코코아 가공의 주요 제품은 코코아 매스, 코코아 버터 및 코코아 파우더입니다.
코코아 가루는 항우울제 phenylephylamine뿐만 아니라 토닉 물질 - 카페인 (커피보다 적음), theophylline과 theobromine을 함유하고 있습니다. 코코아 버터의 지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화시킵니다. 코코아 버터는 감기, 인후통에 유용합니다.
기원에 따라, 코코아 콩은 세 그룹으로 나뉘어집니다 :
모든 코코아 제품은 식물 유래의 생물학적 활성 화합물 인 플라보노이드가 매우 풍부합니다. 플라보노이드는 인체 건강에 매우 유용합니다. 즉, 압력을 줄이고 혈전 형성을 효과적으로 방지하며 순환계를 개선하고 조직과 세포를 손상시켜 염증 과정에서 시작되는 활성 산소 종 (아테롬성 경화증 포함)을 중화시킵니다. ).
갓 수확 한 과일의 코코아 콩에는 초콜렛과 코코아 가루의 독특한 맛과 향기로운 성질이 없으며 쓴 맛이 있고 옅은 색을.니다. 맛과 향기를 개선하기 위해 농장에서 발효와 건조를합니다.
수집 된 코코아 콩은 세척, 분류 및 열처리됩니다. 그런 다음 그들은 뭉개 져서 코코아 빻은 코코아를 얻습니다. 이 분쇄 된 커널은 매우 세밀하게 연마됩니다. 그것은 코코아 버터와 초콜릿을 만드는 데 사용되는 강판 코코아로 밝혀졌습니다. 코코아 버터는 비벼 진 콩을 눌러 생산됩니다. 이 작업 후에 남은 케이크는 잘게 잘려서 잘게 분쇄됩니다. 결과는 잘 알려진 코코아 가루입니다.
지방 (코코아 버터)은 52-56 % 고형분으로 함유되어 있습니다. 25 ° C의 온도에서 코코아 버터는 단단하고 부서지기 쉽고 32 ° C의 액체이기 때문에 입안에서 잔류 물없이 녹습니다.
코코아 버터는 정화 정도에 따라 음식, 냄새 및 화장품에 대해 여러 가지 유형이 있습니다. 후자의 유형은 최고 수준의 정제가 있습니다. 화학 성분이 전혀 포함되어 있지 않습니다.
쓴 초콜릿은 코코아 주류, 가루 설탕 및 코코아 버터로 만들어집니다. 가루 설탕과 코코아 주류의 비율을 변경함으로써, 결과 초콜릿의 맛 특성을 씁쓸함에서 달콤함으로 바꿀 수 있습니다. 초콜렛의 맛 및 방향은 사용 된 코코아 주류에 직접적으로 달려 있습니다. 초콜렛의 코코아가 많을수록 맛과 쓴맛이 많을수록 초콜렛의 향이 더 밝아지고 그만큼 맛있습니다.
현재 시장에는 3 가지 유형의 코코아 콩이 있습니다.
가장 일반적인 유형의 코코아 콩은 남아메리카, 아프리카 및 동남아시아의 재배지에서 자라고 재배 된 코코아입니다. 이 코코아 콩은 대량 초콜렛 및 코코아 가루의 생산을 위해 시장에 큰 톤수를 전달하기 위해 재배됩니다. 싸구려와 사실을 비교하면 다량으로 자랍니다. 제초제, 살충제, 비료, 콩의 방사선 치료. 초콜릿 생산 공정 중에는 고온 효과 (튀김, 코코아 버터 및 파우더의 고온 분리) 및 침출이 발생합니다.
두 번째 유형 인 유기농 코코아는 농장에서 재배 한 코코아 콩이지만 비료는 사용하지 않습니다. 나머지 처리 프로세스는 첫 번째 경우와 동일합니다. 이 코코아는 야만적 인 가공으로 인해 첫 번째 유형보다 약간 나아졌지만 제품에는 일반적으로 모든 이점이 없습니다. 또한, 직사광선이 낀 재배지 재배는 콩의 품질을 저하시킵니다.
세 번째 유형은 진짜 열대 우림의 야생 코코아 나무에서 비료 및 제초제없이 재배 된 실제 생체 코코아입니다. 신성한 코코아라고도하는이 코코아는 코코아를 인간이 소비 할 수있는 치유력이있는 마법의 제품으로 만드는 모든 유익한 특성을 가지고 있습니다.
썩은 고 발효 된 재배 형 콩으로 만든 "네 번째"유형의 중국산 코코아 가루와 버터가 러시아 시장에 엄청나게 많이 등장합니다.
코코아 콩의 가공에서 때로는 콩 또는 곡류 또는 코코아 주류의 알칼리 화가 코코아 버터의 추출 성을 향상시키고 색을 향상 시키며 코코아 파우더의 산성도를 감소시킵니다 (칼륨 또는 중탄산 나트륨 처리). 이 경우, 코코아 주류는 알칼리 화 (alkalized)라고 불립니다.
코코아 콩은 미국과 아프리카의 열대 지방과 아시아와 오세아니아의 국가에서 자란 Theobroma cacao 코코아 나무의 씨앗입니다. 코코아 열매는 길이가 약 25cm이고 직경이 약 10cm이며 껍질과 펄프로 이루어져 있으며 그 안에는 길이가 약 2.5cm 인 아몬드 모양의 종자 (콩)가 30 ~ 50 개 들어 있으며 펄프가없는 신선한 씨앗은 쓴 맛이납니다 창백한 착색.
디저트 및 일반 초콜릿 덩어리
디저트 초콜렛 덩어리는 높은 향기로운 장점과 미세 분산을 가지고 있습니다. 특히 신중하고 긴 처리 결과로 이러한 속성을 얻습니다. 그것의 설탕 함량은 55 %를 넘지 않습니다.
보통의 초콜릿 덩어리는 맛이 낮고 향기로운 장점이 있고 미세한 분산은 덜합니다. 그것의 설탕 함량은 63 %를 넘지 않습니다.
코코아 콩
코코아 콩은 일년에 두 번씩 손으로 수확됩니다. 주요 작물은 10 월 -2 월이며 중간 작물은 5 월 -6 월입니다. 코코아 콩의 맛과 향을 개선하고 과일 펄프의 잔해를 제거하기 위해 재배지에서 발효와 건조를 거친다. 건조 과정에서 생화학 적 및 효소 적 과정이 완료됩니다. 발효 및 건조 후에 코코아 콩은 발아를 잃고 갈색 또는 갈색 - 적색을 얻으며 초콜릿 및 코코아 파우더의 특징 인 맛과 향기로운 특성을 갖습니다.
코코아 콩을 세계 시장에 공급하는 주요 국가 : 코트 디부 아르 (전체 인구의 약 40 %), 가나 및 인도네시아.
주요 코코아 콩 가공 제품은 코코아 덩어리이며, 코코아 버터와 코코아 파우더가 차례로 생산됩니다.
활발한 코코아 웹 사이트에는 별도의 기사가 있습니다.
사진 아래 - 일반적인 코코아 가루, 코코아 주류 및 코코아 버터.
향긋한 코코아 콩과 당신이 알지 못하는 초콜릿 곡물의 놀라운 특성!
코코아 콩은 같은 나무의 열매이며 씨로 가득 차 있습니다. 코코아 콩의 화학 성분에는 많은 타닌이 포함되어있어 맛이 매우 딱딱하고 타트하고 수렴합니다. 이 견과류는 때로는 추출 된 분말보다 유용한 성분의 포화 된 복합체입니다. 따라서 우리 시대에는 건강한 식습관을지지하는 사람들 사이에서 그들의 생식 리셉션이 진보 된 추세가되었습니다.
이 기사에서 배울 점은 :
코코아 콩 : 그들을 사용하는 방법
역사 배경 및 코코아 콩이 자라는 곳
역사 학자와 학자들은 특정 기간에 동의하지 않으며, 사람들과 코코아는 처음으로 작물로 육지하기 시작했습니다. 대부분의 전문가들은 이것이 페루의 열대 우림에서 일어났다 고 믿을 경향이 있지만, BC 18 세기로 거슬러 올라가는 중미 지역에서 그런 활동이 있었다는 증거가 있습니다.
