당밀은 종종 제과 제품 및 기타 요리의 제조에 사용됩니다. 그것은 감미료, 베이킹 파우더, 식품의 색상, 점도 및 맛을 제공하는 제품으로 사용됩니다. 당밀의 이익과 해악은 잘 연구되어 있으므로 의사는 종종식이 요법에 포함되도록 권장합니다.

이 기사에서 배울 점은 :

당밀 : 혜택, 설명, 영수증

당밀은 화학적으로 말토 덱스트린 또는 덱스트린 말토오스로 정의되는데, 전분과 당의 생성의 부산물로 얻어지는 전분의 효소 또는 부분 산 가수 분해 생성물입니다. 그것의 순수한 모양에서는, 그것은 색깔이없고, 구성은 다음 비율에 의해 대표된다 :

• 70 %까지 덱스트린;
• 최대 50 % 포도당;
• 말토오스 20 % ~ 85 %.

당밀은 두 가지 유형으로 나뉩니다 : 흰색과 검은 색 (당밀). 첫 번째는 감자, 타피오카, 옥수수 또는 다른 전분에서 얻은 전분 시럽입니다. 당밀은 사탕무 원료로 만들어집니다. 구조와 유동성 측면에서 볼 때, 두 종류의 제품 모두 젊은 액체 꿀과 강한 외형을가집니다.

요리 할 때 당밀이란 무엇인가?

요리 및 식품 분야에서 많은 설탕 시럽, 가볍고 어두운 시럽, 포도당, 옥수수 및 말토오스 시럽이 더 자주 호출됩니다. 집에서의 엉성함과 조리 방법은 전분 가수 분해를 사용하지 않아도 벌꿀과의 일관성이있는 스위트 시럽이라고도합니다.

맛 특성에 따르면, 녹말 시럽은 보통 알갱이 설탕보다 현저히 달고 고 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 사실, 식료품 점에서는 드물게 발견되므로 제품을 사는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다.

제빵에서 당밀은 감미료와 부드럽고 화려 함을주는 성분으로 사용됩니다. 러시아에서는 과자 및 빵집에서 수요가 가장 많습니다. 다양한 수준에서 당밀 생산은 통조림 제조 업체 및 양조 기업뿐만 아니라 드레싱 및 스포츠 영양 제조업체가 필요합니다.

러시아에서는 유기체가 비타민과 다양한 탄수화물의 존재하에 구성되어있는 당밀 (treacle)이 보통 옥수수와 감자 녹말 가루로 만들어집니다.

전분 시럽

전분은 시럽의 외부 및 맛 특성 중 하나이며, 원료는 전분으로 사용됩니다. 그것은 밀, 사탕 수수, 감자, 타피오카 옥수수, 호밀, 보리 일 수 있습니다. 이것은 맥아당, 캐러멜, 저당 화, 고당 및 포도당 과당 시럽으로 분류되는 많은 당밀 그룹입니다. 이 제품의 특징은 달콤한 맛입니다. 토피, 베이커리 제품, 과자, 케이크 및 디저트 용 충전제의 제조에 사용되는 당밀 제과로 널리 알려져 있습니다.

제과 및 제빵의 일환으로 당밀은 곰팡이 발생을 방지하고 급속 건조를 방지합니다. 그녀의 효모 반죽 덕분에 신속하게 상승하고 깊은 색상을 가져옵니다.

이 제품에 대한 금기증은 개인의 편협과 당뇨병 또는 그 경향에 의해 나타납니다. 사실 당뇨병의 구성이 빠른 흡수성 탄수화물을 많이 함유하고있어 혈액 내 포도당 수준이 상승하게됩니다.

맥아당 당밀

이러한 유형의 제품은 GOST 55316-2012 "당밀 맥아당 맥아"로 표준화되었습니다. 기술 조건. 이 문서의 특징은 다음과 같습니다.

• 색상 : 투명에서 포화 된 갈색까지;
• 맛 : 달콤한, 맥아의 약간의 맛을 가질 수 있습니다;
• 냄새 : 다른 종류의 당밀과 마찬가지로 맥아 노트를 포함 할 수 있습니다.

맥아당 당밀

말토오스 당밀의 개발 범위는 제과 및 제과 업계뿐만 아니라 알코올 생산입니다. 발효를 강화하고 음료의 맛을 향상시키는 액체의 능력은 양조 및 크 바스 생산에 매우 유용합니다. 식품 부문에서는 밀 빵을 굽는 주요 개선제 중 하나입니다. 설탕으로 바꿀 때 빵 부스러기는 더 탄력 있고 다공성입니다.

러시아의 말토오스 당밀의 가벼운 유형은 토피, 사탕, 진저 브레드의 제조에 가장 자주 사용됩니다. 어둠 - 커스터드 호밀 빵.

카라멜 당밀

카라멜 시럽의 기술적 특성은 GOST 25060-2003 "Starch syrup"에 의해 규제됩니다. 기술 조건. 이러한 유형의 제품은 가벼운 색상과 유동성이 특징이며, 일반적으로 보리 맥아와 옥수수에서 나타납니다. 성분의 1/4은 말 토트 리오스, 최대 20 % - 포도당, 36-50 % - 다당류 및 최대 18 % - 말토오스입니다. 지방, 아미노산, 비타민 및 효소도 존재합니다.

제빵 용 빵, 제과 제품 및 비 알콜 성 및 알코올성 음료 생산에 사용됩니다. 설탕의 대안으로 첨가 될 때 밀 빵, 머핀, 진저 브레드, 케이크 및 패스트리의 맛과 구조를 더 잘 만듭니다. 용지 걸림, 용지 걸림, 잼 등의 수명을 연장합니다.

당밀 또는 당밀

러시아 연방 국가 표준 GOST 52304-2005 "사탕무 당밀. 기술 조건 "은 다음과 같이 검은 당밀의 사용 범위를 정의합니다 : 제과 제품, 에틸 알코올, 사료 누룩 및 식품 구연산 생산.

사탕무의 당밀 (검은 색)

이 진한 갈색의 두꺼운 액체는 다른 맛, 냄새 및 구조를 가지며 러시아에서 소의 사료 안정제로 제조됩니다. 서양 국가에서는 당밀이 요리 및 혐기성 발효와 관련된 과학 연구에 사용됩니다. 또한이 제품은 국내 또는 산업 생산을위한 알콜 음료의 원료로 사용할 수 있습니다.

당밀 만드는 법

당밀

포스트 소비에트 국가의 영토에서 판매되는이 종류의 당밀을 충족시키는 것은 매우 어렵습니다. 이 제품의 가정 생산 기술이 있습니다. 이렇게하려면 중간 사탕무 1 ~ 6 큰술, 설탕 100 ~ 150ml가 필요합니다.

먼저 과즙 기를 통해 뿌리 채소를 운전하고 결과물을 설탕과 섞어서 스토브에 넣어 끓여야합니다. 낮은 열에 일정하게 약동하면 점차적으로 두껍게됩니다. 제품이 원하는 일관성을 가질 때 조리를 중단해야합니다. 완성 된 사탕무 당밀은 진한 갈색을 띠고 액체 시럽과 비슷하며 탄당과 같은 냄새가 난다.

