멸치 - 뭐야, 요리는 무엇이고 먹는 음식은 무엇입니까?

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멸치 - 뭐야, 요리는 무엇이고 먹는 음식은 무엇입니까?

이 기사에서는 멸 치에 관한 모든 것을 찾을 수 있습니다. 이 제품이 무엇인지, 어떻게 생겼는지, 멸 치는 것이 무엇인지, 어떻게 섭취되었는지 등을 알아 봅시다.

멸치 - 무엇이며 어떻게 먹습니까?

물고기는 건강하고 맛있지 만, 제일 먼저.

멸치는 어떻게 생겼고 어디서 살아요?

보다 정확하게는, 유럽 멸치는 여러 가지 유형으로 나뉩니다.

또한, 몇 가지 아종이 있습니다 :

아르헨티나.
호주.
케이프
일본어
캘리포니아.
페루.

뒤쪽을 따라 검은 색 줄무늬가있는이 작은 은색 물고기의 서식지에는 아종의 이름이 있습니다.

Hamsa가 작다는 사실에도 불구하고 (가장 큰 물고기는 200mm 이상 길이에 이르지 못함) 물고기의 다양성은 크기 때문에 생산 측면에서 선두 자리를 차지합니다.

물고기는 열린 바다로 가지 않고, 해안 근처의 작고 잘 따뜻해진 물에서 6-22 oC의 온도로 산다.

멸치는 판자 토막 (planktophage), 즉 플랑크톤을 소비하여 바다 주민들의 먹이 사슬에서 중요한 역할을합니다.

또한, 그들의 식단에서 조류가 포함되어 있습니다. Fish Engraulis의 체중은 20-190 그램입니다.

위의 모든 아종 중에서 가장 맛있고 따라서 요리에 사용되는 것은 일본, 지중해, 흑해 및 아 조프 멸치입니다.

가을에 육식기가 끝나면 지방 함량은 23-28 %입니다.

거대한 수의 작은 물고기들로 구성된 큰 무리에서 움직이기 때문에 소위 지갑 그물은 보통 어업에 사용되어 어류 학교 전체를 "떠맡는"것이 가능합니다.

유용한 잠잠함이나 멸치는 무엇입니까?

제품의 사용은 논란의 여지가 없습니다. 그렇지 않으면 물고기가 그리 인기가 없을 것입니다.

치유력은 체내의 아테롬성 경화증에 대한 저항력을 돕고 저혈압 효과가있는 엄청난 양의 오메가 -3가 함유 된 PZHK입니다.

생선 제품이 심장 및 혈관의 병리학 적 치료 중 예방 역할을하므로 체계적인 소비에있어서 햄사 (hamsa)를 사용하는 것이 가장 실체가된다.

제품의 치유력은 몸에 필요한 거시적 요소와 미세 요소가 많이 포함되어 있다는 사실에 있습니다.

어떤 형태로든 물고기는 건강하고 영양가가 높습니다.

또한 멸치는 칼슘과 불소의 교환을 조절하는 비타민 D 공급원이며 특히 성장하는 신체에 중요합니다.

많은 의사들은 어린이들에게 하루에 적어도 200 그램의 제품을 섭취 할 것을 권고합니다.이 제품에는 많은 양의 요오드가 들어있어 뇌에 유용합니다.

물고기에는 또한 다량의 B 비타민이 들어 있습니다.

멸치는 어떻게 요리 될 수 있습니까?

물고기는 지중해 요리에서 아주 대중적이다, 그러나 우리 나라에서는 수시로 다른 본래 접시에 추가되거나 주요 것으로 봉사한다.

어류 제품 가능 :

튀김;
스튜;
구워라.
소금에 절인 수확 제품 및 소금에 절인 소금에 절인 소금;
말라.

통조림으로 만들어진 멸치는 일반적으로 향신료와 이국적인 조미료로 주로 여러 가지 요리, 주로 야채로 사용됩니다.

어디 요리에 멸 치를 추가?

그것의 작은 크기에도 불구하고,이 물고기는 유럽의 요리에 영향을 미쳤다. 유럽 국가의 요리법에는 멸치 요리가 있습니다.

말린 작은 물고기는 간식으로 독립 요리로 섭취합니다.

그들은 맛있는 소스 (우스터 소스)를 만들고 샐러드에 추가합니다.

예를 들어, 멸치와 시저 샐러드는 미식가들 사이에서 매우 유명합니다.

그들은 축제 요리로 장식 된 올리브로 채워져 있습니다.

멸치는 이탈리아 파스타에 추가됩니다.

멸치 페이스트는 풍미가 풍부합니다.

그리고 멸 치를 가진 피자는 또한 아주 대중적이다.

멸치를 피클하는 법?

물고기를 만들고 소금으로 만드는 기술에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

붙잡힌 시체는 거친 바다 소금에 굴러 들어가고 나무로 된 용기는 큰 크기로 배치됩니다.
그 (것)들에서, 물고기는 대략 14 일 동안 그들의 주스에서 준비하기 위하여 넣어 둔다.
다음으로, 물고기 손은 내장에서 제거되고 머리를 잘라내어 크기가 분해되고 다른 용기에 담겨집니다.
나는 놓는 방법이 특별하다고 말해야한다. 물고기는 소금을 붓고 층에 눕혔습니다. 그 다음 시체는 거의 90 일 동안 잊혀져 있어야합니다.
그 후, 어류 제품은 소형 은행에 배치되어 쇼핑 센터의 선반으로 보내집니다.

매장에서는 제품을보고 구매할 수 있습니다.

기름에.
레몬 주스에.
와인 소스에.

그러나 채워진 것이 무엇이든, 국내 소비자의 경우 생선은 매우 짠맛이므로 소비하기 전에 제대로 흠뻑 젖을 것입니다.

누가 멸 치를 먹지 않아야합니까?

우리가 멸치의 위험성에 관해 이야기한다면, 의사들은 알레르기 반응을 일으키는 사람들과 개인적으로 편협한 사람들에게 어류 제품을 먹는 것을 권장하지 않습니다.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

멸치

멸 치, Khamsa (위도 Engraulis)는 selderaids의 멸 치 가족의 원양 바다 물고기의 속입니다. 두 반구의 연안 온대 해역에 서식하는 8 종의 매우 가까운 종으로 이루어져 있습니다.

유럽 멸치 또는 hamsa (Engraulis encrasicolus);
일본 멸치 (Engraulis japonicus);
케이프 멸 치 (Engraulis capensis)는 남아프리카의 대서양 해역에서 살고있다.
호주 멸치 (Engraulis australis) - 호주와 뉴질랜드의 남부 해안을 따라;
캘리포니아 멸치 (Engraulis mordax),
페루 멸치 (Engraulis ringens),
실버 멸치 (Engraulis eurystole)
아르헨티나 멸치 (Engraulis anchoita)는 미국 해안에서 발견됩니다.

모든 멸 치는 해안으로부터 약간의 거리에 거주하며 결코 대양을 떠나지 않습니다. 6 ~ 22 ° C의 수온에서 발생합니다. 매일 (수직) 및 계절 이동을 수행하십시오. 멸치의 최대 길이는 20cm를 초과하지 않지만 이들 물고기의 수는 매우 많습니다. 모든 개체의 총 질량의 측면에서 그들은 물고기 중 1 위를 차지하고 표본 수는 일부 작은 수심의 물고기, 특히 사이클로 톤 (Cyclothone)에 비해 열등합니다. 모든 멸치는 판상 동물이며 육식 사슬, 돌고래, 오징어 및 바닷새의 먹이로 작용하는 중요한 역할을합니다. 불임 - 20-30,000 알.