올드 월드에서 코코아 콩을 만난 첫 번째 사람들은 몬테 주마 2 세 재무에서 2,500 톤의 콩을 세금으로 압류 한 스페인 식민 주의자들이었습니다. 그들의 가치는 매우 높아서 100 개의 콩에 대해 당신은 1 개의 노예를 살 수있었습니다.
코코아 콩의 유익하고 치유력있는 특성은 1577 년 Bernardino de Sahagun에 의해 처음으로 기술되었습니다. 그는 사람들이 과일 안에있는 곡물에서 술 한 잔을 끓는다고 쓰고있다. 술을 많이 마시면 "멍청하다. 마음을 잡고 술에 취한 채 미쳤다." 드 사하 군 (De Sahagun)은 적당한 섭취로 음료수에서 신체 효능이 추출된다는 사실에 주목합니다. 심장의 활력을 되찾고 상쾌하게하며 진정시킵니다.
유럽의 XVII 세기에는 핫 초콜렛을위한 패션이 나타났습니다 - 콩과 설탕으로 만든 강장 음료. 그것은 중국 차보다 훨씬 싸다. 그 당시의 커피는 아직 배포되지 않았다. 1828 년에 콩에서 가루와 버터를 추출하는 기술과 슬래브 초콜릿을 만드는 기술이 발명되었습니다.
놀랍게도, 그러나 오늘날 남미와 북미의 국가들은 5 대 코코아 생산자 중에조차 없다. 브라질은 6 위, 콜롬비아, 멕시코, 페루는 2 위를 차지했다. 지도자는 코트 디부 아르, 인도네시아, 가나, 나이지리아, 카메룬입니다.
콩 코코아 나무
사진 : 코코아 콩 나무
현재, 콩의 가장 귀중한 파생 제품은 코코아 버터이며, 이는 견과류를 압축하는 과정에서 추출됩니다. 원칙적으로, 모든 사람들에게 익숙한 코코아 가루는 버터 생산에 남은 쓰레기입니다. 초콜릿을 만들기위한 원료는 과일을 자르기에 의해 생산됩니다.
코코아 화학 성분
곰이 함유하고있는 코코아 콩의 성분과 건강상의 이점에 대해 말하자면 우선 320 종 이상의 항산화 물질이 기록되어 있습니다. 이 매우 효과적인 복합체는 항균, 항 바이러스 및 항암 작용을하며, 혈관벽과 내부 장기 조직의 약화 및 악화를 방지합니다. 아마도 콩의 성분 중 가장 가치있는 물질은 폴리 페놀입니다. 의사는 비타민 C와 E라는 주요 항산화 물질보다 더 중요하다고 생각합니다.
사실 100g의 코코아 콩과 비중에서 비타민의 함량이 그다지 인상적이지는 않지만 (B1, B2, PP), 이러한 종류의 물질은 쓴 과일의 주 무기라고 할 수 없습니다. 제품의 주요 유용한 성질은 다음과 같은 화합물에 있습니다.
- 카페인;
- 테오브로민;
- 폴리 페놀;
- 테오필린;
- 페닐 에틸 아민;
- 멜라닌;
- 필수 지방산 : 리놀레산, 스테아르 산, 올레산, 팔 미트 산;
- 비타민 F는 다른 제품에서는 발견되지 않습니다.
카페인, 테오브로민 및 테오필린은 신체에 강장 효과를 가지고 있으며, 페닐 에틸 아민은 주요 항우울제 성분입니다. 지방산과 버터의 단백질 덕분에 코코아는 콜레스테롤 수치를 정상으로 되돌려줍니다. 멜라닌은 태양 광선을 중화시켜 화상으로부터 피부를 보호합니다.
100g 당 광물 함량 (일일 섭취량의 %) :
- 칼슘 - 28mg (2.8 %);
- 마그네슘 - 80mg (20 %);
- 나트륨 - 5mg (0.4 %);
- 칼륨 - 747 mg (29.9 %);
- 인 -500mg (62.5 %);
- 염소 -50mg (2.2 %);
- 황 - 83mg (8.3 %);
- 철 - 4.1 mg (22.8 %);
- 아연 4.5 mg (37.5 %);
- 구리 - 2275 mg (228 %);
- 망간 - 2.85 mg (143 %);
- 몰리브덴 - 40mcg (57.1 %);
- 코발트 - 27mcg (270 %).
코코아 콩 칼로리와 에너지 값
코코아 콩의 칼로리 함량은 100g 당 약 565kcal입니다. 그 중 :
- 479 kcal - 지방에서;
- 51 kcal - 단백질로부터;
- 35 kcal - 탄수화물로부터.
코코아 콩 건강 혜택
코코아 콩은 초콜릿에 포함 된 제품입니다. 전문가가 연구 한 재료의 유용한 특성. 그들은 음식에서 콩의 사용에 관해서 어떤 결론을 내리게되었습니다.
몸을위한 코코아 콩의 이득 그리고 해는 아직도 닥터에 의해 활발히 공부되고있다 :
- 2006 년에, 연례 회의에 미국 심장병 전문의는 다크 초코렛이 혈소판 부착을 70 % 줄이는 생체 활성 화합물을 함유하고 있다고보고했습니다.
- 연구 결과로 하버드 대학에서 일하는 Norman Gollenberg 교수는 코코아에 함유 된 epicatechin이 뇌졸중, 암, 심장 마비 및 당뇨병의 위험을 거의 10 %까지 감소 시킨다는 것을 발견했습니다.
- 독일, 이탈리아, 미국 과학자들은 코코아 콩을 사용하면 육체적 정신적 효율성을 높이고 시력을 향상시키고 혈관을 강화한다고 주장합니다. 많은 전문가들은이 제품이 뇌졸중, 골다공증, 죽상 동맥 경화증, 심장 마비 등을 예방한다고 믿고 있습니다.
코코아 콩은 유익하고 해롭다 : 여자와 남자의 몸에 대한 효력
콩의 화학 성분이 내분비 계에 영향을 미치기 때문에 폐경기에있는 여성들에게 특유한 이점이 있습니다. 이 제품은 호르몬 변화의 영향을 줄이기 위해 필요한 에스트로겐 생성을 자극합니다.
차례 차례로, 남자를위한 직접적인 이득은 입증되지 않는다. 그러나 과학자들은 진짜 다크 초콜릿이 인류의 강한 반의 대표들에게 더 유익한 영향을 미친다고 믿고 싶어한다.
연구 결과에 따르면 영양소가 혈액 응고 과정을 정상화시켜 심장 부하를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 보고서는이 효과가 "타일"을 먹은 직후 짧은 시간 내에 만 관찰되지만,이 유예는 심장 혈관계에만 좋다고 말합니다.
원시 코코아 콩 : 유용한 속성
많은 사람들에게 사랑받는 독특한 제품입니다. 그러나 그것은 즐거움뿐만 아니라 몸에도 유익합니다. 원시 코코아 콩의 유익한 특성은 다음과 같습니다 :
- 항산화 보호 - 제품은 강력한 천연 항산화 물질입니다. 고농축의 폴리 페놀은 노화 과정을 늦추고, 피부와 모발을 부정적인 영향으로부터 보호하고, 면역 체계를 강화시키고, 건강을 향상시키는 것을 가능하게합니다.
- 시력 개선 및 회복 - 원시 코코아 콩에는 시력 장기의 건강을 유지하는 데 필요한 많은 프로 비타민 A가 있습니다. 이 물질 덕분에 시신경의 작용이 안정화되고 각막에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 또한, 성분은 hemeralopia와 같은 질병의 발달의 탁월한 예방이다;
- 날씬한 그림 - 연구는 원료 제품이 여분 파운드에 대처할 수있는 기회를 제공한다는 것을 증명합니다. 한 달 동안 스포츠를 정기적으로하면 3 킬로그램의 체중을 감량 할 수 있습니다. 코코아 콩은 신진 대사 과정을 정상화하고 신진 대사 과정을 개선하며 영양소를 에너지로 전환시킵니다.
- 회춘 - 성분의 일정한 소비는 노후화 과정을 감속하고 얼굴에 피로의 표시를 극복하는 것을 돕는다. 그것의 구성에는 피부와 머리의 아름다움을 유지하는 것을 가능하게하는 다른 그룹의 상당한 양의 비타민이 포함되어 있습니다.
