개별 슬라이드의 프리젠 테이션 설명 :
Food Ecology Project 저자 : Grade 7c 학생 그룹 식품의 전분 함량에 대한 고품질 결정
명함 프로젝트 7c 학년 학생들이 만든 자료를 발표했습니다. 이 연구는 "나는 생태학 자다."라는 선택 과목의 커리큘럼의 일부로 수행되었습니다.
사람이 영양을 통해 성장과 발달의 품질 지표에 실제로 영향을 미칠 수 있습니까? 기초 질문 문제 질문 : 프로젝트 도중 다음 질문이 고려되었습니다. 어떤 음식이 청소년의 식단에 있어야합니까? 우리 음식에서 가장 흔한 음식은 무엇입니까? 음식에서의 존재감을 어떻게 확인합니까?
가설 : 일일 배급 제품에 전분이 많이 포함되어있는 경우, 섭취하는 식품의 양과 품질을 독립적으로 규제 할 수 있습니다. 연구 주제 : 제품 구성의 전분 함량. 연구 대상 : 일일 영양 제품.
목적 : 전분 함량이 가장 많은 우리의 매일 식단의 제품을 확인합니다. 작업의 목적 : 프로젝트에 관한 문학을 연구합니다. 음식에서 전분의 양을 결정하기위한 연구를 준비하고 실시하십시오. 프로젝트 프리젠 테이션 자료를 준비하십시오.
http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm녹말 음식에서 녹말 결정.
이 연구의 목적은 식품에서 전분을 검색하고 그 특성을 연구하는 것입니다.
연구 목적 :
· 전분 정보 수집 및 조사.
· 식품 및 식물에서 전분 검출 방법 중 하나를 연구하고 실험을 수행한다.
· 실험, 제품, 실험 장비에 필요한 물질을 선택하십시오.
· 실험 중에 필요한 보안 조치를 취하고 사용하십시오.
· 일부 식품에서 전분을 확인하십시오.
· 결과를 분석하십시오.
연구 가설
전분에 대해 자세히 살펴보고 그 특성에 대해 배우면이 지식은 우리가 섭취하는 음식의 이익과 해를 평가하고, 가능하다면식이 요법을 변경하는 데 도움이 될 것입니다.
연구 결과는 교실, 동료 또는 교실에서 동료 학생들에게 식품의 전분 검출에 관한 실험 기술을 알게 될 것입니다.
다운로드 :
미리보기 :
Arkhangelsk 지역의 주립 자치 전문 교육 기관
"건축, 설계 및 기술 기술 학교"
녹말 음식에서 녹말 결정.
화학 디자인 작업
저자 : Fedotov Maxim,
학생 2 그룹
Kudryavtseva Olga Vitalevna,
1. 화학 - 전분.
1.1. 자연에 있고 점점
1.2. 물리적 특성.
1.3. 화학적 성질
2. 음식에서 녹말 결정.
적절한 영양 - 건강의 보장.
이제 그들은 건강한 식습관에 대해 많이 이야기합니다. 텔레비전, 잡지, 신문은식이 요법에 대한 필요성을 주장합니다. 젊은 미녀는 점점 더 슬림 해져 고갈되고 있습니다. 이와 함께 의사들은 학생의 과체중 인 다른 극단에 대해 걱정하고 있습니다. 하인리히 하이네 (Heinrich Heine)는 사람의 삶에서 예외적 인 영양의 역할을 강조하면서 "사람은 그가 먹는 것이다."라고 썼다. 특히 영양의 본질이 아이들의 성장과 발육에 크게 영향을받습니다. 어떤 사람이주의 깊고 적극적이고 쾌활하고 건강 해지기 위해서는식이 요법이 다양하고 유용해야합니다. 우리의 음식에는 비타민, 지방, 탄수화물, 단백질이 들어 있어야합니다.
모든 학생들은 인간의 식단에서 비타민의 중요성을 알고 있습니다. 그러나 많은 사람들이 단백질, 지방 및 탄수화물의 중요성에 대해 논쟁 할 수 있습니다.
많은 사람들은 단백질이 근육을 만드는데 필수적이라고 주장합니다. 단백질은 세포의 구성 요소입니다.
그리고 탄수화물에 대한 모호한 태도. 나는 수업에서 탄수화물이 에너지 원이라는 것을 알았다. 그렇다면 왜 부모님은 아이들의 과자를 숨기고 엄마는 아침에 달콤한 차를 마시고 죽을 요리하며 맛있는 빵과 쿠키를 화병에 담아 할아버지는 향기로운 꿀로 당신을 대합니다.
탄수화물에 대해 더 많이 배우는 것은 흥미 롭습니다.
책에서 나는 음식에서 탄수화물의 주요 근원이 빵, 감자, 파스타, 곡물, 단것, 설탕, 꿀다는 것을 배웠다. 사람이 섭취하는 모든 물질 중에서 탄수화물은 주요 에너지 원입니다. 평균적으로 약 14 톤의 탄수화물을 섭취합니다. 평균적으로 우리 몸은 매일 식단에서 탄수화물의 50-70 %를 섭취합니다. 그럼에도 불구하고 신체는 탄수화물을 조금 저장하므로 우리는 정기적으로 신체에 공급해야합니다. 물론 탄수화물의 필요성은 신체의 에너지 낭비에 달려 있습니다. 경쟁 운동을하는 동안 많은 에너지를 소비하는 운동 선수는 체력을 많이 소비하지 않는 사람보다 훨씬 많은 탄수화물이 필요합니다.
탄수화물 섭취 문제를 연구하면서 우리는 비만 반대자들이 모든 문제에 대해 전분을 "비난한다"고 지적했다. 따라서식이 요법은 전분 제한으로 시작된다. 또 다른 공통점은 감자 전분이 가장 해롭고 옥수수 전분이 훨씬 건강하다는 것입니다.
사탕에 관한 것이 아니라 전분에 관한 것입니까?
도서 출처에 따르면 전분은 복합 탄수화물이며 식물에서 형성되어 예비 영양소로 분류되며 식물, 당근, 괴경, 뿌리, 줄기, 때로는 과일과 잎의 씨앗에서 발견됩니다. 많은 전분이 풍부한 식물의 일부가 사람과 동물에게 중요한 영양 공급원입니다. 이들은 감자, 밀, 옥수수, 쌀, 귀리, 보리, 호밀, 메밀, 콩과 식물, 콩입니다. 전분은 잘 소화되어 인체에 흡수됩니다.
