안녕, 친애하는 독자들, Connity VA!

나랑 무슨 상관이 있니? 아무것도 아니야. 바로 오늘 나는 모두가 들었던 술에 내 다음 글을 바치기로 결심했다. 그러나 거의 시도하지는 않았다. 맞춰봐? 이 술은 일본 전국 주류 음료입니다.

그리고 Konniti VA는 일본인 안녕하세요, 제가 여러분에게 인사드립니다. 일본어로 술의 이름은 사케처럼 들리거나 오히려 일본 술에 관해서 말하는 것이지만, 나는 술에 고집 할 것입니다.

일본인은이 단어를 보드카, 와인 또는 맥주라고 부를 수없는 전체 알코올 음료 그룹이라고 부릅니다. 그리고 우리가 술로 알고있는 술은 이혼이라고 불립니다.

그래서, 사케는 무엇이며, 그것이 "먹은"것이 무엇인지 - 지금 함께하면 우리는 이해할 것입니다.

내용

얽힌 음료의 역사

나는 현대에서 술에 관한 나의 이야기를 시작할 것이다. 일본 전국 주류 알콜과의 친분은 불쾌한 발견으로 시작되었습니다. 일본 전국에 주일이 있습니다! 그리고 하루에 전국의 러시아 음료 인 보드카가 있습니다. 그것은 수치 다! 여기 팔에서 가장 좋아하는 여성이 우리에게 - 매일 - 보드카의 날이 있다고했습니다. 음, 훨씬 더 - 휴일은 어디 있습니까?

일반적으로 10 월 1 일에 일본의 와인 제조 회사, 또는 오히려, sakedels의이 전문 휴일이 축하되지만 모두가 술에 취해집니다. 공식적으로,이 날은 1978 년의 휴일 달력에 포함되어 있습니다. 직장에서의 음주가 좋지 않은 결과를 낳기 때문에 많은 회사가 하루 종일 직원을 파견합니다.

이 음료의 역사는 2 천년이 넘습니다. 나는 술을 휘저었던 황제와 왕조의 이상한 이름으로 당신을 지루하게하지 않고 오히려 아름다운 전설을 말합니다. 일본 기중기가 소작농들과 어린이들에게 붙어 있던 쌀알을 들고 일본을 날아 갔다.

그때 어리석은 까마귀가 웅크 리고 크레인이 두려워 져서 씨를 떨어 뜨렸다. 그리고 특별히, 커팅 된 지팡이의 줄기에 직접 기뻐했습니다. 좌절 된 기중기가 날아 다른 곡식을 찾았고 쌀은 달콤한 당밀로 채찍질 해 발효시켰다.

그리고 그게 술에 취한 어떤 것이 었습니다. 여행자는 과거를 걸었고, 향기의 냄새를 맡았고, 술을 맛 보았습니다. 그는 기분이 좋았다. 그는 무슨 일이 일어나고 있는지 깨닫고 쌀을 갈대에 던져 넣었습니다. 그 과정이 끝나면이 남자는 게으름과 게으름에서부터 황제에게로 곧장갔습니다.

황제는 술 마시는 것을 맛 보았고, 보행자에게서 조리법을 사서, 모든 세부 사항을 발견했습니다. 그런 다음 그는 바보의 머리를 자르고 돈을 돌려 궁을 위해서만 술을 만들기 시작했습니다. 그러나 크레인은 존중받습니다. 술과 함께 많은 레이블에이 새가 그려져 있습니다.

전설은 전설이지만 다음 사실은 역사에 보존되어 있습니다.

• 7 세기 광고까지 사람들은이 조리법을 실천했습니다. 사람들은 쌀을 씹어 먹은 다음 큰 죽로 만든 통에 넣습니다. 다음이 두꺼운 매시는 휴일에 젓가락으로 먹었다. 나처럼, 저 알콜 요리 "cuticas no sake"(kuti - mouth, kami - chew)는별로 식욕을 돋우지 않았습니다.
• 8 세기부터, 씹는 것은 물 쌀 죽에 누룩 곰팡이를 추가하는 것으로 대체되었습니다. 10 세기부터 음료가 증류되고 여과되기 시작했습니다. 그러나 황제의 궁전과 신들에게 제물을 바칠 때만.
• 17 세기에 술취함에 빠져 알코올 중독으로 병에 걸리고 싶어했던 사람들은 반란을 일으켰습니다. 그런 다음 그들은 술과 판매를하기 시작했습니다.

이것은 이야기가 끝나는 곳입니다. 오늘날,이 음료의 생산은 첨단 기술에 기반을두고 있으며, 후지 야마와 같은 일본 전국적 자부심을 가지고 있으며, 술을 마시는 방법은 전국에서 전체 예식이 있습니다.

술의 변형

그건 그렇고, 술 -이게 내가 놀라움으로 배웠다. 우리는 "쌀 보드카"라는 이름을 가지고 있지만, 밝혀진 바에 의하면 이것은 보드카가 아닙니다. 술은 와인과 맥주 사이에 있습니다.

제조 공정 자체는 발효, 여과 및 저온 살균과 같은 맥주 생산과 유사합니다. 그러나 맛과 힘에있어서 - 이것은 약 18-20도이며, 와인과 닮았습니다. 일본에서 가장 인기있는 브랜드는 저온 살균 음료를 묽게하여 얻은 15-16 도의 강도를 지닌 술입니다.

우리는 35-40 도의 강도를 가진 술이라고도하는 술을 살 수 있습니다. 이것은 천연 쌀 보드카입니다. 소주라고 불리며, 쌀에 곰팡이가 들어간 술을 만든 후 다시 발효 및 증류합니다.

제조 기술

이 음료는 매우 큰 알갱이와 전분 함량이 높은 특수 쌀을 사용하십시오. 오마 치 라이스 (Okachi Rice)는 오카야마 (Okayama) 현에서 재배되며, 야마다 키 (Yamadaniki) 품종은 효고현에서 재배됩니다. 물 역시 5 가지 출처에서만 확실합니다. 중요한 요구 사항은 거기에 철분이 없어야한다는 것입니다.

전통 술은 이제 8 단계의 알고리즘으로 완성됩니다.

1. 그라인딩 쌀. 곡물의 30 ~ 70 %를 포획하는 과정은 2 ~ 3 일 동안 지속됩니다. 그라인딩의 정도가 높을수록 술은 더 비쌉니다.
2. 쌀을 씻어서 하루 동안 담가 둔 다음 증기로 처리합니다. 이것은 매우 섬세한 과정이며 1 초 이내에 계산됩니다. 그렇지 않으면 발효가 잘못 될 것입니다.
3. 가장 중요한 단계는 염소의 준비입니다. 이것은 반죽을 만들기위한 반죽 준비와 비슷합니다. 곰팡이 균을 쌀에 첨가하고 이틀 동안 발효를 시작했습니다.
4. 조리 모토 - 첫 번째 셔터. Kouji 반죽 (효모를 대체하는)은 밥의 나머지와 섞인다, 물은 추가되고 모든 것이 매시로 변할 때까지 2 ~ 4 주간 기다린다.
5. 메인 셔터 모로미 준비. 결론은 아직도 찐 쌀과 물이 모토에 첨가되고 4 일 만에 동시 발효가 일어난다는 것입니다. 또한 조성은 거의 한 달 동안 유지됩니다.
6. 눌러내는 동안 술이 흘러 내리고 흰 사야가 남아 있습니다.
7. 활성탄을 통한 여과.
8. 저온 살균 및 6-12 개월 숙성.

