크림은 다재다능한 유제품으로 디저트 용 크림을 만들 수 있으며 야채와 과일 샐러드, 수프로 채워 커피 또는 차에 곁들일 수 있습니다. 우유를 끓인 후에 형성되는 것은 모두 크림을 비등시킬 수 있는지 여부와 비등 과정이 제품에 어떤 영향을 미치는지를 모두 알고 있습니다.
고기 요리법에서 종종 크림이 가열되지만 끓이지는 않는다는 것을 읽을 수 있습니다. 사실, 크림이 가열되면, 그들의 일관성은 전혀 변하지 않으며, 단순히 두껍게됩니다. 그러나 삶은 경우, 즉시 지방 볼로 뒤틀려서 결과물이 찌꺼기와 유장이됩니다.
문제는 포장에서 "저온 살균"또는 "멸균"이라고 쓰여진, 가게에서 구입 한 크림은 어떨까요? 저온 살균은 크림을 엄격하게 90도까지 가열하여 발생합니다. 이 처리 방법은 제품의 모든 유해 미생물을 사멸시키고, 제품의 유효 기간을 3 일로 연장하며,이 기간 이후에는 부적합한 것으로 간주됩니다. 저온 살균 크림은 구타하기가 더 쉽습니다. 결과적으로 크림은 더 가볍고 밝습니다. 살균에는 이미 끓인 (멸균 된) 우유의 크림을 특수 장치 인 멸균기에서 생산하는 것이 포함됩니다. 멸균 크림은 3 개월 동안 사용할 수 있습니다.
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http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/우리는 집에서 저온 살균 크림을 만듭니다.
크림은 차, 커피 및 많은 요리법에 식욕을 돋 우는 첨가물입니다. 모두가 사워 크림과 어떻게 다른지 알지 못하지만, 후자는 크림으로 만들어집니다. 물론 크림을 사워 크림과 비교하면 칼로리가 많고 건강한 지방으로 포화 상태가됩니다.
크림의 유용한 특성
탄수화물, 단백질 및 지방 이외에 크림에는 비타민 A, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 요오드, 구리, 불소, 코발트, 몰리브덴, 아연, 셀레늄뿐만 아니라 많은 그룹의 비타민이 들어 있습니다. 크림에는 레시틴 (lecithin)과 같은 가장 중요한 물질이 포함되어있어 정상적인 콜레스테롤 대사에 필수적입니다.
그것은 레시틴의 크림에 우유와 버터보다 훨씬 높습니다.
그래서, 버터를 휘젓거나 우유를 가열하는 동안, 가장 작은 지방질 소맥이 파괴되고, 상기 언급 된 물질이 들어있는 껍질에 버터 밀크 속에 남아 있기 때문에 유용한 레시틴을 섭취 할 가능성이 없어집니다. 크림은 침강 또는 분리에 의해 얻어 지므로 모든 유용한 물질이 최대한 보존됩니다. 그래서 가능할 때마다 버터를 크림으로 대체해야합니다. 그런데이 제품은 노인들에게 매우 유용하며 수명을 연장시킬 수 있습니다. 그것은 그들의 몸이 성공적으로 대처하는 크림 같은 지방들과 함께입니다.
이 제품은 에너지가 적은 몸에서 지방을 소화하기 쉽기 때문에 신체 활동이 증가한 사람들에게 유용합니다. 또한 크림은 위궤양, 12 십이지장 궤양, 위염과 함께 중독의 특정 유형에 권장됩니다.
크림의 풍부한 구성으로 인해 기분이 좋아지고, 일반적인 몸매가 유지되며, 작업 능력이 향상되고, 불면증이 사라지고, 우울증이 계속됩니다.
직접 만든 크림을 만드는 방법
집에서 살균 크림을 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나 당신은 제품의 품질과 진품성에 확신을 가질 것입니다. 저온 살균은 유해 박테리아의 파괴에 필수적입니다. 저온 살균 크림의 유통 기한은 불과 3 일이며 사워 크림으로 변합니다.
크림을 멸균시킬 수 있으며 유효 기간은 4 개월입니다. 차이는 단지 열처리에 있습니다.
멸균을 위해 완성 된 크림은 117 분 동안 15 분간 가열 한 다음 25 분간 보관하고 35 분 동안 20도까지 서서히 냉각해야합니다.
저온 살균을 위해서는 특수 저온 살균기에서 크림을 90도까지 가열해야합니다.
크림의 준비를 위해 단일 성분 : 전체 암소 우유가 필요할 것입니다. 크림을 손으로 만들거나 특별한 분리기를 사용하여 요리 할 수 있습니다.
수작업 방법을 사용하면 깨끗한 접시에 전체 우유를 부어서 (대 부분 넓은 공간이 바람직 함) 추운 곳에서 14-20 시간 동안 방치 한 다음 조심스럽게 크림을 제거하면됩니다.
구분 기호가 있으면 테이블의 가장자리에 정확히 수직으로 고정해야합니다. 우유는 30-35 도의 온도까지 약간 따뜻하게해야합니다. 이제 우유를 분리기 molokopriemnik에 붓습니다. 수동 모델을 사용하는 경우 천천히 노브를 돌리고 서서히 속도를 올리십시오. 신호음이 울린 후 밸브를 열고 탱크에 우유를 공급할 수 있습니다. 이 순간 크림이 우유에서 분리됩니다.
신선한 우유 만 사용해야한다는 사실을 잊지 마십시오.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyah홈 메이드 치즈 제작을위한 온라인 컨설턴트
크림 저온 살균 법
안녕, 도와 줘, 초보자!
오류를 지적하고, 무엇이 잘못되었는지 말해주십시오.
농장 우유 9 리터가있었습니다. 6 리터는 모짜렐라로, 3 리터는 부코로 향했다. 첫 번째 부분에서 나는 vershok (크림, 700g)을 가져 와서 3 리터 (Buco)에 추가했습니다.