전분에 중점을 둔다면, 영양에서의 역할에 대해 배우는 것은 흥미로운 일입니다. 어린 나이부터 우리는 설탕, 꿀, 케이크의 맛을 알고 있습니다. 그리고 전분에 대해 우리가 알고있는 것은 부엌 캐비닛에있는 비닐 봉지에 보관되어 있다는 사실 외에 무엇입니까? 작품의 관련성은 주변의 흥미롭고 특이한 것을 발견하고 관찰하고 연구 할 수있는 것입니다. 우리는 퇴각하는 데 익숙하지 않다! 실험실을 엽니 다. 관찰 대상은 전분입니다.
연구 주제 : "전분. 음식에서 전분 측정 ".
이 연구의 목적은 식품에서 전분을 검색하고 그 특성을 연구하는 것입니다.
- 전분 정보를 수집하고 연구한다.
- 음식과 식물에서 전분을 검출하고 실험을 수행하는 방법 중 하나를 연구한다.
- 실험, 제품, 실험 장비에 필요한 물질 선택;
- 실험을 할 때 필요한 보안 조치를 취하고 사용하십시오.
- 일부 식품에서 전분 식별;
- 결과를 분석하십시오.
전분에 대해 자세히 살펴보고 그 특성에 대해 배우면이 지식은 우리가 섭취하는 음식의 이익과 해를 평가하고, 가능하다면식이 요법을 변경하는 데 도움이 될 것입니다.
연구 결과는 교실, 동료 또는 교실에서 동료 학생들에게 식품의 전분 검출에 관한 실험 기술을 알게 될 것입니다.
http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah식품 중 전분 함량 측정
실험실 연구 번호 8.
"음식에있는 전분 함량의 결정".
목적 : 다양한 식품에서 전분 함량을 결정합니다. 음식에 녹말의 존재에 대한 결론을 내립니다.
장비 : 알코올 5 % 요오드 용액 병, 피펫, 식품.
부드럽게 유리 병 뚜껑을 열고, 소량의 요오드 용액을 피펫 팅합니다.
요오드 용액 한 방울 (빵, 감자, 치즈 등)을 넣으십시오.
요오드의 작용에 따라 제품의 색상이 어떻게 변하는 지보십시오.
제품의 색상을 변경하여 그 안에 전분이 존재하는지 확인하십시오.
표에있는 관찰 기록의 결과 :
음식 이름
요오드 용액에 의한 제품 색상
http : //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html"음식에서 전분의 존재 여부 결정"
실용적인 작품. 음식에서 전분의 존재를 결정하는 것
문서 내용보기
"음식에서 전분의 존재를 결정하는 것 "
주제 : "음식에서 전분의 존재 여부 결정"
주제 : "음식에서 전분의 존재 여부 결정"
주제 : "음식에서 전분의 존재 여부 결정"
주제 : "음식에서 전분의 존재 여부 결정"
문구를 추가하십시오 : "오늘 수업 중..."
기술을 습득했다.....................................................................
실험 도중 그녀는 매일 식단에서 음식을 발견했는데................................................ 그녀는.......................
나는 공과에서 얻은 지식이.............................................................
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실험실 번호 9
주제 : "음식에서 전분의 존재 여부 결정"
경험적으로 요오드의 알콜 용액을 사용하여 다양한 식품에서 전분의 유무를 확인
할 수 있어야 함 : 물질의 특성을 실험적으로 확립하고, 독립적 인 활동에서 생성 된 기술을 사용하고, 교육 과정에서 실험 장비를 사용합니다.
Know : 전분의 기본 특성, 실험 수행 방법
확인 2, 확인 4, 확인 5, 확인 6
직업 유형 : 실험실 작업
교육 활동 조직 : 실험 관찰
교육 활동을 조직하는 주요 방법 :
- 구두 : 대화, 이야기
- 시각적 : 시위, 관찰
- 자료 : 인터넷 자원
- 도구 : 실험실 장비
- 시각적 CO : 음식
학생 활동 계획 제품 : 관찰 시트
고용의 기술지도
1. 조직 - 동기 부여 단계
인사말 교육 준비 태세
외관 자체 제어
- 내 손에 두 개의 하얀 가루가있다. 그게 뭐라고 생각하니? 전분의 존재를 확인하는 방법은?
- 전분의 성질을 기억하니?
요오드와 전분의 반응.
두 가지 샘플을 가져 가라. 그들 중 하나는 양성이며 전분을 함유하고 있습니다. 두 번째 샘플은 네거티브이며, 전분과 비슷한 물질이 들어 있습니다.
물질에 녹말의 존재를 어떻게 확인합니까?
물질에 전분의 존재를 확인하기 위해 요오드 용액을 사용할 수 있습니다. 요오드는 하나의 특성을 가지고 있습니다 - 전분이있을 때 그 색은 짙은 청색 또는 검은 색이됩니다. 각 용기에 요오드를 첨가하면 시료의 색이 변하는 것을 관찰 할 수 있습니다.
결론 : 요오드와 전분의 상호 작용의 결과로, 전분을 함유하는 물질은 푸른 색으로 변합니다.
이 경험으로 음식에서 전분 함량을 확인할 수 있습니다.
질문에 답하십시오.
주제, 목표 게시
- 오늘 수업에서 어떻게 논의 될 것이라고 생각하십니까?
- 수업 시간에 어떤 과제를 설정합니까?
질문에 답하십시오.
2. 운영 - 활동 단계
새로운 지식을 얻음
실용적인 업무 수행
2. 감자, 사과, 당근, 레몬, 밀가루, 양질의 거친 밀가루 등 앞에서 볼 수있는 식품을 확인하십시오. 실험을 시작하기 전에 전분을 함유하고있는 제품을 고려하십시오. "실험 전"표에 결과를 기입하십시오 (해당 항목에 아이콘을 기입하십시오).
실험 1 지침 :
각 제품을 꺼내 펼쳐 유리 막대에 요오드 용액 한 방울을 넣으십시오. "실험 후"표에 결과를 기록하십시오. 결과를 비교하고 가정을 확인하십시오.
이 식품에 녹말의 존재와 색의 강도에 대한 양적 내용에 대한 결론을 내립니다. 결론 :
3. 어떤 산업 식품에 전분이 함유되어 있는지 생각해보십시오. 귀하의 가정을 적어보십시오.
4. 실험 2
요오드 용액을 사용하여 제시된 각 제품에 유리 막대를 한 방울 떨어 뜨려 첨가하여 전분을 함유하고 있는지 확인하십시오. 결과를 테이블에 씁니다.
관찰 결과에 대한 결론을 내린다.
5. 질문에 답하십시오 : 당신을 놀라게했던 실험 2의 결과는 무엇입니까? 왜 전분은 식품 생산에 추가됩니까? 제조업체는 항상 식품에 전분이 있는지를 알려주고 있습니까?
