좋은 우유 선택을위한 조언. 그것의 유형 및 특징.

메인 곡물

좋은 우유 선택을위한 조언. 그것의 유형 및 특징.

우유는 사람의 탄생에서 비롯된 주요 음식 중 하나입니다. 이 제품의 선택에 문제가없는 것 같습니다.
그냥 슈퍼마켓이나 대형 마트에 가서 원하는 우유 주머니를 사주세요.
많은 구매자가 유통 기한과 우유 지방의 비율에 최선을 다합니다.
산업 공정이 그 특성에 중대한 영향을 미치기 때문에 낙농 제품 선택에 대해 소비자의 20 %만이 심각합니다. 다른 맛있는 수프와 술에서 마시는 것이 더 좋은 제품도 있습니다. 선택할 우유를 찾는 방법은 무엇입니까?

우유 란 무엇인가?

무엇보다도 올바른 우유를 선택하기 위해서는 포장에있는 라벨을 읽고 제품의 라벨에 표시된대로 다른 유형에 대해 조금씩 알아야합니다. 우유는 가공 유형에 따라 다를 수 있습니다.

우유의 종류

이것에 따라 우유가 될 수 있습니다 :

전체;
선택적;
정규화;
리퍼브 상품;
저온 살균;
초 저온 살균;
살균;
Ghee;
비타민제;
유당 무료.

산업 가공 후, 전유는 천연 우유와 가장 가까운 것으로 간주됩니다.
젖소에서 직접 얻은 우유는 패키지로 판매하지 않습니다. 왜냐하면 각 동물의 개별적인 맛에 더하여 지방 함량의 다른 비율 (2 ~ 5 %)이 얻어지기 때문입니다. 이는 영향을받는 소, 사료, 계절의 번식입니다.
포장에 표시된 지방 함량의 일정 비율로 우유를 얻으려면 우유에 균질 한 일관성이 주어지며이를 균질화라고합니다. 판매용 우유는 거의 없습니다. 그것에서, 기본적으로, 우유는 정규화 된 얻어진다.
상점 선반에서 엄선 된 우유를 항상 찾을 수있는 것은 아닙니다. 제품에 추가 구성 요소를 추가하지 않고도 그러한 우유는 최소한의 처리가 제공됩니다. 각 배치에 대한 자연 지방 함량의 지수는 패키지에 표시되어 있습니다. 제품은 최대 10 일 동안 보관됩니다.
표준화 된 우유의 생산은 균질화 및 분리를 통해 전유에서 유래됩니다. 즉, 제품을 지방 및 탈지유로 구성합니다. 탈지 우유에 크림 (전유)을 첨가하여 우유의 원하는 지방 함량을 얻습니다. 결과는 정상화 된 우유입니다.
재구성 된 우유는 "우유 음료"라고해야합니다. 현재 재구성 된 우유는 거의 없습니다. 이것은 좋다! 이 음료는 유장이 첨가 된 분유 (농축, 농축)에서 얻습니다.
칼로리 함유량과 성분으로 인해이 우유는 정상화 된 우유처럼 보이지만 유용한 특성은 거의 없습니다. 이것은 우유 건조 중에 고온에 노출되어 유용한 성분을 잃어 버렸기 때문입니다.

저온 살균 우유의 경우, 다른 것과 마찬가지로 열처리가 수행됩니다. 이 제품의 목적은 제품의 유통 기한을 연장시켜 음료를 박테리아의 영향으로부터 자유롭게하는 것입니다. 종종이 우유를 "마시는"이라고합니다. 저장 조건과 우유 가공 방법은 음료 포장에 표시되어 있습니다.
일부 유제품 포장은 정상적인 조건에서 장기 보존에 적합하고 다른 제품은 저온 조건을 필요로합니다. "저온 살균"이라는 용어는 우유가 60 ° (최대 90 °) 이상의 온도 체제로 몇 분 동안 처리되었음을 의미합니다.
이러한 조건 하에서 유익한 미생물이 생명 활동을 유지하는 동안 해로운 박테리아의 죽음이 주로 발생합니다. 우유는 2 주 동안 저장됩니다. 맛있는 시리얼, 첫 번째 코스 요리에 이상적입니다. 저온 살균 우유의 특성은 날것에 가깝기 때문에 사워 우유, 케 피어, 코티지 치즈를 포함한 홈 메이드 제품을 얻습니다.
매우 열처리 된 우유는 125 ° -138 °의 범위에서 가열하여 생산됩니다. 열처리는 1 초 이내에 지속됩니다. 결과적으로, 유익한 특성을 지닌 박테리아의 보존, 우유의 유효 기간 연장에 기여합니다. 이 우유는 끓이지 않은 상태로 섭취 할 수 있습니다.

멸균 된 우유를 얻기 위해 제품은 100 °를 초과하는 온도에 도달 할 때까지 반복적으로 가열됩니다. 치료 결과, 우유는 거의 멸균 상태가되지만, 그러한 가열은 해롭고 유익한 박테리아를 파괴합니다. 우유의 유익한 성질은 의심 스럽다.
긍정적 인 순간 - 최대 6 개월까지 저장됩니다. 끓는 것이 필요하지 않습니다. 이러한 우유가 들어있는 패키지는 개방 된 형태로 냉장고에 장시간 방치되며 악화되지 않습니다. 그러나 멸균 된 우유로 만든 유제품은 생산할 수 없습니다.
구운 우유는 제품을 85 °에서 98 °까지 3 시간 이상 방치하여 얻습니다. 과정의 결과로, 우유는 가벼운 크림 그늘과 더불어 맛과 냄새에 즐겁게된다. 그러한 제품은 당뇨병 환자가 섭취해서는 안됩니다.
우유 성분에 비타민, 단백질 및 기타 유용한 성분을 첨가하면 강화 된 우유가됩니다. 이것은 우유의 일관성, 맛, 색깔에 영향을 미치지 않습니다. 많은 의사들은 우유 자체가 매우 유용한 제품에 속하며 합성 비타민을 추가 할 필요가 없다고 생각합니다.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

우유는 어때? 우유 및 유제품의 종류

우유와 다양한 종류의 우유 가공은 평생 동안 사람이 필요로하는 가장 인기있는 음식입니다. 사람이받는 첫 번째 음식은 모유입니다. 그것은 강한 면역을 주며, 신경계를 진정시키고, 세포의 성장과 신체 조직의 구성으로갑니다. 이 기사에서는 매장에서 구입할 수있는 다양한 유형의 제품을 살펴보고 제작 방법에 대해 알아 봅니다.

다양한 동물의 우유가 음식으로 사용됩니다. 통조림으로 만들고, 발효시키고, 전체적으로 마셨다. 우리는 다양한 농장 동물에서 얻은 다양한 종류의 우유에 대해 소개하고 식물에서 추출한 제품의 비밀을 밝힙니다.

일반 정보

우유가 지구의 모든 대륙에서 즐거움으로 마셔지기 때문에 그러한 제품에 대해 다량의 논문을 쓸 수 있습니다. 우리 나라에서는 소의 우유가 가장 널리 퍼져 있지만 다른 포유 동물의 암컷은 덜 맛있고 치유력있는 우유를 생산하지 못합니다. 유라시아, 미국 및 아프리카의 다른 나라에서 취하게되는 우유의 유형은 우리 범위와 크게 다릅니다. 코끼리, 영양, 당나귀, 버팔로 또는 제 부 우유로 놀랄 사람은 아무도 없습니다. 이것은 우리나라의 북쪽에서 사슴 우유를 시험해 볼 수 있고 남쪽 낙타 dromedère와 Bactrians에서도 볼 수 있습니다. 러시아의 열린 공간에서 암말과 염소를 쉽게 찾을 수 있으며 튜멘과 코스트 로마 지역에는 엘크가 젖을 먹이는 엘크 농장이 있습니다. 엘크 우유는 몸에서 방사성 핵종을 제거하기 때문에 혈액 질환을 전문으로하는 요양소 - 백혈병과 림프 화농성 종양에 제공됩니다.

그것은 수생 포유류 인 고래와 돌고래의 음식과 우유에 적합하지만 아무도 아직 젖을 먹지 않았기 때문에 이것은 완전히 다른 주제입니다. 고래와 돌고래 제품의 비만과 영양가는 토지 주민의 주요 유제품 유형보다 훨씬 높으며, 생산량은 버팔로와 같이 하루 단위로 수십 리터 단위가 아닌 수백 단위로 계산됩니다.

