Selectin 규정 식 보충 교재

메인 곡물

Selectin 규정 식 보충 교재

통합 식품
첨가제
감자 빵 질병을 막기 위해

빵은 높은 에너지 가치, 높은 영양소 함량 및 좋은 소화력을 특징으로하기 때문에 가장 중요한 음식 중 하나입니다. 감자 빵 질병은 제빵 업계, 상거래 및 소비자에게 경제적 피해를 초래하는 가장 일반적인 질병 중 하나입니다. 감자 또는 통증이있는 빵 질환은 보통 여름에 관찰됩니다. 유리한 조건 하에서, 감자 막대기 포자가 빵을 저장하는 동안 새싹을 이루고 형성되는 박테리아 세포의 효소가 빵과 지방 단백질로 분해됩니다. 전분은 덱스트린과 단백질로 변하여 아미노산, 펩톤 및 아미드로 변합니다. 빵의 감자 병을 막기 위해 BIGOR 그룹은 복잡한 식품 첨가제 "Selectin"(특허 번호 21979749)을 개발했습니다.

규정 문서

이 약물은 소비자 권리 보호 및 인간 복지의 감독을위한 연방 서비스에 의해 관세 동맹에 등록 된 공인 된 TU No. 9291-009-17843754-04에 따라 제조됩니다. 식품 첨가물 "Selectin"의 사용 지침은 제빵 산업의 주정부 연구소에서 개발했으며 러시아 연방 No. 1100 / 2451-98-115의 주정부 위생 및 역학 감시 부서의 동의를 얻었습니다.

약물 복용량

주요 복용량 (제빵 후 36 시간 동안 마약을 사용하지 않는 "감자 병"이 발생하는 경우) - 밀가루 100kg 당 약 50g.
최대 복용량 (굽기 24 시간 후에 "감자 병"이 빵에 발생하지 않으면)은 밀가루 100kg 당 약 70g입니다.

신청서
마약

"Selectin"이라는 약물은 반죽 형태로 용액 형태로 주입됩니다.

유통 기한
마약

"Selectin"이라는 약은 1 년 동안 건조한 어두운 곳에서 + 4 ~ + 8 o C의 온도에 보관됩니다.

http://bigor.ru/selectin.html

빵 및 빵집 용 식품 첨가제 장기 보관

본 발명은 식품 산업, 특히 제빵 업계에 관한 것이다. 식품 첨가물은 다음의 성분, 중량 %를 포함한다 : 젖산 17.7-35.0; 나트륨 락 테이트 26,6-37,6; 아세트산 1.0-2.0; 물 - 나머지. 최적화 된 조성 및 정량적 조성을 갖는 식품 첨가물의 사용은 밀 빵 및 베이커리 제품의 품질을 향상시키고 장시간 신선도를 유지하며 감자 질병 및 성형으로 인한 빵 질병을 예방합니다. 4 탭.

본 발명은 식품 첨가물의 생산을위한 식품 산업, 특히 베이킹 업계에 관한 것으로, 최고, 1 등급 및 2 등급의 밀가루로부터 신선도를 보존하고 빵의 장기 보관 품질을 향상시키는 데 사용한다.

장기 보관 중에는 빵에 미생물 학적 손상이 발생하여 음식물에 인간에게 유독 물질이 축적되어 부적합합니다. 이 문제의 긴급 성은 시장에 밀가루를 넣는 것과 관련이 있습니다.이 시장에는 항상 감자 질병을 일으키고 빵 곰팡이를 일으키는 미생물 포자가 뿌려져 있습니다.

에이전트를 산성화 사용하는 것이 좋습니다 감자 질병을 방지하기 위해 예를 젖산, 초산 또는 초산 칼슘 및 기타 약물 (빵과 베이커리 제품의 생산을위한 지침 감자 질병 예방 빵 // 컬렉션 기술 지침 -.. M : Preyskurantizdat 1989.. - 469 쪽).

감자 질병의 원인균 인 바실러스 서브 틸리 스 (Bacillus subtilis)에 대한 항생제 활성을 갖는 나이신 (nisin)의 활성 성분을 포함하여 밀가루 빵용으로 알려진 식품 첨가물. 그러나,이 첨가제는 빵 효모의 발효 활성에 억제 효과가있다.

설정된 비율의 효소 제제와 함께 포함 빵 제품의 생산을 장기간 저장 알려져 식품 첨가제, 소르 아스코르브 산, 칼슘 아세테이트 (RF 특허 2,176,452, A21D 8월 2일, PUBL. 2001년 12월 10일 g).

이 영양 보충제는 빵의 품질을 향상시키고 최고 등급의 밀가루로 만든 빵의 감자 질병의 발달을 억제하지만 건강 식품의 생산을 방해하는 광범위한 항균 작용의 보존제 인 소르 브산을 포함합니다.

본 발명의 기술적 인 특징에 가장 근접한 것은 효소 제제, 락트산 및 그 나트륨 또는 칼륨 염으로 이루어진 식품 첨가물이다 (RF 특허 2345529, A21D 8/02, 발행 10.02.2009). 그러나이 식품 첨가물은 빵 및 제과 제품의 향상된 소비자 특성을 제공하여 감자 질병 및 곰팡이 병의 병원체에 대해 덜 효과적입니다.

testoprigotovleniya 동안 빵 효모의 감자 질환과 곰팡이의 성장뿐만 아니라 증가 발효 활동을 방지하여 (이십일까지) 밀가루에서 빵과 베이커리 제품의 품질을 향상시키고 저장을 연장하는 데 사용하는 경우, 본 발명의 기술적 결과는 식품 첨가물의 효과를 높일 수 있습니다 식품 첨가물의 범위를 확대합니다.

본 발명에 따르면, 이것은 락트산의 수용액, 락트산 나트륨의 수용액을 포함하는 식품 첨가물로서, 이는하기 성분의 중량비로 아세트산을 추가로 함유하는 것을 특징으로한다 :

제안 된 첨가제의 최적 량의 반죽을 소개하고, 첨가제의 일부로 젖산, 젖산 나트륨 및 아세트산의 질량 분율의 최적 값을 선택하면 감자 질병의 병원균에 대한 항균 작용을 제공함으로써 빵 및 빵 제품의 미생물 학적 안전성을 향상시킵니다 유효 기간이 길어지고, 예기치 않게 기능적, 기술적 및 물리 화학적 매개 변수가 크게 향상됩니다.

또한, 첨가제는 첨가제 인 젖산 및 젖산 나트륨의 도입으로 인해 완충제, 항산화 제 및 예방 적 해독 효과를 갖는다.