사인

음료의 종류는 쌀을 분쇄하는 정도와 몇 가지 추가 구성 요소와 같은 기준에 따라 다릅니다.

• 후쿠 슈 (Fukushu) - 사실, 그것은 감칠맛없고 그라데이션이없는 술입니다. 싸고 신.
• Tokutei meysyushu - 엘리트 음료, 품종 중 최고.
• 혼조 (Honjojo)는 가장 비싼 품종이며 벼는 70 % 정도입니다. 이 등급에는 순수한 알코올이 몇 % 첨가됩니다.
• Jummai - 100 % 순수한 술, 첨가물 없음. 귀중한 다양성.
• Ginjo - 쌀을 연마하는 정도는 60 % 미만이며, 발효 과정 중에는 꽃 효모가 첨가되기 때문에 맛있는 향과 아로마가 즐깁니다.
• Daiginjo는 최고급 술입니다. 연삭은 50 % 미만이지만 가장 가치있는 쌀을 사용하고 발효는 저온에서 발생합니다.

마실 방법, 무엇을 먹고 무엇을 말할 지

• 술은 쵸코 (o-teko, guinomi, sakazuki)의 특별한 세라믹 컵에서 술을 마셔 휴식을 취하십시오. 이 과정은 서두르는 대화의 목을 번갈아 몇 시간 동안 뻗어있을 수 있습니다. 미완성 음료를 마시는 것은 허용되지 않습니다. 이것은 매우 나쁜 징후입니다. 저렴한 등급의 음료가 가열되고 (가벼운 곰팡이 냄새가 느껴지지 않습니다) 반대로 비싼 브랜드는 5 도의 온도로 식어 냄으로써 맛과 향기가 더욱 잘 드러납니다. 겨울에는 춥고 값 비싼 술은 가열되지만, "따뜻하게", 말하자면. 그건 그렇고, 수출 병은 하나 또는 다른 품종을 데우는 데 필요한 온도를 나타냅니다. 30 ~ 55도에서 분산. 이 목적을 위해 특별한 tokkuri 투수가 있습니다.
• 물론 그들은 돼지 기름이나 절인 오이가 아니라 초밥, 초밥, 초밥 (미니 샌드위치), 롤, 오징어를 먹습니다.
• 일본의 토스트도 있습니다. 우리의 "어서!"대신 그들은 "캠페인"이라고 말합니다. clinking 허용되지 않습니다.

그리고 마침내. 그 결과, 일본의 술은 미국과 유럽에서보다 적게 마신다. 일본인은 일반적으로 마시는 나라가 적습니다. 그들은 "돼지처럼 화내 야합니다"- 저녁에는 술과 함께 3 잔 이상의 초코를 마셔야합니다.

이 일본에 가려고해도 뭔가 흥미롭지 않습니다. 그리고 그들의 게이샤들은 플라스틱처럼 비현실적입니다. 그리고 우리 보드카는 강하고 영광 스럽습니다! 그리고 여성들은 아름답고 따뜻하고 활기차고 있습니다. 내가 러시아에서 태어났다 니 얼마나 기쁜지!

이 즐거운 메모에 작별 인사. 그리고 당신은 세상의 알코올 전통에 대해 더 흥미로운 것을 배우고 싶다면 사라지지 않습니다. 그리고 우리의 월계관에 대해서.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

술 마시는 위키 백과

술은 일본의 전통 술이며 때로는 합리적으로 쌀 보드카 또는 쌀 와인이라고하지 않습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 술의 유사점이 없습니다.

음료의 맛은 수분이 많은 포도, 사과, 잘 익은 바나나를 추측 할 수있는 과일 노트가있는 쓴맛이 있습니다. 최고의 품종은 버섯과 고귀한 치즈의 맛을 가지고 있습니다.

색상은 선명하고 레몬 녹색 또는 황색 일 수 있습니다.

일관성은 두껍습니다 (리큐어처럼).

100 그램의 술은 다음을 포함합니다 : 단백질 - 0.5 g; 지방 - 0 g; 탄수화물 - 5 g 에너지 값 - 134 kcal.

연혁 :

사케는 적어도 2 천년 동안 준비되어 있다고 믿어집니다. 이것은 포도주 신의 숭배에 관해 알려주는 BC 720 년의 연대기에서 분명합니다. 처음에는 천황을 위해서만 만들어졌습니다. 신화로 덮여있는 술은 제사에 사용되었습니다. 그러나 그들은 지금과 같이 그것을 요리하지 않았다 : 쌀은 오랫동안 씹어 서 ferried 된 통에 넣었다. 발효를 위해 타액 대신 형 곰팡이가 사용되기 시작했을 때 (17-18 cc.) "신성한"알코올이 한꺼번에 생산되기 시작하여 마침내 제국 군대의 대표자들뿐만 아니라 농민들에 의해 마침내 시도되었습니다. 어떤 회사는 오늘날까지 술을 만듭니다 (이미 300 년이되었습니다!).

10 월 1 일, 일본인은 그들의 사랑하는 술에 헌신하는 날을 축하하게되어 자랑 스럽습니다.

생산 비밀 :

사케의 생산 과정은 길고 번거 롭다. 음료의 기초는 특별한 (크고, 무겁고 녹말이 든) 벼와 K, Mg, P, Ca의 무기물이지만 Mn과 Fe의 물은 없다.

생산의 주요 단계는 다음과 같습니다.

• 2 ~ 3 일 동안 빻는 쌀. 곡물은 30-60 % 갈아서 밀기울과 세균의 잔해를 제거합니다.
• 쌀 준비. 세탁, 물에 담그기 (최대 하루) 및 스팀 처리가 포함됩니다.
• 누룩을 사용하십시오. 곰팡이 진균을 준비된 쌀의 일부에 넣고 약 2 일 동안 따뜻하고 촉촉한 방 (엄격한 소기후 관리)에 놓습니다.
• 주요 혼잡 "모토". 누룩을 넣은 쌀과 섞지 않은 쌀의 일부가 섞여서 물과 효모가 추가됩니다. 이 기간 동안 Koji는 전분을 설탕으로 만듭니다.
• 주요 정체 "moromi." 3 단계 (4 일)에 생성 된 혼합물에 남은 벼와 물을 첨가한다. 이 구성물은 18-31 일 방황합니다. 15-20 ° C, 10 ° C (그리고 그 이상은 아님)에서 일반적인 품종의 술은 발효가 느리게 진행될수록 알코올의 맛이 풍부 해집니다.
• 슬러지 분리. 발효 된 사케를 버리고 프레스를 통과시켜 음료를 투명하게 만듭니다. 그러나 일부 품종은 "연기가 나는"것이어야하며,이 때문에 퇴적물이 액체로 되돌아옵니다.
• Ochitka. 청주는 활성탄을 함유 한 필터를 통과합니다. 그러나이 과정은 색상, 일부 향기 및 풍미의 음료를 빼앗기 때문에 항상 수행되는 것은 아닙니다.
• 저온 살균 및 노화. 박테리아 및 효모 잔류 물을 죽이기 위해 수행되었습니다. 술은 65 ° C로 가열되고 봉인되며 6 개월에서 1 년 간 보관됩니다. 음료의 알코올 함유량이 증가하지만 다시 자랍니다.

유형 및 품종 :

술은 현재 일본뿐만 아니라 중국과 미국에서도 생산됩니다. 미국에서 "Jaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai"와 같은 중국의 "Jingdao"또는 "Red Crane"이 있습니다. 일본인은 아키타, 교토, 효고, 오사카, 히로시마 등 5 개 지역에서 최고의 술을 사려한다. 브랜드 중 "Savanotsuru"(습지)와 "Hakutsuru"(흰색)의 두 가지 크레인을 선호합니다.

