전통 러시아 요리 : 목록. 오리지널 러시아 요리 : 이름, 조리법

메인 곡물

전통 러시아 요리 : 목록. 오리지널 러시아 요리 : 이름, 조리법

"러시아 요리"의 컨셉은 그 나라만큼 넓습니다. 이름, 취향, 취향 및 요리 구성은 지역에 따라 매우 다릅니다. 사회 대표자들이 이사 할 때마다 그들은 요리의 전통을 소개했으며 거주지에서는 지역의 요리 트릭에 적극적으로 관심을 갖고 신속하게 소개함으로써 건강하고 맛있는 음식에 대한 자신의 생각에 적응했습니다. 따라서 거대한 나라의 영토에서 시간이 지남에 따라 그들 자신의 중독이 형성되었습니다.

의 역사

러시아 요리는 오히려 흥미롭고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 나라에서 오랜 기간 동안 그들은 쌀, 옥수수, 감자, 토마토와 같은 제품의 존재를 의심하지 않았음에도 불구하고, 아라비아 식 테이블은 풍성하고 맛있는 음식으로 유명했습니다.

전통적인 러시아 요리는 이국적인 재료와 전문 지식이 필요하지 않지만 광범위한 경험이 필요합니다. 모든 세기의 주요 구성 요소는 순무와 양배추, 모든 종류의 과일과 장과, 무우와 오이, 생선, 버섯과 고기입니다. 귀리, 호밀, 렌즈 콩, 밀, 기장과 같은 곡물은 제쳐 놓고 두지 않았다.

효모 반죽에 대한 지식은 스키타이 사람과 그리스 사람에게서 빌렸다. 중국은 차를 가지고 우리 나라를 기쁘게했고, 불가리아는 후추, 호박, 가지를 만드는 방법에 대해 이야기했습니다.

많은 흥미로운 러시아 요리가 XVII-XVIII 세기의 유럽 요리에서 취해졌으며 훈제 식품, 샐러드, 아이스크림, 리큐어, 초콜릿 및 와인이이 목록에 포함되었습니다.
팬케이크, 보르 시체, 시베리안 만두, 오로 쉬카, 구레 예프 죽, 툴라 진저 브레드, 돈 생선은 오랫동안 국가의 요리 브랜드였습니다.

주성분

우리 주 전체가 북쪽의 국가라는 사실은 비밀이 아닙니다. 겨울은 길고 가혹합니다. 그러므로 먹는 요리는 반드시이 기후에서 생존하는 데 많은 열을 줘야합니다.

러시아 민속 요리를 구성하는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

감자 여러 종류의 음식을 준비하여 튀김, 삶아 구운 것, 찹, 팬케이크, 팬케이크, 스프를 만들었습니다.
빵 이 제품은 평균 러시아인의 영양에 중요한 위치를 차지합니다. 그러한 음식은 다양성이 두드러지고 있습니다 : 그들은 croutons 및 크래커, 빵, 베이글 및 무기한으로 나열 될 수있는 수많은 종입니다.
계란 가장 자주 그들은 요리되거나 불에 구워졌으며 이미 여러 가지 다양한 요리를 준비하고 있습니다.
고기 가장 일반적으로 사용되는 유형은 쇠고기와 돼지 고기입니다. 이 제품에서 예를 들어, zrazy, chops, burgers 등 많은 요리를하십시오.
기름. 그것은 많은 성분에 추가 된 아주 대중적이다. 그들은 그것을 먹고 그냥 빵에 퍼뜨립니다.

또한 전통 러시아 요리는 종종 우유, 양배추, 케 피어와 신 우유, 버섯, 리아 첸카, 오이, 사워 크림과 라드, 사과와 꿀, 열매와 마늘, 설탕과 양파로 만들어집니다. 음식을 만들기 위해서는 후추, 소금 및 식물성 기름을 사용해야합니다.

의식적이고 잊혀진 요리

기본적으로 우리 요리의 모든 요리는 의례적인 의미를 지니 며, 일부는 이교도 시대부터 사용되었습니다. 그들은 고정 일이나 휴일에 사용되었습니다. 예를 들어, 동부 슬라브 인들에 의해 희생적인 빵으로 여겨지 던 팬케이크는 Maslenitsa 또는 장례식에서만 먹었습니다. 그리고 부활절 케이크와 부활절은 부활절의 거룩한 휴가를 준비했습니다.

Kutya는 기념 식사로 제공되었습니다. 같은 요리는 다양한 축하를 위해 삶었습니다. 그리고 새로운 이름이 올 때마다 그 사건과 관련된 날짜가되었습니다. "가난한"사람들은 크리스마스 전에 "새해가 오기 전에", "침례 전에"배가 고팠다.

일부 오래된 러시아 요리는 오늘날 부당하게 잊혀져 있습니다. 최근에는 수박에 꿀을 넣고 끓인 당근이나 오이보다 맛있는 것도 없습니다. 온 세상은 구운 사과, 꿀, 다양한 진저 브레드와 잼 등 국가의 디저트를 알고 사랑했습니다. 우리는 또한 예전에 오븐에서 말린 장과 죽에서 채찍질 빵을 만들었습니다. "소년들"- 삶은 비트 조각과 당근 - 이것은 러시아의 가장 좋아하는 아이들의 요리였습니다. 그러한 잊혀진 음식의 목록은 음식이 매우 풍부하고 다양하기 때문에 무기한 계속 될 수 있습니다.

Kvasses, Sbiten 및 베리 과일 음료는 오래된 러시아 음료에 기인 할 수 있습니다. 예를 들어, 목록의 첫 번째는 1000 년 이상 동안 슬라브 사람들에게 알려져 있습니다. 집에서의이 제품의 존재는 복지와 재산의 신호로 간주되었습니다.

골동품 요리

모든 거대한 다양성을 가진 현대 부엌은 과거와 매우 다르지만 여전히 그와 매우 얽혀 있습니다. 지금까지 많은 요리법이 사라지고 맛이 잊혀졌으며 대부분의 제품에는 접근 할 수 없게되었지만 러시아의 민속 음식은 기억에서 지워져서는 안됩니다.

사람들의 전통은 먹는 것과 밀접한 관계가 있으며 다양한 요인의 영향을 받아 진화했다. 그 중에서도 모든 종류의 종교 금욕주의가 주된 역할을한다. 따라서 러시아 어휘집에는 "금식"과 "고기 먹기"와 같은 단어가 자주 등장하며,이 기간은 계속 변경됩니다.

이러한 상황은 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤다. 야채, 버섯, 생선, 야채에서 엄청난 양의 음식을 섭취하고 있습니다. 축제 테이블에는 러시아 요리가 항상 있었는데 그 사진은 아래에서 볼 수 있습니다. 그들은 게임, 고기, 물고기의 풍부와 관련이 있습니다. 그들의 준비에는 상당한 시간이 걸리고 요리사의 기술이 필요합니다.

가장 흔한 축제는 전채, 즉 버섯, 김치, 오이, 절인 사과로 시작되었습니다. 샐러드는 피터 1 세의 통치 기간에만 나중에 나타났습니다.
그런 다음 수프와 같은 러시아 요리를 먹었습니다. 각국 요리에는 풍부한 첫 코스가 있습니다. 우선, 스프, 솔얀 카, 보르 쉬트, 귀, 봇 비니입니다. 그리고 사람들이 빵의 어머니 라 불리는 죽을 따라 가라. 고기를 먹는 날에는 요리사가 재료와 고기로 만든 미식 요리를 제공합니다.

요리 열정의 형성에 대한 강한 영향력은 우크라이나와 벨로루시였다. 따라서, 나라에서 kleshi, borscht, 부 끄 러운 수프, 만 두와 수프 같은 러시아어 뜨거운 요리를 요리하기 시작했다. 그들은 단단히 메뉴에 있지만 여전히 스프, okroshka 및 귀와 같은 국가 요리는 여전히 인기가 있습니다.

