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낙농 제품 및 그 혜택 목록

우유를 만드는 많은 낙농 제품이 있으며, 아래에는 제품 목록이 있습니다.

유제품 목록 :

  • 케 피르
  • 코티지 치즈
  • 신 우유
  • Ryazhenka
  • 사워 크림
  • 크림
  • 치즈
  • 버터
  • 요구르트
  • 바레 네츠
  • 쿠미 스
  • 카틱
  • 마츠오니
  • Shubat
  • 버터 밀크
  • 응축 우유

유제품에는 건강한 동물성 단백질이 들어 있습니다. 유제품 및 유제품에는 신체에 유익하지 않은 동물성 지방이 포함되어 있습니다. 유제품은 건강에 최대의 이익을 가져 오기 위해 작은 지방 함량으로 구입해야합니다. 일반적으로 천연 제품은 유통 기한이 짧습니다. 장기 보관 제품은 덜 유용하므로 유통 기한이 짧은 신선한 제품을 구입 한 다음 많은 양의 비타민, 칼슘, 단백질 및 기타 유용한 구성 요소를 얻습니다.

낙농 제품 목록을 자세히 보도록하겠습니다. 사람들의 건강에 대한 이점을 이해하고 매일 식단에 포함시켜야합니다.

10 가지 인기있는 유제품 및 그 이점

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1 호 - 우유

우유는 100 그램 당 3 그램의 단백질을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 심지어 아이들도 우유의 유익한 성질을 알고 있습니다. 소화관에 문제가 없으면 유년기부터 0.5-1 % 지방이어야합니다. 우유에는 잘 소화 가능한 칼슘이 들어있어 뼈와 치아에 좋습니다. 우유에는 불면증과 싸우고 수면을 개선하며 신경계를 진정시키는 데 도움이되는 아미노산이 들어 있습니다. 우유는 압력에 긍정적 인 영향을 미치고 정상화됩니다. 자연 우유와 낙농 제품은 약 5 일 동안 보관하고, 유통 기한이 짧기 때문에 더 많은 혜택을 얻습니다.

2 호 - 케 피어

케 피어에서 단백질 100g 당 2.9g. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 케 피어는 전신에 유익한 효과가 있으며 많은 심각한 만성 질환의 예방에 유용합니다. 많은 사람들은 우유에있는 유당을 용납하지 않고, 케피어가 좋은 우유 대체물이 될 것입니다. 케 피어는 어린이와 성인의 발달과 성장에 확실히 도움이됩니다. 케 피어는 공복시 또는 취침 전 1 시간 동안 마실 때 유용하며 전체적으로 소화 과정을 개선합니다. 케 피어는 또한 뼈에 유용한 칼슘을 함유하고 있으며, 케피어는 시력과 피부에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

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3 호 - 코티지 치즈

코티지 치즈에 단백질 100g 당 16 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 저지방 코티지 치즈는 어린이, 여성, 남성, 노약자에게 유용합니다. 칼슘, 뼈, 치아, 심장 근육 덕분에 근육이 강화됩니다. 코티지 치즈는 부패하기 쉬운 제품이며 만료되면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 패키지에 표시된 생산 날짜와 보관 시간을주의 깊게 살펴보십시오. 할머니가 위생 도서가 없기 때문에 시장에서 직접 만든 코티지 치즈를 살 때 조심하십시오.이 유제품이 어떤 조건에서 준비되었는지 만 추측 할 수 있습니다. 집에서 만든 코티지 치즈를 여전히 사 먹는다면 색상과 냄새를 맡아보세요. 물론 색과 맛이 즐겁습니다.

4 호 - 사워 반죽

요구르트에 단백질 100 그램 3 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 신 우유는 발효유 제품입니다. 신맛이 나는 우유는 안전하게 소화관에 영향을 미치고 신진 대사를 개선하고 피부와 모발을 개선하며 심장과 혈관의 기침과 질병을 돕고 체중 조절을 돕고 인체에서 독소와 독소를 제거합니다. 신맛 나는 우유가 요리에서 유명해지며, 여러 종류의 맛있는 요리가 만들어집니다. 언젠가 시도해보십시오.

№ 5 - Ryazhenka

ryazhenka에서 단백질 100g 당 2.8g. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 천연 ryazhenka는 발효유 제품을 의미합니다. Ryazhenka는 kefir와는 다른 재미있는 맛을 가지고 있습니다. Ryazhenka의 칼슘은 손톱, 뼈, 머리카락을 개선합니다. 칼슘은 골다공증, 죽상 동맥 경화증의 예방법입니다. Ryazhenka는 소화 시스템을 개선하고, 굶주림을 충족 시키며, 면역 체계를 강화시키고, 다양한 질병에 대한 신체의 저항력을 향상시킵니다.

6 호 - 사우어 크림

사워 크림은 저지방을 사다. 10 % 크림은 100 그램 당 3 그램의 단백질을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 사워 크림은 잘 흡수되고 식욕을 향상 시키며 즐거운 맛을 지니고 호르몬 기금에 긍정적 인 영향을줍니다. borsch와 다른 요리에 좋은 맛을줍니다. 사우어 크림은 화상의 장소를 비비며 일광 화상에 사용됩니다. 사워 크림, 어린 나이부터 유용하게, 아이들은 사우어 크림을 좋아합니다.

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7 호 - 요구르트

요구르트에 단백질 100 그램 5 그램. 요구르트를 0.1-1 % 지방으로 선택하십시오. 따라서 건강에 도움이 될 것입니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 요구르트 비 파이도와 락토 바실러스에서는 대사를 정상화하고 해로운 세균의 번식을 예방합니다. 요구르트는 알레르기 반응을 거의 일으키지 않습니다. 아침과 저녁에 요구르트를 먹고 면역력을 향상시키고 신체의 보호 특성을 강화하십시오. 최소 유효 기간을 가진 요구르트로부터의 최대 이익과 첨가제의 최소량.

8 호 - 크림

크림은 100 그램 당 단백질 2.7 그램을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. Sivki는 보통 커피 또는 차에 추가하거나 맛있는 요리를 준비하기 위해 다양한 요리법에 사용합니다. 크림에 함유 된 칼슘은 전신에 특히 뼈, 치아, 손톱에 유익합니다.

9 호 - 치즈

치즈의 경우, 단백질 23 그램 100 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 치즈는 식욕을 향상시키고 소화를 정상화시킵니다. 치즈는 시력, 피부 상태를 개선하고, 혈압을 정상화하고, 스트레스 해소에 도움이되고 수면을 개선합니다. 가장 작은 지방의 치즈를 선택하십시오. 동물성 지방은 몸을 망쳐 놓고 건강에 해를 끼칩니다.

10 호 - 버터

버터에 단백질 1g을 100g으로 넣습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 버터는 지방이 풍부하므로 남용하지 마십시오. 일주일에 두 번 먹고 샌드위치를 ​​펼칩니다. 요리 할 때 버터 대신 식물성 기름을 사용하십시오. 버터의 일부인 비타민 E는 "뷰티 비타민"입니다. 버터는 혈관을 강화하고 면역력을 향상시킵니다.

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http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

유제품

유제품 - 우유로 만든 식품. 사우어 크림, 코티지 치즈, 케 피어, 요구르트는 어린 시절부터 모든 사람들에게 알려져 있습니다. 고대부터 우유로 만든 제품은 치유력으로 유명합니다. 그것은 전통, 민간 요법, 화장품, 식품 산업에서 사용됩니다.
유제품 분류 :
1. 발효유 제품 (코티지 치즈, 사워 밀크, 치즈, 사우어 크림, 요구르트, 케 피어, 항공, 슈바트, 쿠미스, 리야 첸카). 그들은 장내 미생물을 정상화하고, 병원성 미생물을 파괴하고, 진균증을 제거하는 유용한 유산균의 "군대"를 포함합니다.
2. 우유 분리 제품 (크림, 버터, 유장). 지방은 신체에 에너지를 공급하고 저체온증으로부터 보호합니다. 혈청은 면역 체계를 강화시키고 소화를 개선하며 체중을 정상화시키고 콜레스테롤을 제거합니다. 분리 제품은 우유의 모든 특성을 유지합니다.
3. 첨단 유제품 (아이스크림, 구운, 응축, 가루 또는 저온 살균 우유). 인체에 가치를 제공하지 마십시오.
처음 두 종류의 유제품은 쉽게 소화 할 수있는 형태로 영양소 (마이크로, 다량 영양소, 비타민, 단백질, 지방, 탄수화물)를 함유하고있어 인간의 삶을 유지하는 데 필요합니다. 이들은 살균성을 나타내며 중금속 염과 독성 물질을 신체에서 제거하고 방사선을 중화하며 뼈 조직을 강화시킵니다.
전체 "우유"는 부패하기 쉬운 제품 범주에 속하며 적절한 보관 조건이 필요합니다 (섭씨 5 도의 추운 장소). 패키지를 개봉 한 후 제품의 유효 기간은 2 일입니다.

퍼짐

퍼짐은 영어 낱말 퍼짐 때문에, 그것의 이름을 얻었습니다.이 경우에는 "퍼짐"또는 "퍼짐 퍼짐"을 의미합니다. 버터처럼 보이지만 약간 다른 조성과 다른 특성을 가진 식품은 지난 수십 년 동안 상당한 인기를 얻었으며 유비쿼터스 화되었습니다.

커트 (Kurt)는 많은 이름과 지리적 액세서리를 가진 발효유 제품입니다. 투르크 계, 알타이 계, 아제르바이잔 계, 카자흐 계, 키르기스 계, 바스 키르 족, 우즈베크 족, 몽골 계, 타직 계 민족의 요리 중 하나로 간주됩니다. 이름의 수십 가지 변형 중에서 매우 인기가 있습니다.

응축 우유

이제는 모든 사람들이 좋아하는 응축 우유가없는 삶을 상상하기가 매우 어렵습니다. 사실은 동포들 사이에서 가장 적극적으로 사용되었다는 사실에도 불구하고, 사실 압축 된 우유를 만드는 아이디어는 요리의 역사에서 최초로 제안한 프랑스 과자 Nicolas Apper의 것이 었습니다.

드라이 크림

드라이 크림은 신선한 우유 크림의 대체품으로 냉장고 없이도 보관할 수 있습니다. 분말 크림은 요리 목적으로 사용됩니다. 커피 한 잔에 마른 크림을 넣은 티스푼은 쓴맛이 나는 음료를 칵테일과 함께 섬세한 커피 칵테일로 만들어줍니다. 제품의 유형 오늘날의 시장에서.