이러한 긍정적 인 측면과 함께, 액체 형태로 제안 된 기능성 첨가제의 사용은 빵 제조 (아스 코르 빈산 및 소르 브산, 칼슘 아세테이트, 셀렉틴)의 실시에 사용되는 분말 첨가제와 비교하여 직업병 개발 위험을 더욱 감소시킨다.

저장 중 빵 및 제과 제품의 신선도에 대한 결론은 식품 품질 및 안전 요구 사항을 정하는 규범 문서에 의해 권장되는 관능, 물리 화학적 및 미생물 학적 품질 지표 테스트 결과를 토대로 작성되었습니다 (SanPiN 2.3.3.1078.01 "안전 및 영양 가치에 대한 위생 요구 사항 식품 제품 ", SanPiN 2.3.2. 1324-03"식품의 저장 수명 및 저장 조건에 대한 위생 요구 사항 ", GOST 26 987-86"밀가루로 만든 흰 빵 GOST R 52 462-2005 "밀가루로 만든 베이커리 제품 사양"참조).

젖산의 수용액에서 제안 된 식품 첨가물을 제조하기 위해 젖산 나트륨 수용액을 주입하고 교반 한 후 빙초산을 주입하고 균일 한 용액이 될 때까지 교반한다.

또한, 표 1은 상이한 비율의 성분으로 제안 된 보충제의 조성의 예를 도시한다.

(각각 가루 0.5 중량 % - - 실시 예 3의 분말 0.4 중량 % 실시 예 2의 분말 0.3 중량 % 함유하는 실시 예 1) 염 반죽은 밀가루, 제안 된 첨가제에서 혼련, 효모 및 조리법에서 제공하는 다른 구성 요소가 포함됩니다. 반죽 후 반죽은 원하는 산도에 도달 할 때까지 발효되도록 보내진다. 발효가 끝나면 반죽을 반죽 조각으로 자르고 반죽 조각이 굽을 준비가되고 빵이 굽힐 때까지 교정을 위해 보냅니다.

표 2는 관능적 인 빵의 품질 지표를 보여줍니다.

표 3은 반죽과 빵, 대조군의 기능적, 기술적 및 물리 화학적 지표를 제시하고 제안 된식이 보충제를 사용하여 얻은 결과입니다.

표 4는 감자 빵 질병의 억제에 대한 첨가제의 효과를 보여준다.

표 2, 표 3, 표 4에서 볼 수 있듯이, 제안 된 첨가물의 사용은 빵의 감자 질병을 일으키고 미생물 학적 안전성을 보장하며 바실러스 세 센스테스 (Bacillus mesentericus) 및 바실러스 서브 틸리 스 (Bacillus subtilis)를 포함하는 바실러스 세레 우스 그룹의 병원성 포자 형성 세균에 대해 매우 효과적으로 작용하며 동시에 장기 저장 제품 GOST 26 987-86 및 GOST R 52 462-2005의 요구 사항에 대한 관능 및 물리 화학적 매개 변수의 측면에서 상응하고 (첨가제가없는) 대조군에 비해보다 다공성 및 완만 한 특성을 갖는 (최대 20 일) 얇은 벽으로 된 모공 그리드를 균일하게 분포시킨 빵 부스러기.

또한, 첨가제는 생리 학적으로 무해한 방부제로서 규제되지 않으며, 제품의 바람직하지 않은 감각 변화를 일으키지 않으며, 최상위 등급, 1 등급 및 2 등급의 밀가루를 포함하는 건강식의 빵 및 제빵 제품의 제조에 사용될 수 있고, 또한 기술적 준비를 필요로하지 않는다 그것을 수용액이기 때문에 반죽에 넣기 전에.

http://www.freepatent.ru/patents/2406303

빵의 노화를 늦추는 식품 첨가물

식품 첨가물 빵 베이킹 부패

제빵 및 제과 제품의 신선도를 높이는 문제에 대한 실용적인 해결책은 스 씰링 공정의 속도를 늦추고 습도의 안정화 및 완제품의 미생물 학적 저하를 방지하는 것과 관련이 있습니다. 전분 퇴화 과정을 방지하는 식품 첨가물 (효소 제제, 유화제, 친수성 콜로이드 등)은 이전에 기술되어있다.

박테리아의 증식을 방지하기 위해 식품 환경에서 곰팡이 및 효모는 염화나트륨, 에탄올, 벤조산 및 그 염, 황산 및 이산화황, 아세트산, 프로피온산, 소르 브산 및 기타 물질을 포함하는 방부제가 널리 사용됩니다. 방부제 - 제품 손상을 늦추거나 막히는 물질로 살균 효과 또는 정균 효과가있어 미생물의 번식 또는 번식을 멈추거나 느리게 만듭니다.

위생법은 화학적 방부제의 사용에 대한 정량적 인 제한을 규정하고 있으며, 이는 화학적 인 효과를 얻기위한 최소한의 농도로 사용되어야하며 제품의 감각적 특성을 변화시키지 않아야한다.

밀가루 제품의 생산에 가장 널리 사용되는 것은 방부제 인 소르 브산과 나트륨, 칼륨 및 칼슘 염이 잘 연구 된 것입니다. 반면에 소르 브산의 사용에 대한 근거는 한편으로는 해로운 영향의 부재, 박테리아 및 곰팡이에 대한 높은 항균 활성이다. Sorbic acid는 곰팡이 균의 dehydrokinase 활성을 억제하며 pH 4.5의 산성 환경에서 가장 효과적입니다.

소르 브산은 식품의 감각적 특성을 변화시키지 않으며 독성 및 발암 성을 가지지 않으며 유기체의 면역 반응성 및 해독 능력의 증가와 관련하여 유리한 생물학적 효과가 주목된다. 소르빈산의 허용 일일 투여 량은 인 체중 kg 당 25mg입니다. 소르 브산의 사용은 제품의 균일 한 분배 및 완제품 표면에 용액을 분사함으로써 가능합니다.

포장하기 전에 제품의 표면 처리를 할 때 에탄올을 사용하는 것이 좋습니다.

별도의 산 (프로피온산, 아세트산, 시트르산 등)은 곰팡이 균의 생식이 느려지는 매질의 높은 산도를 유지하는 것이 효과적 인 제품의 품질 저하를 늦추는 물질로 사용할 수 있습니다.

프로피온산은 인체에 부정적인 영향을 미치지 않으며, 크렙스주기에 관여하는 지방산 그룹에 속하며, 염산으로 대사됩니다. 프로피온산 및 그 염은 빵의 감자 질환 예방뿐만 아니라 성형 제빵 및 제과 제품의 수단으로 사용됩니다.

밀가루 제품의 악화를 늦추는 식품 첨가물의 별도 그룹은 미생물 학적 기원을 저해하는 물질로 감자 질병으로 인한 빵 질병의 지연을 예방하는 수단으로 권장됩니다.

