박테리아와 첫 번째 생활;
  • 야생 누룩 - 평소와 비슷하지만 해로운 영향을주지 않습니다.

그러나 효모가 - 그것은 좋거나 해롭습니까? 보시다시피 평범한 누룩은 거의 유익이 없으며 해를 끼치는 것은 사실입니다. 건강하고 젊어지기를 원한다면 효모 제품의 사용을 배제하거나 올바른 천연 효모를 사용하여 직접 요리하십시오.

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/

인체에 대한 효모의 효과와 해로움

과학자들은 19 세기에 효모의 존재에 대해 알고있었습니다. 이 단세포 버섯은 1857 년 프랑스의 미생물 학자 Louis Pasteur에 의해 발견되었습니다. 이제 그들은 구운 식품, 음료, 의약품 등의 제조에 전 세계적으로 널리 사용되고 있습니다.이 버섯은 건강에 좋다고 믿어 지지만 효모에 해를 끼치는 반대 진술도 있습니다.

정의와 품종

이것들은 단세포 균이며 약 1000 종이있다.이 미생물은 가장 불리한 환경에서도 살아갈 수있는 능력이 뛰어나며 산소가없는 상태에서도 존재감이 크고 위대함을 느낄 수있다.

버섯은 빠르게 번식 할 수있는 독특한 능력 때문에 의학 및 산업 분야에서 널리 사용됩니다. 그러나 인간에게 다양한 질병을 유발할 수있는 높은 능력 때문에 사용할 수없는 종들이 있습니다.

현재까지, 식품 및 생산의 제조에서 효모의 4 가지 주요 유형을 사용합니다 :

  1. 맥주. 치즈, 음료, 마약의 준비에 사용됩니다.
  2. 유제품. 발효유 제품 제조에 없어서는 안될 필수 원료입니다.
  3. 와인. 흰 꽃의 형태로 포도의 잘 익은 움큼에 잘 볼 수 있습니다. 원인 과일의 발효 과정.
  4. 빵 (베이킹). 향기로운 굽기의 제조에서 사용 해, 완성품의 가벼움 그리고 양을주십시오.

효모 버섯은 독특한 구성을 가지고 있기 때문에 인간에게 필요합니다.

미세 균류 란 무엇인가?

이 미세 곰팡이는 50 % 이상의 단백질로 이루어져있어 인체에 쉽게 흡수됩니다. 그들은 매우 영양가가 높고 영양가는 육류 나 생선의 영양가와 거의 같습니다. 빵집 효모는 가장 풍부한 구성을 가지고 있습니다. 그들은 다음으로 구성됩니다.

  1. 비타민 B1. 신진 대사에 참여, 신경계의 작업에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
  2. 비타민 B2. 피부 질환과의 싸움에서 필요하며 시력의 선명도를 높입니다.
  3. 비타민 B3. 신체 세포, 신경계 및 내분비선의 구조에 적극적으로 관여합니다.
  4. 비타민 B6. 신체의 영양소 동화 과정에 참여하십시오.
  5. 레시틴. 이것은 세포막을 형성하는 물질이며, 혈액 내 정상 콜레스테롤 수치를 유지합니다.
  6. 비오틴. 신체의 부족은 머리카락의 품질에 부정적으로 영향을 미치며, 이는 머리카락이 부서지기 쉽고 둔감 해집니다.
  7. 비타민 R. R. 종양과 암의 발병을 예방하고 알레르기 퇴치에도 도움이됩니다.
  8. 미네랄 : 요오드, 마그네슘, 칼륨, 철분.
  9. 비타민 D. 인 - 칼슘 대사 과정에 참여하십시오.

빵 효모에는 많은 양분이 들어 있습니다. 그러나 낙농 제품은 위장관의 정상화에 필요한 프리 바이오 틱스를 함유하고있는 외에 유사한 조성을 가지고 있습니다.

빵 효모의 효과와 해악

아마도 매우 유용하거나 유해 할 수있는 제품이 전 세계에 하나만있는 것은 아닙니다. 효모도 예외는 아닙니다.

유용한 속성

이런 종류의 곰팡이는 사람이 매일 먹습니다. 효모는 거의 모든 신체계의 작용에 긍정적 인 영향을 미친다.

  • 혈중 콜레스테롤 수치 조절;
  • 혈압을 낮추십시오;
  • 피부, 머리카락, 손톱의 품질에 긍정적 인 영향을 미친다.
  • 변비와의 싸움에 도움;
  • 노화 과정을 늦추십시오.
  • 천연 천연 면역 자극제 인 베타 - 글리코 시드가 함유되어 면역 체계를 강화시킵니다.
  • 위액의 생산을 자극하고, 음식의 완전한 소화에 기여한다.

이 유형의 곰팡이는 외부 항균제로 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, 여드름, 습진, 피부염, 지루와의 싸움에 도움이됩니다. 또한, 버섯은 종종 머리카락과 얼굴을위한 치유 마스크에 포함됩니다. 인간에 대한 효모 및 해로는 이미 연구 된 바 있으므로 정보를 읽은 후에 만 ​​사용하고 적용 후 부정적인 결과의 가능성을 배제한 후에 사용해야합니다.

제품의 일일 섭취량은 4 ~ 8g입니다. 효모 균류는 면역력이 약하고 신경 부하가 증가하고 빈혈, 피부 질환, 종양 또는 위장 및 소화 장애를 앓고있는 사람들이 사용하는 것이 좋습니다.