화이트 옥수수 시럽

백색 당밀은 세련된 설탕의 대안으로 사용되지만, 설탕은 집에서 준비됩니다. 이 시럽은 옥수수 녹말로 만든 것이 가장 좋으며, 어떤 형태로든 맛있게 흐르는 향기롭고 유쾌한 향이납니다.

집에서 당밀을 만드는 방법

준비를 위해 정제 당 또는 옥수수 전분 700g, 물 300ml, 베이킹 소다 3g 및 구연산 4g이 필요합니다. 먼저 물을 난로에 넣고 끓으면 설탕이 섞입니다. 용해시키고 재가열 한 후 액체에 구연산을 넣고 히터에서 용기를 꺼내고 뚜껑을 덮어 45 분 동안 방치하십시오. 식힌 후에는 소다를 넣고 섞습니다. 30 분 후, 거품이 완전히 안정되면 제품을 사용할 수 있습니다.

곡물 시럽의 유용한 특성

쉽게 동화 할 수있는 당류는 가축 및 기타 가축의 식단에서 중요한 부분입니다. 곡물 시럽은이 문제를 해결할 수있는 고품질의 제품 중 하나입니다. 뿌리와 관목 작물과 달리 값 싸고 잘 보존되어 재배와 같은 막대한 비용이 들지 않습니다.

최적의 생산 방법은 곡물의 캐비테이션 (cavitation)입니다. 이것은 입자가 3 배의 물에 잠기고 캐비테이션 분산기에서 처리된다는 것을 의미합니다. 다음 곡물은 분쇄되고 오염 제거된다. 다음으로, 생성물은 가열되고 쉽게 소화 가능한 당의 가수 분해가 일어난다. 효소 기술과 비교하여,이 방법은 준비가 덜 필요하기 때문에 더 간단합니다. 또한 캐비테이션 기술은 자연 가수 분해의 원리를 지원합니다.

시리얼 시럽으로 가축 사료를 풍부하게하면 우유 생산량이 증가하고 높은 체중 증가가 촉진됩니다. 제품은 식품의 동화 효율을 높이고 면역 체계를 강화 시키며 스트레스 요인의 부정적인 영향을 감소시킵니다. 추가적인 장점은 수의사 비용 절감입니다.

옥수수 당밀 : 이득과 해악

옥수수 전분 시럽은 주로 설탕과 제빵, 빵 및 제과의 특성을 향상시키는 성분의 좋은 대안으로 평가됩니다. 오늘은식이 요법과 스포츠 영양 섭취를 권장합니다. 고 탄수화물 탄수화물 섭취가 필요합니다.

옥수수 전분 시럽

비타민, 미네랄 화합물, 아미노산 및 지방의 존재로 인해이 제품은 건강을 개선하는 데 포괄적 인 도움을 제공합니다.

• 장기 시스템의 기능을 향상시킨다.
• 면역 특성을 향상시킨다.
• 질병의 발병을 막는다.
• 흡수와 신진 대사를 촉진시킵니다.

집에서 시럽을 사용할 수 있습니다. 안정 성분으로 달콤한 통조림, 패스트리 요리, 패스트리, 과자류에 첨가됩니다. 러시아에서 전통적으로 사용되는 당밀은 진저 브레드, 진저 브레드, 비스킷을 제빵합니다. 이 과자의 구성에서, 그것은 화려 함, 탄력성 및 밝기를 제공합니다. 또한 보관 수명을 연장시키고 동결 온도를 낮 춥니 다.

옥수수 시럽의 러시아 생산자들은 킬로그램 당 100 루블 이하의 가격으로 그것을 내 놓습니다.

당밀을 대체하는 방법 :

• 액체 우유 꿀;
• 설탕 (1kg은 750g의 시럽을 대신 함);
• 포도당 또는 메이플 시럽;
• muscovado 어두운 설탕 (당밀 1 킬로그램 대신 750 그램);
• 역전 시럽.

옥수수 시럽에 대한 금기 사항은 다른 유형의 제품에 부과 된 금지 사항과 유사합니다. 개인적인 편협함 이외에도, 사용을 거부하는 이유는 당뇨병의 발병 또는 위험에 처해질 수 있습니다. 그것은 또한 다이어트 식품을 연습하는 사람들에게 제품의 높은 칼로리 함량을 고려해야합니다.

http://orehi-zerna.ru/patoka/

말 토스

Maltose ( "maltum"은 라틴어에서 "malt"를 뜻하며)는 서로 연결된 두 개의 D- 포도당 잔기로 구성된 천연 이당류입니다.

그 물질의 또 다른 이름은 "엿기름 설탕"입니다. 이 용어는 XIX 세기 초에 프랑스 화학자 Nikol Theodor de Saussure에게 할당되었습니다.

화합물의 주된 역할은 인체에 에너지를 공급하는 것입니다. 말토오스는 전분에 맥아의 작용에 의해 생성됩니다. "자유로운 형태"의 설탕은 토마토, 곰팡이 균, 효모, 보리 새싹, 오렌지, 꿀에서 발견됩니다.

일반 정보

말 토스 - 뭐지?

4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose는 물에 잘 녹고 에테르, 에틸 알코올에 용해되지 않는 흰색 결정 성 분말입니다. 이당류는 간, 혈액, 췌장액 및 내장, 근육에 함유되어있는 효소 말 토스와 산에 의해 가수 분해됩니다. Fehling (구리 타르트 레이트 시약)과 질산은 용액을 복원합니다.

맥아당의 화학 구조식은 C12H22O11입니다.

제품의 영양가는 얼마입니까?

설탕과 사탕무와 달리 엿기름 설탕은 덜 달콤합니다. 그것은 sbitya, 미드, 크 바스, 수제 맥주의 준비를위한 식품 첨가제로 사용됩니다.

흥미롭게도 과당의 단맛은 173 점, 자당 - 100 점, 포도당 - 81, 말토오스 - 32, 유당 - 16으로 추측됩니다. 과체중 문제를 피하기 위해 칼로리 소모량을 측정하여 탄수화물 섭취량을 측정하십시오.

맥아당 B : W : Y의 에너지 비율은 0 % : 0 % : 105 %이다. 칼로리 - 제품 100g 당 362 kcal.

이당류 대사

말토오스는 인체에 ​​쉽게 흡수됩니다. 화합물은 소화액에 함유되어있는 말타아제와 α- 글루코시다 제 효소의 작용에 의해 분해됩니다. 이들의 부재는 신체의 유전 적 결함을 나타내며 맥아당에 대한 선천적 인 편협을 유발합니다. 결과적으로 건강을 유지하기 위해서는 글리코겐, 전분, 말 토즈를 함유 한 식품을식이 요법에서 제외 시키거나 정기적으로 말타 제를 먹는 것이 중요합니다.

일반적으로 건강한 사람은 구강에 들어가면 이당류가 효소 아밀라아제에 노출됩니다. 그런 다음 탄수화물 식품은 췌장 효소가 소화를 위해 분비되는 위장에 들어갑니다. 모노 사카 라이드로 이당류의 최종 가공은 소장을 덮고있는 융모를 통해 일어납니다. 방출 된 글루코오스 분자는 강한 부하를받는 사람의 에너지 비용을 신속하게 보상합니다. 또한, 말토오스는 주요 예비 화합물 인 전분과 글리코겐의 부분 가수 분해 절단에 의해 형성됩니다.