- 심장 작동에 긍정적 인 영향을주는 것은 콩이 관상 혈관의 상태를 개선시키고 심장 활동을 안정화시키고 혈액 미세 순환을 정상화 시키므로 혈전 정맥염을 예방하는 것입니다.
- 항우울제 -이 제품 덕분에 우울증과 스트레스에 대처할 수 있습니다. 그것은 불면증과 신경질적인 긴장을 없애줍니다. 성분의 성분은 신경 전달 물질을 함유하고 있으며, 그 부족은 만성 피로와 신경증을 유발합니다.
이제 당신은 코코아 콩의 장점이 무엇인지 압니다. 한동안 건강과 외모의 개선을 알기 위해 식단에 첨가하십시오.
제품의 특징
이 재료는 많은 주부들이 다양한 목적으로 사용합니다. 그것은 과자를 요리하는 과정에서 요구됩니다. 집에서 코코아 콩을 사용하면 맛있는 초콜릿과 향기 나는 음료를 얻을 수 있습니다. 조리법은 매우 간단하며, 너무 많은 작업없이 조리법을 처리 할 수 있습니다.
콩은 또한 자연 의학으로 사용됩니다. 그들의 구성은 신체에 대한 가치있는 구성 요소가 풍부하므로 건강을 크게 향상시키고 다양한 질병을 예방할 수 있습니다.
당신은 코코아 콩 같은 제품에 관심이 있습니까? 몸에 문제가 있거나 부정적 반응이 없도록 사용하는 방법?
당신이 당신의 수치를 보거나 알레르기를 앓는다면, 하루에 최소의 제품으로 충분합니다. 그러한 문제가없는 경우에도 성분을 남용하지 마십시오. 그렇지 않으면 테오브로민에 대한 의존도가 높아져 비만과 당뇨병의 발달로 어려움을 겪습니다.
코코아 콩에서 초콜렛을 만드는 방법?
모든 사람들은이 성분이 당신이 좋아하는 초콜릿 바의 일부라는 것을 알고 있습니다. 섬세함을 준비하려면 코코아 콩과 설탕을 먹으면 충분합니다. 이 성분들은 철저히 혼합되어 특수 처리되고 포장됩니다.
고급 초콜릿 성분의 비율은 콩 75 %와 설탕 25 %입니다. 이들은 풍부한 맛과 섬세한 향기를 지닌 천연 타일입니다. 아무도 그러한 진미를 거부 할 수 없습니다. 집에서 코코아 콩을 만드는 방법을 배우고 싶다면 다양한 요리법을 실험 해보십시오.
보시다시피,이 제품은 신체에 매우 유익합니다. 고품질의 코코아 콩은 웰빙을 향상시키고 언제든 당신의 영혼을 들어 올릴 것입니다!
코코아 금기
코코아는 인체에 해를 끼치 지 않는 제품이라고 믿어집니다. 그러나,이 진술은 제품의 절대 자연 상태의 조건으로 항상 발음되며, 오늘날에는 거의 볼 수 없습니다. 산성 및 썩은 냄새는 원료 가짜 또는 부패의 징후로 간주되며, 원료의 모든 제품으로 이전됩니다.
그러나 순전히 긍정적 인 특성은 코코아에는 금기 사항이 없다고 말하지 않습니다 :
- 과학계 에서조차도 카페인의 효과에 대한 의견의 모호함 때문에 어린이들에게주의해서 코코아를 주어야합니다.
- 당연히 코코아는 개별적인 편협함으로 피해야합니다.
- 남용은 부정적인 방법으로 심혈관 및 신경계의 작용을 알 수 있습니다.
- 퓨린 화합물이 많기 때문에 코코아를 신장병과 통풍으로 가져 가면 안됩니다.
코코아와 초콜릿에 대한 유용한 비디오
요리에 코코아 사용
오늘날, 코코아 콩의 주요 용도는 초콜릿과 코코아 가루의 생산입니다. 또한, 그들은 제약 및 화장품 산업에서 사용됩니다. 가공 과일 (코코아)의 껍질은 사료로 농업에서 사용됩니다.
초콜렛과 제과 외에, 코코아 가루는 에너지 음료를 포함하여 음료를 만들기 위해 널리 사용됩니다.
코코아 버터 : 의약 및 의약 분야의 약용 특성 및 응용
코코아 버터는 유익한 특성 및 화학 성분으로 인해 매우 유용하고 인기있는 코코아 제품입니다.
코코아 버터 및 파우더는 립스틱, 얼굴 및 손 크림의 제조에 중요한 구성 요소입니다. 산업용 화장품 생산 외에도 오일 및 분말은 가정용 화장품에 사용됩니다. 그들은 피부의 회춘, 처리 및 치유를위한 다른 해결책, 연고 및 크림에 추가됩니다.
여기서 최고의 제조 업체의 코코아와 코코아 제품을 시험해보십시오.
코코아 가루 및 버터의 치료 효능은 질병의 경과를 완화시키는 것을 가능하게합니다 :
- 위장관의 염증 및 기능 장애;
- 죽상 동맥 경화증;
- 담낭염;
- 심혈관 문제;
- 변비.
민간 요법에서 코코아 콩 파생 제품은 단독으로 또는 의약 블렌드의 일부로 사용됩니다. 기름에는 간질 및 간질 효과가있어 인후통, 독감, 감기, 폐렴 및 기관지염에 효과적입니다. 뜨거운 우유로 희석 한 식용 코코아 버터는 목구멍의 염증을 완화시켜줍니다.
코코아 콩 구매처
전문점이나 인터넷에서 고품질의 코코아 콩과 코코아 제품 (분말, 초콜릿 등)을 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품 공급 업체를 확인하고 제조업체 및 코코아 원산지를 선택하는 것입니다.
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http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/코코아 콩
기사의 내용 :
- 구성 및 칼로리
- 유용한 속성
- 유해 및 금기 사항
- 요리법
- 재미있는 사실
코코아 콩은 초콜렛 나무 (Theobroma cacao)의 씨앗입니다. 작은 아몬드 너트의 커널과 비슷하게 그들은 과일 속에 있습니다. 각 포드에는 30-55 개의 밝은 보라색 분홍빛이 도는 씨가 들어 있습니다. 대부분의 초콜릿 트리 농장은 아프리카에 위치해 있습니다. 코코아 파우더와 코코아 버터는 초콜릿, 초콜릿, 코코아 음료 및 다양한 디저트의 생산을 위해 식품 업계에서 널리 사용되는 제품인 코코아 콩으로 만듭니다. 코코아 버터는 향수 산업 및 약리학에서도 사용됩니다.
코코아 콩의 성분 및 칼로리 함량
초콜릿 나무 열매의 구성은 풍부합니다 - 295 개의 유용한 물질, 비타민 및 다량 영양소가 포함되어 있습니다.
칼로리 천연 코코아 콩 - 제품 100g 당 530kcal :
- 단백질 - 12.9 g;
- 지방 - 53.2 g;
- 탄수화물 - 9.4 g;
- 물 - 6.5 g;
- 애쉬 - 2.7 g;
- 유기산 - 2.2 g
100g 당 매크로 요소 :
- 칼륨 - 750mg;
- 칼슘 - 25 mg;
- 마그네슘 - 80 mg;
- 나트륨 - 5mg;
- 유황 - 83 mg;
- 인 - 500 mg;
- 염소 - 50 mg.
100g 당 추적 요소 :
- 철 - 4 mg;
- 코발트 - 27 mcg;
- 망간 - 2.85 mg;
- 구리 - 2270 mcg;
- 몰리브덴 - 40 mcg;
- 아연 - 4.5 mg.
코코아 콩의 성분은 비타민 PP, NE (4.0248 mg)를 함유하고 있습니다.
100 g 당 소화 가능한 탄수화물 :
- 전분 및 덱스트린 - 8 g;
- 모노 및 이당류 (설탕) - 1.4 g
100g 당 필수 아미노산 :
- 아르기닌 - 1.28 g;
- 발린 -0.75 g;
- 히스티딘 - 0.19 g;
- 이소류신 - 0.53g;
- 류신 - 0.8 g;
- 리신 -0.53 g;
- 메티오닌 - 0.15 g;
- 트레오닌 - 0.45 g;
- 트립토판 - 0.16g;
- 페닐알라닌 - 0.73 g.