금식 기간 동안, 그리스도인들은 우유를 먹는 것이 금지되어 있습니다. 일부 채식주의자는 또한이 제품을 거부합니다. 이들과 다른 사람들은 동물성 제품을 야채로 대체 할 수 있습니다. 콩, 쌀, 귀리, 견과류의 우유는 높은 영양가와 훌륭한 맛으로 특징 지어집니다. 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

다음으로, 우리는 이러한 유형의 우유 및 유제품에 대해 이야기 할 것입니다. 그러한 제품을 토대로 반추 동물의 우유의 위험성과 가난한 소화율에 대한 과학자의 진술 외에 많은 사람들이이 제품을 거부하게되므로 많은 제품을 준비 할 수 있으므로 관련성이 있습니다.

젖소 우유

소는 전 세계적으로 자란다. 다른 동물들보다이 유순 한 지류는 포로 생활에 적응됩니다. 소의 젖소는 다른 사람들보다 여러면에서 열등하지만, 주로 우리 가게에서 가장 많이 팔리는 우유입니다. 버터, 치즈, 코티지 치즈, 크림, 요구르트, 케 피어, 리아 첸카, 요구르트, 바레 네츠, 단 농축 우유, 심지어 유아식 등 많은 양의 신선한 우유가 생산됩니다.

암소 우유는 다른 우유와 마찬가지로 착유 후 첫 2-3 시간 동안 정균 작용을합니다. 이 표시기에 따라 다양한 종류의 우유를 결정하십시오. 그것은 바로 새 화석이 가장 유용합니다. 그러면 산화 과정이 시작되고 분자 구조가 바뀝니다. 예를 들어, 이온 형태의 칼슘은 분자로 들어갑니다. 분자 형태에서는 이온 형태와는 달리 인체에 흡수되는 것은 극히 어려울뿐 아니라 벌크에서는 불필요하고 해로운 안정기가 조직에 침착됩니다.

우유 우유 제품

젖소는 젖 짜기 직후 또는 사워 먹은 직후에 가장 유용하다고 믿어집니다. 찜은 농장에서만 발견 할 수 있으며, 유제품 및 기타 유형의 우유는 매장에서 널리 보급됩니다. 이것은 케 피어와 코티지 치즈, 요구르트, 그리고 다양한 치즈입니다. 녹은에서 제일 버터, ryazhenku 및 varenets를 만드십시오.

Ryazhenka와 Varenets는 일관성과 사워도 재료가 다릅니다. 라이 딘 카에는 Acidophilus bacillus와 lactic acid streptococci가 사용되고, varenz에는 호 열성 젖산균 streptococci가 사용됩니다. 두 음료 모두 사워 크림 또는 요구르트의 밀도를 가지고 있습니다. 후자와 달리 과일 충전재를 추가하지 않습니다.

분유

젖소의 우유에서 물로 쉽게 희석되는 건조 농축 물을 만드십시오. 우유 가루는 많은 사람들에게 불신을 일으키며, 액체가 증발 한 후에도 유용한 물질이 남아 있지 않다고합니다. 이것은 부분적으로 사실입니다. 분유에는 두 가지 유형이 있습니다 - 전체 및 탈지 분유. 둘 다 농축 된 원료, 즉 저온 살균 된 원료로 만들어집니다. 지방 함유량에 따라 유효 기간이 다릅니다.

두 가지 유형의 분유는 여름철보다 젖을 훨씬 많이 마시 게되는 겨울의 일반적인 액체 분획에서의 회복뿐만 아니라 유아용 포뮬라, 과자 및 긴 유통 기한을 지닌 통조림 제조에도 사용됩니다.

우유 저장

천연 제품은 유통 기한이 제한되어 있습니다. 신선한 젖소는 가장 부패하기 쉬운 제품입니다. 그것을 보존하는 방법은 끊임없이 개선되고 있습니다. 기존의 유용한 제품을 저장하는 기존의 방법이 소독, 냉동 또는 끓임시 밀폐 항균 용기에서 저온 살균, 멸균 및 포장으로 처리되면 이전과 마찬가지로이 문제가 급격히 줄어 들었습니다. 저온 살균 - 우유를 60-70도까지 가열합니다. 살균 - 섭씨 100도를 초과하는 온도에서 끓음.

병원성 미생물의 개발에 대한 추가 보호는 다양한 유형의 우유 포장입니다. 플라스틱 또는 금속으로 만든 진공 포장을 사용하면 귀중한 제품을 최대 몇 년까지 절약 할 수 있습니다. 이 방법으로 가공되고 포장 된 우유는 기본 특성을 잃지 않으며 보통의 저온 살균과 동일한 목적으로 사람의 섭취에 적합합니다.

완성 된 제품의 가격은 우유 포장의 종류와 가공 과정에 따라 달라 지므로 멸균 된 제품이며 유통 기한이 길기 때문에 신선한 것보다 훨씬 비쌉니다.

현대 우유 포장은 병원균과 산소로부터 자외선에 대한 보호 정도가 다릅니다. 모든 포장재는 손상되지 않은 경우에만 보존을 보장한다는 점을 기억해야합니다. 포장을 개봉 한 후 몇 시간 내에 우유를 섭취해야합니다.

버팔로

이제 어떤 종류의 우유가 소들보다 덜 인기가 있는지 알아 보겠습니다. 우선, 이것은 버팔로 우유입니다. 그것은 매우 두껍고 맛도 좋으며 무취입니다. 소 우유 크림을 연상케합니다. 다른 종들과 비교하면 암소와 유사하지만, 카세인의 양은 현저히 적습니다. 이것은 좋은 지표입니다. 비타민과 미네랄은 훨씬 더 많습니다. 이탈리아 치즈의 대부분이 버팔로 우유로 만들어 졌다는 것을 아는 사람들은 거의 없습니다.

버팔로 원료로 만든 발효유 제품의 산업 생산은 인도, 이탈리아, 터키, 불가리아에서 오랫동안 진행되어왔다. 요구르트 (yogurts), 리아 첸카 (ryazhenka), 버팔로 우유 오일은 날 것의 소에서 나온 것보다 훨씬 풍부하고 유익합니다. 거의 모든 질병을 치료하고, 내부에서 그것을 사용하며 마사지를 제공하는 유명한 인도의 ghee oil은 버팔로 우유에서 나오는 버터입니다. 그것은 썩은 냄새가 없으며 수년 동안 치유력을 유지합니다.

염소

생물 학자들에게 어떤 종류의 우유가 인간에게 가장 유용한 것으로 여겨지는지 물어 본다면, 처음으로 염소 제품을 부르는 사람들 사이에 망설이지는 않을 것입니다. 불행히도, 상점에서 전체 염소 우유를 찾는 것은 드뭅니다.

이 제품은 소아과 의사, 위장병 학자, 알레르기 전문의, 류마티스 전문의, 피부과 의사, 혈액 전문의, 내분비 학자, 폐경 전문의 등 다른 전문 분야의 의사들에게 우연히 명성을 얻지 않습니다. 염소 우유는 저자 극성이며 유아에게 먹일 수 있습니다. 노약자와 약화 된 사람들에게도 좋습니다.

염소 우유의 지방 캡슐은 매우 작고 위액에 쉽게 용해됩니다. 그것은 부작용없이 더 나은 소화율을 촉진합니다. 칼로리 및 미생물 학적 구성에 의해, 그것은 소를 약간 초과합니다. 그것은 동물의 음식 구성, 나이, 수유 기간 및 기타 요인에 따라 직접적으로 다릅니다.

염소 우유의 또 다른 이점은 기록 양의 알부민과 글로불린이 들어 있다는 것입니다. 이 단백질 화합물은 혈액의 농도와 구성을 개선하여 신진 대사를 활성화시킵니다.

하루에 염소는 평균 약 1 리터의 우유를 생산하는 반면 젖소는 9 리터를 공급합니다. 염소는 매우 깨끗한 동물이기 때문에 브루셀라증에 걸릴 위험이 적습니다. 그럼에도 불구하고, 우리는 비포장 염소 또는 다른 우유를 먹지 않도록 독자들에게 경고하는 것이 필요하다고 생각합니다. 제품에없는 많은 감염이 동물의 유방에서 발견되어 진흙 속으로 들어갈 수 있습니다. 위대한 중요성의 염소 젖꼭지의 위생과 위생 처리이며, 이것은 동물의 정부의 양심과 정확성의 문제입니다. 어쨌든, 유제품은 전문점이나 적절한 위생 증명서에 대한 특별한 허가를받은 상인 에게서만 구입해야합니다.

암말

얼마나 많은 종류의 우유, 많은 의견이 더 유용하고 더 유용합니다. 우리나라의 동부 지역에서는 암말 원료의 우유 및 유제품이 암소 우유보다 훨씬 더 가치가 있습니다. 사실 암소 제품에 존재하는 퍼 옥시 다제와 같은 산화제는 암말의 우유에는 없다. 이 효소는 우유의 유익한 물질이 쉽게 소화 될 수있는 것으로부터 해로운 것으로 변화시키는 역할을합니다. 그것은 공기 중의 산소와 활발히 상호 작용하고 산과 단백질과 반응합니다.

