설탕 : 세련된 대 모래

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설탕 : 세련된 대 모래

정제 된 설탕, 결정 성 설탕 - 모래라고 불리는 큐브로 눌러 진 설탕. 하지만 정말 간단합니까? 오늘 우리는 설탕 생산의 복잡함을 이해할 것입니다.

설탕은 다른 나라에서 설탕, zucor, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar 등으로 알려진 국제적인 단어입니다. 이 아주 오래된 단어는 산스크리트어 인 sarkara - pebbles, gravel에서 나오는 전 세계에 퍼졌습니다. 아니, 설탕은 돌과 닮지 않았고 단지 형태와 비슷했다. 인도에서는 16 세기에 산업적으로 생산 된 설탕 생산이 시작되었고,이 기술의 특별한 특징은 소위 "설탕 머리", 즉 냉동 시럽의 큰 조각이 얻어지는 것과 같았다.

요즘, 보통의 알갱이 설탕은 독창적 인 다단계 기술 과정의 결과로 얻어지며 작은 느슨한 백색 자당 결정으로 구성됩니다. 정제 된 설탕 또는 정제 된 설탕 (독일 라 피노이드 및 영국 정제품)은 일반 과립 설탕 또는 원당 (보통 사탕 수수 공장에서는 백설탕이 아니지만 반제품은 정제되지 않은 원당)을 추가로 세척하여 생산됩니다. 정제 된 설탕은 높은 함량의 자당을 특징으로하며, 그 결정에는 잘 정의 된 브릴리언트 에지가 있습니다. 여기서는 이미 큐브, 실린더 및 기타 기하학적 모양으로 눌려 있습니다.

앞서 말했듯이, 정제 된 설탕은 반드시 덩어리가 아닌 설탕이어야하며, 모래와 파우더 모두 정제 할 수 있어야합니다. 반대로, 보통의 거친 알갱이 설탕을 평행 육면체에 눌러 넣으면 정제되지 않습니다.

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설탕, 설탕 및 식품 설탕의 조성은 무엇입니까? 설탕을 갈색과 흰색으로 만드는 것은 무엇입니까? 설탕 함량, 사용 된 장소, 보관 방법

설탕은 무엇입니까? 일상 생활에서 설탕은 자당이라고합니다. 설탕은 단 맛이 있으며, 탄수화물은 과당과 포도당으로 구성되어 있습니다. 설탕은 사탕무에서 대량 생산되며 사탕 수수에서는 덜 생산됩니다. 주요 유형의 설탕 이외에도 다른 유형의 설탕, 품종, 유형이 있습니다.

일반 설탕 (과립 설탕과 정제 설탕)은 순수한 설탕입니다. 설탕 성분은 이당류와 단당류로 나뉩니다. 단당류에는 포도당 - 포도당 및 과당 - 과일 설탕이 포함됩니다. 이당류는 자당 - 사탕 수수 또는 사탕무 설탕 - 말토오스 - 맥아당입니다. 수크로오스와 말 토스 이외에, 알려진 이당류는 유당 (또는 유당이라고도 함)입니다.

신중한 조언. 먹기 전에 설탕은 고 탄수화물, 고 칼로리 음식임을 기억하는 것이 중요합니다. 설탕 100 그램에만 400 kcal이 들어 있습니다.

설탕은 귀중한 음식물이며, 음식에서 과자를 적당히 섭취하면 기분이 올라가고 몸에 에너지가 제공됩니다. 설탕은 뇌에 유익한 영향을 미치고 인체에서 기쁨 호르몬을 생산하는데 기여합니다.

설탕의 주제는 종종 과자를 사랑하는 사람들과 건강한 식습관을지지하는 사람들 사이에서 논의의 대상이됩니다. 설탕 사용을 포기할지 여부를 결정하기 위해, 영양사가 흰 죽음을 소금과 함께 부르는 달콤한 제품이 얼마나 유해한지를 확인하려면 제품을 자세하게 분류해야합니다. 설탕의 위험에 대해 우리가 알고있는 것 중 상당 부분은 실제로 신화입니다. 설탕에 대한 정보는 사실이 아닙니다. 실제로, 제품의 정확한 사용은 유익 할 수 있고, 너무 많이 먹는 것만이 상처를 줄 수 있습니다.

설탕, 그 종류, 유형, 품종, 신체에 미치는 영향에 대해 알려진 것 - 우리는 식단에서 설탕을 완전히 제거하기 전에 이해합니다.

설탕의 화학 성분

보통 당의 구성 성분은 자당과 복합 물질 군입니다. 화학에 결핍 된 설탕 성분입니다. 자당의 화학 성분 - C₁₂H_{22 개월}O₁₁ 자당은 과당과 포도당으로 구성됩니다. 이제 우리는 설탕에 들어있는 성분이 무엇인지, 우리가 매일 먹는 탄수화물의 화학 성분이 무엇인지 알고 있습니다.

복합 화합물 형태의 설탕은 대부분의 식품 제품의 일부입니다. 그것은 인간의 우유에 함유되어 있으며, 우유의 일부이며, 채소, 과일, 딸기 및 견과류의 당류가 풍부합니다. 일반적으로 식물은 포도당과 과당을 포함합니다. 본질적으로, 식물의 구성은 더 일반적인 포도당입니다. 포도당은 포도당이나 포도당이라고도합니다. 과당은 과일 설탕 또는 levulose라고합니다.

과당은 가장 달콤한 천연 당으로 간주됩니다. 포도당은 과당보다 덜 달콤합니다. 포도당 함량은 식물 기관의 과당 량을 초과합니다. 포도당은 전분과 셀룰로오스와 같은 다당류의 구성 성분입니다.

포도당 이외에 다른 천연 당이 있습니다 :

말 토즈.
유당.
만 노즈.
Sorbose.
메틸 펜 토스.
아라비 로스.
이눌린
오순절.
자일 로스
Cellobiose.

다른 나라에서는 설탕을 다양한 식물 제품에서 추출합니다. 최대 22 %의 자당을 함유 한 사탕무는 러시아의 설탕 생산에 일반적입니다. 갈색 결정 또는 곡물의 형태로 지팡이 설탕은 사탕 수수 주스와 인도에서 수입 제품에서 얻은 것입니다.

설탕 생산

16 세기에는 인도에서 설탕 생산이 산업적 규모로 시작되었습니다. 러시아의 설탕 산업과 수입 원료로 만든 달콤한 제품 생산을위한 첫 번째 공장은 1719 년 상트 페테르부르크에서 출품되었습니다. XIX 세기에 러시아의 설탕은 자신의 분야에서 재배 된 사탕무로부터 얻기 시작했습니다. 러시아 제국의 설탕 공장의 대부분은 오늘날 우크라이나의 영토에서 일했습니다.

나중에 소련에서는 설탕 산업이 우크라이나에서 급속도로 성장하기 시작했고, 우즈베키스탄과 키르 기스 스탄의 여러 지역에서 사탕 수수 설탕 생산을위한 설탕 공장이 열렸습니다. 20 세기의 30 년대 소련은 사탕무에서 설탕을 생산하는 데있어 세계에서 처음으로 소유했습니다. 70 년대에는 설탕 공장 수가 이미 318 대가되었습니다. 현재 러시아에는 약 70 개의 사탕무 가공 공장이있다.

지금 만든 설탕은 무엇입니까?

러시아에서는 설탕은 사탕무로 만들어집니다. 지팡이와 사탕무를 제외하고 다른 나라에서 설탕을 만드는 것은 무엇입니까? 다른 나라에서는 다양한 천연 자원에서 채굴되며, 원료는 보통 식물입니다. 원료 별 설탕의 종류 :

중국인은 풀 쥬스에서 사탕 수수를 만들고있다.
캐나다에서는 메이플 시럽이 자주 사용됩니다. 메이플 설탕을 준비하려면 메이플 설탕 주스를 섭취하십시오.
이집트 사람들은 콩에서 달콤한 음식을 얻습니다.
인도양의 대부분의 섬에있는 동남아시아의 야자 나무의 달콤한 종류의 수액에서 야자 설탕 (또는 재규어)을 추출합니다.
폴란드에서는 감미가 자작 나무 수액에서 얻어집니다.
일본인은 녹말로 만든 쌀에서 엿기름을 생산합니다.
멕시코 인들은 용설란, 식물 쥬스에서 바니시를 배웁니다.

나열된 유형의 설탕 이외에 원료, 설탕은 다양한 식물, 사탕무, 꽃을 포함하여 추출됩니다. 전분은 설탕의 원료가 될 수 있습니다. 옥수수 녹말의 단맛은 더 일반적으로 옥수수 시럽이라고합니다. 자연에는 수백 가지의 다른 유형의 당이 있습니다. 그러나 순수한 형태로 세련되고 인위적으로 정제 된 설탕은 자연에서 발견되지 않고 산업적으로 생산됩니다.