분자 화합물은 초콜릿 나무의 열매로 만든 제품의 특정 향을 담당합니다.
- 아난다 미드 (Anandamide)는 생체에서 생성되어 신경 자극을 전달하는 신경 전달 물질입니다.
아르기닌은 혈관 경련을 제거하는 아미노산입니다.
도파민은 호르몬으로 정신 감정 상태, 즉 기분을 담당하는 신경 전달 물질입니다.
Epicatecin과 폴리 페놀은 항산화 화합물입니다.
히스타민은 알레르기 반응을 일으키는 염증의 중재자 인 생체 아민 (biogenic amine)입니다.
트립토판 - 방향족 알파 - 아미노산.
페닐 에틸 아민은 자연적인 자극제입니다.
티라민은 자극적 인 생체 아민입니다.
보시다시피,이 제품에는 지방이 많이 함유되어 있지만 다크 초콜릿이 많은 다이어트에 사용됩니다. 이것은 코코아 콩의 복잡한 구성 작용이 유기 대사 과정을 촉진한다는 사실에 의해 설명됩니다. 식이 요법 메뉴에서는 고 칼로리 식품 (전 지방 우유, 코코아 버터, 설탕 등)과 함께 코코아 조합의 사용을 검토해야합니다.
코코아 콩의 유용한 특성
남성 선수의 경우, 코코아 콩 가루는 환원제입니다. 물질의 큰 스푼이 한 달 안에 단백질 쉐이크에 추가되면 힘 훈련 후에 얼마나 빨리 피로감과 근육통을 극복 할 수 있는지 추적 할 수 있습니다.
유용한 물질의 풍부한 구성 때문에 코코아 콩과 그로부터 만들어진 제품의 이점 :
- 말초 혈액 공급의 촉진. 혈압을 낮추는데 도움이되며 단기 기억에 유익한 효과가 있습니다.
당뇨병의 발달이 중단되었습니다. 유기 대사 과정의 촉진으로 인해 혈당 수준이 감소합니다.
혈관 벽의 음색을 높입니다. 심장 발작과 뇌졸중 등 심장 혈관 질환의 가능성을 줄여줍니다.
콜라겐 분비가 증가합니다. 이것은 elastane의 합성을 자극하고, 피부의 젊음을 오랫동안 보존하는 데 도움이되는 상피 수선을 향상시키는 데 도움이됩니다.
신진 대사가 가속화됩니다. 이 작용은 세포 구조의 막에 유리하게 영향을 주어 세포의 악성 변성의 가능성을 감소시킨다.
기분이 좋아집니다. 소량의 블랙 초콜렛조차도 중추 신경계의 뉴런에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
블랙 초콜렛의 또 다른 흥미로운 자연 자산이 있습니다 - 그것은 남성의 효능과 여성의 리비도를 증가시키는 보양제입니다. 다크 초콜릿은 공정한 섹스에 특별한 영향을줍니다 - 기분에이 진미 타일은 약간의 행복감을 유발할 수 있습니다.
코코아 콩 사용에 대한 유해 및 금기
각 약에는 절대적이고 관련 금기 사항이 있습니다. 마찬가지로, 코코아 콩을 포함하여 음식물을 처리 할 수 있습니다.
상대적 금기 사항은이 맛있고 유용한 제품의 남용이라고 할 수 있습니다. 초콜릿, 초콜릿 음료 또는 코코아와 같이 어떤 형태로든 코코아 콩을 섭취하면 매일식이 요법의 내용물을 제한하지 않으면 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다.
코코아 콩 남용의 결과 :
- 증가 된 각성 - 고혈압 환자는 코코아를 마시고 질병의 악화시 초콜릿을 먹기를 원하지 않습니다.
빈맥과 협심증 - 심장 질환으로 인해 코코아 콩으로 만든 제품의 사용을 하루에 10g으로 제한해야합니다.
빈번한 배뇨 - 제품의 남용과 함께 코코아 콩의 복잡한 성분은 평활근에 자극적 인 효과가 있으며, 방광의 색조를 증가시킵니다.
불면증 - 두근 거림과 지속적인 배뇨로 잠들기가 어렵습니다.
정당화되지 않은 긴장 - 뇌의 혈관 조영 증대는 일반적인 흥분을 유발합니다.
다량의 초콜릿과 코코아 콩으로 만든 제품은 칼슘 침출을 유발하므로 임산부가 혼란에 빠지거나 3 세 미만 어린이를위한 메뉴에 들어 가지 않아야합니다.
코코아 콩과 적당하게 그들을 포함하는 음식은 임신과 수유 중에 즐길 수 있습니다. 그러나, 최고의 임신 의사에게 상담하는 것이 좋습니다. 가능한 또 다른 해로운 코코아 콩이 있습니다 - 부드러운 근육의 톤을 증가시키고, 따라서 자궁을 톤에 도입합니다. 염두에 두어야 할 점은 다크 초콜릿 표준 바 1 평방에 카페인 2mg을 함유하고 있다는 것입니다.
코코아 콩에 대한 절대 금기 :
- 당뇨병 - 혈당 상승.
수술 준비 -이 조치와 혈관 색조의 증가로 혈액 공급이 가속되어 수술 중 출혈을 일으킬 수 있습니다.
장 장애 - 변비 과정의 속도가 빨라 완하 효과가 있습니다.
사람이 편두통 발작이 자주 발생하면 혈관 경련이 발생할 수 있습니다.
비만으로 고통받는 사람들은 코코아 버터로 만든 다이어트 제품을 사용하지 마십시오. 이 같은 사람들은 기침 치료를위한 다른 조리법을 선택해야합니다. 코코아 버터를 포함하는 단기간의 기금 사용도 1-2 킬로그램의 체중 증가를 유발할 수 있습니다.
코코아 콩 조리법
요리에서는 코코아 콩 (초콜릿과 코코아 파우더)으로 만든 제품이 더 일반적으로 사용되지만, 초콜릿 나무 씨앗의 이러한 유도체는 가정에서 만들거나 코코아 콩 곡물을 사용하여 요리의 원래 맛을 낼 수 있습니다.
또한, 건강에 좋고 맛있는 요리를 준비 할 수있는 코코아 콩 요리법이 있습니다.
- 코코아 콩 향신료. 초콜릿 나무 원시 곡물은 약 10-15 분 동안 170 ° C에서 오븐에서 구운 다음 시원하고 건조가 잘되어야합니다. 가급적이면 커피 분쇄기에서 갈아서지만 그렇지 않다면 고기 분쇄기로 할 수 있습니다. 짓 눌린 상태에서 코코아 콩을 먹는 방법? Krupka는 요리 용 크림에 첨가하여 무스와 젤리를 뿌릴 수 있습니다. 이것은 요리의 걸작에 약간 쓰라린 매운 맛을줍니다.
코코아 콩 크림 소스입니다. 밀가루 1-2 스 등급의 스푼이 프라이팬에 튀겨진다. 황금으로 변하면 20 % 크림 한 잔이 첨가됩니다. 그런 다음 2 분 동안 소스를 불에 태우고 땅콩 코코아 콩 반 스푼과 약간의 후추와 소금을 더했습니다. 당신은 속박에 감싸 인 코코아 콩을 갈아서 끓일 때 생략 할 수 없습니다.
수제 초콜릿을 만드는 간단한 방법. 초코렛 트리 씨앗은 철판에 튀거나 600W에서 2 분 동안 전자 렌지에 남겨 둡니다. 이것은 코코아의 맛을 보여줍니다. 그런 다음 튀긴 밀가루와 코코아 버터를 섞고 마른 우유를 넣고 수욕에 넣으십시오. 혼합물이 균질해질 때까지 요리하십시오. 덩어리가 없도록 끊임없이 저어 야합니다. 조성의 비율 - 2/2/1. 그런 다음 앞으로 수제 초콜릿이 곰팡이에 쏟아집니다. 먼저 상온에서 식힌 다음 냉장고에 넣어 서 모든 것이 마침내 얼어 붙도록하십시오. 치료하기 전에 럼, 견과류, 설탕 장식용 등의 추가 재료를 넣을 수 있습니다.