결과는 Buco 제조용으로 약 4 리터의 우유와 모짜렐라 용으로 5 우유였습니다.
모짜렐라는 탁월한 것으로 밝혀졌지만 신선하고 부드러운 점포와 같이 단단하고 층이 뚜렷한 유백색 ( "소") 외투를 가진 oichie입니다. 이 맛은 약간 혼란 스러웠습니다. 좋은 우유입니까?
Buco는 크림 치즈 (나는 그것을 좋아한다)를 위해 꽤 열심히 나타났다. 그러나 더 적은 지방과 덜 크림 같은. 비교해 보면, 다시 가게에서 (그는 거품이 많고 입안에서 녹아 내린다.) 작곡의 크림 중 25 %가 나쁘지 않은 것처럼 보였습니다.
음, 마침내, 아마도 우유를 저온 살균하는 것이 낫겠습니까? 그리고 크림을 저온 살균하는 방법? 나는 그들이 두껍게하기를 기다려야합니까, 아니면 이미 주사위가 있고 크림이 있습니까?
이것이 바보 같은 질문이라면 미안합니다. 치즈 만들기의 첫 걸음을 내딛습니다.
댓글
세인트 피터 스 버그의 Khomyakova Julia 04/13/16 08:47
헬렌, 안녕! 어리석은 질문이 없다고 생각합니다.
이 치즈의 제조를 위해, 치즈는 노화없이 신선하고, 저온 살균되지 않은 우유로부터 준비하는 것이 건강에 위험합니다. 대장균, 리스테리아 증 등을 잡을 수 있습니다. 또한 살균 과정에서 우유의 젖소가 남을 것입니다. 그다지 마음에 들지 않습니다. 전체 우유 전체를 저온 살균하거나 크림을 분리 할 수있었습니다. 크림은 우유와 같은 방법으로 저온 살균됩니다.
루간 스크 Ms_ Fiesta 04/13/16 09:03 04/13/16 08:47 율리야 키 마코 바
답장을 보내 주셔서 감사합니다! 말해줘, 제발, 일련의 행동은 뭐니?
나는 보통 우유를 사서 10-12 시간 동안 담가서 치즈를 만든다.
그리고 저온 살균을한다면 집에 우유를 가져다 주자 마자 즉시해야합니까? 그런 다음 유지 하시겠습니까? 그때도 역시, 도곡 (크림)이 형성 되었습니까?
그리고 장기 저온 살균없이 할 수 있습니까? 한 치즈 제조사는 저온 살균 온도로 우유를 가열하고 즉시 식힐 수 있다고 말했습니다. 다른 소식통에서 나는 약 30 분 동안 저온 살균 온도를 유지해야한다고 읽었습니다.
세인트 피터 스 버그의 Khomyakova Julia 04/13/16 09:19 04/13/16 9:03 Ms Fiesta
익지 않은 우유를 분리하는 것이 좋습니다. 이미 저온 살균 한 크림을 분리 할 때, 그것은보다 적게 돌 것입니다. 저온 살균은 3 가지 종류의 것, 그것은 가열의 온도에 달려있다 :
- 장기간 - 63-65 ° C의 온도에서 30 분의 셔터 속도로
- 단기간 - 72-75 ° C의 온도에서 15-20 초의 셔터 속도로
- 고온 또는 순간 - 후속 노출없이 85-90 ° C의 온도에서
즉각적인 저온 살균을 권장하지는 않습니다. 너무 높은 온도, 우유 단백질의 구조가 바뀌어 치즈를 만들기에 부적합 할 수 있습니다.
루간 스크 Ms_ Fiesta 04/13/16 09:42 04/13/16 9:19 Khomyakova Yuliya
세인트 피터 스 버그의 Khomyakova Julia 04/13/16 9:49 AM 04/13/16 9:42 Ms Fiesta
치즈를 만들기 전에 6.6-6.8의 우유가 있어야합니다. 첫 번째 단계에서 우유가 원하는 온도 (접종 온도)로 가열되면 시동기 배양 물 또는 시동기 배양 물이 우유에 첨가됩니다. 적용 형태 (건조 스타터 배양 또는 생산 발효)에 따라, 우리는 30-60 분 (이 배양 물의 양과 활성에 따라 다름), 또는 우유의 산도를 증가시키기 위해 10-15 분을 기다린다
pH 6.55 - 이것은 렌넷을 만들기 전에 최적의 산도입니다.
http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivki집에서 만드는 크림을 소독하는 방법?
나는 지금 0.5l을 샀다. 나는 그들과 어떻게 해야할지 생각한다. 나는 그것이 유통 기한을 연장하기 위해 100 °에서 살균 될 수 있다고 읽었습니다. 그들은 단지 끓여 시원하거나 어떻게? 말해줘, 제발.
아니, 냄비에 끓이지 마라. 너는 그들을 망쳐 놓는다. 시도하십시오, 당신이 산성을 느끼면, 그것은 이미 두꺼운 임에도 불구하고 사워 크림입니다. 그들은 약 일주일 동안 냉장고에 머물 것이다. 그러나 소비 될 때 그들은 열처리가 필요할 것이다. 또는 마스카 포니를 만드십시오. 두꺼운 크림을 수 욕조에 넣고 0.5 리터로 약 40 분간 담근다. 다시 거즈에 던져 넣은 다음 코티지 치즈와 같은 프레스 아래에 짠다. 마스카 포네 (mascarpone)라고하는 매우 굵은 페이스트를 만드십시오. 빵에 얼룩, 음 맛있어.
전화 자체가 마음에 있습니다.
우리는 집에서 저온 살균 크림을 만듭니다.
크림은 차, 커피 및 많은 요리법에 식욕을 돋 우는 첨가물입니다. 모두가 사워 크림과 어떻게 다른지 알지 못하지만, 후자는 크림으로 만들어집니다. 물론 크림을 사워 크림과 비교하면 칼로리가 많고 건강한 지방으로 포화 상태가됩니다.
