메인 과자

아제르바이잔 요리 - 가장 인기있는 12 가지 요리

요리의 구성과 다양성에 따라 아제르바이잔 요리는 매우 맛있고 건강한 부엌 중 하나입니다. 그것은 다양한 고기 (양고기, 쇠고기, 가금류), 물고기 (별표 철갑 상어, 철갑 상어)와 야채 요리, 향기로운 허브와 향신료로 보완뿐만 아니라 아름다운 모습이 특징입니다.

11 월 12 일은 아제르바이잔 헌법의 날입니다. 이 날은 독립 국가에서 살기 시작한 주민들에게 매우 중요합니다. 우리는 아제르바이잔 사람들의 문화에 대해 알기를 권합니다. 인기있는 여러 가지 요리를 준비했습니다.

아제르바이잔 민족 요리는 오랫동안 구리 요리에서 준비되어 왔습니다. 그리고 아제르바이잔의 많은 지역과 시골 지역에서 구리 냄비로 요리 한 요리가 더욱 맛있습니다. 따라서 아제르바이잔 국가 요리 (냄비, 소쿠리, 대야, 쟁반, 대충 훑어, 국자 등)의 대상은 주로 구리로 만들어집니다.
아제르바이잔 요리에서 필라프는 녹인 (또는 크림 같은) 버터로 요리됩니다. 이 오일은 고온에 견디지 못하므로 쉰 목말이 발생하지 않습니다. 쌀은 끓는 물에서 끓여지며 기름으로 물을.니다. 고기는 양파, 밤, 말린 자두로 끓인다.
메인 식사를하기 전에 아제리스 족은 차 (주로 홍차)를 마 십니다. 아제르바이잔에는 오랜 전통이 자리 잡고 있습니다. 손님이 도착하자마자 차를 대접하십시오. 이 전통의 장점은 혼잡 한 테이블 회사에서 차를 마시는 것이 쉬운 의사 소통에 도움이된다는 사실에 있습니다. 아제르바이잔의 차는 환대의 상징입니다.

우리의 아제르바이잔 요리 선택 :

SALT (아제르바이잔의 okroshka)

okroshka를 만들기 위해, matsoni는 휘저어지고 냉각 된 끓인 물로 희석됩니다. 오이는 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 잘게 자른다. 이 모든 것들이 희석 된 맛소니와 섞이고 소금, 마늘을 넣고 냉장고에 넣습니다. 추위에 봉사하십시오. 어떤 경우에는 삶은 잘게 썬 쇠고기와 삶은 삶은 달걀이 ovdukh에 추가됩니다. 보통 육류없이 요리.

HAMRASHI (아제르바이잔 수프)

양고기의 펄프로 고기를 준비하고 5 ~ 6 개의 작은 공으로 자른다. 1 인분. 콩은 따로 조리됩니다. 신선한 반죽을 1 mm 두께로 말아서 5 cm 너비의 리본으로 자르고 집에서 만든 국수를 잘라냅니다. 국물에 먼저 고기 공을 끓인 다음 국수와 삶은 콩을 넣으십시오. 준비가 끝나면 잘게 잘린 채소를 넣고 뿌린 채 조미료를 뿌린다. 별도로 제공되는 와인 식초.

채커 - 채크

녹인 버터는 가루 설탕으로 25-30 분 동안 채찍질하면서 점차 달걀 흰자를 첨가합니다. 바닐라, 체로 쳐진 가루를 첨가하고, 조심스럽게 문질러서 단단한 반죽을 반죽하십시오. 무게 60-75g의 공이 반죽으로 만들어지고 철판에 양피지가 깔려 있고 계란에 노른자가 덮여 있고 섭씨 175-180 도의 온도에서 25-30 분간 구워집니다. 식힌 후, 쉐이크 쿠레 크는 가루 설탕으로 뿌려진다.

FIRN

쌀은 2 ~ 3 시간 동안 물에 담갔다가 다시 던져지고, 건조되고 박격포에 두드려진다. 쌀가루를 끓는 우유에 부어 넣고 소금을 계속 저으면서 설탕을 삶는다. 서빙 할 때, 꼭대기에 기름을 부으며 격자 형태로 계피를 뿌린다.

DZHYZ-BYZ

정화 된 내장은 2-3cm 길이로 자른다. 간, 심장, 스토브 및 고환을 조각으로 잘라냅니다. 이 모든 것들이 후춧가루를 뿌리고 소금에 절인 채 튀김입니다. 그런 다음 양파를 넣고 감자 튀김을 따로 따로 썰어 큐브로 만들고 믹스하고 준비 상태로 만듭니다. 서빙 할 때, 허브를 뿌리고, 별도로 sumah를 제공했다.

고기 볶음

찐빵 반죽은 밀가루에서 소금을 더해서 반죽됩니다. 나는 반죽을 1 ~ 0.5mm 두께로 펴서 원형 판 크기의 원형으로 만듭니다. 양고기와 양파는 말하며 후추, 소금, 석류를 넣고 철저하게 섞어줍니다. 다진 고기는 초승달 모양의 반죽에 싸서 기름에 담긴 냄비에 담아 볶습니다.

CUTABA with GREEN

채소는 씻어서 커팅하고 갈색 양파로 끓입니다. 소금, 후추, 피타 빵을 채우고 철저히 섞는다. 물을 첨가 한 밀가루에서 계란과 소금을 가볍게 반죽하여 둥글게 자르고 원으로 자른다. 완성 된 재료는 초승달 모양의 반죽에 싸여 있으며 기름이없는 팬에 양면에 튀겨져 있습니다. 서빙 할 때, Kutabs는 가열 한 버터로 따르고 요거트 (kefir, 요구르트)로 따로 따로 봉사한다.

돌마

양고기 펄프와 양파는 고기 분쇄기를 통과합니다. 이전에 물에 담근 쌀, 잘게 썬 채소, 소금, 후추, 때로는 완두콩은 말하자면에 첨가됩니다. 신선한 포도 잎은 끓는 물로 끓고 절인 잎은 반 조리 때까지 흘려 보낼 수 있습니다. 다진 고기는 철저히 혼합되며 각 시트는 돌마 당 평균 25g의 다진 고기로 포장됩니다. 돌마를 두꺼운 바닥이있는 스튜 냄비에 넣고, 물을 반으로 부으며 요리 될 때까지 한 시간 동안 끓입니다. 서빙 할 때, 요구르트를 별도로 제공합니다 (케 피어, 신 우유).

LULYA - KEBAB

지방 양고기 1kg (양고기가 뚱뚱하지 않은 경우에는 뚱뚱한 꼬리 또는 신장 쇠고기 탤 로우를 추가하십시오), 중간 양파 4 개, 고추 가루, 실란트로 덩어리, 마늘 4 덩어리.

고기, 양파, 마늘 및 고수풀. 아주 조심스럽게 테이블에서 이길. 고기가 끈적 거리고 붕괴되지 않는다는 것을 손으로 느껴야합니다. 냉장고에 30 분 동안 채우십시오. 다음으로, 다진 고기에 꼬챙이에 15cm 길이의 소시지 (각 50g)를 집어 넣고 끈으로 묶는 동안 꼬챙이를 편평하게 유지합니다. 그릴에서 10 분 동안 또는 가열 그릴에서 20 분 동안 튀김. Lyulya 케밥은 일반적으로 얇은 피타 빵에 제공됩니다.

듀쇼바 라 (아제르바이잔 만두)

양고기 (뼈 없음) - 400g, 밀가루 - 2 컵, 계란 - 1 개, 양파 - 2 개, 버터 (녹인) - 2 큰술, 와인 식초 (3 %) - 2 큰술, 민트, 실란트로 - 맛, 후추와 소금 - 맛.

국물에서 국물을 따로 요리하십시오. 양고기 펄프를 고기 분쇄기에 넣고 양파, 고추를 넣고 잘 섞는다.
스테이크 반죽은 밀가루와 계란에서 소금을 첨가하여 만듭니다. 생성 된 반죽은 약 2mm의 두께로 압연된다. 압연 된 플랫 케익의 가장자리에서 3cm 정도 떨어진 곳에서 다진 고기를 짧은 간격으로 찻 숟가락에 놓습니다. 빌릿은 다른 케이크로 닫히고, 그 후에 라운드 노치로 꺼내집니다.

완성 된 두시 바는 끓는 팽팽한 국물에 담가지고 두시바스가 표면으로 떠오를 때까지 저온으로 요리됩니다. 4 인분의 경우 국물 6 컵을 사용하십시오.
dyushbara를 제공 할 때 국물을 부어 녹인 버터를 넣고 허브를 뿌리고 별도로 식초를 제공하십시오.