음료수의 분류. 한 번에 쌀알을 분쇄하는 비율이 높을수록 술의 등급이 높아지고 그에 따라 맛, 품질 및 가격이 높아진다 고 가정 해 봅시다.

• Jummai는 완전히 자연스러운 제품입니다. 쌀 (70 %까지 연삭), 술, 설탕 등의 첨가물이 있습니다. 아니요 그 이름에 첨가물이없는 다른 술은 "Jummai"( "Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")라는 접두어를 얻습니다.
• "홍조 조"(Hongzojo) - 70 %에 달하는 쌀알을 분쇄하지만 알코올의 형태로는 첨가물이 거의 없다. 이것은 약간의 거칠지 만 가볍지 만 맛을 부드럽게합니다.
• "Ginjo"- 쌀알이 60 %에 이른다. 그것은 특수 효모의 형태로 첨가제를 가지고있어서 음료가 저온에서 발효되도록합니다. 맛은 가볍고, 향기는 과일과 꽃의 음을들을 수 있습니다.
• "대진 조 (Daiginjo)"- 쌀 낟알 (최고 품질)의 분쇄가 50 %에 이릅니다. 그것은 최고의 술로 간주됩니다.
• "Tokutei Meyoshushu"는 프리미엄 음료의 일반적인 이름입니다. 그것은 생산 된 사케의 25 %입니다.
• "Fukushu"는 음료의 일반적인 이름이며, 쌀로 만든 테이블 와인과 다르지 않습니다. 만든 술의 볼륨에서 75 %를 만듭니다. 그라데이션이 없습니다.

몸에 작용 :

이점 (소량 복용) : 심장 및 혈관의 정상화, 기억력 회복, 뇌 기능 향상, 면역 증진, 암 예방, 타박상 및 찰과상 치료, 젊음 연장.

해로운 것 : 개별적으로 술을 용납하지 않고 너무 많이 마시거나, 임신 중이거나, 모유 수유 중이거나, 어린 아이 일 경우.

술을 마시는 방법 :

1. 음료의 온도. 사용 전, 엘리트 사케는 5 ℃로 냉각되고, 평범한 - 15-30 ℃로 가열되어 두 경우 모두 맛이 향상됩니다.
2. 기구. 술을 마시기 위해 도자기, 유리, 목재, 플라스틱 또는 손잡이가없는 금속 (쵸코)이라는 작은 컵이 있습니다. 술을 부은 둥근 그릇은 좁은 목이 있습니다. 그것은 "토쿠 리"라고 불린다. 금속 용기 ( "tirori"또는 "tampo")에 가열 또는 냉각되도록 배치됩니다. 일본의 옛날에, 사케는 그것으로 채워진 180 ml 나무 상자 ( "마스")에서 제공되었지만 이제는 세라믹 그릇에 점점 더 자주 등장합니다.
3. 술 마시는 과정. 각각의 초코가 아래쪽으로 취해지고 새로운 토스트가 다시 채워집니다. 토스트가 끝나면 "compai"라는 단어가 발음됩니다. 즉, 초코가 완전히 배수되어야 함을 의미합니다. 붓지 마.
4. 스낵. 일본 요리 - 스시, 롤, 해산물 등이 이상적입니다. 그러나 당신은 술과 견과류, 칩, 샌드위치, 치즈 조각 또는 채소에 적용 할 수 있습니다.

가정에서 술

시도한 후, 술을 받아서 술을 모방 할 수 있습니다. 조리법의 구성 요소는 매장에서 구입할 수 있으며 일본 요리 또는 온라인 상점을 통해 프로파일 링 할 수 있습니다.

누룩 발효 :

• 코지 친 종자 - 1 tsp
• 둥근 쌀 - 800 gr.

기본 "moto"매쉬 :

• Koji 쌀 - 75 gr.
• 찐 쌀 - 180 gr.
• 효모 - 5 gr.
• 물 - 280 gr.

메인 아로미 매시 들어 :

• 스타터 "moto"- 500 ml
• 물 - 4 l.
• Koji 쌀 - 700 gr.
• 찐 쌀 - 15 잔

다음과 같이 요리해야합니다.

1. 시동기 준비 (쌀 누룩). 이렇게하려면 물이 흐르면 ​​투명해질 때까지 씻어서 작은 소쿠리에 넣으십시오. 1 시간 후, 쌀에서 물이 소쿠리를 통해 물기가 될 때, 그것은 찌고 냉각 될 필요가있을 것이다. 준비한 쌀 위에 코지 친 씨앗을 뿌려 약간 젖은 헝겊으로가립니다. 15 시간 후에 누룩이 준비됩니다. 쌀에서 나오는 치즈 냄새가 이것을 결정하는 데 도움이 될 것입니다. 우리는 요리의 모든 단계에서이 쌀이 필요합니다.
2. 라이브 사워 도우 "모토"요리. 이를 위해 찐 쌀은 한 쌍 (180 그램)을 준비하고 물로 섞은 다음 코지디 밥 (이전에 준비한 것에서 75 그램)과 효모를 준비합니다. 이 조성물을 유리 용기에 넣고 10 일 동안 냉장고에 보냅니다. 항아리 문화는 크림 수프처럼 보일 때까지 매일 흔들립니다.
3. 젊은 술을 요리. 전체 요리 과정은 약 한 달 (그리고 그 이상) 걸릴 수 있습니다. 그러나 하이라이트는 첫 4 일 동안 열릴 예정입니다.

• 1 일째 : 찐 쌀 (375 gr). 쪄서 냉각시키고 물 (450 ml)로 채 웁니다. 혼합물에서 전체 누룩 "moto"와 150 그램을 더한다. 쌀 누룩. 모든 것을 혼합하고 실온에서 15 시간 동안 방치한다.
• 2 일째 : 혼합물을 섞는다.
• 3 일째 : 찐 찐 쌀 (750 g, Koji rice - 225 g, 물 - 1.2 리터)을 소개합니다. 10 시간 후, 혼합물을 다시 혼합 한 후, 2 또는 3 시간마다 혼합 공정을 반복한다.
• 4 일째 : 남은 재료를 찐 쌀에 넣고 찹쌀과 물을 넣으십시오. 저어.
• 5 일과 6 일째 : 잘 섞어서 약 15 일 동안 발효시킵니다.
• 일 20 : 우리는 청주를 여과하고 그것을 멸균 병에 부어 넣습니다. 이러한 사케는 30 일 동안 보관되지 않습니다 (냉장고에 보관). 더 전통적으로, 그것은 저온 살균 (65 도의 온도에서 유지) 될 것이고 밀봉 포장 된 6-12 개월 동안 개최됩니다.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

술 마시는 위키 백과

술은 일본인의 알코올 음료이며 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 일본의 많은 다른 식품들과 마찬가지로, 일본에서는 항상 충분히 성장한 쌀로 만든 것입니다. 세련된 쌀을 발효시켜 생산되며 과일, 향신료 및 향신료가 그 맛에서 볼 수 있습니다. 그 자체로 음료는 맑고 때로는 노란색 또는 녹색 그늘이 있습니다. 술은 다양한 종류에 따라 14 ~ 20 회전의 저 알코올 음료입니다.

사케는 일본 보드카라고 불리우는데도 생산 과정에서 맥주와 공통점이 있습니다. 증류가 아닌 발효로 생산되기 때문입니다. 일반적으로 보드카가 아니라 강점과 관련하여 그것을 고려하는 것이 가장 좋습니다. 이 술의 생산을 위해 주로 정제수, 쌀 및 효모가 사용 된 제품은 거의 없습니다.