크림의 유용한 특성
탄수화물, 단백질 및 지방 이외에 크림에는 비타민 A, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 요오드, 구리, 불소, 코발트, 몰리브덴, 아연, 셀레늄뿐만 아니라 많은 그룹의 비타민이 들어 있습니다. 크림에는 레시틴 (lecithin)과 같은 가장 중요한 물질이 포함되어있어 정상적인 콜레스테롤 대사에 필수적입니다.
그것은 레시틴의 크림에 우유와 버터보다 훨씬 높습니다.
그래서, 버터를 휘젓거나 우유를 가열하는 동안, 가장 작은 지방질 소맥이 파괴되고, 상기 언급 된 물질이 들어있는 껍질에 버터 밀크 속에 남아 있기 때문에 유용한 레시틴을 섭취 할 가능성이 없어집니다. 크림은 침강 또는 분리에 의해 얻어 지므로 모든 유용한 물질이 최대한 보존됩니다. 그래서 가능할 때마다 버터를 크림으로 대체해야합니다. 그런데이 제품은 노인들에게 매우 유용하며 수명을 연장시킬 수 있습니다. 그것은 그들의 몸이 성공적으로 대처하는 크림 같은 지방들과 함께입니다.
이 제품은 에너지가 적은 몸에서 지방을 소화하기 쉽기 때문에 신체 활동이 증가한 사람들에게 유용합니다. 또한 크림은 위궤양, 12 십이지장 궤양, 위염과 함께 중독의 특정 유형에 권장됩니다.
크림의 풍부한 구성으로 인해 기분이 좋아지고, 일반적인 몸매가 유지되며, 작업 능력이 향상되고, 불면증이 사라지고, 우울증이 계속됩니다.
직접 만든 크림을 만드는 방법
집에서 살균 크림을 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나 당신은 제품의 품질과 진품성에 확신을 가질 것입니다. 저온 살균은 유해 박테리아의 파괴에 필수적입니다. 저온 살균 크림의 유통 기한은 불과 3 일이며 사워 크림으로 변합니다.
크림을 멸균시킬 수 있으며 유효 기간은 4 개월입니다. 차이는 단지 열처리에 있습니다.
멸균을 위해 완성 된 크림은 117 분 동안 15 분간 가열 한 다음 25 분간 보관하고 35 분 동안 20도까지 서서히 냉각해야합니다.
저온 살균을 위해서는 특수 저온 살균기에서 크림을 90도까지 가열해야합니다.
크림의 준비를 위해 단일 성분 : 전체 암소 우유가 필요할 것입니다. 크림을 손으로 만들거나 특별한 분리기를 사용하여 요리 할 수 있습니다.
수작업 방법을 사용하면 깨끗한 접시에 전체 우유를 부어서 (대 부분 넓은 공간이 바람직 함) 추운 곳에서 14-20 시간 동안 방치 한 다음 조심스럽게 크림을 제거하면됩니다.
구분 기호가 있으면 테이블의 가장자리에 정확히 수직으로 고정해야합니다. 우유는 30-35 도의 온도까지 약간 따뜻하게해야합니다. 이제 우유를 분리기 molokopriemnik에 붓습니다. 수동 모델을 사용하는 경우 천천히 노브를 돌리고 서서히 속도를 올리십시오. 신호음이 울린 후 밸브를 열고 탱크에 우유를 공급할 수 있습니다. 이 순간 크림이 우유에서 분리됩니다.
신선한 우유 만 사용해야한다는 사실을 잊지 마십시오.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyah버터. 작은 버터 공장.
버터는 생크림이나 따뜻한 (저온 살균)에서 만들 수 있으며, 후자의 경우 오일은 "파리 인"이라는 이름을 얻습니다.
실용적인 이점의 관점에서, 버터가 생산 직후에 사용되는 경우에 생 크림으로부터 버터를 제조하는 것이 유리하다. 오일을 다소간 장기간 보관하거나 보관하거나 보관해야하는 경우 크림을 미리 저온 살균해야합니다.
그들이 저온 살균에 의지하지 않을 때, 영수증을받은 후 가능한 빨리 크림을 휘젓는 것이 바람직합니다. 휘젓기 전에 크림이 잠시 동안 있어야한다는 잘못된 견해가 있습니다. 이걸로, churning이 성공한 것 같습니다. 이것은 완전히 잘못된 것입니다. 휘젓기의 성공 여부는 휘젓기 전에 서 있었는지 여부에 달려 있지 않습니다.
크림은 원하는 온도로 냉각되어야하며 모든 준비가 끝났습니다.
보다 내구성있는 버터를 얻기 위해 크림을 저온 살균하는 것이 바람직하다면, 크림을 얻은 직후 저온 살균을 할 수 있습니다.
저온 살균은 알려진 바와 같이 가열과 후속 냉각으로 구성됩니다. 크림을 가열해야하는 온도는 매우 중요합니다. 전형적으로, 가열은 87 내지 90 ℃ 범위의 온도로 수행된다. 온도를 선택하는 데는 여러 가지 이유가 있습니다.
그래서 여름에는 크림을 데우는 온도가 겨울에 낮아집니다.
젊고 신선한 젖소가 우유가 채취 된 떼에서 우세한 경우, 가열은 더 낮은 온도로 가져와야하며, 반대로 떼에서 더 오래되고 오래된 젖소가 있으면 가열 온도가 더 높아야합니다.
젖소가 먹는 사료도 매우 중요합니다. 젖소가 거친 humenny 사료, 시큼한 건초를 먹이면, 예를 들어 사탕무, 기름 케이크, 밀기울, 사료 사료를 먹이면서 크림의 가열 온도가 상승하면 가열 온도를 낮춰야합니다.