항균 작용을 갖는 첨가제는 selectin (TU 9291-009-00479997-98)이며, 이는 감자 스틱의 포자에 직접 영향을 주어 파괴합니다. 셀렉틴 투여 량은 밀가루 100kg 당 80-100g이며, 감자가 24 시간 경과 후 발병하고 50g이 36 시간 후에 감자 병이 발달합니다. 고도로 오염 된 밀가루 (6-24 시간 후 병의 발달)를 사용할 때, 셀렉틴 용량이 증가 될 수 있습니다.

빵집 제품의 손상을 방지하는 물질에는 산화 방지제가 포함되어 지질을 구성하는 불포화 지방산의 산화 속도를 늦 춥니 다. 산화 방지제의 작용은 저레벨 래디컬을 형성하여 산화 반응을 방해하는 능력에 기초합니다.

이러한 물질은 토코페롤을 포함하며, 이는 많은 식물성 오일에 존재합니다.

아스 코르 빈 산의 유도체 인 항산화 제로서 아스 코르 빌 팔미틴산 염을 사용하는 것이 알려져 있습니다. 미생물 손상을 줄이기 위해 압축 된 누룩을 가공 할 것을 권장합니다. 식품에 첨가 될 때 항산화 물질 인 아스 코르 빌 팔미 테이트의 양은 제한되지 않습니다.

http://studwood.ru/1717247/tovarovedenie/pischevye_dobavki_zamedlyayuschie_porchu_hlebnyh_izdeliy

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빵 향상제. 방부제, 미네랄 및 기타 첨가제

안녕하세요, Hlebinfo.ru 사이트의 독자 오늘 우리는 방부제와 미네랄에 대해 이야기 할 것입니다.

방부제.

빵의 질병 (감자 질환, 성형)의 발달을 제한 할 수있는 인간의 베이킹 개량제에 대한 안전성의 생산은 매우 실제적으로 중요합니다. 따뜻한 계절에는 많은 빵 굽는 사람들이 감자 질병과 곰팡이에 대해 효과적인 약을 먹을 돈을 기꺼이 지불합니다. 그러나 단락 2.12.1에 따라 제빵 제품 생산에 방부제를 사용하는 경우. SanPiN 2.3.2.1293-03은 제한되어야합니다. "우유, 버터, 밀가루, 빵 (장기 보존을 위해 포장하고 포장 한 것 제외), 신선한 고기,식이 및 유아식 및 식품의 생산에 방부제를 사용하는 것은 대량 소비 식품의 생산에 사용할 수 없습니다. "자연"또는 "신선한"으로 표시됩니다.

따라서 대량 빵 품종 생산의 경우 아세트산을 포함한 식품 첨가물로 사용하도록 허용 된 모든 방부제의 사용은 장기 저장을위한 제품으로 제한되어야한다. 이 경우 감자 질병에 대처하는 방법은 무엇입니까? 그런 어려운 상황이 있습니다.

제과점에서 방부제를 사용하기 때문에 :

- 유기산 (아세트산, 프로피온산, 소르빈산, 젖산) 및 이들의 염.

그건 그렇고, 젖산, 아세트산, 프로피온산 및 많은 다른 유기산은 항상 빵의 자연 발효 과정에서 형성되며 완제품에 이들의 존재를 피할 수 없습니다.

Nisin (E234). Nisin은 항생제 그룹에 속합니다 (방부 항생제 작용). 그것은 널리 다양한 식품 (치즈, 육류, 유제품 및 야채 통조림 식품, 농축 우유, 제과 등)의 생산에 사용됩니다. 나이 신을 얻기 위해, 특정 균주의 유산균 스트렙토 코커스가 사용된다. 인간의 건강을 위해,이 항생제는 위험하지 않습니다. Nisin은 위장관에서 빠르게 파괴되며 정상적인 장내 미생물을 억제하지 않습니다.

나이신 제제의 사용은 감자 질환의 발병에 효과적입니다. 우리의 사례에서 한 번 이상, 나이신이 포함 된 복합 식품 첨가물 "Selectin"의 도움으로 감자 질병에 대처할 수있는 경우가있었습니다. 현재이 영양 보조 식품의 사용은 거의 불가능합니다. 그 성분은 우리나라에서 금지 된 브롬 산 칼륨을 포함하기 때문입니다.

Nisin은 효모 발효 활동을 억제하지 않지만, Nisin의 곰팡이 발생은 눈에 띄는 효과가 없기 때문에 다른 첨가제를 사용하여 제품이 성형되는 것을 방지합니다.

소르 브산 (E200) 및 그의 염 (E201, E202, E203). 소르빈산 및 그 염 (나트륨, 칼륨 및 칼슘의 소르 베이트)은 러시아에서 식품 첨가물로 허용됩니다. 소르 브산 기반 방부제는 곰팡이 퇴치에 효과적인 도구입니다. 이러한 약물은 식품 산업의 거의 모든 부문에서 사용됩니다.

아세트산 (E260)은 감자 질병 퇴치의 가장 중요한 수단입니다. 이 문제에 대한 자세한 내용은 웹 사이트에 게시 된 "빵 생산의 감자 질병"기사에서 확인할 수 있습니다.

칼슘 아세테이트 (E 263)는 감자 질병 예방 및 관리를위한 에이전트로 사용됩니다.

Sodium diacetate (E262) - 빵 성형 방지 수단

효소 lysozyme - 감자 빵 질병의 발달에 억제 효과가 있습니다.

칼슘 Propionate (E282) - 효과적으로 감자 질병의 발달을 억제 할 수 있습니다. 프로피온산 (Е280,) 프로피온산 나트륨 (Е281), 프로피온산 칼륨 (Е283)도 비슷한 효과를 나타낸다.

아세트산을 포함하여이 섹션에서 고려 된 모든 성분은 방부제 그룹에 속하므로 감자 질병 퇴치를위한 개선제로서의 사용은 제한적이어야합니다.

미네랄 물질.

미네랄 (보통 염)은 산도 조절제, 안정제, 효모 또는 효소의 활성제로 사용됩니다.

탄산 칼슘 (E170) - 안정제뿐만 아니라 제품의 응고 및 응집을 방지하는 첨가제로 사용됩니다.

인산 칼슘 (E341) - 산도 조절제, 빵 개선제, 수분 유지 제, 제품의 응고를 방지하는 물질 등 광범위한 기술적 스펙트럼을 가지고 있습니다.

암모늄 인산염 (E342) - 산도 조절제, 밀가루 및 빵 개선제, 효모 발효 활성제.

