술은 아시아에서 상대적으로 약한 알코올 (15-16 °)이며 확실히 쌀은 보드카가 아닙니다.이 제품은 와인에 기인 할 수 없습니다.
이는 특정 방식으로 생산되기 때문에 일반적으로 인정되는 유럽 표준에 따라 어떤 식 으로든 분류되지 않습니다.
이 과정은 반드시 원재료 (쌀)를 특수한 종류의 곰팡이 인 Aspergillus oryzae 및 발효와 함께 가공하는 과정을 필요로합니다.
생산 기능
술은 일본과 가장 관련이 있지만,이 음료는 중국과 베트남에서 동일한 성공을 거두어 생산되고 마셔집니다. 아시아에서이 제품을 생산하는 방법을 고려하십시오.
일본에서
꼼꼼한 일본인은 최고 품질의 계급으로 쌀을 만들었습니다. 그들이 술을하는 동안 사용했던 이야기는 동시에 웃고 혐오 스러울 수 있습니다. 단지 2, 000 년 전에 한 마을이 모였습니다. 그리고 모든 사람들이 쌀 곡물을 부지런히 씹어서 타액으로 젖었습니다.
"씹는"냄새는 보통 냄비에 스며 들어 결국 마신다. 그런 다음 포자 누룩 곰팡이가 발견되었고 그 이후로 씹는 일은 "자연적"발효에 대해 잊혀졌습니다.
도움말 일본인은 일본 술을 일본 술이라고 부릅니다. 술은 술이라는 뜻입니다. 그러나 유럽인이 술집에 들어가서 술을 요구하면, 그들은 어떤 음료를 부어야 하는지를 이해합니다. 그는 2,000 종이 넘는다.
오늘, 그렇게하십시오 :
- 곡물의 30 ~ 65 %를 분쇄하면서 큰 품종의 쌀을 가지고 갈아 탄다. 사실 최상층과 껍질에는 전분이 들어 있지 않아 설탕으로 바뀌고 결과적으로 알코올로 변합니다. 그러나 풍부하게 지방과 단백질을 가지고있어 신주의 맛을 망쳐 놓는다.
- 세척, 몸을 담근 채로, 김을내는 것.
- Koji 버섯 추가 그것은 찐 쌀에 뿌려지고 안정된 습도와 온도를 지닌 며칠 동안 특별한 공간에 대량을 남겨두고 몇 시간마다 설정 매개 변수를 확인합니다. 이것이 가장 중요한 순간입니다!
- "모토 (Moto)"- 주요 정체. 가공 된 쌀을 신선한 시리얼, 효모 및 물로 섞습니다. 2 ~ 4 주간 전분이 알코올로 변합니다.
- 찐 쌀과 물이 다시 추가됩니다. 그들은 그것을 주요 혼잡 "모로미"라고 부릅니다. 이번에는 술의 숙성에 3-5 주가 걸립니다.
- 청주 및 백색 침전물로 분리. 맑은 음료가 배수되고, 흰색 침전물이 눌려진다. 어떤 종류의 술은 투명하고 일부는 백색 액체를 더합니다.
- 필터링 및 필터링되지 않음. 일부 음료 (아마도 너무 성공적이지는 않음)는 카본 필터를 통과합니다. 그들은 더 청결 해, 그러나 조금 맛과 맛을 잃는다. 전통적인 쌀 와인은 석탄을 청소하지 않습니다.
- 저온 살균 및 노화. 저온 살균은 술을 지키는 것이 필수적입니다. 저온 살균 처리는 일본에서만 맛볼 수 있으며 수출용으로 보내지 않습니다. 또한, 포장 전 음료는 최대 1 년간 특수 용기에 보관됩니다.
주의. 일본인들은 물에 큰 관심을 기울이고 있습니다.
철분과 망간은 없지만 다른 요소가 있습니다. 쌀국수로 유명한 온천조차도있다. 그것은 8 단계로 생산됩니다.
중국
아마도 중국 일부 지방에서는 전통 술의 전통 기술이 보존되었지만이 첨단 기술 국가는 과정을 단순화합니다. 자체적으로 인기있는 제품 - 건성 혼합 "Koji"- 발효 균류와 효모, 그리고 최고 드레싱을 모두 포함합니다.
쌀에서 설탕과 누룩은 성숙한 브라를 만듭니다. 그런 다음 물로 희석하고 증류 된 쌀 정신이있는 16 ° 요새로 가져옵니다.
베트남
술은 베트남에 있는데, 어떤 사람들은 말하기를 - 심지어 좋다. 그러나 지방의 알코올은 일반적으로 거기에서 매우 싸기 때문에. 그러므로 개발과 성숙의 긴 과정에 대해 이야기 할 필요는 없습니다. 오히려 쌀 달빛이지만 15-16 °로 희석되고 약간 맛이납니다.
우리 주인들에게 다양한 술의 맛은 분명하지 않습니다. 어떤 것은 당신이 음료수를 좋아하는 사람이 될 수있게합니다. 다른 사람들은 술을 마신 후에 입술에 남은 바드처럼 보입니다. 그러나 많은면에서 그것은 음료의 품질에 달려 있습니다.
좋은 일본 술은 과일, 미네랄, 버섯 노트를 포함한 부드럽지만 섬세한 아로마 꽃다발을 가지고 있습니다.
중국과 베트남 음료는 완성 된 제품에 카라멜을 추가하고 나무 통에 노화 때문에 셰리의 일부를 상기시킵니다. 일본에서도 비슷한 음료가 있습니다.
요리 응용
아시아 인들은 사케 (생산 된 음료의 75 %를 테이블 와인이라고합니다)가 불쾌한 냄새를 없애고 동시에 음식에 새로운 풍미를 더합니다.
그러므로 사케는 테이블 와인을 사용하는 것과 똑같이 요리에 사용됩니다. 요리하기 전에 물고기, 닭고기를 담가 두었습니다. 유독 한 요리이지만 매력없는 복어는 술 없이는 생각할 수 없다.
집에서 요리하기
사케를 준비하려면 여러 단계를 거쳐야합니다. 그러나 먼저 재료를 준비하십시오.
코미 코조 스타터
- 폴리 쉬드 긴 곡물 쌀 750g;
- 1 작은 술 "Koji". 중국어, 온라인 판매.
쌀은 물이 가장 순수한 상태 (8 ~ 10 회)로 씻겨지고 1.5 시간 동안 담가진다. 그 후, 소쿠리에 기대고 물을 마신다 (40 분). 이중 보일러 또는 느린 요리기구 (찐 것)에서는 곡물이 반투명해질 때까지 끓여야합니다.
중요합니다. 소화하지 마시고 쌀은 "고무"여야합니다.
멸균 된 용기에서 35 ° C로 식히고 균등하게 분배하고 "Koji"를 뿌린다. 가깝지 만 단단하지는 않습니다 (옷감이 될 수 있음). 사워 도우는 약 1.5 일 후에 준비가됩니다. 흰색 또는 노란 크림색이며 단단한 치즈 냄새가 난다. 가장 즐겁지 만 반발하지는 않습니다.
사워도 모토
- 연수, 염소 및 철분없는 봄 - 280 ml;
- 찐 쌀 - 190 g;
- "코미 고조"- 75 g;
- 빵 굽는 효모 - 5 g.
모든 것을 유리 병에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 보내십시오. 매일 흔들어 라. 결국, 일관성의 혼합물은 크림 수프와 유사합니다. 최대 10 일이 소요됩니다.
사케를 발효시키기
- 유리 병 12-15 리터;
- 찐 쌀 (상점 사용 가능) - 2,250 kg;
- 물 - 3850 ㎕;
- 코미 고조 - 0.7 kg.
이 처리를 위해 4 일로 나누어 처리합니다.
- 첫날. 병 에다 누룩을 넣고 쌀 400g, 고미 고조 -160g, 물 반 리터를 넣는다. 컨테이너를 닫고 12-15 ° C의 온도로 운반하십시오.
- 둘째 날. 우리는 아무것도 추가하지 않지만 지팡이로 부드럽게 내용을 여러 번 혼합합니다.
- 셋째 날. 병에 쌀 0.800 kg, 고미 코조 0.250 kg, 물 1.2 리터를 넣는다. 용기를 다시 닫고 10 시간 후 저어 준 다음 3-4 시간마다 저어줍니다.
- 넷째 날. 우리는 남아있는 모든 재료를 적재합니다. 세 번째 날을 저으십시오.