우유 유형의 특성은 종종이 유형의 카세인이 얼마나 많은지를 결정하는 것으로 시작합니다. 암말의 우유는 카제인이 아닙니다. 이것은 그의 주요 장점이다. 그것은 알부민이라고 불리는데, 왜냐하면 암소보다 5 배 많은 단백질을 함유하고 있기 때문입니다. 암소의 카세인 생성물과 같이 암말의 우유가 인체에 잘 흡수되어 알레르기 반응을 일으키지 않는 것은 알부민에게 감사합니다.

암말의 우유를 위해 무엇을 칭찬 해 줄 수 있습니까? 다른 동물의 우유 종은 암말보다 더 뚱뚱하고식이 요법에 덜 적합합니다. 암말의 우유는 대부분의 미량 원소의 함량이 다소 낮지 만 비타민 C의 양은 모든 기록을 능가합니다.

암소의 제품의 용이 한 이용 가능성과 광범위한 분포는 그 맛과 색깔이 참고로 간주되었다는 사실에 기여했다. 암말 색의 푸르스름한 색조와 신랄한 단맛은 유럽인들에게 이국적인 것으로 인식되지만 원시 mare에서 발효 된 우유 음료 인 koumiss는 오랜 숙취를 필요로하지 않습니다. 그 탕수육 맛과 즐거운 향기는 모두가 좋아합니다.

쿠미 스

Kumys는 Avicenna가 그에 대해 쓴 것처럼 건강과 장수의 음료입니다. 그는 유목민 전통이 여전히 존재하는 트랜 - 우랄 지역에서 유명합니다. 이 발효유 음료의 특성은 시동기의 유형, 준비의 온도 조건 및 나이에 따라 다릅니다. 어떤 경우에도, koumiss는 갈증을 잘 풀어 내고 젖소 제품에 내재 된 중력없이 충만한 느낌을주는 거품 음료입니다.

러시아의 유럽 지역의 상점에서 진짜 koumiss를 찾으려고하지 마십시오. 사실 그것은 오래 동안 저장되지 않는다는 것입니다. 이 음료의 습관성은 자연 산물에서만 활성을 유지하고 10 일을 넘지 않는 생균 유산균에 의해 주어지기 때문에 보존에 대한 시도는 아직 성공하지 못했습니다.

koumiss를 얻으려면 mare의 우유에 누룩을 넣고 1 일에서 2 일 동안 지속적으로 두드려야합니다. 이전에는 신선한 원료가 koumiss의 잔해가있는 물 스킨에 쏟아져 말 안장에 부착되었을 때 이러한 현상이 발생했습니다. 운전하는 동안 피부의 우유가 흔들리고 신맛났습니다. 이제 그들은 원심 분리기에서 그것을 수행하고 오래된 구움뿐만 아니라 다른 발효 물질도 시동기로 사용됩니다.

10 일 이상 된 거품이 많은 음료는 이미 가벼운 알코올의 특성을 지니고있는 반면, 5 일간의 쿠미스는 어느 연령대에서나 마실 수 있습니다.

젊은 koumiss의 장기간 사용은 모든 소화 장애를 제거하고 또한 호흡기 질환을 치료합니다.

낙타

암말의 우유처럼, dromedaries와 Bactrians 낙타의 우유 종류는 유목 지역으로 분류되는 지역에서 맛볼 수 있습니다. 중동 국가에서는 낙타의 우유와 그 제품도 소에서 러시아처럼 일반적인 것이 일반적입니다. 낙타의 원료는 버터, 사우어 크림 (카타 크), 치즈, 아이스크림, 요구르트 및 다양한 발효유 음료 (항공, shubat, chal 등)를 만듭니다.

낙타 우유는 오랫동안 신선함을 유지하고 신맛이 없습니다. 낙타는 매우 강한 면역 체계를 가지고 있습니다. 그들은 실제로 아프지 않습니다. 낙타의 우유에는 혈액 생성에 유익한 아미노산이 있습니다. 빈혈 및 대부분의 혈액 질환 (악성 질환을 포함)의 치료에 권장됩니다.

Shubat는 자연 발효에 의해 낙타 우유로 만들어집니다. 그것은 매우 두껍고 사우어 크림과 흡사하며 6-8 시간 만 저장됩니다. Shubat는 고기 요리에 추가되고, 독립적으로 먹고, 물 또는 신선한 우유로 희석하여 마시기 위해 사용됩니다.

미생물 학적 구성 및 특성면에서 램 우유는 낙타 제품에 가깝습니다. 그것은 미주 지역에 분포되어 있습니다.

애런

여러 종류의 우유로 된 발효유 제품에 관해서는, 항공기를 무시하는 것은 불가능합니다. 이 발효유 제품은 원래 원시 낙타 나 암말로만 만들어졌습니다. 현재 우리나라의 유럽 지역에서는 아 유란이 우유로 만들어져 혼합물로 생산됩니다. 첨가 된 우유의 종류는 공장이 위치한 지역에 따라 다릅니다. 이것은 낙타 또는 암말, 또는 염소 또는 양일 수 있습니다.

Ayran은 소화하기 쉽고 모든 소화 기관의 작업을 향상시킵니다. 알레르기 나 소화 불량의 두려움없이 어린이에게 안전하게 주어질 수 있습니다.

덜 일반적인 다른 종류의 우유 반추 동물

순록이 자란 우리 나라의 북부 지역에서는 주민들이 기꺼이 순록 우유를 마 십니다. 그것은 매우 두껍고 지방이 거의 20 %이며 살균성이 뚜렷합니다. 다른 원료는 원료에서 준비되며, 부드러운 치즈와 버터를 만듭니다.

대도시 주민들은 농촌 지역에서 자란 반추 동물조차도 우유를 먹을 기회가 거의 없기 때문에 공감할 수 있습니다. 이것은 양에도 적용됩니다. 왜 이런 종류의 우유는 거의 퍼지지 않았습니까? 또한 양들은 돌보는 것과 정비에있어서 기발한 것이기 때문에 큰 동물과 비교했을 때 제품을 거의 제공하지 못합니다. 양의 우유는 일반 상점에서 판매하지 않지만 가장 부드러운 치즈 인 죽은 태아와 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 유명한 프랑스 Roquefort, Picodon 및 Brouss du Rove는 양 치즈에서만 만들어집니다. 양의 우유는 우유보다 두껍고 특이한 맛을 가지고 있으며 염소보다 잘 흡수됩니다. 카로틴, 칼슘 및 인의 함량으로이 제품은 염소보다 우수합니다.

가축 사육에 종사하는 중앙 아시아와 티벳 주민들은 야크를 키우고 진짜 우유는 분홍색이어야한다고 생각합니다. 여성 야크의 우유는 다른 반추 동물의 우유와 색이 다릅니다. 그렇지 않으면 거의 맛이 같아서 발효 우유 음료, 치즈, 버터를 준비합니다. 버터 우유 오일은 맛과 일관성에 치즈와 비슷합니다. 그것은 약하게 산화되어 1 년 동안 냉장고 밖에 보관할 수 있습니다. 당신은 빛과 공기의 접근을 제한하기 위해 그것을 양피지로 싸기 만하면됩니다. 어머니가 자신의 것이 충분하지 않고 병든 사람을 치료하면 그들은 야크 암컷의 젖을 신생아에게 먹이 웁니다.

습관적으로 아프리카 대륙의 주민들에게 사랑 받았던 Zebu 우유는 다른 종과 아주 오래 보관 될 수 있다는 점에서 다릅니다. 그것의 bactericidal 속성은 그것이 일반 ruminants의 제품이어야하므로 신맛을 밝힐 수 없다는 정도로 강하다.

너트

너트 우유는 마른 메뉴에 없어서는 안될 제품입니다. 매우 간단하게 처리됩니다. 어떤 견과든지 - 아몬드, 삼목, 개암, 호두 및 다른 사람은 포탄에서 청소되고, 껍질을 제거하기 위하여 끓는 물로 비등하고, 말리고 분쇄기에 갈린다. 다음 세라믹 박격포에서 놓고 죽으로 유봉으로 반죽. 주기적으로 물이 조금씩 첨가됩니다. 결과는 매우 맛있고 부드러운 우유 또는 크림입니다. 물의 양에 따라 달라집니다. 치즈, 코티지 치즈 및 아이스크림조차도 그러한 원료로 만들어집니다.

