과학자들은 오래 전에 어떤 온도에서 비타민 C, A 및 다른 것들이 파괴되었는지를 발견했습니다. 신체에 들어가는 음식에서 이러한 화합물의 농도가 크게 인간의 건강을 결정하기 때문에 정보가 정말 유용합니다. 비타민이 풍부하게 함유되어있는 음식을 준비하는 것이 중요합니다.
일반 정보 : 어떤 종류의 "야수"입니까?
비타민 C가 어떤 온도에서 파괴되는지 알아 내기 전에 어떤 종류의 화합물인지 먼저 알아 내야합니다. 과학자들은 그것을 수용성 물질로 분류합니다. 역사를 통해 지난 23 ~ 27 년 동안 첫 번째 비타민이 지난 세기에 고립되었음을 알 수 있습니다. 이 프로젝트의 저자는 시간 Zilva의 유명한 과학적 인물이었다. 레몬 주스가 출발 물질로 사용되었습니다. 그 이후로 오늘까지 ascorbinks는 감귤류에서 가장 많이 발견됩니다. 레몬은 몸에 비타민 C가 부족한 것으로 의심되는 사람을 처음으로 구입할 것입니다.
어떤 온도에서 비타민 C가 레몬에서 파괴되는지 알면이 제품을 사용하여 요리를 올바르게 준비 할 수 있으며 구성 요소의 모든 유용한 특성과 특성을 유지할 수 있습니다. 아스 코르 빈산은 모든 자연적인 기원을 가진 강력한 항산화 제입니다. 이 물질은 환원 반응과 산화에 중요하며 신체 조직에 의한 콜라겐 생성, 철분 대사, 카테 콜 아민 생성 및 호르몬 화합물에 적극적으로 관여합니다. 몸에있는 비타민 C의 농도는 모세 혈관 네트워크의 침투성, 혈액 응고에 영향을줍니다. 이 성분은 염증을 없애고 알레르기 발현을보다 빠르게 방지합니다.
이게 얼마나 중요합니까?
아스 코르 빈산 덕분에 실험에서 밝혀진 바와 같이 인체는 스트레스 요인에 더 잘 대처할 수 있습니다. 어떤 온도에서 비타민 C가 파괴되는지 알면,이 유익한 물질의 최대 농도를 유지하면서 정확하게 식사를 준비 할 수 있습니다. 메뉴에이 화합물을 충분히 섭취 한 사람은 감염에 대한 저항력이 높습니다. 현재 암에 대한 아스 코르 빈산의 예방 효과에 대한 이론이 활발하게 개발되고있다. 종양학적인 질병은 조직의 비타민 결핍과 관련이 있기 때문에 환자 메뉴에 비타민을 추가로 투여해야하는 것으로 알려져 있습니다.
비타민 C 덕분에 철분과 칼슘이 더 잘 동화됩니다. 이 성분의 존재는 인체의 조직이 독성 화합물을 효과적으로 제거하는 데 도움이됩니다. 우선, 수은, 납, 구리로부터의 정제가 관찰된다. 비타민 C가 어느 온도에서 파괴되는지 알면 소화관, 자궁 내막의 악성 종양을 예방하기 위해 식사를 적절하게 준비 할 수 있습니다. 이 문제에 관한 연구는 1992 년에 본격적인 판으로 출판되었습니다.
요점까지!
따라서 아스 코르 빈산의 중요성을 잘 이해한다면 다음 표를 신중하게 연구하여 비타민 C가 어느 온도에서 파괴되는지 분명히 보여줄 필요가 있습니다.
파괴 과정은 그것이 포함 된 제품을 청소하는 순간부터 시작됩니다. 야채를 분쇄하면 사람들도 비타민의 구조에 해를 끼칩니다. 제품을 얇게 썰어 보관하는 시간이 길어질수록 혜택이 줄어 듭니다. 어떤 온도에서 비타민 C가 건포도로 파괴되는지 알아 내려면 위의 표를 참조하십시오. 우리는 열만이 아니라 냉수에서 냉각되고 산소가 풍부한 냉수 저장이 악영향을 미친다는 것을 기억해야합니다. 그러나, 가장 활발히 파괴적인 효소는 제품이 가열 될 때 작용합니다.
과학자들은 뭐라고 말합니까?
전문가들은 검은 건포도, 레몬, 다른 열매 및 과일에서 비타민 C가 어느 온도에서 파괴되는지 반복적으로 조사했습니다. 실험 작업 과정에서 밝힐 수 있었기 때문에 끓는 물에서 비타민의 농도가 줄어들지 않았습니다. 야채를 끓일 계획이라면 차가운 액체에 담아서 전체 볼륨을 가열하면 안됩니다. 물이 이미 끓고있을 때 냄비에 넣는 것이 좋습니다. 끓는 물에는 거의 산소가 없으며, 높은 온도는 효소 과정을 빠르게 비활성화시킵니다.
특수 장치에서 과일과 채소를 준비하는 연구에서는 증기와 대류 모드를 동시에 사용하는 기계를 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있음을 알 수 있습니다. 섭씨 약 150 도의 온도에서 열매는 여전히 유익한 화합물이 풍부하지만이 처리는 효소의 불 활성화로 이어진다. 비타민 C가 파괴되는 온도를 알아내는 경우이를 기억해야합니다.
비타민과 부정적인 요소
유용한 성분의 파괴는 열의 영향뿐만 아니라 빛, 공기 및 물의 흐름에서도 일어나는 것으로 알려져 있습니다. 화합물의 최대한의 안전성을 보장하려면 야채와 과일을 신속하게 준비 할 필요가 있으며 신선한 야채를 먹는 것이 좋습니다. 어떤 온도에서 비타민 C, A, E 및 기타가 파괴되는지 알면 효율적인 요리 방법을 사용하여 매일 가장 유용한 식단을 만들 수 있습니다.
과학자들은 요리 과정에서 원료가 풍부한 총 레티놀의 약 1/3의 붕괴가 관찰되었음을 발견했습니다. 고온의 알코올성 음료의 영향으로 완전한 파괴가 일어난다. 그러나 공기, 비타민 A의 빛은 그렇게 위험하지 않습니다. 반대로 비타민 D는 공기 중에 파괴되기 쉽지만 온도는 섭씨 100도를 넘지 않습니다. 임계점은 200도이며,이 수준에서 과열 한 후에는 완성 된 접시에 유용한 구성 요소가 있는지 의지해야합니다. 비타민 C가 파괴되는 온도, A, D 및 다른 것들을 알고 있으면식이 균형을 유지할 수 있습니다.
비타민 : C, E
Ascorbic acid는 온도와 물리적 요인의 영향을받습니다. 제품 자체가 변형이나 변형을 겪지 않을지라도 장기 보관의 영향으로 물질이 파괴 될 수 있음이 알려져 있습니다. 비타민 C가 파괴 된 온도를 알고 있으면 (위 표 참조) 최대의 이익을 유지하면서 식사를 적절히 준비 할 수 있습니다.