어떤 때는 활성 발효가 있습니다. 그렇다면 아무에게도 오지 않습니다. 알코올 농도계가 19 ° 일 때 술은 준비된 것으로 간주됩니다.
이제 저온 살균해야합니다. 그렇지 않으면 장기간 보관하지 마십시오. 여과 된 사케를 스튜 냄자에 부어서 55 ° C로 가열 한 다음 서서히 가열하여 최소 5-6 분 정도 내린다. 병에 담긴.
서늘한 곳에 보관하십시오 (지하실). 냉장고에서 병을 보내기 시작했습니다.
마시는 방법?
술은 술에 취한다고 여겨지는 의견은 잘못된 것입니다. 그것은 술에 취해서 5 ° C (보드카와 같음)로 뜨거워지고 뜨겁습니다. 일본인의 열기 속에서 아이스 큐브를 추가하십시오. 겨울에는 온기를 유지하기 위해 작은 토 쿠리 주전자에서 술을 가열합니다. 난방 정도 :
- 태양 - 30 ° С;
- 인간 피부 - 35 ° C;
- 미온적 인 - 40 ° С;
- 따뜻한 - 45 ° C;
- 고온 - 50 ° C;
- 추가 가열 - 55 ° C
그러나 "Sakazuki"(작은 그릇과 유사)와 같은 작은 안경과 작은 입에서 필수입니다.
스낵 치즈, 해산물, 청어 캐비어.
술의 유익과 피해
일본에서는 사케가 적당히 보호하지만 심혈관 질환, 종양학에서 지속적으로 사용하는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 심지어 삶을 연장시킵니다. 그런데 일본의 평균 수명은 세계에서 가장 높습니다. 최근 과학적 연구에 따르면 술은 압력을 줄이고 기억력과 심장 기능을 향상시킬 수 있음이 확인되었습니다.
그러나 불쾌한 순간이 있습니다. 음료는 다른 알코올과 마찬가지로 약물 투여 중에 금기입니다. 일정하고 과도한 섭취로 간경변을 일으킬 수 있습니다.
비디오 - 집에서 중국 쌀 보드카 만들기
쌀 증류를위한 쌀 자랑의 과정을보십시오 :
쌀 보드카 (술)와 그 특징
현대의 알코올 제품의 맛을 여러분 앞에서 드러내면서, 일반적으로 쌀 보드카라고 불리는 술을 거치지 않을 것입니다.
이것은 미식가와 향기로운 특성으로 시식의 첫 번째 분 안에 소비자의 마음을 정복 할 수있는 알코올의 특별한 부분입니다.
또한, 이러한 음료는 어떤 분위기에도 완벽하게 들어 맞습니다. 그들은 가장 큰 친구들의 회사에서 정신적 인 취미로뿐만 아니라 큰 파티의 조직을 위해 취득 할 수 있습니다.
술이란?
술은 일본 전문가의 참고 기술의 가장 밝은 예 중 하나입니다. 이것은 몇 천년 동안 국가의 일종의 명함으로 남아있는 전통 알코올 음료입니다.
그것은 시음의 첫 순간부터 탁월한 즐거운 감정으로 당신을 포위 할 수있는 웅장한 향과 향기로운 모양을 은폐합니다. 오늘날 시장에 나와있는 두 종류의 일본 쌀 보드카가 있습니다 :
- 후쿠 슈. 가장 인기있는 식사 종류. 시장의 75 %가이 스타일로 표현됩니다.
- Tokutei Meishoshu. 고급 알코올. 그것은 시장의 25 %를 차지합니다.
술 몇도?
이전에는 전통 주법으로 18 ~ 20 도의 요새가 있었지만 오늘날에는 시장에서 10-15 % 정도의 물로 희석 된 제품을 찾을 수 있습니다.
쌀 보드카의 시각적 맛은 황색과 녹색의 제품을 기본으로합니다. 그것은 모두 재료와 가공에 달려 있습니다.
아로마
아로마 표시기는 포도, 버섯, 치즈, 바나나, 간장의 신선한 깃털로 나타납니다.
미식가 지표는 즐거운 과일과 쓴 맛이 나는 셰리 뉘앙스의 공생을 구체화합니다.
생산 기술
연습이 보여주는 것처럼, 술의 각 생산자는 오늘 원래의 조리법에 따라 술을 만듭니다. 이 경우 제조 원칙은 수 백년 동안 변함없이 유지됩니다.
- 처음에는 생산자가 쌀을 분쇄합니다.
- 다음으로, 그것은 씻겨, 흠뻑 젖어 후속 김이.
- 기지가 필요한 지표에 도달하자마자 전문가들은 국물 양조 준비를 시작합니다. 이 단계는 35 시간에서 48 시간까지 지속됩니다.
- 그 다음에는 쌀, 효모 및 물을 생성 된 양조 물에 첨가 할 때 기본 "모토"매쉬를 준비합니다. 이 상태에서 제품을 2 ~ 4 주 동안 방치합니다.
- 다음 단계는 메인 모로미 매쉬 (moromi mash)를 만드는 것입니다. 쌀과 물을 제품에 다시 첨가하여 모든 것을 4 일 이상 발효되도록합니다.
- 제조의 마지막 단계 중 하나는 누르기와 필터링입니다. 그들은 탄소 필터와 자동 프레스를 사용하여 가장 현대적인 장비에서 수행됩니다.
- 완성 된 제품은 특수 밀폐 된 통에서 6 개월에서 12 개월 동안 보냅니다.
오리지널 제품 구입 방법
우리가 고려하고있는 중국 쌀 보드카 또는 일본어 버전의 알코올에 관심이 있다면 조심하십시오. 오늘 술을 사기위한 절차는 큰 위험과 밀접한 관련이 있습니다.
소비자는 테이스터의 맛과 향기로운 느낌을 왜곡시킬 수있는 많은 가짜를 체계적으로 처리해야합니다.
특히, 오늘의 시음회에서 술의 선택을 오판하고 싶지 않다면 다음 사항에주의하는 것이 좋습니다.
오늘날 브랜드화 된 일본 제품은 전문점이나 대형 슈퍼마켓 체인에서만 나타낼 수 있습니다. 포장 마차와 식료품 점에서 쌀 보드카를 사면 안됩니다. 제품에 적합한 품질 보증서를 제공 할 수 없습니다.
- 스탬프 우표.
통관을 통과 한 모든 외국 주류에는 소비세가 부과됩니다. 면책 조항은 면세품 판매용 병에 한해서만 제공 될 수 있습니다.
브랜드 쌀 보드카의 구조에서 보드카는 침전물, 탁도 및 다른 불순물이되어서는 안됩니다. 이것들은 긴 노출과 여과를 통과하는 이상적으로 순수하고 투명한 음료입니다.
모든 일본인 알코올 생산자는 소비자에게 원래 병에서 그의 제품을 맛보기를 제안합니다. 그러므로 술을 사기 전에 원래 포장의 원래 외관 디자인에 익숙해 지도록 회사의 공식 웹 사이트를 방문하는 것이 좋습니다.
또한 일본 회사는 병 자체와 라벨 또는 대문자에 공장 결함을 제외한 디자인의 품질을 책임있게 취급합니다.
봉사하는 방법
브랜드 - 쌀 사모곤은 고전적인 시음 원리에 따라 제공되는 것이 가장 좋습니다. 이러한 음료는 일반 안경과 전통적인 일본 부종이나 sakazuki에서 부어집니다.
시음 과정에서 중요한 점은 온도를 따로 설정합니다. 5도까지 식힌 쌀 보드카를 마시는 것이 가장 좋습니다. 따라서, 그것은 완벽한 향기와 미식 균형을 전시합니다.
어떤 제품과 결합됩니까?
오늘날 모든 소비자는 상점에서 쌀 보드카를 구입하거나 집에서 술을 만드는 방법의 비밀을 발견 할 수 있습니다. 동시에, 어떤 방법을 선택 하든지 미식가 반주에 특별한주의를 기울여야합니다.
지나친 지방이나 매운 요리는 술의 맛을 왜곡시킬 수 있으므로 음료를 제공하지 마십시오. 나머지 제한 사항은 특별히 아닙니다. 숙련 된 테스터는 일식 요리로 술을 즐기는 것이 좋습니다.