내용

일부 유형 편집

유럽 멸종 수정

유럽의 멸치 또는 hamsa (Engraulis encrasicolus)는 대서양 동부에서 카나리아 제도와 모로코, 비스 케이 만, 지중해와 흑해에서 살고있다. 여름에는 북쪽 (노르웨이의 해안까지), 발트해와 아 조프 해에 진입합니다. 소말리아 해안의 인도양에서도 발견됩니다.

그것의 보통 길이는 12-15 cm이다. 연안 학교 물고기 인 멸치는 겨울철 경작지에서 산란 및 먹이 밭으로 매년 이주한다. 여름에는 북쪽으로 이동하여 상층의 물로 올라갑니다. 겨울에는 북쪽으로 400m 깊이로 떨어지고 4 월에서 11 월 사이에 산란한다. 삶의 2 학년 때의 숙생. 동물원과 식물성 플랑크톤을 먹는다. 평균 수명은 3-4 년입니다. 특히 지중해와 흑해에서 중요한 목표입니다.

Azov의 바다에서는 유럽의 멸치 종류 중 하나 인 Azov hamsa가 발견됩니다. 이 물고기는 아 조프 해에 여름에만 삽니다. 거기서 산란이 활발히 일어나고 산란 (6 월 ~ 7 월)과 수유 튀김이 발생합니다. 가을에는 Azov hamsa가 케르 치 해협을 거쳐 흑해로 들어가 겨울철 구덩이에 눕습니다. 다른 해에 Azov hamsa의 겨울은 다른 지역에서 발생하지만, 대부분은 보통 Novorossiysk 지역 또는 약간 남쪽에 겨울 동안 머물러 있습니다. 이동하는 동안, hamsa는 돌고래뿐만 아니라 바닷새 (갈매기와 페트 렐)를 동반하는 거대한 떼를 가지고 이동합니다.

일본 멸치

오호츠크 해 남쪽의 러시아 해역에는 일본, 황해 및 동중국 해 및 일본의 태평양 연안에 널리 분포하는 일본 멸치 (Engraulis japonicus)도 살고있다. 이 물고기는 2 ~ 3 년 밖에 살지 않으며 외양은 유럽의 멸치와 거의 다르지 않습니다. 대만에서 사할린까지 광범위한 범위의 일본 멸치가 출현한다. 사할린 연안 산란은 14-19 ° C의 수온에서 7 월에서 10 월 사이에 일어난다. 인생의 2 학년 때의 숙생. 그것은 주로 플랑크톤의 요각류뿐만 아니라 다른 물고기와 무척추 동물의 캐비아와 유충에도 먹이를 준다. 주요 어획량은 중국 (발해 해협), 일본 (혼슈 태평양 연안과 내해 해협) 및 한국에서 이루어집니다.

페루 멸치 편집

페루 멸치 (Engraulis ringens) - 지구상에서 가장 많은 물고기를 살고 있습니다.

풍부한 존재는 특별한 존재 조건에 의해 설명됩니다 : 페루와 칠레의 해안에서 떨어져서 심해의 영양이 풍부한 물질 (질소, 인, 실리콘의 염) 표면으로의 상승 과정이 활발하게 진행되고 있습니다. 결과적으로 엄청난 양의 식물성 플랑크톤이 생겨났습니다.이 물고기는 주요 멸치와는 달리 동물성 플랑크톤이 아니라 현미경 조류를 먹는 것을 선호합니다. 또한 페루 멸치는 식량 경쟁자가 거의 없습니다. 그 범위 내의 연안 해역은 대양의 이웃 지역과 비교하여 현저하게 냉각되기 때문입니다. 여기의 기온은 여름에는 16-23 ° C, 겨울에는 10-18 ° C이며, 열대성 판상 세포는 그러한 조건에서 존재할 수 없습니다. 이곳에는 육식성 물고기가 거의 없기 때문에 주요 먹는 동물은 가마우지, 가넷, 펠리컨, 갈매기 등 페루와 칠레 해안을 따라 서식하는 많은 물고기를 먹는 새들입니다. 페루 멸치는 중요한 이주를하지 않습니다. 이 종의 산란은 크게 연장되지만 주요 피크는 여름에 발생합니다. 다른 멸치들과 마찬가지로 수명이 짧습니다. 그것의 보통 길이는 14-15 cm이다.

낚시 편집

멸치는 상업적인 물고기의 가장 중요한 그룹 중 하나입니다. 1970-1971 년 연간 캐치는 12-1400 만 톤에 달했고 그 중 페루 멸치는 11-13 백만 톤에 달했다. 1980 년대 기후 변화로 인한 남획으로 인해이 종의 주식은 감소했지만 1990 년대까지 거의 같은 양으로 회복되었습니다. 유럽과 일본의 멸치도 어업에서 중요한 역할을한다. 열대 종은 지역 상업 가치 만 있습니다. 캐치 앤티는 주로 지갑 세인입니다.

어류의 목적으로 사용되는 멸치의 가치는이 어류의 고지방 함량에 크게 좌우됩니다. 따라서, 먹이가 끝난 후 가을에 Azov hamsa는 23-28 %의 지방을 함유하고있다. 이 물고기의 맛은 매우 높습니다. 옛날에는 지중해 멸치가 짭짤한 형태로 가치가 높았고 garum 소스를 준비했습니다. 일본과 한국에서는 멸치가 전통적으로 먹습니다. 그러나 멸치는 모든 곳에서 먹지 않습니다. 예를 들어, 페루 멸치의 거의 전체를 잡아 먹는 것은 가축을 먹이고 비옥 한 밭을 먹기 위해 어분의 제조에 판매된다. 일본과 캘리포니아 멸치뿐만 아니라 많은 열대성 멸치가 양식 어류의 먹이와 참치 어업의 미끼로 사용됩니다.

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http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

멸치

Engraulis encrasicolus
Engraulis japonicus
Engraulis capensis
Engraulis australis
Engraulis mordax
Engraulis ringens
Engraulis eurystole
Engraulis anchoita

유럽 멸치 또는 hamsa (Engraulis encrasicolus);
일본 멸치 (Engraulis japonicus);
케이프 멸 치 (Engraulis capensis)는 남아프리카의 대서양 해역에서 살고있다.
호주 멸치 (Engraulis australis) - 호주와 뉴질랜드의 남부 해안을 따라;
캘리포니아 멸치 (Engraulis mordax),
페루 멸치 (Engraulis ringens),
실버 멸치 (Engraulis eurystole) - 미국 동해안을 따라,
아르헨티나 멸 치 (Engraulis anchoita).

내용

일부 종

유럽 멸치

Azov의 바다에서는 유럽의 멸치 종류 중 하나 인 Azov hamsa가 발견됩니다. Azov hamsa는 또한 스폰지이므로 가벼운 톤으로 불립니다. Serospinka는 더 큰 크기 인 흑해와 다릅니다. 이 물고기는 아 조프 해에 여름에만 삽니다. 거기에서 산란이 활발하게 일어나고, 산란이 6 월에서 7 월 사이에 일어나고 튀김이 먹습니다. 가을에는 Azov hamsa가 케르 치 해협을 거쳐 흑해로 들어가 겨울철 구덩이에 눕습니다. 다른 해에 Azov hamsa의 겨울은 다른 지역에서 발생하지만, 대부분은 보통 Novorossiysk 지역 또는 약간 남쪽에 겨울 동안 머물러 있습니다. 이동하는 동안, hamsa는 돌고래뿐만 아니라 바닷새 (갈매기와 페트 렐)를 동반하는 거대한 떼를 가지고 이동합니다.

