각 나라의 성격은 그 문화에서 표현됩니다. 중요한 부분은 요리이기도합니다. 요리와 먹기의 전통은 먹는 습관에 대한 직관적이고 합리적인 이해의 결과로 태어 났으며, 따라서 그것을 창조 한 사람들의 생각의 흔적을 지니고 있습니다. 이 기사에서는 20 세기와 21 세기에 급격한 변화가 있었음에도 불구하고 원래 러시아 특유의 특징이었던 러시아 요리의 특색에 대해 이야기 할 것입니다.
러시아 요리의 역사
러시아 민속 요리 전통은 고대 슬라브 시대로 거슬러 올라가며 현대 러시아인의 조상 인 동부 슬라브 (Eastern Slavs)가 살았던 환경을 특징 짓는 자연적, 사회적, 경제적 특성에 기인합니다. 그 중에는 다음 요소가 있습니다.
- 곡물, 시리얼 및 채소의 개발로 이어진 비옥 한 경작지;
- 강과 호수는 동물성 단백질의 주요 원천 중 하나가 된 다양한 물고기가 발견되었다.
- 게임이 풍부하게 들어간 빽빽한 숲과 버섯, 열매, 야생 허브도 자랐습니다.
벨로루시 인, 우크라이나 인, 모르도브 인, 카레리아 인, 마리 등의 이웃 민족의 전통과 긴밀하게 협력하여 러시아의 국수 요리가 개발되었습니다. 그 결과 서로 다른 요리 방법을 빌려 많은 요리의 공통점이 생겼습니다. 새로운 시대에 이르기까지, 음식은 단지 굶주림을 만족시키는 수단 일뿐만 아니라 중요한 성례의 속성이기도합니다. 신에게 제물로 바쳐 졌기 때문에 많은 지역의 신앙과 미신이 관련되어있었습니다.
러시아 요리의 특색
역사적인 대변동 (피터 Ⅰ의 개혁, 사회주의 변혁, 현대 서구화 등)에도 불구하고 러시아 요리의 전통은 흔적도없이 사라지지 않았으며, 오늘날까지도 한 가지 형태로 살아 남았습니다. 오늘날 평범한 사람들 뿐만이 아니라 세계 각국의 전문 요리사들도 관심을 보이고 있습니다. 우리의 요리 전통은 일종의 브랜드가되었습니다. 우리는 러시아의 국가 요리 요리의 다음과 같은 특징을 주목합니다 :
- 야생 동물 (사슴, 멧돼지, 야생 거위, 까마귀 류), 가축 (암소, 돼지, 양, 염소) 및 가금류 (닭고기, 거위, 오리) 및 육류 부산물 - 쇠고기 또는 돼지 혀, 신장, 찌꺼기 간 등.
- 야채, 특히 감자 (나중에 감자로 대체) 순무, 양배추, 무, 오이, 순무의 사용;
- 다양한 시리얼 - 메밀, 오트밀, 호밀, 보리, 완두콩 등 다양한 곡물;
- 수프 (유명한 귀), 수많은 캐서롤 (casseroles), 파이 등 강과 호수 물고기의 요리가 엄청나게 많습니다.
- 빵, 빵, 파이 및 파이가 구워지는 반죽을 만들기위한 효모의 사용;
- 모든 Slavic (러시아어 포함) 요리의 특징은 kvass였습니다. kvass는 맥아와 호밀, 밀 또는 기타 밀가루의 혼합물의 자연 발효에 의해 준비된 저 알코올 음료입니다.
- 크 바스 (kvass)와 함께 러시아 요리의 전통 음료는 미네랄이며, 물, 효모 및 천연 향료가 섞인 꿀을 발효하여 얻어집니다.
- 러시아 요리는 뜨거운 보르시 또는 양배추 수프에서부터 유명한 차가운 오로 쉬카 (corn okroshka), 비트 뿌리 수프에 이르기까지 엄청난 수의 다양한 야채 수프로 유명해졌습니다.
- 야생 또는 재배 향신료, 딸기, 꿀, 맛 향상제의 사용 - 설탕과 소금이 러시아 주방에 널리 퍼지지 않았던 것이 특징입니다.
오늘날 러시아 요리의 국가 전통은 세계 요리 문화의 유산으로 다시 태어나고 있습니다. 고르지 않은 음식점에는 보르시, 오로로 카, 생선 스프 등의 요리가 제공되며 전문 요리 기관도 있습니다. 러시아 요리의 전통은 보편적 세계화의 시대에 성공적으로 보존되어 왔기 때문에 국보로 계속 존재합니다.
http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/요리 조교
맛있는 요리법
러시아 요리의 역사
우리의 후회에, 대다수의 동시대 사람은 외국과는 반대로 자신의 부엌에 대해서만 부족합니다. 나는 원시적 인 생각까지 할 수 있습니다. 결국, 러시아 요리에 대한 본격적인 기록이 없다는 사실은 지우개가 달린 여러 종류의 우표에 부착되어서는 안되며, 모든 사람들이 항상 삶의 모든시기와 삶의 주요 음식이 죽, 죽, 발효 고기 수프로 구성되어 있다는 인상을 받았습니다. 양배추.
그리고 보통 사람들은 육식을 본 적이 없지만 그런 말을 결코 들어 본 적이 없습니다.
그리고 연회에 백조의 종류가 깃털에서 직접적으로 봉사하고, 저 시간의 요리사의 상상이 주철 우물 및 러시아 난로로 제한된 계산서. 이것은 단순히 터무니없고 완전히 불합리한 것처럼 들립니다. 스토브의 요리는 특별한 맛을 얻습니다. 스토브는 굴뚝을 구입할 수 있습니다. 여기 사우나 숍 (SaunaShop)이 있습니다. 이곳에서 고품질 굴뚝을 주문할 수 있으며 회사의 가격은 합리적입니다.
결국, 케이크, 수탉, 살라 마트, 보모 등 오랫동안 잊혀진 요리를 묘사 한 19 세기의 소설에서도 표면적으로 밖에 볼 수 없습니다. 또한 Levshin은 그의 서적 러시아 요리 (XVII-XIX 세기의 차례에 쓰여졌습니다) 그는 낡은 러시아 요리에 대해 명확하게 설명하고 오랫동안 돌이킬 수 없게 남겨진 음식에 대한 장을 골랐다.
이 사실조차 부정확하게 형성된 인상을 반박합니다. 왜냐하면 논리적 사고에 의해서만 조리법 중 일부가 사라졌다가 새로운 것으로 바뀌었기 때문입니다. 그러나 국가 별 요리는 결코 눈에 띄지 않았습니다. 가장 가까운 이웃과 프랑스의 방문 요리사와 같은 영향을받을 가치가 있으며, 국내 요리사를 자극하여 실험에 옮겼습니다.
전통적인 러시아 요리의 구성에는 유라시아를 정복 한 난로에서 조리 한 요리가 포함되어 있었으며 시간이지나면서 전 세계가 지금도 우리를 기쁘게하지 않습니다. 그러나 전통적인 요리 외에도, 국가 요리는 야채, 야생 과일, 정원 과일, 버섯, 딸기, 건조, 소변, 염분 및 발효 덕분에 보존 된 겨울 준비 과정에서 달랐습니다. 이 모든 일로 무엇인가를 요리 할 필요가 있었고, 거대한 축제 테이블을 배치 할 수 있었고, 다양하고 맛있는 국수 요리가 엄청나게 많았 기 때문에 주부들의 영감을 얻었습니다.
http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.html러시아 국화의 특색
2017 년 3 월 1 일. 조리법 섹션
러시아 요리는 모든 국내 요리와 마찬가지로 독특하고 다양합니다. 18 세기까지, 유럽인의 미식가들은 요리가별로 다양하지 않고 매우 단순하기 때문에 존경을받지 않았습니다. 러시아 사람들의 메뉴에 중대한 영향을 미친 것은 세계에서 가장 긴 종교적 지위를 가지고 있었는데, 그 기간 동안 그들은 물에서 조리 된 음식을 먹어야했고 심지어는 생식을해야했습니다.