비타민 E는 장시간 동안 섭씨 170 도가 넘는 맹렬한 난방과 직사광선입니다. 이러한 비타민은 손으로 만지거나 자르거나 제거하지 않더라도 오랜 기간 제품에 저장되지 않는다는 것이 알려져 있습니다. 또한 동결 공정에 대한 저항성이 낮습니다.
비타민 B 그룹
B1은 실험에서 보여 지듯이 물에 빨리 녹습니다. 그 구조는 100도 이상의 열처리에 의해 방해받습니다. 그러나 티아민이 햇빛의 흐름에 영향을 미치는지 여부는 아직 밝혀지지 않았습니다.
비타민 B2는 천천히 파괴되어 수괴에 빠지며 산을 두려워하지 않지만 알칼리는 리보플라빈의 구조를 빠르게 위반합니다. 또한 현재 햇빛의 측면에서 영향이 있는지 여부는 알려지지 않았습니다.
니코틴산은 가열 된 액체 상태로 매우 빨리 용해됩니다. 알코올은 유용한 성분에 대해 끔찍하며, 즉시 비타민 PP (B3)의 구조를 위반합니다.
비타민 B5-B12
과학자들에게 판토텐산으로 알려진 B5는 장시간 물속에있을 때 점차 유익한 특성을 잃습니다. 다른 유익한 화합물과 마찬가지로 알코올 음료도 온도가 상승함에 따라 부작용이 있습니다. 그러나 물에 용해되는 피리독신은 상대적으로 천천히 가열의 조건에있는 구조를 혼란시킨다. 그러나 태양에서는 거의 즉시 붕괴됩니다. 이 비타민의 독특한 특징은 산소 분자의 공격적인 효과에 대한 저항력 증가입니다.
또한 엽산 인 B9는 다소 약한 구조를 가지고 있는데, 그 손상은 가열과 다른 물리적 또는 화학적 외부 요인에 의해 유발됩니다. 엽산이 풍부한 제품을 보관하면 비교적 짧은 시간 내에 독자적으로 붕괴됩니다. 그러나 코발라민 (일명 '비타민 B12')은 주변 온도의 상승을 아주 끈기있게 감지합니다. 그는 햇빛, 알코올성 음료와 물, 특히 산소가 풍부한 것보다 훨씬 나쁩니다. 비타민의 구조는 철, 구리와 상호 작용할 때 깨집니다.
http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie어떤 온도에서 비타민 C가 파괴됩니까?
비타민
대부분의 경우, 우리는 겨울 - 봄 기간에 비타민에 대해 기억합니다. 현재 많은 사람들이 약점, 졸음, 빠르게 피곤함을 경험하고 감기와 전염병으로 인한 투표 수가 극적으로 증가합니다. 과학자들은이 상태를 hypovitaminic이라고 부릅니다.
대부분의 경우 비타민 A, C, B1, B2, PP, D 및 E가식이 요법으로 결핍되어 발생합니다.이 비타민은 우리가 정교하게 다룰 것입니다. 그러나 첫째, 우리는 비타민 A, D 및 E가 지용성이며 체내에 예비로 저장 될 수 있음을 상기합니다. 비타민 C, P 및 B는 수용성입니다. 그들이 신체에 의해 예약되지 않는다는 사실 때문에, 음식과 함께 정기적으로 섭취하는 것이 필요합니다.
비타민 A (레티놀). 그것은 성장 및 시력의 비타민이라고합니다. 실제로, 몸에있는이 비타민의 역할은 상상할 수 없을만큼 거대합니다. 비타민 A는 피부의 대사 과정, 눈의 점막, 호흡기, 소화기 및 요로를 조절합니다. 그것은 전염에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다. 정상적인 시력과 색감을 제공하고 세포막의 상태, 조직 호흡, 신체의 단백질 화합물 형성, 내 분비샘의 기능에 영향을 미칩니다.
음식에서 비타민 A가 부족하면 건조한 피부와 점막이 생깁니다. 눈의 눈물샘이 막히게되어 마른 눈이 보이고 염증이 시작됩니다. 또한 뼈의 성장과 치아 발달이 느려지고 전염병에 대한 저항력이 빠르게 감소합니다. 비타민 A의 일일 필요량은 1-1.5mg입니다. 몸의 특정 조건 하에서 비타민 A에 대한 필요성이 증가합니다 : 임신과 모유 수유 중; 장, 췌장, 간 및 담도의 질병에 걸립니다. 알맞은 양의 레티놀은 동물성 지방에서 관찰되며, 더 많은 것들은 동물 간, 달걀 노른자, 사워 크림 및 크림에서 발견됩니다. 일반적으로 비타민 A의 필요성은 비타민과 관련된 물질 인 카로틴 (carotene)에 의해 충족되며, 따라서 프로 비타민 A라고 불립니다. 카로틴은 레티놀보다 약 5 배의 인체가 필요합니다. 그 활성이 상당히 낮기 때문입니다. 카로틴 도움의 가장 중요한 소스 : 바다 buckthorn, 붉은 당근. 시금치, 빨간색 달콤한 고추, 밤색. 카로틴이 함유되어 있지만 살구, 호박, 토마토, 황색 당근, 녹색 달콤한 고추, 검은 색 초크 베리. 소량의 다른 많은 제품에서도 사용 가능합니다.
간단한 조리로 비타민 A와 카로틴은 사실상 파괴되지 않으며 장시간 음식을 토스트하면 비타민 A가 손실됩니다. 또한 약초, 채소 및 과일을 단순히 건조하면 프로틴틴 A가 파괴됩니다.
비타민 A는 기름과 지방에서 잘 보존되지만 악화되기 시작합니다. 뾰족한 지방은 비타민 A의 손실로 이어진다.
당근과 사탕무의 꼭대기와 같은 카로틴의 출처에 관해서는 말할 것도 없습니다. 여선생들은 종종 그들을 쓰레기라고 생각합니다. 카로틴과 야생이 풍부 : 쐐기풀, 퀴 노아, 알팔파, 클로버, 앵초. 정원 채소가 아직 자라지 않았을 때 봄철에 그들의 역할은 특히 귀중합니다. 이 야생 재배자들로부터 샐러드를 요리 할 수 있습니다. 보르시 수프 이와 함께 뚱뚱한 카로틴이 흡수되지 않는다는 것을 잊지 말고 식물을 요리 할 때 버터 또는 식물성 기름을 첨가해야합니다.
비타민 C (아스 코르 빈산). 아마도 이것은 사람들의 모든 비타민 중에서 가장 잘 인식 할 수 있습니다. 그것은 전염병과 다른 부정적인 환경 조건에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
비타민 C는 결합 조직, 뼈, 연골, 혈관을 형성하기 위해 체내에 필요합니다. 또한 독성 물질의 영향에 반응하여 세포에서 일어나는 산화 과정에 참여합니다. 따라서 다양한 종류의 질병, 화상 및 독성 물질로 인한 작업 조건에 필요한 양의 비타민 C를 몸에 공급하는 것이 매우 중요합니다. 임신 기간 동안 비타민 C의 필요성은 2-3 배 증가합니다.
몸에있는이 비타민의 부족의 표시는 도움을 준다 : 급속한 피로, 몸의 unspecialized 약점, 창자의 약점, 식욕의 부족, 근육 약점.