스프는 7 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 :

감기, kvass (okroshka, turi, botvinia)를 기본으로 준비되었습니다.
야채 국물, 그들은 물 위에서 만들어진다.
유제품, 고기, 버섯 및 국수.
수프의 모든 좋아하는 요리는이 그룹에 속합니다.
고 칼로리의 솔얀 카 (solyanka)와 피클 (pickle). 육류의 국물을 기본으로 준비되며 약간 짠맛이납니다.
이 하위 카테고리에서는 다양한 생선 국물이 떨어졌습니다.
식물성 국물에 시리얼을 첨가하여 만든 스프.

더운 날씨에 시원한 러시아 첫 코스를 먹는 것은 매우 즐겁습니다. 그들의 요리법은 매우 다양합니다. 예를 들어, 그것은 okroshka 일 수 있습니다. 처음에, 그것은 단지 kvass의 추가와 함께 야채에서 준비되었다. 그러나 오늘날 물고기 나 고기를 많이 사용한 요리법이 있습니다.

요리와 높은 비용의 복잡성 때문에 인기를 잃은 Botvinia의 아주 맛있는 오래된 접시. 그것은 연어, 철갑 상어 및 철갑 상어와 같은 물고기의 다양성을 포함했다. 다양한 조리법에는 준비에 며칠에서 며칠이 소요될 수 있습니다. 아무리 어려운 음식이라도,이 미식가는 러시아 요리에 큰 즐거움을 줄 것입니다. 수프의 목록은 매우 다양하며 자체 국가도 있습니다.

먹기, 산 세척, 발효

조각을 준비하는 가장 쉬운 방법은 소변을 보는 것입니다. 사과, lingonberries 및 크랜베리, blackthorn, cloudberries, 배, 버찌 및 산 ash의 그런 러시아 접시는 비축되었다. 우리나라의 영토에는 특별하게 자란 다양한 사과가 있었으며, 그러한 준비에는 완벽하게 적합했습니다.

조리법에 따르면 크 바스, 당밀, 피클 및 맥아 같은 고유 첨가물. 산 세척, 산 세척 및 소변에는 특별한 차이가 거의 없으며, 종종 소금 사용량에 불과합니다.

16 세기에는이 향신료가 사치품이 아니며 카마 지역의 모든 사람들이 적극적으로 추출에 들어갑니다. 17 세기 말까지 Stroganov 공장만으로 연간 2 백만 파운드 이상을 생산했습니다. 이때 러시아 요리가 나왔는데 그 이름은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 소금을 살수록 겨울에는 양배추, 버섯, 사탕 무우, 순무 및 오이를 수확 할 수있었습니다. 이 방법은 좋아하는 음식을 안전하게 보존하고 보존하는 데 도움이되었습니다.

생선과 고기

러시아는 겨울이 상당히 오래 걸리는 나라이며 음식은 영양가 있고 만족스러운 것이어야합니다. 따라서 주요 러시아 요리는 항상 그 구성에 고기가 있고 매우 다양합니다. 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기 및 게임을 완벽하게 준비했습니다. 근본적으로 모든 것은 구운 전체 또는 큰 조각으로 자른다. 매우 인기가있는 것은 꼬치에 만들어진 요리 였는데, "꼬치 구이"라고 불 렸습니다. 얇게 썬 고기는 종종 곡물에 첨가되었고, 팬케이크에는 그것으로 채워졌습니다. 튀긴 오리, 뇌조, 닭, 기러기, 메추라기가없는 식탁은 없습니다. 요컨대 러시아 육류 요리는 항상 영광 스럽습니다.

생선 요리와 공상을위한 요리법 또한 다양하고 수량에 놀라움. 소작농들에게이 제품들은 전혀 가치가 없었습니다. 왜냐하면 그들은 그들 자신을 위해 많은 양의 "성분"을 잡았 기 때문입니다. 수년간 기근이 닥쳤을 때 그러한 식량 공급은 식량의 기초가되었습니다. 그러나 철갑 상어와 연어와 같은 값 비싼 종은 큰 휴일에만 먹을 수있었습니다. 고기처럼,이 제품은 미래에 저장되었고, 소금에 절인 것, 훈제되고 건조되었습니다.

아래는 전통 러시아 요리의 요리법입니다.

Rassolnik

장아찌, 때로는 절임을 기본으로하는 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 이 요리는 세계의 다른 요리의 전형적인 예가 아닙니다. 예를 들어, 혹서 (hodgepodge)와 오로 쉬카 (okroshka). 오랫동안 존재하는 동안, 그것은 크게 바뀌었지만, 아직도 좋아하는 것으로 간주됩니다.

Kalyu가 언급 될 수있는 모든 일반적인 rassolnik의 프로토 타입은 - 충분히 첨가제를 누르면 캐비어 지방 물고기와 오이 소금물에서 제조 한 두께와 매운 수프입니다. 점차적으로, 마지막 성분은 고기와 교환되고, 이렇게 유명하고 마음에 드는 접시는 나타났다. 오늘날의 요리법은 매우 다양하므로 채식주의 자도 아니고 채식주의 자도 아닙니다. 러시아 네이티브 요리는 쇠고기, 가재 및 돼지 고기를 기본으로 사용합니다.

잘 알려진 요리를 준비하려면 고기를 삶거나 50 분 동안 찌꺼기를 삶아주십시오. 다음으로 월계관 잎과 후추, 소금, 당근, 양파를 보냅니다. 마지막 성분은 깨끗하게 씻어 내고 칼로 찔러 낼 수 있습니다. 모든 것을 30 분 동안 끓여 준 다음 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다음은 프라이로 칠하는 당근과 양파, 오이는 강판에 문질러도 거기에 배치됩니다. 국물을 끓여서 고기를 조각으로 잘게 썰어 쌀과 잘게 잘게 자른 감자를 붓습니다. 모든 것이 준비되어 있고 야채와 함께 옷을 입히고, 5 분 동안 끓일 때 채소와 사워 크림을 첨가하십시오.

Aspic

이 요리는 차갑게 사용됩니다. 육류 수프를 요리 할 때 고기 조각이 조금 더해져 젤리처럼 덩어리가납니다. 그것은 흔히 일종의 잿물으로 여겨지지만, 이것은 후자가 한천 또는 젤라틴 때문에 그러한 구조를 가지고 있기 때문에 심각한 오해입니다. 닭고기는 러시아 고기 요리의 머리이며 독립적 인 요리로 간주되며 겔화를 위해 물질을 첨가 할 필요가 없습니다.

수백년 전에 왕의 종들을 위해 그런 인기있는 요리가 준비되었다는 것을 모든 사람이 알지 못합니다. 원래 이름은 젤리였습니다. 그리고 그들은 그것을 주 (主)의 테이블의 잔재에서 만들었습니다. 폐기물은 잘게 썬 다음 국물에 넣고 끓여 식혔다. 결과물 인 접시는 흉한 맛이었습니다.

이 나라의 프랑스 요리에 대한 열정으로 많은 러시아 요리도 거기에서 나온 이름이 약간 바뀌었다. Galantine이라고 불리는 현대의 힘이 예외는 아니 었습니다. 그것은 미리 삶은 게임, 토끼와 돼지 고기로 이루어져 있었다. 이 성분들은 계란으로 갈아서 국물로 희석하여 사워 크림의 농도를 유지합니다. 우리의 요리사는보다 수완적인 것으로 드러났습니다. 따라서 다양한 간소화와 트릭을 통해 갈란트와 젤리가 현대 러시아어로 변형되었습니다. 고기는 돼지 머리와 다리로 대체되고 쇠고기 귀와 꼬리가 추가되었습니다.