일본어로 "오 사케"라는 이름은 일반적으로 모든 알코올성 음료를 가리 키기 위해 사용되었지만 전 세계에 걸쳐이 술에 고정되었습니다. 음료의 맛은 매우 부드럽고 조화로 우며 전문적인 맛보기는 최대 90 가지의 맛을 구분할 수 있습니다.

우리의 고향에있는 술은 매우 존경받으며, 일상 생활과 특별한 경우 모두의 필수적인 부분입니다. 일본인은 사케라 꽃잎이 술잔에 떨어지면 행복과 모든 종류의 축복의 선구자로 여겨진다. 취임식 때 일본의 새로운 황제는 쌀과 술, 높은 지위에 대한 감사와 국가의 번영을 위해 고등 군대에 상징적 인 희생을 가져다줍니다.

음료의 역사

그것은 2000 년 이상되었으며, 옛날 옛적에 술 제조법은 중국인으로부터 일본어로 빌렸다. BC 주에 양조 한 쌀 맥주에 관한 아이디어를 토대로 한 것입니다.

처음으로 술이 생겼을 때 그 가격은 꽤 높았습니다. 거의 접하지 못했기 때문에 부유 한 사람들, 성전의 종들, 그리고 그것을 마신 제국의 피의 ​​사람들이었습니다. 중세에는 일본에서 술이 널리 보급되어 가난한 사람들도 마시는 일본에서 가장 저렴한 음료로 여겨졌습니다.

BC 8 세기의 연대기에, 일본인은 쌀 와인 신을 숭배했다는 것이 지적되었으며 전설에 따르면 사케는 좋은 추수를 할 신들을 달래기 위해 제물로 발명되었다.

일본인은 10 월 1 일에 열리는 술 주간을 축하합니다. 이것은 매우 오래된 명절이며 10 월 초에 쌀이 익었 기 때문에 새로운 와인 생산 시즌이 시작될 때가되었습니다.

제조 공정

그 이후로 제조 기술은 특히 쌀 발효 과정에서 큰 변화를 겪어 왔습니다. 옛날 옛적에 밥이 발효되기 위해서는 가장 간단한 방법을 사용했습니다. 사람들은 단순히 그것을 씹어 먹은 다음 용기에 넣고 그런 식으로 버렸습니다. 현재, 사케는 다음과 같이 만들어집니다 : 물은 곰팡이 균류와 효모의 특수한 형태 인 쌀에 첨가됩니다. 음료의 생산을 위해 지금은 전분의 농도가 높고 크기가 다른 쌀의 특별한 품종을 사용합니다. 이 알콜 음료를 생산하기 위해 전적으로 재배되는 쌀의 개별 품종이 있습니다. 일반적으로 이러한 품종은 쌀 사이의 언덕에서 자랍니다. 밤낮의 온도차가 크며 쌀의 숙성에 매우 중요합니다. 합계로 약 30 종류의 밥이 있는데, 그 중 사케가 만들어지고 그 중에서도 가장 일반적입니다 - 야마다 니시키. 또한 모든 종류의 사케는 여과 및 여과되지 않고 살고 저온 살균됩니다.

이 알콜 음료의 생산 과정에서, 특별한주의가 좋은 정수의 선택에 지불됩니다. 첫째, 철저하게 세척 된 후 미네랄과 인을 풍부하게하여 효모와 곰팡이의 신속한 번식을위한 이상적인 환경을 조성합니다. 음료가 철 또는 망간을 함유하지 않아서 최대 순도를 유지하는 것이 매우 중요합니다.

벼는 설탕을 포함하지 않기 때문에 특별한 곰팡이 균을 사용해야하며 효모의 급속한 성장에 필수적입니다. 물에 첨가 된 곰팡이 균류는 물속에서 잠시 살며, 그 과정에서 그러한 설탕을 발효 된 쌀에 옮긴다.

이제는 발효를 자극하기 위해이 음료에 이상적인 효모가 사용됩니다. 특히 술을 위해 만들어진 그러한 효모는 약 1000 종류가 있으며,이 놀라운 음료의 개발에 종사 한 과학자들이 모두 인공적인 조건에서 얻은 것입니다.

음료 기술의 단계

쌀 연마

쌀의 낟알을 철저히 닦으면 쌀의 품질이 손상되지 않습니다. 그들은 껍질과 배아를 깨끗하게합니다. 이것은 곡물이 장시간 동안 마찰을 일으키는 특별히 고안된 분쇄기의 도움으로 이루어집니다. 그 후, 수분을 많이 잃은 쌀은 그것을 다시 얻어야하는데, 몇 주가 걸립니다.

곡물 세척

쌀은 작은 압력으로 깨끗한 물로 씻어 주므로 불필요한 모든 물질을 제거합니다. 클렌징 외에도 그레인 공정은 그 과정에서 더욱 발전합니다. 이러한 방식으로 최고 품질의 그라인딩이 이루어집니다. 그 후, 깨끗한 물에서 곡물은 약 하루 동안 담가진다.

김이 나는

그 후, 쌀알은 연화되고 살균되도록 찐다.

이 후 쌀 발효 단계가옵니다. 조심스럽게 찐 쌀에 특별한 곰팡이 버섯이 추가되어 점차적으로 전분을 분해하고 효모에 필요한 설탕을 생산합니다. 이렇게하려면 섭씨 약 30 도의 낮은 온도와 매우 높은 습도 (이상적으로는 98 %)가 필요합니다. 이 과정에서 이틀이 걸리며 쌀 곡물이 섞이도 록 각 곡물이 충분한 양의 산소로 포화되고 활성 발효에도 불구하고 온도가 올바른 수준으로 유지됩니다.

사워 도우

효모에 가장 적극적으로 행동하기 위해, 그들은 일정량의 물에서 자라고 몇 일 동안 그대로 두었다.

발효

결과물 인 효모와 물이 쌀에 첨가되고 쌀을 알코올 음료로 바꾸는 마법 과정이 시작됩니다. 최상의 발효 품질을 위해 쌀은 며칠 동안 조금씩 누룩에 조금씩 넣어집니다. 그런 다음 발효 과정 자체가 시작됩니다. 필요한 알코올의 종류에 따라 2 주에서 1 달이 소요됩니다.

필터링

이 단계에서 특수 필터가 사용되며, 그 결과 술은 청결한 부분으로 청소됩니다. 음료가 발효되지 않은 전분뿐만 아니라 모든 고형물을 정화하기 위해 1 주일 조금 더 기다려야합니다. 그런 다음 음료는 배수되어 모든 고체 입자가 바닥에 남게되고 활성탄을 사용하여 다시주의 깊게 여과됩니다.

저온 살균 법

음료가 불필요한 모든 효소를 남기기 위해서는 약 60도까지 점차 가열됩니다.

노출 및 유출

청주가 풍미와 향기를 얻으려면 특수 에나멜 처리 한 용기에 담아 20 도의 엄격한 온도에서 6 개월간 머무르게하십시오. 이 추출물의 과정에서 밥 냄새가 음료에서 나오면 부드럽고 맛이 좋아집니다. 이미 마실 준비가되면 약 20 회전의 요새가 있고 약 15 회전으로 물로 희석하여 병에 담습니다.

술의 종류

일본에는 엄청난 양의 술이 생산되며,이 음료를 만드는 전국에 약 2,000 개의 다른 회사가 있습니다. 일본의 작은 도시 에서조차도 많은 종들이 그것을 생산하며 일본에서 가장 인기있는 것은 정제 된 종이며 셰리와 가장 유사한 맛입니다.