야채, 생선, 버섯 요리는 요리, 조림, 소금에 절인 것, 구운 것, 심지어 날로 먹는 것까지도 먹었습니다. 게시물의 절반은 식물성 기름으로도 채소 요리로 간주되었다는 사실과 같은 러시아 국가 요리의 그런 특징을 알아 둘 필요가 있습니다. 요리는 빈약 한 요리가 적습니다. 프랑스 농민이 가족 당 일요일에 닭 한 마리를 먹으면 러시아는 일반적으로 닭고기를 갖지 못한다.
그러나 18 세기의 그런 엄격한 소개 기능이 있더라도 러시아 요리는 유럽인들에게 관심을 갖기 시작했고 요리법이 요리 책에 등장하기 시작했고 러시아 자체에서 러시아 요리의 첫 번째 책에 러시아 요리의 특색을 반영하려는 시도가있었습니다.
러시아 요리의 특색
러시아 요리의 전통 요리는 수프 또는 스튜입니다. 사순절의 수프는 물 위에서 요리되었고, 여름의 차가운 영혼은 크 바스와 요구르트에 채워졌으며, 육질이 좋은 국물에 채워졌습니다. 수프, solyanka, 훈제 고기, 부 끄 러운 수프, 피 클 - 수프와 완두콩 수프는 종종 첫 번째 코스뿐만 아니라 전체 식사, 그리고 가끔 간식했다. 여름과 겨울에는 다양한 종류의 다양한 생선과 다양한 버섯 스프 (빠른 테이블의 왕)가 식탁에 제공되었습니다.
러시아 식탁의 명함은 죽입니다. 메밀, 기장, 오트밀, 보리 새우는 비어 있고, 마른 상태이며, 많은 첨가물이 들어 있습니다 : 건포도, 육류, 채소, 사워 크림 등 할머니가 죽을 맞이했다. 빵 대신 수프를 자주 부어 먹습니다. 죽은 평화의 상징이었고 Suvorov 죽 - 승리의 상징이었습니다.
쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 토끼, 엘크, 가금류, 갈대, 헤이즐 그 라우스 - 러시아 요리에서 어떤 종류의 고기를 찾을 수 있습니까? 고기는 메밀 죽 또는 사과가 든 거위와 같은 돼지 고기와 같이 제공되었습니다. 큰 조각으로 구운 햄, 오븐이나 양고기에서 죽으로 구운 것. 그리고 얇게 썬 것 같은 로스트; 그리고 모든 종류의 화재와 모스크바 커틀릿, 볶음, 소시지 등. 곱창, 간, 야채와 유방, 러시아 식 신장, 양 고추 냉이 흉터, 삶은 쇠고기 혀 등등 -은 매우 존중 받았다. 휴일 테이블에.
중부 러시아의 만두는 우랄과 러시아에서 왔습니다. 덤 플링에 사용되지 않은 것은 어떤 종류입니까 : 육류, 생선, 야채가있는 고기, 야채가있는 고기, 쐐기풀이있는 고기, 호박과 사탕 무우 잎. 국물의 덤 플링과 화분의 조림은 휴일 테이블의 일반적인 요리였습니다.
러시아 요리의 반찬으로 가장 많이 사용되는 감자, 조림과 소금에 절인 양배추, 조림, 당근 및 기타 여러 야채가 있습니다. 감자가 출현하기 전에는 순 무를 러시아 식탁의 절대적으로 좋아했습니다.
사워 크림은 전통적으로 소스로 사용되어 적어도 좋아하는 양 고추 냉이, 마늘, 파와 함께 제공되기 전에 혼합되었습니다. 뜨거운 소스는 종기라고 불 렸으며 보통 메인 코스와 함께 준비되었습니다. 스와프는 베리, 양파, 사프란, 정향 나무였습니다. 사랑 받고 피클했다.
절임과 발효소는 특별한 장소가 있습니다 : 결국, 공허없이 오래 겨울을 견뎌내는 것은 거의 불가능합니다. 식초없이 발효가 이루어졌다. 소금에 절인 버섯, 절인 버섯, 절인 사과, 절인 오이, 절인 토마토 -이 모든 것들은 하위 필드의 배럴에 보관되어 있고 겨울철 긴 게시물에 테이블 위에 놓여있었습니다.
파이, 파이, kulebyak, 파이, kurnikov, 치즈 케이크의 거대한 다양성은 그들이 러시아에서 베이킹을 사랑했다는 것을 보여줍니다. 파이는 빵 대신 수프에, 달콤한 파이는 차에, 치킨 스테이크는 전통적인 웨딩 요리로 제공되었습니다. 호밀 빵은 19 세기에 러시아에 나타 났으며 여전히 러시아 사람들의 식단의 본격적인 부분으로 남아 있습니다.
러시아 요리의 전통 메뉴에 대해 잘 알고 있습니다. http://cafe-garmoshka.ru/
수프 조리법
수프가있는 곳에서 러시아인을 찾으십시오. 유명한 말이 나옵니다. Schi는 러시아 요리의 얼굴입니다. 그들은 금식과 금식의 날에 겨울과 여름에 모두 요리되었습니다. 16 세기에, 수프는 얼었고, 긴 인상을 받았다. 올바른 스프를 요리하는 법?
3 리터 팬에 필요한 것 :
- 뼈에 반 킬로그램의 고기;
- 양배추 300g;
- 3 양파;
- 2-3 감자;
- 2 토마토;
- 당근;
- 1st.l. 토마토 페이스트;
- Lavrushka, 소금, 후추;
- 딜 및 파슬리, 봉사하기 전에 네 사우어 크림.
삶은 강한 국물. 1 시간 반 후에 소금에 절인 양배추를 넣고 (요리 끝 부분에 신선한 것을 넣어야합니다.) 한 시간 더 요리합니다. 이제 국물은 도소식이어야합니다. 양파, 당근, 토마토 및 토마토 붙여 넣기 식물성 기름에 튀김. 국물이 가득 찼을 때 고기를 꺼내 잘라 내고 다진 감자와 함께 다시 접습니다. 냄비에 냄비를 접으십시오. 10 분 전에 준비 향신료를 넣어. 이제 수프가있는 스튜 냄비를 따뜻한 양탄자로 덮을 수 있으며 몇 시간 동안 스튜로 남을 수 있습니다.
러시아 국민의 국수 요리의 특색 : 알코올
보드카는 러시아 전통 음료라는 의견이 있습니다. 그리고 이것은 사실입니다. 보드카는 곡물과 샘물로 만들어집니다. 러시아 보드카의 아버지는 위대한 화학자 드미트리 멘델레예프 (Dmitry Mendeleev)로 간주되며 보드카는 정확히 40 도가되어야합니다. 그것은 술의 균일 성을 보장하고 목구멍을 태우지 않으며 몸에 흡수되는 동안 많은 양의 열을 방출하는 요새입니다. 전통적으로 보드카는 냉각되고 캐비아, 피클, 매콤한 지방 요리와 함께 섭취됩니다.
러시아에서는 보드카가 나오기 전에 미드, 스 비덴 및 상연 음료가 인기가있었습니다. 이들은 모든 종류의 맥주입니다. Domostroi에서 맥주는 계란, 오트밀, 호밀로 언급되었습니다. 우리는 또한 적어도 50 종류가있는 발효 된 크 바스를 좋아했습니다. 와인은 기독교 채택과 동시에 10 세기에 러시아에 나타났습니다. 그러므로 예배에 사용되는 의식 음료가되고 12-13 세기에만 더욱 흔하게되었습니다.