설탕 생산

설탕 만드는 법? 설탕의 생산 기술은 수년간 변하지 않았습니다. 사탕무 줄기에서 사탕무에서 설탕을 추출하거나 사탕 수수 줄기에서 제품을 얻으려면 생산 과정에서 채소 원료가 여러 단계의 복잡한 기술 과정을 거쳐야합니다.

우선, 비트는 흙을 씻어 내고 칩으로 자른다.
미생물을 중화시키기 위해, 원료는 석회 모르타르로 부어진다.
정화 된 덩어리가 부서진다.
분쇄 된 원료 덩어리의 표면은 활성 물질에 의해 처리되고, 화학 반응의 결과로서, 설탕 시럽은 원료로부터 방출된다.
설탕 시럽이 여과됩니다.
다음 단계는 시럽의 증발입니다. 그것은 여분의 물을 제거하는 데 사용됩니다.
진공을 이용한 결정화.
결정화에 의해 수득 된 생성물은 수 크로스 및 당밀 결정으로 구성된다.
단단한 설탕 추출의 다음 단계는 자당과 당밀을 원심 분리기로 분리하는 것입니다.
결론적으로, 건조가 적용된 후 건조 후 설탕을 먹을 수 있습니다.

사탕무 설탕의 생산 기술은 지팡이로 만든 달콤한 제품 생산과 유사합니다.

설탕의 종류

어떤 종류의 설탕이 있습니까? 설탕은 알려진대로 다른 유형, 그것의 주요 유형으로 만든다 :

갈대.
근대 뿌리
종려 나무
맥아
Sorgovy.
메이플.

주요 유형 외에도 제과 업계에서 사용하기위한 설탕 종류가 있으며 설탕은 매장에서 구입할 수 없습니다. 우리는 일반 흰색 과립 설탕 또는 알갱이 설탕을 구입하고 먹습니다. 덜 인기있는 유형은 정제 된 덩어리 설탕입니다. 가정에서는 소비자가 널리 사탕무로 만든 제품입니다. 매장에서 구매하는 제품입니다.

설탕의 종류

설탕은 유형 및 유형별로 구분됩니다. 설탕은 동일한 구성을 가지고 있으며, 차이점은 가공의 정도와 불순물로부터 제품을 청소하는 품질에 있습니다.

그런 종류의 알갱이 설탕이있다.

일반 설탕 - 보통 또는 결정이라고도합니다. 결정질 - 가장 많이 먹는 설탕. 결정의 크기는 결정질 당의 맛에 영향을 미친다. 집에서 만든 달콤한 음식에 없어서는 안될 재료입니다. 그것은 겨울을위한 잼의 준비에서, 수제 잼 사용된다, 그것은 그가 수제 케이크 및 디저트의 조리법에서 찾아 냈다이다.
베이커 스페셜 (Bakers Special) - 베이커리 스페셜은 가장 작은 크리스탈 크기를 가지고 있습니다. 베이커는 머핀과 비스킷을 만들 때 요리에 좋은 설탕을 사용합니다.
과일 설탕 - 과일과 작은 알갱이. 그것은 구조의 균질성에 대해 평소보다 더 가치가 있습니다. 그것은 달콤한 푸딩, 커스터드의 준비에 사용됩니다.
Coarse Sugar - 거친 과립을 가지고있어 과자, 리큐어 및 과자 생산에 없어서는 안될 요소입니다.
Superfine, Ultrafine, Bar Sugar는 가장 작은 결정체를 가진 초소형 제품으로 설탕 결정이 어떤 온도의 물에도 신속하게 용해됩니다. 이상적인 성분의 머랭, 스터 델을위한 먹거리, 얇은 배출 반죽의 파이.
제과자 (가루) 설탕 - 과자 분말. 상점의 선반에, 가장 정밀한가는 분말은 보통 이름을 입힌 설탕의 밑에 선물된다. 가정 요리에서 그것은 휘핑 크림, 달걀 흰자, 요리 크림에 사용되며, 분말은 케이크 케이크, 머핀 용 케이크의 일부입니다.
샌딩 설탕 - 설탕 뿌린다. 제품에 큰 결정체가 있습니다. 그것은 일반적으로 과자 업계에서 사용되며 가정에서는 설탕 가루를 사용하지 않습니다.

설탕의 구색

가게에있는 설탕의 범위의 기초는 설탕과 정제 된 설탕입니다. 오늘날 갈색 설탕은 구매자들 사이에서 인기가 떨어지는 것으로 간주됩니다. 설탕의 구색 :

단단하고 느슨한.
설탕.
빻은 설탕과 톱밥.
캔디, 스톤.

사탕무 흰 설탕

흰색 또는 일반 설탕은 일반적인 음식 감미료입니다. 그것은 사탕 수수 또는 사탕무를 가공하여 생산됩니다. 설탕 산업 기업은 주요 설탕 과립 설탕과 세련된 설탕을 생산합니다. 흰 설탕은 알갱이 설탕과 세련된 설탕의 형태로 조각으로 입수 할 수 있습니다.

정제 된 설탕

정제 된 설탕은 과립 설탕에서 생산됩니다. 정제 된 설탕을 물에 용해시키기 위해, 생성 된 시럽을 추가로 정제하고 정제한다. 정제의 결과로, 세련된 설탕은 수크로오스 함량이 높고 불순물로부터 가장 정제 된 제품입니다.

정제 된 설탕은이 범위에서 생산됩니다 :

짓 눌린은 세련.
돌출 된 세련된 큐브.
압출 즉시 정제.
작은 포장 - 도로 옵션에서 정제 된 설탕을 누르면.
레몬 그라스 (lemongrass) 또는 eleutherococcus를 첨가하여 생물학적 가치가 높은 정제 된 당류.

정제 된 설탕은 골판지 상자에 포장되어 있으며 설탕 공장의 물품이 상점에 들어갑니다.

과립 설탕

정제 된 설탕은 정제 된 설탕 시럽에서 생산됩니다. 크리스탈의 크기에 따라 설탕 모래는 다음과 같은 범위에서 제공됩니다 :

정제 된 설탕과 달리 백설탕에는 칼슘, 나트륨, 철분 및 칼륨과 같은 소량의 영양소가 들어 있습니다. 가방과 가방에 낟알 설탕입니다.

바닐라 설탕

바닐라 설탕 요리는 종종 바닐라 또는 바닐라라고합니다. 바닐라와 바닐라 설탕의 차이점은 무엇입니까? 보통 설탕이 바닐라와 다른 점을 이해하려면 바닐라 설탕이 무엇인지 알아야합니다.

바닐라는 보통 바닐라 포드 향이 나는 과립 형 설탕입니다. 진짜 바닐라는 비싸고 귀중한 제품으로 간주됩니다. 바닐린은 인공 대용 바닐라에서 추출한 물질입니다.

갈색 사탕 수수 설탕

지팡이 주스에서 지팡이 설탕을 얻으십시오. 사탕 수수에는 많은 종류가 있는데, 설탕에 함유 된 당밀 (당밀)의 정량적 인 함량에있어 종간의 주요 차이점이 있습니다. 브라운은 정제되지 않은 지팡이 설탕입니다. 정제되지 않은 어두운 색은 짙은 색을 띠고 가벼운 정제되지 않은 설탕과는 달리 당밀의 향기로 가득 차 있습니다.

정제되지 않은 지팡이 설탕은 일반 백설탕을 대체 할 수있는 유용한 대체제로 간주됩니다. 정제되지 않은 정제 된 지팡이 사이에서 올바른 선택을하기 전에 지팡이 설탕의 종류를 알아야합니다.

지팡이 설탕의 종류

높은 품질
특별.
특별.
세련된 벗겨짐
정제되지 않은.
브라운은 정제되지 않았다.

지팡이는 정화되고 unpeeled 모양에서 판매된다, 지팡이 설탕의 특별한 다양성이있다.

지팡이 설탕 품종

Demerara 설탕 다양성. 정제되지 않은 가볍고 갈색이며 갈색이 크다. 그것은 당밀의 강한 향기가 있습니다. Demerara는 차, 커피의 천연 감미료로 사용됩니다. Demerara는 디저트에 추가되며 컵 케이크, 빵, 달콤한 케이크 뿌리기에 큰 크리스탈이 사용됩니다.
Muskavado (Muscavado 설탕). 정제되지 않은 설탕, 결정 성 및 당밀 맛으로 포화 된 것. 결정은 보통의 갈색보다 약간 크지 만 Demerar만큼 크지는 않습니다.
Turbinado 설탕. 부분적으로 세련됨. 노란색에서 갈색까지의 큰 결정체. 그것은 쾌적한 카라멜 향이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 이상적입니다.
바베이도스 (부드러운 당밀 설탕 / 블랙 바베이도스 설탕). 부드럽고 얇고 젖은. 그것에는 어두운 색깔, 그것의 높은 당밀 내용 때문에 강한 방향이있다. 진저 브레드, 진저 브레드, 진저 브레드 하우스 및 생강 반죽을 만드는 데 사용됩니다.