다량의 건초, 감자를 먹일 때 크림을 더 높은 온도로 가열해야합니다. 이 외에도 소비자의 취향 인 또 다른 매우 중요한 상황을 고려할 필요가 있습니다. 사실 크림의 가열은 버터의 맛에 매우 두드러진 영향을 미친다. 이 특정 열매를 맺은 맛과 향기가 강한 애호가가 있습니다. 크림을 데우지 않는 것보다 약간 과열하는 것이 더 좋으며 반면에 다른 사람들은 파리의 기름 맛을 용납하지 않으며 어떤 경우에도 75 ° 이하로 가열해야합니다.
기름의 힘을주기 위해서는 75 °까지만 가열하면 충분합니다. 그럼에도 불구하고, 전술 한 것은 오일에 미묘한 맛과 향을주는 관점에서 볼 수있다.
가열 직후 크림을 식혀 야합니다. 또한, 크림이 즉시 churning에 들어가야하고, 다음 churning의 온도로 냉각, 잠시 동안 크림을 유지해야한다면, 다음 냉각은 0 °로 실시해야합니다.
크림의 가열과 냉각은 일정한 교반과 함께 수행되어야한다. 필요에 따라 뜨거운 물이나 차가운 물에 크림을 넣은 채 그릇을 낮추고 나무로 된 교반기로 저으면서 만드는 것이 가장 편리합니다.
대규모 생산에서는 특수 저온 살균기를 사용하지만 중소기업에서는 필요하지 않습니다.
http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.html10 리터의 크림이 0.5 리터 있습니다.
껍질을 벗긴 나무 딸기 또는 딸기 500g, 크림 0.5ℓ, 설탕 5 스푼.
크림은 설탕과 끓여서 식힌다. 딸기는 체를 통해 문지르거나 믹서로 자른다. 냉각 된 크림은 강한 거품으로 휘저어지고, 열매를 첨가하고 균질 한 덩어리가 될 때까지 계속합니다. 생성 된 덩어리는 주형 또는 유리에 뿌려져 냉장고 냉장고에 보관됩니다. 서빙 할 때, 아이스크림은 온난 한 물에서 그들을 잠그기에 의하여 형에게서 제거 될 수있다. 아이스크림은 달게 한 채찍 크림 및 전체 장과로 꾸밀 수 있습니다.
크림 아이스크림
1 컵의 전유 또는 액체 크림, 150-200 gr. 설탕, 5 yolks, 두꺼운 휘핑 크림 2 컵, 100 gr. 설탕 졸임 레몬 껍질 또는 바닐라.
흰색까지 노른자와 설탕을 문질러서 일반 크림이나 우유로 희석하고 냄비에 끓으십시오. 즉, 약동 시키십시오. 끓여야하지만 끓이지 마십시오. 즉시 바닐라 또는 레몬 향을 넣으십시오. 잠시 후 석재 컵에 넣어 변형 시키십시오. 식히기 시작하면 양식에 부어 아이스크림이 액체 슬러리처럼 보이도록 반 정도 준비가됩니다. 필요한 경우 설탕에 절인 과일을 넣으십시오. 그런 다음 크림을 두꺼운 거품으로 채찍질하고 설탕을 부어 아이스크림과 섞은 다음 석고 곰팡이에 넣고 조심스럽게 뚜껑을 닫은 다음 휴일 전에 2 시간 동안 얼음과 소금으로 덮으십시오. 서빙, 냅킨을 접시에 얹고 스폰지 케이크 조각으로 덮어 씌운다. 유사한 아이스크림은 또한 접시에있는 숟가락의 각 부분을 제거하여 부분에서 제공됩니다. 설탕에 절인 과일은 입방체로 잘라서 럼주로 미리 뿌려야합니다. 아이스크림보다 아이스크림에 설탕을 더 넣을 수 있습니다. 더 많은 휘핑 크림이 놓여집니다. 이 여분 설탕은 과잉 설탕에서 크림이 떨어지기 수 있기 때문에 휘저어 진 크림에서 아닙니다 노른자위에서 두어야한다, 액체가된다. 휘핑 크림에서는 1 / 2 병당 최고급 설탕 큰 스푼 1/2을 넣을 수 있습니다. 채찍 크림은 체에 걸려서 유리에 모든 액체가 담긴 다음 아이스크림에 넣어야합니다.
2 컵의 두꺼운 크림, 5 노른자, 액체 크림 한 잔, 150-200 gr. 설탕, 바닐라 가루의 1/2 또는 3/4, 100-200g. 설탕에 절인 과일, 800 gr. 소금.
흰색까지 노른자와 설탕을 문지르십시오. 액체 크림이나 우유 한 잔으로 묽게하고, 스토브 위에 스튜 냄비를 넣어 묽게 할 때까지 주걱으로 저어 주지만 끓이지 않도록하십시오. 바닐라 또는 레몬 향을 뜨거운 곳에 넣고 스토브에서 꺼내어 토기 접시에 넣고 식힌 후 아이스크림 형태로 부은 다음 반쯤 조리하여 반죽하고 설탕에 절인 과일을 채찍 크림 2 컵과 섞습니다. 휴일 2 시간 전에 얼음과 레몬 소금을 부어 라.
우유 1 컵, 50-100 gr. 강판 초콜릿, 4 yolks, 3/4 컵의 설탕, 두꺼운 크림.
우유를 삶아서 초콜릿을 넣고 차가운. 하얀 노른자와 설탕을 저어주고 우유, 열을 가하여 저어 준다.하지만 끓여서 모양에 변형시키지 말고 준비도 반으로 얼려서 휘핑 크림과 섞어 얼음과 소금으로 2 시간 동안 채운다.