러시아 요리의 특징과 특징
간단히 말해서, 우리는 러시아 요리의 전통과 특성을 보았습니다. 종교의 영향을 크게받습니다 : 이교와 정교회. 많은 요리가 전통적으로 종교적으로 남아 있습니다 : Shrovetide와 Kutya를위한 팬케이크는 깨어 났고, 더 이상 보존되지 않습니다 : 순무, 스펠링, sbiten. 그러나 대부분의 요리는 여전히 러시아인들 사이에서 진실한 사랑과 존경을받으며 유럽과 미국에서도 인정 받고 사랑 받고 있습니다.
http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni러시아 요리에 관해 간단히
세계에서 러시아 요리의 인기는 유 별나게 넓습니다.
러시아 국수 요리는 여러 가지 주요 단계로 구분되는 극도로 긴 개발 단계를 거쳤습니다.
고대 시대부터 Plowman의 사람들은 호밀, 밀, 보리, 귀리, 기장을 재배했습니다.
따라서 opeloe (효모) 호밀 반죽에서 러시아 빵의 출현.
이 "왕이없는 왕"은 양배추 수프가있는 마을이나 다른 첫 번째 액체 접시로 보통 반 킬로 킬로그램에서 흑인 호밀 빵 1 킬로그램까지 먹은 20 세기 초반까지 러시아 식탁에 군림했습니다.
밀, 백포도주는 실제로 세기 초반에 러시아에 퍼졌습니다.
그는 도시의 인구 중 가끔은 먹고, 기본적으로 잘하는 부분을 먹었습니다.
현재, 우리 메뉴는 하나도없이 그리고 다른 빵 없이는 생각할 수도없는 것입니다. 두 가지 빵 중에서 러시아어 빵집 및 밀가루 제품의 다른 모든 가장 중요한 유형이 점차 등장 : "우크라이나어", "보로딘 스키", "모스크바", peklevanny, 덩어리, "palyanitsy", challah, 롤스, 만두, 허스키, 롤스 등 d.
식품 업계는 평균 50 가지의 다양한 베이커리 제품을 마스터하고 생산합니다.
곡물을 바탕으로 요리가 더욱 발전되었습니다.
그들은 케이크, 금잔화, 진저 브레드, 진저 브레드, 도넛, 팬케이크, 팬케이크, "꿀과 양귀비 씨로 만든 빵"을 요리하기 시작했고, 여러 가지 곡류로 요리합니다.
곡물 제품은 예배의 대상이되어 다양한 가정 의식과 종교적 공휴일의 속성이되었습니다. 결혼식에서 신부는 곡식으로 샤워했습니다. 죽은자를 기념하기 위해 삼위 일체에 기념 kutya가 양조되었습니다.
이 의식에서 가족, 일족, 종족의 복지의 근간 인 경운기의 경의를 존중했습니다.
러시아 요리에서 이런 또 다른 요리를 찾기가 어렵다. 그 요리는 죽 같은 서사시의 작품에서 종종 언급 될 것이다.
그들은 꾸준한 사람에 대해 - "죽을 그것으로 요리 할 수 없다"라고 말합니다. 그리고 사건이 폭풍우에 빠지면 "양조 한 죽"이라는 표현이 여기에옵니다. 흔히 말하는 "죽은 우리 엄마"입니다.
동부 슬라브 부족은 적과 평화 조약을 체결하고, 그와 함께 죽을 요리하고 그것을 먹는 습관을 가졌습니다.
카샤는 노조의 상징이었고, 평화 협약이 없다면 발효 될 수 없었다.
"죽"이라고 불리는 결혼 축제도 있습니다.
수세기 동안 사람들은 곡물과 다른 제품의 훌륭한 조합을 개발했습니다.
고대부터 러시아 요리는 곡물과 간, 우유, 생선의 조합을 사용했습니다.
코티지 치즈 (casseroles, croutons 등)와 시리얼의 조합은 널리 알려져 있습니다. 시리얼은 계란과 결합됩니다.
이러한 제품 조합은 요리의 미네랄 성분을 풍부하게하고 맛과 칼로리 함량을 향상시키는 데 주로 유용합니다.
러시아 요리의 시리얼 요리와 함께 위에서 언급 한 밀가루 제품은 매우 중요한 역할을합니다 : 라비올리, 팬케이크, 머핀, 파이, 파이, 파이, chickenberries, 빵 등
그들 중 일부는 축제 테이블을 위해 전통적이되었습니다 : Kornikas, loaves - 결혼식, 팬케이크 - Maslenitsa.
그들 중 일부는 스프에 담겨서 열량을 증가시키고 첫 번째 코스의 화학 성분을 보완합니다.
많은 것은 분리 된 접시로 사용됩니다.
이들은 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 만두, 효모에서 나온 파이, 퍼프, 이스트없는 반죽, 파이, 파이, 파이, 닭고기, 치즈 케이크, 콩나물, 도너츠, 도넛 등입니다.
러시아 - 파이에서 가장 좋아하는 요리 중 하나.
"구석에는 빨간색이 아니고 파이에는 빨간색이있다."러시아의 속담은 말한다. 옛 러시아어 인 "잔치"에서 유래 된 "파이"라는 단어는 엄숙한 잔치가 파이없이 할 수 없다는 것을 의미합니다. 동시에, 각 축하연에는 포장의 모양과 맛 모두에서 러시아 파이의 다양성에 대한 이유 인 파이의 자체 특수 유형이있었습니다.
러시아 파이의 반죽은 항상 신맛과 효모입니다.
효모 이외에도 요구르트, 사워 크림, 맥주, 브라가 및 유장을 시동기로 사용할 수 있습니다.
흔히 산성 분이 서로 다른 조합과 비율로 결합되어있어 신맛이 나는 반죽의 맛을 상당히 다양화할 수 있습니다.
다양하고 풍부한 구성 요소.
우선 그것은 우유, 그리고 다양한 종류의 지방, 계란입니다.
파이 용 채움은 종종 한 종류의 제품으로 준비됩니다.
이것은 기름, 고기, 가금의 높은 내용을 가진 다양한 가파른 porridges에서 야채 채우기 (양배추, 감자, 당근, 순무, 양파, 밤색, 완두콩), 버섯 (건조, 신선한, 삶은, 튀김, 소금에 절인 버섯) 게임, 코티지 치즈, 계란.
복잡한 채워진 파이는 kulebyak라고합니다.
모든 종류의 (물고기를 제외하고) 충전은 단지 끓여서 식힌 케이크에 넣습니다.
물고기 채우는 것은 생선 (그 파이는 다른 것의 두 배 구워진다)에서 일 수 있고, 또한 밥 또는 buckwheat groats와 함께 소금에 절이는 생선에서 일 수있다.
케이크의 모양 (크기, 모양)은 매우 다를 수 있습니다.
대부분의 경우, 파이는 신문지의 1/4 또는 8 번째 부분에 만들어집니다.
크기가 16 피트 미만인 파이는 이미 파이라고 불립니다.
파이는 다른 나라에서도 준비가되어 있지만 세계 요리 중 러시아 요리와 같은 다양성은 없습니다.
그들은 모양, 충전 및 반죽의 유형, 베이킹 또는 로스팅 방법, 크기에서 서로 다릅니다.
가장 자주 파이를 간식으로 제공했습니다.
그들은 또한 별도의 접시가 될 수 있으며, 국수에 추가로, 특히 귀, 양배추 수프, 보르시. 가장 흔한 것은 패스트 푸드가 효모 반죽으로 만들어졌지만 이스트를 넣지 않은 감칠맛 나는 퍼프 페이스 트리로 만든 것입니다.
전통적으로 여러 종류의 파이가 있습니다 : 보트, 크리스마스 트리, 향 주머니, 파이, 사각, 삼각형, 둥근 파이 등.