차이점은 무엇입니까?

사탕무 흰 설탕은 정제 된 형태로만 먹을 수 있습니다. Reed는 세련되고 정제되지 않은 정제 된 형태로 구입할 수 있습니다. 이것은 사탕 수수 흰색과 다릅니다.

액체 설탕

결정 이외에 액체 설탕이 있습니다. 액체 형태로, 그것은 흰 설탕의 솔루션이며, 의도대로 결정으로 사용할 수 있습니다.

당밀을 첨가 한 액체 황색은 음식에 특별한 맛을주기 위해 사용됩니다.

액체 유형의 또 다른 유형은 전도 설탕입니다.

전도 설탕은 무엇인가?

Invert Sugar - 포도당과 과당의 혼합물로 구성된 액체 형태의 설탕. 그것은 탄산 음료 생산을 위해 업계에서만 사용됩니다. 전환 설탕은 액체 형태로만 사용됩니다.

어떤 설탕을 사야 좋을까?

설탕을 사기 전에 베이킹, 흰 비트 또는 짙은 갈색 지팡이로 어떤 설탕을 더 사는지 이해해야합니다. 선택할 방법?

모든 설탕 - 흰색과 갈색 - 원인 식품 중독, 글루텐없이 제품에 속한다. 아시겠지만 달콤한 파이를 만들 때 설탕 없이는 불가능합니다. 저렴한 과립 설탕, 고품질의 정제 된 설탕, 또는 건강 식품 지지자들에게 인기있는 저품질 고가의 갈색 설탕을 구입할 수 있습니다. 지팡이를 흉내 내면서 그들은 설탕 색으로 염색 된 간단한 설탕을 종종 판매합니다. 당신이 진짜 지팡이 설탕을 사고 싶다면 그 패키지는 다음을 포함해야합니다 :

정제되지 않은.
지팡이 설탕의 종류 : Demerara, Muscovado, Turbinado 또는 Black Barbados.

결정은 다른 크기를 가져야하고, 동일한 결정질 설탕은 제품의 화학적 처리를 나타냅니다.

근본적인 포장에 흰 설탕을 안전하게 구입할 수 있습니다. 부지런한 제조업체는 원칙적으로 포장에 다음 데이터를 표시합니다.

범주 범주가 첫 번째 또는 추가 항목입니다.
GOST R 55396-2009.
제품의 영양가.
어떤 원료가 모래 또는 정제인지 : 사탕무 또는 지팡이 원시 설탕.
제조 년도 및 포장 날짜

덩어리 당의 팩에는 과립 설탕 팩과 같은 데이터가 들어 있습니다. 설탕 공장에서 만들어진 설탕 가루는 유해한 첨가제를 포함하고 있습니다. 이들은 분말이 헐렁하고 덩어리가 없도록하기 위해 첨가됩니다. 집에서 파우더를 준비하는 것이 더 유용합니다. 분쇄기에서 간단한 설탕을 갈아서 준비해야하기 때문입니다.

설탕 사용 장소

식품에서는 다양한 요리에 사용됩니다. 주요 성분으로, 밀가루와 함께 자당은 전통적인 피자 반죽 조리법에서 포함된다. 어디에서나 자당은 제과 업계, 농축 우유 생산에 사용됩니다. 파이에 대한 달콤한 토핑, 파이에 대한 디저트 채우기, 피자의 일부 유형은 달콤한 성분이 포함되어 있습니다.

백설탕은 탁월한 방부제로 겨울철 잼 준비시 추가됩니다. 거의 모든 수제 준비, 보전은 그것을 포함합니다. 설탕을 제조사에 제공하는 제품 :

소세지, 소세지.
케첩, 소스.
패키지에 담긴 즉석 포리 스트, 마른 아침 식사.
통조림 고기.
뚱뚱한 요구르트, 응유.
주스, 소다, 칵테일.
시럽, 아이스크림.
냉동 식품.
과자, 제과점.
맥주, 크 바스.

식품 외에 설탕은 담배 산업, 가죽 산업에서 의약품 제조에 사용되며 화학 산업에서 널리 사용됩니다.

인간 설탕에 해로운 것은 무엇입니까?

우선, 설탕은 앉아있는 생활 방식을 선도하는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 정제 된 제품은 인체에 빠르게 흡수되어 즉시 혈액 내의 포도당 수준을 높입니다.

혈당치 상승은 당뇨병 발병에 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 췌장에 걸리는 부하가 증가하고, 정상적인 인간의 삶에 필요한 양의 인슐린을 생산할 시간이 없습니다.

설탕의 과량 소비는 치아, 모양을 해친다. 과체중과 달콤한 케이크의 형태로, 지방 이외에 케이크가 몸에 해를 입힐 수 있습니다. 해가 아닌 자당을 사용하면 인체에 유익합니다. 해로운 원인 설탕, 표준을 초과하여 섭취하십시오.

단맛의 소비 속도

세계 보건기구 (WHO)의 규범에 따르면, 설탕 소비율은 다음과 같이 간주됩니다.

여성의 경우 일일 50g입니다.
남성의 경우 하루 60g.

기억하십시오! 지나치게 과자를 섭취하면 비만, 신진 대사 장애, 심혈관 질환 및 당뇨병에 대해 다른 사람들보다 단 것을 유도합니다.

설탕을 대체 할 수있는 것

감미료는 규정 식 보충 교재로, 일반적으로 당뇨병으로 고통 받아 사람들로 이용된다. 건강한 사람들이 자당과 인공 감미료를 천연 감미로운 음식으로 대체하는 것이 더 좋으며 영양소가 적고 유익합니다.

꿀
스테비아 (또는 잔디는 벌꿀 풀이라고도 함).
메이플 시럽.
용설란 시럽
girasol 또는 흙 배의 시럽입니다.

설탕을 집에 저장하는 법

설탕은 식품으로 유통 기한이 있습니다. 모든 오래 보관 된 식품의 적절한 안전을 위해 집에서 보관하는 조건을 준수해야합니다.

설탕의 유통 기한은 몇 년 안에 계산됩니다. 설탕은 장기 저장 제품입니다. 유효 기간이 지나면 오랜 기간 원래의 맛을 유지합니다.

모든 유형의 설탕은 동일한 유통 기한을가집니다. 집에서 과립 설탕과 덩어리 설탕은 25 ℃ 이하의 건조한 곳에 보관해야합니다. 저장 기간은 약 8 년입니다.

냉장실에서의 제품 수명은 5-6 년으로 단축됩니다. 장기 보관을 위해서는 설탕을 천에 보관하는 것이 좋습니다. 일년 동안 사용하려면 유리 용기, 플라스틱 접시에 부어 넣거나 원래 포장에 그대로 두십시오.

잘 알려진 유형의 설탕 이외에도 다른 유형이 있습니다. 오늘날, 갈색 설탕이 백색보다는 더 건강하다는 것을 수시로 들릴 수있다. 이것은 실제로 신화입니다. 비트 또는 리드의 정제 된 제품에는 비타민, 미네랄이 포함되어 있지 않으며 섬유가 포함되어 있지 않습니다.

영양 학자들은 자당이 가능하면 신선한 과일의 과당을 대체하고 과자 섭취를 줄이며 수년간 건강을 유지하기 위해 혈액 내의 포도당 수치를 모니터링하고 건강 식품을 적절히 섭취 할 것을 권고합니다.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

정제 된 설탕 : 여성을 위해 만들어진 발명품

1829 년 Thomas와 František Grebner 형제는 Dačice (South Bohemia) 마을 근처의 Kostelni Vidří 마을에서 오스트리아 제국의 서쪽 부분에 첫 번째 설탕 공장을 설립했습니다. 사탕무는 이웃에있는 3 헥타르의 땅에서 재배되었지만 토양은 부적합한 것으로 밝혀졌고 1833 년 생산량이 Dacice로 옮겨져 이탈리아 트리 에스테에서 사탕 수수가 배달되었습니다 (그들은 1844 년에 사탕 수수로 전환했습니다). 1839 년까지 공장이 개발되었지만 재정 문제가 시작되었고 주인들은 비엔나에서 위기 관리자를 초대했습니다.

스위스에서 태어난 Jacob Christophe Rad는 적극적으로 참여했습니다. 그는 생산을 확대하고 새로운 장비 (특히 도시의 첫 번째 증기 엔진)를 설치하고 30 명으로 공장의 제품을 모라비아와 보헤미아뿐만 아니라 오스트리아에서도 구입할 수 있도록했습니다. 다행히도 많은 대도시 (Vienna, Prague, Lviv, Brno, Pest)에서 Dacice에서 생산 한 설탕을 구입할 수있는 상점을 열었습니다. 그리고 설탕뿐만 아니라 - 1841 년 아내의 조언에 따라 야곱 라드는 설탕에 절인 과일, 초콜릿 및 초콜릿을 준비한 가게를 개설했습니다.이 가게는 오스트리아 제국의 여러 도시의 과자 가게에 배달되었습니다.