아시도 필러 스

낙농 제품은 수세기 동안 매우 인기가있었습니다. 현대 연구는 우유의 장점에 대해 비명을 지르며 부작용 가능성을 경고합니다. 과학자들이 마케터들과 논쟁을 벌이는 동안 인구는 계속해서 좋아하는 음료를 사러 간다. 이 중 하나.

카이 막

"kaymak은 무엇입니까?"라는 질문은 경험 많은 요리사가 "다운로드"할 수 있습니다. 그들은 보통 두부, 버터, 크림과 사워 크림 사이에 있다고 말합니다. 그것을 여러 가지 방법으로 준비하십시오. 그러나 그것은 항상 뚱뚱하고 간신히 짠 제품입니다. 아주 뚱뚱한 크림을 본 적이 있다면 캔에서 얻는 것이 어렵습니다.

혈청

우유 및 유제품은 벤치마킹, 건강 및 정말로 높은 품질 인 것으로 보이지 않습니다. 인류의 증가하는 비율은 유당 불내증으로 진단되며, 우유는 여드름, 소화관 문제 및 기능 저하로 인한 비난을받습니다. 유청은 우유 생산의 부산물입니다. 따라서.

요구르트

건강한 영양을 제공하는 모든 사람들은 젖소의 유해한 성질을 알고 있습니다. 그러나 요구르트는 가공과 강화를 감안할 때 위험하거나 해로운 것처럼 보이지 않습니다. 유제품 중 요구르트가 특히 수요가 많습니다. 제조업체는 새로운 취향을 창조하거나, 밝은 광고를 통해 구매자를 끌어 들이기 위해 조정하고 있습니다.

버터

버터는 주로 크림을 휘젓는 방법으로 생산되며, 산업 규모에서는 분리하여 생산됩니다. 가장 좋은 버터는 천연 젖소 우유로 만든 것입니다. 버터는 82.5 %의 지방을 함유하고 녹은 버터를 99 %까지 함유하고 있습니다. 버터, 자연 스럽다면.

마가린

마가린은 어린 시절부터 우리에게 익숙한 제품입니다. 모든 사람들은 구소련에 확고하게 자리 잡은이 버터 대신이 싼 대체 식품으로 가득 찬 선반을 기억합니다. 결국, 우리 중 많은 사람들이 요리 할 때, 특히 가정용 베이킹의 제조에 사용했습니다. 다양한 쿠키, 맛있는 케이크 및.

두부는 모호한 제품입니다. 어떤 사람들은 그것을 무미의 두부 덩어리라고 생각합니다. 다른 것들은 유용한 구성 요소의 진정한 채소 원입니다. 요리의 관점에서 - 제품은 보편적입니다. 두부에는 독특한 맛이 없으며, 중성이며 문자 그대로 스폰지와 같은 관련 재료의 향기와 향을 흡수합니다. 콩 치즈 -.

화이트 치즈

화이트 치즈 - 절인 치즈. 암소와 양 우유가 혼합되어 만들어집니다 (덜 일반적으로 염소 우유입니다). 진보가 치즈 생산에 영향을 미쳤음에도 불구하고 치즈 생산은 특히 신중하고 전통적으로 적용됩니다. 치즈는 담그고, 특별한 모양이 주어지면 조심스럽게 향신료가 도입됩니다 (필요한 경우). 이거.

크림

크림 ( "병합"이라는 동사에서 유래 한 이름)은 우유 분리의 산물입니다. 그것들은 고밀도의 균질 한 질량의 백색으로 점성이 있고 일관된 맛을 지니고 있습니다. 적절하게 준비된 유제품에는 플레이크, 덩어리, 불순물이 없습니다. 전설에 따르면, 크림은 XVII에서 다시 발명되었습니다.

우유

우유는 건강에 좋습니다. 부모님은 자녀들에게 이것에 대해 이야기하고, 광고와 의사는 그것에 대해 성인을 반복합니다. 그러나 우유에 정말로 유용한 것은 무엇이며, 우리가 확신하려고 노력하는만큼 유용합니까? 기분을 좋게하기 위해 얼마를 사용해야합니까? 이 질문과 다른 질문에 대한 답변을 함께 찾아 보겠습니다. 우유와.

코티지 치즈

코티지 치즈는 쉽게 소화 할 수있는 칼슘과 성장 아미노산으로 구성된 발효유 제품입니다. 어린이와 노인, 결핵 환자, 뼈, 위, 간, 신장의 질병에 매우 중요합니다. 두부 발생 방법 고대 기록에 따르면 인류는 4000 년 이상 두부를 만들고 있습니다. 오늘은 불가능합니다.

사워 크림

사워 크림은 효모와 크림에서 발효 된 우유 발효에 의해 얻어진 발효유 제품입니다. 나는 집에서 원래 생산에서 내 이름을 얻었다. 먼저, 정착 된 우유 (최상층)를 쏟은 다음, 숟가락 또는 털로 크림 아래에있는 층에 의해 휩쓸려 (수집) 흘렸다.

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왜 발효유 제품이 그렇게 인기가 있습니까?

우리가 현대인의 음식을 매일 배급하는 것을 고려한다면, 발효유 제품은 빵, 채소, 육류 제품과 함께 거의 필수적인 식품 제품이라는 점에 유의해야합니다. 지구상에 모르는 사람, 만나지 않은 사람들, 전 세계의 현대 식품 산업이 제공하는 음식을 먹지 않은 사람들은 없습니다.

이 특징은 새로운 경향이나 유행이 아니며, 수많은 역사적 문서들에 의해 입증 된 것처럼 항상 인간 존재와 인류의 전체 역사였습니다. 그 중 일부는 그리스도가 있기 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다.

왜 이런 일이 일어 났는지 이해하려면 그들이 어떤 제품인지, 어떤 제품으로 만들어 졌는지, 사람들에게 유용한지를 자세히 고려할 필요가 있습니다.

유제품이란 무엇입니까?


이 질문에 대한 가장 간단한 대답은 '신 우유'라는 단어의 어원이며, 그 중 뿌리 중 하나는 밀크라는 단어에서 유래 한 것입니다. 이것은 두 번째 단어에서 알 수 있듯이, 우유와 어떻게 든 관련이있는 제품이며 산화되어 있습니다.

실제로,이 그룹의 모든 제품은 우유로 만들어집니다. 그렇게하기 위해 소의 우유, 염소 우유, 양, 말 우유, 심지어 버팔로와 낙타도 가져 가십시오. 우유 산에 도입하여 젖산균이나 효모 (소화에 유용한 진균으로 만든)의 원래 특성을 변경하기 때문에 특정 산성의 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 이 과정을 발효라고하며, 사용 된 박테리아 (유형에 관계없이)를 누룩이라고합니다.

기술적으로 모든 발효유 제품의 제조에는 두 가지 유형의 발효가 있습니다.

  1. 발효유 (우유를 사료에 사용하기 위해 하나 또는 여러 종류의 유산균을 사용)
  2. 혼합 (효모, 설탕, 때로는 유용한 젖산 그룹이 아닌 효소가 사용됩니다).

우유는 그러한 박테리아의 서식처입니다. 우선 다당류 인 박테리아를 먹는 유당 (유당) 때문입니다. 박테리아에 의한 우유 설탕의 분해 후, 특정 사워 맛, 이산화탄소 및 물을주는 젖산이 방출됩니다. 현대 제조업체는 박테리아의 중요한 활동을위한 번식지가되는 다른 첨가제를 첨가합니다.

다양한 발효유 제품 및 주요 유형


발효유와 기타 박테리아의 종류, 추가 성분, 생산에 사용되는 특정 우유의 종류에 따라 엄청난 다양성이 결정됩니다. 유제품 생산 기술자는 정기적으로 생산을 개선하고 새로운 유형의 c.-Mole을 제공합니다. 제품.

K.-mol의 주요 유형. 제품 :

  • 사워 크림 - 다른 지방 함량이있는 크림으로 만든, 발효 - 유제품 박테리아;
  • 우유 단백질 발효 단계에서 연쇄상 구균과 효소로 우유를 발효하여 얻은 코티지 치즈는 유청에서 분리되어 건조한 형태로 판매됩니다.
  • 치즈 - 코티지 치즈 (발효 후 발효유 단백질은 유장에서 분리되어 건조 됨)와 유사하게, 스타터 유형에 따라 - 박테리아 또는 렌트 니스 효소 - 부드럽거나 단단한 다른 하드 또는 소프트 치즈를 얻습니다.
  • 케 피어 - 케 피어 또는 우유 박테리아가 발효유에 첨가됩니다.
  • 우유 streptococci를 사용하여 만든 요구르트;
  • ryazhenka - 크림을 우유에 넣고 (지방 함량을 높이기 위해) 95 ℃에서 3 시간 동안 가열하여 가열 한 후 요구르트처럼 연쇄상 구균으로 발효시킵니다.
  • 요구르트 - 스타터 (고온 성 지팡이가 기초로 사용됨)에 박테리아의 혼합물이 사용되며, 비피더스 균과 박테리아의 박테리아가 종종 첨가됩니다 (예를 들어 요구르트에는 제목에 "바이오"라는 접두어가 붙습니다).
  • 유산균 (acidophilus) - 사용 된 유산균 (acidophilus bacillus)의 생산에 사용된다.

발효유 제품의 유형 목록은 이에 국한되지 않고 수천 가지 치즈 만 표시되며 여러 유형의 우유로 준비됩니다. k.-mol 유형의 다양성과 유비쿼터스 유행에 관한 연구. 음료는 특정 지리적 영역에서 공통된 현지인의 호스트에서 생산의 현지 특성에 의해 입증됩니다. 그래서 코카서스 민족들 사이에서 코 미스 (coumiss)는 중앙 아시아 (ayran), 타타 리아 (Tataria)의 지역 K.-mol에서 퍼졌다. Suzma 음료 및 법원, Bashkiria - ort 및 kaymak. 아르메니아의 거주자는 당나라를 좋아하고 machun은 조지아의 거주자가 matsoni를 생산하고, 우크라이나 인이 varenets를 준비합니다. National K.-Mol. 이집트 사람의 음료는 약탈되고, 아이슬란드의 주민들은 czer를 사용합니다.

유용한 유제품이란 무엇입니까?

이들의 사용은 생산을위한 주요 원재료 - 우유의 유용성에 직접적으로 의존합니다. 발효 과정, 발효 과정에도 불구하고 우유의 영양분 대부분은 변화가 없으며 상속받을 수 있습니다.-Mol. 제품.