그들의 크기는 매우 작습니다 (스낵바)부터 서빙하기 전에 잘라야하는 큰 것까지 다를 수 있습니다.
대부분의 경우 파이는 단일 부분 제품이라고하며 파이는 여러 부분으로 나누어 져 있습니다.
파이도 파이입니다.
"파이"라는 이름은 제품의 외관을 결정하는 기준으로 형성되었습니다.
아시다시피, 파이는 중간에 비틀림이없는 파이입니다.
다른 말로하면 - 풀린 "unbuttoned"파이.
파이의 가장 일반적인 형태 :
• 보트 - 먹거리는 케이크 한가운데에 놓여지고, 반죽의 가장자리가 막히고, 꼬집어 서 파이가 솔기가 아래로 뒤집어집니다.
• 크리스마스 트리 - 보트와 동일하게 수행하지만, 이음새는 크리스마스 트리 형식으로 꼬집어 파이가 돌아 가지 않습니다.
• 새콤 (sachek) - 파이는 원통형이며, 한면에는 기름이 묻혀 있고, 제품은 서로 가까운 시트에 놓여 서서 구워집니다.
• 모스크바 파이 - 반죽을 원으로 굴리고 반죽을 중간에 넣고 반죽의 가장자리를 들어 올리고 중간이 열리도록 핀치를하십시오.
• Novotroitsky 파이 - 반죽을 원으로 굴리고, 채우고, 반죽의 가장자리를 닫고 크리스마스 트리로 꼬집어 라. 그러나 중간에 구멍이 생기도록한다.
• karasik, kalachik - 반죽은 가늘고 긴 편평한 케이크와 함께 펼쳐지며, 반은 반에 걸리고 평평한 케이크의 다른 반쪽은 덮습니다.
반죽 솔기가 잘 압축되어 있습니다. 제품은 공 모양으로 구부러져 모서리가 결합됩니다.
• belyashi - 둥근 케이크의 형태로 반죽이 굴려지고, 다진 고기가 중간에 놓여지며 반죽의 가장자리가 올려 져 있고 크리스마스 트리가 핀으로 고정되어 둥근 구멍이 중간에 남습니다.
우리나라의 북부 및 중부 지역에서의 심한 장기 부채.
봄이 오기를 간절히 기다리고있어 겨울이 너무 시끄럽고 재미 있습니다.
전선은 대개 일주일 동안 지속되며 카니발이라고합니다.
이것은 즐겁고 시끄러운 축제와 관련된 고대의 국경일입니다. 3 일, 썰매 타기 등.
따라서 인기있는 잠언이 탄생했습니다 : "인생이 아니라 카니발".
겨울 철사의 일정한 특성은 전통 음식 요리의 풍부함이며, 처음에는 둥근 뜨거운 팬케이크가 모든 종류의 팬케이크가 봄 태양의 상징입니다.
팬케이크를 만드는 예에서는 러시아 요리의 특징 인 호밀과 밀뿐만 아니라 다른 곡물 인 밀가루, 귀리, 기장을 분명히 볼 수 있습니다.
연약하고, 부서지기 쉬우 며, 푹신 푹신하고, nozdrevatnye - 그들은 스폰지와 같이 녹은 버터와 사워 크림을 흡수합니다. 그래서 육즙이 많고 맛이 좋습니다.
팬케이크에는 여러 종류가 있으며, 주로 제품에 사용되는 밀가루, 물 또는 우유, 사워 크림, 달걀 등의 종류가 다릅니다.
팬케이크는 베이킹시 간단하고 세련되게 구울 수 있습니다 (베이킹하는 동안 다양한 음식 추가).
팬케이크에 버터, 사우어 크림, 캐비아, 소금에 절인 생선, 다진 청어 등을 제공하는 것이 좋습니다.
20 세기부터는 이전에는 러시아 요리의 특성이 아닌 흰 밀가루로 만든 밀가루 제품 (국수, 파스타, 마카로니 및 뿔)이 사용되었습니다.
흰 빵이 퍼지면서 그와 함께 마시는 차는 때로는 아침과 저녁을 대신하기 시작했습니다.
우리 조상은 곡식뿐만 아니라 정원 작물도 재배했습니다.이 작물은 러시아 요리에 너무나 많은 야채 요리의 기초가됩니다.
특히 널리 사용되는 고대 채소 - 양배추는 발효 형태로 새로운 수확까지 저장할 수 있습니다.
원시인에 의해 사용되었다는 사실은 석기 시대와 청동기 시대의 고고 학적 발견에 의해 전해진다.
이 야채는 히포크라테스, 아리스토텔레스 및 플리 니의 글에서 읽을 수 있듯이 고대 그리스인과 로마인에 의해 재배되었습니다.
새로운 시대의 첫 세기 동안, 발칸 제국, 그루지야, 러시아의 남부 슬라브 사람들은 양배추를 재배 할 능력을 가지고있었습니다.
"Izbornik Svyatoslav"(1073) - 키예프 루스 (Charan Rus)의 가장 오래된 기념비 - 양배추는 이미 평범한 것으로 언급되어 있습니다.
"Domostroy"(16 세기)에서는 양배추 재배 방법, 부패로부터 어떻게 잘 구할 수 있는지, 그리고 그것을 잘 사용하는 방법에 대한 세부 지침이 있습니다. 고대에는 수확 후 양배추가 잘게 자릅니다.
그 후, 그들은 둥근 춤, 노래, 춤과 함께 작은 특이한 공연을 마련했습니다. 의무적 인 취급은 양배추 파이 - 소위 "양배추"이었다. 소금에 절인 양배추의 우선 순위는 러시아인들에게 달려있다.
정원 작물 중 양배추와 함께 러시아 순무의 식단에 널리 사용되었습니다. 18 세기까지, 지금 감자와 동일한 의미를 가졌습니다.
순무는 거의 모든 요리 제품 중 일부였습니다. 특히 인기있는 귀 식품뿐 아니라 다른 요리에도 파이 파이를 채우는 데 사용되었습니다.
그것은 원시, 구운 및 삶은 사용되었습니다.
크 바스조차도 순무로 만들어졌습니다.
우리 조상들의 메뉴에서 그 흔적은 고대의 고대 유물에 이릅니다.
보통 9 월에 수확 된이 날은 "reporez"라고 불 렸습니다.
오래된 책의 루타 밧은 언급되지 않았습니다.
명백하게 그것은 순무와 구별되지 않았기 때문입니다.
한때는 러시아에서 널리 퍼져 있던이 원예 작물은 감자와 다른 작물과 경쟁 할 수 없기 때문에 채소 생산에서 상대적으로 작은 작물 재배 면적을 차지하고있다.
이 야채는 매우 건강하고, 소박하고, 보관 중에 안정적이며 많은 러시아 요리에 특별한 맛을 줄 수 있기 때문에 유감입니다.
순무와 배추처럼 옛날에 러시아 사람들의 요리에 무우가 들어갔다.
아폴로에게 헌정 된 축제의 날들에 그리스인들은 항상 자신을 개념, 뿌리 작물 인 무, 사탕무 및 당근의 세 가지 주요 선물 이미지로 가져 왔습니다.
동시에 무우는 항상 황금이었고 사탕무는 은색이었으며 당근은 주석이었습니다.
러시아에서는 가장 오래된 러시아 요리 중 하나 인 turyu에 무 (무)가 필수 구성 요소로 오랫동안 포함되어 왔습니다. 무에서부터 가장 오래된 민속 진미 - 연고 : 얇은 조각으로 자른 뿌리 작물을 바늘에 묶고, 햇볕에 말린 다음, 체로 밀고 체로 ;다. 흰색 당밀에서 두꺼운 때까지 희귀 가루를 요리하고 그것에 향신료를 추가합니다.
옛날부터 러시아 요리에는 오이가 알려져 있습니다.