실용적인 업무의 독립적 수행
http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia연구 주제 : "식품에서 전분"
시립 자치 교육 기관
바슈 코르토 스탄 공화국의 우파시의 학교 번호 000
"음식에 녹말"
완성 된 학생 : 5a class MAOU
000 번 학교의 Zinatullina Albina
화학 교사 MAOU 학교 번호 000
이론적 인 부분. 4
실험적인 부분. 5
2.1. 전분의 특성 연구. 5
2.2. 음식에서 녹말 결정. 6
2.3. 유제품의 전분 결정. 7
소개
어느 날, 어머니가 감자 껍질을 벗기고있을 때, 나는 하얀 손톱이 손을 가리고 있음을 알아 차렸다. "이게 뭐야?"나는 물었다. 엄마가 전분이라고 했어. 나는 "전분"이 무엇인지 그리고 어떤 제품이 있는지를 궁금해했습니다. 따라서 우리 연구의 주제는 "음식에서 전분"입니까?
연구의 가설 : 제품 (감자, 빵, 사과, 쌀, 마요네즈, 치즈)이 보라색 색상의 요오드 색소로 착색 될 경우 전분이 함유되어 있다고 가정합니다.
목적 : 전분의 성질을 조사하고 그것이 함유되어있는 제품을 찾으십시오.
1) 전분의 성질을 연구한다;
2) 요오드의 알콜 용액을 사용하여 경험적으로 다양한 식품의 전분 유무를 확인한다.
연구 대상 : 음식.
연구 대상 : 전분.
연구 방법 : 문헌 연구, 관찰, 실험.
1) 연구 주제에 관한 문헌을 연구한다.
2) 실험적으로 전분의 성질에 대한 연구 (실험 1);
3) 요오드 팅크 (실험 2-6)를 이용한 식품 중 전분 측정.
4) 다양한 과학 및 실용 학술회의에서 발표 및 발표 및 학교 수업.
우리의 연구는 응용 연구와 관련이 있습니다. 그것은 디자인과 연구 활동에서 과외 활동에 사용될 수 있습니다. 문학을 연구 한 후 집에서 전분을 요리하는 법을 배웠습니다. 설명 사전에서 나는 전분의 성질을 배웠고 실제로 확인했다. 요오드의 팅크를 사용하여 음식에서 전분의 존재를 확인했습니다.
이론적 인 부분
1.1. "전분"개념의 해석.
전분이라는 단어의 해석을 알아 내기 위해 그들은 러시아 대 러시아어의 사전 사전에 호소했다. "STARCH는 씨앗, 특히 빵 식물의 순수한 분말 성분입니다. 백색 분말 형태의 채굴 곡물, 밀과 감자로 만든 곡물; 그것의 끈적 함에 의하여, 강성을 부여하기 위하여 간다. 전분, 전분 - 전분의 과정, 전분 - 전분을 만드는 사람, 전분 - 전분을 요리하기위한 팬, "[2].
러시아어 사전은 식물에서 녹말의 생물학적 과정을 명확히하는 데 도움이되었습니다. "STARCH는 빛의 작용으로 공기의 이산화탄소에서 식물의 초록색 부분에 작은 입자 형태로 형성된 특수 등급 탄수화물입니다. 다양한 식물의 핵과 같은 제품은 식품, 화학 및 섬유 산업, 아마포 세척에 사용됩니다. " [2]
Free Encyclopedia "Wikipedia"에서 전분에 대한 다음의 정의가 주어집니다 : "맛없는 흰색 분말, 냉수에는 녹지 않습니다. 현미경으로 입자가 분체임을 알 수 있습니다. 전분 분말을 손에 압축하면 입자의 마찰로 인한 삐걱 거리는 소리가납니다. 뜨거운 물에서는 팽창 (용해)하여 점성이있는 용액을 형성합니다. 요오드 용액은 청색을 띤 화합물을 형성한다. " [1]
전분은 포도당에서 식물에서 형성됩니다. 이것은 포도당으로 쉽게 전환 될 수있는 식물의 에너지 보존입니다. 그것은 2-180 미크론 크기의 곡물 형태로 곡물 작물과 감자 괴경의 씨앗에 축적됩니다. [5]
왜 시체를 위해 전분이 필요합니까?
음식으로 우리는 육체의 세포를 만들기위한 생명과 물질을위한 에너지를 얻습니다. 우리 몸은 탄수화물로 많은 에너지를 얻습니다. 화제에 물자를 공부해서, 나는 "췌장은 인간 규정 식에있는 일반적인 탄수화물이고 많은 음식에서있다"읽었다. 전분의 주요 원천은 시리얼입니다.
우선, 위와 같은 이상적인 일을 성인과 어린이로하는 것이 필요합니다. 전분이 몸에 들어 오면 글루코스가되어 장내 세포에서 더 빠르고 효율적으로 일할 수있어 필름에서 확실하게 보호 할 수 있습니다. 결과적으로 소화 시스템 장애가 감소되어 소화 시스템이 강화됩니다. 또한,이 물질은 인간의 일상 식단에 존재하는 청과물의 흡수를 돕는 많은 보호 기능을 가지고 있습니다. 다이어트를 지원하는 많은 사람들은 신체의 문제를 피하기 위해 전분 함량이있는 제품을 항상 먹으려 고 노력하고 제품의 소화 과정을 제어합니다.
실험 부분
2.1. 전분의 특성 연구.
2.1.1. 전분 얻기
전분은 감자에서 가장 자주 얻습니다. 그래서 우리는 그것을 얻으려고 노력했습니다.
결과 : 우리는 전분을 구입했습니다. 구입 한 것과는 특성이 다릅니다. 부록 1
우리는 물에 녹말의 용해도를 시험하기로 결정했다.
http://pandia.ru/text/80/254/65339.php연구 작업 : 식품의 전분
우리 주위 세계의 교훈에서 우리는 "우리 음식은 무엇으로 이루어져 있나?"라는 주제에 대해 알게되었습니다. 연구 한 결과, 나는 음식이 세포들로 구성되어 있다는 것을 알게되었고, 어떤 세포는 단백질, 지방, 탄수화물과 같은 복잡한 물질들로 이루어졌습니다. 단백질은 우리 몸을위한 빌딩 블록입니다. 지방과 탄수화물은 신체 에너지를 공급합니다. 즉, 자동차의 가솔린처럼 강하고 강해지는 데 도움이됩니다. 주요 탄수화물 식품은 전분입니다.