수제 초콜릿에 대한 복잡한 제조법. 코코아 버터 70g, 코코아 콩 4 큰술, 우유 1 큰술, 지팡이 설탕 1 티스푼, 바닐라 1 포드 등의 제품으로 만들어졌습니다. 코코아 버터를 수 욕조에서 녹인 후 모든 성분을 첨가하여 끊임없이 저어주고 베이킹 페이퍼를 곰팡이에 부어 핫 초콜릿을 부어 넣습니다. 냉장고에서 시원하게하십시오.
초콜릿 칩 쿠키 조리법. 쿠키의 준비가 빠르다고 빨리 생각할 필요가 있지만 건조에는 10-12 시간이 걸립니다. 아침에 진미를 즐기고 싶다면 저녁에 요리해야합니다. 필요한 재료 : 다진 코코아 콩 - 3-4 큰 술, 잘 익은 바나나 - 1.5-2 조각, 다진 아마씨 - 1 큰술, 코코넛 플레이크 또는 참깨 가루. 바나나는 믹서기에서 섞거나 갈아서 코코아 콩과 아마씨를 반죽처럼 반죽하여 첨가합니다. 큰 스푼으로 젖은 작은 알약을 만들거나, 참깨 또는 코코넛을 넣고 따뜻한 곳에서 말리십시오. 3 시간마다 완제품을 뒤집는 것이 바람직합니다. 약 70-90 ℃의 온도에서 저열로 오븐에서 건조 될 수 있습니다. 쿠키가 준비되었다는 사실을 시험해 보면 알 수 있습니다. 과자류는 사용하면 부서지기 쉬워야합니다.
코코아 콩이 없다면 코코아 파우더를 사용하여 모든 요리를 할 수 있습니다. 적용하기 바로 전에 제품 품질을 확인하는 것이 좋습니다. 피부에 묻은 파우더를 손가락으로 문지르면 지방이 남아 있어야합니다. 기름기가 많은 잔류 물이 없습니다. 코코아 파우더는 고품질이 아니기 때문에 요리에 적합하지 않습니다.
코코아 콩에 관하여 재미있는 사실
마야 인디언에 의한 초콜릿 트리의 씨앗은 거래 통화로 사용되었습니다. 모든 제품은 코코아 단위로 평가되었습니다 : 노예는 100 콩, 봉사료는 10 점, 가금류는 닭 또는 칠면조가 15-20 콩이었습니다. 교섭 통화로서 인디언 종족은 XVIII 세기가 끝날 때까지 코코아 콩을 사용했습니다.
그러나 유럽인들은 오랫동안 제품의 가치를 이해하지 못했습니다. 콜럼버스 코코아 콩은 관심이없고, 아몬드 이하로 가져갔습니다. 다음 정복자 침략자들은 한때 스페인 배를 코코아 콩으로 태우고 양 배설물로 착각했습니다.
XVII 세기가 시작될 즈음에, 유럽인들은 이미 초코렛 음료를 높이 평가했지만 카톨릭 교회는 이단 행위와 동등하게 그것을 사용하는 것에 강력히 반대했습니다.
이미 18 세기에 초콜렛 나무가 인위적으로 재배되었습니다. 브라질, 가나, 인도네시아, 나이지리아, 카메룬, 에콰도르, 말레이시아, 도미니카 공화국에서 농장이 나타났습니다. Theobroma 카카오의 발상지가 여전히 미국이라는 사실에도 불구하고, 모든 코코아 콩의 69 %가 아프리카에서 재배되고 있으며,이 문화를위한 가장 비옥 한 기후가있었습니다.
초콜렛 나무의 수명은 약 200 년이지만 비교적 어린 새들이 3 년에서 28 년 사이의 열매를 맺습니다. 1 년에 4 백만 톤의 코코아 콩을 재배하기 위해 (현재 세계 시장에서 판매되는 양은 얼마입니까) 농장은 끊임없이 재배되어야합니다. 1kg의 코코아 파우더를 생산하려면 초콜렛 트리의 과일 40 개를 사용해야합니다.
ESR을 줄이고 헤모글로빈을 증가시키기 위해 하루에 코코아 함량이 72 % 이상인 다크 초콜릿 50g으로 충분합니다. 오렌지 주스로 같은 결과를 얻으려면 하루에 15 잔 이상의 안경을 마셔야했습니다.
대부분의 경우 조리 된 코코아 콩은 요리에 사용되지만 쉘 코코아 껍질 (코코아 껍질)은 초콜릿 나무 재배지를 재배하는 국가에서도 널리 사용됩니다. 잘게 잘린 코코아 - 설탕 - 식사 -는 비료로 토양에 추가되고 농장 동물을위한 먹이입니다. 식사는 약리학에서도 사용되며, 테오브로민 자극제 함량이 높습니다. 심장 자극제는 코코아 콩 껍질로 만들어집니다.
집에서, 잘게 잘린 초콜릿 트리 씨앗과 코코아 가루는 음식 에서뿐만 아니라 제품을 사용할 수 있습니다. 제품은 긁힌 자국과의 싸움에서 마찰과 포장에 사용되며, 머리카락의 성장을 촉진하기 위해 마스크에 추가됩니다.
코코아의 인기는 그 쾌적한 맛뿐만 아니라 재생성, 항산화, 항암 및 면역 조절 효과에 의해 설명됩니다.
코코아 콩에서 초콜렛을 만드는 방법 - 영상을보십시오 :
http://tutknow.ru/meal/8235-kakao-boby.html코코아 - 품종, 제품 (유분, 분말, 코코아 콩), 의료용, 해로 및 금기, 음료 조리법의 이점. 초콜릿 트리 및 코코아 열매의 사진
코코아는 요리, 미용 및 약리 산업과 같이 다양한 분야에서 널리 사용되는 동일한 이름의 식품입니다. 현재, 식품 산업 및 화장품 분야에서 코코아를 가장 널리 사용합니다. 그리고 의료 목적으로 코코아를 사용하는 빈도가 줄어 듭니다. 그러나 현재 식품으로뿐만 아니라 치유력이있는 제품으로 코코아의 확실한 이점을 입증하는 수많은 과학적 연구가 있습니다. 이 제품의 유용한 특성뿐만 아니라 의료 목적을위한 코코아 사용에 대한 옵션을 고려하십시오.
코코아 란 무엇인가?
현재 선진국의 모든 주민들은 "코코아"라는 단어를 알고 있습니다. 어쨌든 코코아는 많은 진미에 의해 사랑 된 초콜렛의 주요 분대이다 - 초콜렛.
그러나 일상적인 사용에서 "코코아"라는 단어는 코코아 나무의 열매에서 추출한 여러 제품을 말합니다 (예 : 코코아 버터, 코코아 가루 및 코코아 콩 자체). 또한, 코코아의 이름은 가루로 만든 마시고 마신다.
코코아 가루는 과자를위한 유약을 만들고 그것에게 초콜렛 취향을주기 위하여 반죽에 그것을 추가하기 위하여 이용된다. 그리고 코코아 버터는 많은 제과 제품 (초콜릿, 사탕 등)의 제조에 사용됩니다. 또한 코코아 버터는 좌약, 연고 및 국소 및 외용을위한 기타 제형의 제조를 위해 화장품 및 제약 산업에서 성공적으로 사용됩니다.
따라서 모든 코코아 제품은 거의 모든 사람들에게 널리 보급되어 있으며 초콜릿 트리에서 수집 한 코코아 콩에서 얻습니다.
초콜릿 트리 (코코아)는 테베 (Theobrom) 속의 아욱과 (Malvaceae) 속의 상록수로 남아메리카, 아프리카, 동남아시아의 섬에있는 전세계 열대 기후 지역에서 자랍니다. 따라서 현재 코코아 콩은 아시아 (인도네시아, 파푸아 뉴기니, 말레이시아), 아프리카 (코트 디부 아르, 가나, 카메룬, 나이지리아, 토고)와 중미 (브라질, 에콰도르, 도미니카 공화국, 콜롬비아, 페루, 멕시코, 베네수엘라).