그 (것)들에 관하여 고대 러시아의 쓰여진 기념물을 언급하십시오.
"Domostroy"에서는 오이의 출생지가 인도와 고대 이집트 (오 천년의 유물은 2 천년 기원의 무덤에서 발견되었습니다)에도 불구하고 그들은 러시아 정원 작물 중에서 가장 존경받을만한 장소 중 한 곳으로 지정되었습니다.
절임이 없다면, 러시아 휴일 테이블을 상상하기가 어렵습니다. 그들은 비니 가렛, 피클 및 기타 여러 가지 요리의 일부입니다.
나중에 러시아에 나타난 야채 작물 중에서 감자 이름을 밝히는 것은 불가능합니다.
이제 우리 조상들이 어떻게 그것을 할 수 있는지 상상하기가 어렵습니다. 감자가 사람들에 의해 두 번째 빵으로 별명을 붙인 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그것은 18 세기 초 러시아에 처음 소개되었습니다. 피터 1 세는 네덜란드에서 피터스 버그로 감자 한 봉지를 보내서 멘 시코프에게 모든 곡물을 러시아의 모든 지방에 보냈다고 명령했습니다. 그러나 실제로 식량 문화로서 우리는 7 년 전쟁 후 폴란드와 프러시아에있는 러시아 병사들이 자라나는 감자를 자신의 눈으로보고 그것을 시험해보고 고향으로 가져올 때 심기 시작했습니다.
1800 년이 되어서도 감자는 여전히 드물었 기 때문에 공휴일에 제공되었고 법원 공과 연회에서 드문 맛있는 요리로 제공되었습니다.
점차적으로 러시아에서 먹은 채소 목록이 확대되었습니다. 호박, 호박이 등장.
우리는 16 세기에 네덜란드에서 양상추를 빌려 왔고 19 세기에 토마토가 나타났습니다.
러시아 요리에서 생선 요리는 널리 알려져 있으며, 민속 요리는 통조림의 방법 일뿐 만 아니라 요리 기법으로 간주되어 요리에 특별한 맛을 부여하는 소금물 (캐비아, 연어, 발리 크 제품, 청어)의 방법으로 준비됩니다.
물고기 충전물은 또한 아주 대중적이다.
껍질과 찌꺼기로 만든 고기 요리는 러시아에서 유명합니다.
수프는 러시아 요리에서 큰 역할을합니다.
다양하고 영양가가 높고 특이한 맛과 향이있어 인기를 얻고 있습니다.
수프의 기본은 주로 고기, 생선, 버섯 및 야채 국물, 우유, 크 바스, 소금물입니다. 이것은 물고기 스프, 닭고기, 고기, 버섯 등 옛날 물고기 수프라고 불리는 여러 가지 국물을 포함합니다.
특히 스프 스프, 보르 쉬트, 피클, 잡화 등의 스프를 채우는 것이 일반적입니다.
일반적으로 수프에는 사워 크림, 시리얼, 과자류 (케이크, 덩어리, 파이, 어항, 파이 등)가 제공됩니다. 오크 로쉬 카, 보 티비 아, 비트 뿌리 수프 및 끓는 물 등과 같은 차가운 스프가 다양합니다.
러시아의 북부 및 중부 지역에서 가장 흔한 첫 번째 코스 중 하나는 스프입니다.
선술집의 출현으로, shchi는 그들의 메뉴에서 주요 액체 접시가되었습니다.
그런 다음 그들은 러시아 식당으로 이주했으며 여전히 많은 사람들의 전문 분야입니다.
요리 전문가는 매일, 전국, 녹색, 쐐기풀, 우랄, Neva, 신 냉랭, 절임과 신선한 양배추, 묘목에서 Hamsa, sprat, sprat, tulka 등 60 개 이상의 조리법을 알고 있습니다.
러시아 요리 중 가장 인기있는 첫 번째 코스 중 하나는 물고기 생선 수프입니다.
Ukha는 러시아 요리의 자존심 인 러시아 스프의 조상입니다.
이제 우리는 생선 수프와 귀, 고기, 닭고기, 버섯, 토끼 등을 알고 있습니다.
18 세기 말 유명한 러시아 요리사 인 V. Levshin은 수프의 준비 과정을 다음과 같이 설명했습니다. "내장 생선, 캐비아와 조개를 냄비에 넣고 생선을 작게 만들면 전체를 반으로 자르고 여러 개로 자릅니다. 다른 신선한 생선에서 끓인 물 또는 "국물; 딜, 파스 닙, 신선 또는 소금에 절인 레몬, 양파, 후추 및 요리사를 첨가하십시오. 얇게 썬 파슬리와 함께 먹는다. "
19 세기 말, 프랑스 요리의 영향으로 음식점은 깨끗하고 무거운 수프 콩코메를 준비하기 시작했습니다.
그러나 러시아 식당에서 그들은 번개없이 귀를 요리하기를 계속했는데, 그 지방은 그 표면의 존엄성으로 간주되었다.
그렇지 않은 경우, 그것은 버터와 당근으로 가열되고 귀에 압착되었습니다.
러시아 요리가 신제품으로 풍부 해졌으며 수프 요리법이 바뀌고있었습니다. 감자 (burlatskaya, Rostov)와 함께 귀에 나타났다.
북쪽에서 그들은 우유 수프를 요리하기 시작했다. 소금, 깨끗한 작은 물고기를 끓는 우유에 넣고 요리 끝에 기름을 넣었다.
우리나라의 남쪽에서는 토마토와 함께 그것을 요리합니다.
그러나 수천년 전에 수프의 다른 제조법에도 불구하고, 그것의 주요 이점은 강한 국물입니다.
수세기 동안, 수프를 요리하기위한 규칙이있었습니다.
여기에는 요리의 선택, 생선의 종류, 채소와 향신료의 구성, 조리 기술 (제품 놓기 주문, 조리 시간) 등이 포함됩니다.
"피클"이라는 용어는 그리 오래 전에 알려지지 않았습니다.
처음으로 러시아 요리 문학에서이 이름은 XVIII-XIX 세기에 나타 났으 나 "칼리아 (kalya)"라고 불리는 접시 자체는 훨씬 더 일찍 알려졌습니다.
캐비아, 닭고기, 고기로 요리했습니다. 종종, 오이 피클은 레몬 용액으로 대체되었습니다.
물론 부유층 만이 그런 사치를 가질 수있었습니다.
수프를 만들기위한 오이 염수의 사용은 15 세기부터 알려져 왔습니다.
그러나 다른 주요 제품 (생선, 육류, 채소 및 시리얼)과 함께 염수의 양과 그 농도 및 나머지 비율은 너무 달랐으므로 많은 요리가 다른 이름으로 태어났습니다 : 칼리, 홉스, 솔얀 카 그리고 마침내 피클 그 밑에서 그들은 적당히 신맛이 나는 소금에 절인 수프를 오이 기초 위에서 만 이해하기 시작했다.
오직 낮은 산성 어류 수프는 칼슘이라고 불렸고 점점 더 농축 된 돼지 빗자루와 잡동사니가있었습니다.
현대 채소에는 채소, 감자 및 기타 중립적 인 맛의 근채류 (당근, 순무, 루타 바가), 곡류 (메밀, 보리, 쌀, 보리), 매운 채소 및 매운 채소 (양파, 파슬리, 파스 닙, 타라곤, 딜)과 몇 가지 고전적인 향신료 (베이 리프, 딸기와 후추).
고기는 대부분 닭고기, 칠면조, 거위, 오리뿐만 아니라 소고기, 종아리 콩팥, 또는 모든 위장 (위장, 심장, 간, 폐, 다리), 피클 등의 부산물로 이동합니다.
찌꺼기가 없을 경우 쇠고기로 대체됩니다.