남성을위한 비타민 C의 일일 복용량은 최대 110mg이며 여성의 경우 최대 80mg입니다. 본질적인 단백질의 영양 결핍, 심혈관 및 소화 시스템의 많은 질병, 수술, 광범위한 화상, 부상 등의 경우 아스 코르 빈산의 필요성이 증가합니다.
비타민 C, 야생 장미, 바다 갈매 나무속, 검은 건포도, viburnum, 딸기, 산 애쉬, 감귤류, 달콤한 고추, 채소, 양배추 등이 풍부합니다.
공기와 햇빛 속에있는 산소의 작용으로 비타민 C가 파괴된다는 것을 알아야합니다. 이 과정은 가열에 의해 촉진된다. 또한, 음식을 올바르게 조리하면 비타민 C의 60-80 %가 손실되고 장시간 조리하면 뚜껑을 열고 야채를 으깬 감자로 변형 시키면 거의 모든 비타민 C가 파괴됩니다. 음식을 재가열하면 비타민 C가 완전히 사라집니다. 철분, 납, 특히 구리와 같은 중금속이 존재하면 비타민 C가 포함 된 음식과 음식을 저장하기 위해 에나멜 또는 세라믹 요리 만 사용해야합니다.
비타민 C 제품 (및 일부 다른 것들)을 보존하는 방법 중 하나가 동결되고 있지만 이와 함께 동결 과정의 온도와 기간이 매우 중요합니다. 이 과정이 빨라지고 결빙 온도가 낮을수록 더 많은 비타민 C가 저장됩니다. 예를 들어 7 개월 보관 후 -5 ° C에서 비타민 C는 -10 ° C에서 완전히 손실되고 손실은 50 % 이하이며 -20 ° C에서 손실은 최소화됩니다. 이것은 다른 과일 및 채소에도 적용됩니다.
그러나 비효율적 인 해동으로 비타민 C는 완전히 사라졌습니다. 냉동 야채와 과일은 빨리 해동되어야합니다. 예를 들어, 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣고 뚜껑을 닫은 채로 요리하는 것이 좋습니다. 이 경우 많은 양의 비타민 C가 국물에 들어갑니다. 이것은 물론 음식으로 사용됩니다.
비타민 C는 산성 환경에서 잘 보존되어 있습니다. 예를 들어, 소금에 절인 양배추에서는 5 ~ 7 개월 동안 많은 양이 저장됩니다. (적절한 염분 및 저장과 함께). 양배추뿐만 아니라 사탕무, 사과, 완두콩 등을 끓일 수 있습니다.
음식의 제조 과정에서 야채와 과일의 비타민 C는 쉽게 파괴되며 특히 산소의 작용으로 인해 온도와 산화가 점진적으로 증가합니다. 철분과 구리와의 접촉은 비타민 C의 파괴를 증가시킵니다. 비타민 C의 손실을 줄이려면 다음 규칙을 따르십시오.
1) 끓는 물에 삶은 야채 (작은 부분에, 끓는 물이 끊어지지 않도록)를 놓아 두지 말고, 급속 끓음의 종기와 야채를 소화하십시오. 뜨거운 접시와 따뜻한 방에서 오랫동안 식사를하지 마세요.
2) 으깬 감자, 미트볼 및 캐서롤 용 감자를 갈아서 분쇄 할 때 고기 분쇄기 또는 철제 체를 사용하지 마십시오. 그것은 나무로되는 유봉이나 숟가락, 헤어 체를 사용하는 것이 좋습니다;
3) 특히 껍질을 벗긴 형태로 vinaigrette 또는 샐러드 용으로 조리 된 야채를 보관하지 마십시오.
4) 준비 시간에서 봉사 시간까지 1-1.5 시간을 넘지 않도록 야채 스프와 메인 요리를 준비하십시오.
비타민 B1 (티아민). 대부분의 경우 그의 권위는 신경계, 순환기 및 소화기의 활동에 반영됩니다.
티아민 결핍의 경우 식욕이 상실되고 체중이 감소하고 심장 이상이 나타나고 부종이 발생하며 위, 장의 주스 분비가 감소합니다.
비타민 B1의 출처는 대부분 빵 (호밀 및 밀가루 생 쌀 분쇄), 완두콩 (껍질을 벗긴), 콩, 기장, 메밀, 오트밀, 호두, 간, 심장, 돼지 고기, 지방, 신장, 우유입니다. 달걀 노른자.
티아민의 일일 필요성은 나이와 근무 조건에 달려 있습니다. 남성의 경우 약 1.5-2.6 mg, 여성은 1.3-1.9 mg입니다. 특히 해로운 것은 임산부와 수유부를위한 티아민이 부족하다는 것입니다. 티아민에 대한 필요성은 1.7-1.9mg 증가하고 형성합니다. 위장관 질환, 급성 및 만성 감염, 수술, 화상 질환, 당뇨병 및 특정 항생제 치료에 대한 티아민의 필요성이 크게 증가합니다.
비타민 B2 (리보플라빈). 그것은 빛과 색의 시력을 제공하고, 그 선명도를 향상 시키며, 신경계, 피부와 점막의 상태, 간 기능, 혈액 형성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이 비타민 결핍의 경우, 유기 물질의 산화가 방해되어 신경계가 약화되고 성장이 멈추며 피부 박리가 나타나고 광 공포증과 눈물이 생깁니다.
남성의 경우 리보플라빈의 일일 필요량은 1.8-3.0 mg, 여성의 경우 1.5-2.2 mg입니다. 우유, 코티지 치즈. 치즈, 계란, 간, 고기, 효모 -이 제품들은 비타민 B2의 가장 중요한 공급원입니다. 식물성 식품에서 조금 발견됩니다. 동시에, 리보플라빈의 일부는 필연적으로 식물성 음식으로 섭취되어야합니다.
대부분의 경우 제품의 요리 처리에서 비타민 B2가 손실되는 양은 함유량의 20-30 %입니다.
비타민 PP, 또는 니코틴산 (니아신). 이 비타민은 규제 방식으로 신경 활동, 소화 기관 기능, 콜레스테롤 교환 및 혈액 형성에 영향을 미치며 심장 혈관계에 영향을 미치며 특히 작은 혈관을 확장시킵니다.
비타민 PP 결핍의 경우 현기증, 불면증, 기억력 저하, 피부 염증, 창자 기능 악화.
나이아신에 대한 일일 필요량은 남성의 경우 17-28 mg, 여성의 경우 14-20 mg을 형성합니다. 특히 설사, 간 질환, 죽상 동맥 경화증, 항 결핵 약물의 장기 복용 등 임신과 위장관 질환의 경우 니코틴산이 필요합니다.
니코틴산의 가장 좋은 공급원은 간장, 신장, 심장, 고기입니다. 비타민 PP의 상당량은 유제품 및 계란에서 얻을 수 있습니다. 식물성 식품에서 니코틴산은 동물에 비해 1.5-2 배 적습니다.