요즘, 인산염은 과도한 인산염이 칼슘의 정상적인 흡수를 방해하기 때문에 우리의 건강에 매우 바람직하지 않은 진정한 유비쿼터스 식품 첨가제가되고 있습니다.

특수 효과 첨가제.

Guar 껌 E412 - 증점제, 안정제.

카르복시 메틸 셀룰로오스 (466) - 증점제.

마그네슘 락 테이트 (E329) - 산도 조절기, 효모 발효 활성제.

다른 영양 보충제는 일부 개량제에서 찾을 수 있지만, 그 사용은 매우 제한적입니다.

기초.

밀가루가 가장 많이 사용됩니다.

복잡한 작업의 일부 개선에서는 맥아 (밀, 메밀, 쌀 등), 아마 가루, 효모 밀가루, 전분 및 설탕을 사용합니다.

개량자 선택에 관하여

이 공과의 내용에 신중하게 반응하고 베이킹 개선 자의 구성에 대한 아이디어를 얻길 바랍니다. 개량자를 선택할 때, 항상 당신이 그것을 위해 무엇을 사는지, 어떤 문제를 해결할 것인지 생각하십시오. 조심스럽게 성분을 읽고이 개선제가 당신에게 적합한 지 여부를 결정하십시오. 구성이 지정되지 않은 경우 위험을 감수하지 말고 구매를 포기하십시오. 어쨌든 당신은 유능한 전문가이며 귀에 국수를 허용하지 않습니다.

실제로 개량제를 적용 할 때 그것이 어떤 영향을 끼치는 지 명확히 밝히십시오. 일지에 개선 자의 이름과 그 적용 결과를 적습니다. 잠시 후에 당신은 베이킹 개선제에 대한 진정한 전문가가 될 것입니다.

복용량 개량제에 관하여

항상 권장 복용량으로 개량제로 작업하십시오. 실제 효과가 나타나면 복용량을 최적의 허용 수준으로 줄이십시오. 최소 복용량으로 시작할 경우 단순히 원하는 결과를 알 수 없습니다.

최대 권장 복용량의 개량제가 원하는 결과를 나타내지 않으면 폐기하십시오. 권장 수준 이상으로 복용량을 늘리는 것은 의미가 없습니다.

개량제의 가격을 결정할 때는 항상 권장 복용량에주의하십시오. 개선제의 조성에는 충전제 (밀가루, 전분, 설탕 등)가 포함됩니다. 개량제는 너무 많은 충전제와 활성 성분이 적기 때문에 가격이 낮을 수 있습니다. 그러한 개량제의 복용량을 증가시켜 결과적으로 생산 단위당 비용이 증가해야합니다.

개선제는 고품질의 밀가루를 사용하면 가장 잘 작동합니다. 밀가루에 결함이 있다고 판단되면 개선제는 도움이되지 않습니다. 어쨌든, 나는 개량자가 문제를 해결했다고 행복하게 말한 제빵사를 만난 적이 없다. 이 문제에 대한 의견이 다를 경우 경험을 공유해 주시면 감사하겠습니다.

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밀가루로 만든 베이커리 제품의 감자 증식을 억제하는 방법

특허 RU 2330407 소유주 :

본 발명은 식품 산업, 특히 제빵 업계에 관한 것으로, 제빵 제품 감자 질병의 질병을 예방하기위한 것이다. 이 방법은 밀가루의 총 질량에 대해 0.05 %의 양으로 리소자임의 효소 제조물의 베이커리 제품에 반죽을 반죽 할 때 제조하는 것을 포함한다. 이렇게하면 포자 형성 세균 인 Bacillus subtilis와 Bacillus mesentericus (감자 질병의 원인균)를 효과적으로 처리하여 빵 부스러기와 다량의 제품을 증가시킬 수 있습니다. 2 탭.

본 발명은 식품 산업, 특히 제빵 업계에 관한 것으로, 제빵 제품 감자 질병의 질병을 예방하기위한 것이다.

베이커리 제품에서 감자 질병의 발생을 억제하는 주요 요인은 산도가 높고 습도가 낮으며 제품 제조법 (밀가루 무게의 15-20 %까지), 환경의 항생제 활동에서 설탕과 지방 함량이 증가합니다.

이에 따라 빵집과 빵집은 반제품과 완제품의 산도를 증가시켜 빵의 질병을 억제하는 방법을 사용합니다. 화학적 인 것과 생물학적 인 두 가지 그룹으로 나누어지는 상이한 산성화 성분이 사용된다.

화학 제에는 락트산, 아세트산, 프로피온산 및 이들의 염류 (아세트산 칼슘, 나트륨, 칼륨, 프로피온산 칼슘, 디 아세트산 나트륨 등)가 포함된다. 반죽을 반죽 할 때 용액의 형태로 첨가되거나 이러한 염을 포함하는 복잡한 베이킹 개량제를 사용합니다.

이 질병의 발병을 억제하는 생물학적 방법으로는 방향성 배양 (중온 성, 농축 젖산, 프로피온산 및 복합 스타터 배양)의 다양한 초기 배양이있다.

화학 시약과 시동기 모두의 단점은 완성 된 베이커리 제품의 산도가 증가한다는 것인데, 이는 항상 소비자의 건강에 긍정적 인 영향을 미치지는 않습니다. 또한, 화학 물질의 도입이 발효의 강도, 반죽의 구조적 및 기계적 성질 및 완제품의 품질에 항상 유리하게 영향을 미치는 것은 아닙니다.

현재 복잡한 외국 작곡법 ( "Fadona", "Agram", "Ireks", "Magimix light green", ropal and teltozan)을 가지고있는 많은 외국 제작 준비 비용이 있습니다.

발명품의 가장 가까운 아날로그는 러시아 연방 특허 №2119749, 1998, cl.의 특허이다. 아스 코르 빅 조성물 인 항균 작용의 식품 첨가물 "셀렉틴"(TU 9291-009-00479997-98)의 반죽에 첨가하여 밀가루로 만든 빵집 제품에서 감자 질병의 발생을 억제하는 방법을 기술 한 A21D 8/02, 8/04 산, 브롬 산 칼륨 및 나이 신.

그러나, 식품 첨가물 SanPin 2.3.2.1293-03 nisin의 사용에 대한 위생 요구 사항은 베이커리 제품 [Sarafanova LA 루 브릭 "질문 - 답변"[텍스트] / L.A.Sarafanova // 식품 성분 : 원료 및 첨가물. - 2006. - №1. - p.16-17].

최근 베이킹 업계에서는 베이커리 제품의 감자 증식을 억제하기 위해 산화 작용의 화학적 제제에서식이 보조제의 사용으로 전환되는 경향이있었습니다.