간장

지금까지 어떤 슈퍼마켓에서든 콩의 유제품 및 유제품의 종류를 다양하게 찾을 수 있습니다. 간장은 너트와 같은 방식으로 만들어집니다. 간단한 가공으로 두유는 코티지 치즈와 치즈로 바뀔 수 있습니다. 집에서도 쉽게 할 수 있습니다.

동물 우유와는 달리, 콩은 칼슘이 부족하므로 제조사가 완제품에 첨가합니다. 콩은 상대적으로 최근에 상업적으로 생산되기 시작했기 때문에 그 특성 때문에 많은 논란이있었습니다. 일부 전문가들은 콩이 수컷의 생식 기능에 부정적인 영향을 미친다고 주장한다. 다른 사람들은 유아용 식품에 적합하고 유당 불내증 환자에게 유용하기 때문에 이것이 미래의 산물이라고 주장합니다. 그러나 일반적으로 간장 제품의 장기간 사용은 콩 단백질에 대한 알레르기 반응의 발달로 어려움을 겪습니다.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

어떤 종류의 우유가 있고 선택하기가 더 좋은가?

우유는 모든 대륙에있는 사람들 사이에서 가장 인기 있고 인기있는 제품 중 하나입니다. 어린 시절부터 친숙 해져서 평생 동안 건강과 면역을 유지하는 데 도움이됩니다. 가장 일반적인 것은 우유입니다. 그러나 일부 국가에서는 다른 동물의 제품이 있습니다. 우유 가공의 유형 및 방법에 대한 자세한 내용은이 기사에서 확인할 수 있습니다.

품질 요구 사항

과거에는 사람들이 유제품을 처리하지 않았지만 자연 음료를 소비했습니다. 그러나 신선한 우유의 유통 기한은 매우 짧기 때문에 유제품 업계는 현재 유통 기한을 늘리기 위해 우유를 열처리하고 있습니다.

어떤 유제품 공장에서도 저온 살균 제품 생산을위한 일련의 조치가 있습니다.

먼저, 원료가 생산품에 공급되고, 이후 음료가 생산됩니다. 이 단계에서 원료의 품질을 수용하고 평가하는 절차. 수령 한 제품은 GOST R52054-2003 "천연 젖소 - 원료"에 명시된 표준을 준수해야합니다. 각 컨테이너의 준수 여부를 확인하려면 샘플을 받아 여러 기준을 평가 한 다음 카테고리를 지정하십시오. 추가 처리에 적합한 것은 가장 높은 우유 - 1 및 2 카테고리로 간주됩니다. 그 후, 원료는 정제 및 표준화 단계를 거친 다음 우유가 균질화되고 열처리된다. 그 후, 완성 된 제품은 요구되는 온도까지 냉각되고, 제조일에 표시가있는 포장으로 포장되어 상점으로 배달됩니다.

우리나라와 다른 여러 국가에서 포장으로 생산되는 모든 유제품은 GOST 31450-2013 "우유 마시기"를 엄격히 준수해야합니다. 기술 조건. 이 표준은 열처리 된 지방 함량이 10 % 미만인 젖소 음료의 외부 및 기타 특성을 설명합니다.

이 표준은 완제품의 특정 물질의 허용량, 허용되는 안정제 염, 우유의 포장 및 라벨링 요건, 수락, 운송 및 보관 규칙 및 관리 방법을 명시합니다.

치료 유형, 치료 효과에 따른 유형

많은 사람들에게 우유 소비는 시골에서의 어린 시절의 추억과 관련이 있습니다. 사실, 100 % 천연 제품은 농장에서만 발견 할 수 있습니다. 이러한 우유는 발효 미생물에 영향을 받기 쉬운 높은 지방 비율을 가지므로 오래 동안 보관됩니다. 천연 원료에는 두 가지 유형이 있습니다.

신선함 - 열처리를 거치지 않은 젖소의 유즙 샘에서 최근에 얻어진 원료를 얻는다.
전체 - 그 구성은 그 사람에 의해 변경되지 않았습니다.

천연 우유는 면역계, 신경계 및 소화에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이 원료는 B 그룹의 비타민 인 시력에 유용한 비타민 A를 함유하고 있으며, 골다공증 및 구루병에서 유기체를 구할 수있는 비타민 D가 풍부합니다. 인과 칼슘은 미네랄이 풍부하여 뼈를 강화시키는 데 도움을줍니다. 또한, 천연 우유에 존재 :

이 제품은 저칼로리로 간주됩니다. 그러나 신선한 우유가 우유 생산 후 몇 시간 내에 유익한 특성의 거의 절반을 잃는다는 사실을 기억해야합니다. 백혈병 및 브루셀라증과 같은 위험한 질병에 걸릴 위험 때문에 팔리는 것은 금지되어 있습니다.

낙농 공장에서 고품질 제품으로 기계 가공하는 과정에서 도착하는 모든 원료는 열처리를 거쳐 우유 저장 수명을 연장하고 감염 가능성을 줄입니다. 우유의 열처리에는 몇 가지 유형이 있습니다.

살균

살균은 원료를 115-120 도의 온도로 가져 오는 것과 관련이 있습니다. 이로 인해 곰팡이의 모든 포자가 파괴되었습니다. 산업 규모에서 살균을 수행하지 않고 집에서 살균을 수행하는 경우 일반적으로 수조가 사용됩니다. 끓는 시간은 약 30 분이며, 미래 제품의 색깔과 맛은 수온에 달려 있습니다. 원료의 생산에서 일반적으로 1 회 130도까지 가열하거나 140까지의 매우 높은 온도를 사용하며 노출 시간은 2 시간입니다.

고온에 노출되어 멸균 된 제품은 해롭지 만 유익한 미생물도 박탈되므로 유용성에 의문의 여지가 있습니다. 열린 형태의 음료수를 장기간 보관하면 구매자가 몰려 드는데, 이제는 요구르트를 가져 오는 것이 불가능합니다.

저온 살균 법

저온 살균 하에서 원유의 가열을 100도 이하의 온도로 이해하십시오. 이 방법의 목적은 병원성 박테리아를 제거하는 것입니다. 반복적 인 미생물 침투는 방부제를 사용하여 신중한 포장을 피하는 데 도움이됩니다. 저온 살균 우유는 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 생산 규모에서 저온 살균 공정의 분류는 다음 두 가지 종류로 구분됩니다.

원료가 최대 온도 76도까지 가열되는 저온;
고온은 77도에서 100 도의 온도를 성취하는 것이 특징이다.

저온 살균 제품은 많은 유용한 특성을 유지하며 어린이가 사용할 수 있습니다.

초 저온 살균

초 저온 살균 또는 UVT 처리로 진공 환경의 원료를 몇 초 동안 145 도의 온도로 가열 한 다음 즉시 4-5도까지 냉각시킵니다. 적절한 포장을하면 UHT 우유를 몇 달 동안 냉장 보관하지 않아도됩니다. ultrapurisurization의 과정은 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다. 제품이 필요한 온도로 가열 된 표면과 접촉하거나 멸균 증기가 유제품 원료와 혼합됩니다.

이 제품은 저온 살균보다 덜 유용하지만 살균 음료 대신 필요한 요소를 더 많이 저장합니다.

또한 여러 종류의 우유가 있습니다.

표준화는 미래 음료의 구성 요소를 조정하는 것입니다. 이 과정은 먼저 크림을 분리 한 다음 요구되는 지방 함량에 따라 적절한 양을 첨가합니다.
회수는 건조 성분과 물의 혼합이다. 재구성 된 우유는 우유 음료를 참고해야합니다.
혼합 우유는 저온 살균 된 유제품과 건조 분말을 혼합하여 얻습니다. 이 방법을 사용하면 완제품의 구성 요소 수를 조정할 수 있습니다.
재조합 우유는 지방, 크림, 물 및 응축 우유에서 얻습니다. GOST에 따라 제품을 식별하려면 컴퓨터 프로그램이 사용됩니다. 그러한 음료의 구성은 종종 값이 싸고 항상 건강한 구성 요소를 추가하지는 않습니다.
유당 결핍이있는 사람들은 유당이없는 우유를 생산합니다. 제품에서 포도당과 갈락토스가 분리됩니다. 음료의 맛은 일반 우유와 비슷하며 많은 이점이 있습니다.

그 우유가 자연스러운 것을 어떻게 이해할 수 있습니까?

불행히도 구매자는 구매 후에 만 우유의 품질을 평가할 수 있습니다. 집에서 낙농 제품의 자연성을 평가하는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다.