그래서,이 요리를 준비하기 위해, 당신은 위의 제시 겔 화제를 가지고 가고, 끓인다을 낮은 열에서 적어도 5 시간 후, 어떤 고기를 추가하고 몇 시간 동안 요리 할 필요가있다. 처음에는 당근, 양파 및 좋아하는 향신료가 항상 추가됩니다. 완료 한 후, 국물, 필터 고기를 분해 접시에 배치 한 후 그 결과 액체를 부어, 그리고 추위에 얼어 보내야합니다.

오늘날이 음식 없이는 어떤 잔치도 할 수 없습니다. 모든 러시아 요리가 가정적인 시간이 많이 걸린다는 사실에도 불구하고 요리 과정은 그리 어렵지 않습니다. 젤리의 본질은 오랫동안 변함없이 그대로 남아 있습니다.

러시아 보르 시체

그것은 매우 인기 있고 모두에 의해 사랑받는 것으로 간주됩니다. 요리를 위해 고기, 감자 및 양배추, 사탕무 및 양파, 파스 닙 및 당근, 토마토 및 사탕무가 필요할 것입니다. 후추와 소금, 만 잎과 마늘, 식물성 기름과 물과 같은 향신료를 추가해야합니다. 그것의 구성은 변화 할 수 있고, 성분들은 첨가되거나 감소 될 수 있습니다.

Borscht는 네이티브 러시아 요리로 고기를 끓여야합니다. 이전에는 충분히 세정하고 차가운 물로 채워진 후 중불는 발포체의 외관을 제거 적어도 끓인하게되고, 한 발효액 다른 1.5 시간 동안 끓인 후. 잘 스트립, 양파으로 절단 양방과 사탕 무우 - 반 반지, 당근, 토마토 문질러 미세 양배추 분쇄기. 요리가 끝날 때, 달인은 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 양배추가 그것으로 보내지고, 덩어리가 끓게되고 감자가 완전히 놓여집니다. 우리는 모든 것이 반쯤 준비되기를 기다리고 있습니다. 작은 프라이팬에 약간의 침묵을주의 깊게 다음, 모든 가득한 토마토 양파, 양방 풀 나물과 당근 튀김.

별도의 용기에 담아서 준비가 끝나도록 15 분 동안 끓여야하며 그 다음에 구운 콩으로 옮겨야합니다. 다음으로, 감자를 국물에서 꺼내 모든 야채에 넣은 다음 소스와 함께 흠뻑 적셔야하므로 포크로 조금 더 따뜻하게합니다. 모두 10 분 더 끓인다. 또한, 재료는 국물에 보내지 만 여러 가지 베이 잎과 후추도 거기에 던져집니다. 5 분 정도 더 익힌 다음 약초를 뿌리고 마늘을 빻습니다. 조리 된 접시는 15 분 동안 추출해야합니다. 고기를 추가하지 않고도 할 수 있으며, 금식에 적합하며 다양한 야채 덕분에 여전히 맛있습니다.

만두

이 요리 제품은 다진 고기와 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구성되어 있습니다. 그것은 고대 Finno-Ugric, Turkic, Chinese 및 Slavic 뿌리를 가진 러시아 요리의 유명한 요리로 간주됩니다. 이름은 Udmurt 단어 "pelnjan"에서 왔는데, 번역에서 "빵 귀"를 의미합니다. 라비올리의 유사품은 세계의 대부분의 요리에서 발견됩니다.

이야기는이 제품이 에르 막 (Ermak) 방랑 중에 매우 인기가 있었다고 이야기합니다. 그 이후로이 요리는 시베리아의 거주자들 중에서 가장 사랑 받아 왔고, 나머지는 러시아의 다른 지역들에서 가장 사랑 받았다. 이 요리는 누룩이없는 밀가루 반죽으로 이루어져 있으며, 물, 밀가루, 계란이 필요하며, 채우는 데는 다진 돼지 고기, 소고기 또는 어린 양이 사용됩니다. 채소는 소금에 절인 양배추, 호박 및 다른 채소를 첨가하여 닭에서 준비하는 경우가 많습니다.

반죽을 준비하기 위해서는 300ml의 물과 700g의 밀가루를 섞어서 1 개의 계란을 넣고 단단한 반죽을 반죽해야합니다. 채우기 위해 다진 고기를 잘게 잘게 자른 양파, 약간 후추와 소금과 함께 섞으십시오. 다음으로, 반죽을 펼치고 양식을 사용하여 원을 짜내십시오. 여기서 우리는 약간의 채우고 삼각형을 집어 넣습니다. 그런 다음 물을 끓여서 만두가 뜨기까지 끓여 라.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

고대 러시아 요리

러시아 사람들의 요리 전통은 깊은 고대에 뿌리를두고 있습니다. 기독교 이전 러시아에서도 카니발이 축하 받고 무자비한 희생이 이루어지면서 죽, 팬케이크, 봄 껍질 등의 의식 요리가 알려졌다. 경작 할 수있는 슬라브는 호밀, 보리, 밀, 귀리, 기장을 키웠다. 10 세기에, 여행자들에 따르면, 슬라브 사람들은 "기장을 가장 많이 먹었습니다". 수확하는 동안, 그들은 곡물을 올챙이에 가져다가 하늘에 올리면서 이렇게 말합니다. "주님, 우리에게 음식을 주셨습니다. 지금 우리에게 먹여주십시오.

조금 후에 의식 죽 (kutya)이 나타납니다. 그녀는 벌꿀로 시리얼을 준비하고있었습니다. 슬라브 사람들은 곡물을 갈아서 물이나 우유에 갈아서 가루로 만든 보통 죽을 조리했습니다. 빵은 밀가루로 만든 첫 번째 편평한 케이크로 만든 다음 꿀로 구운 빵과 파이로 만든다.
러시아에서는 경작과 정원 농작물에 종사했다. 가장 인기있는 것은 양배추, 오이, 순무, rutabaga 및 무했다.

그럼에도 불구하고 국가의 운명, 전쟁 및 재난에 대해 말한 고대의 연대기는 때로는 음식과 영양과 관련된 한 가지 또는 다른 사실을 언급하기도했습니다.

907 년 - 와인, 빵, 육류, 생선 및 채소는 매달 세금으로 부과됩니다 (당시 과일 및 채소라고 부름).

969 년 - Svyatoslav 왕자는 Pereyaslavl이 편리하게 위치하고 있다고 말합니다 - 그리스의 수확 혼합 야채와 러시아의 꿀이 있습니다. 이미 러시아 왕자와 부유층의 테이블에는 동부 지역의 소금에 절인 레몬, 건포도, 호두 및 기타 선물이 장식되어 있었으며 벌꿀은 매일 먹을뿐 아니라 대외 무역의 대상이었습니다.

971 년 - 기근 동안, 높은 비용은 말의 머리가 절반의 그 리브 니아 가치가 있었다. 흥미롭게도 연대기 작성자는 돼지 고기가 아니라 쇠고기에 대해 말하고있는 것이 아니라 말고기에 대해서도 이야기하고 있습니다. 스비야 토스 라프 왕자의 군대가 강제로 겨울을 지낼 때 일어나는 일이지만, 사실은 여전히 주목할 만합니다. 따라서 러시아에서는 말고기 사용 금지가 예외적 인 경우는 아니지만 사용되었습니다. 이것은 고고학자들이 발견 한 주방 쓰레기에있는 말뼈의 상대적으로 작은 부분에 의해 입증됩니다.

보통 특성을 위해, 우리가 지금 "가격 색인"를 말할 것이기 때문에, 매일 수요의 제품의 비용은 지적된다. 그래서, 또 다른 연대 기적 발표자는 노브 고 라드에서 1215 년에 마른 수확기에 "각각 두 마리의 그리브니아의 순 무자가 있었다"고보고합니다.