약용으로 음용을 권장하는 곰팡이 기반 음료가 있습니다. 이스트 파우더는 따뜻한 물, 설탕, 꿀, 그리고 여러 가지 향신료가 함유 된 유리에 넣고 가루를 첨가하여 맛을 향상시킵니다.

가능한 해악

이 버섯이 유용하다는 것을 다른 사람이 의심하지는 않습니다. 그러나 효모가 인간에게 해롭다면 모든 사람이 그것에 대해 생각하지는 않습니다. 예를 들어, 50 ℃ 이상으로 가열하면 이스트는 모든 유익한 특성을 상실합니다. 그것이 베이킹이 그렇게 유용하지 않은 이유입니다.

더 해로운 효모는 무엇입니까?

  1. 생명체의 과정에서 곰팡이의 조성에있는 미생물은 항생제의 작용에 필적하는 물질을 생산하며 이는 장내 미생물의 상태에 부정적 영향을 미친다.
  2. 시체에 들어간 버섯은 생식을 시작하여 사람들이 음식으로 섭취하는 대부분의 비타민, 무기질 및 탄수화물을 흡수합니다. 이것은 종종 영양소 부족을 야기합니다.
  3. 효모의 사용은 신장과 간 작용에 부정적인 영향을 미칩니다.
  4. 버섯은 산성 환경을 조성합니다. 그것은 기생충의 증식, 담즙 방광, 간, 신장에서의 돌의 출현에 기여하며 또한 위염의 발전을 유발합니다.
  5. 혈액 응고의 형성까지 혈액 순환에 문제가 발생할 위험을 증가시킵니다.
  6. 효모가 인체에 들어가 자마자 발효가 시작되어 몸에 유독 한 알콜, fusel 오일 및 알데히드가 생성됩니다.
  7. 칼슘은 몸에서 제거됩니다. 곰팡이에 의해 생성 된 Microflora는 칼슘 흡수 및 혈액 조성 과정에 부정적인 영향을 미친다.
  8. 여성의 몸에 들어가서 칸디다증의 발달에 기여하십시오. 그러므로 건강을 예방하기위한 효모의 사용은 의사의 감독 하에서 만 가능합니다.

건식 포장 제품

작은 향낭으로 판매되는이 제품은 본질적으로 말린 효모입니다. 그들의 유익한 속성은 2 년 동안 지속됩니다. 그것들을 활성화 시키려면 따뜻한 우유 나 물에 든 가방의 내용물 만 희석하면됩니다. 그러나 이런 종류의 버섯을 여러 가지 질병에 사용할 수 없습니다.

  • 악화시 위장관의 만성 질환;
  • dysbacteriosis;
  • 통풍.

건조 효모는 까다 롭지 않으며 포장이 깨지지 않으면 보관 수명은 1.5-2 년입니다. 위치는 직사광선이 비치지 않는 건조하고 시원해야합니다. 포장 상태의 누룩은 14 일 이상 보관하지 않습니다. 이 경우 유리 건조 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 눌러 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다. 이 양식에서는 6 개월 이내에 유용한 재산을 잃을 염려없이 보관할 수 있습니다.

브루어 효모의 효과와 피해

이 효모 타입은 화장품, 의약품, 그리고 양조에 적극적으로 사용됩니다. 맥주 효모에 대한 수요의 이유는 우수한 치유, 클렌징 및 활력을주는 효과에 있습니다.

화장품 준비의 경우, 모근을 강화 (탈모 방지)하고 손상된 두피를 치유하기 위해 효모가 사용됩니다. 그러나 전문가에 따르면, 효모는 심각한 알레르기와 비듬을 일으킬 수 있습니다.

의료용 효모는 많은 형태의식이 보조제에서 정제 형태로 사용됩니다. 마약은 몸에 큰 유익을줍니다.

  • 뇌의 주의력과 집중력을 증가시킨다.
  • 콜레스테롤 수치를 낮추십시오.
  • 몸에서 해독과 독소;
  • 근육 질량의 증가를 증가시킨다.
  • 신경계의 작용에 긍정적 영향을줌으로써 스트레스를 예방합니다.

종종 이러한 약물은 중추 신경계, 심혈관 계통, 당뇨병의 질병으로 고통받는 사람들에게 권장됩니다.

효모 약물은 진통제와 항우울제의 사용 중에뿐만 아니라 임신 중에는 신기능 장애를 금기로합니다.

우유 효모 란 무엇인가?

이 종은 모든 신체 계통의 정상적인 기능에 필요한 효소로 인해 가장 가치가 있습니다.

이 버섯은 유청 유장, 케 피어, 리아 첸카, 요구르트 및 기타 유제품과 같은 전체 제품 목록에 포함되어 있습니다. 과도한 사용이있을 때만 가져올 수 있습니다.

위험한 현미경 버섯

일부 버섯은 사람에게 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다. 칸디다 균과 같은 종은 어떤 건강한 사람의 정상적인 미생물 집에 포함되어 있지만 면역 체계가 약 해지면 몸을 공격하고 일반적으로 아구창이라고 부르는 칸디다증을 유발합니다. 이것은 특히 여성에게 위험합니다. 그러므로 효모가 인체에 해로운 지에 대한 질문은 모든 것이 곰팡이의 종류, 수량 및 기타 요인에 달려 있다고 대답 할 수 있습니다.

예방 조치

미세 균류로 인한 피해로부터 자신을 보호하기 위해 다음을 할 수 있습니다.