리트머스 종이를 가지고 우유 한 병에 담아 조금 기다려야합니다. 파란색은 음료수에 탄산 음료 또는 기타 알칼리가 있음을 나타내고 빨간색은 표백시 산이 첨가되었음을 나타냅니다. 리트머스의 영구 색은 첨가제가 없다는 것을 나타냅니다.
우유에 몇 가지 요오드 방울을 넣으십시오. 음료가 파란색으로 변하면 그 안에 전분이 있습니다.
구입 한 제품과 술을 1 : 2 비율로 섭취하고 흔들어야합니다. 그런 다음 접시에 혼합물을 부어 하얀 조각의 형성 시간을 감지하십시오. 5 초 후에 나타나는 경우 우유 품질. 카세인 박편의 출현을 기다릴 필요가있을수록 제품이 희석됩니다.
얇은 물줄기에 우유를 부어서 따뜻한 물에 붓고 물 표면에 모은다면 우유의 품질은 좋습니다. 물에 용해 된 액체는 물로 강하게 희석됩니다.
이쑤시개 나 성냥을 사용하여 화장지 나 냅킨 위에 작은 볼록한 액체 방울을 몇 개 넣어야합니다. 한 방울의 주위에 희석되지 않은 우유에서 2 밀리미터 이하의 너비의 원이 나타나면 몇 시간 안에 마릅니다. 링이 클수록 건조가 빠를수록 물에 더 많은 양이 포함됩니다.

어떤 동물의 우유가 인기가 있고 그 구성이 매우 다른가요?

우유 이외에 사람들은 다른 동물의 음료를 먹습니다.

양의 우유는 지방의 비율이 높고 단백질이 풍부합니다. 보통 밝은 회색 빛을 띄며 밀도와 산도는 평균 이상입니다. 많은 원시 치즈와 버터는 양의 원료로 만들어집니다.
염소에서 파생 된 음료에는 인, 칼슘, 비타민 C가 많이 들어 있습니다. 염소 우유는 위 문제에 유용하며식이 요법과 유아식에 적합합니다.
마레의 우유는 달콤한 달콤함과 푸르스름한 색이 특징입니다. 음료는 소독 효과가 있으며, 궤양의 치료 및 저 헤모글로빈과 함께 사용됩니다. 쿠미 스는 그것으로 만들어졌습니다.
사막의 주민들은 매일 낙타의 우유를 사용합니다. 그 맛은 달콤하고 일관성이 두껍습니다. 마시는 원인 치유 속성, 그것은 ayran, shubat 및 기타 제품의 형태로 사용됩니다.
또한, 그들은 당나귀, 버팔로 및 사슴 우유를 먹습니다.

허브 제품

너트 우유는 금식하는 사람들에게 가장 중요한 제품 중 하나입니다. 삼나무 음료는 저지방 함량과 즐거운 맛이 있습니다. 아미노산 함량이 높기 때문에 건강에 좋은 식품이지만 가격은 비싸다.

아시아 국가의 전형적인 참기름은 맛이 매우 좋습니다. 종양학, 유아식 예방 및 노화 과정을 느리게하는 데 유용합니다.

아몬드 음료는 스무디와 칵테일을위한 훌륭한 재료입니다. 식물성 단백질과 칼슘이 풍부합니다. 코코넛 음료의 즐거운 맛은 어른과 어린이 모두에게 어필 할 것입니다. 그것은 비타민 B가 풍부하고 신체에 에너지를 부과합니다. 그러나 지방 함량은 상당히 높습니다 (약 20 %).

저렴하고 저렴한 두유는 자연의 탁월한 대안입니다. 그것은 많은 단백질과 B 그룹의 비타민을 가지고 있으며, 종종 다른 음료에 첨가됩니다.

무엇을 선택하는 것이 좋습니까?

저온 살균 제품은 짧은 보관에 적합합니다. 빛을 전달하지 않는 포장은 더 많은 비타민을 저장합니다.

멸균 된 음료는 상온에서도 장시간 보관되지만 실제로는 사용하지 않습니다. 밀크는 봉인 된 패키지로만 구입해야하며 품질이 보장됩니다.

항상 생산 날짜, 보관 조건 및 현실 준수에주의를 기울여야합니다. 대개 배달 및 보관 기간을 엄격하게 모니터링하는 대규모 네트워크 저장소를 선택하는 것이 좋습니다.

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너트에서 쌀까지 가장 일반적인 우유 종류.

홈 → 음식 → 제품 → 가장 독특한 우유 종류 - 열매에서 밥에 이르기까지

어린 시절부터 우리는 뼈 건강, 치아 및 손톱의 아름다움을 위해 우유를 충분히 마셔야한다고 생각하는 데 익숙해졌습니다. 그러나 12 년 전만해도 고품질의 우유와 파생 상품을 식단에 보충 할 수 있었 더라면 이제 상황이 더욱 악화 될 것입니다. 어떤 사람들은 가능한 가장 적은 양으로 처리 된 동물 유래의 가장 유용한 우유를 찾을 수있는 장소를 찾는데 관심이 있습니다. 여러 이유 (생산자의 불신, 유당 불내증, 완전 채식)에 대한 다른 사람들은 "고전적인"우유의 대안을 찾고 있습니다. 많은 옵션이 있으며 가장 예상치 못한 것이 발견됩니다.

엘레나 바이 코바

채식주의 우유의 가장 큰 장점은 동물성 우유에 존재하는 단백질 카제인을 함유하지 않는다는 것입니다. 아이의 몸은 흡수하지만 어른은 더 이상 없습니다. 그래서 성인이 카세인 우유가 적은 염소를 사용하는 것이 더 좋습니다. 카세인 우유가 덜 포함되었거나 심지어 야채 우유로 전환하기 때문입니다.

식물성 우유는 동물성 우유보다 수분이 좋을뿐만 아니라 어떤 경우에는 심지어 그것을 뛰어 넘는다고 말해야합니다. 유당 내성이있는 사람들의 비율이 증가하고 있다는 것을 감안할 때, 유당이없는 우유는 알레르기를 일으키지 않기 때문에 탁월한 선택입니다. 또한 단백질, 복합 탄수화물, 비타민 및 미네랄을 신체에 공급할뿐만 아니라 소화 기관 및 심혈관 시스템에 부정적인 영향을 미치지 않고 훨씬 더 잘 흡수됩니다. 우리는 아래의 동물 유래 일반 우유를 대체 할 수있는 가장 유용한 옵션을 나열합니다.

그것은 유당 무료 우유의 가장 인기있는 유형으로 간주됩니다. 이 제품은 평범한 젖소에서 거절하지 않는 사람들보다 크림 같은 색조의 부드러운 맛 (단맛이 나는 것은 아니지만)이 뛰어나므로 좋은 평판을 얻습니다. 유쾌한 맛은 중요하지만 아몬드 우유가 칭찬받을만한 이유가 아닙니다. 영양소 중에는 오메가 3, 우리 몸에 많은 마그네슘, 인, 칼슘, 아연이 들어 있습니다. 우유를 직접 요리하는 법을 배운다면 모두 유리에 담을 수 있습니다. 왜냐하면 밤새도록 껍질을 벗긴 물, 바닐라, 꿀 등이 필요하기 때문에 믹서기에서 섞을 필요가 있습니다. 슈퍼마켓에서는 이러한 우유 포장이 희귀하지 않기 때문에 그러한 제품을 식단에 포함시키는 것이 어려울 것입니다.

엘레나 바이 코바

아몬드 우유와 같은 음료의 주요 성분은 아몬드입니다. 이 우유의 상점 버전에서는 자주 구운 우유를 사용하지만, 이러한 절차를 마친 후에는 대부분의 유익한 특성을 잃게됩니다. 아몬드에는 엽산, 여성 생식 기관에 필요한 엽산, 과체중 인 사람 (포만감에 대한 책임이 있음), 중추 신경계의 건강에 중요한 마그네슘, 불포화 지방산 등이 포함되어 있습니다. "좋은"콜레스테롤 수치에 영향을줍니다. 따라서 아몬드 우유는 임신하기를 원하는 임산부 나 여성뿐만 아니라 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 조언 할 것입니다.

특히 인기있는 또 다른 (주로 아시아 국가에서 순수한 형태로 술을 마시는 것이 아니라 두부와 같은 다른 제품을 생산하는 데 사용되는) 생산을 위해 식물성 우유의 한 종류는 콩을 사용합니다. 아몬드 우유와 같은 두유를 마시는 것은 즐거움입니다. 같은 부드럽고 크림 같은 맛 덕분입니다. 저 에너지 값 (60 칼로리 이하)과 많은 양의 단백질과 아미노산으로 구성되어있어 두유를 운동 선수로 사용할 수 있습니다. 두유의 칼슘 함량은 일반 젖소와 거의 동일하지만 마그네슘과 망간, 인, 셀레늄 및 칼륨의 탁월한 공급원이기도합니다. 이 모든 것으로 콩 우유는 매우 합리적인 가격의 제품입니다. 판매시 종종 발견되며 값이 싸기 때문입니다.