996 년 - 축일과 동물의 고기가 많이있는 잔치가 있었는데 빵, 고기, 생선, 야채, 꿀, 크 바스를 가져 와서 사람들에게 나누어주었습니다. 분대원은 나무로되는 숟가락으로 먹어야한다는 것을 들었고, 블라디미르 왕자는 그들에게은을 줄 것을 명령했다.

997 년 - 왕자는 소수의 귀리 또는 밀, 밀기울을 수집하도록 명령하고 아내에게 "tsezh"를 만들고 젤리를 요리하도록 명령했습니다.

비트별로 조금씩 X-XI 세기의 영양에 관한 많은 흥미로운 정보를 수집 할 수 있습니다. Svyatoslav 왕자 (964)의 도덕의 단순함을 묘사하면서, 연대기 작성자는 왕자가 그와 함께 수레를 가지지 않고 고기를 요리하지는 않았지만 말고기, 쇠고기 또는 짐승을 얇게 자르고 석탄에 구워 먹었다 고 말했다.

석탄에 구 우는 것은 열처리의 가장 오래된 방법으로, 모든 국가의 특성이며, 코카서스와 동양의 사람들로부터 러시아 사람들에게 빌려주지는 않았지만, 고대부터 사용되었습니다. 15 세기에서 16 세기까지의 역사적인 문학 기념물에는 닭, 거위, 산란 된 "들려오는"산마루가 종종 언급됩니다. 그러나 여전히 고기 요리를 요리하는 일반적인, 가장 일반적인 방법은 러시아 오븐에서 큰 덩어리를 요리하고 튀기는 것이 었습니다.

오랫동안 요리는 순수한 가족 관계였습니다. 그녀는 일반적으로 가족 중 가장 나이 많은 여성으로 알려져있었습니다. 전문 요리사는 호화로운 안뜰에서 처음 등장한 다음 수도원 식당에서 나타났습니다.

러시아 요리는 XI 세기에만 전문 요리사에게 할당되었지만 전문 요리사에 대한 언급은 이미 X 세기의 연대기에서 발견됩니다.

Laurentian Chronicle (1074)에서는 Kiev-Pechersk Monastery에는 수도사 요리사가 많은 주방이있었습니다. Gleb 왕자는 우리에게 알려진 러시아 최초의 요리사 인 Torchin의 이름으로 "장로 요리사"였습니다.

수사 요리사는 매우 숙련되었습니다. 러시아 땅의 국경을 방문한 Izyaslav 왕자는 많은 경험을했고 특히 Pechersk 수도사의 "식사"를 좋아했습니다. 그 시대의 요리사들의 노동에 대한 묘사조차있다.

"그리고 털이 많은 머리카락과 복장의 머리카락 꽃과 창조의 추악함의 시작을 입으며, 요리사가 형제를 위해 요리를 시작하도록 도와줍니다. 그리고 아침에 요리사에게 가서 불, 물, 장작을 만들어 나머지 요리사에게 가져 가세요. "

Kievan Rus 당시, 요리사들은 왕후의 법원과 부유 한 집을 섬겼습니다. 그들 중 일부는 심지어 요리사가 몇 명 밖에 없었습니다. 이것은 XII 세기의 부유 한 남자의 집 중 하나의 묘사에 의해 입증됩니다. 많은 "사회적인"것들, 즉 "지금 일하고 그것을하는 요리사"가 언급되어 있습니다.

러시아 요리사는 "Domostroy"(16 세기), "왕실에 그림을 그리기"(1611-1613), Patriarch Filaret의 테이블 서적 및 가장 오래된 서면 기념물에 의해 입증 된 바와 같이 전문 기술의 기초가 된 민속 요리의 전통을 신성하게 유지했습니다. Boyar Boris Ivanovich Morozov, 소모성 수도원 서적 등. 그들은 수프, 귀, 죽, 파이, 팬케이크, 파이, 파이, 키셀, 크 바스, 메디키 등 민속 요리를 자주 언급합니다.

러시아 음식 요리의 본질은 러시아 도시의 사람들과 고귀한 소년들, 그리고 마을 사람들이 농부들에게 수세기 동안 충실하게 봉사 한 러시아 난로의 특성 때문인 것입니다. 고대 러시아는 잘게 썰린 오두막집이 아니라 유명한 러시아 난로가 없다면 상상할 수 없습니다.

그 입을 가진 러시아 난로는 항상 문쪽으로 향하게되어, 최단 길이의 연기는 홀의 문을 통해 오두막에서 나올 수있었습니다. 닭장에서 용광로는 커졌으며, 동시에 여러 번 식사를 할 수있었습니다. 음식에 때때로 약간의 연기가 난다는 사실에도 불구하고 러시아 오븐에는 장점이있었습니다. 그 안에 요리 된 요리는 독특한 맛을 지니고있었습니다.

러시아 오븐의 특징은 냄비와 주철 냄비에 요리 요리, 큰 조각에 생선 및 가금류 구이, 조림과 구운 요리가 풍부하고, 케이크, 크로톤, 파이, 파이 등 다양한 종류의 구운 과자가 포함 된 주방의 특징 때문입니다.

16 세기부터 수도원, 농촌 및 왕족 요리의 차이점에 관해 이야기 할 수 있습니다. 수도원에서 야채, 허브, 허브 및 과일을 별표. 그들은 수도원의 힘의 기초를 형성했는데, 특히 게시물 동안. 시골 요리는 덜 풍부하고 다양했지만, 또한 자체 방식으로 세련되었습니다 : 축제 저녁 식사에서 적어도 15 가지 요리를 제공해야했습니다. 일반적으로 점심 - 러시아의 주요 식사. 옛날에, 더 많은 또는 덜 부유 한 집에서 수 놓은 식탁보로 덮인 긴 오크 널빤지의 긴 테이블에 차례대로 4 가지 코스가 제공되었습니다 : 추운 스낵, 스프, 두 번째, 일반적으로 오프 시즌 동안의 고기, "디저트"로 먹은 케이크 또는 파이 ".
스낵은 매우 달랐지 만, 그 중에서도 주요한 것은 모든 종류의 샐러드였습니다. 보통 사과를 차가운 송아지 고기에 첨가 할 수있는 잘게 잘린 야채가 섞여있었습니다. 그들로부터, 특히 모든 러시아 가정에 알려진 vinaigrette가 나타났습니다. 17 세기 말까지, 젤리는 인기가있었습니다 ( "얼음"이라는 단어에서 추운 것입니다 : 첫째, 그것은 추웠을 것입니다, 그렇지 않으면 그것은 접시에 퍼질 것입니다, 둘째, 그것은 보통 겨울에서 크리스마스부터 에피파니까지 먹었습니다, 가장 추운시기). 동시에 다른 물고기, 소금에 절인 쇠고기와 소시지의 귀가 있었다. 그는 세련된 rassolnik 맛으로 외국인을 놀라게했다. 수프 - "수프와 죽 - 우리 음식"이라는 말을 기억하십시오 - 스프, 버섯, 생선, 파이 등이 제공됩니다.

음료 중에서 가장 인기있는 것은 베리와 과일 주스와 과일 음료, 팅크뿐이었습니다. 꿀벌 벌꿀을 기본으로 한 음료 인 미드 (Mead)가 강해졌으며 보드카가 나타났습니다. 그러나 고대부터 러시아의 주류는 빵 덩어리로 남아있었습니다. 건포도에서 박하에 이르기까지하지 않은 것만으로!

그러나 소년단의 절기에는 엄청난 수의 요리가 나타나기 시작하여 최대 50 세까지 도달했습니다. 왕실 테이블 150-200 제공했다. 점심은 연속 6 ~ 8 시간 동안 지속되었으며 약 12 건의 변화가있었습니다. 각각 12 차례의 로스트 게임, 소금에 절인 생선, 12 가지 종류의 팬케이크와 파이가 동일한 이름의 요리를 2 개씩 포함합니다.