  • 효모가없는 빵으로 효모 빵을 대체하십시오.
  • 원시 효모 반죽을 먹지 않는다.
  • 적당히 먹는 이스트를 함유 한 식품 및 의사의 조언에 의해서만 마약을 사용하십시오.

장내 미생물총이 교란되는 징후가 있다면, 프리 바이오 틱스 과정을 거쳐야합니다.

효모는 동시에 해롭고 유익합니다. 그러나 당신이 인생을 복잡하게하지 않는다면 - 바로 먹고, 어떤 음식을 남용하지 마십시오 -이 버섯으로 인한 문제는 피할 수 있습니다.

http://prootravlenie.ru/pitanie/polza-i-vred-drozhzhej-dlya-organizma-cheloveka

우유 효모, 케 피어 스타터

케 피어 제품의 기성품 용액은 유산균 미생물과 효모 균이 혼합되어 있으며, 발효 패턴에서 클래식 케 피어 진균과 최대한 가깝습니다.

우리가 요구하는 케 피어 맛 프로파일을 형성 할 필요가있는 제품의 경우, 우리는 유산균 배양의 젖산 배양 또는 유산 배양을 적용 할 것을 제안합니다.

kefir 및 kefir 제품 생산에 사용

공개 양식 : F *, FD **

활동 단위, U

kefir 및 국가 제품의 생산에 사용됩니다. 유산균 및 유산균 균 효모 배양 물 함유

공개 양식 : F *, FD **

활동 단위, U

F * - 깊은 동결; FD ** - 동결 건조 됨.

INGREDICO 회사는 Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp를 포함한 효모 배양 균을 제공합니다. marxianus.

효모 문화 - 회사 "Christian Hansen"의 최신 기술 개발 결과. 효모 배양은 선택된 균주이며, 그 근원은 프랑스의 전통적인 낙농 제품입니다.

우유 효모는 일정한 활동과 풍부함을 가지고 있으며, 저장하기 쉽고 별도의 누룩이 필요하지 않으며 사용하기가 매우 편리합니다.

효모 배양은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다 :

  • LAF-3 - 비 발효 또는 비 산화 효모;
  • LAF-4 - 발효 효모, 알코올 및 이산화탄소의 형성과 함께 설탕의 발효.

1g의 최소 세포 농도는 1.2x10 9입니다.

문화 유산 우유 발효, 일반적으로 중온 유제품 문화뿐만 아니라, 유산균 유산균 우유, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium과 함께 생산의 발효 우유 제품의 생산에 사용할 수 있습니다.

케 피어를위한 사워 도우

케 피어 제품의 생산에는 몇 가지 유형의 박테리아 배양 물이 사용되며, 이들은 중온 성 배양 물 및 고온 성 배양 균의 이종 발효 균주로서, 제품의 구조를 형성하고 유당을 발효하여 제품의 기본 맛을 생성하기 때문에 일반적으로 염기성이라고 할 수 있습니다. "기본"배양 물 이외에도 효모 배양 물이 사용됩니다. 이 균주의 조합은 완성 된 제품에 맛과 질감의 일정성을 제공하며 기업의 표준에 필요한 케 피어의 맛을 형성합니다.

오늘날 케 피어 제품을 발효시키는 두 가지 방법이 적절합니다.

1. 기본 효모와 효모는 별도의 문화로 도입됩니다;

2. 기본 효모와 효모는 이미 동일한 패키지에 들어 있으며, "2 in 1"기술을 사용하여 도입됩니다.

베이스 사우어 도우

기본 효모로 kefir 제품 생산을 위해 Christian Hansen Sourdough는 두 가지 옵션으로 사용됩니다.

중온 성 배양 물의 Heterofermentative 계통 HHN-11, 22, 19;

2. 발효 XPL-1, 2, 20 형태의 중온 성 배양 균과 호 열성 균주의 이종 발효 균주의 혼합물. 유사한 발효 발현 변이체를 사용하여 고점도의 케 피어 생성물을 생산한다.

우유 효모

효모 우유 배양은 Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.

케익의 종류와 맛을 제공하는 스타터로서뿐만 아니라 우유 알코올 발효의 발효유 제품 생산에 사용될 수 있습니다.

기술 "2 IN 1"

하나의 패키지에 스타터 혼합물을 도입했습니다. 배양 물은 기본 문화와 효모, 즉 중온 성 아로마 형성 균주, 구조적 고온 균주 및 유당 유도 효모의 혼합물로 구성됩니다. 이 기술은 제품의 좋은 질감, 적당한 효모 풍미 및 평균 가스 형성의 형성에 기여합니다. 최적 발효 온도는 25 - 30 o C입니다. 사워 시간 - 사용 된 온도와 배양에 따라 8 ~ 16 시간. 완제품의 생존 세포 수 (1g) - 5x10 9 이상.

http://ingredico.ru/katalog/ingredienty/zakvaski_bakterial_nye_kul_tury_dvs/molochnye_drozhzhi_kefirnye_zakvaski/

효모의 다양성에 대한 이해 : 효능과 해악에 관한 모든 것

베이커 효모
얼마 전에이 효모가 의사와 영양사의주의를 끌기위한 대상이되었습니다. 동시에 전문가들은 반대 견해를 가진 두 개의 수용소로 나뉘어졌습니다. 일부 전문가들은 베이킹 효모가 안전한 제품이라고 믿는 반면 다른 사람들은 독점적으로 해를 끼칠 수 있다고 생각하는 사람들도 있다고 생각합니다. 반대자들에 따르면, 현재 제빵 산업에 종사하고있는 효모는 자연 상태가 아니라 온도의 영향에 호 열적으로 작용합니다. 빵을 굽고 난 후에도, 그들은 활동적이며, 일단 몸 안에 있으면 다양한 질병의 발생을 유발합니다. 음, 밀가루와 함께, 그들은 과체중을 얻기위한 비옥 한 토지가됩니다.