엘레나 바이 코바

가장 인기있는 요즘 중 하나이지만, 동시에 그것은 가장 뚱뚱한 (2 % 지방) - 거의 암소와 같습니다. 두유는 식물 기원의 여성 호르몬 인 에스트로겐을 함유 한 담근 삶은 콩에서 만들어집니다. 그들은 테스토스테론 생성을 억제하여 두유를 여성에게 권장합니다.

동물 우유를 대신하여 채식주의 자들은 귀리와 같은 곡물에서도 원하는 제품을 얻을 수있었습니다. 그 결과 많은 양의 노력이 필요하지 않습니다. 많은 양의 물 (1 : 3 비율)로 오트밀을 부어서 믹서기로 갈아서 긴장 시키면됩니다. 그것은 오트밀 우유 - 몸에 의해 한두번 흡수되는 매우 가볍고 달콤하게 마시는 음료이며, 동시에 단백질을 포함한 많은 필수 물질을 제공합니다 (귀리 우유의 한 부분에 4-5 g까지 올릴 수 있습니다. 조성은 동물과 거의 같다) 및 섬유. 사실, 오트밀은 글루텐없는 식사를하는 사람들을 피하려고 노력하지만, 귀리에서 글루텐의 가능한 함량은 오트밀의 이점을 저해하지 않습니다.

엘레나 바이 코바

귀리는 단백질 제품이며 동물성 단백질과 매우 유사한 단백질 글로불린을 포함하는 유일한 크룹입니다. 덕분에 오트밀 우유는 오랫동안 포만감을 줄 수 있습니다. 나는 근육 성장을 위해 스포츠를하는 사람들, 적극적인 성장 단계에있는 아이들 (특히 청소년들이 근육량을 얻을 필요가있을 때)을 권장합니다. 또한 귀리의 우유는 콜레스테롤 수치가 높아진 사람들에게 조언 할 수 있습니다.이 종류의 우유에는 콜레스테롤 플라크를 제거하는 데 도움이되는 비타민 B가 들어 있습니다.

그리고 글루텐과 젖당도없이 - 우리는 쌀 우유에 대해서 이야기하고 있습니다. 물론,이 제품의 장점은 아닙니다. 또한 쌀 우유의 섬세하고 달콤한 맛, 단백질과 복합 탄수화물의 최적 비율, 비타민 (예 : B와 D), 칼슘, 산화 방지제 및 비교적 저렴한 가격을 포함합니다.

엘레나 바이 코바

밥 우유는 현미로 만든다. 식이 섬유 (즉, 섬유)가 많아서 위장관의 기능을 개선하고이를 청소할 수 있습니다. 이 우유는 복잡한 탄수화물이 풍부하므로 장기 포화 상태를 유지할 수 있습니다. 디저트를 마무리하는 것이 좋습니다.

호박 씨앗도 유당이없는 우유를 생산하는 데 사용할 수 있으므로 매운 맛을 좋아하는 사람들에게주의를 기울여야합니다. 씨앗을 믹서기에서 물 (비율 - 1 - 2)과 천연 감미료 (바닐라, 꿀, 날짜를 사용할 수 있음)와 혼합하여 단백질, 칼슘, 아연, 철, 마그네슘 및 인의 함량으로 몸에 유용하게 사용할 수있는 제품을 얻으십시오.

이 이국적인 너트의 맛이 부드럽다면 코코넛 밀크를 꼭 먹어보십시오. 그 맛은 다른 유형의 완전 채식 우유보다 달콤하지만 건강과 인체에 해를 끼치 지 않습니다. 사실 코코넛 밀크에는 설탕이 거의 포함되어 있지 않습니다 (그리고 그 구성에는 과당이 전혀 없습니다). 그러나 몸에 더 많은 다른 물질이 있습니다. 이들은 다른 비타민 (B1, B2, B2, C), 칼슘, 셀레늄, 구리, 아연, 철, 망간 및 또한 라 우린 산으로 유명합니다. 바이러스와 싸우고 면역력을 강화하는 능력. 코코넛 밀크는 만들기 쉽습니다. 따뜻한 물 (비율 - 1 - 3)으로 코코넛 펄프를 30 분 동안 부은 후 변형시켜야합니다.

엘레나 바이 코바

코코넛 밀크는 라 우린 산이 들어있는 유일한 비 유당 우유입니다. 면역 증진에 기여하여 바이러스의 확산을 억제합니다. 따라서 가을과 겨울에는 코코넛 밀크를 권하고, 면책을 받아야합니다.

캐슈 밀크

캐슈는 유당이없는 우유를 얻기에 이상적입니다. 그것은 아몬드, 콩 및 쌀 우유보다 훨씬 덜 일반적이지만, 적어도 한 번 시도해보고 모든 이점을 이해할 가치가 있습니다. 그런데 많은 우유가 있습니다 :이 우유는 단백질과 칼슘 함량이 높기 때문에 건강에 좋은 맛과 맛을 결합합니다.

엘레나 바이 코바

곡류와 견과 우유 중 하나를 선택하는 경우, 위장관과 단백질에 필요한 견과류의 우유에 우유가 있기 때문에 후자에 머무르는 것이 좋습니다. 동일한 오트밀에는 단백질이 들어 있지만 지방은 적습니다.

양귀비 씨로 만든 우유는 또한 열매가 풍미가 있습니다. 그러나 이것이 소비자를 놀라게 할 수있는 유일한 것은 아닙니다. 그것은 믿어지지 않는 것처럼 보이지만 양귀비 우유 한 잔에 - 암소 한 잔보다 칼슘이 약 5 배 더 많습니다! 양귀비 우유의 작은 부분조차도 권장 일일 섭취 권장량보다 더 많은 칼슘을 섭취 할 수 있으며, 이것이 왜 그러한 제품을 시도하여 식단에 추가해야하는지에 대한 주된 이유입니다.

유당 우유는 여전히 많은 다른 대체물을 가지고 있지만, 자체 (공장 가공을 거치지 않은 "살아있는"유제품을 사는 경우) 자체는 물론 그 자체의 이익을 가지고 있습니다. 암소 이외에 양이나 염소 우유를 선택하는 것도 가치가 있습니다 - 후자는 유당을 최소한으로 함유하고 빨리 흡수되며 비타민 (A, B, C, D), 칼슘, 망간, 인, 구리, 마그네슘이 풍부하며 어린이를 대신 할 수 있습니다 모유.

엘레나 바이 코바

이제는 성인 유기체에 대한 우유의 이점에 대해 많은 논란이있었습니다. 카제인은 그 (것)들에 의해 흡수되지 않으며, 많은 사람들은 유당에 알레르기가있다. 동물 기원의 우유 중에서 염소를 고를 것이고, 당신은 어떤 산업 처리도 거치지 않은 농장 우유를 살 필요가 있습니다.

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우유 란 무엇인가 : 품종과 특징

오늘날, 인구의 대다수는 젖소의 우유를 먹지 않고 슈퍼마켓에서 섭취합니다. 많은 구매자는 매장 우유가 신선한 우유와 어떻게 다른지, 그것이 얼마나 유용하며 어떻게 발생 하는지를 알지 못합니다. 우리는 우유의 종류와 포장에 쓰여지는 용어를 이해할 것입니다.

천연 우유

젖소가 생산하는 우유의 맛과 구성은 계절, 품종, 사료, 건강 및 동물의 분위기에 영향을받습니다. 천연 신선한 제품의 경우 고지방 함량과 밀도가 특징입니다. 이 영양가있는 제품은 매우 유용하고 맛있습니다. 그러나 유산균에 민감하기 때문에 매우 빨리 악화되고 신맛이납니다.

천연 우유는 다음과 같습니다.

쌍. 그것이 신선하고 신선하게 만들어진 제품입니다. 열처리없이. 신선한 우유는 따뜻하고, 여전히 젖소의 온도를 유지합니다.
전체. 열을 제외하고 인공적인 영향을받지 않는 우유라고 불리는 것. 그 구조, 구성 및 지방 함량은 변하지 않습니다. 전체 우유의 지방 함량은 8-9.5 %입니다. 유통 기한이 짧음 - 24 시간 후 시큼합니다.

일단 젖소 우유가 아이들에 의해서만 마셔 질 수 있던 - 그들의 몸 만 유당을 일으켰다, 우유를 나누기를 위해 필요한 효소. 과학자들은 나중에 유전자 돌연변이로 인해 성인 인구가이 능력을 획득했다고 믿는다.

전체 및 신선한 우유는 치유 속성을 가지고 있습니다. 그것은 비싸다. 그러나 원시 형태로 판매하는 것은 공식적으로 금지되어 있습니다. 미처리 된 우유 끓임, 저온 살균 또는 멸균은 브루셀라 또는 백혈병으로 오염 될 수 있습니다.