혈당 지수는 105이므로 당뇨병 환자는이 제품을 메뉴에서 제외해야합니다. 이는 인슐린 방출이 급격히 증가하고 혈당 수치가 급격히 상승하기 때문입니다.

일상적인 필요

맥아당의 화학적 조성은 그것이 생산되는 원료 (밀, 보리, 옥수수, 호밀)에 달려 있습니다.

동시에, 맥아당의 평균 비타민 - 미네랄 복합체는 다음 영양소를 포함합니다 :

영양사들은 설탕 섭취량을 하루 100g으로 제한 할 것을 권장합니다. 동시에, 성인 1 인당 말토오스의 수는 35 그램에 달할 수 있습니다.

췌장에 가해지는 부하를 줄이고 비만을 예방하기 위해서는 맥아당의 일일 기준을 사용하는 것이 다른 당류 함유 제품 (과당, 포도당, 자당)을 복용하는 것을 피해야합니다. 노인들은 화합물을 하루에 20 그램으로 줄이는 것이 좋습니다.

강렬한 신체 활동, 스포츠, 정신 활동 증가는 높은 에너지 비용을 필요로하고 신체가 말 토스와 간단한 탄수화물의 필요성을 증가시킵니다. 반면에 앉아서하는 생활 양식, 당뇨병, 좌식 활동은 이당류의 양을 하루에 10 그램으로 제한해야합니다.

신체에서 말 토스 결핍을 나타내는 증상 :

• 우울한 기분;
• 약점;
• 힘의 부족;
• 무관심;
• 혼수;
• 에너지 고갈.

일반적으로 인체 자체가 글리코겐, 전분에서 화합물을 생산하기 때문에 이당류가 부족한 경우는 거의 없습니다.

맥아당 과다 복용의 증상 :

• 소화 불량;
• 알레르기 반응 (발진, 가려움, 불타는 눈, 피부염, 결막염);
• 메스꺼움;
• bloating;
• 무관심;
• 구강 건조.

과도한 증상이 나타나면 말토오스에 대한 풍부한 음식 섭취를 취소해야합니다.

이익과 해로움

Maltose는 발아 한 밀을 으깬 파스타 성분으로 비타민, 미네랄, 섬유 및 아미노산의 저장고입니다.

그것은 신체의 세포를위한 보편적 인 에너지 원입니다. 맥아당을 장기간 보관하면 유익한 성분이 손실된다는 것을 기억하십시오.

말토오스는 사람의 건강에 심각한 손상을 입힐 수 있기 때문에 불내를 가진 사람들을 제품에 섭취하는 것이 금지됩니다.

또한 통제되지 않은 사용의 설탕 물질은 다음과 같은 결과를 낳습니다.

• 탄수화물 신진 대사의 붕괴;
• 비만;
• 심장 질환의 발병;
• 증가 된 혈당 수치;
• 증가 콜레스테롤;
• 조기 죽상 경화증의 발생;
• 섬모 장치의 기능 감소, 예비 상태의 형성;
• 위의 효소의 분비 위반, 창자;
• 치아 법랑질의 파괴;
• 고혈압;
• 면역 감소;
• 피로 증가;
• 두통.

몸의 건강과 건강을 유지하기 위해서는 맥아당을 적당량 섭취하고 일일 섭취량을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품의 유익한 특성이 해로 옮겨지고, 그는 자신의 암묵적인 이름 인 "달콤한 죽음"을 정당화하기 시작합니다.

출처

말토오스는 밀, 옥수수, 호밀, 쌀 또는 귀리 등의 곡물을 사용하는 맥아의 발효에서 얻어진다. 흥미롭게도 당밀은 곰팡이 균류에서 추출한 맥아당을 함유하고 있습니다.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

당밀 - 이익과 해로움

당밀은 옥수수 또는 감자 전분의 불완전한 가수 분해 생성물입니다. 당밀은 전분에서 설탕을 만드는 과정에서 얻어지는 중간 생성물이라고 말할 수 있습니다. 사람, 당밀, 실수로 달콤한 시럽을 부르거나 인공 꿀으로 여기는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 외형과 맛에서는 실제로 꿀처럼 보입니다. 따라서이 제품은 특히 꿀을 좋아하지만 알레르기 반응을 두려워하지는 않습니다.

이 설탕 대체물을 사용하는 모든 산업을 기술하는 것은 어렵습니다. 당밀은 요리에서 가장 수요가 많습니다. 빵, 머핀, 진저 브레드, 캐러멜 및 기타 여러 제과 제품의 생산은이 제품 없이는 상상할 수 없습니다. 브루어스는 이것을 발효에 사용합니다. 이 시럽은 케첩과 과일 및 열매의 생산을 위해, 심지어는 생산에도 완벽합니다. 설탕은 당밀로 대체되고 많은 청량 음료를 생산합니다. 의사들은 필수적인 미량 원소 (인, 칼륨, 칼슘)가 풍부한 내용에 관해 이야기합니다.

당밀 - 포도당 함량이 높기 때문에 달콤한 제품으로 칼로리가 높습니다. 당밀 100g 당 316 킬로 칼로리입니다. 그러나 설탕이나 꿀의 칼로리 함량보다 낮습니다.

전분 및 말토오스 당밀의 해로움

따라서이 제품의 인체에 미치는 부정적인 영향은 알려져 있지 않습니다. 양조 과정에서 당밀의 올바른 사용에 대한 논쟁이 있습니다. 부분적으로는 엿기름으로 대체되어 음료의 강도를 높입니다. 전분과 말토오스 당밀의 가장 큰 해악은 과도한 설탕이 지방질 축적 물의 형태로 체내에 축적되기 때문에 당뇨병과 비만으로 고통받는 사람들에게 특히 위험한 혈액 내의 설탕 양을 현저하게 증가 시킨다는 것입니다.

http://womanadvice.ru/patoka-polza-i-red

당밀 - 건강에 대한 이득과 해악

당밀은 보통 상점에서는 거의 찾아 볼 수 없기 때문에 많은 사람들은 그것이 어떤 종류의 제품인지, 무엇을위한 것인지, 건강을 해치지 않고 어떻게 사용 하는지를 모릅니다.

당밀의 학명은 덱스트린 맥아당, 말토 덱스트린입니다. 일상 생활에서 시럽 또는 인공 꿀이라고합니다.

널리 덱스트린 맥아당은 식품 산업에서 베이킹 파우더, 감미료, 증점제, 방부제의 기능을 수행합니다. 그것은 베이킹, 청량 음료 및 맥주의 제조, 과자 및 스포츠 영양 제품의 생산에 사용됩니다. 그것은 많은 종류의 아이스크림과 냉동 디저트의 성분으로, 매스의 결빙점을 낮추어줍니다.

이게 뭐야?

당밀이나 말토 덱스트린은 초기 생산에 달려있는 밝은 색과 검은 색 (당밀) 두 종류로 생산됩니다.