전문가 의견
"호 열성 효모"같은 것이 전혀 없으며 베이커리 효모의 모든 유형은 이미 60 ℃의 온도에서 죽는 반면, 베이킹하는 동안 빵 부스러기의 중심에서는 90 ℃를 초과합니다. 결과적으로 완성 된 빵 속에 살아있는 세포는 남아 있지 않습니다. 이것은 효모에 관한 것이 아니라, 효모 빵을 굽는 데 주로 사용되는 인공 첨가제에 관한 것입니다.

평결
정말로 원한다면, 하루에 한 번 작은 흰색 건포도 빵 (20g) 또는 작은 건포도 롤빵 (25g)을 구입할 수 있습니다. 다른 경우에는 어떤 종류의 빵을 선택 하든지 상관 없습니다. 가장 중요한 것은 가능한 전체 곡물 가루를 구성하는 것입니다.

브루어스 이스트
이런 종류의 효모는 그런 가혹한 비난을받지는 않았지만, 그 그림에 너무 유용하지는 않습니다. 그들의 근원 제품 - 맥주 -에서 얻는 신화는 적당한 영양의 후원자의 마음에서 확고하게 앉았다. 그래서 많은 여성들이 염료와 설탕 대신 다이어트 소다를 선호하여이 자연 음료를 거부합니다. 흥미롭게도 영국 효모가 선호하는 효모 기반 제품인 마마 트 (marmite)는 영국 영양 학자들에 의해 해롭지 않은 것으로 간주됩니다. 반대로, 체중 관리 시스템의 지역 추종자들은 효모 페이스트가있는 토스트가 체중 감량을위한 최고의 간식이라고 믿습니다.

전문가 의견
빵의 경우와 마찬가지로 이것은 효모에 관한 것이 아닙니다. 100 g의 음료수 - 어딘가에 40 kcal, 그리고 0.5 리터 병에 이미 200 kcal. 그러나 한 사람은 한 병으로 제한 될 것 같지 않으므로 이미 400 또는 600 여분의 칼로리를 얻습니다. 사무 생활 방식으로 평균 여성의 식단의 칼로리 함량이 500 (최대 8oo) kcal을 넘지 않아야한다고 생각하면 상당한 잉여가 발생합니다. 양질의 맥주는 매우 유용한 제품입니다. 맥주 같은 효모는 모든 생물과 마찬가지로 단백질 (아미노산의 원천)과 B 그룹의 비타민으로 구성되어 있습니다. 따라서 맥주 효모 농축 물은식이 보조제 생산에 사용됩니다. 주치의의 권고에 따라 사용해야합니다.

평결
고품질의 저온 살균 맥주 성분으로 맥주 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 그림을 안전하게 유지하는 것을 잊지 않고 하루에 작은 병 (330ml)을 넘지 않아야합니다.

버섯 칼로리
효모는 칼로리가 높은 제품입니다. 100g의 베이커 효모에는 약 410kkal이 들어 있습니다. 그러나 우리는 숟가락으로 효모를 사용하지 않고 특정 제품의 일부로 만 사용해야 함을 명심해야합니다. 다음은 몇 가지 예시입니다.

* 45kkal에는 밀가루 1kg을 기준으로 계산 한 고속 베이커 효모 1 봉지 (11g)가 들어 있습니다. 우리가 1 개의 케이크 (6-8의 표준 서빙)를 위해 밀가루의 유리가다는 것을 고려하는 경우에, 케이크의 조각으로 단지 0.5 "효모"kilocalories는 우리 몸으로 얻는다. 동의 : 그러한 낮은 에너지 값은 체중 증가로 이어지지 않을 것입니다.

* 라이트 맥주 100 g에 탄수화물 2.6 g, 단백질 0.5 g 및 43 kcal이 들어 있습니다. 탄수화물과 단백질 1g의 에너지 값은 4kcal이므로 총 12kcal의 맥주가 제공됩니다. 모든 나머지 - 알코올의 "장점". 적당히 맥주를 마시면 허리가 손상되지 않습니다. 맥주 한 병으로 얻은 킬로 칼로리는 30 분짜리 한 조깅에 쓸 수 있습니다.

* 60kkal은 가장 가벼운 드라이 와인 100ml에 포함되어 있으며, 85-90kkal의 세미 스위트에 포함되어 있습니다. 주된 규칙 - 어느 날 저녁에는 한 잔 이상의 와인을 소비해서는 안되며,이 음료는 그 그림을 해치지 않습니다. 뷔페에서 "알콜"칼로리를 계속 주시하려면 와인 잔을 반으로 채우고 물을 더하십시오. 그렇다면 이미 2 잔을 가질 여유가 있습니다.

우유 효모
이 효모는 유제품과 케 피어에 대한 발효의 일부로, 언어가 해를 끼치 지 않는 제품입니다. 많은 의사가 그 이점에 대해 말합니다. 그러나 인터넷 포럼에서 베이커 효모 주변의 번잡함 때문에 그들의 보안에 관한 질문이 점점 제기되고 있습니다.