1 컵의 액체 크림, 1/2 컵의 빻은 커피 또는 빻지 않은 커피, 5 노른자,
설탕 1 컵, 크림 2 컵
액체 크림을 끓일 때, 커피를 부어 넣을 때, 끓일 때, 유리가있는 냅킨을 걸러 내기 위해서. 흰 난황, 설탕을 갈아서 삶은 크림을 커피와 함께 녹이고 스토브에 넣고 가장 뜨거운 상태로 데우지 만 끓이지 마십시오. 모양에 붓고 반쯤 준비가 될 때까지 정지합니다. 두꺼운 크림을 쓰러 뜨리고, 모든 것을 함께 섞고, 얼음과 소금으로 양식을 덮어 라.
http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/우유, 크림, ryazhenka, kefir, 코티지 치즈, 치즈
이전에는 암소가 부와 번영의 상징이었습니다. 그녀는 존경과 명예로 대우 받고 때로는 빵 조각을 주면서 때때로이 동물 인 온 가족의 생계를 위해 먹이를주었습니다. 그리고 일부 국가에서는 암소가 성스러운 동물입니다. 이제 국민 경제의 부흥이 시작되었습니다. 적어도 소와 다른 생물을 집안에서 다시 시작하십시오.
오늘 우리는 아름답고 고귀한 동물을 우리에게주는 것에 관해 이야기 할 것입니다. 많은 사람들이 나와 논쟁 할 수는 있지만 그렇게 생각합니다. 물론 우유로 시작합니다. 그것은 모두에게 알려져 있지만, 우리가 테이블 위에 놓았을 때해야 할 것은 krynka 신선한 우유입니다. 우유를 계속 다루는 방법? 숙련 된 주부들은 그와 같은 질문에 대해 미소 만 짓는다. 글쎄, 만약 당신의 젊은 가족이 일주일 남지 않으면 경험은 아직 충분하지 않습니다. 우선, 우유는 즉시 이중 3 배 거즈를 통해 깨끗한 접시에 걸러 내고 냉각되어야합니다. 따뜻한 날씨에서는 흐르는 물이나 지하실에 우유 깡통을 넣어 이것을 할 수 있습니다. 물론 우유가 깨끗하면 빨리 식히고 오래 걸리면 망가지지 않습니다. 그러나 당신은 자신을 아첨하지 말아야합니다. 원시 우유는 암소와 인간 모두에서 전염되는 다양한 질병의 근원이 될 수 있습니다. 그래서 신선한 우유로 아이들을 대하고 싶다면 소가 건강하고 화로가 절대 깨끗하다는 것을 절대 확신해야합니다. 물론 우유를 끓이는 것이 더 좋습니다. 심지어 짧은 끓음으로도 박테리아뿐만 아니라 포자도 죽습니다. 두꺼운 주철 바닥이있는 스튜 냄비에서 우유를 잘 끓여서 타지 않도록하십시오. 숙련 된 주부는 조리되거나 튀겨 질 때까지 스토브에서 벗어나지 않습니다. 음, 우유를 끓일 경우, 직장에서 나가실 수 없습니다. 아직도 놓친 채로 우유가 "도망 간다"고 불에 태우면 숟가락으로 저어하지 말고 다른 접시에 조심스럽게 부어 냄새가 없어야합니다. 삶은 우유는 항아리에 붓고 냉장하거나 빙하의 지하실로 옮길 경우 더 오래 지속됩니다. 이제 우유를 처리하는 방법을 알아야합니다.
크림
사람들은 수세기 동안 우유 가공 경험을 축적 했으므로 많은 마을에서 다음과 같은 방법으로 크림을 얻습니다. 갓 착유, 여과 및 냉각, 그릇이나 냄비에 부어 지하실에 감기다. 발틱에서 러시아의 북쪽에있는 우유는 몸에 유리 창문이 달린 특별한 가정용 캔에 담겨 있습니다. 이러한 캔은 뚜껑으로 단단히 밀봉 (또는 나사로 고정)되고 우물 안의 로프로 내려 가게됩니다. 첫 번째와 두 번째 경우 모두 지방은 표면으로 올라가 크림을 형성합니다. 그것은 단지 그들을 제거하고 다른 접시에 부어 남아있다. 이것은 상당히 신뢰할 수있는 방법입니다. 아직도, 가장 빠르고 가장 빠른 방법 - 우유의 분리. 분리기의 주요 부분은 6-8,000 rpm으로 고속으로 회전하는 드럼입니다. 동시에 지방은 우유에서 즉시 방출됩니다. 그것은 드럼의 중앙에 축적되고, 우유의 나머지 부분은 벽에 던져집니다.
버터
동일한 분리기는 이전 방식으로 수동으로 버터를 버릴 필요성을 덜어줍니다. 냉장고에 젖소 기름을 저장하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 유리 주전자 또는 세라믹 냄비에 넣고 찬물을 부어 물이 완전히 기름을 덮어 지하실로 옮길 수 있습니다. 겨울에는 서리가 12-15 도가되면 휘핑 된 기름을 비닐 봉지에 넣고 벽장에서 더 높이 숙여 생쥐와 고양이에게 다가 갈 수 없게됩니다. 감기가 오래 지속된다면 기름 걱정할 필요가 없습니다. 어쨌든 기름을 맛 보았다면 썩은 냄새가 나는 것을 알았습니까? 그렇다면 그것을 녹이는 것이 낫습니다.
Ghee
'수욕 (water bath)'에서 기름을 녹이는 것이 가장 좋습니다 : 기름을 끓는 물로 더 큰 냄비에 넣으십시오. 기름이 타지 않도록 먼저 냄비에 약간의 물을 붓고 가열 한 다음 버터를 넣고 작은 조각으로 자르고 열을 가끔씩 저어 주어라. 버터가 녹고 거품이 나타나면 위에 소금을 뿌린다 (1 tbsp / 버터 1kg) 가볍게 섞는다. 동시에, 더 큰 스튜 냄비에있는 물이 거의 비등하지 않을 것이라는 점을 보증하는 것이 필수이. 한 시간 반 후에 지방이 올라갈 것이고 수분은 바닥에 남아있을 것입니다. 그 후에 조심스럽게 가열 된 유리 병 또는 세라믹 냄비에 녹인 지방을 붓고 단단히 덮은 다음 지하실로 꺼내십시오.