빛은 전분의 불완전한 가수 분해에 의해 얻어진다. 분열의 결과로, 전분 분자는 구성 성분 - 덱스트린 및 단순 당류 (말 토스, 포도당 및 과당)로 분해됩니다. 성분의 함량은 각각 초기 생성물 및 수득 방법 및 가수 분해도에 의존한다. 상기 공정의 촉매는 시트르산이다.

우리 나라의 말토 덱스트린의 산업 생산 규모는 주로 감자 나 옥수수 전분의 값이 싸기 때문에 주로 사용됩니다. 호밀, 밀, 사탕 수수, 보리 등 당밀 및 기타 전분 제조에 완벽하게 적합합니다.

당밀의 일관성은 액체 꿀과 닮은 점성이 있고 유동적입니다. 달콤한 맛은 설탕보다 더 뚜렷합니다. 그것은 더 높은 칼로리 수준을 가지고 있습니다. 가벼운 맥아 냄새가 나거나 없을 수도 있습니다.

검은 당밀이나 당밀은 사탕무, 포도, 지팡이 또는 사탕 수수에서 생산됩니다. 당밀은 약간 쓴맛과 즐거운 중독성 아로마가있는 두꺼운 시럽입니다. 당밀의 당 지수는 전분 시럽의 당 지수보다 낮습니다.

특수 장비에서 액체 당밀을 건조 할 때 주로 제과 업계에서 사용되는 건식 크림색 분말이 얻어집니다.

유용한 속성

• 당밀에 함유되어있는 간단한 탄수화물은 신체에서 더 빠르고 쉽게 흡수됩니다.
• 스포츠 영양에 말토 덱스트린을 포함하면 운동 선수가 증가하는 하중에 대처할 수 있습니다.
• 철, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 구리 등의 비타민 B와 미네랄의 공급원이됩니다. 특히 양분 당밀이 풍부합니다.
• 당밀은 효과적으로 헤모글로빈 수치를 높입니다. 5 큰술 검은 당밀은 철분에 대한 거의 매일의 필요성, 칼슘의 일일 요구량의 절반, 마그네슘의 규범의 1/3을 충족시킵니다. 당뇨병의 사용과 빈혈의 치료를 병용하는 것이 유용합니다.
• 칼륨과 마그네슘 함량이 높기 때문에 심혈 관계에 도움이됩니다.
• 당밀 추출물은 모발에 건강한 표정을주고 광택을주고 회색 머리카락을 방지합니다.
• 신경계에 긍정적 인 효과 : 두통을 진정시키고 수면을 개선시킵니다.
• 스트레스와 피로에 대처하는 데 도움이됩니다.
• 장시간 당밀을 사용하면 뇌의 기능이 향상됩니다.
• 임신과 폐경기 동안 여성 신체에 긍정적 인 영향.
• 위궤양 치료시 설탕을 당밀로 대체하는 것이 좋습니다.
• 관절염의 경우, 관절의 통증 강도가 감소합니다.
• 콜레스테롤 수치는 정상화되었습니다.
• 압력이 안정화되었습니다.
• 당밀은 약한 완하제로 자리 잡았습니다.

금기 사항

당밀 사용에 대한 금기 사항은 거의 없지만 고려해야합니다. 제품을 너무 자주 사용하고 규제하지 않은 부정적인 순간이 있습니다.

• 당밀은 비강 울혈, 콧물, 발진과 같은 신체 반응을 일으키는 알레르기 유발 물질입니다.
• 말토 덱스트린의 혈당 지수가 높기 때문에 (105-136). 당뇨병 환자에게는 제한된 수량으로 허용됩니다.
• 당밀은 초과 탄수화물을 지방으로 전환시켜 체중 증가를 촉진하는 고 칼로리 제품입니다. 이 속성은 보디 빌더로 간주되어야합니다.
• 빈번한 사용으로 인해 올해의 느낌이 증가하여 더 자주 먹고 싶은 욕망을 불러 일으 킵니다.
• 어떤 사람들에게는 몸이 장에 들어가는 제품에 너무 적극적으로 반응하여 부풀어 오름과 흉부가납니다.
• 그것은 치아 법랑질에 영향을 미치므로 음료에 녹아있는 당밀은 빨대를 통해 마실수록 좋습니다.

응용 및 사용

가벼운 당밀은 먹기에 더 적합합니다. 패스트리에 검정색을 더하는 것이 좋습니다. 그것은 디저트, 소스, 잼, 보존 식품, 아이스크림의 제조에 사용되는 것뿐만 아니라 설탕 대신에 모든 접시에 첨가 될 수 있습니다.

그러나 당밀은 달콤한 디저트를 베이킹하고 조리 할 때 사용되기 때문에 특별한 인기를 얻었습니다. 설탕을 당밀로 대체하면 베이킹 특유의 이점이 있습니다.

1. 말토 덱스트린은 반죽의 점도를 향상 시켜서 최종 형태가 밀도 있고 다공성 인 외관을 갖도록합니다.
2. 굽기가 더 천천히 경화됩니다.
3. 완성 된 제품은 밝은 갈색 또는 크림색을 띠고 있습니다.
4. 제품은 즐거운 맛을 얻습니다. 당밀은 색과 맛에 특별한 밝기를 더합니다.
5. 마시맬로, 마시멜로, 마멀레이드는 당밀의 사용으로 인해 플라스틱이됩니다.

자가 요리

과립 설탕 1 컵에 물 50 mL를 넣고 저어주고 조용한 불에 태운다. 레몬 주스 몇 방울을 넣고 30 분 동안 규칙적으로 저어 준다. 이 시간이 끝나면 시럽이 두꺼워지고 황색이됩니다. 당밀 준비. 제품의 대략적인 양은 170-190 ml입니다.

시장에서 스스로 입증 된 대형 회사에서 당밀을 구입하는 것이 더 안전합니다. 품질 보증서가 필요합니다. 건조한 실내에서 12 ° C 이하의 온도에서만 보관하십시오.

http://polzaivredno.ru/patoka-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

말토오스 시럽 해로움

당밀 : 혜택, 설명, 영수증

당밀은 화학적으로 말토 덱스트린 또는 덱스트린 말토오스로 정의되는데, 전분과 당의 생성의 부산물로 얻어지는 전분의 효소 또는 부분 산 가수 분해 생성물입니다. 그것의 순수한 모양에서는, 그것은 색깔이없고, 구성은 다음 비율에 의해 대표된다 :

• 70 %까지 덱스트린;
• 최대 50 % 포도당;
• 말토오스 20 % ~ 85 %.

당밀은 두 가지 유형으로 나뉩니다 : 흰색과 검은 색 (당밀). 첫 번째는 감자, 타피오카, 옥수수 또는 다른 전분에서 얻은 전분 시럽입니다. 당밀은 사탕무 원료로 만들어집니다. 구조와 유동성 측면에서 볼 때, 두 종류의 제품 모두 젊은 액체 꿀과 강한 외형을가집니다.

요리 할 때 당밀이란 무엇인가?