이러한 관점에서, 박테리아 분해 효소, 즉 리소자임의 사용이 유망하다. Lysozyme은 자연에 널리 분포되어있는 천연 항생제입니다. 따라서 밀가루로 만든 베이커리 제품에서 감자 질병의 발병을 억제하기위한 용도는 Streptococcus lactis 종의 박테리아 배양으로 얻은 nisin을 주 성분으로하는 식품 첨가제 Selectin에 비해 가장 접근하기 쉽습니다.

본 발명의 기술적 과제는 감자 병의 원인균 인 Bacillus subtilis 및 Bacillus mesentericus와 효과적으로 싸울 수있는 밀가루로 만든 베이커리 제품에서 감자 질병의 발병을 억제하는 방법의 개발이다.

본 발명에 따른 밀가루로 제조 된 베이커리 제품에서 감자 질병의 발생을 억제하는 방법은 베이커리 제품을 반죽 할 때 밀가루 총 중량의 0.05 %의 양으로 리소자임 효소 제제를 도입하는 것을 포함한다.

기술적 인 결과는 밀가루로 만든 베이커리 제품에서 감자 질병의 발달을 억제하면서 완제품의 높은 품질과 영양가를 유지하는 것입니다. 동시에, 부스러기 다공성 및 특정 부피 증가와 같은 제품 품질 지표.

Lysozyme : 효소 명명법의 코드 번호는 3.2.1.17이고, 클래스는 가수 분해 효소이며, 서브 클래스는 글리코시다 제입니다. 분자의 구조 (18000)는 구형이며 구조에 금속이 없습니다. 이 효소의 살균 작용은 박테리아 인 Bacillus subtilis와 Bacillus mesentericus의 세포벽의 일부인 murein의 N-acetylmuramic acid와 N-acetylglucosamine 잔기 사이의 β-1,4 glycosidic bond가 가수 분해되어 빵의 질병을 일으킨다.

Lysozyme (muramidase)은 다양한 조직 (입과 비강의 점액, 두껍고 얇은 내장, 간, 비장의 루멘)과 생물학적 유체 (눈물, 타액, 소화액, 혈청, 우유)에서 발견됩니다. 또한, 그들은 닭고기 달걀 흰자와 와사비 주스, 양배추가 풍부합니다.

방법은 다음과 같다 : 밀가루 효소 제조 리소자임의 베이커리 제품을 반죽 할 때 밀가루의 총 중량에 0.05 %의 양이 기여할 때. 혼련은 공정의 요건에 따라 수행된다. 교정 및 베이킹은 전통적인 방식으로 수행됩니다.

이 경우 실험실 연구는 생산에 적합하지 않은 밀가루 포자의 함량에 해당하는 10 포자 / g 밀가루 (실험 시료) 함량을 기준으로 포자 세균 인 Bacillus subtilis 및 Bacillus mesentericus에 인위적으로 감염된 밀가루에서 베이커리 제품을 베이킹하여 수행했습니다. 실험 샘플에서 반죽에있는 밀가루의 전체 질량의 0-0.05 %의 양으로 효소 조제 리소자임을 만들려고했다. 대조 샘플에 박테리아가 첨가되지 않았고,

구운 빵집 제품을 젖은 종이에 싸서 자극적 인 조건에서 48 시간 동안 배양 한 후 감자 질병의 증상을 관능적으로 결정했다.

분석 결과, 오염 된 밀가루의 베이커리 제품에서 밀가루 총 중량에 대해 0.05 % 미만의 리소자임 효소 제제를 함유 한 샘플에 질병의 징후가 나타났습니다. 포자를 생성하는 박테리아의 발달을 억제하는 데 필요한 결과 감자 질병의 원인균 인 Bacillus subtilis와 Bacillus mesentericus는 전체 밀가루의 0.05 중량 %의 효소 조제 물의 투여 량으로 달성되었다. 감각적 특성에 의해 수득 된 베이커리 제품은 감염되지 않은 바실러스 서브 틸리 스 및 바실러스 메 셍 테리 쿠스 밀가루로부터 수득 된 대조군 샘플에 상응 하였다.

리소자임의 저해 효과를 확인하기 위하여, 대조 시료 및 효소 제제의 전체 밀가루 중량의 0 % 및 0.05 %를 함유하는 샘플에서 박테리아 학적 방법에 의해 바실러스 서브 틸리 스 및 바실러스 메 셍세 이티 쿠스의 함량을 각각 결정 하였다. 이를 위해, 무게가 10-20g 인 조각을 멸균 된 란셋으로 밀가루 빵 부스러기에서 잘라 내고 멸균 된 도자기 모르타르에 넣고 균질 한 덩어리로 만들었다. 원판과 일련의 10 배 희석액을 준비하려면 무균 식염수를 사용하십시오. 시료의 무게와 최초 희석 및 이후의 희석에 대한 식염수의 비율은 1 : 9이었다. Bacillus subtilis와 Bacillus mesentericus의 양을 원래의 것과 3 회의 연속 희석에서 결정하기 위해 1 cm 3를 GOST 10444.1-84 p.5.12에 따라 준비된 영양 한천과 함께 2 개의 평행 페트리 접시에 뿌렸다. 작물을 37 ℃에서 48 시간 동안 인큐베이션 하였다. 그 후, 페트리 접시에서 자란 특성 콜로니를 세었다. 성장한 콜로니가 Bacillus subtilis 및 Bacillus mesentericus에 속한다는 것을 확인하기 위해 적어도 5 개의 콜로니가 현미경 검사를 위해 선택되었습니다. 분석 결과는 표 1에 제시되어있다.

이 방법은 수 제 빵 (GOST 27842-88)의 제조법에 기초한 다음의 예에 의해 설명됩니다.

실시 예 1 (대조군). 30cm3의 물에 1.5g의 압축 효모, 1.5g의 염화나트륨 및 3g의 과립 화 설탕으로 희석하여 25cm3의 전유를 첨가한다. 용해 된 성분을 최고 등급의 베이킹 밀가루 100 g과 혼합하십시오. 발효 시험은 3.0 도의 산도가 될 때까지 지속됩니다. 발효 반죽을 잘라내어 교정과 베이킹을 위해 보내집니다. 완성 된 빵은 도발 조건하에 48 시간 동안 보관 한 후 바실러스 서브 틸리 스 (Bacillus subtilis) 및 바실러스 메르 틸리 쿠스 (Bacillus mesentericus)의 CFU (colony forming unit)의 수를 박테리아 학적 방법으로 결정한다.