술은 그 맛, 단맛 또는 선명함, 알코올의 회전 수에 따라 여러 가지 종류로 나뉩니다. 특히 일본에서는 입안에 화상을 입히기 위해 강한 음료를 만들어냅니다. 젊은 음료는 일반적으로 레몬 색이며 노인은 호박색을 띄게됩니다. 밝은 과일 향과 아로마는 사케가 그것을 얻는 이유가 무엇인지 이해하기 어렵습니다. 왜냐하면 그것이 생산 될 때 향신료 나 과일이 사용되지 않기 때문입니다.

술은 여러 가지 유형으로 나뉘며, 여러 가지 방식으로 사용됩니다. 생산되는 총 음료의 약 75 %가 소위 테이블 와인입니다. 술을 마시기 전에 열을 가하는 것이 가장 좋습니다. 프리미엄 품종은 다른 나라로 수입되는 사케의 약 25 %를 차지합니다. 이것은 사용하기 전에 약 5도까지 냉각되는 엘리트 와인입니다. 그리고 첫 번째와 두 번째 유형의 술에 일반적으로 가벼운 스낵, 특히 치즈 또는 해산물을 제공했습니다. 술은 약 1 년 동안 저장되지만, 섭씨 20도 이하의 온도에서 보관하는 것이 매우 중요합니다.

유용한 속성

적당히 술을 사용하면 몸에 매우 긍정적 인 효과가 있습니다. 일본 과학자들의 연구에 따르면 술은 기억력을 크게 향상시키고 혈압을 정상화 시키며 혈액 순환을 촉진시킬 수 있다고 결론 내렸다. 특히, 심장의 기능을 향상시켜 심장 발작이나 협심증을 예방하는 데 사용하는 것이 좋습니다. 술은 악성 종양의 형성을 억제하므로 종양학을 효과적으로 예방합니다. 일본인은 사케가 특히 신성한 음료로 간주되기 때문에 청년을 연장시킬 수 있다고 진심으로 믿습니다.

술에 들어있는 물질은 소독 능력이 있습니다. 특히,이 음료로 압축하면 더 빨리 출혈하는 데 사용됩니다. 만성 피로의 경우에도 술이 도움이 될 수 있다고 믿고 있습니다. 만성 피로는 불면증으로 이어집니다. 그런 문제를 해결하기 위해서는 200ml의 술을 넣고 목욕을해야합니다. 취침 전에 이것을하는 것이 특히 유용합니다.이 목욕은 긴장을 풀고, 잠들고 잠들 수 있도록 도와줍니다.

미용에 사용

일본 술은 피부의 상태에 아주 잘 영향을 미칩니다. 일본 여성들도 로션 대신 그것을 사용하여 피부를 닦습니다. 덕분에 피부는 깨끗 해지고 모공은 좁아지고 토닉은 여드름을 덜어줍니다. 정기적으로 술을 사용하면 피부가 조여지고 부드러워지고 색이 좋아집니다.

일본 여성들은 머리카락을 위해이 술을 사용합니다 : 씻어서 50ml의 술을 마시고 200ml의 물과 30ml의 식초를 넣어 머리카락을 더 부드럽고 건강하고 건강하게 만듭니다.

요리 응용

술은 종종 요리 목적으로 사용됩니다. 특히, 물고기와 해산물과 완벽하게 결합하기 때문에 요리하기 전에 희석 된 사케에 담근다. 그것은 fugu, 이국적인 유독 한 물고기 요리의 과정을 포함하여 사용됩니다. 일본에서도 흔히 볼 수있는 닭고기 요리에 활발히 사용되고 있습니다.

마시는 방법

술을 마시는 방법은 당신의 취향에 달려 있습니다. 일반적으로 섭씨 15 ~ 30 도의 온도를 가진 음료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 사용하기 전에 더 강한 품종을 사용하는 것이 좋으며 그다지 강하지는 않습니다.

술은 가정에서 할 수 있지만, 특별한 재료와 조리 과정이 필요하며, 매우 조심스럽게 여과해야 완벽하게 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.

금기와 해악

그것이있을 수 있더라도, 술은 알콜 음료이고, 다량으로 그것의 일정한 사용은 cirrhosis의 발달을 자극 할 수있는 포함하여 간 조건에 나쁜 효력이있다. 알코올에 포함되어 있기 때문에 18 세 미만의 임신 한 여성이나 수유중인 여성은 섭취 할 수 없습니다. 알코올과 약물의 병용으로 신체에 악영향을 미칠 수 있으므로 약물 복용자는 피해야합니다.

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술은 무엇이고 일본 보드카는 몇도입니까?

사케를 사용하는 일본의 전통은 수천 년 간 거슬러 올라갑니다. 그러나 질문에 대답 할 수있는 사람은 거의 없습니다. 술은 무엇이고 거기에 술책이 몇 개나 있습니다.

술이란?

술은 전통적인 일본인의 저 알코올 음료입니다. 전 세계에서 이것이 일본 보드카라고 여겨졌습니다. 그러나 그를 동시에 술이나 술이라고 부르는 것은 잘못입니다. 일본에서는 "술"이 거의 모든 알콜 음료입니다. 그리고 술은 생산되는 방식에 따라 맥주처럼 보입니다. 왜냐하면 그것은 증류가 아닌 발효에 의해 생산되기 때문입니다.

그것은 발효에 의하여 세련 한 밥에게서한다. 그것은 황색 또는 녹색을 띄는 색조의 투명한 음료이며, 사용하면 향료, 향료 및 과일의 맛이 느껴집니다. 진정한 전문 요리사는 부드러움과 조화를 강조하는 90 가지의 맛과 향을 구분합니다. 술의 강도는 보드카보다 리큐어에 더 많이 기여할 수 있습니다. 생산 기술은 순수한 물, 쌀 및 효모의 사용을 포함합니다.

술 몇도?

일본 술의 구성과 생산 기술에 따라 그 정도는 20 %에 달합니다. 그것은 맥주와 포도주 사이 평균 가치를 끈다. 숙성의 과정에서 요새가 늘어납니다. 필요하다면, 그것은 필요한 16-20 % vol의 용수로 희석된다.

일본 보드카의 종류와 특징

일본 보드카의 맛과 품질은 쌀 곡물의 분쇄에 달려 있습니다.

1. 조마이. 이들은 100 % 천연 제품입니다. 생산에는 쌀을 70 % 연마 한 것을 사용하며, 알코올, 물 등의 각종 첨가제는 제외하고, 다른 종류의 첨가물이없는 밥에 "jummy"라는 접두어가 붙습니다.
2. Honjedzo. 그 준비를 위해 알콜과 밥을 소량 씩 사용하여 70 %로 닦습니다. 부드럽고 가벼운 맛이있을 때 사용됩니다.
3. Ginze. 이 기술에 따르면, 60 %로 닦은 쌀과 낮은 온도에서도 발효를 일으키는 특별한 종류의 꽃 효모가 사용됩니다. 맛은 부드럽고 가벼운 꽃과 과일 향이납니다.
4. 다 이긴데 최고급의 술을 말함. 50 %로 연마 된 선택된 쌀알이 사용됩니다.
5. 과음 meeesesu. 프리미엄 클래스에 속하는 모든 엘리트 종의 알코올 음료. 그들은 생산 된 사케의 25 %를 차지합니다.
6. 후쿠 슈. 테이블 와인과 품질면에서 차이가없는 싸고 싼 모든 음료라고합니다. 이 술은 계급이없는 술의 75 %를 차지합니다.