설탕 생산 과정에서, 포화 된 시럽을 원뿔 모양의 용기에 부어서 결정화시켰다. 고객이 상점에서 구입 한 최종 제품은 그 당시 설탕 머리 였는데, 기저 직경이 35cm, 높이가 80-90cm 인 상당히 큰 원뿔 모양의 설탕 덩어리였습니다. 주부들은 특별한 날카로운 집게 덕분에 설탕 머리에서 조각을 떼어 내야했습니다. 체력과 특정 기술. 1841 년 봄의 한 날, 차 마시는 설탕 조각을 추출한 매니저 줄리안 라드 (Julian Rad)의 부인이 심각하게 잘랐다. 그녀의 남편이 집으로 돌아 왔을 때, 그녀는 그에게 붕대 손가락을 보여 주었고 화를 내며 소리 쳤다 : "저주받은 설탕 머리가 가져온 것입니다! 결국, 다음 번에 내 손가락을자를 수 있습니다! 작은 것을 할 수는 없습니까? "하지만 줄리아나는 빨리 식은 다음이 사건을 잊어 버렸습니다.

손가락은 3 개월 후인 8 월에 오래 전에 치유되었다. 제이콥 래드 (Jacob Rad)는 손에 붕대 상자를 집으로 가져 갔다. "이것은 당신이 받기를 원하는 것입니다."그는 아내에게 선물을 건네면서 말했다. 그 상자를 열어 줄리아나는 내부에 설탕 350 개와 붉은 색 큐브를 보았습니다. 2 년 후, 1843 년 1 월 23 일, Jacob Rad는 분말을 사용하여 설탕 큐브를 만드는 과정에 대한 특허를 받았으며, 같은 해 가을 Dačice의 공장에서 Tea Sugar라는 제품을 생산하기 시작했습니다. 1870 년대에 독일의 발명가, 엔지니어 및 산업가 인 Eigen Langen이 대량 생산을위한 효율적인 기술을 개발했을 때, 세계에 대한 단결정 큐브의 마지막 단계가되었습니다.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

정제 된 설탕 - 해로움과 이득; 제품의 칼로리 함량; 그것의 생산; 집에서하는 법에 대한 설명

정제 된 설탕 : 성질

칼로리 : 400 kcal.

제품 세련된 설탕의 에너지 가치 :
단백질 : 0g.
지방 : 0 g
탄수화물 : 99.9 g.

설명

정제 된 설탕은 추가 정화를 거친 설탕 이외에는 없습니다. 그것은 평소 사탕무 설탕이나 지팡이 설탕으로 만들어집니다. 일반적으로 표준 크기의 작은 입방체 형태로 판매 중입니다. 제품은 순수한 수 크로즈에 최대한 가깝게 조성되도록하기 위해보다 철저한 정제 과정을 거칩니다.

설탕이 없다면 아마 아무도 할 수 없습니다. 어떤 디저트의 주요 구성 요소이며 맛이 없으면 일부 스위트는 단순히 자신의 삶을 나타내지 않습니다.

또한 설탕은 포도당의 주원료이며 탄수화물이므로 우리 몸에 필요합니다. 정제 된 설탕은 이러한 물질과 구조가 가장 유사하기 때문에 매우 유용한 제품으로 간주 될 수 있습니다. 그는 거의 순간적으로 체내에서 과당과 포도당으로 갈라집니다.

설탕 정제 설탕은 수정 같은 백색과 모래에서 둘 다 찾아 낼 수있다 (사진을보십시오). 그것은 사탕 무우 또는 지팡이에서 반제품을 얻는 방법에 달려 있습니다.

세련된 사탕 수수 갈색 색상은 더 강렬하고 발음이 강한 맛이 있으므로 음료에 사용하면 베이킹이 더 적합하다고 믿어집니다. 그러나 그 가치는 큰 차이가 있습니다. 그러나 미각 뉘앙스가 너무 미미하기 때문에 진정한 미식가 만이 맛을 느낄 수 있습니다.

사실, 어두운 색은 비타민과 미량 원소의 원천 인 유기 불순물의 함량에 대해서만 말합니다. 그리고 비용은 주로 사탕 수수가 해외 제품이므로 운송비가 필요합니다.

유용한 속성

각 제품의 유용한 성질은 대개 인간의 생명에 필요한 비타민과 성분의 구성에 의해 결정됩니다. 설탕은 규칙의 예외는 아니며 또한 유용한 물질의 존재를 자랑합니다.

비타민 A (ER)는 레티놀 당량입니다.
비타민 H- 비오틴;
비타민 E (TE) - 토코페롤 등가물;
인;
염소;
유황.

누군가는 인체가 단맛으로부터 만 해를 받았다고 추측 할 수 있습니다. 그러나 자연에 절대적으로 건강에 해로운 제품이 없다는 것을 이해하는 것이 필요합니다 (치명적인 즉각적인 행동의 독을 제외하고). 따라서 적당히 사용되는 모든 것이 유용하다고 간주 될 수 있습니다. 적어도 우리의 좋은 기분.

예를 들어, 폴란드의 과학자들은 연구를 통해 어떤 형태의 설탕도 사용하지 않으면 우리 몸이 살아남을 수 없다는 것을 알게되었습니다. 뇌와 척수의 혈액 순환이 느려지고 경화 변화가 일어날 것입니다.

그리고 가장 중요한 것은, 설탕은 문자 그대로의 의미에서 우리를 행복하게 할 수 있다는 것입니다. 어떤 이유로 든 기분이 좋지 않아 많은 사람들이 내가 정말 자기를 원한다는 것을 알아 차렸다. 디저트를 먹으면 우리는 췌장에 인슐린을 분비 시켜서 행복의 알려진 호르몬 인 세로토닌의 생산을 유도합니다. 시체가 필요하면 - 그것이 필요하다는 것을 의미합니다!

요리에 사용

요리에 정제 된 설탕을 사용하는 것은 그 특징 때문입니다. 설탕은 물속에 빨리 녹을 수 있으므로 커피 나 차를 마시는 것이 더 낫습니다. 그건 그렇고, 우리 할머니는 소위 "설탕 머리"에서 손으로 찌르거나 홍차 한잔을 먹는 그런 종류의 사람들에게만 접근 할 수있었습니다.

원칙적으로, 정제 된 설탕은 보통의 파쇄 된 설탕 대신에 모든 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 부분 형식을 사용하면 수량을 엄격하게 제어 할 수 있습니다.

설탕은 디저트와 보존 식품뿐만 아니라 보르 시아, 샐러드, 로스트 같은 메인 요리에도 첨가 할 수 있습니다. 물론, 꽤 많이 넣어 지지만 특별한 맛을줍니다. 단맛이 없거나 통조림 및 절인 야채 (토마토, 오이 등)를 제조하지 마십시오.

스칸디나비아 인이 고대에도 발견 한 작은 트릭이 있습니다. 고추, 식초 및 식물성 기름 혼합물에 소량의 설탕을 첨가하면 조리하는 동안 물고기 및 동물성 지방의 불쾌한 냄새를 없앨 수 있습니다.

요리사는 설탕 시럽을 사용하여 음식을 추가 할 것을 권장하므로 운송 및 보관 중에 나타나는 불순물을 제거 할 수 있습니다. 정제 된 설탕은 이미 첨가제로 최대한 정제되고 물에 빨리 용해되므로 요리에 사용하는 것이 매우 중요합니다.

정제 된 설탕 생산

설탕 정제 큐브의 생산은 1843 년에 시작되었습니다. 체코 공화국의 설탕 공장 관리자는 이러한 긴급한 기술을 생각해 내고 실용화했습니다. 원래의 생산은 지금까지 살아남지 못했지만, 고마운 감미로운 치아는 백설 공단의 형태로 기념물에 대한 기념물을 세우는 데 기여했습니다.

정제 기술은 순도가 99.99 % 인 가장 순수한 자당을 얻기 위해 불순물을 제거하는 것이 목적이기 때문에 매우 간단합니다. 이 청소를 통해 제품의 흰색 색상, 불쾌한 맛과 냄새가 없어집니다. 그리고 용해 후, 물은 깨끗하게 유지되어야합니다.

전체 과정은 모래 설탕을 물로 시럽 상태로 희석하고 흡수제의 여러 층을 통해 여과하는 두 단계로 진행됩니다.

또한 특수 설비에서는 시럽이 두껍게되고 표백되어 결정화됩니다. 프레스에 의해, 혼합물은 연탄으로 형성되고, 소정의 크기로 분할되고 판지 상자에 포장된다.

정유 공장을 스스로 만드는 방법과 그것을 저장하는 방법?