사워 크림
이전에, 분리기가 발명되기 전에, 상부 고정층은 신 우유에서 제거되었고, 가장 자주는 원유로부터 제거되었다. 그래서 오늘날까지 그들은 많은 마을에서 사워 크림을 먹고 있다고 생각합니다. 그러나 본격적인 사워 크림을 얻으려면 상온에서 크림으로시 작자를 만들어야하며 이는 일반 요구르트로 작용할 수 있습니다. 크림 1 리터에 대한 요구르트의 스푼은 그것들을 신맛이 나는 것으로 충분합니다. 크림은 춥고 한 온도에 5-8도를 더한 후 밤새도록 저어 주면서 저장합니다. 그럼 해봐. 익은 사우어 크림은 숟가락에서 거의 배수가 없어야하며 독특한 '사워 크림'맛이납니다. 사워 크림의 완전 성숙을위한 보장 기간은 24 ~ 48 시간입니다. 다른 방법이 있습니다. 그것으로, 당신은 소위 '거짓'사워 크림을 얻을 수 있습니다. 이것은 샐러드에 사용하기에 좋은 것입니다. 구연산과 젤라틴 용액이 냉장 크림에 첨가됩니다. 크림은 두꺼워 질 것이고, 신맛을 내며 사워 크림처럼 보일 것입니다. 그러나 물론이 사워 크림에는 자연적인 식단이 없습니다.
사워 우유, varenets, ryazhenka
요구르트의 바로 그 이름은 준비의 단순한 기술인 단순한 효 모가 결론 지어졌습니다. 실온에서 삶은 우유를 항아리에 붓고 거즈로 덮고 따뜻한 장소에두고 요구르트가 준비되면 하루 안에 냉장고에 옮길 수 있습니다. Varenets와 ryazhenka는 구운 우유에서만 조리됩니다. 구운 우유를 얻기 위해 뜨거운 삶은 우유를 냄비에 붓고 러시아 오븐이나 가열 된 오븐으로 옮겨 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 화분을 꺼내고 나면, 우유가 희석 된 코코아의 색깔이되고 두꺼운 베이지 색 식욕을 돋우는 빵 껍질이 맨 위에 나타납니다. 우유가 45-40도까지 차가워 질 때까지 기다린 다음 팬 벽과 거품 사이 (파손하지 않고)에 누룩을 넣고 (우유 1 리터에 대한 요구르트 1 큰술) 그것을 저 으십시오. 이런 방식으로 발효 된 우유는 두껍고 추운 곳으로 옮길 때까지 따뜻한 곳에서 보관해야합니다. 이것은 varenets입니다.
Ryazhenka
Ryazhenka (우크라이나 신 우유)는 거의 같은 방법으로 준비됩니다. 차이점은 하나의 구운 우유가 아니라 구운 우유와 녹은 크림을 3 : 1 비율로 혼합 한 것을 기본으로합니다.
케 피르
마을에서 만든 케 피어는 거의 볼 수 없습니다. 이유 중 하나는 우유를 발효시키기 위해 일반 상점 kefir을 사용할 수 있다는 것을 모릅니다. 이를 위해 지구 센터를 방문 할 가치가 있습니다. 그래서, 당신이 kefir을 원한다면, 당신은 기초로 전체 삶은 우유를 가져갈 필요가 있습니다 (분리 된 경우). 1 리터짜리 항아리에 우유를 부어 각각 6 ~ 8 티스푼의 케 피어를 넣습니다. 나중에, 당신은 이미 자신의 kefir을 초보자로 사용할 수 있습니다. Sourd kefir 실온에서, 그 후에 그것은 냉각되고 성숙하게한다. 하루가 지나면 2 중형, 3 형형 후 약한 케 피어가 나옵니다. 그 중 하나를 선택하면 숙성이 중단되고 제품은 냉장고에 보관됩니다.
코티지 치즈
시골 농가의 조건에서 고품질의 코티지 치즈를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 중요한 것은 신중하고 신중하게 모든 것을하는 것입니다. 갓, 그리고 삶은 우유는 32-36 도의 온도로 식혀 야합니다. 알콜 온도계로 온도를 한 번만 측정하면 (예 : 나무 프레임이없는 경우) 나중에 손가락으로 약간의 우유를 부어서 눈으로 가열 정도를 결정할 수 있습니다. 우유를 조금 식히기 위해서는 차가운 물을 사용하여 큰 냄비에 뚜껑을 넣을 수 있습니다. 이제 누룩과 누룩이없는 커티지 치즈 요리 방법을 선택해야합니다. 시동기가 없다면, 뚜껑으로 덮인 팬을 밤에 따뜻한 장소에 두십시오. 다음날 저녁에 그것은 큰 물 (물과 함께)에 놓이고 전체 '단위'는 난로에 설치됩니다. 저온에서 사워 우유를 데우십시오. 큰 냄비의 물이 끓으면 5-10 분 후에 작은 냄비의 벽과 신 우유의 덩어리 사이에 황색의 유장이 형성된다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 반제품을 화재에서 제거 할 수 있다는 신호입니다. 신맛이 나는 우유의 양은 공기 방울이 충분히 촘촘하고 젤리 같은 것이어야합니다. 자연스럽게 식을 때까지 기다렸다가 조각으로 자르고 두 번 거즈를 넣고 모서리에 묶은 후 빈 팬에 걸려 두부를 만듭니다. 아침까지 그는 준비가 될 것입니다. 또 다른 방법은 - 효 모와 함께. 상기 온도에서 삶은 우유를 마시는 단계에서 요구르트가 우유에 2-3 tbsp의 비율로 첨가됩니다. 1 리터당 숟가락, 가볍게 숟가락으로 섞은 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 장소에 두십시오. 이러한 조건에서 우유의 발효가 훨씬 빠르게 일어난다. 첫 번째 방법과 마찬가지로 모든 것을 수행합니다. 완성 된 응고 물은 부드럽고 반짝이는 모양이어야하며, 혈청은 투명한 노란색이어야합니다. 여기 팬케이크처럼 아무도 즉시 성공하지 못합니다. 그러나 우유를 첨가하지 않으면 두부가 약하고 부드러 우며 맛도 없어지며 유청은 잘 나오지 않습니다. perekvasite - 신맛이 될 것입니다. 두부의 밀도는 맛에 따라 다릅니다. 두부를 더 단단히 만들고 싶다면 거즈로 만든 반제품에 끓는 물이 든 접시를 놓으십시오. 그리고 마지막으로 코타 지 치즈를 요리 할 때 날 우유 또는 사워 미끄러 움 우유를 사용하는 것입니다. 거의 모든 단백질로 구성된 불량한 품질의 코티지 치즈는 심각한 중독을 약속합니다. 이것을 기억하십시오! 코티지 치즈는 사우어 크림으로 냉장고에 보관할 수 있지만 이틀을 넘지 않아야합니다. 그리고이 시간 이후에는 날것으로 먹는 것이 불가능합니다. 치즈 케이크를 만드는 것이 낫습니다.