사케 만드는 법

필요한 재료를 찾을 수 있으면 일본 술을 만들 수 있습니다. 어려움에도 불구하고 집에서 할 수 있습니다. 요리가 필요합니다.

• 쌀 곡물 - 800 g;
• 찐 쌀 - 187.5 g;
• 누룩 쌀 - 75 g;
• 효모 -5 g;
• Koji-kin 씨앗 (일본인 상점 또는 온라인에서 구입 가능).

최우선 과제는 적절한 발효 과정에 필요한 쌀 발효를 얻는 것입니다. 75g의 누룩이 필요합니다. 400g의 쌀을 쪄서 식혀 야합니다. 평평한 표면에 흩어지면, 균등하게 분쟁을 추가해야합니다. 15 시간 동안 두십시오, 그러나 건조한 것을 막기 위하여 젖은 피복으로 덮으십시오. 과정이 끝나면 치즈 냄새가 쌀에서 나옵니다.

쌀을 요리하는 것이 다음 단계 일 것입니다. 이중 보일러에서 187.5g의 밥알을 끓여야한다. 밥은 식힌 후에 물과 섞어서 효모와 누룩 밥을 첨가해야한다. 결과 혼합물은 냉장고에 10 일 동안 보관해야합니다. 어떤 간격으로, 질량은 흔들 필요가있다. 매스는 술 생산을위한 선발로 사용될 수 있습니다.

다음 단계는 바로 술을 만드는 과정입니다.

1. 첫날. 375g의 쌀과 450ml의 물을 혼합해야합니다. 발효 및 혼합을 위해 준비된 혼합물을 첨가하십시오. 15 시간 동안 발효 상태로 두십시오.
2. 둘째 날. 덩어리를 완전히 섞을 필요가 있습니다.
3. 셋째 날. 750g의 찐 쌀밥, 225g의 누룩과 1170ml의 물을 추가 한 다음 잘 섞는다.
4. 넷째 날과 다섯째 날. 그것은 조심스럽게 결과물을 섞어서 발효 단계를 통과하도록 두어야합니다.
5. 십오 일. 효모의 활동이 끝나고 음료의 양은 18.5 %까지 도달 할 수 있습니다.

전체 사이클이 끝난 후에는 음료수를 흘려야하며 멸균 된 용기에 주입해야합니다. 전통적인 옛 술을 얻기 위해서는 재발을 피하기 위해 저온 살균이 필요하고 액체를 1 년 동안 견딜 수 있어야합니다. 술을 작은 용기에 담기 전에 필요하면 정제수로 희석하여 요새를 14-16 %까지 가져옵니다.

마시는 방법

일본의 술은 다르게 술에 취해 있습니다. 따뜻하고 약간 따뜻해지며 때때로 아이스 큐브로 냉각됩니다. 주변 온도, 음료 종류 및 개인 취향에 따라 다릅니다.

술은 좁은 목이있는 특수 도자기 주전자 인 "뚜껑"으로 가열됩니다. 내부 부피는 180-360 ml입니다. 집에서 음료를 데우려면 뜨거운 물을 담은 용기에 물병을 담그십시오. 레스토랑에서는 특수 난로를 사용합니다.

단지 술에 부착 된 경험이 부족한 소비자, 고가의 품종, 미세 음료에서 t을 배울하지 않는 것이 좋습니다.에. 맛과 멋진 향기를 망칠 수 있습니다. 더 싼 종에 경험을 얻는 것이 낫다.

요구 된 온도에 도달 한 후, 테이블에 "뚜껑리 하캄"(특별한 도자기 받침대)에 설치된 주전자가 제공됩니다.

주인 또는 승무원이 손님을 위해 술을 부어줍니다. 일본의 전통에 따르면, 술을 직접 부어 먹는 것은 무리한 일입니다. 그리고 주인이 손님 중 한 명을 부어줍니다. 다른 모양의 작은 컵에서 마시지 만 양은 2 ~ 3 회를 초과해서는 안됩니다. 대부분 자기 또는 도자기이지만 다른 재료 일 수 있습니다. 양손으로 "tokkuri"를 붙잡는 것은 손님을 존중하는 표시입니다. 컵을 채울 때 컵의 무게를 유지해야합니다.

술을 마시려면 컵을 눈높이까지 올려 "칸 페이"라고 말해야합니다. 그 후, 당신은 그들을 만지고 작은 한 모금을 마실 수 있습니다, 그것은 한 잔으로 마시는 것이 허용되지 않습니다. 가벼운 일본 해산물 요리는 간식으로 적합합니다.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

술 - 술과 그것을 만드는 법, 수제 요리법

술 - 일본 보드카는 오랫동안 떠오르는 태양의 상징이되었습니다. 후지 야마와 사무라이와 함께 사케는 일본 문화의 본질적인 요소입니다. 다른 나라의 상점 선반에서 찾을 수없는 이런 종류의 술입니다. 고고학자들의 예비 자료에 따르면, 술은 2 천년 전에 나타났습니다. 음료의 일반적인 사용은 XVIII 세기에 나왔다. 그 후 농민들은 술을 마시기 시작했다. 시간이 지남에 따라 쌀 음료 생산 공장이 나타나기 시작했습니다.

일본 보드카 - 무엇입니까?

사실, 술은 쌀 보드카로 간주 될 수 없습니다. 술은 어떤 종류의 알코올에도 기인하는 것이 어렵습니다. 그것은 쌀로 만들어 지지만, 보드카의 전통적인 준비와 달리, 결과 혼합물은 증류되지 않습니다. 와인은 곰팡이가있는 발효 단계 때문에 와인에 기인 할 수 없습니다. 따라서 밥은 오히려 맥주를 말합니다. 다른 거품 음료와 근본적인 차이점은 특별한 기술을 통해 힘이 증가한다는 것입니다.

술을 마시는 법을 이해하기 전에 이야기를 탐구하십시오. 고대에는 밥 음료가 황제와 그 근처에 많은 사람들이었습니다. 술은 신의 음료라고 불 렸습니다. 따라서 최초의 쌀 맥주는 의식에만 사용되었습니다. 신화에서는 포도주 양조의 신인 그리스 바커스와 유사한 라이스 워리어 (Rice Warrior)도있었습니다.

흥미로운 사실들

몇 세기 동안의 술은 일본의 전통 음료입니다. 특정 사실들이 주위에 그런 이야기 주위에 형성되었다고 가정하는 것은 논리적입니다.

• 일본어에는 많은 단어가 있습니다. 특별한 알콜 음료라는 사실에도 불구하고 때때로 와인이나 보드카라고도합니다. 사실,이 기술은 더 많은 럼입니다.
• 사케의 최대 강도는 20도입니다.
• 주류의 일관성은 그것이 회오리라는 인식이 있지만 연상입니다.
• 쌀과 함께 봄 물에서 만든 자연 낮은 칼로리 제품.
• 대부분의 일본 술 사무라이가 사용되었습니다. 그들은 음주에 대한 엄격한 규칙을 지키려고 노력했습니다. 그들이 술을 마셨을 때 그들은 정확히 앉아있었습니다. 그들이 원하는대로 - 그들은 편안하게 노래를 불렀습니다.
• 다른 주류와 달리 술은 뜨겁고 차가운 술입니다. 수세기 동안 음주 문화에 대한 어느 정도의 이해가 이루어졌습니다.
• 특수 첨가제가 부족함에도 불구하고, 술은 온화한 레몬에서 풍부한 호박에 이르기까지 과일 쉐이드를 얻습니다.
• 특별 요리를 사용하여 생산합니다.