SPINAT에서 CHYHYRTMA

시금치, 밤색 및 파슬리는 분류되고, 씻겨지고, 거칠게 잘리고 잘게 썬다. 별도로 튀긴 양파를 끓인 다음 스튜로 파와 혼합하십시오. 향신료와 함께 계절, 프라이팬에 넣어, 구타 달걀로 부어 오븐에 구워. 완성 된 접시에 기름을 부어 따로 요구르트 (요구르트, 케 피어)를 제공합니다.

아제르바이잔 PLA

밀가루로 쌀을 씻어 내십시오. 그럼 흠뻑 젖어. 물이없는 그릇 (증발 가능)에 기름을 부으십시오. 고열로 가열되어 기름이 짜낸 냄새가납니다 (해바라기, 올리브 등).
기름이 갑자기 끓는 것을 방지하기 위해 이미 가열 된 액체에 소금을 넣을 수 있습니다.

요리 기술 :
1) 가열 된 기름에 뿌려주지 말고 조심스럽게 팻 (뚱뚱한 꼬리 또는 고기가 많은 경우), 뼈, 육류로 유통되기에 불만족스럽게 구이. 지방질이 녹을 때, 모든 cracklings는 붙잡힌 다. 요리 과정에서 더 많은 오일이 첨가되지 않습니다.
2) 준비된 얇게 썬 양파를 미리 또는 튀김에 담습니다. 양파는 얇게 잘라서 제대로 준비합니다.
3) 큰 덩어리로 자른 고기를 넣고 튀 깁니다.
4) 당근을 넣고 잘게 썬다.
5)이 모든 것들은 고열로 튀겨지고, 가늘고 길게 숟가락으로 가볍게 저어 당근을 갈아서는 안된다. 물을 먼저 끓여야하고, 처음에는 2 리터, 그 다음에 3 리터를 더 끓여야하며, 필라프에 그것을 더할 필요가 있습니다 (당신은 국물을 사용할 수 있습니다).
5) 끓는 물을 추가하여 손가락에 대한 결과 혼합물을 덮어 조금 더 끓여서 전체 머리 형태의 향신료, 마늘을 첨가하여 더러운 바깥 껍질에서만 제거 할 수 있습니다. 저온에서 요리하고 태울 수 없으면 최소한 30 분 동안 뚜껑 아래에서 끓일 수 있습니다.
6) 마늘을 넣으면 꺼내십시오. 홈이있는 숟가락 (바람직하게는 미리 담근) 쌀을 넣고 고기와 당근을 섞지 마십시오. 그래서 그는 그 과정의 끝까지 준비 할 것입니다. 유일한 어렵고 결정적인 순간이 있습니다. 너는 밥에 끓는 물을 넣는다. 쌀 위에 약 2 ~ 2 손가락. 그러나 그것은 또한 쌀의 종류, 당근의 양 등에 따라 다릅니다. 그 후, 쌀은 일반적인 방법으로 혼합되지 않으며, 물은 원칙적으로 첨가되지 않습니다. 만일 당신이 팬의 맨 아래에서 일어나고있는 것에 대해 강한 의구심을 가지면 (그것은 타지 않습니다), 그런 비상 사태시에는 스키머를 벽을 따라 움직여 바닥에서 제품을 들어 올리십시오. 그러나 이것을 가져 오지 않는 것이 좋습니다.
요리의 과정에서, 쓴맛이없는 둥근 나무 막대기로 바닥에 밥을 찌를 수 있습니다. 끓는 "우물"을 표면에 골고루 만들어서 정체 구역이 없도록합니다. 쌀의 최상층은 스키머로 가볍게 뒤집을 수 있으므로 건조되거나 잘 익지 않은 곡물이 잡히지 않습니다.
7) 액체의 눈에 보이는 부분이 사라지면 다시 마늘을 넣고 마늘이 전체 pilov로 덮 이도록 쌀을 부드럽게 위로 밀어 넣습니다. 가마솥은 뚜껑을 닫고 매우 낮은 열에 30 분 동안 방치합니다.
8) 필라프를 열에서 꺼내어 마늘을 뺀 다음 필라프를 스키머와 부드럽게 섞어서 층을 이동시킵니다. 접시가 작 으면 추가로 사용하십시오. 시간이 있다면, 필라프를 따뜻하게 섞은 후 흠뻑 적셔서 눕힐 수 있습니다.

기성품 필라프는 대형 수프 접시, 서빙 또는 일반적인 대형 접시에 펼쳐지는 형태로 배포됩니다 - "Lagan". 고기는 손님 한 명당 하나씩 보통 마늘 머리 위에 올려 놓습니다. 양파 샐러드 (그냥 양파, 소금으로 뿌 렸 다), 신선한 토마토와 역임.

죽에 의해 제공되는 필라프를 호출하거나 케첩을 사용하는 것은 무례한 것으로 간주됩니다. 무설탕 녹차를 동시에 제공하십시오.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhni

아제르바이잔 요리

아제르바이잔 인은 모든 백인처럼 매우 친절합니다. 늦게 초대받지 못한 손님조차도 항상 진심으로 환영합니다. 진심으로 치료하십시오. 그들의 요리는 진정으로 동양의 풍미와 함께 독창적이며 매우 흥미 롭습니다.

아제르바이잔의 특색

여기 음식의 범위가 너무 커서 가장 까다로운 미식가도 기뻐할 것입니다. 2 천 가지가 넘는 뜨거운 요리, 많은 스낵, 고기 요리, 약 200 종의 필라프는 아제르바이잔의 주민들이 손님들에게 제공 할 수있는 일부분에 지나지 않습니다. 그러나이 땅은 풍요로운 음식으로 유명합니다. 무슬림의 전통에 따르면, 눈을 즐겁게 해주고 미적 즐거움을 가져다 주어야한다. 그래서 테이블에는 항상 다양한 진미가 가득하다.
이 나라의 요리 전통을 간략히 설명하면 개별적인 특징이 중요합니다. 우선, 아제르바이잔 요리에서 양고기, 쇠고기 또는 다양한 가금류로 만든 육류 요리가 선호됩니다. 생선 요리에 특별한 관심이 쏟아집니다. 그릴은 그릴에서 요리되거나, 탄두리에서 구워 지거나 훈제됩니다. 여기에있는 각각의 요리는 다양한 향신료와 향신료를 사용하여 독특한 맛을냅니다.
음식을 조리하기 위해이 트랜스 큐슈시 주민은 과일, 채소 및 채소를 많이 사용해야합니다. 주로 밤, 포도, 말채 나무, 마르 멜로, 체리 자두를 선호한다. 당근, 사탕무, 감자는 덜 자주 사용됩니다. 어떤 요리의 필수 부분은 녹색입니다. 실란트로, 양파, 파슬리, 바질 - 각 요리사의 주요 동반자. 원칙적으로 한 접시에 많은 녹색 야채가 있습니다 - 2/3 개의 접시가 필요합니다.이 접시는 신선하고 때로는 주 접시와 완전히 분리되어 제공됩니다.
아제르바이잔과 허브를 존중하고 열렬히 사랑하십시오. 그들은 음식에 특별한 특질과 섬세함을줍니다. 타라곤, 사프란, 고수풀, 민트가 테이블에 자주 방문합니다. 그들은 응용 프로그램을 발견하고 매듭 - 그것은 필라프와 고기 요리에 추가해야합니다. 인기있는 여기와 로즈 오일, 과자를 요리 할 때 자주 사용되며, 특히 잼.

아제르바이잔 대중 음식

아제르바이잔의 요리는 매우 다양하지만 여기에서 준비된 가장 유명한 요리의 걸작을 확인할 수 있습니다. 이것을하기가 어려울지라도, 문자 적으로 모든 것이주의를 기울여야하기 때문에!