비타민 D (칼시 페롤). 이 비타민의 주요 기능은 칼슘과 인의 대사를 조절하는 것입니다. 소아에서 비타민 결핍은 구루병을 유발합니다. 평균적으로 매일 칼시 페롤에 대한 필요량은 0.0025-0.01 mg입니다. 태양 광선의 자외선의 영향으로 피부에 비타민 D가 부분적으로 형성되므로이 용량은 북극 조건에서 살고있는 아동의 경우 약 두 배가됩니다.
대부분의 비타민 D는 지방 물고기의 품종 (정어리, 청어), 달걀, 버터, 젖소의 우유입니다.
노인의 경우 대부분의 경우 인 - 칼슘 대사가 방해되며이 대사를 조절하기 위해 비타민 D가 증가해야합니다. 따라서이 시대에는 육류 섭취를 줄여서 식단에 어류를 포함시키는 것이 바람직합니다.
비타민 E (토코페롤). 비타민 E는 비타민 A와 C, 다중 불포화 지방산의 효과를 안정화시키고 항산화 작용을하며 근육 활동을 자극합니다. 이 비타민 결핍의 경우 성인의 시체는 조기 노화, 죽상 동맥 경화증 및 심장병의 위험이 있습니다.
비타민 E는 많은 제품에서 널리 보급되어 있으며 인간의 전자 비타민 A의 사례는 실제로 발생하지 않습니다. 식물성 기름, 간, 달걀, 곡물 및 콩류, 로즈힙 열매, 사과 씨 및 배에 함유되어 있습니다. 달콤한 체리, 산 애쉬, 바다 buckthorn 등
비타민 E에 대한 인체의 필요성은 하루에 20-30 mg을 만듭니다. 그것은 성 및 신경 근육계의 질병으로 증가합니다. 죽상 동맥 경화증. 비타민 E는 요리 치료에 저항력이 있지만, 지방이 썩은 냄새가 나거나 햇빛에 노출되면 파괴됩니다. 이것은 특히 식물성 기름을 저장할 때 고려되어야합니다.
http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html몇도 정도 비타민 C가 파괴 되는가?
* nevidim *, 그래서 당신은 뜨거운 차를 마시는 것을 의미합니까? 당신이 할 수있는 모든 후 아마도 뜨거운. 그냥 관음을 채우지 마라.
비타민 C는 고온에서 쉽게 분해되므로 끓는 물로 차를 끓일 수 없습니다. 그러나 일본의 연구자들은 끓는 물이 비타민 C를 약간 파괴한다는 것을 보여주었습니다. 처음 15 분 동안 비타민 C의 30 %가 100 ° C의 일정 온도로 유지되는 양조차에서 분해되고 60 분 만에 거의 완전히 분해됩니다.
그러나 100 ° C의 온도를 가진 보통 물에 용해 된 비타민 C는 10 분 안에 83 %로 분해됩니다. 즉, 끓는 물로 차를 끓일 때 비타민 C의 함량이 그다지 떨어지지 않습니다. 이것은 차 페놀이 철 및 구리 이온과 상호 작용하여 비타민 C의 분해를 촉진한다는 사실에 기인합니다. 따라서 차 페놀은 비타민 C의 분해 속도를 늦 춥니 다.
Karoch는 레몬과 꿀이 함유 된 뜨거운 차를 마셔야하지만 끓이지는 않습니다 :)
http://angara.net/forum/t13348어떻게 비타민 C를 파괴하지 않습니까?
엘레나 Minginovich, 전통적인 한방 의학 센터의 수석 의사, 답변 :
- 비타민 C가 어느 온도에서 파괴되는지에 관한 질문은 열려 있습니다. 아스 코르 빈산의 분자가 100 ° C 이상의 온도에서만 분해된다는 많은 연구가있다. 그러나 비타민을 보전하기 위해서는 엉덩이를 자르고 뜨거운 물을 부어서 (40-60 ° C) 한 시간 동안 보온병을 고집하는 것이 좋습니다.
그건 그렇고, 비타민 D는 이제 주요 차가운 비타민으로 간주됩니다, 따라서, 로즈힙 추출물과 함께, 그것은 생선 기름을하거나 치즈, 기름과 물고기에 기대어하는 것이 좋습니다.
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2019 Argusy i Fakty JSC 총책임자 루슬란 노비 코프. 주간 "Arguments and Facts"의 편집장 인 Igor Chernyak. 디지털 개발 이사 및 뉴 미디어 AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru 수석 편집자 블라디미르 슈 쉬킨 (Vladimir Shushkin).
http://www.aif.ru/dontknows/1230232비타민 C에 대한 열 효과는 흥미로운 결론입니다.
"증기선으로 대부분의 비타민과 미네랄을 저장할 수 있습니다."- 구강 세정제를 복용 한이 문구는 많은 구매자가 음식을 먹을 장비를 선택하는 과정에서 판매자의 의견을 듣습니다. 우리는 과학적 방법으로이 진술의 타당성을 확인하기로 결정했다.
Cheboksary시의 학생들은 독특한 과학적이고 실제적인 연구를 수행했습니다. 실험은 레몬의 비타민 C 함량에 대한 다양한 요인의 영향을 연구하는 것이 었습니다. 이 연구에서는 제품에서 비타민 C의 잔류 함량을 계산하는 공식이 개발되었습니다.
그래서 레몬은 평범한 빛, 끓는 물, 서로 다른 온도의 콤비 오븐에서 처리까지 다양한 방법으로 영향을 받았다.
노출 시간은 5 분입니다. 연구에서는 콤비 증기선 브랜드 "Abat"를 사용했습니다.
이 실험의 결과로 돌아가서 명확하게하기 위해 표에 제시되어 있습니다.
제품에 미치는 영향 유형
100g 당 비타민 C의 질량 (mg)
끓는 물 처리
t = 100 °에서 끓인 후 С
상온에서 물에 주입
콤비 오븐에서 "대류 + 스팀"모드로 처리 할 때 t = 150 ° C
콤비 오븐에서 "대류 + 스팀"모드로 처리 할 때 t = 100 ° С
콤비 오븐 모드에서 처리 할 때
"대류 + 스팀"t = 50 ° C
결론은 다음과 같습니다.
아스 코르 빈산의 파괴는 충분한 양의 용존 산소가 들어있는 차가운 물에 야채를 세울 때 잘게 잘린 상태로 저장할 때 채소를 닦고자를 때 발생합니다. 온도가 상승하면 산화 효소의 파괴적인 작용이 활성화됩니다.
따라서, 연구 결과, 빛 처리 후의 신선한 레몬에서 아스 코르 빈산 함량은 레몬 100g 당 2.42mg 인 것으로 나타났다. 또한, t = 50 ° C에서 "대류 + 스팀"모드의 콤비 오븐에서 레몬을 처리 할 때, 비등 C 후 0.704 mg의 실온에서 물에 주입 할 때 비타민 C의 질량은 0.22 mg입니다 (레몬을 끓는 물로 낮추십시오) 끓인 물로 5 분간 처리 한 경우, - 1.31 mg.
그러므로 야채를 끓여서 즉시 끓는 물에 담그는 것이 가장 좋습니다. 끓는 물에는 용존 산소가 거의 없으며 고온으로 인해 효소가 급속히 불 활성화됩니다.