요리 및 식품 분야에서 많은 설탕 시럽, 가볍고 어두운 시럽, 포도당, 옥수수 및 말토오스 시럽이 더 자주 호출됩니다. 집에서의 엉성함과 조리 방법은 전분 가수 분해를 사용하지 않아도 벌꿀과의 일관성이있는 스위트 시럽이라고도합니다.

맛 특성에 따르면, 녹말 시럽은 보통 알갱이 설탕보다 현저히 달고 고 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 사실, 식료품 점에서는 드물게 발견되므로 제품을 사는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다.

제빵에서 당밀은 감미료와 부드럽고 화려 함을주는 성분으로 사용됩니다. 러시아에서는 과자 및 빵집에서 수요가 가장 많습니다. 다양한 수준에서 당밀 생산은 통조림 제조 업체 및 양조 기업뿐만 아니라 드레싱 및 스포츠 영양 제조업체가 필요합니다.

러시아에서는 유기체가 비타민과 다양한 탄수화물의 존재하에 구성되어있는 당밀 (treacle)이 보통 옥수수와 감자 녹말 가루로 만들어집니다.

전분 시럽

전분은 시럽의 외부 및 맛 특성 중 하나이며, 원료는 전분으로 사용됩니다. 그것은 밀, 사탕 수수, 감자, 타피오카 옥수수, 호밀, 보리 일 수 있습니다. 이것은 맥아당, 캐러멜, 저당 화, 고당 및 포도당 과당 시럽으로 분류되는 많은 당밀 그룹입니다. 이 제품의 특징은 달콤한 맛입니다. 토피, 베이커리 제품, 과자, 케이크 및 디저트 용 충전제의 제조에 사용되는 당밀 제과로 널리 알려져 있습니다.

제과 및 제빵의 일환으로 당밀은 곰팡이 발생을 방지하고 급속 건조를 방지합니다. 그녀의 효모 반죽 덕분에 신속하게 상승하고 깊은 색상을 가져옵니다.

이 제품에 대한 금기증은 개인의 편협과 당뇨병 또는 그 경향에 의해 나타납니다. 사실 당뇨병의 구성이 빠른 흡수성 탄수화물을 많이 함유하고있어 혈액 내 포도당 수준이 상승하게됩니다.

맥아당 당밀

이러한 유형의 제품은 GOST 55316-2012 "당밀 맥아당 맥아"로 표준화되었습니다. 기술 조건. 이 문서의 특징은 다음과 같습니다.

• 색상 : 투명에서 포화 된 갈색까지;
• 맛 : 달콤한, 맥아의 약간의 맛을 가질 수 있습니다;
• 냄새 : 다른 종류의 당밀과 마찬가지로 맥아 노트를 포함 할 수 있습니다.

말토오스 당밀의 개발 범위는 제과 및 제과 업계뿐만 아니라 알코올 생산입니다. 발효를 강화하고 음료의 맛을 향상시키는 액체의 능력은 양조 및 크 바스 생산에 매우 유용합니다. 식품 부문에서는 밀 빵을 굽는 주요 개선제 중 하나입니다. 설탕으로 바꿀 때 빵 부스러기는 더 탄력 있고 다공성입니다.

러시아의 말토오스 당밀의 가벼운 유형은 토피, 사탕, 진저 브레드의 제조에 가장 자주 사용됩니다. 어둠 - 커스터드 호밀 빵.

카라멜 당밀

카라멜 시럽의 기술적 특성은 GOST 25060-2003 "Starch syrup"에 의해 규제됩니다. 기술 조건. 이러한 유형의 제품은 가벼운 색상과 유동성이 특징이며, 일반적으로 보리 맥아와 옥수수에서 나타납니다. 성분의 1/4은 말 토트 리오스, 최대 20 % - 포도당, 36-50 % - 다당류 및 최대 18 % - 말토오스입니다. 지방, 아미노산, 비타민 및 효소도 존재합니다.

제빵 용 빵, 제과 제품 및 비 알콜 성 및 알코올성 음료 생산에 사용됩니다. 설탕의 대안으로 첨가 될 때 밀 빵, 머핀, 진저 브레드, 케이크 및 패스트리의 맛과 구조를 더 잘 만듭니다. 용지 걸림, 용지 걸림, 잼 등의 수명을 연장합니다.

당밀 또는 당밀

러시아 연방 국가 표준 GOST 52304-2005 "사탕무 당밀. 기술 조건 "은 다음과 같이 검은 당밀의 사용 범위를 정의합니다 : 제과 제품, 에틸 알코올, 사료 누룩 및 식품 구연산 생산.

사탕무의 당밀 (검은 색)

이 진한 갈색의 두꺼운 액체는 다른 맛, 냄새 및 구조를 가지며 러시아에서 소의 사료 안정제로 제조됩니다. 서양 국가에서는 당밀이 요리 및 혐기성 발효와 관련된 과학 연구에 사용됩니다. 또한이 제품은 국내 또는 산업 생산을위한 알콜 음료의 원료로 사용할 수 있습니다.

당밀 만드는 법

당밀

포스트 소비에트 국가의 영토에서 판매되는이 종류의 당밀을 충족시키는 것은 매우 어렵습니다. 이 제품의 가정 생산 기술이 있습니다. 이렇게하려면 중간 사탕무 1 ~ 6 큰술, 설탕 100 ~ 150ml가 필요합니다.

먼저 과즙 기를 통해 뿌리 채소를 운전하고 결과물을 설탕과 섞어서 스토브에 넣어 끓여야합니다. 낮은 열에 일정하게 약동하면 점차적으로 두껍게됩니다. 제품이 원하는 일관성을 가질 때 조리를 중단해야합니다. 완성 된 사탕무 당밀은 진한 갈색을 띠고 액체 시럽과 비슷하며 탄당과 같은 냄새가 난다.

화이트 옥수수 시럽

백색 당밀은 세련된 설탕의 대안으로 사용되지만, 설탕은 집에서 준비됩니다. 이 시럽은 옥수수 녹말로 만든 것이 가장 좋으며, 어떤 형태로든 맛있게 흐르는 향기롭고 유쾌한 향이납니다.

집에서 당밀을 만드는 방법

준비를 위해 정제 당 또는 옥수수 전분 700g, 물 300ml, 베이킹 소다 3g 및 구연산 4g이 필요합니다. 먼저 물을 난로에 넣고 끓으면 설탕이 섞입니다. 용해시키고 재가열 한 후 액체에 구연산을 넣고 히터에서 용기를 꺼내고 뚜껑을 덮어 45 분 동안 방치하십시오. 식힌 후에는 소다를 넣고 섞습니다. 30 분 후, 거품이 완전히 안정되면 제품을 사용할 수 있습니다.

곡물 시럽의 유용한 특성

쉽게 동화 할 수있는 당류는 가축 및 기타 가축의 식단에서 중요한 부분입니다. 곡물 시럽은이 문제를 해결할 수있는 고품질의 제품 중 하나입니다. 뿌리와 관목 작물과 달리 값 싸고 잘 보존되어 재배와 같은 막대한 비용이 들지 않습니다.