우유의 A, B, D, PP, E, 마이크로 및 매크로 원소 (칼슘, 마그네슘, 칼륨, 클로라이드, 셀레늄, 철, 구리)의 모든 단백질과 아미노산, 동물성 지방, 비타민은 사실 상속됩니다. 탄수화물, 주로 락토오스 (유당)는 박테리아가 포도당과 갈락토오스로 분해 됨으로써 분해됩니다. 낙농 박테리아의 중요한 물질은 인간의 영양에도 유용합니다.

주요 유용성은 순수한 형태의 단백질과 우유 탄수화물에 대한 불내성에 문제가있는 사람들이 먹을 수 있다는 것입니다. 그래서 hypolactasia (젖 설탕 - 젖당에 대한 편협성)을 가진 사람들은 거의 모든 k-mol을 사용할 수 있습니다. 제품에는 거의 유당이 없기 때문에, 심지어 신선도로, 최소한의 양으로 함유하고 있습니다.

순수한 우유 단백질 (예 : caseinogen)에 알레르기 반응을 일으키는 환자는 카세인에 대한 단백질의 구조가 변화되는 치즈, 코티지 치즈에서 발효 된 형태를 사용할 수 있습니다.

순수한 우유에 들어있는 소위 "유해 콜레스테롤"의 양은 박테리아의 작용으로 현저히 감소합니다. 다 포화 동물성 지방의 구조가 변하여 우유 지방이 덜 해롭다.

발효유 단백질은 몸에서 더 쉽고 빠르게 소화됩니다. 탄수화물은 박테리아에 의해 이미 단당으로 분열되어 있기 때문에 신체의 조직과 세포의 주요 건축 대리인 인 신체의 추가적인 힘을 필요로하지 않습니다.

박테리아와 그 대사 산물은 장의 정상적인 기능에 매우 유용하며, 대사 과정을 정상화하고, 점막의 염증을 제거하고, 부패성 박테리아의 대부분을 파괴합니다. 이런 의미에서 요구르트에있는 probiotics와 lactobacilli가 특히 유용합니다. 그것들은 거의 다른 성격의 dysbacteriosis의 초기 형태에서 장의 미생물을 복원하는 유일한 수단입니다. 요구르트의이 속성은 자주 논의되는 질문에 대한 명백한 대답을 제공합니다 : 요거트가 속하는 것인가. 안 그래?

무거운 외과 적 개입, 불충분 한 체중, 이영양증 및 근육량 부족으로 재활 기간 동안 고지방 (사우어 크림, ryazhenka, varenets) 제품과 다량의 단백질 (코티지 치즈, 치즈)을 함유 한 제품을 의사가 권장합니다.

지방이 적은 코티지 치즈, 케 피어, 요구르트는 저 칼로리 함량으로 인해 일부 다이어트 및 체중 감량 프로그램의 필수 요소입니다.

해로운 유제품이란 무엇입니까?

낙농 제품의 유해 또한 우유 마시기에 의한 해악의 특성 때문입니다.

유기 젖산의 함량이 높기 때문에 k-mol을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 위궤양으로 고통받는 음료, 높은 산성도를 가진 위염.

담낭염 환자에게는 신선한 음식 만 사용하는 것이 좋습니다.

우유 단백질에 알레르기가있는 환자는 알레르기 항원이 확립 될 때까지 유제품을 복용하지 마십시오.

락토오스 불내성에 대한 동일한 권장 사항.

콜레스테롤 수치가 높은 사람들은 뚱뚱한 사마귀 만 사용하도록 제안됩니다. 제품.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

유제품의 종류

유제품은 어린 시절부터 우리 각자에게 알려져 있습니다. Ryazhenka, kefir, 아이스크림, 사워 크림, 커티지 치즈 - 우리 나라에 익숙하지 않은 사람은 거의 없습니다.

그리고 전 세계적으로 가장 유명한 것 외에도, 수백 가지의 오리지널 유제품이 알려져 있습니다 (많은 치즈가 완전히 다른 기술을 사용하여 준비 되었음에도 불구하고 다양한 종류의 치즈를 고려하지 않을 것입니다). 그리고 그들 각각은 특정한 영양 적 성질을 지니 며 유용한 물질들을 가지고 있습니다.

그럼에도 불구하고, 우리 중 많은 사람들에게 가장 흔한 유제품을 조리하는 원칙은 비밀입니다. 예를 들어, 많은 사람들은 케피 르 요리에서부터 요리를 만드는 방법과 코타 지 치즈를 만드는 방법의 차이점을 알고 있지 않습니다. 그러므로 요컨대, 유제품의 가장 일반적인 유형을 살펴보고 그 주요 특성을 파악하는 것이 중요합니다.

유제품 분류

1. 우유 분리 제품.

산업에서의 분리는 우유의 일부 구조적 성분이 다른 물질과 분리된다는 것을 의미합니다. 우유 분리의 가장 유명하고 일반적인 제품은 다음과 같습니다.

  • 크림 - 주 지방에서 분리 된 우유 지방. 일반적으로 원료 우유의 크림은 밀도가 낮기 때문에 용기의 상부에 수집됩니다.
  • 버터 - 휘핑 크림. 크림에서 버터의 성분은 다르지 않다. 크림에 들어있는 지방은 액체에 용해되어 있고, 기름에는 반대로 액체는 지방에 용해되어 있습니다. 따라서 버터는 크림보다 단단하고 밀도가 높습니다.
  • 유청은 치즈 제조 및 수제 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 원칙적으로 우유를 접고 걸러 낸 후에도 남아 있습니다. 이것은 본질적으로 단백질과 지방이 분해되는 우유의 액체 분획입니다.

분리 제품의 가장 큰 특징은 우유 속성을 보존한다는 것입니다. 결국, 화학 반응이 없습니다. 그런 반응이 우유에서 일어났다면, 발효유 제품이 얻어집니다.

2. 발효유 제품.

유산균의 전체 군대가 우유의 대부분의 당류를 처리 한 후에 우유가 사납게 변합니다. 그러나 이것은 영양 특성의 손실을 전혀 보지 못합니다. 반대로 유제품은 훨씬 더 간단하게 흡수되기 때문에 대부분의 사람들에게 유제품이 훨씬 더 가치가 있습니다.

가장 유명한 유제품은 다음과 같습니다.

  • 요구르트 - 가장 간단한 제품으로 단순히 첨가물이없는 유가공 우유입니다. 그것은 인간에게 알려진 발효유 제품 중 가장 오래된 것입니다.
  • 코티지 치즈. 실제로 코티지 치즈는 우유의 액체 부분을 짜내는 것과 같은 요구르트입니다 - 유장.
  • 치즈는 두부의 열처리 후에 얻어진 유제품이다.
  • 사우어 크림 - 사우어 크림. 일반적으로 무거운 크림의 최고 산패를 위해, 특별한 누룩이 첨가됩니다. 그것없이, 사워 크림은 우수합니다;
  • 케 피어 (kefir) 및 요구르트 (yogurt)는 크림을 미리 제거한 우유를 발효하여 얻은 제품과 서로 가깝다. 박테리아, 효모 및 막대기의 전체 세트를 사용하여 kefir의 준비에서만, 그리고 당신이 요구르트를 얻을 때, 전체 사업은 일반적인 유산균에 믿어진다;
  • ryazhenka는 발효유의 산물이다;
  • Ayran - 요구르트, 소금 대신 감미료와 향료가 첨가됩니다.
  • koumiss 및 shubat - 요구르트, 각각 암말과 낙타 우유로 만든.

여러 종류의 가축 및 다른 분유에서 얻은 발효유 제품은 아직도 많이 있지만, 덜 알려졌습니다.

물론 최신 기술을 사용하여 얻은 유제품의 유형을 무시하는 것은 불가능합니다. 결국, 그들의 인기는 종종 전통적인 제품의 인기에 비해 열등하지 않습니다.

3. 하이테크 낙농 제품.

이 그룹 전체에서 가장 합당한 것은 다양한 종류의 요리로 나뉩니다. 예 :

  • 우유 열처리 제품. 이것은 구운 우유, 저온 살균 우유 및 아이스크림입니다. 마지막 두 가지가 일반적으로 독립적으로 사용되면, 구운 우유가 가장 자주 ryazhenka를 만드는 데 사용됩니다.
  • 우유 농축 제품. 그것은 일반적으로 우유에서 물을 방출하는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 응축 우유와 분유입니다.

결과적으로, 우리가 보는 바와 같이, 유제품의 다양성에 대한 분류는 육 제품의 분류보다 열등하지 않습니다. 그러나 우유는 거의 모든 유형의 유제품이 제과 업계에서 널리 사용되기 때문에 달콤한 치아에 대한 동물성 선물의 일종입니다.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

유제품

크림, ryazhenka, kefir, 버터, 요구르트, 사워 크림, 코티지 치즈 -이 모든 우유에서 이루어집니다!

크림, ryazhenka, kefir, 버터, 요구르트, 사워 크림, 코티지 치즈, koumiss, 요구르트, katyk, varenets, 치즈 -이 모든 우유에서 이루어집니다. 오히려, 다른 우유에서 - 염소, 암소, 버팔로, 암말, 낙타, 양.

처음에는 낙농 제품에 우유를 가공하는 것이 주로 유통 기한을 연장하기 위해 수행되었습니다. 그것은 사워 크림과 버터, 치즈와 커티지 치즈가 나타난 방법입니다. 이러한 제품을 생산하는 기술은 매우 다양하고 다양합니다. 예를 들어, 기존의 버터와 볼 로그 다 버터, 치즈와 같은 부드러운 치즈, 파르 메산 치즈, 크림 치즈와 크림 치즈, 바레 네츠와 리야 첸카, 요구르트와 카틱 등은 완전히 다른 기술을 사용합니다.

발효유 제품은 대형 유제품 제품군에서 유출됩니다. 유제품 제품군은 다양한 박테리아로 우유를 발효하여 생산됩니다. 예를 들어 요구르트는 Bulgarian rod, acidophilus - acidophilus rod, rennet cheese - rennet을 송아지 위장에서 분리하여 발효 시키며 자연스럽게 신 우유에서 발견되는 lactic acid cocoa milk의 작용으로 수제 요구르트와 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

상기 낙농 제품은 유산 발효 산물, 즉 박테리아가 우유 설탕을 분해하여 유산을 형성 할 때, 카제인 우유가 응고 (플레이크의 형태로)되는 작용을하는 제품이다. 당신은 우유뿐만 아니라 우유도 녹일 수 있습니다 (당신은 varenets을 얻을 것입니다) 또는 크림 (당신은 사워 크림을 얻을 것이다).