"대류 + 스팀"모드 (t = 150 ° C 및 t = 100 ° C)의 콤비 오븐에서 레몬을 처리 할 때 아스 코르 빈산의 함량은 신선한 레몬의 비타민 양과 약간 다르며 각각 2.35 mg 및 2.46 mg입니다. 이것은 고온이 효소의 빠른 비활성화로 연결된다는 사실로 설명 할 수 있습니다. 이와 관련하여 아스 코르 빈산의 파괴는 발생하지 않습니다.
비타민의 양이 충분한 지 확인하려면 비타민이 풍부한 식품뿐만 아니라 식품 가공 방법이 비타민의 안전성에 어떤 영향을 미치는지를 아는 것이 중요합니다. 따라서이 연구는 비타민 C가 paraconvectomat의 열처리 중에 가장 잘 보존되어 있음을 입증했습니다.
이 결론은 모든 유형의 제품에 유효합니다. 온도 t = 50 ° C에서는 산소가 제품에 남아있어 산화 과정과 비타민의 파괴를 촉진합니다. 100 ° C와 150 ° C의 온도에서는 제품에 포함 된 물이 끓고 산소가 증발합니다. 산화 과정이 거의 일어나지 않으며 비타민이 더 많은 양으로 저장됩니다.
이 논문은 과학 - 실무 회의 "청소년 및 협력 2010"의 틀에서 수행 된 연구의 기초 위에서 작성되었으며 연구의 저자 인 Glukhoykina Tatiana Gennadyevna와 Trifonova Anna Yuryevna
재료 준비 Shirokova 캐서린.
몇도 정도 비타민 C가 파괴 되는가?
비타민 C (아스코르브 산)는 신체의 방어력을 높이고 호흡기 질환의 가능성을 제한하며 혈관의 탄력을 향상시킵니다 (모세 혈관 침투성을 정상화시킵니다). 비타민은 중추 신경계의 기능에 유익한 효과를 가지며 내분비선의 활동을 자극하고 철분의 정상적인 흡수 및 정상적인 혈액 형성을 촉진하고 발암 물질 생성을 방지합니다. 대용량은 당뇨병 환자, 중 흡연가, 피임약을 사용하는 여성, 비타민을 흡수하는 소화관의 기능이 저하 된 노약자에게 유용합니다.
결핍은 피로, 잇몸 출혈, 감염에 대한 신체의 저항성의 전반적인 감소, 진행성 hypovitaminosis C로 나타나며 괴혈병이 부어 오르고 부어 오르고 출혈하며 작은 피하 출혈을 특징으로하는 괴혈병이 나타날 수 있습니다. 과다 복용의 경우 간과 췌장의 기능 장애가 발생할 수 있습니다.
신선한 식물에 포함 : 야생 장미, 층층 나무, 검은 건포도, 산 애쉬, 바다 buckthorn, 감귤류 과일, 붉은 고추, 와사비, 파슬리, 파, 붉은 양배추, 감자, rutabaga, 양배추, 야채 상단에. 약용 식물에서 : 쐐기풀, budre, lovage, 산림 과일.
성인을위한 비타민 C의 최적 필요량은 생후 첫 30-40 mg의 어린이를위한 임신부 및 수유부 여성의 경우 55 - 108 mg, 70-80 mg입니다.
비타민 C는 매우 불안정합니다. 그것은 고온에서 금속과 접촉 할 때, 장시간 동안 야채를 담그면 분해되어 물속으로 들어가고 빠르게 산화됩니다. 야채, 과일, 딸기를 저장할 때 비타민 C의 함량이 급격히 감소합니다. 대부분의 식물성 식품에 2 ~ 3 개월 저장 후, 비타민 C가 반으로 파괴됩니다. 겨울에는 신선하고 소금에 절인 양배추가 다른 과일 및 채소에 비해 비타민 C를 최대 35 %까지 보존합니다. 특히 튀김과 요리 중 요리 중 파괴 된 경우가 최대 90 %입니다. 예를 들어, 냉수에 담긴 정화 된 감자를 끓일 경우 온수에 잠긴 비타민의 30 ~ 50 %가 손실됩니다 - 25 ~ 30 %, 수프를 삶은 경우 - 50 %. 비타민 C 보존을 위해 요리를 위해 야채는 끓는 물에 담궈 야합니다. 비타민 C는 물에 쉽게 옮겨 지므로 껍질에 끓는 감자는 껍질을 벗긴 감자와 비교하여 비타민 C의 손실을 절반으로 줄여줍니다.
남자는 대다수의 동물과는 달리 비타민 C를 합성 할 수 없으며 필요한 모든 양은 주로 야채, 과일, 딸기와 함께 음식에서 얻어집니다. 몸에서는 비타민이 축적되지 않습니다. 천연 소스의 비타민 C는 합성보다 훨씬 효율적으로 작용합니다.
http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm비타민 C (아스 코르 빈산)
"ascorbic acid"(ascorbic acid)라는 이름은이 물질이 괴혈병 (a + scorbutus)의 발병을 예방한다는 사실을 기록합니다.
발견 내역
태어날 때부터 건강을 지키기위한 신선한 식물 음식의 필요성이 주목되었지만, 괴혈병의 예방 및 치료에있어 영양학의 과학적 입증에 대한 영예는 영국 배의 외과 의사 제임스 린드 (James Lind)에 속하며, 1747 년에 괴혈병으로 괴사가식이 요법에 포함되는 것을 방지했습니다. 1928-1933 년에 아스코르브 산이 밝혀졌고 1937 년 노벨 의학상을받은 알버트 센젠 기요 르디 (Albert Szent-Gyordy)가 이끄는 미국 연구자 그룹이 개별 물질로 확인했다. 이미 1934 년에 비타민 C의 화학 합성 경로가 개발되고 대량 생산이 시작되었습니다.
화학적 성질
아스 코르 빈산 (Ascorbic acid)은 푸라 노즈 (5-membered) 고리를 가진 포도당의 유도체이다. 2 개의 공간 이성질체 중, L- 형태 만이 생물학적 활성을 갖는다. 천연 자원에서 아스코르브 산은 활성 L- 형태이며, 화학적 합성은 라 세미 체 (L과 D 형태의 동일한 양의 혼합물)를 생성합니다.
아스코르브 산 분자는 전자를 다른 유기 분자에 쉽게 기증하여 산화 된 형태 인 데 하이드로 아스 코르 빈산으로 변합니다. 이 반응은 몸에서 되돌릴 수 있습니다.
아스 코르 빈산은 신맛이 나는 무색의 결정 성 수용성 물질로서 환원제의 성질을 나타낸다. 산소, 빛 및 금속과의 접촉 하에서 쉽게 산화되고 분해되며, 따라서 그 혼합물은 비금속 용기에 서늘하고 어두운 장소에 보관됩니다.