문서 내용보기
"연구 작업 : 식품의 전분"
크리 에이 티브 - 축제 "희망"
음식에 녹말
Kosterin Mikhail Dmitrievich
2 학년 학생
I. 이론적 인 부분
전분 4에 대한 일반 정보
전분과 식품 물질의 혼합물 5
나. 실용적인 부분
식품 중 전분 함량 측정 7
전분 섭취량 9
참고 11
우리 주위 세계의 교훈에서 우리는 "우리 음식은 무엇으로 이루어져 있나?"라는 주제에 대해 알게되었습니다. 연구 한 결과, 나는 음식이 세포들로 구성되어 있다는 것을 알게되었고, 어떤 세포는 단백질, 지방, 탄수화물과 같은 복잡한 물질들로 이루어졌습니다. 단백질은 우리 몸을위한 빌딩 블록입니다. 지방과 탄수화물은 신체 에너지를 공급합니다. 즉, 자동차의 가솔린처럼 강하고 강해지는 데 도움이됩니다. 주요 탄수화물 식품은 전분입니다.
나는 많은 에너지를 잃는 스포츠 섹션에서 공부합니다. 그리고 나는 질문을 가지고있다 : 어떤 제품에 전분이 내 몸에 꼭 필요한지를 결정하는 방법. 그리고 나는이 연구를하기로 결심했다.
목적 : 식품 전분이 어느 식품에 존재하고 전분을 함유 한 식품을 섭취하는지를 결정합니다.
목표를 달성하기 위해 다음 작업이 설정되었습니다.
전분 문학을 검사하십시오.
제품에서 전분의 존재를 확인하는 실용적인 방법.
수집 된 자료를 분석하고 요약하십시오.
연구 대상은 음식인데, 주제는 음식에서 전분을 확인하는 과정입니다.
이 연구는 내 건강에 흥미롭고 유익하기 때문에 선택한 주제가 적절하다고 생각합니다.
I. 이론적 인 부분.
1. 전분에 관한 일반적인 정보.
전분은 식물에서 생산 된 복잡한 탄수화물로 저장 영양소로 사용됩니다. 인체에 잘 흡수되어 흡수되기 때문에 좋은 영양 섭취가 필요합니다. 그것의 특성의 다양성, 그들을 변화시키는 능력 때문에, 전분은 다양한 식품 산업, 의학에서 요리에 사용됩니다.
전분은 포도당 잔기로 구성된 천연 고분자입니다. 전분 분자의 절단은보다 간단한 탄수화물을 생산합니다. 전분은 100g 당 350kcal의 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 제품.
전분의 주요 유형 :
전분의 주성분 중 하나는 팽창합니다. 즉, 천천히 그리고 어느 정도 냉수를 용해시키지 않고 흡수 할 수있는 능력입니다. 고온에서 팽창이 발생하면 페이스트가 형성된다.
2. 전분과 식품 물질의 혼합물.
인간의 음식에는 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 소금 및 비타민 등 필요한 모든 물질이 들어 있어야합니다. 그러나 우리는 식품의 모든 성분이 서로 상호 작용하는 것은 아니라는 것을 기억해야합니다.
단백질과 전분은 어떻게 결합 되었습니까?
가장 중요한 영양소는 단백질입니다. 그들은 모든 세포, 모든 생물체의 기초를 형성합니다. 단백질 함량이 많은 음식은 모두 곡물, 콩, 육류 제품, 생선, 치즈, 코티지 치즈, 우유 등입니다.
빵을 먹으면 위장에 염산이 거의 방출되지 않습니다. 주스는 빵에 풀어 놓으면 거의 중립적 인 반응을 보입니다. 전분이 소화 될 때 빵의 단백질을 소화하기 위해 많은 염산이 위장에 방출됩니다. 전분 분해와 단백질 소화의 두 가지 과정이 동시에 일어나지 않습니다. 단백질은 전분보다는 산성 환경이 필요합니다.
설탕은 전분과 어떻게 섞이나요?
식단에서 탄수화물의 근원은 식물성 제품, 즉 빵, 밀가루, 시리얼, 감자, 채소, 과일 및 열매. 동물성 제품에서 우유 설탕 형태의 탄수화물이 우유에 들어 있습니다. 탄수화물은 가장 저렴한 에너지 원입니다.
다양한 제품에서 탄수화물은 전분, 당류 및 섬유의 형태로 제공됩니다. 설탕은 좋은 용해도로 인해 빠르게 혈액에 들어가기는하지만, 소화액의 작용에 노출되는 전분은 먼저 설탕으로 분해되어 점차적으로 흡수되어 혈액으로 흡수됩니다.
전분과 설탕의 존재는 전분의 소화를 방해합니다. 설탕을 입안에 넣으면 풍부한 타액 분비물이 나오지만 설탕에 작용하지 않기 때문에 효소 (전분을 분해 함)는 포함하지 않습니다. 전분이 설탕, 꿀, 잼과 결합되면 전분 소화를위한 타액의 적응을 방해합니다. 그 결과 자체적으로 건강한 제품은 제품과 호환되지 않는 다른 제품과 결합 될 때 종종 유해합니다. 예를 들어 함께 먹은 빵과 버터는 문제가되지 않지만 벌꿀을 첨가하면 설탕이 먼저 흡수되고 설탕이 설탕으로 전환되기 때문에 설탕, 잼, 질병이 뒤따를 수 있습니다. 설탕과 전분의 혼합물은 발효와 모든 후속 해를 일으킨다.
산과 전분은 어떻게 결합됩니까?
대부분의 산은 산성 과일로 대표됩니다. 주요 것들은 다음과 같습니다 : 오렌지, 자몽, 석류, 레몬, 신 포도, 신 매실, 신 사과.
세미 수분이 많은 과일은 신선한 무화과, 감미로운 버찌, 감미로운 사과, 배, 복숭아, 살구, 들쭉, 건포도, 딸기이다.
상기 산성 산의 산은 전분을 분해하는 효소를 분해합니다. 따라서 산과 전분의 혼합물은 소화되지 않습니다.
위의 내용은 다음과 같습니다.
다른 시간에 탄수화물과 단백질을 섭취하십시오.
다른 시간에 녹말과 설탕을 섭취하십시오.
다른 시간에 산과 전분을 마 십니다.
나. 실용적인 부분.
1. 전분 함량의 결정.
전분 함량을 결정하기 위해 실질적인 작업 계획이 수립되었습니다.
음식 목록 만들기.
경험에 필요한 재료의 정의.
4. 경험에 대한 설명.