또 다른 유형의 발효유 제품 - 혼합 유산과 알콜 성 발효 산물. 젖산과 함께 혼합 발효 산물에서 알콜, 이산화탄소 및 휘발성 산도 제품의 소화력을 증가 시키며 우유 설탕으로 형성됩니다. 예를 들어, koumiss, shubat 및 kefir. 그러한 제품에 함유 된 알콜의 비율은 매우 낮을 수 있으므로 알콜 음료로 분류하는 것이 다소 어렵습니다.

발효유를 발효시키지 않고 크림, 버터, 버터 밀크, 농축 우유를 만듭니다.

건강한 식습관 (채식주의 자)의 일부 지지자는 모든 어린 음식을 식단에서 제외합니다.

우리는 유제품이 모든 요리에 알려지지 않았다고 덧붙였습니다. 일부 국가 (모든 미국 인디언, 동남 아시아 거주자, 대부분의 중국인, 에스키모 인, 흑인 아프리카 인, 호주 원주민 등)의 대표는 우유 및 유제품을 전혀 사용하지 않으며 유당 불내증을 앓고 있습니다..

낙농 제품 중 일부는 다음과 같습니다.

  • Ayran, 그것은 황갈색입니다 - 중앙 아시아에서 1 천년 이상 동안 마셔 진 이중 젖산 및 알코올 발효의 발효 우유 음료. Ayran은 암소 또는 염소 우유, 물, 소금, 누룩 및 바질에게서한다. 그것은 일종의 액체 소금 케 피어를 낳는다. 이 음료는 바질없이 그것을 요리하는 아르메니아 인에 의해 불린다.
  • 유산균은 매우 유용한 발효유 음료이며 소련의 기술자가 만든 (천연 요구르트와 요구르트에 가까운) 제법. 유산균을 준비하기 위해서는 유산균 (acidophilus bacillus)이 필요합니다. 위산 주스의 작용으로도 파괴되지 않는 예외적으로 살아남을 수있는 박테리아입니다. 인간의 창자에 들어간 지팡이는 거기에서 유해한 미생물을 제거하고 부식의 과정을 억제합니다.
  • Varenets - 원래 시베리아에서 나온 오래된 발효유 음료. 그들은 ryazhenka와 같은 구운 우유에서 그것을 요리합니다. 그러나 그들은 다르게합니다 - 크림 거품이 때로는 아래쪽으로 낮추어지는 반면 우유는 3 번 또는 그 이상 증발 될 때까지 오븐에서 구워집니다. 사워 크림과 같은 누룩이 두꺼워 진 붉은 덩어리에 첨가됩니다. 러시아에서는 varenets가 보통 차와 함께 제공됩니다.
  • 요구르트는 훌륭한 발효유 제품이지만 자연 스럽다 (불행하게도 "요구르트"라는 이름으로 팔리는 경우가 많다. 하나님이 무엇을 알고 계신지). 요구르트는 특별한 박테리아로 인해 발효됩니다 - "불가리아 스틱"; 알다시피, 치유 제품으로서의 요구르트에 대한 러시아의 주요 변증가는 훌륭한 이반 메니 코프 (Ivan Mechnikov)였습니다.
  • 카약은 아마도 발칸 제국에서 발명 된 사우어 크림과 유사하지만, 훨씬 더 널리 퍼져있다. 이것은 중앙 아시아, 아제르바이잔 및 다른 지역에서 알려져있다. 우유는 꽤 오랫동안 탈지되어 진흙 판에 층을 이루고 며칠 후에는 따뜻하게 유지됩니다. 비정상적으로 부드러운 크림 같은 덩어리가 얻어 지는데 이것은 사워 크림으로 먹고 반죽에 첨가하여 부드러운 치즈로 사용한다. 발칸 제국에서는 카이 막이 소금으로 소금에 절여 지기도합니다. Tatarstan과 Bashkortostan에서는 kaymak을 보통 사워 크림이라고 부릅니다.
  • Katyk, Gatykh - 투르크 계 민족의 신 우유 음료. 삶은 우유를 사워 크림과 함께 발효시키고 따뜻한 장소에 8-10 시간 동안 두십시오. 다음 번에 katyk가 이전 발효의 katyk (그리고 더 오래된 발효 우유 균류, 새로운 katyk가 강하고 더 단단한)의 도움으로 만들어집니다. 타타르스탄과 바쉬 코토 스탄에서 카틱은 종종 녹은 우유와 사탕무 또는 체리로 만들어지며 (사탕무를 요리하거나 구워서 껍질을 벗기고 스트립으로자를 때, 체리는 더 쉬울뿐 단순히 뼈를 떼어 내고 펄프를 찌그러 뜨립니다. 발효유가 아님 : 작은 사탕무의 절반 정도가 1 리터 또는 2-3 체리에 간다.) Katyk은 러시아 신 우유와 ryazhenka와 함께 Transcaucasian matsoni와 공통점이 있으며, 어떤 경우에는이 제품들 사이에 명확한 경계를 그리는 것이 어렵다고해야합니다 (예 : Azerbaijani Tatyana는 아르메니아 matsun 및 Georgian matsoni와 매우 유사합니다. 리야 첸카 (ryazhenka));
  • 케 피어 (kefir) - 이른바 "케 피르 곰팡이"(이 발효는 많은 미생물, 젖산 연쇄상 구균 및 막대기, 아세트산 박테리아 및 효모의 공생이다)의 도움으로 발효 된 이중 발효 (젖산 및 알코올)의 발효유 음료. 케 피어 (kefir)는 장내 미생물 군에 유익한 효과가 있습니다. 하루에 몇 잔의 술만으로 장의 감염을 예방하고 예를 들어 항생제에 의한 부작용에 신속히 대처할 수 있습니다. 케 피르 (kefir)는 코카서스 산맥의 북쪽 경사면에서 유래한다.
  • 신선한 크림 - 프랑스와 벨기에에서 매우 흔한 발효유 제품으로 두터운 사우어 크림과 매우 유사합니다. 평범한 지방 저온 살균 크림에 신선한 크림을 준비하기 위해 유산균 배양이 도입되어 상온에서 12 시간 이상 경과 할 때 두껍고 가벼우 며 거의 썩지 않으나 신맛이 나는 것은 아닙니다. 사워 크림과는 달리, 신선한 크림은 잘 휘저어 고온에서도 혼합되지 않으므로 다양한 소스, 케이크, 무스, 심지어 스프에도 널리 사용됩니다.
  • 쿠미 (Kumys) - 푸른 색을 띤 달콤한 새콤한 암말로 만든 음료. 고대 그리스 역사가 헤로도투스 (Herodotus), 나무 욕조에서 내려온 암말의 우유가 더 많은 스키 타이 인들을 마셨다 고 믿는다면; 쿠미 스족은 카자흐스탄, 키르기즈, 바쉬르, 칼 미크 스에게 사랑을 받았으며, 최근에 유목민 생활을 이끌었고, 말 없이는 초원 유목민의 존재가 불가능하기 때문에뿐만 아니라, koumiss는 믿을 수 없을만큼 유용합니다 : 신진 대사에 큰 영향을 미치고, 소화를 돕고, 힘을 회복시킵니다.
  • 쿠르트 (Khurut)와 콜트 (Kort) 인 커트 (Kurt)는 투르크 계 및 코카서스 사람들 사이에서 공통적으로 사용되는 견고한 발효유 제품으로, 치즈와 유사하다. 커트 (Kurt)는 예를 들어 수 즈마 (Suzma)에서 만들어 지는데, 소금은 균질 한 덩어리가 될 때까지 소금으로 빻은 다음 작은 구슬로 구 웠습니다. 작은 구슬은 천으로 덮여 3-4 일 동안 태양 아래에서 건조되었습니다. 부드러운 치즈 (예 : Adyghe)를 말리는 것으로 커트 종류가 만들어집니다.
  • matsonun, 그는 오래 전에 아르메니아 (matsun)와 조지아 (matsoni)에서 준비된 matsun 발효유 제품; 염소, 버팔로, 암소 또는 양의 우유가 matsoni의 기초가 될 수 있습니다. 누룩은 끓는 후에 간신히 냉각 된 우유에 첨가됩니다 (가장 자주 그것은 이전 누룩의 요구르트이며 사워 크림을 사용할 수 있습니다). 그리고 약 6-8 시간 동안 따뜻한 장소에 두십시오; 두꺼운 신맛이 나는 음료수가 나옵니다. 술에 취한 것뿐만 아니라 뜨거운 고기와 야채 요리로 가득 찬 찻집에 추가되었습니다. 꽤 자주 matsoni는 미래를 위해 준비되어 있습니다. - 말린 것, 건조한 분말로 바뀌는 것입니다. 이것은 매우 오랫동안 저장되어 있습니다. 건조 요구르트는 시동기로 사용하거나 물로 희석하여 다시 음료를 만드십시오.
  • 버터 밀크 (buttermilk) - 버터를 휘젓는 방법으로 얻은 저지방 크림. 요리에서 버터 밀크는 크림과 같은 방식으로 사용되며, 게다가 유제품 및 다이어트 치즈로 만들어집니다. 버터 밀크에는 지방이 거의 없기 때문에식이 요법을지지하는 사람들에게 가치가있다.
  • 요구르트는 전통적인 러시아 발효유 제품입니다. 사워 도우는 냉각 된 삶은 우유 (검은 빵의 빵 껍질, 사워 크림의 숟가락, 마지막 날의 케 피어 또는 요구르트 일 수 있음)에 첨가하고 따뜻한 장소에 10-12 시간 동안 두십시오. 우유가 요구르트로 전환되는 것은 자연적으로 신맛이 나는 우유에서 끊임없이 발견되는 젖산 코코아 우유의 작용으로 인해 특별한 발효가 추가되지 않아도 가능합니다. 이 음료는 하루 동안 만 맛있습니다. 요구르트는 다른 새 유제품처럼 신맛이 아닙니다.
  • ryazhenka는 우유와 크림을 섞은 특수 요구르트입니다. ryazhenka는 우크라이나 출신이다 : 그들은 "glechikas"(특별한 낮은 진흙 냄비; 우유와 크림은 고온에서 끓이지 않고 끓인 우유의 아름다운 크림 색을 띠게됩니다. 집에서 - 단지 사워 크림을 넣고, 공장에서는 스트렙토 코커스 박테리아를 사용합니다.
  • 저온 살균 우유 (가장 자주 젖소 우유)로 만든 응축 우유 : 수분이 증발되고, 설탕이 첨가되고, 두꺼운 양분이 얻어진다. 한 항아리를 먹은 후에는 하루 종일 배고픔을 느낄 수 없습니다. 삶은 농축 우유는 덜 맛도 없다. 두껍고 아름다운 황금빛 갈색의 색이다.
  • 크림은 착유 후 몇 시간 내에 신선한 우유의 표면에 나타납니다; 오랫동안이 두껍고 기름진 층은 우유 표면에서 제거되거나 부어졌습니다 (즉, 크림이라는 단어가 등장했습니다). 우리는 우유 크림을 커피에 첨가하는 것에 익숙합니다. 소스, 크림 스프, 입에 물을주는 크림, 칵테일, 홈 메이드 아이스크림을 준비 할 때 필수적입니다. 러시아는 지방의 정도가 다른 크림을 생산합니다 - 10, 20, 35 %;
  • 버터 (butter) - 크림, 사워 크림 또는 우유로 준비 되었으나 버터가 최고로 간주되는 제품. 우리 나라에서는 고대부터 만들어졌으며, 가장 저렴한 제품이 아니 었습니다. 그러나 러시아 요리는 그것 없이는 할 수 없었습니다. 19 세기에 볼 로그 다 버터는 쾌적하고 열매가 많은 향과 함께 세계 곳곳에서 유명해졌습니다 ( "Parisian"또는 "Petersburg"라고 불렀음에도 불구하고). 그것은 크림으로 만들어졌으며 거의 ​​끓여졌습니다. 끓는 것에 의하여 버터에서 녹인 버터를 만드십시오, 오래 오래 저장됩니다;
  • 사워 크림은 다양한 이름으로 유럽의 동부 지역에서 알려진 발효 크림으로 만든 두꺼운 발효유 제품입니다 (헝가리 - teifel, 독일 - Schmand, Tatarstan - kaimak). 러시아어 이름은 팝업 크림이 우유 표면에서 제거되었다는 사실에 의해 설명됩니다 ( "쓸어 버린"); 지금, 국가 기준에 따르면, 사워 크림은 32 % 지방질의 크림으로 만든다; 기술에 따라 다른 일관성의 제품이 얻어진다 - 지방의 10 ~ 40 %;
  • Suzma는 투르크 국가에서 일반적입니다. 그것은 katyk에서 소금에 절인 것입니다, 면화 또는 거즈의 가방에 부어, 배수 및 건조까지 일시 중단 - 약 하루; suzma는 그것 같이 다만 먹거나 수프로 그것을 채운다; 또한 며칠간 희석하여 사워 크림 또는 우유의 종류로 바꿀 수 있으며, 반대로 버터를 치거나 수조에서 가열하여 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.
  • 유청은 치즈 또는 두 부 생산의 부산물이다. 신맛이 나는 우유가 가열되면 흰색 덩어리 (코티지 치즈 또는 치즈 - 시작 문화에 따라 다름)와 유청이라고 불리는 탁한 황록색 액체로 분해됩니다.
  • 치즈 - 수 백 가지의 서로 다른 제품의 일반적인 이름. 치즈는 단단하고 연약하다; 염수 및 곰팡이; 렌넷과 발효유; 젊고 성숙한; 러시아 코티지 치즈와 이탈리아 리코 타도 사실 치즈입니다.
  • Tarak은 몽고, 부랴 티아, 투바 및 알타이에서 흔히 볼 수있는 두 가지 발효 (젖산 및 알콜 성)의 발효 우유 음료의 일종입니다. 타라카의 주요 특징은 가열되면서 끓지 않고 냉각 된 후 오래된 타라카에서 누룩을 더하고 밀봉 된 용기에 몇 시간 동안 방치 한 다른 종류의 우유 (양, 암소, 염소, 낙타, 요크 스키)의 혼합물로 준비된다는 것입니다 ;
  • 코티지 치즈는 전통적인 러시아 식 치즈의 유일한 치즈입니다. 페트 린 시대 이전의 코티지 치즈는 "치즈"라는 단어로 불렸지 만 지금은 "홈 메이드 치즈"라는 단어 조합이 알려져 있습니다 (일반적으로 산업용 수제 치즈는 코티지 치즈보다 조금 더 부서지기 쉽고 건조합니다). 코티지 치즈를 생산하기 위해 우유 속에있는 박테리아 때문에 우유 자체가 신맛이 나거나 누룩 (clabber)이 첨가 된 다음 약간 따뜻해집니다. 결과적으로, 우유는 흰 코티지 치즈 응고와 유장으로 분해됩니다. 러시아에서는 건조한 치즈 제조법을 발명하기까지했습니다. 완성 된 코티지 치즈는 오븐에서 말리고, 눌러서 밀고, 점토 냄비에 단단히 넣고 위에 버터를 붓습니다 (이러한 제품은 지하실에 수개월 동안 저장 될 수 있습니다).
  • Shubat는 카자흐스탄 유목민 가축 육종가가 오랫동안 준비해 온 사워 낙타 우유로 만든 이중 발효 음료 (젖산과 알코올)입니다. 그들은 torsyk (가죽 가방)에 누룩을 넣고, 신선한 낙타의 우유를 부어서 하루 동안 내버려두고, 그것을 먹기 전에 잘 섞는다; 짠 맛이 두꺼운 음료가 나옵니다 - koumiss (지방 8 %)보다 더 뚱뚱합니다.