실시 예 2 경험있는 빵 굽기를 위해, 최고 품질의 베이킹 밀가루 100 g에 바실러스 서브 틸리 스 (Bacillus subtilis) 및 바실러스 메르 ic 테스 쿠스 (Bacillus mesentericus)를 10 4 포자 / 밀가루의 함량으로 접종한다. 30 cm 3에서 압축 효모 1.5 g, 식염 1.5 g 및 과립 화 설탕 3 g과 전유 25 cm 3를 첨가하여 용액을 만든다. 생성 된 용액을 100 g의 오염 된 밀가루와 혼합한다. 반죽은 발효, 절단, 교정 및 베이킹을 거친다. 생성 된 빵을 도발 조건에서 48 시간 동안 배양 한 후, 빵의 빵 부스러기에서 바실러스 서브 틸리 스 (Bacillus subtilis) 및 바실러스 메르 틸리 쿠스 (Bacillus mesentericus)의 CFU 수를 세균 학적 방법으로 결정한다.

실시 예 3. 가장 높은 등급의 소맥분을 Bacillus subtilis 및 Bacillus mesentericus로 10 포자 / g 밀가루의 비율로 보급한다. 물 30cm3에 압축 누룩 1.5g, 소금 1.5g 및 과립 화 설탕 3g을 희석하여 전유 25cm3 및 리소자임 효소 0.05g (총 밀가루 중량의 0.05 %)을가한다.. 생성 된 혼합물을 100 g의 감염된 밀가루와 혼합한다. 반죽은 산도가 3도에 도달 할 때까지 발효시킨 다음 절단, 교정 및 제빵을 위해 보내집니다. 완제품을 자극적 인 조건에서 48 시간 동안 보관 한 다음 MPA (고기 펩톤 한천)에 펄프를 뿌리고 37 시간 동안 48 시간 동안 배양 (세균 학적 방법)하여 Bacillus subtilis 및 Bacillus mesentericus의 CFU 함량을 결정하기 위해 빵 부스러기를 사용합니다.

표 1에서 볼 수 있듯이, 빵집 제품 생산 중 반죽에있는 리소자임 효소 조제 물의 총 중량의 0.05 %가 Bacillus subtilis 및 Bacillus mesentericus의 병원균에 14.14 배 억제 효과가있다.

첨가 된 리소자임 효소의 효능을 최종 제품의 품질 지표에 미치는 영향을 알아보기 위해 총 밀가루 무게의 0.05 % 인 리소자임 효소 제제를 첨가 한 수제 빵 (대조군) 및 밀가루 빵의 시험소 베이킹을 수행 하였다. 분석 결과는 표 2에 제시되어있다.

표 1 및 표 2에서 알 수 있듯이, 밀가루로 만든 베이커리 제품에 반죽을 반죽하면서 총 밀가루 중량의 0.05 %의 양으로 리소자임 효소 제제를 도입하면 베이커리 제품의 포자 형성 세균 인 Bacillus subtilis 및 Bacillus mesentericus 병원균을 효과적으로 퇴치 할 수 있습니다 밀가루로부터 완성 된 제품의 품질에 대한 높은 감각적 인 지표를 유지합니다. 최종 제품의 산도와 같은 최종 제품의 품질에 대한 동일한 물리 화학적 지표는 소비자에게 중요한 리소자임이 도입 될 때 증가하지 않습니다 (표 2 참조). 반대로 밀가루로 만든 베이커리 제품에 반죽을 반죽 할 때 리소자임 효소 제제를 총 밀가루 중량의 0.05 %의 양으로 첨가하면 부스러기의 다공성과 비 체적과 같은 제품 품질의 물리 화학적 지표가 증가한다. 밀가루의 총 질량에 0.05 % 이상의 리소자임을 첨가하는 것은 비실용적이다. 경제적으로 무익하며 생산 비용을 증가시킵니다.

http://www.findpatent.ru/patent/233/2330407.html

Selectin 규정 식 보충 교재

Selectins은 혈관계에 존재하는 세포에서만 독점적으로 발현되는 세포 간 부착 수용체입니다. 확인 된 L-, P- 및 E- 셀렉틴으로 분류되는 세 그룹의 세린

Selectins의 기능은 혈관을 순환하는 백혈구를 고정하여 주변 조직으로 이동시킬 수 있도록하는 것입니다

• 지속적인 세포 - 세포 접착이라고 불리는 과정에서 백혈구 선택 인자는 약한 연결성을 가진 혈관 내피 세포의 당 단백질에 일시적으로 결합합니다. 이 결합의 결과로, 백혈구는 혈관벽을 따라 "롤링 (rolling)"상태가된다

셀렉틴은 고도로 특화된 세포 표면 수용체이며, 혈관계에 존재하는 세포에서만 독점적으로 발현된다. 지금까지, L- 셀렉틴 (백혈구), P- 셀렉틴 (혈소판) 및 E- 셀렉틴 (내피 세포)의 세 가지 유형의 세포가 발현 된 세포의 이름을 따서 명명되었습니다.

내피 세포는 염증 과정에서 사이토 카인에 의한 활성화 후에 표면에 E- 및 P- 셀렉틴을 발현 할 수있다.

셀렉틴의 기능은 혈관에서의 백혈구 이동 (혈관 외주라고하는 과정)이 신체의 면역 반응을 제공하는 조직의 염증 부위로 이동하는 것을 보장하는 것입니다. 이것은 쉬운 일은 아닙니다 : 혈관 밖으로 유출되는 경우, 백혈구는 먼저 혈류의 힘을 극복하고 혈관벽에 고정되어야합니다. 어떻게 할 수 있습니까?

그 대답은 매우 간단합니다 : 백혈구가 내피 표면에 머물러 있습니다. 즉, 셀렉틴 (selectins)의 참여로 그들은 "롤링 (rolling)"또는 "롤링 (rolling)"상태가됩니다. 따라서 그들은 점차적으로 혈관에서의 운동 속도를 감소시킵니다. 백혈구가 완전히 멈추 자마자 내피 세포에 인테그린 수용체가 사용되기 시작합니다. 이러한 수용체는 부착을 증가시키고 혈관에서 백혈구 이동을 촉진시킵니다.

"압연 (rolling)"은 혈관에서 세포가 멈추는 것을 어떻게 유도합니까? 세포는 내피 세포와 일시적으로 가역적 인 접착 상호 작용이 가능해야합니다. 이 상호 작용이 일어나 자마자 백혈구는 혈관벽을 따라 천천히 움직이면서 (롤링) 충분한 수의 연결부가 완전히 멈추기 시작할 때까지 움직입니다. 이 과정을 연속 세포 - 세포 접착이라고합니다.

아래 그림과 같이 백혈구는 셀렉틴이 표면에 E- 및 P- 셀렉틴을 발현하는 내피 세포에만 결합하도록 셀렉틴 리간드를 발현하므로 염증 과정이 없으면 백혈구가 혈관벽에 결합하지 않습니다.