기타 용도
연습이 보여 주듯이, 누룩의 자랑은 여러 가지 재료와 함께 완벽하게 나타납니다. 다시 말해서, 밝은 파티에 알맞은 알콜 혼합 세트를 만들 수 있습니다.
가장 흥미롭고 생생한 느낌을주는 칵테일의 예로 음료수 Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, "Screwdriver"및 Sake Bomb가 있습니다.
이 음료의 종류는 무엇입니까?
브랜드 쌀 보드카를 구입할 가능성을 고려하면 유명한 일본 기업의 놀라운 제품 목록을 알게됩니다.
국제 경기장에서 가장 흥미로운 대표자는 다음과 같은 제품을 포함합니다.
- 초야. 부드럽고 건조한 맛과 섬세한 향기를 지닌 알콜 투명 색상.
- Kitcho Hozan. 둥글면서도 강한 맛을 지닌 가벼운 황금빛 영혼. 향기로운 표시기는 우아한 과일 균형을 상징합니다.
- Hakushika Honjozo Namachozo. 입맛에 매력적인 꽃 무늬가있는 밝은 색 밥 보드카. 꽃다발은 치즈와 효모의 다양한 고리로 형성됩니다.
- Homare Aladdin Yuzu. 가장 섬세한 레몬 색을 띠고 감귤류에서 감귤류의 몫을 보여줍니다. 식도락 기초는 매운 쓴맛으로 장식 된 가벼운 귤, 석회 및 레몬 가루로 만들어집니다.
역사적 배경
많은 고고 학적 발견과 역사가들의 연구에 따르면, 일본인들은 2 천년 전에 쌀 보드카를 요리하기 시작했습니다. 더욱이 오랜 기간 동안이 알콜 성 제품은 제국 법정에서 독점적으로 만들어졌으며 중세에서만 일반 마을 공동체에서 양조되었습니다.
저녁 동반 반주
리얼 일본어 보드카는 편안한 휴식뿐만 아니라 시음 과정에서 가장 즐거운 분위기를 조성하고자하는 소비자에게 이상적인 솔루션입니다.
이 음료는 훌륭한 가벼움을 보여 주며 많은 스낵과 함께 사용할 수 있습니다. 또한, 고품질의 제품을 바탕으로 시식의 시간에 밝고 잊을 수없는 감정을 느낄 수있는 인상적인 칵테일을 쉽게 만들 수 있습니다.
http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html술 - 일본 음료의 구성과 유익한 성질. 쌀 보드카 생산; 마시는 방법; 가정에서 술을 만드는 법
술 : 재산
열량 : 134 kcal.
제품의 에너지 가치 Sake :
단백질 : 0.5 g
지방 : 0 g
탄수화물 : 5 g.
설명
술은 일본의 전통적으로 강한 알코올 음료입니다. 일본에서는 "술"뿐만 아니라 "술"과 "일본 술"이라고도 불립니다.
일본어로 "술"이라는 개념은 술을 나타내는 데 사용되지만 다른 언어로 된 일본어 제품에 붙어있는 이름입니다.
사케의 맛은 매우 조화로 우며, 좋은 음료는 셰리와 과일 노트의 음색을 느낄 수 있습니다. Tasters는 최대 90 가지의 술 맛을 구별 할 수 있습니다. 음료의 강도는 14 % -20 %입니다.
사케 분류의 문제가 있습니다. 일본의 알콜 음료는 유럽계에서 채택 된 분류와는 너무나 다른 것으로 밝혀 졌는데, 여전히 일부 사람들은 여전히 "쌀 보드카"라고 부릅니다. 사실 술은 증류법에 의해 생산되지만,이 경우 증류법에 의한 저온 살균 법을 의미하므로 사케 보드카를 부르는 것이 잘못되었습니다. 마실 포도주를 부르는 것은 틀린 것입니다. 왜냐하면 그것은 전통적 발효에 기인 할 수없는 곰팡이 발효의 방법으로 만들어지기 때문입니다.
술의 일관성은 와인이나 보드카보다 술에 가깝습니다.
일본에서는이 놀라운 음료가 2,000 년 전에 등장했습니다. 술의 언급은 720 년의 연대기에서 발견되었습니다. 일본의 사람들은 쌀 와인의 신을 숭배했다고합니다. 전설에 따르면, 그들은 신에게 그것을 희생하고, 그들을 설득하고, 따라서 쌀의 좋은 수확을 확보하기 위해 술을 발명했다. 역사의 시작에서, 술은 황제의 법정뿐만 아니라 신도 사당에서 독점적으로 만들어졌습니다. 중세 시대에는 지역 사회가 마시기 시작했습니다.
술은 가장 간단한 방법으로 준비되었습니다. 쌀을 완전히 씹어 발효를 위해 준비한 용기에 넣습니다. 곧 기술은 일본에서 "코지"또는 Aspergillus oryzae가 발견되었는데 - 이제는 "일본 국산 곰팡이"라고 불리는 특수 곰팡이 균이 발견되었습니다. 그 이후로 코이지 곰팡이는 쌀 발효 과정에서 인간 타액을 대체하기 시작했습니다. 균류 Aspergillus oryzae는 국가 알코올의 준비뿐만 아니라 전통적인 요리의 준비에서도 중요한 역할을합니다. 일본 요리에서는 발효 요리가 인기가 있습니다. 누룩, 된장, 간장 및 기타 제품은 누룩으로 인해 얻어졌습니다.
일본에서 엄청난 양의 술을 생산하고 있습니다. 오늘날에는 약 2000 개의 기업이 있습니다. 심지어 일본의 가장 작은 도시에서 수백 가지 종류의 음료를 생산합니다. 특히 인기가있는 것은 술의 정화 된 다양성이나 셰리와 닮은 맛의 음료 인 "seisyu"입니다. 원유 음료는 종종 "nigoridzake"라는 이름으로 발견 할 수 있습니다.
일본에는 소위 '술의 날', 또는 '일본 수의 안녕'이 있습니다. 이 날은 10 월 1 일입니다. 이시기에 쌀 작물이 숙성되기 때문에 포도주 양조의 새로운 계절과 일치하는시기가되었습니다.
생산 기능
일본에서는 수천 년 동안 음료가 생산되었습니다. 에도 시대에 번창했습니다. 이전에는이 음료의 생산에 유리한 기간이 1 월이라고 여겨졌습니다. 근대 사케는 XII 세기에 처음으로 받았다.
요리 술은 항상 쌀을 준비하는 것으로 시작됩니다. 곡물의 4 분의 1은 특별한 시동기를 만들기 위해 남겨집니다. 이를 위해 쌀을 35 시간 동안 젖은 방으로 보내어 곰팡이 균을 추가합니다. 그 결과 생긴 매시와 효모는 찐 쌀에 첨가됩니다. 그런 다음 보통 3 개월 동안 지속되는 발효 과정이옵니다.
술은 단맛 / 선명도, 밝기 / 강도 등의 특성에 따라 종으로 나뉩니다 (음료의 건조도가 평가됩니다 : 강할수록 건조 함). 술은 매운맛이 나서 음료가 후추처럼 입을 태 웁니다. 그 색깔은 어린 주류가 레몬 그늘을 가졌고 오래된 음료는 호박색을 띤다. 음료에서 다양한 과일 색조의 출현에 기여하는 것은 아직도 알려지지 않았습니다.
유용한 속성
사케의 구성으로 인해 유용한 특성. 이 일본 술은 천연 제품으로 만들어집니다. 그것은 물과 쌀로 이루어져 있습니다.
적당한 소비량으로 사케는 심장 혈관계에 유익한 효과를 가지며 혈압을 정상화시키고 기억력을 향상시킵니다.
또한이 음료의 장점은 낮은 칼로리 함량 (100g 당 134 킬로 칼로리)뿐입니다.
일본인은 술을 신성한 음료로 간주하고 젊음을 길게한다고 믿습니다.
요리에 사용
요리에서는 사케가 많은 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 음료는 물고기와 잘 어울립니다. 예를 들어, 불쾌한 맛을 없애기 위해서는 묽은 청주로 튀기 전에 끓이는 것이 좋습니다. 술은 이국적인 복어 요리 과정에서도 사용됩니다.