세련된 설탕 큐브는 가정에서 만들 수 있습니다. 물론 높은 수준의 정화는 효과가 없습니다. 그러나 이것은 필수는 아닙니다. 그러나 당신 자신과 사랑하는 사람들에게 수제 제품, 즉 세련된 설탕이 다른 모양, 색 및 디자인을 가지고 있다면, 당신은 쉽게 얻을 수 있습니다. 가정의 휴일, 친구와 함께하는 평상시의 차는 더욱 재미 있고 다양합니다.

조리법은 매우 간단합니다. 간단하고 저렴한 재료가 필요합니다.

미세하게 분쇄 된 설탕;
정제수;
양피지;
큰 구색에 작은 곰팡이;
음식 색깔.

주요 구성 요소의 비율은 재량에 따라 결정됩니다. 결과 혼합물이 약간 축축한 설탕과 닮았다는 것이 가장 중요합니다. 정확한 일관성은 매끄러운 표면을 가지고 있으며, 혼합물은 부서지지 않지만 녹지는 않습니다.

원하는 경우 식품 착색제를 넣고 잘 섞는다.

혼합물을 필요한 층과 함께 양피지 시트에 올려 놓고 달콤한 조각을 곰팡이로 자른다. 매번 금형에 물을 적 십니다. 기초로서 카드 소송의 형태로 설탕 조각과 함께 사진의 아이디어를 얻을 수 있습니다.

건조하고 원하는대로 장식하십시오. 휴일을 장식하기 위해 시간을 정하면 발렌타인 데이에 메시지 나 고백을 할 수 있습니다.

그리고 만약 당신이 판매중인 패스트리 인형을 발견했다면, 그것들을 장식용으로 사용하거나, 내부에 숨기거나, 외부의 큐브를 장식 할 수 있습니다.

공예품을 보관하고 습기 및 냄새로부터 보호하기 위해 드라이 룸 또는 특수 상자에서 더 잘 정제됩니다.

정제 된 설탕 및 치료의 이점

정제 된 설탕의 사용은 유해한 제품으로 간주 되더라도 여전히 존재합니다. 특히 의사의 최근 연구에 비추어 볼 때 작지는 않습니다.

아래 표는 제품 100g 당 영양가를 특성화하는 주요 지표를 탐색하는 데 도움이됩니다.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

흰 설탕

요리 및 국내 관점에서 설탕은 사탕 수수 또는 사탕무를 가공하여 얻은 일반 식품 감미료 인 자당이라고합니다. 우리나라의 설탕 생산은 유럽과 마찬가지로 거의 전적으로 사탕무 사용을 기본으로합니다.

유럽인들은 16 세기 초 야생 사탕무에서 설탕에 관해 알았지 만 1747 년에야 독일 화학자 마그 그라프 (Marggraf)의 연구를 통해 자당 결정을 얻을 수있었습니다. Ahard 실험실에서 수행 된 추가 실험이 끝나면 사탕무를 가공 할 경제적 타당성이 입증 된 후 실레 지아에 설탕 공장이 나타났습니다. 더 많은 기술이 프랑스와 미국인에 의해 채택되었습니다.

설탕의 흰색 색상은 정제 공정에서 이루어 지지만 동시에 개별 결정은 무색입니다. 많은 종류의 설탕에는 다양한 양의 야채 주스가 포함되어 있습니다. 당밀은 크리스탈에 다양한 색조의 흰색을줍니다.

슈가 생산 기술

사탕무에서 사탕 수수를 생산하는 과정에는 추출, 정제, 증발 및 결정화와 같은 몇 가지 기술 단계가 포함됩니다. 사탕무는 씻어서 칩으로 자르고 디퓨저에 넣고 뜨거운 물로 설탕을 추출합니다. 사탕무 쓰레기는 가축을 먹이로 간다.

그 후 약 15 %의 자당을 함유 한 결과물 인 확산 주스를 무거운 불순물을 제거하기 위해 석회 우유와 혼합하고 설탕과 관련이없는 물질을 묶는 이산화탄소 용액을 통과시킵니다. 여과 후, 이미 정제 된 주스가 출구에서 얻어지며, 이산화황으로 표백 과정을 기다리고 활성탄을 통해 여과됩니다. 과도한 수분 증발 후에 이미 50-65 %의 당도를 가진 액체가 남아 있습니다.

결정화 절차는 다음과 같은 가공 중간 생성물 - 매스 코트 (수크로오스 결정과 당밀의 혼합물)를 얻는 것을 목표로한다. 다음으로, 자당을 분리하기 위하여, 원심 분리기를 적용하십시오. 이 단계에서 얻은 설탕은 건조되어야합니다. 그것은 이미 먹을 수 있습니다 (리드와는 달리 -이 단계에서 완료되지 않은 생산 공정).

설탕 사용

설탕은 많은 음료, 요리, 제과 및 제과 제품에 없어서는 안되는 성분입니다. 그는 커피, 코코아 및 차에 대한 습관적 첨가물입니다. 생과자 크림, 아이스크림, 착빙 및 과자는 그것없이하지 않는다. 좋은 방부제로 잼을 요리 할 때 흰 설탕을 사용하고 과일과 딸기로 젤리와 다른 제품을 만든다. 오늘날, 흰 설탕은 만날 것으로 예상되지 않는 곳에서도 거의 모든 곳에서 볼 수 있습니다. 예를 들어 저지방식이 요구르트 또는 소세지에있을 수 있습니다. 또한 설탕은 담배 생산, 가죽 산업 또는 통조림 고기 제조에 사용됩니다.

설탕의 방출 형태와 저장 방법

판매중인 백설탕은 알갱이 설탕과 세련된 설탕 형태로되어 있습니다. 과립 설탕은 보통 1 킬로그램에서 50 킬로그램의 다양한 용량의 백과 백으로 포장됩니다. 자루는 두꺼운 폴리에틸렌으로 만들어지며 내부에 필름이 추가로 확장되어 내용물을 습기 및 크리스탈 유출로부터 보호합니다. 설탕은 골판지 상자에 포장되어 있습니다.

흰 설탕의 높은 흡습성으로 인해 저장 요구 사항이 발생합니다. 제품이 위치한 방은 건조해야하며 온도 변화로부터 보호되어야합니다. 높은 습도에서 보관하면 덩어리가 형성됩니다. 설탕은 외국 냄새를 흡수하는 능력이 있기 때문에 강한 맛의 제품 옆에 설탕을 두어서는 안됩니다.

칼로리 콘텐츠

백설탕은 칼로리가 매우 높습니다. 약 400 kcal은 백 그램의 제품이며 그 성분은 전적으로 탄수화물로 구성됩니다. 따라서 다이어트 중에는 순수한 형태 (커피 또는 차 차게하기 위해)와 다양한 설탕 함유 음료, 케이크, 쿠키 등의 형태로이 제품의 사용을 제한하는 것이 좋습니다.

100 그램의 영양가 (흰 알갱이 설탕) :

높은 수준의 정화로 인해 정제 된 설탕은 그 조성에 회분이 없습니다.

흰 설탕의 유용한 속성

영양소의 구성 및 유용성

정제소에는 추가 미량 요소가 없으며, 이는 불순물로부터 가장 정제 된 제품을 얻는 실제 정제 기술의 결과입니다. 흰 설탕은 칼슘, 칼륨, 나트륨 및 철분의 중요하지 않은 금액을 포함하고 있습니다.

유용한 속성

흰 설탕의 주요 특징은 인체에 의한 빠른 흡수입니다. 그것이 장으로 들어가면, 자당은 과당과 포도당으로 분해되며, 일단 혈액 속에서 대부분의 에너지 손실을 보상합니다. 포도당의 에너지는 인간과 동물 모두의 대사 과정을 제공합니다. 간장에는 포도당이 포함되어있어 포도당과 쌍을 이루는 황산 (sulfuric acid)이 형성되어 기관에서 중독을 일으키는 물질을 중화 시키므로 중독이나 간장 질환이 설탕 속에서 채취되거나 포도당이 혈액으로 유입된다.

우리 뇌의 기능은 포도당 대사에 전적으로 의존합니다. 음식물 섭취로 몸에 탄수화물이 적당하지 않으면 인체 근육 단백질이나 다른 기관의 단백질을 사용하여 탄수화물을 합성해야합니다.

설탕 (포도당) 부족으로 중추 신경계의 색조가 떨어지고 집중력이 떨어지며 저온에 대한 내성이 떨어집니다. 흰 설탕은 매우 순수한 제품으로 위장의 미생물에 영향을주지 않으며 신진 대사에 악영향을 미치지 않습니다. 적당히 사용하면 비만을 일으키지 않으므로 과당이나 인공 감미료보다 더 안전합니다. 설탕은 쌀 죽, 밀 빵, 맥주, 으깬 감자보다 췌장에 가해지는 스트레스가 적다. 설탕은 좋은 방부제이고 부피가 큰 성분입니다. 그것을하지 않으면 유제품 디저트, 케이크, 아이스크림, 스프레드, 잼, 젤리 및 잼이 작동하지 않습니다. 흰 설탕은 가열하면 양조, 소스, 소다에 사용되는 카라멜을 형성합니다.