생물학적 역할
신체의 비타민 C는 항산화 물질의 역할을하며 자유 라디칼을 중화시킵니다. 전자 공여자로서, 비타민 C는 다수의 중요한 생물학적 화합물의 생합성에 관여한다. 비타민 C는 콜라겐 생합성 (혈관 벽에 포함), 카르니틴 (ATP 합성에 필수적인 지방산의 미토콘드리아로의 운반을 담당), 펩티드 호르몬 활성 및 기타 여러 가지 효소의 합성 및 조절을위한 효소 시스템의 보조제입니다. 신진 대사가 증가 된 직물은 다량의 비타민 C가 필요합니다. 뇌, 폐, 비장, 간, 분비선의 농도는 혈장 농도보다 10 ~ 50 배 높고, 흉선과 망막에서는 100 배 이상입니다.
식물과 대부분의 동물은 포도당에서 비타민 C를 합성하고 추가 출처가 필요하지 않습니다. 이 과정은 4 단계로 진행되므로 4 가지 효소가 필요합니다. 남자, 원숭이, 기니아 피그, 진화하는 동안 과일을 먹는 박쥐 인해 L-gulonolaktonoksidazy의 합성을 담당하는 유전자 결함이 능력을 잃었 - 돌연변이가 치명적인없는 비타민 C의 합성의 마지막 단계에 대한 책임 효소 이러한 종 모두 있기 때문에 비타민 C는 식물성 식품으로 충분한 양을 섭취합니다. 인체에 의해 비타민 C를 합성하는 능력의 손실은 흡수 효율의 증가로 부분적으로 보상된다는 것은 흥미로운 일입니다. 예를 들어, 성인 염소의 몸체는 하루에 약 13g의 비타민 C를 합성하는데, 이는 성인 인체의 일일 요구량보다 두 배 큰 수치입니다.
모든 수용성 비타민과 마찬가지로 체내의 비타민 C는 저장되지 않습니다. 소화되지 않은 과량은 소변과 다른 생리적 인 체액으로 배설됩니다. 16 일 후에 몸에 들어가는 비타민 C의 절반이 제거되므로, 멈추었을 때 비타민 결핍의 증상이 빠르게 나타납니다.
비타민 C는 나트륨 이온에 의해 조절되는 통로를 통해 장에서 흡수됩니다. 장내 또는 혈중의 고농축 설탕은 흡수를 방해합니다.
출처
비타민 C의 예외적으로 부유 한 근원은 엉덩이이다. 높은 비타민 A의 과일 야생 장미의 종은 평균 2 %의 비타민 C (2000mg %)를 포함합니다. 비교를 위해 검은 건포도 열매는 200mg %, 레몬은 40mg %, 사과는 6mg %의 비타민 C만을 함유하고 있습니다.
동물성 식품에서 비타민 C의 최고 함유량은 간장 (10... 25 mg %, 준비 방법에 따라 다름)이며, 고기에서는 거의 없습니다.
일반적인 믿음과는 달리, 끓는 물에서의 비타민 C는 분해되지 않습니다 : 아스코르브 산 분자는 190 ℃에서 분해됩니다. 그러나 압력솥 및 특히 튀김에서 조리하면 구리 제품에서의 요리뿐 아니라 완성품의 비타민 C 함유량을 상당히 줄일 수 있습니다. 구리는 아스코르브 산 분해를 촉매합니다.
선진국에서 비타민 C의 상당 부분은 비타민 제제 및식이 보조제의 형태로 인구에 의해 사용됩니다.
일상적인 필요
서양 의학의 비타민 C 섭취 권장량은 성인 남성의 경우 90mg, 여성의 경우 75mg입니다. 최대 허용 용량은 최대 2000 mg / 일입니다. 노벨상 수상자 리누스 폴링 (Linus Pauling)을 비롯한 많은 서양 과학자들과 실무자들은 포유 동물의 혈청에서 비타민 C의 함량과 높은 영장류의식이에 대한 예상 내용을 토대로 매일 2 ~ 3 그램의 일일 섭취량 비율로 수정하는 것을지지합니다.
비타민 C 부족
급격한 비타민 C 결핍은 불가항력 적 현상이다. 북한 주민들은 최소한의 열처리를 거친 고기를 먹음으로써 식물 식량 부족분을 보충한다. 균형 잡힌식이 요법은 비타민 C에 대한 건강한 유기체의 요구를 완전히 충족 시키지만, 겨울철 봄철의 임신, 만성 스트레스 및 흡연, 영양 부족은 비타민 결핍을 초래할 수 있습니다. 비타민 C에 대한 필요성은 질병 에서뿐만 아니라 부상에서 회복 될 때 극적으로 증가합니다. 이 사실은 광범위한 질병 치료를위한 비타민 C의 충격 복용량의 관리라는 메가 비타민 요법의 아이디어에 기반을두고 있습니다.
신체의 비타민 C 결핍은 주로 혈관 벽의 약화, 잇몸 출혈, 탈모 및 취성 못을 유발하는 콜라겐 합성을 위반하는 것으로 드러납니다. 면역계도 우울해지며 상처와 타박상을 치유하는 과정이 느려지고 관절의 통증이 발생합니다.
초과 비타민 C
급성 중독의 사례는 심지어 비타민 C의 약을 먹었을 때도 알려지지 않았습니다. 높은 복용량의 비타민제는 소화 불량 (가슴 쓰림과 설사), 메스꺼움, 발열, 두통, 수면 장애, 피부 발진과 같은 증상을 유발할 수 있습니다. 이러한 증상은 생명을 위협하지 않으며 약을 복용하지 않거나 복용량을 줄이면 빨리 사라집니다.
고 용량 (2g / 일)으로 비타민 C를 장기간 사용하면 옥살산 칼슘의 생성이 증가하고 신장 결석이 발생할 위험이 있다는 증거가 있습니다. 비타민 C는 철분의 흡수를 증가 시키므로 과도한 철분 흡수 (hemachromatosis)와 관련된 드물게 발생하는 질병에 문제를 일으킬 수 있습니다.
http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html비타민 C
Ascorbic acid (비타민 C)는 우리 몸에서 아주 적은 양으로 발견되는 영양소 중 가장 중요한 미량 영양소 중 하나이지만 그 역할은 매우 큽니다.
그것은 많은 생화학 적 반응과 방어 기제의 조절 자이기 때문에 (대부분의 포유류와는 달리) 인체에서 합성되지 않기 때문에 음식에서 반드시 나와야합니다.
비타민 C는 환경이 극도로 불안정하고 가열하면 빨리 붕괴됩니다. 예를 들어 야채 나 과일을 끓일 때 첫 번째 코스를 준비 할 때 2-3 분 내에 거의 완전히 붕괴됩니다. 또한, 비타민 C의 파괴는 접시와 가전 제품의 금속 표면에 기여합니다. 영양 상태를 계산할 때, 그것은 50 %와 같은 비타민 C의 음식 손실로 간주됩니다. 급속 동결은 제품에서 아스 코르 빈산의 양에 큰 영향을 미치지 않는다는 사실에도 불구하고, 그 보존은 추가적인 제형 및 조리 조건에 달려 있습니다. 사과, 감자, 양배추 및 다른 채소 및 과일을 저장할 때 비타민 C가 현저하게 파괴되고 4-5 개월의 저장 후 (적절한 조건에서도) 내용물이 60-80 % 감소합니다.