전염병에 감염되지 않도록 개인 소유주로부터 자연산 시장에서 우유를 사지 마십시오.

가공에 따른 우유의 종류

가공 방법에서 우유의 영양가와 맛까지도 다릅니다. 우유 생산의 낙농업 업무 :

최대 양분을 지키십시오;
병원체를 파괴하라.
수명이 긴 제품을 만들 수 있습니다.

저온 살균

저온 살균은 100 ° C 이하의 온도에서 우유의 열처리입니다. 가정에서는 우유를 간단히 끓여서 100 ° C로 만듭니다. 이로 인해 비타민과 영양분의 대부분이 파괴됩니다. 저온 살균은 영양 가치의 손실을 줄이고 미생물을 파괴합니다. 열처리 후, 우유는 냉각되고 포장됩니다. 저온 살균 우유는 냉장고에 배달되어 5 일 동안 맛이 유지됩니다.

가장 저항력있는 병원균은 결핵균이다. 우유를 없애려면 우유를 80-90 ° C로 가열해야합니다.

산업 분야에서 저온 살균 법에는 몇 가지 방법이 있습니다.

저온 - 원료를 76 ℃로 가열합니다.
고온 - 최대 77-100 ° C

저온 살균 제품은 얼마나 숙성되었는지를 확인할 수 있습니다. "화학"으로 희석 된 우유는 발효유의 식물 군을 인식하지 못합니다. 케 피어도 요구르트도 얻을 수 없습니다.

가열 시간 및 온도에 따른 저온 살균의 유형 - 표 1

저온 살균은 끓이거나 살균보다 많은 영양분을 저장할 수있게합니다. 저온 살균의 장점 - 우유를 먹을 수 있습니다. 단점은 수명이 짧다는 것입니다. 개봉하지 않은 포장에서는 4-15 일 동안 보관합니다.

살균

우유 살균은 미생물, 균류, 포자 및 효소가 완전히 파괴되는 열처리입니다. 멸균 된 우유는 방부제없이 6 개월까지 저장할 수 있습니다.

가정에서 물로 채워진 용기에 살균을 실시하여 우유를 넣고 30 분간 끓입니다. 업계에서는 두 가지 멸균 방법이 사용됩니다.

단일 단계. 가열 온도 - 115-120 ℃. 처리 시간 - 15-30 분. 그 다음, 원료는 진공 챔버로 보내지고, 그 다음에 패키지로 쏟아집니다.
2 단계. 이 방법은 제품의 무균 성을 증가시킵니다. 이러한 가공은 우유의 조성과 구조에 깊은 변화를 가져온다. 우선 원료를 130 ~ 150 ℃의 온도에서 수 초간 멸균한다. 두 번째 단계는 -115-120 ° C의 온도에서 15-20 분 동안 처리하는 것입니다.

제품의 완벽한 소독;
유산균에 대한 높은 내성;
오래 보관되고 잘 운송됩니다.

살균은 복합 성분을 변화시킵니다. 카제인은 최대 140 ° C의 온도를 견딜 수 있지만이 가열에 의해 락토오스가 파괴되어 락툴 로스가 생성됩니다.

초 저온 살균

초 저온 살균은 종종 무균 살균 법이라고합니다. 이 기술은 원료 우유의 초고온 처리를 포함합니다. 노출 기간은 3-4 초입니다. 온도 - 135-145 ° С. 그런 다음 제품을 즉시 4-5 ° C로 식힌 다음 무균 부대에 붓습니다. 초 저온 살균의 장점 :

모든 미생물의 파괴와 분쟁;
우유 단백질의 상당 부분 보존;
비타민 및 미네랄 성분의 높은 안전성;
장기 보존 - 6-8 주;

Ultrapasteurized 우유는 실온에서 저장할 수 있으며 소비하기 전에 삶아서는 안됩니다. 모든 박테리아가 우유에서 사망하기 때문에 - 유해하고 유용하며, 포장을 해두어도 시큼하지 않습니다. UHT 우유가 악화되면 우유 지방의 산화로 인해 쓴맛이납니다. 그러면 우유 단백질이 망가졌습니다. 그들은 부패하고 제품은 썩습니다.

UE에서 우유는 코티지 치즈 또는 신 우유 중 하나를 먹지 않지만 요구르트는 특수 효모가 있으면 만들 수 있습니다.

구운

구운 우유는 원료를 85 ℃로 가열하여 생산됩니다. 노출 - 30 분. 또 다른 난방 옵션이 있습니다 - 105 ° C까지 15 분간 셔터 속도로 가열하십시오. 구운 우유 - 맛있는 향기로운 맛있는 제품. 구운 우유의 색깔은 풍부한 크림입니다. 가공 할 때 우유 구성에 중요한 변화가 있습니다.

단백질은 거의 완전히 파괴됩니다.
비타민은 파괴된다;
지방의 질량 분획을 증가시킨다.

그것은 중요합니다! 난방시 살해 된 병원체가 아닙니다.

새로운 기술

전통적인 가공 방법에는 단점이 있는데, 그 이유는 과학자들이 끊임없이 식품 산업을위한 새로운 기술을 찾고 있기 때문입니다. 오늘날 우유 가공을위한 새로운 옵션이 제공됩니다 :

자외선. 원자재는 자외선으로 처리되어 밀폐 된 두께 조절 우유 층을 생성합니다. 조사는 165-185 nm의 범위에서 수행된다. 층 두께 - 80-120 미크론. 이 기술은 자외선의 능력을 이용하여 미생물의 DNA를 파괴합니다 - 증식 능력을 상실합니다. 오늘날 업계에서는 축산 농장에서 사용할 수있는 CCM 광 살균기를 생산합니다.
적외선. 업계에서는 유방염이있는 젖소의 우유를 저온 살균하는 데 사용되는 적외선 저온 살균기를 생산합니다. 이 우유는 사람에게 적합하지 않지만 송아지에게 먹일 수 있습니다. 3 가지 장치 그룹 (최대 300, 500-1500 및 2000-5000 l / h)이 있습니다.

정상화 및 지방에 따라 우유의 종류

식품 업계는 접수 된 원유를 포장하지 않고 특별한 가공을합니다. 성분, 맛, 영양가, 유효 기간 및 기타 특성은 우유를 처리하는 데 사용되는 방법에 따라 다릅니다. 유제품 산업에서 생산되는 우유의 유형을보다 자세히 고려해 보겠습니다.

표준화 된

우유의 정상화는 지방 성분 및 건조 물질 인 성분의 성분 조정을 포함합니다. 동시에 제품의 보관 수명을 늘리십시오.

표준화 된 우유는 전체 우유에서 얻어집니다. 제품은 탈지유와 지방으로 나뉘어져 있습니다. 원하는 지방 함량을 얻으려면 전체 우유 크림이 탈지유에 첨가됩니다.

GOST는 표준화 우유의 지방 함량이 3.5 %를 넘지 않아야 함을 입증했습니다. 표준화 된 우유는 7-10 일 동안 저장됩니다. 전유와 달리 정규화 된 우유는 지방이 적고 미량 원소와 비타민이 훨씬 적습니다. 그러나 우유에는 비타민 B와 H, 칼륨, 칼슘, 인이 함유되어 있습니다.

특정 장비를 사용하는 정규화의 각 단계. 크림은 전유에서 추출됩니다 - 일부는 제거되고 일부는 탈지유와 혼합되어 지방 함량의 바람직한 지표를 얻습니다. 표준화 된 우유의 장점은 원하는 지방 함량을 얻을 수 있다는 것입니다.

리퍼브 상품

농축 우유와 물로 만든 음료입니다. 건조한 분말 또는 응축 된 우유를 사용하십시오. 성분 및 칼로리 함량과 관련하여, 재구성 된 우유는 표준화 된 우유와 유사하지만, 건조 중에 유용한 특성이 없어지기 때문에 거의 효과가 없습니다.

분유에서 회복 과정은 다음과 같습니다 :

건조한 분말을 따뜻한 물로 희석합니다.
몇 시간 후, 제품의 정상 밀도 및 점도가 회복됩니다. 음료에 첨가물이나 방부제를 넣지 마십시오.
생성 된 우유 혼합물을 정제하고 열처리하여 포장한다.

한때, 분유에서 파생 된 제품은 "우유"로 판매되었습니다. FZ-88 "우유 및 유제품에 대한 기술 규정"이 도입 된 이후에는 이러한 제품을 "우유 음료"라고합니다. 이제 이것은 물과 농축 된 또는 응축 된 우유, 분말 전체 / 탈지 우유를 혼합하여 얻은 모든 제품의 이름입니다.