전문가 의견
우유 누룩은 안전 할뿐만 아니라 확실히 유익합니다. 유산균과 함께, 그들은 장내 미생물의 균형을 회복시키는 probomotik - 미생물 그룹에 포함됩니다. 누군가가 효모 함유 유제품에 대해 의구심조차 갖고 있다는 것이 이상합니다. 정기적으로 사용하면 면역 체계가 강화되고 이는 특히 가을과 겨울에 중요합니다.

평결
ARVI 시즌에는 효모 및 / 또는 젖산균과 함께 천연 효소에 더 많은 낙농 제품을 섭취하십시오. 영양 학자들에 따르면 kefir (200ml)와 하루에 1-2 컵의 요구르트를 복용하면 이러한 질병을 예방할 수 있습니다.

와인 누룩
이 효모들은 건강에 해를 끼치는데 눈치 채지 못했습니다. 적어도 이것에 관한 소문은 없습니다. 생체 내 효모가 포도 표면에 흰 꽃의 형태로 살아가는 것은 흥미로운 일입니다. 그러나 포도주의 구성에는 포도즙이 포함되어 있지 않지만 다른 종류의 미생물 - 포도즙의 발효 산물. 이 사실은 발효라는 용어와 그와 관련된 모든 것을 부정적으로 인식하는 사람들의 두려움을 유발합니다.

전문가 의견
발효 제품의 위험에 대해 듣는 것은 분명히 과장된 것입니다. 이것은 자연스러운 과정입니다. 많은 제품 (예 : 콩과 식물)이 원인입니다. 그렇다면 그들은 왜 위험한 것으로 나열되지 않았습니까? 포도주에 관해서는, 온건 한 양 (1 일 유리 이상으로)이 음료가 심장병의 좋은 예방다는 것을주의하는 것이 가치가있다. 게다가, 한 잔의 와인으로 긴장을 풀고,

평결
하루에 한 잔의 와인이 신체에 치유 효과가 있다는 사실은 수많은 연구에 의해 확인되었습니다. 미국 영양사 협회의 전문가가 승인 한 기준 (하루 140ml의 와인)을 초과하지 않으면 심장병 발병 위험이 25 ° 감소합니다.

http://beauty.7ya.com.ua/Razbiraemsya_v_raznoobrazii_drozhzhey

우유 효모

유니버설 러시아 - 독일어 사전. Akademik.ru 2011 년

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누룩은 해롭습니까? 유제품, 베이킹, 와인 및 맥주?

효모가 무엇인지부터 시작합시다.

이들은 일반적으로 믿어 지듯이 단세포 미생물이 아니라 곰팡이입니다. 또한, 베이킹 효모는 곰팡이의 특수 유형, 더 내구성과 효과적입니다. 인체에 들어가는 것은 세포 투과성에 영향을줍니다. 투과성이 향상된다는 사실로 인해 병원성 미생물 및 바이러스가 세포로 들어갈 위험이 있습니다. 병원성 미생물 군은 유익한 물질을 억제하여 우리에게 필요한 물질을 생산합니다.

약 30 종의 효모 미생물이 위험한 것들을 포함하여 우리 몸 속에 산다.

효모는 소화에 영향을 미쳐 몸 전체의 상태를 악화시킬 수 있습니다. 그들은 위 환경을 산성화하고 위염, 신장 결석 등의 발달에 기여할 수 있습니다.

누룩에는 이점이 있습니다. 그들은 2/3의 단백질과 10 %의 아미노산, B 그룹의 많은 비타민으로 구성되어 있습니다. 효모를 기준으로 면역력과 스트레스에 대한 저항력을 목표로 건강 보조 식품이 만들어집니다.

유제품, 맥주 및 와인 효모는 덜 해롭고 더 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그들은 빵 효모와 동일시해서는 안됩니다. 예를 들어, 맥주 효모는 운동 선수를 회복시키는 데 능숙합니다.

http://thequestion.ru/questions/282103/vredny-li-drozhzhi-molochnye-khlebopekarnye-vinnye-i-pivnye

유해한 효모. 진실 또는 허구.

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naturopathic doctor, Viktor Khrushchev : 의료 과학 후보

"나는 내 (그리고 내 환자) 영양에서 현대 빵을 배제했다.

사실 우리가 효모 빵을 먹으면 우리의 피에 들어가는 효모가 번식하고 우리의 비타민, 미량 원소, 단백질을 섭취하기 시작합니다.

동시에 독소, 즉 누룩은 우리 몸에 기생합니다. 그리고 저는 현대의 빵이 인류의 가장 끔찍한 발명품 중 하나라고 생각합니다.

베이킹하는 동안 현대 효모는 글루텐 캡슐에 들어갑니다. 그리고 장내에서 이러한 캡슐에서 풀려나고 점막을 손상 시키며 정상 장내 미생물을 위반합니다. 또한, 그들은 소장에서뿐만 아니라 기생충이지만 혈장에 살며 자유롭게 번식합니다 (주로 출아).

이것은 다양한 유형의 중독을 초래할 수 있으며,

곰팡이 질병, 면역 장애,

많은 만성 질병 및 종양 진행을 유발할 수 있습니다.

그리고 현대 효모 빵을 먹는 걸 그만두면

- 5 년 후에 만 ​​혈장에서 효모 세포를 찾지 못할 것입니다.

20 세기의 40 대까지 완전히 다른 유형의 효모가 사용되었습니다. 그들은 또한 "홉 (hop)"이라고 불 렸습니다.

이들 효모는 인간 공생 미생물의 길항제가 아니었다 (즉, 대장에서 유익한 박테리아를 죽이지 않았다).