요리는 전체 동물이나 식물에서 준비되었으며, 모든 종류의 분쇄, 분쇄 및 분쇄는 파이를 채우는 데에만 사용되었습니다. 그리고 그것은 매우 온건합니다. 예를 들어, 파이를위한 생선은 부서지기는 커녕 풀 렸습니다.

절기에, 향연의 앞에, 식욕 자극제로, 그리고 그것 후에, 절기의 결론에 꿀을 마시는 습관적이었다. 음식은 크 바스와 맥주로 씻어 내렸다. 이것은 XV 세기 이전에 일어났습니다. 15 세기에는 "빵 와인", 즉, 보드카가 러시아에 나타났습니다.

17 세기에 요리를 제공하는 순서가 바뀌기 시작했습니다 (이것은 풍부한 축제 테이블과 관련됩니다). 이제는 6-8 개의 변경 사항으로 구성되며 각 변경 사항에 하나의 요리 만 제공됩니다.
- 뜨거운 (수프, 잡탕, 귀);
- 감기 (okroshka, botvinia, 젤리, 젤리 고기, 소금에 절인 쇠고기);
- 로스트 (고기, 가금류);
- teln (삶은 또는 튀긴 뜨거운 물고기);
- 무가당 파이, kulebyaka;
- 죽 (때때로 스프와 함께 제공됨);
- 케이크 (달콤한 케이크, 파이);
- 간식.

예를 들어 술에 관해서는, 폴란드 대사를 영접하기 위해 영양원에서 보낸 사람들의 기록은 다음과 같습니다. "육식당의 Vstol은 Vel에 관해 술에 취해있었습니다. 주권 : 1 제출 : Romani, bastre, renkago, kupku; 2 흐름 : Malmazey, muskkatel, alkane, for kuppa zh; 3 봉사 : cypareas, 프랑스 포도주, 교회 와인, 사기; 꿀 레드 : 1 피드 : 체리, 라스베리, 건포도, 올챙이; 2 급식 : 2 개의 나무 딸기 꿀 국자, Boyar 꿀 국자; 3 피드 : 2 주니퍼 꿀 국자, cheremhovago 꿀 국자; 흰 꿀 : 1 봉사 : 2 벌꿀 국자, 꿀 손톱과 국자 꿀; 2 사료 : 무스, 꿀 국자 2 벌꿀 버킷; 3 피드 : 카 다몬, 디퍼 꿀 2 벌꿀 버킷. 위대한 주권자 : Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balkan, Kinarei, 프랑스 와인, 교회 와인, 각각 6 개의 머그잔 및 6 개의 보드카 컵. 붉은 꿀 : 체리, 라스베리, 건포도, Kostenichna, Cheremhovago, Juniper, obvarnago, 올챙이를 따라; 하얀 꿀 : 손톱이 달린 주걱, 카 다몸이있는 무슈 캇, 각 8 컵, 9 개의 설탕 조각. 보이 야스와 오콜리히에 관한 것, 사상가에 관한 것, 대사들에 관한 것, 그리고 왕의 귀족에 관한 것 : Romani의 아니 젯 보드카 2 개, 계피 토즈, 보아 보드카 8 개, Romani boyar tozh 5 개, 바스라 5 개, 렌스카 2 개 알칸에 5 버킷, fryazhkago 와인 4 버킷, 교회 와인 3 버킷, 체리 와인 8 버킷, 라즈베리 꿀 4 버킷. "그리고 이것은 레지스트리의 끝이 아닙니다.

그러나 부자와 가난한 사람들의 요리 수의 차이에도 불구하고, 음식의 본질은 국가적으로 남아있었습니다. 분리는 나중에 피터 대왕 시대 때부터 일어났습니다.

주변 국가들과의 문화 교류는 러시아 요리의 형성에 영향을 미쳤다. 즉시, 침례 후 슬라브 문자가 불가리아에서 러시아에 왔으며 책과 전례의 책이 번역되고 재 작성되기 시작했습니다. 러시아 독자는 점차적으로 블라디미르 시대, 특히 그의 아들 야로 슬라브 시대에 러시아는 불가리아와 비잔티움의 문화에 정통했다. 러시아 사람들은 활발히 문학 작품, 역사적 연대기, 자연 과학 작품, 말 등을 알게되었다. 고대 그리스, 로마 및 고대 동양의 유산을 동화 시키십시오. 영적 및 문화적 생활의 발전과 함께 러시아에서는 교회 개척이 도입 됨으로써 식량의 본질이 크게 바뀌었다. 검은 색과 모든 딸기, 정향과 생강, 레몬, 새 야채, 호박, 달콤한 고추 등 새로운 향료 - "사라센 기장"(쌀)과 메밀 가루가 사용되었습니다.

러시아어 "요리사"는 Muscovy에 온 tsargrad 주인에게서 많은 비밀을 빌렸다 - 숙련되고 고도로 숙련 된 남편이 아이콘을 쓰는 것뿐만 아니라 부엌 예술에서도 그렇다. 그리스 - 비잔틴 요리에 대한 깊은 이해는 우리 요리에 매우 유용했습니다.

러시아 요리와 동부 이웃 인 인도에 대한 영향은 그다지 강력하지 않았습니다. 중국, 페르시아. 이 나라들을 방문한 최초의 러시아 사람들은 많은 새로운 인상을 되찾았습니다. 러시아인들은 Afanasy Nikitin의 유명한 책인 "Three seas beyond going three seas"(1466-1472)에서 많은 것을 배웠습니다. 러시아에는 날짜, 생강, 코코넛, 후추, 계피와 같은 익숙하지 않은 제품에 대한 설명이 들어 있습니다. 그리고 바실리 가가라 (1634 ~ 1637 년에 쓰여졌습니다)의 책은 우리 동포들의 지평을 넓혔습니다. 그들은 코카서스와 중동의 주민들이 사용한 제품에 대해 알게되었습니다. 동쪽에서 설탕이 어떻게 생산되었는지에 대한 그의 관찰은 다음과 같습니다. "예, 같은 이집트 갈대에서 태어나고 설탕이 만들어집니다. 바다 근처 갈대 발굴. 갈대가 어떻게 익을 것이고, 꿀의 벌꿀과 같이 그것을 제공 할 것입니다. "

그러나 요리를 요리하는 실용적인 방법뿐만 아니라 조상을 탈취했습니다. 그들은 동시에 발생하는 현상의 본질에 대해 생각했습니다. 아주 오래전에 그들은 연대기에 언급 된대로 효모 반죽을 만드는 비밀을 익혔습니다. Kiev-Pechersk Lavra의 승려는 오랜 기간 동안 크기가 조정 된 빵을 요리 할 수있었습니다.

이미 XI ~ XII 세기. 러시아인들은 크 바스 (kvass), 메크 (medk), 홉 (hops)을 만드는 다소 복잡한 방법을 알고있었습니다. 그들은 유명한 고대 러시아 식물 학자뿐만 아니라 다양한 "삶"에서 발견 될 수 있습니다. 그래서 kvasses는 널리 알려졌다 - 살아있는, 꿀, 사과, 야쉬니 등 우리의 조상은 다양한 종류의 크 바스를 준비하는 것뿐만 아니라 고대의 수많은 지시에 의해 입증 된 효모, 효모의 작용 메커니즘에도 정통했다.