혼합

이는 복원 된 제품과 정규화 된 제품 간의 절충안입니다. 두 제품 모두로 만들어졌습니다. 회복 된 우유는 생물학적 가치가 표준화 된 아날로그보다 열등합니다. "우유 음료"는 일반적으로 전체 우유가 충분하지 않은 겨울에 진열대에 나타납니다.

선택적

선택된 우유는 최고 품질입니다. 최고의 원료로 만들어지기 때문에 영양가가 높습니다. 그것은 살균되지 않으며 분리되지도 않습니다. 그러한 제품은 저온 살균 만되어 유틸리티의 대부분을 보존 할 수 있습니다.

선택된 우유는 재래식 생산과 달리 다른 종류의 원료를 혼합 할 수 없습니다. 개선 된 특성을 지닌 우유 만 사용됩니다 - 일반적으로 특정 농부로부터 취합니다. 선택된 원료는 정상화되지 않고 탈지 분유와 혼합되지 않습니다. 지방 함량은 자연 상태로 유지됩니다.

각 배치의 선택된 우유는 자체 지방 함량을 가질 수 있습니다 - 포장에 표시되어 있습니다. 이러한 제품은 예외적 인 품질의 원료와 미량의 미생물로 제조되므로 오래 지속됩니다. 선택된 우유는 평소보다 훨씬 높습니다. 유아식에는 빠뜨릴 수 없으며 유기농 식품을 사용하고자하는 사람들에게도 관심이 있습니다.

다른 종류의 우유

유제품 산업은 고객의 요구와 요구 사항을 충족시키기 위해 고유 한 특성을 지닌 여러 유형의 우유를 생산합니다. 이러한 제품은 특정 대상 또는 특정 식품 목적을 위해 제작되었습니다.

균질화 된

우유를 방치하면 잠시 후 크림이 위로 쌓입니다. 우유가 더 두꺼울수록 더 두껍습니다. 우유 지방은 작은 공입니다. 낙농업에서는 우유가 균질화되어 압축되고 지방이 분쇄됩니다. 가공 후, 우유 지방은 우유의 양에 고르게 분포됩니다.

개선 된 우유 맛;
소화가 간단해진다.

도시 거주자들은 우유에 균일 한 일관성이 있다는 사실에 익숙합니다. 크림의 형성 과정은 조심스럽게 반응 할 가능성이 있습니다.

재조합

이 제품은 유방 지방, 건조 물질, 크림, 농축 우유와 같은 다른 성분으로 제조됩니다. 저렴하고 품질이 낮은 원료로 제품을 제조 할 수 있으며, 건강에 안전하지 않은 제품을 대체 할 수 있습니다. 패키지에 "재결합"된 비문을 보았을 때, 그것을 연기하고 "표준화 된"비문으로 우유를 마시는 것이 낫습니다.

상점 우유에 건조 물질이 있는지 확인하려면 시도하십시오. 파우더가 있으면 인공적인 대리 식으로 나타납니다. 비정상적인 우유는 특히 겨울철에 풍부합니다. 우유를 사기 전에 포장 라벨을 읽으십시오.

유당 무료

유당은 이당류 그룹의 탄수화물입니다. 유당이없는 제품에서 유당, 포도당 및 갈락토스 대신. 그러한 우유는 잘 흡수됩니다. 나머지 특성은 자연과 비슷합니다. 그것은 맛과 영양가를 보존합니다. 그것은 많은 단백질, 칼슘, 인, 칼륨, 비타민을 가지고 있습니다.

단백질

이것은 코티지 치즈와 버터 밀크의 발효 우유 혼합물입니다. 버터 밀크 (Buttermilk) - 버터를 휘젓는 방식으로 생산되는 탈지 분유. 단백질 우유는 위장병 치료 및 예방에 사용되는 치유 제품입니다. 그들은 또한 유아에게 먹이를줍니다.

단백질 우유는 비타민 B, C, H, D, PP가 풍부합니다. 또한 콜린, 철, 셀레늄, 몰리브덴, 칼슘, 칼륨뿐만 아니라 신체에 중요한 천연 화합물을 함유하고 있습니다. 단백질 우유의 칼로리 함량 - 100 ml 당 52 kcal.

비타민

비타민이 함유 된 우유는 전체가 표준화되어 있습니다. 인공 비타민은 특정 비율로 천연 우유에 첨가됩니다. 우유 - 비타민 복합체가 풍부한 우유는 전체 우유에 대한 구성, 감각 및 물리 화학적 지표와 유사합니다.

요새화 된 우유의 비타민 C 함량은 100ml 당 10mg입니다. 요새화 된 우유를 생산하는 과정은 저온 살균 된 우유를 생산하는 과정과 유사합니다. 비타민 C의 손실을 줄이기 위해 저온 살균 후 우유에 첨가됩니다.

냉동

냉동은 우유의 장기 저장에 사용됩니다. 우유를 천천히 -10 ° C의 온도로 냉동하면 우유 단백질이 부분적으로 파괴됩니다. 영하 22 °에서 급속 냉동하는 것이 바람직합니다.

동결은 미생물 수를 줄이고 우유를 더 안전하게 만들지 만 미생물총은 완전히 파괴되지 않습니다.

우유의 반복적 인 얼기는 배제됩니다 - 그것의 재산을 완전히 잃어 버리고 쓸데없는 음주가됩니다.

산업계에서 냉동은 농축 된 제품을 저장하는 데 사용됩니다. 저온 살균, 균질화 및 농축 우유는 포장되고 냉동됩니다. 고정 기능을 사용하면 제품 저장 기간을 늘리고 운송 비용을 줄일 수 있습니다.

우유 지방

모든 우유 포장에서 뚱뚱한 내용이 표시되며, 각 고객은 자신의 요청에 따라 제품을 선택할 수 있습니다.

저지방 (무 지방). 지방 함량이 반드시 0 %는 아닙니다. 지방 함량은 1 %까지 허용됩니다. 이러한 지방 함량은 건강상의 이유로 지방을 먹는 것이 금지 된 사람들이 선호합니다. 그러한 우유는 우유를 즐길 수있는 유일한 기회입니다.
저지방 지방 함량 1-2 %. 제조업체는 가장 많이 요구되는 제품이 1.5 % 뚱뚱하다고 주장합니다. 그것은 좋은 맛을 가지고 있으며 신체와 신체에 해를 끼치 지 않습니다.
지방 함량은 3.5 %입니다. 이것은 집에서 만든 우유의 지방 함량을 나타내는 평균 지표이며 우유를 패킷 단위로 선택하면됩니다.
4.5 % 이상. 이것은 매우 뚱뚱한 우유입니다. 매장에서 판매되는 경우 지방 함유량이 인공 첨가제 일 가능성이 높습니다. 우유 지방이 첨가됩니다. 그러나 천연 우유 마을에서는 그러한 지방이 발견 될 수 있습니다. 거기에 품종이 있습니다 - 예를 들어 저지 암소는 지방 함량이 8 %에 이르는 우유를줍니다. 이러한 우유는 병이 들었을 때 간호를 돕습니다.

어떤 종류의 우유가 더 낫습니까?

우유의 유용성 순위에서 건강한 젖소에서 추출한 수제 우유가 제일 먼저 나옵니다. 집에서 만든 우유를 시장에서 사면, 우유를 마셔서는 안되며, 거기에 감염, 바이러스, 병원균이있을 수 있습니다.

당신이 가게에서 우유를 사면, 가장 좋은 방법은 저온 살균 된 제품입니다. 그것은 다른 유형의 우유와 비교하여, 가장 유용합니다. 그러나 살균 우유는 5-7 일 동안 만 저장됩니다. 따라서 대형 마트에서 일주일 동안 구매하는 사람들은 UHT 우유를 사는 것이 낫습니다.

멸균 된 우유는 최장 6 개월까지 저장됩니다. 그러나 유용성면에서 저온 살균 법보다 열등합니다. 극단적 인 경우 (예 : 도로에서)와 같이 복용하는 것이 좋습니다. 가장 도움이되지 않은 것은 농축 물로 만든 재구성 된 우유입니다.

특별한 가치의 우유가 선택되었습니다 - 최고의 품질의 제품입니다. 그러나 요새화 된 우유의 특별한 유용성에 대한 희망은 가치가 없습니다.

우유의 성분에 대해 간략히

소비 등급에서 우유 우유는 다른 종류의 우유, 염소, 버팔로와 비교하여 훨씬 앞서 나갔다. 이 제품은 85-90 %의 물로 구성되어 있습니다. 남은 10-15 %는 건조한 물질로 우유 성분의 유용성과 맛이 좌우됩니다. 우유 조성은 표 2에 나와있다.