최적의 생산 방법은 곡물의 캐비테이션 (cavitation)입니다. 이것은 입자가 3 배의 물에 잠기고 캐비테이션 분산기에서 처리된다는 것을 의미합니다. 다음 곡물은 분쇄되고 오염 제거된다. 다음으로, 생성물은 가열되고 쉽게 소화 가능한 당의 가수 분해가 일어난다. 효소 기술과 비교하여,이 방법은 준비가 덜 필요하기 때문에 더 간단합니다. 또한 캐비테이션 기술은 자연 가수 분해의 원리를 지원합니다.

시리얼 시럽으로 가축 사료를 풍부하게하면 우유 생산량이 증가하고 높은 체중 증가가 촉진됩니다. 제품은 식품의 동화 효율을 높이고 면역 체계를 강화 시키며 스트레스 요인의 부정적인 영향을 감소시킵니다. 추가적인 장점은 수의사 비용 절감입니다.

말 토스 풍부한 음식 :

제품 100g 당 예상되는 양 (그램) 표시

맥아당의 일반적인 특성

순수한 형태로 말토오스는 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물입니다.
이것은 포도당 잔기로 구성된 이당류입니다. 다른 설탕과 마찬가지로,
말토오스는 물에 쉽게 녹고 에틸 알콜에 녹지 않는다.
방송.

말토오스는 인체에 ​​없어서는 안될 물질입니다.
그것은 전분과 글리코겐으로부터 생산됩니다.
- 모든 포유 동물의 간과 근육에 물질을 보유하십시오.

위장관에서 음식과 함께 나오는 말 토스는 포도당 분자로 분해되어 신체에 흡수됩니다.

맥아당의 일일 필요성

음식과 함께 하루에 일정량의 설탕을 인체에 섭취해야합니다. 의사는 하루에 100 그램 이상의 과자를 사용할 것을 권장합니다.
동시에, 다른 유형의 당류 함유 제품의 소비가 감소된다면, 말토오스의 양은 하루 30-40 그램에 달할 수 있습니다.

맥아당 증가의 필요성 :

격렬한 정신적, 육체적 인 짐에는 많은 에너지가 필요합니다. 빠른 회복을 위해서는 말토오스가 포함 된 간단한 탄수화물이 필요합니다.

말 토스의 필요성이 감소됩니다.

• 당뇨병의 경우
  맥아당은 혈당 수치를 빠르게 올리며 매우 바람직하지 않습니다.
  이 병과 함께).
• 활동적인 정신 활동과 관련이없는 앉아있는 생활 방식, 앉아있는 일은 신체가 말 토스를 필요로하지 않게합니다.

말 토스 소화율

Maltose는 우리 몸에 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 맥아당의 소화 과정은 효소 아밀라아제의 타액에 존재하기 때문에 입안에서 바로 시작됩니다.
맥아당의 완전한 소화는 신체에서 특히 신체의 에너지 원으로 필요한 포도당의 방출과 함께 소장에서 일어납니다.

어떤 경우에는 신체에 효소가 부족하여 말 토스 편협성이 나타납니다. 이 경우, 그것을 포함한 모든 식품은식이 요법에서 제외되어야합니다.

맥아당의 유용한 성질과 신체에 미치는 영향

맥아당은 훌륭한 에너지 원입니다. 의료 소식통에 따르면 말토오스는 과당과 자당보다 신체에 더 유익합니다.
그것은식이 요법을위한 접시의 일부입니다. 크로켓, 뮤 즐리, 빵, 빵 및 패스트리의 일부 유형은 말 토즈의 첨가로 만들어집니다.

엿기름 (맥아당) 설탕에는 B 그룹의 비타민, 아미노산, 칼륨, 아연, 인, 마그네슘 및 철분과 같은 많은 중요한 물질이 포함되어 있습니다. 다량의 유기 물질로 인해 그러한 설탕은 오랫동안 저장 될 수 없습니다.

필수 요소와의 상호 작용

말토오스는 물에 녹습니다.
그것은 그룹 B의 비타민 및 일부 미량 원소와 상호 작용하며,
뿐만 아니라 다당류와 함께. 특별한 존재 하에서 만 흡수된다.
소화 효소.

몸에서 말 토스 결핍 징후

에너지 고갈은 몸에 설탕이 부족한 첫 번째 신호입니다. 약점, 힘의 부족, 우울한 기분 - 신체가 시급히 에너지를 필요로하는 첫 증상입니다.

우리 몸이 글리코겐, 전분 및 기타 다당류로부터 독립적으로이 물질을 생산할 수 있기 때문에 체내에서 말 토스 결핍의 흔한 징후는 없습니다.

신체의 과다 맥아당 징후

• 모든 종류의 알레르기 반응;
• 메스꺼움, bloating;
• 소화 불량;
• 구강 건조;
• 무관심.

몸에서 맥아당에 영향을 미치는 요인

몸의 적절한 기능과 음식의 구성은 우리 몸에있는 맥아당의 함량에 영향을 미칩니다.
또한, 맥아당의 양은 물리적 운동에 의해 영향을받습니다. 물리적 운동은 너무 커서는 안되지만 작지는 않습니다.

말토오스 - 건강 효능과 해로움

현재까지 말토오스의 성질은 잘 알려져 있지 않습니다.
다른 사람들은 화학 기술을 사용하여 얻은 것이므로 유해하다고 주장하는 사람들도 있습니다.
의사는 말토오스에 대한 과도한 매혹이 우리 몸에 해를 끼칠 수 있다고 경고합니다.

우리는이 그림에서 말토오스에 관한 가장 중요한 점을 수집했으며
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맥아당 당밀

카라멜 시럽 이외에 베이킹 업계에서는 전분의 산 가수 분해가 아니라 효소에 의해 얻어지는 소위 말 토즈 시럽이 사용됩니다.

누구나이 현상을 잘 알고있을 것입니다. 오랫동안 흰 빵을 씹고 잠시 후에 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.

설탕은 어디서 나왔습니까? 매우 간단합니다 : 결국, 흰빵의 중요한 부분은 전분입니다. 반면 타액에는 특수 물질 인 전분을 당질 화하는 효소 인 ptyalin이 들어 있습니다.

효소는 식품 산업에서 널리 사용되어 화학적 변형 과정을 수천, 심지어 수백만 번 가속화합니다. 효소의 도움으로 맥아당 당밀도 옥수수에서 얻습니다. 이를 위해 옥수수 녹말 또는 밀가루를 삶아서 싹을 mal게 한 맥아, 즉 발아 한 보리를 가하여 당화를시킨다. 엿기름은 전분을 설탕으로 전환시키는 효소 효소 분해 효소를 다량 함유하고 있습니다.

효소 가수 분해의 결과로, 약 65 %의 덱스트린 말토오스 당을 함유하는 쾌적한 맥아 냄새 및 맛을 갖는 두꺼운 밝은 갈색의 약간 탁한 액체가 얻어진다.

Maltose 당밀은 높은 영양가의 쉽게 소화 가능한 제품입니다. 베이커리 제품의 최적 용량은 밀가루와 관련하여 5 %입니다.