"밀은 빻아 서 갈아서 밀가루를 뿌리고 매달 반죽을합니다." 또는 : "그리고 신맛이 나는 신맛이 나는 것이요, 누룩이 아닙니다." 반면에 크 바스는 반죽의 짝짓기와 붙여 넣기를 분리하고 빵 액체와 부폰을 만듭니다. "

그리고 다른 문학 소식통은 식량 분야에서 러시아 사람들의 지식을 확인합니다. 따라서 "서적, 시원하게 멋진 헬리콥터"(XVII 세기)에는 염소의 젖소, 곰 같은 토끼의 고기 등과 같은 차이점에 대한 수많은 논쟁이 있습니다. 러시아 사람들조차도 단백질의 방부성에 대한 아이디어를 가지고 있다는 것은 흥미 롭습니다 : "흰자위가 약에 담겨있다. 상처와 모든 종류의 피하 상처에. 또한 orelin의 단백질을 뜨거운 물에 담그고 부착물을 담그는 데 도움을줍니다. "(닭 계란에 대한 섹션).

러시아 고대의 영양에 대한 일반적인 아이디어를 위해 우리는 인기있는 요리의 여러 요리법을 제시합니다.

순무가 박제. 순무는 물로 씻어서 부드럽고 냉각시킨 다음 피부에서 긁어내어 코어를 자릅니다. 살은 잘게 잘리고, 다진 고기를 더하고 순무를 채워 넣습니다. 강판 치즈를 뿌리고 버터로 구워 굽습니다.

오트밀 젤리. 곡물은 따뜻한 물을 따르고 따뜻한 장소에서 하루 동안 떠납니다. 그런 다음 긴장하고 쥐어 짜십시오. 결과물 인 액체에 소금, 설탕, 끓을 물을 넣고 가만히 두껍게 흔들어 섞는다. 뜨거운 젤리에 우유를 넣고 섞은 다음 접시에 부어 기름을 바르고 추위에 두십시오. 젤리가 얼어 붙으면 부분으로 자르고 차가운 삶은 우유 또는 요구르트로 제공하십시오.

"완두콩 블록." 완두콩은 완전히 익히고 두드리고, 으깬 매시는 소금으로 채워지고 주형 (곰팡이, 컵 등을 사용할 수 있으며, 버터를 바른다). 성형 된 완두콩 퓌레가 접시에 뿌려졌으며 구운 양파가 든 해바라기 기름이 물을 뿌리고 허브가 뿌려졌습니다.

농민 빵 수프. 잘게 잘린 파슬리와 잘게 다진 양파를 넣고 지방이 적은 흰 건조 껍질을 프라이로 볶은 다음 물, 소금, 후추를 넣고 끓여야합니다. 끊임없이 감동을 일으키는 매시 계란의 얇은 스트림에 수프를 저어. 고기를 연상케하는이 수프는 즉시 제공되어야합니다.

Sbiten-zhenka. 숟가락에 탄 설탕을 넣으려면 암갈색 시럽이 형성 될 때까지 약한 불로 가열하십시오. 꿀은 물 4 컵에 녹이고 20-25 분 동안 끓인 다음 향신료를 넣고 5 분간 더 끓입니다. 결과로 생긴 혼합물을 치즈 클로스로 변형시키고 약간의 지방을 색에 첨가하십시오. 뜨거운 서빙.

"수도원 닭". 양배추 머리를 아주 세밀하게 자르고, 진흙 냄비에 넣고, 계란을 부어서 우유로 채찍질하고, 소금에 담고, 프라이팬으로 덮고 오븐에 넣으십시오. 양배추는 베이지 색으로 될 때 완성 된 것으로 간주됩니다.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

러시아 (Reálie Ruska)

비약

국가 요리. 잔치.

러시아 전통 요리의 전통

러시아 요리

국가 요리의 특색은 예를 들어 옷이나 주거의 전형적인 특징보다 더 잘 보존되어 왔습니다.
전통적인 러시아 요리는 높은 에너지 가치로 유명하며 많은 지방을 함유하고 있습니다. 이것은 가혹한 기후 때문에 발생합니다. 항상 두껍게 먹는 것이 필요했습니다 ( "두꺼운 것이 마르면 얇은 것이 죽을 것입니다.").
러시아 요리의 음식은 간단하고 합리적이며 실용적입니다. 사람들은 주로 꿀, 딸기, 견과류, 버섯 등의 빵, 밀가루 및 모든 것의 요리를 조리했습니다.하지만 러시아 남부의 사람들은 버섯을 조심스럽게 취급하지만 사용하는 것을 두려워합니다. 러시아 음식의 주요 부분은 다양한 종류의 곡물과 유제품이었다. 고기는 축제 요리로 간주되었습니다.
러시아인들은 훈제, 건조, 소금에 절인 야채와 과일을 소화, 절인, 염장 (오이, 마늘, 포도 잎, 야생 마늘 그린), 잼, 말린 과일 (자두, 말린 살구, 건포도)으로 보존하고 보존하는 법을 배웠습니다.

소외 계층을위한 음식

충분한 밀가루 또는 시리얼이 없을 때, 사람들은 "두 번째 빵"- 감자를 먹었습니다. 그들은 또한 양배추 수프 (수프와 죽 - 우리 음식), 당근, 사탕무, 메밀 (메밀 죽)과 같은 수프를 요리하는 양배추를 자주 먹습니다.

일상과 축제 음식에서 빵이 가장 중요한 역할을했습니다. 러시아인들은 "빵은 모든 것의 머리"라고 말한다.
러시아의 빵은 매우 존경 받았다 : 오래된 관습에 따르면, 떨어 뜨린 빵은 들어 올려지고, 닦여 져야하고, 키스를하고, 과실에 대한 용서를 요청해야했다. 사람들은 결코 빵 부스러기를 던지지 않았습니다. 어린 시절부터 아이들은이 제품을 존중하도록 가르쳐 왔습니다. 손님들은 "빵과 소금"이라는 단어로 인사했습니다.
빵은 하루 종일 음식을 물 듭니다 (스프, 두 번째 접시 용).
러시아 호 밀 빵, 다양 한 첨가제 (향신료, 건포도 - 고 수와 함께 가장 유명한 향기로운 빵 Borodinsky)와 구운.
흰 빵 또는 피타 빵도 판매됩니다 (남쪽에서 흰빵 또는 중앙 아시아에서 큰 플랫 케이크의 형태로).

러시아 국수 요리

간식

러시아 요리는 다양하고 다양한 간식으로 유명합니다. 이들은 샐러드, 피클 (야채, 버섯, 생선), 각종 충전물 (육류, 생선, 양배추, 감자, 쌀 및 계란, 사과, 레몬, 다양한 종류의 잼), 다양한 충전재가 든 팬케익 (액체 반죽, 훈제 고기, 생선, 소시지, 햄, 연어의 붉은 색보다 더 가치가있는 철갑 상어의 검은 색 캐비아 (얇은 층이있는 뜨거운 프라이팬에 붓는다).

러시아 수프는 영양이 풍부하고 두껍습니다. 러시아가 말했듯이 "밀집"합니다. 그들은 물 또는 크 바스, 사워 크림 또는 마요네즈로 조리되며 종종 수프 한 그릇에 추가됩니다. 스프에 빵을 꼭 먹으십시오.

양배추 수프 - 양배추 수프, 약 60 종류의 수프가 있습니다.
Borsch- 양배추, 사탕 무우, 당근, 고기에서 빨간색 수프.
절인 된 오이와 함께 Solyanka 수프입니다.
Ukha - 러시아어 수프입니다.
Okroshka, 피 클, 부 끄 러운 수프 - 차가운 스프.

육류 요리

러시아에서는 가볍게 고기를 튀기는 전통이 없습니다. 종종 요리는 다진 고기로 만들어집니다. 고기가 마르면 고기는 라비올리, 파이, 양배추 롤 (양배추 잎에 다진 것)을 채우는 역할을합니다. 인기있는 아르메니아어 shashlik - 양고기. 러시아인은 종종 물고기를 먹는다.

달콤한

러시아인들은 과자를 좋아하고 상점에서는 초콜릿, 과자 (무게로 판매), 아이스크림 및 쿠키를 다양하게 선택할 수 있습니다. 퍼프는 인기가 있습니다 - 효모 반죽의 구운 머그컵에 가루 설탕.