코코아 나무는 크고 높이가 12m에 이르고 가지와 잎은 주로 햇빛을 최대한 많이 잡기 위해 주로 용두 주변에 위치합니다. 나중에 수분 후, 과일이 자라며 가지에 붙지 않고 초콜릿 나무의 줄기에 직접 붙는 꽃이 나무에 있습니다. 이 과일은 모양이 레몬과 비슷하지만 크기가 약간 크며 피부에 세로 홈이 있습니다. 내부에는 피부 아래에 씨앗이 있습니다 - 각 과일에는 약 20 - 60 조각입니다. 코코아 가루는 코코아 가루와 코코아 버터를 얻는 것으로, 요리, 미용 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
콩에서 코코아 가루와 코코아 버터를 생산하는 기술은 매우 흥미 롭습니다. 그래서 초콜릿 나무에서 과일을 모아 콩을 꺼냅니다 (그림 1 참조).
그림 1 - 초콜릿 나무의 열매에서 추출한 신선한 코코아 콩의 모양.
과일의 껍질에서 해방 된 코코아 콩은 바나나 잎에있는 작은 더미에 놓여 있습니다. 위에는 바나나 잎으로 덮여 있으며 햇볕이 잘 드는 곳에 발효를 위해 1 주일 간 머물렀다. 잎 아래에서 온도는 40 ~ 50 ℃에 이르며 콩의 설탕은 발효되어 술과 이산화탄소로 변합니다. 바꿔 말하면, 포도주 만들기에서 열매 나 과일의 발효 과정과 똑같은 과정이 일어난다. 많은 양의 알코올이 있기 때문에 일부는 아세트산으로 전환되어 콩을 함침시키고 발아를 방지합니다. 아세트산 함침 때문에 코코아 원두는 흰색을 잃고 독특한 초콜릿 갈색을 얻습니다. 또한, 발효 과정에서 콩에 함유 된 코코아 기억이 분열되어 씨앗의 쓴 맛이 감소합니다.
발효가 끝나면 (콩을 바나나 잎 아래에 넣고 약 7-10 일 후) 콩을 꺼내 햇볕에 얇은 층에 놓아 잘 말립니다. 건조는 태양뿐만 아니라 특수 자동 건조 장치에서도 수행 할 수 있습니다. 간혹 발효 된 코코아 콩은 건조되지 않고 불에 튀겨집니다.
그것은 코코아 콩의 건조 중에 특징적인 갈색과 초콜릿 냄새를 풍깁니다.
다음으로, 말린 콩을 껍질에서 제거하고 씨앗 자체가 코코아 버터 프레스에서 눌러지면서 짜냅니다. 기름을 가한 후 남은 케이크를 분쇄하여 코코아 가루를 얻는다. 완성 된 코코아 파우더와 코코아 버터는 세계 시장에 공급되며 이후 식품 산업, 화장품 및 의약품에 사용됩니다.
코코아 파우더와 코코아 버터 외에도, 제거 된 파쇄 된 껍질 인 말린 콩에서 코코아 털라를 얻습니다. 코코아 베야 (Cocoa Vella)는 구 소련 국가에서 널리 사용되지 않으며,이 제품은 가축 사료 첨가물로 사용됩니다.
초콜릿 나무 과일의 다양한 부분은 고대부터 식량으로 사람들에 의해 사용되었습니다. 코코아 과일의 음료에 대한 첫 번째 언급은 BC 18 세부터 BC 중미의 올멕 (Olmec) 사람들의 존속 기간까지 거슬러 올라갑니다. Maya와 Aztec은 Olmecs의 코코아 과일에서 음료를 준비하는 방법을 채택했습니다.
유럽인들은 미국 대륙 정복 직후 코코아 콩 음료의 맛을 배웠습니다. 스페인 사람들은 스페인으로 향했습니다. 중앙 아메리카에서 코코아 콩을 수입하는 기간 동안, 그들로부터의 음료는 매우 비쌌으며, 따라서 왕족에게만 제공되었습니다.
16 세기 동안 코코아는 바닐라와 계피가 첨가 된 파우더로 준비되었으며, 당시는 매우 고가의 향신료였습니다. 그리고 17 세기에 설탕이 음료에 첨가 됨으로써 가격이 현저히 낮아졌고 유럽 대중의 대중 확산이 촉진되었습니다. 코코아 설탕을 함유 한 음료의 형태로 1828 년까지 유럽에서 사용되었으며 네덜란드 과학자 반 하우텡 (van Houten)은 코코아 버터 생산 방법을 발명했습니다. Van Hoyten은 콩에서 추출한 기름과 기름을 떼어 낸 기름 케이크의 분말을 섞어서 섞어 단단한 제품인 초콜릿을 만들었습니다. 그 순간부터 점차적으로 코코아를 유럽인의 식단에서 마시던 음료의 형태로 대체 한 초콜릿의 승리 행진이 시작되었습니다.
코코아 품종
초콜렛 나무의 유형, 성장 영역, 과일 수집 방법 및 코코아 콩의 최종 제품 (분말 및 버터)의 특성에 영향을 줄 수있는 다른 특성을 고려한 코코아 품종의 많은 분류가 있습니다. 그러나 이러한 모든 종류와 수많은 분류는 코코아의 산업적 사용과 관련된 전문가 만이 필요합니다.
그리고 실제로 두 가지 주요 유형의 코코아가 있습니다. 사실, criollo와 forastero입니다. Criollo는 품종의 나무에서 얻은 최고 품질의 코코아 콩을 포함합니다. forastero 들어, 코코아 콩은 criollo보다 낮은 품질로 간주됩니다. 그러나, forastero의 코코아 품종은 품질이 좋지 않다고 생각해서는 안됩니다. 왜냐하면 이것이 사실이 아니기 때문입니다. 실제로, forastero 품종은 양질의 코코아 원두이지만 프리미엄 제품의 특성이 없으면 특별한 강조점, 우수한 특성 등이 없습니다. 즉, 그것은 단지 보통의 좋은 좋은 제품입니다. 그러나 Criollo 코코아 콩은 우수한 우수한 특성을 가진 프리미엄 제품입니다.
품종으로 지정된 구분은 원시 코코아 콩과 관련하여 만 사용됩니다. 발효 및 건조 후, 코코아 콩은 일반적으로 맛, 쓴맛, 신랄한 맛, 부드러운 맛, 신맛 등으로 나뉩니다.
코코아 식품
현재 식품 산업 및 제약 산업에서 널리 사용되는 세 가지 유형의 코코아 제품뿐만 아니라 화장품에서도 초콜릿 트리의 열매에서 얻습니다. 이러한 코코아 제품은 다음과 같습니다.
- 코코아 가루;
- 코코아 버터;
- 코코아 콩.
코코아 콩 재배, 수확, 발효 및 건조 - 비디오
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코코아 파우더의 품질을 결정하는 방법 - 비디오
이 사진은 초콜렛 나무 줄기에 붙어있는 종류의 코코아 열매를 보여줍니다.
이 사진은 과일에서 추출한 신선한 코코아 콩을 보여줍니다.
이 사진은 건조 후 코코아 콩을 보여줍니다.
사진은 말린 콩에서 얻은 코코아 가루를 보여줍니다.
그림은 마른 콩으로 만든 코코아 버터를 보여줍니다.
코코아 구성
모든 코코아 제품에는 동일한 물질이 포함되어 있지만 양과 비율은 다양합니다. 예를 들어, 코코아 콩은 지방이 50-60 %, 단백질이 12-15 %, 탄수화물이 6-10 % (탄수화물 + 전분 + 다당류), 탄닌과 색소가 6 %, 물이 5-8 % 미네랄, 비타민, 유기산, 당 및 알칼로이드 (테오브로민, 카페인). 또한, 코코아 콩은 생물학적 활성 물질을 함유하고 있으며, 생화학 적 구조는 단백질, 탄수화물 또는 지방이다. 따라서 버터와 파우더와 같은 다른 코코아 제품에는 단백질, 탄수화물, 지방 및 단백질, 탄수화물 및 지질 구조의 생물학적 활성 물질뿐만 아니라 비타민과 미량 원소가 들어 있지만 코코아 콩과는 다른 비율로 포함되어 있습니다. 단백질, 지방 및 탄수화물 분획물에는 아난다 미드, 아르기닌, 히스타민, 도파민, 코코 밀, 폴리 페놀, 솔 솔놀 올, 세로토닌, 티라민, 트립토판, 페닐 에틸 아민, 에피 카세틴 등의 많은 유익한 생리 활성 물질이 포함되어 있습니다 (약 300 개).