그러나 반죽은 빵 굽는 사람을 적응시키지 않은 일 대략 올라 갔다.

생산 과정을 강화하기 위해,

완전히 다른 종류의 효모를 사용하기 시작했습니다.

누가 공식적으로 (그리고 이것은 공개 정보입니다)

조건부로 병원성 미생물로 간주되는 경우,

즉 어떤 조건 하에서 질병을 일으키는 것들은 이제 "호 열성 효모"라고 불린다.

반죽은 약 1 시간 만에 그러한 효모에서 일어납니다.

빵 굽기에 사용되는 호 열성 효모는 인간 생식 마이크로 플로라의 안타고 있습니다.

이것은이 효모의 분비가 대장에서 일반적으로 비타민, 필수 아미노산, 유용한 생물학적 활성 물질을 생산해야하며 인체가 완전히 기능하는 데 필요한 것, 즉 건강을 위해 필요한 미생물을 죽인다는 것을 의미합니다.

약 500 종류의 효모 버섯이 있습니다.

약 30 명이 인간에게 가장 위험합니다.

최근 몇 년 동안, 곰팡이 질병은 모든 약품에 거의 아프다. 거의 모든 것은 의약품으로 치료받지 못했다.

다양한 추정에 따르면, 진균증의 유병률은 성인 인구의 80 %와 어린이의 95 %를 차지합니다.

최근 몇 년 동안, 성인뿐만 아니라 어린이에서도 균의 발병률이 증가하는 경향이있었습니다. 특히 복잡하고 전신성 인 진균증. "

나는이 정보를 관심과 함께 읽고 숙고했는데, 정말 그렇게 나빴습니까? 그래서 나는 인터넷을 파기 시작했다. Wikipedia는별로 도움이되지 않아 사람들의 건강에 사로 잡혀있는 특정 사이트를 검색하기 시작했습니다. 그리고 거기서 나는 당신과 함께 나누는 많은 질문들을 드러내는 정보를 파헤 쳤습니다.

1. 호열 균 효모는 500 그램의 온도에서 살 수있는 사랑스런 열의 베이커 효모입니다. 사실입니까?

이것은 허구입니다. 어쨌든 효모는 단세포 균이다. 학교에서 생물학을 신중하게 연구 한 사람들은 단세포 진균이 물과 단백질로 구성되어 있음을 기억해야합니다. 45-50도 이상의 온도에서는 단백질이 응고 (응고)되고 증발합니다. 특정 유형의 효모가 견딜 수있는 최대 온도는 60g입니다. 따라서, 효모는 500g의 온도에서 살아남을 수 없으며, 심지어 그것을 "사랑"하기 위해 더욱 그렇습니다. 반죽은 180-220g의 온도에서 베이커리 제품으로 변합니다. 바스라기의 중앙에 온도가 96g에 도달합니다. 결론은 스스로 제안합니다 : 구운 빵에는 효모 세포가 존재할 수 없습니다.

2. 언론인들은 최고 기온에 견딜 수있는 효모에 관한 오리를 날려 버리려고 무엇을 했습니까?

그들은 다음과 같은 사실을 발견하고 오히려 왜곡했다 : 개별 곰팡이와 세균의 분열은 120, 180 gr까지 오랫동안 마른 열을 견딜 수있다. (건초균 포자, 내열성 세균 포자 등). 또한 본질적으로 소위 THERMOPHIL (60도 이상의 온도에서 활성 될 수 있음) 박테리아 (예 : L. delbruckii 종)가 있습니다. 그러나 효모와 특히 Saccharomyces tree (Saccharomyces cerevisiae) 종의 베이커리는 이것과 아무 관련이 없습니다! 이제 그 이유를 이해합니다.

예, 빵 효모는 포자에 의해 정말로 증식 할 수 있습니다. 재현은 주로 25-30 도의 온도에서 가능합니다 (40까지의 온도에서 재현 할 수있는 것이 있지만 420 개의 기존 균주 중 5 % 만 차지함). 같은 온도에서 산소로 포화되면 이산화탄소가 방출되어 발효를 일으 킵니다 (각각 거품이 반죽을 들어 올립니다). 과학적 언어에서는 산소가 함유 된 배지에서 효모 세포가 효소로 이산화탄소 방출로 당을 산화시킵니다.

사카로 마이 세스 (Saccharomyces) 나무의 포자는 70 ~ 80 그램의 온도에서 견딜 수 있습니다. Saccharomyces 종 (saccharomyces cerevisiae) 누룩의 포자 또는 세포가 완성 된 빵으로 끝날 수있는 유일한 방법은 그의 단편이 아니기 때문에 조리하지 않은 채로 굽지 않은 빵을 절대로 먹지 마십시오! (북쪽 백인 기술 대학교 2006 년 2 호 (6))

3. 왜 때로는 빵빵한 발효물, 곰팡이 및 전리품을 구운 준비가 되었습니까?

그것은 그렇게됩니다. 그 이유는 빵 제조 과정과 운송 및 판매 과정에서 직장이나 일상 생활에서의 위생 기준을 준수하지 않기 때문입니다. 위생 규범을 위반 한 경우 (더러운 손, 부적합한 방 등으로 반죽을 가한 경우), 100도 이상의 온도를 견딜 수있는 것을 포함하여 현미경 진균류의 포자 인 건초 더미가 들어갈 수 있습니다. 따라서 온도가 최대 98g에 이르는 펄프에서는 포자가 베이킹하는 동안 생존합니다. 베이킹 직후 크러스트 빵집이 멸균 될 것임을 감안할 때.