일본 멸치

페루 멸치

페루 멸치 (Engraulis ringens) - 지구상에서 가장 많은 물고기를 살고 있습니다.

풍부한 존재는 특별한 존재 조건에 의해 설명됩니다 : 페루와 칠레의 해안에서 떨어져서 심해의 영양이 풍부한 물질 (질소, 인, 실리콘의 염) 표면으로의 상승 과정이 활발하게 진행되고 있습니다. 결과적으로 엄청난 양의 식물성 플랑크톤이 생겨났습니다.이 물고기는 주요 멸치와는 달리 동물성 플랑크톤이 아니라 현미경 조류를 먹는 것을 선호합니다. 또한 페루 멸치는 식량 경쟁자가 거의 없습니다. 그 범위 내의 연안 해역은 대양의 이웃 지역과 비교하여 현저하게 냉각되기 때문입니다. 여기의 기온은 여름에는 16-23 ° C, 겨울에는 10-18 ° C이며 열대성 판상 포도종은 그러한 조건에서는 존재할 수 없습니다. 이곳에는 육식성 물고기가 거의 없기 때문에 주요 먹는 동물은 가마우지, 가넷, 펠리컨, 갈매기 등 페루와 칠레 해안을 따라 서식하는 많은 물고기를 먹는 새들입니다. 페루 멸치는 중요한 이주를하지 않습니다. 이 종의 산란은 크게 연장되지만 주요 피크는 여름에 발생합니다. 다른 멸치들과 마찬가지로 수명이 짧습니다. 그것의 보통 길이는 14-15 cm이다.

낚시

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

멸치

멸치 (위 Engraulis) 멸 치 가족 (Engraulidae)에서 원양 바다 물고기의 속입니다.

내용

분류 [| ]

멸치의 종은 9 개의 종을 포함한다 [1] :

모든 멸 치는 해안으로부터 약간의 거리에 거주하며 결코 대양을 떠나지 않습니다. 6 내지 22 ℃의 수온에서 일어난다. 매일 (수직) 및 계절별 마이그레이션을 수행합니다. 멸치의 최대 길이는 20cm를 초과하지 않지만 이들 물고기의 수는 매우 많습니다. 모든 개체의 총 질량의 측면에서 그들은 물고기 중 1 위를 차지하고 표본 수는 일부 작은 수심의 물고기, 특히 사이클로 톤 (Cyclothone)에 비해 열등합니다. 모든 멸 치는 판 상 태성이며 바다 물고기 사슬, 돌고래, 오징어 및 바닷새의 먹이로 작용하는 해양 영양 체인에 중요한 역할을합니다. 비옥도 20-30,000 알.

낚시 [| ]

어류의 목적으로 사용되는 멸치의 가치는이 어류의 고지방 함량에 크게 좌우됩니다. 따라서, 먹이가 끝난 후 가을에 Azov Hamsa는 23-28 %의 지방을 함유하고있다. 이 물고기의 맛은 매우 높습니다. 옛날에는 지중해 멸치가 짭짤한 형태로 가치가 높았고 garum 소스를 준비했습니다. 일본과 한국에서는 멸치가 전통적으로 먹습니다. 그러나 멸치는 모든 곳에서 먹지 않습니다. 예를 들어, 거의 모든 페루 멸치 잡이는 가축을 먹이거나 비옥 한 들판을 먹기 위해 어분 제조에 보내집니다. 일본과 캘리포니아 멸치뿐만 아니라 많은 열대성 멸치가 양식 어류의 먹이와 참치 어업의 미끼로 사용됩니다.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

멸치

멸치 (위 Engraulis) 멸 치 가족 (Engraulidae)에서 원양 바다 물고기의 속입니다.

분류

멸치 속은 양쪽 반구의 연안 온대 해역에 서식하는 8 종의 매우 가까운 종을 포함한다 :

낚시

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

멸치

멸 치 설명

제 3 종의 antamic 물고기, 멸치 물고기는 별도로 논의되어야합니다. 이들은 거대한 클러스터를 형성하는 작은 학교 물고기입니다. 그들은 대양의 열대 및 온대 지역의 해안 근처에서 산다. 나머지 청어 멸치에서 과도하게 큰 입, 큰 눈 및 원통 모양을 구별한다. 멸치는 은백색으로 물들고 반투명하게 보입니다.

약 100 종의 멸치가 있습니다. 열대 지방 바깥쪽에는 일반 멸치 속의 대표 만 있습니다. 속은 7 종을 포함합니다. 유럽의 멸치는 유럽과 아프리카의 대서양 연안과 그 근해에 서식한다. Azov와 흑해 어부들은 그것을 hamsa라고 부른다. 유명한 일본인, 케이프, 호주인, 캘리포니아, 페루 및 아르헨티나 멸치.

흑해 함사는 흑해에서 가장 많은 물고기입니다. 여름에는 물의 표면 가까이에 퍼지고 머물러 있습니다. 겨울에는이 물고기들이 바다의 한정된 지역에 모여 70-80m 깊이의 추위를 기다리고 봄에는 표면으로 올라 와서 먹이를 많이 먹고 번식을 시작합니다. 흑해 함사의 길이는 10-11 센티미터에 달하고 아 조브는 작고 밝습니다. 아 조프 해에서는 여름에만 발생하며 겨울에는 블랙으로 이동합니다. 이전에는 이러한 튀김이 잡히지 않았으며 거대한 클러스터를 만들었습니다. Balaclava만의 좁은 목구멍에서 많은 햄사가 박제되어 물고기가 찌그러 뜨려 죽고 썩은 물고기가 일년 내내 작은 마을에서 공기를 독살 한 경우가 있습니다.

일반적인 멸치 중 세계 챔피언이 있습니다. 이것은 페루 멸치입니다. 그것은 칠레와 페루의 해안에서 산다. 그리고, 나머지 멸치와 달리, 엄격한 채식주의 자다 그것은 식물의 플랑크톤에서만 먹이를 준다. 그가 사는 곳에서, 이것은 많이 먹습니다.

페루 멸 치는 세계 해양에서 가장 많은 물고기입니다. 낚시를하면이 물고기도 가장 먼저 순위에 매겨집니다. 그러나 여기에 패러독스가있다. 그들은 페루에서 또는 칠레에서 페루 멸치를 먹지 않는다. 비록 그들이 무수한 양으로 생산된다 할지라도. 여기에서 그것은 사료 급식, 비료의 제조를 위해 사용되며, 지방은 그로부터 추출됩니다. 새 - 갈매기, 가넷, 가마우지, 펠리컨 - 엄청난 양의 멸치를 잡습니다. 얼마, 세는 것은 불가능합니다. 이 새들은 매년 인근 섬에 13 만톤의 구아노, 그들의 분뇨, 우수한 비료를 남겨 두는 것으로 알려져 있습니다. 이들 비료는 오랫동안 가장 중요한 수출 유형이었습니다.

재커리 낫. 나가서 낫을 조사하십시오. 2 월의 가장 추운 지난 주, 더 온난 한 3 월에서. "겸손한 자의 스가랴에서 여름을위한 낫을 보라" 사자의 Serpovidtsa에 Zechariah 여자는기도한다. 그들은이 날에 낫을 얻고 주현절의 물로 뿌린다. "낫이 수염장에 갈 때 쐐기가 튀어 나와야한다."

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멸치 - 그것이 무엇이며, 이익과 해로움, 요리에 사용, 조리법으로 대체하는 법

요리법에서 소설은 한 번 이상 이해할 수없는 단어 멸치와 마주 쳤습니다. 이게 뭐야? 러시아에서 유명한 시저 샐러드의 구성 성분으로 알려진 작은 물고기 (최대 길이는 20cm를 초과하지 않음). 우리 상점의 선반에는 맥주 용 말린 간식, 유리 단지의 보존 식품 또는 통조림 식품이 있습니다.