유제품

Ryazhenka는 신맛이 나는 우유로 만들어졌고, 코티지 치즈 제품은 말린 살구, 자두, 건포도가 달린 단맛이 나는 단맛이 나는 덩어리입니다.

축제 및 의식 요리

크리스마스 - sochivo, kutya
Maslenitsa - 버터 팬케익
부활절 - 부활절 케이크, 계란, 부활절, 뜨거운 요리를 먹지 마라.
기념 - 팬케이크, kutya, 흰색 kissel

빌린 식사

수세기 동안 러시아 요리는 많은 이웃 국가 요리로 풍부 해졌습니다.

Shashlik - 근원에있는 백인 근원, borscht 및 hodgepodge - 우크라이나 수프.
펠 메니 (Pelmeni)는 다진 고기와 생선, 감자, 양배추를 넣은 이스트를 넣지 않은 이스트 반죽 형태의 시베리아 요리입니다.

러시아 영양의 현재 동향

90 년대 초. 러시아인들은 수입 식품과 패스트 푸드의 영향을 받았다. 특히 튀김 - 파이, 감자 튀김과 사랑에 빠지십시오. 이제 그들은 다시 부분적으로 국내 제품과 요리로 돌아갑니다. 동시에, 특히 대도시에서, 적절한 영양이 엄청난 인기를 얻고 있으며,식이, 채식주의 및 이국적인 (주로 일본식) 요리가 유행하고 있습니다.

음료수

전통적인 러시아 음료는 크 바스 (빵 또는 꿀로 만든 진한 알콜 음료)입니다.

보드카

보드카는 러시아의 상징 중 하나입니다. 최근 몇 년 동안 보드카 소비량은 맥주 소비량보다 떨어졌습니다.
세계적으로 유명한 러시아 보드카 브랜드는 "Stolichnaya", "Smirnovskaya"이며 집에서 만든 보드카의 오래된 전통 인 소위 '월셔 (moonshine)'도 있습니다.
보드카는 또한 가격으로 구입할 수 있습니다. 원할 경우 사방에 살 수 있기 때문에 이것은 러시아인들 사이의 알코올 중독의 원인 중 하나입니다. 보드카 또는 월계관으로 인한 중독 사례.
보드카와 맥주를 섭취해야합니다. 다양한 제품이 무한정 제공됩니다. 맥주는 말린 오징어, 빙어 (작은 건어물), 보 블라 (말린 생선, 칩과 같이 부서져 먹는 것이어야 함), 칩, 땅콩, 피스타치오, 크래커 (다양한 맛의 빵을 말린 작은 조각)를 판매합니다. 보드카는 빵, 소시지, 소금에 절인 오이, 야생 부추 등으로 먹어야합니다.

티 파티

과거에는 차를 마시는 의식이 보통 러시아인들에게 끝나기 시작했습니다. 티타임에 소식을 교환하고, 그날의 사건에 대해 이야기하고, 온 가족이 티타임에 모여 들었습니다.
차는 특별한 주전자에서 양조하고, 정착시키고, 컵에 차를 따르고 끓는 물을 부어 넣거나 사모바르에서 차를 만듭니다. 달콤한 차를 차에 제공합니다. 잼 (체리는 가장 높이 평가됩니다), 과자, 케이크, 빵, 쿠키입니다.

사모 바르

Samovar - 차를 만들기위한 자체 가열 장치. 사모바르는 꽃병 (파이프가 달린 석탄 프라이가 있음), 손잡이, 주전자 버너 및 열쇠가있는 주둥이로 구성되어 있습니다.
과거에는 모든 집에서 사모바르가 거실이나 식당의 중요한 장소를 차지했습니다. 티 타임 동안 그들은 그를 테이블이나 특별한 테이블에 앉혔습니다. 여주인이나 장녀가 차를 쏟았습니다. 점차적으로, 사모바르들은 찻 주전자가 아닌 장식적인 화병들과 유사 해지기 시작했고, 점점 더 쉽게되었고, 마침내 그들은 전기가되었습니다. 현대 사회에서 러시아의 사모바르 족은 이미 주요한 필수품이 아니었다.

잔치

레스토랑에서 제공되는 요리 사이에는 매일 식사와 축제 사이에 큰 차이가 있습니다.

낮 동안의 음식

조식 (약 9 시간)

아침 식사 - 무거운 것이 좋습니다. 낮에는 먹을 곳이 없기 때문에 러시아인들은 죽 (오트밀, 쌀, 밀, 메밀, 세 몰리나), 달걀, 소시지, 팬케이크를 좋아한다. 그들은 코티지 치즈, 치즈, 차 또는 커피를 마 십니다.

점심 식사 (약 14 시간)

점심은 일반적으로 첫 번째 - 수프와 두 번째 - 뜨거운 (고기 또는 생선을 반찬과 함께)으로 구성됩니다. 러시아인은 일하는 동안 패스트 푸드에서 먹는 데 익숙합니다 (러시아 식 요리를 제공하는 식당이 있습니다), 식당 및 카페에서. 부자 인 러시아 집에서 만든 잔치와는 달리 외국인은 러시아 레스토랑의 작은 부분에 놀랄 수 있습니다. 최고 수준의 레스토랑은 매우 편하지만 일반적인 러시아인은 점심이나 저녁을 먹을 여유가 없습니다.
길거리에서는 파이, 패스트리, 팬케이크, 면도기 (케밥), 채워진 감자 튀김을 먹을 수 있습니다.

저녁 식사 (약 20 시간)

저녁 식사는 너무 중요하지 않습니다. 보통 그들은 점심을 먹기 위해 무엇을 먹었으며, 집에있는 음식은 먹습니다.

가정 축제

러시아에서는 가족 휴가가 대개 집에서 축하되며, 집에있는 손님들도 초대를받습니다. 레스토랑에서 회의를 개최하는 관습은 없습니다.
러시아에는 풍성한 잔치의 전통이 있습니다. 손님이 가능한 한 최선을 다해 칼날을 먹어야하는 것은 너무 습관적이었습니다.
러시아 잔치에서 요리 (전채, 첫째는 수프, 두 번째는 뜨겁고 세 번째는 달다)의 변화는 너무 명확하지 않습니다. 테이블에는 모든 종류의 간식, 파이, 샐러드, 고기 및 디저트가 식탁에 있습니다. 동시에 러시아인은 식탁에있는 풍요 로움을 중요하게 생각합니다. 항상 모든 종류의 음식을 다르고 다른 음식을 먹어야합니다 (물질적 어려움에도 불구하고).

쇼핑

이제 러시아에서는 모든 것이 이미 존재합니다. 모든 것이 얻어 질 수 있습니다. 이것은 러시아인에게 새로운 상황입니다. 소비에트 시대에는 가게가 전혀 없었습니다. 빈 카운터, 제로 선택, 불쾌한 영업 사원, 품질이 낮은 제품, 긴 라인. 판매원은 구매자를 거의 적으로 간주했습니다.
대신 금전 등록기는 주판을 사용했습니다. 제품 (예 : 치즈 또는 소세지)이 킬로그램 단위로 판매 된 경우 (사람들은 장래에 구입했습니다).

90 년대 초. 거의 모든 사람들이 시장에 제품을 가지고 있습니다.

"모델 모델 : 흰색으로 격리하는 아름 다운 모델 여자. 너는 네가 너를 보았다. Až 90 % 흰색 배경에 고립 된 냄비에 토마토, 오이, 토마토, 양파, 양파,
데이비드 Šťáhlavský : 러시아어 mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

향토 요리

러시아는 다국적 국가입니다. 이곳에서 타타르 차크 차크 (꿀 디저트가있는 반죽)에서 야쿠 트가 기획 된 (신선한 냉동 생선 또는 고기)까지 다양한 국적의 가장 독특하고 때로는 매우 이국적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 러시아 전역에서 전통 러시아 요리를 맛볼 수 있습니다. 여기 러시아에서 시도해야하는 12 가지 요리가 있습니다.