코코아 버터는 95 %의 지방과 불과 5 %의 물, 비타민, 미네랄, 단백질 및 탄수화물을 함유하고 있습니다. 따라서, 코코아 버터는 일반적 올레산, 팔 미트 산, 리놀렌산 지방산, 트리글리 세라이드, 리 날로 올, 아밀 아세테이트, amilbutirat 등 코코아 분말로서 지질 성질의 생리 활성 물질을 함유 단지 12 포함 -. 15 % 지방, 40 % 단백질, 탄수화물 30 ~ 35 %, 미네랄과 비타민 10 ~ 18 %. 그에 상응하여, 코코아 가루에는 비타민, 미량 원소, 단 물질 및 단백질 구조 (트립토판, 페닐 에틸 아민, 도파민, 세로토닌 등)의 생물학적 활성 화합물이 풍부합니다. 그리고 코코아 콩에는 지방질이 50 ~ 60 %, 단백질이 12 ~ 15 %, 탄수화물이 6 ~ 10 %, 물에 15 ~ 32 %의 미네랄과 비타민이 용해되어 있습니다. 이것은 코코아 콩이 파우더와 버터에 비해 가장 많은 양의 생물학적 활성 물질을 함유하고 있음을 의미합니다.
콩, 버터 및 파우더의 특성뿐만 아니라 모든 코코아 제품의 일부인 생물학적 활성 물질을 정확히 고려하십시오.
코코아 버터는 지방족 지방산 (아밀 아세테이트, 아밀 부티레이트, 부틸 아세테이트, 카페인, 카페인, 0x, 카페인, 세틴, 세틴 에스테르 (아밀 아세테이트, 아밀 부티레이트, 부틸 아세테이트, 메틸 크 산틴, 리 켈렌 산)의 에스테르; 설탕 (포도당, 포도당, 과당), 탄닌, 비타민 A, E, C가 포함됩니다. 코코아 버터는 흰색과 노란색으로 착색되어 있으며 초콜릿 향이납니다. 일반적인 공기 온도 (22 ~ 27 o С)에서 오일은 단단하고 부서지기 쉽지 만 32 ~ 36 o C에서 액체가 녹기 시작합니다. 즉, 코코아 버터는 체온보다 약간 낮은 온도에서 녹습니다. 결과적으로이 성분을 함유 한 초콜릿 바는 정상 상태에서 견고하고 밀도가 높으며 입안에서 즐겁게 녹습니다.
코코아 분말 칼륨, 인 및 안토시아닌 (특징적인 색을주는 물질) 알칼로이드 류의 대량 (카페인, 테오브로민), 퓨린, 플라보노이드, 도파민, 아난다 미드, 아르기닌, 히스타민, kokohil, salsolinol 세로토닌, 티라민 포함 트립토판, 페닐 에틸 아민, epikatsetin 등. 또, 분말을 미량 원소 (칼슘, 마그네슘, 나트륨, 염소, 황, 철, 아연, 구리, 망간, 몰리브덴, 불소), 비타민의 넓은 범위를 포함 A, E, PP와 그룹 B 고품질의 코코아 파우더는 적어도 15 %의 지방을 포함해야하며 가벼운 크러스트가 있어야합니다. 손가락 사이에 문지르면 갈색과 얼룩이 생깁니다. 손바닥에 코코아 파우더를 넣으면 심하게 떨어지게되며, 일부는 항상 손에 남아 피부에 달라 붙을 것입니다.
코코아 콩의 성분은 코코아 가루 + 코코아 버터를 포함한다. 기름과 가루로 만든 코코아 콩의 독특한 특징은 유기농 산 (구연산, 말산, 타르타르산, 아세트산)뿐만 아니라 다량의 방향족 화합물 (약 40 개가 있으며, 그 중 테리 알콜 리 날롤이 있음)입니다.
코코아 제품의 유용한 특성
혼동을 피하기 위해 각 코코아 제품의 유리한 특성을 개별적으로 고려하십시오.
코코아 버터
코코아 버터는 독립적으로 또는 다른 성분과 함께 경구, 외부 및 국소 적으로 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 국소 및 국소 사용을 위해, 코코아 버터는 다른 활성 물질과 혼합되거나 순수한 형태로 적용될 수 있습니다. 코코아 버터 안은 샌드위치에 퍼지거나 음식과 함께 먹을 수 있습니다.
코코아 버터는 인체에 다음과 같은 유익한 효과가 있습니다.
- 자외선 및 적외선이 피부에 미치는 유해한 영향을 줄이고 피부의 악성 종양 발생 위험을 줄입니다.
- 면역 체계를 자극하고 감기와 전염병의 발생을 줄이며 암을 예방합니다.
- 수명 연장 및 노화 속도 감소.
- 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선하고 노화 및 퇴색을 방지합니다.
- 피부의 장벽 기능을 개선하고 여드름과 블랙 헤드의 소실에 기여합니다.
- 콜라겐 생산 과정을 활성화시켜 피부를 촉촉하게하고 건조 함을 없애고 탄력을 증가시킵니다.
- 유방의 젖꼭지를 포함하여 피부의 상처와 균열의 치유를 촉진합니다.
- 그것은 antitussive 효과가있다;
- 항 염증 및 진통 효과가있다.
- 혈관 벽의 상태를 정상화시키고, 탄력을 증가시키고, 미세 순환을 개선하고, 죽상 동맥 경화증을 예방하고 심혈관 질환을 예방합니다.
- 혈중 콜레스테롤을 낮 춥니 다.
- 피부염과 천식을 치료하는 데 도움이됩니다.
코코아 파우더와 코코아 (음료) 혜택
파우더와 그로부터 제조 된 음료의 유익한 특성은 동일하므로 함께 나열 할 것입니다. 파우더는 음료의 형태로만 유익한 효과가 있음을 기억해야합니다. 불행하게도 반죽이나 생과자에 첨가하면 코코아의 유익한 효과가 평준화되어 나타나지 않습니다.
우유 또는 설탕이 함유 된 파우더로 만든 뜨거운 음료 형태의 코코아는 인체에 다음과 같은 유익한 효과가 있습니다.
- 음료 형태의 코코아를 마시는 것은 신경 보호 및 반대 효과를 가지므로 부정적인 환경 요인의 영향에 대한 신경 세포의 저항력을 증가시키고 뇌의 기능을 향상시킵니다. 따라서, 뇌 세포의 신경 보호 효과 덕분에 알츠하이머 병, 치매 개발의 상당히 위험 감소 등의 결과로, 산소 결핍, 외상 및 기타 부정적인 영향의 에피소드에 더 많은 내성을 그리고 인간 음료의 형태로 코코아의 일반 소비의 약 2 개월 후 누 트로픽 효과 덕분에, 생각과 결정은 훨씬 쉽게이 도전을 충족 극복 할 수있는, 그래서 더 정확하고 명확하고, 될 생각 과정에서 고속 기억,주의, 개선.
- 대뇌 순환이 향상되어 인간의 정신 활동이 크게 향상됩니다.
- 플라 보 노이드 (epicatechin)와 항산화 제 (폴리 페놀)의 효과로 인해 코코아가 마시 게되는 형태로 정기적으로 섭취하면 혈압이 사람에서 2 개월 동안 정상화됩니다.
- 자외선 및 적외선이 피부 구조에 미치는 부정적인 영향을 줄임으로써 피부암 위험을 줄입니다.
- 항산화 물질로 인한 모든 국소화의 악성 종양 발생 위험을 줄입니다.
- 다양한 전염성 및 염증성 질환에 대한 전반적인 신체 저항을 증가시킵니다.
- 폴리 페놀의 영향으로 인체의 노화 과정을 늦추어줍니다.
- 피부, 모발 및 손톱의 전반적인 상태를 개선합니다.
- 우울증의 완화에 기여하고, 불안, 불안 및 두려움을 제거하고 동시에 분위기를 개선하는 사람의 정신 상태를 정상화합니다.