아스 코르 빈산은 소장에서 잘 흡수되며 거기에서 혈액으로 들어가서 자유롭게 순환하며 모든 기관과 조직에 분배됩니다. 인간에서 비타민 C는 혈관, 뼈 및 힘줄의 기능과 안정성을 보장하는 결합 조직의 주요 구조 단백질 인 콜라겐의 합성과 같은 다양한 생화학 반응에 관여합니다.
비타민 C는 신경 전달 물질 합성에 중요한 역할을합니다. 일부 전문가들은 비타민 C가 신진 대사에 미치는 유익한 효과를 설명하기 위해 콜레스테롤에서 노르 에피네프린, 세로토닌 및 담즙산을 추출합니다.
비타민 C는 항산화 물질로서 단백질, 지방, DNA 및 RNA 세포를 생명 유지 과정에서 세포에서 종종 생성되는 유리 라디칼의 유해한 영향으로부터 직접적으로 보호합니다. Ascorbic acid는 환원 된 글루타티온 수준을 유지합니다. 글루타티온 자체는 생화학 적 수준에서 자유 라디칼, 독소, 중금속에 대한 보호 역할을하는 신체의 주요 항산화 제입니다. 또한 비타민 C는 다른 미량 영양소와 비타민의 대사에 중요한 영향을 미칩니다.
아스 코르 빈산은 식물성 식품을 중심으로 인체에 공급됩니다. 적당량 섭취하면 비타민 C를 섭취하는 것이 건강한 사람의 생리적 요구를 충족 시키거나 심지어 기른다 (끔찍하지는 않지만 과량의 비타민 C가 소변으로 체내로 배설 됨). 그러나 이것은 일반적으로 발생하지 않으며, 비타민 C 결핍이 가장 흔한 비타민 결핍입니다. 이것은 두 가지 주요 문제와 관련이 있습니다 : 신선한 채소와 과일의 소비 감소, 식물의 특정 부분이 사용되는 식료품의 높은 수준의 기술적 처리. 사실 과일의 다른 부분에 들어있는 비타민 C의 함량은 같지 않습니다. 껍질과 바깥층에 축적되어 육체, 잎자루, 줄기보다 더 많이 남습니다.
비타민 C가 풍부한 제품 :
야생 장미, 달콤한 고추,
브뤼셀 콩나물, 흰색 또는 콜리 플라워,
http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1914/Riboflavin : 그것은 무엇이며 비타민의 6 가지 속성
리보플라빈 (Riboflavin) - 탄수화물과 지방이 에너지로 전환되는 데 기여하는 효소의 중요한 구성 성분입니다. 신체에 충분한 비타민이 부족하다는 사실은 건조한 피부, 낮은 집중력, 일정한 피로와 스트레스를 말합니다. 많은 의사들이 환자에게 비타민 B2를 사용하도록 권합니다. "Riboflavin : 그것은 무엇입니까?"- 많은 사용자가이 질문을합니다. 리보플라빈은 탄수화물과 지방이 에너지로 전환되는 효소의 중요한 구성 요소입니다. 이 비타민은 신체의 일종의 엔진입니다.
어떤 온도에서 비타민 C가 파괴됩니까?
사람은 균형 잡힌 식단에서 충분한 양의 비타민을 섭취 할 수 있습니다. 비타민 C는 가장 중요한 비타민 중 하나이므로 고온에 노출되었을 때 그 파괴의 문제는 여전히 중요합니다. 비타민 C 덕분에 면역 체계를 강화하고 병원체와 효과적으로 싸울 수 있습니다.
비타민 C는 강력한 산화 방지제로서 산화 환원 반응이 조절됩니다.
Ascorbic acid는 혈액 응고에 영향을 미치며 모세 혈관 침투도는 혈액 응고에 달려 있습니다. 비타민 C는 항 알레르기 및 항 염증 효과가 있습니다. 이 비타민 덕분에 콜라겐, 스테로이드 호르몬 및 카테콜라민의 합성이 가능합니다.
Ascorbic acid는 혈액 응고에 영향을 미치며 모세 혈관 침투도는 혈액 응고에 달려 있습니다.
비타민 C에 대한 사실 :
- 수용성 비타민 C는 복합 내성이 없으며 장기간 보관시 분해됩니다.
- 아스 코르 빈산은 쉽게 산화되므로 금속기구에 저장할 수 없습니다.
- 비타민 C는 빛, 습기 또는 열에 너무 강한 노출에 의해 파괴됩니다.
아스 코르 빈산의 완전한 분해는 화씨 192도 또는 섭씨 89 도의 온도에서 발생합니다. 식품에 함유 된 비타민 C의 양은 운송 및 저장의 영향을받습니다. 요리 중 산화 방지제의 활성 파괴는 음식을 재가열하는 동안과 금속 용기에 저장할 때 70도에서 발생합니다.
비타민의 성질
인체가 필요로하는 유기 물질을 비타민이라고합니다. 비타민은 인체에서 일어나는 과정에 적극적인 영향을 미칩니다. 비타민 규범은 사람의 정신적, 정신적, 신체적 상태의 안정성에 영향을 미칩니다. 비타민 덕분에 신체가 정상적으로 기능 할 수 있습니다.
신체의 가장 큰 필요는 비타민 C입니다 : 그것은 혈액 생성의 효율성, 중추 신경계의 작용과 면역에 영향을 미칩니다.
몸에 비타민 C가 충분하지 않으면 사람이 빨리 피곤하고 병이 나고 질병이 만성적 인 형태로 변합니다. 비타민 C는 조리시 파괴되기 쉽습니다. 비타민 C의 가장 좋은 공급원은 채소, 과일 및 채소를 원료로 사용하는 것입니다.
비타민은 인체에서 일어나는 과정에 적극적인 영향을 미칩니다.
비타민의 속성 :
- B1. 그것은 탄수화물과 아미노산 대사의 효과에 달려있어 신경계의 정상적인 기능을 보장합니다.
- B2 조직에서 단백질, 지방 대사 및 산화 과정의 조절에 영향을 미칩니다.
- B12. 비타민 결핍은 전반적인 약화, 현기증, 식욕 감퇴로 이어집니다.
- B6 신체의 대사 과정을 조절합니다. 비타민 결핍은 신경계의 파괴로 이어집니다.
- A. 그것은 유기체의 성장과 비전에 달려 있습니다. 비타민 A가 부족하면 "야맹증"이 발생할 수 있습니다.
- D. 신체의 조직의 성장과 성장에 영향을줍니다. 비타민 D의 일일 공급은 햇빛 아래 걷는 것에서 얻을 수 있습니다.
신체에 충분한 양의 비타민 E가 있으면 생식계가 정상적으로 기능합니다. 요리를하면이 비타민이 분해되지 않습니다. 비타민은 빵과 곡물에서 발견됩니다.
비타민 : 정의와 그 분류
비타민은 복잡한 생물학적 활성 유기 물질입니다. 식물과 동물의 기원이 될 수 있고 다양한 화학 구조를 가질 수 있습니다. 인체는 충분한 양의 비타민을 형성하지 않으므로 음식에서 섭취 할 수 있습니다.