치즈
치즈는 주로 유제품으로 만들어집니다. 그러나 원한다면 마을의 집에서 어떤 종류의 치즈를 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 리투아니아와 라트비아의 농장에서는 탈지유에 락트 사워도 - 케 피어 (요구르트)가 첨가됩니다. 생성 된 응고 물을 절단하고 45 도의 온도로 가열 한 후 혈청을 조심스럽게 배수하고 두부에 소금을 넣고 쿠민을 첨가하여 가루로 짠다. 수분의 주요 부분이 나오면, 두꺼운 케이크를 만들어 천 조각에 싸서 나무로 된 깨끗한 배럴의 바닥에 올려 놓습니다. 작은 배럴이있는 접시 위에 놓고 지하실로 옮깁니다. 치즈는 1 개월 반 동안 5-6 도의 온도에서 익습니다. 그래서 곰팡이가 나지 않도록, 문제는 2-3 번 변경되어 청소됩니다. 이 치즈를 맛보기 위해서는 코티지 치즈에 더 가깝지만 즐겁습니다. 치즈를 잘 보관하는 가장 좋은 방법은? 1 리터의 물 또는 치즈 유청에서 130-150g의 염화나트륨을 용해시키고,이 용액에서 치즈를 씻어 건조시킨다. 그리고 그것을 접시에 담고 치즈 위에 올려 놓습니다. 접시에 짐을 담고 소금물을 부어 넣습니다. 치즈를 보관하는 것은 귀찮은 사업입니다. 지하실로 가서 매일 제품의 상태를 확인해야합니다. 염수의 표면에 형성된 필름은 제거되어야합니다. 치즈의 표면이 미끄러지면 피클이 충분히 강하지 않다는 뜻입니다. 그리고 소금이 많으면 치즈가 거칠어집니다.
A.E. Golovkov의 소박한 농촌 주방
http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/주제 : Natural Milk. 질문들
테마 옵션
천연 우유. 질문들
오늘날, 암소의 천연 우유는 아무런 처리없이 나에게 가져다 줄 것이며, 이렇게하면 젖소가 우유에 우유를 마시 게됩니다.
끓일 때 - 즉시 또는 격일로 크림이 형성됩니까?
즉시 삶으면, 크림이있을 것인가?
별도로 크림을 끓이거나 처리하는 방법은?
유통 기한을 늘리는 방법은 무엇입니까?
또한 나는 그것을 물로 희석 할 것이 틀림 없으며, 특정 양을 사용하기 전에 끓일 때까지 저장하거나 필요할 때까지 희석하는 것이 더 낫다면 우리는 익숙하지 않습니다.
끓일 때 - 즉시 또는 격일로 크림이 형성됩니까?
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우유가 건강한 가정에서 생산 된 단일 젖소에서 나온 것이라면 깨끗하고 밀폐 된 용기에 담아서 젖을 끓일 필요가 없습니다.
즉시 삶으면, 크림이있을 것인가?
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~ 될거야.
별도로 크림을 끓이거나 처리하는 방법은?
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나는 크림을 훑어보고 그 후에 그들을 끓일 이유가 없다.
유통 기한을 늘리는 방법은 무엇입니까?
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끓인 후 즉시 식힌 다음 냉장 보관하십시오. 0 번 챔버 (신선도 구역)에 보관하십시오.
또한 나는 그것을 물로 희석 할 것이 틀림 없으며, 특정 양을 사용하기 전에 끓일 때까지 저장하거나 필요할 때까지 희석하는 것이 더 낫다면 우리는 익숙하지 않습니다.
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필요에 따라 왜 냉장고에 우유와 물로 막히지?
암소는 집에 있지만, 그들과 단 하나뿐입니다. 그러나 나는 아직도 비포장 상태를 두려워합니다.
끓인 서? 아니면 반대로, 원시?
그리고 그것은 무엇입니까, 천연 우유 신맛?
그래서 나는 냉장고에 Evitalia와 Evita의 전분을 가지고 있습니다. 그러나 나는 두꺼운 천연 우유가 섞여 나오는 것을 상상할 수 있습니다. 평범한 우유가 매우 두꺼운 상태가되면, syvorok은 꽤 떠납니다.
kefir로 할 수 있다면 그래, 고마워.
그래서 그들은 그것을 구입하는 것을 멈추지 않았습니다.
우리 가족은 산업 낙농 제품을 항상 가져 왔고, 유기물을 사용했으며,
특정 유형의 효소에 대한 필요성이 없다면, 올바른 양으로 생산이 중단됩니다. 이것들은 내 말, 위장병 학자가 아닙니다.