예를 들어, 생선을 된장으로 조리 할 수 있습니다. 이것을 위해 생선 필레, 된장 120 g, 대구 2 큰술이 필요합니다. 내가 술, 디저트 와인. 이 요리의 주성분은 된장 파스타입니다. 집에서 조리 할 수 있습니다. 3 일 동안 물에 담가야 할 콩 1 컵이 필요합니다. 30 분 동안 흠뻑 적힌 콩 요리를하기 전에 식초 몇 방울을 넣고 콩을 잘게 자르고 30 분 동안 약한 불로 끓으면 약간의 소금이 필요합니다. 결과적으로, 페이스트는 균일해야한다. 소스를 냄비에 붓고 2 큰술을 넣으십시오. 내가 사케와 2 큰술. 내가 와인. 다음으로, 물고기의 층을 배열하고 수건에 포장 된 팬을 밤새도록 두십시오. 껍질을 벗기는 필레가 꼬치에 꽂 히고 구이. 쌀을 곁들여 먹었다.
또한 사케는 닭 요리 요리에 좋습니다. 진짜 걸작은 집에서 요리 한 일본 감자 튀김입니다. 이 접시에는 닭고기, 생강, 술, 참깨와 식물성 기름, 전분이 필요합니다. 닭고기를 작은 조각으로 자르고 갓 짜낸 생강 주스로 붓습니다. 다음으로 닭고기는 간장, 술, 참기름으로 절인됩니다. 절인 닭고기는 녹말에 담근 후 황금 갈색이 될 때까지 식물성 기름이 많은 프라이팬에 튀겨진다. 접시에 지방이 적게 들기 위해서는 냅킨으로 "깊은 지방"다음에 조각을 닦는 것이 좋습니다.
마시는 방법?
술은 독자적인 문화가 있습니다. 사케가 초코 컵에 쏟아지는 "토쿠 리"라고 불리는 용기에 담아주는 것이 일반적입니다. 일본 전통에 따르면, 각 토스트 전에 한 잔의 음료가 손님에게 부어집니다. 술을 마시기 전에 일본인은 반드시 "Kompay"라고 말하면서 "바닥으로"라는 뜻입니다.
소비의 온도에 관해서는, 술은 가열 된 형태와 차가운 형태로 술 마실 수 있습니다. 섭씨 15-30 도의 온도에서 가장 심하게 마시는 음료. 일부는 예열 된 술을 선호하고, 일부는 아이스 큐브가 달린 냉장 음료를 마 십니다.이 모든 것은 개별 취향에 달려 있습니다.
음료의 종류에 따라 음료의 사용 방법도 바뀝니다. 여름철에는 가벼운 음료를 사용하는 것이 좋습니다. 겨울에는 약간의 데운 술을 선호하는 것이 좋습니다. 이 방법을 "canzac"이라고합니다. 과자를 과열시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 향이 너무 강하지는 않습니다. 일본 요리뿐만 아니라 너트, 칩, 치즈와 같은 전통적인 유럽식 간식도 추천합니다.
집에서 만드는 방법?
술도 집에서 할 수 있습니다. 준비 과정에는 몇 가지 어려움이 있습니다. 먼저 밥 (800g), 찐 쌀 (187.5g), 누룩 밥 (75g), 효모 (5g) 등 필요한 재료를 찾아야합니다. 이러한 재료를 매장에서 구입할 수 있다면 코지 씨앗 (1 작은 술)을 찾기가 어려울 수 있지만 일본 상점이나 인터넷에서 구입할 수 있습니다.
먼저 쌀 사워도를 먹을 필요가 있습니다. 술을 제대로 시작하려면 필요합니다. 75g의 누룩이 생겨 집에서 요리 할 수 있습니다. 이를 위해 400 그램의 밥을 찐다. 다음으로, 코지 논쟁을 냉각 된 쌀 위에 분산시킬 필요가있다. 그 후 쌀은 물기가없는 헝겊으로 덮어 건조를 방지하고 15 시간 동안 방치합니다. 네가 모든 일을 올바르게했다면 밥은 치즈처럼 냄새를 맡을 것이다.
일본 술의 다음 단계는 밥을 요리하는 것입니다. 이중 보일러에서는 187.5g의 쌀을 조리 한 후 냉각시킨 후 물, 효모, 누룩 벼와 혼합합니다. 혼합물을 냉장고에 10 일 동안 두었다. 정기적으로 많이 흔들어 라. 결과는 술 만들기를위한 소위 스타터입니다.
이제 음료의 제조를 직접 진행할 수 있습니다. 첫날에는 375g의 쌀과 450ml의 물을 섞어서 조리 한 모든 효모와 150g의 누룩을 넣어야합니다. 쌀 덩어리를 교반하고 15 시간 동안 발효시킨다. 둘째 날에는 질량이 다시 섞이게됩니다. 다음날 떡 750g과 누룩 225g, 물 1170ml를 더한다. 10 시간 후 다시 덩어리를 섞은 후 2 ~ 3 시간마다 교반한다. 4 일째에 1125g의 찐 쌀과 335g의 누룩, 물 2250ml를 잘 섞어 잘 섞는다. 다음 2 일, 쌀 덩어리가 철저히 간섭합니다. 그 다음, 술은 떠돌아 다녔다. 이십일에 효모가 비활성화되고 음료의 강도는 18.5 %입니다. 이제 음료수를 흘려서 멸균 병에 부어 넣어야합니다. 전통적인 오래된 술을 얻기 위해서는 1 년 동안 저온 살균 및 숙성이 필요합니다.
술과 치료의 이점
술의 사용은 오랫동안 도쿄 과학자들에게 과학적 관심의 대상이되었습니다. 그들은이 음료를 소량으로 사용하면 뇌 활동을 개선하는 데 도움이된다고 결론지었습니다. 그래서 술을 마신 사람들에게 IQ는 약간 높았습니다.
또한 음료에는 면역 체계를 강화하고 암 발병을 예방하는 데 도움이되는 아미노산이 들어 있습니다. 또한 술은 다른 알코올 음료와 마찬가지로 혈액 순환을 좋게하고 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다. 일본에서는 스모 선수들에게 마시고 멍이 들거 든 타박상과 상처가 든 압축 물로 치료를 받는다.
사케 및 금기 사항
몸에 해로운 것은 과도한 섭취뿐만 아니라 개인적인 편협함이있는 음료를 유발할 수 있습니다. 임신 및 수유중인 여성, 어린이는 마시지 않는 것이 좋습니다.
http://xcook.info/product/sake.html가정에서 술 (일본 술)
다소 계몽 된 알코올 애호가들은 일본 술은 보드카가 아니라 쌀 쌀이라는 것을 알고 있습니다. 증류 나 정류를받지 않기 때문입니다. 음료의 두 번째 이름은 쌀 와인이지만 맥주에서는 맥주에 가깝고 홉 없이만 생산되며 생산 기술에서는 전혀 아날로그가 아닙니다. 우리는 집에서 쌀을 요리하는 방법과 요리법을 고려할 것입니다. 특별한 효모 균주를 먹으면 원래와 매우 가까운 술을 얻을 수 있습니다. 감각적 특성은 말로 나타내 기가 어렵다.
이론 이 특별한 아시아 품종에는 뚜렷한 아로마와 맛이 있기 때문에 점착성이있는 찹쌀을 사용하는 것이 좋습니다. 쌀을 요리하는 과정에서 쌀이 많은 물을 흡수하여 미래 음료의 기초가되며 추가 물이 필요하지 않습니다.
이 酒은 쌀의 전분을 발효 가능한 설탕으로 가공 할 수있는 누룩 곰팡이를 기본으로합니다. 이 효모는 러시아에서 구입할 수 있습니다. 집에서 누룩은보다 저렴한 와인 효모로 대체되고 강도를 높이려면 설탕이 포도당에 첨가됩니다 (와인 효모는 설탕을 전분 가공 할 수 없으므로 알코올 함량이 낮습니다). 술과 제과 용 효모에서는 술을 얻지 못하지만 일반 쌀은 특유의 알코올 향기로 매시합니다.
성분 :
- 쌀 - 1kg (약 3 잔);
- 와인 효모 또는 누룩 - 6 ~ 8 리터의 청과물에 대한 지시에 따라;
- 물 - 쌀 요리 용;
- 설탕 - 와인 1 리터 당 200 그램까지 힘과 감미료 (선택 사항)를 증가시킵니다.
밥 레시피 (술)
1. 물이 깨끗해질 때까지 쌀을 여러 번 헹굽니다.
2. 끓는 물로 곡물을 부으십시오. (물은 적어도 2 ~ 3cm의 쌀을 덮어야합니다.) 덮개를 덮고 60 분 동안 그대로 두십시오.