이러한 선택적 접착은 단백질과 당 잔기의 상호 작용을 통해 이루어진다. 그들은 proteoglycans과 그들의 수용체 사이의 상호 작용을 닮았다. 셀렉틴은 리간드의 수용체 결합 부분이 세포 표면 올리고당에 특이 적으로 결합하는 렉틴의 동일한 부분과 유사하기 때문에 그들의 이름을 얻습니다.

셀렉틴에서, 리간드 결합 영역은 단백질 분자의 N- 말단 영역에 위치하고 일련의 짧은 컨센서스 반복과 연관되며, 그 뒤에서 단일 막 횡단 도메인 및 C- 말단 영역의 작은 세포질 도메인이있다. cadherin과 인테그린 수용체뿐만 아니라 셀렉틴의 폴딩과 리간드에의 결합을 위해서는 세포 외 칼슘 이온의 존재가 필요합니다.

셀렉틴은 루이스 시알 릴화 항원 (x) (sLex)이라고 불리는 시알 산과 퓨 코스의 특정 복합체에 결합하고 표적 세포 표면의 "담체 단백질"에 부착됩니다. 셀렉틴은 다양한 코어 단백질과 관련된 다양한 형태의 sLex를 인식하므로 높은 특이성을 나타낸다. 주요 셀렉틴 리간드는 당 단백질 P- 셀렉틴 리간드 -1 (PSGL-1), 글리코 실화 의존성 분자 -1 세포 접착 (GlyCAM-1) 및 세포 접착 분자 -1 점막 성 adressin (MadCAM-1)을 포함한다.

이러한 리간드의 결합은 혈관 외 유출 과정의 후기 단계에 관여하는 인테그린 수용체의 활성화에 기여하는 세포 내 신호 전달 경로를 자극하지만 아직 증명되지는 못했다고 제안되어왔다.

"롤링"에서 셀렉틴의 기능을 보여주는 계획.
삽입 : 셀렉틴의 구조적 구성과 백혈구 리간드에 대한 결합 모델.

http://meduniver.com/Medical/genetika/selektini.html

식품 산업을위한 혁신적인 기술 및 장비 (개발 우선 순위) : III 국제 과학 기술 회의록

리소스를 평가하려면 로그인해야합니다.

고등 교육 전문 교육 기관 "Voronezh State Technological Academy"창립 80 주년을 맞이하고 2009 년 9 월 22-24 일 보로 네 주에서 개최 된 III 국제 과학 기술 회의 진행. 제 1 권의 보고서와 보고서는 식품 생명 공학 분야의 연구 결과를 반영합니다.

http://window.edu.ru/catalog/pdf2txt/673/66673/39228?p_page=15

교육 및 체계적인 복잡한 규율 "식품 농축 및 첨가제 가공 제품"(19 페이지)

식품에 효소 조제를 사용하는 법적인 측면

다른 식품 첨가물과 마찬가지로 식품에 효소를 사용하는 것은 법으로 규제됩니다. 효소에 대한 요구 사항은 국가마다 다릅니다. 대부분의 선진국은 FAO-WHO 식품 첨가물 공동 전문가위원회 규정을 준수하지만 유럽 국가들에 대한 단일 협약은 없다. 벨기에와 이탈리아에서는 효소가 가공 수단으로 간주됩니다. 그리스, 아일랜드, 네델란드 및 영국에서는 효소 사용에 대한 통제권이 없습니다. 그러나 영국에서는 공급원이 규제 기관에 의해 공식적으로 승인되어야합니다. 프랑스와 독일에서는 효소가 식품 첨가물로 분류되며 프랑스에서 허용되는 경우 독일에서의 사용 허가는 필요하지 않습니다. 덴마크에는 효소 사용에 대한 엄격한 기준이 있습니다. 그것을 사용할 수있는 허가는 덴마크 국립 식품 연구소 (Danish National Institute of Food)에서 발급합니다. 캐나다에서는 효소가 식품 첨가물로 간주되어 이에 따라 인증을 받았습니다. 미국에서는 효소가 GRAS 상태 ( "일반적으로 인정되고 안전") 인 경우 식품에 사용할 수 있습니다. 이 목록에 포함되지 않은 효소는 첨가제로 간주되며 허가를받은 후에 만 사용할 수 있습니다. 일본에서는 상업 효소가 식품위원회 목록에 포함되어야하며 인증 대상인 합성 제품으로 간주됩니다.

식품 등급의 효소 제제를 생산하기 위해 건강한 농가 동물의 장기 및 조직, 재배 식물, 비 병원성 및 무독성 특수 박테리아 및 박테리아 미생물의 특수 균주가 생산자로 사용됩니다.

규제 및 기술 문서상의 효소 준비 제조자는 준비 (1 차 및 2 차) 활동을 포함하여 그 특성을 나타 내기 위해 준비의 원천과 생물체의 유형을 표시해야합니다.

미생물 기원의 효소 조제품은 실행 가능한 형태의 효소 생산자를 포함하지 않아야한다. 박테리아 기원의 약물에는 항생제가 없어야합니다. 곰팡이 기원의 약물에는 곰팡이 독소가 들어 있지 않아야합니다.

외부 미생물을 가진 효소 조제품의 오염은 다음 제한을 초과해서는 안된다 : 중온 성 호기성 및 선택적 혐기성 미생물의 수는 5 * 104 CFU / g 이하이다; E. coli 박테리아는 0.1 g에서 허용되지 않으며 병원성 미생물 (살모넬라 및 E. coll 포함)은 제품 25 g에서 허용되지 않습니다.

1. 효소 준비의 주요 부류는 무엇입니까?

2. 효소 반응에 영향을 미치는 요소는 무엇인가?

3. 어떤 물질을 억제제라고 부릅니까? 몇 가지 예를 든다.

4. 청량 음료 기술에서 셀룰로오스의 용도는 무엇입니까?

5. 식물성 기름의 추출 및 어떤 목적으로 사용되는 효소는 무엇입니까?

주제 : "제빵 용으로 첨가 된 첨가물"

1 빵의 노화를 늦추는 식품 첨가물

2 개의 복잡한 베이킹 개량 자

3Dry 효모 (산미료)

1 빵의 노화를 늦추는 식품 첨가물

포장하기 전에 제품의 표면 처리를 할 때 에탄올을 사용하는 것이 좋습니다.

이러한 물질은 토코페롤을 포함하며, 이는 많은 식물성 오일에 존재합니다.

아스 코르 빈산의 유도체 인 항산화 제인 아스 코르 빌 팔미틴산 염으로 알려진 용도. 미생물 손상을 줄이기 위해 압축 된 누룩을 가공 할 것을 권장합니다. 식품에 첨가 될 때 항산화 물질 인 아스 코르 빌 팔미 테이트의 양은 제한되지 않습니다.