멸치는 무엇입니까?

멸치는 Pelagic 가족, Anchovy 가족에서 물고기입니다. 원통형의 몸체 모양을 가진 편평하고 작은 물고기, 머리 끝 부분에 위치한 큰 눈, 과도하게 큰 입은 러시아인의 탁자에 드문 손님입니다. 구조의 특징은 사진 멸 치에서 분명히 볼 수 있습니다. 은백색의 물고기는 때로는 신체 정중선의 줄무늬로 장식됩니다.

멸치가있는 곳

이 연안 해역의 주민들은 절대로 대양에 들어 가지 않습니다. 잘 알려진 햄사 (hamsa)는 유럽의 멸치이지만 일부 유형도 있습니다.

아종의 이름에서 그들의 서식지가 이해됩니다 : 지중해, 흑인과 아 조프 바다. 아르헨티나, 호주, 페루, 일본, 캘리포니아 및 케이프와 같은 다른 아종도 알려져 있습니다. 일본인, 지중해 인, Azov 및 흑해 멸치는 23-28 %의 지방 함량으로 인해 인기가 있습니다.

멸치 성분

작은 물고기 - 그것은 또한 쉽게 소화되는 쉽게 소화 가능한 단백질의 근원입니다. 그래서 몸은 쇠고기를 소화하는데 5-6 시간을 소비하고 물고기는 2-3 시간 안에 소화 될 것입니다. 어유에는 콜레스테롤을 용해시키는 다중 불포화 지방산이 풍부합니다. 이러한 지방의 특징은 F 그룹의 비타민이 풍부하여 인체에서 합성되지는 않지만 음식에 존재해야한다는 사실입니다.

멸치는 다음을 포함합니다 (제품 100g 당).

단백질 - 20.1 g;
지방 - 6.1 g (다중 불포화 + 단일 불포화 + 포화);
칼륨 및 나트륨 - 300 및 160 mg;
비타민 A (레티놀), K, D, E (토코페롤), B 군 (니아신, 엽산, 판토텐산, 시아 노 코발라민, 티아민 및 리보플라빈);
아스코르브 산;
미네랄 물질 - 인, 칼슘, 철, 나트륨, 요오드 및 아연;
항산화 제.

멸치의 장점

멸치는 해양 생선으로 매크로 및 미세 요소, 영양소의 저장고 인 풍부한 화학 성분을 유발합니다. 음식을 끊임없이 섭취하면 작은 물고기가 삶의 질을 향상시켜 인간의 삶에 필요한 유용한 구성 요소로 몸을 풍부하게합니다.

뼈와 이빨 강화;
내분비 질환 예방;
중추 신경계의 정상 기능;
감정적 인 건강을 지원하고, 스트레스 내성을 증가시킨다.
면역 강화;
심혈관 질환 예방.

멸치를 사용하면 심장 발작, 뇌졸중, 당뇨병의 위험을 줄일 수 있습니다. 혈압, 오메가 -3와 오메가 -6로 인한 콜레스테롤 수치 정상화의 이점. 생선은 노인들의 메뉴에 포함되어야하며, 많은 반찬과 잘 어울리는 반면, 저렴하고 인구의 다른 부문에 알 맞습니다.

멸치 사용에는 엄격한 금기 사항이 없습니다. 그러나 어떤 제품과 마찬가지로, 물고기는 알레르기 반응의 증상을 일으킬 수 있습니다. 조심해서 그것을 사용하는 것은 해산물의 알레르기 성 증상으로 고통받는 사람들에게 있습니다. 요오드 결핍증, 알레르기가있는 사람은 어류 소비량을 삼가거나 제한하는 것이 좋습니다.

물고기의 선반에 소금 또는 통조림 발견. 술을 마시기 전에 고혈압을 먹으면 생선을 흡수하여 과도한 소금을 제거하는 것이 좋습니다. 관절이나 통풍의 질병으로 고통받는 사람들은 요산의 수준을 높이는 퓨린을 함유하고 있기 때문에 멸치를 메뉴에서 제외해야합니다. 통풍이있는 환자는 낮은 purine 식단을 보입니다.

요리 응용

멸 치의 사용은 고대부터 알려져 있습니다. 유명한 고대 로마 소스 Garum은 발효에 의해 생선의 피와 내장에서 준비되었습니다. 물고기, 올리브 기름, 식초 또는 포도주 이외에 추가되었다. Garum은 많은 요리법의 구성 요소였습니다. 오늘날 생선 소스에 대한 비슷한 제법이 동남 아시아에서 사용되고 있습니다.

소금에 절인 멸치를 잘게 썰고 올리브 오일로 채우면 거의 완전히 기름에 녹아서 고상한 맛을냅니다. 멸치 만이 그러한 기름을 만드는데 적합하다는 것을 알아 두는 것이 중요합니다. 그러나이를 햄사로 대체하는 것은 효과가 없을 것입니다 - 그들은 단순히 녹이지 않을 것입니다.

특별한 맛, 냄새, 요리에 필요한 염분도를 부여하기 위해 특정 방식으로 소금에 절인 생선이 사용됩니다. "멸치 소금물 제거"라는 개념이 있습니다. 신선한 생선을 매콤한 피클에 부어서 며칠 동안 그대로두고 있습니다. 그 후, 멸치를 소금에 부어서 배럴에 담아 4 개월 동안 담근다. 그런 물고기는 어디에서나 사용됩니다.

유럽 요리사는 소금에 절인 생선을 사용합니다.

유명한 우스터 셔 소스;
이탈리아 피자, 파스타;
시저 샐러드;
파이, 샌드위치;
세련된 드레싱 케이 퍼.

멸치를 대체 할 대상

그래서 멸치는 가까이에 있지 않지만, 그 맛을 접시에 옮겨야합니다. 청어의 물고기가 번식하므로 취향과 비슷할 것입니다 : sprat, 발트해 청어, hamsa, 정어리, sprat 및 sprats. 또 다른 옵션 - 태국어 생선 소스, 요리에 필요한 밝은 생선 맛을 줄 것입니다. 이러한 양념을 만드는 전통은 아시아 국가에서 신중하게 보호되고 아버지로부터 아들에게 이전됩니다.

멸치 선택 방법

오늘날, 멸치 단지를 구입하는 것은 어렵지 않으며 많은 대형 상점에서 판매됩니다. 그러나 종종 멸치의 이름으로 완전히 다른 물고기가 숨어있을 수 있으므로 구매할 때 라벨에 표시된 성분을 조심스럽게 검사해야합니다. 선택시 실수를하지 않기 위해, 멸치가 싼 제품이 아니라는 것을 아는 것은 불필요하지 않습니다. 내용을 볼 수 있도록 투명한 접시에 멸치를 사는 것이 낫습니다.

청어 분대의 다른 물고기와 멸치의 차이점이 있습니다, 그들은 은행이 이미 열려있을 때 볼 수 있습니다 :

소금에 담근 후이 물고기의 필렛은 적홍색의 색깔을 얻고, 스파트 필렛은 흰색으로 남을 것이다.
멸치 고기는 더 부드럽고 고밀도이며, 충분한 탄력성을 지니 며, 햄사는 부드러워집니다.
멸치 피클 만이 물고기에게 특유의 특이한 냄새를줍니다.

신선한 생선을 만나면 다음 사항을 알아야합니다.