간식

야채와 채소를 기본으로하는 가벼운 요리에 상당한 관심이 듭니다. 이 성분 중 가장 쉬운 스낵 중 하나는 쿠 큐입니다. 실제로 이것은 채소, 호두, 바베큐, 사프란, 허브 및 향이 많은 향료로 조리 된 일반적인 스크램블 에그입니다. 신선한 우유 또는 크림은 또한 kukyu를 만들기 위하여 이용되고, 그것은 훨씬 청청하고 부드럽게 만든다. 요리는 일반적으로 ryazhenka 또는 다른 유제품과 함께 제공됩니다.
Ajapsandal은 동부뿐만 아니라 유럽 국가들에 퍼져있는 채식 요리 인 콜드 스낵의 카테고리입니다. 자기 이름은 상당히 이국적이며, 터키어에서 번역 된 것은 "당신이 얼마나 유쾌한가"를 의미합니다. 가지, 감 고추 및 토마토를 사용하여 신선한 야채에서 그것을 준비하십시오. 어떤 경우에는 뜨거운 고추와 감자 몇 개를 넣으십시오. 필수 성분은 채소 - 고수풀, 바질, 양파 또는 마늘입니다. 취향과 기본 구성 요소의 측면에서, ajapsandal은 유럽 버전의 야채 saute를 닮았다.
고기와 잘 어울리는 야채 간식에서 절인 가지, 흰 양배추, 당근 및 토마토의 종류 인 khafta-bejjar를 구별 할 수 있습니다. 어떤 아제르바이잔 요리와 마찬가지로 많은 양념과 채소가 있습니다.
야채 샐러드는 아제르바이잔의 요리 예술에서 명예로운 자리를 차지합니다 - 원칙적으로 고기와 함께 제공됩니다. 그들을위한 야채는 커다란 큐브로 잘린 후 발효 된 우유 소스 나 올리브 오일로 채워집니다. 가장 유명한 샐러드는 사탕무와 구별되는 fisinjan 일 수 있으며 모든 경우에 완벽합니다. 사탕무, 실란트, 호두 및 석류 씨앗의 조화로운 조화는 매우 맛있고 섬세합니다. 나라의 일부 지역에서는 lobio와 콩에서 Fisindzhan을 찾을 수 있습니다.

첫 번째 코스

전통적인 아제르바이잔 요리에는 30 가지 이름의 첫 번째 코스가 있습니다. 뜨거운 고기는 주로 고기 스프, 그들은 매우 풍부하고 높은 칼로리입니다. 전통적인 수프와는 달리, 그들은 더 적은 양의 국물에 의해 달성되는 두꺼운 농도를 가지고 있습니다.
Bozbash는 양고기 국물을 기본으로 준비된 야채와 과일이 풍부한 지방이 많은 스프로 가장 일반적인 첫 번째 코스 중 하나로 간주됩니다. 아제르바이잔 어로 번역 된 "회색 머리"를 의미합니다. 그 이름은이란 부족들로부터 빌린 것 같다. Bozbash - 다 성분 제품은 터키 (양고기) 완두콩, 밤 (때때로 일반 감자로 대체 됨) 및 양고기를 사용해야합니다. 수프를 더 두껍고 풍부하게 만들기 위해 종종 양파, 달콤한 고추, 호박, 가지, 당근 및 토마토를 사용하여 많은 야채가 첨가됩니다. 많은 향신료와 조미료, 바질, 민트와 사프란으로, 더 향기로운 제작 및 사과를 추가하고 벚꽃 매화는 그것에게 신선함과 거의 지각 할 수있는 신 맛을 제공합니다.
현지 요리에는 bozbash의 여러 종류가 있으며 기본 재료 세트가 달랐습니다. 흥미있는 것은 kufta bozbash 다 - 양고기 미트볼과 더불어 완두 스프와 밤과 새끼 고기와 더불어 brocade bozbash 다 -. balyk-bozbash도 인기가 있으며, 양고기 대신 생선 필레, 주로 별표 철갑 상어가 요리에 사용됩니다. 물고기와 체리 매실을 담그는 데 사용되는 석류 주스는 요리에 양념을 더합니다.
국가의 지역에 따라 몇 가지 더 많은 bozbash 종 (예 레반, Echmiadzin, Sisian)이 있습니다. 그것을 깊은 접시에 담아라. 전통적인 피타 빵과 백인 신 우유 소스가 포함되어 있습니다. 음식은 파슬리, 박하 또는 다른 녹색으로 장식됩니다.
켈레 파차 (Kelle Pacha)는 친절한 아제르바이잔 인들의 탁자에서 발견 된 또 다른 유명한 요리입니다. 이란과 터키에도 분포한다. 양고기와 반추위의 영양가있는 영양가있는 국물로 양념과 야채가 풍부합니다.
지역 주민들은 밤, 완두콩, 양파, 후추, 마늘이 들어간 전통적인 양고기 양지머리 스프 인 Azerbaijani cuisine piti의 전국 요리를 부릅니다. 다른 뜨거운 요리와 달리, 그것은 오븐에서 조리됩니다. 모든 재료는 예열 처리 된 다음 오븐의 점토 포트에서 구워집니다. 수프는 두꺼운 짜임새, 섬세한 맛과 쾌적한 아로마가 있습니다.
코카서스 (Caucasus)와 트랜스 카카 시아 (Transcaucasia)의 사람들은 쇠고기를 사용하기위한 여러 가지 잘 알려진 요리가 있습니다. 이 목록의 첫 번째 항목은 해시라는 스프에 속합니다. 연구원에 따르면, 이것은 이전에 의식적인 성격을 가진 가장 오래된 아제르바이잔 식 요리 중 하나입니다. 그것의 준비를 위해 쇠고기를 먹는다, 일부 지역에서는 큰 가축의 다리, 머리와 꼬리를 추가하는 전통이있다. Khash는 보통 아침 식사로만 먹을 수있는 가벼운 스프입니다. 꼭 뜨거운 서빙하십시오. 특이성은 소금과 향신료없이 준비되며, 손님들은 별도의 접시에 이러한 재료가 제공된다는 사실에 있습니다. 어떤 경우에는 잘게 잘린 파슬리와 실란트로 장식 할 수 있습니다.
아제르바이잔의 특정 음식은 작은 부스러기의 형태로 작은 밀가루 공이있는 umuch - onion soup입니다. 서빙하기 전에 반드시 사프란으로 양념을하고 말린 민트로 장식하십시오. 당신은 시도해야하고 ovdukh - 차가운 수프, 전통 러시아 okroshka를 연상케하고, 또한 녹색과 잘게 썬 삶은 계란을 추가 balvu - 쌀 수프.
지역 스프는 칼로리와 영양가가 매우 높기 때문에 본격적인 메인 코스로 자주 사용됩니다. 그런 Sulu Hingal입니다. 어린 양고기와 다양한 채소를 첨가하여 쇠고기 국물을 기본으로 조리하면 가장 세련된 미식가를 기쁘게합니다. 또한 여러 가지 빵과 식초 패치를 제공합니다. Scorba는 또 다른 유명한 아제르바이잔 요리입니다. 병아리 콩과 과일 (사과, 자두, 체리 자두)이 들어있는 밥 수프입니다.
아제르바이잔의 주방에서는 "가벼운"수프를 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 콩과 국수가있는 햄라시, 사프란 팅크가 들어간 호두와 버터가 들어간 달콤한 수프. 흥미로운 국물에 삶은 양고기 만두와 양 지방, 양파 및 향신료가 추가되었습니다. 이것은 키르자 (kyurza)라고합니다. 아제르바이잔 만두 수프 (dushbara)도 인기가 있습니다. 모양이 작은 알약으로 구성되어 있습니다 (한 숟가락에 8 ~ 10 개). 그들은 양고기 국물에 삶아서 민트 민트 또는 고수풀을 첨가합니다. 와인 식초와 마늘을 곁들여 먹습니다.
신 우유로 만든 요리 또한 널리 퍼져 있습니다. 그 중에서도 특별한 맛은 dovga가 특징입니다. 이것은 민트, 실란트와 시금치를 곁들인 미트 볼이 달린 맛을 낸 발효 우유 쌀 스프입니다. 그것은 진정으로 다목적이며, 차갑고 뜨겁습니다. 미트볼은 별도로 조리되어 제공되기 직전에 수프에 추가됩니다. 섬세한 맛과 쾌적한 아로마가 다르며 달콤한, 설탕 시럽, 사프란, 버터 및 계피가 추가 된 스 우루 - 시유 - 우유 쌀 스프.