사케 만드는 법

정확한 알콜은 특정 조리법에 따라 만들어집니다. 술 만들기의 조건은 인내심입니다. 그 과정은 길고 시간이 많이 걸립니다. 술을 만들기 위해서는 두 가지 성분 만 있으면됩니다.

1. 다양한 굵은 쌀 - 전분이 풍부합니다.
2. 샘물.

3 일 이내에 밥을 준비해야합니다. 이 시간 동안, 곡물은 닦고 배아와 밀기울의 나머지를 제거합니다. 씻은 후 하루 동안 담가서 스팀으로 처리합니다. 다음 쌀은 두 부분으로 나뉩니다. 그 중 하나에 누룩을 넣으십시오 - 특별한 썩은 버섯. 결과 혼합물은 2 일 동안 젖은 방에 두어야합니다.

효모와 물의 첨가로 밥의 양면을 섞는다. 결과 혼합물은 반 달의 가치가있다. 그러므로 "술을 만드는 법"이라는 질문에 대한 대답은 "인내심을 가지고 기다릴 준비가되어 있습니다. 이 단계에서이 혼합물을 모토라고합니다.

다음 단계는 moromi입니다. 물과 쌀은 발효 혼합물에 3 단계로 첨가됩니다. 모든 것이 섞여서 한 달 남았습니다. 품종에 따라 실내 온도가 설정됩니다. 엘리트 종의 경우 온도가 10 ℃를 초과해서는 안되며 나머지는 20 ℃를 넘지 않아야합니다.

침전물은 모로미에서 제거됩니다. 이렇게하려면 특수 프레스를 통과해야합니다. 이것은 항상 완료되지 않습니다, 때로는 안개 음료 독창성을 제공합니다. 생성 된 용액을 다시 여과 하였다. 이렇게하려면 활성탄이있는 필터를 사용하십시오. 미각 상실의 위험이 있기 때문에이 단계가 항상 수행되는 것은 아닙니다.

효모와 박테리아의 잔해를 죽이기 위해 보드카는 가열되고 용기는 단단히 닫혀 1 년 동안 그대로 있습니다. 이 시간 동안 저온 살균 공정이 완료되면 음료의 알코올 함량이 증가합니다.

집에서 술을 준비 할 수 있지만 참을성이 있어야합니다. 많은 재료 (코지)는 일본의 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. 전세계로 배송됩니다. 다른 모든면에서 일련의 단계를 수행하는 것이 중요합니다.

술을 올바르게 마시는 방법

오랜 역사로 인해 술은 불안한 알코올 음료가되었습니다. 그것은 특별한 음주 전통이 수반됩니다. 이 목적을 위해 특수한 저 주전자 세트와 몇 컵의 작은 컵이 사용됩니다. 그런 컵의 바닥에는 손가락으로 덮을 구멍이 있습니다. 따라서 컵을 마시면서 음료수를 쏟아 부었다.

일본 술은 붓지 않습니다. 이것은 주인 또는 게이샤를 만듭니다. 특별한 의식 - 와카미 사케도 있습니다. 알몸의 여자가 알코올 음료 위에 부어 져서 그녀의 몸에서 마셔진다.

토스트 앞에서 술을 부어 라. 롤 또는 조리 된 고기에 간식. 최근 몇 년 동안 서구 국가의 영향으로 너트 또는 칩을 간식으로 발견 할 수 있습니다. 가열 된 술의 불쾌한 맛을 줄일 수 있습니다. 소량 복용하면 인체에 긍정적 인 영향을 미치고 기억력을 개선하고 회복 시키며 뇌를 개선하고 암 위험을 감소시킵니다. 술은 젊음을 길게한다고 믿어지고 있습니다. 그러나 임신 한 여성과 아이들에게는 음료수를 마실 수 없습니다.

http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyi

술 마시는 위키 백과

술은 일본의 전통적 술이며, 셰리와 쓴 맛이 강하고, 포도, 사과, 바나나가 들어 있습니다. 술의 최고 품종에서는 잘 익은 치즈, 간장, 신선한 버섯의 맛을 만난다. 색상은 투명 (무색)에서 녹색 - 레몬 및 황색 - 호박색까지입니다.

술은 전통 유럽식 알코올과는 달리 알코올 음료의 어떤 그룹에도 기인한다고해도 문제가됩니다. 술은 흔히 그릇된 보드카로 불리며 근본적으로 잘못되어이 음료의 생산에 증류가 사용된다는 말 때문에 유래합니다. 사실 전통 술 기술에 일반적으로 사용되는 저온 살균 법은 실수로 증류로 사용됩니다. 술은 우리의 보드카 (또는 자기 경주)와 비슷한 35-45 도의 강도를 따라 잡을 수 있지만, 일본인들은이 보드카 소주라고 부릅니다.

그것은 (발효와 혼동하지 말 것) 주형 발효 기술 누룩 매쉬의 형성, 반숙 쌀과 물을 포함하기 때문에 술 청주는 다시 진실하지 않다라고한다.

실제로 사케는 쌀 맥주에 불과합니다.

약간의 역사

일본인은 약 2 천 년 전부터 술을 만들기 시작했다고합니다. 아마도 조리법은 중국에서 수입되었는데, 여기에서 쌀 와인은 이미 8 세기에 인기가있었습니다. BC 주 e. 오랫동안 제국 법원과 신사에서만 생산되었지만 중세에는 마을 공동체가 스스로 요리하기 시작했습니다. 그 당시 제조 기술은 현대의 쌀과는 달랐습니다. 쌀은 입안에서 씹어 서 발효가 일어난 특수 용기에 넣었습니다. 나중에 특수한 형태의 곰팡이 균인 누룩이 발견되었는데 발효 과정을 시작하기 위해 침 대신에 사용되었습니다. XVII 세기에 술은 대량으로 대량 생산되기 시작합니다. 킨키 지구 (근대 교토, 오사카, 나라 및 효고 현의 영토)가 쌀의 포도주 양조장의 중심이됩니다.

제조 기술

사케 생산을 목적으로하는 쌀은 특히 산간 지역과 언덕의 경사면에서 자랍니다 (주야간 온도에 큰 차이가 있음). 무료 판매는 불가능합니다. "sakey"쌀과 "요리"의 가장 큰 차이점은 거친 무게와 무게입니다. 그것은 음식에 실제적으로 부적합하지만 핵심은 후속 발효 중 알코올의 높은 축적에 필요한 전분이 특히 풍부합니다. 야마도 니시 키 (효고현 미노와 가토 지역을 중심으로 재배)와 오 마치는 "사 케이"쌀의 최고 품종으로 알려져 있습니다.

특별한 요구 사항은 또한 물에 부과됩니다 - 그것은 칼륨, 마그네슘, 인과 칼슘을 포함해야하지만, 철과 망간이 없어야합니다.

생산의 첫 단계에서 벼는 광택이 나고 연마는 10 %에서 50 %까지 연마됩니다 (값 비싼 품종의 경우). 닦은 밥은 물로 씻어 내고 잠시 동안 몇 시간에서 며칠 동안 담가 둔다. 밥은 그 때 쪄진다. 찐 쌀의 일부는 효모를 만드는 데 사용됩니다. 곰팡이의 곰팡이가 첨가되어 약 35 시간 동안 따뜻하고 더운 실내에 보관됩니다. 다음으로, 결과물 인 쑥을 찐 쌀과 물과 섞은 후 15 ~ 35 일 이내에 주요 발효가 이루어진다. 술과 같은 맥주는 저온 (보통주 15-17도, 엘리트)에서 10시에 (그리고 발효 5 일과 5 일까지) 발효됩니다. 그래서 옛날에는 맥주처럼 술은 주로 겨울철에 준비되었습니다. 발효 기간은 15-20 일이며, 엘리트 품종의 경우 30-35 일이며 요새는 20 %까지 상승합니다!