몸에 꼭 맞게 조절하십시오.
외관상으로, 신선한 물고기는 매끄럽고 매끄러운 표면에 빛나는, 빛날 것이다. 그러나 점액이 있으면 물고기가 오래되었다는 것을 알 수 있습니다.
물고기는 촉감이 좋고 충분한 탄력성을 가지고 있습니다.
구조가 깨진되지 않습니다, 물고기에 손상이 없습니다.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

물고기 멸치 위키 백과

멸 치 (북 위 Engraulis)는 셀 리 사막의 멸 치 가족의 원양 바다 물고기의 속입니다. 그것은 두 반구의 연안 온대 해역에 서식하는 8 종의 매우 가까운 종으로 이루어져있다 : • 유럽 멸치 또는 hamsa (Engraulis encrasicolus);
• 일본 멸치 (Engraulis japonicus);
• 케이프 멸치 (Engraulis capensis)는 남아공의 대서양 해역에서 살고 있습니다.
• 호주 멸치 (Engraulis australis) - 오스트레일리아와 뉴질랜드의 남부 해안을 따라 위치합니다.
• 캘리포니아 멸치 (Engraulis mordax),
• 페루 멸치 (Engraulis ringens),
• 실버 멸치 (Engraulis eurystole)
• 아르헨티나 멸치 (Engraulis anchoita)는 미국 해안가에서 발견됩니다.

페루 멸치 (Engraulis ringens) - 지구상에서 가장 많은 물고기를 살고 있습니다.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

물고기 멸치 위키 백과

유럽의 멸치는 길이가 20cm 이하인 작고 녹은 생선이지만 보통 12 ~ 15cm 길이 인 작은 뾰족한 윗부분에 윗턱이 먼 뒤로 뻗어서 아가미 덮개의 뼈에 이르는 거대한 입이 있습니다. 아래턱은 길고 좁습니다. 구강의 턱이나 다른 뼈에는 혀뿐만 아니라 작은 이빨도 있습니다. 꼬리 지느러미가 갈라진다.

유럽 멸치, 햄사

Hamsa의 뒷면은 밝은 녹색, 푸른 녹색, 거의 검정색 또는 밝은 회색으로 색이 칠해져 있습니다. 측면은 은백색이며, 때로는 길이 방향 스트립이 측면을 따라 뻗어 금속 광택을 주조합니다.

유럽의 멸치는 북해와 영국 제도에서 동쪽 대서양 해역에 서식하며 지중해, 흑해 및 아 조프 바다에 서식합니다. 우리는 검은 색과 아 조프 바다에서 많이 발견됩니다.

Hamsa는 염분 (5에서 41ppm)과 온도의 강한 변동을 쉽게 견딜 수있는 바다 연안 지역의 육계입니다. 서식지에 따라 색상, 성장 속도 및 크기가 다른 여러 가지 형태의 하마가 있습니다.

흑해의 멸치 또는 hamsa는 흑해에 지속적으로 산다. 여름에는 양떼가 바다 곳곳에 널리 흩어져 있으며 온도 점프 층 위의 물 위층에 달라 붙습니다. 특히이시기에는 북서쪽 기슭의 온난하고 풍부한 플랑크톤에 많은 잠자리가 있습니다. 겨울에는 물의 표층이 강하게 차가워지고 폭풍우가 심해질 때, 삼사는 70-80 미터의 깊이로 가라 앉고 해안 지역에 집중합니다. 우리의 바다에서, 겨울의 지역은 Tuapse에서 Novorossiysk까지의 바다의 스트레칭에 위치해 있습니다. 겨울에는 잠잠함을 유지하면서 거의 먹지 않으며 따뜻하고 조용한 날에만 표면으로 올라갑니다.

흑해 청어 (왼쪽)와 캄사 (Khamsa)의 계란

봄, 3 월 말 - 4 월 초, 캄사 (Khamsa)의 학교는 깊이에서 떠오르고 적극적으로 먹이를 시작합니다. 주요 음식은 작은 플랑크톤 갑각류입니다. 곧, 물고기는 겨울 산지에서 멀리 바다로 이동하여 큰 산란을 일으키지 않고 전체 지역으로 퍼집니다. 산란은 따뜻한 계절 (5 월에서 9 월까지) 동안 지속됩니다. 이 기간 동안 암컷은 2 ~ 3 개 정도의 작은 (1.1 ~ 1.3mm) 난을 20 ~ 25,000 개 정도 낳습니다. 멸치의 달걀에는 특이한 타원체 또는 점 모양의 형태가있다. 모든 물고기에게 공통적 인 계란의 구형 모양은 고도로 염분이없는 물에서 끊임없이 번식하는 가족의 종에서만 보존됩니다. Khamsa Eggs의 부표는 작은 지방 방울에 의해 부양됩니다. 예를 들어, Caspian-Black Sea 청어에서 계란의 비중 감소는 수화 때문입니다. 태아 발육은 3 일 이내에 지속됩니다. 폭풍우에 이르면 많은 양의 산란이 죽습니다. 알에서 나온 투명한 유충은 매우 빨리 자라서 9 월까지 2.5-8 센티미터의 길이에 이릅니다. 급속한 성장은 생애 첫 2 년 동안 계속되고, 그 다음에 성장 속도가 느려지고 흑해 함사의 몸의 제한 길이는 거의 15 센티미터에 이른다. 이 어류는 3 ~ 4 년 밖에 살지 않으며 종종 생후 첫 해에 성적인 성숙을합니다.

아 조브 캄사 (Azov Khamsa)는 흑해 지역과 크기가 작고 밝은 색상이 다릅니다. 아 조프 해에서는 여름에 활발하게 먹이를 먹고 번식하며 케 루히 해협을 거쳐 흑해로 들어서고 노보로시 스크 (Novorossiysk) 또는 약간 더 남쪽에 겨울을갑니다. 이동하는 동안, hamsa는 거대한 sh바닥에서 움직이고, 그 뒤를 돌고래와 물 위에 돌고있는 갈매기와 꽃받침 덩어리가 뒤 따른다. 때로는 큰 물고기 무리가 작은 늪지대와 만으로 쇄도하기도합니다. 과거에는 캄사 어업이 저개발되어 비극적 인 결과를 낳았습니다. 1859 년에, Balaklava만으로 hamsa의 그런 다량 유입은 진짜 재앙으로 돌았 다 : 물고기를 따라 물고기의 맹공격 때문에, 만에 이미 들어간 hamsa는 후에 돌 수 없었다. 만에는 물고기가 없어 물이 전혀 없었습니다. 물고기가 해안으로 뛰어 들었고 심지어 바다 가재가 물에서 기어 나왔다. 죽은 물고기의 썩은 냄새로부터 집안의 검게 된 그림과 은이 같은 악취가 퍼졌습니다. 사람들은만의 한가운데에서 물고기를 삽질하고, 땅에 묻고, 들판을 비옥하게 만들었지 만, 시작된 분해 과정에 여전히 대처할 수 없었다. 참을성없는 냄새는 Balaklava 주변에서 1 년간 지속되었으며, 조용한 날씨에 제방에서 비어있는 만에서 다음 해에도 죽은 물고기의 전체 힙이 바닥에 표시되었습니다. 작은 규모에서 슬픈 이야기는 1867 년에 반복되었습니다.

유럽의 멸치 이외에, 사할린의 서해안, 오호츠크 해의 남쪽과 캄차카의 연안에서 피터 그레이트 베이의 우리 해역에는 유사한 종 - 일본 멸치 (Engraulis japonicus)가있다. 이 유형의 떠 다니는 알에는 지방 드랍스가 들어 있지 않습니다.