두 번째 과정

아제르바이잔 요리는 양고기와 가금류 요리가 선호됩니다. 종교적 신념과 관련하여 - 지역 주민들은 주로 이슬람을 고백합니다. 그들은 돼지 고기를 사용하지 않습니다. 고기의 신선도에 특별한주의가 기울여집니다. 왜냐하면 대부분의 요리가 열린 불로 조리되기 때문입니다.
백인 요리를 상상할 수없는 많은 국가 별 요리를 필라프 (pilaf)라고합니다. 그것은 매우 고대이고 그 기원의 정확한 장소를 확립하는 것이 거의 불가능합니다. 처음으로 준비의 조리법은 대략 II-III 세기에있는 중동 국가에서 나타났다. BC. 그것의 요리를위한 많은 선택권 그리고 기술이있다. 아제르바이잔 만해도 약 30 가지 옵션이 있습니다. 현지 요리의 전통에 따르면 필라프는 두 가지로 구성되어 있습니다. 첫 번째는 죽 (다른 곡물을 사용할 수 있지만 매우 드뭅니다.)이고 두 번째는 gara (육류, 야채, 과일, 말린 과일, 채소 및 향신료의 조합)입니다. 요리 할 때, 특별한주의가 요리의 선택에 지불됩니다. 일반적으로 주철 또는 구리 가마솥을 사용하십시오.
아제르바이잔 인은 독창적 인 요리 조리 기술을 가지고 있습니다. 그 본질은 밥과 가라가 따로 준비되어 서빙 전에 접시에 연결되어 있으며 어떤 경우에도 성분이 섞이지 않는다는 사실에 있습니다. 필라프의 쌀과 필링이 별도의 접시에 제공되는 지역이 있습니다. Gara 옵션도 다양 할 수 있습니다. 그 준비를 위해 육류, 생선 필레 및 채소가 사용되며 과일에는 주로 체리 자두, 신 매실주 및 석류가 첨가됩니다.
아제르바이잔 필라프의 맛은 쌀 요리의 올바른 기술에 달려 있습니다. 크룹이 너무 익히지 않고 전체적으로 그리고 부서지기 쉽도록 금속 컵 받침을 사용하고 약간의 양고기 지방 또는 버터를 첨가하여 찐다. 필라프는 수세기 동안 발전해 온 전통을 관찰하면서 손님들에게 선물했습니다. 서빙 할 때, 접시는 3 개 부품으로 분할된다 : 첫째로 밥이고, 충전물은 두번째 격판 덮개에 봉사되고, 채소, 매운 나물 (바질, 양파, 실란트로) 및 간식의 역할을하는 kazmag (누적되지 않은 반죽)는 따로 따로 가지고 간다. 아시아 인들은 필라프를 따뜻하게 맞춰서 셔벗으로 마시기로했습니다.
향기로운 케밥이없는 향토 요리는 상상하기 어렵습니다. Shish-kebab은 중동에서 시작된 전통의 준비가되어 있지만 많은 국가 요리의 필수적인 부분입니다. 육즙이 많고 향긋한 아제르바이잔 케밥은 쇠고기, 송아지 고기, 닭고기, 생선 필레, 심지어 해산물 등 다른 종류의 고기가 종종 사용 되더라도 양고기로 만들어집니다.
불에 구워진 고기 중에서도 lula kebab (녹색과 lavash를 곁들인 화로에 구운 다진 양고기 말)와 tandoor kawap (깡통에서 구운 구운 고기, 즉 용기 모양의 그릴)를 강조 할 수 있습니다. Dener 케밥, 또는 shawarma는 아시아 사람들에게도 인기가 있습니다.이 요리는 아랍 뿌리를 가지고 있으며 많은 중동 국가에서 흔히 볼 수 있습니다. 그것은 구운 양고기 또는 쇠고기로 채워진 피타입니다. 마늘이나 토마토 소스로 잘게 잘게 썬 신선한 야채가 고기와 함께 shawarma에 추가됩니다.
아제르바이잔에서는 음식이 존중받으며 따라서 동물의 내부 장기도 사용됩니다. 이 모든 재료는 양고기 뼈와 갈비 국물을 바탕으로 한 chyz-byz - roast라는 전국 요리에서 잘 어울립니다. 어린 양의 폐, 간, 심장이 추가되어 소량의 채소, 주로 감자와 양파로 모든 것을 배수합니다.
돌마 (Dolma)는 코카서스 (Caucasus)와 중앙 아시아 (Central Asia) 민족들에게 분배 된 다른 국가 요리입니다. 이것은 양배추 잎 대신에 포도 잎, 마르 멜로, 무화과를 사용하는 우크라이나 양배추 롤의 주제에 대한 독특한 변형입니다. 조림을 위해 조림 야채 또는 철갑 상어 필레 또는 별 모양 철갑 상어가있는 양고기가 사용됩니다.
아제르바이잔에는 돌마 요리를위한 많은 옵션이 있습니다. 여름에는 Badymdzhan Dolmasy에 종종 봉사합니다 - 이것은 달마 야채입니다. 그 준비를 위해 날로, 달콤한 고추와 토마토를 사용하십시오. 발효유 소스와 다진 마늘과 함께 제공하십시오. 델리 - 돌마는 여전히 매우 유명합니다. 그것은 가지에서 만들어지며, 쌀과 완두는 채소와 박하와 다른 허브로 조미료로 사용됩니다. 주요 성분에 따라 아제르바이잔에서 양파로 만든 양배추 요리법, 신선한 오이로 만든 히야르 돌 마스, 석회 잎에서 나온 덩어리 돌 마스, 사과에서 나온 알마 돌 마스 등 아제르바이잔의 양배추 요리에 대한 여러 가지 옵션이 있습니다.
코카서스 사람들의 전통적인 고기 요리는 쿠프 타 (kufta)입니다. 이들은 사프란과 다른 허브를 첨가 한 양고기로 만든 큰 미트볼입니다. arzuman-kyufta (삶은 달걀, 양파와 채소로 채워진 미트볼), riza-kufta (토마토 소스로 끓인 고기 구이), tava-kyuftasi (냄비에 볶은 쇠고기의 미트볼) 등 여러 가지 종류가 있습니다. 덜 인기있는 것은 Tabriz kufta입니다 - 미트볼은 말린 살구, 생 계란 및 병아리 콩 (chickpeas)이 첨가 된 쌀로 채워집니다. 향기와 음식의 세련미는 많은 채소와 향신료를줍니다.

밀가루 반죽 및 빵 제품

빵과 밀가루 제품은 아제르바이잔의 식습관에서 중요한 위치를 차지합니다. 이전에는 빵이 철판에 구워졌습니다 - 사드 후크 (sadzhakh), 시간이 지남에 따라 그들은 지역 사람들의 일상 생활을 떠나지 않은 증서로 대체되었습니다. 전통적인 빵에 대한 좋은 대안은 churek입니다. 그것은 효모 반죽에서 만들어지며, 종종 둥글다. 때로는 겉 모양과 비슷하다. Churek는 어떤 채우지 않고 구워지고, 단지 작은 참깨가 뿌려진다. 그것은 보통 덩어리처럼 보인다.
아제르바이잔 인은 봄과 가을에 주로 인기가있는 제철 요리 인 Qutab (일부 지역에서는 gutab)을 왕성하고 맛있는 식사로 부릅니다. 그것은 누룩을 넣지 않은 반죽에서 구운 얇은 생과자로 초승달처럼 보입니다. Qutab은 양고기 또는 양고기 곱창으로 채워지고, 석류 씨앗, 강판 된 양파, 치즈 및 많은 채소가 첨가됩니다. 이전에는 어린 양 대신에 낙타 고기가 사용되었지만 거의 끝나지 않았습니다. 아제르바이잔의 일부 지역에서는 레즈 기 쿠타 브 (Lezgi Kutabs) 또는 아 파르 (Afars)가 인기가 있습니다. 그들은 채소로만 채소를 사용하고 사지를 사용하여 열린 불 위에서 조리하는 전통적인 요리와 다릅니다.
Kyatya는 또한 Kutab의 일종입니다 - 이것들은 동일한 파이입니다. 그러나 충전물의 역할은 양 우유 치즈 (shook)와 양파의 혼합물에 의해 연주됩니다. 그들은 또한 나무 가지의 잘게 썬 잎을 첨가하고, 때때로 젊은 쐐기풀 또는 시금치의 잎으로 교환된다. 충전물은 삶은 감자와 다진 고기가 섞인 것입니다. Kyatya와 Kutabs는 일반적으로 큰 크기를 가지고 있으며, 그들은 녹지의 다량으로 청구됩니다. 철판에 굽 거라 - sadzhah. 파이는 뜨겁게 먹고, 종종 요구르트 또는 케 피어와 함께 제공됩니다.
아제르바이잔 요리는 전통적인 피타 빵이 없다면 상상하기 힘듭니다. 휴일이 없으면 할 수 없습니다. 실제로 이것은 타원형의 단 빵과 같은 모양을 가진 이스트를 넣지 않은 빵입니다. 일반적으로 lavashes는 매우 얇습니다 - 두께는 2 ~ 5mm를 초과하지 않으며, 1 장의 폭은 약 50cm입니다. 밀가루는 주로 밀가루이며 일반적으로 보리 가루는 덜 사용됩니다. 특별 오븐 (tenderah)에서 제품을 구워냅니다. 전통적으로 집안에서 가장 나이 많은 여자가 피타 빵 반죽을 반죽합니다. 이렇게하려면 커다란 나무로 된 물통을 사용하십시오. 반죽 롤아웃은 항상 딸에게 지시합니다. 케이크가 오븐의 내부 벽에 당겨지고 말 그대로 30-50 초 동안 구운 후에. 준비 시트는 10 개의 작은 더미로되어 있습니다. 피타 빵은 부패되지 않기 때문에 건조한 상태에서 장시간 보관할 수 있습니다.
아제르바이잔에서는 lavash에 고기가 제공되며 lyula 케밥을 제공 할 때 반드시 사용해야합니다. 또한, 그는 특정 의식 기능을 가지고 있습니다. 국가의 일부 지역에서는 행운과 번영을 상징하는 며느리의 선물로 선물 된 전통이 있습니다.