제품에는 항우울제 성질이 있습니다 - 먹은 케이크 한 조각 또는 정제 된 설탕 한 조각만으로도 자극, 스트레스 및 우울증을 완화시킬 수 있습니다. 설탕이 들어갈 때 췌장은 인슐린을 생성하고, 행복의 호르몬 - 세로토닌의 출현을 자극합니다. 백설탕은 완성 된 제품 일뿐만 아니라 향이 나는 설탕, 갈색 인스턴트 및 소프트 설탕, 시럽, 액체 및 설탕 설탕과 같은 많은 달콤한 제품의 기초이기도합니다.

흰 설탕의 위험한 특성

설탕과과 탄수화물의 구성에서 순수한 형태로 설탕을 과도하게 섭취하면 신체는 완전한 가공에 대처할 수 없으며 세포를 지방으로 분화시켜 지방 형태로 나타납니다. 동시에, "분포"후에, 설탕 수준이 자연적으로 떨어지면, 몸은 다시 배가 고프다는 신호를 보낸다.

과체중은 단 음식을 많이 먹는 사람들에게 공통적 인 문제입니다. 췌장이 적절한 양의 인슐린을 생산하지 못하기 때문에 정기적으로 높은 혈당이 당뇨병을 유발할 수 있습니다. 당뇨병 환자가 엄격한식이 요법을 중단하고 과자를 섭취하면 치명적일 수 있습니다.

세련된 설탕을 소화 할 때 몸은 칼슘을 적극적으로 사용합니다. 설탕의 빠른 분해는 인간의 입에서 시작되어 우식증을 유발합니다. 설탕의 양이 단순히 거대한 특히 위험한 현대 소다. 과다한 양의 설탕 소비를 방지하기 위해 매장에서 상품의 라벨을 검사하고, 감미료 인 탄산 음료를 버리고, 흰 설탕 또는 정제 된 설탕의 차 또는 커피에 많은 부분을 첨가하는 것이 바람직합니다.

흰 설탕 생산에 관한 작은 비디오.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

설탕. 설탕의 종류 (설탕의 종류)

이 기사는 설탕의 종류를 설명하며, 러시아어와 영어로 정확한 이름입니다. 영어 요리법에 따라 자주 요리하거나 요리 할 경우 설탕에 관한 기사가 도움이 될 것입니다.
설탕이 너에게 어떤 의미인지 궁금해 한 적이 있니? 서두르지 말고 분명히 대답하십시오! 때로는 월요일부터 설탕을 포기하는 것이 쉽습니다. 당신은 결코 당신의 식탁에 설탕 그릇을 두지 않는다고 약속합니다. 당신은 대용품을 사용합니다 - 과학과 진보는 오늘날 경험이 풍부한 치트처럼 두뇌를 속일 수있는 다양한 감미료를 제공합니다...
가장 맛있는 디저트, 패스트리, 패스트리, 과자 및 음료는 설탕없이 만들 수 없습니다.

설탕의 종류

평균적인 러시아인의 눈 앞에 "설탕"이라는 단어가 나타나면 흰색 또는 크림 결정의 작은 산란이있는 것이 당연합니다. 저의 무기고에는 최대 12 가지의 설탕과 감미료가 있습니다.

흰색 알갱이 설탕 (일반 흰색 설탕)

흰색 과립 설탕은 러시아에서 다른 종류의 설탕보다 많이 알려져 있으며 어디에서나 판매됩니다. 그것은 흰색에서 크림색까지 부서지기 쉬운 작은 결정체입니다. 설탕은 과자 굽기, 파이, 빵, 요리 디저트에서 가장 자주 사용됩니다. 그것의 구조 때문에, 설탕의이 유형은 음료를 녹이고 다음으로 준비하기에 이상적입니다.

칼로리 - 398 kcal

과자 장수의 착빙 및 제과 착빙 (과자 장수 Icing, 가루 설탕)

설탕 착빙은 무엇입니까? 흰 설탕을 가루 상태로 부순다.
제조사들은 알갱이로 만든 설탕을 잘게 썰고 소량의 옥수수 녹말 (3 %)과 섞어 굳어 지거나 응집되는 것을 방지합니다. 가루 설탕을 분쇄하는 세 가지 정도가 있습니다.
착빙 설탕은 베이킹과 디저트 제작에서 착빙, 왕실 착빙 또는 착빙을하는 데 사용됩니다.

가루 설탕을 넣은 조리법 :
클래식 크리스마스 케이크

수정 설탕, 장식 설탕 (굵은 설탕, 설탕 장식)

결정질 설탕은 큰 결정체를 가지고있다. 크리스탈의 크기는 준비 과정에서 열과 변색에 강합니다.
결정 또는 장식용 설탕은 과자를 꾸미고 베이킹하고, 알콜 음료를 준비하기 위해 주로 사용됩니다.

설탕 - 설탕 (샌딩 설탕)

설탕의 큰 결정은 베이킹과 제과에 사용됩니다. 이 설탕은 다양한 색으로 염색됩니다. 크리스탈은 빛을 반사하고 반죽 제품에 식욕을주는듯한 느낌을줍니다.

갈색 설탕 : 밝은에서 어두운까지 (갈색 설탕, 밝은 갈색 설탕, 어두운 갈색 설탕)

흑설탕은 남아있는 당밀의 양이 다릅니다. 연갈색 설탕은 베이킹, 소스 및 유약에 사용됩니다. 베이킹에 사용되는 당밀의 풍부한 맛 때문에 다크 브라운.

갈색 설탕 요리법 :
호박 팬케이크

슈가 파우더 (초극세, 초극세, 바, 캐스터 설탕)

괜 찮 아 요 알갱이 설탕. 섬세한 디저트, 푸딩, 무스, 크림의 준비에 사용됩니다. 그것은 신속하게 물에 용해되므로 차가운 음료를 달기에 적합합니다.

Turbinado Sugar Sugar

황금색에서 갈색과 갈색의 결정체가 함유 된 원당과 섬세하고 즐거운 향기가납니다. 설탕은 원심 분리기에서 가공됩니다. 부분적으로 세련됨.
Turbinado는 굽기에서 음료를 달랠 때 사용됩니다.

칼로리 - 362 kcal

비 정제 지팡이 설탕 - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

당밀이 많이 함유 된 진한 갈색 사탕 수수 설탕. 설탕 결정은 보통 설탕보다 큽니다. 그것은 끈적 끈적한 질감이 있습니다. Muscovado는 베이킹, 음료 및 디저트에 사용됩니다. Muscovado는 소스, 고기 요리, 바베큐를위한 마리 네이드의 준비에 빠뜨릴 수 없습니다.

Demerara Sugar

Demerara는 영국에서 유명합니다. 그것은 젖은 짜임새에있는 터 비나도를 닮는다. Demerara는 정제되지 않은 설탕이며 당밀을 최대로 함유하고있어 짙은 갈색의 색, 맛 및 습기를 제공합니다. Demerara는 베이킹시 뜨거운 음료 (차 또는 커피)를 달랠 때 사용됩니다.

칼로리 - 394 kcal
Demerara 설탕 요리법 :
버번 파인애플 케이크와 파인애플 케이크

팜 슈거 (Jaggery)

미처리 된 야자 설탕은 날짜, 야자 열매 또는 포도주 종려, 경기장, 사탕 수수에서 생성한다. 설탕에는 흙 같은 풍미가 있고, 색깔은 가벼운 황금에서 갈색에 변화한다. 인도, 파키스탄, 네팔, 스리랑카에 분산. 국수 요리는 수프, 소스 및 단 요리 요리에 사용됩니다.

칼로리 - 304 kcal

멕시코 설탕 (Piloncilo)

피라미드, pylons (설탕의 이름을 준 형태) 또는 갈색 설탕 큐브는 디저트, 스프, 과자 및 다양한 사마귀의 준비를 위해 멕시코 요리에 널리 사용됩니다. 필론 칠로 (Pilonchillo)는 강한 연기가 자욱한 씨앗 향과 향내가납니다.
갈색 설탕은 멕시코, 에콰도르, 쿠바, 파나마, 콜롬비아, 아르헨티나, 브라질에서 인기가 있습니다.

칼로리 - 375 kcal.
멕시코 설탕 요리법 :
쇠고기 짧은 갈비뼈 - Costilla de Res con 피코 데 갈로

반전 설탕 (반전 설탕)

반전 설탕은 포도당과 과당의 동등한 부분으로 구성된 자당 분해의 산물입니다. 반전 설탕은 액체의 일관성을 가지고 있으며 일반 설탕보다 훨씬 달콤합니다. 음식 (인공 꿀, 맥주, 위스키, 진)의 생산에 사용, 설탕의 결정화, 보습을 늦추십시오.
가벼운 시럽 (황금 시럽)은 전도 설탕의 일종입니다.
집에서 구연산으로 설탕의 수용액을 가열하여 얻을 수 있습니다. 레시피에서 가능한 경우 역전 시럽이 메이플 시럽, 당밀, 포도당을 대체합니다.
칼로리 - 348 kcal.