겸손한 크기에도 불구하고, 멸치는 가장 중요한 상업용 어류이며, 어획의 크기면에서 세계 수산 통계의 첫 번째 위치를 확고히 지킨다. 이 물고기의 가치는 주로 높은 지방 함량에 의해 결정됩니다. 가장 뚱뚱한 멸치 중 하나 인 아 조브 (Azov) hamsa는 수유가 끝난 후 가을에 몸에 23-28 %의 지방을 함유하고 있습니다. 이 물고기의 맛질, 특별하게 대우를 가진 물고기는 아주 높습니다. 고 대 시대에, 멸 치는 소금 형태로뿐만 아니라 소위 가리 모 새우 및 뜨거운 소스의 준비에 매우 가치가있었습니다. 이것은 맛있는 조미료로 사용되었습니다. 아주 맛있는 튀긴 된 멸 치, 레몬 주스와 함께 뿌 렸 다, 스페인어 요리에 전통적인 요리입니다.

또한 멸치는 가축을 먹이기 위해 사용되는 어분을 만들고 참치를 잡는 미끼로 비옥하게하는 데 사용됩니다.

바다의 먹이 사슬에서 멸치의 역할. 작은 플랑크톤 동물을 먹는 그들은 물고기뿐만 아니라 새, 돌고래 및 두족류 포식자의 주된 음식입니다.

^ ZGL : 유럽 화석, KHAMSA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

물고기 멸치 위키 백과

멸 치 가족 / Engraulidae

멸치 가계는 풍요로운 곳에서 발생하는 중학교 고기를 하나로 묶어 낚시에 중요한 역할을합니다. 이 가족의 분포 지역은 모든 해양의 열대 및 온대 지역의 해안 수역을 포함하지만이 집단의 해안 대표와는 멀리 떨어져있다. 일부 종은 하구의 강어귀와 완전히 맑은 바닷물에서 흔히 볼 수 있습니다. 외관상, 멸치는 청어와 매우 흡사합니다. 과도하게 큰 입안에서 달라지며, 그 위에 매달려있는 뾰족한 주둥이 밑에 위치하여 옆구리에 꼭 맞습니다.

멸치

이 물고기의 길쭉한 몸은 일반적으로 거의 원통형을 띄고 있지만 (일부 장군에서는 측면에서 강하게 압착되어 있음) 대형 만돌린 비늘로 덮여있어 만졌을 때 쉽게 떨어집니다. 멸치의 구강 개입은 비정상적으로 넓고, 상악골은 매우 얇고 길다. 그들은 눈을 훨씬 뛰어 넘고 때로는 아가미 덮개의 뒤쪽 가장자리를 넘어 돌출합니다. 대개 작고 이빨은 각 턱에 한 줄로 앉아 있습니다. 주둥이의 끝에 가까운 큰 눈은 투명한 피부 필름으로 바깥 쪽을 덮습니다. 작은 등 지느러미는 길쭉한 항문 지느러미 앞에서 몸의 중앙에 있습니다. 대부분의 종에서 꼬리 지느러미에는 깊은 노치가 있습니다. 이들은 은백색 또는 반투명 한 물고기이며 몸의 정중선을 따라 달려 있고 금속 광택을 주조하는 세로 줄무늬가 장식되어 있습니다. 멸치의 특징은 특이한 타원체 또는 눈물 모양의 형태와 거의 모든 지방이없는 달걀 구조입니다. 물고기에 흔한 계란의 구형 형태는 담수화가 심한 물에서 번식하는 가족 구성원에서만 보존됩니다. 따라서 계란의 구조는 청어와 청어를 강하게 구별하며 이들 그룹의 기원에 큰 차이가 있음을 나타냅니다. 모든 멸 치는 원양입니다. 그들은 주로 입안이 활짝 열리고 아가미 rakers에서 걸러져 수영으로 잡히는 플랑크톤 동물을 먹고 있습니다. 이 물고기는 물고기, 조류, 돌고래, 두족류 등 많은 포식 동물의 주요 음식을 대표하는 영양 체계에서 중요한 역할을합니다. 멸치류에는 열대 동물 군에 속하는 압도적 인 대다수에서 약 15 종과 100 종 이상의 종이 포함됩니다. 온대 바다에서는 북반구와 남반구 모두에서 대표되는 난초 멸치 (Engraulis) 속의 대표 만이 살고있다. 인도 - 서태평양 지역, 특히 인도, 인도네시아, 베트남 및 필리핀 군도에서 상당한 다양성의 멸치가 관찰됩니다. 분명히 가장 원시적 인 것 (다른 말로 조상 양식의 가족에 가장 가까운 것)을 포함하여 약 12 종의 고유 혈통 속이 있습니다. 아가미는 특히 특징적으로 14 종의 Coilia 속이며 몸통의 긴장된 꼬리 부분, 뒤쪽으로 갈수록 가늘어지는 꼬리 줄기 및 꼬리 줄기가 다발 엉덩이 지느러미로 바닥에서 합쳐집니다. 이 물고기의 가슴 지느러미의 상부 광선은 강하게 늘어져 있고 끝이가는 줄로 지나가고 상악골은 머리 끝을 훨씬 넘어서게됩니다. 인도, 인도네시아, 중국, 그리고 일본 남부의 연안 해역에서 흔히 볼 수있는 Koilia는 문제 가문의 가장 큰 대표자들에 속합니다. 일부 수종 (C.ecte nes)은 길이가 40cm에 이릅니다. Setipinna 속, Thrissocles 속과 같은 강어귀와 강어귀 근처에서 흔하게 볼 수있는 평지의 다른 종류의 멸치류는 상당히 큰 크기 (최대 25-35cm)에 도달 할 수 있으며, 이들 중 많은 수는 coilas와 유사합니다. 상악골도 머리 끝을 넘어서 튀어 나온다. 편평한 멸 치의 몇몇 유형은 아주 대폭적이다. 예를 들어, 트 리플 묵 (Thrissocles setirostris)의 서식지는 남아프리카와 홍해에서 중국과 폴리네시아의 섬으로 이어집니다. 인도 - 서태평양 멸치에는 민물 고기, 특히 길이 20cm에 이르는 태국산, 인도네시아, 베트남의 강가에 서식하는 Lycothrissa crocodilus가있다. 이 멸치는 모두 남쪽과 동남 아시아 연안에서 흔하게 볼 수 있지만, Stalefory (Stolephorus)는 특히 큰 숫자입니다 - 6-15cm 크기의 작은 물고기로서 Engraulis 속의 일반적인 멸치와 매우 유사합니다. 그들은 모래 사장 근처의 크고 빽빽한 무리에 보관되며, 해안을 따라 이동하며, 종종 만과 입구에 많은 수를 입력합니다. 매우 다양한 미국 열대 멸종. 이 계열에는 7 종의 속 (약 75 종, 그 중 대서양 대서양에 서식하는 44 종, 태평양에서 32 종 (Anchoa 속 (Anchoa) - A. spinifer는 파나마의 지협 양쪽에있다). 미국의 멸치 중 일부는 대량 물고기입니다. 특히 대규모 무리에서 유칼립투스 (Uucatan)에서 메인 (Maine)만의 연안 해역에 공통적 인 무당 벌레 (A. mitchilli)가 산다. 이 종은 계절 이동을하며 여름에는 범위의 북부 지역으로 이동하고 겨울에는 더 따뜻한 해역으로 돌아옵니다. 대서양 연안에서 흔히 볼 수있는 줄무늬 anchoa (A. hepse tus)와 멕시코 연안의 태평양에있는 anchoveta (Cetengraulis mysticetus)와 같은 다른 종들은 많은 수가있다. 일부 미국 멸치는 완전히 신선한 물 속에 산다. 이들은 특히 베네수엘라, 가이아나 및 브라질의 내수에서만 알려진 Lycengraulis 속의 개별 구성원을 포함합니다. 그들은 아시아 담수 멸치와 밀접한 관련이 없으며이 물고기와 별개로 강으로 자신의 길을 발견했습니다. 이 모든 것은 열대성 멸치의 거대한 다양성을 나타냅니다. 대조적으로, 이미 언급했듯이, 온대 해역에는 단일 멸치 (Engraulis)의 대표자가 있는데, 현대 자료에 따르면, 6 종의 매우 가까운 종을 포함하고있다. 일본의 멸치 (E. japo-nicus)는 일본과 황해 및 일본의 태평양 연안에 서식하며, 남아프리카의 수역에는 케이프 멸치 (E. japonicus capensis)와 밀접한 관련이있다. 호주의 남부 해안 (열대 지역 바깥)과 뉴질랜드에서 호주의 멸치 (E. australis)가 발견됩니다. 아메리카 대륙 연안에서 발견 된 세 종 : 캘리포니아 멸치 (E. mordax), 페루 멸치 (Engraulis ringens) 및 아르헨티나 멸치 (E. anchoita). 모든 온난 한 멸치는 해안으로부터 조금 떨어져서 살며 결코 열려있는 바다를 떠나지 않습니다. 그것들은 6 ~ 22 ° C의 온도와 요구 조건에 적합한 온도의 연안 해역에서 발생합니다. 북미의 대서양 연안의 한 지역에서만 말로 표현할 수없는 말은 없습니다. 따라서 멸치 속의 Engraulis는 열대 지방에서 차단되어 양극성 유형을 의미합니다. 이것은 물론 적도 부근에서 페루 멸치의 발생과 모순되지 않습니다. 결국, 남아메리카의 거의 모든 서해안은 추운 페루의 지대에 위치하여 전체 동물 군에 영향을 미칩니다. 펭귄조차도 갈라파고스 제도에 살고 있음을 기억하십시오. 중간 크기의 물 멸치의 최대 크기는 15-20cm를 초과하지 않지만 이들 물고기의 수는 매우 많습니다. 모든 개체의 총 무게에 따르면, 그들은 의심의 여지없이 살아있는 모든 생선 중에서 첫 번째 자리를 차지하고 있으며, 표본의 수는 일부 작은 심해 물고기, 특히 사이클론에 비해 열등합니다.