수프는 XI 세기에 발명 된 양배추 수프입니다. 재료 목록에는 양배추 피클에서 나오는 고기, 조미료 및 신 드레싱이 포함됩니다. 그러나 수프의 종류 (야윈, 생선, 초록색)와 요리사의 요리 기술에 따라 재료가 다를 수 있습니다. 많은 러시아인들이 자신의 요리법에 따라이 수프를 준비합니다. 호밀 빵과 함께 수프를 먹고 사워 크림 또는 향신료로 조미료를냅니다.

만두

만두 - 과장하지 않고, 해외에서 가장 유명한 러시아 요리. XIV 세기 말에 우랄에 등장했습니다. "만두"라는 이름은 문자 그대로 "빵 귀"를 뜻하는 Finno-Ugric 언어 그룹과 비슷한 단어에서 유래했습니다. 클래식 만두는 밀가루, 계란 및 물로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감싼 쇠고기, 양고기, 돼지 고기로 구성된 갈은 소고기입니다. 소금에 절인 물에 삶은 준비 만두. 버터, 겨자, 마요네즈 또는 다른 향신료와 함께 제공됩니다. 많은 세대의 러시아인들은 온 가족이 함께 만두를 성형하는 전통에 정통합니다. 가족이 클수록 공란 물량이 많습니다. 요리 된 부분은 즉시 조리되고, 나머지는 냉동되었습니다.

수프처럼 카시는 러시아 요리가 상상도 못할 곳입니다. 러시아인들은 특히 어린 시절에 항상 아침 식사 용 죽을 먹습니다. 건강하고 영양가가 좋습니다. 세 몰리나, 보리, 오트밀, 메밀 등 여러 종류가 있습니다. 죽을 가능성이 가장 높은 호텔, 카페, 학생 식당에서 또는 방문시 아침 식사로 제공 될 가능성이 큽니다. 그것은 뜨겁게, 넉넉하게 버터와 함께 그것을 맛을 낸다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 당신은 버터로 죽을 망쳐 놓지 않을 것입니다. 이것은 유용한 것이 대량으로조차도 해를 끼치 지 않는다는 것을 의미합니다.

러시아 파이

러시아 요리의 파이는 이탈리아의 피자와 거의 같은 의미입니다. 러시아 파이는 주로 고기와 생선에서 과일 및 코티지 치즈에 이르기까지 다양한 충전재가 포함 된 무가당 반죽에서 구워집니다. 치즈 케이크, 파이 파이, 파이, 케이크, shangi, 문, 치킨 잎 -이 요리의 품종의 전체 목록이 아닙니다. 직접 만든 케이크를 먹을 수 있다면 행운이라고 생각해보십시오. 그러나 많은 식당 시설에서 조리 된 가정의 품질이 열등하지 않습니다.

팬케이크

팬케이크 - IX 세기에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 접시. 가장 유명한 러시아 요리 중 하나를 조리하기위한 조리법은 우유, 달걀, 소금으로 매우 간단하지만 요리 과정은 모든 안주인이 숙달 할 수있는 장인 정신과 비슷합니다. 배터는 프라이팬에서 가열 된 기름에 부어 넣는다, 요리사의 임무는 덩어리없이 팬 케이크를 굽고 미리 불타는 것을 막는 것이다. 팬케이크가 얇을수록 스킬 레벨이 높아집니다. 러시아에서는 여전히 "첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁합니다"라는 말이 있습니다. 이는 사업 시작시 실패를 의미합니다. 보통 팬케이크에는 사워 크림, 버터, 꿀, 또는 다양한 충전재가 포장되어 있습니다. 고기, 생선, 야채, 단 과일, 기타가 포장되어 있습니다. 캐비아와 함께 특별한 세련된 팬케이크.

올리비에

미국인들이 전통적인 칠면조가없는 추수 감사절을 상상하기 어렵 기 때문에 이탈리아 인은 렌즈 콩과 Dzampone이없는 크리스마스 테이블을 가질 수 있기 때문에 많은 러시아 가정의 새해 테이블은 러시아 샐러드로 알려진 Olivier 없이는 상상할 수 없습니다. 19 세기 모스크바에서 근무한 요리사 루시 올리비에 (Lucien Olivier)라는 요리사는 소비에트 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 이것의 마지막 역할은 준비의 용이성과 재료의 이용 가능성 때문이었습니다. 소련의 "Olivier"에는 삶은 감자와 당근, 소시지, 단단한 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩과 딜이 포함되어 있습니다. 이 모든 것은 작은 큐브로 자르고 마요네즈로 입혔다.

Vinaigrette

이 샐러드는 XIX 세기 러시아 요리에 나타났습니다. 그것은 삶은 사탕무, 감자, 콩, 당근, 절인 오이 및 양파로 만듭니다. 해바라기 기름으로 옷. 그것은 마치 "마른"보르 시체처럼 보입니다.

소금에 절인 오이

러시아 음식은 절임 없이는 거의 먹지 않습니다. 흔히 오이, 토마토, 양배추, 자작 나무 버섯 등이 호의적 인 호스트의 자존심입니다. 바삭 바삭한 소금에 절인 오이, 냄새가 나는 딜과 양 고추 냉이, 전통적인 러시아 소화 장치 - 보드카를 물기는 것이 일반적입니다.

잼

잼 - 직접 만든 디저트. 같은 confiture 또는 잼, 액체 만 전체 열매 또는 과일 조각. 잼은 종종 자신의 개인 음모에 따라 재배되거나 숲에서 수확 된 열매와 과일로 만들어집니다. 일관성, 맛 및 제조법은 주로 여주인의 기술과 선호도에 달려 있습니다. 할머님이나 엄마의 잼을 시도해 보시고 싶다면이 즐거움을 부정하지 마십시오.

마시멜로

Pastila는 14 세기부터 알려진 전통 러시아어 달콤한입니다. 형태와 질감은 마시맬로와 비슷하지만 독특한 맛이 있습니다. 원래 과일 캔디는 러시아에서만 자란 안토 노프 사과로 만들었습니다. XIX 세기 이후, 독점적 인 러시아 디저트가 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 나중에, 그들은 다른 종류의 사과와 딸기에서 향미료를 만들기 시작했다. 나중에 꿀과 설탕은 마시멜로의 중요한 구성 요소가됩니다. 1917 년의 혁명 이전에 콜롬 나 (Kolomna), Rzhevskaya 및 Belevskaya (퍼프) 마시멜로가 특히 인기가있었습니다. 요즘 콜롬나와 벨레 보에서는 오래된 조리법에 따라 페이스트를 만드는 과정이 재개되었습니다. 모든 종류의 페이스트는 러시아 상점에서 구입할 수 있습니다.

크 바스는 농민부터 왕까지 모든 사람들이 사랑한 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 1056 년에 처음 언급되었습니다. 19 세기가 끝날 때까지 매운 허브, 베리 및 과일 주스가 추가 된 호밀 맥아에서 저 알코올 음료 (2-3도)로 만들어졌습니다. 그 후 그들은 기성품 인 빵, 크래커에서 크 바스를 만들기 시작했습니다. 일부 러시아인들은 아직도 가정용 양조장을 고집합니다. 음료는 열에서 아주 상쾌합니다. 당신은 차게 마셔야합니다.

젤리 (젤리)

젤리 고기는 젤리입니다. 그것은 고기 조각, 몇 시간 동안 삶은 고기와 함께 두꺼운 국물에서 만들어지고, 그 다음 냉각되었습니다. 차가운 스낵으로 테이블에 제공.