그리고 빵과 함께 이러한 분쟁이 건강한 인간의 몸에 빠지면 특별한 문제가 없습니다. 결국 그들은 체온이 25-30 그램 밖에되지 않아 36.6 그램의 건강한 신체에 이상적입니다 (건강한 사람의 내장에서는 39-42 그램에 이릅니다). 그러나 빵을 만들거나 운송 및 보관 중에 위생 규범을 위반하면 (더러운 장비 위에 놓고 닦지 않은 손으로 잡아 당기고 시간 내에 식지 않았으며 태양 아래서 오래 데우다 등), 다시 버섯과 박테리아 반죽 반죽 및 비활성 상태에있게 될 때, 도착하여 가능하게는 빵에 가져온 사람들은 번식하기 시작한다. 새싹. 빵은 손상 될 수 있습니다.

예를 들어 건초 bacillus의 활동 (그 포자는 130g의 온도에서만 죽습니다)은 tantal bread disease (tangles 및 불쾌한 냄새, 끈적 거림)를 일으킬 수 있습니다. 이 빵은 불에 태워졌습니다.

또는 몰딩 - 회색, 흰색, 녹색, 노란색, 푸른 색의 습격. Aspergillus, Mucor, Penicillium 등의 미세한 균류가 환경에서 환경과 접촉 할 때 발생하며 25-30 그램으로 번식하기 시작합니다. 및 70-80 % 습도. 그러한 빵은 인간에게 완전히 독성을 지니고 있으며, 급습이 눈에 띄는 곳이 아닙니다.

4. 그러나 효모, 균류가 인체에 들어가는 방법은 무엇입니까?

어쨌든 우리가 주기적으로 느끼는 모든 발효 과정을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 우선, 우리는이 버섯의 포자를 흡입합니다. 그들은 공기 중에 도처에 있습니다. 그들은 또한 식물 표면에서 발견됩니다 (예 : 딸기를 키우고 86g의 온도를 견딜 수있는 곰팡이의 포자). 젖산 제품에서 물에 살고 꽃이 많은 과즙으로 가득합니다. 따라서 사람이 베이커리 제품을 사용하여 효모를 완전히 거부하는 경우, 위장의 미생물 종 구성 (또는 위 내용물)에는 적어도 20 ~ 30 가지 유형의 동일한 설탕 큐브가 포함되지만 호흡과 다른 음식에서 발생합니다.

그리고 발효 과정은 이러한 효모 (설탕, 밀가루 제품, 광택 된 곡물 등)를 "먹이는"식품에 의해 유발됩니다. 또한 그러한 식품은 포도상 구균에 대한 번식지입니다.

5. 효모가 건강에 나쁜 영향을 미치는 것은 사실입니까?

우리가 위에서 언급했듯이, 누룩은 지구상의 국적보다 긴 균주를 가진 버섯입니다. 그리고 곰팡이 (효모)는 "무해한"발효를 일으킬뿐만 아니라 장기 및 조직에 영향을 주어 칸디다증, 진균증, 근육 형성 알레르기 등을 유발합니다. 이것은 부종 균 (saprophyte fungi, sapros - rot) 자연에 유비쿼터스.

그러나 우리는 Saccharomyces cerevisiae의 HARM과 같은 불타는 화제를 만날 것입니다. 그들은 정말로 신체에 해가 될 수 있습니까? 그렇습니다. 실제로 활동적인 형태로 몸에 들어가면 어떤 사람들은 할 수 있습니다. 100 %의 5 %에서 Saccharomyces cerevisiae 종의 probiotics에 포함 된 효모뿐만 아니라 베이킹, 와인, 맥주 효모의 개별 균주는 진균 성 질병을 유발할 수 있습니다.

그러나 진균 (Saccharomyces cerevisiae의 5 % 포함)은 환자의 몸에만 감염 (HIV 감염)되거나 인간 항생제에 의해 약화 될 수 있습니다 (미생물총이 금지 된 경우).

사람들에게 Saccharomyces cerevisiae로 인한 피해 사례 :

그래서 2003 년 4 월 마드리드 병원의 중환자 실에 입원 한 3 명의 환자에게 비강 인두 탐침으로 8.5 일 동안 투여 한 probiotic Saccharomyces boulardii (S.cerevisiae 균주 중 하나)를 함유 한 약물을 2003 년 4 월에 투여했다. 그 후, 환자들은 진균증을 발생시켰다.

또한, 진균 성 질환 (병원균 진균 감염) 57 예가 전세계에서 발견되었는데, 이는 중병 또는 비경 구 영양을받은 중환자 실에서 중병 및 약화 된 사람에서 S.cerevisiae를 섭취 한 후에 검출되었다.

따라서,이 미생물은 면역 결핍 상태의 사람들뿐만 아니라 치명적인 상태에있는 사람들에게도 위험 할 수 있습니다.

세계에서 곰팡이 질병의 발병의 원인 :

20 세기에는 곰팡이 병이 증가했습니다.

황색 언론은 성폭력 수용자 포로의 뼈에 대해 히틀러에 의해 거의 양육되지 않은 미디어 활동가의 버전에 따라 사카로 마이 세스 세레 비시에 (Saccharomyces cerevisiae)에게 그들의 증가를 돌리기 위해 서둘 렀다. 동시에,이 효모는 우리가 숨을들이 마시는 다른 종류의 효모와 비교할 때 약화 된 사람의 곰팡이 질병 중 단지 작은 비율을 유발할 수 있습니다. 매일 물과 음식을 섭취하십시오.