유럽 멸치 / Engraulis encrasicolus

유럽의 멸치는 유럽과 북아프리카의 대서양 연안에서 산다. Azov-Black Sea 분지에서는 현지 이름 hamsa로 알려져 있습니다. 가장 널리 퍼진 것은 대서양, 카나리아 제도, 비스 케이 만, 지중해와 흑해의 모든 지역에 서식하는 유럽의 멸치이다. 여름에는 유럽의 멸치가 북쪽 (노르웨이의 해안가까지), 발트해와 아 조프 바다로 들어갑니다. 범위 내에서이 종은 큰

유럽 멸치

염분과 온도의 변동은 대서양, 지중해, 흑해 및 아 조브 등 여러 형태로 분리됩니다. 흑해 멸치 또는 hamsa (E. encrasicholus ponticus)는 모든 해안의 흑해에 지속적으로 산다. 여름에는 해삼이 바다 곳곳에 널리 퍼져 있으며 온도 점프 층 위의 물 위층에 달라 붙습니다. 특히이 물고기는 여름에 흑해의 북서쪽에있는 따뜻하고 풍부한 먹이 플랑크톤에서 발생합니다. 겨울에는 지표수가 심하게 식 으면서 폭풍우가 엄청난 힘을 발휘할 때 햄사는 제한된 해안 지역에 집중하고 좌식 생활을하며 불충분하게 먹이를 먹고 70-80m 깊이로 가라 앉는다. 이곳은 주로 밑바닥의 해역에서 따뜻하게, 조용한 날들이 표면으로 떠오른다. 그러나, 온난 한 겨울에서는, hamsa는 깊이에 전혀 내리지 않을지도 모른다. 전 소련 사회주의 연방 공화국의 영토에서 주된 월동 지역은 크림의 남부 해안과 조지아 연안에 위치해있다. 봄에는 보통 4 월 상순에 깊이에서 떠오르며 플랑크톤 (주로 작은 갑각류)을 먹기 시작합니다. 처음에는 월동 지역 근처의 해안에서 벗어나지 만 조만간 바다를 벗어나 그 지역으로 빠르게 퍼집니다. Hamsa 번식은 흑해의 모든 곳에서 일어나고 따뜻한 계절 (5 월에서 9 월까지) 동안 지속되며, 알의 위치로 판단하면 가장 많은 양의 산란이 플랑크톤의 대량 발생 장소에서 발생합니다. Hamsa의 번식력은 2 ~ 3 개 (때로는 4 개의 부분)에서 산란되는 약 20-25,000 개의 알입니다. Hamsa의 수명주기는 매우 짧습니다. 연령 제한은 3-4 년입니다. 생후 첫 2 년 동안이 생선은 상당히 빨리 자라며이 기간이 끝날 때까지 10-11cm까지 자라지 만 성장 속도가 늦어지고 제한된 크기는 13cm를 넘지 않으며 15cm도되지 않습니다. 산란 인구의 전체 구성에서 햄은 두 가지를 지배합니다 - 그리고 3 살짜리 물고기와 4 살짜리 물고기는 약 1 % 만 차지합니다. 흑해 함사는 바다에서 가장 많은 물고기입니다. 고지대, 고등어, 벨 루가 및 다른 물고기뿐만 아니라 돌고래, 갈매기 및 페트 렐이 서식지의 대부분의 육식 동물의 주요 음식으로 사용됩니다. Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus)는 흑해의 밝은 색과 다르며 크기가 더 작습니다. 보통 길이는 8-9cm이고 제한하는 것은 10-11cm입니다.이 물고기는 아 조프 해에 여름에만 씁니다. 그녀는 적극적으로 먹이를 먹고, 산란은 6 월에서 7 월 사이에 발생하고 튀김을 먹는다. 가을에, 모든 연령대의 아 조브 하마 (Azov hamsa)는 흑해의 케르 치 해협을 통과하고, 코카서스와 크리미아의 기슭을 따라 이동하며, 겨울의 구덩이에 흑해 함사 (Black Sea hamsa)와 같은 거짓말을합니다. 다른 해에 Azov hamsa의 겨울은 다른 지역에서 발생하지만, 대부분 Novorossiysk 지역의 겨울 또는 남쪽의 약간의 겨울이 남습니다. 겨울철의 이동 (역 운동과 같이) 동안, hamsa는 거대한 떼에서 움직이고, 그 뒤를 돌고있는 갈매기와 등대 및 돌고래가 뒤따라옵니다. 때로는 다수의 이동하는 잠자공이 후미와 만에 들어간다. 특히 어류가 많이 개발되지 않은시기에이 물고기가 많이 관찰되었습니다. Black Sea 어업의 최초 연구원 인 N. Ya. Danilevsky가 Balaklava Bay에 Khamsa를 유사한 방식으로 기재 한 이유는 다음과 같습니다. "이 종류의 가장 놀라운 사례는 자연이 유익한 자연 재해로 바뀌지 않고 풍부한 Khamsa가 들어선 1859 년이었습니다. 배후에서 맹공격을 당하면서만으로 들어선 잠수함은 되돌아 갈 수 없었습니다. 여기 길이는 약 1 마일이나 넓고 길이가 약 100 피트 인만이 물고기가 너무 많아서 물이 보이지 않았습니다. 그런 군중에서, 그녀는 모두 질식사를 당했고, 해안에 뛰어든 다른 모든 물고기들로 목을 졸랐다. 바다 가재도 물속에서 기어 나갔다. 이 물고기의 썩음에서, 그런 악취는 완전히 검게 한 백색을 가진 장 및 유화에서은을 퍼지았다. 베이가 얕은 곳의 모서리에서 그들은 hamsa를 긁어내어 가방에 넣어 버렸다. 그녀는 땅에 묻혀 있었고, 일부는 들판을 비옥하게 만들었지 만,이 모든 것이 악취를 줄일 수는 없었습니다. 참을 수없는 냄새는 Balaklava 근처에서 약 1 년 동안 계속되었고, 물고기는 만에서 완전히 사라졌습니다. 또 다른 해에는 평온한 날씨에 제방에서 볼 수있었습니다. 바닥에있는 죽은 물고기의 덩어리들로 릭과 똑같습니다. 거주자에 따르면, 수백만 파운드의 햄이 이곳에서 사망했습니다. "Khamsa 외에도 러시아 해역에는 Primorye 해역에서 흔히 볼 수있는 일본 멸치가 있으나 한국과 일본 연안에서 특히 많이 서식한다. 이 물고기는 2 ~ 3 년 밖에 살지 않으며 16cm 이하의 길이에 이릅니다. 산란은 대만에서 사할린까지 거대한 범위에 걸쳐 있습니다. 캐비아와 튀김은 쿠로 시보 (Kuro-Sivo) 시내의 일본 연안에서 북동쪽으로 운송 될 수 있으므로 해안가에서 멀리 떨어져있는 사람들도 있습니다. 극동의 많은 지역에서, 일본 멸치는 큰 무리를 형성하여 원양 어류 총 생산의 중요한 부분을 차지합니다.