문헌을 연구 한 결과 식품에 요오드를 떨어 뜨리면 전분의 존재를 알 수 있다는 것을 알게되었습니다. 제품이 파란색으로 변하면이 제품에 녹말이 들어 있음을 의미합니다.
실험을 위해 우리는 요오드, 밀가루, 깨끗한 캔, 물, 플라스틱 찻 숟가락, 칼, 고무 장갑, 분말 세제, 다양한 제품이 필요합니다.
이제 어떤 제품에 전분이 함유되어 있는지 확인할 수 있습니다.
I. 밀가루를 병에 부어 물을 넣으십시오. 결과 혼합, 흰색과 회색. 우리는 항아리에 두 방울의 요오드를 떨어 뜨립니다. 유체가 파란색으로 변하여 전분이 포함되어 있습니다. 생리 활성 세탁 세제를 추가하십시오. 분말에는 전분을 분해하는 성분이 들어 있습니다. 결과적으로 액체는 다시 흰색 회색이됩니다.
다음 제품 : 가공되지 않은 감자, 바나나, 빵, 호박, 호박, 가공 치즈 - 요오드와의 상호 작용을 일으 킵니다. 우리가 지켜보고있다.
항아리에 항아리를 부은 다음 요오드를 물방울에 떨어 뜨립니다. 우리는 오렌지, 레몬, 사과 및 지방 (해바라기 유, 크림, 사워 크림, 라드, 돼지 고기)과 같은 제품에 대해서도 테스트합니다.
실시한 실험에서 원료 감자, 바나나, 빵, 호박, 호박, 요오드와 상호 작용 한 가공 치즈가 청색으로 변합니다. 따라서 전분을 함유하고 있습니다.
그리고 꿀, 오렌지, 레몬, 사과 및 지방 (해바라기 유, 크림, 사워 크림, 라드, 돼지 고기)과 같은 제품은 파란색으로 변하지 않았습니다. 이것은 내용물에 전분이 없다는 것을 의미합니다. 실험 결과는 표 형식으로 표시됩니다.
음식에 전분의 존재의 테이블.
http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html"자연 식물 기원과 식품에서 전분 측정"주제에 대한 학생 연구
자본 교육 센터
모스크바
도네 치크 인민 공화국 교육 과학부
교육부 Shakhtersk OSH І - ІІІ 단계 마을 Zolotarevka
천연 식물 기원과 일일 식품에서의 전분 결정
Baidak Alina Andreevna,
9 학년 학생
Konoplenko 이리나 이바노프나,
대리인 OIA 국장,
화학 생물학 교사
"천연 식물 제품 및 일일 식품에서 전분 측정"주제에 대한 연구로
연구 주제의 관련성은 신체 및 인간 생활에서 전염병의 사용과 유행의 중요성에 기인합니다. 이 논문은 전분의 출처, 식물의 광합성 과정, 물리적 및 화학적 특성에 대해 논의합니다.
이 연구는 체내 전분의 구조와 기능, 전분의 범위로 간주되는 연구의 대상, 목적, 목적, 작업, 방법 및 가설을 확인하고 전분의 질적 및 양적 측정 방법을 설명합니다.
천연 식물 원료 및 일일 영양 제품에서 전분의 존재를 실험적으로 결정했습니다. 산업 제조업체는 발효유 및 소세지 제품의 전분을 증점제로 사용하고 항상이 정보를 라벨에 충실하게 반영하지는 않습니다.
전분 - 유기 물질, 식물성 다당류. 인간과 동물의 음식을 만드는 가장 중요한 예비 식물성 탄수화물 중 하나. 주로 식물의 줄기, 줄기, 전구 및 씨앗에 들어 있습니다.
소화관의 전분은 단단한 탄수화물로 분해됩니다. 포도당은 혈액에 몇 분 안에 흡수되어 신체의 에너지 원이됩니다. 전분을 함유 한 식품 (정제되지 않은 제품)의 섬유 함유량이 높으면 물질의 분해 및 흡수 과정을 균형있게 유지하는 데 도움이됩니다. 당신이 섬유질이 풍부한식이 요법을 계속한다면 몸은 더 적은 칼로리로 포화 상태가됩니다.
전분은 일상 생활과 산업에서 널리 사용됩니다. 다양한 유아용 조제에 성분으로 소개됩니다. 요리에서는 특정 종류의 요리 (E 1400-1455)의 환경과 일관성을 만드는 수단으로 다양한 종류의 반죽, 젤리, 콤폿트, 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 식품 환경에서 전분 관리에서 미각의 변화와 미각, 습기 및 표현력이 부족한 경우 표현이 달라집니다. 따라서 제조업자는 식품 전체의 맛을 정상 수준으로 유지하기 위해 특정 접시의 다른 향료 성분의 복용량을 늘려야합니다. 예를 들어, 전분의 양을 늘린 두꺼운 젤리에서는 레시피와 비교하여 설탕과 구연산을 2 회 복용합니다. 그리고 이것은 인간 건강의 미래에 영향을 미칠 것입니다. 따라서 연구 주제의 관련성은 신체 및 인간의 삶에서 전분의 사용 및 중요한 역할의 보급으로 인한 것입니다.
연구 대상 - 천연 식물 기원과 매일의 식품에서 전분.
연구 주제 - 천연 식물 원료 및 일일 영양 제품에서 전분의 정성 분석.
연구 목적 - 이론적으로 입증하고 실험적으로 자연 식물 기반 개체 및 일일 영양 제품에 전분의 존재를 결정합니다.
연구 주제에 대한 과학 문헌의 분석을 토대로 전분의 조성, 구조, 물리적 및 화학적 특성을 밝히고 전분 결정 방법을 찾아야합니다.
실험적으로 천연 식물 제품 및 일일 식품 (감자, 빵, 비스킷, 살라미 소시지, 네덜란드 치즈 및 직접 만든 치즈, Dobrynya 코티지 치즈 및 수제, Rastishka 요구르트 및 수 제, 사과 배 및 사과)에서 전분의 존재를 확인합니다. 사과 - 배 (수제)).
연구 방법 : 연구 주제에 관한 과학 문학 분석, 일일 영양 제품에서 전분의 실험적 결정. 연구 결과의 분석 및 통계 처리. 연구 가설 : 과학 문헌의 분석에서 낙농 제품과 육 제품에는 전분이 들어 있지 않아야한다는 결론이났다.