달콤한 생과자

아제르바이잔 인은 특별한 사랑과 과자를 취급합니다 : 맛있는 과일 보존 식품과 다양한 패스트리는 어떤 잔치에서나 빼놓을 수없는 특성이됩니다. 감미로운 패스트리의 범위는 아주 다양 하 대략 30의 다양성이있다. 가장 유명한 아제르바이잔 음식 목록에는 바클 라바, 바쿠 쿠라 베 (baku kurabe) 및 셰커 버 (sheker-bur)가 있습니다.
바클 라바 (Baklava)는 원래 오리엔탈 디저트로 카 다몸, 사프란, 정향 및 기타 향신료가 추가 된 견과류가 들어있는 계층화 된 케이크입니다. 아제르바이잔의 각 지역에는 준비 과정에서 고유 한 전통이 있습니다. 겉으로는 외모가 달라 보입니다. 정사각형과 삼각형이 있는데, 고전적 버전에서는 마름모 모양의 작은 조각으로 자릅니다.
Kurabia는 향기로운 아제르바이잔 차와 잘 어울립니다. 이것은 매우 단순한 매운 shortbread입니다. 고대에는이 디저트가 페르시아 술탄의 수녀가 발명 한 전설이 있습니다. 악당들이 술탄의 궁전에서 모든 과자들을 빼앗 으면. 하인은 상황을 교정하기 위해 그리고 간단한 타원형 쿠키를 구운 제품을 수정하기로 결정했습니다. 더 심미적 인 외관을주기 위해, 그것은 계피와 사프란을 뿌린 가루 설탕으로 장식되었습니다. 그 후, kurabe는 아시아 국가 중에서 가장 인기있는 디저트가되었습니다. 아제르바이잔에서 쇼 빵 빵의 또 다른 종류는 chaker-churek입니다.이 달콤하고 부드러 우며 입안에 모래 쿠키가 녹아서 모든 축제 테이블이 장식됩니다.
준비하기 쉽고 동시에 맛있는 디저트는 셰이커 오라 ( "sweet cake")입니다. 대접은 주로 국경일 인 Novruz에서 준비됩니다. 전통에 따르면, 오늘날 셰이커 부라 (Shaker-bura)는 달을 상징하고 바클 라바는 별의 인격화입니다. 파이는 밀가루, 아몬드, 호두, 카 다몬에서 구워 내고 있습니다. 위에서, 그들은 밀 귀의 형태로 작은 패턴으로 장식되어 있습니다.
Firni는 또한 아제르바이잔 디저트에 속합니다. 그것은 우유와 쌀가루로 만들어졌으며, 위에 버터가 녹고 계피가 뿌려졌습니다. Mutaki는 모두가 좋아할 또 다른 감미료이며, 주로 휴일에 준비되어 있습니다. 진미는 너트 설탕을 채우는 단순한 부서지기 쉬운 튜브입니다. 그것은 준비가 아주 간단하지만, 향신료의 사용으로 인해 맛이 매우 드뭅니다.
버터 비스킷의 카테고리에는 또한 아제르바이잔 나인도 포함됩니다. 이 디저트는 비스듬히 자른 작은 조각 형태입니다. 진미는 모든 동양 과자에 내재 된 가벼운 매운 맛이 있습니다. 요리 할 때, 그들은 다른 과일 충전물, 호두, 설탕에 절인 과일 및 건포도를 추가하고, 그것의 정상에 분말 설탕으로 꾸며진다.

음료수

셔벗 (Sherbet)은 가장 유명한 아제르바이잔 (Azerbaijani) 청량 음료로 간주됩니다. 이는 동양 국가에서 흔히 볼 수있는 가장 오래된 음료입니다. 이전에는 양귀비, 야생 장미, 감초와 향신료와 향신료를 첨가하여 감초의 조합을 이루었습니다. 이제는 과일 주스를 기본으로 다양한 향신료와 향신료, 설탕과 아이스크림을 첨가했습니다.
두 번째 장소는 완벽하게 갈증을 풀어주는 발효 우유 음료 인 airan에 의해 존경받습니다. 전통적으로 그것은 우유로 만들어졌고, 양이 적은 우유로 만들어졌으며 약간의 소금과 물이 첨가되었습니다.
탁월한 맛뿐만 아니라 doshab - 삶은 과일 주스의 치유력도 있습니다. 그것은 포도, 뽕나무 및 살구 주스를 결합한 결과로 만들어집니다. 설탕없이 사용하십시오. 일관성에 관해서는 오히려 소스와 비슷합니다. Doshab은 종종 고기 요리와 간식에 추가로 사용됩니다.
아제르바이잔 축제는 차가 없다면 상상하기 어렵습니다. 지역 주민에 따르면 친절한 의사 소통을하며 편안한 대화를 유지하기 만하면됩니다. 지역 전통에 따르면, 차 마시기는 손님을 대접하고 존중하는 상징입니다.
아제르바이잔에서는 오래 전부터 차 전통이 발전했습니다. 주의 할 가치가있는 첫번째 물건은 그들이 단지 여기에서 검은 긴 잎 차를 마신다라는 것이다. 음료 자체는 매우 강해야합니다. 차를 큰 주전자에 넣어 차가운 음료수를 높은 배 모양의 머그컵에 넣으십시오. 동시에 뜨거운 물로 희석하지 않으며 설탕이나 알갱이로 만든 설탕을 첨가하지 않아 천연의 강한 맛과 쾌적한 아로마를 유지합니다.
보통 차 종류에 따라 과일 잼이나 오리엔탈 과자가 제공됩니다. 그것을 더욱 향기롭게 만들기 위해서는 정향, 생강, 계피 및 카 다몬에 동양 향신료를 추가하는 것이 종종 필요합니다. 여름에는 장미 기름이 차에 첨가되어 뜨거운 날에는 갈증을 완전히 없애줍니다.
아제르바이잔 인에게는 차도 중매의 한 속성입니다. 이 기념식에서 며느리의 부모가 설탕을 넣으면 결혼식 준비를해야하며 설탕을 따로 먹는다면 신랑을 기쁘게하는 것이 너무 이르다는 것을 의미합니다.
뽕나무 브랜디에 주목할 가치가있는 술 - 강한 알콜 음료. 뽕나무 열매의 주스를 ​​사용합니다. 그것은 투명한 색깔을 가지고 있으며, 열매가 분명히 눈에 띄는 냄새와 함께 신랄한 맛이납니다. 몇 년 동안 음료를 저장할 수 있습니다. 그것은 특별한 나무통에 보관됩니다. 숙성 된 품종은 허브, 베리 및 나무의 아로마와 조화를 이루는 뚜렷한 신랄한 맛을 나타내는보다 강렬한 그늘을 가지고 있습니다 (황금색에서 진한 갈색까지).

알 수 있듯이 아제르바이잔 요리는 다양한 요리가 풍부하여 독특한 맛을 특징으로합니다. 현지 요리의 대표작 맛의 독창성은 요리사의 기술뿐만 아니라 아제르바이잔의 풍요로운 땅이 준비하는 다양한 종류의 제품과도 관련이 있습니다. 아제르바이잔 인은 여러 세기 동안 그들과 나란히 살았던 사람들로부터 많은 조리법과 전통을 받아 들였다. 이 모든 것들이 창조적으로 범위를 다양 화하고 자신의 음식의 맛을 향상시킬 수 있었지만, 동시에 그들은 독특한 지역 풍미를 보존 할 수있었습니다.

http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-Azerbaijan

아제르바이잔 요리

지리적 위치와 다른 기후대 때문에 아제르바이잔 요리는 매우 다양합니다. 산과 바다, 평야에서 관대하게 아제르바이잔 요리가 제공됩니다. 아제르바이잔 요리에 대해 자세히 알아보십시오.