3. 체를 통해 스트레인, 모든 물을 배수하십시오.
4. 찐 쌀밥. 이렇게하려면 중형 냄비에 물을 거의 절반 정도 채우고 끓인 다음 쇠고기를 금속 체에 옮기고 체를 냄비에 물을 넣고 뚜껑으로 덮으십시오 (평균 이하로 가열력을 줄이십시오). 25 분 동안 방치하십시오. 여러 배치로 밥을 요리하거나 증기선을 사용할 수 있습니다.
5. 쌀을 맛보고, 곡물은 부드럽고 약간 달콤해야합니다. 필요한 경우 준비가 될 때까지 5 ~ 10 분 정도 더 익히십시오.
6. 모든 쌀을 깨끗하고 건조한 베이킹 트레이 (다른 평평한 표면)에 한 겹에 담습니다. 곡물이 실온으로 냉각 될 때까지 기다리십시오. 효모 백에있는 지침에 따라 표면을 고르게 펴내십시오. 저어.
7. 유리, 플라스틱 또는 에나멜 발효 탱크 (단지, 탱크, 냄비, 버킷)에 쌀을 넣으십시오. 트랩을 닫고 온도가 + 20-28 ° C 인 어두운 곳으로 이동하십시오. 30 일 동안 나가십시오. 점차 wort가 층을 이룰 것입니다.
제 2 일과 제 12 일에 Wort
8. 맥즙의 고체 부분을 다른 용기로 옮긴다. 액체 부분을 거즈로 걸러냅니다. 두꺼운 헝겊이나 거즈로 쌀을 짜내십시오 (곡물이 더 이상 필요하지 않습니다).
사실, 당신은 두 부분의 청주를 얻습니다. 그냥 여과 된 액체는 품질이 좋다고 여겨지며 와인 안경에서 차가운 음식을 제공하는 것이 일반적입니다. 압착 한 쌀 와인은 일반적으로 작은 세라믹 컵에서 가열됩니다. 가정에서는 두 가지 액체를 혼합하거나 별도의 용기에서 계속 조리 할 수 있습니다.
9. 걸쭉한 밥을 맛보십시오. 강도가 너무 낮 으면 (보통 와인 효모를 사용하는 경우) 설탕을 넣고 (최대 120 그램 / 리터) 혼합합니다. 발효 설탕의 1 %는 와인의 강도를 약 0.6 % 증가시킵니다.
현재의 술에서는 설탕이 만들어지지 않았습니다.
10. 발효 탱크에 와인을 붓는다. 워터 트랩 설치. 상온에서 어두운 곳으로 옮기십시오. 발효가 끝날 때까지 약 5-15 일 동안 (설탕의 첨가량에 따라) 둡니다. 발효 된 와인은 가볍게되고 수문은 가스를 방출하지 않으며 바닥에 퇴적층이 나타납니다.
11. 얇은 튜브를 통해 다른 용기에 침전물없이 음료수를 배출하십시오. 쌀 잔유물을 제거하기 위해 벤토나이트로 청소하는 것이 좋습니다. 그것을 맛보십시오. 단맛을 높이기 위해 설탕을 첨가하십시오 (선택). 유리 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.
12. 저온 살균. 누룩을 끓여야하는 경우에는 곰팡이가 죽어야하기 때문에 필수 단계입니다. 와인 효모의 쌀 포도주는 저온 살균을 할 수 없지만 즉시 저장을 위해 제거됩니다.
큰 냄비의 바닥에 나무 격자 또는 접힌 수건을 놓습니다. 냄비의 중앙에 물을 넣고 온도를 모니터하는 온도계. 냄비에 와인 병을 놓습니다. 물을 62-63 ° C로 가열하십시오 (온도가 70도를 초과하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 와인의 끓인 맛이납니다).
저온 살균의 기간은 병의 부피에 달려 있습니다.
- 0.5 내지 20 분;
- 0.7 내지 25 분;
- 1 리터 - 30 분.
스토브에서 팬을 꺼내고 온도가 35-40 ° C가 될 때까지 기다리십시오. 물에서 병을 닦아내고 닦아 낸 다음 병을 뒤집어서 코르크의 조임 상태를 확인하십시오.
13. 노화를 위해 병을 실온으로 지하실 또는 지하실 (+ 3-12 ° C)로 옮깁니다. 취향을 개선하려면 적어도 2 ~ 3 개월 (선호하는 5-6)을 남겨 둡니다.
14. 서빙하기 전에, 감미료 (침전물이없는 다른 용기에 부어 넣는다)에 쌀을 넣는 것이 바람직하다. 와인 잔에서 차게 마시거나 + 15-30 ° C의 수 욕조에서 가열 할 수 있습니다.
노화 3 개월 후. 색깔은 효모와 벼 품종에 달려 있으며 시간이 지나면 가볍게됩니다.
유통 기한 - 최대 3 년. 직접 만든 효모 (쌀)의 강도 - 선택한 효모, 설탕의 양 및 발효 시간에 따라 6-18 %.
http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html반짝이는 쌀 : 술이란 무엇이며 술과 함께 무엇입니까?
2018 년 2 월 27 일 10:32
일본 술은 일반적으로 쌀 와인이라고 불리는 전통적인 일본 술입니다. 일본에는 수십 종류의 사케가 있으며, 일반 술집, 이자카야 및 전문 술집에서 제공됩니다. 러시아에서는 쌀 음료가 점점 인기를 얻고 있는데, 일본 음식점뿐만 아니라 국가 색소가없는 기관의 막대 차트에서도 점차 생겨나 고 곧 튀는 술은 곧 모든 일반 상점이나 카바 (kava)를 압박합니다.
우리는 단순한 회사의 일본 포트폴리오 전문가이자 Enotria 와인 스쿨의 선생님 인 Maxim Polkin과 술이 무엇인지, 만들어 졌는지, 마시는 것이 무엇인지에 대해 이야기했습니다.
술이란 무엇이며 와인이 아닌 이유는 무엇입니까?
일본 술은 쌀, 물, 효모, 누룩 등으로 만든 일본 전통 술입니다. Koji는 녹말을 설탕으로 분해하는 데 도움이되는 특별한 종류의 곰팡이입니다. 그 자체로, 술을 만드는 쌀 곡식에는 설탕이 들어 있지 않으며, 설탕 없이는 설탕을 얻을 수 없습니다. 사케 요새는 보통 14도에서 16도 사이에서 변동합니다. 쌀은 더 강하게 발효되지 않기 때문에 더 강한 사케를 발견 할 수는 있지만 그 정도는 20도를 넘지 않아야합니다.
술은 종종 포도주 라 불리기도하지만, 포도가 독점적으로 만들어지기 때문에 사실이 아닙니다. 생산 방법에 따라 포도주를 비교하면 술은 와인보다 맥주에 더 가깝고 맥주는 양조되고 저온에서는 술이 발효됩니다.
술은 어떻게?
술을 만들기 위해서는 쌀이 필요합니다. 일본인만으로 프리미엄 품종 생산. 벼를 수확 한 후 빻은 다음 씻어서 찬물에 잠깐 담가 곡물이 약간의 수분을 흡수하도록합니다. 그런 다음 쌀을 쪄서 곡물의 숨구멍을 넓히기 위해 공기의 흐름으로 찔러 넣습니다. 그래서 효모의 효소가 쉽게 들어갈 수 있습니다.
그런 다음 곡물에 곰팡이가 뿌려지면 "코지 만들기"과정이 있습니다. 습도가 매우 높고 온도가 약 40 도인 방에서 약 2 일간 지속됩니다. 누룩이 성숙한 후 순수한 밥, 누룩, 물 등이 배트로 옮겨지고 효모가 첨가됩니다.
마지막으로, 발효 과정이 진행될 때 주요 단계가옵니다.
술은이 단계에서 이중의 병렬 발효가 일어난다는 점에서 다른 알코올성 음료와 다릅니다. Koji 곰팡이는 계속 전분을 먹고 설탕을 배설하는 반면 효모는 전통적으로 설탕에서 알코올을 분비합니다. 이 과정은 20-40 일간 지속됩니다.
사케는 저온에서 발효 된 다음 압축 (대부분 탄소 필터를 통해)됩니다. 그런 다음 1 차 저온 살균, 4 ~ 6 개월 노화, 저온 살균 및 다시 병에 담습니다.