당밀, 덱스트린 말 토스 또는 말토 덱스트린 (시럽)

설탕 + 옥수수 또는 감자 전분 생산시 부산물.
식품 산업, 진저 브레드, 빵, 마시 멜로, 마멀레이드, 마시멜로, 과자, 아이스크림, 잼의 제조에 사용됩니다.
당밀은 어둡고 가벼운 두 종류가 있습니다. 당밀 - 당밀. 밝은 당밀 - 포도당, 맥아당, 옥수수 시럽. 당밀의 사용을 통해 베이킹은 섬세하고 푹신하고 다양한 맛과 색조를 갖게됩니다.
칼로리 - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

설탕

꿀, 익은 열매 및 과일의 맛을 맛 보았을 때, 사람들은 식물에서 감미료 및 기타 식품으로 감미료를 분리하는 방법을 오랫동안 찾고있었습니다. 중국인은 사탕 수수로 만든 설탕을 이집트에서 만들었는데, 그 곡물은 아레나 나무에서부터 인도 대륙의 캠프에서, 캐나다의 수액 수액에서, 폴란드에서, 자작 나무에서, 벨로루시에서, 벨로루시에서 - 파슬리로 만들었 어.

그리고 인디언들은 지팡이 설탕을 얻는 방법을 발견했습니다.이 설탕은 행성의 좋은 반쪽의 삶을 여전히 아름답게합니다. 사탕 수수 주스를 모아서 하얀 결정체가 형성 될 때까지 요리했습니다. 알렉산더 대왕의 전사들이 인도 땅에 들어서 자, 산스크리트어로 "사르 카"라고 불리는 달콤한 맛의 알 수없는 백색 고체 제품이 수많은 지혜 가운데 주목을 끌었습니다. 이것은 지팡이 설탕이었습니다. 알렉산더의 캠페인 덕분에 산스크리트어 단어 sarkara가 전 세계에 알려지게되었습니다. 이 단어의 변형은 모든 주요 인도 유럽 언어에서 유지됩니다 : sukkar - 아랍어, seker - 터키어, saccharum - 라틴어, zucchero - 이탈리아어, 설탕 - 영어, sucre - 프랑스어, zucker - 독일어 러시아의 "설탕"은 말할 것도 없습니다.

설탕 역사상의 전환점은 미국과 카리브해 제도의 열대 지방에서 사탕 수수 농장이 탄생했습니다. 수집 후 유럽으로 이송되어 특수 설탕 공장에서 가공되었습니다. 러시아 최초의 설탕 공장 (상트 페테르부르크)이 1718 년에 피터 1 법령에 의해 출현 한 것으로 알려져 있습니다.

그러나 오랫동안 사탕 수수 설탕은 당선자 만이 사용할 수있는 명품이었습니다. 대부분의 국가에서 평범한 시민들은 소작농은 말할 것도없고 옛날 방식으로 꿀이 함유되어있었습니다. 탈출구는 1747 년 독일의 화학자 인 Andreas Siegismund Margrave에 의해 발견되었습니다. 그는 사탕무 뿌리 작물에서 감미료를 단리하고, 자당과 그것을 비교하여 동일 함을 결론지었습니다. 이 시점부터 사탕무와 사탕 수수가 경쟁자가되었습니다. 정제 된 (정제 된) 형태로는 상호 교환 가능합니다. 정제되지 않은 지팡이는 먹을 수 있고 부 끄 러운 뿌리는 맛이 좋지 않습니다.

모든 정교한 요리사는 설탕이 감미료 일뿐만 아니라 훌륭한 향신료임을 잘 알고 있습니다. 서빙하기 전에 설탕을 뿌린 허브와 육두구가 들어있는 와인의 송어를 만들기위한 조리법은 17 세기 초의 프랑스 요리 책에 나와 있습니다. 정향, 육두구, 커민 및 말린 과일로 채워진 새끼 양의 다리도 제공되었습니다. 이와 비슷한 전통은 제과 업계뿐만 아니라 설탕이 여전히 사용되는 러시아 요리에서 뿌리를 내리고 있습니다. 보쉬, 로스트, 샐러드 드레싱, 심지어 오이, 토마토, 스쿼시 등의 통조림 제품에도 필수적입니다.

설탕은 접시의 맛을 부드럽게 할뿐만 아니라 돼지 고기와 생선 기름과 같은 원치 않는 냄새를 줄입니다. 스칸디나비아 인은 간장과 절인 청어에도이 제품을 추가하는 것이 아닙니다. 소금, 설탕, 후추 (맛)와 식물성 기름 1-2 큰 스푼으로 식초 2-3 큰 스푼을 섞어서 간단한 청어 드레싱을 요리 해보십시오.

설탕, 자유롭고 딱딱한
생산 기술에 따라 설탕은 느슨하거나 견고합니다 (울퉁불퉁 한, 두드리고, 설탕).

설탕 (설탕)
"느슨한"설탕 ( "빻은 설탕", "과립 화 설탕"또는 "과립 설탕"이라고도 함)은 다른 어떤 것보다 요리에서 더 중요합니다. 다양한 설탕에 자주 감미료로 사용됩니다.

덩어리, 덩어리, sawn 설탕
"Kuskovy"는 작은 큐브에 눌러 진 설탕이라고합니다. 정제 된 덩어리 설탕을 "정제 된 설탕"이라고합니다. 설탕은 뜨거운 물에 빨리 용해되므로 차에서 종종 제공됩니다. "으깬"설탕은 물속에 조금 더 녹게됩니다. 설탕은 본질적으로 "설탕 머리"라고 불리는 큰 조각으로 작은 조각으로 잘라져 있습니다.

설탕, 설탕
"캔디"와 "스톤"설탕은 캐러멜과 매우 비슷하게 생겼으며 (불규칙한 형태의 반투명 한 매우 단단한 결정체),이 제품의 생산 과정은 "골짜기"와 매우 유사합니다. 그것은 울퉁불퉁 한 것보다 훨씬 더 길다.

메이플 설탕
메이플 설탕에 대한 최초의 서면 언급은 1760 년을 가리 킵니다. 그 당시의 문서들 중 하나에서, 특별한 설탕을 만들기에 적합한 "유용한 많은 상쾌한 주스"를 제공하면서 캐나다에서 재배지가 자라고 있다고합니다.

실제로 북아메리카 인디언들은 설탕 (Acer saccharum)뿐만 아니라은 또는 설탕 (A. saccharinum)과 같은 두 지역 메이플 종의 주스를 오랫동안 채굴 해 왔습니다. 인도인들은 가장 단순한 방법으로 섬세함을 준비했습니다. 스위트 주스를 찰흙 냄비에 쏟아 부어 밤에는 추위에 버렸다. 아침까지 주스는 얼어 붙었습니다. 그것은 일종의 원시 아이스크림을 만들어 냈습니다. 유럽인들은이 제품을 "달콤한 얼음"이라고 별명을 붙였습니다.

시간이 지남에 따라, 동일한 기술이 지팡이 생산과 마찬가지로 메이플 설탕을 생산하는 데 사용되었습니다. XVII ~ XVIII 세기의 단풍 나무 생산에서 살아남은 상승에도 불구하고 설탕을 더 쌀쌀하게 만들 수는 없었습니다. 러시아에서이 설탕은 한 때 "agorn"(그에게서 Ahorn - maple)로 불 렸습니다.

팜 설탕 (jaggeri) 팜 설탕은 주로 동남아시아 (인도, 미얀마, 말레이시아, 인도네시아, 태국, 필리핀) 국가에서 설탕 팜 주스 (Arenga pinnata 또는 Arenga saccharifera)에서 얻습니다. 서유럽과 미국에서는 아시아 제품을 판매하는 상점에서 정제되지 않은 야자 설탕이 영어 이름 jaggery (인도의 jagri에서 유래합니다. 인도의 jagri는 "설탕"과 같은 뿌리 인 고대 인도의 "sarkar"로 거슬러 올라갑니다).

Jaggeri는 황금 갈색을 띄며 맛과 향이 좋습니다 (수공예 산업은 촉촉한, 어둡고 거칠고 정제되지 않은 제품으로 매우 당밀 인 당밀을 생산합니다). 그것은 두 가지 형태로 판매됩니다 : 두꺼운 꿀과 비슷한 부드럽고, 단단한 - 타일 형태. 한때, 러시아의 그런 설탕은 "재규어"또는 "과자"로 알려져있었습니다.

사탕무 설탕
사탕무 - 다시 1575 년, 프랑스의 식물 학자 올리비에 드 세르 (Olivier de Serre)는 사탕무의 높은 설탕 함량에 관심을 기울이려고했지만, 1747 년 독일 화학자 인 Andreas Sigismund Marggraf가 사탕무에서 설탕을 추출하여 어렵게 만들었습니다. 그리고 1830 년 이래로 사탕무 설탕의 생산이 조정되었고,이 제품의 가격도 또한 탁월하게 끝나지 않았습니다.