낙농 제품이 아닙니다 (종종 제품을 가장합니다) :

  • 마가린은 야채, 유제품 및 동물성 지방으로 구성되며 (종종 유제품이없는 경우가 많음), 염료 및 향료도 포함됩니다. 마가린의 모양이 일반 버터와 다르지 않도록 노란색 염료가 첨가됩니다. 마가린은 주로 프라이팬과 베이킹에 사용됩니다. 마가린은 단단하고 부드러울 수 있습니다.
  • 퍼짐 - 버터를 대체하는 식물성 기름으로 만든 부드러운 마가린 스프레드. 원칙적으로 손바닥, 코코넛 오일, 수소화 된 콩 및 해바라기 유는 스프레드를 준비하는 데 사용됩니다.
  • 두유로 만든 두부 콩은 일본, 중국, 한국, 베트남, 태국의 전통적인 제품입니다.

가게에서 코티지 치즈 팩을 구입할 때, 우리는 완전성에 전적으로 의존합니다.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

어떤 제품이 유제품입니까?

낙농 제품과 관련된 것은 무엇입니까? 낙농 제품 목록.

달걀은 유제품에 속하는가?

치즈는 유제품에 속해 있습니까?

마요네즈는 유제품을 의미합니까?

우유가 유제품에 속하는가?

위의 목록에서 달걀이나 마요네즈는 유제품에 속하지 않습니다.

유제품은 다음과 같습니다 :

  • 모든 종류의 우유 게
  • 사워 크림
  • 크림
  • 모든 발효유 : kefir, ryazhenka, 요구르트, 요구르트, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus 등
  • 모든 치즈는 단단하고 부드러 우며 incl. 치즈와 아디 게, 모짜렐라
  • 어떤 형태의 가공 치즈
  • 아이스크림
  • 응축 우유, 크림, 모든 통조림 우유
  • 분유
  • 버터, 포함. 짠맛과 초콜릿
  • 코티지 치즈와 모든 종류의 두부 디저트와 치즈 유약
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

발효유 제품 목록

젖산 제품 (발효유 제품)은 젖산 또는 혼합 (젖산 및 알코올) 발효 제품입니다. 젖산 생성물은 유제품 효모를 첨가 한 유무에 관계없이 젖산균의 순수 배양에서 제조 한 스타터로 발효시켜 저온 살균 한 유제품 또는 크림으로 제조합니다. 젖산 제품의 주요 유형은 요구르트, 유산균 우유, 친 유성 우유 및 케 피어, 사워 크림 및 커티지 치즈입니다. 전유에서 제조 된 젖산 제품의 지방 함량은 3.2 % 이상이어야한다. 아마추어 사워 크림 - 40 %,식이 - 10 %, 최상급 및 1 학년 - 30 %. 요구르트의 경우 순수 유산균 (lactic streptococci)을 다른 젖산균과 함께 사용하거나 다른 유산균과 함께 사용합니다. Acidophilus 및 Acidophilus milk는 acidophilus sticks의 순수 배양액에서 또는 다른 젖산균과 낙농 효모와 함께 시동기 배양 물에서 생산됩니다. 케 피어는 케 피어 균류에서 효모로 준비됩니다. 숙성의 측면에서 kefir는 약한 (1 일), 중간 (2 일) 및 강 한 (3 일)으로 나뉩니다. 젖산 제품에는 젖산균 또는 젖산 효모의 발효 배양을 사용하여 암말 또는 젖소 우유로 만든 koumiss가 포함됩니다. kefir와 마찬가지로 koumiss는 약한 (1 일), 중간 (2 일) 및 강 한 (3 일)으로 나뉩니다. 이러한 품종은 주로 알코올 함량과 산도가 서로 다릅니다. 모든 종류의 koumiss에서 지방 함량은 0.8 % 이상이어야하며 알코올 함량은 2 %를 초과해서는 안됩니다. 젖산 제품은 탈지유 (탈지 우유)로 준비한 저지방으로 만들 수 있습니다. GOST가 제공하지 않는 저지방 우유 제품의 지방 함량

유산 제품의 영양가 - 표 참조.

젖산 제품의 영양 및 영양가 (koumiss 제외)는 젖소와 동일합니다. 그러나 소화력면에서 우유보다 우수합니다. 우유를 섭취 한 후 1 시간 이내에 32 %가 흡수되면 같은 기간 동안 젖산 제품이 91 % 흡수됩니다. 젖산 제품은 인간의 장내 미생물에 정상화 효과가 있으며 장내 부패성 미생물의 발생을 억제합니다.

젖산 제품은 많은 장 질환, 특히 대장염에서 치유력과 치유력을 가지고 있습니다. 그들은 위장 및 장 분비를 개선하고, 장 운동성을 정상화하고, 가스 형성을 감소시킨다. 젖산 제품에는 강장제 효과가있어 더 나은 신진 대사에 도움이되며 신경계에 긍정적 인 효과를줍니다.

젖산 제품은 부패하기 쉽습니다 (참조).