페루 멸 치 / Engraulis ringens

Peraun 멸치는 다른 멸치들 사이뿐만 아니라 일반적으로 물고기들 사이에서 가장 풍부한 풍요와 생물량에 도달합니다. 이것은 지구상에 사는 모든 생물 중 가장 거대한 물고기입니다. 이 종의 다수는 페루 멸치의 존재 조건에 의해 설명됩니다 : 페루와 칠레의 연안에서 영양가가 풍부한 질소, 인, 실리콘 및 심해의 소금의 과정이 탁월한 힘으로 표면으로 이륙합니다. 결과적으로 엄청난 양의 식물성 플랑크톤이 생겨났습니다.이 물고기는 어류의 유일한 음식으로, 나머지 멸치와는 달리 성체가 플랑크톤 동물을 먹지 않고 현미경 조류를 먹습니다.

멸치 페루

이렇게 먹이를 먹으면 페루 멸치는 특별한 완전성을 지닌 사료 자원을 사용할 수 있습니다. 어쨌든 가장 낮은 영양 수준에서 가장 높은 영양 상태로 전환 할 때마다 생물학적 생산량의 약 9/10이 손실됩니다. 따라서 페루 멸치의 인구는 식물성 플랑크톤의 총 1 차 생산량의 약 10 %를 차지하고 초식 동물 플랑크톤을 먹는 어류의 개체군은이 생산량의 1 %를 넘지 않습니다. 또한 페루 멸치는 양식장에서 식량 경쟁자가 거의 없다. 왜냐하면 대륙붕 아래에있는 그 범위 내의 해안 표면의 물은 대양의 인접한 지역에 비해 현저하게 냉각되기 때문이다. 여기의 기온은 여름에는 16-23 °, 겨울에는 10-18 °에 이르며 열대성 판상 세포는 그러한 조건에서 존재할 수 없습니다. 약탈하는 물고기도 여기에 있지만, 이것은 적의 멸치를 전혀 저장하지 못합니다. 이 종의 주요 소비자는 가금류, 가넷, 펠리컨, 갈매기, 페루와 칠레 연안, 특히 연안 섬에 서식하는 물고기를 먹는 새들입니다. 개략적 인 추정에 따르면, 페루 해안에는 약 1 천 8 백만 마리의 새가 있으며, 음식의 90 %는 멸치에서 유래합니다. 이러한 육식 동물의 중요성을 깨닫기 위해 비료로 널리 쓰이고 현재 산업 방법으로 개발되고있는 구아노 - 새 배설물의 연간 생산량이 지난 50 년간 평균 13 만 톤에 달했다는 것을 알 수 있습니다. 페루 멸치는 중요한 이주를하지 않습니다. 이 종의 산란은 크게 연장되지만 주요 피크는 여름에 발생합니다. 다른 멸치들과 마찬가지로 문제의 물고기는 수명이 짧습니다. 일반적인 치수는 14-15cm이며 최대 길이는 18cm에 달합니다. 멸치는 상업용 어류 중 가장 중요한 그룹 중 하나입니다. 캐치의 크기에 따라이 가족은 세계 수산업 통계에서 1 위를 차지하고 있습니다. 최근 몇 년 동안, 멸치의 연간 어획량은 9-10 백만 톤이며, 그 중 7-8 백만 톤은 페루 멸치에서 유래한다. 네덜란드, 포르투갈, 프랑스에서 채취 된 유럽의 멸치와 흑해 및 아 조프 양식은 또한 멸치 어업에서 중요한 역할을합니다. 그들은 많은 일본 멸 치를 잡는다. 반면에, 호주와 캘리포니아 멸치의 어획량은 여전히 증가 할 수 있습니다. 인도네시아, 인도, 베트남, 베네수엘라의 일부 지역에서는 열대 식물 종의 상업적 중요성 만 있지만, 어획량이 많고 생선 소스 나 파스타 및 건조한 형태로 먹습니다. 멸치는 주로 잡목 선에 의해 잡히고, 또한 고정되고 교차하는 그물과 트롤에 잡힌다. 어류의 목적으로 사용되는 멸치의 가치는이 어류의 고지방 함량에 크게 좌우됩니다. 우선, 이것은 온대 식물 종을 가리 킵니다. 그래서, 우리의 Azov hamsa - 뚱뚱한 멸치 중 하나 - 먹이의 끝 후에 가을에 몸 안에 지방의 23-28 %를 포함합니다. 특히 적절한 가공을 한 후에 이들 물고기의 맛이 매우 높습니다. 고대에도 지중해와 흑해의 멸치는 소금기가 있고 그리스와 로마 요리법의 맛있는 조미료로 사용되는 신맛이 나는 고소한 소스 인 가루 마의 준비로 매우 높이 평가되었습니다. 그리고 현재 프랑스와 이탈리아에서는 맛있는 소금물이이 물고기들로 만들어집니다. 남쪽에서는 신선한 햄사에 많은 요리 방법을 사용합니다 : 버터 팬, 튀김, 양파, 토마토, 감자, 버거 요리, 다른 방법으로 사용합니다. 캐치의 대부분은 여전히 소금에 절인 형태로 그리고 부분적으로 통조림 식품 형태로 수확됩니다. 그러나 멸치는 모든 곳에서 먹지 않습니다. 세계 어업에서 가장 중요한 페루 멸치의 거의 전체를 가축 사료 및 비옥 장에 사용되는 어분의 제조에 판매합니다. 많은 열대성 멸치뿐만 아니라 일본과 캘리포니아 멸치는 편리한 참치 낚시를 미끼로 사용됩니다. 참치의 무리가 발견되면 수십 수백 개의 작은 물고기가 그물에 의해 특수 생선 수조에서 던져지고 참치가 배의 측면으로 접근하여 열망하여 미끼를 잡으면 잡혀 먹을 포식자 무리에 미끼를 던진다.