문학 리뷰
전분 (C 6 H 10 O 5 ) n (부록 1, 그림 1.1 참조) - 단량체로 아밀로스와 아밀로펙틴 다당류, 알파 포도당. 전분은 광합성 과정에서 빛의 작용하에 엽록체의 무기 물질로부터 합성된다 (부록 1, 표 1.1 참조). 백업 식품으로 tubers, 과일, 식물의 씨앗에 축적. 따라서 전분 식물의 생산에 가장 일반적으로 사용되는 감자 괴경은 전분을 24 %까지, 밀알을 최대 64 %, 쌀을 75 %까지, 옥수수를 최대 70 %까지 함유하고 있습니다. 과학적 문헌에서 상이한 식물에서 합성 된 전분은 물리 화학적 성질, 입자 구조, 분자의 중합도 및 중합체 사슬의 구조에서 다소 상이 함이 지적되었다.
전분의 물리적 성질 : 냉수에 녹지 않는 무정형 무정형 과립 형 백색 분말. 압축 될 때, 녹말은 독특한 삐걱 거리는 소리를 만들어냅니다. 이것은 입자의 마찰로 인한 것입니다. 전분의 몰 질량은 162.141 × ng / mol이고, 밀도는 1.5g / cm3이다.
전분의 화학적 특성 : 뜨거운 물에서 팽창 (용해)하여 콜로이드 용액을 형성합니다. 다당류는 선형 및 분 지형 거대 분자의 혼합물이다. 효소의 작용하에, 산으로 가열 됨 (촉매 - H 2 그래서 4 및 다른 것들)은 분자량의 감소 및 글루코스까지의 소위 "가용성 전분", 덱스트린의 형성과 함께 가수 분해된다. 방정식 (부록 1, 그림 1.2 참조).
전분에 대한 정성 반응 - 요오드와의 상호 작용. rachmal의 경우 파란색으로 표시됩니다 (사진 1.1, 부록 1 참조). 이 반응은 1814 년 Jean-Jacques Colegin과 Henri-Francois Gautier de Clobry에 의해 발견되었습니다. 이 다당류는은 거울 반응을 일으키지 않으며, 수 크로스처럼 수산화 구리 (II)를 회복시키지 못합니다.
산업계에서는 전분이 묽은 황산에서 수 시간 끓여서 포도당으로 전환된다 (설탕의 당화에 대한 황산의 촉매 효과는 K. S. S. Kirchhoff에 의해 1811 년에 발견되었다). 탄산 칼슘을 첨가하여 용액으로부터 황산을 제거하여 불용성 황산 칼슘을 형성시킨다. 침전물을 여과하고 여액을 증발시킨다. 그것은 포도당 이외에 상당한 양의 전분 가수 분해 생성물을 포함하는 두꺼운 감미료 - 전분 시럽을 나타냅니다. 순수 포도당을 얻을 필요가 있다면 다당류를 끓는 데 더 오래 걸리며 포도당으로 완전히 전환 할 수 있습니다. 중화 및 여과 후에 수득 된 용액은 포도당 결정이 빠지기 시작할 때까지 농축된다. 현재, 전분 가수 분해는 다양한 길이의 덱스트린을 생산하기 위해 알파 - 아밀라제를 사용하여 효소 적으로 생성되며, 글루코 아밀라아제는 - 글루코 아밀라아제를 추가로 가수 분해하여 글루코스를 생성시킨다. 건조 전분을 200 - 250 ° C로 가열하면 부분 분해가 일어나 전분보다 덜 복잡한 다당류 혼합물이 얻어집니다.
전분의 가치 : 탄수화물은 많은 기본적인 인간 음식에서 발견됩니다. 소화율을 높이기 위해 제품을 열처리합니다. 위장에서 전분은 가수 분해되어 포도당으로 변해 신체에 흡수됩니다. 저항성 (비 소화성) 전분은 생리적 인 역할을합니다. 음식 고혈당 (혈당 농도 증가가 당뇨병 환자에게 특히 중요합니다) 이후 설탕 수치를 낮 춥니 다. 식품 첨가제 (E 1400-1452 - 안정제, 유화제, 증점제, 전분을 함유 한 화학 물질의 바인더)로서의 전분은 많은 식품을 농축하고 젤리, 드레싱 및 소스를 만드는데 사용됩니다. 케이크를 굽는 동안 전분의 결정화 및 젤라틴 화는 설탕으로 인해 감소 될 수 있으며, 물에 대한 경쟁으로 전분의 질감을 개선하여 "고무질 (gumming)"을 방지합니다.
전분의 사용 : 식품 산업에서 포도당, 당밀, 에탄올을 섬유에서 얻으십시오. - 종이에서 직물을 가공 할 때 - 필러로 사용하십시오. 전분은 대부분의 소시지, 마요네즈, 케찹 등의 일부입니다. 전 세계적으로 전분은 펄프 및 제지 업계에서 가장 많이 사용됩니다. 수정 된 녹말은 벽지 접착제의 주성분입니다. 그것은 제약 업계에서 약물의 정제, 일부 약물 캡슐, 덱스 트란 (dextrins) 정맥 액체에 대한 주입 솔루션의 숫자를 준비하는 데 사용되는의 필러로 사용됩니다.
2. 재료 및 연구 방법
과학 문헌은 천연물에서 전분의 정성 및 정량 결정을 위해 다음과 같은 화학적 및 분석적 방법을 제공합니다.
품질 요오드 용액을 사용하여 전분의 존재를 측정. 탄수화물과 요오드의 상호 작용 결과 (부록 1, 사진 1.1 참조).
양적 음식에서 전분 함량 측정. 이 방법은 80 % vol. 알콜, 산 용액 (녹말을 추출하기 위해), 황색의 소금, 아연 아세테이트를 사용하여 단백질로부터 전분 용액을 정제하는 것, 단순한 당으로부터의 방출을 목적으로하는 알코올, 약산으로 녹말을 가수 분해. 그리고 중량 분석법 (이 목적을 위해, 다당류는 90 % 에탄올로 침전 됨), 화학적 방법 (환원 물질의 함량에 의한 산성 또는 효소 적 가수 분해 후), 편광 방법 (결과 용액의 편광면을 회전시킴으로써)에 의해 전분을 직접 측정하는 공정. 그러나 전분 결정은 일반적으로 효소 또는 산 가수 분해 후 포도당을 측정하여 수행됩니다. 발견 된 포도당의 양은 0.93 배수를 곱해야합니다. 곱셈의 결과는 연구중인 샘플에 전분 함량을 설정합니다. 계수는 가수 분해 반응으로부터 유도되며, 이는도 1의 반응식에 따라 진행된다. 1.2. 어디서? 전분 함량에 상관없이 효소 방법을 사용할 수 있습니다.