젖산 제품에는 카제인 (후술)의 응고 및 그 후의 가공의 결과로서 우유로부터 얻어지는 치즈가 포함된다. 가공 및 숙성의 방법에 따라 치즈는 하드 (36-43 % 수분), 소프트 (수분 55 %), 염수 (브린자) 및 녹여 세분화됩니다. 그들의 구성에서 그들은 단백질 15-25 %, 지방 20-30 %, 칼슘 700-1000 mg, 인 400-600 mg %, 비타민 A 0.2 mg %, 티아민 0.1 mg 및 0.5 mg % 리보플라빈. 치즈 100g의 열량은 300-400kcal입니다. 치즈의 가장 유리한 보관은 8-10 °입니다. 치즈 생산의 물리 화학적 과정의 중단과 권장 된 저장 방법은 다양한 결함을 일으킨다. 치즈의 팽창과 썩음은 대장균 군의 박테리아 또는 butyric 및 부패성 혐기성 미생물의 발생에 기인한다. 신맛과 쓴 맛은 "젊고"익숙하지 않은 치즈에 내재되어 있습니다. 치즈 색소 (파란색, 빨간색)는 색소 형성 미생물에 의해 발생합니다. 치즈의 아주 빈번한 결함은 표면과 피질층의 성형입니다. 이러한 종류의 부패가있는 치즈는 판매 할 수 없으며 산업 공정 (해당 부품을 제거한 후 가공 치즈 생산) 또는 기술적 처분으로 보내야합니다. 치즈 진드기와 치즈 파리 유충에 의해 영향을받는 치즈는 먹이에 적합하지 않습니다. 치즈는 포도상 구균과 살모넬라 균의 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 금형을 제조하는 치즈 (Roquefort, Brie, Camembert)가 있습니다.

병원성 미생물총의 진입을 막기 위해, 치즈는 각 치즈 종류에 대해 설정된 숙성 기간에 따라 저온 살균 우유로만 만들어야합니다.

코티지 치즈는 젖산균으로 숙성시켜 우유에서 생산 된 후 응고 된 단백질 제품을 얻기 위해 응고 물에서 유장을 제거합니다.

원료의 원천에 따라 지방, 굵은 체와 저지방의 코티지 치즈, 생산 방법 - 산성 및 산성 - 렌넷을 구분합니다. 저온 살균 우유로 만든 코티지 치즈는 직접 소비 및 코티지 치즈 제품 생산을 목적으로합니다. 비 살균 우유에서 코티지 치즈는 열처리 된 반제품을 생산할 때만 사용됩니다.

두부에는 필수 아미노산 (트립토판, 라이신, 메티오닌)을 포함한 단백질 (13-16 %); 지방 (9-20 %); 미네랄 염 (칼슘 140-160 mg %, 인 130-150 mg %). 지방 코타 지 치즈 100g의 칼로리 함량은 탈지 된 250kcal - 75kcal입니다.

코티지 치즈는 12 시간 이내에 판매됩니다. 제조 조건 및 냉각 조건 (t ° - 8 ° 이하) - 36 시간. 식이 코티지 치즈는 24 시간 이내에 시행됩니다. (12 시간 냉각 후). 냉동 코티지 치즈는 냉장고에 -8 ~ -12 °에서 7 개월 이내에 보관해야합니다.

유산 제품에서는 유산균의 집중적 인 생명 활동이 진행되어 병원성 미생물의 발생을 예방합니다. 그러나 유산 제품의 부적절한 제조의 경우, 위생 규칙을 준수하지 않고, 유산 제품, 세균성 복부 장티푸스, 이질 등의 저장 조건 및 온도 위반뿐만 아니라 식중독 병원균도 지속될 수 있습니다. 이와 관련하여 특히 위험한 것은 우유의 자발적 사워 ( "samokvas") 결과로 얻은 유산입니다. 요식업에서는 그러한 유산 제품을 판매 할 수 없습니다. 직접 만든 젖산 제품을 준비 할 때, 요리의 가장 엄격한 청결을 관찰하고, 우유를 미리 끓여야하며, 냉각시킨 후에 미리 준비된 젖산 제품에서 특수 누룩 또는 효모를 첨가해야합니다. 숙성의 과정은 25-30 °에서 일어나야하며 장시간 지속되지 않아야합니다. 얻은 젖산 제품의 소비는 동일 또는 다음 날에 이루어져야한다. 젖산 제품은 냉장고 밖에 보관하지 마십시오.

발효유 제품 목록

발효유 제품 생산의 기본은 특정 유형의 유산균의 방향 및 규제 활동입니다. 젖산 미생물의 중요한 활동의 ​​결과로 우유가 바뀌고 새로운 맛,식이, 생물학적 및 치료 적 특성을 갖게됩니다.

유제품은 더 좋고 빨리 소화됩니다. 섭취 후 1 시간 안에 일반 우유가 32 % 흡수되면 케 피어, 요구르트 등이 91 % 흡수됩니다.

우유를 시큼 할 때 작고 쉽게 소화 할 수있는 플레이크가 형성됩니다. 유 단백질은 부분 분열 (펩톤 화)을 거치고 미세하게 분산 된 구조를 가지므로 일반 우유에 적용되는 위장에서의 동화 처리가 필요하지 않습니다.

발효유 제품의 가장 중요한 구성 요소는 생물 활성이있는 젖산입니다. 항생 물질의 작용과 젖산균의 활성을 나타내는 최적 조건을 만듭니다. 동시에 젖산은 부패성 및 기타 젖산 (병원성 박테리아 포함)의 발생을 억제합니다.

유제품은 다른 종류의 미생물의 발달을 억제 할 수있는 균일 한 조성의 유산균 (유산균)을 대량으로 함유하고 있습니다. 양성 병 우유의 경우 미생물의 수는 1ml 당 수만 명으로 추산되며 신 우유에서는 미생물의 수가 1ml 당 1 억 이상입니다. 본질적으로, 발효유 제품은 특유의 세균 배양 물로 간주 될 수 있습니다.

산 우유 음료의 도움으로, 부패성 미생물에 의해 장내에서 유해한 물질의 형성을 제한하고 완전히 정지시키는 것이 가능합니다. 유명한 러시아 과학자 I.I. 메니 코프 (Mechnikov)는 이러한 부패성 미생물의 유해한 폐기물을 동물의 장으로 도입함으로써 대동맥 경화증이 몇 달 만에 발병한다는 것을 실험적으로 증명했습니다. 명백하게 부식성 미생물의 집중 개발은 사람의 죽상 동맥 경화증 발병에 중요한 역할을합니다.
특정 유형의 젖산균 인 유산균 박테리아, 젖산 연쇄상 구균 등은 정균 및 살균 효과가있는 발효유 음료에 항생 물질을 형성 할 수 있습니다. 친 유성 박테리아의 항생제 특성에 대한 연구는 주로 산성 환경에서 그 효과를 나타내는 nisin, lactolin, lactomin, streptocin 등의 내열성 항생 물질을 생산하는 능력을 보여주었습니다.
장내 미생물의 정상적인 구성을 방해하는 모든 경우에있어서, 발효유, 친 유성 제품의 사용은 특히 부패성 과정의 강도를 감소시키는 것과 관련하여 장내 미생물을 실질적으로 정상화시킬 수있게한다. 젖산균은 B 비타민의 생산자이며 유산균 배양을 선택하면 비타민 함량이 높은 유제품을 생산할 수 있습니다.

따라서 낙농 제품에는 다양한 생물학적 및 의약 적 특성이 있습니다. 발효유 제품 (음료)의 치료 효과는 소화 시스템의 많은 질병으로 알려져 있습니다. 그들은 위 분비를 개선하고 장의 운동성을 정상화하며 가스 형성을 감소시킵니다. 발효유 제품의 생물학적 특성은 유익한 장내 미생물에 치유 효과가 있습니다.

사워 우유는 저온 살균 우유로 만든 발효 우유 음료로 순수한 유산균 배양기에서 준비한 시동기로 발효시킵니다. 유산균 박테리아, 사워 요구르트 평범한, mechnikovsky, 남쪽, 우크라이나 (ryazhenka), 지방족 및 varenets의 문화에 따라 구별됩니다. 일반적인 요구르트는 젖산 연쇄상 구균의 순수한 배양에 준비되어 있습니다. 그것은 상쾌하고 쾌적한 산성미가있는 섬세한 혈전을 가지고 있습니다. Mechnikovskaya 신 우유는 일반 두꺼운 응고 및 신맛과는 다릅니다. 이것은 불가리아 바실러스와 젖산 연쇄상 구균의 순수한 배양 물로부터 준비되었다는 사실 때문입니다. Southern sour milk는 사워 크림의 점조도가 있고, 약간 점성이 있으며, 영양이 풍부하고, 꼬집고, 상쾌합니다. 요리 할 때, 젖산 연쇄상 구균 및 막대기 이외에 효모가 사용됩니다. 멸균 된 우유로 준비된 바렌 츠는 고온에서 2-3 시간 동안 숙성됩니다 (조림). Varenets는 조밀하고, 약간 점성이있는 일관성을 가지고 있으며, 조림 우유, 크림 색의 달콤한 뒷맛으로 신 맛을냅니다. Varenets는 mechnikovsky 요구르트와 동일한 문화에서 조리됩니다.

Ryazhenka - 색상의 크림, 맛과 질감은 사워 크림과 비슷하지만 특이한 맛이 있습니다. 달콤한 맛은 조림 우유를 생각 나게합니다. 지방 함량 Ryazhenka 6 %. 그것의 준비를 위해, 젖산 연쇄상 구균의 순수한 배양 물이 사용된다. 칼로리 ryazhenka 다른 종의 상당히 높은 칼로리 요구르트.

Matsoni, matsun, katyk - 실제로 이들은 소, 버팔로, 양, 낙타 또는 염소 우유에서 생산되는 거의 동일한 유형의 남부 요구르트에 대해 다른 이름입니다. 이 음료의 주요 미생물은 불가리아 지팡이 및 호 열성 젖산 연쇄상 구균입니다. 우유는 고온 (48-55 ° C)에서 발효되며 열을 보유하는 장치에서 발효됩니다.

Dzhugurt는 북 코카서스 (주로 카 바르 디노 - 발 카리 아 지역)에서 생산됩니다. 신맛이 나는 우유를 짜내거나 사워 크림이나 파스타처럼 보입니다. 지방은 12-13 %이고 물은 70 % 이하입니다. 이 눌러 진 요구르트에서 다양한 요리를 준비하십시오. 그것은 크림 같은 제품 "brnmatsmatsun"의 형태로 겨울 개월 동안 소비를위한 오랜 시간 동안 저장할 수 있습니다.

쿠룽 (Kurung)은 부랴 트족, 몽골족, 투반 (Tuvans)과 다른 민족들 사이에서 동북 아시아에 널리 퍼져있는 발효유 음료입니다. 쿠룽 기 요리법은 고대부터 알려져 있습니다. 반 유목 생활을 주도한 몽골족과 투반 족에게 여름에는 쿠룬가가 가장 중요한 산물 중 하나였습니다. 18 세기부터 다른 사람들 (부랴 트, 카카 사스)은 쿠룽 기 요리의 비밀을 알게되었습니다. 젖산과 알코올을 두 번 발효하여 쿠룽을 준비하십시오. 알코올 함량은 일반적으로 1 %를 초과하지 않습니다.