세련된 사탕무 설탕은 정제 된 지팡이 설탕과 실질적으로 다르지 않습니다. 두 가지 모두에서 완전 정화로 최대 99.9 %의 자당이 함유 될 수 있습니다.

그러나 약간의 차이가 있습니다. 설탕 (끓는 주스)을 생산하는 첫 단계에서 원시 설탕이 얻어지며 갈색의 색은 당밀의 혼합으로 인해 - 특유의 냄새가 나는 진한 갈색 시럽과 같은 액체의 결정을 싸고 - 소비하기에 적합하고 부추 열매 - 불쾌하고 맛있다 필수 정제.

맥아당
엿기름 설탕은 발아, 건조 및 거친 빻은 곡물로 만든 발효 제품 인 맥아에서 얻습니다. 일본에서는 찹쌀 또는 기장으로 만든 맥아당이 2 천년 이상 사용되었습니다. 엿당 설탕은 설탕보다 훨씬 덜 달콤합니다. 베이커리 제품 및 다양한 유아식에 첨가됩니다.

수수 설탕
사탕 수수 설탕은 설탕 사탕 수수 주스 (Sorghum saccharatum) - 최대 18 %의 설탕을 포함하는 줄기의 곡물 가족 식물에서 얻은 설탕 유형입니다. 중국에서는 고대부터 시럽이 당밀 (사탕 수수 꿀)에서 생산됩니다. 북부의 남북 전쟁 동안 미국은 수수 산물을 공업 적으로 생산하려고 노력했다. 그러나 사탕 수수 주스에서 설탕을 추출하는 것은 경제적으로 비효율적 인 것으로 밝혀졌습니다. 주스에는 많은 무기 염류, 잇몸 및 전도 설탕이 포함되어있어 순수 결정질 설탕의 수율은 매우 낮습니다.

지팡이 설탕
인도의 아랍인들이 소개 한 사탕 수수는 기원전 3 세기 중반에 중동에서 재배되기 시작했으며, 대부분의 경우 생고기를 소화 한 사람이 정제 된 설탕을 가장 먼저 만든 사람이었다. 페르시아의 사 사니 드 (Sassanid) 주를 정복 한 아랍인들은 과자와 7 세기 - 8 세기 정복 운동에 빠져들게되었습니다. 지중해 국가에 설탕을 가져왔다.

이 달콤한 식물을 만난 기업가와 포르투갈 인은 카나리아, 마데이라, 카보 베르데에 농장을 설립했습니다. 15 세기에는 사탕 수수가 신세계로의 주요 여행이되었고, 미국에서는 지팡이 설탕 농장이 생겨났습니다.

러시아에서는 "그의"지팡이 설탕이 피터의 법령에 따라 상트 페 테르 부르크에 최초의 설탕 공장을 건설 한 1719 년에 나타났습니다.

지팡이 설탕 정제

지팡이 설탕은 세련되고 정제되지 않은 정제되지 않은 형태로 판매됩니다 (그리고 이것은 정제 된 형태로만 먹을 수있는 사탕무와는 다릅니다).

세련된 (세련된) 설탕
정제 된 (세련된) 설탕은 다음과 같이 준비됩니다 : 증기로 씻어서 시럽으로 바꾸고 여과 한 후에 증발과 건조 만 할 수있는 아름다운 흰색 덩어리로 변합니다.

정제되지 않은 설탕
요리에서 정제되지 않은 지팡이 설탕은 매우 가치가 있으며, 갈색의 색상과 특별한 생생한 향기와 맛은 당밀 (즉, 독특한 갈색 냄새가있는 결정을 싸고있는 진한 갈색 시럽 같은 액체)의 혼합에 의해 설명됩니다. 그런 설탕은 온화한 정화 과정에서 얻어지며 매운 진저 브레드와 푸딩 (특히 생강이나 말린 과일)의 제조에 널리 사용됩니다. 베이킹시 캐러멜 처리가 잘되고 제품에 싱싱한 질감을줍니다.

갈색 (정제되지 않은) 설탕
약 20 년 전에 서구 영양 학자 그룹은 최소한의 산업 공정을 거친 갈색 지팡이가 고전적인 백설탕을 선호하는 편이 낫다고 말했다. 이 같은 조잡한 제품은 당밀 덕분에 인체에 약간의 유익을 가져다 주는데, 이는 정상적인 백색보다 약간 더 열량이지만 유익한 미세 요소 (칼슘, 마그네슘, 철, 인, 칼륨)의 모든 범위를 포함하기 때문입니다.

사탕 수수의 특별한 품종
갈색 (정제되지 않거나 정제되지 않은) 지팡이 설탕의 몇몇 유형이있다 :

데메라라
Demerara (Demerara sugar) -이 유형의 지팡이 설탕은 영국 가이아나 (오늘날 가이아나, 남아메리카)의 강 계곡과 Demerara 지구의 이름을 따서 명명되었습니다. 결정체는 상대적으로 견고하고 크며 끈끈하고 황금빛 갈색이다. 당밀을 추가 한 일반 흰 설탕 인 Demerara의 종류가 있지만, 일반적으로 천연의 정제되지 않은 것으로 묘사됩니다.

XIX 세기 중반, Demerara는 Demerara에서 생산 된 설탕에만 사용할 수있는 유명 상표가되었습니다. 그러나 1913 년 런던 법원은이 용어가 어떤 갈색 설탕에도 흔히 사용된다는 것을 입증하는 주장에 동의했습니다. 그러므로 오늘날 Demerara는 그것이 모래이든 울퉁불퉁 한 것이 든, 일반적으로 갈색과 황금색의 세련된 설탕이 당밀로 착색되어 있습니다. Demerara 설탕의 주요 공급자는 모리셔스 섬이며, 영국과 캐나다의 기업에서 정화 처리되며 커피의 감미료로 이들 국가에서 매우 일반적입니다.

Demerara는 머핀, 과일 파이, 과일 구이에 적합합니다. 비정상적으로 맛있는 너클이나 햄, 그들을 굽기 전에 Demelara에서 시럽으로 풍부하게 축축하게하십시오.

Muscavado
Muskavado (Muscavado 설탕) - 당밀의 강한 냄새와 설탕, 정제, 주스의 첫 번째 끓는 직후 결정화. 결정체는 보통의 갈색 설탕보다 크지 만 Demerara만큼 크지는 않아 매우 끈적 거리며 향긋합니다.

기간 muscovado는 원래 유럽의 더 세련된 미국의 유럽 식민지에서 저급 원당에 동의어이었다 (그것의 이름조차 "unpeeled"를위한 오래된 스페인 낱말에서 온다)). 어두운 muskavado에 대한 무역에서 종종 "바베이도스 설탕"(바베이도스 설탕)이라는 이름을 사용합니다. 오늘날 대부분은 모리셔스에서 생산되었지만.

당밀의 함량이 높아 그 맛과 색상은 모든 요리 실험에 하이라이트를 줄 수 있습니다. 맛좋은 매리 네이드와 소스를 위해 매운 머핀과 생강 케이크를 굽는 것이 특히 좋습니다.

초기 정의에 의하면 검은 설탕이지만 시장에서 덜 강한 향기가 나는 가벼운 무스카 바도가 제공됩니다. 그것은 크림 같은 빨대의 쾌적한 뒷맛을 가진 따뜻한 꿀 색을 가지고 있으며 바나나 요리, 구운 제품과 풍미있는 요리에 대한 다양한 과자 및 토피를 만들기위한 완벽합니다.

터 비나도
Turbinado 설탕 - 부분적으로 정제 된 원시 설탕. 표면에서 당밀의 상당 부분이 스팀이나 물로 제거됩니다. 건조하고 느슨한 커다란 결정체의 색깔은 빛에서 황금색까지입니다. 원칙적으로, 이것은 씻은 원당과 동일하며, 터 비나도라는 단어는 "터빈에 의해 가공 된"즉 원심 분리기를 의미합니다. 세계적으로 유명한 터빈 나드 브랜드 중 하나 인 Sugar In The Raw는 하와이에서 제조되었습니다.

설탕 부드러운 당밀 (블랙 바베이도스)
부드러운 당밀 또는 검은 바베이도스 설탕 (부드러운 당밀 설탕 / 블랙 바베이도스 설탕) - 부드럽고 얇고 촉촉한 지팡이 원당. 높은 당밀 함량 덕분에 매우 어두운 색상과 밝은 맛과 향기. 처트니와 마리 네드에서 진저 브레드, 짙은 과일 머핀을 만드는 데 사용됩니다. 당밀 설탕의 스푼과 일반 요구르트 만이 절묘한 디저트로 변할 것입니다. 이 설탕은 동남아 요리의 요리법에 jaggeri (야자 설탕) 대신 사용할 수 있습니다.