결과 매시가 눌러집니다. 그것은 특수 부대로 채우고, 그 위에 짐이 놓여지고 삼 베를 통해 젊은 술이 걸러집니다. 현대 생산에서는 펌프를 사용합니다. 자신의 자루 무게만으로 굵은 베로 스며 나오는 술은 가장 맛있고 향긋한 것으로 여겨지고 여러 가지 대회에서 마시는 사람뿐만 아니라 일반 소비자도 먹지 않습니다. 평균적인 소비자는 그것을 얻지 못합니다. 다른 중요한 제품을 누르는 과정에서 - 요리에 널리 사용되는 바드.

청주는 10 일 동안 옹호되어 단단히 굳어지며 활성탄을 통해 가장 자주 여과됩니다. 그 후, 사케는 가장 자주 저온 살균되며 이것은 16 세기 이래로 이미 행해졌습니다! 마지막으로 꽃다발을 만들고 술의 맛을 반올림하기 위해, 그것은 평균 6 개월 동안 여전히 노화되었습니다. 결과로 나오는 술은 20 %의 알코올을 가지고 있고, 일본인은 더 가벼운 음료를 선호하기 때문에 술은 15 %로 희석되어 병에 담겨집니다.

술은 대개 "essebin"이라는 이름으로 1.8 리터 병에 병에 담겨 있습니다. 술은 온도와 빛에 매우 민감합니다. 최소한의 조명으로 1-8 ° C의 온도에서 보관해야합니다. 직사 광선이 닿는 곳 (형광등이나 석영 등의 빛)은이 변덕스러운 음료에 치명적일 수 있습니다. 과도한 습도, 그는 필요도 없습니다. 가정에서 사케를 저장하는 가장 좋은 장소는 냉장고입니다.

사케는 매우 복잡한 제품이기 때문에 물, 쌀 및 기술의 복잡한 일인당 카드가 얼마나 많은지에 따라 달라지기 때문에 품질 또한 예측하기 어렵습니다.

생산 지역 및 술 브랜드

술 브랜드는 꽤 많습니다. 그러나, 다양한 종류의 브랜드와 술은 "futz-shu"와 "tokutei-meisho-shu"두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

"FUTZU-SYU"(일반 사케)는 밥으로 만들었는데, 쌀은 연삭시 원래 중량의 약 10 % 만 잃었습니다. 그런 술에서는 일반적으로 생산 중에 소위 "발효 알콜", 설탕 (포도당 등)이 다소 많이 (매쉬 총 중량의 약 30 %) 추가됩니다.

"TOKUTEY-MEYSE-SYU"(정식 명칭)는 일본 법에 의해 규제되는 고품질의 8 종류의 술을 결합한 것입니다.

• "홍조 조"는 분쇄 후 원래 분량의 70 % 이하를 유지 한 쌀과 매시 중량의 10 % 이하의 "발효 알콜"을 첨가하여 준비한다.
• "Jummai-shu"- 원래 주량의 70 %를 넘지 만 "발효 알콜"을 첨가하지 않은 쌀 주스.
• 도쿠 베쓰 홍조 죠슈는 「혼조 조 식당」과 같은 방법으로 준비되어 있지만 쌀의 순도가 높을뿐, 초기 곡물의 약 60 %가 남아 있어야한다.
• "Ginjo-su"- 통제 된 (낮은) 온도에서의 느린 발효. 프리미엄급 음료는 원래의 질량의 60 % 이하를 유지하는 쌀로 만들어집니다. "발효 알코올"의 첨가 - 10 % 이하;
• 「도쿠 베쓰 디 주마 슈」는 「뒤 맛매 슈」와 같은 방법으로 준비되어 있지만 쌀 분쇄는 최대 60 %입니다.
• "Jummai Ginjo-shu"는 "Ginjo-shu"와 같은 방식으로 준비되지만 "발효 알코올"은 추가되지 않습니다. 프리미엄 클래스 술;
• "다이 긴죠 슈"는 슈퍼 프리미엄 음료입니다. "그레이트 긴조 슈"는 평소와 같은 방식으로 준비 되나, 쌀의 분쇄 정도는 매우 높습니다.이 과정 후에 초기 질량의 50 % 이상을 남겨 두어야합니다.
• "Jummai daiginjo-shu"는 "발효 알코올"첨가물이 없을 때만 "대장 조슈"와는 다른 "최고급 프리미엄"급식 음료입니다.

위의 분류 이외에, 술은 다양한 유형과 다른 특징으로 나뉘어져 있습니다. 따라서 여과 여부에 따라 청주는 정화 (seisu shu), 정화되지 않은 청어 (nigoridzake)가 될 수 있습니다. 저온 살균되지 않은 술은 "살아있는"namazak이라고합니다. 또 하나는 노화 전의 저온 살균을하지 않은 술 ( "생존")과 "살아있는"(병에 담은 생수)입니다.

"신슈"는 제조 시점부터 1 년 이내에 판매되는 "청주"인 반면, "고슈"는 1 년 이상 된 "옛"술입니다. 또한, 술은 "Geng-shu"(자연 강도, 18-20 % vol.), "tei-arukoru-shu"(저 강도 - 8-10 % vol), "tarudzake" ( "배럴"술) - 나무 통에서 노인.

일본 각지 47 개 현에서, 술의 각 현에서 술을 만들며, 모두 수천 개입니다. 하지만 일본 최고의 술은 교토, 오사카, 효고, 히로시마, 아키타 지역에서 생산 된 것으로 인정 받고 있습니다.

다른 지역의 술은 흔히 「지 스케」라고 불리우며, 때로는 그 품위가 더 우수한 형제들보다 열등하지는 않지만, 만들어지는 지역을 거의 남기지 않습니다. 중국에서는 많은 일본 술이 생산됩니다.

일본에는 국가적 또는 잘 알려진 제조업체가별로 없습니다. 많은 기업이 고베시 근처에 있습니다. 그들은 사케 마사무네 (Sakura Masamune)라는 가장 유명한 브랜드를 생산하며, 또 다른 인기 브랜드 인 사바 노츠 루 (Savanotsuru) (Swamp Crane)도 생산합니다. 두 브랜드는 거의 3 세기 동안 일본에서 생산됩니다. 1743 년 이래로 생산 된 Hakutsuru (White Crane) 브랜드이기도합니다.

술을 마시는 방법

일본 술이 독점적으로 뜨거운 형태로 소비되어야한다는 사실은 문화적 신화입니다. 술은 비교적 넓은 온도 범위의 술을 마시고 있습니다. 일본인들은 기꺼이 자신의 국산 음료를 마시고 따뜻하게하고 조금 따뜻하고 얼음으로 얼음 조각으로 냉각시킵니다. 그들의 선택은 계절과 사케의 브랜드에 달려 있으며 단순히 개인적 취향에 달려 있습니다.

180이나 360 ml의 용량을 가진 좁은 목의 특별한 도자기 투수로 술을 데우십시오. 이 투수들을 "tokkuri"라고합니다. 집에서 "떡볶이"는 2 분 동안 뜨거운 물을 넣은 팬에 넣는 가장 쉬운 방법이며 레스토랑에서는 특수 난로를 사용합니다.

우리는 다시 강조합니다 - 술은 워밍업 할 필요가 없습니다. 그것은 좋은 추위입니다. 모든 것은 시간과 장소가 있습니다.

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