Ayran은 중앙 아시아, 코카서스, 타타르스탄, Bashkiria에서 매우 흔한 음료입니다. 암소, 염소, 양 우유에서 조리. 이것은 koumiss와 다소 유사합니다 (우유 산과 알코올 발효가 준비에 사용됩니다). 우리나라의 일부 사람들에게 "에이란"이라는 단어는 신맛 나는 우유와 물이 섞인 청량 음료를 의미합니다. 예를 들어, 우즈베크 (Uzbek) 제법은 묽은 소화수를 1 : 1 비율로 희석하여 묽은 얼음으로 얼음에 부어 넣는다.

타지키스탄과 우즈베키스탄에서는 새우 제품 인 차크 카 (Chakka)도 생산된다. 발칸 반도에서 요구르트는 양과 버팔로의 우유로 오랫동안 만들어져 왔습니다. 이 우유에는 단백질, 지방 및 탄수화물이 암소 우유보다 많기 때문에 요구르트는 다른 많은 신 우유 음료보다 두껍습니다. 산업 생산으로의 전환과 함께 요거트는 젖소 우유에서 가루 우유를 첨가하거나 부분적으로 증발시켜 진공 기계에서 습기로 만든 우유로 만든 것입니다. 요구르트의 생산에 사용되는 스타터는 젖산 연쇄 구균 (lactic streptococci)과 불가리아 스틱 (Bulgarian stick)으로 구성됩니다. 함께 개발하면 젖산의 함량이 높아집니다. 요구르트가 빨리 갈증을 줄이고 기아를 식혀줍니다. 모든 연령대의 사람들, 특히 나이가 많고 임신 한 엄마와 수유중인 엄마에게 유용합니다. 매일 요구르트를 사용하면 힘의 빠른 회복에 기여하고 아미노산, 칼슘 염 등 신체의 필요를 충족시킵니다.

"Kiselo Mleko"는 불가리아어 신 우유로 Stamen Grigorov에 의해 우리 시대의 시작 부분에 열린 "Bulgarian sticks"의 사용으로 준비되었습니다. 루이 14 세의 비밀 문서 보관소에서 프랑스 왕이 심한 복통으로이 두꺼운 흰색 음료를 치유하는 데 사용되었다는 증거가 발견되었습니다. 그는 불가리아에서 특별한 양피 봉투를 가져 와서 매우 성공적으로 가져 왔습니다. "진짜 남자를위한 음식은 노년으로"- 이것은 불가 리아 인들이 자랑스럽게 젊음과 장수의이 만병 통치약이라고 부르는 방식입니다. 머그잔은 "달콤하고 신맛"불가리아 인의 메뉴에 반드시 나와 있습니다.

Chal (shubat)은 낙타의 우유로 만든 순수한 산미료와 효모 같은 냄새가 나는 신맛이 나는 거품이 많은 음료입니다. 투르크 메니스탄에서는 카자흐스탄에서 '샤알'이라고 불린다. I.I. 메니 코프 (Mechnikov)는 탁월한 건강 상태와 체력을 지닌 유목 민족인 아랍인들은 거의 독점적으로 낙타의 신선하거나 신 우유에 먹이를 쓴다고 기록했다. 이 음료를 준비하기위한 초기 시작자는 낙타의 신 우유 - "katyk"입니다. 술을 마시는 것은 강력한 치유력으로 인한 것입니다. 투르크 메니스탄에는 사람들이 연상 치료를받는 곳도 있습니다.

가장 젊은 쉰 우유 음료 중에는 친 유성 음료가 있습니다. 유산균 (acidophilus) 및 기타 친 유성 음료를 제조하는 데 사용되는 유산균 성균은 유산균의 종류 중 하나이다. 그것은 소화 주스의 작용에 의해 파괴되지 않으며 사람의 결장에 뿌리 내리는 다른 유산균보다 낫습니다. acidophilus sticks, lactic streptococcus 및 kefir 균류의 동량을 사용하여 유산균을 제조합니다. 자극적 인 맛이 약간 씩씩합니다. 아시도 필러는 설탕을 첨가하여 단맛을냅니다. 이 음료에는 친 유성 우유와 유산균 우유가 포함됩니다. 다른 산 우유 음료와 마찬가지로이 그룹 - 유산균 우유, 유산균 우유 및 유산균 우유는 어린이, 성인 및 노인들의 영양을위한 가치있는 제품입니다. 그것은 우리 몸에 필요한 주요 영양소를 쉽게 소화 할 수있는 형태로 포함하고 있습니다.

국립 발효유 음료

발효유 음료는 전세계 수백만 명의 사람들에게 인기가 있습니다.

다양한 형태의 유산균에 의해 발효 된 우유.

유제품, 특히 음료는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그리스와 로마, 인도, 중동의 사람들, 심지어 고대에는 Transcaucasia가 암소, 양 또는 당나귀 우유로 준비된 신 우유 음료를 사용했습니다. Kumis는 Scythians - mare의 우유에서 발효 우유 음료로 알려져있었습니다.

그의 영원한 오디세이에서 위대한 또 다른 호머 (Homer)는 영웅과 그의 동료들이 키프로스 동굴에서 폴리 켐 (Polyphem), 두꺼운 신 우유로 가득한 양동이와 머그컵을 어떻게 발견했는지 설명합니다.

웹 사이트에서 Wine and Moonshine

가축을 잡으면 사람들은 신맛이 더 오래 저장되었으며 쾌적하고 상쾌한 맛을 느낄 수 있습니다. 그들은 그러한 우유를 사용하기 시작하여 인체에 유익한 효과가 있음을 확신했습니다. 수세기 후에, 인도 속담은 우리 시대에 이르렀다 : "... 신 우유를 마시고 오래 산다."

따라서 러시아의 신 우유와 바렌, 우크라이나의 ryazhenka, 아르메니아의 matsun, 그루지야의 maconi, 투르크 메니스탄의 chal, 동북아의 kurung, 북 코카서스의 ayran과 kefir, Bashkiria의 kumiss, Tatarii, 이집트의 leben, 불가리아의 요구르트, 그리스, 터키, 루마니아, 노르웨이의 지하실에서 나온 우유 등.

발효유 음료는 우유로 만든 최초의 제품이라고 가정 할 수 있습니다.

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발효유 제품 생산의 기본은 특정 유형의 유산균의 방향 및 규제 활동입니다. 젖산 미생물의 중요한 활동의 ​​결과로 우유가 바뀌고 새로운 맛,식이, 생물학적 및 치료 적 특성을 갖게됩니다.

유제품은 더 좋고 빨리 소화됩니다. 섭취 후 1 시간 안에 일반 우유가 32 % 흡수되면 케 피어, 요구르트가 91 % 흡수됩니다.

우유를 시큼 할 때 작고 쉽게 소화 할 수있는 플레이크가 형성됩니다. 유 단백질은 부분 분열 (펩톤 화)을 거치고 미세하게 분산 된 구조를 가지므로 일반 우유에 적용되는 위장에서의 동화 처리가 필요하지 않습니다.

발효유 제품의 가장 중요한 구성 요소는 생물 활성이있는 젖산입니다. 항생 물질의 작용과 젖산균의 활성을 나타내는 최적 조건을 만듭니다.

동시에 젖산은 부패성 및 기타 젖산 (병원성 박테리아 포함)의 발생을 억제합니다.

유제품은 다른 종류의 미생물의 발달을 억제 할 수있는 균일 한 조성의 유산균 (유산균)을 대량으로 함유하고 있습니다. 양성 병 우유의 경우 미생물의 수는 1ml 당 수만 명으로 추산되며 신 우유에서는 미생물의 수가 1ml 당 1 억 이상입니다. 본질적으로, 발효유 제품은 특유의 세균 배양 물로 간주 될 수 있습니다.

산 우유 음료의 도움으로, 부패성 미생물에 의해 장내에서 유해한 물질의 형성을 제한하고 완전히 정지시키는 것이 가능합니다. 유명한 러시아의 과학자 I.I. Mechnikov는 부패성 미생물의 유해한 생성물에 동물을 도입하면 수개월 후에 동물에서 대동맥 경화증이 발생한다는 것을 실험적으로 증명했습니다. 명백하게 부식성 미생물의 집중 개발은 사람의 죽상 동맥 경화증 발병에 중요한 역할을합니다.

특정 유형의 젖산균 인 유산균 박테리아 (acidophilus bacillus), 젖산 연쇄상 구균 (lactic acid streptococcus)은 정균 및 살균 효과가있는 발효유 음료에 항생 물질을 형성 할 수 있습니다. 친 유성 박테리아의 항생제 특성에 대한 연구는 주로 산성 환경에서의 효과를 나타내는 nisin, lactolin, lactomin, streptocin 등 내열성 항생 물질을 생산하는 능력을 보여주었습니다.

장내 미생물의 정상적인 구성을 방해하는 모든 경우에있어서, 발효유, 친 유성 제품의 사용은 특히 부패성 과정의 강도를 감소시키는 것과 관련하여 장내 미생물을 실질적으로 정상화시킬 수있게한다.

젖산균은 B 비타민의 생산자이며 유산균 배양을 선택하면 비타민 함량이 높은 유제품을 생산할 수 있습니다.

따라서 낙농 제품에는 다양한 생물학적 및 의약 적 특성이 있습니다. 발효유 제품 (음료)의 치료 효과는 소화 시스템의 많은 질병으로 알려져 있습니다. 그들은 위 분비를 개선하고 장의 운동성을 정상화하며 가스 형성을 감소시킵니다.

발효유 제품의 생물학적 특성은 유익한 장내 미생물에 치유 효과가 있습니다.

발효유 제품의 산업 생산은 유산균과 우유 효모의 순수한 배양 물의 광범위한 사용을 기반으로 구성됩니다. 낙농 산업을 제공하는 문화의 선별과 시동기 생산을위한 특별 실험실 네트워크. 신맛 나는 우유 음료의 생산에 현대적인 설비가 사용되어 고품질의 제품을 생산합니다.

발효유 제품은 유산과 혼합 발효의 제품으로 나뉩니다.

유산균 발효 제품

신 우유 :

1) 보통, 젖산 연쇄상 구균의 순수 배양에서 조리;

2) 유산균 연쇄상 구균 (lactic streptococcus)과 불가리아 스틱 (Bulgarian stick)을 사용하여 제조 된 Mechnikovskaya;

3) 우유와 크림 (8 %)의 혼합물 인 ryazhenka (우크라이나 신 우유) : 약 3 시간 동안 95 °의 온도에서 가열하고 유산균 포도당의 순수한 배양 물로 발효;

4) varenets - 구운 우유로 만들어졌으며 유산균이 첨가되거나 첨가되지 않은 젖산 연쇄상 구균으로 발효 됨.