아제르바이잔

수십 개의 로보 조리법 중에서 모두가 그에게 적합한 것을 찾을 수 있습니다. 볶은 양파와 견과류가 들어있는 팥의 로보 리 율리 요리법을 시험해보십시오.

많은 사람들은 견과류와 함께 굽는 것을 좋아합니다. 매우 쉽게 조리 할 수 ​​있으며 맛있는 너트는 아제르바이잔 요리점에서 제공됩니다.

Kutaby는 아제르바이잔 요리의 전통 파이입니다. 얇은 플랫 케익은 이스트를 넣지 않은 저 칼로리 반죽에서 육즙이 풍부한 채소와 치즈 또는 마른 두부를 사용하여 준비합니다. 완성 된 qutab의 녹색 야채는 맛이 없으며 맛이 없어지지 만 치즈는 약간 녹습니다.이 모든 것이 섬세한 향기로 집안을 채 웁니다.

견과류와 함께 달콤한 전국 아제르바이잔 빵 굽기에 대한 자세한 제조법은 badambura입니다. 너트 채우기에 향신료 - 카 다몬, 바닐라를 더합니다. 충전물에 달걀 흰자위가있는 바 밤 불의 변종이 있습니다.

고기와 함께 kutaby - Chebureks로 맛있는.

아제르바이잔의 나 사라 브 소스는 석류 주스와 향신료로 만듭니다. 최고의 석류 소스 고기. 집에서, narsharab은 준비하기 쉽고, 석류는 기성품을 사는 것보다 저렴합니다.

가지 요리에 흥미로운 옵션. 아제르바이잔에 저녁 식사 가지 요리를했습니다.

쉽고, 준비가 빠르고, 맛있는 치킨 스프. 아제르바이잔 요리의 조리법.

그 이름은 대략 마카롱, 진저 브레드 또는 아몬드 빵 (badam)으로 번역 될 수 있습니다. 또한,이 오리엔탈 패스트리의 모양은 아몬드와 비슷할 수 있습니다.

더운 여름 아제르바이잔 (okroshka)은 아제르바이잔에서 특히 좋습니다. 이것은 상쾌하지만 kefir에 영양이 풍부한 차가운 수프입니다. 이 조리법 okroshka - 삶은 쇠고기와 함께.

만약 당신이 "여분의"익은 석류를 먹거나 긴급히 먹을 필요가 있다면, 당신은 멋진 새콤한 소스를 만들 수 있습니다. 육류 용 석류 소스.

Tava-kebab - 향기로운 구운 야채와 부드럽고 육즙 고기. 이 원본과 맛있는 터키 요리는 학사 또는 초보자 요리사가 조리합니다. 가장 중요한 것은 - 맛있는 말씨를 요리하고 야채를 잘라 오븐을 예열합니다.

식사 준비 방법 :

나는 모두가이 요리를 좋아할 것이라고 확신한다. 적어도, 나는 물어 보지 않을 남자를 만난 적이 없다. "더 있니?" Kutabs (이스트를 넣지 않은 플랫 케익)의 경우, 감자 나 호박을 원하는대로 선택할 수 있습니다.

우연히 dovga가 아제르바이잔 요리의 진주라고 불리는 것은 아닙니다. dovga는 20 분 동안 준비가되어있는 것 같지만,이 유명한 수프의 독특한 맛은 가장 까다로운 미식가조차도 무관심하지 않습니다. 각 지역은 dovga 준비 과정에서 고유의 뉘앙스를 가지고 있습니다. 그러나 katyk 또는 요구르트는 신선한 채소와 쌀이 많이 남아 있습니다.

어린 양고기에 향신료, 쌀, 뚱뚱한 꼬리를 넣고 포도 잎에 싸서 저열에 시달리고 결과는 매우 독특하고 맛있는 맛있는 돌마입니다. 얼마나 많은 유명한 요리사가이 기적의 기원에 대해 논쟁하든, 우리에게 가장 중요한 것은 전체 진실이 돌마에 있다는 것입니다. 확실히 요리사 만 남습니다.

반죽, 꿀, 견과류의 유명한 동양 진미로 요리를위한 많은 요리법이 있습니다. 가장 유명한 것 중 하나는 너트 충전과 오일 - 꿀 함침이 된 효모 반죽에서 나온 바쿠 라크 라바 (또는 아제르바이잔 바크 라바)의 제조법입니다.

오늘 나는 딜과 양고기 정강이로 아제르바이잔 필라프를 어떻게 요리했는지 보여줄 것입니다. 그런 필라프는 아제르바이잔에서 가장 오래된 도시 중 하나 인 란 카란에서 조리됩니다. 간단하지만 아주 맛있는 요리.

Qutab은 얇은 원형으로 가장 자주 채소 나 고기로 채워집니다. 아제르바이잔 요리의 전통적이고 인기있는 요리.

말린 과일을 곁들인 필라프의 다양한 요리법 중에서 모두가 자신에게 맞는 것을 찾아야합니다. 예를 들어 여기에 닭고기와 말린 과일이 들어간 바쿠 프롭이 있습니다.

바클 라바는 다릅니다. 바쿠의 바크 라바 (Baklava)는 사실상 너트가 채워진 매콤한 효모 반죽으로 만들어진 계층화 된 케이크입니다.

Mutaki는 견과류, 설탕, 계피로 가득 찬 유명한 샌드 베이글입니다. 매우 맛있는 너트를 채우는 것과 함께 섬세한 쇼트 빵 반죽 - 글쎄요, 더 좋을 수 있습니다! 너와 너의 사랑하는 사람을 대하고이 맛있는 수제 케이크를 요리해라.

자두가있는 필라프 - 국가의 보물. 요리는 간단합니다.

냄비에 야채와 양고기

아제르바이잔에서 바클 라바는 다양한 방법으로 준비됩니다. 우리는 호두로 가득 찬 이스트 반죽에서 바크 라크 바크를 만들고 꿀로 가득 채울 수있는 조리법을 제공합니다.

쿠키 kurabie - 유명한 동양 과자 중 하나. 바쿠의 kurabe 요리법을 시도해보십시오. 간단하며 쿠키가 약하고 부드러운 쿠키로 어린이와 성인을 부려 먹게 해줍니다.

효모 반죽 라바를위한이 조리법은 소련 시대 엽서 "아제르바이잔 요리"에서 가져옵니다. 반죽은 부드럽고 통풍이 잘되며 너트 충전은 달콤하고 맛있습니다. 귀하의 가족은이 오리엔탈 디저트를 좋아할 것입니다.

닭고기, 양배추, 절인 오이, 토마토, 치즈와 함께 가장 맛있는 수제 샤 와르 메이커의 제법으로 맛있는 소스를 곁들였습니다. 집에서 shawarma를위한 아주 맛있고 빠른 조리법. 손가락 핥아 라!

그냥 왕실 샐러드 야!

아제르바이잔 필라프의 조리법은 쌀을 준비하는 가마솥 바닥에 쌀이 닿지 않도록 필라프의 다른 국가 별 조리법과 다릅니다. 이를 위해 가마솥 바닥에는 이른바 "kazmag"즉 누들 반죽과 같은 방법으로 준비된 이스트를 넣지 않은 반죽이 얇게 늘어서 있습니다. 종종 kazmagom은 치 대진 계란으로 사용됩니다.

Piti는 양고기 소스와 완두콩과 같은 독점적으로 백인 요리입니다. piti처럼 여러 종류의 아르메니아 완두콩 스프가 준비되어 있지만 여기에서는 아제르바이잔 피티 요리법을 제공합니다. piti가 물에 익히면, 그것은 가파른 경우에는 숟가락으로, 그 다음은 포크로 먹을 수 있습니다. 이 접시에있는 양고기의 맛은 예외적 인 충만 함으로 나타납니다.

아제르바이잔 스타일의 Lyulya-kebab은 전자 레인지의 제조법입니다.

오븐에서 꿀과 오리 요리 요리법. 꿀 속에있는 오리는 유난히 식욕을 자극하는 황금색 크리스 껍질로 섬세하고 맛있습니다.