술을 마시는 방법
술을 즐겁게 마셔. 때로는 음료를 제공하기 전에 여러 가지 컵을 가져 와서 마실 음료를 선택할 수 있습니다. 대부분의 경우 술은 매우 단순한 가정 요리와 다양한 종류의 술과 함께 Idzakaya에서 판매됩니다. 당신이 술을 많이 선택하게 될 더 전문적인 장소에 오면 와인 잔, 안경, 사탕 등의 음식이 아주 다양합니다. 술은 어떤 종류의 사케를 먹을 것인가에 달려 있습니다.
서양에서는 술의 프리미엄 품종이 보통 와인 잔에서 차게 제공됩니다. 일본의 전통적인 식량 공급에 관해서 말하면, 계절에 따라 매우 다양합니다. 겨울철에는 따뜻한 술을 마시지 만, 대부분의 경우 식탁을 가열합니다. 그러나 현재 많은 제조사들이 과열 될 수있는 고급 품종을 만들고 있습니다.
술 마시는 것
술은 아페리티프 나 소화가 될 수 있다는 점에서 훌륭하며, 음식과 결합 된 음료입니다. 술의 궁합은 와인보다 훨씬 넓으며 각 접시 아래에서 자신 만의 모양을 고를 수 있습니다.
무엇보다도 술은 사시미, 스시, 롤, 해산물 등 전통적인 일본 요리와 잘 어울립니다. 최신 추세는 굴과 결합한 것입니다. 그러나 일본 테마에만 붙일 필요는 전혀 없으며 기본 제품이 일본과 비슷한 주방이 될 수 있습니다. 즉, 물고기, 해산물이있는 아시아, 지중해, 이탈리아 또는 프랑스 요리입니다.
매운 양념이 풍부하고 특정 종류의 술의 섬세한 맛을 방해 할 수있는 소스가 풍부합니다.
반짝이는 술 - 새로운 트렌드
일본에서는 반짝이는 술이 트렌드가되어 점차 러시아 시장에 등장합니다. 그러나 여러분은 그것이 아주 최근에 등장한 것을 이해할 필요가 있습니다. 10 년 전의 일입니다. 한 제조업체가 샴페인에 갔을 때, 술 생산에 완전히 적용 할 수있는 스파클링 와인을 만드는 기술을 보았고 집으로 돌아가서 2 차 발효를 병에 넣은 술에이 방법을 적용하려고했습니다.
그는 꽤 비싸지 만 아주 좋은 제품을 가지고 있습니다. 다른 제조업체들은이 아이디어를 포착했지만 효모가 탱크에서 성숙했을 때 (예 : 프로 섹코가하는 것) 매력과 같은 생산 비용을 줄이기 위해 다른 생산 방법을 사용하기 시작했습니다. 러시아에서는 가장 단순한 유형이 주로 탄화로 만든 사케입니다. 이것은 주로 음료의 가격 때문입니다.
무엇이 될 수 있습니다.
일본 법에서는 사케가 테이블과 프리미엄의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 테이블을 위해 특별 규정은 존재하지 않지만 보험료의 생산은 엄격히 규제됩니다. 이 음료는 독점적으로 특정 품종의 쌀로 만들어집니다. 고급 주류의 분류는 연마 후 쌀의 나머지 부분을 기준으로합니다. 쌀 잔류 물이 적을수록 술은 더 좋아지고 향기가 밝아지고 맛이 균형을 이루게됩니다.
동시에 많은 종류의 사케가있다 - 예를 들어, 침전물을 가진 술. 이 음료는 희석 케피어와 비슷하며 가열되지 않습니다. 저 살균되지 않은 술이 있습니다. 일본에서는 주로 미생물이 잠자 지 않고 끊임없이 진화하고 있으며 섬세한 수송이 필요하기 때문에 주로 일본에서 발견됩니다. 저온 살균의 목적이 있습니다 - namachojo와 매우 유사합니다. 종종 여기에서도 찾을 수 있습니다. 역사적으로 사케는 삼나무 배럴에 보관되어 있었는데, 그러한 술은 뚜렷한 향기가 있었으며, 그것은 타 루자 케 (tarudzake)라고 불립니다.
또한 버번이나 샤르도네 등 다양한 용기에서 일본 술을 견딜 수있는 일본인 애호가가 있습니다. 술은 모든 냄새와 맛을 흡수하기 때문에 쌀 음료가 나옵니다. 물론, 스파클링 사케는 평소보다 낮은 정도를 가지며, 약 5-10 정도입니다. 원래 사케는 남성 음료로 간주되었지만 약한 품종의 출현으로 점점 여성 관객을 얻고 있습니다.
http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake밥과 술
떠오르는 해의 나라에서 온 세계적으로 유명한 쌀 보드카는 실제로 요리 과정을 들여다 보면 쌀 맥주입니다. 흥미롭게도이 음료는 가정에서 쉽게 만들 수 있습니다!
성분
- 코지 친 종 1 찻 숱가락
누룩 발효 - 800 그램의 밥
누룩 발효 - 코지 쌀 (75g)
모토를 위해 - 당신은 슈퍼마켓에서 요리하거나 살 수있다. - 밥 187.5 그램
모토 용 - 이중 보일러에서 직접 준비 또는 조리하십시오. - 물 270 그램
모터 냉각 및 철저히 청소 한 경우 - 베이커 효모 5 그람
동결 동결 처리 된 것이 더 적합하다. - 시동기 Moto 500-550 그램
술을 위해 - 너에게 10 일 동안 요리했다. - 물 3870 그램
청주 용 - 정제 및 냉각 - 쌀 누룩 코마 710 g
술을 위해 - 기성품을 사거나 자기 요리 한 것을 사용하십시오. - 밥 2250 그램
사케를 위해 - 두 배 보일러에있는 준비 또는 요리사 구매
1 단계
오늘날 대형 슈퍼마켓에서 기성품 쌀 사워도 드를 쉽게 구입할 수 있습니다. 이는 술의 정확한 발효 및 높은 수준 (맥주에 대한 기록 인 14 ~ 21 턴)을 보장합니다. 75g의 누룩이 필요합니다.
2 단계
기성품 쌀을 사 먹을 수 없다면 화가 나지 마라. 직접 요리하세요! 400g의 쌀을 씻어 물을 맑게하고, 체에서 30-40 분 동안 물기를 제거하십시오. 쌀을 쪄서 30도까지 식힌다. 고운 금속 여과기로 쌀 위에 고구마 포자를 골고루 뿌리고 습기 찬면으로 덮어 건조를 방지하십시오. 15 시간 동안 그대로 두십시오. 적절하게 조리 된 코지디 (kozhdi) 쌀은 치즈 냄새가 나며 눈이 흰 색입니다. 필요에 따라 얼리거나 사용할 수 있습니다.
3 단계
누룩 밥이 준비되면 찜통에서 쌀 187.5 그램을 요리하고 쌀쌀한 쌀, 물, 효모와 식히고 섞습니다. 멸균 접시에 넣고 흔들어서 10 일 동안 냉장 보관하십시오. 며칠마다 흔들어 라.
4 단계
그 결과물을 모조 효모라고합니다. 냉장고에있는 10 일간의 적절한 모토는 부푼 쌀에서 삶은 죽까지의 일관성을 바꿀 것이고 스프의 크림 같은 일관성을 바꿀 것입니다. 표면에 3 일째부터 거품이 있어야합니다. 맛은 달콤함에서 시큼하고 쓴맛으로 변해야합니다. 그 후 모토가 준비되었습니다.
5 단계
1 일 - 쌀 375g을 요리하고 물 450ml와 함께 섞어 발효시킨 모토와 무균 요리에 들어있는 누룩을 150g 정도 섞는다. 10-15 도의 온도에서 15 시간 동안 지속됩니다. 저어. 쌀은 물을 완전히 흡수합니다. 2 일 - 미래의 술을 두 번 섞는다. 3 일 - 750g의 찐 쌀, 225g의 누룩, 1170ml의 물을 더합니다. 저어. 10 시간 후, 다시 섞은 다음 효모가 알코올을 생성하도록 몇 시간마다 섞는다. 4 일 - 찐 쌀밥 1125g, 누룩 335g 및 물 2250ml를 더한다. 저어. 셋째 날의 혼합 과정을 반복하십시오. 5-7 일 - 10-15 도의 온도에서도 사케가 활발히 놀고 있습니다. 8 일 - 발효가 0으로 간다. 맛은 뚜렷한 산과 쓴맛을 얻고, 수프와 비슷한 질감이된다. 10 일 - 효모가 다시 활성화됩니다. 요새는 15 %에 도달합니다. 오늘의 전문가들은 술을 "들어". 14 일 - 요새는 이미 17.5 %입니다. 효모 활동이 감소합니다. 일 16 - 요새는 이미 18.5 %이다. 효모는 거의 활동을 멈춘다. 일 20 - 요새 적어도 19-20 %. 효모는 비활성입니다. 천이나 나일론을 통해 음료를 마실 시간입니다.