- 플라보노이드와 펩타이드의 작용으로 혈액 내의 콜레스테롤과 호르몬 수치를 정상화합니다.
- 혈액 응고를 예방하여 혈소판의 부착을 감소시켜 심장 마비, 뇌졸중 및 혈전증 위험을 줄입니다.
- 그것은 혈액 형성 (적혈구, 백혈구 및 혈소판의 형성)을 개선하여 혈액 종양 및 형성 요소의 결핍을 예방합니다.
- 다양한 상처의 치유를 촉진합니다.
- 당뇨병 발병을 예방하거나 현저하게 늦추는 급격한 변동 또는 증가를 예방하면서 정상적인 혈당치를 유지하는 데 기여합니다.
- 근육과 뼈의 기능을 향상시킵니다.
- 심혈관 시스템의 기능을 향상시키고 정상화시켜 다양한 기능 장애 (예 : 심근 영양 장애, tachi-brady 증후군 등)를 제거하여 중증의 유기 병리 현상을 예방합니다.
- 철분 함량으로 인한 빈혈을 예방합니다.
- 운동 선수 및 운동 후 모든 연령 및 성별의 사람들의 적극적인 훈련 후 근육의 상태를 복원합니다.
- 톤과 리프레시는 카페인과 테오브로민의 함량으로 인해 발생합니다. 더욱이, 코코아의 강장 효과는 커피보다 훨씬 부드럽다. 주요 활성 알칼로이드는 카페인이 아니라 테오브로민이기 때문이다. 또한, 상쾌한 음료와 같은 코코아의 낮은 카페인 함량으로 인해 심장 혈관 (예를 들어, 고혈압, 심부전 등.) 그리고 호흡기 질환을 앓고있는 사람들에 의해 소비 될 수있다 (기관지 천식 등.).
코코아 콩
말린 코코아 콩은 디저트 또는 간식 대신 하루에 1 ~ 3 개를 사용할 수 있습니다. 콩은 칼로리가 풍부하여 굶주림을 완벽하게 만족 시키며 동시에 건강하고 맛있습니다. 이 유용한 제품의 전문가는 꿀이 든 콩을 먹는 것이 좋습니다.
코코아 콩의 유익한 특성은 다음과 같습니다 :
- 코코아 콩을 정기적으로 사용하면 플라보노이드와 항산화 제의 작용으로 뇌 기능이 향상됩니다. 콩을 매일 8 주 섭취하면 기억력, 집중력, 속도 및 사고의 정확성이 향상되고 복잡한 문제를 해결할 수있는 능력 등이 향상됩니다.
- 항산화 물질 (폴리 페놀)의 함량으로 인한 뇌의 신경 보호 효과. 뇌 구조는 산소 기아, 상해 등의 부정적인 요소의 손상 효과에 더 강 해져서 알츠하이머 병, 노인성 치매 등의 발병을 예방합니다.
- 플라보노이드와 항산화 제의 작용으로 혈압을 정상화시킵니다. 이탈리아 과학자들의 연구에 따르면 콩을 2 개월 동안 섭취하면 혈압이 정상화된다고한다.
- purines의 내용으로 인해 세포에서 신진 대사와 DNA 합성을 향상시킵니다.
- 철분, 마그네슘, 크롬 및 아연의 함량으로 인해 혈액 생성을 개선하고 상처 치유를 촉진합니다.
- 혈액 내 포도당 농도를 정상 수준으로 유지하여 크롬 함유량이 급격히 증가하지 않습니다.
- 그것은 심장의 기능을 향상시키고 전체 심장 혈관 시스템의 기능을 정상화 시키며 마그네슘의 함량으로 인해 근육과 뼈를 강화시킵니다.
- 산화 방지제 (폴리 페놀)의 작용으로 노화를 늦추십시오.
- epicatechin의 영향으로 뇌졸중, 심장 마비, 당뇨병 및 악성 종양의 발병 위험을 줄입니다.
- 그것은 코코 일 및 유황의 함량으로 인해 피부 상태를 개선하고, 주름을 부드럽게하고, 탄력을 개선하고, 위궤양을 예방합니다.
- 비타민, 미네랄 및 아미노산으로 산화 방지제와 집중 영양의 영향으로 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선합니다.
- 인체의 감염성 질병에 대한 저항력을 증가시킵니다.
- 피부에 자외선 및 적외선의 유해한 영향을 줄이고 멜라닌 함량으로 인해 피부의 악성 종양이 발생할 위험을 줄입니다.
- arginine으로 인한 감각의 성적 욕망과 밝기를 증가시킵니다.
- 우울증, 불안, 불안, 피로감을 억제하고 세로토닌, 트립토판 및 도파민의 항우울제 효과로 인한 기분도 개선합니다.
코코아는 뇌 기능을 향상시킵니다. 코코아 선택, 보관 및 준비 - 비디오
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의학에서의 코코아 사용
코코아 버터는 제약 산업에서 널리 사용되며, 좌약은 질 또는 직장 투여 용으로 준비되며, 연고 및 크림은 피부 및 점막에 사용됩니다. 코코아 버터는 내구성과 주변 온도에서의 고밀도의 일관성을 제공하고 체온에서 빠르고 우수한 용융 및 해동을 제공하기 때문에 이러한 제형의 주요 보조 성분입니다.
또한, 코코아 버터는 복합 요법의 일부로서 다음 조건 및 질병을 치료하는 데 사용됩니다 :
- 변비. 코코아 버터 1 티스푼을 따뜻한 우유 한잔에 녹여 3 주간 매일 취침 시간에 용액의 스푼을 마 십니다.
- 기침 따뜻한 우유 한 잔에 코코아 버터 1 작은 술을 녹이십시오. 기침이 완전히 사라질 때까지 하루에 세 번 우유와 버터를 마 십니다.
- 치질과 항문 균열. 배설물에 대한 충동이 나타나면, 코코아 버터를 직장에 삽입하고 1 ~ 2 분 동안 배변을 지연시킨 다음 화장실에 가야합니다. 또한 아침과 저녁에 직장에 기름을 넣을 수 있습니다. 치질 악화의 증상이 사라질 때까지 직장에 기름을 넣으십시오.
- 자궁 경부의 침식. 코코아 버터 1 작은 술을 수조에 녹이고 거기에 바다 갈매 나무속 기름 10 방울을 더하고 잘 섞은 다음 질 속에 주입되는이 화합물로 면봉을 담근다. 탐폰은 2 ~ 3 주간 잠자리에 들기 전에 매일 질 속에 삽입됩니다.
- 협심증 목구멍의 통증이 완전히 사라질 때까지 하루 3 번 코코아 버터 반 스푼을 입에 녹입니다.
- 피부에 균열과 상처, 입에 호색이 있습니다. 피부 상태를 정상화하기 위해 영향을받은 피부에 코코아 버터 조각을 바르십시오.
- 인플루엔자 및 ARVI의 계절 유행. 외부와 혼잡 한 장소로 가기 전에 기름으로 코 점막에 윤활제를 바릅니다. 이 경우, 코코아 버터는 Oxolinic 연고로 대체 될 수 있습니다.
- 정맥류. 눈에 보이는 확장 된 정맥이있는 부위에 녹인 버터를 바르고 위에 거즈를 덮어 20-30 분간 그대로 두십시오. 하루에 1-2 회 오일 도포를하십시오.
- 기관지염. 작은 기름을 가지고 가슴을 가로 질러 가볍게 마사지하면 호흡 기관으로의 혈액 순환이 빨라지고 회복 속도가 빨라집니다.
코코아 버터는 피부와 머리카락의 상태를 빠르고 현저하게 향상시켜 가면, 마스크, 크림, 랩 및 기타 절차의 준비를 위해 화장품에서 널리 사용됩니다.
코코아 콩과 코코아 가루는 의료 행위에 사용되지 않습니다. 코코아가 음료의 형태로 사용되는 유일한 영역은 예방 및 재활 의학입니다. 이러한 의학 분야의 권장 사항에 따르면, 코코아는 신체적 또는 정신적 정서적 과부하의 성능과 내성을 개선하기 위해 강장제 및 강장 음료로 마시는 것이 좋습니다.
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저자 : Nasedkina AK 생물 의학 문제에 대한 연구를 수행하는 전문가.
http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html