보리 - 신장과 쇠고기가 함유 된 보리 - 닭고기와 칠면조 내장, 보리 - 오리와 거위 곱창이 포함 된 피클 곡물도 피클 곡물로 선택됩니다.
메밀과 쌀 곡물을 채식 피클에 넣습니다. 유사하게, 여러 유형의 향신료가 피클에 선택됩니다.
그것은 러시아의 두 번째 생선 요리에서 오랫동안 사랑 받아 왔습니다. 특히 삶은 것 (양 고추 냉이와 철갑 상어, 연어와 대구 조림, 소금물에 소금을 넣음).
소스 증기, 러시아, 토마토, 피 클으로 아주 맛있는 스튜 생선 요리. 그러나 구운 요리는 러시아 요리의 특별한 자부심이었습니다. 사워 크림, 화이트, 유제품, 토마토, 버섯 소스로 구운 생선 요리; 캐비아 캐서롤; 생선, 반죽에서 구운 것 등
튀긴 생선은 항상 수요가 많았습니다. 프라이팬, 딥 지방, 침을 뱉어 내고 석탄을 넣은 찬장에 기름을 약간 묻혀 조리했습니다.
이것은 다진 고기 요리에 대해 말할 수 있습니다 : 텔노, 채워진 생선, 미친 고기, 찹, 미트볼, 미트볼, 롤 등. 러시아 요리와 생선 조림, 젤리, 구운 (저울에서), 소금에 절인 것, 소금에 절인 것, 훈제 한 것 및 건조 (sushik). 또한 Pechora와 Perm 지역에서는 생선 (새우 생선)이 끓고 서부 시베리아에서는 냉동 생선을 먹고 먹습니다.
이 모든 요리는 바다 고기에서 완전히 준비 할 수 있습니다. 러시아 물고기는 특히 북부 러시아의 러시아 포메 라니아 (Russian Pomerania)에서 옛날부터 러시아 음식에서 사용되었습니다. "bezrybe - bezkhlebya보다 나았습니다."
고대부터 조상은 소 (소고기), 돼지, 양, 염소, 가금류, 닭, 오리 등의 고기를 먹었습니다.
그러나 러시아 요리의 개발 초기에는이 제품들이 비교적 드물게 사용되었고, 가공은 수프 또는 죽에 고기가 끓는 것으로 줄어 들었습니다.
이 기간 동안 주로 가금류와 고기가 사용되었습니다.
송아지 고기는 오랫동안 먹지 않았고, 소작농들은 종아리를 부드러운 고기로 잔치를 베는 것이 범죄라고 생각했습니다.
시간이 지남에 따라 이것은 습관의 힘을 얻었습니다. 그리고 종교적 금지의 본질, 심지어 왕들도 감히 위를 범하지 않았습니다. Dmitri the Pretender가 폴란드 귀족에게 유리하게 왕실 테이블에 송아지 고기를 넣고 싶을 때, 이로 인해 폭동으로 변하기 마련 인 러시아 법원의 불안과 분개로 이어졌다.
그러나 17 세기 중반부터는 보통의 소금에 절인 쇠고기와 삶은 고기, 매운맛 (즉, 꼬챙이로 요리), 구운 고기, 가금류 및 게임이 테이블에 나타납니다.
육류 가공 유형은 다양 해지고 있습니다.
볶음 요리, 반 액체 오리, 쇠고기 등을 반찬없이 준비하며 야채는 요리 자체의 일부입니다. 심지어 나중에, 봉사하기 전에 고기는 부분으로 절단되기 시작했다. 그래서 모든 종류의 볶음 요리, 요리법, langettes, 스테이크, escalopes가있었습니다.
러시아 사람들은 항상 간장, 신장, 흉터, 돼지 머리와 다리, 땀샘 등 부산물의 인기를 즐겼습니다.
옛날의 어떤 절기도 돼지 고기 나 곱창이나 양고기 다리 등을 할 수 없었습니다. 말 고기도 XI 세기까지 사용되었지만 XIII 세기까지는 거의 쓸모가 없었습니다. "Domostroy"와 "Tsar 's 식사의 벽화"에는 말 고기와 별도의 진미 만 언급됩니다 (말의 입술에서 젤리, 삶은 말의 머리).
숲은 우리 조상들의 경제에 큰 도움이되었습니다. 여기에서 곰, 엘크, 멧돼지 등과 같은 동물의 고기뿐만 아니라 뇌조, 갈빗대, 산토끼, 야생 오리 및 다른 게임도 음식에갔습니다.
숲의 선물을 사용하는 것은 러시아 요리의 특징 중 하나입니다.
소금에 절인 절인 말린 버섯, 절인 잉어, 크랜베리, 클라우드 베리, 뼈, 헤이즐넛은 러시아 사람들의 식탁을 떠나지 않았습니다. 옛날에는 너트 오일이 가장 흔한 지방 중 하나이기 때문에 개암은 영양에 큰 역할을했습니다.
숲은 또한 꿀의 원천이었고, 러시아를 방문한 모든 외국인 여행객들이이 특징을 기록 할 의무가 있다고 생각하기에 너무 흔했습니다.
가축 사육, 우유, 사워 크림, 코티지 치즈의 개발과 함께 크림이 점점 더 많이 사용되기 시작했습니다.
언뜻보기에 러시아 음식은 달콤한 음식에 가난한 것으로 보인다.
사실, 프랑스 요리에서와 마찬가지로 정교하고 복잡한 제품이 없습니다 - 크림, 무스, 젤리, 수플레, 삼북.
동양 요리만큼이나 풍성한 과자가 터키 요리와 같이 존재하지 않습니다. 그러나이 빈곤은 언뜻 보입니다.
문제의 본질을 파악하면 러시아 요리에서 이러한 모든 요리의 역할은 신선하고 통조림 된 열매와 과일, 밀가루 제품 (파이, 케이크, 도너츠 등), 다양한 캐서롤이 제공한다는 사실이 밝혀졌습니다.
달콤한 음식과 음료 중에서 가장 흔한 것은 두껍고 밀가루 제품 (팬케이크, 찰과상, 도넛, 잼이있는 국수, 구레 예프 죽, 진저 브레드, 양귀비 씨앗), 차, 크 바스, 꿀, 조림, 과일 등입니다.
러시아는 1640 년에 처음으로 차에 대해 알게되었습니다.
이 음료는 "상쾌하고 정화하는 피"가 가능한 약으로 사용되었습니다.
또한 교회에서 봉사하는 동안 그는 잠자 지 못하게됩니다. 18 세기 초반까지 차는 러시아 테이블에 확고하게 자리 잡았고 국가 음료가되었습니다. 모든 종류의 가족 문제는 차를 통해 해결되었고 계약은 결론 지어졌으며 차는 환대의 상징이되었습니다.
차 만들기 (양조); 서빙, 그에게 여러 종류의 밀가루 제품을 동반하고 러시아 사람들에게 차를 마시는 과정은 여러 가지 전통과 관련이있다.
우선 전통에 따라 차를위한 끓는 물은 유명한 matryoshka, Khokhloma 목제 요리, balalaikas 등과 같이 전 세계의 러시아 기념품이 된 사모바르에서 준비해야합니다. 예를 들어, 19 세기 말 툴라에서 사모바르는 약 50 개의 공장에서 제조되었습니다. 베이글, 도넛, 달콤한 케이크, 머핀, 크래커, 만두, 프레즐, 비스킷, 스위트 케이크 및 기타 밀가루 제품은 일반적으로 차 테이블에서 제공됩니다.
여러 가지 기름 (대마, 호두, 양귀비, 올리브, 해바라기)을 사용하여, 그리고 셋째로 양파와 마늘이 가장 자주 사용 된 향신료를 사용하여 러시아 요리 요리의 다양한 맛을 차가움과 열처리의 다양한 방법으로 달성했습니다, 양 고추 냉이, 딜, 파슬리, 아니스, 고수풀, 베이 리프, 후추, 박하, 정향 등 10-11 세기에 러시아에서 나타났습니다.