6 단계
즉시 술을 마시는 경우 멸균 된 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오. 전통적으로 1 년 동안 지속되는 오래된 술을 브랜드 병에 붓기 전에 5 시간 동안 55-60 도의 온도에서 음료를 끓인 다음 살균해야합니다. 음료의 색깔과 특성이 약간 바뀌면서 - 이것은 좋은 징조입니다. 그래서 모든 일을 올바르게하고 있습니다.
7 단계
복잡한 귀족 음료 준비. 친구를 놀라게하고 일본의 맛을 즐길 수 있습니다.
http://povar.ru/recipes/sake-5965.html일본 술 만들기 조리법
음, 여러분, samokonschiki, 내가 틀린 섹션에서 주제를 만든 것에 대해 슬리퍼를 던지시겠습니까? 하지만 그처럼, 왜냐하면 술은 술이다.
원료에서 보드카와 맥주 생산의 차이는 분명합니다.
그리고 그들은 보드카 만드는 법도 알고 있습니다.
술은 이것을하십시오 : 밥을 가지고 맥아, 즉 쌀이 효소 쪼개지는 전분 (sirech sugar)을 나타 내기 위해 만들어라. 보리 맥아와의 유일한 차이점은 보리가 발아되고 쌀이 코지 균에 감염된 것입니다.
이 solodoris는 일반 쌀과 혼합하고, 효모가 추가됩니다. 한 달 만에 술이 나온다.
즉, 생산 유형은 정확하게 맥주입니다.
집에서 술을 만드는 것은 매우 쉽습니다. tibbs-vision.com에서 코이지 곰팡이 포자를 사거나, 나를 애원하고, 지시에 따라 밥을 빻아 서 곰팡이로 감염시키고, 밥을 다시 감염시키고, 맥아 냉장고와 혼합하고, 효모와 발효를 설정하는 것으로 충분합니다.
라거를 사용하는 효모.
나는 술을 여러번 만들었는데, 처음에는 술에 대한 요리법으로 술을 만들었지 만 술은 맛이 좋았지 만 술과 비슷하지는 않았다. 그런 다음 슈퍼 고급 요리법에 따라 즉시 효모와 효모와 맥아 주류가 만들어졌고 그 다음에 솔로 디스와 새로운 쌀 배치가 분수로 첨가되었다. 모두 문제없이 길 잃은.
나는 슈퍼 프리미엄급 상업 술과 그것을 비교했다. Tasters는 분명히 그것들이 비슷하다고 말했고 더 나쁜 것이 더 낫다고 말할 수는 없습니다.
내 솔로 디스의 거시 사진
"Technology Sake"는 http://www.twirpx.com/file/447111/에서 무료로 다운로드 할 수 있습니다.
마지막 에드. 10 월 27 일 11, 08:27 작성자 : mak210
설명은 다음과 같습니다.
사케 준비 방법과 술을 올바르게 마시는 법
술은 전통 일본인이며 동시에 쌀, 쌀 누룩 및 물로 만든 섬세한 맛의 와인입니다. 취향과 계절에 따라 따뜻한 것과 차가운 술에 취해집니다. 뜨거운 주스가 머리를 더 빨리 내리고 추위가 의식의 선명도를 어둡게하지 않으면 서 몸 전체에 쾌적한 보온 효과를 줄 것입니다. 술은 30 ~ 40 ml의 작은 오이에 붓는다. 새해에는 사각 나무 주스 마샤를 마시는 것이 관습입니다.
여러 종류의 술이 있습니다. 엘리트 주류는 Ginjushu 사케로 간주되며, 그 대비를 위해 60 %의 특수한 백미가 사용됩니다. 고품질 Ginjюshюu는 특유의 신선한 과일 향, 쾌적한 부드러운 맛과 독특한 무광택 색이 있습니다.
술 쥰 마이스, 혼조 조수, 겐슈, 나마 자케
섬세한 맛과 찬란한 광택이 특징 인 쥰 마이스와 키이 폰을 만드는 데는 보통의 흰 쌀, 쌀 누룩과 물이 사용됩니다. 이러한 종류의 사케가 가장 일반적입니다. Honzhozosu라는 또 다른 품종은 고도로 정제 된 백미 (70 %)로 만들어졌습니다. 이 술의 맛을 조절하려면 술을 넣을 수 있습니다. 알코올과 물을 첨가하지 않으면 성도가 준비되며 강도는 18 ~ 20 %에 불과합니다. 장기 보존을 위해서는 요리 직후 캔에 붓고 밀봉 한 나마 자케 (Namadzake)를 사용하십시오. 수년이 지난 후에도이 술은 신선하게 준비된 술의 맛을 가지고 있습니다.
사케 생산 기술
오랫동안 쪄서 만든 밥. 그런 다음, 그 안에, 사전 드레인 달인, 담수와 누룩 (특별한 종류의 곰팡이)을 추가하십시오. 20-30 일 동안이 혼합물을 발효를 위해 차가운 곳에 두었다가 16-21 %의 강도를 가진 알코올 함유 액을 숯으로 여과하고 저온 살균합니다.
술의 독창성은 누룩 곰팡이 균에 있습니다. 일반적인 효모의 도움으로 알코올 함량이 16 % 이상인 주류를 얻는 것이 불가능하기 때문입니다. 전통적으로, 완성 된 사케는 병에 담긴 것이 아니라 9 리터 통에서 단단히 봉인되어 적어도 1 년 동안 노화를 위해 지하실로 보내졌습니다. 노화 후 술은 180 ml 용량의 전통적인 작은 병에 붓습니다.
술은 일본 문화의 중요한 부분입니다. 이 술은 매년 10 월 1 일에 일본인이 축하하는 자체 휴일이 있습니다. 사케 일은 1978 년에 설립 된 일본 와인 메이커들의 전문 휴일입니다.이 날은 새 술의 생산이 시작되는 와인 제조 년의 첫날로 간주됩니다.
처음에 우리 도시에있는 술집이 열렸을 때, 술은 일본인이었고, 따뜻하게 한 구슬이 그 밑에 가져 왔고, 1 년이 지나서 술 대신 병에 담긴 정교한 게르마늄을 우리의 스크루 드라이버에게 제공하기 시작했습니다. 더 이상 주문하지 않습니다. 그리고 맛은 상쾌하게 좋을 것입니다.
나는 조리법 번역 갈거야.
그리고 가방에 담긴 밥은 조리법에 따라 날아가거나, 그 반대도 마찬가지입니다. 가장 저렴한 가정이 필요합니까?
술의 종류에 대해서는 말하지 않을 것입니다. 관심이 없기 때문입니다. 그러나 이것이 와인이라는 사실에 대해서. 미친 사람의 이교와 정신 착란. 이 기사를 작성한 사람들은 즉시 손을 찢어야합니다.
나는 이미 술이 어떻게되었는지에 관해 썼다. 그리고 이것은 술과는 아무런 관련이 없다.
쌀은 처음부터 오랜 시간이 아니라 단지 한 시간에 쪄지며 두 번째로 건조하고 부서지기 쉽기 때문에 물을 부을 필요가 없습니다.
나는 조리법 번역 갈거야.
그리고 가방에 담긴 밥은 조리법에 따라 날아가거나, 그 반대도 마찬가지입니다. 가장 저렴한 가정이 필요합니까?
마늘, 10 월 25 일 10, 19:51 거의 모든 것이 번역되었습니다. 다른 날을 놓으십시오.
밥에는 초밥을 만들 때 가장 잘 먹는 쌀이 필요합니다. 나는 가게에서 인도 향신료를 샀다. 사실은 닦은 쌀에 태아가 없다는 것이고 어떻게 든 발효 과정에 좋은 영향을 미치지 않는다는 것입니다.