전분 당밀

제과 산업에서 사용되는 가장 일반적인 캐러멜 시럽은 38-44 %의 환원 물질 (주로 말 토스와 포도당)과 55-60 %의 덱스트린 (건조 물질로 계산)을 함유하고 있습니다. 말토오스 및 특히 글루코오스는 흡습성이 강하고 공기 중의 수분을 끌어 당겨 카라멜이 축축 해짐을 나타냅니다. 카라멜의 지속성을 높이기 위해 제과 업계의 중앙 연구소 (Central Research Institute)는 당화 률이 낮은 (즉, 덱스트린이 66-69 %, 포도당과 말 토스가 30-34 % 인) 당밀을 권장합니다. 그러나 덱스트린의 양이 줄어든 것은 아닙니다. 매우 설탕을 입힌 당밀 덱스트린 자체는보다 복잡한 구조 및 더 높은 분자량을 가지며 수크로오스의 결정화를 지연시키는 것으로 여겨진다.

카라멜 시럽이나 반죽에 첨가제로 전분 시럽을 사용하는 것 외에도, 최근에는 탁자 절인 시럽 생산을위한 원료로서 독립적 인 의의가 있습니다. 우리는 오랫동안 (1960 년 이래로) 테이블 시럽을 개발했습니다. 물론 그들은 스스로를 잘 설명해주었습니다. 시럽을 만드는 방법에 대한 별도의 기사가 있습니다.

고 용융

그들은 또한 설탕 함량 (맥아당과 포도당)이 65-70 %에 달하는 고당 당밀을 생산합니다. 20 ° C에서의 당밀 비율 1.42.

옥수수 당밀

옥수수 시럽에 관해서는 별도의 기사에서 찾을 수 있습니다.

우리는 당밀 생산을 읽는 것이 좋습니다.

캐러멜, 캐러멜 시럽, 전분, 옥수수 시럽, 말토오스, 말토오스 시럽, 시럽, 맥아, 효소

당밀 - 뭐야?

당밀은 전분의 당화로 인해 초기에는 색이없는 시럽입니다. 흰색과 검은 색 당밀 두 종류가 있습니다. 다름은 다른 유형의 전분의 사용에 있습니다. 검은 색 사탕무 설탕, 화이트 옥수수, 전분 또는 감자 용. 그 모양은 추출 된 꿀과 닮았습니다. 당밀의 구성은 다음과 같습니다 :

• deistrin - 0 %에서 70 %까지;
• 말토오스 - 20 % ~ 85 %;
• 포도당 - 0 % ~ 50 %.

해바라기 할바의 유익한 특성과 금기 사항에 대해 반드시 읽어야합니다.

응용, 구성, 당밀 생산

베이킹에 사용되며 감미료로 사용할 수 있습니다. 추가 할 때 색깔은 접시 갈색에 갈색. 다른 종류의 빵뿐만 아니라 다른 패스트리에 당밀을 추가함으로써 제품은 더욱 푸르 푸르고 다공성을 갖게됩니다. 동시에, 그것은 카라멜, 잼, 다양한 주스를 만들 때 결정화 방지제의 역할을합니다.

이 제품은 포도당, 덱스트린, 올리 고당 등 3 가지 성분으로 구성되어 있습니다. 화학 반응의 결과로, 전분 시럽이 생성됩니다. 제품의 열량은 100g 당 약 300-320kcal입니다. 그 중 :

• 단백질 - 0 g
• 지방 - 0.3 g
• 탄수화물 - 78.3 g

꿀 시럽을 요리하려면 약 0.5 kg의 꿀, 0.5 kg의 흰 설탕, 200 ml의 물이 필요합니다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 재료를 용기에 넣고 작은 불로 둘 필요가 있습니다. 때때로 냄비의 내용물을 저어 주어야합니다.

끓인 후 약 6 분 정도 기다리십시오. 그 후에 열에서 제거하고 식히십시오.

전분 시럽, 옥수수, 설탕

겉으로는 투명하고 무색의 매우 점성이 있으며 단 액체이며 무취이며이 모든 것이 전분 시럽의 흔적입니다. 고밀도 매우 적은 양의 환원 물질 (약 40 %)으로 인해 전분 시럽은 마시멜로 (marshmallow) 및 과립 (bize) 과자 제품을 안정화시킵니다. 제품 내 포도당의 비율이 낮 으면 (약 15-20 %), 마멀레이드 또는 기타 겔화 제품을 조리 할 때 중요한 수분을 유지할 수 있습니다.

물로 씻어내는 데 오랜 시간이 걸리므로,이 천연 농축 물은 물고기를위한 미끼를 준비하기위한 구성 요소와 함께 사용됩니다. 당밀의 단맛이 낮 으면 당뇨병 환자를위한 식단에이 제품을 추가 할 수 있으며식이 요법을하는 경우 어린이에게 위험하지 않습니다.

옥수수의 가수 분해 시럽은 수 제 백설탕의 거의 대체품입니다. 액체 여보 같아. 칼로리 - 제품 100g 당 316kcal. 그룹 A, B, E, H, PP의 비타민이 들어 있습니다. 또한 아연, 구리, 크롬, 불소, 코발트, 니켈, 인, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 셀레늄 등의 원소를 추적합니다. 빠른 탄수화물의 존재는 스포츠에 관련된 사람들과 체중을 줄이려는 사람들에게 없어서는 안될 제품입니다.

요리 분야에서는 빵과 단품을 조리하면서 신청할 수 있습니다. 그것은 캐러멜 화 된 옥수수 시럽 농축 물이며, 따라서 종종 마말레이드, 파이 및 보존 용 충전재에 첨가됩니다. 함께 천연 방부제로 작용하여 음식을 더 오래 보관할 수 있습니다. 중요한 차이점 중 하나는 가격입니다. 설탕과 그 생산량보다 훨씬 적습니다. 우리는 옥수수 시럽이 설탕보다 훨씬 저렴하고 수익성이 있다고 말할 수 있습니다.

가장 널리 사용되는 원료 유형. 그것은 연한 갈색과 달콤한 맛이 있습니다. 그것은 제과 및 양조에서 모두 동일하게 사용됩니다. 설탕 농축 물에는 화학적 산과 촉매가 포함되어 있지 않기 때문에 액체와 휘발성 물질은 오랫동안 남아 있습니다. 낮은 밀도.

선택 및 보관

당밀을 구입할 때는 맛에주의를 기울여야합니다. 너무 달콤하면이 제품을 구입할 가치가 없습니다. 가공하지 않았 음을 의미합니다. 순수 당밀의 사용을 위해 베이킹 검정을 위해 흰색을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 추운 장소에 햇빛이 비치지 않도록 유사한 제품을 보관하는 것이 좋습니다. 당신은 최대 2 년을 소비 할 수 있습니다.

맥아당 (맥아당). 말토오스의 성질 및 유해성

맥아당의 성질 (맥아당)

맥아당 (말토오스)의 가격은 얼마입니까 (1 금지에 대한 평균 가격)?

맥아당 또는 말토오스는 천연 이당류이며 그 화학적 조성에는 글루코오스 잔기가 포함되어 있습니다.

말 토스 해먹

현재 일부 전문가들은 엿기름이 함유 된 식품을 자주 섭취 한 결과 발생할 수있는 말 토스의 해를주의하기 시작했습니다. 말토오스의 해가 인체의 건강에 실질적인 손상을 줄 수 없도록하기 위해서는 맥아당을 알맞게 섭취하는 것이 중요합니다.