나중에, XV 세기에서, 그들은 생강, 사프란 및 계피에 의해 보충되었다.
러시아의 민속 요리는 조리법과 요리 기술 및 요리 디자인에서 단순함과 합리성을 특징으로합니다. 야채, 채소, 육류, 생선 젤리, 염분 등 제품의 일부인 과도한 소품없이 식사가 가능합니다. 연회 요리는 인공 색, 종이 파일, 날염되지 않은 반죽 등을 사용하지 않고 합리적으로 아름답게 꾸며져 있습니다.
동시대 인들에게는 물론 조상들의 요리 예술에 대한 자료가 있습니다.
현재까지 살아남은 역사 자료 (Domostroi, Tsar 's Foods의 벽화, Izvyatnik Svyatoslav, 고대 요리 책)에 따르면 그 시간의 메뉴와 요리를위한 특별 규칙에 대해 배울 수 있습니다.
예를 들어 축제 로얄과 보이 야 저녁 식사, 크레인, 죽, 산토끼, 백조로 채워진 왜가리가 제공되었습니다.
따라서 크렘린 인근의 모스크바에서 "Swan Lane"이라는 이름은 백조가 Tsar Alexei Mikhailovich를 위해 수영 한 연못으로 돌아 간다.
그들은 칼라치 조각으로 소스에서 제공되었다. (백조의 사용은 "이고르 연대에 관한 말씀"에 언급되어있다.)
파이크 귀 수프도 신선하고 양귀비 국물, 흰둥이, 재미있는 벨루가의 파이크로 구운 맛있는 청어 알입니다.
수프는 화려한 드레싱 (밀가루 드레싱) 또는 사워 크림으로 제공되었습니다.
Caviar는 식초 또는 양귀비의 우유로 조리되었습니다.
전채, 염소 완두콩 (껍질을 벗긴 것), 오트밀, 고기 (생선 또는 고기 펄프), 레몬, 신선한 양배추, 후추, 완두콩 국수, 순 무를 찐 슬라이스, 와사비, 캐비아, 마늘 아래의 파이크 헤드, 크 바스와 햄 그리고 마늘, 소금에 절인 자두로 튀긴 검은 그 라우스, 레몬 밑에 튀긴 개암 나무 그 루즈, 다진 젤리 ( "젤리로 적셨다"), 절인 오이, 김치 등을 뿌린 어린 양 어깨.
고대 러시아 요리 전문가들은 그들의 독특한 소스와 국물로 유명했습니다.
예를 들어, 양파는 가금류, 양고기, 생선에 먹이를주었습니다. 양배추 - 거위, 오리, 물고기; 크랜베리 - 돼지 고기, 훈제 햄, 칠면조 고기, 게임에 때로는 튀긴 냄새를 양조주에 부었습니다. lingonberry - 게임에, 구운 도미.
또한 사프란 소스는 사프란, 정향, 후추 등으로 매운 그레이비처럼 준비되었습니다. 사프란 소스는 게임, 흉터, 마음 및 기타 부산물에서 치킨, 게임, 양고기 및 정향의 요리에 제공되었습니다.
우리는 18 세기 후반 러시아 과학자 인 V. A. Levshin (1746-1826)에게 고대 러시아 요리의 조리법을 보존해야 할 의무가 있습니다. 그의 이름은 "Eugene Onegin"의 A. Pushkin에 의해 불멸되었습니다.
거기서 (제 7 장의 주) 푸쉬킨은 그를 경제적 측면에서 작가라고 불렀다. 레브 신 (Levshin)은 고대 러시아 향료의 조리법을 수집하여 전 피터 1 세 때부터 보존했으며, 1816 년 모스크바에서 출판 된 러시아 요리 책 '쿡 (Cook)'에 출간되었습니다.
나중에 Levshin의 추종자들은 Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova였습니다. 우리 시대에는 많은 새로운 요리로 러시아 요리가 풍부 해졌으며 그 맛과 영양의 질은 명백하게 높습니다.
향토 요리
러시아는 다국적 국가입니다. 이곳에서 타타르 차크 차크 (꿀 디저트가있는 반죽)에서 야쿠 트가 기획 된 (신선한 냉동 생선 또는 고기)까지 다양한 국적의 가장 독특하고 때로는 매우 이국적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 러시아 전역에서 전통 러시아 요리를 맛볼 수 있습니다. 여기 러시아에서 시도해야하는 12 가지 요리가 있습니다.
수프는 XI 세기에 발명 된 양배추 수프입니다. 재료 목록에는 양배추 피클에서 나오는 고기, 조미료 및 신 드레싱이 포함됩니다. 그러나 수프의 종류 (야윈, 생선, 초록색)와 요리사의 요리 기술에 따라 재료가 다를 수 있습니다. 많은 러시아인들이 자신의 요리법에 따라이 수프를 준비합니다. 호밀 빵과 함께 수프를 먹고 사워 크림 또는 향신료로 조미료를냅니다.
만두
만두 - 과장하지 않고, 해외에서 가장 유명한 러시아 요리. XIV 세기 말에 우랄에 등장했습니다. "만두"라는 이름은 문자 그대로 "빵 귀"를 뜻하는 Finno-Ugric 언어 그룹과 비슷한 단어에서 유래했습니다. 클래식 만두는 밀가루, 계란 및 물로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감싼 쇠고기, 양고기, 돼지 고기로 구성된 갈은 소고기입니다. 소금에 절인 물에 삶은 준비 만두. 버터, 겨자, 마요네즈 또는 다른 향신료와 함께 제공됩니다. 많은 세대의 러시아인들은 온 가족이 함께 만두를 성형하는 전통에 정통합니다. 가족이 클수록 공란 물량이 많습니다. 요리 된 부분은 즉시 조리되고, 나머지는 냉동되었습니다.
수프처럼 카시는 러시아 요리가 상상도 못할 곳입니다. 러시아인들은 특히 어린 시절에 항상 아침 식사 용 죽을 먹습니다. 건강하고 영양가가 좋습니다. 세 몰리나, 보리, 오트밀, 메밀 등 여러 종류가 있습니다. 죽을 가능성이 가장 높은 호텔, 카페, 학생 식당에서 또는 방문시 아침 식사로 제공 될 가능성이 큽니다. 그것은 뜨겁게, 넉넉하게 버터와 함께 그것을 맛을 낸다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 당신은 버터로 죽을 망쳐 놓지 않을 것입니다. 이것은 유용한 것이 대량으로조차도 해를 끼치 지 않는다는 것을 의미합니다.
러시아 파이
러시아 요리의 파이는 이탈리아의 피자와 거의 같은 의미입니다. 러시아 파이는 주로 고기와 생선에서 과일 및 코티지 치즈에 이르기까지 다양한 충전재가 포함 된 무가당 반죽에서 구워집니다. 치즈 케이크, 파이 파이, 파이, 케이크, shangi, 문, 치킨 잎 -이 요리의 품종의 전체 목록이 아닙니다. 직접 만든 케이크를 먹을 수 있다면 행운이라고 생각해보십시오. 그러나 많은 식당 시설에서 조리 된 가정의 품질이 열등하지 않습니다.
팬케이크
팬케이크 - IX 세기에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 접시. 가장 유명한 러시아 요리 중 하나를 조리하기위한 조리법은 우유, 달걀, 소금으로 매우 간단하지만 요리 과정은 모든 안주인이 숙달 할 수있는 장인 정신과 비슷합니다. 배터는 프라이팬에서 가열 된 기름에 부어 넣는다, 요리사의 임무는 덩어리없이 팬 케이크를 굽고 미리 불타는 것을 막는 것이다. 팬케이크가 얇을수록 스킬 레벨이 높아집니다. 러시아에서는 여전히 "첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁합니다"라는 말이 있습니다. 이는 사업 시작시 실패를 의미합니다. 보통 팬케이크에는 사워 크림, 버터, 꿀, 또는 다양한 충전재가 포장되어 있습니다. 고기, 생선, 야채, 단 과일, 기타가 포장되어 있습니다. 캐비아와 함께 특별한 세련된 팬케이크.