2 개의 복잡한 베이킹 개량 자

서로 다른 원산지와 행동 원칙의 다양한 첨가제, 그들의 기술적 기능적 특성은 러시아를 포함한 전 세계 많은 국가에서 베이킹 산업을위한 복잡한 개선제의 개발을 결정합니다.

복잡한 베이킹 개량제는 기술적 프로세스를 강화하고, 단상 기술을 구현하고, 다양한 특성으로 밀가루를 가공 할 때 빵의 품질을 안정화시키고, 효모의 생물 공학적 특성을 개선하고, 광범위한 베이커리 제품을 개발할 때 유연한 기술 프로세스를 조절하고 완제품의 신선도 수명을 연장시키는 효과적인 수단입니다.

그러한 개량제의 특징은 최적의 양, 안정제 및 충전제로 다양한 작용 원리의 미세 성분의 특정 조합의 사용이다. 성분의 투여 량 및 그 비율은 기술 및 기능적 특성, 작용의 상승 효과, 반죽의 구조 성분과의 상호 작용 및 개선제의 목적에 의해 결정된다. 복합 개선제의 효과를 결정하는 중요한 요소는 입자 크기 분포로 조성의 균질성, 충분히 오래 보관 된 안정된 특성, 개별 처방 성분의 활성 및 특성에 부정적인 영향이 없음을 의미합니다.

베이킹 개량제의 개발 및 사용 경험을 요약하면 다음과 같은 용도를 구분할 수 있습니다.

-기술 공정의 강화, 냉동 반제품을 기반으로 한 제품 제조 기술을 포함한 빵 제조를위한 가속화 된 기술의 구현;

-반죽의 특정 레올 로지 특성의 형성 (반죽의 가스 보유 용량 증가, 반죽의 적층에 탄성 특성 부여, 점성 플라스틱 특성 제공, 반죽 조각의 접착 감소 등);

-불안정한 제빵 특성을 가진 밀가루를 가공 할 가능성;

-다양한 범위의 빵집 제품 (부유 한 퍼프 효모 및 효모없는 제품 등)의 품질 개선;

-빵을 만드는 연속 흐름 방식으로 빵 품질의 안정화;

-감자 질병의 질병을 포함한 제빵 제품의 미생물 학적 손상 방지;

-빵과 다른 사람들의 신선도 보전 확대.

빵 품질의 포괄적 인 개선제는 2 ~ 8 가지 이상의 성분을 포함하며, 기능적 목적에 따라 파우더, 정제, 페이스트 및 액체 형태로 제공됩니다. 복합 개선제의 투여 량은 밀가루의 0.1 내지 1.0 중량 % 범위이고, 경우에 따라, 복합 개선제는 밀가루 중량의 2 %까지의 양으로 사용된다.

http://pandia.ru/text/80/250/38133-19.php

Selectin 규정 식 보충 교재

Nisin (식품 첨가물 E234)은 미생물 인 Streptococcus lactis에 의해 형성된 펩타이드 항생제입니다. 나이신의 우울한 특성은 1944 년에 기술되었지만,이 분야에 대한 연구는 훨씬 더 일찍 시작되었다. 1928 년에, Streptococcus 속의 일부 박테리아가 다른 젖산균을 억제하는 물질의 형성을 촉진한다는 것이 발견되었습니다. 20 세기의 50 년대부터, 산업 생산의 nisin이 시작되었고, 조금 후에 nisin이 식품 산업에서 E234 라벨의 방부제로 사용되기 시작했습니다.

Nisin (식품 첨가물 E234)은 Lactococcus Lactis 박테리아의 도움으로 발효에 의해 생산됩니다. 박테리아 배양을위한 초기 생성물은 우유 나 포도당과 같은 천연 기질입니다.

그것의 화학 구조에 의해 nisin은 subtilin, cinnamycin, duramycin 같은 펩티드 항생제와 유사합니다. 나이신 폴리 펩타이드 사슬은 29 개의 아미노산 잔기를 포함하며, 일부는 단백질에서 발견되지 않습니다. nisin (방부제 E234)의 화학 구조식 : C143H230N42O37S7. E234 첨가제는 물에 잘 녹으며 적용 범위를 넓 힙니다.

식품 첨가물 보존제 인 Nisin E234는 그람 양성균 (staphylococci, streptococci 등), 많은 포자 형성 및 일부 내산성 박테리아를 억제하는 경향이 있습니다. 첨가제 E234는 효소의 SH 기와 상호 작용하는 불포화 아미노산 잔기의 높은 반응성을 갖는다. 그 결과, 나이신은 항균 작용을합니다.

다른 항생제처럼 nisin도 인체의 생명과 관련된 유해한 유익한 박테리아를 죽일 수 있습니다. 따라서 방부제 E234와 함께 많은 수의 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

또한 첨가제 E234는 방부제 특성을 지니 며, 예를 들어 조리 된 제품의 손상을 유발하는 모든 세균 포자의 과증식을 억제 할 수 있습니다. nisin을 사용하면 열 노출 시간이나 온도를 줄일 수있어 제품에 유용한 물질을 저장할 수 있습니다. 예를 들어 보충제 E234를 사용하면 비타민 C (보충제 E300)의 손실이 30-35 % 감소하고 유익한 베타 카로틴 (식이 보충제 E160a)은 완전히 보존됩니다.

E234 식품 첨가물은 치즈 제조, 육류 및 낙농 제품, 녹색 완두콩, 콩, 버섯, 버터, 농축 우유 및 과자 제조에 적극적으로 사용됩니다.

기타 nisin 응용 프로그램 :

숙성 과정 중에 첨가; 항생제로서의 의학; 낙농 제품을 운송 할 때; 치즈와 소시지 용 커버 제작.

E234 첨가제는 러시아, 우크라이나 및 기타 여러 국가의 식품 산업에서의 사용이 승인되었습니다.

Selectin 규정 식 보충 교재

빵 및 빵집 용 식품 첨가제 장기 보관

빵의 노화를 늦추는 식품 첨가물

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빵 향상제. 방부제, 미네랄 및 기타 첨가제

방부제.

미네랄 물질.

기초.

개량자 선택에 관하여

복용량 개량제에 관하여

밀가루로 만든 베이커리 제품의 감자 증식을 억제하는 방법

Selectin 규정 식 보충 교재

식품 산업을위한 혁신적인 기술 및 장비 (개발 우선 순위) : III 국제 과학 기술 회의록

교육 및 체계적인 복잡한 규율 "식품 농축 및 첨가제 가공 제품"(19 페이지)

Selectin 규정 식 보충 교재

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