쌀을 흰색 물로 씻어 낸다. 최소 8 회 그것은 물로 채워지고 적어도 2 시간 동안 흡수됩니다. 밥은 배수가 허용되고 기선이 보내집니다. 최고의 대나무 증기선. 그들은 매우 싸고 그들에는 결로가 없습니다. 밥은 고무 같은 상태로 쪄서 냉각시키고 감염시킨 누룩을 말합니다.
누룩을 30도에 3 일 동안 감싸고 노화시킨다. 둘째 날에는 성장이 시작되어야합니다. 3 일이 끝날 무렵, 모든 쌀은 희고 맛이 특이한 냄새가 나기 시작합니다.
이것은 쌀 혼수 국입니다. 그것은 즉시 사용하거나 냉동 사용할 수 있습니다.
고맙습니다. 한번 번역 해 주시면 감사하겠습니다. 그렇지 않으면 이미 열심히 노력하고 있습니다. 발효 쌀을 조리하는 방법,
스모그로 뭉개 버렸다.
쌀 엿기름 만들기 (Kome-Koji) :
밥 800g (중, 단)
3g (1 병) 코우 지 곰팡이
1. 800g의 쌀을 씻어 물을 깨끗하게하고 약 1 시간 반 정도 볶은 후 밥을 바구니 나 체에 넣어 20 분 이상 방치하여 과량의 물을 제거하십시오.
2. 물에 닿지 않게 증기로 밥을 준비한다. 찐 삶은 쌀은 흰색이 아닌 약간 투명하게 보입니다.
3. 밥을 30C까지 식힌다.
밥을 에나멜 또는 스테인레스 스틸 용기에 넣고 3g (1 티스푼)의 곰팡이를 넣으면 차 여과기의 도움 없이는 더 나은 분배를 위해 밀가루 2 작은 술과 섞을 수 있습니다.
건조를 방지하기 위해 면봉으로 용기를 덮으십시오.
오염 된 쌀은 30C에서 따뜻한 곳에 보관하십시오.
10 시간마다 곡물을 저어 준다.
쌀은 15 시간이 지나면 풍미와 같이 강한 냄새가 나는 치즈와 함께 흰색이됩니다.
밥을 30 ° C에서 40 시간 유지하면 흰색의 부드러운 섬유로 덮일 수 있지만 단단하고 약간 단맛이 있어야합니다.
글쎄, 만세! 얻은 엿기름 (Kom-Kouji)은 맥주 (술) 용으로 찐 쌀의 당화에 사용할 수 있습니다.
* 고급 레시피 샘플을 두 배로 늘림
마지막 에드. 10 월 25 일 마늘에서 10, 22:38
나는 멈출 수 없다, 내가 시작하면 나는 계속 될 것이다.
두 번째 구성 요소는 동료 인 모토의 누룩이다.
그것은 고급 조리법을위한 우리의 가장 바람직한 미생물 인 젖산과 효모가 풍부합니다.
초보 창조 (모토)
누룩은 5.10 ° C의 온도에서 생성되고, 발효 자체는 각각 10. 15 ° C에서 생성되며, 누룩은 더 가며, 규정 된 19 °를 발효시키는 것이 더 쉽습니다.
가져 가라.
밥 187.5 그램 (글쎄, 곡물의 숫자가 아닌) *
꼬챙이 75 그램
270 ml의 물 (냉각 된, 연질, 염소 및 철이없는)
라거 효모 5g (전분이 설탕으로 변한 후 단일 단계 과정으로 알코올로 변하기 때문에 저 알코올 알 효모로 비정상적으로 높은 수준의 알코올 (19 % 부피)을 만들 수 있습니다.) **
모든 성분을 혼합하고 5. 10 ° C의 온도에서 10 일 동안 냉장고에 보관하고, 혼합물을 하루에 여러 번 저어줍니다.
텍스처가 부어 진 곡물에서 크림 스프 텍스처로 점진적으로 바뀌고, 효모가 3 일째에 활성화되어 표면이 물집이 생겨 맛이 달콤하고 약간 시큼 해져서 신맛과 쓴맛으로 변합니다.
이 단계에서 10 일이 지나야하며, 이제 Moto는 그 일을 할 준비가되었습니다.
* 웃음 - 많은 쌀에 대한 웃음과 김이 나는 것 또는 후에 찌르는 것, 또는 일반적으로 찌기는하지만 건조한 것은 분명하지 않다.
** 여기서 나는 일본인과 천사보다 더 잘 이해하는 의미를 이해하지 못했다.
마지막 에드. 10 월 25 일 마늘에서 10, 22:38
재료 :
철분 / 염소가없는 냉수 3870 ml
코모 코지 710 g
쌀 (짧은 곡물 # 1086
위의 처방전으로 판명 된 모든 모토
절차 :
1 일 :
요리사, 더 정확하게, 우리는 375g의 쌀을 찌른다.
450ml의 물, 모든 Moto 및 150g의 KomKoji를 적당한 양의 소독 용기 (최소 12ℓ, 스테인레스 스틸 / 세라믹 / 유리 # 1086)에 넣고 잘 섞어 잘 섞는다.
양조 용기를 10. 15C에 보관하십시오.
처음 15 시간 후에 부드럽게 섞어서 몇 시간마다 저어줍니다.
쌀은 물을 흡수 할 것이고, 우리는 부푼 쌀알 만 볼 것이며 우리는 액체를 보지 않을 것입니다.
2 일째 : 하루 두 번 부드럽게 섞으십시오.
3 일째 : 750g의 쌀을 담그고 차가운 물에 225g의 KomKoji와 1170ml의 물을 양조 용기에 넣고 잘 섞는다.
저지하지 않고 10 시간 동안 두십시오 (이 지연은 효모 및 알코올 생산량 # 1091을 돕고 몇 시간마다 방해하는 것이 바람직합니다.) * 용기를 10. 15C에 보관하십시오
4 일째 : 스팀 1125g의 쌀을 차게 한 다음 335g의 Kom-Koji와 2250ml의 물을 양조 용기에 넣고 잘 섞는다. 저지하지 않고 10 시간 동안 두십시오 (이 지연은 효모 및 알코올 생산량 # 1091을 돕고 몇 시간마다 방해하는 것이 바람직합니다.) * 용기를 10. 15C에 보관하십시오
5-7 일 : 많은 누룩이 관찰되어야한다.
8 일째 : 효모 활동이 약해지고 쓴 맛과 산미가 나타납니다. 감촉이 죽에서 수프로 바뀌어야합니다.
10 일째 : 효모 활동의 징후가있는 15 % ALC.
14 일째 : 효모 활성이 감소 된 17.5 % ALC.
16 일째 : 18.5 % ALC, 효모 활성 감소.
20 일째 : 19 % ALC 효모 활성 감소, Brew는 실크 또는 스타킹, 저온 살균 (?)을 통해 디캔팅 할 준비가되었습니다.
살균 : 양조 용기 및 병은 나트륨 Metabisulphate로 세척하여 멸균해야합니다. 표백제는 또한 살균을 위해 사용될 수 있으며, 어쨌든주의 깊게 제조사의 지침을 따르십시오.
저온 살균 법 : 병 속에 아직 존재하는 효모와 함께 저장된 술은 불안정하고 저장이 어려울 수 있습니다. 술은 저온 살균 법으로 안정화 될 수 있습니다.이 과정은 스튜어스 팬에서 5 분 동안 55 ° C에서 긴장된 브루를 부드럽게 가열해야합니다. "이것은 음료의 특성을 조금 바꿀 것입니다.";-).
부패하는 효모에서 이상한 냄새를 무시하면 6 일 이내에 사라집니다.
병에 넣기 전에 술을 시원하게하십시오.
이 병은 닫혀있을 때 많은 여름 동안 좋을 것입니다.
일반적으로 술은 병에 넣은 후 처음 몇 개월 동안 개선 될 것입니다. 사용하기 전에 저온 살균 후 1 주일 이상 방치하십시오.
멸균 된 밀폐 된 병은 술을 저장하기에 좋습니다. 빛이 술과 일치하지 않기 때문에 어두운 장소에 보관하십시오.
저온 살균기를 사용하지 않고 그대로 두어도 냉장고에 보관하는 것을 잊지 마십시오.
비전 양조에서 중단, Botinok에서 팁, 마늘에 의해 번역, 구글 통역 덕분에.
* 간섭을 방해하거나 방해하지 않는 것이 원래 명확하지 않지만, 의미가 정확하다고 생각합니다.