수제 우유는 이제 파인애플을 먹거나 vobenzym을 마시는 경우에만 사용됩니다))
인터넷에서 자연 우유가 끓지 않는다면 더 오래 걸립니다.
나는 또한 어떤 세대에 도시 거주자이며 젖소에서부터 유년기에 이르기까지 우유와 어머니 그리고 저와 함께 물을 먹으려 고 노력합니다. 거부하기 위해서, 유기체를 거스르지 않고, 심하게 일어나는 것이 아니라 단순히 사랑하지 않았고 우리는 사랑하지 않습니다.
즉 세 살 때부터 나는 거의 순수한 우유를 마시지 않고, 암소 아래서 마시는 몇 년마다 평온하게 마신다. 그러나 욕망은 없습니다.
분명히, 대부분의 성인이 단순히 우유를 필요로하지 않는다고 말하는 사람들은 옳습니다.
그러나 낙농 제품 사랑
우유에서 요구르트는 맛있고 건강합니다.
그러나 물로 희석 된 우유는 상상할 수 없습니다.
나는 효소의 부재 또는 존재가 도시 생활과 관련이 있는지 확신하지 못한다.
우리 할머니는 마을에서 태어나고 자랐습니다. 나는 우유를 정신, 특히 자연스럽게 참을 수 없었습니다.
그런데 왜 자신을 희석 시켰습니까?
http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351크림을 끓일 수 있습니까?
그룹 : 운영자 _
메시지 : 4683
등록 : 17.6.2010
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출발 : 덴마크
사용자 아이디 : 2657
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kagedroemmen
그룹 : 운영자 _
메시지 : 1408
등록 : 17.2.2011
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보낸 사람 : Kaluga
사용자 아이디 : 5208
그룹 : 자주
메시지 : 94
등록 : 2011 년 4 월 6 일
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올린 사람 : Minsk
사용자 ID : 5683
그룹 : 차 세트
메시지 : 655
등록일 : 24.3.2011
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보낸 사람 : CFD
사용자 아이디 : 5572
그룹 : 운영자 _
메시지 : 2210
등록 : 2010 년 6 월 18 일
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올린 사람 : Smolensk
사용자 아이디 : 2688
누아시아
그런 일은 절대로 보지 못했습니다. 수송하는 방법? 한 스탠드에 케이크를 놓아 두거나 다른 것에 올려 놓아야합니다.
여자애들, 크림을 끓여 보지 그래? 그런 다음 출격하지 않습니까?
그룹 : 차 세트
메시지 : 154
등록 : 2010 년 1 월 21 일
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출발 : 우크라이나, 키예프
사용자 아이디 : 1477
왜 안돼? : o)) 나는 생과자 요리사 학위를 받았을 때, 주인이 자연 크림을 가르쳐 삶기를 가져다주고, 냉장고에서 적어도 12 시간을 지키고, 그 후에 만 그들과 함께 일하는 것을 기억합니다. 하지만 불행히도 (또는 다행스럽게도) 나는 그녀의 충고를 사용하지 않고 자연 크림을 끓이지 않고 바로 섞는다.
그룹 : 운영자 _
메시지 : 2210
등록 : 2010 년 6 월 18 일
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올린 사람 : Smolensk
사용자 아이디 : 2688
그룹 : 차 세트
메시지 : 655
등록일 : 24.3.2011
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견적
보낸 사람 : CFD
사용자 아이디 : 5572
그룹 : 운영자 _
메시지 : 2210
등록 : 2010 년 6 월 18 일
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견적
올린 사람 : Smolensk
사용자 아이디 : 2688
누아시아
나는 내가 무슨 뜻인지 이해했다고 생각한다. 그것은 다른 높이에 별도의 스탠드에 단일 계층 케이크해야합니다. 불행히도, 나는 커튼에 대한 경험이 없기 때문에,이 글은 간단한 기본에는 적용되지 않기 때문에이 글에서 묻는 것이 나을 것 같습니다.
그리고 나는 슬픔을 겪는다. 크림과 함께하는 것은 아닙니다.
일반적으로 크림 Petmol 33 %. 초콜렛을 녹여 채찍질하고 싶었고 열을 내기 시작했습니다. 결국, 그들은 조금 삶아졌다. 내가 냉장고에 넣은 초콜릿을 익사시킬 까봐 두려웠습니다. 식은 후에, 그녀는 구타, 약간 두껍게하는 것을 시작되고, 녹은 초콜렛을 첨가했다. 질량은 녹은 아이스크림을 닮기 시작했다. 어떤 최고점도 없었다. 일반적으로, 나는 접시를 씻기 위하여 갔다, 나는 그들이 오랫동안 채찍질 될 것이라는 점을 결정했다. 1 분 후에 - 기름 덩어리. 다시 슬픔에 잠긴 채 인터넷에 문의했습니다. 수 욕조에 넣고 녹여 냉장고에 넣으십시오. 냉각, 다시 이길 시작했다. 이번에는 그녀가 믹서 앞에 앉아 있었기 때문에 순간을 놓치지 않았습니다. 녹은 아이스크림의 상태에서, 그들은 다시 최고 단계를 우회하여, 버터의 덩어리로 돌았 다. 데워지기 시작했다.
다시 슬퍼하십시오. 그녀는 새로운 팩을 꺼냈다. 비등하지 않고 나는 채찍질을하고 젤라틴을 넣기로했다. 느린 속도로 시작하십시오. 두껍게하고 싶지 않았습니다. 몇 분 만에 일종의 가늘어지기 시작했습니다. 높은 속도로 전환 된 젤라틴 획득. 그리고 다시 오일 (세 몰리나 덩어리). 나는 화가났다. 나는 세 번째 팩을 망치지 않았고, 액상의 첫 덩어리를 시럽으로 사용하고, 두 번째는 크림으로 깨뜨 렸습니다.
나는 크림 같은 맛을 정말 좋아하지만 분명히 운명은 아닙니다. 그것은 채찍질하곤했지만.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40