일일 식품에서 전분의 실험적 결정
매일 식품에서 전분의 정성 분석을 위해 전분 (시약 : Lugol 용액)과 산업 및 가정용 일일 식품 세트의 정량 기술을 사용했습니다. 연구 결과는 표 1.2에 제시되어있다. 사진 1.2 - 1.10. 식품 제조사는 유제품 및 소시지 제품에 유화제, 결합제, 안정제 및 증점제로 전분을 사용합니다 (사진 1.2 - 사진 1.10 참조). ). Rastishka 요구르트를 사용한 경험에서 (사진 1.8.) 완제품 라벨의 정보. 그러나 소시지를 사용한 경험 (사진 1.10)과 달리 완제품의 라벨에 대한 정보 (표 1.2 참조). 소시지 생산 실험에서 실험 2 시간 후 약간 푸른 색이 보였다. 이는 소량의 소시지 제품에 전분이 존재 함을 나타냅니다 (사진 1.10).
도 4 1.1. 전분 구조식
http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html음식에서 녹말 결정
우리는 외부 세계의 학교 (A. A. Pleshakov의 교과서)에서 음식에서 전분 결정에 대한 실험을 수행했습니다. 물에 요오드 색소를 첨가하고 제품에 떨어 뜨립니다. 제품이 파란색으로 변하면 파란색으로 변하지 않을 경우 녹말이 있고 그 다음에는 녹말이 있습니다.
빵, 감자, 소세지, 치즈 등 네 가지 제품으로 시작했습니다. Leshka는 즉시 빵과 감자에 전분이있을 것이라고 제안했습니다. 나는 소시지에 정말로 "희망적"이었다.
실제 과학자는 안경을 썼고 (당신은 무엇을 알지 못합니다) 실험을 시작했습니다.
이것이 우리가 얻은 것입니다 : 전분은 감자와 빵에 있지만 치즈와 소시지에는 없습니다.
그리고 나서 "Ostap이 고통 받았습니다"우리는 새롭고 새로운 제품을 추가하기 시작했습니다.
결론은 다음과 같다.
- 전분이 많음 : 빵 제품 (빵, 비스켓, 파스타), 쌀과 감자;
- 완두콩, 당근, 양배추에있는 작은 전분;
- 사과, 유제품 (코티지 치즈, 치즈), 소시지 (소시지, 삶은 소시지 및 훈제 소시지)에는 전분이 없습니다.
Leshke는 실험을 정말 좋아했습니다. 그는 또 다른 검사를 요구했고, 현미경을 포함한 모든 소지품을 가져 왔고, 다시 모든 것을 검사하기 시작했다. 그런 다음 그는 그린, 과망간산 칼륨 및 요오드 용액을 만들어 혼합하는 방법을 관찰했습니다.
그런 다음 Timka가 연결되었습니다.
음식에 전분이 있는지 확인하는 쉬운 방법
내가 다시 긴장을 풀었을 때, 내 휴가와 어린 요리사에 대해 이야기하고, 나는 모든 시험을 쓴다.하지만 나는 내 블로그의 주제로 돌아 가야한다.
나는 최근에 요오드에 관한 일련의 기사를 시작했고, 요오드의 알코올 용액에 대해 이야기하고, 올바르게 쓰는 방법에 대해 약간의 조사를 실시했습니다. 요오드 나 요오드가 소화 과정을 실험적으로 모방 한 것입니다. 그리고 요오드가 묻습니까? 타액의 효소 아밀라아제에 관한 기사를 보시면 모든 것이 명확 해집니다.
오늘 저는 집에서 음식에서 전분을 쉽게 식별 할 수있는 방법을 제시하고자합니다. 필요한 것은 약국에서 구입하기 쉬운 친구 요오드 또는 오히려 알콜 요오드 팅크뿐입니다. 이것은 종종 문제가되는 망간이 아닙니다.
그래서 오늘 나는 전분에 대한 점검을 할 것입니다.
이것은 가장 흔한 전분을 함유 한 제품 중 하나이며, 모든 주 표준 사양 및 소비자의 희망에 반하는 것입니다. 생산자의 의지에 의해서만, 특히 두부 및 사워 크림이 수제 인 경우에. 전분은 증점제로 사용되며 따라서 싼 제품의 돋보기로 사용됩니다.
그러나 위의 제품 중 하나에는 완전히 합법적 인 전분이 있으며 포장에 공개되어 있습니다. 이것은 케첩입니다. 반대로, 마요네즈는 전분이 성분으로 포함되어 있지 않음을 강조합니다.
순수한 농축 알코올 팅크 인 요오드가 아니라 물로 희석하여 실험을 시작하겠습니다. 나는 병에 물을 붓고 거기에 몇 방울의 요오드를 떨어 뜨렸다. 이는 전분과의 반응시 요오드의 색 변화를 더 잘보기 위해 수행됩니다.
나는 케첩으로 시작한다. 나는 유리에 물을 붓고 거기에 케첩을 조금 더 섞어서 섞는다.
이제 항아리에서 약간의 요오드를 떨어 뜨리십시오. 색상은 즉시 진한 파란색으로 바뀝니다. 네, 여기에 전분이 있습니다. 이는 포장에 새겨 져 있습니다.
나는 마요네즈와 똑같이한다. 색깔은 바뀌지 않고 요오드 용액의 색깔 때문에 약간 갈색으로 남습니다.
이제는 사워 크림이야. 그리고 여기 모든 것이 청색이며, 녹말의 존재를 나타냅니다.
코티지 치즈와 요오드는 불필요한 전분이 없기 때문에 만족 스럽습니다.
솔직히 말해서, 그런 완벽한 만장일치가 나를 놀라게했다. 거의 모든 것에 전분을 끊임없이 만들고 위조하는 방법에 대해 익숙한 이야기에서 몇 명이 들었 는가? 이 정보의 출처에 대한 질문에 모든 응답자는 "TV에서!"라고 자랑스럽게 대답합니다. 당신은 묻기 시작합니다, "당신은 직접 확인하려고 했습니까?"그리고 분노의 물결을 얻으십시오 : "우리는 더 이상 할 것이 없습니까? 그리고 모든 것이 명확합니다! "
골리에 의해,하지만 이것은 나에게 명확하지 않습니다. 그리고 가장 많이 확인하는 것은 재미 있습니다. 물론이 방법은 매우 원시적이지만 적어도 대략 작동합니다. 정확한 데이터를 얻으려면 돈과 기회가 있다면 실험실에 갈 수 있습니다.
어쩌면 나는 거의 10 년 동안 TV를 보지 않았을까요? 다른 모든 사람들처럼 제사장에게 정확히 앉아서 집에서의 실험을하지 않고 제품을 번역하지는 않았지만 마요네즈로 빵을 펴서 사악한 제조업 자, 음모자, 석공이 그 안에 녹말 톤을 채웠다 고 믿었습니까?