아제르바이잔 요리의 요리는 양고기, 생선 및 가금류로 준비 되나 결코 종교적인 이유로 인한 돼지 고기는 아닙니다. 아제르바이잔 요리의 요리법은 널리 사용되는 야채 (토마토, 오이, 가지, 후추)뿐만 아니라 향신료로 가장 인기있는 것은 사프란과 수프입니다. 과일, 마르 멜로, 사과, 배, 레몬을 잊지 말고 아제르바이잔 요리에서도 널리 사용됩니다. 우선 염두에 두어야 할 아제르바이잔 요리의 요리법은 plov, kebab (케밥)과 돌마입니다. 아제르바이잔 요리는 달콤한 요리가 풍부합니다. 베이킹은 대개 매우 달콤합니다. 이것은 Ketan의 단 밀가루 채소로 만든 빵, 쿠키로 만든 Kurabie 잼, 너트 충전으로 만든 Mutaki 베이글, Shekerbour의 달콤한 케이크입니다.

아제르바이잔 요리의 요리법을 만들어보십시오. 우리는 당신이 아제르바이잔 요리를 맛보게 될 것이라고 확신합니다, 사진이 담긴 요리법은 아제르바이잔 요리를 올바르게 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

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아제르바이잔 요리

아제르바이잔 요리는 세계에서 가장 독특하고 독특한 요리 중 하나입니다. 아제르바이잔의 삶은 아르메니아 인, 그루지야 인, 투르크 인, 페르시아인, 레진 스 인근 국가의 삶과 매우 밀접한 관계가 있음에도 불구하고 아제르바이잔의 국가 요리는 전 세계의 수백만 사람들의 주목을 끄는 독창성과 밝은 색을 유지하고 있습니다. 완전히 읽다

아제르바이잔 요리

아제르바이잔 요리는 세계에서 가장 독특하고 독특한 요리 중 하나입니다. 아제르바이잔의 삶은 아르메니아 인, 그루지야 인, 투르크 인, 페르시아인, 레진 스 인근 국가의 삶과 매우 밀접한 관계가 있음에도 불구하고 아제르바이잔의 국가 요리는 전 세계의 수백만 사람들의 주목을 끄는 독창성과 밝은 색을 유지하고 있습니다.

아제르바이잔의 거의 모든 인구가 자신들을 이슬람교도라고 생각하기 때문에 전통적인 요리법으로 표현되지 않은 돼지 고기와 술을 현지 요리법의 금기와 함께 설명하기 시작합니다. 그렇지 않으면 제한이 없기 때문에 우리 각자가 여기 뭔가 가치 있고 맛있고 맛있는 것을 찾을 수있을 것입니다.

아제르바이잔 요리의 고기 요리는 주로 양고기에서 준비됩니다. 새, 물고기 및 쇠고기도 여기에 있지만 어린 양보다 훨씬 적습니다. 아제르바이잔 인은 매운 채소와 향신료를 매우 존중하므로 대부분의 요리는 매운 맛이 매우 뚜렷합니다. 바실, 사프란, 실란트로, 심황, 여러 고추, 옻나무, 회향목, 커민, 커민 -이 모든 것들이 거의 모든 육류 요리에 첨가되며 (물론 동시에는 아님) 진정한 마법의 맛과 향을 만들어냅니다. 이것은 필라프 (아제르바이잔 요리의 메인 요리)와 사방 (모든 주요 구성 요소가 고기 인 곳)에 추가되는 수맥 (sumac)과 같은 요리의 필수적인 부분 인 사프란의 경우 특히 그렇습니다.

야채와 과일은 적어도 육류와 곡물보다 더 자주 (특히 계절에) 식품에 사용됩니다. 하지만 수프. 아제르바이잔에는 수십 가지의 전통적인 수프 요리법이 있습니다. 이는 한 민족의 국수 요리에 아주 좋습니다. 예를 들어 우리 지역에서는 보관소에서 조금이라도 파는 경우 라 할지라도 많은 전통 수프를 쉽게 수집 할 수 없습니다 (러시아 요리 의미).

아제르바이잔의 국가 요리는 달고 맛있는 제빵 요리가 풍부하며 차가운 간식, 여러 종류의 빵, 심지어는 채식 요리 (비록 적지 만)를 제공합니다. 일반적으로 아제르바이잔의 국가 요리에 대해 알고 싶다면 자유롭게 시작하십시오. 재미있을거야! 글쎄, 우리가 이걸로 당신을 도울 것입니다.

이 편집에서 우리는 단계별 사진과 저자가 수행 한 상세한 지침을 통해 아제르바이잔의 국가 별 요리법을 최고의 요리법으로 정리했습니다. 아제르바이잔의 요리 세계에 오신 것을 환영합니다!

http://www.iamcook.ru/country/azerbaijan

아제르바이잔 요리

사진. 아제르바이잔 민족 요리

나라를 방문하는 정교한 미식가는 아제르바이잔 요리의 훌륭한 맛과 섬세한 향기에 놀랄 것입니다. 아제르바이잔 민족 요리는 독특하고 독창적입니다.

음식은 아제르바이잔 문화의 중요한 부분이며 특별한 경비없이 잘 먹을 수 있습니다. 아제르바이잔 요리는 터키, 중동,이란, 중앙 아시아 및 심지어 인도에서 영향을받는 흥미로운 조합입니다. 양고기가 주요 성분이며, 전형적인 향신료에는 사프란, 계피 및 신선한 고수풀이 포함됩니다.

일반적으로 소량의 국물이 포함되어 있기 때문에 첫 번째 과정은 일반 스프와 농도 및 두께가 다릅니다. 아제르바이잔 요리의 특색은 최초이자 메인 코스로 일부 국가 요리를 사용하는 것입니다. 이 경우 국물은 별도로 제공하고 나머지는 메인 요리로 제공되지만 함께 준비됩니다. 국가 스프의 또 다른 차이점은 작은 조각으로 그릇에 넣어 양 지방의 사용이다.

설정도 매우 독창적입니다. 전통적으로, 차가 먼저 제공되고, 그 다음에 메인 코스가 제공됩니다. 연회, 축하 및 결혼 축하 행사는 대개 첫 번째 과정을 제공하지 않습니다. 테이블은 일반적으로 다양한 채소, 신선한 토마토 및 오이로 장식됩니다 (겨울 - 절인). 원칙적으로 2 ~ 3 가지 요리를 제공하십시오. 많은 지역에서, 저녁 식사 후, 사워지는 우유와 채소에서 나오는 dovga가 제공되어 이전 요리의 더 나은 동화에 기여합니다.)

아제르바이잔 요리법

아제르바이잔의 국수 요리

아제르바이잔의 전통적인 식사는 고이 (goy)라고 불리는 향긋한 녹색 잎으로 시작하며, 많은 빵 (chorek), 샐러드 (토마토와 오이), 때로는 katyk (요구르트)와 펜디 (치즈)가 제공됩니다. 전통적인 조미료 : duz (소금), isotiot (고추) 및 sumac (감미로운, 진한 빨간색 향미료 꽃 향기로). 주요 국가 요리는 다음 중 하나를 선택할 수 있습니다.
발리 크 (Balyk)는 생선으로, 종종 철갑 상어로 꼬챙이에 매달려 신맛이 나는 케밥처럼 신맛이 나는 매실 소스를 곁들여 먹습니다.
Dograma - 사워 우유, 감자, 양파와 오이, 러시아어 okroshka와 매우 유사한 차가운 수프.
Dolma는 민트, 회향 및 계피와 섞인 쌀과 혼합 된 다진 양고기로 만든 전통적인 조리법으로 포도 잎 (yarmak dolmasy) 또는 양배추 잎 (kalam dolmasy)으로 싸여 있지만 돌마를 제공하는 대부분의 레스토랑에서는 박제 된 토마토, 달콤한 후추와 가지.
Dovga - 요구르트, 쌀, 시금치, 회향의 뜨거운, 두꺼운 스프.
Dyushbara - 국물에서 봉사하는 다진 양고기 고기와 허브로 가득한 작은 만두.
Lavangi는 호두와 허브로 채워진 맛있는 치킨입니다. 이것은 아마도 아제르바이잔 남부 탈리아 지역의 대표적인 요리 일 것이지만 식당에서 그것을 찾기가 매우 어렵습니다.
Lyulya-kebab - 다진 양고기, 허브 및 향신료의 혼합물로 불에 뱉어 구운 것. 종종 피타 빵과 함께 제공됩니다.
이탄 - 양고기, 지방, 병아리 콩 및 사프란을 곁들인 수프. 사발에서 긁어내어 빵으로 줄무늬를 닦을 필요가 있습니다.
플 로브 (Plov) - 사프란과 계피를 첨가하여 쌀, 양고기, 양파 및 자두의 고전적인 요리입니다.
Kutaby는 다진 양고기, 치즈 또는 시금치로 포장 된 포장 된 팬케이크의 일종입니다.
티카 kabab - 양파, 식초와 석류 주스의 혼합물에 절인 어린 양의 조각, 큰 꼬치에 묶여 및 화재 이상의 튀김. 더 일반적인 이름은 러시아 단어 shashka (칼)에서 나온 케밥입니다.