진정한 이유는 또 다른 거짓말입니다. 따라서 곰팡이 질병의 증가는 항생제의 출현과 관련이 있습니다. 항생제는 가장 심각한 질병 (폐렴, 살모넬라증 등)을 치료할 수 있습니다. 그러나 병원성 미생물을 억제함으로써 이전에는 곰팡이의 번식을 막는 친화적 인 미생물을 억제하는 경우가 많습니다. 그래서 강력한 항생제를 복용 한 후 의사는 항진균제를 처방해야합니다. 배기 차량 및 식물에서 대기 오염은 또한 곰팡이의 농도를 높이는 데 기여합니다. 약화 된 몸체는 자연스럽게 많은 수의 것들을 제거 할 수 없습니다. 곰팡이가 많고 습도가 높은 방의 비위생적 인 조건에도 똑같이 적용됩니다.

6. 빵 효모의 조성은 얼마나 유해합니까? GOST의 성분 목록은 무섭다.

이것은 놀라운 일이 아닙니다. 그는 화학과 빵 만들기 기술에서 무지한 사람을 정말로 두려워 할 수 있습니다.

다행히도,이 목록은 효모의 모든 성분이 아니라 생산에 필요한 물질입니다. 다음은 GOST에 명시되어 있습니다 : "효모 생산에 사용되는 기본 및 보조 물질의 목록".

이것은 무엇을 의미합니까? 이는 다음을 의미합니다.

- 효모 기질 (효모가 형성되는 배지)의 제조를 위해 열거 된 성분 중 1 부분이 필요합니다.

- 당밀 당류, 즉 당밀, 효모가 탄소를 취하는 사탕 무우 제품;

- 질소 - 함유 염 - 즉 수산화 암모늄 (또는 수성 기술적 암모니아 - 배지에서 6 % 이하) - 버섯에서 질소를 취한다.

- 인산염 또는 인산 - 효모에 인을 제공하는 것;

- 아연, 마그네슘, 효모에 의한 비타민 및 기타 올리고 요소 추출 용 칼륨.

소련에서는 효모가 남부 지역의 농업용 미세 수조로부터 붕소, 구리, 아연, 몰리브덴, 요오드, 코발트, 망간 등 필요한 물질을 섭취했다.

- PART 2 - 배양액의 최적 산도 (세포 증식과 재생산을 위해) Sulfuric acid (영양 배지의 1 % 이하)는 당밀 wort의 산성화, pH 조절 등에 사용됩니다.

- 3 부분 - 손, 접시, 건물 (특히, 세제 "진행"및 기타)의 치료 용. 예를 들어, 건초 더미를 낳지 않으려면 표면을 표백제와 p- 아세트산으로 소독하십시오.

그러나 가장 중요한 것은 누룩을 재배하기 전에 누룩을 재배하기 전에 재배 한 배지에서 씻어 낸다는 것입니다. 최종 제품의 샘플을 채취하여 실험실에서 효모가 기본 또는 보조 재료를 포함하지 않는지 확인하십시오. 그러므로 모든 끔찍한 GOST는 아니지만 일부 부도덕 한 산업가는 GOST에서 벗어날 수 있습니다.

그러므로 모든 끔찍한 GOST는 아니지만 일부 부도덕 한 산업가는 GOST에서 벗어날 수 있습니다.

간단히 말해, 효모 생산 기술은 다음과 같이 설명 할 수 있습니다. 첫째, 음식을 서서히 도입하고 필수 활동의 제품을 동시에 제거하는 특별한 실험실 환경에서 효모를 성장시키는 단계가 있습니다. 점차적으로 증가하는 효모. 2 주 안에 100 ~ 120 톤의 이스트 우유를 자랄 수 있습니다 (단 몇 개의 세포에서 발생). 그런 다음 효모 바이오 매스가 처리됩니다 : 여과, 압착, 건조 또는 냉동 (액상 또는 압출, 활성 건조, 순간, 냉동 세미 건조)에 따라 필요한 거래 형태에 따라 다릅니다.

7. 스토어 베이킹 효모와 사워 도우의 차이점은 무엇입니까? 어느 쪽이 더 낫지?

누룩은 무엇입니까? 이것은 물로, 그릇에서, 밀가루로, 손에서, 먼지 입자로, 그리고 유산균으로 무작위로 잡아 먹는 효모 때문에 외부에서 발효되기 시작한 반죽 조각입니다. 즉, "무작위적인"효모 세포와 유산균은 일단 유리한 환경에서 활발하게 번식하기 시작합니다. 많은 양이있을 때, 누룩은 반죽의 대량 발효를 계속하는 데 사용될 수 있습니다. 그러므로 발효 된 빵은 효모이기도합니다.

Saccharomyces cerevisiae 산업 빵 효모는 최적 발효 과정을 보장하기 위해 여러 해 동안 과학자 그룹에 의해 경작되고 시험 된 순수한 효모 배양 물입니다.

그리고 훨씬 더 자신감 - 실내에 번성하거나 순수한 효모 배양을 한 "무작위적인"효모 세포는 개인적인 문제입니다. 우리는 "베이커 효모 - 이익과 위해"라는 주제가 공개되었다고 가정합니다.

http://pikabu.ru/story/vrednyie_drozhzhi_pravda_ili_vyimyisel_4669305

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