나는 악의와 풍자에 대해 사과합니다. 오늘 제가 화가났습니다. 아마도 휴가 때부터 일할 시간이고, 2 주 동안 집에 앉아 있어야만합니다. 주부의 일은 세계에서 가장 배은적이며, 눈에 보이지 않으며 끝나지 않습니다.
그러나 오늘 날씨가 좋으면 거리에서 치아를 노크하고 봄에 많은 말을하지 않기 때문에 아들과 저는 집에 앉아서 거의 반나절을 똑똑한 박물관에서 보지 않기로했습니다. 어떻게 사진을 만들 수 있습니까? 나는 놀랍도록 재미있는 여행에 대해 확실히 말할 것입니다.
TV 프로그램에서 말하는 것처럼 제품에 녹말에 대해 어떻게 생각하는지, 정말 나쁘지 않습니까?
한편, 분위기를 위해 - 중국어 악센트와 모차르트. 이 비디오의 등장 인물 중 한 명이 "당신의 차크라를 열어 깊게 호흡합니다!"라고 말했습니다. 4:24에서 저는했습니다.
좋은 한 주 보내세요!
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전분 결정
전분은 원료 투입 공정의 정성 평가 또는 생산 공정 제어를 통해 결정됩니다. 전분의 정량 방법에 대한 기초는 가수 분해 및 모노 사카 라이드 - 글루코오스로의 전환이며, 이의 양은 제품의 전분 함량을 결정합니다. 물을 첨가 한 전분은 다음 반응에 의해 포도당으로 변합니다.
전분은 산에 노출되거나 전이에 의해 가수 분해됩니다. Acid 전분은 diastasis보다 빨리 糖化되지만, 단당을 형성 할 수있는 물질이 상당량 존재하면 산성 방법으로 결과가 향상 될 수 있습니다.
산 가수 분해에 의한 전분의 측정
산 가수 분해에서 전분은 직접적으로 또는 간접적으로 결정된다. 직접 가수 분해 방법은 가수 분해 전에 물질의 중량을 감소시키는 관련 물질을 미리 제거하는 것이다. 간접적 인 방법에서, 전분은 시험 제품의 샘플을 가수 분해 한 후에 수득 한 환원 물질의 총량과 가수 분해 전에 이전에 발견 된 환원 물질의 양 사이의 차이에 의해 결정된다.
결정 방법. 시험 물질 3g을 비이커에 옮기고 차가운 증류수 50ml를 가하고 빈번하게 저으면서 1 시간 방치한다. 그 후, 유리의 내용물을 필터로 옮기고 차가운 증류수 250ml로 세척한다. 유리 막대로 필터를 뚫은 후, 침전물을 필터와 지팡이의 증류수로 철저히 씻어 500ml 플라스크로 옮긴다.
플라스크에 염산 (상대 밀도 1.125) 25ml를 가한 다음 환류 냉각기를 넣고 끓는 수욕상에서 2.5 시간 가열 한 후 플라스크의 내용물을 실온으로 식히고 15 % NaOH 용액에 용해시키고, 1-2 방울의 염산 (1.125의 상대 밀도)으로 산성화시켰다. 그런 다음 플라스크의 내용물을 용량 250ml의 메스 플라스크에 옮기고 증류수로 표시까지 만들고 혼합하고 여과하여 건조 플라스크에 넣습니다.
여과 액에서 역전 설탕은 과망간산 염 방법 중 하나에 의해 결정된다. 결과물 인 설탕의 양은 전분으로 환산되며 0.9 배가됩니다. 시험 제품의 전분 함량은 백분율로 표시됩니다.
전이성 전분 측정법
영양법 측정법에서, 전분은 건조 맥아에서 준비된 글리세롤 추출물에 의해 또는 건조 맥아에 의해 직접 당화된다. 글리세린 추출물은 다음과 같이 준비한다 : 잘게 빻은 보리 맥아 500g을 증류수 350ml와 글리세린 700ml와 완전히 혼합하고 어두운 곳에서 8 일 동안 방치한다. 그런 다음 액체가 캔버스를 통해 압착되고 종이 필터를 통해 여과됩니다. 이 추출물을 함유 한 결과물은 잘 닫힌 어두운 병에 장시간 보관할 수 있습니다.
결정 방법. 전분 함량에 따라 5-20g의 시험 물질을 250-300ml 용량의 플라스크에 옮기고 차가운 증류수 약 30ml를 가하고 잘 섞은 다음 끓는 증류수 150ml를 조금씩가한다. 그 후 내용물이 들어있는 플라스크를 끓는 수 욕조에 넣고 1 시간 동안 주기적으로 저어 주면서 전분을 젤라틴 화시킨다. 그런 다음 플라스크의 내용물을 55-60 ℃의 온도로 식히고 글리세린 추출물 5-6 방울 또는 건조 맥아 0.02g을 첨가하고 플라스크를 수조에 담그거나 서모 스탯에 넣음으로써 60-65 ° C의 온도에서 당 화시킵니다. 전분의 유형에 따라, 당화는 1-5 시간 지속됩니다.
당화의 끝은 요오드와의 반응에 의해 결정됩니다. 이렇게하려면, 도자기 접시에있는 플라스크에서 액체 샘플과 유리 막대를 가져다가 냉각 후 요오드 솔루션 드롭을 추가; 샘플에서 청색 염색이없는 경우, 전분의 당화가 완료된 것으로 간주된다. 완전 당화 후, 시험 용액을 넣은 플라스크를 실온으로 식히고 액체를 500 ml 부피 플라스크에 옮기고 증류수로 표선까지 가져 와서 잘 섞고 여과한다.
여액 250ml를 500ml 메스 플라스크에 옮기고 염산 (상대 밀도 1.125) 25ml를 넣고 끓는 수 욕조에서 3 시간 가열 한 후 덱스트린과 말 토즈의 가수 분해가 포도당에 일어난다. 냉각 후, 플라스크의 내용물을 10 % 수산화 나트륨 용액으로 약산성 반응으로 중화시키고 증류수로 표시에 맞게 조정한다. 생성 된 용액에서, 글루코오스 함량은 환원 물질의 측정을 위해 권장되는 방법 중 하나에 의해 결정된다. 수득 된 당 (포도당)의 양을 0.9 배로 곱하고, 생성물의 전분 함량을 측정한다.
지방을 함유 한 제품에서 전분을 결정할 때, 시험 물질의 시료를 에테르로 사전 탈지하는 것이 바람직하다.
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pchechekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html