올리비에
미국인들이 전통적인 칠면조가없는 추수 감사절을 상상하기 어렵 기 때문에 이탈리아 인은 렌즈 콩과 Dzampone이없는 크리스마스 테이블을 가질 수 있기 때문에 많은 러시아 가정의 새해 테이블은 러시아 샐러드로 알려진 Olivier 없이는 상상할 수 없습니다. 19 세기 모스크바에서 근무한 요리사 루시 올리비에 (Lucien Olivier)라는 요리사는 소비에트 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 이것의 마지막 역할은 준비의 용이성과 재료의 이용 가능성 때문이었습니다. 소련의 "Olivier"에는 삶은 감자와 당근, 소시지, 단단한 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩과 딜이 포함되어 있습니다. 이 모든 것은 작은 큐브로 자르고 마요네즈로 입혔다.
Vinaigrette
이 샐러드는 XIX 세기 러시아 요리에 나타났습니다. 그것은 삶은 사탕무, 감자, 콩, 당근, 절인 오이 및 양파로 만듭니다. 해바라기 기름으로 옷. 그것은 마치 "마른"보르 시체처럼 보입니다.
소금에 절인 오이
러시아 음식은 절임 없이는 거의 먹지 않습니다. 흔히 오이, 토마토, 양배추, 자작 나무 버섯 등이 호의적 인 호스트의 자존심입니다. 바삭 바삭한 소금에 절인 오이, 냄새가 나는 딜과 양 고추 냉이, 전통적인 러시아 소화 장치 - 보드카를 물기는 것이 일반적입니다.
잼
잼 - 직접 만든 디저트. 같은 confiture 또는 잼, 액체 만 전체 열매 또는 과일 조각. 잼은 종종 자신의 개인 음모에 따라 재배되거나 숲에서 수확 된 열매와 과일로 만들어집니다. 일관성, 맛 및 제조법은 주로 여주인의 기술과 선호도에 달려 있습니다. 할머님이나 엄마의 잼을 시도해 보시고 싶다면이 즐거움을 부정하지 마십시오.
마시멜로
Pastila는 14 세기부터 알려진 전통 러시아어 달콤한입니다. 형태와 질감은 마시맬로와 비슷하지만 독특한 맛이 있습니다. 원래 과일 캔디는 러시아에서만 자란 안토 노프 사과로 만들었습니다. XIX 세기 이후, 독점적 인 러시아 디저트가 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 나중에, 그들은 다른 종류의 사과와 딸기에서 향미료를 만들기 시작했다. 나중에 꿀과 설탕은 마시멜로의 중요한 구성 요소가됩니다. 1917 년의 혁명 이전에 콜롬 나 (Kolomna), Rzhevskaya 및 Belevskaya (퍼프) 마시멜로가 특히 인기가있었습니다. 요즘 콜롬나와 벨레 보에서는 오래된 조리법에 따라 페이스트를 만드는 과정이 재개되었습니다. 모든 종류의 페이스트는 러시아 상점에서 구입할 수 있습니다.
크 바스는 농민부터 왕까지 모든 사람들이 사랑한 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 1056 년에 처음 언급되었습니다. 19 세기가 끝날 때까지 매운 허브, 베리 및 과일 주스가 추가 된 호밀 맥아에서 저 알코올 음료 (2-3도)로 만들어졌습니다. 그 후 그들은 기성품 인 빵, 크래커에서 크 바스를 만들기 시작했습니다. 일부 러시아인들은 아직도 가정용 양조장을 고집합니다. 음료는 열에서 아주 상쾌합니다. 당신은 차게 마셔야합니다.
젤리 (젤리)
젤리 고기는 젤리입니다. 그것은 고기 조각, 몇 시간 동안 삶은 고기와 함께 두꺼운 국물에서 만들어지고, 그 다음 냉각되었습니다. 차가운 스낵으로 테이블에 제공.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/러시아 요리의 역사
러시아 요리는 러시아의 지리적 특징, 기독교 신앙 및 관습을 반영한 것으로되었습니다. 역사적 대변동, 세계화 및 전통으로부터의 이탈은 러시아 요리의 일부 요리법이 사라 졌다는 사실로 이어졌습니다. 그들과 함께 러시아 음식의 문화, 소위 식사는 사라졌습니다. 그럼에도 불구하고 러시아 전통 음식 - 시리얼, 수프, 패스트리 및 기타 여러 요리 -는 현대 호스티스에게 여전히 인기가 있습니다.
전통 러시아어 조리법은 시리얼, 딸기, 야채, 밀가루, 생선의 사용을 기반으로합니다. 일반 사람들의 삶에 풍성하게 존재하는 제품. 육류 요리는 휴일 동안 더 자주 준비되었고, 이들은 진짜 요리의 걸작품이었습니다. 사과 오리, 전체 구운 돼지, 볶은 백조. 마지막 접시는 부유 한 집의 축제 테이블에 제공되었습니다.
기독교의 출현으로 전형적인 러시아 음식은 희박 식품과 패스트 푸드로 나뉘어졌습니다. 1 년에 7 개월 정도 정통파가이 게시물을 보관했는데, 이것은 고기 요리의 희귀 한 요리에 영향을 미쳤습니다. 그러나 러시아 주부의 무기고에는 다양한 수프, 시리얼, 밀가루 요리법이 많이있었습니다. 따라서 포스트 기간의 테이블은 부족하다고 할 수 없습니다.
러시아 요리의 역사
러시아의 요리 전통은 천 년 넘게 존재 해왔다. 이 기간 동안 그들은 다른 나라의 문화, 종교적 구조와 접촉하여 여러 번 바뀌었다.
역사적으로 러시아 요리는 개발의 네 단계로 나뉘어져 있습니다.
수세기 동안 변하지 않은 러시아 요리의 별도 섹션은 여러 가지 준비 과정입니다. 러시아의 많은 지역에서 추운 날씨는 일년에 9 개월이었습니다. 기상 조건 때문에, 여주인들은 가능한 한 많은 양의 음식을 조달하려고했습니다. 음식을 보존하는 데 사용되는 다양한 방법 : 염분, 흡연, 소변, 발효. 새우는 소금에 절인 양배추 또는 볶은 양배추로 만든 것으로 시리얼과 케익에 첨가했다. 젖은 사과는 또한 메인 요리에 대한 대접이나 추가로 활발히 사용되었습니다. 소금에 절인 오이는 많은 전통 러시아 요리법의 재료가되었습니다. 그리고 소금이나 말린 고기, 금식이 끝나면 테이블에서 물고기가 제공되었습니다.
축제 러시아 요리
러시아 요리는 의식과 실용적인 기능을 결합합니다. 휴일을 위해 특정 요리를 준비했습니다. 각 요리는 자체 의미가 있습니다. 가난한 가정에서는 재료 중 일부가 값싼 재료로 대체되었지만 의미는 상실되지 않았습니다. 주요 휴일은 크리스마스, Maslenitsa, 부활절, 결혼식, 생일이었다.
전통 러시아 음식
모든 국가는 모든 여행자에게 시도 할 것을 권장하는 정통 요리를 제공합니다. 러시아의 식량은 국가 생활의 라이프 스타일과 전통에 몰입 한 친분입니다. 500 년 전에 준비된 모든 러시아 요리가 지금 맛볼 수있는 것은 아닙니다. 그러나 일부 요리법은 여전히 인기가 있으며 러시아 요리의 다양성을 보여줍니다.
전통적인 러시아 요리법 :