칼로리 맥아당 (맥아당) 362 kcal

맥아당 (맥아당)의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물 - 백주비) :

에너지 비율 (b | W | y) : 0 % | 0 % | 105 %

엿봄 설탕 조리법 (Maltose)

말린 설탕 (말토오스)이있는 조리법을 찾을 수 없습니다.

제품의 비율. 몇 그램입니까?

1 큰 술에서 35 그램

1 개의 유리에 310 그램

140 그램의 캔 1 캔

아날로그 및 관련 제품

일반 정보

말 토스 - 뭐지?

4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose는 물에 잘 녹고 에테르, 에틸 알코올에 용해되지 않는 흰색 결정 성 분말입니다. 이당류는 간, 혈액, 췌장액 및 내장, 근육에 함유되어있는 효소 말 토스와 산에 의해 가수 분해됩니다. Fehling (구리 타르트 레이트 시약)과 질산은 용액을 복원합니다.

맥아당의 화학 구조식은 C12H22O11입니다.

제품의 영양가는 얼마입니까?

설탕과 사탕무와 달리 엿기름 설탕은 덜 달콤합니다. 그것은 sbitya, 미드, 크 바스, 수제 맥주의 준비를위한 식품 첨가제로 사용됩니다.

흥미롭게도 과당의 단맛은 173 점, 자당 - 100 점, 포도당 - 81, 말토오스 - 32, 유당 - 16으로 추측됩니다. 과체중 문제를 피하기 위해 칼로리 소모량을 측정하여 탄수화물 섭취량을 측정하십시오.

맥아당 B : W : Y의 에너지 비율은 0 % : 0 % : 105 %이다. 칼로리 - 제품 100g 당 362 kcal.

이당류 대사

말토오스는 인체에 ​​쉽게 흡수됩니다. 화합물은 소화액에 함유되어있는 말타아제와 α- 글루코시다 제 효소의 작용에 의해 분해됩니다. 이들의 부재는 신체의 유전 적 결함을 나타내며 맥아당에 대한 선천적 인 편협을 유발합니다. 결과적으로 건강을 유지하기 위해서는 글리코겐, 전분, 말 토즈를 함유 한 식품을식이 요법에서 제외 시키거나 정기적으로 말타 제를 먹는 것이 중요합니다.

일반적으로 건강한 사람은 구강에 들어가면 이당류가 효소 아밀라아제에 노출됩니다. 그런 다음 탄수화물 식품은 췌장 효소가 소화를 위해 분비되는 위장에 들어갑니다. 모노 사카 라이드로 이당류의 최종 가공은 소장을 덮고있는 융모를 통해 일어납니다. 방출 된 글루코오스 분자는 강한 부하를받는 사람의 에너지 비용을 신속하게 보상합니다. 또한, 말토오스는 주요 예비 화합물 인 전분과 글리코겐의 부분 가수 분해 절단에 의해 형성됩니다.

혈당 지수는 105이므로 당뇨병 환자는이 제품을 메뉴에서 제외해야합니다. 이는 인슐린 방출이 급격히 증가하고 혈당 수치가 급격히 상승하기 때문입니다.

일상적인 필요

맥아당의 화학적 조성은 그것이 생산되는 원료 (밀, 보리, 옥수수, 호밀)에 달려 있습니다.

동시에, 맥아당의 평균 비타민 - 미네랄 복합체는 다음 영양소를 포함합니다 :

• 콜린 (B4);
• 니코틴산 (비타민 PP);
• 티아민 (B1);
• 리보플라빈 (B2);
• 판토텐산 (B5);
• 피리독신 (B6);
• 엽산 (B9);
• 토코페롤 (E);
• 바이오틴 (H);
• 아연;
• 셀레늄;
• 구리;
• 칼륨;
• 칼슘;
• 마그네슘;
• 요오드;
• 불소;
• 인;
• 나트륨;
• 실리콘;
• 철

영양사들은 설탕 섭취량을 하루 100g으로 제한 할 것을 권장합니다. 동시에, 성인 1 인당 말토오스의 수는 35 그램에 달할 수 있습니다.

췌장에 가해지는 부하를 줄이고 비만을 예방하기 위해서는 맥아당의 일일 기준을 사용하는 것이 다른 당류 함유 제품 (과당, 포도당, 자당)을 복용하는 것을 피해야합니다. 노인들은 화합물을 하루에 20 그램으로 줄이는 것이 좋습니다.

강렬한 신체 활동, 스포츠, 정신 활동 증가는 높은 에너지 비용을 필요로하고 신체가 말 토스와 간단한 탄수화물의 필요성을 증가시킵니다. 반면에 앉아서하는 생활 양식, 당뇨병, 좌식 활동은 이당류의 양을 하루에 10 그램으로 제한해야합니다.

신체에서 말 토스 결핍을 나타내는 증상 :

• 우울한 기분;
• 약점;
• 힘의 부족;
• 무관심;
• 혼수;
• 에너지 고갈.

일반적으로 인체 자체가 글리코겐, 전분에서 화합물을 생산하기 때문에 이당류가 부족한 경우는 거의 없습니다.

맥아당 과다 복용의 증상 :

• 소화 불량;
• 알레르기 반응 (발진, 가려움, 불타는 눈, 피부염, 결막염);
• 메스꺼움;
• bloating;
• 무관심;
• 구강 건조.

과도한 증상이 나타나면 말토오스에 대한 풍부한 음식 섭취를 취소해야합니다.

이익과 해로움

Maltose는 발아 한 밀을 으깬 파스타 성분으로 비타민, 미네랄, 섬유 및 아미노산의 저장고입니다.

그것은 신체의 세포를위한 보편적 인 에너지 원입니다. 맥아당을 장기간 보관하면 유익한 성분이 손실된다는 것을 기억하십시오.

말토오스는 사람의 건강에 심각한 손상을 입힐 수 있기 때문에 불내를 가진 사람들을 제품에 섭취하는 것이 금지됩니다.

또한 통제되지 않은 사용의 설탕 물질은 다음과 같은 결과를 낳습니다.

• 탄수화물 신진 대사의 붕괴;
• 비만;
• 심장 질환의 발병;
• 증가 된 혈당 수치;
• 증가 콜레스테롤;
• 조기 죽상 경화증의 발생;
• 섬모 장치의 기능 감소, 예비 상태의 형성;
• 위의 효소의 분비 위반, 창자;
• 치아 법랑질의 파괴;
• 고혈압;
• 면역 감소;
• 피로 증가;
• 두통.

몸의 건강과 건강을 유지하기 위해서는 맥아당을 적당량 섭취하고 일일 섭취량을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품의 유익한 특성이 해로 옮겨지고, 그는 자신의 암묵적인 이름 인 "달콤한 죽음"을 정당화하기 시작합니다.

출처

말토오스는 밀, 옥수수, 호밀, 쌀 또는 귀리 등의 곡물을 사용하는 맥아의 발효에서 얻어진다. 흥미롭게도 당밀은 곰팡이 균류에서 추출한 맥아당을 함유하고 있습니다.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/maltoznyj-sirop-vred.html