아제르바이잔 요리의 특별한 장소는 신선한 채소 샐러드입니다. 신선한 토마토, 오이, 고추 고추, 고수풀 및 바질로 만든 샐러드는 얇게 썰어집니다. 샐러드는 메인 코스와 함께 제공됩니다. 샐러드 "Khazar", "Azerbaijan", "Bahar", 빨간 캐 비어와 샐러드, shaksky 샐러드 - 가장 일반적인 샐러드와 아제르바이잔 요리의 차가운 요리.

아제르바이잔의 국수 요리에는 30 가지 이상의 수프가 포함되어 있습니다. 이들은 piti, kyufta-bozbash, shorba 또는 신 우유와 같은 고기 요리, dovga, ovduk, dograj, bolva 등과 같은 녹색 요리입니다. 첫 번째 요리는 드물게 토마토 페이스트로 맛을 낸다. 이렇게하려면 여름에는 신선한 토마토를 사용하고, 겨울에는 말린 자두 (신맛을 내기 위해)와 염료가 든 향신료를 사용하십시오. sulu-khingal, hamrashi, umuch, dushbar와 같은 많은 밀가루의 첫 번째 과정이 많이 있습니다.

아제르바이잔에서 가장 인기있는 메인 코스는 plov입니다. 이 요리에는 약 40 가지 조리법이 있습니다. 재료의 종류에 따라 plov는 양고기와 함께 kaurma plov, 양고기와 채소가있는 sabza-kaurma, 닭고기가 포함 된 toukh-plov, 달콤한 말린 과일이 포함 된 shirin-plov, 우유 가루가있는 sydlu-plov 및 등. 고기, 생선, 야채 및 밀가루로 만든 메인 요리는 100 가지가 넘습니다.

밀가루의 인기있는 주요 과정 중에는 다음과 같은 것들이 있습니다 : 해밀, 고기와 함께하는 칼 갈리아, 스즈 마 힌 날리, 야르 파그 힌 날리, 커터 바 (고기, 호박, 채소 포함), 기적 등 많은 메인 요리는 물고기로 만들어집니다. 철갑 상어의 케밥, 아제르바이잔의 쿠툼, 쿠쿰 쿠툼, 발리 크, 키르기 르트 마, 채워진 생선, 삶은 것, 튀김과 조림, 생선 필라프, 철갑 상어 필라프 등이 가장 인기있는 생선 요리입니다.

디저트
아제르바이잔 인은 터키에 사는 사람들과 마찬가지로 과자를 좋아합니다. 아제르바이잔의 전형적인 디저트는 바클 라바 (baklava)와 할바 (halva)와 같은 끈적 끈적하고 시럽에 담근 비스킷입니다. 후자의 얇은 볶은 반죽에 끼여 잘게 썬 견과류 층은 아제르바이잔 북서부에있는 셰키 (Sheki)의 특산물이다. 다른 전통적인 패스트리에는 sheberbour (초승달 모양, 너트로 가득), peshmak (쌀, 밀가루 및 설탕으로 만든 빨대 형태의 사탕) 및 gyrmabadam (잘게 잘린 견과가 들어있는 쿠키)가 있습니다.

그러나 그런 과자는 일반적으로 파사 네 이인 (패스트리 가게)에서 구입하고 집에서 또는 결혼식과 같은 휴일에 먹습니다. 평소 음식점 식사의 끝 부분에는 신선한 과일 접시가 있습니다 : 자두, 체리, 살구, 포도 또는 계절의 모든 것.

소프트 드링크
국가 음료는 작은 튤립 모양의 컵에서 터키 술에 취한 차입니다. 보통 설탕으로 만들어 지지만 우유는 없습니다. 설탕이 보통 차에 첨가되는 터키와 달리 아제르바이잔에서는 설탕 한 조각을 입에 넣고 차를 마셔야합니다. 아제르바이잔 북부 레진 (Lezgins)에서 흔히 볼 수있는 또 다른 특이한 전통은 차 한잔에 장미 꽃을 첨가 한 것입니다. 차는 일반적으로 찻집에있는 냄비에서 제공됩니다.

Kahwa (커피)는 서양식 호텔이나 레스토랑 바깥에서 자주 발견되지 않으며 즉각적입니다. 커피 기계가 방금 나라에 나타나기 시작했고, 좋은 에스프레소는 여전히 희귀합니다. 터키 커피도 보통 터키 레스토랑에서만 발견 할 수 있습니다.
전국의 수돗물에서 나오는 물은 특별히 안전하지 못하며 거의 마시지 않는 현지인조차도 삶아지지 않습니다. 생수는 싸고 쉽게 구할 수 있습니다. 아제르바이잔의 주요 광천수는 잠 잠 (Zam Zam), 쇼 루다 (Shollar), 카흐 (Kakh)입니다. 그루지아 출신의 보르 조미 (Borjomi)도 널리 퍼져있다.

알콜 음료
이것이 시아파 무슬림 국가라는 사실에도 불구하고 160 년 이상의 러시아 출신으로 인해 아제르바이잔은 강한 마시는 경향이있다. 한때 국내 와인 및 브랜디를 대량 생산했지만이 산업은 독립 이후 하락했습니다. 보드카와 맥주는 오늘날의 주류입니다. Arag로 알려진 보드카는 특별한 경우를위한 음료 중 하나입니다. 뽕나무로 만든 국산 지방 산물이며 뽕나무로 알려져 있습니다.

아제르바이잔의 국가 제품

아제르바이잔 요리는 야채, 특히 가지, 토마토, 붉은 고추, 양배추, 시금치, 밤색, 붉은 사탕 무우, 무, 양파, 오이, 녹두 등으로 잘 알려져 있습니다. 다양한 국수 요리에는 쌀, 밀가루, 야채 및 채소와 같은 많은 식품이 포함됩니다.

절인 마늘, 고추 고추, 가지, 카 프타 비 야르, 양파, 절인 포도, 토마토는 개별적으로 제공되며 다양한 수프와 고기 요리가 제공됩니다.

아제르바이잔 요리에는 사프란, 커민, 회향목, 아니스, 칠리 페퍼, 베이 리프, 고수풀, 민트, 딜, 파슬리, 샐러리, 타라곤, 바질, 삼투리, 백리향 등의 향신료가 사용됩니다. Absheron 반도는 사프란이 자랄 수있는 유일한 곳이며, 50 가지의 다양한 요리와 사프란을 첨가 한 10 종류의 밀가루가 있습니다. 레몬, 올리브, 우유, 크림, 영양 보충제, abgora (포도 주스), narsharabi (석류 와인), 체리 자두, cornel-akhta, 말린 살구, lavashan, soums 및 기타 음식과 같은 조미료는 음식의 맛과 냄새를 개선하기 위해 널리 사용됩니다.

대부분의 요리는 양고기, 쇠고기, 가금류 및 다진 고기로 만듭니다. 이 나라는 다양한 종류의 물고기, 특히 철갑 상어와 철갑 상어가 풍부합니다. 아제르바이잔에서는 대부분 철갑 상어를 소비합니다.

신선하고 신맛 나는 우유는 dovga, sudla, kelekosh, ovdukh의 준비에 널리 사용됩니다.

아제르바이잔 요리의 전통은 세계에서 가장 오래되고 다양합니다. 아제르바이잔의 현대 요리는 모든 전통을 보존하여 새로운 요구 사항과 준비 기술에 적응 시켰습니다. 오래 동안 요리가 구리 조리기구에서 조리 된 이후 아제르바이잔의 많은 마을에서 오늘날 주민들은이 전통을 이어 간다. 일부 레스토랑에서는 pitishnitse라는 국가 도자기에서 음식을 제공합니다.

주요 특징은 기후에 의해 결정되며, 이로 인해 아제르바이잔 요리에서 과일과 야채뿐만 아니라 양고기가 널리 보급되었습니다. 또한 계피, 정향, 파슬리, 딜, 쓰라린 및 딸기, 커민, 실란트, 박하, 사프란, 스프 등이 조미료를 함유하고 있습니다. 고대부터 현재까지 tandir의 케밥과 요리가 가장 인기있는 아제르바이잔 요리로 남아 있습니다. 거의 모든 요리가 날카 롭고 독특한 향기입니다. 이것은 맛있는 음식에 대한 사랑의 주민 때문입니다.

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