비타민 결핍은 hypovitaminosis와 그 결핍으로 인하여 사람의 생명을 위협 할 수있는 심각한 질병과 비타민 결핍으로 이어집니다.
비타민은 낮은 생물학적 활성의 징후가 다릅니다. 그러나 그들은 규제 기능을 수행합니다. 신체의 거의 모든 생화학 적 과정 또한 그들에 의존합니다.
비타민의 분류 :
- 지방 용해성;
- 수용성;
- 비타민 류 화합물.
비타민 덕분에 혈액 생성이 일어나고 신경계, 소화 기관 및 면역 체계가 정상적으로 기능합니다.
비타민은 신진 대사를 조절하여 생화학 및 생리 학적 과정의 정상적인 과정을 보장합니다. 덕분에 혈액 생성이 일어나고, 신경계, 소화 기관 및 면역 체계가 정상적으로 기능합니다. 비타민은 에너지 원이 아닙니다. 그들은 음식에서 얻을 수 있습니다.
온도에서 비타민 C가 어떻게 파괴되는지
아스 코르 빈산은 포도당의 유도체입니다. 아스코르브 산 분자는 전자를 유기 분자의 다른 분자로 쉽게 옮기는 것을 특징으로합니다. 산은 산소 노출로 인해 쉽게 산화된다. 비타민 C는 신맛이 나는 무색의 결정 성 수용성 물질입니다.
비타민 C는 자유 라디칼을 중화시키고 생합성에 참여하는 항산화 제입니다.
몸에서는 비타민 C를 예비로 저장할 수 없습니다. 그것의 소화되지 않는 잉여가있는 경우에, 소변과 함께 몸에서 배설된다. 소듐 이온에 의해 조절되는 채널로 인한 장의 비타민 C 흡수.
비타민 C가 많은 식품 :
비타민 C가 끓여서 파괴된다는 의견이 있습니다. 따라서 많은 사람들이 요리 할 수있는 정도가 궁금합니다. 과학자들은이 사실을 부인했다. 아스 코르 빈산 분자의 분해는 섭씨 190 도의 온도에서 일어난다. 그러나 튀김은 비타민 C의 함량을 현저히 감소시킵니다. 비타민 C는식이 보조제뿐만 아니라 비타민 제제의 형태로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
비타민 Riboflavin - 그것은 무엇입니까 (비디오)
리보플라빈, 비타민 C 및 기타 활성 생물학적 물질은 모든 신체 시스템에 직접적인 영향을 미칩니다. 그들의 부족은 신체의 오작동으로 이어지고, 또한 만성화 될 수있는 질병을 유발합니다. 비타민의 원천 - 식물성 제품 및 동물 기원 감소. 위의 모든 것에서 우리는 비타민이 매일 충분한 양으로 섭취되어야한다고 결론 내릴 수 있습니다. 또한 요리 할 때 비타민의 파괴 가능성에 대해서도 기억해야합니다.
http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe열처리 및 비타민 : 고온이 제품의 유리한 특성에 미치는 영향
제품의 열처리는 맛을 좋게하고, 부드럽게하고, 유해한 미생물과 독소를 파괴해야합니다. 분명히 삶은 것, 튀김, 구운 것 또는 조림 음식은 날 것보다 안전하며 소화 불량으로부터 당신을 구할 것입니다. 그러나 고온으로 파괴되는 비타민은 어떨까요?
비타민은 어떻게 열처리를 견딜 수 있습니까?
비타민 A. 간, 마늘, 버터, 브로콜리, 해초, 당근, 토마토, 파와 딜에 들어 있습니다. 열처리는 생물학적 특성의 30 %까지 파괴합니다. 특히 자외선의 영향으로 건조되면 튀김시 집중적으로 비타민 A가 파괴됩니다. 120도까지 온도에서 제품을 살균 할 때 잘 보존됩니다.
비타민 B1. 오트밀, 기장, 돼지 고기, 간, 메밀, 파스타에 들어 있습니다. 특히 요리에 민감 (최대 45 % 손실), 튀김 (최대 42 %) 및 스튜 (최대 30 %). 120도 이상의 온도에서 활동을 잃습니다.
비타민 B2. 간, 버섯, 닭고기 달걀, 거위에 들어 있습니다. 목록에있는 제품을 요리하면 유익한 성분의 최대 43 %가 손실되므로 다른 준비 방법이 선호됩니다 (소화 중 비타민의 생물학적 활성의 10 % 만 손실됩니다).
비타민 B6. 콩, 참치, 고등어, 달콤한 고추, 닭고기, 시금치, 양배추에 들어 있습니다. 이 비타민은 고온에 진정으로 저항하며, B6가 이러한 방식으로 활성 성분을 방출하기 때문에 나열된 식품의 김을내는 것은 유익합니다.
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비타민 B9. 간, 콩, 시금치, 브로콜리, 보리, 흰 버섯 및 샴 피뇽에 함유되어 있습니다. 어떤 열처리도 용납 할 수 없으며 그 특성의 90 %까지 손실됩니다. 특히 요리와 보존 중에이 비타민이 크게 손실됩니다.
비타민 C 야생 장미, 달콤한 후추, 양배추, 오렌지, 레몬, 마늘, 시금치에 들어 있습니다. 이러한 음식은 종종 신선하게 먹는 것이 당연합니다. 양배추를 끓일 때 우리는 비타민의 90 %까지 잃고, 스튜는 50 %까지 파괴합니다. 완성 된 접시의 각 후속 열처리는 30 %까지 비타민 C의 함량을 감소시킵니다.
비타민 D. 농어, 간, 닭고기 달걀, 버터에 들어 있습니다. 온도가 100도를 초과하지 않으면 열처리를 허용합니다. 주로 산소에 노출되어 파괴되기 때문에 살균 제품에 쉽게 견딜 수 있습니다.
비타민 E. 독소, 연어, 파이크 퍼 치, 밀, 말린 살구, 자두, 오트밀 및 보리에 함유되어 있습니다. 실제로는 고온의 영향으로 붕괴하지 않지만 직사광선을 앓고 있습니다.
비타민 PP. 가금류, 토끼, 쇠고기, 생선 및 간에 함유되어 있습니다. 모든 열처리, 통조림 및 냉동을 완벽하게 견뎌냅니다. 나열된 제품은 비타민의 유익한 특성의 5 ~ 40 %를 잃게됩니다.
제품의 유용한 특성을 유지하는 방법?
요리 과정에서 모든 비타민을 잃지 않기 위해서는 온도를 조절하십시오 : 100도를 초과해서는 안됩니다. 이것은 병원균을 파괴하지만 제품의 생물학적 특성을 보존합니다.
열처리 시간을 최소화해야합니다. 야채를 굽거나 굽으십시오. 너무 작게 자르지 마십시오. 강판이나 블렌더를 사용하지 마십시오. 제품을 사용하기 전에 청소하고 자르면 최적입니다.
각 후속 요리의 웜업은 그 이점을 감소시킵니다. 한 끼에 대해 요리를하려고하고, 음식을 얼리지 말고 너무 오랫동안 저장하지 마십시오.
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