요구르트의 특별한 그룹은 효모 첨가 여부와 관계없이 젖산 연쇄상 구균, 젖산균의 순수한 배양 물을 포함하는 콤비네이션 스타터로 발효 된 저온 살균 우유로 만든 남부 사워 우유 - 요구르트입니다. 친 유성 제품으로의 전이 형태는 젖산 연쇄상 구균 및 유산균 성 막대기의 순수 배양으로 발효 된 우유 인 지방 친화성 요구르트입니다. 품질 지표의 관점에서 신맛 나는 우유 제품은 지방 함량이 3.2 % (ryazhenka 6 % 및 8 %), 산도가 110 ° 이하 (남반구는 140 ° 이하)로 특징 지어집니다. 대장균의 역가는 0.3 이상이다.

친 유성 제품

그들의 준비의 기초는 유산균 박테리아의 순수한 문화의 사용이다. 이러한 의약품에는 유산균 우유, 친 유성 페이스트 및 유산균 우유가 포함됩니다. 이러한 친 유성 제품 이외에 항생제를 형성하고 항생제에 내성을 나타내는 특수한 "공생 (symbiotic)"스타터가 개발되어 개발되고있다. 이 스타터는 장내 및 일부 다른 질병을 치료하는 데 사용되는 의약 요구르트를 준비하는 데 사용됩니다.

아시도 필러 스 우유

Acidophilic 우유는 항생제 특성을 발음했다. 그것은 acidophilus 스틱의 순수한 문화에 준비되어 있습니다. 두 가지 유형의 유산균 박테리아 배양 물이 사용됩니다. 점액 배양은 제품의 점성 일관성을 결정하고 낮은 산성도 (140 ° T) 및 높은 산도 (300 ° T)를 유발하는 비 융해 배양 물을 사용합니다. 80 %의 비 점액 성 배양액과 20 % 점액을 사용하여 크림 한 일관성을 얻습니다. 산성 우유는 어린 설사, 성인의 대장염, 이질의 치료제로 사용됩니다.

친 유성 페이스트

Acidophilic 붙여 넣기는 변비와 자만을위한 효과적인 도구로 사용됩니다 : 붙여 넣기의 항생제 효과는 내장의 부패 프로세스의 강도를 줄일 수 있습니다. Acidophilic 붙여 넣기는 achilic 위염, 궤양 성 대장염, 직장 Sigmoiditis의 치료에 표시됩니다. 친 유성 페이스트는 유청을 눌러서 제거함으로써 친 유성 우유로부터 제조됩니다. 180-220 ° T 범위의 산성 친 유성 페이스트.

친 유성 페이스트의 항생제 특성은 제 2 차 세계 대전 중에 외부 약제로서의 화농성 상처 치료에 성공적으로 사용되었습니다. 치료 결과는 항상 효과적이었습니다.

유산균 효모 제품

Acidophilic - 효모 제품은 높은 항생제 특성에 의해 구별됩니다. acidophilus 스틱과 효모, 유당을 발효시키는 조합은 친 유성 봉뿐만 아니라 항생 물질 생산자 인 효모에 의한 생성물의 항생 물질 농도뿐만 아니라 친 유성 스틱의 활성을 상당히 증가시킬 수 있습니다. 제안 된 M. Skorodumova 약용 유산균 - 효모 우유는 결핵, 장 질환 및 furunculosis의 치료를위한 지적 치료법이다.

사워 크림

사워 크림 - 유산균 박테리아가 혼합 된 사워 크림을 발효하여 저온 살균 크림에서 제조됩니다. 최고급 사워 크림의 지방 함량은 36 %, 산도는 65-90 ° T, 1 등급은 30 % 지방, 산도는 65-110 ° T, 2 등급 사워 크림은 25 % 지방을 함유하고 산도는 65-125 ° T입니다.

코티지 치즈

코티지 치즈는 저온 살균 우유에서 유청 연쇄상 구균의 순수 배양 물로 숙성시킨 다음 유청을 제거하기위한 응고 물로 숙성시켜 제조합니다. 코티지 치즈를 20 % 및 9 % 지방으로 생산하고 지방을 전혀 함유하지 않습니다. 두부의 산도는 20 % 지방 200-225 ° T, 9 % 지방 210-240 ° T와 탈지 220-270 ° T입니다.

코티지 치즈는 생물학적 가치가 높습니다. 우유의 주요 구성 요소 - 단백질과 칼슘은 우유보다 훨씬 많은 양으로 나타납니다. 따라서 코티지 치즈는 천연 우유 농축 물로 간주 될 수 있습니다.

커티지 치즈 200-300g은 필수 아미노산에 대한 신체의 필요성을 제공하고 칼슘의 일일 필요성을 충족시킬 수 있습니다. 특히 중요한 것은 간에서 지방이 침투하는 것을 방지하는 콜린을 합성하기 위해 체내에서 쉽게 사용되는 이동 (불안정한) 금속 그룹이 풍부한 메티오닌 커드입니다.

코티지 치즈는 신체에서 콜레스테롤 제거에 기여하므로 죽상 경화증의 치료제로 간주 될 수 있습니다. 이뇨 효과가 있으며 신장의 질소 분비 기능, 십대 기능 저하 심장 질환 및 고혈압을 위반하여 다이어트에 표시됩니다.

혼합 발효 제품 >>>>

유제품

유제품은 현대인의 일상 식단에서 오랫동안 견고하게 자신의 위치를 ​​차지했습니다. 그들의 성공은 입천장의 특정한 자연스러운 신맛뿐만 아니라 신체에 대한 다변적인 효과가있는 유익한 효과 때문이기도합니다. 영양사들은 자신의 특성과 구성에서 유제품에는 유사성이 없으므로 식단에 포함시키는 것이 중요하다고 지적했습니다. 또한, 이러한 제품의 목록은 매우 다양하며 각 사람은 자신이 좋아하는 것을 찾을 수 있습니다. 다른 나라에서는 일부 유제품이 다르게 부름을받을 수도 있지만 실제로는 동일합니다. 따라서 발효유는 다음과 같습니다.

  • 케 피어;
  • 코티지 치즈;
  • 사우어 크림;
  • 치즈;
  • 요구르트;
  • 리야 첸카;
  • 신 우유;
  • 유산균;
  • 당나라와 비행기;
  • koumiss 및 기타 음료.

유제품의 이점

우리 증조 할머니는 우유 발효에서 얻은 첫 번째 제품인 케 피어 (kefir)의 이점에 대해 알고있었습니다. 그것은뿐만 아니라 내부뿐만 아니라 외부 사용, 얼굴과 손에 대한 번개와 원기를 회복시키는 마스크를 만들기, 또는 머리카락으로 사용. 요즘은 이러한 목적으로 공장에서 생산되는 3 가지 캔을 사야하고 kefir의 유용한 특성은 해마다 변하지 않습니다.

유익한 미생물의 함량으로 인해 발효유 제품은 장내 미생물을 정상화하고 위 운동성, 신진 대사 및 췌장을 개선합니다. 발효유 제품을 자주 사용하는 사람들은 피부를 깨끗하게하고 피부 색을 향상시킵니다. 유제품의 미량 원소와 비타민은 대량으로 제공됩니다. 예를 들어, 코티지 치즈의 일부분에는 칼슘과 인의 일일 섭취량, 많은 양의 비타민 A, B, C와 PP, 칼륨, 마그네슘 및 철분이 포함되어 있습니다.

Probiotic 낙농 제품은 특히 유용하다고 간주됩니다. bifidobacteria와 lactobacilli가 풍부합니다. 그들은 dysbiosis, 변비 및 설사를 제거하는 것을 돕는 활동 물질을 포함한다. "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin"및 접두사 "bio"와 같은 제품은 인체의 생태계를 침범하는 항생제, 알코올 및 기타 물질의 사용 효과를 감소시킵니다. 유제품은 식중독에 필수적입니다. 병원균과 흉부를 위장에 파괴시킵니다.

발효유 제품 다이어트

영양의 관점에서, kefir, 코티지 치즈 및 요구르트는 체중 감량을위한 탁월한 저 칼로리 제품입니다.

그들은 위장에 가벼운 느낌을 남기면서 몸을 빠르게 포화시킵니다. 식이 낙농 제품은 지방 함량이 100g 당 9 %를 초과하지 않는 제품입니다. 코티지 치즈는 단백질을 섭취하는 이상적인 원천입니다. 근육의 모양을 유지하고 성장을 촉진합니다. 그리고 근육은 주요 칼로리 소비자로 알려져 있습니다. 전문가들은 날씬한 체형을 유지하기 위해 일주일에 한 번 발효유 제품에 금식일을 정하는 것으로 충분하다고 말합니다. 이 날에는 몸이 독소를 제거하고 신진 대사가 가속됩니다. 이것은 체중 감소에 대한 추진력이 될 것입니다.

낙농 제품의 해악

낙농 제품의 사용은 위궤양과 산도가 높은 사람들에게는 금기입니다. 위염과 췌장염이있는 경우 신선한 케 피어, 코티지 치즈, 사워 크림 및 기타 유제품 만 준비가 완료되기 때문에 음식에 적합합니다. 유당에 알레르기가있는 사람들은 유제품을 포함한 거의 모든 유제품을 식단에서 제외해야합니다. 과학은이 문제에있어 획기적인 돌파구를 마련했으며 낙농 산업 제조업체는 이미 유당 무료 유제품을 소비자에게 제공하고 있습니다.

바나나 - 유용한 속성

이 기사에서는 바나나의 많은 유익한 특성에 대해 이야기 할 것입니다. 바나나는 계절 과일이 아니지만 어른들과 아이들이 좋아하는 맛 덕분입니다.

여분의 탄수화물이 종종 자신의 외모의 원인이기 때문에 귀하의 식단에 탄수화물이없는 음식을 포함시키기에 충분한 여분의 파운드를 제거하십시오. 우리의 기사에서 논의 될 제품에 관한 것입니다.

유용한 메밀은 무엇입니까?

메밀의 장점은 오랫동안 알려져 왔지만이 대중적인 시리얼이 얼마나 유용하고, 어떤 영양소가 포함되어 있으며, 체중 감량을 위해 그것을 사용하는 방법을 잘 압니다.

저혈당 제품

칼로리 내용 이외에, 음식이 건강하고 정확하다는 것을 확인하는 사람들, 특히 체중을 줄이려고하는 사람들에게주의를 기울일 가치가있는 또 다른 지표가 있습니다. 이 글에서는 혈당 지수가 낮은 음식에 대해 이야기 할 것입니다.

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